وصفات لحم الصدر المدخن المطبوخ في المنزل. التدخين في المنزل، وصفة مصورة من التمليح للتدخين. أفكار لطبق لحم الصدر المدخن

ماذا نفعل؟ دعونا نختار لحم الصدر ونطبخ لحم الصدر المدخن الطري بالعظم خلال 2.5 ساعة. دعونا نكشف كل الأسرار التنقيع السريعمنتج. سنحلل بالتفصيل كل مرحلة من مراحل التحضير والتدخين.

مكونات:
لحم الصدر بالعظم 300 جم؛
عسل 25 جم؛
البهارات: الفلفل الأحمر 4-7 جم، الفلفل الأسود 5-10 جم، القرنفل 3 جم، ورق الغار 3 أوراق، شبت جاف 10-20 جم، شامبالا جاف 20 جم؛
4 بصل صغير
سكر 5 جم؛
خل 8٪ 20 جم؛
مياه الشرب 1.5 لتر؛
ملح 25 جم.

لتدخين بريسكيت ستحتاج:
الحطب الصلب الجاف، 1 كجم؛
كرمة العنب 0.3 كجم؛
المياه النظيفة 5 لتر.

اختيار وإعداد بريسكيت

لتحضير طرية ولذيذة لحم صدر مدخنلحم الخنزير الخفيف الذي لم يتم تجميده مناسب. يجب أن يتم نقع اللحوم المجمدة لعدة أيام حل خاص، وهو ما لا يناسبنا. لقد اخترنا لحم الصدر بالعظم. يمتص اللحم البهارات من التتبيلة جيداً المعادن. بالتأكيد سنأخذ هذه الميزة في الاعتبار عند التحضير.

في المنزل، اغسل قطعة في الماء البارد. العرض الأمثل هو 4 سم، هذه القطعة جميلة القطع، السطح له رائحة واضحة. نحن ننظر بعناية ونختار بذور صغيرة، إذا كانوا حاضرين.

تخليل

ضع قطعة فيها أطباق مناسبة. املأ بمياه الشرب.

يجب أن تكون القطعة مغطاة بالكامل بالسائل. أخرجي لحم الصدر وأضيفي جميع البهارات والملح إلى الماء. لقد أعطينا نسب 1.5 لتر من الماء. ضعي اللحم مرة أخرى في الوعاء مع نصفي البصل المقشر وسخنيه حتى يغلي.

الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم نضع البطة في مكان دافئ أو نغطيها بمنشفة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية، حرك العسل. اترك المنتج دافئًا لمدة 30 دقيقة أخرى.

مدخن

لقد صنعنا مدخننا من التيتانيوم المحروق.

وعلى مدار 14 عامًا هناك، تعلمنا تدخين الشاي. المعدن بسمك 5 مم لا يحترق فحسب، بل يسمح لك أيضًا بتوفير الحطب مقارنة بالمدخنين المصنوعين من الفولاذ الرقيق أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يسمح التصميم باستخدام الماء لخلق بيئة رطبة في غرفة التدخين.

بمساعدة المثبط على الأنبوب ومنفاخ، يتم تشكيل الوضع الأمثل لإعداد أي منتج في غرفة التدخين أو الشوي. وزن ثقيليتم تعويضه بالقدرة على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عن طريق ضبط المخمدات مرة واحدة. الاهتمام المستمر للطاهي غير مطلوب.

التدخين

نضع الجزء المجهز من الحطب ونشعله ونفتح جميع المخمدات. نرفع درجة الحرارة إلى 400 درجة مئوية. مع وضع التسخين هذا، ستختفي جميع الروائح من الأطباق السابقة. انتبه إلى الدخان المنبعث من المدخنة. إذا كان غير مرئي عمليا، فهذا يعني أن الفحم جاهز بالفعل وتم تسخين حجرة التدخين بشكل جيد.

بحلول هذا الوقت، كانت درجة حرارة صدرنا حوالي 30 درجة مئوية. ضع قطعة جانب الجلد لأسفل على الشواية. صب 3 لترات في المدخن ماء نظيفوأغلق الحجرة بغطاء. نرفع درجة الحرارة في المدخنة إلى 110 درجة مئوية عن طريق إغلاق فتحة التهوية. بعد ذلك، نضع الكرمة على الفحم.

يجب أن تتكون الكرمة من فروع يبلغ قطرها 30 ملم. خلاف ذلك عدد كبير منسيعطي اللحاء لونًا أغمق للصدر، وهو ما لا يناسب الطبق الذي كنا نفكر فيه. أغلق المخمد الموجود على ماسورة العادم ولاحظ الوقت. ساعة كافية، ولكن للحصول على لون ورائحة زاهية، من الأفضل قضاء حوالي ساعتين في تدخين لحم الصدر. إذا لزم الأمر، أضف الماء النظيف.

اللمسة النهائية

بينما ينضج اللحم في المدخن، يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. ونحاول أن نمنعهم من الانهيار. أضف الخل و 5 جرام من السكر الممزوج في 50 مل من ماء الشرب إلى البصل.

نخرج لحم الصدر المدخن بالعظم.

قمنا بتشكيل لون ورائحة اللحم من خلال التأكيد طعم دقيقمنتج. على البخار بشرة ناعمةسوف يكمل كل طبق بلمسة من كثافة الضوء ويؤكد على طراوة اللحم المعرق. امتصت طبقات اللحم مجموعة البهارات الكاملة في المحلول الملحي واكتسبت طعمًا طفيفًا من الدخان. شجرة العنب. اللحم هو الذي يحدد طعم وبهارات المنتج. لا يتم امتصاص الدهون فيها كميات كافيةالملح والمكونات.

نشكل الشرائح ونقدمها بحيث يمكنك وضع دائرة من البصل على طبق لحم الصدر. لا يزال لحم الصدر المدخن دافئًا طعم مذهل. بعد التبريد، سوف يصبح أكثر كثافة وأغمق إلى حد ما، مع الاحتفاظ برائحة المنتج المدخن ونكهة باقة التوابل والدخان. ولكن هل سيأتي التبريد؟

بالعافية.

من منا لا يحب أن يدلل نفسه بالأطعمة المدخنة في بعض الأحيان على الأقل؟ بالتأكيد كل شيء. ومن الممتع أكثر تناول الأطباق المحضرة في المنزل بيديك. وقد حاولت ذلك مرة واحدة طعام منزلي، لن يكون هناك أي فائدة من شرائه من المتجر. ومن هذه الأطباق التي يمكن لأي ربة منزل تحضيرها هو لحم الصدر المسلوق المدخن في المنزل، وسنقدم وصفاتها أدناه.

مع الدخان السائل وقشر البصل

مكونات:

لحم الصدر – 1500 جم
الماء (البارد) – 2 لتر
قشر البصل - من 6 حبات بصل
الدخان السائل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح - 7-8 ملاعق كبيرة. ل.
البهارات (البازلاء) - 10 قطع.
البهارات (الأرض) - حسب الرغبة
ورق الغار – 5-6 قطع.
الثوم - 4-5 فصوص

تحضير:

نقطع لحم الصدر إلى قطع متوسطة الحجم مقاس 5x10 سم ويفضل هذا الحجم لسهولة التحضير والتخزين.

ضعي نصف قشور البصل المغسولة مسبقًا في المقلاة وأضيفي الفلفل والملح وأضيفي ورقة الغار. نضع لحم الصدر على القشرة. غطي لحم الخنزير بالقشر المتبقي وأضيفي الماء لتغطية اللحم بالكامل. وتصب في الدخان السائلعلى رأس القشرة.

لمنع أي شيء من الارتفاع في المقلاة، قم بتغطية كل شيء بطبق. لا ينصح بتغطية المقلاة بغطاء، فهذا غير ضروري.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى يبدأ لحم الصدر بالغليان، ثم خففي الحرارة قليلاً واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً.

بعد مرور الوقت، أطفئ النار وأغلق الغطاء واتركه يتشرب بالملح لمدة 7-8 ساعات.

نخرج لحم الخنزير ونجففه ونضعه على طبق ونفركه بالفلفل والثوم المبشور أو المفروم جيدًا.

نصيحة: ضع في الثلاجة الكمية التي تحتاجها من لحم الصدر لأول مرة. ضع الباقي في الثلاجة. عندما تحتاج إلى طعام شهي على الطاولة، ما عليك سوى قطع القطعة المرغوبة وقليها. سيكون طعمها كما لو تم طهيها للتو.

لحم الصدر مسلوق ومدخن في مدخن منزلي

مكونات:

لحم الصدر - 1 كجم
الماء المثلج – 1.5 لتر
الثوم - 6 فصوص
لافروشكا – 3-5 قطع.
ملح – 65 جم
سكر – 10 جم
الفلفل الأسود (البازلاء) – 5-6 قطع.
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة

تحضير:

يُقطع كيلوغرام من لحم الخنزير إلى جزأين متساويين تقريبًا، ويُشطف جيدًا ويُمسح بالرطوبة بالمناديل.

تخلط جميع التوابل وتفرك شرائح لحم الصدر الناتجة.

نقطع الثوم إلى شرائح، ونضعها في شقوق صغيرة في اللحم، حتى تحصلي على شهية مشبعة برائحة الثوم.

نضع لحم الخنزير في قدر أو قدر ونضيف الماء ونضيف الفلفل الأسود وأوراق الغار. انتظر حتى يغلي، خفف الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة تقريبًا. لتهدأ.

بينما يبرد اللحم، قم بإعداد المدخن. للقيام بذلك، صب نشارة الخشب فيه ووضع اللحم بحيث لا تسقط الدهون على نشارة الخشب. من حيث المبدأ، يمكنك تغطية نشارة الخشب مع احباط. تحتاج إلى تدخين الطبق لمدة 3-4 ساعات. يجب التحقق من درجة نضج لحم الصدر من وقت لآخر، فهذا يعتمد على سمك قطع اللحم.

وصفة مع اللحوم المدخنة وقشر البصل

مكونات:

بطن لحم الخنزير – 2 كجم
اللحوم المدخنة - 100 غرام
الثوم - 2 رأس
ملح – 80 جم
قشر البصل – 100 جم
العسل – 10 جم
الفلفل المطحون الأسود والأحمر
البقدونس – 100 جم
بذور الخردل – 12 جم
حبوب الكزبرة – 12 جم
لافروشكا – 5 قطع.

تحضير:

نغسل اللحم ونجففه ونفعل الشيء نفسه مع الأعشاب. قطع الثوم لوحات رقيقة- قطعي قطع صغيرة في لحم الصدر وحشوها بالثوم. اترك 3 فصوص من الثوم لبشر اللحم المسلوق بعد ذلك.

ضعي الخضار في قدر كبيرة دون تقطيعها، وقشور البصل المغسولة، وورق الغار، والفلفل الأسود. بعد ذلك، ضع لحم الصدر فوق الوسادة. واللحوم ممتازة ورائحتها الخاصة.

دعنا ننتقل إلى اللحوم المدخنة. بالنسبة للبريسكيت، يمكنك استخدام النقانق أو الأضلاع أو الأجنحة. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها فوق لحم الخنزير.

بشكل منفصل عن هذا، غلي الماء، بارد قليلا إلى حوالي 75 درجة، صب اللحم لتغطيته بالكامل. نضع الحمل، يمكنك أن تأخذ لوحة صغيرة، وإغلاق الغطاء.

ننتظر حتى يغلي الماء ثم نضيف الملح والعسل ونحرك ونضعه على نار خفيفة ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بالمناسبة، من الأفضل استخدام العسل المتدفق. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإذابته قليلاً حتى يكون من الأسهل والأسرع إذابته في المحلول الملحي. دعها تبرد.

يُقطع الثوم المتبقي أو يُقطع جيدًا، ويُمزج مع الكزبرة والفلفل الأحمر والأسود وبذور الخردل ويُفرك شرائح لحم الصدر الدافئة بسخاء. ننقله إلى حاوية مناسبة ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

نصيحة: لكي ينضج اللحم جيدًا ويظل طريًا، يجب طهيه بحيث يكون الجلد لأعلى.

في وعاء لحم الخنزير مع الجيلاتين والدخان السائل

مكونات:

لحم الصدر - 1.5 كجم
الثوم - 5 فصوص
الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
ورق الغار – 5 قطع.
الدخان السائل – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

اخلطي الثوم المفروم مع الملح وافركي الثوم المغسول والمقطع إلى شرائح طويلة ولكن قطع رقيقةلحم الصدر. ينقل إلى قدر ويترك لمدة يوم. درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الغرفة ساخنة، ابحث عن مكان أكثر برودة، فقط لا تضع اللحم في الثلاجة.

بعد يوم، استنزاف السائل الناتج. يُسكب الدخان السائل في طبق منفصل، وباستخدام فرشاة، تُدهن قطعة اللحم بعناية من جميع الجوانب. ثم نلف لحم الخنزير في غلاف بلاستيكي ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد ذلك، رش كل طبقة بالجيلاتين، وحاول القيام بذلك بالتساوي قدر الإمكان. افتح صينية لحم الخنزير وضع غلاف الخبز في الأسفل. ثم قم بلف لحم الخنزير على شكل لفافة، ثم ضعه في الكم في الأسفل، ثم ضع الطبقة الثانية من اللحم في الأعلى، ثم الطبقة الثالثة، حتى يتم وضع جميع القطع. في هذه الحالة، يجب أن يكون الجلد في الخارج. رش كل منهما طبقة جديدةالجيلاتين حتى يلتصق لحم الصدر ببعضه البعض بشكل جيد.

شد الكم وأغلق الغطاء وشد زنبركات صانع لحم الخنزير. بعد ذلك، انتقل إلى Multicooker (يمكنك أيضا طهيها في قدر على نار خفيفة)، صب الماء الساخنحتى يتم تغطية اللحم بالكامل، واضبطي وضع "الحساء"، ومدة الطهي ساعتين.

بعد ذلك، اتركها تبرد دون إزالتها من الغلاف، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك أن تأكل الطبق.

وصفة لصدر مدخن مسلوق في مدخن يمكن التخلص منه

مكونات:

1 كيلو جرام من لحم الخنزير
3-5 فصوص من الثوم
4-7 حبات فلفل أسود
1-3 براعم القرنفل
1 ملعقة صغيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 لتر من الماء

تحضير:

اغسل اللحم وجففه بالمناديل الورقية. نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة، ونصنع ثقوباً صغيرة في صدر الصدر، ونحشيه بالثوم، والفلفل الأسود، والقرنفل.

تحضير مقلاة ذات قاع سميك، ووضع لحم الخنزير فيها وسكبها ماء بارد. أضف السكر والملح. غلي الماء، وخففي النار إلى متوسطة، واطهي اللحم لمدة نصف ساعة. إذا رأيت طبقة رمادية تظهر في الأعلى، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. أخرج لحم الخنزير نصف المطبوخ واتركه يبرد.

سنقوم بتدخين لحم الصدر في مدخن يمكن التخلص منه، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر الكبيرة. تتضمن عبوة مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة ورق ألومنيوم، الرقائق المثقبة أرق ورقائق الخشب للتدخين. يسمح لك هذا المدخن بالطهي بشكل جيد اللحوم المدخنة اللذيذةمباشرة في الفرن.

ضع رقائق الخشب في رقائق رقيقة ولفها. ضع الحزمة المجهزة من رقائق الخشب في قاع ورق الألمنيوم السميك ثم ضع لحم الصدر في الأعلى. لفي الحواف بإحكام حتى لا تتسرب نكهة الدخان من قطعة اللحم. عندما يكون كل شيء جاهزًا، قم بتشغيل الفرن، ضع "الحزمة" فيه واطهيها لمدة 1.5-2 ساعة عند 180 درجة.

نصيحة: لا تبالغي في تناول القرنفل، فالأفضل التقليل منه، لأن كمية كبيرة من هذا التابل يمكن أن تقتل كل روائح المكونات الأخرى. أيضًا، قد تحتوي بيوت التدخين التي تستخدم لمرة واحدة على رقائق خشب من أنواع مختلفة من الأشجار. ننصحك بتجربة رقائق الكرز فهي تجعل اللحم لذيذاً جداً وتعطيه لوناً جميلاً خاصاً.

هذه الوصفة مريحة لأنك تأكلها لحم الخنزير البطنيمكنك طهيه وتدخينه في المنزل مباشرة بعد أن يبرد. وللعشاق أطباق غير عاديةمن لحم الخنزير نوصي بالمقال "". فرحة منزلك مع الأشياء الجيدة! بالعافية!

في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بلحم صدر فاتح للشهية، كثير العصير، مسلوق ومدخن، لا يتم ضخه بالماء وطهيه بدون دخان كيميائي سائل. من الصعب العثور على منتج أصلي وعالي الجودة للبيع. لحسن الحظ، فإن تحضير هذا الطبق بنفسك أمر سهل وسريع.

سوف تحتاج

• بطن لحم الخنزير مع طبقات من شحم الخنزير
• ملح ضخم غير معالج باليود، ماء
• نشارة الخشب
• مدخن.

تعليمات

1. يقطع لحم الصدرإلى شرائح صغيرة بطول 15-20 سم وعرض 5-6 سم، افركي كل شريحة من اللحم بخليط الثوم الأسود فلفل مطحونوالملح. ضعي قطع لحم الصدر بإحكام في وعاء، ثم غطيها بالشاش، ضعي الضغط في الأعلى واتركيها في مكان بارد لمدة يوم. بعد ذلك، قم بلف الشريحة بأكملها بورق الألمنيوم.

2. اغسل المدخنة جيدًا وجففها على النار وقم بتغطية الجزء السفلي والجدران بورق الألمنيوم. ضع حفنة من نشارة خشب الآلدر المنقوعة في الماء مسبقًا في القاع. ضع ورق القصدير مع طي الحواف للأعلى على الشواية السفلية بحيث تتساقط الدهون المتسربة هناك ولا تحترق مع نشارة الخشب (يمكنك استخدام صينية خبز صغيرة). ضع قطع لحم الصدر المغلفة بورق الألمنيوم على الرفوف العلوية وأغلق غطاء المدخن بإحكام. قم بالتدخين لمدة 30 دقيقة تقريبًا. على حرارة منخفضة ومتساوية.

3. صب كمية صغيرة من الماء تحت غطاء المدخنة (في رقائق معدنية أو على صينية خبز) في تيار رفيع وقم ببخارها بهذه الطريقة لحم الصدرفي غضون 10 دقيقة. اسحب كل قطعة، وحررها من الرقاقة، وقم بقصها وجربها، إذا اللحوم صعبةثم يضاف المزيد من الماء ويطهى لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى، وإذا كان من السهل تقطيع ومضغ لحم الصدر، فأخرجيه من بيت الدخان واتركيه جانباً ليبرد ويهوى. اعتني بالمدخن المسلوق لحم الصدرفي احباط في مكان بارد. يمكن تجميد جزء من المنتج.

ملحوظة!
لتحضير لحم الصدر المسلوق المدخن، استخدمي جزء ضلع الصدر من الذبيحة مع الجلد. يجب أن لا يقل سمك لحم الصدر في طبقة رقيقة عن 2 سم.

نصائح مفيدة
يمكنك تدخين اللحم بدون ورق فويل ولكن بعد ذلك سيزيد وقت الطهي ويمكنك استخدام أي توابل للحوم حسب الرغبة. سوف يصبح جميلًا جدًا وشهيًا إذا قمت بفرك اللحم بالفلفل الحلو الأحمر غير الحار.

لكي تصبح الوصفة جيدة حقًا، من المهم ليس فقط التدخين بشكل صحيح، ولكن أيضًا اختيار اللحوم المناسبة. إذا كانت قديمة أو غير مناسبة في الملمس، فإن بطن لحم الخنزير المدخن لن يرضيك بمذاقه. عند الشراء، عليك الانتباه إلى اللب. يجب أن يكون ورديًا ومرنًا وعديم الرائحة. وأما الدهن فهو مسموح به فقط لون أبيض- اللون الأصفر يدل على تلف المنتج. يجب أن يكون هناك كميات متساوية تقريبًا من اللحم والشحم في القطعة.

يجب أن يكون اللب ورديًا ومرنًا وعديم الرائحة.

عند شراء لحم الخنزير، يجب تقطيعه: القطع المتوسطة الحجم أكثر ملاءمة للتدخين من القطع الكبيرة. لجعل الطعم أكثر كثافة، يجب عليك تحضير ماء مالح. ويجب وضع اللحوم فيها قبل التدخين في مدخن بارد أو ساخن.

تتبيلة بالعسل وقشر البصل

لن يكون من الصعب تحضير وصفة التتبيلة للتدخين البارد أو الساخن. هو الذي سيعطي لحم الخنزير المدخن المسلوق لحم خنزير خاصًا رائحة حارةوالذوق.

مكونات:

• لحم - 1 كجم؛
• عسل - ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• قشر البصل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس - 80 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

يجب خلط جميع المكونات، باستثناء لحم الصدر، وسكبها بحوالي لترين من الماء. تتطلب الوصفة غلي جميع المكونات ثم وضع شرائح لحم الصدر في السائل. تحتاج إلى طهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم إخراجها وتغليفها بالبهارات والخردل والكزبرة.

امزجي المكونات جيداً

الآن يحتاج المنتج إلى لفه بورق الألمنيوم ووضعه في الأعلى. في هذا الشكل، ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم اتركيه حتى يجف من تلقاء نفسه لعدة ساعات. هواء نقي. بعد ذلك يمكن تدخين لحم الخنزير بالطرق الساخنة والباردة.

التدخين الساخن في المنزل

يمكن تحضير لحم الصدر المدخن في المنزل ليس فقط في الشارع، ولكن أيضًا في الخارج موقد غاز. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم ساحة أو كوخ خاص بهم. لمثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى مدخنة. إذا لم يكن لديك واحدة خاصة، يمكنك صنعها من المواد المرتجلة. سيفي القدر العادي أو الجرافة المعدنية ذات الغطاء بالغرض. فارق بسيط مهم: يجب أن تكون الحاوية غير مطلية.

يتم تدخين لحم الصدر على موقد الغاز على النحو التالي. ضع حاوية على الموقد بداخلها نشارة الخشب والشبكات. ضع لحم الخنزير في الأعلى حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. يمكنك الآن تشغيل الموقد وتغطية المدخنة بغطاء. تحتاج مرة واحدة كل 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا إلى إطلاق الدخان والتحقق من جاهزية الطبق. يمكن تحضيره في المتوسط ​​خلال ساعة ونصف إلى ساعتين. تتضمن هذه الوصفة لحم الخنزير المدخن المسلوق محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 494 سعرة حرارية لكل 100 جرام.يمكن تخزينها في الثلاجة والفريزر.

تدخين بريسكيت بالخارج

من الجيد استخدامه لطهي اللحوم، بما في ذلك اللحوم الباردة، في أراضي المنزل الصيفي أو المزرعة الخاصة. من الملائم الطهي في مدخن بالخارج، ويحتاج المالك فقط إلى مراقبة عملية الطهي. دعونا نلقي نظرة على وصفة مدخنة ساخنة تجعل لحم الصدر المدخن في المنزل لذيذًا جدًا.

تحتاج أولا إلى إعداد جهاز، يمكن أن يكون حاوية تم شراؤها خصيصا أو محلية الصنع. في الحالة الثانية، يمكنك استخدام دلو أو مقلاة كبيرة، دائمًا بغطاء. يجب عليك ترتيب مكان للنار: تحضير الحطب ووضع الطوب حول النار. يجب وضع المدخنة بحيث تكون فوق النار.

ضع رقائق الفاكهة داخل الحاوية ثم ضع رفًا سلكيًا في الأعلى. الآن كل ما تبقى هو إشعال النار ووضع اللحم على القضبان وتغطية الوعاء بغطاء - والتأكد من طهي كل شيء بشكل صحيح. من وقت لآخر، تحتاج إلى رفع الغطاء وإطلاق الدخان، وإلا فإن المنتج سوف يتحول إلى مرارة. سيكون بطن لحم الخنزير المدخن جاهزًا خلال حوالي 2-3 ساعات. لكن يُنصح بترك المنتج في الهواء الطلق لبعض الوقت بعد العلاج بالدخان. بعد ذلك، تحتاج إما إلى قطع اللحوم للمائدة أو وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

بطن لحم الخنزير المدخن البارد

يتم تخزين الأطباق المحضرة بطريقة التدخين البارد لفترة طويلة. هذه الطريقة رائعة إذا كنت لا ترغب في استخدام كل لحم الخنزير مرة واحدة. ومن الجدير بالذكر أن عملية الطهي ستستغرق يومين على الأقل، ويجب أن تكون درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية، وليس أعلى. يجب ترك اللحم في غرفة ذات تهوية جيدة لمدة شهر تقريبًا. لذلك، إذا كنت تريد طهي الطعام بسرعة لحم صدر مدخن مسلوق، لن يعمل هذا الخيار.

أولاً يجب أن يتم تتبيل اللحم أو تمليحه بالبهارات. بعد ذلك سوف تحتاج إلى وضعها في المدخن. ينبغي دعمها درجة حرارة معينة- 20-25 درجة مئوية.بالنسبة للطريقة الباردة، سيتعين عليك قضاء من يومين إلى 4 أيام. في هذه الحالة، يجب فحص اللحوم عدة مرات في اليوم.

بعد معالجة الدخان، يجب تعليق المنتج في الخارج أو في منطقة جيدة التهوية. سيتعين عليك تركها هناك لعدة أسابيع، أو الأفضل من ذلك، شهرًا. من المهم عدم وجود مسودة، وإلا فإن الجزء العلوي من اللحم سيكون جافًا جدًا.

عند انتهاء المدة المحددة، يمكنك إزالة المنتج واستخدامه للاستهلاك. ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر لإبقائه مناسبًا لفترة أطول. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، سيكون الطعم ممتازا.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر المدخن البارد 309 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا ينصح بتناول لحم الصدر بانتظام وبكميات كبيرة، حيث يجب أن تكون الحصة للشخص الواحد حوالي 100 جرام يوميًا.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم الصدر المدخن؟

يمكن استخدام لحم الصدر المدخن المسلوق كفاتح شهية أو طبق رئيسي. ويمكن تقديمه مع طبق جانبي، مثل المسلوق أو بطاطس مقلية, الخضروات الطازجةأو المعكرونة. إذا أردت، يمكنك إضافة اللحوم كمكون إلى أطباق أخرى. على سبيل المثال، قم بإعداد السندويشات أو البيتزا معها.

حساء البازلاء مع لحم الصدر المدخن

خيار ممتاز هو وضع لحم الصدر المسلوق المدخن حساء البازلاء، في بورشت أو في سوليانكا. سوف تقدم طعم حار، ومن المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد جميع أفراد الأسرة. يضاف لحم الخنزير أيضًا إلى السلطات. وسوف تنسجم بشكل جيد مع بطاطا مسلوقة, خيار طازجوالطماطم والملفوف والسبانخ والذرة وغيرها من المكونات.

هناك دائمًا استخدام للحوم الصدر، لذا فإن صنعها في بيت الدخان الخاص بك هو قرار ذكي. إذا تم طهي اللحم بشكل صحيح، فسوف يقدره كل من العائلة والضيوف.

يحدث أننا لا نستطيع الانتظار لإرضاء أنفسنا بشيء فاتح للشهية ورائحة عطرية، ولكن من الصعب العثور على منتجات طبيعية على أرفف المتاجر. ولكن يمكنك أن تتعلم كيفية صنع واحدة بنفسك وجبة خفيفة رائعة، مثل لحم الصدر المدخن في المنزل. يعتقد الكثير من الناس أن تدخين لحم الصدر في المنزل أمر مستحيل. هذا غير صحيح، لأن إعداد هذه الحساسية لا يتطلب قدرات طهي لا يمكن تصورها، وهو ما يكفي للالتزام الصارم بطريقة الطهي.

قبل أن تدخن لحم الصدر الخاص بك، عليك أن تأخذ اختيار لحم الخنزير الخاص بك على محمل الجد. افحصه بعناية - يجب أن يكون لللحم لون وردي. انظر إلى طبقة الدهون، ولا تأخذ قطعًا صفراء أبدًا. يشير هذا النوع من الألوان إلى أن المنتج فاسد. اختر قطعة ذات توزيع متساوي للحوم والدهون وبنية كثيفة. إنه الأنسب لصنع لحم الصدر المدخن. بعد اختيار اللحوم، عليك اختيار طريقة الإنتاج.

يمكن تدخين لحم الصدر في المنزل بطريقتين: ساخن وبارد. تشترك كلتا الطريقتين في شيء واحد - قبل البدء في الطهي، من الضروري ملح اللحم أو نقعه.

كيفية مخلل لحم الصدر للتدخين الساخن؟

تحضير محلول ملحي لتمليح لحم الصدر: غلي الماء (حوالي 1 لتر لكل 1-1.5 كجم من لحم الخنزير) وأضف التوابل. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، بارد. بارد في وقت لاحق محلول ملحيوالتوتر.

ضع القطع في وعاء من المينا أو الزجاج، كما يمكن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ. نسكب المحلول الملحي البارد فوق القطع. يجب أن يكون لحم الصدر مغطى بالكامل بالسائل، ولهذا الغرض، من الضروري الضغط عليه مع ضغط طفيف. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة في الحجرة السفلية.

كيفية تتبيل لحم الصدر للتدخين الساخن؟

سيكون لحم الصدر جاهزًا خلال 12 يومًا، ويجب تقليبه كل يومين لضمان التمليح الموحد.

يجب إزالة الشرائح النهائية من التتبيلة وغسلها تحتها ماء الصنبورثم ضعيها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات حتى تنقع.

جففها بمنشفة نظيفة وجافة وعلقها في منطقة جيدة التهوية لبضع ساعات لتجفيف لحم الصدر بشكل كافٍ، لأن الشرائح المبللة لا تمتص الدخان بسهولة.

التدخين الساخن

إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في العبث بالتتبيلة، يمكنك ببساطة فرك لحم الخنزير بالتوابل ولفه في فيلم التشبث، ضعيها في الفريزر طوال الليل. إذًا، كيف يمكنك ملح لحم الصدر لمزيد من التدخين؟

سوف تحتاج:

• فيليه - لحم الخنزير 1 ​​كيلوغرام؛
• ماء 1.5 لتر؛
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حبيبات السكر 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• البهارات 5 قطع؛
• الثوم 4-5 فصوص؛
• بضع أوراق الغار.

تأكد من تذوق التتبيلة. لأنه إذا لم يكن المنتج مملحًا، فسوف يفسد طعامك الشهي بسرعة.

دعونا نستعرض وصفة لحم الصدر المدخن الساخن:

1. اغسل لحم الخنزير وأزل الأغشية منه.
2. يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع لتسهيل عملية الطهي الإضافية؛
3. نحشو الفيليه بالثوم ونفركه بالبهارات.
4. ضعي القطع في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة.
5. بعد مرور 30-40 دقيقة، أخرجي المقلاة من الموقد واتركي اللحم يبرد.
6. اسلقي لحم الخنزير حتى ينضج نصفه.

بعد تجفيف القطع بمنشفة أو مناديل نظيفة، يمكنك البدء بتدخين لحم الصدر:

• نسكب رقائق الخشب في المدخنة.
• نحاول ترتيب القطع بحيث لا تلتصق الدهون برقائق الخشب أو نغطيها بورق الألمنيوم.

كم من الوقت يستغرق تدخين لحم الصدر في مدخن ساخن؟

يعتمد وقت تدخين لحم الصدر على نوع بيت الدخان، وعادة ما يكون من 2 إلى 4 ساعات كافية.

تحقق بشكل دوري لترى كيف يدخن لحم الصدر. يجب أن يكون اللحم سهلاً وسهل التقطيع والمضغ. إذا كان المنتج صعبًا، فلا تتوقف عن الطهي.

إذا كان من المرغوب فيه تقليل وقت التحضير للطعام الشهي، فيمكن إجراء تغييرات على طريقة تحضير لحم الصدر.

لف القطع بورق الألمنيوم قبل وضعها في المدخن. بعد ساعة، يمكنك إضافة الماء تحت غطاء المدخن. بهذه الطريقة سيتم طهي اللحم على البخار بما فيه الكفاية، مما سيقلل من وقت الطهي.

كما ترون، تدخين لحم الصدر في الظروف المعيشيةلن يكون الأمر صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين في الطهي.

التدخين البارد

على الرغم من أن هذه الطريقة تتطلب المزيد من الوقت، إلا أنها تستخدم في كثير من الأحيان بين محبي الأطباق الطبيعية المحضرة بأيديهم. لا تختلف طريقة تحضير لحم الصدر المدخن البارد عن لحم الصدر المدخن الساخن. انظر هذه الوصفة أعلاه. كيفية مخلل لحم الصدر للتدخين؟

دعونا نحلل خوارزمية الإجراءات:

• من الأفضل فرك اللحم بالفلفل والثوم المبشور.
• نصنع الصلصة. غلي الماء مع إضافة 3-4 قطع البهاراتالبازلاء، وكذلك الملح وورق الغار المفروم؛
• بعد ذلك، ضع لحم الخنزير فيه جرة ثلاثة لترواملأها بالتتبيلة.
• نقوم بفرز القطع لتوزيع المياه بشكل موحد قدر الإمكان؛
• ضعيها في الثلاجة لمدة من 5 إلى 10 أيام.
• بعد ذلك، يمكنك تدخين بطن لحم الخنزير، ولكن لا تتعجل. اترك اللحم لمدة 10-12 ساعة في وعاء من الماء لإزالة الملح الزائد.
• اغسل وجفف القطع. حان الوقت لبدء تدخين لحم الصدر في المدخن. إذا كان لديك مدخنًا جاهزًا، فسيستغرق تدخين لحم الصدر حوالي أربع ساعات. إذا لم يكن هذا النوع من الوحدات متاحًا، فسيتطلب الإعداد ما يقرب من يوم أو يومين.

تخزين لحم الصدر المدخن

يتم تخزين لحم الصدر المدخن الساخن النهائي في الثلاجة. سيحتفظ بالتأكيد بنضارته ورائحته الفريدة لمدة أسبوع.

تستمر المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول قليلاً. ومع ذلك، هذا المنتج غير مخصص ل تخزين طويل. وبحسب المعايير يجب ألا تزيد مدة تخزين منتجات اللحوم المسلوقة والمدخنة عن 10 أيام.

فيديو لحم الصدر المدخن الساخن