Хачапурі з сиром – це швидко та дуже смачно! Фото та відео рецепт. Грузинські хачапурі – гордість національної кухні. Як готувати хачапурі по-грузинськи з сиром, м'ясом, картоплею, квасолею

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Тісто для хачапурі по-аджарськи

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молока та фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка солі.

1. З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Місткість з ними залишається в місці без протягів до активної появи бульбашок.
2. Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.
3. Суміші з попередніх кроків поєднуються.
4. Залишилося просіяти до них муку.
5. Після вимішування тісто відправляється на місце без протягів приблизно на годину.

З часом тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал. ложки харчової негашеної соди.

1. Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.
3. Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.
4. Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна одразу використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацони, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла|мастила|, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

1. Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.
2. До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
3. Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. У результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

1. Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
2. Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.
3. М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
4. Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
5. Тісто знову згортається та повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

1. У миску виливається не холодний кефір, який потрібно вбити сире яйце.
2. Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
3. В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.
4. Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.
5. Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

1. Рідкі інгредієнти з рецепту поєднуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
2. Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж вирушає яйце, сіль та розтоплене масло.
3. В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
4. Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.
5. Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

Готового тесту вистачить на 4 хачапурі з будь-якою начинкою.

Рецепт пишного тіста для хачапурі

Склад продуктів: 120 г жирного вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки цукрового піску, тріска харчової соди, 60 г вершкового маргарину, 5-6 великих ложок домашньої сметани, щіпка солі, повна склянка фільтрованої води, 2,5-3 ст. високосортного борошна.

1. І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.
2. До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.
3. Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.
4. Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г вершкового масла розтопленого і 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

1. Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
2. Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити масу еластичну. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.
3. Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
4. Далі її потрібно скласти у 4 рази і прибрати у прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
5. Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Хачапурі – грузинська традиційна страва, яка є тонкою з різною начинкою. Для його приготування зазвичай використовують прісне тісто без дріжджів, але ми розповімо вам ще деякі варіанти.

Складові:

• молоко – 1 ст.;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• борошно - 500 г;
• сіль - щіпка;
• цукор - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• сухі швидкорозчинні дріжджі – 10 г.

Приготування

Щоб приготувати тісто для хачапурі, наливаємо в миску тепле молоко, кидаємо цукор, сіль та вбиваємо яйце. Потім поступово всипаємо борошно та сухі дріжджі. Добре все перемішуємо і вимішуємо гладке, але досить пружне тісто. Викладаємо його у велику каструлю, промащену олією, і обкатуємо. Накриваємо зверху фольгою та ставимо посуд у тепле місце, засікаючи рівно 1 годину. Після зазначеного часу обминаємо тісто руками і знову прибираємо в тепло ще на 30 хвилин.

Складові:

• борошно - 400 г;
• маргарин - 40 г;
• вода фільтрована – 250 мл;
• сіль – щіпка.

Приготування

Борошно просіюємо гіркою на стіл і в центрі робимо невелике заглиблення. Далі акуратно вливаємо туди теплу воду, підсолюємо за смаком і вимішуємо руками м'яке еластичне тісто. Накриваємо його рушником і прибираємо на 1,5 години у холодне місце. Після закінчення зазначеного часу викладаємо охолоджене тісто на стіл, присипаний борошном, і розкочуємо в пласт. У цент викладаємо маргарин, що підтанув, нарізаний шматочками і накриваємо вільними краями. Після цього знову розгортаємо тісто якомога тонше, складаємо в кілька разів і забираємо в холод. Через годину м'яке та повітряне тісто на хачапурі готове, а як начинку використовуємо сир.

Складові:

• - 110 г;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сметана – 6 ст. ложок;
• сода - щіпка;
• маргарин - 50 г.

Приготування

Олію та маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника, а потім розминаємо в мисці вилкою. Додаємо сметану, всипаємо цукор, сіль і поступово вливаємо воду. Ретельно все перемішуємо, поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто однорідної консистенції.

Складові:

• молоко – 200 мл;
• сіль;
• дріжджі свіжі – 30 г;
• сода - щіпка;
• борошно - 3 ст.

Приготування

У муку виливаємо молоко кімнатної температури і кидаємо щіпку солі. Потім додаємо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення. Соду гасимо оцтом і вводимо обережно в тісто. Вимішуємо все плавними рухами, досипаючи при необхідності борошно. Ось і все, тісто для хачапурі готове! Випічка вийде неймовірно ніжною та повітряною, а як начинка найкраще використовувати адигейський сир або сулугуні.

Складові:

• борошно - 700 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком.

Приготування

З тіста, приготовленого на кефірі, виходять неймовірно ситні хачапурі. Отже, кефір прогріваємо в ковчику до кімнатної температури. Потім повільно всипаємо невеликими порціями борошно, додаємо сіль та цукор. Готове тісто накриваємо рушником та залишаємо на 20 хвилин.

Складові:

Приготування

Простоквашу (мацоні) виливаємо в каструльку, додаємо соду, гашену оцтом і перемішуємо. Потім вбиваємо яйце, кидаємо сіль, цукор і поступово всипаємо борошно. Замішуємо гладке ніжне тісто. Після цього скочуємо його в кульку, загортаємо в рушник і залишаємо на кілька годин.

Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке – прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Найчастіше в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

Хачапурі - підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Імеретинські хачапурі

Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

складові: твердий сир – 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, борошна – 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди, 50г олії вершкового для змащування.

Спосіб приготування

У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.

Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім ще раз перевернути і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.

складові: 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож., соди – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування

У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути його рулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Рецепт 3: Мегрельські хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.

складові: сир сулугуні - 350г, жовток - 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож., 50г маргарину.

Спосіб приготування

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим, що довго не черствіє. Якщо коржики подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.

складові: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Спосіб приготування

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.

Хачапурі з сиром – популярна та смачна страва грузинської кухні, що користується великою популярністю та популярністю у багатьох країнах. Воно являє собою булочку або коржик з хрусткого тіста з дивовижною сирною начинкою всередині. Сьогодні ми розповімо вам найкращі рецепти приготування хачапурі по-грузинськи із сиром.

Хачапурі по-грузинськи із сиром

Складові:

Для тесту:

• - 245 мл;
• борошно - 285-310 г;
• сіль;
• цукор – 5 г;
• сода;
• олія вершкове – 115 г.

Для начинки:

• - 345 г;
• сулугуні - 295 г;
• сметана 20% - 2 ст. ложки;
• спеції;
• олія вершкове – 25 г.

Приготування

Отже, спочатку розтоплюємо в мікрохвильовій печі вершкове масло. Мацони змішуємо зі сметаною в мисці, додаємо харчову соду, цукровий пісок та кидаємо сіль. Потім обережно вливаємо розтоплену олію і поступово всипаємо борошно пшеничне. Вимішуємо м'яке та досить пухнасте тісто. Далі переходимо до приготування начинки: сир різних видів натираємо на терочці, додаємо до нього м'яку олію, кладемо нежирну сметану і підсолюємо за смаком. Тепер поділяємо тісто на однакові частини і з кожної ліпимо коржик. У середину кладемо трохи сирної начинки, збираємо краї зверху і добре защипуємо. За допомогою качалки розкочуємо мішечок, що вийшов, в коржик, присипаємо борошном і викладаємо на розпечену суху сковороду. Накриваємо кришкою та випікаємо на середньому вогні кілька хвилин. Далі акуратно перевертаємо за допомогою лопатки на інший бік та доводимо хачапурі до готовності. Після цього знімаємо коржик зі сковороди, викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим олією. Так само готуємо решту заготовок і складаємо їх стопочкою один на одного.

Як приготувати грузинські хачапурі з сиром та зеленню?

Складові:

• тісто для хачапурі – 485 г;
• адигейський сир – 350 г;
• сметана – 75 г;
• кріп;
• петрушка;
• олія «Фермерська» – 15 г;
• спеції.

Приготування

Перед тим, як приготувати грузинські хачапурі із сиром, замішуємо тісто або купуємо готове в магазині. Для начинки беремо адигейський сир, подрібнюємо його за допомогою терки, додаємо сметану та олію. Свіжу зелень обполіскуємо, дрібно рубаємо ножем та відправляємо до сирної маси. Перемішуємо все і приправляємо на смак спеціями. Тісто розділяємо на 4 частини, розкочуємо кожну в коржик і викладаємо трохи начинки. Акуратно піднімаємо краї догори, защипуємо їх, а потім розкочуємо в тоненький коржик завтовшки 1 см. Випікаємо хачапурі на сухій сковороді спочатку з одного боку, а потім з іншого. Готові коржики промазуємо маслом і складаємо на плоску страву чаркою.

Рецепт хачапурі по-грузинськи із сиром

Складові:

Для тесту:

• олія рослинна – 25 г;
• вода – 245 мл;
• вершкове масло – 190 г;
• борошно - 495 г;
• яблучний оцет – 10 г;
• яйце (добірне) -1 шт.

Для начинки:

• олія «Фермерська» – 15 г;
• сулугуні - 595 г;
• яйце свіже – 2 шт.

Приготування

Борошно насипаємо гіркою в миску, поступово вливаємо холодну воду, розбиваємо яйце і вводимо оцет. Замішуємо м'яке тісто, розбавляючи його олією. Вершкове масло розрізаємо на 6 шматочків. Розкочуємо тісто прямокутник, розділяємо візуально на 3 частини і одну промазуємо маслом. Накриваємо зверху другим пластом і знову промазуємо поверхню. Тепер накриваємо тестом, що залишився, і прибираємо на півгодини в холодильник. Дістаємо охолоджене тісто, знову розгортаємо і повторюємо описані вище кроки. Далі прибираємо його ще на 1,5 години на холод, а тим часом займаємося начинкою. Сир шаткуємо на великій тертці, вводимо яйце і кладемо м'яке вершкове масло. Яйце розбиваємо, акуратно відокремлюємо білок від жовтка і збиваємо їх окремо в різних мисках. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт, розрізаємо на квадратики, змащуємо збитим білком і на середину викладаємо начинку. Куточки збираємо та скріплюємо між собою. Викладаємо хачапурі на лист, промазуємо жовтком і відправляємо на 20 хвилин в духовку.

Хачапурі- це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.
Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт теж складається з цих частин: тісто та сирна начинка)))

Хачапурі бувають кількох видів:

1.Імеретинські- коржик, усередині сир;

2.Менгрельські- сир не лише всередині, ним посипаний і верх;

3.Аджарські- відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо С АГАН-МАКАРИНА- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»

Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.

Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.

Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!

Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.

Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве

тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.

Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))

Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.

В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовують імеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сир домашній імеретинський

Сулугуні - розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, як чанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

1. Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
2. Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
3. Моцарелла + бринза 1/1;
4. Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.

Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири на кшталт голландського чи фету!

Сичужний домашній сир(назви клікабельні)

Домашній сир

Адигейський сир

Домашня бринза

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Імеретинські хачапурі

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, ним посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Хачапурі по-менгрельськи

Аджарські - хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати в тісто молоко, яйця - це неправильно! Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само не правильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже ВЕРХОВНО-СИРНОЇ начинки- саме в цьому чудовому контрасті!!!)))

Ну і, звісно, ​​традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка! Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Аджарські хачапурі

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Саган-макарина або ачмапо-кобулетський

Ачма

Ачма

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Лобіані - хачапурі з квасолею

Кубдарі - хачапурі з м'ясом