كيف يخبز الخبز ولماذا لا تأكله ساخناً. خبز أبيض سريع. خبز أبيض مع بيض
إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص لهذا - آلة الخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.
خبز الخبز في المنزل
شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع غير مبرر لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:
- دقيق القمح؛
- ماء؛
- ملح؛
- خميرة.
إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك خبز الذرة أو خبز الجاودار ، حيث سيظل دقيق القمح هو الأساس. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في دراسة أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، وضبط درجة الحرارة.
عجين
أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:
- يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
- الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق ، الرقم الدقيق يعتمد على الوصفة.
- لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
- بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
- بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.
في أي درجة حرارة لخبز
يؤكد المحترفون أن هناك حاجة إلى فرن قوي للغاية للخبز المنزلي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. تتطلب الوصفات الإيطالية طلبًا كبيرًا على هذه المعلمة ، ومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.
وصفات
هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المحترفين والصور التفصيلية لأهم الخطوات ستساعد في التأقلم معهم.
الذرة
يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز تمامًا ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.
مكونات:
- حليب مخثر - 200 مل ؛
- خميرة حية - 20 جم ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
- عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
- أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
- سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.
الخميرة خالية
تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية صنع الخبز بدون خميرة في الفرن بشكل أسهل. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. من أجل تخمير أفضل ، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.
مكونات:
- مصل - 350 مل ؛
- دقيق - 600 جم ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البذور - حفنة
- ملح - قرصة
- نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل ، أضف بعناية مصل اللبن.
- إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
- شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
- اخبزيها على حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.
على الكفير
هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا من الخيارات الكلاسيكية. هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن سوف يروق لعشاق الأرغفة البيضاء - إنه مشابه جدًا لهم ، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.
مكونات:
- الكفير - كوب
- دقيق القمح - 2 كوب.
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
- يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
- تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
- اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
- بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.
العجين المخمر
تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، ويتم إطعامه يوميًا بحصة جديدة من الدقيق بالماء الدافئ. بادئ العجين المخمر المثالي له رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.
مكونات:
- الجاودار المقشر - 540 جم ؛
- دقيق القمح - 200 جم ؛
- ماء دافئ - 380 مل ؛
- ملح - 7 جم.
طريقة طهو:
- يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
- تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
- ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
- اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
- عالج النموذج من الداخل بالزيت ، املأ بعجين الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
- يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.
أبيض
أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات رقيقة وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولطعم أكثر إثارة ، رشه ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.
مكونات:
- دقيق القمح - 650 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- حليب - 150 مل ؛
- ماء - 150 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة 2 قطة ؛
- سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
- تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
- اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
- نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
- نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
- اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.
بالجبن
هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يتعرضن للترهيب بسبب وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.
مكونات:
- خميرة جافة - 7 جم ؛
- دقيق 00-50 جم ؛
- قمح ممتاز - 220 جم ؛
- ماء دافئ - كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- غصن من الزعتر
- بارميزان - 50 جم.
طريقة طهو:
- صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
- في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
- صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
- يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
- شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
- قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
- قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
- اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
- ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
- تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.
بورودينسكي
عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة ، وتتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.
مكونات:
- دقيق القمح - 200 جم ؛
- الجاودار - 400 جم ؛
- الشعير - 30 جم ؛
- خل التفاح - 10 مل ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
- امزج كل المكونات الجافة.
- يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
- امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
- نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
- رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
- اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.
على الحليب
هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ، بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه "كنقطة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.
مكونات:
- حليب - 250 مل ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق قمح - 350 جم ؛
- زبدة - 10 جم
طريقة طهو:
- يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
- اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
- اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
- بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
- تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.
سريع
يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟
مكونات:
- الماء المغلي الدافئ - كوب.
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- دقيق قمح - 320 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
- صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
- دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
- اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
- بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
حبوب ذرة
في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج وكأنه كعكة حلوة شهية أكثر من الخبز المألوف لمعظم الناس. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى ومعجون الشوكولاتة والجبن الطري. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.
مكونات:
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق الذرة - 300 جم ؛
- بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
- زبدة - 120 جم ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الحليب كوب.
طريقة طهو:
- اخلطي المكونات الجافة.
- يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
- تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.
- تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
- املأها بشكل مستطيل مغطى بالرق.
- سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.
الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:
- خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
- يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
- يتم الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
- لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.
فيديو
كم عدد الناس الذين يعيشون في العالم ، لدرجة أنهم يخبزون الخبز. ومن المستحيل تخيل طاولتنا بدون هذا المنتج. ربما ، لا يوجد شيء ألذ من الخبز الطازج المعطر. وفي منزل تفوح منه رائحة الخبز الطازج ، فأنت تريد دائمًا العودة كثيرًا. هذا هو السبب في أن خبز الخبز في المنزل أصبح أكثر شيوعًا اليوم ، وربات البيوت حريصة جدًا على إتقان هذا الفن.
بالطبع ، لم يعد الخبز اليوم عمليًا يُخبز في الأفران ، كما كان من قبل. أسهل طريقة لشخص عصري لخبز الخبز في آلة الخبز ، فإن اسم هذه الوحدة يتحدث عن الغرض منها. ولكن ، حتى أولئك الذين ليس لديهم آلة خبز يمكنهم بسهولة خبز الخبز في فرن عادي ، لأنه يوجد اليوم العديد من الوصفات للخبز محلي الصنع: أبيض ، الجاودار ، عجينة الخميرة ، خالي من الخميرة ، ويمكن للجميع اختيار وصفة لأنفسهم ترضيك.
الخبز في الفرن - تحضير الطعام
بطبيعة الحال ، فإن جودة الدقيق لها أهمية قصوى لصنع خبز جيد. يجب أن يؤخذ الطحين جافًا ، بدون كتل ، طازجًا. من أجل الحصول على فكرة عن مدى ملاءمة الدقيق ، عليك أن تأخذ قرصة وترطب بالماء أو اللعاب. إذا ظل لون الطحين خفيفًا ، فهو طازج ؛ إذا كان الطحين داكنًا ، فهذا يعني أنه قديم. إذا بدا لك أن الدقيق رطب ، فيجب تجفيفه.
يعد غربلة الدقيق أحد المتطلبات الأساسية لخبز الخبز الناجح. سيسمح ذلك بالتشبع بالأكسجين ، ثم يتحول في النهاية إلى خبز طري ورقيق ، ورائحة ولذيذة بشكل غير عادي ، وهذا ما يجب أن يكون عليه رغيف محلي الصنع.
الخبز في الفرن - افضل الوصفات
الوصفة الأولى: خبز الجاودار بالفرن
هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لخبز الجاودار ، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة إتقانها. ربما يكمن عيبه في مدة التحضير. ومع ذلك ، باستخدام هذه الوصفة ، سوف تقوم بإعداد خبز تقليدي محلي الصنع ، معطر ولذيذ ، والذي لن يفسد لفترة طويلة.
مكونات:
800 غرام دقيق الجاودار
400 غرام ماء؛
10 غرام خميرة (جافة) ؛
2 ملعقة صغيرة ملح؛
ينمو. زيت.
طريقة طهو:
1. بعد غربلة الدقيق ، أضيفي الماء مع الخميرة والملح. ومع ذلك ، فإننا نعجن العجين ليس لكتلة متجانسة ، ولكن بحيث يكون هناك ما يكفي من الهواء المتبقي فيه لجعل المعجنات مسامية. ثم غطي الوعاء بفيلم ، ضعه في الثلاجة لمدة 16 ساعة.
2. بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج العجينة من الثلاجة ونرشها بالدقيق على المائدة ونضعها هناك. نترك العجين لبضع دقائق حتى "يمتد" هو نفسه على سطح الطاولة. بعد أن نعجنها برفق ، نضعها على منشفة نظيفة ونتركها "ترتاح" لمدة 3 ساعات أخرى ، ونغطيها بالأطراف الحرة للمنشفة.
3. لخبز الخبز ، سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. ندهن الشكل أو المقلاة التي نخبز فيها الخبز بالزيت النباتي ، ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يسخن. بعد ذلك ، أخرج الصينية من الفرن ، انقل العجينة بحذر وقم بتغطيتها بغطاء. نخبز الخبز لمدة 40 دقيقة ، ثم نزيل الغطاء ونستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
الوصفة الثانية: خبز القمح بالفرن
وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على خبز رائع ، مع قشرة مقرمشة وفتات طرية.
مكونات:
1.5 كغم من دقيق القمح
25 غرام خميرة طازجة
50 غرام راست. زيوت؛
1 ش. ل. ملح وسكر.
طريقة طهو:
1. قلب الخميرة في لتر واحد. ماء دافئ ، ثم نسكب العجينة الناتجة في قدر ونضيف إليها الدقيق بالزيت النباتي والسكر والملح (اترك كوبًا من الدقيق). نعجن العجين. بعد تشكيل كرة للخروج منه ، اعجن لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بدهن المقلاة بالزيت النباتي ، وننقل العجين إليها ، وبعد تغطيتها بغطاء ، نتركها لترتفع.
2. بعد زيادة حجم العجينة ، نسحقها ونعجنها لعدة دقائق.
3. نقوم بإعداد أشكال لخبز الخبز عن طريق تشحيمها بالزيت النباتي. نحول العجين فيها. يمكنك وضع العجينة على صفيحة خبز ، وإعطائها شكل دائري ، ثم نحصل على رغيف مستدير كبير. تُغطى العجينة بغشاء بلاستيكي وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، ويُخبز الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتبريد الأرغفة الجاهزة على رف سلكي.
الوصفة الثالثة: خبز الكفير بالفرن
هذا الخبز هو اكتشاف حقيقي لأولئك الذين لا يحبون عجينة الخميرة. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية ، إلا أن الخبز كان لذيذًا جدًا ورائحة ، إلا أنه يحتفظ بمظهر وطعم طازجين لفترة طويلة.
مكونات:
600 مل من الكفير.
6 أكواب من الدقيق
1 ملعقة صغيرة السكر والملح والصودا.
2 ملعقة صغيرة كمون.
طريقة طهو:
1. بعد خلط الكفير بالدقيق والملح والسكر والصودا والملح والكمون في وعاء ، اعجن العجينة (يمكنك خلطها أولاً بملعقة). بعد الحصول على عجينة سميكة ولكن ناعمة ، على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، نشكل رغيفًا منها. لخبز العجين بشكل أفضل ، نصنع قطعًا في الأعلى ، ولتشكيل قشرة مقرمشة ، نرش الدقيق فوقها.
2. بعد تسخين الفرن جيدًا ، نضع صينية الخبز مع العجين هناك. نخبز لمدة 40 دقيقة.
إذا كنت تصنع الخبز بطريقة العجين ، فلا تترك العجينة تبرد. يمكن أن يتسبب ذلك في أن يصبح الخبز سميكًا جدًا ويصعب هضمه.
ليس من الصعب تحديد استعداد العجين على الإطلاق. سيصبح هذا واضحًا عندما يتضاعف في الحجم ويصبح مغطى بالفقاعات. يمكنك التحدث عن استعداد الاختبار عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك. لون القشرة والصوت الذي نسمعه عندما نضغط على القشرة السفلية للرغيف سيخبران عن مدى استعداد الخبز - إذا كان مميزًا ، فالخبز جاهز. أيضًا ، يمكن التحقق من جاهزية الخبز عن طريق لصق عود خشبي به. إذا خرج جافًا ونظيفًا ، يكون خبزنا جاهزًا. إذا ظهرت عليها آثار عجين ، فلا يزال الخبز بحاجة إلى الخبز.
إذا كنت لا ترغب في الحصول على فتات لزجة وقشرة مطاطية وعيوب أخرى ، يجب إخراج الخبز الطازج من الفرن بعناية فائقة. يجب أن يكون تبريد الخبز الساخن بطيئًا وطبيعيًا. في هذه الحالة ، من الضروري توفير وصول الهواء إلى الجزء السفلي من الرغيف ، أي ، يمكن أن يكون المنخل ، الشبكة ، وما إلى ذلك مكانًا مناسبًا لذلك.
من ماذا تصنع الأرغفة ولفائف الخبز؟ لماذا الخبز اليوم ليس لذيذًا كما كان في العهد السوفيتي؟ لماذا يتم إجراء التخفيضات فوق الأرغفة؟ كم طنًا من الخبز يأكله سكان موسكو يوميًا؟ من يأكل المعجنات منتهية الصلاحية؟
يجب أن تأتي إلى المخبز على معدة فارغة. لأنه هنا يُسمح رسميًا بسرقة الخبز الطازج أو الكعك أو الوافل من أي ناقل. وسيكون طعم الخبز مختلفًا تمامًا ، لا يمكن مقارنته بالمتجر. راجعت نفسي.
لماذا تعتقد؟ بعد كل شيء ، بالضبط نفس المنتجات تأتي إلى المتاجر؟
ربما بيت القصيد هو أن البولي إيثيلين ، حيث يتم الآن تعبئة جميع الخبز والمعجنات ، "يأكل" كل النضارة والرائحة؟
تذكر ، في الحقبة السوفيتية ، كانت هناك أرفف بها خبز غير معبأ في المتاجر؟ يمكن بعد ذلك التحقق من نضارة الأرغفة الطويلة باستخدام شوكة حديدية كبيرة. لكن الكثيرين ، بعد أن انتظروا اللحظة التي لا يرى فيها أحد ، لمسوا الرغيف الساخن بأيديهم مباشرة.
نعم ، سيقول كبير الأطباء في روسيا ، جينادي أونيشينكو ، إن تناول الخبز الذي لمسه شخص ما بيديه أمر خطير ، وأنفلونزا الخنازير موجودة وكل ذلك.
لكن يجب أن تعترف ، كم كان الخبز لذيذًا ورائعًا في ذلك الوقت. هل سمع أحد أي شيء عن أنفلونزا الخنازير في تلك الأيام؟
نريد أن نؤكد لكم أن تلك الأرغفة الطويلة واللفائف التي جربناها في المصنع ، والتي لم نتمكن بعد من لفها في "واقي ذكري" من السيلوفان الذي يحمي من جميع أنواع البكتيريا الشريرة وأصابع شخص ما ، لديها مثل هذه بالضبط طعم سوفيتي.
حتى لا يكون لدى ضيوف المخبز ، حسب العادة القديمة ، رغبة في لمس الخبز أو ارتكاب أفعال أخرى غير قانونية ضد الخبز ، فإن التحذير الهائل معلق في كل مكان.
إذا قام شخص ما بالبصق أو القاء شيئًا ما في العجين ، واكتشفت الكاميرا وجود انتهاك ، فسيتم إزالة العجين الفاسد من المعالجة الإضافية. سواء كان الأمر كذلك بالفعل ، ومدى سرعة عمل خدمة الأمن ، لم نتحقق.
لا يتم استخدام تقنيات النانو في المخبز. الخبز والحمد لله مازال يخبز من العجين العادي بالطريقة القديمة. التكوين إلى حد التفاهة بسيط.
عند الضغط عليها ، تبدو الخميرة مثل قطع كبيرة من صابون الغسيل. وهذه هي الطريقة التي ينظرون بها في الغلاية أثناء التخمير:
يوجد فوق الغلاية لافتة مكتوب عليها "خميرة حية".
3. السكر والملح (مخلوط بشكل منفصل بالماء في الغلايات).
ماء محلى:
ماء مالح:
4. الدهون (زيت عباد الشمس)
تتم إضافة جميع المكونات الرئيسية تلقائيًا من خلال الأنابيب بالنسب الصحيحة إلى آلة العجن.
للحصول على أنواع مختلفة من الخبز ، يتم إضافة النخالة والحبوب يدويًا إلى العجين.
هنا مجموعة لخبز الخبز الأسود.
الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين.
ثم يمر العجن من الحوض عبر ناقل خاص إلى أكواب ضخمة.
إليكم مقطع فيديو لعملية تلقي العجين على طول ناقل المخبز:
في أكواب ، تصل العجينة إلى ساعتين أخريين. نتيجة لذلك ، يتضاعف حجمه تقريبًا. يخرج حوالي 250 رغيف من كل وعاء.
بعد أن يرتفع العجين ، يجب إرساله للخبز. هذه العملية مثل جاذبية. يصل الكوب إلى فترة راحة خاصة في الأرضية
ويقذف محتوياته فيه.
يوجد في التجويف شبكة ينزلق على طولها العجين ببطء على الأرض - يوجد متجر خبز للخبز.
في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى بأم عينك كيف تسقط عجينة خبز الخبز من الكوب على الشبكة.
دعنا نذهب بعد الاختبار إلى الطابق السفلي ونحن. صحيح ، على الدرج المعتاد ، مخصص لموظفي المخبز.
الطابق السفلي ، العجين يتسلل بالفعل إلى الحاوية ، التي يبدأ منها ناقل الخبز.
يقطع تشان العجين إلى أجزاء ويبصقها واحدة تلو الأخرى على الناقل.
ثم ، بعد أن اكتسحت نوعًا من الكاروسيل ، تكتسب قطع العجين شكلًا دائريًا. على اليسار ، قطعة عادية عديمة الشكل تأتي من الناقل إلى الحامل الدائري ، وعلى اليمين ، مثل هذه القطعة المستديرة الفاتحة للشهية تنطلق من الكاروسيل.
إذا كنا نصنع خبزًا دائريًا ، فإن الجولات ستذهب مباشرة إلى الفرن. لكن لدينا رغيف في خططنا اليوم. لذلك ، نواصل تنفيذ الاختبار. يتم لف قطع العجين الدائرية بسرعة تحت سلسلة البريد - والنتيجة هي رغيف.
توضح الصورة أدناه أن الرغيف الأخير كان معوجًا إلى حد ما. هذا زواج. توجد وحدة تحكم بجوار الناقل ، الذي يزيل الأرغفة الملتوية ويعيدها إلى بداية الناقل لإعادة المعالجة.
في هذا الفيديو ، يمكنك أن تتأمل كيف تتشكل الأرغفة من عجينة عديمة الشكل في المخبز.
ثم يتم إرسال الأرغفة إلى فرن طويل. في المخبز ، يُخبز الخبز لمدة 20-25 دقيقة على ثلاث مراحل. أولاً عند درجة حرارة 160 درجة للخبز بالخارج ، ثم عند درجة حرارة 270-300 درجة للخبز بالداخل ، ثم عند درجة حرارة 170 درجة للحصول على قشرة ذهبية.
تم تصميم النوافذ في الفرن بحيث يمكن لجهاز التحكم مراقبة الخبز. لكن في الوقت الحالي ، الأكواب الطويلة التي يكمن فيها الخبز عادة فارغة: أرغفةنا الطويلة لم تتمكن بعد من الوصول إلى النافذة الأولى.
توجد شقوق على الزر. تصنع بسكين بين مراحل الخبز. لماذا؟ لترك ثاني أكسيد الكربون المتراكم في العجين أثناء تخميره من الخبز.
ومن هنا تطير الأرغفة المخبوزة الجاهزة مع قشرة ذهبية مقرمشة.
ثم يتم إرسال الخبز مرة أخرى في طابق واحد أدناه إلى المرحلة التالية ، وهي المرحلة الأخيرة من إنتاج الخبز.
السفينة الدوارة للأرغفة.
في متجر المخبز هذا ، يبرد الخبز الطازج لمدة 3-4 ساعات. كما هو موضح في الإنتاج ، فإن تناول الخبز الساخن غير صحي. لكن على الرغم من ذلك ، لا يمكننا مقاومة وقطع قطعة من الرغيف الذي لا يزال دافئًا - فاللذيذة غير عادية ، على عكس المتجر على الإطلاق.
بعد أن يبرد الخبز ، يتم تقطيعه إذا لزم الأمر. تعمل الأسلاك الرقيقة كسكاكين.
مرحبًا ، رغيف شرائح شخصيًا:
التالي هو التغليف. لسوء الحظ ، نادرًا ما ترى الخبز معروضًا للبيع بدون كيس بلاستيكي. يمكن شراء هذا الخبز في روسيا فقط في المخابز الخاصة. ولكن غالبًا ما يترك سعره وجودته الكثير مما هو مرغوب فيه.
العبوة مربوطة بشريط أصفر ، وعادة ما يشير إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية. بالمناسبة ، العمر الافتراضي للخبز قصير - 3 أيام فقط.
يتم تغليف بعض أنواع الخبز في غلاف بلاستيكي ووضع ملصقات عليها. في الجزء السفلي الأيسر توجد أختام لتدوين تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
والآن ، دعونا نلقي نظرة على أهم المباني في أي مؤسسة.
هنا في الخزانات الضخمة (في الصورة على اليمين) يوجد مخ المخبز - لوحة التحكم لعملية خبز الخبز.
على الطاولة يوجد مكان عمل الشخص الذي يتحكم في تشغيل الآليات.
كما نرى ، يتم إنتاج الخبز حسب الخطة!
وأخيرا ، بعض أسرار إنتاج الخبز.
مخابز وحلويات موسكو "Kolomenskoye" تنتج 60 طنا من الخبز يوميا. كل هذا يأكله سكان موسكو ومنطقة موسكو.
إنتاج خالٍ من النفايات - يتم إرسال الزواج بالكامل على الفور للمعالجة. والخبز الذي انتهت مدة صلاحيته (إذا أنتج فجأة أكثر مما يستطيع بيعه) يذهب إلى علف الحيوانات.
يستهلك معظم الناس الخبز كل يوم ، لكن القليل منا يفكر في مسألة كيفية خبز الخبز ، والمسار الذي يسلكه قبل أن يصل إلى مائدتنا. سنتحدث عن كيفية خبز الخبز في المخابز في هذا المقال.
قبل أن يصل الخبز إلى أرفف المتاجر ، يمر الخبز بالمراحل الرئيسية للخبز. في الوقت نفسه ، تختلف عملية تحضير أنواع مختلفة من الخبز ، ولكن لا يزال من الممكن التمييز بين مراحل الإنتاج الرئيسية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل منهم.
المرحلة الأولى: تحضير المواد الخام
في هذه المرحلة ، يتم استلام المواد الخام وتجهيزها للإنتاج. يتم استخدام المجموعات التالية من المواد الخام في الخبز:
- أساسي: دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح.
- المواد المساعدة: السكر والبيض والمنتجات الدهنية (مثل الزبدة) والحبوب والنخالة وما إلى ذلك.
يتكون تحضير المواد الخام للإنتاج من الإذابة والخلط والتصفية وما إلى ذلك.
المرحلة الثانية: تحضير العجين
يعجن العجين حسب الوصفة المعمول بها. يختلف مستوى الأتمتة في الصناعات المختلفة ، ومع ذلك ، بغض النظر عما إذا كانت هذه العملية آلية أم لا ، يتم خلط مكونات العجين بنسب محددة ، ويتم قياس وزنها باستخدام أجهزة تحكم وموزعات مختلفة (موازين). بعد كل شيء ، سيعتمد طعم المنتج النهائي على مدى جودة الوصفة ومدى وضوح اتباعها. أي أن هذه المرحلة ، كيف يتم خبز الخبز ، مهمة جدًا ، ويعتمد عليها طعم الخبز على مائدتنا.
يمكن أن يكون عجن العجين مزدوجًا وغير عجين. بالطريقة الإسفنجية لتحضير العجين ، يتم عجنها على مرحلتين: الأولى تحضر العجين ، ثم تحضر على أساس العجين. لذلك ، في إنتاج خبز الجاودار ، يتم عمل العجين المخمر (العجين) قبل عجن العجين. يختلف مقدار الوقت اللازم لتحضير العجين حسب نوع العجين ويتراوح من 1 إلى 4.5 ساعة.
باستخدام طريقة غير العجين ، تُعجن العجينة في خطوة واحدة وتُطوى أيضًا مرتين أثناء عملية التخمير.
المرحلة الثالثة: تقطيع العجين
تتضمن هذه المرحلة من العملية ، طريقة خبز الخبز ، العمليات التالية:
- تقسم العجينة إلى فراغات بالوزن المطلوب. للحصول على القطع المحددة ، يتم استخدام فواصل العجين.
- يتم تقريب القطع بمساعدة آلات خاصة.
- يعد التدقيق المسبق ضروريًا حتى يصبح العجين أكثر مرونة في التشكيل. يتم إجراء هذا الإجراء في ورشة العمل.
- تشكيل الفراغات. اعتمادًا على نوع المنتج ومعدات الشركة ، يمكن إجراء هذه العملية يدويًا وباستخدام ناقلات خاصة.
- يتم إجراء التدقيق النهائي في خزانات خاصة يتم فيها الحفاظ على ظروف خاصة: درجة الحرارة والرطوبة. الغرض من هذه العملية هو نقل قطع العمل إلى الأبعاد المطلوبة والخصائص المثلى للخبز.
المرحلة 4: الخبز
في هذه المرحلة ، يتم إرسال الخبز إلى الفرن ، بالإضافة إلى عمل قطع أو ثقوب على المنتجات لتجنب كسر سطح القشرة أثناء الخبز. درجة حرارة تحضير المنتجات 220-240 درجة. يعتمد وقت الطهي على وزن وشكل الكعكة.
المرحلة الخامسة: نهائي
تشمل هذه المرحلة:
- تبريد المنتجات النهائية. يتم تنفيذ هذه العملية في قسم خاص بشروط خاصة ، وعادة ما يتم تخزين المنتجات أيضًا في هذا القسم حتى نقلها لاحقًا.
- التقطيع. تحظى منتجات المخابز المقطعة بشعبية كبيرة حاليًا ، لذلك غالبًا ما يتم قطع الخبز والأرغفة باستخدام معدات خاصة.
- تغليف المنتجات النهائية. بعد كل الإجراءات المذكورة أعلاه ، يتم تعبئة الخبز ، ويتم حاليًا تعبئة معظم الخبز في أكياس أو غلاف بلاستيكي ، كما يتم ختم تاريخ التصنيع على العبوة. يختلف العمر الافتراضي للسلع المخبوزة ، لكن المتوسط هو 3 أيام.
المرحلة 6: التخزين والنقل
بعد تعبئة المنتجات ، ينتظرون الشحن إلى المتاجر حيث يتم شراؤها من قبل المستخدمين النهائيين ، أي أننا معك.
الآن أنت تعرف عملية صنع الخبز ، يوجد أيضًا مقطع فيديو على الإنترنت: كيف يتم خبز الخبز ، والذي يصور بوضوح عملية خبز الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في كل مرحلة من مراحل الإنتاج ، يتم التحكم في جودة المنتج ، ولا تصل إلى المستهلك سوى تلك النسخ التي تلبي المعايير.
ربما لا يوجد شخص واحد في العالم يمكنه مقاومة رائحة الخبز الطازج. لفترة طويلة ، نُسبت إليه قوى سحرية ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين لا يمكن التنبؤ به ومتقلب (بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أن المنتج نفسه يختلف في كل مرة) ، لذا يجب الانتباه والحذر الموقف من الضروري. ولكن كيف نخبز الخبز بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا؟ سنتحدث عن هذا بالتفصيل.
تعتبر هذه المعجنات اليوم المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. ويصنع منه أكثر فائدة ومغذية. ضع في اعتبارك عدة خيارات للحصول على منزل.
المقادير: أربعة كيلوغرامات من دقيق الجاودار ، لترين من الماء ، وأربعين جرامًا من الملح ، وخمسة جرامات من الخميرة.
للبدء ، قم بإعداد المبدئ. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في كمية صغيرة من الماء ، وأضف مائة جرام من الدقيق ، واعجن العجينة وضعها في مكان دافئ لمدة يوم واحد. بمرور الوقت ، يذوب المبدئ جيدًا في الماء. في هذا الشكل ، يضعونه في ماء ساخن قليلاً ، ويضافون إليه ثلث الدقيق ، ويضعونه مرة أخرى لمدة اثني عشر ساعة. بعد ذلك تُملح العجينة ويضاف باقي الدقيق ويعجن لمدة طويلة. ثم ضعه في مكان دافئ.
قبل خبز الخبز ، تحتاج إلى التحقق من جاهزية العجين. للقيام بذلك ، اضغط عليه بإصبعك ، بينما يجب أن يكون الثقب مستويًا بسلاسة. ثم ، في صورة رشها بالنخالة ، نضع العجينة المبللة بالماء وتوضع في الفرن لمدة ساعتين.
المقادير: كيلوغرمان من دقيق القمح ، خمسة أكواب ماء ، أربعون جرام خميرة ، ملعقتان كبيرتان ملح ، ملعقتان سكر.
صب كوب ونصف من الماء في الأطباق ، أضف السكر والخميرة ، اخلط ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف ما تبقى من الدقيق والملح والماء وتعجن العجينة ، ثم توضع على النار مرة أخرى للتخمير لمدة ثلاث ساعات. علاوة على ذلك ، فإن عملية تحضير المنتج هي نفسها كما في الوصفة الأولى.
3. كيف نخبز خبز السكر.
المقادير: خمسمائة جرام من الدقيق ، مائتان وخمسون جرام من الزبدة المذابة ، مائتان وخمسون جرام من السكر البودرة ، بيضتان ، فانيليا على طرف السكين.
تبرد ، توضع في وعاء ، تضاف إليها البيض وتقطع لمدة ثلاث دقائق ، يضاف الفانيلين والسكر البودرة والدقيق وتعجن العجينة لمدة عشرين دقيقة.
ثم يوزعونها على طاولة مطحون ، ويقسمونها إلى أجزاء متساوية (خمسة وسبعون جرام لكل منها) ، ومنحهم شكل كرة ويضعونها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. قبل خبز الخبز في المنزل في الفرن ، يتم تلطيخه بالصفار. يتم تبريد المنتج النهائي ورشه بالسكر.
4. رغيف الشوكولاتة.
المقادير: مائة وخمسون جرام زبدة وسكر ، خمس بيضات ، مائة جرام شوكولاتة ودقيق ، نصف علبة بيكنج بودر.
تُطهى الشوكولاتة على البخار حتى تصبح طرية ، ثم تُفرك بالزبدة ، ويُضاف الصفار والسكر والدقيق مع البيكنج باودر والبياض المخفوق. يُعجن العجينة ، ثم تُدهن على صينية خبز مطحونة بالدقيق وتُخبز.
وبالتالي ، هناك طرق عديدة لخبز الخبز. أي واحد تختار يعتمد على تفضيلات ذوق الطباخ.
مقالات ذات صلة
