كيفية صنع الخبز في البيت . الراحة النهائية والقطع. الجدول الزمني التقريبي لنهج الاختبار هو كما يلي:

• 1 في الماء الدافئ (30-33 درجة)، تمييع الخميرة والعسل. يمكن استبدال العسل بالسكر أيضًا بمقدار 15 جرامًا أو ملعقة صغيرة ممتلئة. يمكن استبدال الخميرة المضغوطة الطازجة بالجافة، ثم تحتاج إلى تناول 4 جرام. قم أيضًا بتخفيف كل شيء في الماء الدافئ.
• 2 ينخل الدقيق ويسكب في وعاء في الماء مع الخميرة (اترك حوالي 100 جرام من الدقيق في مكان ما).
  
• 3 يقلب بملعقة خشبية.
  
• 4 نبدأ في عجن العجينة ونضيف الدقيق تدريجياً، ويجب أن تكون العجينة طرية وتلتصق قليلاً بيديك. لدي حوالي 50 جرامًا من الدقيق المتبقي. أهم شيء هو عدم حشو العجينة بالدقيق، بل يجب أن تبقى طرية جداً.
  
• 5 يُسكب الزيت في العجين ويُضاف الملح.
  
• 6 دلك خميرة العجينفي وعاء لمدة 8-10 دقائق أخرى، ونتيجة لذلك، ستصبح العجينة طرية ومتجددة الهواء، وستظل لزجة قليلاً بيديك. كلما طالت مدة عجن العجينة، كلما تم فتح الغلوتين الموجود في الدقيق بشكل أفضل، وهذا ما نحققه.
  
• 7 غطي الوعاء بالعجين فيلم التشبثويترك في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة. وبعد مرور ساعة، تضاعف حجم العجينة ثلاث مرات تقريبًا. تبين أن عجينة الخميرة للخبز طرية ومتجددة الهواء مثل الزغب وتشبه الزغب حقًا.
  
• 8 رش سطح عمل الطاولة بالدقيق (هنا استخدمت دقيق الحبوب الكاملة)، انقل العجينة من الوعاء إلى الطاولة، ثم مد العجينة بيديك إلى مربع، حوالي 30 × 30 سم.
  
• 9 نطوي مربع العجين ثلاث مرات.
  
• 10 ثم قم بطي شريط العجين هذا ثلاث مرات أخرى.
  
• 11 غطي عجينة الخميرة بوعاء واتركيها دافئة لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ثم مد العجينة إلى طبقة مرة أخرى، ثم قم بطيها ثلاث مرات، ثم ثلاث مرات أخرى. غطيها بوعاء واتركيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
  
• 12 عجينة خبز الخميرة جاهزة. هذه الكمية من العجين تكفي لصنع رغيفين، وسأخبز خبز الباجيت.
  

مطبوخ بيديفي المنزل، الخبز ذو قيمة عالية. وهكذا، فإن الخبز الطازج، الذي ينضح برائحة فريدة، يحفز الشهية بالفعل من خلال مظهره ذاته. ربات البيوت الحديثةالعودة إلى التقاليد ويفضل الطبخ خبز منزليفي الفرن مع الخميرة الجافة.

فوائد الخبز المنزلي

غالبًا ما تتضمن تكنولوجيا إنتاج الخبز إضافة مواد حافظة مختلفة. قم بتخزين المنتجيحتوي على سكر العنب، دقيق الصويا, الدهون النباتيةوالخل وبروتين القمح والمستحلبات و المكملات الغذائية. هذا يسمح للشركة المصنعة بالتحسين مظهرو صفات الذوقالمنتج النهائي، تمديد مدة صلاحيته. من الممكن أيضًا استخدام الحبوب منخفضة الجودة. هذه العوامل تقلل بشكل كبير صفات مفيدةالخبز الذي اشتريته من المتجر.

الخبز محلي الصنع مختلف طعم لا مثيل له. إنها غير مكلفة ومفيدة. يمكن لأي شخص إتقان مهارة صنع الخبز. بعد أن اكتسبت بعض المهارات في العمل بالعجين، ستتمكن من إسعاد أسرتك باستمرار بالألذ والأكثر خبز صحي. يمكنك أيضًا تجربة وصفات مختلفةعن طريق إضافة مكونات مثيرة للاهتمام.

ما الذي تحتاجه لصنع خبز لذيذ في المنزل؟

في الأيام الخوالي، كان الخبز يُخبز في الفرن. اليوم، لدى العديد من ربات البيوت آلات الخبز وأجهزة الطهي المتعددة التي يمكنهن تحضيرها بسرعة. الآن سوف نتعلم كيفية طهي الطعام خبز لذيذحتى بدون مثل هذه الأجهزة الخاصة، باستخدام فرن كهربائي أو غاز تقليدي.

كل ربة منزل لديها أجهزة لخبز الخبز في المنزل. خلاف ذلك، يمكن دائما شراؤها في أي سوبر ماركت. من أجل إحياء وصفة الخبز اللذيذ في الفرن، ستحتاج إلى أدوات المطبخ التالية:

• وعاء كبير يكون مناسبًا لعجن العجين فيه ؛
• ملعقة خشبية أو ملعقة خاصة لعجن العجين؛
• طبق الخبز (مع جدران سميكة وجوانب عالية)؛
• نايلون لتغطية العجينة (يمكنك استخدام منديل قماش أو منشفة صغيرة).

المكون الرئيسي لإعداد الطبق هو الخميرة. نتيجة جهودنا تعتمد على جودتها. استخدام الخميرة يجعل عملية تخمير العجين سريعة ومستقرة.

أنواع الخميرة الجافة

الخميرة الجافة (الحبيبية) تأتي في نوعين:

1. نشط أو إسفنجي. أنها تبدو وكأنها كرات صغيرة. يجب تخفيف الخميرة في الماء ومصل اللبن والحليب حتى تذوب تمامًا أو يتم الحصول على "غطاء" من الرغوة.
2. غير مقترن. أنها تبدو وكأنها مسحوق بني فاتح. يستخدم هذا المنتج للخبز خبز سريع. يتم خلط الخميرة ببساطة مع الدقيق والمكونات الأخرى.

خبز الجاودار

هناك العديد من الوصفات للخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة والتي يمكن حتى للمبتدئين تحضيرها بسرعة. يعتبر الجاودار من أكثر الأشياء فائدة لأنه يحتوي على الكثير مواد مفيدة. في دقيق الجاوداربالمقارنة مع القمح، هناك عناصر دقيقة أكثر قيمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الجاودار - 5 أكواب؛
• ماء - 400 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس.

وصفة خطوة بخطوة

دعونا نلقي نظرة على تحضير الطبق خطوة بخطوة:

1. باستخدام غربال.
2. أضيفي الماء والخميرة والملح. وكانت النتيجة عجينة مصنوعة من الخميرة الجافة للخبز.
3. اعجن العجينة جيدًا ثم غطيها بغشاء ملتصق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 ساعة. يجب أن تزيد العجينة بمقدار النصف تقريبًا.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
5. نفرد العجينة بشكل متداخل على الجوانب الأربعة. يجب أن تحصل على كعكة من خمس طبقات.
6. نرش العجينة بقليل من الدقيق، ونتركها لتتخمر على المنضدة، ونغطيها بمنشفة.
7. دهنها بالزيت النباتي ووضعها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
8. ننقل العجينة برفق إلى صينية مرشوشة بالدقيق. ضعها في الفرن.
9. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. الخبز محلي الصنع في الفرن بالخميرة الجافة جاهز!

خبز ابيض

للطبخ خبز حنطةستحتاج إلى الخميرة الجافة في الفرن مكونات بسيطة. هذا:

• دقيق القمح - 600 غرام؛
• ماء - 400 مل؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي- 2 ملعقة طعام.

وصفة خطوة بخطوة

يحتوي الفرن على الخطوات التالية:

1. نسكب الماء في وعاء، ونذوب فيه الخميرة والسكر. أضف الملح والدقيق المنخل.
2. باستخدام ملعقة، اخلطي الخليط جيداً. يجب أن يمتص الدقيق كل الماء. اترك العجينة لمدة 5 دقائق.
3. صب الزيت النباتي واستمر في العجن. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق، اتركيها في مكان دافئ لمدة 4 دقائق. الآن يجب عليك أن تعجنها مرة أخرى. ثم دعه يأتي مرة أخرى. اعجن العجينة مرة أخرى.
4. ضع الكرة الناتجة في طبق الخبز. اتركها لتأتي مرة أخيرة.
5. عندما يتضاعف حجم العجينة ندهنها بصفار البيض أو الحليب.
6. أرسل الخبز المستقبلي ليخبز لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

ملامح تحضير العجين

لتحضير العجينة ربات البيوت من ذوي الخبرةخذ الأمر على محمل الجد:

1. يجب تسخين ماء العجين إلى 35-40 درجة مئوية. تحمل درجة الحرارة - حالة مهمة. في ماء باردلن تتكاثر بكتيريا الخميرة، وإذا كان الجو حارًا جدًا، فسوف تموت.
2. لا تضيف كل الدقيق دفعة واحدة. أولاً، قم بإذابة الخميرة الجافة والملح والسكر وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء. حرك الخليط بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا. يجب أن يكون الحل اتساق القشدة الحامضة السائلة.
3. أضف بقية الدقيق إلى الماء، ولكن ليس العكس. سيسمح لك ذلك بتعديله حسب كمية السائل وعدم زيادة الحجم عجينة جاهزةمع إضافة الماء الإضافي.
4. العجين المصنوع من الخميرة الجافة لا يحب المسودات أو الأصوات العالية.
5. سيتم الإشارة إلى جاهزية العجين من خلال مظهره: يجب أن يزيد حجمه بشكل كبير ويصبح مغطى بالفقاعات.

كيف تعجن العجين؟

غالبا ما يطرح هذا السؤال بين المبتدئين. بعد كل شيء، هذه هي المرة الأولى التي يقومون فيها بإعداد الخبز محلي الصنع في الفرن مع الخميرة الجافة. لذلك، دعونا نتناول هذه المرحلة من الإعداد بمزيد من التفصيل.

1. اغسل يديك قبل عجن العجينة. العجن ينطوي على العمل بأيدٍ عارية. قبل لمس العجينة، قم بإزالة جميع الزخارف من أصابعك.
2. جمع العجين في كومة. عندما تلمسه لأول مرة، سيكون له قوام لزج إلى حد ما وسيكون من الصعب تجميعه معًا. العمل مع الكتلة والضغط وإنشاء شكل كروي تدريجيًا. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح العجينة متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا بقيت لزجة، رشي الخليط بالدقيق، مع التحريك بلطف.
3. عجين. ادفع العجينة بلطف إلى الأمام عن طريق الضغط على راحة يدك فيها. "اضرب" حتى يبدأ في العودة. عادة ما تكون 10 دقائق كافية. يجب أن تكون عملية العجن إيقاعية وليست بطيئة جدًا. بعد هذا العلاج، سوف تتخلص العجينة تمامًا من الكتل واللزوجة. فيصبح سطحه أملسًا ولامعًا ويكون قوامه مرنًا.
4. نموذج الاختبار. الآن يجب عليك التحقق مما إذا كانت العجينة تحمل شكلها. لفها على شكل كرة واتركها على طاولة العمل. يجب أن يظل شكل العجين بعد هذه التلاعبات دون تغيير. كزة له بإصبعك. إذا أصبحت العجينة جاهزة، ستعود إلى شكل الكرة.

تعتمد جودة المخبوزات على العجن. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فسيكون الخبز المجهز طريًا وله قشرة مقرمشة جميلة. إذا لم يتم عجن العجينة جيدًا، فسيصبح المنتج مسطحًا وذو قوام صلب وكثيف.

أسرار الطبخ

لإعداد خبز لذيذ، عليك اتباع هذه النصائح المفيدة.

1. قبل عجن العجينة، نخل الدقيق من خلال منخل. هذا سوف يملأها بالأكسجين ويعطي العجين بنية مسامية. سوف تتحول المخبوزات إلى رقيق وخفيف.
2. لتجنب حدوث كتل في العجينة، يجب إضافة جميع المكونات إلى الدقيق.
3. على المرحلة الأوليةيجب عجن العجينة في وعاء بملعقة. عندما يبدأ بالانفصال عن الوعاء، يجب أن يتم العجن باليد. ضعي الخليط على طاولة مرشوشة مسبقاً بالدقيق.
4. لجعل العجين يرتفع، أي زيادة الحجم، قم بتغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ. يمكنك تسريع هذه العملية بشكل كبير إذا قمت بإدخال عدة مصاصات في الخبز المستقبلي.
5. لا تضع العجين في المسودة.
6. سيزداد حجم العجينة عدة مرات إذا قمت بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق عجنها قليلاً بيديك.
7. بعد وضع العجينة في طبق الخبز، يجب وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. سوف يصبح المنتج أكثر روعة.
8. يجب وضع الخبز المستقبلي في الفرن، وتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة.
9. سوف يساعد المسواك العادي في تحديد مدى الاستعداد. إذا ظل نظيفًا بعد ثقب المنتج، فهو جاهز.

لا أحد يستطيع مقاومة فتات الخبز الرقيق الرقيق القشرة الذهبية. من المستحيل المبالغة في تقدير طعم ورائحة المخبوزات. يتم تحضير الخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة بسرعة في الفرن والنتيجة تفوق كل التوقعات.

لم يكن الخبز يعني الكثير بالنسبة لي حتى جربت الخبز محلي الصنع. معجزة، معجزة عادية. أتذكر كيف تبادلنا أنا وزوجي هز ابننا البالغ من العمر شهرين ليلاً، وقطعنا قطعًا من أول خبز باجيت لدينا. كم كان الأمر قاسيًا وغير متوازن... لكنني بالكاد جربت أي شيء ألذ من هذا الرغيف الفرنسي. الخبز الأول الذي يتم خبزه بيديك هو نوع من نقطة البداية، بغض النظر عن مدى روعة كلماتي. عندما تحمل أول قطعة حلوى بين يديك ولا تصدق عيناك أنك خبزتها بنفسك. طعم القشرة الساخنة الذي لا يمكن نقله بأي كلمات، عندما لا تلاحظ حتى ما إذا كان من السهل مضغه :))

ومن بين الوصفات المنشورة على الموقع دليل مفصلللمبتدئين. لذا افعل ذلك، أنا متأكد من أن كل شيء سيكون على ما يرام بالنسبة لك. يعتمد نجاح الخبز المنزلي على الخبرة. كلما زاد عدد الخبز الذي تخبزه، كلما أصبح أفضل. تعتاد يديك على الاختبار، ويختفي التوتر القلق - "ماذا لو لم ينجح الأمر؟" لا، هذا لا يعني أن كل شيء سينجح دائمًا. أنت فقط جاهز لارتكاب الأخطاء. مع العلم أن كل شيء يمكن إصلاحه إذا نحن نتحدث عنحول خبز الخبز محلي الصنع. شراء المزيد من الدقيق، وتنمو بداية جديدة، ابحث عن وصفة أكثر إثارة للاهتمام... أعرف أشخاصًا أصبح خبز الخبز شغفًا بالنسبة لهم. ولحسن الحظ، تمكنت من تجنب هذا المصير. في الوقت الحاضر، نادرًا ما أخبز الخبز، ولكن إذا قمت بهذه المهمة، فعندئذٍ فرحة عظيمةوالدفء. لا أعرف، ربما سيكون هذا مثيرًا للاهتمام لشخص ما، لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب خبز الحبوب الكاملة. بطريقة ما هو الشخص الحقيقي ... :))

خبز اليقطين

خبز الخميرة ذو المظهر المشرق والمذاق مع هريس اليقطين الطازج بنكهة الثوم والثوم فلفل حارالزيت النباتي والأعشاب المجففة العطرة.

الخبز، الخبز الساخن

خلال عطلة عيد الميلاد للعشاق السلع المخبوزة محلية الصنعهناك الوقت والفرصة لتجربة وصفات جديدة. على سبيل المثال، مثل هذا الخبز الرائع. سيستغرق التحضير بعض الوقت، ولكن لماذا التعجل في يوم شتوي احتفالي عندما لا يزال أمامك أسبوع من عطلات نهاية الأسبوع...

وصفة خبز الحبوب الكاملة غير المقترنة مع الصور خطوة بخطوة

خبز الحبوب الكاملة الدافئ واللين محلي الصنع مع الحليب والعسل، سريع التحضير نسبيًا. رائعة للسندويشات والسندويشات. بالإضافة إلى وصفة مفصلةمع الصور خطوة بخطوة، يوضح المقال بعضًا منها المبادئ العامةخبز الخبز من دقيق الحبوب الكاملة.

كيفية خبز خبز القمح البسيط في الفرن

هذه الوصفة مخصصة للمهتمين بالخبز المنزلي. خميرة الخبز. هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا، لذلك لا يمكن أن يطلق عليها عملية. لكنها ليست معقدة أيضا. أعتقد أنه يمكن استخدامه كتدريب. باستخدام مثال خبز القمح البسيط هذا، يمكنك تعلم المبادئ الأساسية لصنع الخبز في المنزل. حاولت عدم الانخراط في نظرية جافة، ولكن ببساطة أخبرني كيف فعلت ذلك بنفسي وماذا حدث :)

كعك العجين بالخميرة، الوصفة مع الصور خطوة بخطوة

بسيط و الكعك اللذيذمن عجينة الخميرة على الكفير. ارتفاع ممتاز ولذيذ جدا ورقيق.

خبز الصودا الأيرلندي

الخبز محلي الصنع / الدقيق، الكفير، الصودا، الحبوبوالزبيب والمكسرات وبدون خميرة - الخبز السريع المثالي محلي الصنع لوجبة إفطار يوم السبت. من أجل عجن العجينة، ستحتاج إلى ملعقة ووعاء وخمس دقائق من وقت الفراغ. ليس عليك الانتظار حتى ترتفع العجينة عدة مرات وتضع الخبز للتدقيق قبل الخبز. يتم إرسال خبز الصودا الأيرلندي مباشرة بعد العجن إلى الفرن، حيث يرتفع بشكل مثالي، بل وأفضل من ذلك الخبز التقليديمن عجينة الخميرة. / وصفات لذيذةلكل يوم / يمكن خبز هذا الخبز من قبل شخص لم يقف أمام الموقد على الإطلاق. في غاية البساطة. الخبز الأيرلندي يرتفع جيدًا بدون خميرة. يتم عجن العجينة على الكفير والصودا، والتي، مرة واحدة في بيئة حمضية، تخفف الخبز تمامًا.

إذا رميت فيه العجين العاديقطع من الجبن ولحم الخنزير المقدد، ثم تمد العجينة على شكل ورقة كبيرة وتقوم بعمل عدة قطع عليها، فلن تحصل على شيء أكثر من ... لغم أرضي. هذا هو اسم الخبز المسطح الفرنسي الذي يتم خبزه تقليديًا في بروفانس. ساعة في المطبخ، والآن اللغم الأرضي موجود بالفعل على طاولتنا.

الخبز الكامل

لقد حصلت على هذا الخبز ذات مرة عن طريق الصدفة: فجأة نفد الدقيق من المنزل، وكنت قد تمكنت بالفعل من وضع العجين على الأرغفة. بعد البحث في الرفوف، وجدت كيسًا من دقيق الحبوب الكاملة، والذي ما زلت لا أجرؤ على تجربته... صببت الدقيق في العجينة، وأضفت الماء والزبدة والسكر والملح وبدأت في عجن العجينة. أنا دائمًا أخلط بيدي - أحب هذه العملية. أول ما أدهشني هو مدى جودة العجينة. غير لزج وفي نفس الوقت ناعم ورطب. الظل دسم لطيف و رائحة طازجة. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام كان ينتظرني لاحقًا، عندما كانت الأرغفة في الفرن بالفعل. رائحة خبز مذهلة لا تضاهى! لم يحدث هذا حتى عندما قمت بخبز خبز أورلوف باستخدام العجين المخمر ودبس السكر المالتوز. هل أحتاج إلى توضيح أن كلا الرغيفين المصنوعين من دقيق الحبوب الكاملة تم تناولهما هناك ساخنين. يكفي دهن طبقة رقيقة من الزبدة عليها وستحصل على طبق جاهز كامل.

خبز الخبز في المنزل

وصفات حسب GOST / لماذا نخبز بالضبط نفس الأرغفة التي تباع في متجر قريب؟ وبعد ذلك لن يكونوا متماثلين تمامًا. وسوف يكون ألذ بكثير! وصفة مؤكدة لرغيف خبز تقليدي بالقرب من موسكو. / خبز محلي الصنع / يمكنني أن أوصي بهذه الوصفة بأمان لجميع أولئك الذين يرغبون في الحصول على خبز الخبز محلي الصنع. إذا فعلت كل شيء بدقة وفقًا للتعليمات، فستكون النتيجة جيدة دائمًا. من المرجح أن تتحول الأرغفة بشكل صحيح في المرة الأولى. في الأسبوعين الأولين تناولناهم ونحن لا نزال ساخنين.

أورلوفسكي خبز الجاوداروصفة العجين المخمر

خبز محلي الصنع / خبز الجاودار من العجين المخمر عطري بشكل لا يصدق بفضل دبس المالتوز، والذي لا يمكنك شراؤه من متجر عادي، ولكن يمكن طلبه بسهولة من أي متجر عبر الإنترنت لمحبي خبز الخبز محلي الصنع. أنها غير مكلفة ولها مدة صلاحية طويلة. تستخدم ليس فقط للنكهة عجينة الجاودار، ولل صلصات آسيوية. على سبيل المثال، لترياكي. رائحة الشعير الغنية، اللون الأحمر الساطع. هذا الخبز الطويل ذو القشرة المقرمشة سوف يروق لأولئك الذين لا يبالون بالمعجنات العطرية والرطبة قليلاً. أفضّل خبز دارنيتسا الأكثر تواضعًا. لكن أورلوفسكي يستحق الخبز مرة واحدة على الأقل لمعرفة طعم الخبز في الستينيات من القرن الماضي، عندما تم تطوير وصفته. / وصفات وفقًا لـ GOST / ليست وصفة GOST الأكثر شيوعًا للخبز التي تم إنشاؤها أثناء "ذوبان الجليد" في خروتشوف. أنا شخصياً لم أر شيئًا كهذا على المنضدة. ولكن، بسبب إغراء الشكل والمكونات الموجودة في الوصفة، قررت تجربتها. حصلت على دبس السكر المالتوز. لحسن الحظ، بحلول ذلك الوقت كان قد نما بالفعل واكتسب القوة. تبين أن الخبز مثير للاهتمام. أتمنى أن تحبه أيضا.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هناك العديد من الوصفات للخبز والكعك والكعك محلي الصنع والتي تستخدم في تحضيرها الوصفة الأساسية لعجين الخبز. بمجرد إتقانها، يمكنك إضافتها إلى العجين. مكونات مختلفة – بصل مقلي، الزيتون، البهارات، الجبن، الأعشاب، وسيكون لديك لذيذ في كل مرة. تعلم كيفية طهيها ليس بالأمر الصعب كما يبدو. لأول مرة يجب عليك اتباع الوصفة واتباع التوصيات، وأثناء الطهي ستفهم وتشعر عندما تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى العجين، ومتى تضيف الماء أو الزيت على العكس. اعجن العجينة ببطء، وراقب بعناية سلوك الدقيق والخميرة، واستمع إلى مشاعرك.

مكونات:

- الخميرة المضغوطة الطازجة - 10 غرام؛
- سكر - نصف ملعقة كبيرة؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 5 أكواب (زجاج متعدد الأوجه)؛
- ماء – 500 مل؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يتم تحضير عجينة خبز الخميرة طريقة الاسفنج. أولا تحتاج إلى صنع العجين. للعجن، قم بإعداد وعاء كبير ومريح ذو جدران عالية. صب الملح والسكر هناك، تنهار الخميرة.

اهرسي كل شيء بالملعقة حتى تحصلي على عجينة رقيقة.

صب الماء الدافئ فوق الخميرة. اثارة. أضف 2.5 كوب من الدقيق. وبالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك طهيه بدلاً من استخدام الماء.

امزج كل شيء. لا ينبغي أن يصبح الأمر صحيحًا تمامًا كتلة متجانسة، تشبه في سمكها عجينة الفطائر (أو شديدة السماكة). قشدة حامضة سميكة). إذا لم تكن العجينة سميكة جدًا، أضيفي نصف كوب آخر من الدقيق. نغطي الوعاء بعجينة الخميرة ونضعه في مكان دافئ.

سوف ترتفع العجينة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، لا يمكنك التخلص منه أو إعادة ترتيبه - وإلا فقد يسقط. من علامات العجين الناضج جيدًا ظهور ثقوب وفقاعات على السطح.

حرك العجينة بملعقة ، يجب أن تصبح كما كانت قبل أن ترتفع. نسكب 2 كوب دقيق ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة.

تخلط جميع مكونات عجينة الخبز الخميرة. سينتهي بك الأمر بكتلة سميكة ومتكتلة. ضع نصف كوب من الدقيق على الطاولة. ضعي العجينة من الوعاء على الدقيق وابدأي بالعجن. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدأ جلوتين الدقيق في التطور. ثم سوف يرتفع جيدًا وسيصبح الخبز طويلًا ورقيقًا.

قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن. عجينة جاهزةبالنسبة للخبز المصنوع من الخميرة، سيكون كثيفًا إلى حد ما، ولكنه مرن وناعم ومرن. في نهاية العجن، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى العجينة. ننقل العجينة إلى وعاء كبير ونرشها بالدقيق. دهن قاع وجوانب الوعاء بالزيت. يغطى ويوضع في مكان دافئ ليرتفع.

بعد مرور ساعة، ستنمو عجينة الخبز بشكل كبير، ويتضاعف حجمها عدة مرات.

بالتأكيد يحتاج إلى سحقه. اضغط على منتصف العجينة بقبضة يدك أو راحة يدك، ثم قم بتجعيد الحواف. ضعه على الطاولة واعجنه مرة أخرى.

اجمع عجينة الخميرة في كرة أنيقة ومتساوية. الآن أصبح جاهزًا للقطع.

من العجين المحضر الوصفة الأساسيةعجينة الخميرة على العجين، يمكنك خبز الخبز، فطائر الصوموالأرغفة والكعك ومختلف المعجنات الصغيرة والكبيرة الأخرى.

في مذكرة. سوف تعود عجينة خبز الخميرة المخلوطة جيدًا تحت راحة يدك، وتشكل كتلة بسهولة، وسيكون سطحها متساويًا وناعمًا. أثناء العجن، يجب أن تشعري بفقاعات الهواء تنفجر تحت يديك - وهذا يعني أن العجينة جاهزة ويمكن إعدادها للارتفاع.

يحتل خبز الخبز محلي الصنع مكانه الصحيح في ترسانة كل ربة منزل. عطري بشكل مذهل، ناعم، إسفنجي، مع قشرة مقرمشة، يعتبر الخبز بحق أحد الأطعمة الأساسية، لأن تاريخ خبز الخبز يعود إلى آلاف السنين. ويعتقد أن حوالي 3 آلاف سنة قبل الميلاد. تعلم المصريون استخدام الخميرة في صنع الخبز واخترعوا الأفران الأولى لإنتاجها. وأتقن الرومان عملية صنع الخبز وطحن الحبوب، وذلك بحلول عام 100م. بدأ خبز الخبز ينتشر في جميع أنحاء أوروبا.

في روسيا، كان استهلاك الخبز (وخاصة الجاودار) مرتفعًا تقليديًا، على الرغم من أن العديد من الأنظمة الغذائية تعتبره غير صحي. ومن المثير للاهتمام أن حب الخبز الأسود في روس أدى عمليا إلى صراع الكنيسة.

الخبز ليس فقط أساس الطاولة الروسية، ولكنه أيضا رمز للرفاهية. ولهذا السبب ترتبط التقاليد بها في روسيا، والتي نجت لعدة قرون ولم تتغير تقريبًا حتى يومنا هذا. هذه، على سبيل المثال، هي العادة الروسية القديمة المتمثلة في تحية الضيوف والعروسين بالخبز والملح.

اخبز الخبز في المنزل

ليس من المستغرب بالنسبة للكثيرين منا أن يكون مخبوزًا طازجًا الخبز الساخنهو رمز الراحة المنزلية. تأثير إيجابيولا يقتصر تأثير الخبز على طعم الخبز فحسب، بل حتى رائحته تؤثر على الإنسان: فهو يهدئ ويمنح الثقة بالنفس، ويحسن المزاج. لهذا السبب، بعد أن اشتمنا رائحة مألوفة منذ الطفولة، نسارع إلى المخبز ونشتري الرغيف المرغوب هناك. ولكن بدلا من ذلك الذوق الإلهينحصل على نظير لمعجون النافذة. لسوء الحظ الجودة منتجات المخبزالتي المحلية الصناعات الغذائيةيتدهور بسرعة، وغالباً ما يكون شراء الخبز الجيد مشكلة. ومع ذلك، لا تتسرع في التخلي عن لذيذ و منتج مفيدلأنه يمكنك خبز الخبز في المنزل. لا يوجد شيء قديم في الخبز. لقد تعاملت جداتنا العظماء مع هذا الأمر بنجاح، وكانت أفرانها الروسية بمثابة نوع من مصانع الخبز الصغيرة. في الوقت الحاضر يتم تنفيذ هذه الوظيفة بنجاح أفران تقليديةأو المخابز المنزلية (صانعي الخبز).

كيفية صنع الخبز محلي الصنع بيديك

إذًا، ما هو المطلوب لإنشاء تحفتك الفنية الصغيرة التي تُسعد أبصارنا ورائحتنا وذوقنا؟ كل هذا يتوقف على نوع الخبز محلي الصنع الذي تفضله.

بناءً على نوع الدقيق المستخدم، ينقسم الخبز إلى الجاودار والقمح والجاودار والقمح والجاودار والقمح. عجينة الجاوداريتطلب عجنًا أطول وأكثر شمولاً من القمح. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى الغلوتين في دقيق الجاودار أقل بكثير منه في دقيق القمح، لذلك منتج منتهيلا يشبه الطوب، وعادة ما يضاف إلى دقيق الجاودار دقيق القمحأو مكملات الغلوتين الخاصة. يمكن صنع عجينة الخبز بالخميرة أو العجين المخمر.

قبل صنع الخبز محلي الصنع، تذكر أن العجين المخمر له بنية أكثر كثافة ويتطلب وقتًا أطول للطهي. ومع ذلك، يتم هضمه في الأمعاء بشكل أفضل بكثير من الخميرة. الطبخ الذاتييمكن أن يكون صنع مقبلات العجين المخمر في المنزل أمرًا مخيفًا لعشاق الخبز، ولكن لحسن الحظ، يوجد الآن العديد من مقبلات العجين المخمر الجاهزة المختلفة في السوق.

كيفية صنع عجينة الخبز في آلة الخبز

للبدء، عليك أن تعرف كيفية تحضير عجينة الخبز. هناك مبادئ أساسية لتحضير عجينة الخبز في ماكينة الخبز، والالتزام بها سيسهل تحضيرها بشكل كبير:

إذا كنت تستخدم الخميرة، يجب أن تكون طازجة. يمكن طحن الخميرة التي تشك في جودتها في ملعقة ماء دافئوأضيفي القليل من السكر. إذا ظهرت الفقاعات بعد 10 دقائق، فهذا يعني أنه يمكن استخدام الخميرة، ولكن عليك استخدام ضعف كمية الخميرة الطازجة.

يجب أن يتكون سائل عجن العجين من نصف كوب ماء على الأقل لتخفيف الخميرة. يمكن أن يتكون باقي السائل من الماء والحليب والقشدة الحامضة ومصل اللبن وما إلى ذلك، ممزوجًا بأي نسب ويتم تناوله بأي كميات. الماء العسر أكثر ملاءمة لخبز الخبز من الماء اليسر.

بالنسبة للخبز، أي دهون حيوانية و أصل نباتي. من الأفضل استخدام الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون). تجدر الإشارة إلى ذلك خبز العجينتحب الزيت النباتي، فلا تخافي من إضافة ملعقة إضافية إلى العجينة عند العجن. ولكن مع الزبدة عليك أن تكون حذرًا، ضع في عجينة الخبز بالضبط ما تتطلبه الوصفة، لأنه كلما زاد ذلك سمنةكلما أصبحت العجينة أصعب.

يجب غربلة دقيق الخبز (وليس فقط للخبز)، فهو يشبعه بالأكسجين ويعطي الخبز النهائي تهوية.

يمكن أن يؤثر الملح المعالج باليود على بنية العجين، ويمكن أن يصبح "عائما". لا يمكنك خلط الملح مباشرة مع الخميرة (وإضافته أيضًا إلى محلول الخميرة). يضاف الملح في النهاية، عندما تحتوي العجينة بالفعل على جميع المكونات.

إذا استبدلت السكر بدبس السكر، فسيصبح الخبز قديمًا بشكل أبطأ.

كيفية صنع عجينة الخبز

قبل صنع عجينة الخبز، يتم دائمًا إنشاء خليط من الخميرة والسوائل وجميع المكونات الإضافية أولاً. وعندها فقط يضاف الدقيق إلى الخليط السائل - بالقدر المطلوب للعجين الذي لا يلتصق باليدين. ولذلك يضاف الدقيق تدريجياً، وتعجن العجينة طوال الوقت.

يجب دائمًا عجن العجينة في وعاء عميق وثابت. هذا هو السبب في أنه تم استخدام kvass في وقت سابق لهذا الغرض - دلو خشبي ثقيل أسطواني ومتوسع قليلاً.

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا أبدًا لأقرب جرام، لأن كل شيء يعتمد على كمية الخليط السائل ومقدار الدقيق الذي يمكن أن يمتصه هذا الخليط.

مباشرة بعد العجن يبدأ تخمير العجينة. تبدأ عملية التخمير إما عن طريق العجين المخمر، أو العجين المخمر، أو الخميرة النقية، أو مزيج من كل هذه الطرق. أثناء تخمير العجين يتشكل الجزء الرئيسي من طعم ورائحة الخبز بسبب تكوين الأحماض العضوية. ينتج التخمير أيضًا ثاني أكسيد الكربون، مما يزيد من حجم المنتج النهائي أثناء الخبز.

وصفة الخبز محلية الصنع في الفرن

نحن نقدم وصفة للخبز محلية الصنع في الفرن. ل عجينة القمح درجة الحرارة المثلىالتخمير هو 24-26 درجة مئوية، والجاودار هو 3-5 درجة مئوية أعلى.

عندما ترتفع العجينة بالخميرة أو العجينة، تحتاج إلى عجنها 1-2 مرات. هذا يزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد من العجين ويعادل درجة الحرارة. يجب أن نتذكر أن العجين مع فترة تخمير قصيرة، على سبيل المثال، للعجين المخمر خبز الجاودار، لا يتطلب العجن على الإطلاق.

قبل الخبز في الفرن، يُنصح بتقطيع الخبز بسكين حاد. إذا لم تكن هناك قطع، يصعب على الخبز توسيع حجمه، وقد تتمزق العجينة في المناطق الأضعف من سطحه.

لخبز الخبز، يجب تسخين الفرن جيدًا (إلى حوالي 250-300 درجة مئوية).

من أجل خلق قشرة بنية ذهبيةقبل الخبز، تحتاج إلى دهن الرغيف بالكفير أو البيض المخفوق أو الماء فقط.

يجب أن يبرد الخبز تماماً قبل تناوله. لو خبز سيءالصالحة للأكل دافئة فقط، ثم أفضل طعموالرائحة خبز جيدلا يتم تحقيقه إلا بعد أن يبرد تمامًا. بعض منتجات المخبزعلى سبيل المثال الخبز ل الجاودار العجين المخمر، يصل أفضل جودةبعد ساعات قليلة فقط من التبريد، لأن رائحتها لا تتشكل على الفور.

كيفية صنع الخبز محلي الصنع في آلة الخبز: الخبز دون متاعب

جميع الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه قد تعطي انطباعًا بأن عملية تحضير العجين والخبز تتطلب عمالة كثيفة وتتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت. ومع ذلك، هناك الأجهزة المنزليةمما سيقلل هذه التكاليف إلى الحد الأدنى، ويسمى بالمخبز المنزلي أو ماكينة الخبز. كيفية صنع الخبز محلي الصنع في آلة الخبز؟ بسيط جدا. لم يعد عليك عجن العجين وعجنه وتشكيل رغيف ومراقبة ما يحدث للخبز في الفرن. كل ما فعلته يدويًا سابقًا يمكن أن يفعله لك صانع الخبز. كل ما عليك فعله هو وضع المكونات في الدلو واختيار البرنامج المطلوب. الجهاز المعجزة سوف يعجن العجينة نفسها، ويرتفع، ويعجن، ويثبت ويخبز الخبز في آلة الخبز، كل ما تبقى هو إزالة الرغيف المعطر من الدلو وتبريده (إذا كان لديك القوة للانتظار) حتى درجة حرارة الغرفة. في صانع الخبز، يمكنك أيضًا تحضير عجينة الخميرة للبيتزا أو الكعك، وعجن العجين بدون خميرة للزلابية أو الفرشاة، وخبز كب كيك أو شارلوت، وحتى غليها.
مربى! يعد صنع الخبز في ماكينة الخبز تجربة بسيطة وممتعة.

كيف وأي آلة الخبز تختار؟

أي آلة الخبز يجب أن تختار؟ منذ أن يتم تقديمه في المتاجر مجال واسع منآلة الخبز، عند الشراء، يجب عليك تحديد مجموعة الوظائف التي ستحتاج إليها بالضبط. في مجموعة قياسيةيتضمن عادةً القدرة على تحديد درجة هشاشة القشرة ووزن الخبز المخبوز، وعجن العجين بقوام مختلف (خميرة وخالية من الخميرة). تشمل الوظائف الإضافية برنامج الخبز السريع (بدلاً من 4 ساعات - 2)، وبرامج "خبز الجاودار"، و" خبز فرنسي"(منه خبرة شخصيةسألاحظ على الفور أنه يتم الحصول على الخبز اللذيذ في هذا البرنامج)، وجود حاوية للمواد المضافة (المكسرات والزبيب والفواكه وغيرها)، برنامج ل معجنات حلوة, جهاز خاصلخبز الخبز الفرنسي وحتى قفل غطاء على لوحة التحكم في حالة رغبة الأطفال في اللعب في المطبخ. قبل اختيار صانع الخبز، احسب كمية الخبز التي تحتاجها عائلتك.

ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تختاره - خبز الجاودار أو القمح، مع الخميرة أو العجين المخمر، في الفرن أو آلة الخبز - سوف تستقر رائحة الراحة والرفاهية في منزلك إلى الأبد!