Курячий бульйон ккал на 100 г. Калорійність бульйону: легкий, смачний та поживний

Курячий бульйон відомий тим, що має у своєму складі безліч корисних речовин. Його рекомендують вживати при деяких хворобах, також він вважається менш калорійним, ніж, наприклад, зварений зі свинини. На курячому відварі можна зварити багато перших страв, а з його використанням можна приготувати тушковані другі страви. Також курячий бульйон частіше використовується в дитячому та дієтичному харчуванні, ніж будь-який інший.

У цій статті буде детально розглянуто питання калорійності та харчової цінності бульйону з курки та страв із нього. Також буде розглянуто питання користі та шкоди страв на такому бульйоні, крім цього буде освячено питання про те, як вплинути на харчову цінністьготової страви.

склад

Такий бульйон справді може бути дуже корисним. У багатьох випадках його рекомендовано включати до повсякденного меню.

Курка, як відомо, дуже багата на білок, а куряче філе є одним з головних інгредієнтів білкової дієти. У курячому відварі також дуже багато білка – близько 4,00 г. Це означає, що 4% бульйону – це білок (норма вказана з розрахунку на 100 г). Вуглеводів та жирів у бульйоні з курки мало - 0,10 та 0,30 г відповідно.

Відвар курячого м'ясадуже багатий на вітаміни групи В, а також такі елементи, як мідь, магній, залізо, селен і кальцій. Цей продукт є легкозасвоюваним.

Калорійність курячого бульйону

Курячий бульйон, у будь-якому випадку, дуже низькокалорійний продукт, але вся кількість калорій у ньому дуже сильно варіюється. Ті, хто стежать за кількістю споживаних калорій або намагаються встановити харчову цінність продуктів, що споживаються, нерідко вираховують калорійність. різних видіввідварів.

Кількість калорій у бульйоні може бути різною, навіть якщо він зварений з одного виду м'яса. Нижче в таблиці наведено калорійність деяких видів.

Дані таблиці наведено з урахуванням того, що кількість м'яса та води для приготування бульйону було взято рівну. У першому стовпці наведено частину тіла курки, яка використовувалася при приготуванні відвару, у другому – калорійність.

Калорійність курячого бульйону можна збільшити, якщо готувати його на шийках або крильцях. кістковий бульйонкалорійніший за м'ясний. Крім цього, бульйон без шкіри буде менш калорійним, ніж зварений з м'яса зі шкірою, проте ця різниця мінімальна, оскільки складає всього 2-3 одиниці.

Страви на курячому бульйоні та їх калорійність

Як видно, кількість калорій у бульйоні дійсно мінімальна, тому на ньому можна готувати багато дієтичних перших страв. Однак їх калорійність також буває різна і багато в чому залежить від кількості та найменування продуктів, що закладаються. Чим густіша перша страва і чим калорійніші продукти, що закладаються, тим швидше зростає поживність страви.

У наведеній нижче таблиці описано зразкову калорійність деяких перших страв, зварених на курячому відварі. Калорійність вказана із розрахунку на 100 г готової страви. Однак слід враховувати, що дані в цій таблиці наведені зразкові. Поживність супу багато в чому залежатиме від кількості, якості та поживності продуктів, що закладаються в нього, а це означає, що вона може легко змінюватися в залежності від зміни співвідношення продуктів у супі або зміни їхньої калорійності через спосіб вирощування та обробки.

Як видно з цієї таблиці, розраховувати калорійність супу курячим бульйоніНеобхідно враховуючи наявність м'ясних та борошняних інгредієнтів у страві, тому що при їх використанні харчова цінність дуже швидко зростає. Однак такі супи та борщі також є низькокалорійними, і це можна враховувати складаючи меню чи дієту.

Як розраховується поживність супу?

Дані в таблиці калорійності перших страв вказані приблизно, і, як зазначалося вище в статті, ці дані лише приблизні. У деяких випадках виникає потреба чи бажання знати харчову цінність готової страви. Як розрахувати самостійно кількість калорій у готовому супі?

При варінні або іншому способі приготування продукти втрачають у вазі. Це не стосується макаронних виробіві деяких круп, які вбирають вологу і тим самим збільшують масу готового продукту. Однак при втраті ваги калорійність продукту залишається незмінною (або змінюється трохи в меншу сторону). Що це означає?

Це означає, що при приготуванні навіть складної першої страви достатньо знати калорійність і кількість продуктів, що закладаються (у грамах), а після приготування дізнатися масу готової страви. Як це зробити практично?

1. Для того, щоб підрахувати поживність супу, потрібно мати ваги і зважувати масу кожного інгредієнта, що закладається в каструлю. Для зручності підрахунків бажано до початку приготування зважити і саму каструлю, в якій варитиметься суп.
2. Тепер потрібно знайти калорійність кожного інгредієнта окремо на 100 г і розрахувати кількість калорій у кількості продукту, який був покладений в суп (наприклад, рослинна оліяна 100 г має 899 ккал, у рецепті було використано 25 г. Калорійність олії, покладеної в суп становитиме 25*899/100=224,75 одиниць).
3. Дізнавшись, скільки ккал міститься в кожному інгредієнті в кількості, в якій він був використаний, потрібно додати калорійність всіх інгредієнтів і таким чином отримати цифру загальної ккал всієї страви.
4. Після приготування його разом з каструлею потрібно поставити на ваги. Таким чином буде відома вага супу та каструлі разом.
5. Від цієї цифри потрібно відібрати вагу каструлі (вона зважувалася раніше), і таким чином отримати масу готового супу.
6. Знаючи, скільки ккал у каструлі та яку вагу займає суп, легко дізнатися кількість ккал на 100 г. Робиться це так: кількість ккал у каструлі множиться на 100 і ділиться на вагу супу. Наприклад, вага готового супу з каструлею становив 3850 р. Каструля важить 850 р. 3850-850=3000 р самого супу. У ньому міститься 1500 ккал (всього). Кількість калорій на 100 г становитиме: 1500*100/3000=50 одиниць.
7. Таким чином, калорійність цього супу склала 50 одиниць на 100 г. Звичайно, у цьому прикладі цифри округлені, але дотримуючись цього алгоритму, можна легко розрахувати харчову цінність страви на курячому бульйоні.

Властивості бульйону з курки

Бульйон з курки має багато корисних властивостей, які можуть бути особливо цікаві тим, кому рекомендовано вживання такого відвару через стан здоров'я. Серед властивостей курячого відваруможна виділити:

• Поліпшує прохідність бронхів, що не можна не відзначити як корисну властивість при застудних та вірусних захворюваннях;
• При кашлі - розріджує мокротиння, сприяє покращенню процесу відкашлювання;
• Знижує кислотність шлункового соку, що може бути необхідним при захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки;
• Знижує рівень холестерину;
• Сприяє нормалізації роботи серця та судинної системи;
• Стимулює відновлення м'язів серця завдяки вмісту пептидів.

Користь бульйону з курки та страв, приготовлених на ньому

Як відомо, у курячому відварі міститься велика кількістьекстрактивні речовини. При варінні м'яса вони переважно переходять у відвар. Маючи лікувальні властивості, вони стимулюють вироблення шлункових та жовчних соків, а також стимулюють роботу підшлункової залози.

Також такий відвар нормалізує процес травлення їжі і таким чином підвищує апетит. Завдяки корисним властивостямйого дозволяють використовувати досить рано після операцій, вироблених на органах черевної порожнини та травної системи.

Шкода, що може організму продукт

При деяких захворюваннях ті ж екстрактивні речовини можуть не користь, а, навпаки, шкода. Такими хворобами можуть бути:

Маючи ці або супутні захворювання, слід проконсультуватися з лікарем з приводу вживання курячого відвару і страв з нього. У деяких випадках його вживання протипоказане, в інших – обмежене або не рекомендоване. У будь-якому випадку, чи встановлювати сувору дієту в даному конкретному випадку повинен вирішувати спеціаліст.

Як знизити енергетичну цінність та зменшити калорійність: способи та методи

Щоб знизити калорійність та харчову цінність курячого бульйону, можна скористатися деякими методами. Також вони допоможуть позбавитися шкідливих накопичень, які могли опинитися в курячому м'ясі. Ось лише деякі з них:

1. Після того, як вода закипить, її слід злити, а куряче м'ясо залити чистою холодною водоюта продовжити процес варення. Справа в тому, що в першу воду відходять багато шкідливі речовиниі більшість жиру. Зливши цю воду, можна домогтися зменшення поживності бульйону.
2. Під час закипання води з курячим м'ясом зазвичай утворюється багато піни. Це розчинний білок, проте в ньому розчиняються і багато шкідливих речовин, які містилися в м'ясі. Тому піну, особливо після першого закипання, обов'язково слід знімати. Якщо після першого зняття піни знову її утворилося багато, процедуру слід повторити. Також ця проста дія допоможе зберегти бульйон прозорим і не допустити каламутності (це правило особливо слід виконувати при варінні курячого холодця).
3. Калорійність бульйону зазвичай розраховується з урахування співвідношення м'яса та води 1:1. Однак, якщо кількість води буде хоча б вдвічі перевищувати кількість м'яса, калорійність бульйону помітно знизиться. Таким чином, для приготування менш калорійного бульйону слід брати якомога Велика кількістьводи і як можна меньша кількістьм'яса.
4. Більшість жиру в бульйоні утворюється через переходу його зі шкіри та жиру курки. Тому, готуючи бульйон зі зниженим вмістом калорій, слід видалити всі прожилки та шкіру (і тим більше сам жир). Менш калорійним буде зварений бульйон на чистому філе.
5. Якщо бульйон вариться як на філе, а й у кістках, його слід варити недовго. При тривалому варінні бульйон може стати більш важким і придатним для приготування холодця, проте це негативно позначиться на приготуванні дієтичних страв.

Простий рецепт класичного курячого бульйону ви знайдете в наступному відео:

Як видно, бульйон із курки - це страва, яка має безліч властивостей, проте в деяких ситуаціях вони досить суперечливі. Калорійність його невисока, як і страв з нього. Знаючи, як розраховувати поживність страв на курячому бульйоні, нескладно скласти меню з урахуванням калорій. Однак, перед включенням у повсякденний раціон курячого відвару слід вивчити питання протипоказань та обережності.

Калорійність курячого бульйону, страви №1 для людей різного віку, цікавить більше нас, представниць прекрасної статі! Справді, що може бути смачнішим, кориснішим і легшим, ніж чашка навару з курячого м'яса? Однак, чи так все «райдужно» насправді чи бульйон із курки може не лише допомагати втрачати вагу, а й набирати її? Чи так ефективно дана стравадля лікування та профілактики простудних захворювань? Давайте розбиратися разом.

До речі, якщо Ви цікавитеся здоровою правильною їжею, рекомендуємо пізніше переглянути нашу нову статтю про калорійність відварених макаронів!

Склад бульйону

Ця перша страва з навару курячого м'яса містить стільки корисних речовин, що стає зрозуміло, чому вона входить у меню тих, хто переніс важку хворобучи хірургічне втручання! Ви тільки подивіться на цей список:

• селен;
• мідь;
• залізо;
• магній;
• кальцій;
• вітаміни В-групи.

І це все Ваш організм може отримати без великих тимчасових та фізичних витрат!

Калорійність навару з курки

Відразу зазначимо, що відповісти на запитання «скільки калорій міститься у ста 100 грамах курячого бульйону» складно. Адже тут велике значеннямає:

1. скільки разів Ви зливали воду при приготуванні страви та наливали нову;
2. при закритій або відкритій кришціготувався відвар;
3. скільки води Ви використовували для приготування;
4. з якої саме частини курки Ви готували суп.

При цьому середня енергетична цінність бульйону становить 15 калорій! Приблизно така їх кількість міститься у 100 г готової страви. Але, в деяких випадках, Ви можете отримати набагато більше калорій, ніж згадане вище число. Ось чому так важливо, перш ніж почати худнути на відварі, ознайомитися з усіма нюансами продукту.

Наприклад, мінімальної кількості калорій матиме бульйон, зварений з філе. Це і не дивно, адже це м'ясо не містить жиру. У ньому лише білок. Грудка разом із кісточкою і не знятою шкірою дає більше жиру, А отже, енергетична цінність готової страви буде вищою. А ось з крил і ніжок (або субпродуктів) Ви отримаєте дуже наваристий, але марний (буквально) суп. Чому? Та тому що в ньому в такому разі зовсім не буде необхідного організмубілка людини.

Як знизити поживність?

Тим же, хто вирішив включити у своє меню відвар з курки, тому що хоче скинути пару зайвих кілограмів, рекомендуємо дотримуватися порад дієтолога:

Хороший курячий бульйон - магічне блюдо. Його магія допомагає зігрітися і навіть вилікувати застуду. А ароматний суп-локшиназ куркою та овочами або бульйон в основі соусів та тушкованих страв- це просто чаклунство. До того ж магічний бульйон - дієтичний продукт, що добре вписується в раціон для схуднення. Скільки калорій у курячому бульйоні?

Низькокалорійність курячого бульйону – міф чи реальність?

Енергетична цінність такого широко відомого продукту, Як курячий бульйон, - величина дуже неоднозначна, оскільки залежить від багатьох різних факторів. Калорійність курячого бульйону може бути в діапазоні від 15 до 200 Ккал, причому буде логічним вважати, що більшість з них припадає на основний інгредієнт страви - м'ясо. Саме цей продукт і є, якщо можна так сказати, каменем спотикання. Пояснимо чому.

Курка, якщо перефразувати слова приборкувача тигрів із фільму « Полосатий рейс», у розрізі в основному складається з трьох частин – передньої, середньої та задньої, тобто огузки. А якщо серйозно, сьогодні на прилавках магазинів курка представлена ​​безліччю різних частин: це і стегенця, і стегна, і філе або грудинка. У цьому кожна частина має власну калорійність.

Нижче ми наводимо дані про енергетичну цінність різних похідних курки:

• калорійність курячих стегонскладає 180 Ккал/100 г;
• грудинка або філе курки – 120 Ккал/100 г;
• курячі стегенця - 185-190 Ккал/100 г;
• крильця - 193 Ккал/100 г;
• шия - 295 Ккал/100 г;
• спинка куряча - 320 Ккал/100 г.

Проте, щоб з'ясувати, скільки калорій у курячому бульйоні з куркою, недостатньо просто орієнтуватися на енергетичну складову м'яса. По-перше, після варіння калорійність такого продукту зменшиться майже на 20%, по-друге, бульйон можна їсти з куркою або просто випити гарячим. І тут на допомогу приходить математика. Не лякайтеся: розрахунки нескладні, додаватимемо, ділитимемо, віднімаємо і множимо. Загалом, хочете дієтичний бульйон? Згадайте таблицю множення.

Формула для розрахунку калорійності готового бульйону дуже проста:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, де:

• Км – калорійність курячого м'яса;
• Кв – калорійність води, зазвичай її вважають рівною нулю;
• ΣКдр – сума калорійностей інших інгредієнтів;
• Кб – енергетична цінність готового бульйону;
• Вм – вага м'яса курки;
• Вв – вага води, нагадуємо, що 1 л = 1 кг;
• ΣВдр – загальна маса інших інгредієнтів.

Втім, фахівці всі підрахували і пропонують не заглиблюватись у математичні нетрі, а просто помножити енергетичну цінність м'ясного продуктуна 0,9. Таким чином, при самому спрощеному рецепті калорійність 100 г бульйону з курячої грудкидорівнюватиме 148 Ккал.

При цьому потрібно розуміти, що таку кількість калорій ви отримаєте при вживанні бульйону разом з відвареним м'ясом. А якщо вас цікавить калорійність порожнього бульйону, слід провести таке обчислення:

(Ксм - Ком) × Вм / Вв, де:

• Ксм – калорійність сирого м'яса;
• Ком - калорії, що містяться у відвареному м'ясі;
• Вм – вага м'яса курки;
• Вв – вага води.

Нескладно підрахувати, що з бульйоном з грудки курки, але без м'яса, ви отримаєте 25 Ккал. Якщо за таким принципом приготувати бульйон із цільної курячої тушки, то залежно від її розміру, тобто ваги, ми отримаємо калорійність близько 35-50 ккал.

Ми з вами обговорили спрощений варіант приготування бульйону. Насправді кількість калорій, що містяться в готовій страві, впливають інші чинники, такі як:

• Тривалість варіння. Чим довше вариться куряче м'ясо, тим міцнішим і калорійнішим виходить бульйон.
• Чи була накрита кришкою каструля під час приготування. При закритій каструлі калорійність підвищується.
• Пропорційне співвідношення води та м'яса. Чим більше рідини, тим менше калорійу готовому бульйоні.
• Зливалася чи ні вода після першого закипання: якщо так, то бульйон вийде менш насиченим.
• Більшість жиру м'яса курки міститься у її шкірці. Відповідно, якщо для бульйону використовувати м'ясо без шкірки, то страва вийде з найменшою кількістюкалорій. Наприклад, бульйон з курячого філебез шкіри містить 15-20 Ккал/100 г.
• Знімалася чи ні піна під час закипання бульйону. Крім усього іншого, в піні містяться шкідливі домішки, а бульйон вийде каламутним і з пластівцями.
• Для приготування легенібульйону слід відокремлювати м'ясо від кістки. При температурній обробці кісток виділяється желатин, що збільшує енергетичну складову і робить бульйон наваристішим і густішим.

Як правильно приготувати бульйон?

Для приготування візьмемо домашню куркусереднього розміру.

1. Щоб схуднути. Більшість тих, хто бажає позбутися зайвої ваги, вдаються до дієт, основна умова яких - підрахунок добового споживаннякалорій. Зазвичай суть подібних дієт зводиться до того, щоб людина з'їдала трохи менше, ніж потрібно її організму.
2. Щоб підтримати постійну вагу. Якщо кількість кілограмів, що показують ваші ваги, вас влаштовує, то тут з'являється нова проблема: як утримати вагу "у вуздечку". Рішення на поверхні: є стільки, скільки необхідно організму для повноцінної життєдіяльності, і не більше. Найпростіше зробити це за допомогою підрахунку калорій.
3. Щоб набрати вагу. Найрідкісніший варіант відповіді на поставлене запитання. Однак і він має місце: сьогодні підрахунок калорій необхідний акторам, які надходять на нову роль, а також хворим на анорексію - втрату почуття голоду.

Як вважають калорії?

Для підрахунку необхідної кількості кількості калорій дієтологи розробили спеціальний інструмент - калькулятор калорій. Для того ж, щоб скласти дієтичне менюпотрібно знати приблизну калорійність тих чи інших продуктів. Вона наведена у створених спеціально для цього таблицях. У них ви дізнаєтесь, скільки "важить у калоріях" яблуко чи шматочок житнього хлібаОднак відповіді на запитання: яка калорійність у м'ясного, рибного, овочевого бульйону, ви не знайдете, тому що в процесі варіння з різного м'ясавиділяється різна кількістьжиру.

Принцип розрахунку енергетичної цінності бульйону:

Калорійність вибраного вами м'яса потрібно помножити на 0,9 – отримайте енергетичну цінність 100 мл бульйону. Важливо пам'ятати, що співвідношення води та м'яса має бути 1:1. Якщо ж води більше ніж м'яса, то, відповідно, калорійність бульйону буде нижчою, якщо води меншою – то вище.
До речі, процес варіння низькокалорійного бульйонутрохи відрізняється від звичайного. Ось як вариться дієтичний бульйон:
М'ясо (для низькокалорійного бульйону підійде нежирна телятина або курка), з якого попередньо зрізали жир, кладуть у каструлю з окропом. Варять 5-7 хвилин, потім витягають м'ясо, а бульйон виливають у раковину. Це потрібно для того, щоб жир, який був у м'ясі, виварився. Після цього м'ясо знову кладуть у киплячу воду та варять приблизно 1 годину (до готовності).
Якщо додати до такого бульйону овочі, то вийде дієтичний овочевий суп. Розрахувати його енергетичну цінність можна так:
Взяти з таблиці калорійності показники тих продуктів, які збираєтеся покласти в суп (крім м'яса), скласти ці цифри і помножити на 0,2. Цю цифру додати до показника калорійності вашого бульйону. Умова 1:1 зберігається тут.

Приємного апетиту та швидкого схуднення!

Запитання відвідувача:

Зі схудальними дієтами ніколи не зв'язувалася і калорії не рахувала, а після рясних святкових застільпросто кілька днів витримувала пост - бульйони, овочі, морквяний сік, і все в обмежених кількостях, щоб не тріснути від зайвого жиру. Але зараз з'явилася невелика необхідність скинути зайві пару кілограм, щоб на весіллі рідної сестри виглядати надзвичайно. Тому повертаюся до своєї очисної бульйонно-овочевої дієти і постало питання, а яка калорійність у бульйону? Я варю бульйони з курячих бруньокз пісної свинини, курячої грудки, яловичини.
Хто профі в дієтах та підрахунку калорій, можете підказати скільки калорій у кожному вигляді одного тільки бульйону, з урахуванням, що він зварений з додаванням цибулі, морквини, солі та зелені.