الريحان المعطر - عطر يليق بالملوك. كيف وبماذا تأكل الريحان؟ مكان إضافة أوراق الريحان
الريحان (في بعض مناطق روسيا يُعرف النبات باسم ريجان أو ريهون) هو نوع من التوابل اللاذعة التي لا يمكن الخلط بين مذاقها وأي شيء آخر. قرصة واحدة فقط تكفي، والسلطات والأسماك واللحوم والصلصات سوف تكتسب شخصية مشرقة ورائحة فريدة من نوعها. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على توابل الريحان اسم التوابل الملكية.
في الهند، يعتبر هذا النبات نبات عبادة - يتم الاعتناء به باحترام، ويعبد ويقدس، لأنه رمز للحب ورفاهية الأسرة. يعتقد الهنود بصدق أن الريحان يحمي من المشاكل ويجلب الحظ السعيد. يحظى هذا التوابل باحترام كبير في الدول الشرقية وأمريكا.
باسل في الطب
في العصور القديمة وحتى يومنا هذا، تم استخدام الريحان لعلاج التهاب الحلق وأمراض اللثة - يتمتع نبات النعناع هذا بخصائص فريدة مضادة للالتهابات.
للصداع المنتظم وحتى لمرض خطير مثل الصرع، يستخدم الريحان كمسكن ومضاد للاختلاج ومسكن.
السيدات الجميلات اللاتي يراقبن وزنهن سوف يهتمن بالريحان باعتباره حارقًا ممتازًا للدهون ومنشطًا. 100 جرام من الخضر تحتوي على 27 سعرة حرارية فقط!
تستخدم صبغة التوابل لأمراض المعدة والتهاب القولون ونزلات البرد. عصير الأوراق هو العلاج الأضمن لالتهاب الأذن الوسطى.
الريحان في الطبخ
الاستخدام الرئيسي للريحان هو في الطبخ. تستخدم أشهر وأغلى المطاعم في العالم هذه التوابل اللاذعة لإعداد أطباق غير عادية. يضاف الريحان الطازج إلى السلطات والسندويشات والصلصات والضمادات. تضيف الأوراق الخضراء العصيرية مظهرًا رائعًا ومذاقًا رائعًا إلى الحساء والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك.
في الصناعة، يتم استخدام توابل الريحان بنشاط في صناعات النقانق والنبيذ والفودكا، وكذلك لإعداد الفطائر والمعلبات المختلفة.
يحظى الريحان بشعبية خاصة في المطبخ النباتي، سواء الطازج أو المجفف. تضاف الأعشاب المجففة إلى المحلول الملحي عند تمليح الخضار وتخليلها، إلى المعلبات المختلفة وأطباق المأكولات البحرية.
عادة ما يتم إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة قبل 10 دقائق من الطهي. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بعدم قطع الأوراق بسكين معدني، ولكن ببساطة تمزيقها بيديك - وبالتالي سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات قدر الإمكان. في المقام الأول مع الريحان توجد أطباق اللحوم، وفي المرتبة الثانية الأطباق التي تحتوي على الطماطم. بالمناسبة، يمكن إضافة الأوراق الحارة إلى عصير الطماطم عن طريق تقطيعها جيدًا وعصر العصير منها.
كن حذرا مع أطباق الدجاج- الريحان ليس بالضبط التتبيل الذي تتعامل معه "ودودًا".
يمكن أيضًا تخمير الريحان - عند إضافته إلى الشاي، لن يمنح عشب النعناع المشروب رائحة رائعة فحسب، بل سيكون له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات ومنشط.
أطباق البيض، مثل البيض المخفوق، والحشوات المختلفة للفطائر، والبيض المخفوق المفضل لدى الجميع - هنا لا يمكن الاستغناء عن الريحان. تتناسب التوابل بشكل مثالي مع أطباق البيض.
يعتبر الريحان من أفضل الأعشاب لإضافة النكهة للزيت والخل. فقط عدد قليل من الأوراق المفرومة جيدًا ستحول الخل العادي إلى صلصة سلطة ممتازة أو إضافة إلى الصلصة.
هناك العديد من الأطباق، البسيطة والمعقدة على حد سواء، والتي تشمل وصفاتها الريحان، وإدراجها ببساطة لا معنى له.
الريحان مع الأعشاب
تتناسب النكهة الباردة والطازجة للريحان جيدًا مع جميع الأعشاب تقريبًا. الأعشاب مثل البقدونس والطرخون والكزبرة والنعناع وإكليل الجبل الممزوجة بالريحان ستضيف طعمًا ورائحة لاذعة إلى أي طبق.
الريحان الأرجواني- نبات حار، وهو أحد أنواع الريحان. حصل النبات على اسمه بسبب اللون الأرجواني للأوراق. باسل هو عضو في عائلة Lamiaceae. ينتمي النبات إلى عائلة النعناع. الريحان الأرجواني هو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 50 سم، وله العديد من الأوراق الأرجوانية العميقة (انظر الصورة).
تعتبر جنوب آسيا مسقط رأس الريحان. مكتشفو الريحان في القارة الأوروبية هم الألمان. بدأت زراعة الريحان في ألمانيا في القرن الثاني عشر. حتى في أوقات الحضارات القديمة، تم استخدام الريحان على نطاق واسع لإعداد الصبغات الطبية والمغلي. يختلف الريحان الأرجواني عن الريحان الأخضر في أن رائحته أقوى.لا يحظى هذا النوع من الريحان بشعبية خاصة في تقاليد الطهي الأوروبية، لكن المطبخ الآسيوي والقوقازي يستخدمه على نطاق واسع جدًا.
تزايد
إن زراعة الريحان الأرجواني في الظروف العادية يمثل مشكلة كبيرة. الريحان نبات سنوي. تُزرع الأعشاب الحارة في أرض مفتوحة فقط في المناطق المشمسة والدافئة، حتى في الصيف يموت الريحان إذا لم يحصل على حرارة كافية. للبيع وللاستخدام المنزلي، يزرع الريحان في الداخل. يجب أن تكون التربة المخصصة لزراعة الريحان خصبة ونفاذة.
يجب زراعة الريحان كشتلات بعد كل الصقيع. عند زراعة نبات بالبذور، من الضروري زرع بذور جديدة باستمرار. يوصى بإجراء البذر الأول في أوائل شهر مايو. يحتاج الريحان إلى رعاية مناسبة، والتي تشمل الري والتسميد المنتظم. إذا لم يتم تخصيب النبات في الوقت المناسب، فإن أوراقه ستكون قاسية وسوف يتدهور مذاقها بشكل ملحوظ.
يوصى بزراعة الريحان في الشتلات. للقيام بذلك، يتم زرع بذور النباتات المعدة أولا في صناديق خشبية، ثم يتم زرع البذور المنبتة بالفعل في الأرض. ونظرًا لظلاله الغني، يُزرع الريحان أيضًا كنبات للزينة.
أفضل أصناف الريحان الأرجواني
ومن أفضل وأشهر أنواع الريحان الأرجواني: “التايلندي”، و”يريفان”، و”أوبال”، و”أرارات”، و”رائحة الفلفل”، و”الفانيليا”.
|
متنوعة الريحان الأرجواني |
صفة مميزة |
|
ينمو هذا التنوع من الريحان على شكل شجيرة طويلة تتجعد قليلاً. أزهارها أرجوانية اللون وأوراقها ذات صبغة خضراء بنفسجية. والأهم من ذلك أن الأوراق تحتوي على الكاروتين والزيوت الأساسية.يمكن أن يتم الحصاد بعد شهرين من زراعة النبات. صنف أرارات مناسب أيضًا للنمو في أواني الزهور. في الطهي، يضاف هذا الريحان إلى أنواع مختلفة من الجبن وسلطات الخضار والأطباق الساخنة (حساء الخضار) أو يتم رشه ببساطة فوق المنتج الساخن النهائي. |
|
|
فانيلا |
صنف الريحان “الفانيليا” هو نبات عشبي سنوي، ساقه متفرع ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى أربعين سنتيمترا. أوراقها مسننة على طول الحواف وملونة باللون الأرجواني الغني، ويتم جمع الزهور في السنيبلات. بما أن أوراق الريحان لذيذة جدًا، فيمكن إضافتها إلى سلطات الفواكه. |
|
يريفان |
إنه يحتل بحق أحد الأماكن الرائدة بين أنواع الريحان الأخرى، لأنه يستخدم ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في تزيين الحدائق. يحتوي هذا النبات على أوراق أرجوانية ذات لون أحمر. عندما يزهر هذا النوع من الريحان فإن أزهاره الوردية تغطي الشجيرة بالكامل وتنبعث منها رائحة رائعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشيء الجيد في ريحان يريفان هو أنه يمكن قطع أوراقه حتى ثلاث مرات خلال موسم الحصاد بأكمله.لذلك، من متر مربع واحد يمكنك جمع ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من أوراق الريحان. |
|
شجيرة الريحان مغطاة بأوراق أرجوانية، وأزهارها قرمزية اللون. ومع ذلك، من الضروري قطع الزهور من هذا التنوع حتى لا تتداخل مع نمو الأوراق.نظرًا لأن أوراق الريحان لها رائحة فلفل مع رائحة القرنفل الخفيفة، كما أن مذاقها جيد أيضًا، فيمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الصلصات والمرق والمخللات وخلطها بالزيوت والخل وإضافتها إلى السلطات. خلال فترة الحصاد بأكملها، يمكنك جمع ما يصل إلى كيلوغرامين من هذه الأوراق، وهذا فقط من مربع مزروع واحد. |
|
|
رائحة الفلفل |
هذا التنوع من الريحان هو نبات عشبي سنوي بأوراق حمراء. لديهم رائحة وطعم حار غني. يمكن أن يتم الحصاد بعد عشرين يومًا من الزراعة. في أغلب الأحيان، يتم إضافة مجموعة متنوعة من الريحان "Pepper Aroma" إلى الصلصات والمخللات المختلفة بدلا من الفلفل. |
|
ينتج هذا النوع من الريحان شجيرة كثيفة بأوراق أرجوانية داكنة مسننة عند الحواف ولها سطح أملس. يحتوي النبات على رائحة حارة غنية مع رائحة القرفة الخفيفة.غالبًا ما يتم إضافته إلى سلطات الخضار وتحضير المخللات والمخللات به ، كما يتم تتبيل منتجات اللحوم والأسماك المختلفة به. |
كما ترون، هناك الكثير من أنواع الريحان الأرجواني، لذا يمكنك تجربة زراعة جميع الأصناف، ثم اختيار النوع الذي تفضله من حيث المذاق والرائحة.
يوجد أدناه مقطع فيديو حول الخصائص المفيدة للريحان.
ميزات مفيدة
الخصائص المفيدة للريحان الأرجواني لا تختلف كثيرا عن تنوعه الأخضر. في روس، كان النبات يُعرف باسم العشب الملكي، حيث كانت خصائصه الطبية تستخدم على نطاق واسع من قبل المعالجين الشعبيين. يطهر النبات الجسم بشكل فعال ويمكن استخدامه لعلاج التهاب المثانة وأمراض المعدة.
الريحان غني بالفيتامينات A، C، PP. يساعد هذا المزيج من الفيتامينات على تحسين مرونة الأوعية الدموية وتحسين مظهر الجلد وتقوية الأظافر. يحتوي الريحان على كمية كبيرة من الزيت العطري الذي يمنح أوراق النبات رائحة فريدة تشبه رائحة البهارات. يحتوي الزيت العطري على كمية كبيرة من الكافور. زيت الريحان له خصائص قابضة وطاردة للريح. وبسبب هذه الخصائص، يتم استخدام منقوع الريحان لعلاج انتفاخ البطن.
يُنسب إلى الريحان خصائص الواقي من الإشعاع يحمي جسم الإنسان من الآثار الضارة للإشعاع.الريحان كغيره من الأعشاب الطبية له تأثير مضاد للميكروبات ويطهر الجروح ويساعد في علاج أمراض الأعضاء الداخلية. الريحان له تأثير مفيد على حالة الجسم المصاب بالتهاب المفاصل والروماتيزم.
وفي الهند، يعتقدون أن تناول الريحان يساعد على تقوية الذاكرة وتحسين وظائف المخ. يقدس الهندوس الريحان باعتباره النبات المقدس الثاني بعد زهرة اللوتس. رَيحان يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسيةفهو يساعد الرجال والنساء على الدخول في مزاج رومانسي. يريح الريحان تمامًا ويزيد من فعاليته. يستخدم النبات على نطاق واسع كعلاج طبيعي للصداع. يساعد الريحان في تخفيف الصداع النصفي. من أجل الاسترخاء بعد يوم شاق، ما عليك سوى أخذ حمام دافئ مع بضع قطرات من زيت الريحان، الذي يجب خلطه بالعسل أو القشدة مباشرة قبل الإجراء.
تحتوي أوراق الريحان على كاروتين وروتين وفيتامينات C وPP وB2. عصير الريحان غني بالمبيدات النباتية. يستخدم الريحان كمنشط فعال، ولهذا الغرض يتم عصر العصير من الريحان الطازج. يستخدم زيت الريحان للانتفاخ ويستخدم كمضاد طبيعي للتشنج. يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي للاستنشاق أثناء نزلات البرد والأمراض الفيروسية، فهو يمتلك خصائص مبيد للجراثيم ويعزز الشفاء العاجل. الزيت فعال بشكل خاص في مكافحة الالتهابات الفطرية. يستخدم مغلي الريحان داخلياً، حيث يتم غلي حفنة من الريحان لمدة 20 دقيقة، ثم يبرد ويؤخذ عدة مرات في اليوم.
يستخدم عصير الريحان لعلاج الفطريات، ويستخدم مغليه لعلاج المغص المعوي والتسمم والتهاب المعدة. يتم الحصول على عصير الريحان من الأوراق الطازجة أو أزهار النبات، ويجب جمعها قبل الإزهار. العصير له تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة، لذلك تحتاج إلى شربه بعد الوجبات، بعد تخفيفه بالماء. الريحان فعال للأمراض المرتبطة بالهضم. أوصى ابن سينا باستخدام الريحان في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض.
استخدامها في الطبخ
في الطبخ، يمكن أن يحل الريحان الأرجواني بسهولة محل الريحان الأخضر في العديد من الوصفات. رائحة الريحان الأرجواني لا تقل رائحة عن رائحة الريحان الأخضر. لا يمكن لتقاليد الطهي القوقازية أن تتخيل تحضير أطباق اللحوم دون إضافة الريحان. يُعرف الريحان الأرجواني في العديد من المناطق باسم ريجان أو ريهون. يضيف المطبخ الأذربيجاني الريحان إلى مشروبات الحلوى. وفي أوزبكستان يضاف إلى مشروبات الشاي. ويحول الريحان السائل إلى اللون الأرجواني، وعندما تضاف قطعة من الليمون إلى الشاي، يتحول المشروب إلى اللون الوردي الفاتح.
يستخدم الريحان المجفف كتوابل.كتوابل، يستخدم الريحان الأرجواني لإعداد أطباق الخضار مع الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو. ويوصي الطهاة بدمج الريحان مع الأعشاب الأخرى، مثل النعناع والبقدونس والبردقوش. لا يعتبر مزيج الريحان والكزبرة ناجحا، لأن الطبق سوف يكتسب مذاقًا غير سار. يمكن إضافة النبات الحار إلى النقانق محلية الصنع والمعلبات وأطباق اللحوم.
تتناسب أوراق الريحان الطازجة مع جميع الخضروات ومناسبة لصنع السلطات.يتناسب الريحان بشكل جيد مع الطماطم، ولن يتم استبداله عند تحضير صلصة الطماطم. الريحان الأخضر هو أحد مكونات صلصة البيستو. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، يتم استخدام هذه العشبة لإعداد أطباق المأكولات البحرية. تضاف أيضًا أوراق الريحان الصغيرة إلى البيتزا. يتناسب لحم الضأن ولحم البقر واللحوم الأخرى بشكل جيد مع هذه العشبة.
يمكن استخدام الريحان المجفف والطازج. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إن محتوى العشب المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية، فضلاً عن خصائصه المفيدة، يجعل من الممكن التوصية بهذا النبات للوقاية من العديد من الأمراض. للريحان تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويحتوي على كمية كافية من الألياف، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
فوائد الريحان الأرجواني وعلاجه
فوائد الريحان تسمح باستخدامه للأغراض الطبية في شكل دفعات ومغلي وصبغات. يستخدم الريحان لزيادة الشهية. يتم تحضير التسريب على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. تُسكب الأعشاب المجففة بالماء المغلي، وتُترك مغطاة لمدة 10 دقائق. ثم يجب تصفية الخليط وتناوله عدة مرات في اليوم قبل الوجبات.
يؤخذ الريحان على شكل مغلي لعلاج العمليات الالتهابية. لهذا 4 ملاعق كبيرة. ل. صب الماء المغلي واتركه لينقع لمدة نصف ساعة. يجب أن يؤخذ التسريب لأمراض الحلق ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات. إذا كان لديك زيادة في الإثارة، فيجب عليك تحضير شاي الريحان الأرجواني في كثير من الأحيان. لحصة واحدة ستكون كافية 4 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان المفرومة والزهور لكل كوب من الماء المغلي.
لالتهاب الأذن الوسطى، قم بعمل ضغط من أوراق الريحان. تُسكب كمية صغيرة من النبات بالماء المغلي، ثم تُغلى. عندما يصبح المرق جاهزًا للغليان، قم بإزالته من النار واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم ضع ضغطًا على كلتا الأذنين لمدة 1-2 ساعات.
ضرر الريحان الأرجواني وموانع
يمكن أن يسبب الريحان ضررًا للجسم أثناء الحمل.يعتبر الريحان الأرجواني مفيداً جداً بجرعات معتدلة، لكن على شكل مغلي لا ينصح باستخدامه في حالات ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو الحمل. يجب ألا يتجاوز مسار العلاج بالريحان ثلاثة أسابيع. يجب أن يتم أي علاج تحت إشراف الطبيب، لأن هذه العشبة الحارة لها أيضًا بعض موانع الاستخدام.
في المقال نناقش الريحان – كيفية استخدام النبات. سوف تكتشف التوابل التي تتناسب مع التوابل. سنخبرك بكيفية إضافة الريحان إلى أطباق اللحوم والمستحضرات الشتوية والصلصات والحلويات.
كيفية استخدام الريحان في الطبخ
يستخدم الريحان الطازج والمجفف في الطبخ
ويسمى الريحان بالعشبة الملكية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى الأطباق الرئيسية والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات والمشروبات.. تحظى أوراق الريحان بشعبية كبيرة في المأكولات المتوسطية والآسيوية.
تستخدم أوراق الريحان الطازجة أو المجففة وكذلك بذوره كتوابل عطرية. يكشف طعم التوابل في الطبق النهائي عن نفسه تدريجيًا - في البداية يعطي الريحان مرارة، ثم يظهر مذاق حلو.
مع ماذا نأكل الريحان:
- لحمة؛
- سمكة؛
- خضروات؛
- البقوليات.
- منتجات الألبان؛
- بيض.
ما هي الأطباق التي تضيفين إليها الريحان الطازج؟
تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وخلطات الساندويتشات. يتم استخدام الخضر للتعليب وصنع ماء مالح. يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات.
يضاف إلى الطماطم والبيض ومخلل الملفوف والسبانخ والجبن. يتم تحضير صلصات مختلفة تعتمد على الريحان، مثل البيستو الإيطالي الشهير.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها الريحان المجفف؟
يستخدم الريحان المجفف كتوابل. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون توابل مستقلة أو أحد مكونات التوابل الجاهزة: قفزات Suneli، الأعشاب البروفنسالية، الأعشاب الإيطالية وباقة Garni.
باسل - ما هو التوابل ل:
- سلطة؛
- أطباق اللحوم؛
- اطباق سمك؛
- المشروبات.
يضيف الريحان المجفف طعمًا مريرًا ورائحة حارة إلى الأطباق.
توابل الريحان - التطبيق:
- القاعدة الأساسية في استخدام التوابل هي إضافتها إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي. بهذه الطريقة سيحتفظ الريحان بمواده المفيدة ورائحته الغنية.
- يضاف البهار إلى اللحم المفروم في مرحلة العجن. في المتوسط، تحتاج إلى وضع 0.5 جرام لكل وجبة من الطعام. الريحان المجفف.
كيفية استخدام الريحان في أطباق اللحوم
يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم
يمنح الريحان أطباق اللحوم طعمًا فريدًا ورائحة حارة. تضاف الخضر إلى سلطات اللحوم والأطباق الرئيسية من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. تجمع أطباق الريحان هذه بين الزعتر والليمون والجوز.
تضاف الأوراق الطازجة إلى جولاش اللحم والمرق. جنبا إلى جنب مع الطماطم والثوم، يؤكد الريحان على طعم اللحوم ويجعلها أكثر لاذعة. النظر في وصفة لحم الخنزير مع الريحان.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- ريحان - 7 أوراق؛
- إكليل الجبل - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع، ثم نتبله بزيت الزيتون والبهارات.
- اغسل وجفف وقطّع الخضر جيدًا.
- ضعي اللحم على نار متوسطة.
- يُضاف إليها البصل المفروم والثوم ومعجون الطماطم.
- ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.
- أضف الأعشاب المفرومة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 185 سعرة حرارية.
كيفية استخدام الريحان للاستعدادات لفصل الشتاء
يستخدم الريحان لحفظ الخضار والفواكه. تضاف الأوراق الطازجة إلى كومبوت التوت والمربيات.
لتحضير الخيار أو الطماطم لفصل الشتاء، مزيج من الريحان وجذر الفجل مناسب. ضع 5-6 أوراق من النبات في وعاء سعة ثلاثة لتر.
المربى الأكثر شعبية باستخدام الريحان هو التوت مع النعناع. يقوي جهاز المناعة، ويزيل أعراض نزلات البرد.
سوف تحتاج:
- التوت - 1 كجم؛
- ريحان - 5 أوراق؛
- نعناع - 7 أوراق؛
- نكهة الليمون - 20 جم؛
- حبيبات السكر - 500 غرام.
كيف تطبخ:
- اشطف التوت وأضف السكر واتركه لمدة 20 دقيقة لإخراج العصير.
- ضع الحاوية مع التوت على النار واتركها حتى تغلي.
- يرفع عن النار ويبرد. كرر إجراء التسخين مرتين أخريين.
- ضعي أوراق النعناع والريحان في كيس من الشاش، وأضيفي قشر الليمون وضعيهما في المربى أثناء التسخين النهائي.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 159 سعرة حرارية.
كيفية استخدام الريحان لصنع الصلصات
يستخدم الريحان لصنع الكاتشب والصلصات والضمادات المختلفة. أنها تجعل الطبق أكثر انسجاما، مضيفا نكهة ورائحة.
يتم تقطيع الأعشاب الطازجة وخلطها مع باقي مكونات الصلصة. غالبًا ما يتم دمج الريحان مع الطماطم والجبن وزيت الزيتون والأعشاب الأخرى. هذه الضمادات مناسبة لأطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. النظر في وصفة صلصة البيستو الشعبية.
سوف تحتاج:
- ريحان - 1 حفنة؛
- البارميزان - 50 غرام؛
- صنوبر - 30 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت زيتون - 100 مل.
كيف تطبخ:
- اغسل وجفف أوراق الريحان.
- صر الجبن.
- قشر وختم الثوم.
- امزج جميع المكونات في الخلاط.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 675 سعرة حرارية.
للمزيد من المعلومات حول طريقة تحضير بيستو الريحان شاهد هذا الفيديو:
استخدام الريحان في الحلويات
غالبًا ما يستخدم الريحان مع النعناع في صنع الحلويات. يتناسب الخضر بشكل جيد مع الفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والمخبوزات. يضاف الريحان إلى الحلويات على شكل توابل جافة أو أعشاب طازجة. تستخدم الأوراق الطازجة لتزيين الكعك والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. النظر في وصفة كريم الريحان.
سوف تحتاج:
- حليب - 150 مل؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- نشا الذرة - 5 جم؛
- كريم - 100 مل؛
- سكر محبب - 20 جم؛
- ريحان - 15 ورقة.
كيف تطبخ:
- اغسل الريحان وجففه وقطعه جيدًا.
- ضعي الحليب على النار وأضيفي الريحان واتركيه حتى يغلي.
- فاز البيض مع السكر والنشا.
- اخفقي خليط البيض ببطء في الحليب المغلي.
- استمر في طهي الكريمة حتى تتكاثف. يحرك باستمرار.
- أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.
- أضفهم إلى الكريمة المبردة.
- يقلب ويوضع في أوعية ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يمكن تزيين الطبق النهائي بأوراق الريحان.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 114 سعرة حرارية.
ما هي التوابل التي يذهب معها الريحان؟
عند دمجه مع إكليل الجبل، يضفي الريحان نكهة فلفل خفيفة. يتم الجمع بين التوابل مع الزعتر والبقدونس والكزبرة والنعناع والمردقوش والطرخون.
ماذا تتذكر
- تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وأطباق اللحوم والخضروات.
- يستخدم الريحان المجفف كتوابل.
- تضاف التوابل إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي.
في الهند، يعتبر نباتًا مقدسًا ويأتي في المرتبة الثانية بعد زهرة اللوتس من حيث الأهمية، ولكن من حيث الشعبية في المأكولات العالمية يمكن اعتباره رقم 1. ليس من الصعب تخمين ما نتحدث عنه، وفي هذه المقالة سنخبرك ما هو الريحان، وكيف هو مفيد، وما هو نجاحه في أوليمبوس الطهي. وخلال خدمتها الطويلة لصالح الإنسان، جمعت هذه العشبة قائمة رائعة من الإنجازات التي لم تؤثر فقط على الجوانب الطبية والطهي.
قصة باسيل
Ocimum basilium - هذا هو بالضبط ما يبدو عليه اسم الريحان في اللاتينية. لكن في وطن الريحان، في إيران، اسمه الآخر أكثر شيوعًا - ريحان.
أطلق اليونانيون على هذه العشبة اسم "رويال" ، وهو في الواقع مثل الريحان ، لأنه في أراضي هيلاس وفي بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تعد هذه الهدية الطبية والتوابل للطبيعة هي الهدية الرئيسية بين العديد من النباتات القيمة. وماذا يمكن أن نقول عن المطبخ القوقازي حيث يشوهون كل شيء صالح للأكل بالريحان.
ومع ذلك، لم يلعب الريحان دورًا عطريًا فقط في حياة الناس. على سبيل المثال، كان الرومان يعتقدون أنه قادر على جلب النجاح والازدهار في الأعمال والثروة إلى المنزل.
في رومانيا، منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، تقوم الفتيات اللاتي يوافقن على عرض الزواج بإعطاء العريس غصنًا من الريحان.
أنواع الريحان ووصفها
من المؤكد أنه لا يوجد في أوراسيا سوى مجموعة صغيرة من الأشخاص الذين لم يحظوا بشرف رؤية رايخان في حياتهم، فهو يحظى بشعبية كبيرة. ينمو هذا العشب ذو الأوراق البيضاوية، التي يصل ارتفاعها إلى ما لا يزيد عن 50 سم، في كل كوخ صيفي تقريبًا في الصيف.
ولكن، كقاعدة عامة، من بين مزارع الحدائق، يمكنك العثور على نوعين فقط من الريحان الأكثر شيوعا: الأرجواني والعادي (عطر أيضا) بأوراق خضراء زاهية على شكل قارب.
ومع ذلك، هناك أكثر من 70 نوعًا من هذا النبات حول العالم، ولكل منها لوحة عطرية متنوعة.
على سبيل المثال، نفس الريحان الأخضر له طعم مرير وطازج ورائحة فلفل غنية. طعم الريحان الأرجواني أقل وضوحًا من طعم أخيه، فهو على وجه التحديد بسبب "تواضعه" الذي تقدره معظم ربات البيوت.
لكن الرحلة إلى أصناف الريحان لا تنتهي عند هذا الحد. من بينها الفانيليا، التي تتمتع برائحة الكراميل والفانيليا المذهلة، والليمون، الذي يعطي أثرًا رائعًا من الحمضيات والقرنفل، وهناك أيضًا اليانسون وريحان الكافور الأصلي بأوراق زرقاء شاحبة.
بشكل عام، اللون ليس الأقل أهمية في الهوية العطرية للأعشاب الحارة. لذا فإن الأوراق الحمراء الزاهية لها روح القرنفل اللاذعة، والأوراق الضيقة ذات اللون الأخضر الفاتح من الريحان التايلاندي لها رائحة عرق السوس. هذه العشبة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتفتح إمكانيات واسعة في الطهي.
استخدامها في الطبخ
بفضل مجموعة النكهات الأوسع لأنواع مختلفة من هذا النبات العطري، فإن الريحان ذو قيمة لا تصدق في الطهي. يتم استخدامه في جميع الأطباق تقريبًا، من الحساء إلى الحلويات. أين تتم إضافة هذه "العشب الملكي" وما هو دورها في المأكولات الوطنية؟
يحتوي الريحان نفسه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بشكل يبعث على السخرية، فقط 23 سعرة حرارية، والتي بالتأكيد لن تؤثر على شخصيتك بأي شكل من الأشكال.
ومع ذلك، فإن هذا التوابل يجعل الأطباق لذيذة جدًا لدرجة أنه من الصعب جدًا مقاومة أي جزء إضافي. وهذا هو المكان الذي يجب أن تكون فيه على أهبة الاستعداد. ومع ذلك، مثل الكيمياء، فإن الطبخ له قوانينه الخاصة، ولهذا السبب تحتاج إلى اختيار "الشركة" المناسبة لهذه العشبة العطرية.
- ريحان طازجتؤكل في شكلها الأصلي، دون حرارة أو أي معالجة أخرى. وكقاعدة عامة، يتم إضافته إلى الأطباق الجاهزة أو المقبلات الباردة.
- أوراق الريحانأنها تنسجم بشكل أفضل مع أي شيء آخر غير اللحوم. كما تكتسب سلطات الخضار والصلصات وأطباق البيض نكهة خاصة مع وجود "العشب الملكي" في وصفتها.
- الريحان المجففمخصص بشكل أساسي لدهن الحساء والمخللات والمقبلات. بالإضافة إلى ذلك، تبدأ الأطباق النباتية والنباتية في التألق بألوان نكهة جديدة.
- مطبخ البحر الأبيض المتوسط لا يكتمل بدون هذه العشبة. انها غنية بالنكهات البحرية. في الوقت نفسه، تعتمد صلصة البيستو الأسطورية على وجه التحديد ريحان عطري.
- يتم إعطاء دور خاص في شؤون الطهي ل متنوعة الأرجواني raikhana. صلصات الطماطم والسلطات مع الطماطم والشوربات والمعلبات، بالإضافة إلى المقبلات الإيطالية الشهيرة كابريزي، المشهورة في جميع أنحاء العالم، لا يمكن تصورها بدون هذا المكون.
- تنوع الليمونأكثر ملاءمة للمشروبات المنكهة عندما تكون الفانيليا اكتشافًا حقيقيًا للحلوانيين.
باسل هو منتج اجتماعي بشكل مثير للدهشة. إنه قادر على إثراء رائحته ليس فقط أي طبق تقريبًا ، ولكنه أيضًا جيد جدًا مع التوابل الأخرى. لكن لا يجب أن تخلط كل شيء معها، لأنها في النهاية "عشب ملكي"، ولن تكشف عن نبل مذاقها إلا في ترادف معين.
- البقدونس + الكزبرة + الطرخون + الريحان هو خليط حار عالمي ممتاز ومناسب لأي طبق ساخن، وكذلك لتوابل النقانق والأسماك واللحوم المفرومة؛
- إكليل الجبل مع الريحان يعطي طعمًا خفيفًا من الفلفل.
- ثنائي الريحان والزعتر سيضيف نكهة حارة إلى الطعام؛
- مع النعناع، يعتبر "العشب الملكي" مثاليًا للحلويات والمربيات والمعلبات وحتى الآيس كريم؛
- يعتبر الزعتر أو الأوريجانو أو الشمر مع الريحان مفيدًا بشكل خاص لمقبلات الأسماك والخضروات.
مثل أي نوع آخر من التوابل، فإن الريحان له جرعته الخاصة، والتي يمكن أن يؤدي تجاوزها بسهولة إلى تدمير الطبق فحسب، بل أيضًا رفاهيتك، لأنه لا يزال عشبًا طبيًا.
لقد أحب الطهاة في جميع أنحاء العالم رائحة الريحان الأصلية منذ العصور القديمة، ومن غير المرجح أن يكون في حوزة فلورا توابل واحدة على الأقل يمكن أن تحل محل هذا المكون العطري بالكامل في العديد من الأطباق.
ومع ذلك، يمكن أن يحل الأوريجانو والزعتر والمردقوش محل الريحان جزئيًا على الأقل، في حالة وجود موقف ميؤوس منه.
إلى جانب استخداماته الطهوية الأكثر شيوعًا، اكتسب الريحان أيضًا تقدير الناس كدواء. لا يسعنا إلا أن نندهش من الفوائد التي لا نهاية لها المخبأة في هذه التوابل.
إن سجل باسل في مجال الطب محترم. تشمل كفاءة هذا النبات خصائص طبية مثل مطهر ومعرق وطارد للريح ومبيد للجراثيم ومضاد للتشنج ومسكن ومقشع ومنشط ومهدئ.
- يجب على ممثلي الجنس العادل إيلاء اهتمام خاص لهذه الهدية من الطبيعة، لأن استخدامها المنتظم في وجود أي اضطرابات "أنثوية" له التأثير الأكثر فائدة على الدورة الشهرية.
- وفي الوقت نفسه، تعتبر هذه العشبة العطرية منشطًا جنسيًا فعالًا للغاية لكل من السيدات والرجال.
- تنحسر أيضًا الأنفلونزا ونزلات البرد والتشوهات العصبية والنفسية الجسدية عند تناول الريحان.
تأثير اللون
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأنواع المختلفة من الأوسيموم لها مجموعة خاصة بها من الصفات المفيدة.
- وبالتالي، فإن الريحان الأرجواني، من بين الأنواع الأخرى من هذا النبات، هو الرائد في محتوى الزيوت الأساسية، حيث تعمل هذه الأوراق على تحسين تدفق الدم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، بما في ذلك الجهاز الهضمي.
- يعتبر صنف الليمون أهم مصدر للفيتامينات.
- يمكن أن تتباهى الأوراق الخضراء بقائمة كاملة من الخصائص المفيدة. إنها تحفز حركية الأمعاء وتتعامل مع انتفاخ البطن بقوة. يمكنهم أيضًا كبح الأعصاب المتوترة وتحفيز الشهية وتنشيط القلب.
موانع
مثل العملة المعدنية، فإن أي نبات، بالإضافة إلى فوائده الهائلة، له، كما يقولون، وجه آخر - ضرر محتمل. كل شيء مفيد باعتدال، وحتى أكثر النباتات الطبية التي تبدو بريئة يمكن أن تصبح سمًا حقيقيًا إذا تم استخدامها بلا تفكير وبشكل لا يقاس. الأمر نفسه ينطبق على الريحان.
- على سبيل المثال، لا ينبغي استخدامه من قبل النساء الحوامل والمصابين بالصرع، وكذلك الأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
- موانع الريحان يمكن أن تغطي خصائصه المفيدة لمرضى السكر ومرضى ارتفاع ضغط الدم.
- التهاب الوريد الخثاري ونقص التروية من الأمراض التي يكون فيها استخدام الرايخان غير مقبول.
"Tsar Grass" ليس من غير المألوف في خطوط العرض لدينا ويمكن شراؤه بسهولة طازجًا في السوق وفي أي هايبر ماركت متاح. ولن يكون زراعة مثل هذه المأكولات الشهية في الحديقة أمرًا صعبًا. والسؤال هو كيفية إطالة عمر هذه الأوراق العطرة.
تخزينها في كوب من الماء
بالطبع، لا ينبغي أن تأمل في أن يحتفظ النبات الطازج بصفاته لفترة طويلة.
ومع ذلك، إذا قمت بوضع أغصان الريحان في كوب من الماء، ثم غطيت الباقة بالسيلوفان ووضعتها كلها على الرف الأوسط للثلاجة، فيمكنك الحفاظ على الخضر لمدة أسبوع.
في منديل من القماش
خيار آخر يفرض شروط التخزين التالية. يجب لف أوراق الريحان الطازجة بقطعة قماش مبللة، وبعد ذلك يتم وضع العبوة في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة في منطقة النضارة.
لمدة أسبوع أو أسبوعين في ظل هذه الظروف، نضمن بقاء هذه العشبة العطرة.
الريحان المجفف
ولكن هناك أيضًا طرق طويلة المدى لتخزين أوراق الريحان. إذا تم تجفيف العشب المقطوع خلال فترة الإزهار في الظل في مسودة، وبعد ذلك يتم طحن المواد الخام الجافة إلى مسحوق عطري، فيمكن تخزين هذا التوابل في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 12 شهرًا.
الفريزر
كما أن للتجميد مكانه في مسائل حفظ الريحان. يجب التخلص من الأغصان والأوراق المغسولة من الرطوبة الزائدة، وتجفيفها، ثم وضعها في حاويات أو أكياس مضغوطة، والتي يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة 6 أشهر.
إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن يكون الريحان متعدد الاستخدامات. وفرة الألوان وأوسع لوحة عطرية تدهش العين وحاسة الشم.
هذه العشبة هي هبة من السماء للطهاة، لأنه اعتمادًا على التنوع، يمكن استخدامها في جميع الأطباق تقريبًا. لكن الجانب الطبي من هبة الطبيعة هذه لم يسلم، مما يزيد من شرفها.
في عائلة النعناع، هناك نبات الريحان المذهل بأوراقه الخضراء والبنفسجية والأرجوانية التي تنضح برائحة تورتة لطيفة مع لمحات من الليمون والقرفة. تشبه رائحة بعض أنواع الريحان رائحة أوراق الغار أو القرنفل أو البهارات أو الشاي. تحتوي أوراق الريحان على نسبة عالية من الزيوت العطرية، لذلك ليس من المستغرب أن يكون للتوابل طعم زيتي ورائحة مشرقة. موطن هذه التوابل هو إيران والهند، حيث لا يزال الريحان يعتبر مقدسًا. في القرن السادس عشر، بدأت زراعته في أوروبا كنبات طبي، حيث أن زيت الريحان الأساسي له تأثيرات مضادة للجراثيم ومسكن. بدأ استخدام الريحان في الطهي بعد ذلك بقليل، والآن أصبحت هذه التوابل المشهورة في مطابخ دول البحر الأبيض المتوسط والآسيوية جزءًا من العديد من التركيبات الحارة - قفزات سونيلي، وهي مزيج من الأعشاب الإيطالية وأعشاب بروفانس والكاري و"الباقة". غارني”. لا يضيف الريحان الرقي إلى العديد من الأطباق فحسب، بل له أيضًا تأثير إيجابي على الصحة، حيث أنه يحسن المناعة ويزيل السموم من الجسم.
الريحان في الطبخ
تحظى خصائصه بتقدير كبير في الطهي، حيث يجعل هذا النبات الأطباق صحية ويمنحها طعمًا حارًا لاذعًا يجمع بين الرقة والحموضة والنكهات المرة الخفيفة. تبين أن الطبق غير عادي للغاية وطازج ولا يشعر بالملل، حتى لو كنت تطبخه كثيرًا. يستخدم الريحان عادةً طازجًا ومجففًا، بينما يحتفظ الريحان المجفف بجميع خصائصه القيمة إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق دون الوصول إلى الرطوبة والهواء. عادة ما يتم تناول الأجزاء الهوائية من النبات، على الرغم من أن بذور الريحان تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأذربيجاني وتضاف إلى السلطات والحساء والفطائر والمشروبات.
يحظى استخدام الريحان الطازج في الطهي بتقدير خاص. في الوقت نفسه، يتم تقطيع الأوراق الصغيرة والبراعم جيدًا وإضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة وخليط الساندويتشات والعجة والكويني والمخللات والمخللات والخضروات والبقوليات وأطباق اللحوم والأسماك. يتم دمج الطماطم والسبانخ والمخلل الملفوف والبيض والجبن والمعكرونة مع الريحان، مما يجعل صلصات المعكرونة لذيذة. صلصة البيستو المفضلة لدى الإيطاليين مصنوعة من الريحان فقط! من الصعب تخيل الكاتشب والمرق والتوابل وجميع أنواع صلصات السلطة بدون هذا التوابل الرائع. لا غنى عن الريحان أيضًا في صناعة المواد الغذائية - للتعليب والتدخين وإعداد النقانق وتوابل المشروبات الكحولية. تُستخدم أغصان الريحان أيضًا لإضفاء نكهة على الخل، والذي يستخدم بعد ذلك في تتبيلة السلطات وصنع الصلصات.
وصفات الريحان محلية الصنع
براعم الريحان المملحة لذيذة جدًا - للقيام بذلك، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم رشها بالملح في وعاء زجاجي أو سكبها بالزيت النباتي. يتناسب الريحان بشكل مذهل مع الطماطم. إذا قمت بتتبيل عصير الطماطم بأوراق النبات الجافة، فسوف يكتسب رائحة طيبة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بعدم تقطيع الريحان بالسكين، بل تقطيعه بيديك، وإضافة التوابل إلى الطعام بكميات صغيرة قبل 5 دقائق من الطهي. متوسط كمية الريحان الطازج لكل حصة هو 2-5 جرام، وفي شكل جاف، حوالي 0.5 جرام يكفي، يتناسب الريحان بشكل جيد مع إكليل الجبل والطرخون والكزبرة والنعناع والبردقوش والبقدونس، مما يخلق مجموعات مثيرة للاهتمام تغير طعم الأطباق المألوفة. .
جرب طبخ الأرز الشرقي بالريحان أو الشاي الأوزبكي الحار الذي يروي العطش وينظف الجسم. للقيام بذلك، صب حفنة من أوراق الريحان في لتر من الماء المغلي، وأصر على 5 دقائق وتحلي بالعسل. أبسط سلطة ريحان مصنوعة من الخيار الطازج المفروم والطماطم والفلفل الحلو والريحان الطازج والموزاريلا والزيتون والفلفل الأسود. تتبل السلطة بالزيت النباتي الممزوج بعصير الليمون.
هناك العديد من الأطباق التي يضاف إليها الريحان، لكن لا توجد قواعد صارمة - يمكنك استخدام هذه التوابل في طهي الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة أو الأرز.
ومن الأفضل تخزين الريحان الطازج في السيلوفان على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
لا يوجد مطبخ وطني لا يستخدم فيه الريحان - يمكن العثور عليه في وصفات الطبخ المنزلية وفي قوائم أفضل المطاعم في العالم. وليس من قبيل الصدفة أن أطلق اليونانيون القدماء على هذا النبات المذهل اسم "الملكي". إنه يضفي النبل على أي طبق، مما يجعله راقيًا ولذيذًا وفريدًا من نوعه. حاول إعداد سلطة أو صلصة الريحان لعشاء عائلي - فمن المحتمل جدًا أن يحب أفراد عائلتك التوابل الجديدة. إن إجراء التجارب في المنزل في المطبخ سيرفع من معنوياتك ويجعل نظامك الغذائي أكثر حيوية وإثارة وثراءً.
مقالات حول هذا الموضوع
