Запечений чізкейк рецепт. Сирний чизкейк: рецепт сирного чизкейку в домашніх умовах. Відео-рецепт приготування чізкейку з сиру без випічки в домашніх умовах

Коли справа доходить до приготування смачні десертиВибір серед рецептів просто величезний. Іноді важко вибрати підходящий для себе. Але якщо ви зупините свій погляд на сирному чизкейку, ви не помилитеся. Він неймовірно смачний, корисний з ніжним ароматом. Спробувавши один раз, його незабутній смакзалишиться у вашій пам'яті надовго, і ви будете знову і знову готувати цей вишуканий десерт. Сьогодні ми дізнаємося як приготувати сирний чізкейк в домашніх умовах, як класичний, так і чізкейк з фруктами, а також про кращі добавки та підливи до нього. Також ви можете звернути увагу на розкішний.

Як приготувати сирний сир?

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 12

Чізкейк сирний можна готувати на всі випадки життя. Підійде для будь-якого свята малюка, дорослого або просто для гостей.

Рецепт сирного чізкейку

Складові:

• 400 г печива,
• 150 г вершкового масла,
• 800 г сиру (бажано 15% жирності),
• 120 г вершків (20% жирності),
• 200 г цукру,
• 3 шт. яєць курячих,
• 1 упаковку ванільного цукру,
• за смаком можна додати ванілін,
• сметану (20% жирності).
• Також до смаку можна додати малину або інші ягоди.

Покроковий рецепт сирного чізкейку

1. Дані інгредієнти, призначені для невеликої форми діаметром 23 см. Чізкейк сирний виходить високий та красивий.
2. Для початку нам потрібно подрібнити печиво за допомогою блендера. У результаті має вийти крихта.
3. Далі в окремому посудині потрібно розтопити вершкове масло. Зробити це можна на плиті або в мікрохвильової печі. Цей процесзайме не більше 45 секунд. Залишаємо олію трохи охолонути.
4. Потім беремо форму і ретельно застеляємо дно пергаментним папером. Її краї не варто обрізати до потрібної форми. Так буде легше витягнути готовий чізкейк. Бортики чіпати не потрібно, вони, як правило, ніколи не пригорають.
5. Переходимо до розтопленого вершкового масла. Виливаємо його в ємність із печивом. Потім добре перемішуємо.
6. Після чого потрібно рівномірним шаром викласти отриману суміш, у форму заповнюючи та її краї. Дно має бути не товще 1 см, а бортики 5 – 6 мм.
Духовку слід увімкнути на 170 градусів. А нашу основу для торта ставимо в холодильник, щоб вона трохи охолоне.
7. Приступаємо до смачною начинкоюіз сиру. Рекомендується брати сир не зернистий. Він краще перетвориться на потрібну нам кремоподібну масу. треба перетерти через сито чи блендером. Звичайно, за допомогою блендера це буде набагато швидше, близько 4 хвилин. Повинна вийти однорідна маса.
8. Коли вийшла маса потрібної консистенції, слід додати вершки та ще трохи збити блендером. З'являється ніжна текстура сиру.
9. Наступним етапом приготування є додавання 3 курячих яєць, 200 г цукру та ванілін для запаху. Усі інгредієнти знову перетираємо блендером. Слід стежити, щоб сир не набрався багато повітря. Для цього потрібно не виймати часто блендер із маси під час його роботи.
10. Підходимо до завершальних етапів. Виймаємо з холодильника застиглу основу та заповнюємо її сирною масою.
11. Ставимо в духовку 70 градусів для запікання на 50 хвилин. Не рекомендується відкривати духовку під час запікання сирного чізкейка, оскільки він може не вийде.
12. Поки наш торт запікається, можна збити сметану з цукром до однорідної маси.
13. після того, як минуло 50 хвилин, потрібно вийняти чізкейк з духовки і залити збитою сметаною і відправити його знову запікатися ще на 7 хвилин, збільшуючи температуру до 200 градусів.
12. Останнім етапомприготування, є виймання сирного чизкейку з духовки, посипати малиною або іншими ягодами і поставити в холодильник на всю ніч. Зранку наш торт готовий!

Приготуйте фруктовий сирний чізкейк з таких компонентів:
Для основи візьміть:

• - 3 яйця;
• - 2/3 склянки цукрової пудри та борошна;
• - 2 столові ложки рослинної олії та какао.

Для сирного шару потрібно взяти:

• - 9% сир 500 г;
• - 2 яйця;
• - 2 столові ложки цукру;
• - ванілін та лікер (1 столова ложка) за смаком.

Для фруктового (яблучного) шару приготуйте наступні продукти:

• - яблука 800 г;
• - 2 столові ложки цукру;
• - 3 столові ложки води;
• - 1 чайну ложку кориці;
• - 1 столову ложку желатину.

Порцій вийде – 8, час приготування сирного чізкейку – 80 хвилин.

Як приготувати сирний чізкейк з яблуками?

1. Насамперед готуватимемо основу для чізкейку. Яйця збивайте з цукровою пудроюдо появи пухирчастої маси. Окремо змішайте муку|борошно| з какао і поступово всипайте в яєчну суміш. Добре розмішайте.
2. Духовку прогрійте до 180 градусів. У підготовлену форму вилити отримане тісто і випікати близько 15 хвилин.
3. Тепер займіться приготуванням сиру. Сир збиваємо з цукром, яйцями та лікером. Скористайтеся блендером, тоді маса вийде одноріднішою.
4. Випечену бісквітну основудістаньте з духовки та викладайте зверху сирну масу. Знову ставимо запікатися на 40 хвилин вже за температури 160 градусів.
5. У яблук обчистіть шкірку і видаліть насіння. Подрібніть на маленькі шматочки. Посипте корицею, залийте водою та поставте на вогонь для розм'якшення яблук. У цей час желатин потрібно розвести в половині склянки холодної води і наполягайте півгодини.
6. М'які яблука перебийте в пюре та остудіть. Дістаньте бісквіт із сирним шаром і дайте охолонути. У нього мають бути рум'яні боки, а серединка ще не пропечена.
7. Желатин підігріваємо та додаємо до яблучного пюре, розмішуємо. Тепер покрийте яблучним пюресирний шар і добре розрівняйте. Помістіть чізкейк у холодильник для застигання.

Подавайте до будь-яких гарячих напоїв, можна полити рідким шоколадомабо фруктовим сиропом.

Для приготування сирного чизкейку з випічкою потрібні такі продукти: жирний сир (у мене 12%), цукор-пісок та ванільний цукор, Пісочне печиво, вершкове масло, курячі яйцяі сметана (що жирніше, тим краще – я використовую 26%). Усі компоненти десерту повинні бути обов'язково кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх із холодильника та залиште на кухонному столі.

Насамперед включаємо грітися духовку - 180 градусів. Займемося основою для сирного чизкейку: 100 грамів будь-якого пісочного печива зручним для вас способом перетворюємо на велику крихту. За бажання можна взяти шоколадне, горіхове або замінити частину печива рубаними горішками.

Мені найбільше подобається робити це в блендері: поламав печиво, буквально 15-20 секунд і велика крихта готова. Через брак блендера або кухонного комбайна можна поламати печиво, покласти в пакет і прокатати качалкою. 50 грамів вершкового масла заздалегідь розтопимо (можна на плиті, але мені більше подобається в мікрохвильовій печі) і дамо охолонути до кімнатної температури. З'єднуємо пісочну крихтуз|із| розтопленим маслом і все ретельно перемішуємо.

Пісочну крихту пересипаємо прямо у форму – така кількість печива з олією розрахована лише на покриття дна. Якщо ви хочете зробити борти, збільште продукти для пісочної основи вдвічі.

Акуратно розрівнюємо пісочну крихту пальцями. Як варіант, після цього можна додатково ущільнити і вирівняти основу денцем звичайної склянки. Ставимо форму із заготівлею в прогріту до 180 градусів духовку на середній рівень і печемо близько 10-15 хвилин. За цей час пісочна основа має схопитися та злегка зарум'янитися. Якщо цього не зробити, волога з начинки просто вбереться в пісочну основу і розм'якне.

Поки запікається основа, швидко зробимо сирну начинкудля чізкейку. На відміну від чізкейку Нью-Йорк, де всі складові наповнювача з'єднуються за допомогою столової ложки або віночка, даному випадкуідеальним варіантом буде занурювальний блендер. Справа в тому, що будь-який сир - це зерниста маса, тому в готової випічкиці крупинки відчуватимуться. А ось завдяки занурювальному блендеру вийде ідеально однорідна маса без крупинок сиру. Кладемо в придатний посуд 500 грамів жирного сиру, додаємо по 150 г сметани і цукру, а також столову ложку ванільного цукру. За бажання ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудрою, але це не важливо.

Потім по одному вводимо курячі яйця середнього розміру. Втручаємо перше в солодку сирну масу, домагаючись однорідності маси, тільки після цього додаємо друге та третє яйця.

В результаті виходить абсолютно гладка та шовковиста сирна начинка. Вона негуста і за консистенцією нагадує рідку сметану, що ллється.

За цей час встигла запектись і пісочна основа для нашого майбутнього десерту. Дістаємо форму з духовки і даємо коржу трохи охолонути. Саму духовку не вимикаємо, а лише знижуємо температуру до 160 градусів.

Потім обертаємо форму харчовою фольгою в 3-4 шари так, щоб вийде водонепроникний панцир. Справа в тому, що готувати сирний чізкейк ми будемо на водяній бані, тому важливо, щоб вода не змогла проникнути всередину форми.

Споруджуємо водяну баню. Для цього форму з майбутнім сирним чизкейком поміщаємо у глибокий посуд (форму або деко) більшого розміру. Наливаємо у велику форму окріп так, щоб рівень води доходив до середини висоти форми з десертом.

Я раніше не готувала чізкейки. Тільки зустрічала їх на картинках, милувалася і думала: колись і я приготую таку красу та смачність!

І ось у столі замовлень на сайті мені написала читачка Олена із проханням приготувати чізкейк. А що, ідея! Ось і нагода навчитися! Тим більше, що і сир є…

Відразу попереджу: це не класичний рецепт. Зате ось такий простий чізкейкзможе приготувати кожна господиня, навіть якщо у Вашому місті не чули про сир «Філадельфія» тощо делікатеси.

І вийшов він ДУЖЕ ніжним і смачним, що просто тане в роті! Ніжна, не дуже солодка сиркова масаі тонюсенький пісочний корж- Чудове поєднання! Відмінна альтернативанастільки ж ніжним і смачним лінивим вареникам і запіканці, якщо Ви вже їх готували і роздумуєте, щоб ще такого зробити з сиру.

Отже, наш дебют - домашній чізкейкз сиром!

Переглянувши кілька різних рецептів, Я засвоїла наступне:

1. Чізкейк традиційно готують із вершковим сиром. Це і зрозуміло, адже "чиииз" 🙂 - англійською "сир", а чиз-кейк відповідно означає " сирний пиріг"(cheese-cake"). Але так як «Філадельфію» в маленьких містах вдень із ліхтарем не знайдеш, а якщо знайдеш, то коштуватиме він як збитий літак… ми з Вами, дорогі читачі, цілком можемо замінити вершковий сиржирним домашнім сиром. Звісно, ​​це вже не класичний чізкейк, і, можливо, справжні гурманискажуть, що він більше схожий на запіканку... але все одно дуже смачна варіаціяна його тему.

2. Основа для чізкейку – пісочний корж. А не кексове тісто, або листкове, або ще якесь. Мені здалося простіше зробити своє універсальне пісочне тісто. Але потім я спробувала класичний спосібпростіше, і він мені сподобався як по легкості виконання, так і на смак. Потрібно перекрутити печиво на м'ясорубці, в крихту влити розтоплене вершкове масло, перемішати, утрамбувати на дно форми, застеленої пергаментом і поставити в холодильник. Можна взяти шоколадне печивоабо додати в крихту какао, виходить дуже смачно!

3. Ось така база - пісочний корж і сирна (творожна начинка), ну а різноманітних смачних варіацій безліч! Яких тільки чізкейків я не надивилася, поки збирала відомості. Чорничний, малиновий, взагалі ягідний; мармуровий та шоколадний, вишневий та лимонний! Ось би все це спробувати!

Складові:

Тісто:

• неповна склянка борошна (3/4 (три четверті частини) склянки ємністю 250 г, можна підсипати ложку-дві столових, якщо тісто здасться Вам недостатньо крутим);
• півпачки вершкового масла - 125 г;
• 1 столова ложка цукру.

Тісто можна замінити:

• 300-400 г печива (на кшталт " Топленого молокаабо пісочного, яке легко кришиться);
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Начинка:

• 500 г свіжого домашнього сиру(Купуємо в перевіреному місці);
• 2 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• 125 г сметани – 20%.

Як спекти:

Робимо тісто: вершкове масло|мастило| ріжемо шматочками в муку|борошно|, додаємо цукор і розминаємо руками в крихту, а потім місимо, поки злипнеться в грудку.

Застилаємо дно роз'ємної форми кондитерським пергаментом (як при випіканні бісквіту), бортики я змастила олієюі сам папір теж, про всяк випадок... щоб потім не віддирати. Розподіляємо тісто за формою у вигляді коржа з ​​бортиками висотою 2-3 см. У мене форма діаметром 24см, тіста вистачило впритул і корж вийшов тоненький. Так що якщо є, беріть меншу форму 🙂

Випікаємо наш корж приблизно за 200 З 15 хвилин, щоб позолотився, але ще повністю пропекся. Тим часом можна зробити начинку.

Сир дуже бажано протерти через сито (друшляк). Я не дуже люблю це робити, але смакота вимагає жертв... заради чизкейку я протерла-таки сир і була дуже рада результату: консистенція начинки вийшла дуже приємною і ніжною! Подивіться, який пухнастий став сирок.

Додаємо цукор, 1 яйце і трохи, секунд 20, збиваємо міксером.

Додаємо друге яйце і знову збиваємо.

Додаємо сметану та ще раз збиваємо.

Начинка для сирного чізкейку готова.

Дістаємо корж, бухаємо туди начинку.

Поступово розподіляємо ложкою і ставимо назад.

Часто зустрічалася порада: при випіканні чізкейка поставити на дно духовку миску з водою. Напевно, це робиться для насичення простору духовки вологою парою, щоб чізкейк не тріснув. Я так випікаю здобні дріжджові булочки, Вони виходять дуже м'якими, а для чізкейка миску з водою не ставила.

Мій чізкейк пекся на маленькому вогнику, приблизно 160С, більше години. Потім, через 1 годину 10 хвилин, коли серединка вже добре схопилася, трохи збільшила вогонь, щоби верх став золотавим. Загалом Чізкейк був у духовці понад півтори години, але це індивідуальний показник для кожної духовки. З його випіканням поспішати і не треба - на великому вогні він просто трісне і не пропечеться.

Готовий чізкейк деякий час, хвилин 10-15, тримаємо в відкритій духовціпотім виймаємо і даємо йому охолонути у формі.

Охолоджений пиріг обережно дістаємо, розкривши форму, і транспортуємо прямо з папером на блюдо. Потім папір обережно витягаємо.

Кажуть, він має настоятися кілька годин у холодильнику, але… складно втриматись! Чізкейк було продегустовано домочадцями ще теплим... і так продегустовано, що від нього залишилася половина. Тож рекомендую!! Приємного чаюванняі вдалих вам чізкейків!

А ось які чізкейки можна спекти ще:

сирно-шоколадний чізкейкзебра

Сирний чізкейк у домашніх умовах з ванільним смаком та яскравим шаром вишні. ідеальний десертяк за зовнішніми, так і за смаковим якостям. Широкий шар начинки з сиру зовсім не схожий на запіканку, сирники та іншу подібну випічку. Він відрізняється особливою ніжністю, нагадує «повітряне» суфле або густу кремову масу.

Вигідно відрізняючись від , сирний аналог не передбачає використання важкодоступних або дорогих продуктів - сиру «Філадельфія», жирних вершків. В даному випадку підемо на маленьку хитрість і замінимо ці компоненти простою сумішшю сиру та сметани. А щоб отримати необхідну для чізкейка рівну текстуру, скористаємося занурювальною насадкою блендера.

Складові:

• сир (бажано не менше 9%) – 600 г;
• сметана 20% – 180 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г).

Для основи:

• пісочне печиво – 200 г;
• вершкове масло - 100 г.

Для верхнього шару:

• вишня заморожена – 500 г;
• цукор – 120 г;
• вода – 250 мл;
• желатин порошковий (швидкорозчинний) – 5 г.

Сирний чізкейк рецепт в домашніх умовах з фото

1. Для початку підготуємо вишню для верхнього шару. У 250 мл окропу висипаємо цукор (120 г), розмішуємо до повного розчинення крупинок. Заливаємо ягоду і залишаємо на 2-4 години (до повного розморожування).
   
2. Підготуємо основу. Печиво дробимо у чаші блендера до крихти або подрібнюємо вручну товкачем.
   
3. Вливаємо розтоплену олію.
   
4. Ретельно перемішуємо масу, просочуючи масляною рідиною всю крихту.
   
5. Дном роз'ємної форми діаметром 22 см прокладаємо пергаментний папір, а потім розподіляємо крихти печива. Трамбуючи, формуємо рівний шар. Ставимо на 10-15 хвилин у розігріту до 160 градусів духовку.
   

   Сирна начинка для чізкейка рецепт

6. Сир розтираємо за допомогою занурювальної насадки блендера. Не пропускаємо цей крок, навіть якщо продукт спочатку здається однорідним. Справа в тому, що начинка чізкейка має бути ідеально гладкою і мати кремову шовковистість, а будь-який сир - це зерниста маса. Якщо знехтувати процесом розтирання, сирні крупинки будуть відчуватися у готовому десерті.
   
7. Додаємо два види цукру (звичайний та ванільний), сметану. Ще раз пробиваємо масу блендером до однорідної консистенції.
   
8. По одному вводимо до сирної суміші яйця, після кожного розмішуючи ложкою або віночком.
   
9. У результаті отримуємо гладку масу, що за консистенцією нагадує рідку сметану.
   

   Як спекти сирний чізкейк в домашніх умовах

10. Випікати сирний чізкейк за правилами класичного - на «водяній бані». Форму з пропеченою основою обертаємо фольгою в 3-4 шари. Це необхідно, щоб усередину роз'ємної ємності не просочилася вода.
    
11. Виливаємо сирну начинку на шар пісочної крихти.
    
12. Поміщаємо форму з майбутнім чізкейком в глибоке деко і наповнюємо його окропом. Рівень води має сягати середини форми.
    
13. Випікаємо, підтримуючи температуру на позначці 160 градусів, близько 80 хвилин (час може відрізнятися залежно від особливостей духовки). Включаємо лише нижнє нагрівання. Щоб перевірити готовність, можна трохи потрясти ємність - начинка спеченого чізкейка буде трохи «тремтіти» в центрі. Звільняємо форму від фольги і дека з водою, а потім залишаємо у вимкненій духовці до остигання, прочинивши дверцята.
    

    Оформлення сирного чізкейку

14. Вишню відкидаємо на друшляк (рідина не виливаємо). Викладаємо ягоду на охолоджену сирну начинку.
    
15. Желатин замочуємо у 40 мл холодної води. Залишаємо для набухання.
    
16. Відміряємо 250 мл вишневого соку, прогріваємо. Рідина має бути гарячою, але не киплячою. Температура 50-60 градусів, не більше (пальцю гаряче, але терпимо). Розчиняємо в нагрітому вишневому соку набряклий желатин.
    
17. Охолодивши, виливаємо сік з желатином на шар вишні. Забираємо форму в холодильник.
    
18. Коли желе повністю застигне, акуратно проводимо ножем уздовж бортиків. Знімаємо обручку, перекладаємо десерт на тарілку. Перед дегустацією дозволяємо чізкейку постояти ніч у холодильнику, щоб його структура повністю зміцніла.
    
19. Сирний чізкейк у домашніх умовах готовий!
    

Смачного!

Хочеться чогось смачненького і солоденького до чаю, а нудотні торти і ситні пирогинабридли? Спробуйте дуже модне останнім часом, ніжну та повітряну страву – чізкейк. Перші згадки про подібний десерт зустрічаються ще серед кулінарних рукописів Др. Греція. Але пік популярності він досяг в Америці. Там щось рецепт і отримав свою назву « сирний торт». Згодом, він розлетівся по всьому світу, завойовуючи серця ласунів. Варіацій на тему сирно-сирного пирога безліч. Представляємо найсмачніший і легкий рецептЧізкейка в домашніх умовах. З фото, покроково розповімо про всі секрети приготування цих чудових ласощів.

Класичні варіанти чізкейків є відкритий пирігна пісочній основі з начинкою з м'якого сирного або вершкового сиру (маскарпоне, філадельфія, брі тощо) з фруктами або ягодами.

Найчастіше основа не випікається, а робиться із спресованої крихти печива, змішаної із вершковим маслом. Зустрічаються рецепти, у яких корж необхідно попередньо спекти та охолодити. А є варіанти, коли торт випікається цілком, разом із начинкою.

Що ж до самої начинки, то замість покупного вершкового сиру з легкістю можна використовувати домашній, приготований з вершків, молока та сметани. Або замінити його м'яким перетертим сиром із низьким показником жирності.

Яким би не був обраний рецепт, є кілька основних моментів, враховуючи які ви завжди будете отримувати відмінний результат.

Секрети вдалого чізкейку

Найскладніше під час приготування чізкейків – це дістати пиріг із форми, не пошкодивши його. Значно полегшує цей процес – використання роз'ємної форми. Але якщо такої під рукою не було, використовуйте пергамент або фольгу. Тільки стелити їх потрібно з великим запасом, щоб потім легко витягти торт, потягнувши за краї.

Для основи потрібно пісочне печиво. Звичайно, можна використовувати і магазинне (наприклад, ювілейне), але набагато смачніше виходить, якщо заздалегідь спекти домашнє.

Ще одна запорука вдалого чізкейку – корж має бути дуже щільним. Тобто печиво слід добре потовкти, якомога дрібніше, щоб воно краще просочилося маслом. Потім отриману масу потрібно дуже сильно утрамбувати за допомогою склянки або маленької качалки.

Щоб уникнути тріщин під час випікання (близько 50 хвилин) необхідно підтримувати стабільно низьку температурув духовці, а потім дати пирогу повільно охолонути, не виймання його з печі, а лише прочинивши дверцята. Потім помістити чізкейк у холодильник мінімум на 3-4 години, і лише після цього прикрашати фруктами чи шоколадом.

Під час приготування всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, особливо яйця та сметана. Це зробить начинку більш повітряною та ніжною.

Традиційний чізкейк із м'яким сиром

Цей рецепт апельсинового чохла дуже простий у виконанні, і чудово підходить для приготування в домашніх умовах. За допомогою докладних фотоі покрокового опису, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар. Такий десерт буде доречний і до вечірньому чаю, і на святковий стіл. Навіть для маленьких ласунів це ідеальний варіантласощі. Апельсин, при необхідності, можна замінити на лимон, або будь-які ягоди (якщо на цитруси алергія, наприклад).

складові

• пісочне печиво – 350 г;
• вершкове масло – 180 гр;
• м'який вершковий сир – 400 гр.;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• сметана 20% – 150 гр.;
• крохмаль – 1 ст.л. з гіркою;
• ванілін – 1/2 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• гіркий шоколад (для декору).

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

1. Для початку подрібнюємо печиво дрібну крихту. Для цього можна скористатися качалкою або ступкою. А можна перемолоти у блендері.
   
2. З'єднуємо її з розтопленим, але не гарячим, маслом і добре вимішуємо.
   
   
   
3. Тепер із отриманої маси формуємо основу нашого пирога. Для цього застель форму пергаментом або фольгою і рівномірно розподіляємо «тісто» по дну і бортикам. Утрамбувати потрібно дуже щільно для того, щоб корж не розвалився при вийманні.
   
4. Для начинки необхідно натерти цедру невеликого апельсина та вичавити з нього весь сік, який слід процідити. Нам буде потрібно приблизно півсклянки.
   
5. Потім відокремлюємо жовтки від білків.
   
6. Білки та щіпку солі збиваємо міксером до утворення щільної білої піни.
   
7. У яєчні жовткивисипаємо склянку цукру та починаємо збивати на дуже повільній швидкості. Не припиняючи роботу міксера, поступово додаємо сметану, вершковий сир, апельсиновий сік, цедру, крохмаль, ванілін та розпушувач.
   
8. В отриману суміш дуже акуратно, щоб не осіла піна, вводимо збиті жовтки та перемішуємо до однорідного стану.
   
9. Далі виливаємо начинку на основу, залишаючи близько 1-2 див до верхнього краю, т.к. у процесі випікання яєчно-сирна маса добре підніметься. З наведеної кількості інгредієнтів виходить пиріг діаметром приблизно 24 см.
   
10. Ставимо чізкейк в прогріту до 160-180 ° С духовку і випікаємо 45-55 хв. Начинка за щільністю має нагадувати рідкуватий омлет або суфле.
    
11. Тепер найважливіше! Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, але не виймаємо форму хвилин 15-20 (поки не охолоне піч). Після чого, дбайливо дістаємо наш тортик і залишаємо його при кімнатній температурідо повного остигання. Стежимо, щоб не було протягів та різких температурних перепадів. Охолоджений чізкейк ми переміщуємо в холодильник на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він настоїться, прийме потрібну консистенцію, корж просочиться і стане еластичнішим. Тоді його простіше дістати.
12. Після необхідного часу дуже обережно, щоб не пішли тріщини, виймаємо пиріг з форми. Потім прикрашаємо його тертим на великої тертцігіркий шоколад. Ще як прикраса добре використовувати часточки свіжого апельсинаабо лимона, листочки м'яти, кокосову стружкуабо свіжі ягоди.
    

Все, наш ніжний та ароматний апельсиновий чізкейкготовий! Нарізаємо тортик на порційні шматочки і можна кликати всіх до столу! Подавати десерт можна не тільки до гарячих напоїв (чай, кава, какао), але і до холодних молочних або фруктовим коктейлям. Внести нотки різноманітності, і зробити смак торта яскравішим допоможе використання різних топінгів.

Чізкейк на сметані

Класичний м'який сирдля чізкейка не завжди є не те, що під рукою, а й у магазині. Але це не привід відмовляти собі у можливості приготувати десерт самостійно в домашніх умовах. Тому розглянемо варіант зі сметаною.

складові

• пісочне печиво без начинки – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• сметана 20% – 1л;
• яйця – 4шт;
• цукор – 1 склянка (ємністю 250мл);
• крохмаль - 1ст.л.;
• цедра 1 лимона;
• сіль – щіпка.

Як приготувати чізкейк зі сметаною

1. Процес приготування основи аналогічний тому, що я показувала на фото в рецепті вище: подрібнюємо його в крихту, змішуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, утрамбовуємо у формі.
2. Як загусник для сметани ми будемо використовувати крохмаль. Якщо сметана рідка, його кількість варто збільшити. Додаємо крохмаль у сметану, кладемо цукор, лимонну цедрута сіль. Добре перемішуємо ложкою. Збивати не потрібно, маса має бути однорідною, але без бульбашок повітря.
3. Переливаємо начинку у форму із основою. Якщо ваша роз'ємна форма не надто герметична, її краще додатково обернути зовні парою шарів фольги. Ставимо її в лист з водою. Рівень води має сягати середини висоти форми.
4. Ставимо в духовку нагріту до температури 170 ° С на 1:00.
5. Через годину начинка по краях повинна «схопитися», а в центрі залишатися «тремтячою». Вимикаємо нагрівання духовки, але торт не виймаємо до охолодження.
6. А остиглий прибираємо в холодильник мінімум на 5 годин. Перед подачею поверхню чізкейку можна присипати корицею або какао.

Насправді, чізкейк – це одна з тих страв, які схильні до імпровізації. Незмінними у складі залишаються лише пісочне печиво, вершкове масло та яйця. У начинку крім традиційного м'якого сиру(сиру) і сметани можна додавати згущене молоко, горіхи, сухофрукти, гарбузове пюре, шоколад і т.д.

Шоколадний чізкейк

складові

• печиво – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• яйця – 4шт;
• сир – 500гр;
• вершки 33% - 100мл;
• цукор – 2/3 склянки;
• какао - 1ст.л.;
• чорний шоколад – 100гр;
• вершкове масло - ще 1ст.

Готуємо шоколадний чізкейк

1. Готуємо основу для чізкейку з печива, яке кришимо і змішуємо з розтопленим вершковим маслом, перекладаємо у форму і ущільнюємо.
2. Сир для рецепту домашнього чізкейкукраще брати м'який, без яскраво виражених крупинок, який легко розтиратиметься ложкою. Розтираємо його разом із цукром та яйцями.
3. Вершки збиваємо та втручаємо у сир.
4. Додаємо какао і ще раз добре перемішуємо.
5. Перекладаємо начинку у форму. Можна кілька разів трохи вдарити їй по столу, щоб усередині не було порожнеч.
6. Ставимо на лист з водою і в нагріту до 200 ° С духовку. Через 7 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки (це дуже важливо!), зменшуємо температуру до 160 ° С і печемо чізкейк ще годину.
7. Через годину вимикаємо духовку, але залишаємо десерт остигати прямо в ній.
8. Потім ставимо у холодильник на 5-7 годин.
9. Застиглий торт покриваємо зверху шоколадною глазур'ю, Яку готуємо так: плитку шоколаду розламуємо на шматочки, кладемо в миску або невелику каструльку, додаємо 1ст.л. вершкового масла, встановлюємо над великою каструлею, у якій кипить вода, тобто. топимо шоколад на водяній бані.
10. Покриваємо чізкейк розтопленим шоколадом та прикрашаємо за бажанням фруктами та шоколадною крихтою.

Коли ви зрозумієте принцип приготування чізкейку в домашніх умовах, то зможете самі експериментувати. Готувати десерти:

Наслідуючи рецепт з фото покроково, приготувати чізкейк в домашніх умовах зовсім не складно. І хоча процес займає чимало часу, повірте, результат того вартий. Ваші друзі та рідні обов'язково оцінять ваші старання.