Як використовувати хміль у домашніх умовах. Дріжджі з хмелю. Приготування у домашніх умовах. Устаткування, необхідне для домашнього пивоваріння

Купити пляшечку пива можна у продовольчому магазині та навіть випити із задоволенням.

Причини зрозумілі. Серед них на перше місце поставимо натуральність. Готуючи пінне для себе, ми не туди додаватимемо хімію, якої часто в пляшковому достатньо. І, звичайно ж, скуштувавши приготовлене своїми руками за всіма правилами, вже не захочеться повертатися до магазинного.

Багатьох зупиняє складність приготування пінного напою. Однак пригадаємо, що з давніх-давен у Європі його варили чи не в кожному будинку. Тому давайте куштувати, а ми розповімо про класичний рецепт, освоївши який, можна «рухатися далі», експериментуючи з компонентами та пропорціями.

Вам не потрібно, як у давнину, збирати хміль, сушити, самостійно готувати солод тощо. Для початку давайте навчимося на покупних інгредієнтах, - Так воно надійніше буде. Тим більше, купити їх можна через інтернет.

Потрібно:

1. Сушений ячмінний солод. Для початку краще придбати світлий, але якщо любите більш насичений колір та смак пива, можна і смажений, карамелізований. Або суміш солодів. Разом – 2 кг.
2. Пивні дріжджі сухі- 1 пакетик (11 г). Так, можна і хлібопекарські, але результат може вас не потішити.

Важливо.У продажу є табірні ( низового бродіння) та елеві (верхового бродіння).

Вони потребують різної температури зброджування. При використанні табірних смак м'якший, відчувається солод. Елеві дають різкіший смак, з переважанням ноток хмелю.

1. гранульований – 20 г.
2. Водачиста та м'яка. Добре – джерельна, але й очищена. Потрібно 14 літрів.
3. 8 г декстрози на літр звареного пива. Замінюють цукром чи медом. Але декстроза краща, вона не змінює смаку.

З вказаної кількостіінгредієнтів вийде приблизно 10 літрів пива. Надалі, коли набудете досвіду, можете подвоїти, а то й потроїти дози.

Устаткування для домашнього пивоваріння

В ідеалі для варіння пива в домашніх умовах потрібно придбати таке:

• Міні-пивоварню або сусловарковий котел. Він має подвійне дно, що запобігає підгоранню сусла, а також – кран для зливу. готового продукту. Коштує дорого. Міні-пивоварня від 70 000 рублів, котел – від 7 000 грн. Нехай і не повноцінною, але прийнятною заміною стане каструля на 20 – 40 літрів. Небажано брати алюмінієву, оскільки цей матеріал окислюється, утворюючи в рідині шкідливі сполуки. Краще - харчова нержавіюча сталь або не бита емальована каструля.
• Заторний бак- Будь-яка ємність, в яку поміститься вся вода і солод, що використовується.
• Протитечний охолоджувач, він же чилер. Можна виготовити самому із трубки 6 – 12 метрів. Цей пристрій дуже схожий на змійовик самогонного апарату. Підключення до крана з холодною водою- На одному кінці трубки і відведення нагрітої - на іншому. Ще простіше варіант – використовувати ванну з крижаною водою .
• Млин(дробилку) для солоду. Ціна ручної – від 2 100 грн. М'ясорубка або блендер для цієї мети не підходять, а ось дробарка зерна для худоби – саме те. Важливо, щоб у кожного зернятка була порушена оболонка і, по можливості, воно було змеленим, але не на борошно.
• Бродильна ємністьіз гідрозатвором. Варіант – скляна сулія з одягненою на ній рукавичкою, в якій прокололи дірочку, хоч і кришки-гідрозатвори продаються на кожному ринку.
• Термометр– річ обов'язкова та замінити його нічим. Краще – біметалічний чи електронний із щупом.

Як зварити в домашніх умовах?

Отже, обладнання готове, інгредієнти є, приступаємо до варіння пива, що складається з кількох етапів.

Підготовка

Необхідно ретельно вимити весь посуд, що торкається солоду і сусла. Потрібні чисті руки та одяг.

Обережно.Якщо не дотримуватись стерильності, то в сусло можуть потрапити сторонні грибки та бактерії, які призведуть до скисання пива.

Змолоти солод.Він не даремно продається в зерні, оскільки може в такому вигляді зберігатися довго, а перемолотим, швидко втрачає властивості. Але й не молоти його не можна, оскільки він не зможе віддати суслу потрібні речовини.

Підготувати воду.Якщо немає м'якої, у крайньому випадку можна перекип'ятити. Якщо для браги кип'ячену воду категорично протипоказано, то пиво на ній варити можна. Потрібно тільки акуратно злити, щоб накип не попадав у сусло.

Затирання сусла

Важливо.Йодна проба показує, що весь крохмаль, що міститься в солоді, вже оцукрівся і в процесі бродіння дасть пиву потрібний градуста й щільність напою підвищиться.

Кип'ятіння сусла

Коли крохмаль уже перероблений, приступаємо до варіння пива, тобто – кип'ятіння:

1. Відокремлюємо солод від затору.Це потрібно зробити з двох причин: щоб при варінні (особливо в пристосованій каструлі) сусло не підгоряло і щоб було менше осаду в пиві. Просто – проціджуємо через марлюу сусловарковий котел (каструлю).
2. Частинки солоду повертаємо назад у заторний бакі доливаємо воду 75 ° С, яка чекала свого часу. Промиваємо затор (розмішуємо), знову залишаємо на 20 хвилин, щоб гаряча водаувібрала залишки цукрів, і проціджуємо до вже наявного суслу.

Особливості.Деякі домашні пивовари затор роблять по-іншому: нагрівають воду до 80°С, і опускають у ній мелений солод у марлевому мішку (загорнутим у шар пов'язаної вгорі марлі). Витримують півтори години на плиті, включаючи/вимикаючи нагрівання, підтримуючи температуру 62-74°С. Роблять йодну пробу. У мішку і промивають. Уникнувши цим етапу отцеживания.

1. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи та знімаючи піну.

Зверніть увагу!Пивна заготівля вариться 1,5 – 3 години. Для того, щоб у готовому напоїбільше відчувався солод, ніж хміль, останній додається у три етапи.

1. За годину до закінчення варіння додають третину хмелю.
2. За півгодини – ще третина.
3. Останню третину – за 15 хвилин до вимкнення.

Довідка.Можливий інший алгоритм: першу порцію додати відразу після закипання, другу – через 50 хвилин, третю – за 10-15 хвилин до вимкнення. На все йде півтори години.

Охолодження

Це – не менше важливий етап, ніж два попередні. Сусло важливо не просто охолодити, а швидко довести до 22-24 ° С. Це необхідно для того, щоб при тривалому охолодженні воно не підтягнуло шкідливі грибки і бактерії з повітря.

Якщо застосовуєте чиллер, його можна помістити в ємність зі свіжозвареним пивом і підключити циркуляцію холодної води. Або заздалегідь приготуйте ванну з крижаною водою: наберіть холодну водуі додайте туди льоду, скільки можете. Помістіть туди каструлю з гарячим суслом і помішуйте, щоб охолодження йшло якнайшвидше.

Цей процес має тривати не більше 30-40 хвилин.

Коли температура вже знизиться градусів до 35 - 40, рази три високим струменем перелийте зварене пиво з однієї ємності в іншу. При цьому можна використовувати сито, щоб одночасно видалити хміль, який при дозріванні вже ні до чого.

Особливості.Переливання сприяє насиченню сусла киснем, що допоможе кращому бродінню, а також посприяє якнайшвидшому охолодженню.

Переливати можна, ставлячи посуд у холодну ванну.

Бродіння

Щоб запустити бродіння, потрібно додати дріжджі. Якщо це пивні дріжджі, їх засипають прямо в перелите в бродильну ємність сусло. При використанні хлібопекарських їх спочатку розкидають у невеликій кількості цього ж сусла або в розчині глюкози.

Уважно читайте інструкцію. Якщо ви використовуєте табірні дріжджі, то сусло має блукати досить довго за низької температури +5-+15°С, у підвалі. Елеві перекидають швидше, і найкраща температурадля них +18-24 ° С, тобто - кімнатна.

Важливо.Будь-які дріжджі додають, коли температура сусла становить 23-28°С.

Перш ніж заправлене табірними дріжджами сусло винести до підвалу, необхідно переконатися, що дріжджі почали працювати (гідрозатвор булькає, рукавичка надулася і на поверхні з'явилися бульбашки піни). Зазвичай це йде 4-5 годин.

Середній терміндозрівання табірного пива – 2 тижні, ель може бути готовим і через 5 днів. Перевірка готовності звичайна, на око: немає ознак шуму бульбашок на поверхні, рукавичка здулася, гідрозатвор мовчить і кілька годин не подає ознак виділення вуглекислоти. А рідина висвітлилася, на дні помітний осад.

Але це не означає, що пиво можна пити. Щоб набратися повного смаку, йому потрібно пройти ще один етап.

Закупорювання та карбонізація

Отриманий продукт необхідно зняти з осаду. Добре, якщо у вашій бродильної ємностіє краник, розташований вище дна, щоб не захоплювати осіли дріжджі та дрібні домішки. Інший спосіб – злити за допомогою силіконової трубочки.

Розливати найкраще в пивні скляні пляшки та закупорювати спеціальними пробками, купити які можна там, де продають все для пивоваріння. Підійдуть і пляшки з-під шампанського, а пробки треба обв'язати дротом, щоб не втратити цінний продуктякщо він захоче «вистрілити».

Для тих, хто тільки починає шлях у велике пивоваріння, підійдуть і пластикові пляшки, У них достатньо міцності, щоб витримати невеликий «напір» карбонізації.

Продукт заливають не під горло, - це важливо. Додають по 1 чайній ложці декстрози чи глюкози на кожний літр пива. Цукор використовують тільки якщо ні того, ні іншого немає. Це необхідно для карбонізації - наповнення бульбашками вуглекислоти, що надають необхідної різкості напою і утворюють пінну шапку.

Дозрівання

Дозріває пиво у темряві та прохолоді. Середній термін – 2 тижні. Коли пройде тиждень, пляшки бажано періодично струшувати.

У холодних умовах герметично закрите пиво може зберігатися півроку (до 8 місяців). У відкритому – 3-4 дні.

Собівартість домашнього пива

Спробуємо підрахувати економію. Врахуємо тільки найнеобхідніше і те, що ми використовуємо підручне обладнання:

• 14 літрів води (візьмемо бутильовану) - 190 рублів;
• 2 кг солоду по 80 р - 160 р;
• дріжджі пивні 11,5 г – 180 р;
• хміль гранульований 20 г - 50 р (пачка 100 г коштує 240-250 р).

Разом: 580 рублів за 10 літрівнатурального, самостійно звареного пива! Ну додамо ще 100 рублів на використаний газ та воду для охолодження сусла. Вийде 680 рублів. Кожен літр – це 68 рублів.

Мінімальна оптова ціна(При купівлі від 6 літрів) - 121 р., І то - на пиво російського виготовлення. Ось і вважайте, чи вигідно самому зварити пінне, пити самому та почастувати друзів.

Відео - пивоваріння в домашніх умовах

Саморобне пиво для початківців і не лише без спеціального обладнання:

Пиво – напій надзвичайно поширений у всьому світі, його вигадали ще в Стародавньому Єгипті. В даний час ми можемо спостерігати його у барах та магазинах у величезній кількостіі самих різних сортів. Але не можна не погодитися, що домашнє пиво, приготовлене своїми руками, набагато краще за заводське. Адже ми знаємо, що для його виготовлення використовували тільки натуральні продукти, без будь-яких консервантів.

Багато хто помилково вважає, що технологія пивоваріння в домашніх умовах потребує серйозного обладнання, але це не зовсім так. Щоб зварити пиво вдома цілком можна скористатися звичайною кухонним посудом, Наприклад каструль великого обсягу. Крім того, всі необхідні інгредієнти для рецепту зараз можна придбати в магазинах, і зовсім необов'язково заздалегідь заготовляти шишки хмелю та варити пшеничний та ячмінний солод.

Є різні рецептиприготування домашнього пива, Які рясніють чималою кількістю цікавих компонентів, адже пиво - напій дуже багатогранний. Але якщо говорити про традиційний класичний рецепт, то в нього входять дріжджі, хміль, солод і вода. Якщо зробити все правильно, витримуючи необхідні паузи і грамотно дотримуватися рецепту, то в результаті ви отримаєте домашній напій з густою піною насиченим смаком. Жодної пастеризації та фільтрації, як у магазинного пива, виключно натуральні компоненти – тільки так можна отримати пінний домашнє пиво з чистим оригінальним смаком.

Варимо пиво вдома: що для цього потрібне?

Мистецтво домашнього пивоваріння– справа непроста, тому приготувати пиво своїми руками ризикує небагато. Більшості з нас простіше купити в магазині пляшечку пива, ніж поратися на власної кухні. Тому всі рецепти домашнього пивоваріння розраховані на відданих шанувальників цього пінного напою, які віддають перевагу чистому смаку, без домішок і консервантів.

Для варіння традиційного пиваКрім води, необхідні три інгредієнти: пивні тремтіння, хміль і солод. Єдине "але" - не рекомендується проводити експерименти з дріжджами, а відразу купувати найкращі в спеціальному магазиніад їхньої якості залежить благополучний результат пивоваріння. Перші два інгредієнти теоретично можна зробити в домашніх умовах, але на це піде додатковий час, тому їх також краще купувати в готовому вигляді.

Важливий нюанс: для отримання світлого пивасолод потрібно сушити природним шляхомДля отримання темного в основний засип додають спеціальний карамельний сорт не більше 10% від загального засипу, його готують у духовці, злегка обсмаживши.

Солод - це, по суті, пророщені висушені ячмінні зерна в твердому лушпинні, яке при виробництві пива служить природним фільтром.

Цей інгредієнт має бути білого кольорусолодкуватий, приємний запах і не тонути у воді. Перед застосуванням солод необхідно перемолоти на спеціальному вальцевому млині, щоб залишилося неушкоджене лушпиння.

Хміль всі сорти діляться на два типи: ароматний і гіркий, і вибирається він залежно від того, чого більше ви хочете досягти в домашньому пиві, ароматі чи гіркоті. Головне, щоб хміль був гарної якості, це грає важливу рольна щільності домашнього напою. Перед його застосуванням шишки потрібно уважно розглянути, вони повинні бути червоного та жовтуватого відтінку.

Дріжджі Дуже бажано брати саме пивні, але якщо вам не вдалося їх придбати, підійдуть і звичайні. Головне, щоб вони були сухі та живі. Що стосується води, то вона має бути неодмінно чистою та м'якою, ідеально підійде очищена, фільтрована вода або вода з джерела. У крайньому випадку можна використовувати кип'ячену воду. Якщо вона погана, то ваше домашнє пиво вийде несмачним, і ви марно втратите час.

В ідеалі краще купити воду. Вийде, звичайно, дорогувато, зате і смак хмільного напою вийде просто чудовим. І ще один важливий нюанс: цукор. Його необхідно брати з розрахунку 8 грамів на літр пива (для насичення вуглекислим газом), в деяких рецептах використовується глюкоза або мед.

Устаткування, необхідне для домашнього пивоваріння

Весь інвентар, який вам знадобиться для самостійного виготовленняпива в домашніх умовах, знайдеться на будь-якій кухні, або його можна без проблем дістати, немає необхідності придбати спеціальний дорогий апарат або міні пивзавод. Отже, вам знадобиться велика каструля (ідеально підійде емальована) на 30 літрів, її можна вдосконалити, встановивши у нижній частині кран для зливу. У каструлі ви варитимете сусло, а також ще одна ємність для бродіння пива.

Обов'язково потрібно запастись термометром, щоб контролювати температурний режим, і великий шматок марлі завдовжки 4-5 метрів. Далі вам потрібно приготувати скляні та пластикові пляшки, куди ви переллєте саморобне пиво, та силіконовий вузький шланг (за його допомогою напій акуратно знімається з осаду).

Для охолодження сусла потрібний чиллер. Його можна виготовити самостійно в домашніх умовах із мідної трубки. Можна обійтися без чиллера, а використовувати вдома ванну або дуже великий бак із крижаною водою – для охолодження пивного сусла. Деякі ще запасаються ареометром – приладом, що визначає цукристість, густину майбутнього напою, але це зовсім необов'язково.

Рецепт традиційного пива в домашніх умовах.

Щоб зробити зернове пиво на власній кухні, класичному рецепту, витримуючи всі температурні моменти та паузи, необхідно спочатку приділити увагу підготовчому етапі: ретельно вимити та просушити все обладнання (крім термометра) та приступати до процесу з чистими руками.

Все має бути стерильним, інакше ви ризикуєте заразити сусло дикими дріжджамиабо іншими мікробами і замість пива отримати скиску брагу і нівелювати усі свої старання. Потім приготувати інгредієнти: 32 літри води, 5 кг ячмінного солоду, 45 грам хмелю, 25 грам пивних дріжджів та цукровий пісок(З розрахунку, що був наведений вище).

1. У каструлю налити 25 літрів води, нагріти до 80 °, і завантажити в неї перемелений солод, насипаний в марлевий мішечок (він робиться з довгого шматка марлі). Закрити кришкою каструлю і зберігати паузу півтори години при температурі 65-72°, включаючи або вимикаючи нагрівання. Саме при такій температурі у вас відбувається оцукрювання солоду, в результаті сусло робиться солодким, в ньому з'являються цукру, що легко зброджуються.
   
2. Через півтори години температуру вогню збільшити до 80° і витримати паузу ще п'ять хвилин. Потім мішечок з солодом вийняти з каструлі і промити в семи літрах води, що залишилися, яку потім слід перелити в сусло. Таким чином ми вимиваємо цукру з солоду.
   
3. Далі за рецептом сусло слід довести до кипіння зняти піну, що утворила, і засипати перші 15 грам хмелю. Півгодини сусло потрібно інтенсивно кип'ятити, після чого додати ще 15 г хмелю. Потім варити ще 50 хвилин, додати останню порцію 15 грам хмелю, і варять ще 10-15 хвилин. Усього часу на це піде години півтори.
   
4. Тепер, сусло необхідно дуже швидко охолодити, уклавшись у 20-30 хвилин. Чим оперативно ви це зробите, тим максимально знизите ризик зараження майбутнього пива дикими дріжджами та шкідливими бактеріями. Перенесіть каструлю у ванну, наповнену крижаною водою, після чого тричі перелийте через марлю з іншу ємність.
   
5. Наступним етапом потрібно розвести пивні дріжджі і додати сусло, ретельно перемішуючи. Дуже важливо дотримуватися інструкцій, вказаних на упаковці з дріжджами. Далі ємність переноситься для бродіння в темне місце з температурою 18-22 °, на ній встановлюється гідрозатвор, і сусло залишається тинятися на тиждень або днів на десять.
6. Інтенсивне бродіння почнеться вже через 6-12 годин і триватиме протягом двох-трьох днів. Весь цей час гідродозатор активно пускатиме бульбашки, вуглекислий газ виходитиме, а пиво в кінці бродіння стане значно світлішим. Готовність визначається відсутністю бульбашок протягом доби - це означає, що процес бродіння завершився.
   
7. Тепер за рецептом належить карбонізація пива (наповнення напою вуглекислим газом) – для покращення смаку, щоб досягти появи щільної густої піни. Не лякайтеся цієї "страшної" назви, процес карбонізації досить простий. Потрібно взяти простерилізовані пляшки, які ви приготували для зберігання пива (дуже бажано, щоб вони були з темного пластику чи скла) та насипати в них цукор (на 1 літр пива 8 грам цукру).
8. Після цього напій необхідно обережно злити за допомогою вузького силіконового шлангуі наповнити пляшки, намагаючись не зачіпати осад (інакше пиво вийде каламутним). Наливати не до самого верху, а залишити пару сантиметрів для того, щоб пиво "дихало", і щільно закупорити кришечками. Далі без будь-якої паузи розпочнеться вторинний процес бродіння, який забезпечить молоде пиво необхідною кількістювуглекислоти.

Для кращої якостіпотрібно прибрати пляшки у темне місце з температурою 20-23 ° і залишити у спокої на два-три тижні. Після того, як мине перший тиждень, пляшки необхідно періодично струшувати, а після закінчення терміну перенести їх у льох чи холодильник.

Відео рецепт: домашнє пиво у каструлі.

Вже після охолодження ви отримаєте готове до вживання домашнє смачне та ароматне пиво з густою пінною шапкою. Але якщо витримати ще одну паузу (потримати пляшки у льоху або в холодильнику приблизно з місяць, а краще більше), то смак пива від цього лише покращає.

У результаті ви станете володарем 22-24 літрів чудового домашнього смачного пиваміцністю в 4-5%, звареного за класичним рецептом. Зберігати напій необхідно у прохолодному місці, термін зберігання – не більше восьми місяців, а у відритому вигляді – два-три дні.

Надалі Знаючи властивості та особливості всіх інгредієнтів, можна самим створювати різні рецептидомашнього пива враховуючи ваші смаки.

Як у домашніх умовах приготувати пиво з хмелю: рецепт

У домашньому пивоварінні існує перевірений часом рецепт пива з хмелю. На відміну від промислового виробництвапри його виготовленні використовують лише натуральну сировину. Хміль надає специфічної гіркоти та пінності, контролює прозорість. Служить природним антисептиком та консервантом. Крім цього, має антибактеріальний вплив на організм.

Домашнє пиво з хмелю

До пивного складу власного виробництвавходять сухі шишки. За рахунок ефірних олійнапій набуває пікантного присмаку. Нормативний витрата хмелю обсяг води розраховують у співвідношенні 20 р на 10 л. Для отримання кріпленого пива кількість збільшують. Технологія приготування проста, не вимагає спеціального обладнання.

Джерело: Depositphotos

Рецепт домашнього пива з хмелю дозволяє отримати смачний напій

Інгредієнти:

• • 40-50 г рідких пивних дріжджів;

• • 1 кг солодового екстракту;

• • 10 л води;

• • 70-100 г сухих хмільних шишок;

• • 800 г цукрового піску.

Солод можна замінити на патоку в кількості 100-150 г.

Спосіб приготування:

1. 1. Зробіть водний розчинз цукру, солоду та хмелю. Воду беріть тільки високої якості, інакше смачного пива не вийде. Підходить бутильований варіант або природного походження. Доведіть до кипіння і варіть щонайменше години.
   2. За 20 хв. до закінчення приготування сусла вносять чергову порцію хмелю для запаху.
   3. Щоб отримати напій більшої міцності, наприкінці додають ще шишок.
   4. Рідина, що випарувалася, долийте до початкової кількості. Введіть дріжджі.
   5. Посуд прикрийте та залиште дозрівати на три доби у теплому місці. Оптимальна температура- 18–21 °C.
   6. Після закінчення терміну процідіть і розлийте у скляні пляшки.
   7. Закупорьте пробками і заберіть у прохолодне місце на тиждень.

Поетапне охмелення напою шляхом додавання хмільної сировини в 3 заходи необхідне для надання відповідного аромату та гіркоти. Технологія передбачає періодичне помішування при варінні. Під час бродіння торкатися ємності не рекомендують.

На смак та аромат пива впливає вид солодової сировини. Крім стандартного ячмінного, пшеничного та житнього солоду, існує низка інших. Карамельний вносить солодкість, томлений - медовий післясмак, палений надає кавово-шоколадну нотку. Готове пиво при дотриманні всіх правил зберігається в пластикової тарідо 3-6 місяців. У щільно закритих скляні пляшкитермін придатності продовжується до 1 року. Домашнє пиво відрізняється особливими насиченістю та ароматом.

"Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!" Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько-засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен.

Одним словом, йому можна вірити! Пиво — це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі! Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько — засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен. Одним словом, йому можна вірити!

Пиво — унікальний напій, що має найбагатшу історію.Цей напій люблять усюди. У різних країнахсвіту існують свої унікальні рецептийого приготування. Є підстави вважати, що саме пиво є найдавнішим алкогольним напоєм в історії людства. Перші згадки про нього налічують десять тисяч років.

Справді відомо, що пиво пили ще Шумери та Вавилоняни. Цей напій пройшов через історію, і в наш час став лише популярнішим.

Устаткування

• емальована каструля щонайменше 30 літрів
• термометр
• 5 метрів марлі
• млин для зерен
• йод та біла тарілка
• спеціальна ємність для зброджування з гідрозатвором
• ареометр (пристосування для вимірювання рівня цукру)
• скляні або пластикові пляшки з непрозорого матеріалу із пробками для готового продукту

Справжнє живе пиво – субстанція, яка постійно перебуває на стадії бродіння, як тільки вона закінчується, вмирає пиво. Початковий етап бродіння відбувається так само, як і в будь-яких інших алкогольних напоїв, саме в цей період пиво «народжується», закладається його аромат та смакові якості.

На даному етапі необхідно подбати про ідеальних умовах, у яких відбудеться закладка характеристик напою, основний – температура. Ідеальні показники +18-20 ° с. При теплішій атмосфері приміщення інтенсивне бродіння не дасть пиву, як слід дозріти, а при температурі, що перевищує позначку +36 ° дріжджові культури (а з ними і пиво) гинуть.

Традиційний рецепт із солоду та хмелю

Підготовка

На першому етапі треба ретельно вимити все обладнання.

ВАЖЛИВО!Якщо абияк підійти до питання стерилізації, вся подальша робота просто піде нанівець, оскільки в сусло можуть потрапити так звані «дикі дріжджі» або інші патогенні організми. Зрештою замість божественного напоювийде несмачна брага.

Потім потрібно підготувати сухі дріжджі. Для активізації грибка необхідно висипати весь об'єм упаковки невелика кількістьводи із температурою 25-28 градусів на 15-30 хвилин. Різні виробникипо-різному пресують і фасують дріжджі, тому краще дотримуватись інформації, вказаної на упаковці.

Дроблення солоду

Дроблення солодових зерен - дуже важливий етап процесу приготування. В ідеалі, зернятко має бути поділено на 5-7 шматочків. Важливо, щоб шматочки зберігали частинки шкірки. Солод, перемелений у борошно, просто неможливо, буде відфільтрувати.

Для правильного процесуподрібнення найкраще використовувати спеціальний млин для зерна, за допомогою якого можна отримати солод потрібного помелу. Можна використовувати просту м'ясорубкуОднак є ризик, що зерна будуть подрібнені занадто сильно, або просто розчавлені.
У магазині можна купити готовий дроблений солод, проте часто несумлінні виробникидодають туди борошно або крохмаль збільшення обсягу.

Підготовка для варіння та затирання сусла

Необхідно підготувати мішечок, зроблений із 3-4 шарів чистої марлі. Знадобляться шматки розміром не менше метра на метр. Перетертий солод поміщаємо солод у мішок таким чином, щоб він не висипався.

1. Заливаємо в каструлю об'ємом 25 літрів, поміщаємо на вогонь, нагріваємо до 80 градусів.
2. Закладаємо в каструлю мішечок із солодом, закриваємо кришку.
3. Температура води в процесі варіння повинна становити 67 градусів - саме за такої температури виходить пиво міцністю близько 4%, досить щільне, з м'яким смаком.
4. Через півтори години безперервного варіння потрібно зробити йодну пробу.
5. Вона необхідна, щоб визначити, чи залишився в суслі крохмаль.
6. Беремо кілька столових ложок сусла, викладаємо на чисту білу тарілку.
7. Додаємо пару крапель йоду. Якщо колір не змінився, то солод готовий до наступного етапу.
8. Якщо солод став синім, необхідно продовжити варити ще 15 хвилин.
9. Після додаткового часу пробу більше не потрібно проводити.

Варити солод необхідно для того, щоб запустилися природні процеси ферментації інгредієнтів. Після розщеплення всього крохмалю цей процес необхідно зупинити. Для цього підвищуємо температуру води в каструлі до 80 градусів та варимо ще 5 хвилин.

Потім виймаємо мішечок із солодом із каструлі та ретельно промиваємо його в 2 літрах води температурою 78 градусів. Промивну водудодаємо в сусло. Таким чином, з солоду вимиваються залишки екстрактивних речовин.

Описаний метод затирання сусла називається "у мішку". При його застосуванні немає необхідності використовувати складну систему фільтрації та багаторазового переливання.

Кип'ятіння сусла

Каструлю з суслом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо 15 г сусла. Варимо 30 хвилин|мінути| на сильному вогні. Далі додаємо ще 15 грам хмелю, продовжують активно кип'ятити ще 40 хвилин, а потім засипають 15 грам хмелю, що залишилися, і варять 20 хвилин. Загалом весь процес кип'ятіння триває півтори години.

ВАЖЛИВО!Протягом усього цього часу має вирувати досить активно.

Охолодження

На цьому етапі потрібно постаратися охолодити пивне сусло максимально швидко до температури 24-26 градусів. Якщо охолодження відбуватиметься повільно, існує ризик зараження сусла бактеріями чи дріжджами. Ідеальний варіант- Охолодження за 15-30 хвилин. Можна використовувати спеціальний занурювальний охолоджувач, що складається з порожнистої трубки, скрученої в спіраль, та двох пластикових шлангів на кінцях. По охолоджувачу пропускають холодну воду протягом 15 хвилин.

Якщо охолоджувача немає, каструлю із суслом можна помістити у ванну з дуже холодною водою. Найкраще насипати у ванну лід. Цей метод простіше, але є ризик перевернути важку ємність, отримавши у своїй серйозні опіки.

Додавання дріжджів

Залежно від видів дріжджів бродіння може бути верхове та низове. Необхідно уважно вивчити інструкцію на упаковці. Верхнє бродіння відбувається за температури 18-22 градуси. Для низового бродіння необхідно охолодити сусло до 5-10 градусів.

• Додаємо в сусло розведені дріжджі, добре перемішуємо.
• Ставимо ємність у темне прохолодне місце, встановлюємо гідрозатвор.
• Він потрібний для того, щоб уникнути надходження зайвого кисню.
• Необхідно дотримуватися рекомендацій щодо температурного режиму, вказаних на упаковці дріжджів.
• Для різних культурумови можуть відрізнятись.

Протягом 8-12 годин починається активний процесбродіння, що триває 2-3 дні. Потім процес трохи згасає. Ще через 5-7 днів треба перевірити пивну заготівлю - якщо все йде як слід, пиво має стати світлим. За допомогою ареометра заміряємо рівень цукру: робимо замір, а через 12 годин вимір повторюємо. Якщо різниця у показаннях розходиться на соті частки, можна переходити до наступного етапу. У разі великої різниці даємо рідині постояти ще добу, а потім повторюємо процедуру вимірювання.

Карбонізація – це процес насичення майбутнього напою вуглекислим газом. Крім цього, цей процес покращує смакові якості продукту та гарантує наявність густої піни. У підготовлені пляшки додаємо цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. У процесі переливання не можна турбувати дріжджі, які, залежно від виду культури, можуть скупчитися або знизу або зверху. Переливати зручно за допомогою пластикової трубки, один кінець якої поміщають у середину ємності, а другий на дно пляшки.

ПРАВКА.Якщо дріжджі таки потраплять у пляшку, вони зроблять пиво каламутним, трохи змінять смак, але загалом не зіпсують напій.

Заповнюємо пляшки таким чином, щоб між рідиною та пробкою була відстань 2 сантиметри. Цукор запускає у пиві процес додаткового бродіння, тому поміщаємо пляшки у темне сухе місцена 3 тижні. Температура не повинна бути вищою за 24 градуси. Один раз на тиждень пляшки потрібно добре струшувати.

Через 3 тижні пиво готове! У закритому виглядіу холодильнику напій зберігається 6-9 місяців, залежно від налаштувань температурного режимухолодильника. Після розтину пляшки пиво зберігається до 3 днів.

ДОВІДКА. Протягом перших 30 днів зберігання смак напою значно покращується, тому є сенс дати пиву відпочити ще місяць.

Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні

Крім досить тривалої традиційної технологіїприготування пива, є безліч простих і швидких рецептівприготування.

Для найпростішого знадобляться:

• солод ячмінний - 6 кілограм
• вода - 22-24 літри
• хміль - 6 склянок
• патока або повидло - 1,5 склянки, або цукор - 200 грам
• сіль - 1 чайна ложка

У чисту велику каструлю заливаємо холодну воду і засипаємо подрібнений солод. Залишаємо на 12-16 годин. Ставимо суміш на вогонь, засипаємо сіль, кип'ятимо 2 години. Додаємо хміль, варимо ще півгодини. Акуратно пропускаємо пиво через марлю, вводимо розведені пивні дріжджі, патоку, повидло чи цукор, перемішуємо. Пиво має постояти 6-9 годин, потім розливаємо напій по пляшках та залишаємо ще на 8 годин – пиво готове!

Напій слід зберігати у холодильнику.

Домашнє темне пиво

Для його приготування беруть:

• Зерна жита, ячменю, пшениці, вівса – 0,5 кг (всього).
• Цикорій – 30-50 гр.
• Шишки хмелю сухі – 50 гр.
• Вода очищена – 10 літрів.
• Лимонна цедра – з 1 плода.

Перед початком приготування суміш зерен смажать на сухій сковороді, поки злаки не набудуть коричневого забарвлення, потім дроблять.

1. 3 літри води закип'ятити у великому посуді, кинути туди підготовлене зерно та цикорій.
2. Долити всю воду, що залишилася, засипати хміль, цукор, цедру і зняти з вогню, це сусло пива.
3. Через 4-5 годин воно забродить, для цього приміщення має бути теплим, не холодніше 20 ° С, але не варто ставити його поблизу радіатора, щоб дріжджі не загинули від спеки.
4. Рідина проціджують через 2-3 шари марлі та розливають по пляшках, які прибирають у холод не менше, ніж на 3-4 тижні.

Через зазначений час можна провести дегустацію, якщо потрібно темному пиву, дають додатковий час настоятися. У холодильнику такий напій зберігається запечатаним до півроку, відкрита пляшка не більше тижня

Рецепт "медового" пива

Склад:

• Перестиглі ягоди полуниці – 2 кг.
• Сухі гулі хмелю – 25 гр.
• Очищена вода – 25 літрів.
• Натуральний мед –5 кг.

Технологія приготування:

1. Мед повністю розчинити у воді.
2. Додати туди шишки хмелю та ягоди
3. Все ретельно перемішати.
4. Зав'язати шийку посуду марлею або тонкою тканиною (щоб легко циркулювало повітря) і залишити бродити на 4-7 дні.
5. Після цього періоду тара закривається кришкою і напій тиняється ще 30-40 діб, щодня його слід заважати.
6. Наприкінці другого тижня пиво пробують на солодощі, за потреби або при слабкому перебігу бродіння додається ще кілограм меду.
7. Про те, що пиво відкинуло сигналізують ягоди, що опустилися вниз. Потрібно почекати ще тиждень, процідити рідину через 2-3 шари марлі та розлити по 3-літрових банках, які тікають у холодне приміщення на 1-2 місяці.
8. За цей час у них утворюється осад, з якого пиво обережно зливають по пляшках, закупорюють та зберігають у підвалі чи холодильнику.

Ягоди не можна перед приготуванням мити. На поверхні знаходяться природні дріжджі, без яких процес бродіння не почнеться.

Найкращі закуски

У різних країнах віддають перевагу сортам пива зі своїми особливостями, тому і закуски до нього теж різняться. Наприклад, у німців особливе кохання користуються міцні, насичені види пива, які чудово поєднуються із ситними та жирними стравами:

• Телячими ковбасками із салом та спеціями.
• Солоними кренделями.
• Запечена кермо.
• Різними видами сиру та сухарів.
• Тушеною на качиному жирі, квашеною капустою.
• Обаццою ( пряною сумішшюсиру, вершкового масла, цибулі та паприки).

У нашій країні до пива прийнято подавати:

• Сухарики з житнього, білого хліба, батона з різними соусами, часником, сіллю.
• Раків, креветок.
• Різні види грінків.
• Солону рибу (в'ялену, копчену, сушену).
• Солоні сорти твердого сиру.
• Сиркопчену ковбасу, балик.
• Солоні горіхи (арахіс, фісташки)
• Копчені свинячі вуха.

Експертів з пива дивує наша звичка вживати пиво з таранкою, вони вважають, що така закуска, найменш підходяща до даному напоюза своїм смаковим якостям. Однак, ця традиція склалася ще в радянський час, коли солено-сушена риба була найбільш доступна через те, що її готували самі зі свого ж рибальського улову. Інші, вишуканіші продукти до пива були дефіцитними і дорогими.

У американців як доповнення до хмільного напою популярна «сміттєва» їжа:

• Чіпси.
• Пакетовані сухарі.
• Картопля-фрі з соусами.
• Смажені курячі крила.
• Нагетси.

Експерти вважають такий асортимент найбільш невдалим, по-перше, через високого змістуу закусках консервантів, калорій та прихованих жирів, а по-друге, що занадто гострі спеціїі велика кількість підсилювачів не дозволяє відчути смаку самого пива, не кажучи про те, щоб вдало підкреслити продуктами

Безумовно, щоб приготувати пиво вдома, доведеться повозитись. Потрібно уважно підійти до питання вибору інгредієнтів, доведеться купити додатковий інвентар. Але результат вартий того! Адже зрештою, замість покупного магазинного пива з консервантами та барвниками, ви отримаєте якісний натуральний продукт. Справжнє крафтове пиво, зроблене своїми руками!

Відеорецепт приготування

Подивіться простий покроковий рецепт приготування пива вдома:

Хміль є квітковою рослиною. Відносять таку рослину до сімейства Конопльових. Існує два види хмелю. Перший вид - звичайний (кучерявий). Він росте біля помірного пояса, є диким рослиною. Другий вид - японський (лазить). Виростає біля Китаю, Японії, Далекого Сходу, Сахаліну. Завезений був із Японії до Росії. Другий вид є менш функціональним, оскільки його призначення чисто декоративним, а їжу його не вживають, на відміну першого виду. Деякі люди готують прості стравиз хмелю. Використовують хміль як сировину, яка застосовується у пивоварінні. Хміль надає напою особливого аромату.

Крім пивоваріння використовують хміль ще для приготування салатів. У Бельгії готують салати з пагонів та листя хмелю. Але використовують тільки молоді рослини для приготування страв. З них ще готують різноманітні соуси та супи. У Румунії їдять хміль як спаржу. Додають хміль у хлібобулочні вироби, у процесі замісу тіста. Страви з хмелю Ви зможете знайти на нашому сайті, який присвячений кулінарії. Ви можете самостійно приготувати хліб, будь-яку іншу випічку з|із| тесту, напої, які будуть містити даний продукт.

Смачні страви з хмелю

Хміль використовують для приготування багатьох медових вин. Приготувати вино можна самостійно в домашніх умовах. покроковому рецепту. Щоб приготувати таке вино, знадобиться медове сусло. Саме хміль перешкоджає освітленню вина і зберігає його в стані, придатному для споживання. При додаванні хмелю вино не скисає довгий часу закритому вигляді.

Смачні страви з хмелю – напої, випічка, салати, настоянки. Смажені пагони хмелю в сухарях є смачним і корисною стравою. Для цього потрібно мінімум інгредієнтів: подрібнені сухарі, молоді пагони хмелю і трохи вершкового масла для обсмажування на сковороді.

У нас на сайті Ви зможете знайти рецепти з хмелю в домашніх умовах і приготувати їх легко. Деякі готують квас, використовуючи хміль. Такий напій має приємний і ніжний смак. Цей квас можна пити або використовувати для приготування окрошки. Для приготування квасу потрібно: вода, хміль, дріжджі, цукор, мед, шматочок підсохлого житнього хліба. Все це можна купити в продуктовому магазиніабо на ринку, приготувати квас самостійно для себе та своїх близьких. Такий квас відмінно вгамовує спрагу в спеку року, є корисним, смачним і не містить консервантів, як у покупному напої.