شاهد وصفات معجون الطماطم لفصل الشتاء. مواد مفيدة وتكوينها. وصفة بسيطة خطوة بخطوة لصنع معكرونة الطماطم في المنزل
معجون الطماطم منتج يجب أن يكون موجودًا في كل مطبخ. بعد كل شيء ، معجون الطماطم ، المصنوع من منتجات طازجة ومختارة ، عند إضافته إلى مختلف الأطباق والصلصات ، يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.
المعكرونة من الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
معجون الطماطم لفصل الشتاء لا يمنح الأطباق فقط لونًا جميلًا ويثري مذاقها ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر النزرة المفيدة.
بشكل عام ، تحتفظ الطماطم بجميع خصائصها بشكل مدهش بعد المعالجة الحرارية. وهذا يعني أن معجون الطماطم غني بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنيكل ومواد أخرى. كما أنه يحتوي على فيتامينات B و A و C و E.
وعلى الرغم من أن اختيار معاجين الطماطم اليوم على الرفوف ضخم ، بعد أن تعرفت على التركيبة ، فأنت تدرك أنه من غير المحتمل أن يكون لها نفس القدر من الفوائد كما نرغب. لذلك من الأفضل طهي معكرونة الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، خاصة أنها ليست صعبة وطويلة.
يتضمن تكوين معجون الطماطم محلي الصنع بالإضافة إلى الطماطم بالضرورة الملح. يمكن تناول باقي المكونات اعتمادًا على نوع المعجون الذي ترغب في الحصول عليه: حلو ، حار ، مع بهارات أو أعشاب. كما هو الحال دائمًا في الطهي ، فإن مجال الخيال غير محدود. نحن نقدم لك أفضل الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت ، وسواء كان الأمر متروكًا لك لتكميلها بالمكونات أو اتباع الوصفة بدقة.
الوصفة 1. باستا من الطماطم لفصل الشتاء "محلية الصنع"
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
مصباحان كبيران
100 غرام من السكر
نصف كوب خل
نصف كوب ماء
طريقة طهو:
1. نغسل الطماطم ونقطع السيقان ونزيل ، إذا لزم الأمر ، الأماكن الفاسدة. نقطع إلى عدة شرائح.
2. ننشر الطماطم المحضرة في وعاء عميق من المينا ، نضع البصل المقشر والمفروم هنا.
3. صب الماء في الخضار ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، واضبطه على الغليان.
4. بمجرد أن تغلي المحتويات ، قلل الغاز إلى أدنى حد ، اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون هذه المرة كافية حتى تنضج الطماطم وتحرر العصير.
5. قم بإيقاف تشغيل الغاز ، قم بتبريد الكتلة نفسها.
6. ضعي الطماطم على منخل وطحنها جيداً.
7. نرسل البطاطس المهروسة لتذبل على نار معتدلة. بشكل دوري ، مع تحريك الكتلة ، اطبخي حتى يقل حجم الهريس بمقدار خمس مرات.
8. في نهاية الطهي ، أضيفي السكر والخل والملح إلى العجينة.
9. تخلط جيدا ، وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى ، تصب في برطمانات معدة مسبقا.
10. لفّ برطمانات معجون الطماطم لفصل الشتاء ، تبرد تحت بطانية ، وضعها بعيدًا للتخزين.
الوصفة 2. باستا الطماطم لفصل الشتاء ، مطبوخة في الفرن
مكونات:
أربعة كيلوغرامات من الطماطم
120 غرام من الملح
فلفل مطحون
10 غرام كزبرة مطحونة
10 غرام قرفة
10-12 فصوص
مظلتان أو ثلاث مظلات من الشبت ؛
سيقان من الكرفس.
عدد قليل من أغصان الريحان الطازج والبقدونس.
طريقة طهو:
1. حضري الطماطم: اغسليها وقطعيها وقطعيها.
2. نضعها في قدر ، ونتركها على نار هادئة حتى تصبح الطماطم رخوة ونترك العصير يذهب.
3. ضع الطماطم على مصفاة وطحنها جيدًا ، نحتاج فقط إلى البطاطس المهروسة ، ولكن يمكن التخلص من القشرة والبذور.
4. اخلطي معجون الطماطم بالملح. تصب في طبق عميق للخبز. عرض في ساخنة حتى 200 غرام. الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. لا تنسى تقليب المعكرونة من وقت لآخر.
5. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أضف الخضر المغسول والكرفس ومظلات الشبت والتوابل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
6. نخرج الخضر والكرفس من معجون الطماطم الجاهز لفصل الشتاء ، ونخلط مرة أخرى ، ونصب في وعاء معقم.
7. تبريد الكتلة تحت الغطاء ، وإرسالها إلى التخزين.
الوصفة 3. المعكرونة من الطماطم لفصل الشتاء ، مطبوخة في طباخ بطيء
مكونات:
نصف كيلو طماطم
قوسان صغيران
أربع فصوص من الثوم
50 مل من الزيت النباتي
15 جرام ملح.
طريقة طهو:
1. قطع طماطم مغسولة جيدًا إلى قطع صغيرة. ضع في وعاء عميق.
2. كما نرسل هناك بصل مقشر ومقطع إلى عدة قطع.
3. تطحن جميع الخضار بخلاط الغمر حتى تنضج.
4. اخلطي معجون الطماطم بالزيت النباتي والملح.
5. صب الكتلة في وعاء متعدد الطهي.
6. نضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة ، ونغلي الكتلة مع فتح الغطاء ، ثم نغلق الغطاء ونتركه على نار هادئة للوقت المتبقي.
7. نخلط معجون الطماطم النهائي لفصل الشتاء ، نسكبه في الجرار ونلفه.
وصفة 4. مكرونة من الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم
اثنين من التفاح الحلو الحامض.
مصباح؛
35 مل من الخل.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم والبصل وقطعيها إلى شرائح وقطعيها في الخلاط.
2. نفعل الشيء نفسه مع التفاح: لي ، أزل البذور ، ونقطعها ونقطعها بالخلاط.
3. تخلط الطماطم مع التفاح.
4. ننشر الكتلة في كيس مرتجل مصنوع من نسيج قطني. نعلق كيس المهروس فوق الحاوية لمدة 6-8 ساعات لتصريف السوائل الزائدة من الزجاج.
5. بعد انقضاء الوقت ، انقل البطاطس المهروسة إلى قدر ، والملح ، واطبخي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6. صبي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
7. صب المعجون في برطمانات ، وقم بتغطيتها بالغطاء وإرسالها للتعقيم في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق.
8. نشمر ، بارد ، وضعها جانبا للتخزين.
الوصفة 5. مكرونة من الطماطم لفصل الشتاء مع الأعشاب
مكونات:
3 كغم من الطماطم
20 غرام من السكر
40 غرام من الملح
50 مل من خل التفاح.
حفنة من الريحان
حفنة من البقدونس
زيت نباتي؛
أوراق الغار؛
الفلفل؛
كزبرة حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نختار الطماطم الناضجة ، ونغسلها ، إذا كانت هناك عيوب ، نقطعها.
2. تقطع الثمار المحضرة إلى شرائح صغيرة ، وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. تبريد الكتلة قليلا ، وطحن مع خلاط.
4. خففي النار واتركي هريس الطماطم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. يجب أن يشبه اتساق العجينة النهائية القشدة الحامضة السميكة ، إذا لم يتم غلي الكتلة كما ينبغي واتضح أنها مائية ، فإننا نزيد من وقت الضعف.
5. 12-15 دقيقة قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أضف الملح والأعشاب المفرومة والسكر والكزبرة وحبوب الفلفل وبعض أوراق الغار واسكب الخل أيضًا.
6. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها في وعاء معقم وهو ساخن.
7. صب ملعقة من الزيت النباتي في كل برطمان فوق المعكرونة ، ولف البرطمانات نفسها ، وبرد الكتلة ، وضعها بعيدًا للتخزين.
الوصفة 6. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الخردل وتوت العرعر
مكونات:
3.5 كجم من الطماطم
600 غرام من البصل
450 مل من الخل
نصف كيلو سكر
10 توت العرعر
ملعقة من أوراق الغار المسحوقة ؛
60 غرام من الخردل الحار
120 مل من الماء
طريقة طهو:
1. ندهن الطماطم المغسولة جيدًا ونقطعها إلى شرائح ، وكذلك البصل المفروم في وعاء عميق مطلي بالمينا.
2. صب المكونات بالماء ، واخلطها ، واترك الكتلة حتى الغليان.
3. أخرجي المقلاة من الموقد ، أضيفي توت العرعر المغسول والخردل والسكر والملح والتوابل ، واسكبي الخل. طحن جميع المكونات في الخلاط.
4. سخن الفرن ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
5. اسكبي هريس الطماطم مع البهارات في شكل عميق ، وأرسل الكتلة إلى الفرن لمدة خمس ساعات حتى يتبخر السائل تمامًا. لا تنسى تقليب المعكرونة من وقت لآخر.
6. يجب أن يكتسب المعجون النهائي لونًا خمريًا غنيًا وكثافة القشدة الحامضة.
7. قم بتبريد معجون الطماطم لفصل الشتاء ، وانقله إلى أوعية محكمة الغلق للتخزين ، ثم أرسله إلى الثلاجة.
الوصفة 7. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو
مكونات:
سبعة كيلوغرامات من الطماطم
كيلوغرام من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
60 جرام ملح.
طريقة طهو:
1. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونقطع الساق ونشطفها جيدًا ونقطعها إلى قطع كبيرة.
2. تقطع الطماطم المغسولة إلى قسمين ، وإزالة اللب بالبذور.
3. نضع الخضار المحضرة في المقلاة ، ونشغل الحد الأدنى من الحرارة ، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة ستخرج الطماطم عصيرًا ، وتنضج الخضار ، وسيغلي قشر الفاكهة ، وستغلي الكتلة مرتين حتى تنضج. ثلاث مرات.
4. تبريد هريس الخضار الناتج قليلاً ، أضف الملح ، وطحن المكونات بالخلاط.
5. ضع الهريس مرة أخرى في المقلاة ، وقم بتشغيل الغاز ببطء ، ثم قم بغلي الكتلة حتى تصل إلى القوام الذي نحتاجه.
6. ضعي معجون الطماطم في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفي البرطمانات ببطانية ، واحتفظي بها حتى تبرد تمامًا.
7. قم بإزالة المعجون لتخزينه في غرفة باردة أو ثلاجة.
الوصفة 8. كوسة معجون الطماطم لفصل الشتاء
مكونات:
2.5 كيلوغرام من الكوسة الصغيرة ؛
نصف كوب ثوم مقشر
الفلفل.
300 مل زيت نباتي
130 غرام من السكر
80 غرام من الملح
280 غرامًا من معجون الطماطم (أي محضر بالطرق المذكورة أعلاه سيفي بالغرض) ؛
60 مل من الخل.
طريقة طهو:
1. نغسل الكوسة والفلفل الحار. قم بإزالة القشرة من الكوسة ، قم بإزالة الأطراف. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور.
2. مرر كلا المكونين من خلال مفرمة اللحم.
3. نضع الهريس الناتج في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، نسكب الزيت ونضيف الملح ومعجون الطماطم والسكر الحبيبي.
4. اخلطي الكتلة جيدًا ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.
5. في نهاية الطهي ، صب الخل.
6. نسكب الصلصة النهائية مع معجون الطماطم لفصل الشتاء في البرطمانات ، ونلفها.
7. قم بتبريد قطعة العمل عن طريق قلبها رأسًا على عقب لمدة يوم ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين.
معجون الطماطم لفصل الشتاء - حيل ونصائح
يمكن إضافة معجون الطماطم لفصل الشتاء إلى اليخنات النباتية ، إلى الأطباق الأولى الساخنة. كما أنها جيدة كصلصة مرق اللحم. يستخدمونه للتعليب ، وإضافة الكافيار النباتي ، والليشو ، والطماطم في عصيرهم. إذا خففت معجون الطماطم بالماء ، ستحصل على عصير طماطم رائع.
إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الطماطم المائية ، فمن الأفضل عدم إضافة الماء أثناء الطهي - سيصبح المعجون مائيًا.
إذا لم تكن كسولًا جدًا وقمت بإزالة البذور من الطماطم ، فسوف يتحول المعجون إلى لون خمري غني ، لأن بذور الطماطم هي التي تعطي المنتج النهائي ظلًا شاحبًا.
انشر التوابل فقط بعد غليان الكتلة الرئيسية ، لذلك ستفتح باقة الرائحة بشكل أفضل ولن تقاطع طعم الطماطم.
لا تنس تقليب المعكرونة أثناء الطهي حتى لا تحترق.
إذا وضعت الخضر في العجينة فقط لإضافة نكهة ، اربطها في حزمة - سيكون من الأسهل بكثير إزالة الخضر من الكتلة النهائية.
للحفاظ على جرة مفتوحة من معجون الطماطم من التعفن لفصل الشتاء ، قم بملح الجزء العلوي وضع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس.
للتخزين ، من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة: 200 ، 300 ، 500 جرام كحد أقصى.
لا يعرف كل طباخ كيفية صنع معجون الطماطم في المنزل. بعد كل شيء ، يمكن شراء مثل هذه الصلصة العطرة والسميكة من أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج المباع في المتجر ليس دائمًا من أعلى مستويات الجودة. في هذا الصدد ، نلفت انتباهك إلى أنه في المنزل يتضح أنه لذيذ جدًا وعطر.
طريقة عمل معجون الطماطم من الطماطم الطازجة
المكونات المطلوبة:
- المصابيح الكبيرة - 1-3 قطع ؛
- طماطم حمراء كبيرة - 3 كجم ؛
- ملح الطعام - 20 جم (أضف حسب الرغبة) ؛
- رمل السكر - 115 جم ؛
- خل 9٪ - نصف كوب ؛
- القرنفل والفلفل الأسود المطحون وبذور الكرفس وقطعة صغيرة من القرفة والتوابل الأخرى - أضفها حسب تقديرك الخاص.
قبل أن تصنع معجون الطماطم في المنزل ، يجب أن تشتري من المتجر أو تختار عدة كيلوغرامات من الطماطم الكبيرة من حديقتك الخاصة. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يجب أن يكون ناضجًا. بعد كل شيء ، إذا كنت تستخدم الخضار للطهي ، فإنها ستؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة المعكرونة بشكل كبير.
تجهيز الخضار
لفهم كيفية جعل المعكرونة لذيذة وسريعة ، يجب أن تتذكر أن مثل هذا المنتج يكون أكثر عطرية إذا كنت تستخدم ليس فقط الطماطم الناضجة ، ولكن أيضًا رؤوس البصل في عملية الطهي. وبالتالي ، يجب غسل جميع الخضروات المقدمة وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بالمناسبة ، تفضل بعض ربات البيوت معالجة هذه المكونات بمفرمة اللحم. لكننا لا نوصي بتنفيذ مثل هذا الإجراء ، حيث ستظل الطماطم تُفرك من خلال غربال.
يطهى الخضار
بعد معالجة جميع المنتجات ، يجب وضعها في وعاء (مطلي بالمينا) وتترك على نار خفيفة جدًا لمدة 18-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستصبح المكونات طرية ، وبعد ذلك يمكن هرسها في هريس.
طحن الخضار
عندما يتم طهي الطماطم والبصل جيدًا ، يجب تبريدهما قليلاً ، ثم وضعهما في منخل ناعم وفركهما بسحق. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة طماطم سائلة ورائحة بدون أي كتل.
المعالجة الحرارية
كيف تصنع معجون الطماطم في المنزل بحيث يصبح كثيفًا ورائحة؟ للقيام بذلك ، يجب وضع الكتلة المحضرة مرة أخرى في قدر (مطلي بالمينا) ، ثم غليها وطهيها حتى ينخفض حجمها بمقدار 2.5 مرة. أيضًا ، يجب إضافة البهارات والتوابل (القرنفل ، الفلفل الأسود المطحون ، بذور الكرفس ، قطعة صغيرة من القرفة ، إلخ) إلى هذا المنتج. حتى لا تفسد الاتساق المتجانس للعجينة ، يُنصح بلفها في قماش قطني وخفضها في وعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب صب السكر والملح في الحاوية ، وكذلك صب 9 ٪ من الخل.
المرحلة النهائية في الطبخ
بعد غليان المعجون ، من الضروري إزالة كيس الشاش مع التوابل منه ، ثم تحلل المنتج إلى برطمانات زجاجية صغيرة معقمة ولفه.
الآن أنت تعرف كيف تصنع معجون الطماطم في المنزل. يمكن استخدام هذا الفراغ في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، بالإضافة إلى إضافته إلى أطباق أخرى.
يعتبر معجون الطماطم بحق طبقًا عالميًا. يتم تحضير الحساء وتوابل اللحوم وتوابل السلطة والأطباق الجانبية وغير ذلك الكثير على أساسها. إذا كان بإمكانك في موسم الصيف استبدال المنتج بالطماطم الطازجة ، ففي فصل الشتاء تضطر ربات البيوت إلى شراء معجون الطماطم. المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر محشو بالمواد الحافظة ومثبتات النكهة ، لذلك غالبًا ما يسبب حرقة المعدة. يفضل الكثير من الناس فهم تخصص الطهي ، لذلك يختارون وصفات فعالة لصنع معجون الطماطم في المنزل. دعونا نعتبرها بالترتيب.
معجون الطماطم: وصفة كلاسيكية
- خل المائدة (التركيز 6٪) - 125 مل.
- طماطم ناضجة - 3.2 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- سكر محبب - 120 جم.
- ملح ناعم - حسب الرغبة
- تعتبر الطماطم ذات الشكل البرقوق الخيار الأفضل لصنع معجون الطماطم. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة ، كثيفة ، مرنة ، لكنها ليست خضراء بأي حال من الأحوال.
- اغسل الطماطم تحت الصنبور وجففها بمنشفة لإزالة أي أثر للماء. اقطع الساق والأماكن المجعدة / الفاسدة الأخرى.
- ابدأ في تقطيع الطماطم. قم بطحنها إلى قسمين عموديًا أو أفقيًا ، ويكون التقسيم مشروطًا ، وليس من الضروري تقطيعها إلى نصفين متساويين.
- قشر البصل ، ضعه في مقلاة بالمينا ، صب 145 مل. مياه مصفاة. تُسكب الطماطم المفرومة وتُغطى بغطاء وتُشعل النار.
- على قوة متوسطة ، اجلب الخليط إلى شكل الفقاعات الأولى ، ثم قلل الحرارة وابدأ في الغليان. عند الطاقة المنخفضة ، يجب غلي الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الطماطم في جعل العصير طريًا.
- بعد كل التلاعبات ، أطفئ النار وقم بتبريد المعكرونة المستقبلية إلى درجة حرارة الغرفة. خذ منخل المطبخ وامسح المكونات المطبوخة من خلاله. تأكد من وضع وعاء عميق لأسفل ، وسوف يتم تصريف المعكرونة فيه.
- سوف يدخل القشر والبذور والسيقان في الكعكة (إذا لم تقم بإزالتها). أيضًا ، سيذهب البصل إلى البقايا ، فهو ضروري فقط للعمل والرائحة المبيدة للجراثيم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخطي الخليط المصفى مسبقًا عدة مرات.
- بعد ذلك ، اسكب الكتلة في المقلاة وأعدها إلى الموقد. يُطهى على نار خفيفة ويُحرّك حتى تنضج المعكرونة. كقاعدة عامة ، ستنخفض الكتلة في الحجم بمقدار 5 نقاط. في هذه المرحلة يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
- صب السكر المحبب والملح في العجينة الساخنة ، وانتظر حتى تذوب الحبيبات. قم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، اضبط الذوق ، مع مراعاة التفضيلات الشخصية. صب الخل على الفور.
- عقم الجرار والأغطية ، وجفف الحاوية حتى لا ينتفخ الغطاء. تُسكب المعكرونة الساخنة في وعاء وتُغلق وتُقلب رأسًا على عقب. لف كل برطمان بمنشفة أو بطانية دافئة ، واتركها لتبرد تمامًا. انقل المعجون إلى التخزين طويل الأمد في القبو.
معجون الطماطم في الفرن
- الطماطم "البرقوق" - 3.7 كجم.
- ملح صخري - 110 غرام.
- فلفل أسود مطحون - 10 غرام.
- كزبرة مطحونة - 7 غرام
- القرفة - 10 غرام
- قرنفل - 12 براعم
- شبت طازج - نصف حفنة
- ريحان ، كرفس (طازج)
- افرز الطماطم واستبعد الفاسدة والناضجة جدًا. اغسلها وجففها لإزالة كل الرطوبة. قطع الأماكن الفاسدة ، وإزالة السيقان ، وقطع الطماطم إلى عدة أقسام.
- تحضير حمام بخار للطماطم. خذ قدرًا ، صب الماء المغلي فيه ، ضع مصفاة أو غربال في الأعلى. ضعي الطماطم مع الجلد لأسفل ، ضعيها على الموقد. قم بغلي الماء لمدة 10 دقائق حتى تصبح الثمار على البخار.
- نظرًا لوجود الكثير من الطماطم ، يوصى بتقسيم الحجم بالكامل إلى 5-8 أقسام ، ثم معالجة كل دفعة على حدة. قد تحتاج إلى زيادة مدة المعالجة الحرارية ، كل هذا يتوقف على درجة نضج الطماطم.
- عندما تصبح الطماطم طرية ، خذ منخل المطبخ. استبدل مقلاة واسعة تحتها ، امسح الطماطم. تخلص من الكعكة ، فلن تكون هناك حاجة إليها في أي مكان. امزج معكرونة المستقبل مع التوابل والشبت الطازج المفروم والريحان والكرفس. محلى ، ملح.
- سخني الفرن على 200 درجة. خذ طبق خبز بجوانب عالية (لن تعمل ورقة الخبز) ، اسكب كتلة الطماطم فيه. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، ويفتح الباب كل 20 دقيقة ويقلب التكوين. تحكم في الاتساق ، يجب أن يصبح المعجون سميكًا.
- بعد الفترة المحددة ، عندما تصل الكتلة إلى القوام المطلوب ، أزل الريحان والكرفس منه. تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية ، صب المعجون في حاويات ، الفلين. اقلب رأسًا على عقب ولفها بقطعة قماش سميكة.
- دع التركيبة تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، أرسل المنتج النهائي إلى المخزن أو القبو أو الثلاجة للتخزين طويل الأجل. تستهلك حسب الحاجة.
- طماطم - 1.3 كجم.
- فلفل بلغاري - 1.2 كجم.
- سكر محبب (يفضل البني) - 225 جم.
- ملح مطحون - 65 جم
- فلفل أحمر حار - 30 جم
- زيت الزيتون - 110 مل.
- ثوم - 1 رأس
- اغمس الطماطم في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري ثم جففها بالمناشف. قطع الأجزاء غير الصالحة للأكل ، وعمل قطع متقاطع على الجلد.
- يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُغلى ، ثم تُضاف الطماطم على الفور ، ويُترك "قرقرة" لمدة 7 دقائق. في هذا الوقت ، صب الماء المثلج في وعاء آخر.
- بعد 7 دقائق ، انقلي الطماطم إلى وعاء آخر. اتركه لمدة 3 دقائق ، ثم أزل القشر. تقطع الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، ترفع البذور بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة.
- أرسل الثمار الناتجة إلى الخلاط ، وأحضرها إلى حالة العصيدة. إذا كانت هناك بذور في الكتلة ، فمررها عبر غربال ، وتخلص من الفائض.
- صب الطماطم المهروسة في وعاء متعدد. اغسل الفليفلة والفليفلة الحلوة ونزع بذورها ، واقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم أرسلها إلى الطماطم.
- مرري الثوم خلال الهرس وضعيه أيضًا على الطماطم. صب البهارات والملح والزيت والسكر والمكونات الأخرى هناك. حرك ، أغلق جهاز الطهي المتعدد ، اضبط وضع "الإطفاء" (مدة 1 ساعة و 25 دقيقة).
- في هذا الوقت ، قم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية. عندما يتم طهي المعكرونة ، قم بتقييم النتيجة وانتقل إلى التعبئة والتغليف. بعد وضع السد ، لف كل برطمان بقطعة قماش دافئة وضع العنق على الأرض.
- عندما يبرد معجون الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة ، تحقق من وجود جفن منتفخ. ثم أرسل المنتج النهائي إلى الثلاجة أو القبو أو القبو.
معجون طماطم ايطالي
- طماطم - 4.7 كجم.
- بصل - 450 غرام.
- فلفل البازلاء - 20 قطعة.
- القرفة والفليفلة - 1 قطعة.
- قرنفل - 13 براعم
- زيت الزيتون أو الخضار - 90 مل.
- محلول خل المائدة - 475 مل.
- ملح 55 جم
- نظف البصل من القشرة. اغسل الطماطم وأزل السيقان. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، نقطع البصل ، ونمرر الخضار 3 مرات في مفرمة اللحم.
- ضع العصيدة الناتجة في كيس من الشاش ، وقم بطي القماش إلى 7 طبقات. ربط الحواف ، علق فوق الحوض ، وترك بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف السائل ، ما عليك سوى نقل الخليط إلى مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك.
- ضعي التوابل في كيس من الكتان ، أضيفي جراب القرفة ، قسّميها إلى قطع صغيرة. ضع الحاوية على الموقد ، أحضر الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
- بمجرد أن تبدأ التركيبة في الغليان ، أرسل كيسًا من الكتان بالداخل ، اترك المنتج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، أخرج الكيس من الأطباق.
- يُضاف الملح ويُسكب في محلول الخل ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ابدأ في تعقيم الجرار والأغطية. بعد المعالجة الحرارية ، يُسكب معجون الطماطم في أوعية ساخنة ، ويُسكب القليل من الزيت ويُلف.
- اقلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. انتظر حتى يبرد معجون الطماطم. بعد ذلك ، انقل البرطمانات مع التركيبة للتخزين طويل الأمد في مكان بارد.
- إذا كنت تخطط لتخزين معجون الطماطم في الثلاجة ، يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. في هذه الحالة ، ستنخفض مدة الصلاحية ، يُنصح باستخدام المنتج في الشهر المقبل.
ليس من الصعب تحضير معجون الطماطم من الطماطم الطازجة ، إذا كان لديك بعض المعرفة فيما يتعلق بالإجراء. ضع في اعتبارك الخيارات مع إضافة الفلفل المطحون والقرنفل والكزبرة. اضبط نسب الملح والسكر ، واطبخ الكتلة في طباخ بطيء أو فرن.
فيديو: معجون طماطم حار
هذا المنتج المشهور متوفر في المطبخ وفي كل منزل. بدون معجون الطماطم ، من المستحيل طهي العديد من الأطباق المفضلة لدينا: البرش الأحمر ، ولفائف الملفوف ، والصلصات والمرق. هي التي تمنحهم طعمًا مميزًا ولونًا مشرقًا. الآن ، في موسم الخضار ، هناك فرصة لطهي معجون الطماطم بنفسك. من حيث الجودة ، سيكون أكثر فائدة من الشراء ، حيث سيتم تحضيره بدون مواد حافظة ومضافات مختلفة. من 4 كجم من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 700 غرام من معجون الطماطم عند الإخراج.
مكونات
- طماطم - 4 كجم
معلومة
الحفاظ علىالحصص - 1
وقت الطهي - 3 ساعات و 0 دقيقة
معجون الطماطم محلي الصنع: كيف تطبخ
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
باستخدام الخلاط ، اهرسي الطماطم.
للتخلص من القشرة والبذور ، يجب فرك الكتلة بعناية من خلال غربال.
تخلصي من الكعكة وانقلي معجون الطماطم إلى المقلاة. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة.
يغلي لمدة ساعتين (أو أكثر) مع التحريك من حين لآخر والتحقق من الكثافة. بمجرد أن يبدأ معجون الطماطم في القرقرة و "البصق" بشكل مكثف ، تحتاج إلى التقليب دون توقف ، وإلا فقد يحترق المعجون.
انقلي معجون الطماطم المغلي إلى برطمانات معقمة ولفيها. اقلب البرطمانات ولفها في شيء دافئ. يترك ليبرد تماما ويبرد. أتمنى لك وجبة شهية!
أقوم دائمًا بإعداد معجون الطماطم لفصل الشتاء في منتصف سبتمبر ، حيث ينخفض سعر الطماطم بشكل كبير. يساعد هذا الحفظ كثيرًا في فصل الشتاء ، عندما تريد إضافة لون مشرق ورائحة صيفية من الطماطم الناضجة إلى الطبق الساخن الأول أو الثاني. ومع ذلك ، فإن هذا التحضير له أيضًا عيوبه - تم إنشاؤه لأكثر من ساعتين وغليه بحوالي 3-4 مرات ، لكن الأمر يستحق ذلك!
أوصي به للطبخ للجميع ، لكن تذكر أن معجون الطماطم يتم تخزينه فقط في البرد: في القبو أو الثلاجة. إذا كنت ستخزنه في درجة حرارة الغرفة ، تأكد من إضافة الخل عند الطهي. اصنع معكرونة من أصناف الطماطم اللحمية - استخدمت مجموعة "كريم" المشهورة وغير المكلفة ، وأعتقد أنها موجودة في كل منطقة.
لذلك ، اشطف الطماطم في الماء وابدأ في الطهي.
نختار الحاوية ذات القاعدة السميكة المناسبة ونقطع الطماطم إلى شرائح أو دوائر بداخلها ، ونقطع عنها قصاصات خضراء.
ضع الحاوية على الموقد واترك محتوياتها حتى الغليان مع التحريك عدة مرات. لا حاجة لإضافة الماء - نحاول تبخيره! ثم خففي النار واتركي شرائح الطماطم تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
اطحن محتويات الوعاء الساخنة من خلال غربال بملعقة ، وأزل الكعكة والبذور ، وحاول ألا تحرق يديك.
بعد صب عصير الطماطم الناتج مع اللب مرة أخرى في المرجل أو المقلاة. مرة أخرى ، ضع الحاوية على النار ، ولكن في الحد الأدنى بالفعل ، واستمر في الغليان لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. لا تنس أن تضيف الملح و 9٪ الخل إذا لزم الأمر.
بعد حوالي ساعة من الجفاف ، سيتبخر العصير بمقدار الثلثين ويبدأ في التحول إلى عجينة. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى تقليبها كثيرًا أكثر من البداية. بما أن كل شخص يحدد درجة كثافة العجينة بنفسه ، إذن ، بناءً على الغرغرة ، قررت أن أتوقف عند هذا الحد وأقوم بتعقيم الحاويات.
من 2 كجم من الطماطم الناضجة ، حصلت على حوالي 350-400 مل من معجون الطماطم. نضع المعكرونة الساخنة في برطمانات معقمة ونغلقها على الفور بأغطية مفرغة الهواء. اقلب الحاويات ولفها في بطانية واتركها هناك حتى تبرد تمامًا.
معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء جاهز. دعونا نضعها في التخزين. يمكن الاحتفاظ بمعجون الطماطم لمدة عام تقريبًا.
مساع طهي سعيدة!
مقالات ذات صلة
