صلصة الطماطم: وصفات بسيطة. صلصة الطماطم الطازجة: وصفات
الخطوة 1: تحضير البصل والثوم.
أولاً، دعونا نجهز الخضار للصلصة. استخدمي سكينًا لإزالة القشرة تمامًا من فصوص الثوم والبصل. وبعد ذلك مباشرة نغسلهم تحت الماء البارد. المياه الجارية. ضع الخضار عليها لوح التقطيعوابدأ بالقطع.
يمكن تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين أو تركها كاملة، ويمكن تقطيع البصل إلى عدة قطع قطع كبيرةشكل حر. انقل الخضار المحضرة إلى طبق منفصل.
الخطوة 2: تحضير الطماطم.
بعد ذلك، اغسل الطماطم تحت الماء الجاري لإزالة الملوثات المختلفة وضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين، اصنعي قطعًا متقاطعة على كل خضار ثم انقليها إلى طبق عميق. ثم صب الماء المغلي فوقها حتى يرتفع مستوى السائل واترك الطماطم لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، أخرجيها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة وانتظري بضع دقائق حتى تبرد.
وبعد ذلك، قم بإزالة الجلد بعناية فائقة.
ننقل الطماطم المقشرة إلى لوح التقطيع، ونستخدم السكين لقطع المكان الذي تعلق فيه الخضار بالنبات، ونخرج البذور بملعقة صغيرة عادية. انقل لب الطماطم المقشر إلى طبق منفصل أو أي حاوية أخرى مناسبة.
الخطوة 3: قطع الخضار.
الآن ضع الثوم والبصل المحضرين في وعاء الخلاط واطحنهما حتى يصبحا طريين. بعد ذلك، أضف لب الطماطم وختم مرة أخرى. ستعتمد مدة الطحن على القوام الذي تريد أن تحصل عليه الصلصة النهائية، أو صغيرة الحجم قطع الخضارأو كتلة متجانسة ومتساوية.
الخطوة 4: تحضير صلصة الطماطم.
بعد التقطيع ننتقل مباشرة إلى تحضير الصلصة. تحويل درجة حرارة الموقد إلى متوسطة، صب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ووضعه على الموقد. نسكب خليط الخضار في المقلاة، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة المطبخ، نترك الصلصة حتى تغلي. ثم خفض درجة حرارة الموقد إلى مستوى منخفض وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
اغلي الصلصة لمدة 90 - 120 دقيقة حتى تصل إلى القوام المطلوب، مع عدم نسيان تحريكها بشكل دوري. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف السكر والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
الخطوة 5: تقديم صلصة الطماطم.
تُسكب صلصة الطماطم الجاهزة في وعاء مرق جميل ويمكن تقديمها كصلصة لمختلف أنواع الأسماك أو اللحوم أو أطباق الخضاروأيضًا كإضافة إلى وجبة خفيفة، مثل رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية. مشبع، طعم حار الطماطم الطازجةوسوف يروق الملمس الرقيق للصلصة لجميع أفراد عائلتك، وأكثر من ذلك التسليم الفعاليمكن تزيين الطبق بالأعشاب.
بالعافية!
يمكنك تحسين وتنويع طعم صلصة الطماطم مع مختلف التوابل وكذلك الأعشاب الطازجة أو المجففة.
بالإضافة إلى البصل والثوم، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الصلصة، مثل الجزر أو البلغاري أو الفلفل الحارالفلفل الحار، وكذلك التفاح.
من أجل إزالة الجلد بشكل أفضل من الطماطم، يمكنك اللجوء إلى الطريقة التالية. ضعي الطماطم النظيفة في طبق عميق، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، وبعد دقيقة انقليها إلى طبق به ماء باردوقطع الثلج، بعد دقيقة أخرى، ضعها على لوح التقطيع وقم بإزالة الجلد بسهولة.
صلصة جاهزةيمكن سكبه في مرطبانات معقمة، وإغلاقها بإحكام، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
ولكي تدوم الصلصة لفترة أطول وتكتسب لوناً زاهياً جميلاً، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون الطازج إليها.
الطماطم صحية ولها لون مشرق يثير الشهية وطعم حلو وحامض لطيف لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. ليس من المستغرب أن يتم استخدامها في جميع أنحاء العالم أكثر من المنتجات الأخرى للطهي. صلصات مختلفةل أطباق مختلفة. في بعض البلدان، تستخدم الطماطم لصنع صلصة اللحوم، وفي بلدان أخرى - للمعكرونة أو البيتزا. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأسماك والشواء. صلصة الطماطميمكن العثور عليها على أي عداد محل بقالة. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن صنع صلصة الطماطم بأنفسهن حتى لا يستخدمن الإضافات الصناعية الضارة بالصحة. صلصة الطماطمفي المنزل يمكن صنعها طازجة أو الطماطم المعلبةمن معجون الطماطم أو حتى من عصير الطماطم، لذلك فهو متاح في أي وقت من السنة.
ميزات الطبخ
هناك الكثير من الوصفات لصلصة الطماطم. قد تختلف في درجة التعقيد وتكنولوجيا التحضير والمكونات. ومع ذلك، هناك قواعد عامةوالتي يجب الالتزام بها بغض النظر عن الوصفة المختارة.
- الصلصة المصنوعة من الفواكه الطازجة. ومع ذلك، ليست كل الطماطم مناسبة لهذا الغرض. من الضروري أن تكون ناضجة وعصيرية ولحمية بدرجة كافية. الطماطم الدفيئة ليست مناسبة جدًا للصلصة، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المطحونة. يمكنك أيضًا تذوق الطماطم لمعرفة مدى ملاءمتها للصلصة الخاصة بك: ففي نهاية المطاف، ستكون نكهتها هي المهيمنة. ليس سراً أن جميع الطماطم ليس لها نفس الخصائص الحسية تمامًا، لذلك حتى الصلصات المحضرة وفقًا لنفس الوصفة قد تختلف في الذوق.
- جلد الطماطم صعب للغاية. فإذا وصلت قطعها إلى الصلصة، لن يكون قوامها لذيذاً جداً، ولن يكون تناولها ممتعاً. متعة عظيمة. لهذا السبب، يتم دائمًا التخلص من الجلد. يمكن القيام بذلك قبل البدء في الطهي. قطع كل فاكهة بالعرض على الجانب المقابل للساق، ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تبرد عن طريق نقلها إلى وعاء به ماء بارد. بعد ذلك، سوف ينفصل الجلد بسهولة شديدة. إذا لم يتم تنظيف الطماطم على الفور وتم تحضير الصلصة من الفواكه غير المقشرة، بعد الطهي، سيتعين عليك فركها من خلال منخل وإعادتها إلى الغليان مرة أخرى.
- ومن الأفضل أيضًا التخلص من البذور عند تحضير الصلصة، فوجودها يؤثر أيضًا سلبًا على الطعم والقوام منتج منتهي. أسهل طريقة هي إزالة البذور بملعقة عن طريق قطع الطماطم إلى نصفين. إذا قمت بطحن لب الطماطم من خلال منخل، فلن تدخل البذور إلى الصلصة بعد الآن.
- لتحضير صلصة الطماطم من الأفضل استخدام أوعية المينا، مع إعطاء الأفضلية للأطباق ذات القاع السميك. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن منتجات الألمنيوم ليست مناسبة لإعداد أطباق من التوت والفواكه والخضروات، لأن هذه المواد تتفاعل مع الأحماض، مما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة.
- من أجل الحصول على صلصة الطماطم اتساق سميكوعادة ما يتم غليه لفترة طويلة. سيؤدي استخدام الدقيق أو النشا إلى زيادة سمكها بسرعة، لكن هذه الطريقة لا تستخدم عادةً عند تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء.
- هناك وصفات تسمح لك بالحفاظ على صلصة الطماطم لتتمكن من استخدامها خلال موسم البرد. في هذه الحالة، من المهم اتباع الوصفة وصب الصلصة فقط في عبوات زجاجية ومعقمة مسبقًا يمكن إغلاقها بإحكام. في هذه الحالة، يجب عليك الانتباه إلى ظروف التخزين، على الرغم من أن صلصة الطماطم المعلبة تكون جيدة في التخزين في معظم الحالات. درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تقوم بتحضير الصلصة لاستخدامها على الفور، فيمكنك التجربة بإضافة مكونات معينة وتغيير النسب. من مميزات هذه الصلصة أنها تتناسب بشكل جيد مع جميع الخضروات والفواكه الأخرى تقريبًا، مع معظمها بهارات مختلفةوالبهارات لذلك يكاد يكون من المستحيل إفسادها.
وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية
- دقيق القمح – 20 غرام؛
- الماء (أو المرق) - 0.35 لتر؛
- سمنةأو السمن - 20 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- بصلة- 100 جرام؛
- جذر البقدونس - 20 جم؛
- معجون الطماطم– 0.25 لتر
- ورق الغار- حاسب شخصي 1.؛
- زيت نباتي- كم سوف يستغرق؟
- الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل وقشر البصل والجزر وجذور البقدونس واقطعها. من الأفضل تقطيع البصل وجذر البقدونس جيدًا وبشر الجزر.
- تسخين الزيت النباتي. ضعي الخضار والجذور المفرومة فيها واقليها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
- تذوب الزبدة أو السمن في مقلاة منفصلة. أضف الدقيق المنخل واقليه قليلاً.
- تمييع معجون الطماطم نظيفة ماء مغليأو مرق. يجب أولاً تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب سائل الطماطم في المقلاة في مجرى رفيع، مع خفقه بقوة بالمضرب.
- يُطهى لبضع دقائق ويُضاف المشوي وورق الغار والملح والسكر والفلفل حسب الرغبة. استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- صفي الصلصة من خلال منخل ثم ارجعيها إلى الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك ويُرفع عن النار.
تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق الأسماك أو اللحوم. يتم تحضيره بالماء، وهو متعدد الاستخدامات، ولكن له طعم ورائحة أقل وضوحًا. لذلك من الأفضل طهيه مع اللحم مرق اللحموللأسماك - على الأسماك.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم لفصل الشتاء
التكوين (لكل 1 لتر):
- الطماطم - 2 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر – 120 جم؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 20 مل؛
- ملح - 20 جم؛
- مسحوق الخردل - قليل؛
- القرفة المطحونة - قليل؛
- فصوص - 15 قطعة؛
- البازلاء البهارات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود – 15 قطعة.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي عليها وقشرها. اكسر لب الطماطم باستخدام الخلاط أو اطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي كتلة الطماطم في قدر وأشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- قم بتبريده ثم اضغط عليه من خلال منخل للحصول على قوام أكثر سلاسة وإزالة البذور.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ويُخلط مع معجون الطماطم.
- ضعي الخليط الناتج على الموقد واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
- أضف البهارات والملح والسكر إلى كتلة الطماطم المسلوقة، وكذلك الثوم الذي يمر عبر الصحافة. استمر في طهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- مرري الصلصة من خلال منخل مرة ثانية. هذه المرة يتم ذلك لفصل التوابل الكبيرة.
- صب في الخل ويقلب. العودة إلى الموقد وتقديمهم ليغلي. بعد الغليان لمدة دقيقة واحدة فقط، اسكبي الصلصة في مرطبانات معقمة.
- ضعي منديلًا في المقلاة، ضعي فوقه مرطبانات الصلصة، بعد تغطيتها بالأغطية. صب الماء في المقلاة وقم بتعقيم مرطبانات الصلصة لمدة 20-40 دقيقة حسب حجمها.
ثم عليك فقط إغلاق البرطمانات بإحكام والانتظار حتى تبرد. يمكنك تخزين الصلصة بأمان في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.
صلصة الطماطم الحارة
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- ماء – 120 مل؛
- الكزبرة الطازجة - 20 غرام؛
- حار الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.؛
- كزبرة مطحونة – 5 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- تُغسل الطماطم، وتُقطع إلى 4 أجزاء، وتُغطى بالماء وتوضع على الموقد. بعد الغليان لمدة 15 دقيقة، بارد وفرك من خلال الغربال.
- اغسلي الكزبرة وتخلصي من الماء ثم قطعيها ناعماً.
- نقطع فصوص الثوم إلى عدة قطع، ونطحنها في الهاون مع الكزبرة والملح.
- اغسل الفلفل وأزل البذور. قطع صغيرة قدر الإمكان.
- ضعه في معجون الطماطمفلفل، ثوم مع كزبرة، كزبرة. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ويبرد.
مصنوع بواسطة هذه الوصفةتتناسب صلصة الطماطم جيدًا مع اللحوم. على وجه الخصوص، يمكن تقديمه مع الشواء.
صلصة الطماطم للبيتزا
- الطماطم - 0.6 كجم؛
- ملح – 5 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر - 10-15 جم؛
- زعتر مجفف – 2-3 جم؛
- ريحان طازج - 1 غصن؛
- الكزبرة الطازجة - 3 أغصان؛
- زيت الزيتون– 30 مل.
طريقة طهو:
- قشر الطماطم وأزل البذور. لب الطماطممزيج مع خلاط.
- اطهي معجون الطماطم لمدة 20 دقيقة. أضيفي الملح، السكر، التوابل المجففة. طبخ لمدة 5 دقائق.
- غسل وتقطيع الأعشاب الطازجة.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- أضف الأعشاب والثوم إلى الصلصة. استمر في طهيه لمدة دقيقة أخرى.
صلصة الطماطم المحضرة حسب الوصفة المذكورة أعلاه تتناسب بشكل جيد مع الأطباق المطبخ الإيطالي. على وجه الخصوص، يمكن استخدامه عند تحضير البيتزا لتليين القاعدة أو تقديمه مع المعكرونة باردًا أو ساخنًا.
صلصة الطماطم السريعة
- معجون الطماطم - 0.2 كجم؛
- القشدة الحامضة - 50 مل؛
- الماء – 20 مل.
- ملح فلفل، عصير ليمون- ذوق.
طريقة طهو:
- يُمزج معجون الطماطم مع الماء ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة.
- يُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين.
- يُضاف الكريما الحامضة وعصير الليمون ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين.
امزجي الصلصة بالخلاط وقدميها باردة أو ساخنة مع أي طبق تختارينه. تتناسب بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والأطباق الجانبية المختلفة. سيكون من الجيد طهي كرات اللحم أو شرحات اللحم فيه. ومع ذلك، للقيام بذلك، سوف تحتاج الصلصة إلى تخفيفها بالماء.
صلصة الطماطم هي واحدة من أكثر التوابل تنوعا. يمكن تقديمه مع أي طبق، ويحب الجميع تقريبًا مذاقه.
لقد احتلت صلصات الطماطم مكانها منذ فترة طويلة وبقوة في قائمتنا. هم يخدمون إضافة عظيمةللمعكرونة والبيتزا. مختلف و أطباق اللحوم. في مقالة اليوم ستجد أبسط و وصفات مثيرة للاهتمامصلصات من الطماطم الطازجة.
لتحضير الصلصات محلية الصنع، يُنصح باستخدام الطماطم الحمراء الزاهية والعصيرية. الفواكه الفاسدة أو غير الناضجة ذات الخطوط الخضراء ليست مناسبة لهذه الأغراض.
بالإضافة إلى الطماطم، غالبا ما تحتوي هذه الصلصات على الثوم والبصل أو الكرفس. تشمل التوابل المستخدمة بشكل شائع الريحان أو الأوريجانو أو الزعتر أو الطرخون أو البقدونس.
للحصول على صلصة أكثر سيولة، أضف القليل من النبيذ الجاف أو المرق. إذا كنت بحاجة إلى صلصة سميكة، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من نشا الذرة إليها.
لتحييد تأثير الأحماض الموجودة في الطماطم، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة. بفضل هذا التوابل صلصة الطماطملن يكون له تأثير مزعج على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
تُنقل الصلصة النهائية إلى حاويات محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة. في هذا الشكل يمكنه إنقاذ نفسه صفات الذوقلمدة أربعة أيام. إذا كانت هناك حاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للصلصة، فقم بإضافة القليل من النبيذ أو خل المائدة إليها.
هذه الضمادات تسير على ما يرام معكرونةواللحوم و اطباق سمك. ويمكن أيضًا استخدامها لصنع البيتزا والمخبوزات اللذيذة الأخرى.
الخيار مع الثوم
هذه الصلصة لها لون أحمر غني وواضح طعم الطماطم. لقد تم إعداده بكل بساطة حتى أنه حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل بسهولة مع هذه المهمة. هذه المرة سوف تحتاج:
- 1.2 كيلو جرام من الطماطم الطازجة.
- 6 فصوص من الثوم.
- حفنة من الريحان.
- زيت زيتون، ملح و بهارات.
لتحضير صلصة الطماطم الطازجة، حاول اختيار الفواكه الناضجة واللحمية التي لا تحتوي على خطوط بنية أو خضراء.
خوارزمية الطبخ
يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، وبعد دقيقة يُضاف إليها الثوم المقشر والمفروم. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها جانبًا.
تُغسل الطماطم وتُقطع بالعرض وتُحرق بالماء المغلي وتُزال القشرة. بعد ذلك يتم إرسالهم إلى مقلاة زيت الثوموالضغط بملعقة خشبية. تُملح الكتلة الناتجة وتُتبل بالبهارات وتُغلى. ثم يتم تصفية الطماطم الطازجة المستقبلية من خلال منخل، دون أن تنسى طحنها بملعقة. عمليا خلع الملابس الجاهزةنعود إلى المقلاة الساخنة ونتبخر بالسمك المطلوب. كقاعدة عامة، لا يستغرق هذا أكثر من سبع دقائق.
الصلصة المحضرة بهذه الطريقة مثالية... أطباق المعكرونة. يمكن استهلاكه مباشرة بعد التحضير. لكن بعض ربات البيوت الحكيمات يقمن بتجميده وإعادة تسخينه إذا لزم الأمر.
الخيار مع البصل
ستصبح صلصة الطماطم الطازجة المصنوعة باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه بديل عظيمكاتشب تم شراؤه من المتجر. لإعداده سوف تحتاج:
- 600 جرام من الطماطم الناضجة.
- زوج من أوراق الغار.
- بصلة.
- زوجان من فصوص الثوم.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- قرصة فلفل مطحونشيلي.
- الملح والأعشاب والبهارات و زيت نباتي.
هذه الصلصة المصنوعة من الطماطم الطازجة والثوم لا تحتوي على جرام واحد من المواد الحافظة الاصطناعية. لذلك، لا ينصح بإعداده للاستخدام المستقبلي. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للصلصة، يمكنك إضافة القليل من خل المائدة إليها.
وصف العملية
تُصنع قطع متقاطعة من الطماطم اللحمية الناضجة المغسولة، وتُسكب فوقها الماء المغلي وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ربع ساعة، تتم إزالة الثمار من الحاوية مع السائل وتغمس فيها ماء مثلجوإزالة الجلد عن طريق سحبه في الاتجاه المعاكس.
في مقلاة ساخنة، يُسكب في قاعها القليل من الزيت النباتي الجيد، ويُوضع البصل والثوم ويُقلى. بمجرد أن تكتسب الخضار المقطعة لونًا ذهبيًا لطيفًا، تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المبشورة. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم تتبل الصلصة المستقبلية من الطماطم الطازجة بالملح والبهارات. يرسلونها هناك الخضر المفرومةواطهيها كلها لمدة خمس دقائق أخرى.
الخيار مع التفاح
بَصِير صلصة حارةيمكن تخزينها بأمان حسب الوصفة الموضحة أدناه طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تعبئته في مرطبانات معقمة ولفه أغطية معدنية. لطهي لذيذ صلصة محلية الصنعمن الطماطم الطازجة، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في المنزل. في هذه الحالة سوف تحتاج:
- 3 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
- 5 القرون فلفل حار.
- 3 حبات كبيرة من التفاح الناضج.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 200 جرام من السكر.
- - 150 مليلتراً من الخل 9%.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 50 ملليلترًا من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والقرفة.
- بضع فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكمون، يمكنك الاستغناء عنه. وبدلا من الثوم تضيف بعض ربات البيوت ملعقة صغيرة من الحلتيت.
التسلسل
يتم تحرير الطماطم المغسولة من السيقان، وتقطيعها إلى نصفين وتمريرها عبر مطحنة ناعمة. افعل الشيء نفسه مع التفاح والفلفل الحار. يمكن أيضًا فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل. ثم الصلصة النهائية من الطماطم الطازجة للبيتزا أو المعكرونة أو اللحوم سوف تكتسب اتساقًا أكثر تجانسًا.
يُنقل كل هذا إلى مقلاة مناسبة ويوضع على الموقد ويُغلى ويُطهى لمدة ساعة ونصف دون تغطية. قبل عشر دقائق من إطفاء النار، أضف الملح والزيت النباتي والثوم المفروم والسكر والبهارات إلى الصلصة. في النهاية، يتم سكب الخل في المقلاة. يتم تعبئة الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة، ملفوفة بأغطية معدنية، مقلوبة ومغطاة ببطانيات دافئة. بعد الحاويات صلصة الطماطموبمجرد أن تبرد تمامًا، يتم إخراجها من تحت البطانيات وإرسالها لمزيد من التخزين.
تستخدم صلصة الطماطم في جميع أنحاء العالم. لا أعرف إذا كان هناك الآن مطبخ واحد على الأقل في العالم لا تستخدم فيه الطماطم. وكما قال الرفيق ساخوف، ربما في مكان ما في الجبال، ولكن ليس في منطقتنا.
عادة صلصة حقيقيةنادرا ما يستخدم من الطماطم. الطماطم الرئيسية هي معجون الطماطم.
موطن الطماطم هو أمريكا الجنوبية، حيث وصلت الطماطم إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام. الفرنسيون يقولون الطماطم (الطماطم) والإيطاليون يقولون بومو دورو - تفاحة ذهبية. وتحدث الهنود الأمريكيون القدماء بالماتل، ويبدو أن الفرنسيين وجدوا كلمة طماطم متوافقة مع كلمة ماتل. منذ وقت طويلتمت زراعة الطماطم كنباتات زينة، ووفقًا للأسطورة، فقد حاولوا تسميم الناس بها.
الطماطم، أو الطماطم، كما تريد، هو المكون الأول للصلصات. أو بالأحرى ل كمية ضخمةصلصات. معجون الطماطم، على الرغم من أنه ليس صلصة، يتكون بالكامل تقريبًا من لب الطماطم. الصلصة (من الصلصة الفرنسية - المرق) هي مادة سميكة أو سائلة تضاف إلى الأطباق، مما يمنحها عصارة وطراوة. طعم خاص. تحتوي الصلصات، كقاعدة عامة، على مجموعة كبيرة إلى حد ما من البهارات، وطعم الصلصة، كقاعدة عامة، لا يقتصر على طعم الطماطم فقط.
الصلصات المعروفة على نطاق واسع: الكاتشب، المايونيز، صلصة الصويا، بشاميل، ساتسيبيلي، رز - وآلاف الأسماء الأخرى.
في الطبخ، هناك مفهوم يسمى "الصلصة الأساسية". تتبع الصلصات الأساسية بدقة الوصفة المقبولة عمومًا، مع الحد الأدنى من البهارات والمواد المضافة. الشيف الفرنسيطورت ماري أنطوان كاريم الصلصات الأساسية التي لا تزال تستخدم حتى اليوم. أساسي صلصات فرنسية- إسبانيول، فيلوتيه، بشاميل، صلصة هولندية. في وقت لاحق قليلا ل الصلصات الأساسيةتضاف صلصة الطماطم والمايونيز.
الصلصات الأساسية (الأساسية) هي جزء لا يتجزأ من أي صلصة. يصنع لهم صلصة خاصة جزء إضافي، الذي يتضمن منتجات مختلفةوالبهارات والبهارات. يقولون أيضًا - الصلصات المشتقة.
دعونا نجهز صلصة الطماطم بالأعشاب، يسميها الإيطاليون صلصة دي بومودورو - بديل ممتاز للكاتشب. على الرغم من أنني أقول كيف يمكن أن يحل "ذلك" محل الصلصة منتجات طبيعية. صلصة السباغيتي لا تزال هي نفس صلصة الطماطم. ولا يُستخدم معجون الطماطم في الوصفة فقط الطماطم الطازجة.
صلصة الطماطم. وصفة خطوة بخطوة
مكونات
- طماطم 4-6 قطع.
- بصل 1 قطعة
- ثوم 2 فصوص
- الأعشاب (البقدونس، الريحان) 1 فرع لكل منهما
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح، سكر، بابريكابهارات
- بالنسبة لصلصة الطماطم، يجب أن تكون الطماطم طازجة للغاية وناضجة تمامًا. لا يوجد "بني" أو مخضر أو مخطط. الناضجة فقط. ولا تحتاج إلى معجون الطماطم أيضًا.
بالنسبة لصلصة الطماطم، يجب أن تكون الطماطم طازجة للغاية وناضجة تمامًا.
- تقترح العديد من الوصفات تحضير صلصة الطماطم من الطماطم الكاملة، ثم فرك الكتلة من خلال منخل، وفصل القشر والبذور المتبقية بطريقة أو بأخرى. هذا ليس ممتعًا من الناحية الجمالية وصعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً.
الخضر والبصل والثوم للصلصة
- يمكن أن يكون أسهل وأسرع بكثير. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة وقطعها إلى نصفين وأزل البذور بملعقة. قم أيضًا بقطع الأجزاء الخضراء بسكين.
- إزالة جميع الأوراق من الشبت والبقدونس والريحان. قشر الثوم والبصل. ضعي الخضار والبصل والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو المروحية (اختياري). ضعي الطماطم المقشرة في نفس الخلاط.
وضع جميع المكونات في الخلاط
- قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
طحن الخضار إلى هريس
- يُسكب زيت الزيتون في قدر أو قدر ويُسخن ويُسكب في معجون الطماطم.
صب الهريس في قدر
- يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر. كمية السكر حسب الذوق فقط. أعتقد 1 ملعقة صغيرة. سيكون على حق.
أضف السكر والبهارات
- تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة مع الغطاء. وقت الطهي طويل. يجب أن تصبح الصلصة سميكة وعطرية والأهم من ذلك متجانسة.
تُطهى الصلصة على نار خفيفة
- عادةً ما يكون وقت طهي صلصة الطماطم ساعات. لكن القاعدة الأساسية: لا ماء، فقط ما أعطته الطماطم. ومن الجدير أيضًا تذوق الصلصة أحيانًا وتعديل الطعم: الملح والفلفل والسكر. وتأكد من التحريك. بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم بالطريقة التي تريدها، تصبح جاهزة. لقد قمت بطهي الصلصة المغطاة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
مرحبا عزيزي القراء للموقع!
اليوم هو 25 يونيو. في معظم أوكرانيا وروسيا، لم يبدأ موسم الطماطم بعد، لكنني أريد أن أخبرك مقدما بكيفية تحضير صلصة الطماطم في المنزل، وإلا فسيكون الأوان قد فات.
لقد وصفت هنا مؤخرًا عملية التحضير. بينما كنا نصنع المربى، التقطت صورًا للعملية، بينما كنت أكتب المقال، ونشرته، وبحلول الوقت الذي بدأت فيه روبوتات البحث في عرضه للزائرين بناءً على استعلامات البحث، ربما مر أسبوع، أو حتى أكثر.
ويكتب لي الناس في المراجعات قائلين، أين كنت من قبل بمقالتك؟ لقد نمت المخاريط بالفعل، وهي مناسبة كغذاء لنقار الخشب، والآن فقط العام القادمسيكون من الممكن طهي هذا المربى ومعرفة مذاقه. هذه هي المطبات التي حصلت على رأسي.
لكي لا تخطو على نفس أشعل النار، سأصف لك تحضير صلصة الطماطم مسبقًا. نقوم بإعداد صلصة الطماطم محلية الصنع في مرطبانات لفصل الشتاء. إنه لذيذ في حد ذاته، ولكن مع المعكرونة المسلوقةأو في النموذج مرق حارللدورات الثانية - مذهلة للغاية. يمكنك التحضير بسهولة و عشاء سريعوتتبل بالبرشت باختصار - أضفه أينما تريد - سيكون لذيذًا.
لتحضير وعاء من الصلصة سعة نصف لتر، ستحتاجين إلى:
- الطماطم - حوالي 1100 غرام؛
- سكر - 70 جم؛
- ملح – 10 جم؛
- خل المائدة 6% - 30 جم؛
- الفلفل الأسود – 0.02 غرام؛
- البهارات - 0.01 غرام؛
- القرنفل – 0.01 غرام؛
- القرفة – 0.01 غرام؛
- الثوم - 0.01 جم
بالطبع، في المنزل، من المستحيل وزن كل هذه المئات والأعشار من الجرام، لذلك نضيف كل شيء تقريبًا ونتذوقه ونضيف أي شيء آخر مفقود حتى يصبح الطعم لدرجة أنك ترغب في تناول المقلاة بأكملها.
لنبدأ الطهي: خذ الطماطم الطازجة الناضجة جيدًا، أما الطماطم غير المناسبة للاستخدام (كبيرة جدًا، ومتشققة، وبها عيوب بسيطة)، فمن الأفضل وضع الطماطم التي تعرضت لكدمات شديدة وتلف جانبًا. اغسل جيدًا.
يجب غلي مفرمة اللحم في الماء لعدة دقائق أو على الأقل غمرها بالماء المغلي.
نقطع الطماطم إلى نصفين أو إلى أرباع، ونقطع البقع الصلبة عند قاعدة الساق والعيوب المختلفة.
مررها من خلال مفرمة اللحم.
نقوم بمسح الكتلة الناتجة من خلال مصفاة ذات ثقوب صغيرة أو من خلال منخل كبير. سيكون هناك جلود وبذور متبقية، سنرميها بعيدًا.
الآن سنصنع صلصة الطماطم المعلبة من هذا الملاط. دعونا أعتبر عموم الميناأو الفولاذ المقاوم للصدأ، ضع كتلة الطماطم هناك ووضعها على نار خفيفة.
ليست هناك حاجة للتغطية بغطاء للسماح للرطوبة بالتبخر. يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع. مهمتنا هي غلي الكتلة حتى يتم تقليل حجمها الأصلي إلى نصف حجمها.
سوف يستغرق الغليان وقتًا طويلاً، سيتعين عليك التحلي بالصبر. قبل الغليان، سوف تتشكل الرغوة، ويجب إزالتها بملعقة أو ملعقة مثقوبة. أيها الأصدقاء، هذه هي نفس التكنولوجيا المستخدمة، لدي مقال منفصل، اقرأوه.
في هذه الأثناء نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونطحنه بالملعقة حتى ينضج. كتلة متجانسة. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - اضغط عليه عبر الثوم واطحنه بالملح بنفس الطريقة.
في قدر لا يزال على النار ويغلي ببطء، أضيفي السكر والملح والثوم المطحون والبهارات المطحونة، واستمري في التحريك باستمرار واتركيه يتقرقر لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا كنت لا تريد أن تظهر البهارات في الصلصة (النقط السوداء)، يمكنك ربط الفلفل والقرنفل والقرفة في عقدة من الكتان أو الشاش، وغليها في الصلصة لمدة 10 دقائق ثم إزالتها.
لقد قلنا بالفعل أنه يجب أن يكون لديك بالفعل أوعية وأغطية معقمة جاهزة لها. املأ الجرار بعناية، ويفضل أن تكون ساخنة، بالصلصة المغلية (لتجنب التشقق، يمكنك وضع ملعقة خشبية مبشورة في الجرة وتصب حتى يسقط قطرة على الملعقة).
يتم تغطية الجرار الكاملة على الفور بأغطية ولفها. تحقق لمعرفة ما إذا كانت ملفوفة بإحكام ثم ضعها رأسًا على عقب على المنشفة. لف شيئًا ما في الأعلى أيضًا واتركه يبرد حتى الصباح.
يمكنك أيضًا تعقيم برطمانات الصلصة (برطمانات نصف لتر - 15 دقيقة، برطمانات لتر - 25 دقيقة)، ولكن بدون تعقيم، إذا قمت بكل شيء بسرعة واتبعت شروط المعالجة - فإن تحضير صلصة الطماطم باستخدام هذه الطريقة يوفر ممتازًا تخزين طويل المدىمنتج.
حسنًا، أعتقد أننا اكتشفنا كيفية تحضير صلصة الطماطم في المنزل. استخدم الوصفة لصحتك، وقم بإعدادها، وعلاجها لضيوفك، فقط إذا فاجأهم الطعم، وسألوا عن كيفية صنع صلصة الطماطم مثل صلصة الطماطم الخاصة بك، واطلب منهم قراءة الموقع!
أثناء مغادرتك، اترك تعليقًا، وسأكون ممتنًا لذلك حقًا!
وإليكم طريقة تحضير صلصة الطماطم للبيتزا:
مقالات حول هذا الموضوع
