Tkemali من البرقوق لوصفات طبخ الشتاء. صوص حار "تكيمالي" من الخوخ الازرق. برقوق الكرز الداكن تكيمالي مع الأعشاب الطازجة ، الوصفة الكلاسيكية

الشيء الرئيسي هو أن تكون في متناول اليد المكونات الضرورية.

وصفة تكمالي البرقوق الجورجي لفصل الشتاء: سريعة ولذيذة

وصفة:

• البرقوق الكرز أو أي نوع من البرقوق الحامض - 2.5 كجم ؛
• ثوم - 110 جم ؛
• فلفل أحمر حار - حبتان.
• سكر - 250 جم ؛
• ملح - 75 جم ؛
• كزبرة - 35 جم ؛
• الطرخون - 35 جم ؛
• شبت - 35 جم ؛
• نعناع - 35 جم ؛
• ريحان - 35 جم ؛
• بقدونس - 35 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 12 جم ؛
• ucho-suneli - 12 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 12 جم ؛
• الفلفل الجامايكي - 7 البازلاء ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع.

1. قم بفرز الخضر ومعالجتها وغسلها جيدًا. جاف. قم بإزالة السيقان الصعبة من جميع أنواع الخضر.
2. اشطف الثوم وقشره وتفكيكه إلى فصوص.
3. شطف الفلفل وإزالة الذيل وقطع. نظف البذور والأقسام الداخلية.
4. قم بفرز برقوق الكرز بعناية. إزالة النسخ التالفة. اغسل الفاكهة جيدًا. انقله إلى قدر عميق أو قدر.
5. أضف lavrushka ، الفلفل ، الشبت (المظلات). صب في كوب من الماء. غطي القدر بغطاء. المحتويات تغلي. قلّب عدة مرات أثناء الطهي.
6. بعد أن تعطي الثمار العصير وتغلي ، من الضروري إعادة ضبط النار إلى الحد الأدنى وغلي البرقوق تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
7. أخرج القدر من الموقد. طحن الكرز البرقوق من خلال مصفاة. هذا سيفصل العظام والجلد. يخرج لترين من المهروس من كمية برقوق الكرز الموضحة في الوصفة.
8. يُعاد البرقوق المهروس إلى الموقد ويُغلى. أدخل السكر والملح والقفزات-سونيلي والأوشو-سونيلي والكزبرة فيه.
9. اسلقي الهريس لفترة قصيرة على نار خفيفة. عشر دقائق ستكون كافية لذلك.
10. خلال هذا الوقت ، من الضروري تقطيع الخضر.
11. اهرس الثوم والفلفل بالخلاط.
12. يُضاف الخضار والثوم والفلفل إلى قدر مع هريس البرقوق. يغلي مع التحريك المستمر. حاول أن تتذوق. يغلي لمدة سبع دقائق أخرى.
13. ثم أخرج القدر من الموقد. قم بتعبئة tkemali في برطمانات مغسولة ومعقمة ، من الفلين بإحكام.

في هذه الحالة ، يمكن تخزين Tkemali عند 15 درجة مئوية. لكن في الثلاجة سيكون أكثر ملاءمة.

يمكن تحضير صلصة Tkemali بطرق مختلفة: هناك وصفة من الخوخ ، وهناك من الكرز البرقوق ، وهناك من الكرز! اليوم سنقوم بإعداد صلصة tkemali في المنزل وفقًا لـ وصفات مختلفة. مبدأنا الأساسي هو أن وصفة التكمالي يجب أن تكون مناسبة لفصل الشتاء ، على الطراز الجورجي ، وأيضًا سريعة ولذيذة.

الكرز الجورجي البرقوق tkemali (البرقوق الكرز الأصفر الكلاسيكي)

وصفة:

• البرقوق الكرز أو البرقوق الأصفر الناضج - 1.1 كجم ؛
• سكر محبب- 55 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• ملح؛
• فلفل حار - 35 جم ؛
• الكزبرة الخضراء - 55 جم ؛
• شبت الخضر - 65 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 6 جم.

تكنولوجيا:

1. الأعداد الصحيحة المختارة. اغسل ثمار الكرز الكرز غير المجعدة جيدًا ولا المكسورة تحت الأخدود. ضعيها على منشفة مطبخ وجففيها.
2. إزالة الحفر من الخوخ المحضر.
3. مع مفرمة اللحم / الخلاط / محضر الطعام (الأكثر ملاءمة) ، اهرس الفواكه.
4. صب الملح والسكر الحبيبي في وعاء بهريس البرقوق ، وانقل كتلة الفاكهة إلى قدر كبير. أشعل النار بشكل معتدل. طهي لمدة 10 دقائق.
5. أثناء طهي الصلصة على الموقد ، قم بإعداد باقي المكونات.
6. عملية ، شطف ، قشر ، تفكيك الثوم إلى فصوص.
7. قم بفرز وغسل الخضر جيدًا وإزالة الفروع التالفة. جاف. قطع بفأس.
8. يُشطف الفلفل جيداً ويقطع من المنتصف بالطول. نظف البذور ، وأزل الأجزاء الداخلية ، واغسلها. اغسل يديك جيدًا بعد ذلك.
9. اهرس الثوم والفلفل والأعشاب والتوابل بالخلاط. رمي الكتلة الحارة الناتجة في قدر مع صلصة مسلوقة على الموقد. تخلط جيدا وتغلي لبضع دقائق.
10. ثم تحتاج إلى تذوق الصلصة وإضفاء المذاق عليها أخيرًا ، بناءً على تفضيلاتك الخاصة.
11. أزل وعاء الصلصة من الموقد. قم بتعبئة tkemali في برطمانات أو زجاجات معقمة مُعدة مسبقًا. تسد اغطية حديديةأو المقابس الضيقة. يحفظ في مكان بارد.

صلصة الكرز tkemali في المنزل

وصفة:

• كرز - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 210 جم ؛
• ملح - 14 جم ؛
• ثوم - 75 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 40 جم ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2.5 جم ؛
• خل النبيذ - 145 مل.

تكنولوجيا:

1. قم بإزالة النوى من الكرز ، اغسل التوت جيدًا ، وانقله إلى قدر. رمي السكر الحبيبي والملح ومزيج البهارات على التوت. نضيف الفلفل المعالج المطحون بدون بذور والثوم المعالج المقشر وضغطه من خلال العصارة.
2. ضعيها على نار معتدلة. سيستغرق هذا حوالي خمس وعشرين دقيقة من بداية الغليان.
3. ثم انقل كتلة التوت إلى وعاء الخلاط. اهرسها. ثم تمر عبر منخل.
4. أعد الصلصة إلى الموقد. يُغلى هريس الكرز مع التحريك المستمر. جلب إلى الدولة كريمة حامضة سميكة. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضيفي الخل إلى الصلصة. تخلط جيدا.
5. معبأة في البنوك. احفظها بالثلاجة.

برقوق الكرز الداكن تكيمالي مع الأعشاب الطازجة ، الوصفة الكلاسيكية

مكونات صنع الكرز البرقوق tkemali:

• البرقوق والكرز أصناف داكنة- 1 كجم
• البقدونس والكزبرة والريحان والشبت والنعناع - حزمة واحدة لكل منها ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ثوم طازج - رأس واحد ؛
• سكر بلوري - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. قم بفرز وغسل برقوق الكرز ، واسكبه في قدر كبير أو وعاء مطلي بالمينا. يُسكب في الماء ليغطي الثمار ويوضع على نار معتدلة. بعد غليان الماء ، اترك حبات الكرز لمدة 3-4 دقائق ثم قم بإزالتها حتى تبرد تمامًا.

يمكن لف جميع المكونات في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة.

1. ارمِ الثمار المبردة في مصفاة واتركها تجف قدر الإمكان. نضع السائل جانبًا ، نزيل البذور من اللب وهرسها بالخلاط.
2. نقطع الأعشاب المغسولة والمجففة ناعماً.
3. يُقشر رأس الثوم ، يُسحق الفصوص بحافة السكين ويقطع ناعماً.
4. استخدم سكينًا لكشط البذور من الفلفل الأحمر وقطع السيقان وتقطيعها جيدًا.
5. اخلطي الخضار المقطعة مع مهروس البرقوق الكرز قدر كبيرواشعلوا النار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف الخليط بالماء المتبقي بعد غلي البرقوق. بعد تسخين الصلصة ، أضيفي الثوم والسكر والملح واخلطيهم.
6. تذوقه وإذا كان حامضًا جدًا ، أضف السكر. لمزيد من التوابل ، يمكنك زيادة كمية الثوم والفلفل. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.

أثناء الغليان ، تبدأ الصلصة في الغليان بقوة ، لذلك تحتاج إلى حماية الجلد المكشوف من الحروق.

تُرفع الصلصة الحارة عن النار وتُسكب في زجاجات أو برطمانات نظيفة. احفظها بالثلاجة.

تكيمالي حار من أصناف داكنة من برقوق الكرز الطازج عبق الأعشابصلصة الشواء الصيفية المثالية. البرقوق الخفيفتؤكد الحموضة تمامًا على الذوق لحم مقليوالخضروات المخبوزة.

الكرز البرقوق tkemali: وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

مكونات الطبخ:

• البرقوق الكرز الأحمر - 1 كجم ؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• فلفل حار - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم طازج - 50 جم ؛
• Lavrushka - 3-5 أوراق ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أومبالو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ

1. اغسل برقوق الكرز جيدًا بالماء البارد وقم بإزالة السيقان. انقله إلى وعاء كبير أو قدر ، املأه بالماء حتى حافة البرقوق واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

   يمكن تصريف الثمار أولاً من السوائل الزائدة عن طريق رميها في مصفاة أو منخل ، ثم فركها في وعاء منفصل.

2. بملعقة مثقوبة ، انقل البرقوق بحرص إلى مصفاة أو غربال وطحنه. فصل اللب عن القشرة والبذور.

   تعطي الأعشاب تأثيرًا حادًا و حامض tkemaliرقة ، ولكن إذا لم تكن هذه التوابل متوفرة ، فيمكن استبدالها بمجموعة التوابل المفضلة لديك ("Hmeli-suneli" ، "Provencal herbs").

3. يوضع مهروس البرقوق على النار ويغلى لمدة 10 دقائق.
4. تُطحن البهارات في هاون ونصف ملح.
5. قم بلف الخضار والطماطم في مفرمة اللحم.

   إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك ببساطة تقطيع الخضار والثوم والفلفل بسكين ، واستبدال الطماطم بنصف كمية عصير الطماطم.

6. الحار هريس البرقوقيضاف الخضر والطماطم والبهارات. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج لعدة دقائق ، ويُضاف إليه الملح والثوم والسكر. يقلب ويضاف المزيد من الفلفل حسب الرغبة.
7. صب الصلصة الحارة في زجاجات أو برطمانات ذات فوهة واسعة.

الكرز البرقوق tkemali مع الطماطم سوف يفاجئ جميع عشاق الشواء. بالإضافة إلى الحموضة التقليدية ، فإنه يحتوي على مكونات مميزة من الطماطم تكمل تمامًا المقلية.

الأمر متروك لك لتحديد أي صلصة البرقوق أو البرقوق الكرز أو الكرز tkemali لتحضيرها: يمكن أن تكون وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء أو للاستهلاك السريع ، والأهم من ذلك ، أن هذا الطبق الجورجي يتم تحضيره بسرعة ولذيذ!
شاهد الفيديو حول كيفية طبخ التكمالي الجورجي.

الوقت المناسب ، مضيفات الأعزاء! بطريقة ما بطريقة غير محسوسة ، تسلل إلينا منتصف الصيف وبدأ الموسم الحار الاستعدادات الشتوية. لا أعرف عنك ، لكني أصنع الكثير من الأشياء الجيدة المختلفة. لكن ... فقط أولئك الذين حصلوا على موافقة الأسرة وفقط وفقًا لوصفات مجربة. على الرغم من أنها خطيئة يجب إخفاءها - فأنت تريد دائمًا تجربة شيء جديد.

اليوم على جدول الأعمال وصفة تكمالي البرقوق الكلاسيكية وليس فقط. بعد كل شيء ، ابحث عن جميع المكونات الضرورية لـ صلصة رائعةالجورجية ليست بهذه السهولة. ويكاد يكون من المستحيل العثور على البرقوق من مجموعة Tkemali الفريدة في قطاعنا.

كلاسيك صوص تكيمالي - ما هذا؟

صلصة تكيمالي - بطاقة العملجورجيا ، حيث يقوم كل طاهٍ يحترم نفسه بإعداد هذا المكمل الغذائي للخضروات واللحوم والأسماك. يقولون أن العيد في بلد مشمس وملون يعتبر أقل شأنا إذا لم يكن هناك صلصة حامضة وعطرة ومثل هذه الصلصة الأصلية على الطاولة.

Tkemali أو البرقوق البري (نوع فرعي من الكرز البرقوق) هو أساس الوصفة الكلاسيكية. ويبدأون في طهي مثل هذه الأشياء الجيدة منه حتى في الوقت الذي تكون فيه الفاكهة خضراء. كان من المعتاد دعوة الضيوف لأول tkemali ، والذي كان منعشًا للغاية مع طعمه بعد شتاء طويلوربيع جميل لكن فقير.

الكلاسيكيات كلاسيكية ، ولكن حتى هنا توجد خيارات ، لأن لكل عائلة أسرار الطبخ الخاصة بها. لكن القدامى لن يفتحوها أبدًا ، سيقولون فقط بابتسامة: "اطبخ بالحب ، وسينجح كل شيء."

مرة أخرى ، كان اكتشافًا بالنسبة لي أن صلصة حمراء ولذيذة وحامضة كلاسيكية مصنوعة من البرقوق الأصفر أو الأحمر. وفي تلك التي تكون خضراء وأحلى ، يضاف بلاكثورن.

وهناك ميزة أخرى تجعل التكمالي الجورجي معروفًا وهي أومبالو. هذا هو مثل هذا التوابل الخاصة ، pennyroyal. ينمو فقط في مناطق المستنقعات الجبلية ومن غير الواقعي ، أو يكاد يكون من المستحيل ، الحصول عليه منا.

بالطبع ، تمكنت مضيفاتنا من الاستبدال البهارات الجورجيةبلسم النعناع والليمون ، لكن هذا مجرد مظهر مثير للشفقة ومن المستحيل تحقيق طعم حقيقي بمساعدتهم.

ما تحتاج أن تعرفه بالتأكيد

هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب مراعاتها عند تحضير tkemali في المنزل:

1. أثناء طهي البرقوق ، يجب تقليبها كثيرًا ويفضل باستخدام ملعقة خشبية ، وإلا ستحترق الثمار.
2. لا تقم بإضافة الخل بأي حال من الأحوال ، حتى لو كان استعدادًا لفصل الشتاء. تستخدم الوصفة الكلاسيكية نبات عشبي كمادة حافظة. نحن فقط نلف الصلصة المغلية في برطمانات معقمة.
3. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المغلي في الأعلى ، بعد صب قطعة العمل في حاويات. هذا سوف يمنع تلف و "ازدهار" المنتج.

حسب عدد المكونات يقول النسب الدقيقةلا يمكنك ذلك ، لأن كل خيار له معلماته الخاصة. ولكن حتى في هذه الحالة ، ستقوم المضيفة بإجراء تعديلات على طول الطريق.

أطبخ tkemali أكثر من مرة خلال موسم البرقوق. وفي كل مرة أغير كمية الملح والسكر والبهارات. يقال إنه يتناسب مع الحالة المزاجية والرغبة والذوق السائد في الوقت الحالي عملية سحريةفي المطبخ.

قبل أن تبدأ في التفكير في الخيارات ، أقترح عليك مشاهدة وصفة الفيديو لصنع tkemali من البرقوق الأزرق:

التحضير لفصل الشتاء

بواسطة تجربتي الخاصةسأقول أن الكريم يغلي أربع مرات تقريبًا. لذلك إذا كنت ترغب في الحصاد لفصل الشتاء ، فيجب أن يكون عدد المكونات مناسبًا.

نظرًا لأنه من الأسهل علينا ، نحن الأوروبيين ، العثور على خوخ عالي الجودة من الصنف الهنغاري أو Ugorka ، فيمكنهم فقط استبدال الخوخ المشهور tkemali الجورجي. اتضح بسرعة نسبيًا ولذيذ. أقدم هذا الحل البسيط.

بالمكونات:

• دلو من الخوخ - عادة ما لا يكون ناضجًا جدًا ، ضيقًا وحامضًا ؛
• القفزات سونيلي.
• الفلفل الحار؛
• كسبرة؛
• مظلات الشبت
• ثوم؛
• ملح وسكر.

أقوم بإضافة جميع التوابل حسب الرغبة ، لأنه من المستحيل ببساطة تخمين المقاييس الدقيقة. يختلف البرقوق عن الآخر وقد يحتاج إلى السكر أو الملح كمية مختلفة. شيء واحد يمكنني قوله بالتأكيد - إذا كنت تحصد الشتاء ، إذن بهارات حارة(الفلفل والثوم والقفزات المشمسة) أضف المزيد. لا أعرف السبب ، ولكن بعد فتح البرطمان في الشتاء ، اتضح دائمًا أنهم مفقودون بسبب بعض القوة السحرية.

1. أنا أغسل البرقوق المياه الجاريةوإزالة العظام. أضعهم في وعاء مع طلاء غير لاصقوأنا أسكب الماء حتى يمكّن السائل البرقوق من إطلاق عصيره.
2. أضعها على النار ، وأحرّكها من حين لآخر ، وأغليها. أقوم بتقليله إلى أدنى حد وأضعف حتى يبدأ الجلد في التخلف عن اللب. يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة ، وربما أكثر من ذلك بقليل.
3. ثم تركته يبرد قليلاً وأمرر نصفي الكريم عبر منخل ، ويفضل أن يكون جيدًا. مهم! كلما كان البرقوق أكثر دفئًا ، كان من الأسهل فصل اللب عن القشر وسيتحول أكثر.
4. بعد ذلك ، أضع الهريس الناتج في نفس المقلاة وأسكب التوابل المفرومة فيه. طحن بشكل أفضل مع الخلاط أو الفرم ناعما جدا. أنا شخصياً أحب ذلك بشكل أفضل عندما يكون الحسون صغيرًا جدًا.
5. مرة أخرى أضعه على النار وأبدأ في غليانه إلى حالة كريمة حامضة سميكة. في هذه العملية ، أضيف الملح والسكر حسب الرغبة.
6. خمس إلى سبع دقائق قبل الاستعداد ، أضيف الثوم المبشور مبشرة بخيرأو تمر من خلال عصارة الثوم.

أقوم بإعداد البرطمانات - أغسلها وأعقمها ، وأسكب الماء المغلي على الجفن. أسكب الصلصة المغلية في الحاوية المعدة ، وألفها وألفها حتى الصباح. Voila - tkemali جاهز لفصل الشتاء.

إذا قمت بالطهي في طباخ بطيء ، فسيكون ذلك أسرع ، لكن بالطبع لن تحصل على مثل هذا المبلغ في كل مرة. في وعاء المطبخ السحري هذا ، من الجيد جدًا الطهي ، إذا جاز التعبير ، "للاختبار". أتحقق من جميع الوصفات الجديدة فيه. الحد الأدنى من التكاليفالوقت ، الحد الأدنى من التدخل في العملية ، ولا يحترق.

Tkemali - وليس tkemali

أثناء البحث عن بعض انطباعات الذوق الجديدة من الوصفات القديمة ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه في كاتشب كلاسيكيمكنك إضافة الخوخ. لا أعرف ، ربما حاول شخص ما القيام بذلك ، لكني ما زلت أعتبر نفسي رائدة. وفقًا لهذه الوصفة ، كل صديقاتي يلتفون لفصل الشتاء كاتشب لذيذ"Tkemali" وإن لم يكن tkemali على الإطلاق.

قم بتخزين هذه المنتجات:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
• البرقوق المجري أو البرقوق الكرز الأصفر - 1.5 كجم ؛
• بصل أبيض - 1 كجم ؛
• تفاح أنتونوفكا - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حار - حبتان.
• الخضر (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

1. اغسل الخضار والفواكه وقشرها وقطّعها إلى قطع عشوائية. ضعيها في قدر بقاع سميك. صب حوالي نصف لتر من الماء. هذا ضروري حتى لا تحترق الخضار والفواكه حتى يطلقوا العصير بأنفسهم.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. ثم تطحن من خلال غربال ناعم. لتسهيل ذلك ، أطحن أولاً باستخدام ملحق محضر الطعام بالسكاكين.
4. بعد أن تلقى هريس سميكتُسكب مرة أخرى في القدر ، وتُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك كثيرًا. قبل خمس دقائق من نهاية عملية الطهي ، قم بتتبيل الكاتشب بالملح والسكر.

تصب في برطمانات معقمة وختمها بأغطية. ها هو جاهز تحضير لذيذلفصل الشتاء.

ماذا لو لم تطبخ؟

نعلم جميعًا أن المنتجات لا تمر المعالجة الحراريةيحتفظ بمزيد من الفيتامينات. في الإصدار الكلاسيكي من tkemali ، يتم طهيه ، وبكثرة. لكن كيف تصنع tkemali بدون طبخ - هل من الممكن الخروج بهذا؟ كما اتضح - هذا ممكن. إنه فقط يذكرنا عن بعد بالصلصة التي يعتبرها الجورجيون بطاقة أعمالهم. لكن هذا لا يجعلها أقل لذة. أقدم لك خيارين.

نسخة خام من Tkemali

اتضح أن هذا الخيار لذيذ ورائع ، ويتم تحضيره بسرعة وبأقصى مجموعة من الفيتامينات. جربها ، لن تندم.

ستحتاج:

• البرقوق المجري المخضر - كيلوغرام ونصف ؛
• أحمر فلفل حار- ما يصل إلى 5 قطع ، من يحب ما هو البهارات ؛
• الثوم - نصف كوب من فصوص الثوم المقشرة ؛
• الريحان والكزبرة - حزمتان كبيرتان لكل منهما ؛
• النعناع - حفنة كبيرة.
• ملح وسكر - ملعقة كبيرة.

تتم إزالة الحجر من البرقوق وتمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. إذا كنت تريد قوامًا أنعم وأكثر اتساقًا ، يمكنك استخدام الخلاط. ثم تبلي كل هذه الرائحة الرائعة بالملح والسكر واخلطيهم. بارد tkemali جاهز للأكل هذه اللحظة بالذات. يحفظ تحت الثلاجة غطاء نايلونفترة كافية. كان لدي بطريقة ما جرة واحدة استمرت حتى العام الجديد. لكنها كانت مخبأ ولم ير أهل أسرتها. وإلا لكان قد "غادر" بسرعة كبيرة.

البديل Tkemali بالمكسرات

لست بحاجة إلى الطهي أيضًا ، ما عليك سوى الطحن في مفرمة اللحم أو الفرم باستخدام الخلاط. بعيدًا عن tkemali ، لكن هناك شيء جورجي فيه. تحت شيش كباب وكونياك - جيد جدا. وتتبل مع هذه الصلصة يخنة الخضار- لذلك لا يمكنك جره من الأذنين.

لكل كيلوغرام من الخوخ الحامض (الموجود في متناول اليد) ، فأنت بحاجة إلى كيلوغرام من الفلفل البلغاري (يفضل الأحمر) نصف لتر معجون الطماطم، حاضرتان فلفل حار، كوب من الثوم المقشر ، كوب من الثوم المفروم عين الجملوالملح والسكر والأعشاب حسب الرغبة. يعمل الشبت والكزبرة الخضراء جيدًا.

مرر جميع المكونات عبر مفرمة لحم بشبكة دقيقة. ضعها في برطمانات واحفظها في الثلاجة. إذا كنت تريد وقتًا أطول ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن على الوجه.

بناءً على وصفة tkemali من البرقوق وفقًا للنسخة الجورجية الكلاسيكية ، ابتكرت مضيفاتنا الكثير من مضيفاتهم الفريدة وغير المسبوقة. قد لا تكون أصلية ، لكنها لذيذة ويمكن الوصول إليها من حيث المكونات.

الفتيات المرح! دعونا نشارك روائع الطهي، لأنه حان وقت ملء القبو لفصل الشتاء. وفي البرد على طاولة مريحة ، نتذكر بامتنان بعضنا البعض ، متمنين بالعافية. للقيام بذلك ، تأكد من الاشتراك في التحديثات ، وجذب أعضاء جدد إلى صفوفنا ومشاركة ثروتنا ، ونحن لا نأسف لذلك. أنا في انتظارك وأنت (أتمنى حقًا) - أنا. حتى مراسلات جديدة!

لا ينبغي أن يفوت عشاق المطبخ الجورجي طبقهم طبق البرقوق. تحتوي وصفة صلصة البرقوق التقليدية على الحد الأدنى من المكونات وليس من الصعب تحضيرها. يكمل الاتساق الحامض الناتج اللحوم والأسماك وحتى الخضار تمامًا. أساس اختراع الطهي هو الكرز أو البرقوق الحامض ، لكن الطهاة المعاصرين تمكنوا إلى حد ما من تغيير البداية الكلاسيكية واستبدال البرقوق بعنب الثعلب أو الكشمش الأحمر أو أنواع التوت الأخرى التي لها طعم حامض.

في القوقاز ، يتم تحضير tkemali بشكل سائل تمامًا. صلصة جاهزةيضاف الزيت النباتي المعبأ في الأعلى ، المعبأ بالفلين ، والذي يتم تغطيته بالقطران من أجل الموثوقية.

الكرز البرقوق الكلاسيكي tkemali

اعتمادًا على نوع البرقوق الذي يتم اختياره ، سيتحول هذا إلى اللون والذوق. وجبة جاهزة. لوصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية ، تحتاج إلى تحضير حوالي كيلوغرام واحد من برقوق الكرز بالبذور للحصول على لون أصفر جميل. مكونات إضافيةسيخرج رأس ثوم واحد وفلفل أحمر مرير. ستكون التوابل 1 ملعقة صغيرة مليئة بازلاء الكزبرة و 1 ملعقة صغيرة من الزعفران Imeretian. كخضروات ، يجب أن تأخذ نصف حفنة من الشبت والكزبرة والنعناع (يمكنك استخدام الخضر الجافة). املئي الصلصة بملعقتين صغيرتين من الملح و 3 ملاعق صغيرة من السكر. هذه الصلصةيمكن تناوله مباشرة بعد التحضير ، لذلك ، يجب غلي البرقوق الكرز لفترة قصيرة تصل إلى 5 دقائق ، ولكن إذا كنت تخطط للحفاظ على البرقوق tkemali لفصل الشتاء ، فيجب زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة.

طبخ:

قد تشمل الوصفة الكلاسيكية مقطعة عين الجمللكنها نادرا ما تستخدم في الصلصة.

بلوم تكيمالي

احصل على مشبعة زاهية ، صلصة شهيةيمكنك الذهاب مع اللحوم عن طريق تحضيرها من صنف البرقوق الأزرق (على سبيل المثال ،) ، والذي سيذهب كيلوغرام واحد إلى الطبق. للحصول على وصفة تكمالي البرقوق على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء ، ستحتاج أيضًا إلى 5 قطع من الفلفل الأحمر الحلو (للحصول على لون غني) ، 1 فلفل حار ، 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرةملح و 2 من نفس ملاعق السكر.

طبخ:

تكمالي البرقوق مع الطماطم

وصفة تكمالي البرقوق والطماطم الحارة ستساعدك خطوة بخطوة على تحقيق حلمك بالصلصة طعم غير عادي. طبق حلو وحامضتتسع لـ 2 كيلوغرام من الخوخ والنباتات الناضجة. املأ الحفظ بطعم 300 غ من البصل 1 قطعة. فلفل أحمر ، 100 جرام كرفس ، باقة ريحان وبقدونس. التوابل المنكهة هي القرنفل والقرفة ، مسحوق الخردل، أسود فلفل مطحون- كل 1 ملعقة صغيرة. سيتم توفير حفظ صلصة tkemali البرقوق بنسبة 100 غرام من الخل ، وسوف طعم حار 200 غرام سكر و 1 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

بفضل الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكميلي ، يمكنك طهيها في المنزل بدونها جهود خاصة. ثمار شجرة الحديقة بالإضافة إلى عدد قليل من التوابل وإضافة ممتازة إلى أطباق اللحومجاهز على طاولتك.

كما قال ميخائيل جفانيتسكي: "دعونا نتجادل حول طعم المحار و جوز الهندمع الذين أكلوها ، لبحة في الصوت ، للقتال. هذا البيان ينطبق تماما على محاولات الاجانب لتحضير "الحقيقي" الطبق الوطنيأي مطبخ: بلغاري أو إيطالي أو فرنسي أو جورجي. مطبخ وطني، هذه ليست فقط قائمة بالمكونات المختلطة في تسلسل معين والمطبوخة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. هذه روائح ونباتات امتصّت عصارة أرضها وأطباقها وأيديها وأغانيها.

المطبخ الجورجي ليس الأكثر تعقيدًا في العالم ، لكن له ميزة واحدة - التوابل. يستطيع الجورجي أن يصنع لنفسه غداء من اللافاش وقطعة من الجبن والأعشاب والنبيذ وهذه ستكون وجبة ، جدير بملك. في الوقت نفسه ، تلعب المساحات الخضراء دورًا بعيدًا عن المرور. يضاف إلى كل شيء دون استثناء. أطباق لذيذةطازجة أو مجففة. ثري المطبخ الجورجيوالصلصات: ساتسيفي ، ساتسيبيلي ، تكلابي ، بازي ، تكيمالي.

إنه حول الأخير - صلصة tkemali - التي سيتم مناقشتها. تم إعطاء الاسم له من خلال مجموعة متنوعة من الخوخ الحامض ، والتي تنمو حصريًا الأرض الجورجية. في منطقتنا ، حيث لا ينمو البرقوق التكميلي بشكل أساسي ، يستخدمون برقوق الكرز (الناضج أو غير الناضج) ، أي الخوخ الحامض، بدوره ، وأحيانًا عنب الثعلب وحتى الكشمش الأحمر ، لكن هذا يبدو بالفعل كبادرة يأس. مهما كان نوع tkemali ، فإن الشيء الرئيسي هو أن يكون حامضًا. صلصة البرقوق الحلو بالفعل بدلا من ذلك، حتى منكه بالفلفل والثوم. على الرغم من أن الطهي لم يشهد مثل هذه التوليفات.

هناك العديد من وصفات تكمالي لفصل الشتاء ، لكنها مقسمة بشكل أساسي إلى فئتين: أحمر كلاسيكي و الكمالي الخضراء. ما هو أفضل شيء لطهي الطعام صلصة حارةممكن في المنزل.

وصفة لصلصة البرقوق الجورجية الكلاسيكية

1. اشطف البرقوق ، ضعه في قدر ، املأه بالماء حتى مستوى الثمرة. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

   أخرجه من الموقد وانتظر حتى يبرد درجة حرارة الغرفة. انزع الملعقة المشقوقة وانقل البرقوق إلى مصفاة أو غربال. امسح بملعقة خشبية ، وتخلص من العظام المتبقية ، واجمع القشرة في شاش واضغط العصير منها في اللب المبشور. إذا لم تكن هناك رغبة قوية في العبث بالمصفاة ، يمكنك ببساطة إخراج البرقوق من الماء وإزالة البذور وإزالة القشرة وطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.

2. اشطف الكزبرة الطازجة جيدًا حتى لا ينكسر الرمل على الأسنان (بررر ...).

   اقطع صغيرة قدر الإمكان أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم / الخلاط ، أضف إلى البرقوق.

3. يُقشر الثوم ويُسحق في عصارة الثوم (معصرة الثوم في العالم) بالملح.
4. مشكلة كمية الفلفل الحار المضافة ، كل شخص يقرر بنفسه ، حسب طعم اللون كما يقولون. إذا كنت لا تحب طعام حار، لا يمكن إضافة الفلفل على الإطلاق ، والثوم يكفي. عندما تريد "شيئًا حارًا" ، يمكنك تقطيع ثلث الكبسولة وخلطها مع الكتلة الكلية وتجربتها. إذا كان لا يبدو كافيًا ، أضف القليل من الفلفل ، ولكن لا تفرط في ذلك ، لأنه لا يزال صلصة البرقوقوليس الفلفل.

   اترك الثوم والملح في وعاء منفصل الآن.

5. يُسكب معجون البرقوق مع الأعشاب المفرومة في قدر. إذا كانت الكتلة الناتجة تبدو سميكة للغاية ، أضف القليل من مغلي البرقوق ، ثم ضعه على نار متوسطة. نحن نسلح أنفسنا بملعقة ونحرك باستمرار صلصة المستقبل.
6. بعد أن يسخن جيدًا ، أضيفي الثوم والملح والفلفل الأسود والسكر ونبات السنيلي والكزبرة والزعفران. ربات البيوت الجورجياتكما يضيفون بالتأكيد ombalo - برغوث أو مستنقع النعناع ، والذي ينمو مرة أخرى حصريًا في موطن Shota Rustaveli.

   ماذا نحن خطاة لنفعل في حياتنا الممر الأوسط؟ يمكنك ببساطة تجاهل هذا المكون ، كما يفعل ، بالمناسبة ، معظم الناس ، أو يأخذون بلدنا الأصلي نعناعأو ميليسا. مناسب لكل من الأعشاب الطازجة والمجففة.

7. طهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. أخرجه من الموقد ، واسكبه في أوعية معقمة (مطهية بالبخار ، في الفرن) ، ثم قم بتغطيتها زيت نباتيونشمر عن الأغطية. يمكن استبدال العلب بالزجاجات. من الأفضل تخزين صلصة التكمالي الجاهزة في البرد. لا تنس تصفية الزيت قبل الاستخدام.

أيضا ، يمكن تحضير tkemali الأحمر من بلاكثورن - شجيرة البرقوق مع لاذع ، طعم قابض. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا ، فقط اللون أغمق بكثير ، وأزرق أكثر من الأحمر.

وهنا وصفة تكمالي من بلاكثورن والخوخ:

tkemali الأخضر (الشاب) من الكرز البرقوق في المنزل

يتكون tkemali الصغير من برقوق الكرز الأخضر غير الناضج. هناك نفس التعقيد تمامًا كما هو الحال في tkemali الأحمر - أي أنه لا يوجد أي تعقيد على الإطلاق. صحيح ، قد يكون من الصعب على أي شخص في المدينة أن يجد الثمار غير الناضجة لأي نبات ، ويخرج الجميع من هذا الموقف بطريقته الخاصة ، على سبيل المثال ، يذهب إلى قرية مجاورة ، أو يتفاوض مع جدته في سوق. بشكل عام ، سوف ننطلق من حقيقة أنه لا يزال لديك برقوق كرز أخضر. التكوين هو نفسه كما في tkemali الأحمر ، ولكن مع اختلاف واحد: يتم أخذ برقوق الكرز الأخضر بدلاً من البرقوق ، ويتم إضافة المزيد من الأعشاب الطازجة.

1. اسلقي الكرز الأخضر حتى يصبح طرياً. ليس من الصعب تحديد هذه اللحظة - سوف تتكسر الثمار ، لكنها لا تنتشر.
2. انقله إلى مصفاة أو مصفاة واتركه يبرد.
3. افركي برقوق الكرز بملعقة بحيث تبقى العظام والجلود فقط.
4. تقطع الخضار وتطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.
5. نقع الثوم في الماء لتسهيل تقشيره.
6. يُطحن أيضًا ويُضاف الفلفل والملح إلى الخليط.
7. ضعي هريس البرقوق الكرز على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي خليط الثوم والأعشاب.
8. لمنع أن تصبح الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة ساخنة ماء مغلي. بعد الغليان ، يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.
9. بعد ساعة يمكنك تذوق الصلصة للملوحة - الحلاوة - البهارات. لكي تشعر بطعم الطبق النهائي ، اسكب ملعقة من الصلصة على الصحن واتركها تبرد (يمكنك وضعها في الفريزر لبضع دقائق).

   إذا تم إضافة شيء (ملح ، سكر ، فلفل) ، يجب أن تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

10. أثناء طهي الصلصة ، تحتاج إلى تحضير الزجاجات. طرق كلاسيكيةالتعقيم معروف للجميع - يغلي ، يمسك بالبخار ، يشعل في الفرن. وهنا خيار آخر غير عادي ولكنه فعال لمعالجة الزجاجات قبل التعليب.
11. تغسل الزجاجات بالصودا ، وتعقم الأغطية في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. تُسكب الصلصة المغلية في الزجاجة إلى المنتصف أو أعلى قليلاً ، ثم تُسكب مرة أخرى في المقلاة ، ويجب أن يتم ذلك بحيث تغطي التكاميل جميع الأسطح الداخلية للزجاجة ، والتي تحتاج إلى التمرير قليلاً. اترك الصلصة تغلي جيدًا مرة أخرى واسكبها بمغرفة في الأوعية إلى الأعلى حتى تتناثر ، وشد الأغطية على الفور. في هذا النموذج ، لا يحتاج tkemali إلى إضافة الزيت ، ويمكن تخزينه حتى في درجة حرارة الغرفة.

وهنا نسخة فيديو من وصفة مماثلة لصنع tkemali الخضراء

وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير التكمالي الأخضر في جورجيا - بالفيديو

صلصة Tkemali مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة والأرز. بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فهي صحية أيضًا لأن. توابل حامضةيسهل هضم الأطعمة الثقيلة.

فيديو: كيفية طهي صلصة البرقوق باستخدام طباخ بطيء وخلاط

كيف لطهي Tkemali من التوت (الكشمش ، عنب الثعلب ، قرانيا)

إذا حدث أن هناك لحمًا ، ولكن لا يوجد خوخ ، وتريد حقًا تتبيله بشيء حامض ، يمكن صنع التكمالي من الكشمش الأحمر وعنب الثعلب وحتى قرانيا.