طماطم مقطعة لفصل الشتاء: وصفات. كيف تطبخ الطماطم المفرومة لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم؟ شرائح طماطم مخللة لفصل الشتاء. شرائح الطماطم في برطمانات: مع البصل ، بدون بصل ، مع الثوم ، بالزيت ، بدون زيت ، في العصير الخاص ، sl

تعد شرائح الطماطم المعلبة خيارًا رائعًا لأولئك الذين لم تكن الطماطم الخاصة بهم مشروطة تمامًا أو كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في وعاء. ولكن يمكنك أن تأخذ أي طماطم ، وفقًا لهذه الوصفة ، فهي لذيذة وقوية ، ولكن لا يوجد شيء غير ضروري فيها. سأخبرك بالتفصيل عن كيفية حفظ الطماطم في شرائح لفصل الشتاء.

مكونات:

• طماطم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• الشبت الخضر
• ثوم - 3 فصوص ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• فلفل أسود - 3 قطع.

مقابل 1 لتر من محلول ملحي:

• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة لشرائح الطماطم المعلبة

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح ، وقشر البصل إلى أنصاف حلقات.
2. في الجزء السفلي من الجرة ، نضع البصل المقطّع إلى حلقات ، والشبت ، والفلفل ، والثوم ، والقرنفل وورق الغار. ثم ضعي الطماطم مقطعة إلى شرائح.
3. تحضير محلول ملحي من الخل والسكر والملح ، يغلي. جرة سعة 1 لتر تأخذ 200 جرام من محلول ملحي.
4. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مرطبان وتُسكب الطماطم في مرطبانات مع محلول ملحي مغلي ، وتغطى بالغطاء وتوضع للتعقيم في قدر ، يوضع في قاعها منديل من القماش.
5. عقم برطمان لتر لمدة 15 دقيقة ، ثم لفه فورًا ولفه رأسًا على عقب في بطانية. اتركه حتى يبرد تمامًا.

تبدو الطماطم المعلبة في شرائح رائعة عند تقديمها ، وهي بالطبع لذيذة جدًا وجذابة أيضًا.

نواصل سلسلة من المقالات حول الاستعدادات لفصل الشتاء. يحب الأطفال والكبار المخللات. بمساعدتهم ، يمكنك تنويع الجدول على مدار العام. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الخضروات المعلبة في التوفير في البقالة ، وهو أمر مهم جدًا لكثير من الناس.

تحتاج أيضًا إلى فهم أن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر قد تحتوي على مواد حافظة ضارة وتخضع لعلاجات مختلفة ، لذلك تفقد الخضروات خصائصها المفيدة ولا تحتوي عمليًا على فيتامينات. اليوم سننظر في عدة خيارات لطهي الطماطم المفرومة بالبصل.

تمد الطماطم الطازجة والمعلبة الجسم بالفيتامينات المهمة خلال موسم البرد.

في معظم الحالات ، تستخدم ربات البيوت ثمارًا كاملة للحصاد ، ولكن إذا كانت كبيرة أو كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بعدة برطمانات صغيرة ، فمن الأفضل تقسيم الطماطم إلى عدة أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الخضروات المجعدة والمشوهة التي لا تناسب الوجبات الخفيفة الأخرى.

طماطم مقطعة مع البصل لفصل الشتاء ، في عبوات لتر (وصفة بدون تعقيم بالزيت النباتي)

لمخلل الطماطم بهذه الطريقة ، غالبًا ما توضع جميع المكونات في طبقات. في حالتنا ، سوف نستخدم عبوات زجاجية بحجم 1 لتر كحاويات. طريقة الحفظ هذه لا تتطلب التعقيم. إذا كنت تستخدم عدد المنتجات المشار إليه ، فستحصل على 8 علب.

مكونات:

• 5 كيلو طماطم.
• 2 رأس بصل.
• 1 حبة فلفل حار.
• 2 قطعة ثوم.
• 8 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 1 حزمة بقدونس.
• 2 قطعة من ورق الغار.
• أسود وبهارات حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1.5 ملعقة كبيرة خل.

عملية الطهي

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الطماطم ، ومسحها حتى تجف. تقطع السيقان وتقطع إلى عدة شرائح حسب حجم الثمرة.
2. يجب غسل اللون الأخضر تحت الماء الجاري ثم تجفيفه.
3. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
4. قشر الثوم وقسمه إلى 2-3 فصوص.
5. يُطحن الفلفل الحار.
6. اشطف البرطمانات الزجاجية بالماء الساخن المغلي. لمنع انفجار الأطباق ، يوصى بوضع ملعقة نظيفة فيها. ضعي الفلفل وورق الغار والبقدونس في القاع. الطبقة التالية تضاف الثوم والفلفل الحار ونصف البصل المفروم.
7. ثم ضعي الطماطم.
8. يُسكب الماء المغلي فوق كل برطمان ، ويُغطى بأغطية معقمة ويترك جانباً لمدة 15-25 دقيقة. يمكنك إضافة الريحان إذا أردت ، لكن الكثير من الناس لا يحبون طعم هذه التوابل.
9. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى وضع وعاء أو قدر من الماء على الموقد ، صب السكر والملح فيه. بعد الغليان يضاف الخل.
10. اسكب السائل من البرطمانات وأضف إليه الحشوة حتى أسنانها. ثم يضاف الزيت النباتي.
11. عندما تكون قطعة العمل ساخنة ، يجب لفها وقلبها ولفها جيدًا ، بشيء دافئ ، مثل البطانية.

أشهى وصفة للطماطم المفرومة لفصل الشتاء

الإصدار التالي من الفراغ هو مجرد لعق أصابعك. الوصفة بسيطة جدا. إذا لزم الأمر ، يمكنك تغيير تركيبة المحلول الملحي حسب رغبتك. يوصى باستخدام وعاء بحجم لا يزيد عن 1 لتر.

مكونات:

• 600-800 جم من الطماطم ، حسب عدد الشرائح.
• 0.5 رأس بصل.
• 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس.
• 1 قطعة ورق الغار.
• البازلاء البهارات.
• سكر وملح.
• 9٪ خل مائدة.

طريقة طهو

بالنسبة لوجبة خفيفة في الشتاء ، يوصى باستخدام طماطم الكريمة ، فهي متوسطة الحجم وسمينة وكثيفة. قطع الثمار إلى نصفين ، إذا كان لديك طماطم كبيرة ، فيجب تقسيمها إلى 4 أجزاء بحيث تتسع القطع في وعاء لتر. يجب إزالة السيقان.

نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع البرطمان.

ثم صب 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في برطمان معقم ، أكثر أو أقل بقليل ، لا يهم.

في المرحلة التالية ، ضعي الطماطم حتى العنق ، مقطعة ، بحيث لا يتدفق كل العصير من قبل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة بصل أخرى وورقة غار وفلفل واحد في الأعلى.

لنبدأ الآن في تحضير المحلول الملحي. صب الماء البارد في قدر ، أضف الملح والسكر حسب تفضيلاتك. إذا كنت تريد أن تكون الوجبة الخفيفة حلوة ، أضف المزيد من السكر الأبيض. صب الخل أيضًا في السائل. حرك كل شيء حتى تذوب البلورات تمامًا. قبل صبها ، يوصى بتذوقها ، وإذا لزم الأمر ، أضف المكونات المفقودة. بعد ذلك ، نسكب التتبيلة في مقبلاتنا حتى أسنانها.

أرسل البرطمانات إلى إناء به ماء ساخن. إذا لم يكن لديك وعاء ذو ​​قاع سميك ، فعليك بالتأكيد وضع منشفة حتى لا تنفجر الجرار. قم بتغطية الأطباق بأغطية. اتركه لمدة 10-15 دقيقة ، سيكون هذا كافيًا لطبق لتر.

بعد هذا الوقت ، احصل على قطعة العمل وشمر الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب للتحقق من عدم وجود تسرب. تأكد من محاولة صنع عدة برطمانات من هذه الوجبة الخفيفة ، وستقوم بطهيها باستمرار كل شتاء ، حيث يمكنك حقًا لعق أصابعك.

طماطم مقطعة مع البصل والثوم في برطمانات سعة 1 لتر

ضع في اعتبارك خيارًا آخر للحصاد بالطماطم المفرومة من مضيفة متمرسة. للطبخ ، يمكنك استخدام الطماطم من أي حجم ومتنوع ، حيث يمكن تقطيعها إلى أي قطع بحيث تتسع في وعاء لتر.

مكونات:

• 1 كيلو طماطم طازجة.
• 6 فصوص ثوم.
• 2 رأس بصل.
• 4 قطع من ورق الغار.
• البهارات والفلفل الأسود.
• الفلفل الحار.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 0.5 حزمة أعشاب طازجة.
• 50 مل من الخل.
• 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة ملح صخري

هذه المكونات تكفي لوعاء سعة 2 لتر.

إعداد تفصيلي خطوة بخطوة

يقطع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة. لتر واحد نحتاج رأس واحد.

تقطع الطماطم إلى عدة قطع حسب حجمها. تأكد من قطع المكان الذي كان فيه الجذع.

يجب غسل البنوك بالصودا ، ثم تعقيمها بأغطية بأي طريقة مناسبة.

أضف 3 فصوص من الثوم لكل طبق ، ويجب تقشيرها وغسلها بالماء البارد.

اغسل ورق الغار وأضف قطعتين إلى كل برطمان.

ثم نضع في القاع كمية صغيرة من البهارات السوداء والبهارات. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ونضيفها إلى باقي المكونات.

في الخطوة التالية ، أضيفي الطماطم بالتناوب مع حلقات البصل. ثم يضاف الشبت والبقدونس. ستكون الطبقة التالية هي الطماطم مرة أخرى. تجدر الإشارة إلى أن الأمر لا يلعب دورًا أساسيًا ، لذا يمكنك وضعه وفقًا لتقديرك.

لتحضير ماء مالح ، اسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء سميك الجدران ، ضع المقلاة على الموقد وشغّل الحرارة المتوسطة. أضف الملح والسكر. عندما يغلي السائل ، تحتاج إلى سكب الخل فيه ، وتقليب ، وإزالة الوعاء من الموقد بعد الغليان التالي.

صب المحلول الملحي في برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية حتى لا يتبخر خل المائدة.

ضعي طبقًا عميقًا على الموقد بالماء الدافئ ، حيث كان التتبيل ساخنًا قدر الإمكان. إذا لم يكن لديك وعاء ذو ​​قاع سميك ، فعليك وضع منشفة فيه. بعد ذلك ، اضبطي برطمانات الطماطم بعناية. أضف الآن الزيت النباتي وانتظر حتى يغلي الماء.

انتظر حوالي 15 دقيقة ، فأنت بحاجة إلى إزالة العلب ولفها. تحقق من ضيق الغطاء ، وقم بتغطيته ببطانية. يجب تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي يمكنك استخدامها لمخلل الطماطم على شكل شرائح. تأكد من تجربة إحدى الطرق أو جميعها ، واختر الطريقة التي تفضلها أكثر.

يمكن أن يطلق على التحضير اللذيذ "شرائح الطماطم لفصل الشتاء" حقًا وصفًا تقليديًا للحفظ.

بعد كل شيء ، هذه وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية القوية ، وإضافة ممتازة للطبق الساخن الرئيسي. وكم سيكون لطيفًا أن تضع طماطم عطرية مالحة أو حارة أو حارة أو حامضة مع شرائح من تحضيرك على طاولة الأعياد وتسمع المديح من الضيوف في عنوانك.

هناك العديد من الوصفات ، لكنها كلها متشابهة في شيء واحد - من السهل والبسيط طهي الطماطم اللذيذة في شرائح لفصل الشتاء ، واتباع التعليمات الواضحة والاستمتاع برائحة وطعم الصيف.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطبخ

المكون الرئيسي لقطعة العمل هو الطماطم ، ويجب أن تكون كثيفة ومرنة بحيث لا تنهار عند تقسيمها إلى شرائح وتتحول إلى عصيدة. يجب غسل الطماطم جيدًا ومسحها جيدًا بمنشفة لإزالة الماء المتبقي. ثم يتم تقطيعها إلى قطع ، ويعتمد عدد الشرائح على تفضيلاتك وإدراكك لقطعة العمل. يوصى عادةً بتقطيع الطماطم الصغيرة إلى أربعة أجزاء ، والطماطم الكبيرة إلى ستة أو ثمانية أجزاء. لا يستحق الطحن بشدة.

يوجد أيضًا في كل وصفة تقريبًا مكونات مثل البصل والثوم. يتم تنظيفها وطحنها كما هو موضح في الوصفة. يحدث أن الثوم لا يتم تقطيعه إلى شرائح ، ولكن يتم تمريره من خلال مكبس - في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مخلل الطماطم في شرائح لفصل الشتاء غائمًا ، وهذا لا ينبغي أن يخيفك ، هذه الحقيقة لا تؤثر على طعم قطعة العمل .

تحب الطماطم الأعشاب والتوابل والتوابل. استخدم الشبت القياسي والبقدونس وأضف إكليل الجبل والزعتر والكزبرة والريحان. أوراق الكرز والكشمش والتوت تعطي الطماطم نكهة خاصة. قبل الطهي ، تُغسل كل الخُضر وتُرج جيدًا أو تُرمى في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. أستخدم في الغالب التوابل الكلاسيكية المألوفة للجميع - البهارات أو الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والشبت وبذور الكزبرة. الملح والسكر المحبب هي أيضًا شرائح لا يمكن الاستغناء عنها مصاحبة للطماطم لفصل الشتاء. اختر الملح الخشن والسكر حسب تقديرك ، لا يهم هنا. من الأفضل استخدام الزيت النباتي في قطعة العمل بدون رائحة ، حتى لا يقطع رائحة الطماطم والتوابل.

1. شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البصل "لذيذ"

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم الكبيرة الطازجة ؛

كيلوغرام من البصل

عشرة بازلاء من البهارات.

خمس أو ست قطع من أوراق الغار ؛

50 غرام من الملح

خمسة فصوص

60-80 مل زيت نباتي

50-70 مل من 9 ٪ خل ؛

40 جرام سكر.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم المختارة بعناية ، ثم قطّعها إلى شرائح ليست كبيرة وليست صغيرة. ضع المنتج المحضر في وعاء عميق.

2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. لا يستحق تقطيع البصل رقيقًا جدًا ؛ سيكون سمك الحلقة على الأقل ثلاثة ، لكن ليس أكثر من خمسة مليمترات.

3. ضعي البصل على الطماطم واخلطيها برفق حتى لا تتجعد الخضار.

4. بينما تقوم بتعقيم علب الطماطم مع شرائح لفصل الشتاء ، فإن الطماطم والبصل سوف يتشربان فقط ويترك العصير يذهب.

5. ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل وبراعم القرنفل في قاع كل جرة معقمة. صب ملعقة كبيرة من الزيت في كل برطمان ، صب ملعقة صغيرة من السكر والملح.

6. ضعي سلطة من الطماطم والبصل فوق البهارات ، وقلبيها قليلاً.

7. صب جميع المكونات بالماء المغلي الدافئ قليلاً ، بحيث لا تصل إلى الحافة بمقدار سنتيمتر واحد.

8. ضعي كل علب الطماطم في فرن محمّى ، وعقّميها لمدة خمسة عشر دقيقة.

9. قم بإزالة البرطمانات الساخنة بعناية مع سلطة لذيذة ، ثم اسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل برطمان ولفها على الفور.

10. قم بتبريد الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء ، مثل أي قطعة عمل أخرى ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

2. شرائح الطماطم لفصل الشتاء "الأكل"

مكونات:

طماطم متوسطة الحجم حوالي كيلوغرامين ؛

مصباحان كبيران

ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم

عدد قليل من أوراق الغار

عشر بازلاء من الفلفل الأسود

70 مل زيت نباتي.

مكونات ماء مالح:

لترين من الماء

أوراق الغار

20-30 حبة فلفل (البهارات والأسود) ؛

20 قرنفل

ستة فن. ملاعق من الملح

أربعة ش. ملاعق من السكر

ستة فن. ملاعق خل 9٪.

طريقة طهو:

1. ضعي البهارات في قاع البرطمانات المعقمة ، ضعي حلقات البصل في نفس المكان.

2. توضع الطماطم مقطّعة إلى أربع شرائح فوقها ، وتُترك لأسفل.

3. ضعي جميع مكونات التتبيلة في المقلاة ما عدا الخل. بعد الغليان ، اغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الخل.

4. اسكبي التتبيلة فوق الطماطم المتبلة ، وعقميها في قدر من الماء المغلي أو في فرن ساخن لمدة عشر دقائق.

5. قبل اللف ، صب الزيت النباتي الساخن في البرطمانات مع شرائح الطماطم لفصل الشتاء.

3. شرائح طماطم لفصل الشتاء مع الفلفل

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة العصير ؛

نصف كيلو جزر

كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر والأصفر والأخضر.

كيلوغرام من البصل ليس صنفًا حادًا ؛

320 مل زيت نباتي

240 غرام من السكر

100 غرام من الملح الخشن

180 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. ابشر الجزر على الجزء الأوسط من المبشرة ، وقطع البصل والطماطم إلى نصف حلقات ، وقطع الفلفل إلى شرائح.

2. توضع جميع المكونات في طبقات في قدر بحجم مناسب بالترتيب التالي: جزر - بصل - فلفل - طماطم.

3. تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والملح والخل والسكر الحبيبي.

4. اسكبي التتبيلة فوق الخضار ذات الطبقات ، واتركيها لمدة 6-8 ساعات ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

5. قبل لفّها ، تخلط الطماطم مع شرائح الخضار الأخرى.

6. ضع في برطمانات معقمة ، نشمر ، بارد.

4. شرائح الطماطم لفصل الشتاء "فاتح للشهية"

مكونات:

سبع طماطم متوسطة الحجم

مصباحان

اثنين من الجزر

أربع فلفل حلو

250-300 جرام من الملفوف الأبيض ؛

نصف كوب من الزيت النباتي

ورقتان من ورق الغار

50-60 جرام من الملح

30 غرام من السكر

فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم إلى ست أو ثماني قطع حسب حجم الثمرة.

2. يقطع البصل إلى أرباع حلقات ، والفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم ، فقط يقطع الكرنب ، ويبشر الجزر الطري.

3. تبلي الخضار المجهزة في وعاء كبير بالزيت النباتي وأضيفي البهارات.

4. اطبخي على أهدأ نار حتى تصبح جميع الخضروات جاهزة. سيستغرق ذلك 20-25 دقيقة تقريبًا.

5. رتبي الطماطم مع شرائح الكرنب والفلفل في برطمانات معقمة. نشمر.

5. شرائح طماطم لفصل الشتاء في نبيذ أحمر

مكونات عبوتين لتر:

اثنان ونصف أو ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛

زجاجة من النبيذ الاحمر الجاف

نصف لتر من الماء

50 غرام من الملح

120 جرام عسل.

طريقة طهو:

1. ضعي الطماطم مغسولة جيدا ، مجففة ومقطعة إلى شرائح في برطمانات جاهزة.

2. صب الماء والنبيذ الجاف في قدر ، أضف العسل ، أضف الملح.

3. بمجرد تشكل الفقاعات على سطح التتبيلة ، اسكب الطماطم فوقها.

4. لف البرطمانات بشرائح الطماطم ، ثم تبرد تحت غطاء سرير أو بطانية.

6. شرائح طماطم خضراء لفصل الشتاء

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء المرنة ؛

نصف كيلو ثوم

60 مل 9 ٪ خل ؛

ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛

فلفل حار واحد.

طريقة طهو:

1. قطّعي الطماطم الخضراء إلى شرائح. إذا لم تكن الطماطم كبيرة الحجم ، فستكون أربعة أجزاء كافية ، ويجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى ستة إلى ثمانية أجزاء.

2. يقطع الثوم والفلفل الحار. إذا كنت من محبي الأطعمة الحارة والتوابل ، فلا تقم بإزالة بذور الفلفل الحار. مثل نقطة مضيئة؟ قم أولاً بإزالة البذور من الفلفل.

3. ضع الطماطم المفرومة في قدر أو وعاء أو أي وعاء آخر.

4. يُسكب الخل ويُضاف الفلفل الحار والملح والثوم.

5. اخلطي كتلة الطماطم جيداً مع الشرائح ، اتركيها لمدة ساعتين تقريباً في الثلاجة.

6. انقلي الطماطم العطرية المترسبة إلى برطمانات معقمة ، واسكبي العصير الذي خرج من الطماطم ، وأضيفي الماء البارد المغلي بالكمية المناسبة.

7. ليس من الضروري أن نشمر البرطمانات ، يكفي تغطيتها بأغطية من النايلون.

8. تخزين الطماطم الخضراء في شرائح لفصل الشتاء بدقة في الثلاجة أو قبو بارد.

7. شرائح طماطم لفصل الشتاء "ساخنة"

مكونات:

طماطم لحمية

لتر من الماء

70-80 جرام من السكر

خمس فصوص من الثوم

3-4 حبات الفلفل الأسود.

زوجان من جذور الفجل.

قطعة صغيرة من الفلفل الحار 2-3 سم ؛

بذور وخضر الكزبرة.

طريقة طهو:

1. طماطم مجففة مغسولة بعناية مقطعة إلى شرائح.

2. قشر جذور الفجل الحار ، مقطعة إلى عدة قطع.

3. نقطع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح كبيرة.

4. اشطف الخضر وانفضها.

5. ضعي شرائح الطماطم وزوجين من أغصان الكزبرة والثوم والفجل الحار والفلفل الحار وبذور الكزبرة والفلفل في وعاء معقم.

6. املأ كل شيء بالماء المغلي. ينقع لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء في قدر.

7. يضاف السكر إلى السائل المصفى ويغلي.

8. أعد ملء الطماطم بالشرائح ، ولف البرطمانات بغطاء.

9. غلفي الحفظ في بطانية ، بعد التبريد الكامل ، احفظيه في مكان بارد ومظلم.

8. شرائح طماطم لفصل الشتاء مع الكرفس

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم

كرفس واحد بأوراق

30 غرام من الملح

20 غرام من السكر

ثلاث بازلاء فلفل

ثلاث فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة 9٪ خل.

طريقة طهو:

1. ضع جذر الكرفس المغسول والمجفف في قاع جرة معقمة.

2. ضعي الطماطم المقطعة برفق على الوجه ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل.

3. يُسكب كل شيء بالماء المغلي ، ويُصفى بعد عشر دقائق ويُسكب ماءً جديدًا.

4. أضف المكونات المتبقية.

5. نشمر.

6. بعد أن تبرد البرطمانات ، يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.

9. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفاصوليا الخضراء

مكونات:

خمسة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة ؛

أربعة كيلوغرامات من الفاصوليا الصغيرة (الفاصوليا الخضراء) ؛

كيلوغرام من الجزر

150 جرام من البقدونس وجذوره.

كوب من السكر

نصف كوب خل

كيلوغرام من البصل

100 غرام من الملح

10 مل من الزيت النباتي

خليط من الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسل وقشر وجفف الخضار المكونة لشرائح الطماطم لفصل الشتاء.

2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونقطع الفاصوليا إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.

3. ابشر الجزر ، اقطع البقدونس ، اهرس جذور البقدونس في الهاون أو اللحم المفروم.

4. يقلى البصل مع البقدونس والجزر.

5. تقطع الطماطم إلى شرائح ، ويطهى ، ويضاف الملح ، في قدر منفصلة عن بقية الخضار لمدة عشر دقائق.

6. أضيفي الخضار المشوية والسكر والفلفل إلى الطماطم.

7. يُسكب الخل ويُمزج. يُغلى المزيج.

8. رتبي الطماطم مع الخضار في برطمانات ولفيها واتركيها تبرد.

لحصد الطماطم في شرائح لفصل الشتاء ، اختر ثمارًا سمينًا ومرنة. ويفضل عدم تضرر الأماكن وتعفن الجلد وتشققه. لذا فإن الإعداد سيكون ألذ بكثير. من الطماطم دون المستوى المطلوب ، يمكنك طهي lecho ، والاجيكا ، ومعجون الطماطم وغيرها من الاستعدادات من هذا النوع.

رص الطماطم دائمًا بحيث يكون جانب اللحم لأسفل حتى تحتفظ بشكل أفضل بالشهية.

لا تخف من التجربة وإضافة مختلف التوابل والتوابل والأعشاب. سيكشفون فقط عن المذاق الكامل للطماطم في شرائح لفصل الشتاء. استخدم أوراق الكشمش والكرز والبقدونس والشبت والزعتر والطرخون والكزبرة وأوراق الفجل وأكثر من ذلك.

إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الطماطم لتحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء: الوردي والبني والأصفر والأحمر ، فإن الحفظ سوف يتألق ليس فقط بألوان جديدة ، ولكن أيضًا بأذواق مشرقة وفريدة من نوعها.

يوصى بتخزين الطماطم على شكل شرائح لفصل الشتاء في مكان مظلم. إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة ، فيمكنك استخدام الطابق السفلي أو القبو أو المخزن أو الميزانين أو المساحة الفارغة أسفل السرير لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو التحضير - وهناك دائمًا مكان للتخزين!

الطماطم المعلبة محلية الصنع جيدة للجميع ، ولكن ها هي المشكلة. جرة زجاجية قياسية لها قطر عنق محدد ، حوالي 80 مم. لا يمكن وضع طماطم الخريف اللذيذة من الأصناف ذات الثمار الكبيرة في مثل هذه الجرار دون إتلافها. للتغلب على هذه المشكلة ، تم منذ فترة طويلة استخدام وصفة لتخليل الطماطم في أنصاف محلية الصنع. تضغط الطماطم المقطعة بسهولة شديدة دون أن تفقد مظهرها. الطماطم من هذا التمليح لها طعم سلطة أكثر. لا داعي للانتظار من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، عندما يتغلغل المحلول الملحي بجميع نكهاته ومكوناته في الجلد الكامل السليم. نصف الطماطم لفصل الشتاء مملحة في غضون أسبوع. يمكنك تجربة كمية السكر والخل في حشوة التتبيلة بأمان ، واختيار التركيبة الأنسب لذوقك.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

المكونات لكل 2 لتر جرة:

• طماطم كبيرة - 5-6 قطع ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتمليح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• اللفت البصل - 3 قطع ؛
• الثوم والقرنفل - 6 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• فلفل البازلاء الحلو - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ورق الغار - 5-6 قطع.

كيف تطبخ الطماطم في أنصاف "لعق أصابعك" لفصل الشتاء

نقطف الطماطم الكبيرة الناضجة ونغسلها جيدًا. يجب غسل وتقشير البصل والثوم.

لنعد باقي المكونات. غالبًا ما يكون الخل المعروض للبيع عالي التركيز ، 70 ٪ ، يتم تخفيفه بالماء المغلي البارد 1:11. اتضح خل المائدة ، طبيعي في الشدة ، بقوة 9٪. إنه مثالي للاستخدام في التعليب المنزلي.

نقطع نقطة التعلق بساق الطماطم ونقطع الثمرة إلى نصفين. إذا سقطت فاكهة أكبر في يديك ، فلا تتردد في تقطيعها إلى 3-4 أجزاء. لا حرج في هذا التراجع.

نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات ، ونقطع فصوص الثوم إلى 4 أجزاء.

نقوم بتعقيم جرة زجاجية بالماء المغلي ، ونصفيها ونبدأ في وضع طبقات من البصل والطماطم. يضاف الثوم والتوابل وقطع ورق الغار تدريجياً بعد وضع كل طبقة. قم برج الجرة برفق لتحسين ضغط الفاكهة.

ننتهي من وضع آخر طبقة من الطماطم بالبصل والثوم والبهارات.

لإضفاء سحر خاص على هذا الحفظ ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من محلية الصنع أو غيرها من أنواع الجير ، وسوف تتحول الطماطم فقط إلى أصابعك.

يُغلى 0.5 لتر من الماء في قدر نظيف منفصل ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى التتبيلة وتُسكب فوق أنصاف الطماطم. بهذه الطريقة ، يكاد يكون من المستحيل تخمين كمية ماء مالح. املأ الجرة بالماء المغلي النظيف.

أغلق الجرة على الفور بغطاء معقم. نصفي الطماطم جاهزان لفصل الشتاء. اقلب البرطمان واتركه يبرد. نزيل الطماطم نصفين لفصل الشتاء بدون تعقيم في مكان بارد ومظلم.

شبكة دعابة

رقم الوصفة 2. أنصاف طماطم بالثوم والخلطة لفصل الشتاء

يكتسب تمليح أو تخليل نصفي الطماطم شعبية. باستخدام هذه التقنية ، تكتسب الطماطم (عندما تنضج في ماء مالح) نكهة مختلفة تمامًا للسلطة أكثر من تلك المملحة الكاملة. اتضح تغلغلًا متسارعًا لجميع مكونات ماء مالح في أنصاف ثمار الطماطم. يحصل البصل أو الثوم أيضًا على تشريب الطماطم. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير مثل هذه السلطة عن طريق أخذ المزيد من الثوم بدلاً من البصل وإضافة القليل من الجرجير الأخضر محلي الصنع ، والذي قمنا بطهيه ، إلى كل وعاء. سيكون هذا التحضير النباتي لفصل الشتاء مطلوبًا ويقدره عشاق الوجبات الخفيفة النباتية الحارة.

مكونات 0.6 لتر:

• طماطم - 5 كجم ؛
• الثوم والقرنفل - 6 قطع ؛
• أفيكا جرين في المنزل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1.0 ملعقة صغيرة ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

لنبدأ في طهي أنصاف الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

لنصنع طماطم محلية الصنع. هذه هي بقايا حصاد هذا الصيف. يجب غسل الطماطم جيدًا وفرزها وإزالة السيقان.

تم حفظ نبات الجرجير محلي الصنع في وعاء زجاجي. يبلغ رصيدها في البرطمان حوالي 1 ملعقة كبيرة. لا يعرف Adjika ما هو العفن بسبب تكوينه. لذلك ، فإن كشطها من الجرة وتعقيم الأطباق لا معنى له. سنخلل نصفي الطماطم لفصل الشتاء في بقايا نبات الجرجير. يجب تقسيم رأس الثوم إلى فصوص وتقشير.

نقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين ونزيل قاعدة الساق من كل نصف. قطعي فصوص الثوم من المنتصف بالطول.

شبكة دعابة

نضع نصف حبات الطماطم وقطع الثوم في برطمان زجاجي مع بقايا الصقيع الأخضر. في منتصف الجرة ، يمكنك وضع ورقة الغار. نحاول ضغط محتويات الجرة قليلاً. لا تحتاج إلى استخدام القوة ، يمكنك سحق كل الطماطم. أضف السكر والملح في الأعلى. نضع القليل من الملح ، لأن الصلصة محلية الصنع هي توابل مالحة إلى حد ما.

صب 1 ملعقة صغيرة من 9٪ خل مباشرة على السكر والملح.

مباشرة من الغلاية بالماء المغلي ، نملأ البرطمان بأنصاف الطماطم والثوم المنقوع لفصل الشتاء بالماء المغلي. صب الماء المغلي بعناية ، حيث يمكن لفقاعة بها هواء وقطرات من الماء المغلي أن تتسرب من البرطمان. دعنا ننتظر قليلاً ، ونحرك البرطمان ونطلق الهواء المتبقي من الطماطم. ضع ورقة غار أخرى في الأعلى.

نغلق الجرة بغطاء معقم ونقلبها. دع الجير المذاب لا يخيفك بلونه. لديها قوة في حدة ورائحة عشرات التوابل والأعشاب القوقازية. يجب أن يكون البرطمان باردًا. أنصاف طماطم بالثوم جاهزة لفصل الشتاء. نزيل الشغل في مكان مظلم.

ما الذي يمكن أن يكون أجمل عندما تنضج الطماطم العطرية محلية الصنع والطماطم الكبيرة في حديقتك الخاصة؟ أولاً ، يسعد ربات البيوت بإعداد السلطات والصلصات وغيرها من الأشياء الجيدة منها. لكن فيما بعد يأتي الفكر لإغلاق الطماطم لفصل الشتاء إلى نصفين. بعد كل شيء ، يتحولون إلى العصير والعطاء ويبدو أنهم يذوبون في فمك. لذا فإن متعة الفاكهة تدوم طوال العام تقريبًا. إنه يرضي في عشاء عائلي تقليدي وعلى طاولة احتفالية.

الطماطم لها جلد هش وقوام سمين. لذلك ، حتى لا يتحول الحفظ إلى بطاطس مهروسة قبل الشتاء ، من الضروري مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي:

1. للحفاظ على الشكل بشكل أفضل وجاذبية جمالية ، يوصى باستخدام أصناف صلبة من الخضار.
2. يحتوي ماء مالح الفراغات على مكونات أكثر مما تعتقد. لا تهمل الأعشاب العطرية وأنواع الفلفل المختلفة - من البهارات إلى الحارة.
3. أيضا ، طعم محلول ملحي يعتمد بشكل كبير على الخل. إذا قمت بتغيير الحمض المعتاد إلى نبيذ أو خل التفاح ، يمكنك بسهولة العثور على "طبق تاج" جديد.

خصائص مفيدة للطماطم

تشمل الفواكه مخزنًا للخصائص المفيدة للإنسان:

1. تأثير مفيد على حالة الجلد.
2. مفيد لأمراض القلب.
3. مساعدة في الاكتئاب.
4. وكذلك التخلص من الوزن الزائد.

رائع! حتى منتصف القرن قبل الماضي ، كانت الطماطم تعتبر توتًا سامًا ، وحاولوا عدم تناولها في أوروبا.

اختيار وتحضير منتج للتخليل

وهناك أيضًا بعض النصائح لإعداد معلبات جميلة وعصرية لفصل الشتاء من نصفي الطماطم:

1. يجب قطع الطماطم. بحيث يبقى اللب على الجرح وليس العظام. إذا لم ينجح ذلك ، يوصى بالتخلص من البذور الموجودة على السطح للحفاظ على المظهر. خاصة إذا كانت الطماطم وردية.
2. يوصى بوضع الطماطم مع قطعها ، ولا تضغط كثيراً على الفاكهة.
3. لاستيعاب المزيد من الطماطم (البندورة) ، يُسمح بدكها قليلاً عن طريق النقر على الجزء السفلي من الجرة برفق على منشفة موضوعة على الطاولة.
4. ليس من الضروري لف الطماطم بالدفء بعد العصر ، حيث يمكن أن تصبح طرية. يكفي فقط قلب الجرة لتبرد تمامًا.
5. أهم شيء في التواء هو ماء مالح. هو الذي يحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.

كيفية تحضير نصف طماطم لفصل الشتاء

هناك عدة طرق شائعة بشكل خاص لتحضير الفاكهة للتخزين حتى الشتاء. كل واحد منهم فريد من نوعه ، ولكن في نفس الوقت بسيط. من أجل معرفة أيهما هو الأفضل ، عليك تجربة كل واحد على الأقل مرة واحدة.

الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

أشهر وصفة للطماطم ، بالطبع ، هي أنصاف مخلل "سوف تلعق أصابعك". الاسم يبرر نفسه تمامًا: الطماطم لذيذة جدًا ، والمحلول الملحي ينشط. للطبخ سوف تحتاج:

1. الماء المغلي - 3 لترات.
2. سكر - 8 ملاعق كبيرة.
3. ملح - 3 ملاعق كبيرة.
4. طماطم (مزدحمة).
5. الثوم - 1 فص.
6. بصل - 1 صغير.
7. Lavrushka ، الشبت.
8. خل 9٪ - 1 ملعقة.

المنتجات الثلاثة الأولى مطلوبة للحل. ما عليك سوى غلي السائل وتذويب الملح والسكر. بعد ذلك ، يجب وضع جميع المنتجات الأخرى في مرطبانات ، وتوضع على الرقبة مع الطماطم ، وتسكب ملعقة من الخل وتُملأ حتى أسنانها بالمحلول الملحي الناتج. دعه يعقم لمدة 5-7 دقائق ولف الغطاء.

بدون تعقيم

التعليب ممكن بدون تعقيم. وبما أن الطماطم تحتوي في البداية على الكثير من الأحماض ، فهذا ليس ضروريًا على الإطلاق. إذا كانت الثمار حلوة وكان لدى المضيفة شكوك ، يمكنك إضافة المزيد من الحمض.

مع البصل والزبدة

وصفة سهلة لخلط الطماطم مع البصل المقرمش والمخلل. تتطلب الوصفة الكلاسيكية لوعاء سعة 1 لتر ما يلي:

• الطماطم حتى أسنانها.
• لمبة 1-2 ؛
• فصوص ثوم - 3 ؛
• زيت - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والسكر والخل.
• الخضر والبهارات والقرنفل.

تحتاج أولاً إلى تحضير التمليح بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في الماء المغلي ، 3 - ملح و 2 - خل ، مع إضافة بعض البهارات. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع التوابل المتبقية في الجرة. يقشر البصل ويقطع بالعرض ، ويفرد في طبقات مع الطماطم. عندما يمتلئ البرطمان بالرقبة ، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت واملأه حتى أسنانه بالمحلول الملحي. دعها تقف لمدة 5-7 دقائق وتحفظ.

مع فلفل حار

يمكن تمليح الطماطم الحارة والرائحة مع شرائح لفصل الشتاء بالفليفلة. للقيام بذلك ، من الضروري توقع جرة سعة 3 لترات:

1. نصفي الفاكهة - حتى أسنانها.
2. الفليفلة - 4 متوسطة.
3. فصوص الثوم -
4. بصل أبيض - رأس.
5. الجزر - ½.
6. فلفل بلغاري -
7. الخضر ، الغار ، البهارات ، القرنفل - كمية للهواة.

للتتبيلة:

• سكر - 150 جرام ؛
• الملح - ثلاث مرات أقل ؛
• الخل - زجاج غير مكتمل.

يجب طي جميع المكونات الإضافية إلى الأسفل ، ووضع الطماطم في الأعلى. املأ بالماء المغلي وبعد 5 دقائق صب الماء في الحوض. كرر الإجراء ، واسكب المحلول في قدر ، وأضف مكونات التتبيلة ، وقم بإذابة كل شيء وأعد ملء الجرة بالمحلول الناتج. ثم انتظر 7 دقائق ونشمر. اقلب ، دعها تبرد.

مع الخردل

لمخلل طماطم بالخردل ، يكفي استبدال جزء من السكر (4 ملاعق كبيرة) بملعقتين كبيرتين من الخردل في وصفة "Lick Your Fingers" الكلاسيكية. خلاف ذلك ، أغلق دون تغييرات. يوصى بعدم إضافة الخردل إلى المحلول الملحي ، ولكن مباشرة في قاع البرطمان. لذلك سيصبح الطعم أكثر إشراقًا وثراءً.

مع الريحان

كلما زادت الأعشاب العطرية في الحفظ ، كلما كان الطبق النهائي أكثر عطرية. الريحان ملك الروائح الطبيعية.

عند الحفظ ، يجب أن نتذكر أن العشب الحقيقي يقطع رائحة أي شيء آخر. لتحضير الطماطم بالريحان ، فأنت بحاجة إلى:

1. الفواكه - حتى أسنانها.
2. بصل أبيض - 1 صغير.
3. فصوص ثوم - 2-3.
4. زيت - 1 ملعقة.
5. ملح ، سكر ، خل.
6. الخضر ، البهارات.
7. ريحان أخضر وبنفسجي.

من الضروري غلي السائل عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر و 3 أملاح وحمضين. بعد ذلك ، ضع جميع المكونات في وعاء ، وصب الزيت في الأعلى ، ثم غطها بمحلول ملحي ، وانتظر 7 دقائق ثم لفها. الطماطم المملحة مع الريحان جاهزة.

مع البصل والثوم في برطمانات 1 لتر

لمخلل الطماطم بالبصل والثوم بشكل صحيح ، عليك أن تأخذ:

1. الفواكه - حتى الرقبة.
2. مصباح -
3. فصوص الثوم -
4. البهارات - 7 البازلاء.
5. الشبت - 1 غصن.
6. زيت - 1 ملعقة.
7. ورقة الفجل - 0.5.
8. لوريل - 1 ورقة.
9. بَقدونس.

• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

من الضروري عمل ماء مالح كلاسيكي من الماء والسكر والملح والفلفل. اتركيه ليبرد. ضعي المكونات برفق ، واملأها بالطماطم ، وصبها في الحمض والزيت واملأها بالمحلول. غطيه بغطاء لمدة 5 دقائق ، ثم لفه.

تأكد من غلي الأغطية.

أنصاف طماطم حلوة

إذا كانت الثمار حلوة ، فهذا سبب وجيه لجعلها مملحة وفقًا لوصفة جديدة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً وضع:

1. الثوم - 1 فص.
2. فلفل حلو - 1.
3. جراب - 0.25.
4. ونضع الطماطم فوق العنق.
5. صب الخل - 25 جرام.

• 25 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• 1 ورقة الغار
• و 2 لتر ماء.

غطي محتويات الحاوية بالملح ، ولف الغطاء واتركه يبرد.

بدون خل

يمكن أيضًا تمليح أنصاف الطماطم لفصل الشتاء بدون خل. لهذا سوف تحتاج:

1. الفواكه معبأة.
2. فصوص الثوم -
3. فلفل كامل - 5 بازلاء.
4. الشبت - 1 غصن.
5. زيت - 1 ملعقة.
6. ورقة الفجل - 0.5.
7. أوراق الكرز أو الكشمش.
8. البقدونس فرع.

• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• Askorbinka - قرص واحد لكل 0.75 لتر.

هذه الوصفة لا تتطلب التمليح. يكفي وضع جميع المكونات في جرة ، وإغلاق كل شيء بالطماطم ، ووضع الشبت فقط في الأعلى. نضع الملح والسكر والحمض في الأعلى واملأ بالماء المغلي. اتركه للشراب لمدة 7 دقائق ويمكنك لف البرطمان بأمان.

كيف ومتى يتم تخزين الأغذية المعلبة

عادة ما يتم تخزين المواد الحافظة في غرفة مظلمة وباردة لمدة لا تزيد عن عام.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+