Рецепти варення з уральської сливи. Оригінальний рецепт із прянощами. Рецепт варення зі звичайної сливи

Варення зі слив - завжди чарівні, ароматні ласощі. Варення зі слив не перестає дивувати ніжним смаком та витонченим запахом оксамитового серпня – сезону збирання врожаю. У кліматі середньої смуги зливу радує не щороку, але якщо вродилася, то достатку немає кінця і збирати її доводиться всією родиною.

Слива – фрукт із трохи своєрідним, але дуже приємним смаком. І все ж багато людей між свіжою сливою та сливовим варенням вибирають саме варення, адже так смак плоду розкривається повністю, набуваючи нових ноток. Ці рецепти допоможуть вам ще довгий час ласувати зливами.

Наповнене ароматами літа, варення зі слив – смачна та традиційна для середньої смуги Росії заготівля на зиму. Варіантів приготування безліч, у кожної господині знайдеться свій секрет. Рецепти передаються з покоління в покоління – від простого сливового варення з кісточками і без до вишуканих з додаванням кориці, м'яти і навіть апельсинових часточок!

Варення зі слив без кісточок

Цю рецептуру можна вважати традиційною. Готується варення зі зливів без кісточок технологічно просто і швидко. За швидкість його прозвали – п'ятихвилинкою. З цієї причини рецепт максимально затребуваний серед господарок-початківців. Головна перевага – злива не втрачає своїх вітамінних властивостей у процесі обробки. Для варення зі зливів без кісточок приготуємо:

• Сливи – 5 кілограм;
• Цукор – 2,5 кілограми;
• Ванілін – 1 столова ложка.

Якщо хочете, щоб у вас вийшов за підсумком не джем, а саме варення, то для приготування вибирати варто трохи недозрілі сливи. Вимивши їх і видаливши можливі листочки, поріжте сливи на дві частини. Заберіть кісточки, і складіть м'якоть у глибокий посуд.

Пересипте сливи цукром і, не перемішуючи, Залишіть десь на півдня. Зробити це треба для того, щоб фрукти випустили всю рідину і звільнившись від вологи, здобули твердішу м'якоть.

Сливи перекладіть у каструлю і сміливіше ставте на найбільшу конфорку, щоб солодка суміш швидше закипіла. Коли це станеться, зменшіть газ до найменшого значення та продовжуйте варити близько п'яти хвилин.

Знімаємо з плити та залишаємо остудитись. Після цього знову необхідно довести до кипіння і зняти з вогню. Готове варення зі слив краще закочувати в банки по півтора літри. На цьому "п'ятихвилинка" готова.

Легке варення зі слив янтарно-жовтого відтінку

Сливи жовтого кольору мають справді дивовижний смак. А гарне, по-літньому сонячне забарвлення надає солодощі чудового вигляду. Варення із жовтої сливи за консистенцією нагадує справжній мед.

Процес приготування зумовлює збереження форми сливи та не руйнує вітамінний комплекс ягоди. А завдяки віддаленій шкірці, варення з жовтої сливи просто тане мовою. Але про все по порядку, готуємо:

• Жовті сливи – 3 кілограми;
• Цукор – 2,4 кілограми.

У цьому рецепті варення із жовтої сливи важливою умовою успіху є не лише видалення кісточки, а й шкірки. Причин хвилюватися про втрату часу немає – шкірка із жовтої сливи знімається дуже легко, без зайвих механічних зусиль.

Підготувавши фрукти, викладіть в каструльку і обережно змішайте з цукровим піском, намагаючись не роздавити м'якоть.

Газ зробіть маленьким. Варіть, дбайливо помішуючи, поки цукор не розчиниться. Як тільки закипить, засікайте п'ять хвилин і після закінчення знімайте з вогню. Наше варення зі сливи без кісточок на зиму готове. Можна закатати в баночки, укутати і дати спокій на пару днів.

Цікавий рецепт сливового варення з ароматними приправами пряного характеру

Бажаєте вразити домочадців нестандартним, але чудовим смаком сливових ласощів? Існує нестандартний рецепт! Якщо по ходу приготування, у варення зі слив додати ароматні прянощі, то вийде. Компоненти:

• Сливи – 2,5 кілограми;
• Цукор – 2,5 кілограми;
• Гвоздика – 12 штучок;
• Коричні палички – 2,5 штучки.

Для цього варення зі слив з корицею можна використовувати сливи будь-якого сорту. Розріжте плоди на четвертинки, видаліть ножем кісточки і потім видаліть шкірку. Якщо для варення ви візьмете жовті сливи, то можна залишити шкірку. Вона майже не відчувається.

Частки сливи пересипте цукровим піском. Відставте на годину – за цей час сливи пустять сік. За годину повертаємось і ставимо каструлю на слабкий вогонь. Варення зі слив варимо не накриваючи кришкою протягом години, знімаємо з плити і залишаємо "відпочивати" на 12 годин.

Через дванадцяту годину, додайте прянощі і знову поставте на півгодини на маленький вогонь. Кришкою каструлю закривати не треба. Слідкуйте за тим, щоб вчасно знімати пінку. Через півгодини необхідно прибрати прянощі з варення, інакше ласощі надмірно просочиться пряними нотками і вийде перенасиченим. Тепер зі спокійною душею закочуйте у банки.

Сливове повидло без кісточок

Повидло - це те саме варення, по суті. Але має деякі відмінності. Повидло варять на порядок довше, за рахунок цього воно набуває консистенції пастили, кислинку і темніший колір. Фруктова маса виходить густою та однорідною.

Компоненти:

• Сливи – 2,4 кілограми;
• Цукор – 1,8 кілограма;
• Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.

Повидло легше зробити, якщо вибрати стиглі та перестиглі плоди. Помийте сливи і викладіть у каструлю. Залийте фрукти водою так, щоб вона їх повністю покрила. Доведіть воду до кипіння, але варити сливи не треба. У доведених до кипіння слив, шкірка сама відшарується від плодів.

Остудіть сливи, і звільніть їх від кісточок. Перекиньте м'якоть на друшляк і процідіть від соку. Очищені плоди збийте блендером у пюре, перекладіть у миску та пересипте цукром.

Поставте солодку масу на маленький газ і уварюйте протягом трьох годин, часто помішуючи та періодично знімаючи пінку. Перед завершенням, додайте лимонну кислоту, завадіть і поваріть ще п'ять хвилин.

Для закочення повидла краще використовуватиме півлітрові баночки. Які слід не забути простерилізувати перед тим, як розкладати готове сливове повидло. Після закочування банки треба поставити денцем вгору і закутати.

Сливове варення з какао

Приготуванням звичайного варення зі зливу навряд чи когось можна ще здивувати. Але погодьтеся, що мало хто пробував варення з шоколадом. Бажаєте вразити своїх рідних та друзів? Тоді поїхали. У особливе захоплення сливове варення з какао приведе дітей.

Компоненти:

• Сливи – 4,5 кілограми;
• Цукор – 1,5 кілограма;
• Какао-порошок – 15 столових ложок.

Заберіть кісточки з помитих слив. Каструлю для приготування оберіть найширшу. Наберіть у неї води, щоб вона покрила дно. Викладіть у каструлю сливи і накрийте кришкою.

Доведіть до кипіння середньому газу. Після цього зменште подачу газу до мінімальних значень і варіть близько півгодини. Сливи розм'якнуть та пустять сік. Коли це станеться, зніміть солодку з плити і дайте охолонути до кімнатної температури.

Фруктову масу збийте блендером до консистенції пюре. Якщо немає блендера, можна перетерти сливи через друшляк із широкими отворами. Цей спосіб підійде навіть більше. Оскільки тоді шкірка відокремиться від м'якоті, і варення вийде ніжнішим і смачнішим.

Перетерті сливи поверніть у каструлю і додайте трохи менше половини цукру. Перемішайте та поставте на маленький газ. Маса має варитися близько півгодини. Її треба часто помішувати.

Через півгодини додайте цукор і какао, що залишився. Знову перемішайте. Якщо на смак варення вийшло із кислинкою, цукру можна додати більше. Варіть ще двадцять хвилин, порядок – сливове варення з какао можна закочувати.

Якщо вам подобається, коли варення густіше, тоді вибирайте для нього пізні сорти слив. У випадку з ранніми, доведеться збільшити в рецептурі норму какао та цукру.

Варення зі слив з горіхами на зиму

У цього сливового варення особливі смакові якості з яскравими і враженнями, що запам'ятовуються. А аромат – незвичайний. Порадуйте своїх близьких цією оригінальною насолодою. Для варення з волоськими горіхами ідеально підходять темні сорти плодів культур: угорки, ренклоду або васильки.

Компоненти:

• Сливи – 2,5 кілограми;
• Волоські горіхи – 1 склянка;
• Цукор – 1,7 кілограми.

Сливи позбавте дрібного сміття і добре вимийте. М'якуш поріжте дрібно. Горіхи акуратно розколіть, шкаралупу в смітник. Ядро ділимо на невеликі шматочки, видаляючи перегородки - якщо їх не позбутися, варення зі слив буде гірчити. Очищені горіхи покладіть у глибоку тарілку та залийте водою кімнатної температури. Вимочувати горішки треба півгодини.

Візьміть каструлю чи глибоку миску, викладіть туди нарізані сливи. Варіть близько 20 хвилин. Якщо сік із слив не виділяється, додайте води. Не забувайте забирати пінку, яка виділятиметься в процесі варіння.

До фруктів висипте цукровий пісок, витримуємо сорок хвилин на малому вогні. З горіхів злийте воду та додайте їх до солодкої маси. Добре перемішайте і дочекайтеся закипання. Варіть ще 20 хвилин. Ласощі з слив з горіхами закочувати в півлітрові баночки.

Сливове варення з апельсином

Якщо до злив додати апельсин, варення вийде просто чудовим. Взимку воно допоможе вам повернути частинку літа. Насолода буде наділена легкою сливовою кислинкою та приємним апельсиновим ароматом. А щоб варення не змінило колір у процесі приготування, помішувати його бажано дерев'яною ложечкою або лопаткою.

Уберегти ласощі від зацукровування допоможе лимонна кислота. Додавати її треба з розрахунку – чайна ложка на кіло цукрового піску. Отож воно: варення зі слив з апельсином, рецепт найсмачніший з мінімальною кількістю інгредієнтів:

• Сливи – 3 кілограми;
• Апельсини – 3 штучки;
• Цукор – 3 кілограми.

Переберіть сливи від сміття, а також плодів, що підгнили і прим'яті. Помийте їх і покладіть у друшляк, щоб зайва рідина повністю скла. Зніміть зі слив шкірку та видаліть кісточки. Якщо шкірку не видалити заздалегідь, тоді під час варіння вона відокремиться сама і це зіпсує весь вид варення.

З апельсинів збираємо цедру в чашку, вона нам знадобиться. Як варіант, для цього можна використовувати дрібну тертку. Частки м'якоті треба очистити і від білих перегородок. Білі плівки надають варенню характерної гіркоти, а це нам зовсім не потрібно.

Покладіть сливи в каструлю, додайте до неї подрібнену цедру та апельсинові часточки. Пересипте цукром та залиште на деякий час. Цукор повинен розчинитись, а фрукти – випустити сік.

Поставте каструлю на середній газ, доведіть до кипіння і зробіть газ мінімальним. Варіть п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи і не забувайте знімати пінку.

Зніміть каструлю з плити і залиште остигати до кімнатної температури. Після цього знову доведіть до кипіння і варіть п'ятнадцять хвилин, періодично забираючи пінку. Ласуни готові верещати від захоплення!

Розкладіть готову масу по стерилізованих банках і закатайте ключем. Варення зі слив із апельсиновим смаком готове!

Джем зі слив та яблук на зиму – простий рецепт

Відмінність джему від варення у цьому, що у варення фрукти залишаються шматочками, а джемі – розварюються повністю. Цю солодку масу легко намазувати на випічку або додавати до чайки. Відмінний джем виходить, якщо використовувати переспілі фрукти.

Компоненти:

• Сливи – 2 кілограми;
• Яблука – 2 кілограми;
• Цукор – 4 кілограми.

Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть фрукти в каструлю і пересипте половиною цукрового піску. Залишіть у такому вигляді на шістдесят хвилин, щоб сливи пустили сік.

Після цього поставте на середній газ і варіть півгодини. Якщо соку виділилося небагато, просто додайте трохи води. Вимикайте через 30 хвилин і залиште на кілька годин остигнути.

Плоди яблук очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Додайте яблучну нарізку до зливів і пересипте масою цукру, що залишилася. Добре все перемішайте.

Фрукти треба варити трохи більше півгодини. Перемішуйте їх і слідкуйте, щоб не пригоріли. Пінку регулярно знімайте. Готову солодку масу поміщаємо в блендер, збиваємо, викладаємо назад у каструлю і знову ставимо на плиту. Як закипить, так джем зі слив та яблук можна вважати готовим. Залишається закатати на зиму.

Варення зі слив - рецепт для мультиварки

Приготувати варення в мультиварці - це найбільш простий і необтяжливий варіант, який тільки можна собі уявити. Сучасне кухонне обладнання дозволяє приготувати сливове варення в мультиварці з традиційним смаком, а ось часу на заготівлю буде потрібно значно менше. Так, і можна не хвилюватися, що пригорить сироп.

Компоненти:

• Сливи – 4 кілограми;
• Цукор – 4 кілограми.

Переберіть сливи від дрібного сміття та листочків, добре вимийте. Повинні залишитися лише цілі плоди, без розколів і вм'ятин. Розріжте фрукти навпіл, і заберіть кісточки. Потім викладіть сливи в мультиварку та пересипте цукровим піском. Вибирайте режим, який називається "Гушіння", а час приготування виставляйте на 60 хвилин.

Не забудьте прикрити кришку мультиварки і вирушайте займатися своїми справами. У вказаний час можете зовсім забути про варення. Заважати варення немає потреби. І вже за годину варення зі сливи в мультиварці можна розливати по баночках і закочувати ключем.

Осінь – чи не найважливіший сезон у житті справжньої господині. Вирощені/куплені на ринку овочі, плоди, фрукти та ягоди потребують переробки та заготівлі на зиму. Сливові дерева, що ростуть на дачній ділянці або в саду, зазвичай радують добрим урожаєм. Найбільш популярним способом заготівлі слив є варіння варення. Нижче добірка простих та оригінальних рецептів, які здивують навіть досвідчених кулінарів.

Густе варення часточками зі сливи без кісточки на зиму — фото покроковий

Всі знають три основні способи зимової консервації сливи: компот, в'ялення (чорнослив) та варення (повидло). Зупинимося на варення. Здавалося б чого складного? Змішав плоди з цукром, прокип'ятив і розлив банки. Чому тоді смак і консистенція, у різних господинь відрізняється? Ми приготуємо прозоре варення з густим сиропом та щільною консистенцією плоду.

У чому секрет рецепту?

• при мінімальному помішуванні, плоди залишаються щільними і не розвалюються
• за рахунок додавання лимонної кислоти, сироп виходить прозорим.
• мала кількість цукру не дає сиропу стати рідким

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Зливи темних пізніх сортів:2,3 кг (вага після відокремлення від кісточки - 2 кг)
• Цукор: 1 кг
• Лимонна кислота:1/2 ч. л. чи 1 ст. л. соку лимона

Інструкція приготування

Як приготувати варення з|із|

Досвідчені садівники знають, що сливи із синіми та жовтими плодами відрізняються розмірами, консистенцією м'якоті та, головне, смаком. Жовті сливи більш солодкі, соковиті, добре підходять для варіння джемів, варення та конфітюрів.

Складові:

• Плоди сливи жовтого кольору – 1 кг.
• Цукор-пісок – 1 кг.

Алгоритм дій:

1. Приготування починається зі збирання врожаю. Потім сливи потрібно перебрати, видалити червиві, потемнілі, плоди, що підгнили. Промити. Залишити на якийсь час, щоб обсохли.
2. За цим рецептом варення вариться без кісточок, тому кожну сливу розділити, викинути кісточку.
3. Плоди помістити в ємність, в якій готуватиметься варення. Викладати сливи шарами, пересипаючи кожен із них цукровим піском.
4. Залишити на якийсь час, щоб сливи пустили сік, який, змішуючись із цукром, утворює смачний сироп.
5. Сливове варення за класичною технологією вариться у кілька прийомів. Коли сиропу буде достатньо, потрібно обережно перемішати сливи. Поставити на вогонь.
6. Після закипання варення ємність зняти з вогню. Дати настоятися 8 годин. Так зробити ще двічі. Такий спосіб варіння не дозволяє половинкам слив перетворитися на пюре, вони залишаються цілими, але просочуються сиропом.
7. Розфасувати готове варення зі скляних ємностей невеликого обсягу. Закупорити.

Холодною сніговою зимою баночка сонячного золотистого варення, відкрита до чаю, зігріє і в прямому, і в переносному значенні!

Варення зі сливи «Вугорка»

Назва цієї сливи пов'язане з Угорською Руссю, яка розташовувалась на теренах сучасної Угорщини. Сьогодні однаково можна зустріти назви «Угорка» та «Угорка», плоди невеликого розміру, з темно-синьою шкіркою і щільною м'якоттю, вони дуже добре підходять для приготування варення.

Складові:

• Слива «Вугорка» – 1 кг, вага чистого продукту без кісточок.
• Цукор-пісок – 800 гр.
• Вода фільтрована – 100мл.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі сливи перебрати, вимити, очистити від кісточок.
2. Зварити сироп із води та цукру, тобто довести до кипіння, кип'ятити, поки не розчиниться цукор.
3. Гарячим сиропом залити сливи. Тепер плоди поставити варитися. Спочатку вогонь сильний, після закипання – найменший. Варити півгодини.
4. Витримати кілька годин. Повторити процедуру ще двічі, причому час, власне, варіння зменшити до 20 хвилин.
5. Стерилізувати ємності та кришки, розфасувати готове варення.
6. Закупорити. Накрити теплою ковдрою/пледом для додаткової стерилізації.

Ароматне, густе, темно-червоне варення буде найкращим частуванням до зимових чаювання.

Найпростіший і найшвидший рецепт варення зі злив «П'ятихвилинка»

Класичні технології вимагають варіння варення на кілька етапів, коли воно доводиться до кипіння, потім настоюється кілька годин. На жаль, ритм господарок, що нині живуть, не дозволяє «розтягувати задоволення». На допомогу приходять рецепти приготування варення за прискореною технологією, вони отримали назву «п'ятихвилинки», хоча іноді все ж таки потрібно трохи більше часу.

Складові:

• Слива «Угорка» – 1 кг.
• Цукор-пісок – 1 кг.
• Вода – 50-70 мл.

Алгоритм дій:

1. Сливи перебрати, обрізати потемнілі місця, видалити кісточки, а м'якоть нарізати на 4-6 шматочків (для прискорення процесу просочування сиропом).
2. Перекласти в ємність, де відбуватиметься чарівний процес варіння, налив на дно воду за нормою. Шари слив пересипати цукром.
3. Розпочати процес варіння, спочатку на середньому вогні. Як тільки варення підійде до моменту закипання, вогонь потрібно зменшити до малого, витримати в гарячому вигляді 5-7 хвилин. Піну, що з'явилася, потрібно прибирати.
4. За цей час підготувати скляні ємності об'єм 0,5–0,3 літри, обов'язково стерилізувати ємності та кришки.
5. Фасувати сливове варення необхідно у гарячому вигляді, бажано, щоб і ємності були гарячі (але сухі).
6. Укупорювати можна бляшаними, попередньо простерилізованими кришками.

Додатково накрити пледом/ковдрою або просто старою курткою, щоб продовжити процес стерилізації. Варення виходить не дуже густим, але ароматним та смачним.

Як зварити варення зі сливи з кісточкою

Сливове варення з кісточкою - досить популярний продукт, господині йдуть на це з метою економії часу. Другий момент – кісточки надає готовому варенню незвичайного смаку.

Складові:

• Слива «Угорка» – 1 кг.
• Цукор-пісок – 6 ст.
• Вода – 4 ст.

Алгоритм дій:

1. Сливи перебрати та промити. Кожну наколоти вилкою, щоб сироп швидше проникав усередину.
2. Скласти плоди у глибоку каструлю. Залити водою (за нормою). Довести до кипіння, бланшувати від трьох до п'яти хвилин.
3. Процідити сливи, воду зі сливовим соком злити в іншу каструлю. Туди додати цукор, помішуючи, зварити сироп.
4. Готовим сиропом залити плоди, що бланширують. Витримати 4 години.
5. Довести до кипіння. Знову залишити, цього разу на 12 годин.
6. Після цього можна приступати до остаточного варіння – 30-40 хвилин за тихого кипіння.
7. Фасувати таке варення потрібно у стерилізовані ємності. Закупорювати, бажано, бляшаними кришками.

Сливи зберігають свою форму, але стають прозорими, гарного медового відтінку.

Рецепт варення зі слив та яблук

Зазвичай сади радують одночасним урожаєм слив та яблук, це своєрідний натяк господині, що плоди є один одному гарною компанією у пирогах, компотах та вареннях.

Складові:

• Яблука кислі – 1 кг.
• Слива темно-синя – 1 кг.
• Цукор-пісок – 0,8 кг.
• Вода фільтрована – 100мл.
• Лимонна кислота - ½ ч. л.

Алгоритм дій:

1. Процес, за традицією, починається з миття, перебирання плодів.
2. Потім сливи розділити на 2 половинки, прибрати кісточку. Яблука розрізати на 6-8 частин, також видалити "хвостик", насіння.
3. Приготувати сироп із води та цукру.
4. Зливи та яблука перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися між собою. Залити гарячим сиропом.
5. Три рази повторити наступний процес: довести до кипіння, варити на тихому вогні чверть години, витримувати 4 години.
6. На останньому етапі варіння додати лимонну кислоту можна розвести її невеликою кількістю води. Варити чверть години.
7. Фасувати за стерилізованими ємностями.

Правильно зварене варення з яблук та слив виходить однорідним, густим. Воно підходить і для чаювання, і приготування пирогів.

Заготівля на зиму - варення зі слив та груш

У яблучно-сливового варення є гідний конкурент - варення з груш та слив. Груші роблять сливове варення менш кислим і густішим.

Складові:

• Слива "Вугорка" - 0,5 кг. (без кісточок)
• Груша – 0,5 кг.
• Цукор-пісок – 0,8 кг.
• Вода – 200 мл.

Алгоритм дій:

1. Груші та сливи промити. У груш обрізати хвостики, видалити насіння, у слив – кісточки.
2. Груші нарізати дрібними пластинками, сливи на 4-6 частин (залежно від розміру). Можна приступати, власне, до варіння варення.
3. Приготувати із води та цукру сироп. Цей процес примітивний – змішати у каструльці, довести до кипіння. Зняти з вогню, щойно цукор розчиниться.
4. У ємність покласти лише груші, їм потрібно більше часу для варіння, залити плоди гарячим сиропом. Витримати на малому вогні 20 хвилин. Піну, якщо з'являтиметься, знімати. За цей час грушеві платівки просочаться сиропом, стануть прозорими.
5. Тепер настала черга слив, покласти їх у каструлю до груш, перемішати. Проварити разом 30 хвилин.
6. Стерилізувати ємності та кришки, розкласти у гарячому вигляді, закупорити.

Варення з груш та слив допоможе скрасити не один зимовий вечір.

Варення із слив із апельсином

Експерименти зі сливовим варенням можна продовжувати майже до нескінченності. Прикладом є наступний рецепт, де замість традиційних яблук чи груш, компанію зливам складуть апельсини.

Складові:

• Слива «Угорка» -1,5 кг.
• Цукор-пісок – 1,5 кг (чи трохи менше).
• Апельсиновий сік із свіжих плодів – 400 мл.
• Цедра апельсинова – 2 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Етап перший - сливи оглянути, перебрати, видалити погані плоди, забрати кісточки.
2. Етап другий – приготувати сік із апельсинів.
3. Сливи перекласти в ємність для варіння, залити апельсиновим соком.
4. Після закипання варити 20 хвилин. Відкинути на друшляк, злити апельсиново-сливовий сік.
5. До нього додати цукор. Проварити для одержання ароматного сиропу.
6. Знову залити сливи, додати|добавляти| апельсинову цедру. Продовжити процес варіння.
7. Перевірити готовність в такий спосіб – крапля варення на холодному блюдце повинна тримати форму, не розтікатися, а самі плоди повністю поринуть у сироп.
8. Заповнити варенням стерилізовані ємності. Закупорити такими ж кришками.

При дегустації варення зі слив та апельсинів приголомшливий аромат цитрусових, легка кислинка та незвичайний колір гарантовані.

Як приготувати варення зі слив з лимоном.

Багато рецептів сливового варення пропонують додавати цитрусову або лимонну кислоту, які допомагають у процесі консервування та довготривалого зберігання. Лимони – саме ті плоди, які добре поєднуються зі зливами.

Складові:

• Сливи – 1 кг.
• Цукор-пісок – 0,8 кг.
• Лимон – 1 шт. (Невеликого розміру).

Алгоритм дій:

1. Для приготування такого варення найкраще брати великі сливи із синьою шкіркою або плоди «Угорка». Сливи вимити, прибрати кісточки, кожен плід розрізати, щоб вийшло 6-8 частин.
2. Засипати цукром. Витримати у такому стані 6 годин, поки сливи не пустять сік, що змішається із цукром.
3. Поставити варення зі слив на вогонь. До плодів додати цедру лимона, сюди ж вичавити лимонний сік. Варити до готовності слив, перевірка проста – крапелька сиропу зберігає форму.

Сливове варення з легким ароматом лимона взимку нагадає про теплі, сонячні дні.

Рецепт дуже смачного варення зі слив з какао

Наступний рецепт - дуже оригінальний, але неймовірно смачний. Але зливам компанію складуть не звичні яблука, груші і навіть не екзотичні лимони та апельсини. Один з головних інгредієнтів – порошок какао, який допоможе кардинально змінити колір і смак сливового варення.

Готуючи за цим рецептом вперше можна провести експеримент із невеликою порцією слив. Якщо варення пройде «народний», домашній контроль, то порцію плодів (відповідно, цукру і какао) можна буде збільшити.

Складові:

• Сливи – 1 кг, вже очищені від кісточок.
• Цукор-пісок – 1 кг.
• Какао – 1,5 ст. л.
• Вода фільтрована – 100мл.

Алгоритм дій:

1. Сливи перебрати. Розрізати. Кісточки викинути.
2. Пересипати цукром, то сливи швидше пустять сік.
3. Витримати кілька годин. Поставити варитися, влив воду, всипавши какао і перемішавши.
4. Спочатку вогонь зробити досить сильним, потім зменшити до дуже малого.
5. Час варіння - близько години, звичайно, доведеться вести постійне спостереження за процесом і іноді помішувати.

Сливове варення з додаванням какао-порошку точно зможе здивувати домочадців і смаком, і кольором!

Варення зі слив та кориці

Звичайне варення зі зливів може кардинальним чином змінитися за допомогою маленької порції східних прянощів. Дрібка кориці стане своєрідним каталізатором перетворення банального сливового варення на чудовий десерт, гідний того, щоб прикрасити королівський стіл. Хазяйку, яка приготувала незвичайну страву, сміливо можна удостоювати титулу «Королева кулінарії»

Складові:

• Слива «Вугорка» або велика з темно-синьою шкіркою – 1 кг.
• Цукор-пісок – 1 кг.
• Кориця мелена – 1 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Пильну увагу потрібно приділити зливам, вибрати з найкращі плоди, без гнилі, червоточин, потемнінь. Промити під проточною водою. За допомогою паперових рушників забрати зайву вологу.
2. Гострим ножем розрізати на дві частини. Кісточки викинути.
3. Плоди перекласти в сотейник, пересипаючи шари сливових половинок цукром.
4. Забрати сотейник на холод на 4 години, щоб сливи під впливом цукру пустили сік.
5. Варення варити у два етапи. Перший раз витримати на вогні протягом чверті години, помішуючи весь час і знімаючи піну, що зрідка з'являється на поверхні. Винести на холод на 12:00.
6. Другий етап варіння розпочати з додавання кориці, перемішати. Знову поставити на вогонь.
7. Час варіння збільшити вдвічі. Помішувати, але дуже ніжно, щоб не пом'яти плоди. Сироп повинен загуснути, часточки слив стануть просоченими сиропом та прозорими.

Легкий аромат кориці заплутає рідних, які чекатимуть від господині випічки, а вона здивує домочадців, подавши сливове варення з незвичайним смаком.

Варення зі слив без кісточки: прості рецепти на зиму

Сливове варення без кісточок, рецепт якого у багатьох сім'ях передається з покоління до покоління, готується досить швидко, а головне – без зайвих зусиль.

Існує універсальний спосіб варіння, що підходить і для плити, і для мультиварок, без яких обходиться рідкісна кухня в наші дні.

Сливи корисні тим, що впливають на перестальтику кишечника, стимулюючи її. Примітно, що після варіння фрукти зберігають свою властивість. Вітамінний склад слив зазнає деяких змін, проте вони залишаються корисними і смачними навіть у вигляді варення.

Як правильно вибрати сливу та інгредієнти для варення

Для варення без кісточок беремо плоди, у яких кісточка добре відокремлюється. Це в основному пізньостиглі сорти: домашня слива, ренклод, волзька красуня - і, звичайно, всім відома «угорка» («вугорка»). Вибирайте трохи недозрілі плоди, щільні і не пошкоджені.

Сливове варення можна варити як у чистому вигляді, так і з різними добавками (лимони, апельсини, кориця, горіхи і навіть шоколад!), які надають варенню особливого смаку.

Кількість цукру та води залежить від рецепту. Кращий посуд - емальований або з нержавіючої сталі. Зливи миємо, трохи просушуємо на рушник і видаляємо кісточки. А тепер обираємо рецепт.

Прості рецепти на зиму

Як зварити варення зі слив без кісточок

1. Злив та цукру беремо порівну, води 1/10 частина.
2. З води та цукру варимо сироп, заливаємо їм сливи і відставляємо на кілька годин, доки не з'явиться сік.
3. Розмішуємо та нагріваємо до кипіння, варимо 2-3 хвилини.
4. Вимикаємо та знову відставляємо. Повторюємо 2 рази, втретє варимо до готовності.
5. Розкладаємо по банкам і закочуємо.

1. на 1 кг злив 1,3 кг цукру.
2. Сливи, що пустили сік, доводимо до кипіння, помішуючи та знімаючи піну.
3. Варимо 5 хвилин і закочуємо в банки.

Як зварити корисне варення зі сливи з кісточками і без них

Зміцнити судини, подолати анемію, нормалізувати тиск - ось не повний перелік проблем, впоратися з якими допоможе вживання плодів сливи. Отримувати всю користь цього фрукта можна і в холодну пору року, слід просто приготувати з нього смачне варення, рецептів якого існує досить багато. Деякі з них можна вважати кулінарними шедеврами.

Класичний рецепт

Сливове варення без кісточок за класичною рецептурою виходить дуже смачним із яскраво вираженим ароматом літа. Шматочки фруктів у ньому виходять досить м'якими і разом із сиропом за густотою нагадують щось на зразок желе. Така зимова заготівля не лише стане смачним доповненням до каш або намазкою для солодких бутербродів, а й начинкою для будь-яких пирогів та верств.

У класичній рецептурі використовуються лише два інгредієнти, кількість яких можна пропорційно збільшувати або зменшувати. Отже, знадобляться:

• 1000 г слив;
• 1500 грамів білого кристалічного цукру.

Оскільки варення тричі доводиться до кипіння і проварюватися деякий час, а між кип'ятіннями його необхідно буде повністю остудити, то процес його приготування може зайняти цілий день залежно від обсягів фруктів і цукру.

Калорійність такого зимового десерту загалом дорівнює 254,7 ккал на 100 р.

Приготування варення зі сливи без кісточок по кроках:

«П'ятихвилинка» - швидко і шалено смачно

Заготівлі з літніх ягід і фруктів господині роблять з метою збагатити свій раціон у зимовий час корисними вітамінами, що містяться в них. Але довга термічна обробка більшість корисних речовин здатна зруйнувати. Цей факт став причиною появи варення зі слив «П'ятихвилинка».

Для приготування також використовуються тільки фрукти та цукор, кількість останнього інгредієнта у співвідношенні до слив можна збільшити або зменшити, залежно від солодощі плодів. В основному використовується така пропорція:

• 1000 г стиглих слив;
• 1000 г цукрового піску.

Тривалість варіння всього 5 хвилин, але додатково знадобиться час на підготовку фруктів та доведення маси до кипіння, тому загальний час приготування може тривати до 5-6 годин.

Калорійність «П'ятихвилинки» при співвідношенні інгредієнтів 1 до 1 складе 219,4 ккал/100 г.

Послідовність варіння:

1. Плоди вимити, видалити кісточки і нарізати на менші четвертинки або шматочки. Це прискорить виділення соку;
2. Перекласти фрукти в каструлю, засипавши їх зверху цукром і поставити на невеликий вогонь;
3. Періодично помішуючи фруктово-цукрову масу великою дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб знизу не підгоріла, довести до стану «за секунду до кипіння». Так варення слід витримати протягом п'яти хвилин;
4. Після цього, поки маса ще не охолонула, розкласти її по простерилізованих банках і закатати такими самими стерильними кришками;
5. Встановити банки нагору дном на рушник і укутати теплою ковдрою для збереження температури. Залишити заготовки в такому вигляді до повного остигання, потім їх можна перенести до підвалу для зберігання.

Варення з апельсином та м'ятою.

1. 1 кг слив засипаємо 0,5 кг цукру, коли виділиться сік, сливи відкидаємо на друшляк, сироп кип'ятимо 20 хвилин.
2. З одного апельсина тонким шаром знімаємо цедру, сік вичавлюємо і додаємо в сироп разом із цедрою.
3. Кладемо в сироп сливи і варимо до готовності або потрібної консистенції.
4. Наприкінці додаємо 2-3 гілочки свіжої м'яти, розливаємо по банкам і закочуємо.

Густе варення зі слив без кісточки

Цей рецепт варення зі слив на зиму без кісточки ідеально підійде вас, якщо ви хочете зварити густе варення з глибоким кольором та яскравим ароматом. Рецепт простий та універсальний для цього варення підійдуть будь-які сорти слив. Головне - ретельно їх перебрати, щоб у варення не потрапили екземпляри, що лежали. Інакше варення може забродити.

Варити варення зі зливів без кісточки дуже легко і просто. Справа в тому, що сливи не потрібно довго чистити, адже у стиглих плодів кісточка виймається дуже легко. Тим більше, немає необхідності позбавлятися шкірки, як, наприклад, у яблук: під час приготування шкірка слив стає схожою на мармелад або желе.

Зливи від природи містять речовини - пектини, що допомагають варенню ставати густим навіть без додавання додаткових компонентів, що желюють.

Сливове варення - ідеальний варіант для начинок різноманітної солодкої випічки. Воно густе за консистенцією, а тому з ним не виникне проблем під час випікання. Це також чудова добавка до будь-яких кремових десертів. Завдяки природному яскравому смаку та натуральній кислинці сливове варення чудово відтінить вершкові, ванільні смаки. Та й саме по собі це варення дуже ароматне та смачне, а тому надалі жодне чаювання у вашому будинку не обійдеться без нього. А який дивовижний колір має сливове варення!

Інгредієнти на 1 літр варення:

• 1 кг стиглих слив,
• 800 г цукру.

Як зробити варення зі слив без кісточок на зиму.

Промийте сливи та розріжте їх на половинки, щоб видалити кісточки.

Після цього наріжте сливи кубиками розміром близько 1,5 см. Якщо ви більше любите однорідне варення на зразок джему, подрібніть сливи в блендері або м'ясорубці. Покладіть шматочки слив у посуд з товстим дном. Не використовуйте для приготування варення емальований посуд – у ньому варення підгорятиме.

Всипте в посуд весь цукор. Перемішайте сливи із цукром.

Посуд із фруктами та цукром поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи варення.

Коли варення закипить, зніміть піну.

Варіть варення 15-20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. За цей час сливи віддадуть свій колір сиропу та варення стане рубінового кольору. Шкірка фруктів згорнеться у маленькі трубочки і стане желеподібною, а самі шматочки трохи розпадуться. Розкладіть варення по стерилізованих банках і закупоріть.

Під час розливу сливове варення здаватиметься вам рідким, але після остигання воно загусне.

Сливи у власному соку

Це варення більше схоже на густий сироп зі шматочками ягід. За смаком воно нічим не поступається будь-якому іншому. Приготування сливового варення за цим рецептом не викликає складнощів навіть у тих, хто раніше жодного разу не закочував банки на зиму.

- Стиглі темні сливи (1-1,5 кг);

1. Вода у рецепті не передбачена взагалі, додавати її не потрібно.
2. З слив виймають кісточки, половинки фруктів укладають у глибоку каструлю. Зверху все засипається цукром.
3. Сливове варення без кісточок, рецепт якого має на увазі наполягання, виходить особливо смачним і ароматним.
4. Фрукти на деякий час залишають присипаним цукром, щоб вони дали сік.
5. Термін залежить від того, наскільки стиглими були взяті сливи.
6. Після того, як сік з'явився, каструлю можна ставити на плиту, щоб довести вміст до кипіння.
7. Далі потрібно варити ще 3-5 хвилин, помішуючи ложкою так, щоб не порушити цілісність слив.
8. Повторювати потрібно процедуру 2-3 рази: кипіння, варіння, кипіння, варіння.

Готове варення закривають у підігріті стерилізовані банки.

Найпростіший рецепт солодкого джему

1. Принцип приготування не відрізняється від попереднього, є лише одна різниця: цукор береться із розрахунку 1 кілограм на 1 кілограм фруктів.
2. Зливове варення на зиму, виготовлене таким чином, виходить насиченим, солодким і не зацукрується довгий час, якщо банки були добре простерилізовані.
3. Зберігати його потрібно у прохолодному місці.
4. Максимальний термін зберігання – 2 роки.
5. Після цього є ризик, що варення стане просто солодким, втративши всі корисні властивості.

Варення з кислих сортів слив

1. Описаний рецепт підходить і для фруктів з яскраво вираженою кислинкою, але є невелика відмінність.
2. По-перше, цукру потрібно більше: на 1 кілограм злив потрібно 1,5 кілограма.
3. По-друге, щоб фрукти дали сік, необхідно додати півсклянки кип'яченої теплої води.
4. По-третє, наполягати доведеться близько 10-12 години.
5. При цьому сливове варення без кісточок, рецепт якого універсальний для будь-якого сорту, виходить в міру солодким, в міру кислим. Кісточки можна не викидати, залишивши їх для інших цілей. Наприклад, домашніх настоянок.

Для мультиварки

Спосіб для любителів повозитися

Далеко не всім подобається варення «п'ятихвилинка», тому приготувати можна і за традиційним методом, який раніше використовувався у кожному третьому будинку.

Потрібні:

• - Пружні сливи (1 кілограм);
• - цукор (1,4 кілограма);
• - Вода кип'ячена (1,5 склянки об'ємом 200 мл).

1. Сливове варення на зиму раніше готували саме так. Смак його знайомий багатьом з дитинства, хоч і доводиться трохи повозитися. Фрукти очищають від кісточок, відкладають на окрему чашу.
2. Цукор змішується із водою, вариться сироп на повільному вогні. Розрахунок співвідношення простий: на 1400 г цукру потрібно 300 мл води.
3. Сироп не остуджують, а одразу виливають у сливи.
4. Наполягати їх у такому вигляді потрібно протягом 6-8 годин. Потім сироп знову зливають, варять на повільному вогні, знову заливають їм сливи на кілька годин.
5. Після такої підготовки варення ставлять на плиту.
6. Варити його потрібно на повільному вогні, помішуючи, знімаючи піну протягом години.

Рецепт смачного сливового варення не такий і простий, зате результат перевершує всі очікування. Закривають у банки так само, як і будь-яку іншу домашню заготівлю.

Якщо сливи були недостиглі чи кислі, їх потрібно наполягати довше – годин 4-5. Скільки варити сливове варення у цьому випадку? Стільки ж – 1 год. Щоб перевірити, наскільки добре воно уварилося, можна крапнути краплю сиропу на тарілку. Якщо крапля не потекла і не розповзлася поверхнею, то варення повністю готове до закрутки. Охолоджувати його необов'язково.

Комбінований рецепт

Дуже цікавим за смаком виходить джем зі зливами та апельсинами.

Для нього знадобляться:

• - сливи (1 кілограм стиглих, але не надто м'яких);
• - цукор (1,5 кілограма на все варіння);
• - Цедра 5 апельсинів.

1. Сливи пересипають цукром (кісточки попередньо видаляють), залишають на кілька годин, доки не виділиться сік.
2. У цей час із апельсинової цедри роблять цукати. Тобто карамелізують шкірку на повільному вогні із цукром.
3. Слива із соком ставиться на плиту. Після першого закипання вогонь зменшують до мінімуму.
4. Апельсинові цукати пропускають через м'ясорубку, додають до фруктів із сиропом.
5. Варити потрібно до готовності, загалом 1-1,5 години на повільному вогні.

Готове варення закривається у банки. Поєднання апельсинів і злив дає неймовірний аромат і смак заготівлі.

Варення зі сливи з яблуками

Це густе, красиве та смачне варення зі шматочками яблук і дивовижним ароматом, стане чудовим наповненням пиріжків, рогаликів, млинців, а також самостійним частуванням до чаю. Його приготування, звичайно, довгий і непростий процес, але отриманий результат цілком виправдовує себе.

Продукти, що використовуються в процесі варіння, будуть потрібні в наступній пропорції:

• 2500 г плодів сливи;
• 1000 г яблук;
• 1000 г цукрового піску.

Тривалість приготування залежатиме від кількості проварювань маси та тривалості інтервалів охолодження між ними, що може тривати від 8 годин.

Калорійність яблучно-сливового варення, розрахована на 100 г, складе 122,2 кілокалорії.

Порядок приготування:

1. Сливи помити, перебрати та видалити кісточки. Потім скласти їх у миску (каструлю), в якій варитиметься варення, і засипатиме половиною цукру. Залишити, щоб вони пустили сік;
2. Тим часом слід зайнятися яблуками. Для цієї заготівлі будуть потрібні тільки ідеальні плоди, які потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати гарними скибочками;
3. Підготовлені яблука перекласти до слив і засипати зверху рештою цукру. Знову залишити фруктову масу, щоб і яблука виділили сік;
4. Потім поставити посуд із інгредієнтами на вогонь, довести до кипіння і проварити від півгодини до 40 хвилин. Вимкнути вогонь і дати охолонути;
5. Через 4-5 годин, коли фрукти повністю остигнути, їх знову потрібно прокип'ятити протягом 15-20 хвилин і охолодити. Повторювати дії кілька разів до отримання бажаної консистенції продукту;
6. Коли варення буде готове, його потрібно розкласти гарячим по скляним (попередньо простерилізованим) банкам і після охолодження закатати кришками.

Готуємо сливовий десерт із какао

Після цього варення в роті залишиться приємний смак і шлейф шоколадного аромату, після якого не захочеться класти його в пироги, а просто насолоджуватися ним, як дорогими шоколадними цукерками, разом з чаєм. Текстура готового продукту виходить однорідною завдяки перетиранню фруктів через сито. Не варто в процесі приготування вдаватися до блендера для отримання пюре, оскільки він залишатиме шматочки шкірки.

Пропорції товарів на одну літрову банку:

• 1500 г плодів сливи без кісточок;
• 600 г цукрового піску;
• 150 г какао-порошку.

Тривалість усіх процесів приготування становитиме 5-6 годин.

Калорійність продукту – 158,5 ккал на 100 грамів.

Хід приготування варення зі сливи з какао:

1. Відважити необхідну кількість підготовлених без кісточок плодів сливи і перекласти в каструлю, на дно якої налито трохи води (літерально 200-300 мл);
2. Поставити каструлю на вогонь і дати масі залишити під закритою кришкою 20-25 хвилин, щоб фрукти стали м'якими. Потім зняти їх з вогню та остудити;
3. Охолоджені сливи протерти через сито, видаливши шкірку із загальної маси. У фруктове пюре всипати 500 г цукру та варити на повільному вогні після закипання 30 хвилин, регулярно помішуючи;
4. Какао-порошок розмішати з цукром, що залишився, і ввести в кипляче варення. Після цього варити масу ще чверть години, потім гарячою укупорити у підготовлені банки.

Варення зі сливи з апельсином

Часто господаркам, які не перший рік консервують варення зі злив, хочеться внести різноманітність у звичні класичні заготівлі. Зробити це можна, додавши в ароматній сливовій основі цитрусову нотку. У цьому рецепті використовуються апельсини, їх свіжий сік і цедра.

Співвідношення кількості інгредієнтів до основного продукту:

• 1500 г слив;
• 1250 г цукру;
• 400 мл апельсинового соку;
• 15 г цедри апельсина.

Загальний час приготування – 1,5-2 години.

Калорійність – 184,3 ккал/100 г.

Кулінарні процеси:

1. Підготовлені чисті сливи розрізати на дві половинки, видаляючи при цьому кісточки. Скласти фрукти в каструлю, залити апельсиновим соком і варити після закипання до м'якості (приблизно 20 хвилин);
2. Потім шумівкою вийняти фрукти на лист, а до соку додати цукор і цедру. Варити сироп, чекаючи на повне розчинення крупинок цукру;
3. Після цього повернути сливи в сироп і варити ще 10-15 хвилин до проби сиропу на м'яку кульку. Гаряче варення закатати у підготовлені скляні банки.

Варення з жовтих слив у мультиварці

У мультиварці можна зварити варення із будь-яких видів фруктів, ягід і навіть деяких овочів. Плюс цього способу полягає в тому, що масу в процесі варіння не потрібно перемішувати, і вона не підгорить. Але закладати в мультикастрюлю більше кілограма вихідної сировини не варто, оскільки велика ймовірність того, що варення втече.

Для варення зі злив у мультиварці потрібно взяти:

• 1000 г жовтих слив;
• 1000 г білого цукрового піску.

Тривалість варіння в мультиварці становитиме 1 годину, додатково знадобиться час на підготовку фруктів.

Поживна цінність сливових ласощів з мультиварки – 219,4 ккал на 100 г.

Як приготувати:

1. Фрукти вимити, перебрати, видалити кісточки та розібрати на половинки. Потім перекласти в чашу мультиварки і засипати цукром;
2. Залишити все приблизно на годину, щоб виділився сік. Після цього використовуючи опцію «Гушіння» (або «Суп») зварити варення, закривши мультиварку кришкою;
3. Для більшої густоти масу можна ще раз проварити після остигання. Зберігатися таке варення, як і приготоване звичайним способом, у скляних банках.

Солодкі заготовки на зиму

І горіхи, і сливи багаті на вітаміни і корисні макро-, мікроелементи, які дуже цінні для людського організму. Поєднати користь цих двох продуктів можна в такій зимовій заготівлі, як варення зі слив з горіхами. Для його приготування можна використовувати, як запропоновано в рецепті, волоські горіхи, а можна взяти мигдаль та фундук.

Щоб зварити горіхово-сливову заготовку на зиму знадобляться:

• 1000 г слив;
• 600 г цукру;
• 200 мл води;
• 100 г волоських горіхів;
• 30 мл коньяку.

Тривалість роботи над цим варенням становитиме близько 2 годин.

Калорійність продукту – 178,9 ккал/100 г

Рецепт варення із сливи на зиму з горіхами покроково:

1. Чисті половинки слив без кісточок скласти в каструлю, влити воду та варити на слабкому вогні 20 хвилин після закипання;
2. Потім всипати цукор та варити, постійно помішуючи, 40 хвилин;
3. На третьому етапі ввести в масу рубані волоські горіхи та коньяк, прокип'ятити все ще 10 хвилин. Після цього розкласти варення зі зливів по банкам і закрити кришками.

Як закривати варення на зиму

Щоб заготівлі не зіпсувалися, їх потрібно правильно закривати для зберігання. Це не так складно, як здається. Спочатку банки ретельно миють, обдають кип'яченою водою зсередини, просушують. Останнє дуже важливо: сливове варення без кісточок (рецепт будь-який) вимагає добре простерилізованих ємностей, інакше уникнути появи цвілі чи грибка буде складно. Банки тримають над парою доти, доки всі крапельки не просохнуть. Кришки стерилізують у окропі протягом 10-15 хвилин. Варення в банки укладається дерев'яною ложкою так, щоб столовим приладом не зачепити стіни, інакше вони луснуть. Все закривається кришками на вибір: пластмасовими чи металевими. Останні закручують спеціальною машинкою.

Маленькі хитрощі

• Великі сливи краще розрізати не так на дві, але в чотири частини. Дрібні можна взагалі не розрізати, а зробити надріз, трохи притиснути з полюсів, щоб кісточка вискочила, і в розріз чайною ложкою додати цукор. Цей спосіб хороший, якщо ви хочете зварити рідке варення (спосіб 4).
• При сучасних способах закочування банок уварювати варення до класичної готовності не обов'язково: можна перервати процес на будь-якій стадії, на ваш смак і уподобання.

Умови зберігання та з чим його є

Найпростіші: при кімнатній температурі краще в темному приміщенні (у коморі, наприклад). Закочене варення може стояти кілька років.

Сливове варення, рецепт на зиму в домашніх умовах

Варення зі слив – ласощі «на ура»! Садову сливу важко зберегти на зиму у свіжому вигляді, зате можна зварити з неї корисне варення. У її м'якоті міститься багато вітаміну Р (рутина), який зміцнює стінки судин та нормалізує тиск. Ця речовина надає зливу фіолетового відтінку. Вітамін С, головний союзник у боротьбі із застудою, у вареній сливі повністю зберігається, а рутин посилює його дію. Крім того, калій у сливі допомагає виводити зайву воду з організму, бореться з хворобами нирок. Виходить, в домашніх умовах вариться не просто сливове варення, а справжні сливові ліки!
Ми готуватимемо варення з половинок слив без кісточок, щоб у сиропі залишилися цілісні шматочки фрукта. Так ласощі виглядають апетитнішими, з нього виходить чудова начинка для солодких пирогів. Як приготувати сливи, щоб шматочки не розварилися? Хочеться, щоб був не джем, а саме варення із цілісних шматочків у солодкому сиропі! Є невеликий та дуже простий рецепт: не потрібно довго проварювати фрукти. Краще зробити це за кілька заходів. Таке варення називають п'ятихвилинкою. Чому? Тому що сливи проварюють не більше 5 хвилин, тому вони зберігають свою форму. Щоб зварити варення без кісточок, потрібно вибирати відповідні сорти слив, у яких кісточка легко відокремлюється від м'якоті. Варення із цілісних слив вариться трохи іншим способом. Давайте познайомимося зі смачним, неймовірно корисним і напрочуд простим рецептом сливового варення на зиму!

Складові:

• 2 кг злив (чорнослив, угорка, ізюмерик);
• 1,2 кг цукру;
• 1 ст. води.

Простий рецепт сливового варення на зиму.

1. Промиті сливи відокремлюємо від плодоніжок, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Вибираємо тільки стиглі сливи без ушкоджень.

2. Складаємо половинки слив без кісточок у глибоку каструлю чи таз. До вибору посуду для варіння варення потрібно підійти ґрунтовно. Емальовані каструлі для цього не підійдуть, оскільки в них варення може пригоріти і весь десерт на зиму буде зіпсований. Наші бабусі варили варення у величезних мідних тазах (як у мене на покроковому фото), а зараз господині переважно використовують каструлі з нержавіючої сталі або зі спеціальним антипригарним покриттям.

3. Засипаємо все цукром. Перед тим, як поставити сливи на плиту, даємо їм час просочитися цукром та пустити сік. Щоб зробити смак більш насиченим, можна додати у варення щіпку лимонної кислоти або кориці. Але це не обов'язково, сливове варення і так виходить запашним.

4. Акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити форму злив. Заливаємо в таз 1 склянку води.

5. Як зварити сливи? Зробимо це у кілька етапів. Ставимо таз на плиту, доводимо до кипіння і одразу вимикаємо. Перетравлювати половинки не потрібно, вони можуть розвалитися, а нам потрібні цілі та пружні шматочки. Вимикаємо плиту та повністю остуджуємо фрукти. Тепер їм знадобиться час, щоб добре просочитися цукровим сиропом.

Як видно на фото, після першого варіння зливи залишилися цілі. Але, можливо, вони почнуть розвалюватися, навіть якщо Ви робите все за правилами і швидко зняли варення з вогню. Це може бути виключно через неправильно підібраний сорт злив, їх легко сплутати. Але не засмучуйтесь, адже в такому випадку можна приготувати смачний сливовий джем на зиму, рецепт якого дивіться на засланні.

6. До охолодженого варення повертаємося через 6-12 годин. Знову доводимо до кипіння і проварюємо менше хвилини, потім вимикаємо плиту. Якщо утворюється пінка, то акуратно видаляємо її, щоб заварене в банку варення не забродило.

7. І знову остуджуємо сливове варення.

8. Ще раз трохи проварюємо.

9. І знову остуджуємо. Вже вийшов сироп насиченого кольору. Процедуру потрібно повторювати, поки шматочки слив не просочаться сиропом. Вони повинні трохи зморщитися, а сік загуснути.

10. Доводимо до кипіння востаннє.

11. Розливаємо гаряче сливове варення в попередньо простерилізовані сухі та гарячі банки. Якщо ємності не обробити, варення може забродити та зіпсуватися. Як правильно стерилізувати банки та кришки дивіться.

12. Закочуємо сливові ласощі простерилізованими кришками, даємо добу охолонути і ховаємо до настання холодів у шафу. Якщо не хочеться чекати, то вкриваємо варення пергаментом і їжмо відразу. Варення подається до чаю, какао з гарячим молоком, з нього виходить смачна начинка для солодких пирогів і млинців. А сливовий сік з варення нагадує топінг за своєю консистенцією, тож їм легко можна прикрашати десерти та морозиво.

Ароматне та корисне сливове варення на зиму готове. Смачного!

Без кісточок, рецепт якого у багатьох сім'ях передається з покоління до покоління, готується досить швидко, а головне – без зайвих зусиль. Існує універсальний спосіб варіння, що підходить і для плити, і для мультиварок, без яких обходиться рідкісна кухня в наші дні.

Сливи корисні тим, що впливають на перестальтику кишечника, стимулюючи її. Примітно, що після варіння фрукти зберігають свою властивість. Вітамінний склад слив зазнає деяких змін, проте вони залишаються корисними і смачними навіть у вигляді варення.

Сливи у власному соку

Це варення більше схоже на густий сироп зі шматочками ягід. За смаком воно нічим не поступається будь-якому іншому. Приготування сливового варення за цим рецептом не викликає складнощів навіть у тих, хто раніше жодного разу не закочував банки на зиму.

Потрібні:

Стиглі темні сливи (1-1,5 кг);

Цукор (300-450 г).

Вода у рецепті не передбачена взагалі, додавати її не потрібно. З слив виймають кісточки, половинки фруктів укладають у глибоку каструлю. Зверху все засипається цукром. Сливове варення без кісточок, рецепт якого має на увазі наполягання, виходить особливо смачним і ароматним. Фрукти на деякий час залишають присипаним цукром, щоб вони дали сік. Термін залежить від того, наскільки стиглими були взяті сливи. Після того, як сік з'явився, каструлю можна ставити на плиту, щоб довести вміст до кипіння. Далі потрібно варити ще 3-5 хвилин, помішуючи ложкою так, щоб не порушити цілісність слив. Повторювати потрібно процедуру 2-3 рази: кипіння, варіння, кипіння, варіння. Готове варення закривають у підігріті стерилізовані банки.

Найпростіший рецепт солодкого джему

Принцип приготування не відрізняється від попереднього, є лише одна різниця: цукор береться із розрахунку 1 кілограм на 1 кілограм фруктів. Зливове варення на зиму, виготовлене таким чином, виходить насиченим, солодким і не зацукрується довгий час, якщо банки були добре простерилізовані. Зберігати його потрібно у прохолодному місці. Максимальний термін зберігання – 2 роки. Після цього є ризик, що варення стане просто солодким, втративши всі корисні властивості.

Варення з кислих сортів слив

Описаний рецепт підходить і для фруктів з яскраво вираженою кислинкою, але є невелика відмінність. По-перше, цукру потрібно більше: на 1 кілограм злив потрібно 1,5 кілограма. По-друге, щоб фрукти дали сік, необхідно додати півсклянки кип'яченої теплої води. По-третє, наполягати доведеться близько 10-12 години. При цьому сливове варення без кісточок, рецепт якого універсальний для будь-якого сорту, виходить в міру солодким, в міру кислим. Кісточки можна не викидати, залишивши їх для інших цілей. Наприклад, домашніх настоянок.

Для мультиварки

Кількість інгредієнтів підбирається індивідуально, з урахуванням того, який об'єм чаші пристрою. На 1 кілограм слив потрібно 1 кілограм цукру. Замочувати фрукти не потрібно. Їх ретельно промивають, очищають від кісточок, знімають шкірку. Зробити це неважко: сливи ошпарюють окропом, потім знімають шкірку. Половинки слив укладаються рівним шаром у чашу, присипаються цукром, на нього знову викладаються фрукти, доки мультиварка не буде повною. Сливове варення, в домашніх умовах приготоване не на плиті, відрізняється особливим ароматом та м'якістю. За консистенцією воно більше схоже на ніжний джем. Програма виставляється «Гасіння». Скільки достатньо 1 години при потужності 750-800 Вт. Після приготування джем закривають у банки або їдять одразу. Підходять будь-які сорти сливи, але кислі варити довше – 1,5 години. Цукор додається до смаку.

Спосіб для любителів повозитися

Далеко не всім подобається варення «п'ятихвилинка», тому приготувати можна і за традиційним методом, який раніше використовувався у кожному третьому будинку. Потрібні:

Пружні сливи (1 кілограм);

Цукор (1,4 кілограми);

Вода кип'ячена (1,5 склянки об'ємом 200 мл).

Сливове варення на зиму раніше готували саме так. Смак його знайомий багатьом з дитинства, хоч і доводиться трохи повозитися. Фрукти очищають від кісточок, відкладають на окрему чашу. Цукор змішується із водою, вариться сироп на повільному вогні. Розрахунок співвідношення простий: на 1400 г цукру потрібно 300 мл води. Сироп не остуджують, а одразу виливають у сливи. Наполягати їх у такому вигляді потрібно протягом 6-8 годин. Потім сироп знову зливають, варять на повільному вогні, знову заливають їм сливи на кілька годин. Після такої підготовки варення ставлять на плиту. Варити його потрібно на повільному вогні, помішуючи, знімаючи піну протягом години. Рецепт смачного сливового варення не такий і простий, зате результат перевершує всі очікування. Закривають у банки так само, як і будь-яку іншу домашню заготівлю.

Якщо сливи були недостиглі чи кислі, їх потрібно наполягати довше - годин 4-5. Скільки варити сливове варення у цьому випадку? Стільки ж – 1 год. Щоб перевірити, наскільки добре воно уварилося, можна крапнути краплю сиропу на тарілку. Якщо крапля не потекла і не розповзлася поверхнею, то варення повністю готове до закрутки. Охолоджувати його необов'язково.

Комбінований рецепт

Дуже цікавим за смаком виходить джем зі зливами та апельсинами. Для нього знадобляться:

Сливи (1 кілограм стиглих, але не надто м'яких);

Цукор (1,5 кілограма на все варіння);

Цедра 5 апельсинів.

Сливи пересипають цукром (кісточки попередньо видаляють), залишають на кілька годин, доки не виділиться сік. У цей час із апельсинової цедри роблять цукати. Тобто карамелізують шкірку на повільному вогні із цукром. Слива із соком ставиться на плиту. Після першого закипання вогонь зменшують до мінімуму. Апельсинові цукати пропускають через м'ясорубку, додають до фруктів із сиропом. Варити потрібно до готовності, загалом 1-1,5 години на повільному вогні. Готове варення закривається у банки. Поєднання апельсинів і злив дає неймовірний аромат і смак заготівлі.

Як закривати варення на зиму

Щоб заготівлі не зіпсувалися, їх потрібно правильно закривати для зберігання. Це не так складно, як здається. Спочатку банки ретельно миють, обдають кип'яченою водою зсередини, просушують. Останнє дуже важливо: сливове варення без кісточок (рецепт будь-який) вимагає добре простерилізованих ємностей, інакше уникнути появи цвілі чи грибка буде складно. Банки тримають над парою доти, доки всі крапельки не просохнуть. Кришки стерилізують у окропі протягом 10-15 хвилин. Варення в банки укладається дерев'яною ложкою так, щоб столовим приладом не зачепити стіни, інакше вони луснуть. Все закривається кришками на вибір: пластмасовими чи металевими. Останні закручують спеціальною машинкою.