Шоколадний чізкейк. Шоколадно-сирний чізкейк

ІНГРЕДІЄНТИ

• 300 г темного шоколаду (70% какао)
• 500 г жирного сиру
• 1,5 склянки цукру
• 4 великі яйця
• 2 ст. л. какао-порошка
• 300 г шоколадних вафель
• 1 ст. л. цукру
• 50 г вершкового масла
• 50-70 мл вершків жирністю 22%
• 180 г темного шоколаду (70% какао)
• 1 ст. л. цукру

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Для основи розм'якшіть олію. Вафлі подрібніть у блендері. Не виключаючи блендер, додайте цукор та олію. Збивайте, доки суміш не стане однорідною. Рознімну форму для випікання діаметром 24 см змастіть вершковим маслом і вистеліть промасленим пергаментом. Перекладіть в неї суміш, утрамбуйте і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 5-7 хв. Вийміть, духовку не вимикайте.

Для начинки шоколад розламайте на невеликі шматочки, складіть у вогнетривкий посуд і розтопіть на водяній бані над великою каструлею, на третину заповненою водою, що слабо кипить. Зніміть із лазні, коли деякі шматочки ще не розтанули, і відставте – шоколад дійде сам. Трохи остудіть.

Сир протріть через сито і збийте в блендері разом із цукром та какао-порошком. Продовжуючи збивати, по одному додайте яйця. Влийте розтоплений шоколад, перемішайте. Викладіть начинку, що вийшла, у форму, розрівняйте поверхню. Поставте в духовку, зменшіть температуру до 180 ° С і випікайте 1 год. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім на ніч переставте в холодильник.

Наступного дня шоколад, призначений для прикраси, поламайте на невеликі шматочки, складіть у сотейник, додайте вершки та цукор. Поставте на невеликий вогонь і готуйте, доки суміш не стане однорідною. Чи не переваріть! Дайте трохи охолонути. Промажте поверхню чизкейку і поверніть у холодильник мінімум на 1 год.

Гострим тонким ножем проведіть між стінками форми та чізкейком. Зніміть форму, торт перекладіть на блюдо. Подавайте чізкейк кімнатної температури.

Всім привіт!

Чи є тут хтось, хто не любить чізкейк? Думаю, що таких немає.

Хоч у нас традиційно чізкейк вважається літнім десертом, сьогоднішній шоколадний чізкейк вийшов зимовий: по-перше він випікається в духовці, по-друге він виходить насиченим, щільним, дуже шоколадним, з виразним сирним смаком. Так, власне, і влітку він піде за не менш милу душу.

Це одна з дуже вдалих версій нью-йоркського шоколадного чізкейку, який випікається у духовці. За смаком цей сирно-кремчизний варіант не особливо відрізняється від класики, зате більш економний.

Половину крем-чизу ми тут замінюємо сиром. Такий маленький, але дуже ефективний кондитерський трюк. Якщо ви повністю заміните Філадельфію на сир, це буде вже не чізкейк, а шоколадна запіканка (що теж, в принципі, непогано).

А якщо готувати цей чізкейк тільки з крем-чизу, то вийде досить накладненько.

Тому ми обираємо золоту середину — ні нашим, ні вашим, як кажуть.

Ну, а так, все дуже збалансовано і запевняю вас, ніхто і не помітить підміну.

До речі, сирний шар у цьому рецепті готується на кукурудзяному крохмалі без додавання борошна. Так що, якщо ви уникаєте борошняних виробів, можете взяти для основи безглютенові печінки і буде вам шалений дієтичний шоколадний чізкейк. На iherb можна замовити таке печиво з доставкою додому . Його там просто невимірний вибір. Використовуйте мій промокод POR7412щоб отримати 5% знижку.

Якщо у вас не знайшлося вершкового сиру, можете використати сирний сир. Також можна взяти маскарпоне, але врахуйте, що рівень калорій і жирів у такому чізкейке істотно зросте.

Скажу без докорів совісті, це один із найкращих моїх чізкейків!

Рецепт чізкейку

Інгредієнти:

Для основи:

• шоколадне печиво 160 гр.
• вершкове масло - 80 гр.

Для сирного шару:

• сир, ≈10% жирності - 250 гр.
• вершковий сир типу Філадельфія - 250 гр.
• молоко - 200 мл
• ванільна есенція - ½ ч.л. або насіння ванілі - ½ стручка
• цукор - 120 гр.
• яйця - 2 шт.
• крохмаль - 50 гр.
• какао - 20 гр.
• чорний шоколад - 200 гр.

Щоб позбавитися зайвої вологи, раджу вам попередньо відокремити зайву сироватку шляхом підвішування сиру, загорнутого в кілька шарів марлі протягом 2-х годин, а то й на всю ніч. Але запевняю вас, ніхто не постраждає, якщо ви цього не зробите, а просто знайдете сир посушіше.

Приготування:

Готовий чізкейк прикрашаємо за бажанням та зберігаємо в холодильнику протягом 1-2 днів.

І ось, у всій своїй красі прояв чудес кондитерського мистецтва. Як основа з печива виявилася на стінках форми я гадки не маю??? Ви самі бачили, що я викладала печиво тільки на дно форми. І дивіться, як класно воно саме розподілилося у процесі випікання! Я так підозрюю, що це сталося від тяжкості сирного шару, що обрушився на шар печива з олією, колись розтанув у духовці. Але не можу бути впевнена, що у вас буде той самий результат, тому не загострюватимемо увагу.

Ну, загалом, на цьому поки що все. Кому що незрозуміло, ставте запитання в коментарях ⇓

Якщо у вас повністю відсутній доступ до вершкового сиру, рекомендую приготувати, а для шоколадного смаку половину борошна замінити какао + кинути в тісто плитку розтопленого шоколаду. Думаю, буде дуже і дуже. Хоча, чесно скажу, сама не пробувала. Якщо хтось наважиться на експеримент, напишіть свої враження.

А якщо ви відрізняєтеся витонченішими гурманськими амбіціями, то відсилаю вас прямо на .

До речі, згадала тут напередодні один старий добрий рецепт шоколадного чізкейка без випічки. Треба вам розповісти на дозвіллі. Дуже крута і водночас проста штука. Так, Вероніка?

На цьому дозвольте вклонитися.

Удачі вам, любові та терпіння.

Шоколадний чізкейк – рецепт з фото покроково:

Насамперед займіться пісочною основою. Для цього готове печиво подрібніть у крихту за допомогою кухонного комбайна або руками.

Додайте до отриманої крихти столову ложку какао-порошку і ретельно перемішайте. До речі, для приготування основи можете спочатку взяти шоколадне печиво.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті і додайте до печива. Ретельно розмішайте.

Отриману масляну крихту викладіть у форму для запікання діаметром 20 см. Крихту щільно утрамбуйте, сформувавши основу для шоколадного чізкейка. За бажанням, можете сформувати невеликі борти.

Надішліть пісочну основу в духовку і запікайте її 15 хвилин при 180 С. Дістаньте з духовки і залиште остигати.

Тим часом займіться сирним шаром. Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Дайте трохи охолонути.

У мисці з'єднайте разом вершковий сир та цукрову пудру. Віночком ретельно перемішайте, щоб пудра розчинилася.

По одному вмішайте в сирну масу три яйця. Сирну масу не збивайте, а просто розмішуйте до однорідності.

Додайте|добавляйте| розтоплений шоколад і добре перемішайте до гладкості.

Влийте жирні вершки (від 30%) або сметану.

Перемішайте до одержання легкої сирної маси.

Так як наш шоколадний чізкейк випікатиметься на водяній бані, ретельно оберніть форму фольгою, щоб у неї не потрапила вода, як показано на фото.

Поверх пісочної основи викладіть шоколадну сирну масу.

Перекладіть форму з чізкейком в глибоке деко і наповніть його окропом так, щоб рівень води доходив до середини форми.

Виправте шоколадний чізкейк в духовку і запікайте протягом 1 години при 150-160 С до готовності. Щоб зрозуміти готовий чизкейк, просто потрусіть їм злегка, його серединка повинна трохи тремтіти.

Готовий чізкейк повністю остудіть. Охолоджувати чізкейк потрібно поступово, тому що від різкого перепаду температури верхівка може потріскатися, тому готовий чізкейк дістаньте з дека з водою і поверніть в теплу духовку, залиште в ній до охолодження. Охолоджений шоколадний чізкейк накрийте плівкою і відправте в холодильник на 4-5 годин.

Готовий десерт, за бажанням, прикрасьте шоколадним ганашем. Для його приготування шоколад поламайте на дрібні шматочки та залийте гарячими вершками.

Перемішуйте шоколад, поки він повністю не розплавиться. Ганаш готовий.

Покрийте ганашем верхівку чізкейка.

Акуратно дістаньте його з форми та перекладіть на блюдо. Шоколадний чізкейк готовий!

Нарізайте десерт на невеликі шматочки (він дуже ситний) і подавайте з філіжанкою чаю або кави.

Чи готові поринути у світ нових смакових відчуттів? Пізнати основи сирного, шоколадного, горіхового, фруктового чизкейку? Відкрити таємні двері кулінарного секрету приготування шоколадного чізкейку в мультиварці? Ви знайшли саме ту статтю, яку давно шукали, бо тільки тут найкращі рецепти різноманітних десертів у домашніх умовах.

Класичний чізкейк

Батьківщиною шоколадного чізкейку є Сполучені Штати Америки, саме з цього куточка земної кулі незвичайний десерт поширився по всьому світу, завоювавши серця величезної кількості ласунів. Ваше серце ще вільне? Якщо навіть ні, то цей пиріг обов'язково витіснить будь-якого конкурента і не залишить йому ніяких шансів. Відмінність класичного варіанта солодощі від інших видів полягає в тому, що використовується лише один основний продукт – сир «Філадельфія».

Вам знадобиться:

• Вага: 0,3 кг. печива;
• Вага: 0,05 кг. борошна;
• 0,05 л. молока;
• Вага: 0,05 кг. вершкового масла;
• Вага: 0,5 кг. сиру "Філадельфія";
• 5 яєць;
• 1 г. ваніліну;
• 4 ст. какао;
• 1,5 ст. цукру.

Рецепт класичного шоколадного чізкейку:

1. Печиво подрібніть у крихту за допомогою блендера або молотка, насипте муки, налийте молока, покладіть розм'якшене масло. Масу ретельно замісити до однорідності.
2. Помістіть основу, що вийшла, для пирога у форму, в якій буде готуватися пиріг, розрівняйте лопаткою.
3. Приступайте до начинки. Міксером збийте яйця, цукор та сир. Розділіть суфле на дві частини, першу перемішайте з какао, іншу з ваніліном.
4. Основу пирога спочатку залийте одним видом суфле, потім - другим.
5. Запікайте при 160 градусах у заздалегідь прогрітій духовці. Краще перші 20 хвилин випікання помістити десерт під фольгу, півгодини, що залишилися, пропікати у відкритому вигляді.

Дивовижний ванільно-шоколадний чізкейк готовий і чекає на Вас!

Шоколадний чізкейк із сиру

Сирний чізкейк відрізняється особливою ніжністю, легкістю, що зовсім не дивно, тому що головний інгредієнт цього пирога, сир, завжди перетворює і змінює усталений смак будь-якого десерту. Сир - продукт, що отримується зі сквашеного молока і має трохи помітну кислинку в смаку. Саме через це трохи кислуватий присмак не всі діти погоджуються вживати такий корисний кисломолочний продукт у чистому вигляді. Перевага надається солодким сирам з

Фруктовими наповнювачами, що містять велику кількість цукру та підсолоджувачів, що згубно позначається на здоров'ї дітей. Чізкейк сирний у домашніх умовах виготовляється виключно із чистої натуральної сировини, тому збагатить організм малюків настільки необхідним кальцієм та іншими вітамінами, мікроелементами. Калорійність пирога приємно вразить усіх, хто стежить за своєю фігурою.

Вам знадобиться:

• Вага: 0,15 кг. вершкове масло
• 0, 35 кг. борошна;
• 2 склянки цукру;
• 4 яйця;
• 1 р. розпушувача;
• 3 ст. какао;
• Вага: 0,7 кг. сиру;
• 1 склянка жирних вершків.

Готуємо чізкейк із сиром:

1. Розм'якшене масло|мастило| змішайте з двома яйцями і склянкою цукру. У борошно всипте розпушувач і какао, додайте до солодко-олійної основи. Замісити тісто.
2. Приберіть основу під пиріг на годину в холодильник, попередньо розділивши на дві нерівні частини.
3. Приступайте до начинки. Сир стане однорідним та ніжним, якщо обробити його блендером.
4. Яйця і цукор, що залишилися, доведіть до стану пишної форми за допомогою міксера, після з'єднайте з сиром і вершками.
5. З більшої частини тіста розкотіть круглу форму (вона стане основою пирога), покладіть у форму для випікання.
6. Залийте солодкий вершковий сир на тісто.
7. Розкотіть другу частину тесту, покрийте їм сирний чізкейк.
8. Пропікайте при 160 градусах близько години.

Фруктовий шоколадний чізкейк

Як фруктовий наповнювач у десерті використовується вишня. Смачні плоди стануть незабутньою родзинкою пирога. Вишневий десерт готується з желатином, який забезпечить йому стійкість, тому що ласощі в духовці ми пропікати не будемо.

Вам знадобляться:

• Вага: 0,5 кг. печива;
• Вага: 0,1 кг. вершкового масла;
• 10 г желатину;
• Вага: 0,4 кг. сиру "Філадельфія";
• 1 банка згущеного молока;
• Вага: 0,2 кг. чорного шоколаду;
• Вага: 0,2 кг. вишні (або будь-яких інших ягід та фруктів)

Як приготувати шоколадний чізкейк з вишнею?

1. З'єднайте печиво та вершкове масло. Цю пісочну основу утрамбуйте у форму та відправте на холод.
2. Половиною склянки води кімнатної температури залийте желатин і залиште на деякий час до розбухання.
3. Розтопіть шоколад. Збийте сир і молоко, що згущує|згущає|, покладете до них шоколад.
4. Розпустити желатин на водяній бані.
5. Наріжте вишеньки на шматочки і з'єднайте з|із| розпущеним желатином і начинкою.
6. Масу, що вийшла, розкладіть поверх основи пирога.
7. Заберіть на кілька годин у холод до повного остигання.

Шоколадний чізкейк у мультиварці

Головний секрет вдало приготовленого десерту – терпіння та неквапливість. Слід враховувати, що цьому десерту потрібно кілька годин для застигання, тому що відразу після випічки він буде рідким, а ідеально правильну форму набуде тільки після охолодження. Мокрий пиріг досить складно діставати з форми, не кажучи вже про подовжену чашу мультиварки. Однак не треба впадати у відчай, чізкейк з шоколадом відмінно виходить і в диво-пічці. Ми навчимо, як зробити шоколадно-горіховий чізкейк у мультиварці.

Вам знадобиться:

• Вага: 0,4 кг. сиру з високим вмістом жирності;
• Вага: 0,1 кг. вершків;
• 3 яйця;
• Вага: 0,1 кг. чорного шоколаду;
• Вага: 0,1 кг. арахісів;
• Вага: 0,2 кг. печива;
• 3 ст. олії;
• 3 ст. какао.

Приготування шоколадно-горіхового десерту:

1. Промийте і ретельно обсушіть арахіс, потримайте його в духовці 5 хвилин при 180 градусах.
   Подрібніть печиво за допомогою блендера чи молотка. До крихти, що вийшла, покладіть розм'якшене масло, цукор і какао.
2. Дно і краї чаші мультиварки застеліть пергаментним папером, щоб Ви могли зручно і без зусиль витягнути пиріг.
3. Пісочне тісто викладіть у чашу, сформувавши бортики чізкейка. Заберіть на деякий час охолоджуватися.
4. Обробіть сир блендером до стану крему, додайте до нього вершки, яйця, ретельно збийте. Цю начинку з'єднайте з великим арахісом.
5. Розтопіть шоколад, попередньо розламавши його на малі шматки. Шоколад, що охолонув до кімнатної температури, влийте у сирну начинку.
6. На охолоджене тісто вилийте шоколадну горіхово-сиру.
7. Поставте мультиварку в режим випікання на 1 годину 20 хвилин.
8. Після випікання не поспішайте діставати десерт, дайте охолонути протягом години.

Отже, ми Вас навчили, як смачно приготувати шоколадний чізкейк у домашніх умовах, використовуючи різні начинки: сир, фрукти, горіхи, сир. Відкрили секрети випікання шоколадного десерту в духовці та мультиварці. Який чізкейк спекти – Ваша особиста справа. Головне, щоб Ви завжди готували з великою любов'ю, і тоді всі страви вийдуть чудово.

Пропоную вашій увазі смачний десерт, що складається з пісочної основи та найніжнішого вершкового прошарку. Шоколадний чізкейк – це традиційні ласощі американської кухні, які досить швидко завоювали популярність на просторах нашої країни.

Знаменитий крем сир "Філадельфія" я приберегла для класичного чізкейку Нью Йорк, а сьогодні я вам покажу як приготувати шоколадний чізкейк з використанням не менш відомого сиру для десертів "Mascarpone".

Затятих кулінарних скептиків і критиків поспішу засмутити: шоколадний чізкейк з маскарпоне вийшов дуже смачним із «правильним» зовнішнім виглядом. Тому на Філадельфії світ клином не зійшовся і якщо є бажання пекти чізкейки - сміливо можна експериментувати з іншими виробниками крем сиру.

Випікатимемо наш домашній шоколадний чізкейк в духовці з використанням водяної лазні, щоб готовий десерт зберіг ідеально рівну поверхню (без тріщин).

Інгредієнти для формиD-20 див.

• 500 гр. сиру "Mascarpone";
• 100 гр. темного шоколаду;
• 80 гр. цукрової пудри;
• 80 мл. вершків min. 30% жирності;

Для коржу:

• 200 гр. пісочного печива;
• 60 гр. вершкового масла;
• 1 ст. какао;

Як приготувати шоколадний чізкейк:

Заздалегідь підготуємо інгредієнти, щоб на момент приготування шоколадного чізкейку вони були кімнатної температури.

Пісочне печиво поламаємо шматочками, які викладемо в ємність стаціонарного блендера.

Подрібнюємо печиво до однорідної крихти.

Висипаємо пісочну крихту в миску. Розтопимо на маленькому вогні шматочок олії, заллємо його до подрібненого печива, додамо какао. Перемішаємо ложкою до однорідності.

Отриману пісочну масу викладемо на дно форми (діаметр нашої форми 20 см). Щільно втрамбуємо її кінчиками пальців або рівним дном склянки. Поставимо у розігріту духовку (180 градусів) на 15 хвилин.

Приготуємо вершковий крем. У зручній ємності з'єднаємо всю порцію вершкового сиру та цукрову пудру. Перемішаємо акуратно віночком. Збивати міксером масу на шоколадний чізкейк в жодному разі не можна, щоб під час випікання в десерті бульбашки повітря не виходили на поверхню у вигляді тріщин. Саме тому в чізкейках завжди краще використовувати цукрову пудру, ніж цукор, щоб уникнути інтенсивного збивання.

У маленькій каструлі розігріємо вершки, розтопимо 80 г шоколаду. Помішуючи ложкою, дочекаємось стану гладкої шоколадної емульсії.

Заллємо її в солодку сирну суміш.

Ложкою перемішаємо сирно-шоколадний крем. Шоколадно-вершковий крем для чізкейку готовий.

Форма з пісковим шаром вже трохи остигнула, тому викладемо зверху приготовлений крем. Акуратно розрівняємо поверхню майбутнього шоколадного чізкейку.

Заповнену форму в два шари обернемо харчовою фольгою, як показано на фото. Поставимо форму на лист, заповнивши його водою. Рівень рідини повинен розташовуватись на 1/3 висоти чізкейку.

Духовка вже розігріта до 160 градусів. Нагрів духовки лише низ. Поміщаємо туди наш шоколадний чізкейк на 1,5 години. Під час випікання духовку не відчиняємо. Готовий чізкейк не поспішаємо діставати з розпеченої духовки. Відчиняємо дверцята духовки і даємо постояти шоколадному чізкейку в духовці ще мінімум одну годину.

Але на цьому приготування нашого шоколадного чізкейку не закінчено. Дістаємо теплий чізкейк з духовки, затягуємо харчовою плівкою, і відправляємо дозрівати в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею на стіл чізкейк повинен постояти при кімнатній температурі 1,5-2 години, тільки після всіх вищенаведених маніпуляцій та рухів тіла можна подавати шоколадний чізкейк в домашніх умовах на стіл.