عجينة صوص على الماء للفطائر. فطائر الخميرة الخالية من الدهون. وصفة بالفيديو لعمل معجنات قليلة الدهون للفطائر

الصوم تقليد قديم في بلدنا منذ قرون ، ومؤخراً تعود المزيد والمزيد من العائلات إلى جذورها وتقرر الصوم. في هذا الوقت ، يُطرح السؤال حول ما يجب طهيه ، وكيفية تنويع القائمة ، وما هو اللذيذ للتعامل مع المنزل في هذا الوقت من القيود ، وقت رفض المنتجات السريعة والمألوفة.

في تواصل مع

زملاء الصف

كل مضيفة من ذوي الخبرة تعرف ذلك لا يوجد سبب لتناول الطعام بشكل سيء، لأن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات ، وكل من يريد الصيام لديه الفرصة لطهي الحساء اللذيذ ، والأطباق الرئيسية المغذية ، وبالطبع المعجنات - محلية الصنع ، معطرة ، شهية. هناك العديد من الوصفات للفطائر الخالية من الدهون ، بالإضافة إلى وصفات للعجينة الخالية من الدهون للفطائر.

ليس من الصعب صنع العجين للفطائر والفطائر الخالية من الدهون ، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة. يتم طهي فطائر الصوم بشكل أسرع إلى حد ما من فطائر الزبدة ، كما أن هذه المعجنات سوف تتقادم بسرعة كبيرة بسبب نقص البيض. لذلك ، عند الخبز ، يجب مراقبة وقت طهي الفطائر بشكل خاص ، لكن لا تترك المنتجات النهائية في طبق مفتوح. لكي تظل الفطائر الخالية من الدهون طرية لفترة أطول ، يمكنك لفها بالقطن أو الكتان ووضعها في كيس بلاستيكي. نظرًا لتكوين القماش ، فإن المنتجات "ستتنفس". من الأفضل عدم ربط العبوة ، لكن اتركها مفتوحة. لذلك ، نبدأ مباشرة في إنشاء الخميرة الخالية من الدهون.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون (وصفة عالمية)

تكوين المكونات:

طبخ:

تحتاج أولاً إلى غلي الماء ، بعد الغليان ، تبرد الماء إلى 40-50 درجة. تذوب الخميرة الجافة في هذا الماء ، ثم يضاف الملح والسكر الحبيبي إلى خليط الخميرة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم غربلة الدقيق من خلال مصفاة أو غربال ناعم (عند الغربلة ، سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، وسيتم تزويد الخميرة بالهواء ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين بشكل أسرع). يُسكب خليط الخميرة والزيت النباتي في الدقيق المجهز. بعد ذلك ، يُعجن العجين جيدًا.

لجعل العجن اليدوي أكثر ملاءمة ، يمكنك ترطيب يديك بالماء أو الشحوم بالزيت النباتي. يجب أن يكون المنتج النهائي ليس ضيق جدا ورطب. إذا كانت العجينة لا تزال متماسكة ، يضاف حوالي ربع كوب ماء وملعقة زيت نباتي. يجب تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة أو قطنية ووضعها في الحرارة ، على سبيل المثال ، على بطارية أو فرن أو على زاوية موقد غاز مع الفرن قيد التشغيل. سيزداد حجم العجينة بفعل تأثير الخميرة ، وسيتضاعف حجمها ، وهذا سيحدث في غضون ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، قم بضرب العجين المرتفع واعجن جيدًا مرة أخرى.

عجينة الخميرة الخالية من الدهن للفطائر جاهزة ، يبقى فقط اختيار الحشوة. تعتبر الإضافات مثل البطاطس أو الطازجة أو مخلل الملفوف أو التوت أو التفاح أو المربى أو المربى جيدة جدًا للصيام.

وصفة فطائر العدس (مع البطاطس المسلوقة)

منتجات التعبئة:

1. بطاطا - 6 قطع
2. لمبة - قطعة واحدة

تحضير الحشوة:

تُسلق البطاطس في ماء مملح وتُهرس في هريس. مرري البصل بالزيت النباتي واخلطيهم مع البطاطس المهروسة. يجب أن تكون كتلة البطاطس سميكة ، لذلك سيكون من الأسهل التعامل معها. نقطع قطع صغيرة من العجين ، نلفها ، نضع ملعقة كبيرة من كتلة البطاطس بالداخل ، ونقرص الحواف.

ضع المنتجات المحضرة على ورقة خبز ، والتي يجب أن تكون مدهونة بالفعل بالزيت النباتي ، توضع في فرن ساخن ، وتخرج بعد حوالي ثلاثين دقيقة. يمكنك أيضًا خبز الفطائر وقليها في مقلاة. للقيام بذلك ، سخني المقلاة ، صب الزيت النباتي ، ضعي الفطائر ، اقليها لمدة خمس دقائق على كل جانب. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، وقدميها ساخنة. كما ترى ، فإن وصفة الفطائر الخالية من الدهون بسيطة للغاية.

عجينة خميرة صوم (حلوة حسب وصفة الدير)

تكوين المكونات:

1. دقيق - حوالي كيلوغرام
2. ماء - 2.5 كوب
3. خميرة مضغوطة طازجة - 1.4 عبوات
4. سكر - 200 جرام
5. القفزات المجففة (المخاريط) - ملعقة الحلوى
6. ملح - نصف ملعقة حلوى

طبخ:

تحتاج أولاً إلى الحصول على ديكوتيون من القفزات. للقيام بذلك ، صب القفزات المجففة (الأقماع) بكوب واحد من الماء المغلي واتركه لمدة ثلاثين دقيقة للتسريب. ثم يصفى ويضاف 1 ملعقة حلوى من السكر إلى التسريب.

حان الوقت الآن لتحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة المضغوطة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (حوالي نصف كوب) ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ، واخلط كل شيء واتركه يرتفع لمدة أربعين دقيقة. ضع مغلي القفزة في وعاء عميق ، وأضف كوبًا من الماء الدافئ ، وكل السكر المحبب ، وكذلك الملح والعجين الجاهز والدقيق. تُعجن الكتلة جيدًا ، ثم يُسكب الزيت النباتي تدريجياً ، مما يتداخل مع العجين. بسبب وجود الزيت ، سيكون العجين ألذ. اعجن العجينة الجاهزة واتركيها تتخمر لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.

من هذا الاختبار غير العادي يمكنك التمسك بهفطائر صغيرة بحشوات خفيفة ، أو يمكنك الحصول على فطيرة مغلقة مع التوت أو المربى أو جميع أنواع المربى أو فطيرة مفتوحة بالكرنب. يجب وضع المنتجات على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، وتركها لفترة (خمس عشرة دقيقة) حتى تختمر. تُخبز الفطائر والفطائر في فرن مسخن مسبقًا ، ويعتمد وقت الخبز حتى تنضج بشكل مباشر على حجم الفطائر. يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزيت النباتي.

عجين الفطير (وصفة سهلة)

نسخة مثيرة للاهتمام من وصفة المعجنات الخالية من الدهون للمعجنات الحلوة مثيرة للاهتمام أيضًا.

تكوين المكونات:

• دقيق - حوالي كيلوغرام
• ماء - دافئ 0.5 لتر
• سكر - 50 جرام
• ملح - نصف ملعقة حلوى
• الخميرة الجافة - عبوة واحدة من 10 جرام
• الزيت النباتي - 6 ملاعق كبيرة

تحضير عجينة الخميرة المعتادة حسب الوصفة أعلاه ، وكالعادة ، اتركها دافئة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد أن يرتفع جيدًا ، يجب عجنه يدويًا ، ولفه إلى طبقة رقيقة بمسمار ، مدهون بالزيت النباتي ، ورش القليل من السكر ، مطويًا أثناء طي الأظرف. كرر الطي عدة مرات ، مع رش الدقيق. عجين الفطير جاهز. سوف يصنع كعك حلو رائع.

عجينة البطاطس الخالية من الدهون مع الخميرة

عجينة البطاطس المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مناسبة تمامًا لصنع الفطائر الخالية من الدهون ، وستكون المنتجات طرية وطرية.

تكوين المكونات:

طبخ:

تُطحن الخميرة المضغوطة بالسكر وتوضع في النار لمدة عشر دقائق. يجب أن تُهرس البطاطس المسلوقة بالشوكة ، مع حفظ الماء المتبقي بعد الطهي. يضاف 150 مل إلى الخميرة. مرق البطاطس ، بطاطس مهروسة جاهزة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، يخلط كل شيء ويسخن لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، البخار سيفي بالغرض. يُمزج الدقيق تدريجياً مع العجينة ويُعجن العجينة الناعمة ، وتُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو منديل قطني ، وتترك دافئة لمدة ساعة أو أكثر قليلاً. خلال هذا الوقت ، من الضروري عجن العجين عدة مرات. بمجرد مضاعفة حجمها ، تصبح جاهزة للخبز.

حتى أولئك الذين يقظون بشأن وزنهم ويقاتلون مع أي فائض من السعرات الحرارية من وقت لآخر يريدون أن يضعوا شيئًا لذيذًا في أفواههم ، مخبوزًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، ولكن من العجين. بعد كل شيء ، إنه لذيذ جدًا - إنه أولاً. وثانياً ، فإنه يعيد ذكريات الطفولة والحنين إلى جدة حنونة بجبالها من الفطائر والفطائر. والسؤال الذي يطرح نفسه لا محالة: كيف تطبخ عجينة خفيفة حتى لا تشعر بالندم على انهيارك.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات العجين الخالية من الدهون هي:

أصناف اختبار الصوم

يمكن صنع معجنات الصوم من المنتجات الأساسية التالية:

• سكر
• زيت نباتي

يضاف إليها الخميرة ، إذا لزم الأمر. ضع القليل من الملح للحصول على طعم أكثر إشراقًا. يصنعون إما سائلًا أو حادًا ، وهذا يعتمد على الطبق الذي يتم تحضيره. الشرط الإلزامي هو وجود دقيق عالي الجودة ، حيث أن هذا المنتج هو المنتج الرئيسي تقريبًا لوصفة العجين الخالي من الدهن ، لأنه تم التخلي عن الآخرين (البيض والزبدة وجميع الحليب). عجينة الزبدة تعني أي معجنات حلوة ، بغض النظر عما إذا كانت قليلة الدهن أم لا. بالطبع ، هناك المزيد من السعرات الحرارية في هذا واحد.

يتم تحضير العجين الخالي من الدهن فقط من المنتجات التالية:

• زيت نباتي (اختياري)

خمس وصفات للعجينة الخالية من الدهون بأقل سعرات حرارية:

كقاعدة عامة ، هذا هو الأساس للأطباق اللذيذة مثل الزلابية ، الزلابية ، الفطائر ، الفطائر مع الخضار والفواكه وحشوات التوت ، فطائر الوجبات الخفيفة. إنه جيد ليس فقط لمن يصوم ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يرغبون في إعداد طاولة احتفالية غنية ، ولكن لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي للضيوف بالسعرات الحرارية الزائدة (خاصة إذا كان من الممكن تجنب ذلك بسهولة). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدال دقيق القمح عالي السعرات الحرارية بالجاودار أو الحنطة السوداء ، وهو صحي وخفيف.

تُصنع عجينة الفطائر الخالية من الدهن مع الخميرة أو بدونها ، في الفرن أو المقلية. المعجنات عطرة ونقية ولذيذة لدرجة أنه بدون معرفة وصفة الفطائر الخالية من الدهون ، يصعب تصديق أنها لا تحتوي على البيض والحليب.

يمكنك صنع الخبز ، وفطائر الفرن ، والفطائر في المقلاة ، والبسكويت ، والفطائر ، والزلابية ، والفطائر ، وخبز البيتا ، وقاعدة البيتزا ، وحتى كعكة من العجين الخالي من الدهون. لكن دعونا نركز فقط على الفطائر. ليس فقط عجينة الخميرة الخالية من الدهون مناسبة لخبز الفطائر في الفرن. سوف تتعلم وصفة مثيرة للاهتمام من المطبخ المولدوفي. فطائر العدس المولدافية في الفرن مع مخلل الملفوف مصنوعة من عجينة فطيرة. يمكن صنع هذه الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات ، مما يسعد الأقارب بالمعجنات اللذيذة دون المساس بميزانية الأسرة.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر حسب هذه الوصفة مناسبة للخبز في مقلاة وفي الفرن مع مجموعة متنوعة من الحشوات.

منتجات الوصفات الطبية

• الخميرة الجافة 2 ملعقة صغيرة.
• ملح 5 جم ؛
• دقيق 430 جم ؛
• ماء 250 مل ؛
• سكر 20 جم ؛
• زيت نباتي 90 جم ؛
• بصل 80 جم ؛
• بطاطس 600 جم ؛
• البهارات.
• بيضة 1 قطعة.

وصفة

1. اعجن العجينة للفطائر. يسخن الماء إلى درجة حرارة 30 درجة ، وتذوب فيه الخميرة. ضع وعاء من الخميرة جانبا لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوة.
2. ينخل الطحين ويضاف السكر والملح إلى الدقيق ويصب في الماء مع الخميرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اعجن عجينة الخميرة الناعمة. اعجن حتى تصبح ناعمة ، ولكن دون تعصب. لمنع العجين من الالتصاق بيديك وعدم الطفو ، تحتاج إلى استخدام الدقيق مع الغلوتين الجيد المصنوع من القمح الصلب. توضع العجينة النهائية ، المزينة في كتلة نظيفة ، في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، مغطاة بغطاء أو منشفة نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع.
3. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. تُقشر البطاطا وتوضع في ماء ساخن مملح وتُسلق حتى تنضج. يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة. يصرف الماء من البطاطا الساخنة ويضاف إليه البصل المقلي والملح والبهارات حسب الرغبة.
4. العجين النهائي مقسم إلى قطع صغيرة ، يتم دحرجة الكرات منها وتشكيل الكعك للفطائر. ضعي البطاطس ، واقرصي حواف العجين على كل فطيرة ، وضعي جانب التماس لأسفل على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. ضعي الفطائر الملطخة بالبيض المخفوق أو صفار البيض.
5. على ورقة الخبز ، يجب أن تستلقي الفطائر المشكلة لمدة 15 دقيقة وتخرج قليلاً. في هذا الوقت ، شغل الغاز لوضع الفطائر في الفرن الساخن. يمكن وضع وعاء حديدي به ماء في قاع الفرن ، ولن تحترق الفطائر وستكون أكثر ليونة عند خبزها في درجة رطوبة عالية.
6. تُخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة. بعد الطهي ، أخرج المعجنات من الفرن ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركها تبرد قليلاً.

الفطائر المولدوفية

منتجات الوصفات الطبية

• زيت نباتي 95 مل ؛
• ملح؛
• دقيق 260 جم ​​؛
• ماء 100 مل.
• مخلل الملفوف 305 جم ؛
• جزر 60 جم ​​؛
• بيضة 1 قطعة ؛
• بصل 55 جم ؛
• زيت نباتي 36 جم.

وصفة

1. يخلط الزيت النباتي بالماء والملح. تصب في الدقيق المنخل. اعجن عجينة طرية ذات قوام موحد. يُغطى العجين بمنشفة ويترك لينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. لتحضير الحشوة ، يتم تصريف العصير من الملفوف. في مقلاة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات. نضع الملفوف على البصل مع التحريك وتقلى حتى تنضج.
3. تصنع 15 قطعة من عجينة الفطائر ، كل واحدة ملفوفة على شكل مستطيل. توضع حشوة الملفوف النهائية على حافة واحدة من العجين ، وثني حواف المستطيل على الجانبين ، ولفها بلفافة.
4. تُطهى اللفائف الجاهزة على وجهها بصفار البيض وتنتشر على صينية خبز. لمنع الفطائر من الالتصاق بورق الخبز أثناء الخبز ، يتم تغطيتها برق مدهون بالزيت.
5. تُخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

فطائر العدس بالبازلاء

عجينة الفطائر المقلية حسب هذه الوصفة مناسبة فقط للخبز في مقلاة عميقة. بدلًا من البازلاء ، ضعي البطاطس مع البصل أو الفطر أو الكبد أو الملفوف المطهي بالداخل.

منتجات الوصفات الطبية

• ماء 250 مل ؛
• دقيق 450 مل ؛
• ملح 10 جم ؛
• سكر 10 جم ؛
• الصودا 5 جم ؛
• الخل 1 ملعقة كبيرة. ل.
• هريس البازلاء 700 جم ؛
• بصل 60 جم ​​؛
• البهارات.
• زيت نباتي 180 جم.

وصفة

1. تُعجن العجينة بالماء مع إضافة الملح والسكر والصودا مع الخل. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق ، وحاول ألا تجعل العجين مشدودًا جدًا حتى لا تتحول الفطائر النهائية إلى "مطاط".
2. هريس البازلاء مصنوع من البازلاء المسلوقة مقدما. يحاولون الحصول على كتلة ذات تناسق متجانس بدون كتل صلبة. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل المقلي والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة في هريس البازلاء.
3. تنقسم العجينة إلى قطع ، وتشكل الكرات ، ويتم لف الكعك المستدير. يتم وضع الحشوة على كل كعكة ، ويتم قرص الفطيرة ، وبعد تسويتها قليلاً بيد ، يتم لفها بدبوس لف. يجب أن تحصل على فطيرة رقيقة (بسماكة 1 سم تقريبًا).
4. صب كمية كافية من الزيت النباتي في المقلاة. عندما يسخن ، اخفضي الفطائر فيه واقليها حتى تنضج على الجانبين. توضع الفطائر الجاهزة على طبق كبير وتغطى بغطاء حتى تظل طرية لفترة طويلة.

بلاتشيندا مع ملفوف

هذا هو الطبق الوطني المولدوفي. تقليديا ، يتم لف العجين بشكل رقيق جدا. تُخبز بلاسيندا في الفرن وفي مقلاة. يتم إضافة مجموعة متنوعة من الحشوات: اليقطين ، الجبن ، الجبن ، البطاطس ، التوت والفواكه. هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة التقليدية. المعجنات الجاهزة لها شكل تشيبورك ، والعجين لا يتدحرج بشكل رقيق. لكن اتضح أنه لذيذ.

منتجات الوصفات الطبية

• ماء 500 مل ؛
• زيت نباتي 172 مل ؛
• بصل 110 جم ؛
• دقيق 505 جم ؛
• ملح 20 جم ؛
• ملفوف 410 جم ؛
• بهارات.

وصفة

1. يُفرم الملفوف الأبيض ناعماً. قطعي البصل إلى شرائح. اخلطي الملفوف مع البصل والملح وأضيفي التوابل حسب الرغبة (يمكنك طحن الفلفل الأسود). اخلطي الخضار واعصريها قليلاً حتى يبدأ الملفوف بالعصير. في النهاية أضف 36 مل من الزيت النباتي.
2. ابدأ في تحضير العجينة. نخل الدقيق في وعاء ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح. اغلي الماء ، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاء به ماء. يتم خلط الماء الساخن المغلي مع الدقيق المنخل ويتم عجن العجين بملعقة بسرعة. نرش الدقيق على السبورة حسب الحاجة ، ونعجن العجينة حتى تصبح مرنة.
3. قسّمي العجينة المرنة إلى قطع بحجم بيضة صغيرة ، ثم افرديها بلفافة إلى كعكات دائرية. يتم وضع الحشوة على جانب واحد من الكعكة ، كما هو الحال في الفطائر ، يتم عمل فطيرة على شكل هلال ويتم ضغط الحواف.
4. اقلي الأطباق في مقلاة بالزيت النباتي تحت غطاء مغلق. يجب أن يُطهى الملفوف الخام في الحشوة على البخار ويصبح أكثر ليونة. لذلك ، فإن وقت القلي على كلا الجانبين حوالي 10 دقائق على نار خفيفة. Ruddy pchinda مستعدون!

عجينة قليلة الدهن على مرق الأرز

يتم تحضير العجينة بإضافة قطيع الأرز وصلصة الصويا بدلاً من الماء. لا تتقادم لفترة طويلة وهي مثالية للفطائر. الوصفة تحتوي على دقيق الحبوب الكاملة ويمكن حذفها وخبزها بدقيق القمح فقط.

منتجات الوصفات الطبية

• ماء 505 مل ؛
• دقيق الحبوب الكاملة 102 جم ؛
• زيت نباتي 80 جم ؛
• مسحوق الثوم 1/2 ملعقة صغيرة.
• بصل أخضر مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم مجففة 22 جم ؛
• رز 105 جم ؛
• دقيق قمح 305 جم ؛
• صلصة الصويا 30 جم ؛
• خميرة جافة 10 جم ؛
• ملح 5 جم ؛
• 2 ملعقة كبيرة بصل مجفف. ل.
• سكر 25 جم.

وصفة

1. يتم فرز الأرز وغسله تحت الماء الجاري. اغلي نصف لتر من الماء وأضيفي الأرز. يُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُسكب المرق النهائي بكمية كوب واحد في وعاء ويبرد إلى 40 درجة. في هذا الطبق ، نحتاج فقط إلى مغلي ، ويمكن استخدام الأرز لصنع كرات اللحم أو أي شيء آخر.
2. يُنخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح ومسحوق الثوم والخميرة الجافة. تُسكب مرق الأرز في الدقيق ، وتُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتُعجن العجينة المرنة. بعد تشكيل كرة من العجين ، نغطيها بمنشفة نظيفة ، ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
3. للحشوة ، تُقطع الطماطم المجففة جيدًا وتُمزج مع البصل المجفف. يمكنك استبدال البصل الجاف بالبصل العادي (حوالي 145 جم). يقطع البصل ناعماً للحشوة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كمية قليلة من الزيت.
4. عندما تكون العجينة مناسبة ، يتم تقسيمها إلى أجزاء (يجب أن تكون حوالي عشرة). يتم طرح كل جزء مع شوبك. يتم وضع الحشوة المحضرة في المنتصف ، ويتم طي العجينة إلى نصفين ، ثم مرة أخرى إلى نصفين ويتم لفها على شكل كرة ، بعد أن تم ضغط الحواف مسبقًا.
5. توضع كعك البصل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي وتوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع. الفرن يعمل 180 درجة. بعد 20 دقيقة ، دهن الكعك الذي نما حجمه بملعقة من الزيت النباتي ورش البصل الأخضر المجفف. تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
6. يمكن أيضًا دهن الكعك الجاهز قليلاً بالزيت النباتي لجعلها تبدو فاتحة للشهية. يمكن تقديم المعجنات الجاهزة بدلاً من الخبز في الدورات الأولى.

غرق العجاف

عجينة الخميرة غير العادية التي توضع في ماء بارد ، بدلاً من وضعها في الحرارة ، يمكن تحضيرها بدون مافن. ميزتها على عجينة الخميرة التقليدية هي أنها تطبخ بسرعة.

منتجات الوصفات الطبية

• دقيق 505 جم ؛
• زيت نباتي 150 جم ؛
• سكر 75 جم ؛
• خميرة مضغوطة 32 جم ؛
• ماء 245 مل ؛
• ملح 3 جم ؛
• الفانيلين.
• مربى التفاح الكثيف.

وصفة

1. أولاً ، يتم تحضير عجينة صغيرة للاختبار. اخلطي 50 جم دقيق و 50 جم سكر. يسخن الماء إلى 38 درجة ، وتذوب فيه قطعة من الخميرة المضغوطة وتخلط مع الدقيق والسكر. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تنضج العجينة قليلاً.
2. يُضاف الدقيق المتبقي المنخل إلى العجينة ، وتُعجن العجينة (بسماكة الفطائر). توضع العجينة على لوح ، وتُرش بالدقيق حسب الحاجة ، وتعجن حتى تصبح مرنة.
3. الآن الأكثر إثارة للاهتمام. نضع العجينة في كيس بلاستيكي. اربط بإحكام ، ثم ارميها في دلو من الماء المثلج. سوف تغرق العجينة. عندما تنبثق بعد 20 دقيقة ، يمكنك نحت الفطائر.
4. يوضع المربى على كعكات صغيرة ملفوفة من العجين ، وتتشكل الفطائر. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.

أتمنى لك وجبة شهية!

• ماء: 1 كوب (250 مل) ؛
• الخميرة: 20 جم مضغوطة أو 7 جم فورية ؛
• زيت نباتي: 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر: 3 ملاعق صغيرة.
• ملح: 1/3 ملعقة صغيرة.
• دقيق: 450 جم ؛
• الملفوف: 350 جم

• وقت التحضير: 03:00
• وقت الطبخ: 00:30
• حصص: 14-16
• تعقيد: متوسط

طبخ

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لا تستخدم البيض أو دهون الألبان. عند تحضير فطائر الخميرة الخالية من الدهن ، عليك أن تفهم أن نسبة الماء والدقيق تقريبية هنا ، لأن كل هذا يتوقف على جودة الدقيق نفسه ، والذي يمكن أن يكون من درجات مختلفة ، ويكون جافًا إلى حد ما.

فطائر صوص بالفرن

على الطاولة الخالية من الدهون ، لا غنى عن الخبز. اصنع فطائر خفيفة في الفرن. إنها مصنوعة من عجينة الخميرة والخميرة ، ويمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا. استخدم الوصفة أدناه وستحصل على فطائر رائعة ستحبها جميع أفراد الأسرة.

مقادير العجين:

• دقيق: 1.5 كجم ؛
• ماء: 750 مل ؛
• ملح: 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي: 100 مل ؛
• سكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة: كيس واحد.

مكونات الحشو:

• بصل: 1 بصلة.
• الملفوف: رأس صغير
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. سخني الماء ، لكن ليس ليغلي ، ثم قم بإذابة الخميرة مع السكر والملح فيه. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى الماء مع الخميرة والسكر.

1. الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، ولكن يجب أن تعجن جيدًا بحيث تتخلف عن جدران الوعاء وعن اليدين. غطي العجينة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لترتفع. بعد حوالي أربعين دقيقة ، ستحتاج إلى العجن ، على الرغم من طريقة ارتفاعاتها.

1. لنقم بالحشو. يقطع الكرنب ويصب عليه الماء المغلي لمدة عشر دقائق. بينما يُخمر الملفوف في الماء المغلي ، يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت. ثم صفي الماء من الملفوف وضعيه على البصل في المقلاة. يملح كل شيء ويقلى.

1. ثم خرج عجيننا. ضعه على طاولة نباتية مدهونة قليلاً بالزيت أو على سطح عمل مخصص. اصنع كرات من العجين. في وسط كل كرة ، تحتاج إلى عمل استراحة يتم فيها وضع حشوة الملفوف. الآن أعمى الفطائر بالطريقة المعتادة.

1. نأخذ ورقة الخبز ونغطيها بورق الخبز أو نسكب القليل من الزيت. نضع فطائر الملفوف هناك ، وننشر فوقها الشاي القوي الطازج. لمدة عشر دقائق ، اتركي الفطائر تتشرب على صينية الخبز نفسها ثم ضعيها في الفرن.

الصوم الكبير موجود في الفناء ، وإذا قررت الصيام ، فأنت بحاجة إلى اتباع قواعده من خلال تناول الأطعمة الخالية من الدهون ، ولكن في نفس الوقت ، في بعض الأحيان تريد حقًا شيئًا لذيذًا ، نوعًا من الخبز ، لدرجة أنك تستطيع لا تأخذها معك. ما يجب القيام به؟ بادئ ذي بدء ، لا تدخل نفسك إلى النقطة التي تبدأ فيها حتى في الحلم في الحلم بالكعك والفطائر التي يسيل لها اللعاب. على الرغم من أن معظم الحلويات المفضلة لدينا ممنوعة في الصيام ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة للتخلي عن الخبز تمامًا. لا تضحي بنفسك ، فالصوم هو امتناع طوعي وواعي عن المنتجات المعتادة الرئيسية ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال إضرابًا عن الطعام وليس تعذيبًا للنفس.

خلال فترة الصيام ، يمكنك طهي الخبز اللذيذ ، والفطائر والفطائر الرائعة ، والكعك الرائع ، والجبن ، والفطائر ، والجبن ، والزلابية ... شرط واحد هو أنك تحتاج إلى طهي كل هذا على عجينة خفيفة ، والتي ، كما أنت تعرف ، لا تحتوي على البيض والحليب والزبدة. لكن صدقوني ، العجين ، الذي يمكن خلطه بالماء والصودا أو الخميرة ، يصنع معجنات ممتازة. ولذيذ ، وصحي ، ولا ندم.

هناك عدة أنواع من اختبار العجاف. هذه عجينة فطيرة ، نفخة وخميرة. طهي العجينة الخالية من الدهون ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن يجب مراعاة بعض ميزاته. بسبب قلة الخبز ، ترتفع هذه العجينة بشكل أسرع ، لذا يجب ألا تتركها دون رقابة لفترة طويلة. تُخبز منتجات العجين الخالي من الدهن أسرع بكثير من العجينة الغنية ، وتتقادم بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في كيس بلاستيكي ، ملفوف مسبقًا في منشفة من الكتان. ليس من الضروري ربط العبوة ، فمن المستحسن تركها مفتوحة.

خميرة العجين

مكونات:
1 كيلو طحين
2 كومة ماء،
150 غرام زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
40 جم خميرة
ملح للتذوق.

طبخ:
أضف الملح والخميرة والسكر إلى وعاء من الماء الدافئ. قلبي حتى تذوب الخميرة تمامًا في الماء. تُضاف الخميرة المخفوقة إلى الدقيق وتُسكب في الزيت النباتي. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ لترتفع. عندما يرتفع ، قم بضربه وكرر هذا الإجراء مرة أخرى. العجين جاهز. تشكيل المنتجات منه وخبزها.

عجينة الخميرة بالفودكا

مكونات:
4 كومة دقيق،
1.5 كومة. ماء،
2 ملعقة كبيرة فودكا،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
100 جرام سمن مذاب قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 كيس خميرة جافة.

طبخ:
صب الماء والفودكا في الدقيق المنخل ، ثم الزيت النباتي والسمن المذاب ، أضف الملح والسكر والخميرة. اعجن عجينة رقيقة واتركيها دافئة. لتحضير Chebureks ، يجب أن يقف العجين في مكان دافئ لمدة ساعة ، ولطهي البيتزا ، سيستغرق الأمر 3 ساعات.

عجينة الخميرة بالكاسترد

مكونات:
1 كيلو طحين
3 كومة. ماء،
1.5 كومة. الصحراء ،
150 غرام زيت نباتي
100 غرام من المارجرين قليل الدهن
100 غرام خميرة عادية (أو كيس واحد جاف) ،
ملح للتذوق.

طبخ:
أولاً ، اغلي الماء مع السكر والملح والزيت النباتي. يبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج ويضاف إليه السمن النباتي والخميرة. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة الرقيقة. يُنصح بعجن العجينة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل. ثم نضع العجينة في الثلاجة لمدة 3 ساعات. من هذه العجينة ، يمكنك خبز الكعك بدون حشوة ، ورشها بالسكر والقرفة والفانيليا والكاكاو ، والكعك بحشوات حلوة ومالحة. إذا كان من المفترض أن تكون الحشوة غير محلاة ، أضف القليل من السكر إلى العجين.

عجينة الخميرة الباردة للخبز

مكونات:
1 كيلو طحين
300 مل ماء بارد
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 كيس خميرة جافة
قليل من الملح.

طبخ:
نضيف الخميرة والملح والسكر والماء إلى الدقيق ونعجن العجينة بكثافة مثل الزلابية. عجين منتهي ، مغطى ، يوضع في الثلاجة. يمكنك البدء في طهي Chebureks بعد 2-3 ساعات ، لكن من الأفضل أن تبقى العجينة في الثلاجة طوال الليل. يمكن حفظ هذه العجينة في الثلاجة لعدة أيام (ستجعلها أفضل) ، لذا يمكنك أخذ جزء منها والاحتفاظ بالباقي في وقت لاحق.

نفخة عجينة الخميرة

مكونات: كما هو الحال في الوصفة رقم 1.

طبخ:
تحضير عجينة الخميرة ، اعجنها جيداً واتركها دافئة لمدة 1-1.5 ساعة. عندما ترتفع العجينة ، اضربها مرة ، ثم مرة أخرى. تُطحن العجينة الناتجة في طبقة رقيقة جدًا ، تُدهن بالزيت النباتي ، وتُرش بالسكر وتُطوى على شكل ظرف. كرر هذه الخطوات 4 مرات. نرش العجين بالدقيق. عجين الفطير جاهز للاستخدام مرة أخرى. باستخدام القوالب ، قم بتقطيع الكعك بأشكال مختلفة أو قطع العجين إلى حزم بسكين حاد ولفها على شكل حلقات أو حبال.

عجينة الخميرة الحلوة (وصفة الدير)

مكونات:
900 جرام طحين
2.5 كومة. ماء،
⅓ المكدس زيت نباتي،
¼ عبوة خميرة طازجة مضغوطة
½ كومة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة أقماع القفزة الجافة،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
قم أولاً بإعداد ضخ القفزة. للقيام بذلك ، صب القفزات مع 1 كوب من الماء المغلي واتركها لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى ويضاف 1 ملعقة صغيرة إلى التسريب. سكر محبب. تحضير العجينة: خفف الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. نخلط الطحين جيداً ونتركه لمدة 20-30 دقيقة. يُسكب منقوع القفزة في وعاء عميق ، ويُضاف كوبًا من الماء الدافئ والملح والسكر المتبقي والعجين الذي خرج والدقيق. تخلط جيدا بملعقة خشبية. صب الزيت النباتي تدريجيًا واخلطه مع العجينة. رشي سطح عمل بالدقيق ، وضعي العجينة عليه واعجني جيداً. شكلي كرة من العجين النهائي واتركيها لترتفع لمدة 1.5 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من هذه العجينة ، يمكنك عمل العديد من الفطائر الصغيرة بحشوات مختلفة ، فطيرة كبيرة مفتوحة مع مربى أو لفة. قبل الخبز ، اتركي المنتجات على ورقة خبز حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. بعد الخبز ، ادهن الفطائر الدافئة بالزيت النباتي.

عجينة الخميرة للمعجنات اللذيذة (وصفة من ريتشارد برتينت)

مكونات:
500 غرام دقيق قمح
320 مل من الماء
20 غرام سميد ،
50 غرام زيت زيتون
15 جرام خميرة مضغوطة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
يُمزج الدقيق مع السميد ويُنخل في وعاء عميق. استخدم أطراف أصابعك لفرك الخميرة في الدقيق بالسميد حتى تتكون فتات صغيرة. ثم يضاف الزيتون (الزيت النباتي) والملح والماء الدافئ. اعجن العجينة بالمكشطة ، ثم اقلبها على سطح عمل واعجنها حتى تصبح ناعمة. حاول ألا تضيف الدقيق ، فالطحين الزائد سيجعل المنتج كثيفًا وثقيلًا. قريباً ستشبع العجينة بالأكسجين وتتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع.

عجينة خميرة البطاطس
المنتجات منه تخرج ناعمة وعطاء. هذه العجينة رائعة لخبز الفطائر والفطائر بحشوات خفيفة.

مكونات:
2 كومة دقيق القمح
100 جرام بطاطس
20 جرام خميرة طازجة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.

طبخ:
ضعي الخميرة بالسكر وضعيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. اهرسي البطاطس المسلوقة حتى تنضج ، وتأكدي من حفظ المرق. إلى الخميرة ، أضف 150 مل من مرق البطاطس الدافئ ، البطاطس المهروسة ، 2 ملعقة كبيرة. يُمزج الطحين ويوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تخرج العجينة. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة الطرية. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة 45 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بضرب العجين مرتين ، والتي يجب أن تزيد في الحجم مرتين.

عجينة فطيرة

مكونات:
1 كيلو طحين
250 مل من الماء
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح للتذوق.

طبخ:
ينخل الدقيق ويصب فيه الماء الدافئ. يُسكب الملح ويُضاف الزيت. يعجن العجين. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلفها بمسمار العجين ، وقم بتغطيتها واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى. العجين جاهز.

عجينة تشو الخالية من الخميرة
حصلت العجينة على اسمها بسبب طريقة تحضير غير معتادة.
هذا النوع من العجين مصبوب بشكل مثالي وملفوف ومسلوق. مع ذلك ، لا يمكنك طهي الفطائر والفطائر الرائعة فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الزلابية. ميزة هذا النوع من العجين هو تنوع الحشوات في الفطائر من مجموعة متنوعة من الفواكه ، لأنها قادرة على تحمل حشوة رطبة ، وبعد الخبز تصبح كثيفة ولكنها طرية.

مكونات:
2 كومة دقيق (مع شريحة) ،
1 كومة ماء مغلي،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
صب الدقيق في وعاء عميق. يُسكب الزيت النباتي في الوسط ويُضاف الملح. ثم صب الماء المغلي ببطء في وسط التل ، مع تحريك الدقيق باستمرار بملعقة حتى يتجانس بالتساوي. نرش ملعقة كبيرة من الدقيق على السبورة ونقلب العجينة ونعجنها جيداً بيديك. العجين أمام أعيننا يصبح لينًا ومرنًا ولا ينهار ولا يلتصق بالسطح. دحرج العجين النهائي على شكل كرة ، وقم بتغطيته بوعاء ساخن واتركه بمفرده لمدة ساعة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في طهي المنتجات منه.

عجينة باردة خالية من الخميرة

مكونات:
1 كومة ماء مثلج،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
قليل من الملح،
قليل من السكر
قليل من الصودا
دقيق - اختياري.

طبخ:
صب كوبًا من الماء البارد في وعاء ، أضف الزيت والسكر والملح والصودا. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُمزج أولاً بملعقة ، ثم بيدك حتى يتماسك بحيث لا تتمدد العجينة عند محاولة فصل جزء صغير ، بل تنفصل على الفور إلى قطعة. عند تحضير العجينة ، يتم استخدام كمية مختلفة من الدقيق في كل مرة ، ويعتمد ذلك أولاً وقبل كل شيء على لزوجة الدقيق. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطى بوعاء دافئ وتترك لمدة 30 دقيقة. بمرور الوقت ، ستصبح العجينة أكثر مرونة.

عجينة خبز شورتبريد Lenten
يمكن استخدام هذا النوع من العجين قليل الدهن مع المعجنات الحلوة أو المالحة ، أو كأساس للفطائر المفتوحة اللذيذة. إذا تمت إضافة الفانيليا أو البرتقال أو نكهة الليمون إلى العجين ، فإن كعكات ممتازة تخرج من هذه العجين. ستحتاج ملفات تعريف الارتباط النهائية إلى رشها بمسحوق السكر في الأعلى.

مكونات:
300 غرام دقيق قمح
120 جرام سمن نباتي ،
2 ملعقة كبيرة ماء مثلج.

طبخ:
ينخل الدقيق مرتين ويقطع المارجرين إلى مكعبات ويضاف إلى الدقيق. افركي المارجرين والدقيق بيديك حتى تتكون فتات متجانسة. ثم نضيف الماء المثلج ونعجن العجينة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم استخدميها حسب التوجيهات.

عجين طازج على مياه معدنية

مكونات:
2.5 كومة. دقيق القمح
250 مل من المياه المعدنية الغازية ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي مكرر
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
في الحاوية حيث ستعجن العجين ، صب الماء المعدني ، أضف السكر والملح والزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا. ثم نخل الدقيق هناك واعجن عجينة سميكة حتى لا تلتصق بيديك.

عجينة اليقطين الخالية من الدهون
هذه العجين اللامع والمذهل رائع للفطائر البخارية أو الزلابية الخالية من الدهون. طعم اليقطين في العجين غير محسوس عمليا ، على الرغم من أنه يكتسب حلاوة طفيفة. لكن هذا يضيف لمسة من الذوق إلى الطبق النهائي.

مكونات:
400 غرام دقيق قمح
300 غ هريس اليقطين ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
يُقشر اليقطين من القشر والبذور ، ويُقطّع إلى قطع ويُخبز في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح طريًا. الشيء الرئيسي هو أن اللب لا يجف ، لكنه يظل كثير العصير. افركي لب اليقطين الساخن المحضر من خلال غربال حتى يصبح هريسًا ناعمًا (يمكنك استخدام الخلاط). يُضاف الملح إلى هريس اليقطين الدافئ وينخل الدقيق. يعجن العجين. يمكن أن تعتمد كمية الدقيق على جودة الدقيق وعصارة اليقطين. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة وبلاستيكية وليست لزجة بيديك. ضعي العجين النهائي على الفور في كيس بلاستيكي أو لفه بمنشفة بحيث "يستريح" قليلاً ، ويمكنك أنت بنفسك البدء في تحضير الحشوة.

المعجنات السويسرية العجاف قصير القوام

مكونات:
2 كومة دقيق القمح
125 مل ماء بارد
125 مل من زيت عباد الشمس المكرر ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
نخل الطحين. في وعاء الخلاط ، اخلطي الماء المثلج والزيت النباتي والملح واخفقي هذه الكتلة حتى تتكون رغوة بيضاء رقيقة. نسكب الدقيق ونعجن العجينة. اتضح لينة ومرنة.

في الواقع ، العجين العادي ليس ريفيًا كما يبدو للوهلة الأولى. باختيار الوصفة التي تفضلها ، يمكنك طهي العشرات من الأطباق اللذيذة والمغذية والصحية من أي نوع من أنواع العجينة الخالية من الدهون ، ولا داعي لتحديد عدد الوصفات الأصلية التي يمكنك الخروج بها.

إلهام إبداعي لك ، وتحولت بنجاح إلى أطباق وشهية طيبة!

لاريسا شفتايكينا