البكتيريا المحبة للحرارة: فوائد ومضار للإنسان. الكائنات المتوسطة المحبة للكائنات الحية المتوسطة

مجموعة من الميكروبات، حدود درجة الحرارة للنمو إلى rykh تتراوح بين 20 -45 درجة مئوية (درجة الحرارة المثلى هي 35-37 درجة مئوية). الحد الأدنى لدرجة حرارة الراحة والموت، حسب الأنواع وشكل الوجود، يبدأ من 20 درجة مئوية ويمتد إلى درجات حرارة عميقة تحت الصفر. الحد الأعلى للمنطقة الخاملة يبدأ عند 40-45 درجة مئوية، والموت في الأشكال الخضرية لمعظم الأنواع هو 60-70 درجة مئوية مع التعرض كل ساعة، والجراثيم في بيئة رطبة - 100-130 درجة مئوية مع التعرض لمدة نصف ساعة. في بيئة جافة -180 درجة مئوية أيضًا مع التعرض لمدة نصف ساعة. إنهم يعيشون في أجسام الحيوانات ذوات الدم الحار، في التربة والمياه وغيرها من الوسائط التي تحتوي على ما يكفي من الرطوبة والمواد المغذية داخل منطقة نمو درجة حرارتها. يمكنهم البقاء في الهواء لفترة من الوقت.

مشاهدة القيمة الكائنات الحية الدقيقة المتوسطةفي قواميس أخرى

الكائنات الحية الدقيقة من.- 1. أصغر الكائنات الحية، وحيدة الخلية في الغالب، لا يمكن رؤيتها إلا من خلال المجهر (البكتيريا، الفطريات والطحالب المجهرية، الأوليات).
القاموس التوضيحي لإفريموفا

بكتيريا الميزوفيليك- (syn. mesophiles) B.، درجة الحرارة المثلى لتطورها تكون ضمن +20
القاموس الطبي الكبير

الكائنات الحية الدقيقة المحفظة- البكتيريا والخميرة وغيرها من الكائنات المجهرية التي تكون خلاياها محاطة بمحفظة مخاطية تحميها من المؤثرات الخارجية الضارة. بعض مسببات الأمراض...

الكائنات الدقيقة- (الميكروبات) - أصغر الكائنات الحية وحيدة الخلية في الغالب والتي لا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر: البكتيريا والفطريات والطحالب المجهرية والأوالي. في بعض الأحيان الكائنات الحية الدقيقة
القاموس الموسوعي الكبير

الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض- الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض
(الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض) والفيروسات والريكتسيات والبكتيريا والفطريات المسببة للأمراض المجهرية والطفيليات المسببة عند الاتصال ........

طبيعة عمل المضادات الحيوية على الكائنات الحية الدقيقةوفقا لطبيعة العمل، وتنقسم المضادات الحيوية إلى مبيد للجراثيم والجراثيم. يتميز عمل مبيد للجراثيم بحقيقة أنه تحت تأثير المضاد الحيوي ........
الموسوعة البيولوجية

الكائنات الحية الدقيقة الليثوتروفية- استخدام غير العضوية المواد كركائز قابلة للأكسدة - الجهات المانحة للإلكترون. هناك الكائنات الحية الدقيقة الضوئية والكيميائية. في الكائنات الحية الدقيقة الضوئية...
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة المتوسطة- (من meso ... و ... phyla) ، تحتل موقعًا متوسطًا بين الكائنات الحية الدقيقة المحبة للنفس والحرارة. معدل النمو الأمثل للمم 25-37 درجة مئوية الحد الأدنى -........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الدقيقةالميكروبات هي كائنات حية صغيرة لا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر. افتتح في القرن السابع عشر. أ. ليفنجوك. من بين م. - ممثلو الممالك العضوية المختلفة. العالم المتعلق بدائيات النوى ........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة المختلطة- (من اليونانية. mixis - خلط و ... كأس). كائنات يمكنها أن تتحد وتتحلل في وقت واحد. أنواع التغذية (الأيض). على سبيل المثال، ر. تستخدم البكتيريا الأرجوانية ثاني أكسيد الكربون في عملية ذاتية التغذية ........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة العضوية- استخدم العضوية مواد كركائز قابلة للأكسدة (مانحات الإلكترون) للحصول على عامل اختزال (الكائنات العضوية الضوئية - العديد من البكتيريا الأرجوانية غير الكبريتية)، ........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض- الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض
نفس الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة النفسية- (من الكلمة اليونانية psychros - Cold and ... phil)، الكائنات الحية الدقيقة المحبة للتبريد، قادرة على النمو جيدًا عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ودرجات حرارة منخفضة (تصل إلى -10 درجة مئوية). أفضل معدل النمو في الملزم مساء 10-15 درجة مئوية ........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الحية الدقيقة الضوئية- (من الصورة ... و ... الكأس)، الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بالتمثيل الضوئي، تستخدم الطاقة الضوئية في التخليق الحيوي لمكونات الخلية وغيرها من العمليات المعتمدة على الطاقة، مما يوفر ........
القاموس الموسوعي البيولوجي

الكائنات الدقيقة- أصغر الكائنات الحية لها بنية مختلفة ومجموعة متنوعة من الخصائص البيولوجية. دراسة بنية M. ومورفولوجيتها وعلم وظائف الأعضاء ودورات حياتها وتصنيفها، ........
الموسوعة الطبية

الكائنات الحية الدقيقة ZYMOGENIC— الكائنات الحية الدقيقة ZYMOGENIC - الكائنات الحية الدقيقة، التي تتميز بالحاجة إلى تركيز عال من الركيزة؛ نموها الخضري أو "الإزهار" ........
القاموس البيئي

الكائنات الدقيقة– الكائنات الحية الدقيقة (من الكائنات الدقيقة... والكائنات الحية) والميكروبات، وهي أصغر الكائنات الحية (من 50 إلى 500 ميكرون في الحجم)، والتي لا ترى إلا تحت المجهر (الفيروسات، ........)
القاموس البيئي

الكائنات الحية الدقيقة الحرارية- الكائنات الحية الدقيقة الحرارية (من الحرارية ... و ... الجين ، ... الجين ) ، الكائنات الحية الدقيقة المشاركة في عملية التخمير ، والتي تتم فيها أكسدة ........ العضوية.
القاموس البيئي

توجد بكتيريا في منتجات دانون أكتيفيا ريجولاريس، لكن من أين تأتي هذه البكتيريا؟ يثير - ما إذا كانت إنزيمات الحيوان حصلت على أفضل إجابة

الرد من LD 50[المعلم]
عزل مزارع البكتيريا اللاتينية النقية وتحديد قيمتها الإنتاجية
للحفاظ على مزارع البادئ في الحالة الأكثر نشاطًا، من الضروري استبدال سلالات البادئ باستمرار، والتي ترتبط بتغيير في الخصائص البيولوجية للكائنات الحية الدقيقة البادئة أثناء زراعتها وتخزينها على المدى الطويل.
وهذا يتطلب عزل الثقافات النقية من بكتيريا حمض اللاكتيك من أجل الحصول على سلالات منتجة من الكائنات الحية الدقيقة البادئة.
يتضمن عزل المزارع النقية لبكتيريا حمض اللاكتيك عددًا من المراحل: اختيار المصادر، وأخذ العينات، والتلقيح على وسط مغذٍ سائل لإثراء البكتيريا الدقيقة بحمض اللاكتيك، والتلقيح على وسط كثيف لعزل المزرعة النقية، ونقل المزرعة النقية (المستعمرات) في اللبن المعقم دراسة الخصائص البيولوجية للسلالات المعزولة بغرض تشخيصها وتحديد قيمتها الإنتاجية.
مصادر عزل بكتيريا حمض اللاكتيك الميسوفيليك هي الحليب الخام والمعدات ومنتجات الألبان المخمرة ذاتيًا وكذلك النباتات وجذور النباتات وأحيانًا التربة الموجودة في منطقة نظام الجذر.
يتم عزل العقديات حمض اللاكتيك التيموفيلية والعصية البلغارية من منتجات الألبان المتخمرة ذاتيًا في المناطق الجنوبية. العصية الحمضية - من محتويات أمعاء العجول والرضع. عصا Themorphic Lbm. يتم عزل هلفيتيكوم من الأجبان الصلبة ذات درجة الحرارة العالية للتسخين الثاني (النوع السويسري).
لعزل المكورات العقدية اللبنية متوسطة الحجم، يتم طحن 1 جم من العينة في ملاط ​​معقم وتخفيفها بنسبة 1:10 في محلول ملحي. يتم تلقيح المعلق الناتج في حليب معقم (10 سم 3 في حجم 0.25-0.5 سم 3). إذا تم عزل الثقافة عن منتجات الحليب المخمر، فسيتم إدخال قطرة واحدة من المنتج في الحليب المعقم بحلقة بكتريولوجية. يتم ترموستات المحاصيل عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية حتى يتخثر الحليب.
عندما يتم عزل المكورات العقدية المتوسطة المحبة للرائحة بعد تلقيح العينات المعلقة، تتم إضافة سترات الصوديوم (1٪) أو الخميرة الذاتية (2٪) مع الجلوكوز (1٪) إلى الحليب المعقم منزوع الدسم (وسط غذائي).
تشبه عملية عزل الثقافات النقية للبكتيريا المحبة للحرارة عملية عزل العقديات اللبنية المتوسطة. وفي الوقت نفسه، تتم زراعة العقديات والعصيات اللبنية المحبة للحرارة عند درجة حرارة 40-43 درجة مئوية، باستثناء العصية الحمضية التي تزرع عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. بعد التحقق من الخثرة بحثًا عن الخصائص الحسية النموذجية والنباتات الدقيقة، يتم زرع الثقافة المخصبة الناتجة المزروعة في الحليب المعقم على وسط مغذٍ كثيف (أجار مع حليب متحلل). يتم تحضين الثقافات لمدة 48 ساعة.
يتم عرض المستعمرات تحت مجهر منخفض التكبير. المستعمرات النموذجية لاك. اللبنية هي مستعمرات سطحية مدورة وعميقة على شكل قارب. لاك. أشكال كريموريس مستعمرات داكنة مستديرة ذات تفاصيل واضحة، لاك. يشكل ثنائي الأسيتيل مستعمرات عميقة ذات شكل غير منتظم على شكل قطع من الصوف القطني. تشكل العقديات المحبة للحرارة مستعمرات داكنة مستديرة منتظمة ذات تفاصيل مميزة. تشكل عصي حمض اللاكتيك المحبة للحرارة، كقاعدة عامة، مستعمرات ذات شكل غير منتظم على شكل "عناكب" أو قطع من الصوف القطني.
يتم نقل المستعمرات النموذجية لكل مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة إلى أنابيب اختبار مع الحليب. من عينة واحدة (من طبق بتري واحد)، يتم عزل 5 مستعمرات، ويتم تنظيم حرارة المحاصيل حتى تتشكل جلطة، ولكن ليس أكثر من 48 ساعة.

الإجابة من 2 إجابات[المعلم]

مرحبًا! فيما يلي مجموعة مختارة من المواضيع التي تحتوي على إجابات لسؤالك: توجد بكتيريا في منتجات دانون أكتيفيا ريجولاريس، ولكن من أين تأتي هذه البكتيريا؟ القلق ليس إنزيمات الحيوان

في الترجمة الحرفية، تعني البكتيريا المحبة للحرارة "الحرارة المحبة". وتنتشر هذه الكائنات الحية الدقيقة على نطاق واسع في الطبيعة. لقد وجدها العلماء في تكوين البكتيريا المعوية الطبيعية للحيوانات والبشر، في التربة والطبقات العميقة من فضلات الغابات الصنوبرية والنفضية، في مياه البحار والأنهار والينابيع الساخنة. تم العثور عليها في السماد وأكوام السماد وفرش الحيوانات المصنوعة من القش أو نشارة الخشب أو القش عن طيب خاطر. من بينها، يتم تمييز النماذج المتنقلة والثابتة. تشكل معظم محبات الحرارة جراثيم في ظل ظروف غير مواتية.

عندما تنمو في ظروف اصطناعية، تفضل بعض البكتيريا المحبة للحرارة الوسائط الصلبة ووجود الهواء. البعض الآخر يعمل بشكل أفضل في البيئات السائلة ولا يحتاج إلى الأكسجين لنموه. ويعتمد شكل هذه البكتيريا على درجة الحرارة. وفي الينابيع الساخنة، تبدو كالخيوط، وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، تتحول إلى عصيات على شكل قضيب.

لا تزال دراسة الكائنات الحية المحبة للحرارة بعيدة كل البعد عن الاكتمال، إذ لم يتم العثور على البكتيريا فقط فيما بينها. في الآونة الأخيرة، تم العثور على نوع من الفطريات في تربة الحديقة لها خصائص مماثلة وتفضل درجات الحرارة المرتفعة. نحن مدينون بوجود منتجات مثل الأسيدوفيلوس والزبادي للبكتيريا المحبة للحرارة.

إذا قمنا بتقييم تفضيلات درجة حرارة البكتيريا بشكل عام، فيمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية. وتتميز الأنواع البكتيرية بدراسة النطاق المقبول للحياة. ويتميز بدرجات حرارة النمو الدنيا والأقصى والمثالية. الأمثل هو الذي يتم فيه ملاحظة الحد الأقصى لمعدل الزيادة في حجم المستعمرات البكتيرية. في أغلب الأحيان، يتم قياس هذا المعدل بعدد الأجيال التي تظهر خلال ساعة واحدة.

1. تفضل الكائنات المحبة للذهان درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية وتظهر نموًا حتى لو تم تبريد بيئتها إلى -5 درجة مئوية. درجات الحرارة حوالي +10 درجة مئوية مثالية لنموها.
2. البكتيريا المتوسطة. ويفضل درجات حرارة قريبة من 37 درجة مئوية.
3. البكتيريا المحبة للحرارة. تنمو بنشاط في درجات حرارة تتجاوز 50 درجة مئوية.

بدورها، تنقسم البكتيريا المحبة للحرارة إلى عدة مجموعات. وهي محبة للحرارة الشديدة (درجة الحرارة المثلى حوالي 80 درجة مئوية)، محبة للحرارة مع درجة حرارة مثالية تبلغ 55-65 درجة مئوية، محبة للحرارة الشديدة (تتراوح درجات الحرارة المثلى من 37 إلى 48 درجة مئوية) ومتحملة للحرارة التي تنمو عند درجات حرارة لا تتجاوز 48 درجة مئوية و تختلف عن mesophiles في أنها تزيد من معدل نموها مع ارتفاع درجة الحرارة.

اعتمادا على الحاجة إلى الأكسجين، والبكتيريا المحبة للحرارة هي الهوائية واللاهوائية.

محبة للحرارة اللاهوائية

هناك عدة مجموعات من البكتيريا اللاهوائية المحبة للحرارة.

زبدي

تقوم هذه الكائنات المحبة للحرارة بعملية التخمير بتكوين حمض الزبدة. إنهم ينتمون إلى كلوستريديا المقسمة للسكر. وهي عصيات لاهوائية تستخدم السكريات والبكتين والدكسترين (الكربوهيدرات قصيرة السلسلة التي تتشكل أثناء تحلل السليلوز أو النشا) للتغذية وتنتج أحماض الزبدة والأسيتيك وكذلك ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين.

مجموعة متنوعة من هذه المجموعة من البكتيريا المحبة للحرارة هي كائنات دقيقة تقوم بعملية تخمير الأسيتونوبوتيل. بعضها له خصائص مفيدة جدًا للبشر - فهو ينتج بالإضافة إلى ذلك كحول الأيزوبروبيل والأسيتون والبوتيل والكحول الإيثيلي. هناك أنواع يمكنها إصلاح النيكل. الأشكال المحبة للحرارة والميزوفيلية معروفة.

هناك أيضًا كلوستريديوم لها القدرة على تخمير البروتينات والأحماض الأمينية، كما أنها قادرة على تحلل البيورينات والبيريميدين (مركبات حلقية تحتوي على النيتروجين، وبعضها جزء من الحمض النووي).

السليولوزية

يسكنون الطمي والسماد وبقايا النباتات، ويتعايشون في التربة مع الفطريات والفطريات الشعاعية، التي تتغذى أيضًا على المواد العضوية النباتية. ينتمي معظمهم إلى جنس كلوستريديوم (كلوستريديوم). تنشط هذه البكتيريا الموجودة في التربة والدبال في درجات حرارة تتراوح من 60 إلى 65 درجة مئوية، عندما يتوقف جيرانها عن نشاطهم بسبب ارتفاع درجة الحرارة. مصطبغة في بعض الأحيان ولها لون أصفر برتقالي.

في ظل هذه الظروف، هناك أيضا أنواع Mesophilic (على سبيل المثال، عصا Omelyansky). وتختلف درجات الحرارة لنشاطها بشكل كبير، مما يخلق بيئة بيئية مناسبة لكل نوع. يعتقد بعض العلماء أن البكتيريا المحبة للحرارة والميزوفيلية قد تكون اختلافات من نفس النوع، حيث أن لها بنية ومظهر مماثل. من حيث الشكل (المظهر)، فإن هذه البكتيريا المحبة للحرارة تكون على شكل قضيب (عصيات)، ولها جراثيم طرفية، تختلف في الطول ودرجة الانحناء.

إنها تتحلل السليلوز بمساعدة إنزيم خاص، وتنبعث منها الهيدروجين، وثاني أكسيد الكربون، والكحول الإيثيلي، والأحماض الخليك، والفورميك، واللاكتيك، والفوماريك وغيرها من الأحماض العضوية.

تشكيل الميثان

غالبًا ما يعيش بجوار اللب ويزرع بشكل تعاوني. ومن بين هذه الأنواع، أكثر الأنواع التي تمت دراستها هي الميثانوباكتيريوم (Methanobacterium) والميثانوباسيلوس (Methanobacillus)، وهي عصيات مستقيمة ورقيقة ومنحنية إلى حد ما وغير قادرة على تكوين الجراثيم. والفائدة التي لا شك فيها لهذه الكائنات الحية الدقيقة هي أنها قادرة على إنتاج الفيتامينات والمضادات الحيوية والإنزيمات باستخدام النفايات ومياه الصرف الصحي الناتجة عن الأنشطة البشرية كوسيلة مغذية.

إزالة الكبريت

غالبًا ما يكون ملاصقًا للسليلوز، ويعيش على اختزال الكبريتات. والأكثر دراسة هو Desulfotomaculum nigrificans، الذي له شكل عصا ذات نهايات مدورة، أو شكل العدس. تشكل جراثيم بيضاوية تقع بالقرب من أحد الأطراف (تحت أو طرفية).

حمض اللاكتيك

يمكن لبكتيريا مجموعة حمض اللاكتيك أن تجلب المنفعة والضرر للإنسان. تستقر في الحليب، فإنها يمكن أن تسبب الضرر، وبعض الأنواع قادرة على تصنيع المواد العطرية، وإعطاء طعم خاص للجبن الكريم والجبن. بكتيريا حمض اللاكتيك هي لاهوائية اختيارية، حيث تكون الحياة مثالية لها في غياب الأكسجين. ومع ذلك، فهي قادرة على الوجود في البيئات التي تكون فيها كميتها صغيرة. وهي مقسمة إلى قضبان ومكورات.

1. مكورات حمض اللبنيكلها شكل سلاسل قصيرة من عدة خلايا (المكورات العقدية) وهي متجانسة وغير متجانسة. الأول قادر على تخمير السكريات الموجودة في الحليب. يتم استخدامها لصنع الزبادي الحي. أفضل ما تمت دراسته هو Lactococcus و Leuconostoc. هذا الأخير قادر على إطلاق المواد العطرية ثنائي الأسيتيل والسيتوين بالتوازي. خلاياها مستديرة أو بيضاوية الشكل، ولا تشكل كبسولات أو جراثيم، وتصبغ بشكل جيد حسب الجرام. تعتبر متحملة للهواء، أي أنها قادرة على الوجود في وجود الهواء، لكنها لا تملك القدرة على القيام بالتنفس الهوائي، والاستمرار في إجراء عملية التخمير المعتادة. بالنسبة للتغذية، فإنها تتطلب مجموعة واسعة من المواد، بما في ذلك الفيتامينات والبروتينات والأحماض العضوية. في الحليب، يتسبب في التخثر مع تكوين جلطة متساوية بدون كمية كبيرة من مصل اللبن. العقديات اللبنية المنتجة للرائحة هي سبب وجود فقاعات في الجبن، والتي لها رائحة مميزة، ولها قدرة أقل على إنتاج الأحماض (طاقة تكوين الحمض). لديهم مقاومة عالية للكحول، وتتطلب حموضة عالية.
2. العصي المحبة للحرارة لحمض اللاكتيك، أو العصيات اللبنية، يمكن أن تكون مفردة أو مقترنة. الأكثر استخدامًا هي العصيات اللبنية المحبة للحموضة، وكذلك L. helveticus، L.lactis، L. Bulgaricum - يتم تضمين الأخير في الثقافات البادئة المستخدمة لإنتاج الزبادي. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البكتيريا العقدية وبكتيريا بيتا في صناعة الألبان. هذه هي الكائنات الحية الدقيقة غير المتحركة التي لا تشكل جراثيم وكبسولات، وملطخة جيدا بالجرام. محبة الحرارة لحمض اللاكتيك هي لاهوائية اختيارية. يمكن أيضًا أن تكون أحادية الإنزيم مع نسبة عالية من تكوين الحمض وغير متجانسة، قادرة على معالجة الفركتوز بالتوازي مع تكوين كحول سداسي الهيدريك مانيتول، أسيتات (أملاح حمض الأسيتيك)، اللاكتات (أملاح حمض اللاكتيك) وثاني أكسيد الكربون. لديهم قدرة ضعيفة على معالجة البروتينات، لذلك للنمو يحتاجون إلى وجود الأحماض الأمينية في البيئة. بعضها له خصائص غير عادية وقادرة على إنتاج الكاتالاز (الإنزيم الذي يكسر بيروكسيد الهيدروجين) أو الأسيتالديهيد، الذي يمنحه وجوده في الجبن رائحة وطعمًا محددًا ويكون قادرًا على قمع البكتيريا المسببة للأمراض.
3. أعواد حمض اللاكتيك المقاومة للحرارة. وهي تعيش في الحليب حتى بعد بسترته عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. إنها مقاومة لعمل عوامل التطهير وتسبب ضررًا كبيرًا لمؤسسات صناعة الأغذية. مضادات الإشريكية القولونية. في بعض الأحيان يتم العثور عليها في الثقافات البادئة، وكذلك في الحليب المبستر في درجات حرارة منخفضة.

محبة للحرارة الهوائية

تنقسم محبات الحرارة، التي تتطلب الأكسجين للتنفس، إلى مجموعتين.

محبة للحرارة الشديدة

عصيات سلبية الجرام غير قادرة على الحركة. Thermus aquaticus هو الأكثر دراسة. وهي حشرة هوائية إلزامية، درجة حرارة نموها المثلى 70 درجة مئوية، ملونة باللون الأصفر أو البرتقالي. عندما ترتفع درجة الحرارة، تتحول العصي إلى خيوط. ينتشر على نطاق واسع في الينابيع الساخنة وفي التربة المحيطة بها. غالبًا ما يشكلون نوعًا من الاتحاد مع الطحالب شديدة الحرارة وتبادل العناصر الغذائية.

بوغ تشكيل

كثير منهم لديهم أشكال ميسوفيلية مماثلة. الأكثر درسا لك. stearothermophilus وأنت. التخثر. ينتشر على نطاق واسع في التربة الرخوة والمياه جيدة التهوية.

ميزات تنظيم وتنفيذ المعلومات الوراثية لعشاق الحرارة

إن دراسة الإنزيمات التي تخدم تكاثر الحمض النووي للبكتيريا المحبة للحرارة ليست ذات أهمية نظرية فحسب، بل أيضًا عملية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن استخدام هذه الإنزيمات بنجاح في أحد تحليلات الحمض النووي الأكثر حساسية - تفاعل البلمرة المتسلسل. يكمن معناها في حقيقة أنه في جهاز خاص بمساعدة بذرة معينة - قطعة من الحمض النووي، يتم تنظيم تكاثرها بكميات كافية للتحليل باستخدام الرحلان الكهربائي للهلام. ويتم ذلك بمساعدة الإنزيمات التي تعمل على فك الحلزون المزدوج للحمض النووي وتجميع السلاسل المفقودة في كل فرع من الفروع غير الملتوية.

يعد استنساخ هذه الإنزيمات من أجل الحصول على "بوليميراز الحمض النووي المثالي" موضوعًا مناسبًا لجميع المشاركين في مشاكل تحسين دقة وإنتاجية الإنزيمات التي تقوم بتصنيع الحمض النووي أثناء PCR (تفاعل البوليميراز المتسلسل). عادة، يتم إجراء الدراسة على عدة مراحل:

1. تطوير طريقة لاستنساخ قطع DNA البكتيرية التي يقرأ منها هذا الإنزيم، وعزل الجينات الضرورية من مكتبات DNA للكائنات المدروسة.
2. تحديد تسلسل النيوكليوتيدات في الحمض النووي للجينات محل الاهتمام.
3. إدخال الجينات الضرورية في الحمض النووي للبكتيريا للحصول على الإنزيمات المؤتلفة.
4. تقييم كفاءة هذه الإنزيمات أثناء تفاعل البوليميراز المتسلسل.
5. تقييم دقة استنساخ شظايا الحمض النووي باستخدام بوليميرات الحمض النووي التي تم الحصول عليها.

الخصائص المفيدة والضارة لعشاق الحرارة وتطبيقاتها

تستخدم العصيات اللبنية المحبة للحموضة ليس فقط في صناعة المواد الغذائية، ولكن أيضًا في علم الصيدلة. يمكن العثور عليها في الجبن والجبن، وكذلك في معظم مستحضرات البروبيوتيك، والثقافات البادئة التي تسمح بإنتاج الكفير واللبن الزبادي وهي مصممة لتطبيع البكتيريا الدقيقة في جسم الإنسان.

صناعة الجمال

يستخدم خبراء التجميل الزبادي على نطاق واسع كوسيلة لتبييض البشرة واستعادة مرونتها. الزبادي الحي المستخدم كقناع قادر على استعادة صحة الجلد وتطبيع توازن البكتيريا على سطحه.

إنتاج الزبادي

تعد المكورات العقدية الحرارية والعصية الحمضية البلغارية جزءًا من الثقافات البادئة المستخدمة في صنع الزبادي. يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في هضم الحليب كامل الدسم تناول الزبادي لأنه لا يحتوي على سكر اللاكتوز الموجود في الحليب. يُعرض الزبادي للرضع كوسيلة للحفاظ على النباتات الدقيقة الطبيعية، بالإضافة إلى منتج يحتوي على فيتامينات المجموعة B وK وحمض الفوليك والأحماض الأمينية. يتم تحضيره بسهولة من البادئات الجافة عن طريق إضافتها إلى الحليب وحفظه عند درجة حرارة 38-45 درجة مئوية. على عكس الكفير أو أسيدوفيلوس، فإن الزبادي له طعم كريمي لطيف ولا يحتوي على الخميرة أو الكحول.

المعالجة العضوية

هذا مجال آخر لتطبيق البكتيريا المحبة للحرارة. يتم إجراؤه بواسطة البكتيريا المحبة للحرارة والبكتيريا متوسطة الحجم التي تعيش في التربة، ولكن كفاءة الأولى أعلى بكثير. زاد الاهتمام بتخمر الميثان بشكل ملحوظ بعد اكتشاف إمكانية الحصول على فيتامينات B12 وH نتيجة لذلك، بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الميثان الناتج أثناء معالجة الفراش والنفايات العضوية الأخرى في حفر السماد بنجاح لتدفئة المباني السكنية والصناعية. ، وكذلك في الصناعة الكيميائية.

لتقليل الضرر الذي تسببه القضبان المحبة للحرارة لمؤسسات صناعة الأغذية، تتم مراقبة المعدات ومعالجتها بانتظام باستخدام مستحضرات مبيد للجراثيم، مما يجعل من الممكن التحكم في جودة المنتجات.

كلوستريديوم في التربة

يحدث ضرر كبير بسبب تلوث الأرض بالكوستريديوم عند استخدام الأسمدة العضوية، وكذلك استخدام الفراش المتعفن من حظائر الأبقار كسماد. يسبب المحتوى العالي من كلوستريديوم في التربة ضررا كبيرا لنوعية المياه الجوفية والمياه في الخزانات الطبيعية.

ومن المثير للاهتمام أنه تم العثور على محبات للحرارة قادرة على معالجة البارافينات الصلبة والهيدروكربونات العطرية في التربة الملوثة بالمنتجات النفطية. إن وجودها في التربة يمكن أن يقلل بشكل كبير من درجة التلوث ويجعلها مناسبة للنباتات.

أعمل كطبيب بيطري. أنا مغرم بالرقص والرياضة واليوجا. أعطي الأولوية للتنمية الشخصية وتطوير الممارسات الروحية. المواضيع المفضلة: الطب البيطري، علم الأحياء، البناء، الإصلاح، السفر. المحرمات: الفقه والسياسة وتقنيات المعلومات وألعاب الكمبيوتر.

من أجل الأداء الطبيعي - التطور والتكاثر - يتطلب أي كائن حي ظروفًا بيئية معينة. درجة حرارة الهواء مهمة كثيرا. إن رفعه أو خفضه لن يؤدي بالضرورة إلى موت كائن حي. لكن مثل هذه القفزات ستؤثر على التكاثر والنمو في المقام الأول. لذلك، عندما يقولون عن بعض الكائنات الحية الدقيقة، على سبيل المثال البكتيريا، أنهم ميسوفيلي، فإنهم يقصدون أنه من أجل نشاطهم الحيوي الأمثل، يجب أن يكون مقياس الحرارة بين العلامات من 20 إلى 42 درجة مئوية.

وفقًا لتفضيلات درجة الحرارة، يميز العلم أيضًا فئات أخرى من أبسط المخلوقات، لكن المجموعة المتوسطة هي المجموعة الأكثر عددًا. وتشمل معظم أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأرض والمياه.

البكتيريا متوسطة الحجم هي في الغالب كائنات دقيقة مسببة للأمراض، وقد طورت آليات دفاعية معينة ضد التقلبات في درجات الحرارة.

محبو الحرارة هي أنواع من الكائنات الحية التي تفضل أن ترتفع درجة حرارة الهواء المحيط بها فوق 40 درجة مئوية. تفضل الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة السكن في الينابيع الساخنة والطبقات العليا من التربة التي تدفئها الشمس جيدًا وأكوام القش الرطبة. النباتات المحبة للحرارة هي السرخس والزهور. لا يمكن للحيوانات المحبة للحرارة أن توجد في بيئة لا تلبي نظام درجة الحرارة المعتاد.

يفضل الأشخاص النفسيون أن تكون درجة الحرارة عند +10 درجة مئوية، لكنهم قادرون على البقاء على قيد الحياة عند قيمة سلبية مماثلة.

معايير القسمة الأخرى

توجد أيضًا Mesophiles بين الحيوانات أو النباتات، ومع ذلك، لا يتم تحديد الانتماء إلى هذا النوع حسب تفضيلات درجة الحرارة. على عكس البكتيريا، فإن النباتات متوسطة الحجم هي تلك التي تفضل كمية متوسطة من الرطوبة. من الأصح أن نطلق على مثل هذه النباتات نباتات متوسطة الحجم ، والشرط الرئيسي لنموها وتطورها الناجح هو وجود محتوى مائي كافٍ في التربة ولكن ليس مفرطًا. ينمو ممثلو هذا النوع في الغابات الاستوائية وشبه الاستوائية. لكن معظم النباتات المتوسطة هي "سكان" في مناطق خطوط العرض المعتدلة:

• الشجيرات والأشجار المتساقطة،
• أعشاب المرج (البرسيم وعشب تيموثي) ،
• زنابق الغابة في الوادي، أوكساليس.

ومن بين النباتات التي تفضل الاعتدال في استهلاك المياه، هناك تقريبا نفس العدد من المحاصيل الزراعية والأعشاب الضارة المفيدة.

محبو الرطوبة هم تلك الكائنات الحية التي تفضل المناخ الرطب (يُطلق على النباتات بشكل صحيح اسم "النباتات الرطبة"). الأراضي الرطبة والسهول الفيضية والغابات الرطبة هي موائل لممثلي النباتات والحيوانات، والتي سوف تتفاعل بشكل سلبي للغاية مع الجفاف. سيبدأ محبو الرطوبة، الذين يعيشون في ظروف انخفاض الرطوبة، في فقدان الماء بشكل مكثف، الأمر الذي سيؤدي في النهاية إلى وفاتهم.

جميع البكتيريا في الغالب محبة للرطوبة. وهذا أمر مفهوم، لأنه بدون الماء لا يمكن للخلية أن تعمل بشكل طبيعي. تتبادل خلايا الكائنات الحية الدقيقة مع بعضها البعض من خلال المحاليل المائية. يجب أن تكون دائمًا محاطة بفيلم مائي. ولكن على أسطح الصخور، في تربة الصحاري أو شبه الصحراوية، على لحاء الأشجار، توجد كائنات دقيقة يمكن أن تتطور في الظروف القاحلة. هذه بعض أنواع الفطريات والطحالب، ولكن يوجد بينها عدد أقل من البكتيريا. كلهم يطلق عليهم اسم xerophiles. لقد تعلمت الحيوانات التي تنتمي إلى هذه الفئة تنظيم استقلاب الماء من أجل الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الرطوبة في الجسم.

ما هي المقاومة الحرارية ولماذا هي أبسط؟

يمكن للبكتيريا المتوسطة والمحبة للحرارة أن تتحمل التعرض قصير المدى لدرجات حرارة عالية للغاية دون الإضرار بقدراتها الإنجابية. ويسمى هذا التسامح مقاومة الحرارة أو مقاومة الحرارة. لقد طورت الكائنات الحية الدقيقة هذه الخاصية المفيدة للغاية من أجل البقاء على قيد الحياة عند تعرضها لظروف قاسية. ليس الجميع لديه هذه القدرة.

تعتبر الكائنات المحبة للذهان (البكتيريا التي تفضل درجات الحرارة المثالية حوالي 15 درجة مئوية أو أقل) حساسة للغاية حتى للتقلبات الإيجابية الطفيفة في مقياس الحرارة. موطنها هو البحار القطبية الشمالية وأعماق المحيطات أو جليد القطب الجنوبي أو الأنهار الجليدية المرتفعة في الجبال.

في الحيوانات النفسية الاختيارية، تكون درجة الحرارة المثالية لنشاطها الحيوي أعلى بكثير منها في الأنواع الإلزامية - فهي 20-30 درجة مئوية. لذلك، يمكن العثور عليها في الأماكن ذات أنظمة درجة الحرارة المتغيرة باستمرار. وبما أن بعض محبي الذهان هم السبب الرئيسي لفساد الطعام في الثلاجات والمجمدات، فمن المستحيل انتهاك المتطلبات الموصى بها لتخزين الأسماك واللحوم والحليب. ظهور رائحة كريهة ليس سيئا للغاية. يكون الأمر أسوأ بكثير عندما تشكل البكتيريا المسببة للأمراض سمومًا.

إن فهم كيفية تفاعل الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة أو المتوسطة مع تقلبات درجات الحرارة يسمح للشخص بالحفاظ على ظروف معيشية مثالية له (إذا كنا نتحدث عن الأوليات المفيدة) أو تطوير طرق للتعامل مع الأشكال المسببة للأمراض. سوف يتوقف محبو الرطوبة أيضًا عن التكاثر إذا تم تجفيف الأسماك أو الفواكه أو الخضار. حتى اللحوم تخضع لمعالجة مماثلة. ولكن إذا تم ترطيب الأطعمة المجففة، فسوف تفسد بسرعة كافية.

يمكن أن نستنتج أن البكتيريا المتوسطة ومجموعات الحيوانات أو النباتات التي لها نفس التعريف تنطوي على الانقسام وفقًا لتفضيلات مختلفة. يتم تجميع الكائنات الحية الدقيقة متوسطة الحجم في هذه الفئة بناءً على درجة الحرارة المثلى. بينما تصنف الحيوانات والنباتات على أنها متوسطة الحجم بناءً على مستوى الرطوبة التي تحتاجها وكمية المياه المستهلكة. تتيح هذه المعرفة مراعاة العوامل البيئية للحفاظ على النشاط الحيوي للأشكال الضرورية للكائنات الحية أو مكافحة الأنواع غير المرغوب فيها.

تشتهر بكتيريا حمض اللاكتيك بقدرتها على تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك. لطالما استخدم الناس هذه العملية لحفظ الطعام وإعداد الأعلاف وصنع مجموعة متنوعة من منتجات الألبان والنبيذ.

توصيف البكتيريا

بكتيريا حمض اللاكتيك هي لاهوائية إيجابية الجرام. وهذا يعني أنها لا تحتاج إلى الأكسجين لعمليات الأكسدة والتمثيل الغذائي. تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى مجموعة (عائلة) Lactobacillaceae، والتي تشمل:

النوعان الأولان هما الأكثر أهمية بالنسبة للإنسان ونشاطه الاقتصادي. على الرغم من علاقتهم الوثيقة، فإن ممثلي رتبة العصيات اللبنية، مثل العقديات الرئوية، لا يتم تصنيفهم عادة على أنهم بكتيريا حمض اللاكتيك. ويُشار أحيانًا إلى البكتيريا النافعة أو الميكروبات من جنس العصوية، وهي بكتيريا هوائية مكونة للأبواغ، على أنها مجموعة من العصيات اللبنية بسبب التشابه في استقلاب الكربوهيدرات ودورها في صناعة الأغذية.

تصنيف

تصنيف بكتيريا حمض اللاكتيك ليس متطورًا بشكل جيد. وفقا لطبيعة منتجات التخمير الصادرة، يتم تقسيمها إلى مجموعتين.

• تخمير متجانس. نتيجة لتخمر الكربوهيدرات، يتم إطلاق حمض اللاكتيك بشكل رئيسي. بكميات صغيرة، تكون العملية مصحوبة بأحماض السكسينيك والفوماريك وثاني أكسيد الكربون والإيثانول.
• متغاير التخميركما يتكون حمض اللاكتيك نتيجة تحلل الكربوهيدرات. إلى جانب ذلك، يستخدمون حوالي نصف السكريات لإنتاج حمض الأسيتيك وثاني أكسيد الكربون والإيثانول.

التصنيف حسب الشكل صعب لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تنتمي إلى مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة القابلة للتغيير. يعتمد شكل الخلية الميكروبية على عمر البكتيريا والبيئة الكيميائية والظروف البيئية. لتحديد نوع العصيات اللبنية، يتم إنشاء ظروف محددة، واستخدام وسط قياسي، ودراسة الثقافة في سن معينة. ويتم أيضًا تقييم نوع تخمر الكربوهيدرات، والحاجة إلى مصادر غذائية، والدوران البصري لجزيء حمض اللاكتيك.

العقديات

الأنواع من جنس العقدية، حسب نوع التخمير، هي متجانسة. أثناء التخمير، يتم تحويل أكثر من 90٪ من السكريات الأولية إلى حمض اللاكتيك وكمية صغيرة منها فقط إلى حمض أسيتيك وكحول. أشهر الممثلين هم الثقافات:

• شارع. لاكتيس.
• شارع. الحمضيات.
• شارع. ثنائي الأسيتيل.
• شارع. طفيلية.
• شارع. ثيرموفيلوس.
• شارع. كريموريس.
• شارع. يسيل.

العصيات اللبنية

في صناعة الألبان، تسمى العصيات اللبنية بالعصيات اللبنية. إنهم يخمرون الحليب بشكل أسرع بكثير من المكورات، حيث يصلون إلى قيم درجة الحموضة أقل (حوالي 3.5). يظهر التطور الأمثل للعصيات اللبنية في بيئة حمضية ذات محتوى منخفض من الأكسجين. في الطبيعة، تعيش هذه البكتيريا على سطح النباتات، وتفرز من اللعاب والجهاز الهضمي للإنسان والحيوان.

ويلاحظ أن الحليب المعقم لا يحتوي على عصي حمض اللاكتيك - فهي تدخله من البيئة الخارجية. تنجو العصيات اللبنية من البسترة قصيرة المدى، ولكنها تموت عند درجات حرارة التعقيم العالية. لذلك، في الحليب المبستر، يتم تقليل بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل كبير، ولكنها لا تزال موجودة. الممثلين الأكثر شيوعا للجنس Lactobacterium:

• لام بلغاريكوم.
• L. كاسي.
• L. أخمصي.
• لام اسيدوفيلوس.
• L. بريفيس.

الخصائص الأساسية

يبلغ قطر الأشكال المكورات من العصيات اللبنية 0.6 - 1.1 ميكرون. في الثقافة، يتم ترتيب المكورات منفردة، أو في أزواج، أو في سلاسل ذات أطوال مختلفة. القضبان متغيرة جدًا في الشكل: من الأشكال الكروية إلى الأشكال الخيطية بطول 0.7 إلى 8.0 ميكرومتر، منفردة أو في سلاسل. يتأثر شكل الخلية بشكل كبير بالتركيب الكيميائي للموطن. يتم عزل بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تظهر صورتها أدناه، من الزبادي.

تتكاثر العصيات اللبنية بشكل رئيسي عن طريق الانقسام، ويتم وصف حالات ربط الخلايا والتكاثر بمساعدة الغونيديا. لقد تم إثبات وجود أشكال قابلة للترشيح وعملية تكوين الجراثيم.

أين تعيش بكتيريا حمض اللاكتيك؟

لا تستطيع العصيات اللبنية تصنيع الأحماض الأمينية وبعض الفيتامينات بشكل مستقل. ولهذا السبب هم لا في التربة ولا في الماء. في الظروف الطبيعية يتم عزلها عن محتويات أمعاء الإنسان والحيوان وعن سطح النباتات. البيئة المثالية للنشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك هي الحليب ومنتجات الألبان.

المصادر الغذائية للعصيات اللبنية هي أحادية وثنائية السكاريد. بعض الأصناف تخمر السكريات مثل دكستروز. أيضًا، في ظل ظروف معينة، تستخدم هذه الكائنات الحية الدقيقة الأحماض العضوية كمصدر للطاقة: أحماض الماليك والخليك والبيروفيك والفورميك والفوماريك والستريك. في حالة عدم وجود ركائز تحتوي على الكربون للتغذية، يمكن معالجة الأحماض الأمينية.

بكتيريا حمض اللاكتيك غير قادرة على تصنيع النيتروجين العضوي، وبالتالي فهي تطالب بمحتواها في الوسط المغذي. كما أنهم بحاجة إلى الفيتامينات، وخاصة قواعد البيورين: البيوتين، الثيامين، البانتوثنيك، وأحماض الفوليك. جميع أشكال العصيات اللبنية مقاومة لتركيزات عالية من الكحول. وفي الوقت نفسه، يتكاثرون بشكل أبطأ، لكنهم يعيشون لفترة أطول. لذلك، في النبيذ المصفى، تبقى بكتيريا حمض اللاكتيك لمدة تصل إلى 7 أشهر.

الميكروب محب للمتوسط، ونادراً ما يكون محباً للحرارة. درجة الحرارة المثلى للنشاط الحيوي هي +25 درجة مئوية... +30 درجة مئوية. عند +15 درجة مئوية، يتباطأ التخمر بشكل ملحوظ، وعند +45 درجة مئوية، تتوقف العصيات اللبنية عن التكاثر. يمكن أن يكون موطن بكتيريا حمض اللاكتيك إما أكسجين أو بدون هواء. إنهم لا يحتاجون إلى الأكسجين، في معظم الحالات يمنع تطور الميكروبات ويتداخل مع عملية التخمير العادية.

تخمير حمض اللبنيك

تخمير حمض اللاكتيك هو عملية الأكسدة اللاهوائية للكربوهيدرات، حيث يتم إطلاق حمض اللاكتيك. نتيجة لتخمر حمض اللاكتيك، تحصل البكتيريا على الطاقة اللازمة للنمو والتكاثر في ظروف نقص الأكسجين. وفي الوقت نفسه، تعمل العصيات اللبنية على خفض درجة الحموضة إلى قيم أقل من 5، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى.

التخمير غير المتجانس هو عملية أكثر تعقيدًا. اعتمادًا على الظروف والثقافة الميكروبية، تتشكل مجموعات مختلفة من أحماض اللاكتيك والأسيتيك من الكربوهيدرات مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون والإيثانول.

يستخدم تخمير حمض اللاكتيك في شكله النقي في الصناعة الكيميائية لإنتاج حمض اللاكتيك. يستخدم على نطاق واسع في تلبيس الجلود وفي صناعة الصباغة وفي المستحضرات الصيدلانية وفي صناعة البلاستيك ومساحيق الغسيل. في صناعة المواد الغذائية، حمض اللاكتيك مطلوب لإنتاج الحلويات والمشروبات الغازية.

ليس دائمًا تخمير حمض اللاكتيك مفيدًا للنشاط البشري. تؤدي العملية التلقائية التي تبدأ في الحليب والنبيذ والمشروبات الغازية إلى تلف الطعام. من الناحية الحسية، يتم التعبير عن ذلك في توتر وتعكر وتنحيف الركيزة.

صناعة المواد الغذائية والعصيات اللبنية

تستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك على نطاق واسع لإنتاج وحفظ المنتجات المختلفة. قيمتها كبيرة بشكل خاص في مجال الألبان.

• صناعة الالبان.

للحصول على منتجات حمض اللاكتيك، يتم تخمير الحليب أو الكريمة المعقمة عن طريق إدخال الثقافات النقية. يطلق عليهم "الثقافات البادئة". اعتمادا على نوع العجين المخمر، يتم الحصول على منتجات مختلفة.

لإنتاج الكفير والكوميس، يتم استخدام الثقافات، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك، والتي توفر أيضًا التخمير الكحولي. يتم تحضير العجين المخمر على أساس حبوب الكفير، والتي تعد مصدرًا لمجتمع واسع من الكائنات الحية الدقيقة التي لم يتم دراستها بشكل كامل بعد (عصيات حمض اللاكتيك والمكورات العقدية والمكورات الدقيقة والخمائر).

في عملية صنع الجبن، تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك في المرحلة الأولى، مما يضمن طي الكازين، ثم يتم استبدالها بالكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض البروبيونيك.

للحصول على زبدة الحليب المخمر، ثقافة Str. لاكتيس، شارع. كريموريس و Leuconostoc كريموريس. عند إضافته إلى الحليب المتجانس L. bulgaricus وStr. thermophilus الحصول على الزبادي.

في إنتاج الجبن والجبن من المجموعة الألمانية، يتم استخدام الثقافات البادئة التي تحتوي على Str. لاكتيس أو L. بلغاريكوس وشارع. ثيرموفيلوس. ولتصنيع الجبن الصلب في مرحلة النضج، ثقافة L. casei وStr. لاكتيس.

• صناعة النبيذ.

تستخدم ثلاثة أجناس من العصيات اللبنية على نطاق واسع في إنتاج النبيذ: Lactobacillus، Pediococcus، Leuconostoc. هذه هي في الأساس مكورات غير متجانسة توفر التخمر المالوليكتي في النبيذ عالي الحموضة. وفي الوقت نفسه، فإنها تخمر حمض الماليك ولا تؤثر على المكونات الكيميائية الأخرى للنبيذ. يمكن أن تفسد العصيات اللبنية المشروب عن طريق التسبب في تخمر حمض اللاكتيك. ونتيجة لذلك، تظهر عيوب النبيذ مثل النتانة والسمنة وتحلل حمض الطرطريك.

• مخبز.

يوجد حوالي 70 مادة منكهة وعطرية في الخبز، من بينها 28 حمضًا و11 كحولًا و28 مركبًا كربونيلًا و6 استرات وميثيل مركابتان والأمونيا. وتشارك بكتيريا حمض اللاكتيك في تكوين معظمها. العصيات اللبنية لها أهمية قصوى لإنتاج خبز الجاودار. العجين المخمر يمنح العجينة مرونة ويخففها ويعزز الارتفاع. تعتبر حموضة العجين مؤشرا هاما للجودة. في إنتاج خبز القمح، تلعب العصيات اللبنية دورًا ثانويًا، وتعتمد العملية بشكل أساسي على ثقافات الخميرة. المكونات الرئيسية لبادئ حمض اللاكتيك لإعداد العجين هي L. brevis وL. plantarum وL.fermenti.

• حفظ اللحوم والأسماك.

تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك في صناعة السلامي والسيرفيلات والنقانق الأخرى وفي إنضاج الأسماك المملحة قليلاً. يعمل حمض اللاكتيك على تسريع عملية الحفظ ويعطي المنتجات مذاقًا قيمًا.

• الحفظ البيولوجي للفواكه والخضروات.

يتم الحصاد وفقًا لنفس مبدأ حصاد العلف. يتم تحويل الكربوهيدرات النباتية تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك إلى أحماض اللاكتيك والأسيتيك، وهي مواد حافظة ممتازة.

يعتبر مخلل الملفوف والخيار والتفاح المخلل والطماطم والبطيخ أمثلة على الاستعدادات البسيطة لفصل الشتاء. لذلك، في الملفوف المفروم والمعبأ جيدًا مع إضافة صغيرة من الملح، تبدأ عملية تخمير تلقائية، حيث يشارك أول Leuconostoc ولاحقًا L. plantarum.

دور في الزراعة

يعد الحصول على العلف أفضل طريقة لحصاد الكتلة الخضراء والحفاظ عليها. لتهيئة الظروف اللازمة، يتم وضع المواد الخام (العشب، الكتلة الخضراء من الذرة، قمم) في حفر صومعة خاصة، مضغوطة بعناية ومغطاة بطبقة من الأرض. وهذا يخلق الظروف التي يموت فيها الجزء الأكبر من الميكروبات، وتقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بمعالجة الكربوهيدرات النباتية حتى يصل تركيز حمض اللاكتيك إلى 60٪ أو أكثر، وتصل حموضة السيلاج إلى درجة الحموضة 4.5. بالإضافة إلى حمض اللاكتيك، يتراكم حمض الأسيتيك أيضًا في الصومعة. يستغرق الأمر حوالي شهر واحد لإكمال العملية.

الميكروفلورا في أمعاء الإنسان

يسكن الجهاز المعوي البشري العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تسمى البكتيريا اللبنية والبكتيريا المشقوقة. منتج التمثيل الغذائي - حمض اللاكتيك - له عدد من الجوانب الإيجابية.

• يحفز التمعج المعوي.
• يقلل من تكوين الغازات.
• يحفز إفراز العصارات الهضمية.
• يحسن امتصاص الكالسيوم والفوسفور والحديد.

بالإضافة إلى ذلك، العصيات اللبنية لديها القدرة على مقاومة الميكروبات المسببة للأمراض المختلفة. بسبب إنتاج المواد النشطة بيولوجيا (الأحماض العضوية، بيروكسيد الهيدروجين، والمضادات الحيوية والبكتيريا)، يتم استبدال الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل خطرا على نشاط الأمعاء. إذا تم تقليل عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في محتوى الكيموس، فإن مكانها يشغله النباتات الدقيقة الانتهازية. واستناداً إلى سلالات معزولة من أمعاء الإنسان والحيوان، تم تطوير أدوية تعمل على تحسين حالة المريض في العديد من الالتهابات.

ما هي البروبيوتيك

في بداية القرن العشرين، أجرى العالم الروسي الشهير إيليا إيليتش ميتشنيكوف سلسلة من التجارب لاستعادة البكتيريا المعوية البشرية باستخدام ثقافة عصية حمض اللاكتيك. لام بلغاريكوس. نتيجة للبحث، طور متشنيكوف أول بروبيوتيك - "حليب متشنيكوف الرائب"، والذي استخدمه هو نفسه لسنوات عديدة، ووصفه للمرضى وأوصى بشربه لجميع أصدقائه.

تعد البروبيوتيك حاليًا فئة من الأدوية تهدف إلى استعادة البيئة الطبيعية للجسم. أثبتت الدراسات طويلة المدى فعالية استخدام البروبيوتيك (بما في ذلك العصيات اللبنية) في الحالات السريرية المختلفة.

تستخدم بكتيريا بروبيوتيك حمض اللاكتيك على نطاق واسع في الطب للوقاية والعلاج من الأمراض الحادة والمزمنة في الأمعاء والجهاز التنفسي، لاستعادة البكتيريا المعوية وتحفيز جهاز المناعة. يمكن تناول مزارع البروبيوتيك على شكل أقراص ومساحيق وفي شكلها الطبيعي (الكفير واللبن والحليب الحمضي والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى).