لماذا الزبدة في الثلاجة لينة. نقطة انصهار الزبدة

لماذا لا تتجمد الزبدة في الثلاجة وتبقى طرية؟

على الأرجح أنك لا تشتري الزبدة حقًا ، ولكن نوعًا ما مزيفًا لها. الزبدة التي أشتريها ، حتى في الثلاجة ، تتجمد حتى قبل أن أنشرها على الخبز ، أحتاج إلى تسخينها قليلاً في الميكروويف. نعم ، وفي الطفولة ، لم يتم تلطيخ الزبدة من الثلاجة بالخبز ، وقمنا بتسخينها على كوب من الشاي الساخن.

أخرجه من الفريزر وأطرق به المسامير! في متجر باردالزيت ناعم كما ينبغي. من الواضح أنه نوع خاطئ من القبعة ، لقد اشتريت علامة تجارية واحدة من نيوزيلندا لفترة طويلة ، والآن بدأت واحدة أخرى لنا في الشراء!

إذا كانت العبوة تقول أن الزيت دسم، مما يعني أنه يجب أن يتصلب في الثلاجة. عندما احتفظت الجدة بقرة ، الزيت الخاصحتى في القبو كان صعبًا. وفي الثلاجة ولم تقطع صراحة. إذا كان الزيت طريًا طوال الوقت ، فهذا يعني أنهم مضافون دهون نباتية، ويجب أن يكتب على عبوة هذا الزيت الخضار دسم

الزبدة لا تتجمد في الثلاجة لأنها تحتوي على دهن الحليب والتي يمكن أن تكون في الزبدة من 72٪ أو أكثر حسب نوع الزبدة. هذه الدهون بالتحديد هي التي تمنع الزيت من التصلب ، على سبيل المثال ، لا يتصلب شحم الخنزير في الثلاجة. لكن مع ذلك ، إذا وضعت الزبدة في الفريزر ، فستتصلب ، وسيتعين تقطيعها إلى قطع مثل طوف الجليد.

أشتري زبدة حقيقية من فطريات في السوق. وهل تعلم ما هو الفرق الرئيسي بينه وبين الزيت مع المكملات العشبية المختلفة؟ يجب تجميد الزبدة بنسبة 100٪ في الفريزر ، وعند محاولة تقطيعها ، تقطيعها إلى قطع.

إنها ليست زبدة طبيعية لا تتجمد في الفريزر ، لكنها محاكاة ساخرة لها. نظرًا لحقيقة أن كل ما هو ممكن كان محشوًا في منتج يسمى الزبدة ، - زيوت مختلفةوالتي لا يجب تضمينها على الإطلاق ، والوصفة تالفة.

لا يتصلب زيت فولوغدا في الثلاجة - على ما يبدو بسبب خصائص تقنية التصنيع

الزبدة التي لا تتجمد ليست زبدة على الإطلاق. زبدة لكن زبدةإلى أجناس من نفس الزيت ، إنه يتجمد فقط وعندما تخرجه من الثلاجة لا يمكنك تشويهه بسهولة

على الأرجح ، هذه ليست زبدة حقيقية ، لكنها سبريد. هذا زيت نباتي أو زبدة مع إضافة الدهون النباتية. في بعض الأحيان قد لا يشير المصنعون في التكوين دهون نباتية.

إذا تجمدت ثلاجتك جيدًا ، فهناك إجابة واحدة فقط:

هناك شيء خاطئ في هذا الزيت المضاد للتجمد:

نانومتر هناك إضافات للزيوت النباتية ...

والمكملات الأخرى.

أولئك. وفقًا للتصنيف الحديث ، هذه ليست زبدة ، بل انتشار.

بشكل عام الشيء ليس طبيعيا وغير مفيد ...

عندما تذهب إلى المتجر لاختيار الزبدة ، فإن عينيك تتسع - كريمية ، ذائبة ، ناعمة ، خفيفة ، مختلطة ، مرغرين ، منتشرة ... فقط المشتري المتطور يمكنه فهم نوع الدهون اللازمة للسندويشات ، وأي منها هو اللازمة لقلي البطاطس والخبز.

في الحقبة السوفيتيةلم يكن هناك سوى ثلاثة منتجات زيتية - الزبدة والسمن والدهون المركبة. الأول كان مع صبغة صفراء ، ذاب في الفم ، وكان طعم دقيقوتجمد بسرعة في الثلاجة. يمكن استخدام الزيت الطبيعي بأي شكل من الأشكال - دهنه على سندويتش واقلي عليه بطاطس واخبزي الفطائر وصنعي الكريمة للكعكة. لم يأكل أحد السمن النباتي ويخلط الخبز مع الخبز ، لكنهما كانا مناسبين بشكل مذهل للطبخ والخبز. كانت المشكلة الرئيسية هي العثور على المنتجات النادرة في المتجر ، وكانت جميع ربات البيوت يعرفن كيفية استخدامها. ولكن بعد ذلك جاءت التسعينيات ، وبدأت الباشاناليا الحقيقية في سوق النفط.

اختفت الدهون المركبة من الأرفف بشكل نهائي ، وأصبحت الزبدة الطبيعية نادرة ، ولكن ظهرت كمية مجنونة من الزبدة "اللينة" ، والتي لم تكن على الإطلاق مثل منتج حقيقي عالي الجودة - الطعام المحروق عليها ، سائل غير مفهوم ظهرت في المقلاة بعد الذوبان ، واتضح أن الفطائر كانت لطيفة ... فيما بعد اتضح أن المنتج الجديد لم يتم صنعه على الكريمة ، ولكن على أساس رخيص زيت نباتيمع إضافة كتلة من مكثفات ومستحلبات ومحسنات النكهة. على الفاحشة سوق الدهوناستمرت ما يقرب من عشر سنوات ، حتى في عام 2003 تم اعتماد GOSTs الجديدة ، والتي منقط "i". وفقًا لهم ، لا يمكن تسمية الزبدة اليوم إلا بمنتج من منتجات الألبان الطبيعية - فلا ينبغي أن يكون هناك أي خيارات "طرية" أو "لطيفة" أو "مشتركة" أو غيرها من الخيارات. كل شيء آخر هو المارجرين وينتشر. تختلف المنتجات في التركيب وتكنولوجيا الإنتاج ، لذلك يجب استخدامها بشكل مختلف في المطبخ.

يجب أن يكون الزيت صلبًا.

لقد تعلم الناس كيفية خفق الزبدة لفترة طويلة جدًا. حتى في الفيدا الهندية ، يعود تاريخها إلى 2000-1500 قبل الميلاد. هـ ، يصف الإجراء الخاص بإنتاجه في خلاطات مرتبة بشكل بدائي. تصرف العرب والسوريون بشكل مختلف بعض الشيء - قاموا بخياطة كيس ضيق من جلد الماعز وتركوا حفرة صغيرة وملأوها حليب دسم، معلقة من أعمدة وتتأرجح حتى تصبح جاهزة. في بلدنا ، أصبح النفط منتجًا غذائيًا في كل مكان في القرن التاسع الميلادي الإنتاج الصناعيبدأ في نهاية القرن الثامن عشر. كان السمن المحلي معروفًا في جميع أنحاء العالم ولم يطلق عليه أكثر من "روسي" - كان هذا النوع هو الذي يتم تصديره بنشاط إلى أوروبا وتركيا ومصر.

لسوء الحظ ، فإن التقاليد المجيدة بعيدة في الماضي. اليوم الحاضر زيت عالي الجودةيتم إنتاج القليل في البلاد ، وهناك الكثير من المنتجات المقلدة على الرفوف. لذلك ، اختيار منتج طبيعيفي المتجر ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى الملصق الخاص به - يجب أن يحتوي على نقش "زبدة بقرة" أو "زبدة" ، GOST واسم الصنف - فلاح ، فولوغدا ، هواة ، سمن ، إلخ.

بعد قراءة هذه المعلومات ، خذ عبوة بين يديك - المنتج الجيد يمكن أن يكون صلبًا فقط! بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من سلامة العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية - يتم تخزين الزيت في مخطوطة لمدة 10 أيام فقط ، في ورق ألومنيوم- 15 يومًا ، و علب معدنية- 3 اشهر. إذا اشتريت منتجًا بالوزن ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه - يجب أن يكون الزيت الموجود على القطع لامعًا وجافًا في المظهر ، ولا يمكن سوى قطرات صغيرة من الرطوبة. قد يختلف لونه من الأبيض إلى الأصفر ، لكن يجب أن يكون ظل القطعة موحدًا. والأهم من ذلك - لا تشتري البضائع التي تباع بدون ثلاجة.

المارجرين - للخبز

على عكس الزبدة ، التي تعلم الناس صنعها منذ زمن سحيق ، فإن جارتها على رف المتجر ، السمن ، ظهرت منذ وقت ليس ببعيد. أصبح الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث الأب الروحي لهذا المنتج - في عام 1868 أعلن عن منافسة لإنشاء بديل رخيص للزبدة للجنود. بعد ذلك بعامين ، جاء الكيميائي Hippolyte Mezh-Mourier مع مختبره منتج جديدمما يجعله من الدهون المذابة من كلى البقر والحليب والضرع المسحوق وبعض المكونات الأخرى. كان الدهن الناتج يلمع مثل اللؤلؤ ، لذلك سمي "المارجرين" (ترجمت من اليونانية margarites تعني "اللؤلؤ"). بالتأكيد، منتج حديثيختلف كثيرًا عن سلفه ، لكن جوهره يظل كما هو - فهو مصنوع من الخضروات (النخيل ، وعباد الشمس ، والزيتون) والدهون الأخرى (الأسماك ، والفقمة ، والفظ ، والحوت). تتعلق قصة الرعب الرئيسية التي ترافق هذا المنتج بمحتوى الدهون المتحولة الضارة فيه ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة التحويل زيوت سائلةفي صلبة. اليوم ، يتخلى المنتجون الجادون عن التقنيات القديمة ويحصلون على السمن النباتي الذي لا يحتوي على أيزومرات متحولة ، ولكن معظمهم لا يزال يعمل بالطريقة القديمة.

يمكن دهن المارجرين على الخبز وتحويله إلى شطائر ، ولكنه مخصص في المقام الأول للطبخ والخبز. من أجل راحة ربات البيوت ، يتوفر المنتج في صورة صلبة ولينة وحتى سائلة. علاوة على ذلك ، كل صنف له تخصصه الخاص.

صلب.هذا المارجرين مناسب لأي نوع من أنواع الخبز - الفطائر والكعك والبسكويت. إذا كنت تريد الخاص بك إبداعات الطهياتضح بشكل خاص المورقة واللذيذة مع بني ذهبي، اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 75٪. كلما زاد هذا الرقم ، كلما كان العجن أسهل.

ناعم. من الأفضل استخدام الكريم ، حشو إكليرس ، زينة الورد. يمتزج القوام الناعم للمنتج جيدًا مع الكاكاو والحليب المكثف ويتم عصره تمامًا من محقنة الحلويات.

سائل. هذا المارجرين هو الأنسب لصنع الكعك والمنتجات الأخرى التي تتطلب زيادة في الحجم أثناء عملية الخبز. بجانب، منتج سائلموصى به للتسخين والطهي والقلي - لا يتناثر ولا يحترق ويساهم في تكوين قشرة فاتحة للشهية.

مع ماذا يأكلون ينتشر

السبريد (من السبريد الإنجليزي - "سبريد") هو خليط بين المارجرين والزبدة. يحتوي على الحليب والدهون النباتية ، ولكن لا يحتوي على الأسماك والدهون الحيوانية. بطبيعة الحال ، كلما كان ذلك أولًا ، كان ذلك أفضل ، ويمكنك معرفة ذلك من خلال اسم السبريد. إذا كان المنتج زبدةليس على الإطلاق أو أنها صغيرة للغاية ، فهي تسمى الدهون النباتية. إذا كان من 15 إلى 49 ٪ ، يسمى المنتج دسم نباتي ، أكثر من 50 ٪ - دسم الخضار. في بعض الأحيان يكتبون أيضًا على العبوات أن السبريد خفيف. بالطبع ، محتواه من السعرات الحرارية أقل من محتوى السمن ، ولكن لا يزال لا يمكن تسمية هذا المنتج الغذائي. رسميًا ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون (70-95٪) ، متوسطة الدهون (50-69.9٪) وقليلة الدهون (39-49.9٪). يتم تحديد كمية الدهون المتحولة الضارة في المواد القابلة للدهن رسميًا - يجب ألا تتجاوز نسبة كتلتها 8٪. غالبًا ما تضاف إليها الفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية وسترينات خفض الكوليسترول. يمكن استخدام هذا المنتج في السندويشات - ينتشر بسهولة على الخبز ولا يتجمد.

أنواع الزيوت

فولوغدا.وهي تختلف عن الزيوت الأخرى في محتواها العالي من الدهون - 82.5٪ - والخاصة نكهة جوزي، والذي يتم تحقيقه عن طريق خفق الكريمة تقريبًا. جودة المنتجيُعد أي طبق مثاليًا ، لذلك فهو مناسب للسندويشات والبطاطس المهروسة والحبوب. اخترع الوصفة الأصليةفي القرن الثامن عشر ، أطلق اللبن الروسي الشهير نيكولاي فيريشاجين ، الذي أطلق على زبدة الحليب اسم "باريس". وفقًا لإحدى الروايات ، حدث ذلك في مصانع النفط في منطقة تفير ، وفقًا لإصدار آخر - في منطقة فولوغدا. مهما كان الأمر ، في الحقبة السوفيتية ، تمت إعادة تسمية النفط باسم "فولوغدا".

هواة.يحتوي هذا الزيت على نسبة دهون تصل إلى 77-78٪ ، لذلك سيجعل وجباتك أخف.

الكريمة الحامضة.هذه الزبدة مصنوعة من الكريمة المخمرة مع مقبلات اللبنية. المنتج لذيذ ومبتكر ولكنه نادر جدا على الرفوف. يمكن أن يكون محتواها من الدهون من 72 إلى 82٪.

كريمة حلوة.هذا الزيت مصنوع من كريم عادي، بدون عجين مخمر. يمكن أن يكون محتواها من الدهون مختلفًا أيضًا - 72-82٪. ربما يكون هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الزيت الذي يباع في المتاجر المحلية. إنه مناسب لأي غرض.

فلاح.وفقًا لـ GOST القديم ، كان هذا هو الأكثر زيت خفيفمع 72٪ فقط من الدهون. وفقًا للقانون الحديث ، يمكن أن يكون الكريم أكثر حمية - حتى 50٪. علاوة على ذلك ، سيظهر منتج جديد قريبًا - معجون الزيت ، الذي يحتوي على 39 إلى 49 ٪ من الدهون. من الناحية التكنولوجية ، فهي تشبه إلى حد كبير المنتجات القابلة للدهن قليلة الدسم - من أجل الحفاظ على الاتساق والرطوبة والمثبتات والمستحلبات تضاف إليها أيضًا. لكن على عكسهم ، يمكن أن تكون الدهون الموجودة في عجينة الزيت مجرد حليب.

سمن.يتم تسخينه عند درجة حرارة 75-80 درجة من الزبدة ، ونتيجة لذلك يتم فصل دهون الحليب عن جميع الشوائب ذات الصلة وتصل إلى 98-99٪. هذا النوع من الزيوت خالي من الفيتامينات وغيرها بيولوجيا المواد الفعالة، لكنها مثالية للطبخ وقلي الطعام و تخزين طويل المدى- في العصور القديمة ، كان الكريم يسخن بشكل خاص حتى لا يفسد لفترة طويلة. فقط لا تخلط الزبدة المذابةبخليط ذائب وهو غير مصنوع من الحليب والقشدة بل من دهون أخرى.

مالح.يجب الإشارة إلى معلومات حول كمية الملح في المنتج على الملصق. هذا الزيت مناسب للصلصات والأطباق الثانية.

شوكولاتة ، فواكه ، فانيليا ، عسل.الزبدة مع الإضافات جيدة لصنع كريمات الحلويات ، ويفضل بعض الناس نشر مثل هذا المنتج على الخبز والخبز المحمص فقط. عند اختيار زيت غير عادي ، تأكد من أنه ليس مصنوعًا على أساس الأصباغ والنكهات ، ولكن من الطبيعي عصير فواكه، مسحوق الكاكاو ، الفانيليا أو العسل.

6 علامات تدل على جودة الزيت

1. اسم "زبدة البقر" أو "الزبدة" بالإضافة إلى إشارة إلى الصنف: فلاح ، فولوغدا ، هواة ، ذائبة ... لا مزيد من الإضافات مثل الطرية ، المركبة أو الخفيفة. للنفط الروسي - علامة GOST.

2. لطيف طعم كريمي، في فولوغدا - مع ملاحظات الجوز. رقيق ، يذوب جيدا في الفم.

3. الاتساق الصلب. كلما كان الزيت أكثر ليونة ، احتوى على المزيد من الدهون النباتية ، مما يعني أنه لم يعد منتجًا طبيعيًا.

4. اللون من الأبيض إلى الأصفر ، لكن ظل القطعة موحد ، بدون عفن وشوائب غريبة أخرى.

5. مدة الصلاحية - من 10 أيام (بالوزن) إلى 3 أشهر (في العلب المعدنية). إذا كان أكثر من ذلك ، فإن المنتج يحتوي على مواد حافظة ومواد مضافة أخرى.

6. بعد الذوبان في المقلاة ، لا ينبعث منها سائل.

الخبز والزبدة هو ما يأكله ملايين الروس في وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة. نقلي بالزبدة ، ونخبز معها الفطائر ، وهي موجودة في كل ثلاجة. لكن هل هو زيت؟

"فولوغدا" ليس أكثر

وفقًا لبيانات الاتحاد الروسي لشركات صناعة الألبان ، من حيث التزوير ، تحتل الزبدة المرتبة الثانية في بلدنا بعد منتجات كحولية. بموجب القانون ، يجب أن يحتوي هذا المنتج على مكونات ألبان حصرية في أساسه - ولكن ما الذي يتكون منه في الواقع؟

المنتجون الرياديون يستبدلون دهون الحليب برخيصة زيت نواة النخيل. لا يحتوي على قيمة العناصر الغذائيةوالعناصر النزرة والفيتامينات الملازمة لمنتج طبيعي يتم الحصول عليه من بقرة. علاوة على ذلك ، تحتوي الدهون النباتية على أيزومرات متحولة. أحماض دهنيةيسبب تغيرات مرضية في الجسم.

في الوقت نفسه ، يكتبون على العبوة أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST ، وأن الزيت هو "Vologda" ، وبكلمات أخرى تشجع المستهلك. بعد كل شيء ، لا يعرف كل مشترٍ أن "Vologda" لم يعد اسمًا لمجموعة متنوعة ، والآن يمكن لأي منتج يعمل في منطقة Vologda الاتصال بمنتجه بهذه الطريقة.

في أوروبا ، متطلبات النفط أكثر صرامة من متطلباتنا ، - يقول رومان جايداشوف ، خبير في جمعية حماية حقوق المستهلك "الرقابة العامة".- لا يوافقون فقط على المكونات التي تحل محل دهن البقر ، ولكن حتى طعم البسترة والقشدة والروائح المختلفة. تضمن دولتنا للمستهلك نوعًا من الأمان ، أي أنها تحمي من النويدات المشعة والمواد الرهيبة الأخرى ، ولكنها لا تضمن جودة المنتج. هذا يقودنا إلى حقيقة أنه بدلاً من الزبدة ، نأكل دهن الخضار.

العودة إلى التسعينيات

أظهر الفحص الذي أجرته المؤسسة الحكومية الموحدة "جودة موسكو" في مختبر الاختبار "Test-Pushchino": من بين خمس عينات من الزبدة ، تتوافق اثنتان فقط مع المعلومات الموجودة على الملصق ، ومتطلبات GOST واللوائح الفنية لـ منتجات الألبان(انظر الجدول). بالنسبة للغالبية ، فإن تركيبة الأحماض الدهنية لا تفي بمتطلبات القانون ، وبعبارة أخرى ، لم تستخدم الشركة المصنعة الدهون الحيوانية ، ولكن الدهون النباتية. تم العثور على E. coli في إحدى العينات ، ناهيك عن المواد الحافظة المحظورة والنكهات الأجنبية.

لوحظ هذا الارتفاع في تزوير الزبدة فقط في أوائل التسعينيات. يبدو أننا نجونا بنجاح هذه اللحظة ، - يشكو إيغور نازاروف ، نائب المدير العام للمؤسسة الموحدة لولاية الجودة في موسكو.

اتضح أنهم لم ينجوا. هو أن أصبح الاختيار أكثر. اليوم على رفوف موسكو يمكنك أن تجد حوالي 80 أنواع مختلفةسمنة. أكثر من 60٪ - الإنتاج الروسي. نطاق الأسعار من 30 إلى 140 روبل. مستورد (فرنسا ، فنلندا ، نيوزيلندا) أغلى ثمناً ، ولكن ، كما هو الحال في برامج التدريب (بما في ذلك الاختبار الأخير) ، فهو أفضل.

Gaidashov يقول ر. - يحتوي على مركز حمض اللاكتيك ويعتبر أكثر فائدة. ومع ذلك ، يحب مستهلكنا أصناف الكريمة الحلوة ، التي يتم استخدام الكريمة المبسترة في إنتاجها فقط.

بالمناسبة ، لا تقوم الشركات المستوردة دائمًا بجعل العبوة تتماشى مع التشريعات الروسية - فهي لا تشير إلى فئة الزيت أو تكتب مجموعة متنوعة (على سبيل المثال ، "إضافي") ، وهو ما ليس لدينا. لذلك ، من خلال ظهور عبوة مختومة ، من الصعب للغاية فهم ما بداخلها.

حاول أن تجد زيتًا جيدًا من خلال التجربة. فيما يلي بعض علامات جودة المنتج:

بسعر 30 روبل. يمكن بيع السبريد فقط ؛

الزبدة عالية الجودة لا تتجمد حتى في الفريزر ، تظل دائمًا بلاستيكية وبعد 5 دقائق يجب دهنها بسهولة على الخبز ؛

لون زيت جيد- من اللون الأبيض إلى الأصفر الفاتح ، يعد الظل الأصفر الفاتح علامة سيئة ؛

يجب ألا ينهار الزيت عند الكسر (إذا حدث هذا ، فهذا يعني أنه يحتوي على عدد كبير منرُطُوبَة).

نتائج فحص المؤسسة الحكومية الموحدة "جودة موسكو" ومختبر "تيست بوشينو" *
زيت، محتوى الدهون الصانع	مُتَجَانِس- عمل المنظمة صفر- طائر عرض مقشود- العجول (الذوق ، الرائحة والاتساق)	حجم كبير يشارك رُطُوبَة، ٪		جزء الشامل (جزء في المليون) الدهون ،٪			تكوين الأحماض الدهنية لدهن الحليب	مجهري- السيرة الذاتية- السجلات- حتى الآن- حراس الأمن	Conse Rants	مُتَجَانِس تأثير تكريج- رثاء و GOST
زيت، محتوى الدهون الصانع		وفقًا لـ GOST	فِعلي محتوى	وفقًا لـ GOST	طلب- كسول في هذه كيتكي	فِعلي محتوى	تكوين الأحماض الدهنية لدهن الحليب	مجهري- السيرة الذاتية- السجلات- حتى الآن- حراس الأمن	Conse Rants	مُتَجَانِس تأثير تكريج- رثاء و GOST
زيت "ألف بحيرات "حلوة- دسم كلاسيكي غير مملح ، 82.5٪ نيفسكي الجبن " (القديس- بطرسبورغ)		18,5- 14,0		80-85	82,5	84,9	يتوافق حليب دسم	غير مكشوف روزينو		مُتَجَانِس موجود
زيت "مادة صمغية- nskoe "دسم تقليدي عاقِل، 82.5٪ شركة كراسا ذ Gormol ، شركة Demiurge (سمولينسك منطقة)			15,8	82,5	82,5	82,9	لا	غير مكشوف روزينو		غير متطابق هنالك: يحتوي على تنمو- إضافات telny المعلبة شباب، بينما على الملصق كجزء من مبين فقط باستيري- مُسَمًّى كريم
زيت بقرة دسم ، « منتج الحليب», 82.5٪ سي جي إس سي "مصنع أوزيريتسكي للألبان" (موسكو منطقة)			25,4	82,5	82,5		لا يتوافق مع دهون الحليب	مُعرض ل- روزينا إي كولاي	159,5	ليس القسطل. بواسطة microbi- علم جزء في المليون الرطوبة ، جزء في المليون سمين، يتضمن ينمو- إضافات telny المعلبة شباب، بينما على ملصق كجزء من مبين فقط باستيري- مُسَمًّى كريم؛ غائب تاريخ التعبئة
زيت دسم "مزرعة الألبان" التقليدية ، 82.5 ٪ ، OOO Nelidovsky Maslosy- rzavod " (تفرسكايا منطقة)			14,3	82,5	82,5	84,1	لا يتوافق مع دهون الحليب	لا مُعرض ل- روزينو		ليس القسطل. بواسطة organol- مؤشرات ضوئية ، تحتوي على ينمو- جسم إضافات معلبة شباب، بينما في تعبير مبين فقط باستيري- مُسَمًّى كريم؛ غائب تاريخ التعبئة
رئيس، 82%, لاكتاليس انترنا- عاقِل"، فرنسا		14,0- 46,0	15,4	50,0- 85,0		82,7	Resp. حليب دسم	لا مُعرض ل- روزينو		مُتَجَانِس هنالك
* تم اختبار الزيت للتأكد من توافقه قانون اتحاديمن 12. 06. 08 No. 88-FZ " اللائحة الفنيةللحليب ومنتجات الألبان ، GOST 52969-2008 "زبدة. تحديد"

الزبدة منتج لا غنى عنه، والذي يكون دائمًا في متناول المضيفة. يتم استخدامه عند القلي أو الخبز ، ويتم تشحيمها بالقوالب وبالطبع معها شطائر لذيذة. لكن القليل منهم فقط يعرفون كيفية تنظيم تخزين الزبدة في الثلاجة بشكل صحيح.

قواعد عامة

Maslice لديها الكثير خصائص مفيدةلكنه يفقدهم تحت التأثير درجات حرارة عاليةوأشعة الشمس المباشرة. لذلك ، يجب تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم. في الظروف الحضرية ، المكان المثالي هو الثلاجة ، ولكن في الريف ، القبو البارد يقوم بعمل جيد.

لكن أن تعرف الظروف المثلىلا يكفي ، لأن هناك العديد من الفروق الدقيقة - التعبئة والتغليف والتكوين ، نظام درجة الحرارة. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تنظيم تخزين المنتج.

كيفية تعبئة الزبدة للتخزين

تخزين الزبدة في الحجرة الرئيسية للثلاجة الخيار الأفضلإذا تم استهلاك المنتج بالكامل في غضون أسابيع قليلة. كمية الزبدة المخزنة بمتوسط درجة حرارة من -3 إلى +3 درجة تعتمد بشكل مباشر على العبوة.

إذا كان ينقل الضوء ، أي أنه مصنوع من ورق فضفاض أو بولي إيثيلين ، فسيكون المنتج طازجًا لمدة 1.5-2 أسبوع. يمكنك تمديد هذه الفترة - فقط ضع العبوة في الظلام وعاء من البلاستيكالذي لا ينقل الضوء.
في حالة تعبئة الزيت في ورق قصدير أو ورق مصفح ، لا يلزم اتخاذ أي تدابير إضافية ، ومع ذلك ، فإن الحاوية محكمة الإغلاق ستساعد في الحفاظ على نضارتها ومذاقها بشكل أفضل.

انتباه! هناك سبب آخر لضرورة تنظيم التخزين في الحاوية. تمتص الزبدة بسهولة روائح ومذاقات المنتجات الأخرى ، لذلك تحتاج إلى وضعها في وعاء بغطاء لتحافظ على الطعم دون ملاحظات دخيلة فيه.

الفريزر - تخزين الزيت الطويل

يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة ما إذا كانت الزبدة تتجمد في الثلاجة وما إذا كان من الممكن إطالة عمرها الافتراضي باستخدام الفريزر. إذا تم شراء كمية كبيرة من الزيت فجأة ، فيسمح بتخزينها الفريزر، ولكن فقط بشروط معينة:

عبوة مختومة منفصلة
لا تقل درجة الحرارة عن -18 درجة (وإلا فسوف تتجمد وتفقد صفاته المفيدة والذوق).

تحت تأثير درجات الحرارة السلبية منتج ناعميتجمد ويصبح صعبًا جدًا بحيث يصعب قطعه. ومع ذلك ، لا يوصى بتكرار تجميد الزبدة وإذابتها. لمنع مثل هذا الخطأ ربات البيوت من ذوي الخبرةينصح بالتحضير قبل التجميد الزبدة اللينةبالطريقة الآتية:

الكتلة الكاملة مقسمة إلى أجزاء مجزأة 200-250 جرام ؛
يتم تغليف كل وجبة بورق زبدة ؛
توضع الأجزاء الجاهزة في وعاء بلاستيكي نظيف وجاف بغطاء.

سيسمح لك هذا الإجراء بإخراج المنتج من الفريزر حسب الحاجة. قم بإذابة الثلج في الحجرة الرئيسية بالثلاجة ، حيث لا يتجمد الزيت.

التخزين في درجة حرارة الغرفة

يفضل بعض الناس شراء البقالة مقدمًا. بالنسبة للكميات الكبيرة من المنتجات ، قد يكون من الصعب العثور على مكان في الثلاجة أو الثلاجة ، لذلك يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. سبب آخر لوجود الزيت في درجة حرارة الغرفة هو انهيار وحدة التبريد.

التخزين في محلول ملحي

يتم تقطيع قطعة كبيرة إلى أجزاء من 200-250 جرام ، كل منها ملفوفة في رق.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم سكب 1-2 ملاعق كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء وخلطها بشكل مكثف حتى تذوب الحبوب تمامًا.
ضع الأجزاء الملفوفة في ورق البرشمان في وعاء وأغلق الغطاء بإحكام. يضعون الحاوية في حوض أو دلو ، ويضعون حمولة في الأعلى. يتم سكبها جميعًا بمحلول ملحي وتنظيفها في مكان بارد.

التخزين في الخل

يتم لف أجزاء من الزبدة برق ، ثم بقطعة قماش مُعدة خصيصًا. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الشاش النظيف إلى قطع من الطول المطلوب ومبلل بنسبة 6 ٪ من الخل. ثم يتم طي الأجزاء في الأواني الزجاجيةورشها بالسكر. يجب إغلاق الحاوية ووضعها في مكان بارد دون دخول أشعة الشمس المباشرة.

كم من الوقت يجب تخزين الزيت

تعتمد الفترة التي يحتفظ فيها المنتج بنضارته على طريقة التخزين وتكوين الزيت:

5-10 أيام على الطاولة في درجة حرارة الغرفة في طبق زبدة تحت غطاء معتم ؛
10-15 يومًا في القسم الرئيسي من الثلاجة في ورق رق ؛
15-20 يومًا في القسم الرئيسي من الثلاجة في ورق رقائق وحاويات ؛
3-5 أشهر في الفريزر إذا كانت الزبدة غير مملحة ؛
سنة واحدة في الفريزر إذا كان المنتج مملحًا.

بعد تحديد الفترة التي سيتم خلالها بيع جزء من الزيت ، يمكنك اختيار خيار تخزين مناسب ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج قد يكمن في متجر أو مستودع لبعض الوقت ، وبالتالي فإن وقت التخزين من تاريخ الصنع الموضح على العبوة.

من المألوف جدًا الآن التحدث عن المنتجات الطبيعية والمنتجات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا و زيت النخيل- قوى الحياة. أنا أيضًا أحد أولئك الذين ينظرون إلى تركيبة المنتجات ويدرسونها قبل شراء شيء ما في السوق. من الصعب جدًا اختيار المنتج الأكثر طبيعية. ولكن حتى بعد الشراء ، ليست حقيقة أن الشركة المصنعة كتبت التكوين بضمير حي وسيكون المنتج ذا نوعية جيدة.

صحيح ، يمكنك التحقق من المنتج الذي تم شراؤه (في حالتنا ، الزبدة وعباد الشمس وزيت الزيتون) في المنزل ، بحيث يكون الاختيار أسهل في المرة القادمة.

سمنة

أفضل زبدة هي التي تصنعها بنفسك حليب طبيعي. النفط المشتراةيمكن التحقق منه في المنزل فقط:

1. نرسل الزيت إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات. نخرجها من الثلاجة ونقطعها إلى قطع بسكين. إذا تكسر الزيت إلى قطع - الزيت طبيعي (أو أقرب ما يكون إلى الطبيعي) ، ولكن إذا تم تقطيعه بسهولة ، مع ترك آثار على السكين - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي (ربما زيت النخيل).

2. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة جافة واقليها. إذا كانت الرغوة ظاهرة حول حواف الزيت ، وكان للزيت رائحة حليبية لطيفة ، فإن الزيت يكون ذا نوعية جيدة.

3. في ملعقة كبيرةقم برمي قطعة من الزيت وسخنها على نار مفتوحة (على سبيل المثال ، فوق موقد غاز). إذا ظهرت كتل في الزيت بعد الغليان ، فمن المرجح أن يكون طبيعيًا ، إذا كان السائل الأصفر البسيط هو الزبدة مع إضافة الزيت النباتي.

زيت الزيتون

من خصائص زيت الزيتون التجميد السريع. لذلك ، أكثر الطريق السريع، والذي سيخبرك بالزيت عالي الجودة وغير المخفف ، سوف يقوم بتجميده. بعد 15-20 دقيقة الجودة زيت الزيتونفي الثلاجة (المجمد) يجب أن يصبح عكرًا (من البرد) ويبدأ في الاستقرار في الأجزاء المبردة - رقائق في الرواسب.