الصلصات الآسيوية الرئيسية. خصائص صلصة الصلصة. الصلصات الاسيويه وصفات الصلصات الاسيويه

الصلصة الصحيحة هي ما ما يفصل بسيط طبق من تحفة الطهي . ب بفضل مجموعة واسعة آسيا الصلصات الغريبة في مترو ، سوف وجباتك للجميع سر الطهي.

صلصة الصويا

أحد أركان المطبخ الآسيوي ، أصبحت صلصة الصويا بديلاً كاملاً للملح. أثناء تخمير الفاصوليا ، يظهر حامل طعم خامس أومامي بشكل طبيعي فيه.

توابل السوشي أو الصلصة للأرز المسلوق دور صلصة الصويا SEN SOYلا يقتصر. يستبدلون الملح في يخنات الخضار واللحوم ، ويضافون إلى الحساء والمرق للحصول على طعم غني ولون جميل. ستضيف قطرتان من هذا التوابل الشرقية نكهات مثيرة للاهتمام للحلويات.

كاري

عجينة الكاري السميكة اختراع تايلاندي. تتميز كاري بلون المنتجات التي يتم تضمينها في تكوينها: الأكثر سخونة هو اللون الأحمر ، المصنوع من الفلفل الحار ؛ يعتمد الأصفر على الكركم. الأخضر الناعم مصنوع من الفلفل الأخضر والكزبرة.

أحمر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة يضاف إلى اللحوم أو الشوربات الحارة. إلى عن على الأصفر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة طعم كريمي مميز - يتم طهي الدجاج والبطاطس ولحم البقر والمأكولات البحرية معه. لون أخضر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة متعدد الاستخدامات ويمنح جميع الأطباق طعمًا طازجًا مميزًا. يمكن إضافة معجون الكاري إلى السلطات والمخللات وعجينة الدجاج المقلية.

صلصة المحار

الصلصة الشعبية للأطباق الساخنة في الصين وفيتنام وتايلاند هي مادة سميكة ولزجة مصنوعة من المحار المسلوق في صلصة الصويا والخل. طعم الصلصة لا يشعر بالمحار على الإطلاق ، ولكن هناك الكثير من حاملة أومامي.

صلصة المحار ТМ أطعمة غريبة مع طعم مالح حلو ، يتم استخدامها في نهاية القلي في مقلاة أو شواية - يتم رشها بمنتجات شبه جاهزة.

سريراتشا

المكونات الرئيسية لهذه الصلصة الحارة الحمراء الزاهية هي الفلفل الحار والثوم والملح والخل. ويختلف عن باقي "الفلفل الحار" في الظل الفاتح الحلو. بفضله ، تجاوز سريراتشا المطبخ التايلاندي والفيتنامي الحار وألقى الصلصات الهندية الحلوة على رفوف الطهاة.

صلصة سريراتشا ТМ طعام غريب يقدم كغموس أو كاتشب. لتليين البهارات وإضافة التوابل إلى السلطات المعتادة ، يتم مزجها بالقشدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز. تقدم الصلصة مع شوربة فو مضاف إليها رامين أو جازباتشو أو حساء كريمة الخضار. ستعمل قطرات قليلة على تعميق مذاق مرق اللحم ، رغيف اللحم ، صلصات المعكرونة ، والمفاجأة في البيض المخفوق أو عصائر الخضار.

الصلصة

وصفة الصلصة - "مربى" حار من الفواكه والخضروات ، اقترضها البريطانيون من الهنود. يمكن أن تكون الصلصة طازجة ومسلوقة أو مطبوخة للتقديم أو معلبة. السمة المميزة لهذه الصلصة هي مزيج من النكهات الحامضة والحلوة مع لمحات من البهارات. الصلصة الكلاسيكية مصنوعة من المانجو صلصة غريبة ТМ أطعمة غريبة يتم تعزيز نكهته عن طريق الأناناس. كما يستخدم البنجر والراوند والتفاح والكرز وعنب الثعلب والجزر كقاعدة. يضاف البصل والثوم والزنجبيل الطازج والتوابل - من بذور الخردل والقرفة إلى الكمون والقرنفل ، وبالطبع قضمة.

تقدم صلصة تشاتني مع وجبات جاهزة. هذه هي الصلصة الهندية المثالية للدواجن المشوية أو المسلوقة. ينطلق جيدًا من طعم أسماك البحر والمأكولات البحرية قليلة الدسم والجبن ؛ ينوع طعم السندويشات وأعواد الخضار والوجبات الخفيفة الباردة.

صلصة السمك

يُصنع أحد أقدم الصلصات على هذا الكوكب عن طريق تخمير الأسماك الصغيرة في مياه البحر. يمكن أن تكون رائحته الخاصة محبوبة أو مكروهة من أول نفس. يمكن أن يؤدي تأثير أومامي القوي ونكهة السمك الخفيفة إلى تحويل حساء عادي.

في أغلب الأحيان صلصة السمك ТМ أطعمة غريبة تستخدم بدلا من الملح في الكاري والمخللات لإضافة نكهة لأطباق الخضار.

صلصة بونزو
مكونات
1 قطعة ليمون
1 قطعة ليمون
قطعة برتقالية واحدة
صلصة الصويا
زنجبيل
ثوم
الفلفل الحار
الكزبرة
نقطع قشر الليمون والليمون ونطحنه ونرسله إلى الماء لينتج عنه المرارة. اعصر عصير نصف برتقالة ونصف ليمونة ونصف ليمونة في وعاء واحد. يُسكب العصير في قدر ، ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا لتركيز الطعم.
نفرك الزنجبيل والثوم غير المقشر ونقطع الفلفل الحار ونعصره في العصيدة. اسكبي صلصة الصويا في وعاء عميق ، أضيفي الفلفل الحار ، واعصري عصير الزنجبيل والثوم. يُسكب عصير الحمضيات المُبخر في الصلصة ويُمزج ويُصفى من خلال غربال لإزالة جميع المكونات منه. أضف الحماس وبعد 1-2 دقيقة أزله. اسكب الصلصة في قدر.
قبل التقديم ، تُزين الصلصة بكزبرة مفرومة ناعماً. تتناسب صلصة Ponzu بشكل رائع مع الأسماك النيئة والدجاج.

صلصة هويسين
مكونات
صلصة الصويا
الينسون
قرنفل
بذور الفينل
قرفة
معجون الصويا
خل العنب
السكر
ثوم
يُضاف اليانسون النجمي المبشور في الهاون والقرنفل ونصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. نقوم بتسخين التوابل حتى تعطي رائحة. تُسكب البهارات الساخنة في الهاون ، وتُضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وتُطحن مرة أخرى.
نضع القدر على النار ونسكب صلصة الصويا ونضيف البهارات المبشورة. أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الصويا ، والقليل من خل العنب وحفنة من السكر. يُقشر فص الثوم ويُسحق ويُضاف إلى صلصة الصويا. نحن نمزج. صفي الصلصة من خلال غربال وصبها في وعاء المرق.
تستخدم صلصة هويسين باردة. عظيم للبط

صلصة حلوة و حامضة
مكونات
أناناس طازج
فلفل بلغاري
بصلة
الفلفل الحار
زنجبيل
ثوم
زيت نباتي
معجون الطماطم
صلصة الصويا
ماء
السكر
زيت السمسم
صلصة الفلفل الحار الحلو
نشاء
خل
قشر الثوم والزنجبيل. نقطع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الثوم. اطحنوا القليل من الفلفل الحار وانقلوا جميع المكونات إلى وعاء واحد.
نقطع البصل ونصف الفلفل إلى قطع كبيرة وننقلهما إلى وعاء.
قشر نصف حبة أناناس. نقطع القلب ونقطعه إلى قطع كبيرة.
نقوم بإعداد السكر والطماطم وصلصة الصويا وزيت السمسم والخل وصلصة الفلفل الحلو. قم بإذابة 2-3 ملاعق صغيرة من النشا في الماء البارد.
سخني مقلاة بالزيت النباتي. يضاف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والحرارة حتى لا تحترق. هناك أيضًا نضيف 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، وقليل من صلصة الصويا ، وكوب من الماء ، و 3.5 ملاعق كبيرة من السكر ، والخل ، وملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار ، و2-3 ملاعق صغيرة من النشا للتكثيف ، والأناناس والخلط. تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف زيت السمسم.
تقدم صلصة حلوة وحامضة باردة. يمتزج جيدًا مع السمك والدجاج والخضروات.

صلصة الساتيه
مكونات
حليب جوز الهند
زنجبيل
ثوم
الفلفل الحار
السكر
الفول السوداني
صلصة الصويا
صلصة السمك
الكزبرة
ضعي القدر على النار واسكبي حليب جوز الهند.
قشر الزنجبيل والثوم واقطعهما بشكل عشوائي. اطحن الفلفل الحار وأرسله مع الزنجبيل والثوم إلى قدر مع حليب جوز الهند. أضف ملعقة كبيرة من السكر ، 3-4 حفنات من الفول السوداني المملح وانتظر حتى يغلي الحليب. بعد أن يغلي الحليب ، خففي الحرارة وغطيه بغطاء واطهي لمدة 5 دقائق.
بعد 5 دقائق ، تُطحن جميع المكونات في قدر باستخدام الخلاط حتى يصبح قوامها كثيفًا وناعمًا.
أضيفي القليل من صلصة الصويا والسمك إلى القدر واخلطيهم.
نقطع الكزبرة ناعماً ونضيفها إلى الصلصة. امزج واسكب في وعاء مرق.
صلصة الساتيه رائعة مع الدجاج.

صلصة تايلاندية حارة
مكونات
2 قطعة ليمون
صلصة السمك
السكر
ثوم
الفلفل الحار
الكزبرة
يُرفع القليل من قشر الليمون ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء ويُسكب الماء البارد لمدة 10 دقائق.
اعصروا عصير الليمون الحامض واسكبوه في وعاء. أضف القليل من صلصة السمك و 2 ملاعق صغيرة من السكر.
نقوم بتنظيف فص الثوم ونقطعه أولاً إلى أطباق رفيعة ، ثم إلى شرائح ، ثم إلى مكعب صغير. نضيف الثوم إلى الوعاء مع عصير الليمون ويقلب.
تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. افرم الكزبرة وأرسل الفلفل الحار والكزبرة إلى عصير الليمون. يُضاف قشر الليمون ويُحرّك ويُسكب في وعاء المرق.
تتناسب الصلصة التايلاندية الحارة مع السمك المطهو ​​على البخار.
من برنامج Ilya Lazerson "Aerobatics"

طرق استخدام التوابل الصينية لعشاق المأكولات الآسيوية المحددة

قبل الانغماس في إعداد المأكولات الآسيوية ، يجب أن تتعرف على التوابل الرئيسية. لا أستخدم "المطبخ الصيني" عن قصد ، لأنني غالبًا ما أستخدم مزيجًا من التوابل لإعداد الصلصات والصلصات الصينية غير التقليدية. الدول الآسيوية في استخدام الصلصات والتوابل متشابكة بشكل وثيق. المطبخ الصيني متنوع لدرجة أن هناك أطباق وتوابل تقليدية في كل مقاطعة. لكن العمود الفقري لتذوق المطبخ الآسيوي يكمن على وجه التحديد في سبعة توابل. يمكن توسيع قائمة التوابل في المطبخ الآسيوي بشكل كبير ، لكنني استقرت على أكثر البهارات شعبية في الصين والمتوفرة في روسيا.

نما الاهتمام بالمطبخ الآسيوي بشكل ملحوظ في روسيا. يمكن ملاحظة ذلك في عدد المطاعم الصغيرة ذات الأسماء الصينية.

تمتلئ أرفف المتاجر الصينية بالعديد من الصلصات والتوابل. من السهل الخلط في مثل هذا التنوع. ليس من الضروري شراء جميع التوابل ، فقط تعلم القليل منها وتعلم كيفية الجمع بينها. خلاف ذلك ، المطبخ مهدد بفائض من الجرار الزجاجية.

قبل بضع سنوات ، عندما لم أفكر حتى في الانتقال إلى بلد آخر ، وكان كل شيء صيني يعتبر سلعة استهلاكية ، حتى في ذلك الوقت تمكنت من العثور على متجر به منتجات صينية. الآن مع تطور التسوق عبر الإنترنت ، أصبح العثور على المنتجات الصينية أمرًا سهلاً. نعم ، وعلى رفوف المتاجر الكبيرة يمكنك العثور على التوابل الآسيوية. في الوقت نفسه ، اشتريت أرزًا أحمر ، ونودلز أرز ، وصلصة صويا ، لم أرها من قبل ، وطهيها كما يخبرني قلبي. ليس من المستغرب أن تكون معكرونة الأرز مرة والأرز الأحمر يشبه الصراصير المقلية. لم أكن أعرف حينها أنه يجب نقع نودلز الأرز في الماء لمدة 20 دقيقة ، بينما يتطلب الأرز الأحمر أو البني وقتًا أطول للطهي.

أهم شيء أنه يمكن الجمع بين الصلصات ، ابحث عن النسبة التي تناسب ذوقك. من نفس الزجاجات يمكنك الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات للحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية.

- صلصة الصويا酱油 صلصة الصويا jiangyóu

صلصة الصويا دائما على رأس الطاولة. صلصة الصويا هي بهار أساسي في المطبخ الآسيوي. بعد اكتشاف صلصة الصويا ، توقفت عن إضافة الملح إلى الأطباق. لأن الصلصة مالحة بالفعل. يمكن أن تحتوي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا على حصة يومية من الملح. هناك صلصة صويا أقل ملوحة مصممة لطهي المأكولات البحرية والأسماك لفترة من الوقت.

لصلصة الصويا استخدامات عديدة في المطبخ الآسيوي. بالتأكيد كل شيء مقلي به: اللحوم والأسماك والمعكرونة والعشب. قال خبير تغذية صيني قديم إن تناول الأطعمة النيئة يضر بالهضم البشري. لهذا السبب يصعب العثور على رجل صيني يأكل الخضار النيئة في السلطة.

عدد قليل من الاستخدامات القياسية لصلصة الصويا في المطبخ الصيني.

- نودلز الأرز / الحنطة السوداء في صلصة الصويا. أولاً ، يتم قلي المكونات المطلوبة. يمكن أن تكون خضروات (جزر ، فلفل حلو ، فطر) ، جمبري ، نقانق. في هذه الأثناء ، اغلي المعكرونة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أضيفي النودلز إلى الخضار / الروبيان ، واسكبي كمية صغيرة من صلصة الصويا واخلطيها. اتضح بسرعة ولذيذ.

- صلصة لتخمير قطع اللحم البقري. أضيفي زيت السمسم وصلصة الصويا والسكر في قطعة لحم مغسولة جيدًا. نغادر لمدة 10 دقائق. وبعد مرور الوقت ، يمكنك طهي الكرفس أو أي خضروات أخرى لمدة خمس دقائق.

- صلصة اللحم أو السمك. يقلى الثوم المفروم ناعماً بالزيت ، ويضاف إلى الصحن مع صلصة الصويا. لمحبي التوابل ، يقطع الفلفل الحار. اغمس قطع اللحم أو السمك الجاهزة في الصلصة.

- صلصة أخرى لذيذة بالاسم الياباني "Warashita". يتم خلط صلصة الصويا مع نبيذ الأرز والسكر.

- صلصة الصويا تسير على ما يرام مع العسل. غالبًا ما يستخدم هذا المزيج كمخلل. خيار رائع مع أجنحة الدجاج. مزيج العسل وصوص الصويا. تنقع لبضع دقائق. وترسل إلى الروح. إذا رغبت في ذلك ، قبل إزالة الأجنحة ، يمكنك رسم فرشاة عسل لمذاق أكثر عطرية وقشرة عسل.

- مزيج عالمي من صلصة الصويا مع زيت السمسم. يضاف مثل هذا الصلصة في أي مكان: إلى السلطة أو للقلي.

- من المستحيل عدم ذكر صلصة الترياكي الشهيرة. إنه أسهل بكثير في التحضير من الصلصة الصينية الحلوة والحامضة. نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وملعقة عسل وملعقة من صلصة الصويا. جميع المكونات مختلطة. ثم تضاف الصلصة إلى المكونات المقلية في المقلاة. مزيج لذيذ خاصة مع الدجاج والحبار.

- زيت السمسم芝麻油 zhīmayóu أوزيت السمسم

إذا كنت تريد أن يكون لطبقك مذاقًا شهيًا ، فاستخدم زيت السمسم. في الصين ، يُعتقد أن زيت السمسم هو أفضل استخدام للطعام ، فهو يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ضرورية لجسم الإنسان. وكذلك الفيتامينات والحديد والزنك والعناصر النزرة الأخرى. ومحتوى الكوليسترول أقل بكثير. يستخدم على نطاق واسع للقلي وفي شكله النقي. على سبيل المثال ، للوجبات الخفيفة الباردة.

- صلصة الروبيان 虾酱 شياجيانج معجون الروبيان

صلصة المحار هي التوابل الأكثر إثارة للجدل في المطبخ الآسيوي. هذه صلصة ماكاو تقليدية. صلصة الجمبري تحظى بشعبية خاصة في ماكاو وهونغ كونغ والمناطق الساحلية في جنوب شرق آسيا. إما أن تحب صلصة المحار أو تكرهها. وكل ذلك بسبب الرائحة المحددة. منذ الدقائق الأولى ، تمزق الأنف برائحة كريهة لا تضاهى بأي شيء. يبدو أنه يحتوي على جميع الروائح الكريهة للإنسان دفعة واحدة. والمثير للدهشة أنه يمكنك التعود على الرائحة والاستمتاع برائحة الطبق. الصلصة مالحة جدًا ، لذا يجب إضافتها بعناية إلى الطبق. تكوين أبسط المكونات: الجمبري والملح. يخضع الجمبري لعملية التخمير. تعتبر الصلصة ذات اللون الأرجواني ذات القوام الكثيف صلصة جيدة وعالية الجودة. نظرًا لأنه نتاج التخمر ، يتم تحويل البروتين إلى أحماض أمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الروبيان على الكالسيوم ، في عملية التخمير ، يمتصه الجسم بشكل أفضل. يتم تحويل الدهون إلى أحماض دهنية. لذا فإن الصلصة ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

حتى جرة الصلصة المفتوحة تبقى لفترة طويلة. تستخدم صلصة الجمبري في قلي الخضار والفطر واللحوم. من الأفضل تخفيف الصلصة في الماء ثم إضافتها إلى المكونات في المقلاة.

- صلصة السمك yúl صلصة السمك

تحتوي الصلصة على الأنشوجة المخمرة والماء والملح. تستخدم هذه الصلصة بدلاً من الملح في المطبخ الصيني. تستخدم الصلصة على نطاق واسع في الدول الآسيوية. اخترعها الصيادون. شعروا بالأسف لرمي الأنشوجة التي لم يتمكنوا من بيعها. فضافوا الملح عليهم وسلقوه. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها صلصة السمك. غالبًا ما تستخدم صلصة السمك مع صلصة الصويا. يمكنك إضافة ليس فقط إلى المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا إلى اللحوم.

– نبيذ للطبخ 料酒 liaojiǔالنبيذ الطبخ

المكون الرئيسي هو نبيذ الأرز. له طعم عطري. يضاف النبيذ أثناء الطهي. يزيل رائحة السمك بشكل فعال ويضيف نكهة إلى الطبق. محتوى الكحول منخفض ، أقل من 1٪ ، ويتبخر الكحول أثناء عملية الطهي. يصبح طعم الطعام أكثر ليونة. يستخدم بشكل رئيسي في تحضير اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.

- صلصة المحار 蚝油 هاويو صلصة المحار

استخدام واسع النطاق بشكل خاص في مقاطعة قوانغدونغ. تشتهر صلصة المحار بمذاقها ورائحتها الحارة. مناسب لطهي الفطر واللحوم والخضروات والمعكرونة.

تم اختراعه في عام 1888 من قبل فلاح من قرية Zhuhai. عاشت عائلته بأكملها على عائدات بيع منتج جديد - صلصة المحار. وُلد صاحب شركة عائلية يُدعى لي في عام 1868 ، وقد تيتم مبكرًا. بعد أن نضج ، دخل في مشاجرات مع الأثرياء المحليين الجدد. هربًا من اضطهادهم ، فر من قريته الأصلية إلى Zhuhai. بنى منزلا على ضفة النهر. كما اتضح لاحقًا ، كان هذا المكان غنيًا بالمحار. هكذا عاش وهو يبيع المحار الطازج. ذات يوم ، بعد وضع المحار في مقلاة للطهي ، ذهب لي لأشياء أخرى ونسي تمامًا المحار. عندما ملأت الشقة رائحة نفاذة ، ركض إلى المطبخ ويفكر في إفساد العشاء. فتحت الغطاء ووجدت طبقة سميكة من السائل البني. انتشرت رائحة عطرة في الشقة بأكملها. هكذا ولدت صلصة المحار. منذ ذلك الحين ، كان لي يختمر الصلصة للبيع. هذا ما عاشه.

الشيء الرئيسي في استخدام صلصة المحار هو عدم غلي الصلصة في المقلاة على نار هادئة لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تفقد مذاقها ورائحتها.

طلب. في صحن ، نضيف نصف ملعقة من صلصة المحار والخل وزيت السمسم والقليل من الزنجبيل المبشور. هذه صلصة المأكولات البحرية.

أو رمي أوراق الخس في إناء مسخن بالماء الساخن ، واقليها عندما يترك الماء. نقطع الثوم ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن ونضيف صلصة المحار ونبيذ الأرز والملح والسكر ويقلى ويصب فوق الخس.

نفس الشيء بالنسبة للعشب ، لكن بدلًا من صلصة النبيذ ، يمكنك إضافة الخل والفلفل الحار.

للنودلز. يُضاف الماء إلى المقلاة ويُضاف المعكرونة ويُمزج ويُضاف الزيت ويُضاف صلصة الصويا والسمسم
زيت ، ثوم ، أضيفي فيما بعد صلصة المحار واخلطيهم. وجاهز للاستخدام.

– الصينية "خمس بهارات" wǔxiāng fěn خمس بهارات مسحوق

مزيج من خمسة توابل مطحونة مناسب لخبز أو تحميص اللحم أو طبخه أو تبخيره. في الثقافة الصينية ، يُعتقد أن هذا التوابل يجمع بين خمسة مذاقات متوازنة: حامض ، حار ، حلو ، مالح ، مر. تحتوي التركيبة على عدة توابل ، لذلك لها اسم ثانٍ - مسحوق حار. تشمل تركيبة المسحوق الحار: الهيل والقرنفل والقرفة والكامبفيريا واليانسون.

يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينصح باستخدامه في المراحل المبكرة من الحمل.

اسكبي الصلصة في وعاء المرق وقدميها! يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات المشوية المفضلة لديك والخضروات فقط! كان لدينا حفلة شواء اليوم!

الصلصة متعددة الاستخدامات حقًا ولذيذة جدًا!

استمرار قصة حبي))
... رأيت كم كان الأمر صعبًا على ساشا. فوضى كاملة في العمل (يعمل كثيرًا ، ولا يدفعون على الإطلاق!) ، ونقص المال ، ويخرج الأقارب المخ كل يوم للعودة إلى المنزل ، ثم عمة أخرى مع طفل (هذا أنا عن نفسي! ) سقطت على كتفيها !!! لقد جاء من الجيش لمدة عام فقط ، كان عليه أن يمشي ويمشي أكثر ، لكن ها أنا ذا)) ساشا ، بالطبع ، لم يُظهر مزاجه بأي شكل من الأشكال ، لكنني رأيت عينيه حزينتين ، وأردت فقط تصرخ من اليأس! كنت خائفة جدًا لدرجة أنه لن يتحملها ، وأن ينكسر ، ويغادر ...
ثم ذات يوم لم تأت ساشا من العمل ، ولم تأت في الليل ، ولم تأت في صباح اليوم التالي ... ثم لم تكن هناك هواتف محمولة ، ولم أتمكن من معرفة مكان وجوده ، على الرغم من أن والدتي كانت لديها هاتف منزلي (تحدثت أنا وساشا عليه لساعات!) ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن مكان الاتصال ، ولم تنجح علاقتي مع والديّ بعد مغادرتنا للشقة. لم أستطع الذهاب إلى والديه أيضًا ، لأنهم كرهوني فقط! فمر يومان في الجهل والبكاء .. وعندما قرع جرس الباب في اليوم الثالث هرعت لفتحه وكدت أنكسر رقبتي !!! جاءت والدتي ، وقد تفاجأت للغاية وأبلغتني بأخبار مروعة. تلقت مكالمة من المستشفى وقيل لها إن ساشا الخاصة بي كانت في العناية المركزة ، وكان فاقدًا للوعي لمدة يومين ، وعندما استيقظ طلب على الفور من الممرضة الاتصال ... أعتقد أنني أنانية ، لكنها جعلت أشعر بتحسن لأنه بعد كل شيء لم يتركني ، وبدلاً من ذلك ، بدأ شعور آخر بالقلق يتسلل إلى الروح: كما في المستشفى ، لماذا ، ماذا حدث !!!؟ ركضت نحوه بجنون. بالطبع ، لم يسمحوا لي بالدخول إلى وحدة العناية المركزة ، أوضحت الممرضة بطريقة غامضة أنهم أحضروه في الساعة الحادية عشرة مساءً ، تعرض للضرب المبرح وفقدًا للوعي وملابسه ((لقد كنت في حالة صدمة! لم أرغب في المغادرة ، لكن الممرضة طمأنت أنه أصبح الآن ، لقد استعدت حالتي ، واستقرت حالتي ، لكنهم ما زالوا لا يسمحون لي برؤيته حتى نقلوه إلى القسم ، الشيء الوحيد الذي يمكنني فعله ثم أنقل من خلال أختي كم أحبه !!! ، لن أصف حالة ما قبل الإغماء عندما رأيته ، كدمة واحدة كبيرة! خلعوا معطفًا من جلد الغنم وقبعة من المنك وتركوها لتتجمد (في الشارع نهاية شهر كانون الثاني) ... وجده أحد المارة عشوائيا فليحفظه الله !!!
تركت ساشول ، بعد تسريحه ، لم يستطع العمل لبعض الوقت ، واضطر إلى ترك وظيفته ولم يكن لدينا خيار سوى الذهاب مع والديّ. تحدثنا واستشرنا وقررنا أن نعيش معهم ، لكننا لم نعيش هناك لفترة طويلة ، سرعان ما وجد ساشا لنفسه وظيفة جديدة بأجر جيد وذهبنا مرة أخرى إلى شقة!
مثل أي عائلة ، أردنا طفلًا عاديًا ، لكن من الواضح أننا لم نكن قدّرنا. بدأت أعاني من مشاكل نسائية. ذات يوم ، ألم شديد في أسفل البطن ، ونزيف ، ومستشفى ، وعملية معقدة ، وحكم الأطباء "لن يكون لديك المزيد من الأطفال" ... بكيت لمدة أسبوع ، وساشوليا هدأني قدر استطاعته : - "حسنًا ، لا تبكي يا عزيزتي لدينا ابنة!" بعد أن خرجت من المستشفى ، قررت أنه لا يحق لي أن أفقد حياته ، يجب أن يكون لديه عائلة حقيقية مع أطفال. في البداية ، سألت ببساطة ، دعونا نتفرق ، ثم صرخت وهستيريا ... صمدت أمام كل نوبات الغضب ، واستمعت إلى كل حججي ... لم أغادر !!! منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ... كانت هناك خلافات ومصالحات ، وكم مرة كنا سنختلف؟

ستقدم لك مقالتنا معلومات أقرب إلى المطبخ الآسيوي ، كما ستعلمك كيفية طهي الأطباق الشرقية البسيطة واللذيذة.

• في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأطباق الآسيوية والشرقية أكثر شعبية. يحبهم الطهاة لسرعتهم وسهولة تحضيرهم. الناس العاديون يحبون مذاقهم الأصلي ورائحتهم التي لا تنسى.
• يجد كل شخص شيئًا خاصًا به في هذه الأطباق الغريبة. يمكن لعشاق الطعام النباتي طهي الأطباق مع الكثير من الخضار المطهية قليلاً ، ويمكن للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم تناول الأرز مع الديك الرومي أو المعكرونة الزجاجية مع المأكولات البحرية
• الأهم من ذلك ، لا تخف من تجربة شيء جديد وصدقني ، فالمطبخ الآسيوي سيفاجئك بالتأكيد. إذا لم تقابل هذا المطبخ الغريب بعد ، فنحن نقدم لك بعض الوصفات البسيطة التي ستساعدك على مفاجأة عائلتك وأصدقائك.

منتجات آسيوية وشرقية

• ربما يعلم كل شخص أنه يكاد يكون من المستحيل طهي طبق آسيوي من المنتجات التي اعتدنا عليها. ولا يتعلق الأمر بالتوابل.
• في الواقع ، على سبيل المثال ، لا يوجد شيء ليحل محل عنصر مثل صلصة الصويا. لذلك ، إذا لم نضعه في ماء مالح أو في تتبيلة مالحة ، فلن يتذوق طعامنا نفس المذاق على الإطلاق.
• لهذا السبب ، لا يزال من الأفضل عدم البحث عن بديل للمنتجات الشرقية ، ولكن استخدامها في الطهي. علاوة على ذلك ، يمكنك الآن شرائها دون مغادرة منزلك. كل ما عليك فعله هو تقديم طلبك عبر الإنترنت وانتظار التسليم.

المنتجات الأكثر شهرة:
أرز للسوشي
الأعشاب البحرية
زيت السمسم
الفطر شيتاكي
جبن توفو
أرز بالخل والورق
مخلل الزنجبيل
زيت جوز الهند
دقيق تمبورا
نودلز يابانية
الوسابي

مطبخ آسيوي وشرقي - وصفة

المطبخ الشرقي مختلف جدا عن مطبخنا. يتم تحضير الطعام هناك بسرعة كبيرة وغالبًا ما يتم قليه. إن الحد الأدنى من المعالجة الحرارية يجعل من الممكن توفير جميع الفيتامينات المفيدة تقريبًا وإعطاء الطبق النهائي طعمًا أكثر حيوية وطازجة.

لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي طبق متطابق تمامًا ، فعليك الالتزام الصارم بجميع قواعد الطهي.

وصفة شوربة الملفوف الاسيوي:
أولاً ، اطبخ المرق من اللحم أو السمك
أثناء طهي اللحم ، اقلي الفلفل الحلو والبصل وفطر المحار في زيت السمسم
نقطع الكرنب الصيني إلى شرائح طويلة ونضعه في المرق
اترك كل شيء ليغلي لمدة 2-3 دقائق حرفيًا
ثم أضيفي الخضار المقلية والفلفل الحار إلى الحساء.
تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين وستكون جاهزًا لتناول الطعام.

وصفة دجاج زبدة الفول السوداني:
اسلقي نودلز الأرز
نسكب الزيت في مقلاة ونضع فيها الفلفل الحار وجنين القمح والبصل الأخضر لمدة دقيقة واحدة
بعد ذلك ، ننتقل إلى قلي قطع اللحم.
ثم اخلطي الصويا والصلصة الحارة وزبدة الفول السوداني والزنجبيل المفروم في قدر
أضف النودلز واللحوم والخضروات إلى الخليط.
امزج كل شيء جيدًا ورتب على أطباق.

وصفات شوربة آسيوية

الحساء على الطريقة الآسيوية له طعم خاص ومثير للاهتمام. نظرًا لحقيقة استخدام الكثير من المكونات في تحضيرها ، فإنها دائمًا ما تنبعث منها رائحة رائعة.

في أغلب الأحيان ، يضيفون اللحوم (يمكنك استبدالها بالأسماك والمأكولات البحرية) ، والأرز أو المعكرونة ، والتوابل العطرية ، والفلفل الحار ، والخضروات الطازجة ، وبطبيعة الحال ، جنين القمح. نتيجة لذلك ، فإن الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا ملون للغاية.

وصفة شوربة توم كا التايلاندية:
سخني المقلاة واسكبي زيت السمسم
في المرحلة التالية ، أضيفي الفلفل الحار وعشب الليمون إلى الزيت.
عندما يتشبع الزيت برائحة التوابل ، يُسكب حليب جوز الهند فيه ويُضاف أوراق الليمون إلى الخليط الناتج.
دع الحساء يغلي قليلاً واغمس قطع صغيرة من اللحم في المرق.
عندما ينضج اللحم ، أضف الملح والفلفل وصلصة السمك إلى الحساء واسكب كل شيء في أوعية.

وصفة حساء السمك الآسيوي بحليب جوز الهند:
أولاً ، اغسل السمك وقطّعه وقطّعه إلى قطع.
سخني حليب جوز الهند في قدر وتبليه بالبهارات الحارة
عندما يغلي الحليب ، نبدأ في خفض السمك والزنجبيل المفروم.
بينما يستعد الحساء في مقلاة منفصلة ، اغلي نودلز الأرز
بعد أن تصبح جميع مكونات الحساء جاهزة ، يمكنك المتابعة إلى تقديم الطبق.
للبدء ، ضع جزءًا صغيرًا من المعكرونة في وعاء
ثم املأ كل شيء بحساء السمك ورشي زبدة الفول السوداني

سلطات المطبخ الآسيوي

يمكن أن تكون هذه السلطة وجبة خفيفة شهية وإضافة رائعة للأرز المطهو ​​على البخار أو الخضار في الصلصة الحلوة والحامضة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدامه لتناول وجبة خفيفة في العمل. سيساعدك جزء صغير من السلطة في الحصول على ما يكفي بسرعة ونسيان الشعور بالجوع لفترة طويلة.

وصفة سلطة الدجاج الشرقية:
يُسلق فيليه الدجاج ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة
يقشر نصف حبة الجريب فروت من الرقائق ويقطع بنفس طريقة قطع اللحم
يُطحن الفلفل الحار وأوراق النعناع وجذر الزنجبيل
اعصري الجير وعصير الجريب فروت في وعاء منفصل
نملحها ونفلفل ونرش زيت السمسم
رتبي اللحم وأوراق النعناع والزنجبيل والجريب فروت والفلفل الحار في وسط الطبق ورشي عليها الصلصة الخفيفة.

الصلصات الاسيوية

يعتقد بعض الناس أنه يتم استخدام نوعين فقط من الصلصات في المطبخ الآسيوي ، صلصة الصويا وصلصة السمك. بالطبع ، في معظم الحالات ، يتم تناولها لتتبيل اللحوم والأسماك ولإعداد الضمادات المختلفة.

ولكن إذا بدأت في التعرف على المأكولات الشرقية عن كثب ، يمكنك التعرف على وجود أنواع أخرى من الصلصات ، لا تقل طعمًا وأصيلًا. مع وصفة واحدة منهم ، سوف نقدم لكم الآن.

وصفة الصلصة الحلوة والحامضة هي الين واليانغ.
تُسكب لدغة الأرز في القدر وتُسخن قليلاً
ثم أضيفي صلصة الصويا والفلفل الحار المبشور إليها.
عندما يغلي المزيج قليلاً ، ضعي ملعقتين من مربى الفاكهة فيه
قم بتعرق الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى واتركها تختمر

قائمة طعام آسيوية

تختلف الأطباق الآسيوية عن تلك المألوفة لنا ليس من خلال مزيج غريب من المكونات ، ولكن بوفرة التوابل ومنتجات الصويا. الفرق الآخر هو أنهم لا يستخدمون البطاطس المألوفة أبدًا لطهي أطباقهم.

على سبيل المثال ، في الحساء ، غالبًا ما يضعون نودلز الأرز واللحوم ومجموعة متنوعة من الخضار. نتيجة لذلك ، يحصلون على حساء سميك إلى حد ما ، يمكن أن يكون الطبق الأول والثاني.

قائمة أشهر الأطباق الآسيوية:
رامين
لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة
مخلل ملفوف صيني حار
يخنة لحم الخنزير باليانسون النجمي
نودلز الأرز مع اللحم البقري
سبرينج رول مع روبيان ولحم خنزير
الفطائر الصينية

قائمة مأكولات شرقية

المطبخ الشرقي لا يختلف عمليا عن المطبخ الآسيوي. كما أنهم يحبون التوابل والصلصة الحارة وجنين القمح والخضروات على البخار. الفرق الوحيد هو الغياب التام للأطباق السائلة ، أي الحساء والبورشت المألوف لدينا.

لكن هذا لا يعني أن الناس يذهبون حصريًا إلى الأطباق الرئيسية ، فهم يطبخون الحساء بشكل مختلف قليلاً عما نفعل. مرقهم يشبه المرق السميك والمغذي ، والذي يغطي الخضار واللحوم قليلاً. هذا يرجع إلى حقيقة أن ربات البيوت الشرقيات مغرمات جدًا بتكثيفه بالنشا.

أشهر الأطباق الشرقية:
بولجوجي
كيشمي من الفجل
كلبي
teokbokki
شوربة كوكسي
هيه من الكوسة
بانشاني

أكلات شرقية: أطباق اللحوم

يتضمن المطبخ الشرقي استخدام لحم الضأن ولحم البقر والدجاج ونادرًا ما يستخدم لحم الخنزير. لكن على عكسنا ، لا يحب الناس الذين يعيشون في الشرق طحن اللحم وتحويله إلى لحم مفروم. إنهم يعتقدون أنه بهذه الطريقة ، يتم قتل كل صفات طعم المنتج. لذلك ، يحاولون خبزها بالكامل أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.

أطباق اللحوم الشرقية:
شيش كباب لحم بالخضار
لاجمان مع لحم بقر
أسياخ دجاج بصلصة الصويا
لحم هيه
ضلوع لحم الخنزير باللغة الكورية

شوربات شرقية

إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك ، فقم بطهي شوربة لحم الضأن الشرقية اللذيذة والرائحة لهم. يتطلب الحد الأدنى من مجموعة المنتجات وحوالي ساعة واحدة لإعداده.

إذا كنت ترغب في جعل هذا الطبق أكثر احتفالية ، فقم بتزيينه بالأعشاب الطازجة والفلفل الحار. قدم هذا الحساء مع خبز التورتيلا الطازج.

لذا:
اسلقي مرق الكرفس والبصل
أضف إليها ، مقطعة إلى قطع من اللحم
عندما ينضج اللحم حتى ينضج نصفه ، ضعي الأرز في المقلاة
بعد ذلك ، اخفقي البيض واللبن وعصير الليمون والملح والفلفل
صب الخليط في الحساء المغلي في مجرى رفيع واتركه حتى يصبح جاهزًا.

وصفة سلطة شرقية

إذا قرر الضيوف غير المتوقعين القدوم إليك ولم يكن لديك ما تعالجهم به ، فحاول طهي سلطة بسيطة ولكنها أصلية من المطبخ الشرقي. في حد ذاته ، يتكون من منتجات مألوفة لنا ، فقط ضمادة المايونيز التي اعتدنا عليها يجب استبدالها بأخرى أخف وزنا وأكثر فائدة.

وصفة سلطة الخضار الحارة:
نأخذ أي خليط من السلطة ونقطعها إلى قطع ونرتبها في طبق جميل
نقطع الخيار والطماطم والبصل والزنجبيل إلى شرائح
رتب الخضار المجهزة على مزيج السلطة.
تحضير الصلصة من الزيت النباتي والملح والفلفل والثوم وعصير الليمون
رشي الصلصة فوق السلطة وقدميها

مطبخ جنوب شرق آسيا

أهم ما يميز المطبخ الجنوبي الشرقي ، بالطبع ، هو المأكولات البحرية. يكملها الطهاة المحليون بالأعشاب البحرية والتوابل الغريبة والخضروات الطازجة والزهور الصالحة للأكل.

في كثير من الأحيان ، يخشى المسافرون ، بعد أن رأوا مثل هذه الحياة الساكنة ، تجربتها. وهم يفعلون ذلك ، بالطبع ، عبثا. بعد كل شيء ، عادة ما يتم استخدام المأكولات البحرية الطازجة لإعداد هذه الأطباق ، والتي تكون قادرة على تشبع الجسم بمواد مفيدة.

وصفة السمك الاندونيسي:
يقلى البصل والليمون والموز بالزيت النباتي ويضاف إليها الأرز المغلي والمسلوق
نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونقعه في الفلفل والملح وعصير الليمون.
اغمس السمك أولاً في الكريمة ثم في الدقيق واقليه في الكثير من الزيت
ضعي الأرز مع الموز على طبق ، والسمك فوقه
يمكن تقديم أي صلصة حارة مع الطبق.

مطبخ أوروبا الشرقية

تشمل مأكولات أوروبا الشرقية المأكولات الجورجية والأرمنية والبلغارية والمولدافية. على الرغم من أن أطباق هذه المناطق قريبة ومألوفة بالنسبة لنا ، إلا أنه من بينها أيضًا تلك التي يمكن أن تفاجئنا بشيء جديد.

كقاعدة عامة ، بالنسبة للطهي ، يستخدم سكان هذه المناطق نفس المنتجات التي نستخدمها مع اختلاف واحد فقط ، في بلدان أوروبا الشرقية لا يحبون حقًا تتبيل الأسماك واللحوم في تتبيلات سائلة.

وصفة اللحوم - باللغة المولدافية "ثلاثة رعاة":
انقع الدجاج ولحم الخنزير وشرائح اللحم البقري في البهارات الجافة
بعد 1.5 ساعة ، اخفقي كل قطعة على حدة وقطعيها إلى شرائح بعرض 2 سم
بعد ذلك ، بالتناوب مع كل نوع من أنواع اللحوم ، نبدأ في لفها في اتجاه عقارب الساعة
نقطع الشغل بعصي الخيزران
اخبز اللحم في الفرن مع رشه بالنبيذ بشكل دوري

المطبخ الشرقي الأوزبكي

تعتبر أطباق اللحوم سمة مميزة للمطبخ الأوزبكي. يحب الأوزبك اللحوم ويعرفون كيف يطبخونها بشكل صحيح. وغالبًا ما لا يأكلونه ، على سبيل المثال ، في شكل مخبوز. عادة ما يقومون بطهيها بالخضروات ، أو وضعها في الفطائر أو جعلها أكثر نعومة.

لكن الفخر الرئيسي لهذه المنطقة ، بالطبع ، هو. على عكسنا ، وضعوا فيه الكثير من اللحوم والجزر والتوابل الحارة ، باختصار ، يفعلون كل شيء لجعل نكهة الطبق مذهلة.

وصفة بيلاف الأوزبكية:
نقوم بتسخين الزيت في مرجل ونضع فيه البصل والجزر المفروم
عندما يتم تحمير الخضار ، أضيفي قطع اللحم إليها (يفضل أن تكون من لحم الضأن)
بمجرد أن تلاحظ أن أطراف الجزر تصبح داكنة ، أضف على الفور نصف لتر من الماء والملح والزيرا والبرباريس إلى المرجل
أرسل كل شيء ليخمد لمدة 40 دقيقة
في هذا الوقت ، صب الماء المغلي فوق الأرز واتركه ينتفخ قليلاً.
ثم نضيف الأرز إلى المرجل ونضع 5-7 فصوص ثوم فوقه ونغلق كل شيء بغطاء
في 15 دقيقة سيكون بيلاف جاهزًا.

حلويات شرقية

الحلويات الشرقية محبوبة من قبل كل عشاق الحلويات تقريبًا. أهم ما يميز هذه الحلويات هو مجموعة متنوعة من البهارات والبهارات. هذا يسمح للحلوانيين بإبداع روائع الطهي لا مثيل لها في العالم.

يوجد في هذه البلدان أكثر من 200 نوع من الحلويات المختلفة. علاوة على ذلك ، في كل منطقة يعدون بعضًا معينًا. عادة ما يتم ذلك من قبل أشخاص مدربين (كاندالاتش) وعلى معدات خاصة.

وصفة البقلاوة بالعسل:
نأخذ الدقيق والبيض والملح والحليب ونعجن عجينة طرية
قسّمها إلى 5 أجزاء متساوية وقم بتأرجحها بقدر الإمكان
قم بتشحيم كل طبقة بالزيت ، ولفها بحلزون وأرسلها لمدة نصف ساعة في الثلاجة
بينما تصل العجينة إلى القوام المطلوب ، قطعي المكسرات
تُخرج العجينة من الثلاجة وتُفرغ رقيقًا مرة أخرى.
نضع الطبقة الأولى من العجين في القالب ونرشها بالمكسرات المفرومة
كرر العملية ثلاث مرات أخرى
نطرح القطعة الأخيرة ونضعها على المكسرات ونقطع الشغل إلى معينات
ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة
بينما يتم خبزها من العسل والماء ، نقوم بإعداد شراب عطري.
تُسكب البقلاوة الجاهزة بالشراب وتُترك جيداً

فيديو: تشيز كيك الليمون الاسيوي