Шоколадна глазур вдома. Як приготувати шоколадну глазур з какао? Рецепт глазурі, що добре застигає, з какао для торта. Відео-рецепт приготування глазурі з білого шоколаду

Наскільки багатшим стало кондитерське мистецтво з винаходом смачного шоколаду! Прилавки магазинів наповнені великим асортиментом шоколаду. І з часом він не перестає набувати нових і найсмачніших відтінків смаку, нових якостей. Горішки, печиво, повітряний рис та інші добавки дуже цікаві, але не дозволяють насолодитися справжнім смаком шоколадної плитки.

Шоколад, як правило, може бути не лише окремим продуктом, а й складовою багатьох інших хлібобулочних та кондитерських виробів. Профітролі, круасани з шоколадним кремом та еклери в шоколаді, зефір у шоколаді, шоколадні вафлі, арахіс у шоколаді, всілякі , вкриті шоколадною глазур'ю – всю різноманітність його використання не вкласти в одну пропозицію. Форумам про шоколад, його використання в кулінарії для виготовлення кремів, прикрас та іншого можна говорити нескінченно. Та й що тут казати, краще пробувати. Тільки врахуйте, що для наших цілей підійде лише непористий шоколад без добавок.

Кулінарні подвиги господарок починаються з експериментів. Так, колись я шукала рецепт торта на свято і хотіла симпровізувати, покривши його шоколадною глазур'ю із шоколаду. Звичайно, можна було б просто купити кілька хороших дорогих плиток, розтопити їх і готовою масою повністю залити торт або тістечка, але вартість продуктів теж має значення. Мені хотілося обійтися мінімумом витрат. Трохи покопавшись, знайшла в інтернеті відразу кілька рецептів, які розповідають, як отримати їх половини плитки шоколаду дивовижну глазур у пристойній кількості. Багато господинь додають до розплавленого шоколаду вершки. Безперечно, таке покриття для пирога дуже смачне, але воно, як правило, застигає навіть на холоді не дуже швидко. А коли потрібно зробити все оперативно, слід шукати інші варіанти. Тому краще використовувати інший рецепт – із цукровою пудрою.

Як розтопити шоколад?

Для отримання рідкої маси я хотіла розтопити шоколад за мінімальний час. Кожна господиня розуміє, що швидкість приготування страви залежить від швидкості кожного кроку. Класичний спосіб полягає у витримці на водяній бані з додаванням шматочка гарного вершкового масла на дно посуду. Воно перешкоджатиме пристиганню шоколаду. Окріп не потрібен, оскільки шоколад плавиться при невисокій температурі.

Другий спосіб стосується прискорення процесу, але вимагає більшої вправності: посуд з шоколадом ставимо в НВЧ-піч, а потім гріємо на середньому режимі, зупиняючи процес і періодично помішуючи суміш. Зізнаюся, що вперше не встежила і спалила розплавлену масу. Надалі стала більш обережною, але за наявності часу все-таки використовую надійну водяну лазню.

Шоколадна глазур із шоколаду, що застигає прямо на очах

• 100 г цукрової пудри
• 1 ст. ложка кип'яченої води
• 50 г. Будь-який шоколадної плитки
• 50 г вершкового масла

Зверніть увагу, що ця кількість компонентів підходить для прикраси невеликого тортика. Для ємності, що мають стандартні розміри, рекомендую складові подвоїти. Тоді ви зможете полити свій тортик шоколадом з усіх боків. Врахуйте, що олії має бути не менше 25% від маси шоколаду. Все це потрібно розігріти на водяній бані, перемішати, нанести на виріб і трішки почекати. Така глазур матиме гарний глянсовий блиск.

Виключаємо олію

Маленькі секрети

- Недешевий виріб. Економія при купівлі товарів необхідна, але не надмірна. Так, не варто купувати дешевий шоколад, тому що смак готового виробу буде також дешевим. Краще купіть плитку гарного гіркого шоколаду. Молочний шоколад дуже смачний, але класика гіркої чорної плитки, що повільно тане у роті, залишається назавжди в серцях любителів справжнього шоколаду. Його використання надає кожному рецепту особливий пікантний смак, а покриття виходять найрозкішнішими.

Какао-порошок - ідеальний підсилювач смаку та аромату. Його змішують у рівних пропорціях із цукровою компонентою та вводять у розтоплену шоколадну масу.

Пам'ятайте, не можна заливати виріб гарячою глазур'ю. Дочекайтеся її охолодження до теплого стану або кімнатної температури.

Тепер ви озброєні цілою «обоймою» способів виготовлення шоколадної глазурі та можете сміливо застосовувати їх для прикрашання кулінарних шедеврів. А результатом своєї роботи погодувати близьких та рідних людей. Адже додають нашому життю радості!

Рецепт приготування шоколадної глазурі на відео:

Звичайно ж, кожен кондитерський виріб - чи то печиво, кекси чи святковий торт - потребує відповідної прикраси. Адже кулінарія — це не просто готування, а й свого роду мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий та швидкий рецепт шоколадної глазурі.

Навіщо потрібна глазур

Шоколадна глазур з какао: рецепт нашвидкуруч

Для того, щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-якої іншої випічки), вам знадобляться такі інгредієнти:

• три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
• столова ложка порошку какао (він повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
• півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
• 50 г вершкового масла.

Для початку викладіть у сотейник або каструльку порошок какао та цукор, залийте їх молоком та ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше більша її частина пристане на дно і стінки посуду, та й смак пригорілого какао вам зовсім ні до чого. Після цього можна додати масло|мастило|, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, трохи застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкою. Що можна прикрашати за допомогою неї? Та практично все – печиво, торти та іншу випічку. Такою глазур'ю можна навіть полити якийсь десерт, наприклад морозиво або млинці. Крім того, така помадка чудово підходить до фруктів. Зрештою, нею просто можна намастити шматочок хліба.

Як приготувати варену шоколадну глазур.

Варена глазур густіша. Проте вона не застигає повністю і чудово підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає так:

• Для початку підготуйте усі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така ж кількість цукру, а також 70 г сметани і повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
• Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно перемішайте.
• Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати доти, доки не закипить.
• Після цього додайте масло|мастило| і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню – чудова прикраса для випічки готова. Погодьтеся, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів чи спеціальних навичок.

Помадка із чорного шоколаду в домашніх умовах

Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим та гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, оскільки схема дій тут дуже проста. Які інгредієнти знадобляться для таких вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 г цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладете цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки рідина розігріватиметься, розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть шоколад. Ретельно помішуйте суміш доти, доки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі дуже простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, тому що при остиганні вона дуже швидко застигає.

Глазур з білого шоколаду: простий та швидкий рецепт

Кожен кухар, так само як і солодка, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур із нього? Відразу слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати — варто лише злегка перегріти, як він перетворюється на тверді грудочки. Як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів – потрібно лише 100 г вершкового масла і 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність та поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.

Ви можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Тим не менш, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять переваги приготовленого вами десерту. Наприклад, до помадки завжди можна додати подрібнені, добре просмажені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед – це надасть шоколаду цікавого квіткового аромату та відповідного смаку. Деякі майстрині додають у помадку трохи кориці – цей рецепт особливо добре підходить для випікання з яблуками. Добре поєднується з цукром і ванілін – його можна додавати як у вигляді порошку чи розчину, так і замінити ванільним цукром (тут головне – не переборщити). Насправді існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів та гостей.

Серед кондитерів поширена така прикраса кондитерських виробів, як шоколадна глазур для торта. Деяким господаркам може здатися те, що в домашніх умовах створити подібний кулінарний шедевр далеко не просто. Хоча це зовсім не так. Зробити шоколадну глазур для торта нескладно, а інгредієнти для неї знайдуться у шафах будь-якої кухні.

Звичайні рецепти

Перевага шоколадної глазурі полягає в тому, що для її приготування можна використовувати різні продукти: будь-які сорти какао та шоколаду, вершки, свіже молоко, жирну сметану або якісне масло. Смак покриттів для десертів відрізнятиметься, але його зовнішній вигляд не залежить від інгредієнтів.

До складу класичного рецепту входять такі продукти:

• 5 ст. ложок цукру;
• 3 ст. л. порошку какао;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• половина склянки жирного молока.

У глибокій мисці змішують цукор та какао-порошок, вливають молоко. Суміш ставлять на повільний вогонь і варять кілька хвилин, поки цукор не розтане. Потім додають паливне масло і доводять суміш до стану рідкого меду. Якщо покриття вийшло дуже густим, можна додати більше молока.

На основі вершків або сметани можна отримати дуже легку та повітряну глазур. Для цього необхідно підготувати:

• 100 г свіжої сметани чи нежирних вершків;
• по 6-7 ст. л. цукрового піску та порошку какао;
• 1 ст. л. вершкового спреду чи олії;
• 0, 5 ч. л. солі.

У невелику каструлю викладають вершки або сметану, цукор та сіль, вершкове масло. Ємність ставлять на невеликий вогонь і нагрівають доти, доки масло і сметана не стануть рідкими. Потім додають какао-порошок та варять до густої консистенції. Суміш потрібно постійно помішувати, інакше вона пригорить.

Зварити шоколадну глазур для торта можна із плиткового шоколаду. У ньому не повинні міститися горіхи, цукати, сухофрукти та інші наповнювачі. Не підійдуть і пористий шоколад чи цукерки.

Краще придбати якісні чорні, молочні або білі плитки. Для цього рецепту знадобиться лише шоколад та молоко.

Плитку змащують вершковим маслом – це дозволить легко витягти глазур із ємності після приготування. Потім її потрібно розламати на дрібні шматочки та залити половиною склянки молока. Суміш нагрівається на водяній бані – саме так необхідно розтопити шоколад для прикраси торта. Варять її до пластичної суміші.

Легко готується смачна молочна глазур. Необхідно запастися такими продуктами:

У невеликій ємності змішують какао та цукрову пудру, заливають молоком. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і варять до появи пінки. Потім її потрібно прибрати з плити, охолодити та змішати з вершковим маслом. У гарячій глазурі воно швидко розтопиться. Суміш збивають міксером до пластичного стану.

Дзеркальна глазур

Дзеркальне шоколадне покриття допоможе оригінально прикрасити торт та надати йому глянсового блиску. При приготуванні такої глазурі потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше вона рівномірно не розтікатиметься по десерту. . Інгредієнти:

Желатин за інструкцією, яка вказана на пакеті, замочують у воді до набухання та розчинення. Патоку та цукор розчиняють у 100 мл води та доводять до кипіння на маленькому вогні. Суміш трохи остуджують і вводять до неї кип'ячені вершки. Можна перемішати її ложкою або збити міксером, попередньо всипавши какао-порошок. Набряклий желатин підігрівають і вливають у ємність з глазур'ю, після чого її збивають за допомогою блендера.

Протягом усього процесу температура насолоди не повинна опускатися нижче 37 градусів.

Глазур з какао - це незамінний інгредієнт будь-якого святкового торта, якщо серед гостей будуть присутні любителі випічки з шоколадом. Звичайно ж, какао-порошок, не зможе замінити натуральний розтоплений на водяній бані шоколад, але смак глазурі з какао, приготованої на його основі, будь-яку випічку може змінити до невпізнання, і надати їй нових фарб смаку.

Коли готують глазур із какао, в неї обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру, ці інгредієнти відповідають за солодку складову. Для того, щоб регулювати консистенцію глазурі, до неї додають рослинні або тваринні жири. Для цих цілей використовують такі продукти як рослинна олія, сметану, молоко та вершкове масло. Визначившись із усіма інгредієнтами, залишається добре їх змішати, після чого в залежності від конкретного рецепту підігріти на водяній бані, або довести практично до кипіння на маленькому вогні.

Підігрів глазурі робить її однорідною і призводить до рівного відтінку кольору. Коли глазур досягне потрібної кондиції, нею можна відразу поливати домашню випічку: торти, кекси, пироги, тістечка і т.д. Часто глазур з какао використовують для прикраси десертів і солодких закусок. Під час остигання глазур рівним шаром застигає, і утворює собою апетитну скоринку, надаючи тим самим будь-якій страві свою особливість.

Якщо у вас буде бажання та настрій, можете «пограти» з кольором глазурі. Він залежить не тільки від якості какао-порошку, але і від того, на чому ви її готуватимете. Найсвітлішою буде глазур, приготовлена ​​на воді, трохи темніша на сметані та молоці. Для підвищення аромату та насиченості додайте до неї кілька кубиків чорного або молочного шоколаду.

Шоколадна глазур для торта з какао

Така глазур відрізняється універсальністю. Вона відмінно підійде для будь-якого торта: пісочного, бісквітного, заварного тощо. Начинка також не матиме особливого значення, тому що складно знайти продукт, який не поєднувався б з шоколадом.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукру
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструлю насипаємо цукор.
2. Молоко трохи підігріваємо та виливаємо в цукор 2 ст. ложки.
3. Злегка підтає масло разом з какао-порошком додаємо в каструлю.
4. Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ставимо на маленький вогонь, постійно їх помішуючи.
5. Після того, як масло розчинитися досипаємо 3 ст. ложки теплого молока і ще раз перемішуємо.
6. Знімаємо глазур з вогню і даємо трохи охолонути, після цього можна використовувати її за призначенням або просто їсти ложкою.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Найжирніший варіант глазурі, яка виходить такою за рахунок сметани. Глазур буде густою і відмінно тримати форму на будь-якій випічці.

Інгредієнти:

• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У металеву посудину кладемо сметану і додаємо до неї цукровий пісок.
2. Висипаємо до основних інгредієнтів какао і ретельно перемішуємо.
3. Ставимо ємність із масою на середній вогонь і постійно помішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
4. За кілька хвилин до того, як глазур закипить, знімаємо її з вогню.
5. Кладемо в масу вершкове масло і ще раз перемішуємо до однорідності.

Шоколадна глазур із какао без молока

Якщо у вас у холодильнику не було молока, то глазур можна приготувати і без нього. Достатньо лише замінити його звичайною кип'яченою водою, і справа в капелюсі.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукрової пудри
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. води
• 1 ч. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструльку всипаємо цукрову пудру та какао, перемішуємо їх між собою.
2. Заливаємо інгредієнти зверху водою і ставимо на маленький вогонь.
3. Постійно помішуємо, поки маса стане однорідною.
4. Коли глазур трохи охолоне, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Далі використовуємо у потрібному рецепті.

Тепер ви знаєте, як готувати глазур з какао. Смачного!

Глазур із какао дуже просто навчиться готувати. Для цього вам зовсім непотрібно мати серйозні кулінарні навички. Через якихось 10 хвилин, у вас буде готова чудова шоколадна «поливка» для будь-якої домашньої випічки, яка від наявності такого «всепокриваючого шару» тільки виграє. Насамкінець, хочу дати пару порад, як приготувати глазур з какао правильно і смачно:

• Запорука гарної глазурі криється як какао-порошок, тому вибирайте продукти перевірених виробників;
• Вершкове масло потрібно додавати в кінці готовки глазурі, від цього вона буде ніжнішою на смак;
• Слідкуйте, щоб під час перебування на вогні глазур не закипіла;
• Готову глазур із какао потрібно наносити тільки на ту випічку, яка повністю охолола. В іншому випадку, зовнішній презентабельний вигляд страви може бути зіпсований патьоками.

Які б десерти ми не робили, треба зізнатися: найефектніше кекси, торти та тістечка виглядають у шоколадній глазурі. З шоколаду роблять і кулінарну «корочку» для фруктів. З таким «панцирем» будь-яка солодка страва виглядає апетитною та бажаною. Спочатку може здатись, що це складна справа. Але коли ми візьмемося за нього, ви побачите, що це досить просто. Головне - дотримуватись певних правил, і все вийде. З цієї статті ви дізнаєтеся, як готувати шоколадну глазур із шоколаду. Рецепти з фото різних варіантів покриття та поради щодо того, як досягти потрібної консистенції та гладкості цієї кулінарної прикраси, ми наведемо нижче.

Яким має бути шоколад

Щоб глазур вийшла однорідною, потрібно брати чистий продукт, без будь-яких домішок, які зазвичай додаються для смаку. Жодних горіхів, родзинок та інших наповнювачів. Але відіграє роль та структура шоколаду. Наприклад, його пористі види не годяться глазурі. При тепловій обробці продукт розшаровується. Білий та чорний сорти відмінно підходять для шоколадної глазурі. кулінарна «кірочка» виходить особливо смачною.

Можна застосовувати також інші різновиди цього десерту. Наприклад, так званий кулінарний шоколад. Він розтоплюється легше, ніж звичайний. Часто глазур роблять і з кувертюру. А «покриття», виготовлене з білого шоколаду, можна навіть розфарбовувати в різні кольори. Часто якість глазурі також залежить від того, який відсоток какао-олії міститься в цьому десерті. Найкраще використовувати тільки один Тоді маса гарантовано не розшаровуватиметься і комкуватиметься.

Як приготувати шоколадну глазур з шоколаду?

Почнемо з найпростішого. Візьмемо плитку темного шоколаду з вмістом какао не менше 72 відсотків. Розламаємо її на шматочки і складемо в миску.

Увага! Місткість для розтоплення шоколаду має бути абсолютно сухою, без жодної води.

Допускається хіба що змастити її вершковим або олією, та й то для того, щоб потім глазур було легше звідти «добути». Та й миску після цього відчистити простіше. Складатиметься наша базова шоколадна глазур із шоколаду та молока. Останнє необхідно для того, щоб виріб не став надто густим. Тоді воно буде дуже швидко застигати, і не встигнемо ми обмазати якийсь десерт глазур'ю, як вона стане твердою. Тому, якщо ми готуємо «верх» для кондитерського виробу, молоко нам знадобиться.

А ось у тому випадку, якщо ми робимо глазур для вмочування фруктів або чорносливу, тобто для домашніх «цукерок», можна обійтися і без нього. На плитку шоколаду піде п'ять столових ложок молока.

Процес приготування

Отже, що ми робимо далі, щоби у нас вийшла шоколадна глазур? З шоколадки ми вже приготували «сировину» – наламали шматочки. Тепер поставимо миску з ними та молоком на водяну лазню. Це необхідно для того, щоб дно ємності, в якій ми гріємо шоколад, не нагрівалося дуже швидко. Інакше глазур при охолодженні придбає білуватий наліт, який виглядатиме не надто естетично. До того ж розмір миски має бути більшим, ніж каструлі для водяної лазні. Це необхідно для того, щоб пара не стикалася з шоколадом. Тому не можна і закривати кришку миски.

Не відходимо від плити і весь час помішуємо, поки продукти не перетворяться на густу масу. До речі, ложка, якою ми це робимо, теж має бути абсолютно сухою. Інакше глазур може вийти неоднорідною. І, зрозуміло, маса не повинна кипіти. Ідеальна температура шоколаду для приготування глазурі не повинна перевищувати 40 градусів.

Як приготувати білу шоколадну глазур із шоколаду та олії

Цей вид кондитерського покриття зазвичай робиться з десерту білого кольору. Вона готується за технологією базового рецепту. Ломаємо плитку білого шоколаду на шматочки, кладемо їх у суху миску і додаємо три столові ложки солодкої базарної сметани або жирних (не менше 30 відсотків) вершків. Ставимо на водяну лазню. Постійно помішуємо. Після того як суміш розтопиться, вимикаємо газ, додаємо 40 грамів хорошого вершкового масла. Знову все перемішуємо. Такий шоколадний крем потрібно трохи остудити, перш ніж наносити на виріб. Ще його можна готувати з додаванням згущеного молока та ванілі. Білий шоколад іноді готують інакше. Дві плитки десерту ламають, ставлять на водяну лазню. Додають столову ложку молока та 180 грам цукрової пудри. Коли вийде густа паста, після зняття з вогню її розбавляють ще однією ложкою теплого молока. Для блиску кладуть трохи олії. А потім усі збивають блендером чи міксером.

Глазур з медом

Ця добавка надає виробу дуже оригінального смаку. Рецепт шоколадної глазурі із шоколаду теж дуже простий. Беремо будь-яку плитку – темного, білого, кулінарного чи іншого десерту. Як у базовому рецепті, кладемо шматочки в миску і наливаємо 4 столові ложки молока. Після того, як суміш розтопилася, вимикаємо вогонь (але не знімаємо миску з каструлі). Додаємо 30 грам вершкового масла та 4 великі ложки меду. Розмішуємо до повного розчинення. У таку глазур можна ще кинути різні добавки – мелені горіхи, кокосову стружку, підлити ром чи коньяк. Очевидно, це робиться ще до того, як суміш застигне.

Ганаш

Буває таке, що глазур нм потрібна виключно для покриття тортів та тістечок. Тоді вона готується трохи інакше. Шоколадну глазур для торта із шоколаду, рецепт якої буде наведено нижче, називають ганашем. Як її готувати? Найчастіше такий вид глазурі робиться не з шоколаду та олії, а із суміші десерту з вершками. Для цього плитку потрібно розламати на маленькі шматочки. Потім її заливають такою кількістю вершків, які попередньо розігрівають майже до температури кипіння. Суміш залишають на якийсь час, щоб шоколад розчинився.

Щоб вона була однорідною, її потрібно ретельно перемішувати. Оскільки така глазур виходить рідкішою, ніж та, що готується на пару, їй дають трохи застигнути. Але все одно ганаш повинен бути досить рідким, щоб можна було нанести його на виріб.

Приготування на вогні

У більшості попередніх рецептів шоколадна глазур із шоколаду робилася на водяній бані. Тобто важливо було, щоб посуд для її приготування був сухим і не торкався вогню. Але є й інший спосіб. Плитку шоколаду, як завжди, ламаємо на шматочки та заливаємо столовою ложкою води. Ставимо на дуже маленький вогонь і постійно заважаємо. Шоколад повинен розплавитись до рідкого стану, але не прилипати до стінок. Окремо, в іншій мисці, розтоплюємо 50 г вершкового масла. Потім вимикаємо газ під шоколадом. Маленькими порціями підливаємо туди топлену олію. Робимо це, доки не вийде однорідна гладка маса. Але шоколад та олія для цього рецепту мають бути дуже гарної якості, інакше вони не з'єднаються.

Глісаж

Як зробити шоколадну глазур із шоколаду таким чином, щоб вона виглядала дзеркально? Цей спосіб називається глісажем. Він, мабуть, відноситься до найскладніших. Роблять таку глазур із сиропом чи желатином. Для того, щоб її приготувати, нам знадобляться такі продукти: півтори плитки шоколаду, 100 грам молока, що згущує, 2/3 склянки води. Ще ми беремо по 150 г цукру та сиропу з глюкози, 15 г желатину. Приступаємо до приготування. Желатин заливаємо половиною вказаного обсягу води. Цукор та сироп змішуємо у мисці. Додаємо туди решту води. Місткість ставимо на маленький вогонь і чекаємо, поки не розчиниться цукор.

В іншу миску ламаємо шоколад, заливаємо його набряклим желатином і згущеним молоком. Потім додаємо гарячий сироп. Суміш збиваємо міксером чи блендером. Потім даємо трохи охолонути.

Чи можна використовувати молочний шоколад?

Ця помадка підійде для покриття кондитерського виробу, якщо воно робиться з тонкого тіста. Крім того, така глазур залишає характерний післясмак. Вона дуже солодка та ароматна. Рецепт шоколадної глазурі з молочного шоколаду такий. На дві плитки десерту беремо 150 грамів не надто жирних вершків. Ломаємо шоколад у миску. Заливаємо вершками. Прогріваємо на повільному вогні, поки суміш не набуде однорідності. Глазур із шоколаду, приготована таким чином, на торті, тістечку або рулеті виглядатиме матово. Подібне покриття можна зробити дзеркальним, як глісаж. Для цього потрібно під кінець процесу додати в суміш шматочок гарної олії і розмішати до гладкості.

Як наносити глазур на кондитерський виріб

Якщо ми готуємо «корочку» на водяній бані, чинимо так. Коли наша суміш розтопиться, вимикаємо газ. Але шоколадна глазур із шоколаду дуже примхлива. Тому в жодному разі не знімайте миску з каструлі, яка служила для неї водяною лазнею. Прямо звідти беріть готову глазур і наносите її на поверхню торта або іншої випічки - ложкою або пензликом, залежно від того, як саме ви збираєтесь його прикрашати. Можна поставити виріб на решітку і полити зверху помадкою. А потім розрівняти лопаткою або пензликом.

Якщо ви робите ганаш або глазур на вогні, виріб покривається шоколадом двічі. Тоді поверхня буде досить щільною та блискучою. Між покриттями робіть невелику перерву. Адже застигає така глазур повільніше. Іноді її наносять лише на поверхню торта, а іноді й покривають краї. Щоб шар помадки виглядав ідеально рівним, її найкраще класти на шар із джему чи варення.

При нанесенні глісажу слід використовувати термометр. Цією масою покривають торт, коли її температура при охолодженні досягне 35 градусів. Поверх «кірочки» можна викласти й інші елементи прикраси – фрукти, горіхи, цукати. Якщо ви використовували не всю помадку, її зберігають у холодильнику у харчовій плівці чи целофані. Так вона не висохне. А ще її можна заморозити без шкоди для смаку та структури.

Ми вже говорили про те, що для того, щоб зробити шоколадну глазур для торта з шоколаду, потрібно дотримуватися правил. Вони досить прості. Не робіть суміш надто густою, інакше її важко буде наносити. Але і дуже рідка може просто стекти з торта. Тому ідеальною є помадка консистенції сметани. Ну а що робити, якщо глазур все ж таки вийшла густою або рідкою? У принципі все це можна виправити. У рідку глазур додають чайну ложку цукрової пудри, а розбавляють густу невеликою кількістю теплої води. Якщо замінити воду в рецепті лимонним соком, помадка отримає оригінальну кислинку, яку оцінять гурмани. А щоб пофарбувати білий шоколад у різні кольори, ще в гарячу суміш потрібно додати рослинне масло без запаху і потрібний харчовий барвник.

Секрети господинь

Глазур може приховати багато недоліків вашої випічки. Наприклад, якщо корж розпадеться, або верх його буде не золотистим. Покритий шоколадом торт потрібно витримати в холодильнику (або при відповідній температурі на балконі) кілька годин. А краще й усю ніч. У будь-якому випадку, скільки б часу у вас не зайняло приготування, воно варте того. Адже всі кухарі та господині знають, що глазурований виріб виглядатиме набагато привабливіше та ефектніше. Зрозуміло, глазур можна використовувати й інших цілей. Нею склеюють коржі, наносять написи і використовують як елемент декорування. До речі, малювати шоколадом на торті можна за допомогою звичайного одноразового медичного шприца, тільки без голки.