Як зробити тушонку з курки у банках. Як приготувати тушковану курку. Домашня тушонка з курки в автоклаві

Тушонка з качки, приготовлена ​​в домашніх умовах, є чудовою альтернативою покупним консервам, до складу яких входять продукти сумнівної якості. Завдяки широкому вибору способів створення заготовки, що чудово поєднується з різними гарнірами, можна підібрати найбільш швидкий і простий рецепт домашньої тушонки з відмінним смаком.

Простий рецепт тушонки з качки в духовці

Коли є можливість придбати домашню качку, не варто упускати такий щасливий випадок. З птаха, якого багато хто вважає занадто жирним і навіть несмачним, можна приготувати дуже апетитну тушонку.

Складові:

• тушка;
• чорний перець горошком;
• лаврові листочки;
• сіль;
• 2 л води.

Хід роботи:

1. Птах промивається, обсушується та ділиться на невеликі шматочки, які злегка підсолюються.
2. Банки стерилізуються, після чого наповнюються м'ясом із додаванням спецій та води.
3. Ємності закриваються кількома шарами фольги і встановлюються в широку каструлю з водою, яка вирушає в холодну духовку.
4. Готується страва за 180°C близько 3 годин.
5. У фіналі посуд закочується кришками, заздалегідь простерилізованими.

Готуємо у мультиварці

Традиційно страва готувалася в духовці або на плиті, але з удосконаленням технологій та появою нових пристроїв виконати рецепт тушонки з качки стало можливо за допомогою мультиварки. Потрібні:

• тушка качки;
• сіль та пряні спеції;
• вода.

Тушонка в мультиварці готується наступним чином:

1. Тушка добре промивається.
2. М'ясо відокремлюється від кістки, нарізається шматочками, які змішуються із сіллю та спеціями.
3. Птах покривається водою, після чого мультиварка встановлюється на програму "Гушіння" з часом приготування 3 години.
4. Після звукового сигналу тушковане м'ясо розкладається по стерильним ємностям, які закриваються поліетиленовими кришками та вирушають у холод.

На плиті у каструлі

Найсмачніші заготовки – ті, що готуються вдома.Для втілення в життя ще однієї варіації рецепту домашньої тушонки слід мати під руками:

• тушку качки;
• цибулину;
• морквину;
• сіль та спеції.

У процесі приготування:

1. Очищена тушка поділяється на шматки, які поміщаються в каструлю, де вже знаходяться цибулина, морква, сіль та спеції.
2. Вміст покривається водою, щоб рівень перевищував м'ясо на 2 див.
3. Через 2 години овочі витягуються, а м'ясо продовжує гасити ще 1 годину.
4. Коли тушонка буде готова, птах розкладається по стерилізованих банках, які закупорюються, перевертаються, а після остигання вирушають у темне місце.

Тушенька з качки в автоклаві з крупою

Автоклав у домашніх умовах дозволяє забезпечити термічну обробку за промисловими вимогами під час використання найбільш якісних продуктів. Для виконання рецепту необхідні:

• тушка;
• цибулина;
• 2 морквини;
• 100 г гречаної крупи;
• вершкове масло;
• перець та спеції.

Черговість дій:

1. Цибулина та морквина подрібнюються, після чого овочі обсмажуються на олії.
2. Качка відварюється у підсоленій воді та поділяється на шматочки.
3. Крупи, м'ясо та овочі перемішуються.
4. Суміш розкладається по чистих банках до половини і заливається водою таким чином, щоб до країв посуду залишалося не менше 2 см.
5. Ємності закочуються і розміщуються в автоклав на 40 хвилин при 120°C.

Рецепт по-адигейськи

З качки вагою 2,5 кг навчається 5 півлітрових баночок найсмачнішого тушонки. Щоб насолодитися птахом по-адигейськи, також необхідні:

• велика цибулина;
• 2 шт. червоного перцю;
• трохи борошна;
• голівка часнику;
• жир для смаження;
• сіль.

При приготуванні:

1. Посуд миється та стерилізується.
2. Кришки також піддаються термічній обробці.
3. Овочі ріжуться, а часник товчеться.
4. Подрібнені довільними шматками овочі тушкуються з кашкою часнику, сіллю, водою та борошном на жирі.
5. З качки готуються невеликі шматочки, які розкладаються по стерилізованому посуді, де заливаються заправкою.
6. Банки закочуються і розміщуються в автоклав.
7. Тушонка готується півгодини за 120°C.

Як приготувати зимову заготівлю?

Домашня тушонка, яка набагато смачніша за куплену в магазині, готується з:

• качки тушки;
• перцю та солі;
• лаврових листочків;
• води.

Спосіб приготування:

1. Тушка ошпарюється і ретельно очищається від залишків пір'я, після чого поділяється на частини, які промиваються та обсушуються.
2. Банки об'ємом 1 л стерилізуються.
3. По ємностях розкладаються горошини перцю та лаврові листочки, після чого банки заповнюються підсоленим м'ясом із розрахунку 5 г солі на 1 кг продукту.
4. М'ясо заливається кип'яченою водою і в банках, закритих фольгою, вирушає до духовки на 3 години.
5. Після часу тушонка закупорюється стерильними кришками.

Смачне тушонка з дикої качки

Коли восени настає сезон полювання, в холодильниках затятих мисливців часто з'являється дичина, з якої можна приготувати дуже смачну та ароматну заготовку на зиму. Достатньо підготувати:

• тушку качки;
• спеції, мелений перець та сіль.

Покрокова інструкція приготування:

1. Тушка обскубується, потрошиться і обпалюється, після чого з птиці зрізається шкірка з жиром.
2. Качка нарізається скибочками, що звільняються від великих кісточок.
3. Шкірка нарізається шматочками, у тому числі витоплюється жир.
4. Далі з сотейника видаляються шкварки, а замість них вирушають м'ясні скибочки, які обсмажуються до рум'яної скоринки.
5. З кісток готується міцний бульйон, до якого вирушають обсмажені шматочки м'яса.
6. Гаситься качка із сіллю та спеціями 2 години, після чого розкладається по стерильним банкам, які накриваються кришками та вирушають у духовку на 1 годину.
7. Коли вказаний час підійде до кінця, посуд закупорюється і перевертається донизу кришками до повного остигання.

Отже, незважаючи на те, що процес приготування тушонки з качки займає більше часу, ніж з інших сортів м'яса, відкрита взимку ароматна заготівля з цього птаха компенсує витрачені зусилля.

Тушонка - давно улюблений всіма напівфабрикат, значно полегшує приготування повсякденних страв. Картопля, каша або макарони, до яких додані шматки тушкованого м'яса, присмачені зеленню і спеціями, швидко перетворюється на напрочуд смачну і ситну страву. Однак у магазинах з кожним роком дедалі складніше вибрати продукт гідної якості. Уникнути розчарувань допоможе домашня тушонка зі свинини. Готується вона досить довго, але дуже просто. Результат – смачний натуральний продукт, який завжди буде бажаним на столі.

Складові:

• м'якоть свинини – 1 кг;
• сало - 500 гр.;
• цибуля – 1 велика або 2 середні цибулини;
• сіль - 2-3 ч. ложки;
• спеції – до смаку.

Традиційний набір спецій– лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. На свій смак ви можете додати до м'яса червоний перець, кмин, кардамон, часник, гвоздику, горіх мускатний. Можна використати готовий набір спецій для м'яса.

Трохи змінити смак допоможуть морква, білі коріння (селера, пастернак, петрушка), паприка.

Навіть з однією порцією м'яса можна експериментувати, додаючи в різні банки різні за складом та кількістю спецій. Головне - потім при дегустації згадати, в яку банку що додано. Досвід допоможе підібрати саме ту композицію, з якою домашня тушонка зі свинини набуде ідеального смаку.

Якщо м'ясо саме жирне, з прошарками, кількість сала можна зменшити до 200-100 гр.

Приготування:

Спосіб перший – тушонка зі свинини у каструлі

• Промите свіже м'ясо нарізаємо невеликими кубиками (зі стороною 3-4 см), викладаємо у велику каструлю.
• Заливаємо воду (0,5л).
• На сильному вогні доводимо до кипіння.
• Знімаємо піну, що утворилася, перемикаємо вогонь на мінімальний і гасимо протягом 2-3 годин до готовності.
• Приблизно через 1,5-1 годину додаємо подрібнену цибулю (півкільцями або четвертинками) спеції.
• В окремому посуді (сотейнику або жаровні) на слабкому вогні витоплюємо дрібно накришене сало.

Готове м'ясо розкладаємо по стерильним банкам, щільно наповнюючи їх до самого шийки. Зверху заливаємо невелику кількість розтопленого сала. Закочуємо банки і не перевертаючи, остуджуємо при кімнатній температурі.

Аналогічно можна приготувати домашню тушонку в мультиварці, використовуючи програму «Гасіння».

Спосіб другий – тушонка зі свинини у банках

• Підготовлену свинину нарізаємо порційними шматками, які розкладаємо безпосередньо у банки ємністю 0,5-1 л.
• На дно кожної банки та між шарами м'яса викладаємо спеції, подрібнену цибулю.
• Верхнім шаром накладаємо подрібнене сало.

Коли готується тушонка зі свинини в банках, ємність не повинна заповнюватися щільно до самого верху. Залишіть до країв 1,5-2 см, щоб було достатньо для кипіння.

Наповнені банки потрібно стерилізувати до готовності м'яса. У цьому вам можуть допомогти:

• Велика каструля(Бак) - але вам доведеться постійно стежити за рівнем води, підливати її в міру випаровування. За найменшої необережності банки можуть луснути через перепад температури.
• Духовка- Встановіть банки з м'ясом прямо на решітку духової шафи, включайте нагрівання до 200 о С і тушкуйте на середньому вогні 3-4 години.
• Аерогриль– залежно від моделі слід діяти згідно з інструкцією.
• Ідеальною виходить тушонка зі свинини в автоклаві– приготована за всіма правилами, вона може зберігатись без втрати якості близько 10 років.

Якщо ви готуєте тушонку з м'яса, регулярно переробляючи великі партії, автоклав стане незамінним помічником. В агрегаті, природно, можна готувати не лише свинину, а й інші сорти м'яса.

Вибираючи свіже, якісне м'ясо, дотримуючись рецептури та технології приготування, ви можете бути впевнені, що домашня тушонка зі свинини буде набагато смачнішою за промислову. Адже вона буде приготована виключно на ваш смак і з душею.

ТУШЕНКА З КУРИЦІ - 7 РЕЦЕПТІВ, ЯК ЗВАРИТИ ТУШЕНКУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ: У СКОРОВАРЦІ, АВТОКЛАВІ, МУЛЬТИВАРЦІ, КАСТРЮЛІ І В ДУХІВЦІ

Зміст матеріалу:
1 Тушонка з курки, зварена в каструлі
2 Рецепт приготування в мультиварці
3 Як зварити в духовці
4 Домашня тушонка з курки в автоклаві
5 Готуємо в скороварці
6 З додаванням желатину
7 Куряча тушонка з чорносливом

Коли немає часу готувати вечерю, господиню виручить баночка домашньої тушонки з курки. Її можна подати з відвареною або смаженою картоплею, кашею або макаронами. Зробити таку заготівлю самостійно зовсім неважко, і можна згасити м'ясо птиці в каструлі, скороварці, мультиварці, автоклаві або духовці. Нижче буде наведено перевірені способи приготування смачної курячої тушонки.

1.Тушонка з курки, зварена в каструлі
Щоб зробити тушонку в каструлі, важливо правильно вибрати ємність. Вона має бути емальована або виконана з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд використовувати заборонено, оскільки готовий продукт може придбати неприємний, металевий смак.

Заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:
3 курячі тушки;
450 г курячого чи іншого жиру;
7 - 8 аркушів лаврушки;
30 г солі;
15 – 20 горошин перцю.

Порядок роботи:
Помити курячі тушки, висушити і обробити на шматки, видаляючи кісточки.
У глибокій каструлі розтопити жир. Згодом його можна буде витягнути, але багато господинь воліють робити тушонку зі шкварками.
Покласти в каструлю курятину і гасити 3 години на повільному вогні.
За 30 хвилин до закінчення готування додати сіль, лаврушку та перець горошком.
Поки готується тушонка, простерилізувати банки, а потім розкласти м'ясо і прикрити кришками.
Повторно простерилізувати ємності протягом 15 - 20 хвилин, виставивши в наповнену водою каструлю, дно якої застелено рушником.
Готову тушонку потрібно зберігати в прохолодному льоху або нижній полиці холодильника.

Порада. Щоб готовий продукт вийшов ситним і поживним, краще використовувати свійського, а не магазинного птаха.

2.Рецепт приготування в мультиварці
Мультиварка є незамінною помічницею на кухні. Можна використовувати цей агрегат і для приготування курячої тушонки.

Щоб зробити тушонку з курки в домашніх умовах, знадобляться такі продукти:
4 кг курятини;
450 – 500 г жиру;
25 – 30 г солі;
3 - 4 лаврові листи;
10 – 12 горошин перцю.

Послідовність дій:
Помити курку і обробити на шматки, видаляючи великі кістки.
Покласти м'ясо в чашу приладу, додати|добавляти| жир і готувати 2,5 години в режимі гасіння.
Після закінчення процесу витягнути з м'яса кісточки, що залишилися, додати сіль, лавровий лист і перець. Продовжити готування ще протягом 2 годин.
Готову тушонку розфасувати по півлітрових банках і прибрати на зберігання в холодне місце.

На замітку. При виготовленні тушонки з курки не варто надто захоплюватися спеціями. Лаврушки та запашного перцю буде цілком достатньо.

3.Як зварити в духовці
Надзвичайно смачною виходить куряча тушонка, приготовлена ​​в духовці.

Щоб зробити заготівлю, потрібні такі компоненти:
2 курячі тушки;
цибулина;
мелений перець;
сіль;
перець горошком;
листи лаври.

Порядок дій:
Промити тушки в холодній воді і нарізати невеликими шматочками, прибираючи великі кістки.
Зняти лушпиння з цибулини і дрібно порізати коренеплід ножем або подрібнити його в блендері. Потім змішати отриману кашку з м'ясом, посолити та поперчити.
Простерилізувати банки, покласти на дно кожного лаврового листа і кілька горошин перцю, а зверху розмістити м'ясо так, щоб до шийки залишалося не менше 2 см вільного місця.
Кришки звільнити від гумових обідків та прикрити банки.
Засипати лист сіллю, розрівняти її, а зверху розставити ємності з курятиною.
Помістити заготовки в холодну (!) духовку, увімкнути підігрів і гасити не менше 2 годин.
Вимкнути вогонь і залишити банки всередині на півгодини, а потім вийняти та закрутити.

Увага! Не можна виймати банки з тушонкою з духовки відразу ж, як було вимкнено вогонь. Від різкого перепаду температур скло може луснути.

4. Домашня тушонка з курки в автоклаві
Тушонка в автоклаві виходить ніжною та соковитою, але на її приготування доведеться витратити не менше 4 годин.

Для готування знадобиться:
2 кг курятини;
250 мл курячого бульйону;
кілька лаврових листів;
перець горошком;
сіль.

Послідовність дій:
Вимити птицю, обтерти серветками і обробити, відокремивши шкірку та кісточки.
Зварити зі шкіри та кісток бульйон, а м'якоть розкласти по стерилізованих банках, добре утрамбовуючи.
Залити заготовки бульйоном, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і закрити банки кришками.
Перемістити ємності до автоклаву, накачати тиск до 1,5 атмосфер і поставити на газ.
Довести температуру всередині автоклава до 125 градусів та вимкнути підігрів. Це займе приблизно 3,5 – 4 години.
Коли тиск впаде, витягти банки.
Після цього залишиться лише закупорити ємності кришками та прибрати у прохолодне темне місце.

5.Готуємо у скороварці
Приготування тушонки у скороварці займе приблизно 2,5 – 3 години.

Для роботи знадобляться такі продукти:
2 кг курятини;
400 мл води;
кілька горошин запашного перцю;
лаврове листя;
мелений перець;
сіль.

Послідовність роботи:
Порізати шматками вимиту курку, додати сіль, перець та лавровий лист.
Викласти м'ясо в скороварку, залити водою та герметично закупорити ємність.
Поставити посуд на сильний вогонь, а коли вміст закипить і пролунав характерний свист, зменшити нагрів і варити тушонку ще 2 - 2,5 години.
Розкласти курятину у простерилізовані банки та накрити кришками.
Укласти на дно каструлі рушник, налити воду, встановити всередину банки з тушонкою та стерилізувати на повільному вогні півгодини.
Після цього потрібно буде закатати банки, дати їм охолонути та перемістити в холодильник чи підвал на зберігання.

6.З додаванням желатину
Цей рецепт тушонки з курки передбачає використання желатину. Варять м'ясо в глибокій каструлі, заливши бульйоном.

Для роботи знадобиться:
куряча тушка;
2 моркви;
кілька стебел селери;
1 літр води;
перець горошком;
сіль.

Порядок роботи:
Розрізати курятину на невеликі шматочки, прибрати великі кісточки та шкіру.
Зварити з відходів бульйон і залити їм складене в каструлю м'ясо.
Додати в заготовку порізану моркву, селеру, сіль та спеції та варити на повільному вогні 1,5 - 2 години.
Розкласти м'ясо по банкам, а до бульйону додати желатин. Коли він розчиниться, залити цією рідиною м'ясо та прикрити банки металевими кришками.
Встановити ємності у велику каструлю для стерилізації, постеливши на один рушник, і тримати на вогні 30 - 40 хвилин.
Після цього часу залишиться тільки вийняти банки, закатати їх і дочекатися охолодження. Потім прибрати їх у прохолодне місце для зберігання.

7. Куряча тушонка з чорносливом
Прекрасним доповненням до курятини стане чорнослив. Перед тим як зварити тушковане молоко з цими сухофруктами, їх потрібно потримати у воді приблизно півгодини, а потім ретельно промити.

Для роботи знадобиться:
2 курячі тушки;
250 г чорносливу;
приправи для курки;
сіль;
кулінарна фольга.

Порядок дій:
Вимити курку, висушити та порізати порційними шматками.
На дно простерилізованих банок укласти приправи та чорнослив, а зверху помістити підсолену курятину.
Розставити банки на деку, закрити фольгою та помістити в холодну духовку.
Включити нагрів і готувати тушонку з курятини з чорносливом не менше 2,5 години.
Через 30 - 40 хвилин після того, як вогонь буде вимкнено, потрібно дістати з духовки банки, закрутити і прибрати в холодильник на зберігання.
Особливих труднощів у приготуванні курячої тушонки немає. Потрібно лише трохи часу, бажання та, звичайно, якісне м'ясо. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні все необхідне, не відмовте собі в задоволенні приготувати цю чудову страву і побалувати рідних.

Зробити на зиму консервацію можна не тільки з овочів: птах і м'ясо теж чудово заготовляються у власному соку – так готують тушковану курку в домашніх умовах. За смаковими якостями вона нічим не поступиться магазинному продукту, а впевненості у її корисному складі буде значно більшою. Як правильно приготувати таку страву і про які тонкощі не можна забувати, щоб заготівля довго зберігалася?

Як приготувати тушковану курку

Якщо ви ніколи не пробували фабричну заготівлю такого типу, вам потрібно зрозуміти суть самої страви: під тушонкою маються на увазі нарізане невеликими шматочками м'ясо, яке пройшло процес гасіння або пастеризації у власному соку або соусі і було законсервовано. Загальна технологія приготування в домашніх умовах аналогічна:

1. Курка очищається, позбавляється кісток, ріжеться невеликими шматками.
2. Приправляється спеціями, поєднується з овочами/крупами.
3. Потім птицю гасять на слабкому вогні.
4. Водночас готують банки: обмивають, стерилізують (з кришками).
5. Останнім кроком стає заповнення банок та їх закочення. Після повного остигання вони забираються на зберігання.

Вибір та підготовка продуктів

Крім правильної технології створення домашньої тушонки, яка може змінюватись від рецепту до рецепту, потрібно вміти вибрати хороші продукти та провести первинну їх підготовку. В ідеалі використовувати м'ясо домашніх курей. Магазинного птаха взяти можна, але потрібен бройлер, який не проходив заморожування. При обробці виймають лише великі кістки. Ще кілька моментів:

• Беріть від курки обов'язково стегна чи гомілки: там є жир, який забезпечить домашнім консервам соковитість.
• М'ясо можна нарізати будь-яким розміром, жорстких умов немає: не виключається навіть майже паштетний варіант - для цього відокремте м'якоть від кістки і порубайте шматочками близько 1 см. Стандартний розмір шматків - 4-7 см.
• Не використовуйте йодовану сіль для домашніх заготовок – це зменшить термін їх зберігання.
• Класичні спеції для такої консервації – перець чорний горошком та лавровий лист, але можна використовувати і трави, часник, паприку та ін.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах

Варіантів роботи з птицею для приготування смачної консервації, яка сподобається всім домашнім, маса: нижче представлені рецепти, за якими виходить чудова куряча тушонка в домашніх умовах на зиму. Розглянуто всі існуючі методи термічної обробки, тому ви обов'язково знайдете ідеальний для себе. Детально технологія обробки птиці не розглядається, оскільки вона базова, але якщо ви використовуєте цілу курку, пам'ятаєте про необхідність видалення великих кісток.

Тушонка з курятини в банках

• Час: 3 години 20 хвилин
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2850 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Тушонка з курки в домашніх умовах може готуватися на сковороді або в духовці відразу в банках: так ви втрачаєте етап переміщення гарячої маси в ємності для консервації. Тут важливо взяти тару об'ємом 0,5 л, простерилізувати її до початку роботи і під час гасіння не відкривати духовку, інакше скло лусне. Аналогічно ви можете робити тушонку чи свинини чи яловичини.

складові:

• курка – 1,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• мелений перець – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте птицю на великі шматки, не виймаючи дрібні кісточки.
2. Приправте спеціями.
3. Щільно закладайте м'ясо, не доходячи 3-5 см до плічок банок.
4. Накрийте кришками (видалити гумові кільця заздалегідь), поставте на лист. Нижче – глибоке деко, заповнене водою.
5. Увімкніть духовку разом із банками.
6. Готуйте 3 години при 130 градусах. Після дайте охолонути, перш ніж вийняти.
7. Вставте гумові обручки назад, закатайте кришки.

Куряча тушонка в духовці

• Час: 4 години
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2580 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете заощадити час або боїтеся працювати з тонким склом у духовці, можете спочатку зробити тушковане місце там, а потім перемістити її в підготовлені ємності для зберігання. Важлива умова: гарячу масу потрібно розкладати по щойно простерилізованих банках (скло теж має бути гарячим). При недостатній соковитості птиці обов'язково перед гасінням налийте теплу воду в горщики (біля склянки).

складові:

• курячі стегна – 800 г;
• куряче філе – 1 кг;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• горошки чорного перцю – 10 шт.;
• часник мелений сухий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Оброблені шматки птиці натерти сіллю.
2. Через 15 хвилин. перемішати з перцем та меленим часником.
3. Розподілити по горщиках, зверху затягнути фольгою.
4. Поставити в холодну духовку, гасити від моменту прогріву до 120 градусів протягом 3,5 год.
5. Розкласти по стерилізованих банкам, залити м'ясним соком, що виступив.
6. Закатати кришки, укутати ковдрою.

Домашня тушонка з курки в автоклаві

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 3800 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для консервації продуктів та страв у домашніх умовах дуже зручно використовувати автоклав: спеціальну камеру, що нагадує скороварку та створює всередині високий тиск. Нагрів походить від газової/електричної плити. Плюсом такого методу є і робота з банками: тушонка готується одразу в них, тож перерозподіляти продукт не доведеться.

складові:

• курка – 2 кг;
• перець горошками – 15 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• мелений часник – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з птиці шкіру, видаліть кістки, покладіть у каструлю. Залийте водою.
2. Дочекайтеся кипіння води, зменшіть вогонь і варіть годину, щоб вийшов бульйон.
3. Куряче м'ясо потрібно порізати дрібно, посолити, змішати зі спеціями.
4. Висипати на дно стерилізованих банок перцю горошки, зверху щільно укласти м'ясо.
5. Залити гарячим бульйоном (заповнити 1/3 об'єму), закатати кришки.
6. Налити теплу (60 градусів) воду в автоклав, розмістити касету з банками, закрити.
7. Поставити на плиту, задати тиск 1,5 одиниці.
8. Коли температура автоклаві досягне 125 градусів, почекати півгодини і вимкнути плиту.
9. Дочекайтеся обнулення тиску і можете виймати тушонку. Зберігати її можна навіть у кімнаті, але обов'язково у темному місці.

У мультиварці

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 2741 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Смачний варіант тушонки з курки в домашніх умовах, що не вимагає особливих витрат за часом та силами, виходить при використанні мультиварки. Родзинку рецепту надає томатна паста, а для пікантнішої курочки ви можете взяти дрібку меленого гострого перцю. Працювати можна з будь-якою частиною птиці, але найсоковитіше блюдо виходить з стегенець або гомілок.

складові:

• курячі стегенця - 1,7 кг;
• листя лаврове – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком – до смаку;
• паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлені шкірки та великих кісток, розрубані на 3-4 частини стегенця помістити в чашу мультиварки. Якщо хочете тушковане пожирніше, можете залишити 1-2 шкірки.
2. Виставте режим гасіння, таймер на 3 год.
3. Підсоліть після закінчення часу, киньте сіль, лавровий лист, додайте томатну пасту. Готуйте ще годину.
4. Заповніть тушонкою стерилізовані банки, закатайте кришки.

Тушенька з птиці в домашніх умовах у каструлі

• Час: 3 години 40 хвилин
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 3501 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

З усіх способів зробити в домашніх умовах найсмачнішу тушонку найвикористанішим є варіант з каструлею, завдяки якій створюють водяну баню і одночасно проводять стерилізацію консервації. Беріть каструлю великого об'єму, а баночки для тушонки - невеликого, до 0,5 л. На дно потрібно буде укласти м'який рушник, щоб збільшити відстань до точки нагріву, особливо якщо тонка каструля.

складові:

• курка – 1,7 кг;
• цибуля – 250 г;
• морква – 200 г;
• масло рослинне;
• сіль – 1 ст. л.;
• мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На сковороді з олією обсмажити терту (!) цибулю та моркву.
2. Курку обробити, прибравши великі кістки. Разом із дрібними нарізати шматочками розміром 1-2 см.
3. Скинути до засмажки, підрум'янювати кілька хвилин.
4. Щільно заповнити сумішшю курки з цибульно-морквяною масою банки, присипати перцем, підсолити.
5. Закрутити гвинтові кришки, прибрати банки в каструлю з водою (щоб вона повністю їх укрила).
6. Готувати 3 години при слабкій потужності плити. Після цього, вимкнувши її, прикрити каструлю і дати охолонути.

У скороварці

• Час: 2 години 30 хвилин
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3300 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Не менш зручним способом, за допомогою якого виходить чудова тушонка з курки в домашніх умовах, є робота зі скороваркою. Для неї беруть баночки об'ємом до 0,7 л, а кришки бажано використовувати гвинтові. Місткості стерилізуються до початку заповнення, кришки обдаються окропом. Основний плюс даного рецепту - економія часу, оскільки тушонка буде готова вже через 2 год., а з дрібних шматків навіть через 1,5 год.

складові:

• грудка куряча – 2 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• майоран - 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлену кісток (вони легко відокремлюються тонким ножем для овочів) грудку наріжте шматками за розміром сірникової коробки, натріть сіллю та майораном.
2. Заповніть банки так, щоб спеції (особливо лавровий лист) опинилися нагорі. Слідкуйте за залишком вільного місця: до горла має залишитися 7-10 см.
3. Покладіть на банки гвинтові кришки, слабо закрутіть.
4. Помістіть їх у скороварку, додайте воду повного покриття заготовок.
5. Перед початком нагрівання скороварки клапан зсувається на температуру 120 градусів. Після її досягнення слід зменшити інтенсивність нагріву.
6. Через 2 години дайте скороварці самостійно охолонути, міцніше закрутіть кришки на тушонці і приберіть її на зберігання.

Тушенька з курки з кістками

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2564 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для наваристого бульйону, який зажелює птицю, потрібно залишити кістки, але з ними попередньо доведеться попрацювати. Якщо ви плануєте зберегти тушонку в ідеальному стані на рік і триваліший термін, обов'язково розріжте великі трубчасті кістки на кілька частин і промийте шматочки курки після цього ще раз. Так ви випустите повітря, що заважає зберіганню продукту. В іншому рецепт такої тушонки в домашніх умовах від класичного майже не відрізняється.

складові:

• курка – 1,3 кг;
• цибуля – 200 г;
• приправа до птаха - 1 ч. л.;
• сіль – 10 г;
• перець запашний горошком – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порізану шматочками курку перекласти в каструлю, додати цибулю, залити водою.
2. Дочекавшись закипання, кинути туди перець, приправу, сіль.
3. При слабкому вогні гасити 2,5 год.
4. Банки простерилізувати, заповнити м'ясом, долити бульйоном. Закатати.

З курки з овочами на зиму

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 2071 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Особливо заповзятливі господині дбають про те, щоб їм та домашнім не довелося довго роздумувати про складання повноцінного обіду чи вечері. У них ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах обов'язково містить овочеву добавку, за рахунок якої не вимагає жодних доповнень: дістати продукт, розігріти та подавати. Закрити на зиму птицю можна з будь-якими овочами, але переважно використовуються томати та кабачки.

складові:

• курка – 1 кг;
• томати – 300 г;
• кабачок – 200 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• олія рослинна – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити шматочки кабачка.
2. Томати та куряче м'ясо нарізати дрібно.
3. Підсолити, змішати із кабачком.
4. Утрамбувати цю масу у банки, закрити фольгою.
5. Поставити на глибоке деко, гасити з моменту нагрівання духовки до 130 градусів близько 3-х год.
6. Дати заготівлі трохи охолонути, вийняти та закатати.

Тушонка з курятини з додаванням свинини

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 4152 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах виходить при роботі зі свіжим м'ясом, але старий птах теж можна використовувати, тільки доведеться чимось компенсувати сухість і жорстку структуру. З цією метою фахівці радять брати свинину: близько 30% від обсягу всього м'яса, щоб надати тушкованому соковитості. Саму ж страву бажано робити в скороварці, або в мультиварці, але нижче розглянутий базовий варіант із каструлею.

складові:

• свинина – 500 г;
• курка – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• горошки перцю – 35 шт.;
• лист лавровий – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Нарізати невеликими шматками свинину, не позбавляючи шкірки, трохи більше порубати курку.
2. Простерилізовані банки почали заповнювати так: трохи свинини на дно, зверху шар курки, лавровий лист, перець.
3. Перемістити їх у каструлю з водою, обов'язково покривши кришками. Дочекатися закипання.
4. Гасити на мінімальній потужності 4 год. Після додати сіль, прибрати лавровий лист, закатати кришки.

З курки з гречкою

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1485 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Консерви з курки в домашніх умовах можна готувати як повноцінне блюдо, яке потрібно лише розігріти і не доведеться думати, з чим подати до столу, не лише з овочами. Класичним поєднанням, знайомим ще за радянськими заготівлями, є м'ясо з гречаною крупою. Якщо додати терту моркву (можете обсмажити), вийде ще смачніший варіант.

складові:

• курка – 600 г;
• гречка – 100 г;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• морква – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Залити добре промиту гречку 1:2 водою на годину. Якщо є можливість, залиште її на ніч.
2. Птаха позбавити великих кісток, порубати на однакові шматки.
3. Додати сіль, терту моркву. Поперчити, перемішати.
4. Заповнити банки наполовину птахом, зверху насипати гречку.
5. Поставити в каструлю з водою, готувати на водяній бані за слабкого кипіння 2,5-3 год.

Секрети приготування курки у власному соку на зиму

Спробувавши зробити таку консервацію в домашніх умовах хоча б раз, далі ви працюватимете майже автоматично, не побоюючись за результат. Однак, щоб він вийшов відмінним, варто врахувати кілька порад від професіоналів.

На зміну звичної для нас домашньої консервації продуктів приходить заготівля продуктів в аерогрилі. Це дуже зручно - вам не потрібно мати справу з окропом, ви не ризикуєте обпектися окропом і парою. В аерогрилі стерилізація тари відбувається завдяки гарячому повітрі.
Якість стерилізації в аерогрилі значно вища, ніж при традиційній домашній консервації, тому що в аерогрилі набагато вища сама точка кипіння води, це відбувається за рахунок вищого тиску.

З аерогрилем можна забути про те, як ви спочатку варили різні салати, варення та інші страви в каструлях, а потім викладали готовий продукт у банки для стерилізації та зберігання. А в аерогрилі ви можете варити салати та інші заготовки безпосередньо в банках, одночасно стерилізуючи їх. Вам не доведеться заздалегідь стерилізувати порожні банки.

Давайте розглянемо процес стерилізації в аерогрилі. Для початку банки добре промиваємо і розкладаємо в них підготовлені продукти. Відправляємо їх в аерогриль. Потім заливаємо продукти в банках сиропом або розсолом, повністю покриваючи їх. Накриваємо банки кришками. Тепер можна встановлювати необхідні параметри стерилізації та включати аерогриль. Потім дістаємо банки і закочуємо їх кришками. Можна додатково пастеризувати банки, для цього поставте банки знову в аерогриль (скляна колба печі ще довго залишається теплою). Банки не перевертайте! Якщо ж у вас на черзі наступна партія банок, використовуйте замість аерогрилю звичайну теплу ковдру, загорнувши банки.

Основними параметрами стерилізації є температура та час. Температура стерилізації має бути не менше 150 градусів за Цельсієм. Для збільшення теплопередачі почніть програму з 260 градусів, але обов'язково перед тим, як ви встановите банки в гриль, вийміть гумові прокладки з кришок. Або можна зробити іншим способом – обзаведіться для таких випадків кількома кришками, з яких видаліть гумові прокладки. Такі кришки вам будуть потрібні виключно при температурі вище 150 градусів. А в останній момент вже можна буде замінити ці кришки основними з гумовими підкладками.

Стерилізація починається з того моменту, коли в банках починають йти бульбашки. Звичайне стандартне час стерилізації- 15 хвилин, при встановленому кільці-збільшувачі - 20 хвилин. Швидкість – висока.
Розглянемо процес приготування варення із цукром в аерогрилі. Для цього відібрані та промиті ягоди пересипаємо цукром і для виділення соку та розчинення цукру даємо постояти близько 6 годин. Банки добре промити, з кришок вийняти гумові гумки. Тепер можна розкладати ягоди в цукрі по банках та накривати кришками. Далі виставляємо параметри на аерогрилі – час 15 хвилин (або 20 хвилин у разі використання кільця-збільшувача), температура – ​​260 градусів, швидкість – висока. Потім знижуємо температуру до 120 градусів, тримаємо при тій же швидкості ще 5 хвилин, щоб варення не втекло. Тепер можна виймати банки та закочувати. Потім відправляємо банки для остигання назад в аерогриль або за традицією в теплу ковдру.
Розглянемо процес приготування варення без цукру в аерогрилі. Спочатку стерилізуємо попередньо помиті банки з кришками. Виставляємо параметри: час – 6 хвилин, температура – ​​180 градусів, швидкість – висока. Тим часом ретельно промиваємо ягоди, даємо стекти воді. Ягоди закладаємо в стерилізовані банки та накриваємо кришками, попередньо вийнявши гумові прокладки. Виставляємо параметри: час, наприклад, 20 хвилин, температура – ​​260 градусів, швидкість – висока. Слідкуємо за ягодами, коли вони осядуть і дадуть сік, відкриваємо кришки і додаємо чергову порцію ягід. І так продовжуємо, доки не наповниться банка ягодами, вкритими соком. Потім виймаємо банки з аерогрилю, вставляємо гумові прокладки на місце і закочуємо.

Тепер давайте розглянемо, як сушити в аерогрилі ягоди, фрукти, овочі, гриби та зелень. Важливо при цьому простежити, щоб вологе повітря виходило з аерогрилю. Для цього потрібно вставити шампур між кришкою та корпусом. Оптимальні параметри сушіння:
швидкість: для зелені – низька, для моркви та буряків – середня, для яблук та грибів – висока
температура, за якої продукти зберігають колір: 120 градусів
час: для зелені – 10 хвилин, для буряків та моркви (на великій тертці) – 15 хвилин, для яблук – 30 хвилин, для грибів – 1,5 години

Порада: такі продукти, як гриби, яблука та листову зелень зручніше сушити безпосередньо на ґратах, а ягоди, буряк та морква – на стимері.

Приклад приготування сушених яблук та груш.

Спочатку потрібно підготувати фрукти. Ретельно промиваємо їх і вирізаємо серцевину, нарізаємо тонкими часточками та викладаємо на 3 грати. Виставляємо параметри: час – 30 хвилин, температура – ​​120 градусів, швидкість – середня. Кришку при цьому тримайте трохи прочиненою.

Заготовки на зиму, які можна приготувати в аерогрилі:

У цій статті ви можете знайти наступні рецепти:

• лечо з томатним соком та морквою на зиму в аерогрилі
• огірки в пряному маринаді на зиму в аерогрилі
• солоні огірки з червоною смородиною на зиму в аерогрилі
• ікра з грибів на зиму в аерогрилі
• ікра з баклажанів на зиму в аерогрилі
• овочевий салат на зиму в аерогрилі
• маринований буряк з чорною смородиною на зиму в аерогрилі

У цій статті можна знайти такі рецепти:

• томати з цибулею та пряним маринадом на зиму в аерогрилі
• помідори з ароматним листям на зиму в аерогрилі
• маленькі помідори у вині та меду на зиму в аерогрилі
• желейні помідори на зиму в аерогрилі
• томатне варення з волоськими горіхами на зиму в аерогрилі