ما هو أفضل مخلل. ماء مالح مع شاي. منعم الكيوي العطري

يمكن اعتبار الشواء أقدم طبق. بعد كل شيء ، قام أسلافنا أيضًا بقلي قطع اللحم الطرية على النار. مرت سنوات عديدة ، لكن البشرية ما زالت تحب هذه الطريقة اللذيذة في الطهي. لحسن الحظ ، يوجد اليوم عشرات الطرق والوصفات لتتبيلة الشواء. ولا يجب أن تتساءل كيف تنقع شيش كباب! سنخبرك 5 من أشهى وصفات تتبيلة الشواء اللذيذة والسريعة والشعبية.

تتبيلة الكيوي للشواء

كيف لطهي الشواء مع الكيوي؟ ليس من الصعب جدا! لهذا سوف تحتاج:

• 1 كيلو لحم
• 3 لمبات
• 3 كيوي ،
• 3 فصوص ثوم
• ملح للتذوق
• توابل حسب الرغبة.

شواء الطبخ (الوصفة):

اغسل وجفف اللحم. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نقطع الثوم إلى شرائح. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة وليست سميكة وملح ونضيف البهارات والبصل والثوم. قشر الكيوي واقطعه في الخلاط أو بمبشرة. يُضاف الكيوي المفروم إلى اللحم ويُخلط جيداً. إذا كنت تطبخ لحمًا قاسيًا ، مثل لحم البقر ، فيجب نقعه مع الكيوي لمدة ساعتين على الأقل. تتطلب اللحوم اللينة (لحم الخنزير أو الضأن) 30-40 دقيقة فقط من النقع. ضع اللحم في الثلاجة لينقع. هذا اللحم مناسب تمامًا لطهي الشواء على الشواية وللخبز في الفرن.

ماء مالح شواء البصل

يحب الكثير من الناس وصفة هذا الشواء ، لأن هذا ستحتاج إلى منتجات عادية موجودة في أي ثلاجة. مكونات:

• اللحوم (لحم الخنزير ، لحم الضأن) - 1 كجم
• بصل - 500-700 جم
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• توابل للشواء - حسب الرغبة

تحضير ماء مالح لشيش كباب:

اغسل اللحم واتركه حتى يجف. يقطع لاجزاء صغيرة. ضع في وعاء. اغسل البصل ، قشر ، مقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ، ملح وفلفل اللحم ، أضف بهاراتك المفضلة. اخلط جيدا. يضاف البصل. ابشري البصل باللحم بيديك (حتى يفرز البصل العصير). ماء مالح البصل للشواء جاهز. غطي الوعاء باللحم بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركيه في الثلاجة طوال الليل. يمكن قلي شيش كباب على الشواية ، في الشواء ، في الفرن أو في مقلاة.

ماء مالح للشواء على الكفير

مكونات الشواء: بالنسبة لـ 500 غرام من اللحم ، ستحتاج إلى لتر من الكفير والبصل والملح والفلفل والكزبرة - حسب الرغبة. تحضير ماء مالح للشواء: ضعي طبقة من اللحم ، البصل ، الكزبرة في وعاء ، ملح ، فلفل ، صب الكفير. ثم مرة أخرى طبقة من اللحم وطبقة من البصل وما إلى ذلك. تنقع طوال الليل في مكان بارد. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ، لذا فإن طريقة الطهي هذه مناسبة جدًا إذا ذهب الأطفال معك إلى الطبيعة.

المكونات: لحم المتن ، الكثير من الليمون (حوالي ليمونة واحدة لكل كيلوجرام من اللحم) ، الكثير من الريحان ، البصل ، الملح ، الفلفل. طريقة التحضير: طبقة من اللحم ، طبقة من البصل ، توضع طبقة من الريحان في مقلاة ، كل هذا مملح ومفرق. نأخذ ليمونة واحدة ، ونعصر العصير منها ، ونرميها أيضًا في اللحم. ثم الطبقة التالية: اللحم والبصل والريحان والليمون. نضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، وإذا قمت بتخزين مثل هذه اللحوم لأكثر من يوم ، سيكون للكباب نكهة ليمون واضحة لا يحبها الجميع.

ماء مالح للشواء

مكونات:

• لحم المتن ،
• بصلة،
• ملح،
• فلفل أحمر مطحون ،
• ثوم،
• النبيذ الاحمر الجافة.

تحضير ماء مالح:

نضع اللحم في قدر ونضيف البصل ونقطعه إلى حلقات ونقطع الثوم والملح والفلفل ونسكب النبيذ (نصف كوب لكل كيلوغرام من اللحم). نترك لمدة 3-5 ساعات في الثلاجة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يوم جيد ، طباخي البواسل! توافق على أن طهي حفلة شواء لذيذة هو فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات ، ولكن لا تعطي جميعها نفس النتيجة الجيدة. أحد الأسرار الرئيسية لهذا الطبق هو نوع اللحم المستخدم. ما لا يقل أهمية هو ما ينقع فيه. واليوم سأخبرك كيف تصنع ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير الطرية.

أريد أن أشير إلى أن الكباب لذيذ جدًا أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. هناك فقط خصائصهم الخاصة في الطهي. هنا سوف أصف المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير.

كيفية تتبيل وطهي لحم الخنزير

الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى قطع. كيف أفعل هذا - لقد قلت بالفعل أعلى قليلاً ، لذلك لن أكرر نفسي.

اغمر اللحم المحضر في التتبيلة. بالنسبة إلى entrecote ورقبة لحم الخنزير والخصر وغيرها من الحكايات ، هناك العديد من خيارات مزيج النكهة. الوصفات مذكورة أدناه. لكن مقدار تتبيل لحم الخنزير يعتمد إلى حد كبير على تكوين التوابل. في وجود مكونات "عدوانية" (النبيذ وعصير الليمون) ، يتم تقليل الوقت.

الحد الأدنى لمدة مكوث لحم الخنزير في الخليط العطري هو 4 ساعات. لكن من الأفضل إرسال اللحم إلى ماء مالح لمدة 8-12 ساعة

يجب وضع القطع على أسياخ بطول الألياف. ضع القطع الأكبر بالقرب من المركز. حسنًا ، والصغيرة ، على التوالي ، خيط على طول الحواف. هذا سوف يطبخ لحم الخنزير بشكل أفضل.

لمنع احتراق لحم الخنزير عند القلي ، رشه بشكل دوري بالنبيذ أو الماء أو عصير الليمون. إذا كنت ترغب في التحقق من جاهزية الشواء ، فلا تخترق القطع بأي حال من الأحوال بسكين. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير - سوف يجف الكباب.

وصفات ماء مالح لحم الخنزير العصير

وهنا الخيارات الموعودة للخلطات العطرية للحوم. هنا تتبيلة سريعة وسهلة. أو اختر خيارًا غريبًا ، مثل عنب الثعلب أو الرمان. اطبخ بكل سرور ، ثم لا تنسى إلغاء الاشتراك ، ما الذي تحول إلى الأفضل.

الطبخ على الكفير بالليمون

للرقبة (3 كجم) خذ:

• 500 مل من الكفير الخالي من الدهون.
• 1 فاكهة ليمون
• 700 غرام من البصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• فلفل + بهارات أخرى.

قشر الحمضيات وانزع البذور. ثم نقطع الفاكهة إلى شرائح وننتقل في مفرمة اللحم. نقطع بضع بصل مقشر إلى حلقات أنيقة بسمك 4 مم. سوف يحتاجون إلى تعليق لحم الخنزير المتبل على أسياخ. ويتم لف البصل المتبقي في مفرمة اللحم.

في مزيج الليمون ، اخلطي عصيدة البصل والكفير والفلفل والتوابل الأخرى. نضيف كتلة صغيرة. ماء مالح الكفير جاهز. ننشر اللحم وحلقات البصل في وعاء زجاجي في طبقات. وصب كل هذا بالتساوي بكتلة عطرة.

وهنا نسخة أخرى من تتبيلة بسيطة مع الكفير والتوابل.

ماء مالح بصلصة الصويا

للكيلوغرام من لحم الخنزير سوف تحتاج:

• الفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة) ؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 1-2 أمجاد
• 100 مل صلصة الصويا.

نسكب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويوضع في وعاء مع اللحم. بعد ذلك ، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. حسنًا ، بعد أن نترك لحم الخنزير حتى يتبل. على الشواية ، تبين أن اللحم لا يضاهى.

مزيج الكيوي العطري

لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:

• حاسب شخصي 1. ليمون
• حاسب شخصي 1. كيوي ناضج
• فلفل؛
• الزعتر (زوجان من الفروع) ؛
• ملح.

اطحن الكيوي المقشر في الخلاط وتحويله إلى عصيدة. قطع الفلفل من لحم الخنزير ويضاف. نقطع الحمضيات إلى نصفين ونعصر نصف ليمونة. ونقطع باقي الليمون إلى شرائح ونرسلها إلى اللحم. بعد ذلك ، نثري التركيبة بعصيدة الكيوي والزعتر. انقع في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تصمد لفترة أطول ، لأن الرقبة ستتحول إلى "عصيدة".

كيفية صنع ماء مالح بيرة

للحصول على كيلو من لحم الخنزير ، تناول نصف لتر من البيرة والفلفل والملح. استخدم بيرة عالية الجودة - تناول مشروبًا "حيًا". ينعم بشكل رائع ويعطي الكباب نكهة الخبز الأصلية. املأ القطع بالبيرة والملح + الفلفل. ثم امزج كل شيء جيدًا.

لحم خنزير متبل بالمايونيز

للحصول على كيلو من لحم المتن ، سوف تحتاج إلى تناول:

• 2 قطعة بصلة؛
• فلفل اسود؛
• 3 قطع. ورقة الغار
• ملح؛
• 200 غرام من المايونيز
• الشبت المجفف.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونرسله إلى قطع اللحم. ملح وفلفل لحم الخنزير. نرسل هناك lavrushka والمايونيز والشبت. نخلط كل شيء جيدًا ونترك اللحم حتى يتشبع بالرائحة.

طهي لحم الخنزير في المياه المعدنية

هذه وصفة سهلة التحضير للحصول على رقبة بوزن 3 كجم ، خذ:

• 1 لتر من المياه المعدنية
• كيلو من البصل
• 2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
• ملح؛
• فلفل + بهارات.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. تُملح قطع العنق والفلفل وتُسحق بالتوابل. أضف البصل والزيت واملأ كل شيء بالمياه المعدنية. ثم نرسله إلى الثلاجة. في غضون 12 ساعة ، سيصبح اللحم طريًا جدًا ولينًا.

انظر إلى خيار التخليل مع التوابل والمياه المعدنية

صنع تتبيلة الخردل بالعسل

للرقبة (2 كجم) خذ:

• 100 غرام من العسل
• رشة من الفلفل الحلو
• 500 غرام من البصل
• خليط من الفلفل
• 50 مل زيت زيتون
• زعتر؛
• 4 ملاعق كبيرة الخردل الفرنسي
• حاسب شخصي 1. ليمون.

اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج مع العسل. كل هذا ممزوج بالخردل. نرسل قطع لحم الخنزير إلى خليط العطر. الملح والفلفل ورش الزعتر والفلفل الحلو على الوجه. يُقطع البصل (يُقشر مقدمًا) إلى حلقات ويُغمر في اللحم. امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى الثلاجة.

تتبيلة شواء الطماطم

مقابل 1.5 كيلوغرام من لحم المتن ، خذ:

• 2 ملعقة صغيرة أفيكا.
• 2 فص ثوم كبير
• ليمون كبير
• 150 غرام من صلصة الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز؛
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.

اعصر العصير من الحمضيات. نخلطها مع الثوم المفروم والصلصة والمايونيز. يُملح الخليط. ونرسل قطع اللحم فيه.

ماء مالح بالخل والبصل

في الواقع ، هذه نسخة كلاسيكية من ماء مالح للكربونات. يمكن أيضًا تتبيل اللحوم المجمدة بالخل. الوصفة هي:

• 3 كجم رقبة لحم الخنزير.
• 2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
• 3 قطع. رؤوس البصل
• 0.5 لتر من المياه المعدنية
• ملح؛
• فلفل؛
• رَيحان؛
• الكركم.

صب المياه المعدنية في وعاء عميق. نخلطها مع الخل وحلقات البصل المفروم والملح والبهارات. اغمس قطع لحم الخنزير في هذا الخليط.

خيار الخل البلسمي

ل 1.5 كيلو من اللحم خذ:

• 60 مل خل بلسمي
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة خردل؛
• 4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل والأوريغانو (تناول الأعشاب المجففة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة عسل.

مرري الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. ثم نخلط هذه العصيدة مع باقي مكونات الخليط. اغمر القطع في هذه الكتلة العطرية وانقعها.

ماء مالح لعنق لحم الخنزير بالقشدة الحامضة

لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:

• 250 مل من خل النبيذ.
• 2 قطعة تفاح
• 2 قطعة بصلة؛
• 200 مل كريما حامضة (نسبة الدهون 10٪) ؛
• 100 غرام من الخوخ ؛
• فلفل؛
• ملح.

افركي القطع بالفلفل واتركيه في الخل لمدة 3 ساعات. ضع أطباق لحم الخنزير في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. نقوم بتنظيف التفاح من القشرة والبذور ، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. اغمس البرقوق في الماء المغلي واقطعه أيضًا. نقوم بتسخين القشدة الحامضة إلى 40 درجة ، ونرسل التفاح والخوخ إلى هناك. بعد أن ينضج هذا المزيج العطري لبضع دقائق على النار (لا تنسى التحريك).

بعد ذلك ، قم بإزالة ماء مالح القشدة الحامضة من الموقد. نرسل قطع اللحم إلى كتلة دافئة (حوالي 30 درجة) وننقعها. اتضح أن القطع تتساقط "من السفينة إلى الكرة" - من الخل إلى القشدة الحامضة 🙂 قطّع البصل المقشر إلى حلقات (سيحتاج إلى تعليق لحم الخنزير على أسياخ). ملح الأسياخ أثناء القلي.

لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

ل 1.5 كجم من الرقبة خذ:

• 160-180 جم من التوت البري المجمد أو الطازج ؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني؛
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ
• 1 ملعقة كبيرة قشر البرتقال؛
• 120 مل من الماء
• فلفل؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية.

إذا تم تجميد التوت ، قم بإذابه. افرزها واشطفها جيدًا. أضف الحماس إلى التوت البري واملأه بالماء. اتركي المزيج يغلي ، ثم اخفضي الحرارة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينفجر التوت. غطي الوعاء بغطاء أثناء طهي التوت.

ثم برد "كومبوت" إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه بالخلاط. نثري التركيبة بالخل والسكر والفلفل والملح. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله هناك. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم أضيفي الزيت تدريجياً إلى التتبيلة واخلطي كل شيء مرة أخرى. ثم نغمس قطع لحم الخنزير فيه.

شاشليك في نبيذ احمر

يمكن أيضًا صنع هذا المزيج العطري من النبيذ الأبيض. كل هذا يتوقف على رغبتك. وصفة التتبيلة كالتالي (2 كجم من اللحم):

• 200 مل من النبيذ الجاف
• 700 غرام من البصل
• ملح؛
• بهارات قوقازية.

صب حلقات البصل المفروم مع النبيذ. نضيف التوابل هناك ونملح الخليط. ثم في هذه الكتلة العطرة نغمس لحم الخنزير المفروم في قطع.

تتبيلة حلوة وحامضة

تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية مقابل 2 كجم من لحم المتن:

• 4 ملاعق كبيرة عسل؛
• 500 غرام من التفاح الحامض.
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 300 مل نبيذ أبيض جاف
• 3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
• ملح؛
• فلفل.

افرك التفاح المقشر والمزروع على مبشرة خشنة. يقطع البصل في وعاء. اخلطي الملح + كتلة البصل + الفلفل وافركي تحضيرات اللحم بهذه العصيدة. في الحاوية حيث ستنقع الكباب ، نضع اللحم وكتلة التفاح في طبقات. نمزج النبيذ مع الزبدة والعسل ، ونسكب لحم الخنزير مع هذا التتبيلة. بعد ذلك ، نرسل كل شيء إلى الثلاجة حتى تتبل الأسياخ هناك.

انقع العنق في عصير الرمان

سوف تحتاج:

• 2 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 700 مل من عصير الرمان
• 4 أشياء. لوقا.
• 30 غرام إكليل الجبل
• ملح؛
• فلفل + بهارات (من اختيارك).

نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونرسلها إلى قطع لحم الخنزير. ملح ، فلفل ، يضاف إكليل الجبل والبهارات. بعد ذلك ، اخلطي كل شيء واسكبي فوقها عصير الرمان. ثم نرسله لينقع في الثلاجة.

حيل إضافية

لا يخفى على أحد أن الفلفل الأسود أكثر عطرية ، حيث يؤخذ في البازلاء ويسحق قبل الاستخدام. فقط لا تتسرع في إرسالها إلى الهاون. أولاً ، تقلى في مقلاة جافة. علامة واضحة على "استعدادها" هي تسوية السطح المتجعد. ثم طحن التوابل. بالمناسبة ، الفلفل المحمص ليس فقط أكثر عطرية ، ولكن أيضًا أسهل في الطحن.

نقع اللحم في أطباق خاصة: مصنوعة من الزجاج أو الطين ، أو في وعاء من المينا. لا تستخدم الألومنيوم أبدًا. يمكن أن تتفاعل مع مكونات ماء مالح. نتيجة لذلك ، في أحسن الأحوال ، سوف يتدهور طعم الكباب ، وفي أسوأ الأحوال ، ستظهر بقايا سامة.

تريد تعزيز نكهة الشواء الخاص بك؟ للقيام بذلك ، قبل بضع دقائق من نهاية القلي ، قم برش الفحم بنشارة الخشب الصغيرة. إذا كنت تحب نكهة الحمضيات ، أضف نكهة البرتقال بدلاً من نشارة الفحم.

من بين العديد من الوصفات ، ستجد بالتأكيد الخيار الذي يسمح لك بطهي تحفة الشواء. لا تكن جشعًا - شارك رابط المقالة مع أصدقائك. ثم يعاملونك بالكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفات. وأتمنى لك إجازة لا تنسى في نزهة وأقول: أراك مرة أخرى.

يعد نقع الشواء بشكل صحيح فنًا رائعًا. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر عمليا على ما سيكون عليه. اكسري الوصفة قليلًا وسيصبح الكباب كله إما جافًا أو متخمًا. لكن تحضير ماء مالح بحيث لا يمكن الانفصال عن الشواء ليس بالمهمة السهلة.

عشية الربيع القادم ، مما يعني أنسب وقت لجميع أنواع الطلعات الجوية وقضاء بعض الوقت في الأكواخ الصيفية وفي الطبيعة ، لن يكون من الضروري الحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية تتبيل الشواء بشكل صحيح.

سأقول شيئًا واحدًا ، وهو أنه لا توجد وصفة واحدة لتتبيل الشواء ، فلكل أمة طعامها الخاص.

إليك بعض الوصفات البسيطة التي تم جمعها واختبارها شخصيًا خلال العام الماضي.

1. انقعي البصل والتوابل.

كما تعلم ، فإن أفضل أنواع الخضروات الموجودة في جميع تتبيلات الشواء وربما تكون الوحيدة هي البصل. لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة عن خصائصه المعجزة لتليين اللحوم. لا يوجد الكثير من لوقا أبدًا. عادة يتم وضعها بمعدل 1 كجم من البصل مقابل 1.5-2 كجم من اللحم.

عند استخدام التوابل ، اسأل دائمًا عما إذا كانت قابلة للمقارنة مع اللحوم. هل سيجعلون الشواء صعبًا وليس لذيذًا.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

1.5 كجم بصل مقطع حلقات

بهارات للشواء (ريحان ، ورق الغار ، كزبرة ، فلفل أسود ، مردقوش)

زيت عباد الشمس (زيتون ، ذرة) حوالي 100 جرام.

ملح حسب الرغبة ، ويفضل إضافته مباشرة قبل التوتير على الأسياخ لمدة 10 دقائق.

يفضل نقع أسياخ لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.

وصفة 2. 2 كجم من لحم الخنزير.

خمس ست باقات من البقدونس والشبت.

بصل 1.5 كجم.

فلفل أسود مطحون.

يقطع البقدونس والشبت بخشونة. قطع البصل إلى حلقات.

أولا يخلط اللحم مع الأعشاب ويعصر جيدا. ثم نضيف البصل ونعصره قليلا ايضا.

أضف الملح قبل القلي.

انقع لمدة 1-1.5 ساعة.

2. نقع في العصائر.

في بعض الأحيان للتخليل ، أستخدم مزيجًا مختلفًا من العصائر الطبيعية ويفضل أن تكون محلية الصنع.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

عصير طماطم 1 لتر

فلفل أسود مطحون

بصل 1.5 كجم.

ملح للتذوق.

نسكب اللحم فوق الطماطم ونضيف البصل ونعصره جيداً.

نضيف الفلفل الأسود ونتركه في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.

ملح قبل الطهي.

وصفة 2. 2 كجم. لحم الخنزير.

استخدم عصير الليمون أو البرتقال.

يُسكب اللحم مع عصير الفاكهة الطازجة. دعنا نقف هكذا لمدة ساعة تقريبًا. ثم يضاف البصل المفروم والبقدونس. أضف بعض توابل الشواء.

انقع لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.

الوصفة 3. 2 كجم من اللحم البقري.

عصير رمان 2 لتر

بهارات أسياخ لحم بقري.

زيت عباد الشمس.

أجرؤ على أن أؤكد لكم أن أسياخ اللحم البقري الصغيرة تتحول إلى عصارة مثل لحم الخنزير إذا تم نقعها بشكل صحيح.

نستخدم عصير الرمان لهذا الغرض. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو شرائه من السوق من التجار الآسيويين ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاستخدم ثمرة الرمان.

حسنًا ، في الحالات القصوى ، العصير (ولكن ليس الرحيق) من متجر يحتوي على 70٪ على الأقل من المكون الطبيعي.

يُسكب فوق اللحم حتى يغطيه العصير. يضاف البصل المفروم. اخلط جيدا. أضف بعض التوابل لأسياخ اللحم البقري.

قبل الطهي بساعة ، أضيفي زيت عباد الشمس واخلطي كل شيء جيدًا.

انقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.

هذه ، بالطبع ، ليست القائمة الكاملة للعصائر التي تتبعت فيها الشواء ، لكن المبدأ يظل كما هو.

لقد استخدمت كل من عصير التفاح والعنب وخليط من هذه العصائر.

4. تتبيل باستخدام منتجات حمض اللاكتيك.

مثالية لتليين اللحوم وإعطائها الطراوة اللازمة ، الكفير والجبن مناسبة.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

الكفير 1l

فلفل أسود مطحون

زيت عباد الشمس 100 جرام

نصف ساعة قبل الطهي ، أضيفي زيت عباد الشمس أو أي زيت آخر إلى التتبيلة واخلطيهم جيدًا.

انقع لمدة 4-5 ساعات.

5. نقع في البيرة أو kvass.

البيرة مثالية لتتبيل الشواء. فقط ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع البيرة مناسبة لهذا ، ولا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام البيرة المبسترة.

البيرة الحية التي تحتوي على القفزات والشعير والماء هي الأنسب لهذا الغرض.

للتخليل بالكفاس ، أستخدم الكفاس محلي الصنع من الشعير أو أرز البحر.

6. نقع في النبيذ.

من أجل أن يصبح الشواء طريًا وطريًا ، لا يمكن استخدام كل نبيذ لصنع ماء مالح.

أنا أستخدم النبيذ الجاف فقط ، وغالبًا ما أستخدم النبيذ محلي الصنع.

لا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام النبيذ المدعم أو الحلوى. وكذلك الخمور المصنوعة من البودرة. عند قلي الكباب ، يتم إطلاق المواد المسرطنة من هذا البديل وبالتالي تحويل الكباب إلى سلاح كيميائي للدمار الشامل.

7. تنقع في الخل.

من يتذكر الحقبة السوفيتية ، كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتتبيل الشواء هي سكب الخل عليها.

الآن هذه الطريقة ليست شائعة بشكل خاص بسبب العدد الكبير من المعارضين لمخلل الكباب في الخل.

على الرغم من أنني أحيانًا أخف باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ فقط. أنصحك بعدم استخدام الكحول والخل.

وصفة واحدة لكل 2 كغم من لحم الخنزير

70-100 جم من خل التفاح أو النبيذ.

1.5 كجم من البصل.

فلفل اسود.

ملح للتذوق

زيت عباد الشمس.

يُسكب اللحم بالخل ويُمزج جيدًا مع البصل. ملح. توابل. يضاف الزيت قبل ساعة من الطهي ويقلب.

بالطبع ، لا يزال هناك عدد غير قليل من الطرق المختلفة للنقع والاستعداد لطهي الشواء. حاولت تسليط الضوء على الأكثر شعبية في بلدنا.

اتمنى لك عطلة سعيدة!!!

كبابهذا طبق قديم جدًا له تاريخ مثير للاهتمام. في الماضي البعيد ، أخذ المحاربون قطع اللحم معهم في حملات طويلة. لمنع تلف اللحم ، ألقوا به في كيس جلدي مع النبيذ ، وأثناء الباقي قاموا بقليه على حراب أو رماح (بالمناسبة ، النسخة الشائعة لظهور اسم الطبق "كباب" تقول ذلك تم تشكيله من "الشيش" التركي - حربة).

ربما ، منذ ذلك الوقت فقط ، بدأ تقليد تتبيل اللحوم. ومع ذلك ، فإن بعض محبي اللحوم المقلية يدعون أن الشواء الحقيقي لا يتم نقعه ، بل يتم رشه بالتوابل المختلفة فقط بعد القلي. في الواقع ، يمكنك الاستغناء عن ماء مالح ، ولكن فقط إذا كان اللحم طازجًا جدًا ومثبتًا (محلي الصنع).

نقيع- خليط من حامض (خل ، عصائر طبيعية ، نبيذ) ، زيت نباتي ، ملح وتوابل ، يتم فيه نقع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك (متبل) قبل الطهي لمنحها ملمسًا ورائحة ناعمة. إذا كنت تحب المطبخ الصيني ، فحاول تتبيل اللحم في خليط من صلصة الصويا والنبيذ الجاف والثوم والزنجبيل والفلفل والعسل.

يمكن أن يكون اللحم مشويًا ومدهونًا قليلاً بالزيت وتتبيله بالملح والفلفل. لكنها ستصبح أكثر عصارة إذا وضعتها في ماء مالح لمدة ساعة أو بين عشية وضحاها.

وصفات ماء مالح:

1. ماء مالح أساسي:زيت نباتي ، خل ، أعشاب مقطعة ، خردل ديجون.
2. تتبيلة اللبن الرائب:الزبادي والثوم والكركم والقرنفل والهيل والقرفة.
3. ماء مالح حار:زبادي ، فلفل حريف ، ليمون أو عصير ليمون.
4. ماء مالح الصويا:صلصة الصويا والثوم وخمس توابل صينية.
5. تتبيلة الليمون:عصير ليمون ، بشر ليمون ، زيت زيتون ، نعناع طازج و زعتر. يعد عصير الليمون بديلاً ممتازًا للخل ، ويمكن تتبيل اللحوم القاسية فيه.
6. ماء مالح روسي:كأساس للتتبيلة ، يمكنك استخدام الكفاس العادي مع البصل والعسل.

أفضل وصفة شواء وكيفية طبخ الشواء.

من المنتجات التي نحتاجها:

• 2 كجم رقبة خنزير
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• 4-5 لمبات
• 1 ليمون
• أوراق الغار
• القفزات suneli

الآن كل شيء بسيط ، 6-8 ساعات قبل طهي الشواء ، يجب أن يكون اللحم متبلًا. للقيام بذلك ، قمنا بتقطيع رقبة الخنزير إلى أجزاء ونبدأ في وضعها في طبقات في وعاء حيث يتم تتبيل الشواء الخاص بنا. بين طبقات اللحم ، يجب أن تُنكه بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وقفزات السونيلي ، وإضافة المايونيز ، والخردل ، وورق الغار ، وتوضع طبقة من البصل المقطّع إلى حلقات. فوق جميع الطبقات بعصير 1 ليمونة. في هذه الحالة ، اتركيها لمدة ساعة ، ثم امزجيها وضعيها في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات ، واتركيها منقوعة.

قبل إشعال النار ، يجب أن يملح اللحم. هذا هو الأساس. يُطهى على الفحم الساخن لمدة 15 دقيقة.

حفلة شواء سعيدة!

وصفة شواء الدجاج

يحظى كباب الدجاج بالشيش بشعبية كبيرة لدى الطهاة الهواة - فهو يتبل ويخبز بسرعة كبيرة ، كما أن شيش كباب الدجاج بالليمون والليمون والعسل له مذاق دقيق للغاية. نوصيك بتجربته - ستحبه!

مكونات:

• عصير ليمون - نصف كوب
• عصير ليمون - نصف كوب
• عسل - نصف كوب
• الثوم - 1 فص
• فيليه دجاج - مقطع إلى قطع 2.5 سم - 0.5 كجم
• فلفل حلو ، مقطع إلى قطع 2.5 سم - 1 قطعة. ألوان مختلفة (أحمر ، أصفر ، أخضر)

يتم نقع المقبلات من قطع لحم الدجاج لمدة نصف ساعة فقط. ومن دواعي سعادتك - كباب جميل ، معطر ، ساخن في الهواء النقي البارد ...

اخلطي عصير الليمون وعصير الليمون والعسل والثوم المفروم في وعاء. يُسكب 1¼4 كوب من الخليط في كيس بلاستيكي ويضاف الدجاج. أغلق الكيس ، وحرك المحتويات وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أغلق الحاوية بما تبقى من ماء مالح وضعها أيضًا في الثلاجة.

دهن شبكة الشواية بالزيت. أزل الدجاج من التتبيلة. قم بخلط الدجاج والفلفل بالتناوب على أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة مسبقًا. تُشوى أسياخ الدجاج على شواية مغطاة على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب بين الحين والآخر بالفرشاة بالفرشاة.

نصائح الطبخ. كيفية نقع الشواء

• يتم تحضير النقع في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو خزفية ، ولكن ليس من الألمنيوم ، لأن الحمض الذي يتسبب في تآكل المعدن يعطي الطعام طعمًا غير سار.
• يجب حفظ المنتجات المملوءة بالتتبيلة في الثلاجة.
• كلما زاد عدد اللحوم لديك وكلما زادت القطع ، زاد نقعها.
• لنقع المنتج بشكل أفضل مع ماء مالح ، قم بثقبه بشوكة في عدة أماكن.
• لتليين قطع اللحم الصلبة ، أضف شرائح الأناناس والكيوي والبابايا إلى ماء التتبيلة - فهذه الفاكهة لديها القدرة على تليين البروتين ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى نقع اللحم لمدة لا تزيد عن ساعتين.
• يجب عدم تتبيل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة لأكثر من 45 دقيقة. للتخليل ، من الأفضل عدم استخدام الحمض.
• لمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا ، تحكم في كمية المكونات "الحامضة" في ماء مالح - يجب ألا يكون الخل والنبيذ والعصير أكثر من اللازم. يضاف الحمض والزيوت النباتية إلى ماء مالح بكميات متساوية.
• من الأفضل استبدال خل المائدة العادي بالنبيذ أو الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون عصير الليمون أو الرمان ، وكذلك الكفير والحليب الرائب والنبيذ وحتى الشمبانيا بديلاً ممتازًا للخل.
• للتتبيل في الهواء الطلق ، يمكنك مزج جميع المكونات في كيس بلاستيكي ، لتنفيس الهواء خارج الكيس.
• لجعل اللحم طريًا ، يمكنك إضافة المياه المعدنية الفوارة إلى ماء مالح.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير

مكونات:

• الخل - 1 كوب
• ماء - 1 كوب
• بصل - 3-4 قطع
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• الفلفل - حسب الرغبة

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير لا يقل أهمية عن اللحوم الجيدة. تستخدم الوصفات المختلفة مجموعة متنوعة من المخللات لحم الخنزير - إليك الكفير والمايونيز والنبيذ. يوجد أدناه أسهل وأسرع وصفة تتبيلة لأسياخ لحم الخنزير بالخل. يعرف أيضًا بالتتبيلة للشواء بالخل والبصل.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُمزج اللحم ويُقطّع إلى قطع مع البصل والفلفل وورق الغار. يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخل ويصب فوق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يعدون ماء مالح للشواء مع المايونيز. يكفي تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وسكب هذه الصلصة الكلاسيكية.

حل الربيع ومعه الشواء. لا أعرف كيف هو الحال في مناطق أخرى حيث تأتي الحرارة مبكراً ، لكن لدينا رحلات شواء ضخمة في عطلات مايو - يذهب الناس إلى النزهات وأكواخ الصيف ، ويكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك بدون لحم معطر على أسياخ أو شواية . واليوم سأخبرك ببعض الوصفات التي أثبتت جدواها ، وآمل أن تكون مفيدة لك.

يبدو لي أن حب اللحم المقلي على النار هو نوع من الغرائز البدائية التي يمتلكها الجميع تقريبًا. على الأرجح ، استمتع أسلافنا أيضًا بلحوم الماموث ، المقلية على المحك ، وإلا كيف يمكن للمرء أن يفسر التأثير المنوّم حقًا لهذه القطع على الإنسان. بعد كل شيء ، حتى بعد أن شعرت برائحة الشواء التي يتم تحضيرها ، فأنت بالفعل حريص على تذوقها. وليس من قبيل المصادفة أن يكون هناك تعبير "حوض شواء يرضي العين".

هناك العديد من الوصفات للمخللات اللذيذة ، ويؤكد المؤلفون أن كل وصفة هي الأفضل ، وأن اللحم هو الأكثر طراوة ، وأن الفكرة تأتي بشكل لا إرادي بأن شيش كباب هو مجرد طبق لذيذ في حد ذاته يذهب جيد مع الضمادات المختلفة. لذا لا تتردد في تجربة الوصفة التي تعجبك من منشوري ، واستمتع بها. أو يمكنك تجربة جميع النكهات المختلفة ، مع تتبيلها بشكل مختلف في كل مرة. أنا من أجل التجارب!

بالطبع يمكن طهي الكباب في الفرن ، لكن ما الذي يمكن مقارنته باللحوم المخبوزة على الشواية؟ شمس الربيع ، أوراق الشجر الصغيرة على الأشجار ، الوجوه السعيدة للأصدقاء والحلوى المثيرة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟

ما هي اللحوم التي تختارها للشواء

الرأي المقبول عمومًا أن أفضل اللحوم للشواء هي رقبة الخنزير ، وهنا يستحيل الاختلاف. على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يتحدثون أيضًا عن الساق الخلفية للخنزير ، إلا أن الرقبة لا تزال هي الخيار الأكثر شيوعًا.

يعتقد شخص ما أن الكلاسيكية هي أسياخ لحم الضأن. ولكن ، هذا هو المثير للاهتمام ، عندما كنا نرتاح في أبخازيا ، كان صاحب المنزل الذي كنا نعيش فيه بانتظام يرتب لنا نزهات شواء - أعياد أنيقة. في الوقت نفسه ، هو نفسه قلاية شواء محترفة ، ولم يرحب بالحمل ، وقال إنه يعتبر لحمًا متسخًا ، لأن الخروف يأكل كل شيء. ولكن نظرًا لأن المصطافين أرادوا بالتأكيد أكل الكبش ، فقد أعد كلا الخيارين. أستطيع أن أقول أن كباب لحم الخنزير كان أكثر عصارة ولذيذًا. سأكتب عن كباب الضأن لاحقًا ، واليوم جميع وصفات كباب رقبة لحم الخنزير التي اختبرتها أنا أو أصدقائي.

كيف تختار رقبة الخنزير الصحيحة؟ هناك الكثير من النصائح حول المدونات المختلفة ، مثل الضغط على اللحوم وشيء آخر. لكني سأخبرك بطريقي - لقد جئت للتو إلى السوق ، حيث أشتري اللحوم عادة ، وهناك دائمًا رقبة طازجة وجميلة. أشتريه ، لا تضغط على أي شيء ، لا تتحقق ، لا تجري اختبارات كيميائية ، كما ينصح خبراء مختلفون. بمظهر اللحم يتضح بالفعل ما إذا كان قديمًا أو متضررًا. لكن في السوق ، يعطونني دائمًا قطعة جيدة من رقبتي ، في رأيي ، لا يوجد شيء يحتاج إلى التعقيد. إذا كنت تشتري اللحوم لأول مرة ، فما عليك إلا أن تخبر البائع: "أعطني رقبة جيدة للشواء" - وسيعطونك كل شيء.

إذا أتيت إلى سوق اللحوم ، فانتقل في نفس الوقت إلى العداد بالتوابل التي تُباع بالوزن. يمكنك إخبار البائع أنك بحاجة إلى توابل لتتبيل الكثير من اللحوم. عادة ما يرمي البائع باحتراف التوابل المختلفة ، اتضح أنه مجموعة لذيذة جدًا للشواء!

تحضير القطع. ما يجب أن تكون قطع اللحم حتى لا تجف الشواء

الحجم المثالي لقطع اللحم المخصصة للشواء هو حجم علبة أعواد الثقاب. هذا ليس متوازي سطوح كبير جدًا لشكل ممدود قليلاً. إذا كان هناك دهون ، فقم بقطع الفائض ، ولم يتبق سوى شريط رفيع. يقولون أن "قطعة كبيرة ترضي الفم" ، ولكن ليس هذا هو الحال مع الشواء ، لأن اللحم سيكون نيئًا بالداخل ، أو ستضطر إلى قليه لفترة طويلة وهناك خطر من الإفراط في التجفيف. نظرًا لأن شيش كباب يؤكل غالبًا من سيخ ، يجب أن تكفي قطعة واحدة لقمة واحدة فقط. حاول القص حتى لا يتدلى شيء من القطعة ، لأنها ستحترق ببساطة.

كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح

بالنسبة للتتبيلة ، استخدم وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك. بأي حال من الأحوال الألومنيوم. حيث أنه معدن ثقيل وسام ، وعند تفاعله مع بيئة حمضية فإنه يتأكسد ويفسد طعم الشواء ، وربما يضيف مواد ضارة لجسمك.

لكي يعطي البصل المزيد من العصير ، يفضل البعض عدم تقطيعه بل طحنه في الخلاط.

إذا كان اللحم المخلل في الثلاجة ، فقبل حوالي ساعة من الطهي ، تحتاج إلى إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك قلي الكباب بشكل أسرع ، وسيكون أكثر غضًا. بعد كل شيء ، لطهي اللحوم الباردة ، تحتاج إلى مزيد من الوقت ، وهناك خطر من الإفراط في تجفيفها.

هناك رأي مفاده أنه يجب إضافة الملح في نهاية التخليل ، أو حتى مملحه بالفعل على سيخ. لأن الملح يسحب العصير من اللحم وسيصبح أكثر جفافاً إذا نقع به. ولكن هنا يقرر الجميع بنفسه. في هذا المقال أعطي هذه الوصفات وغيرها. أنا نفسي أضيف الملح في آخر لحظة عادة.

مجموعة توابل كلاسيكية للشواء: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار المطحونة أو المقطعة.

في كثير من وصفات الشواء ، لا تحتاج إلى كتابة عدد المكونات ، فمن الواضح أننا نأخذ قطعة لحم اشتريناها من السوق ، ويمكن أن تكون أكثر أو أقل. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة وتتبيلة كافية لتغطية اللحم بالكامل.

كيفية الشواء على الشواية

ماذا تختار - سيخ أو شواية؟ لا أعتقد أن هناك أي اختلاف جوهري. نقلي أي لحم على الشواية - إنه أسرع وأسهل. على الرغم من أنه من الجيد تناول شيش كباب من الأسياخ ، إلا أنني أتذكر على الفور كيف كنت في نزهة عندما كنت طفلاً وأكلت من السيخ.

حتى لا يلتصق اللحم بالسيخ أو المبشرة ، تحتاج إلى مسحها بالزيت النباتي أو عصير الليمون وإشعالها لبضع دقائق.

لا تقلب اللحم كثيرًا. من الأفضل تركه يمسك من جهة ، ثم اقلبه واتركه يقلى من جهة أخرى. هذه هي الطريقة التي يكون مذاقها أفضل.

للتحقق من جاهزية اللحم ، قم بثقبه بسكين. إذا برز الدم ، فهو لا يزال نيئًا ، وإذا كان العصير صافيًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا لم يخرج شيء ، فربما تكون قد أفرطت في طهي طبقك.

عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يمكنك وضعه في قدر والبخار لبضع دقائق على النار. هذا يجعلها أكثر رقة.

كيفية نقع أسياخ عنق لحم الخنزير حتى يصبح اللحم كثير العصير

كيف تنقع الرقبة حتى يصبح اللحم كثير العصير؟

أولاً ، سأكتب ما قد يعرفه الجميع. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا وليس مجمدًا - فهذا يجعل الكباب اللذيذ.

على الرغم من أنني أعترف أنني صنعته أيضًا من المجمدة - من دلاء الكباب المخلل ، والتي تُباع في السوبر ماركت ، فقد اتضح أنها لذيذة أيضًا. على ما يبدو ، أنا لست من محبي الجمال) ولكن مع ذلك ، فإن أفضل نتيجة هي عندما اشتريت اللحم الطازج بنفسي وأتبله ، إلى جانب ذلك ، لا يوجد شيء معقد للغاية بشأنه.

أعتقد أن أفضل ماء مالح هو البصل والملح والفلفل ودعه يقف. صديقتي محترفة كباب ، والدها لديه كباب ، وهي تتبل بشكل مثالي في عصيرها الخاص. يكفي البصل والملح والفلفل لعمل كباب رائع من الرقبة. ولكن ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء أصلي أكثر ، أقترح عليك خيارات أخرى من ماء مالح.

بشكل عام ، الكباب اللذيذ الذي جربته ، طهوه لعيد ميلادي ، وكان أسهل. الآن سأخبرك كيف تفعل ذلك.

المكون السري للتتبيل الجيد هو البصل. من الضروري أن تأخذ كمية متساوية من البصل واللحوم ، على أي حال ، من حيث الحجم والوزن ، البصل أخف وزناً. أي حوالي نصف كيلو من البصل لكل كيلوجرام من الرقبة ، ثم لاحظ بنفسك أن الحجم متماثل تقريبًا.

منتجات:

• ملح،
• فلفل،
• رقبة الخنزير - 1 كجم ،
• بصل - 300-500 غرام.

1. قطع رقبة الخنزير إلى قطع ، ليست كبيرة جدًا ، بحجم علبة الثقاب. قطّع كمية متساوية من البصل إلى حلقات.

2. أنا لا أعرف بالضبط عن الملح ، لكن الكثير من الناس يوصون بالملح في النهاية ، لقد فعلت ذلك. يضاف الفلفل ويخلط جيدا.

3. شخص ما يسحق البصل بالملح ، ثم يضع اللحم فيه. هرس اللحم مع البصل جيداً. جرب هنا بنفسك.

4. أغلق بغطاء أو فيلم تشبث. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بالفعل قبل الطهي - ملح حسب ذوقك. ضعي اللحم على أسياخ أو على رف سلكي.

5. اقلي على الشواية حتى تنضج.

كيف تنقع اللحم في أسياخ لحم الخنزير في الخل؟ نقع لحم الخنزير للشواء

على الرغم من أنني كتبت أعلاه أن التتبيلة المفضلة لدي هي الملح والفلفل ولا شيء أكثر من ذلك ، ولكن بالنسبة للكثيرين في مثل هذه الكباب ، لا يوجد ما يكفي من الطعم ، ويعتبرون الكباب المتبل بالخل هو ألذ طعم ، وهذا ما يسمى بالطعم السوفياتي من الطفولة. لذلك سوف أشارك هذه الوصفة.

منتجات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم ،
• بصل - 700 غرام ،
• خل 9٪ - 50 مل ،
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة

يتم الحصول على أشهى شواء باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ.

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بطول 3 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات.

3. الآن نضعها في طبقات في المقلاة. لحم - بصل - قليل من الخل - ملح وفلفل. صب القليل من الخل على العين ، بشكل عام ، يجب استخدام حوالي 50 مل. كرر الطبقات.

4. اتركيه لمدة ساعة في غرفة دافئة. ثم تخلط وتوضع في الثلاجة.

5. للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك الضغط على.

6. لذلك ، في اليوم التالي ، عندما يتم نقع اللحم ، نضعه على أسياخ أو نضعه على رف سلكي.

7. وتقلى على الشواية حتى تنضج.

هل يجب أن أضع البصل في أسياخ؟ الجميع يقرر بنفسه. يقول أحدهم إنه مستحيل تمامًا ، لأن البصل يفسد اللحم عند القلي. بعض الناس يحبون البصل المقلي. أطبخ بدون بصل.

كم من الوقت تنقع أسياخ لحم الخنزير في المايونيز؟ مدة ومراحل نقع اللحم

ربما تكون أسياخ لحم الخنزير في المايونيز هي الوصفة الأكثر إثارة للجدل حولها. شخص ما يدين. كما قال أحد أصدقائي من أصول جورجية ، "وضع أجنحة الدجاج في المايونيز هو سلوك سيء". وغني عن القول ، بعد ذلك لم ندعوها للنزهات ، ولسنا بحاجة إلى الغطرسة ، والأهم أنها كانت لذيذة. أعتقد حقًا أن أفضل خيار لحم الدجاج الجاف هو المايونيز. لكن الكثيرين يستخدمونه أيضًا في لحم الخنزير.

ليس لدي أي تحيز ضد المايونيز عند القلي. أعتقد أن المايونيز يتواءم مع دوره بشكل أفضل بكثير من القشدة الحامضة. بعد كل شيء ، المايونيز هو في الواقع زيت نباتي. أي أنه يساهم في تكوين قشرة مقرمشة. والقشدة الحامضة هي في الواقع حليب ، أي ماء. ماذا يمكنها أن تفعل للمساعدة؟ لا أستطيع أن أنسى تجربة الطاهي اللامع أوكسانا بوتان ، عندما تم تلطيخ الدجاج بالمايونيز على ورقة خبز ، وعلى الجانب الآخر بالكريمة الحامضة ، تبين أن الثانية شاحبة وغير قابلة للتمثيل. وإذا كنت تخشى المواد الكيميائية ، فاصنع المايونيز الخاص بك ، فالأمر بسيط للغاية.

منتجات:

• الرقبة - 1.3 كجم ،
• بصل - 600 غرام ،
• بهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• مايونيز - 300 غرام

1. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تقطع إلى قطع متوسطة ، وتنقل إلى وعاء.

2. أضف الملح والتوابل (حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، طقم الشواء).

3. افركي بصلة واحدة على مبشرة خشنة أو اطحنها بالخلاط. سوف يشبع عصيرها اللحم.

4. نقطع باقي البصل إلى حلقات سميكة.

5. نضع المايونيز ونخلط جيدا.

6. غطي اللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

7. اقلي اللحم على الشواية لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام.

بعد 30 دقيقة ، يكون الشواء جاهزًا.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الخل والمايونيز؟ في الواقع ، هناك وصفة تجمع بين المايونيز والخل. إليك كيف يفعلها صديق لي. في البداية ، يتم تحضير ماء مالح سائل: يتم تخفيف 9٪ من الخل بالماء بنسبة 1 إلى 4. يخلط اللحم مع البصل ويقطع إلى حلقات ثم يُسكب مع ماء مالح. لذا اتركه ليلاً أو خمس ساعات. ثم ، قبل حوالي ساعة من القلي ، يُصفى الخل ويضاف المايونيز إلى اللحم. يتضح أن شيش كباب طري ورائع بشكل غير عادي.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالليمون والمياه المعدنية

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت قبل النزهة ، أنصحك بتجربة هذا الخيار - تتبيلة بالليمون والبصل والمياه المعدنية. اللحم جاهز للقلي في 1-4 ساعات ، ليس بعد الآن ، لأنه إذا ترك طوال الليل ، سيكون مرًا بسبب الليمون. تعطي المياه المعدنية النعومة والليمون - ظل لطيف للذوق.

منتجات:

• لحم الخنزير - 1 كجم ،
• بصل - 250 غرام ،
• ليمون - 2 قطعة ،
• توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، مزيج الشواء) - نصف ملعقة كبيرة ،
• ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• مياه معدنية - 0.5 لتر

1. نقطع رقبة الخنزير إلى قطع كبيرة بعرض 2-3 سم وطولها.

3. نقطع البصل إلى حلقات.

4. قطع الليمون إلى دوائر.

5. ضعي اللحم والليمون والبصل والتوابل في قدر والملح حسب الرغبة.

6. يقلب ويصب نصف لتر من المياه المعدنية فيه.

7. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.

8. ضعي أسياخًا أو ضعيها على رف سلكي.

9. تقلى على الشواية حتى تنضج.

شواء على الكفير. كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الكفير لجعلها طرية؟

شواء الكفير هو أيضًا خيار كلاسيكي ومعترف به شعبياً. يقول البعض أنه اتضح أنه الأكثر رقة. وليس من الصعب القيام بذلك. فقط اللحم والبصل والتوابل وصب الزبادي. هذا ماء مالح يكفي لمدة نصف ساعة.

منتجات:

• اللحوم - 2 كجم ،
• الكفير - 1 لتر ،
• بصل - 500-600 غرام ،
• بهارات الشواء
• ملح،
• فلفل أسود مطحون

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قطع كبيرة.

3. سحق البصل بيديك ، اهرسها حتى يبدأ العصير. لا ملح ، فقط الفلفل. الفلفل جيداً باللحم والبصل على حدة. أضف التوابل الأخرى حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، ورق الغار أو الأوراق ، كما تريد.

4. عندما يتم خلط البصل واللحم مع البهارات بشكل منفصل ، نجمع كل شيء معًا ونمزج.

5. يُسكب كل شيء مع الكفير بحيث يغطي اللحم تمامًا ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

لا ينصح بوضع شيش كباب متبل في الكفير في الثلاجة ، يفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. الآن يجب تمليح اللحم ، أي حوالي ساعة قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يمكنك الملح مباشرة على الأسياخ.

7. وهذا كل شيء ، يمكننا القلي. الكباب اللذيذ جاهز.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية؟

هذه أيضًا طريقة شائعة لتتبيل اللحوم للشواء. اتضح أنه لذيذ جدا. أعلاه ، أكتب عن وصفة ماء مالح بالليمون. لكنني قررت أن أكتب بشكل منفصل عن ماء مالح المياه المعدنية ، لأنه لا يزال مختلفًا ، ويمكنك تركه لينقع بأمان بين عشية وضحاها.

منتجات:

• 1.5 كغم من اللحم (الرقبة) ،
• 3 لمبات
• ورقة الغار
• مزيج الفلفل ،
• ملح،
• مياه معدنية،
• توابل الشواء

بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل اختيار المياه المعدنية عالية الكربونات.

1. قطع اللحم إلى قطع

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح البصل قليلاً حتى يبدأ العصير.

3. نملح اللحم قليلا أيضا. يُهزّ البصل جيداً بيديك ، يُضاف ثلاث أوراق غار مهروسة إلى قطع ، ويُمزج مع اللحم.

4. يرش بمزيج من الفلفل والتوابل.

5. املأ بالمياه المعدنية.

6. غطي اللحم بغشاء بلاستيكي. يمكنك إرسالها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات أو بين عشية وضحاها ، أو يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

7. ثم خيط على الأسياخ واقلي حتى ينضج على الشواية.

متبل بعصير الطماطم. وصفة لحم الخنزير المشوي في عصير الطماطم

خيار التتبيلة اللذيذ للغاية هو الطماطم أو عصير الطماطم. الكباب كثير العصير ، طري ، لذيذ.

منتجات:

• لحم - 2 كجم
• عصير طماطم - 0.5 - 1 لتر
• بصل - 300-500 غرام ،
• ملح،
• فلفل أسود ، كزبرة ، ريحان ، حشيش السنيلي (حسب ذوقك)

1. نقطع اللحم إلى قطع. نقطع البصل ، يمكن أن يكون حلقات أو نصف حلقات أو ناعما. يضاف الملح والبهارات.

2. صب كل شيء بعصير الطماطم بحيث يغطي اللحم بالكامل. نخلط اللحم. اتركيه لمدة 1-3 ساعات أو أكثر.

3. نضع الخيط على الأسياخ.

4. الآن يمكنك القلي. الشواء لذيذ جدا.

وصفة شواء الفيديو من Stalik Khankishiev

سيد الشواء المعترف به هو ستاليك خانكيشييف. أقترح مشاهدة مقطع فيديو يتحدث فيه عن كل تعقيدات تتبيل اللحوم وقليها. صحيح أن الوصفة توضح ذلك باستخدام لحم البقر كمثال ، لكن بالطبع لحم الخنزير مناسب أيضًا.

يعتقد ستاليك أن أهم شيء ليس التتبيلة ، بل الاختيار الصحيح للحوم والقلي المناسب. لا يسع المرء إلا أن يتفق مع هذا!

منتجات:

• اللحوم - 1.5 كجم ،
• بصل - ثلاث بصل كبير ،
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
• كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. رشي الملح ورجيه بيديك حتى يعطي البصل العصير.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضيف البهارات. لكل كيلوغرام ونصف من اللحم ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة الزيرا المطحون و 2 ملعقة صغيرة. كسبرة.
3. انقع اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نربطها بالأسياخ ونزيل البصل من اللحم (سوف يحترق على أي حال).
4. أثناء القلي ، يوصي Stalik بنشر الزعتر (أو إكليل الجبل) على أسياخ مع اللحم ، لإعطاء رائحة رائعة جدًا للشواء. تقلى حتى تنضج.

لذلك ، قدمت في هذا المنشور الكثير من وصفات الشواء المختلفة. جرب معهم. ما هي وصفتك المفضلة المثبتة؟ اكتب في التعليقات!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+