Як готувати домашнє пиво з хмелю. Все для пивоваріння. Старовинний рецепт домашнього медового пива

Як же приємно в літню спеку насолодитися холодним пінним напоєм, такі як пиво. Але подвійно приємніше, якщо воно виготовлене власноруч. Адже в цьому випадку можна бути впевненим, що напій виготовлено виключно з натуральних компонентівз відсутністю консервантів та інших шкідливих речовин. Як зварити пиво вдома, які інгредієнти та обладнання знадобиться для домашньої пивоварні, розповість ця стаття.

У більшості людей склалася така думка, що для виготовлення пінного напоюнеобхідне спеціальне обладнання, яке коштує позамежних грошей. Але це думка помилкова. Як варити пиво в домашніх умовах? Для пивоваріння головне - інгредієнти, а посуд може бути використаний звичайнісінький, який є у кожного в кухонній шафі. Інгридієнти для пінного напою можна не готувати самим, а придбати вже готові у спеціалізованому магазині.

Існує дуже багато рецептів, до яких входить велика кількістькомпонентів. Але для класичного рецепту знадобиться лише кілька інгредієнтів, а саме:

• Дріжджі.
• Хміль.
• Солод.
• Вода.

Якщо діяти правильно. Витримувати необхідні паузи і суворо дотримуватись рецепту, то можна отримати відмінний продуктвисокої якості з піною та неповторним смаком. Такий напій не потребує пастеризації та фільтрації. Він має насиченим смакомі містить лише натуральні компоненти.

Як вже було написано вище, для варіння пива потрібно 4 інгредієнти. Дріжджі слід купувати лише у спеціалізованих магазинах. Адже саме від цього інгредієнта залежить успіх у домашній броварні. Хміль і солод пивовар-початківець може підготувати в домашніх умовах, але на це піде багато часу, тому їх також краще купити в готовому вигляді.

Солод: що це таке?

Солод- не що інше, як пророщені, а потім висушені зерна такої рослини, як ячмінь. Зерна знаходяться в твердому лушпинні, яке при приготуванні пива є природним способомфільтрації.

Якісний солод повинен мати білий колір, приємний запах і не тонути у воді. Якщо скуштувати солод на смак, то він має бути солодкуватим. Перед тим як застосовувати солод, його перемелюють на спеціальному вальцевому млині. При цьому лушпиння солоду має залишитися недоторканим.

Слід знати, що для приготування світлого пінного напою солод необхідно сушити на повітрі. Для того, щоб отримати темний напійдо основного солоду додають карамельний сорт у кількості 10% загальної маси. Солод для темного пінного напою сушать у духовці, злегка підсмажуючи.

Хміль

Усі сорти хмелю можна розділити на 2 типи:

• Ароматний хміль.
• Гіркий хміль.

Вибирається сорт хмелю залежно від того, якого смаку добиваються пива. Якщо хочеться ароматного пінного напою, слід вибрати ароматний хміль. Відповідно гіркий хміль надає гіркоти. Найважливіше, щоб хміль був високої якості, адже від цього залежить густина напою. Гарні шишки хмелю повинні мати червоний або жовтий відтінок.

Дріжджі та вода

Цей інгредієнт є найважливішим при приготуванні домашнього пива. Для цих цілей краще брати спеціальні дріжджі, призначені для пива. Якщо домашній пивоварне знайшов відповідні, можна використовувати звичайні. Головне, щоб вони були живі та у сухому вигляді.

Звичайна вода під крана категорично не підійде. Для пивоваріння слід використовувати лише очищену воду, наприклад, фільтровану або з джерела.

Якщо такої немає, то на крайній випадок підійде кип'ячена вода. Адже якщо вода буде неякісна, то й пиво вийде несмачним.

Ідеальним варіантом стане покупна вода, завдяки якій і пиво виходить відмінної якості та смаку. Ще одним із інгредієнтів для пива є цукор, який слід брати з розрахунку 8 грамів на 1 літр пива. Він необхідний насичення напою бульбашками повітря. Деякі рецепти замість цукру пропонують глюкозу чи мед.

Устаткування

Домашню пивоварню своїми руками зробити дуже просто, адже всі матеріали, необхідні для варіння пива, можна знайти практично на будь-якій кухні.

Для домашнього пивоварінняслід підготувати:

• Каструлюоб'ємом 20 літрів, покриту емаллю. Ця каструля буде використана для варіння сусла.
• Ємністьяка буде використовуватися для бродіння пива.
• Термометр. Він необхідний контролю температури.
• Марлева тканинадовжиною близько 5 метрів.
• Пляшкаіз пластику або скла для готового пива.
• Силіконовий шланг. Цей предмет необхідний для переливання пива в ємність, крім осаду.
• Чиллернеобхідний, щоб охолоджувати сусло. Можна використовувати саморобний шляхом виготовлення з мідної трубки. А також охолодити сусло можна у ванній, наповненій крижаною водою.
• Ареометр- є необов'язковою, але корисною річчю. З його допомогою можна визначити щільність та цукристість напою.
• Гідрозатвор. Його можна зробити самостійно або купити готовий у спеціалізованому магазині. Він необхідний для відведення надлишок вуглекислого газу під час бродіння та перекриття доступу повітря до ємності.

Приготування пива в домашніх умовах

Класичний рецепт з виготовлення пива в домашніх умовах

Як приготувати пиво в домашніх умовах, щоб воно мало відмінним смакомта високою якістю? Насамперед обладнання добре миють і просушують. А також необхідно подбати про чистоту власних рук. Така стерильність у домашній броварні необхідна для запобігання попаданню в пиво непотрібних мікроорганізмів, які можуть зіпсувати його та перетворити на прокислу бражку. Варіння пива в домашніх умовах вимагає великої кількостічасу та терпіння.

Етапи приготування пива в домашніх умовах:

1. Підготувати всі інгредієнти, а саме: 16 літрів води, 2,5 кг солоду, 22,5 гр хмелю та 12,5 гр пивних дріжджів, а також цукор із розрахунку 8 гр на 1 літр.
2. Налити в емальовану каструлю 12,5 л води і поставити на вогонь.
3. Як тільки температура води досягла позначки 80 градусів, то в неї занурюється солод, який заздалегідь був насипаний у мішок з марлевої тканини.
4. Закрийте кришкою каструлю і залиште на 1,5 години. Температура, за якої витримується пауза, не повинна виходити за межі 65–72 градусів. Щоб підтримати такий температурний режим, слід періодично вмикати та вимикати джерело нагріву. Така температура потрібна для оцукрювання солоду. Як результат виходить солодке сусло.
5. Через 1,5 години слід додати вогонь, збільшуючи температуру до позначки 80 градусів. У такому режимі варити ще 5 хвилин|мінути|.
6. Наступним етапом є промивання солоду в воді, що залишилася, об'ємом 3,5 літра. Потім цю воду вливають у гаряче сусло. Такими діями весь цукор із солоду потрапить у сусло.
7. Сусло, що вийшло, довести до кипіння і, як тільки утворилася піна, зняти її і покласти 7,5 гр хмелю. Протягом півгодини сусло слід активно кип'ятити і після цього засипати в каструлю ще 7,5 гр. хмелю.
8. У такому складі сусло вариться ще протягом 50 хвилин, а після додається хміль, що залишився, в кількості 7,5 гр. Після чого сусло кип'ятиться 15 хвилин.
9. Щоби пиво вийшло смачним, сусло після кип'ятіння необхідно дуже швидко охолодити. Процес охолодження повинен займати більше 30 хвилин. Час, витрачений на охолодження, впливає чистоту майбутнього пива від непотрібних мікроорганізмів. Каструлю із суслом слід перенести у ванну з холодною водоюта опустити для охолодження. Потім сусло переливається через марлю в іншу ємність бродіння.
10. Далі в охолоджене сусло слід покласти дріжджі і добре перемішати. Якщо на пачці дріжджів написана інструкція, слід працювати строго по ній.
11. Після всіх вищезгаданих дій ємність з майбутнім напоєм відноситься до темного місця, де температура кімнати не перевищує 18-22 градуси. На ємність слід встановити гідрозатвор. У цьому стані сусло залишається на 7–10 днів.
12. Бродити майбутнє пиво почне за 6–12 годин. Цей процес триває 2-3 доби. Гідрозатвор при цьому випускатиме вуглекислий газ. Щоб визначити готовність, необхідно спостерігати за суслом. Якщо протягом доби відсутні бульбашки, воно готове до наступного етапу приготування.
13. Тепер пиво необхідно наситити вуглекислим газом, щоб покращити смак та додати піну. Для цього береться заздалегідь простерилізована пляшка з темного пластику або скла, і засипається в неї цукор з розрахунку 8 гр. на літр напою.
14. Далі, з каструлі напій переливається у пляшки з цукром через силіконовий шланг. У цей момент необхідно стежити, щоб шланг не торкався осаду, інакше вийде пиво каламутного кольору. Наливати слід не до кінця, відступаючи від шийки на 2 см. Потім кришку щільно закручують. З цього моменту починається другий етап бродіння пива, який наситить його необхідною кількістюВуглекислий газ.

Щоб пиво вийшло найвищої якостіпляшки слід поставити в темну кімнату з температурою 20-23 градуси і залишити там стояти протягом 3 тижнів, але не можна забувати про молоде пиво. Після першого тижня необхідно періодично струшувати пляшки. Як тільки пройшов термін 3 тижні, пляшки переносяться в холодне місце. Після охолодження пиво можна дегустувати

Якщо у прохолодному місці витримати пляшки протягом одного місяця, то смак стане ще кращим. Фортеця домашнього пива становить 4-5%. Термін придатності до закритому вигляді- 8 місяців. Після відкриття – 2–3 доби. Зберігати пиво слід у прохолодному місці.

​ Як зробити пиво вдома? Для цього знадобиться:

• Пресовані дріжджі – 100 гр.
• Квітковий мед – 4 кг.
• Шишки хмелю – 65 штук.
• Вода – 20 л.

Приготування:

1. Налити в емальовану каструлю 20 літрів холодної та очищеної води та додати хміль.
2. Ємність з водою та хмелем кип'ятять протягом 2 годин на слабкому вогні.
3. Через 2 години відвар слід остудити до температури 70 градусів і невеликими порціями ввести мед.
4. Рідину, що вийшла, остуджують до 25 градусів і потім додають дріжджі.
5. Місткість накривають, залишаючи її трохи відкритою, і тримають у кімнаті при кімнатній температурі протягом 6 днів.
6. На 7 добу молоде пиво розливається по пляшках і ставлять у прохолодне, темне місце.
7. За добу пляшки герметично закривають.
8. Вже через 2 доби, пивовар-початківець зможе скуштувати свій пінний напій.

Завдяки цим рецептам можна здивувати своїх гостей та близьких за святковим столом, почастувавши їх справжнім пивом. Адже воно має високу якість, чудовим смакомі не містить штучних та шкідливих добавок.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Домашнє пивоваріння можна розділити на два основні види: з використанням готового до застосування солодового екстракту- Екстрактне і коли солод безпосередньо готується самим пивоваром - зернове. За один виробничий цикл у бровара-аматора виходить від 10 до 30 літрів пінного напою. Виготовляючи пиво вдома, зазвичай не використовують такі процеси, як пастеризація і фільтрування.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Для домашнього пивоваріння обов'язково дотримання стерильності та дезінфекції. З спеціального обладнання, без якого не можна обійтися у виготовленні домашнього пива, потрібен електронний термометр для швидкого визначення температури рідини. Це грає важливу роль, оскільки на деяких етапах пивоваріння слід суворо дотримуватись потрібної температури. Решту обладнання завжди можна знайти у господарстві.

Технологія пивоваріння у домашніх умовах передбачає такі етапи:

1. Підготовка. Під час цього етапу готуються необхідні інгредієнтита обладнання. Усі необхідні ємності миються гарячою водоюта ретельно висушуються. Перед роботою із пивними складовими необхідно вимити з милом руки. Не варто нехтувати стерилізацією: наприклад, якщо пивне сусло буде заражене патогенними мікроорганізмами, вийде не пиво, а брага.
   За 30 хвилин перед безпосереднім варінням пива тремтіння потрібно активізувати теплою водою. Універсального способущоб правильно розвести дріжджі, немає. Потрібно просто дотримуватися інструкцій на тарі.
2. Затирання пивоварного сусла. На цій стадії дроблений солод перемішується із гарячою водою. Це потрібно, щоб розщепити злаковий крохмаль на цукор та полісахариди. Якщо зерна пророщувалися самостійно, їх спочатку висушують, а потім подрібнюють дробаркою або м'ясорубкою. Помел не повинен бути надтонким або грубим. Наї кращий варіант – середній помеліз частинками шкірки як на фото. Далі емальована ємність заповнюється 25 літрами води та нагрівається до 80 градусів. Готовий солод, пересипаний у мішечок з марлі, занурюється у воду і вариться 1,5 години за температури 70 градусів, ємність при цьому закривається кришкою. При способі «затирання в мішку» можна не використовувати фільтрацію, для якої потрібне спеціальне обладнання та багаторазове переливання з ємності в ємність
3. Кип'ятіння сусла. Рідина кип'ятять, потім туди поступово додається хміль. Не знижуючи інтенсивність нагріву, кип'ятять ще півтори години.
4. Охолодження. Сусло повинне охолоджуватись швидко (15–25 хвилин), що мінімізує ризик зараження бактеріями, шкідливими для подальшого бродіння. Охолодження може відбуватися шляхом занурення каструлі у ванну з холодною водою або занурювальним охолоджувачем. Охолоджене сусло через марлевий фільтр переливається в резервуар для бродіння.
5. Ферментація. Розведені водою пивні дріжджі, перемішуючи, додають до суслу. Місткість із встановленим гідрозатвором поміщається у темне місце на 7–8 діб. Бродіння триває кілька днів, до кінця пиво світлішає. Готовність продукту визначається за гідрозатвором (відсутність бульбашок вуглекислого газу) та ареометром.
6. Закупорювання та карбонізація. Карбонізація – простий процес насичення пива вуглекислим газом для покращення смаку та утворення піни. У темні сулії, де зберігатиметься напій, додається 8 г цукру на літр пива. Цукор, спровокувавши додаткове бродіння, наситить пиття двоокисом вуглецю. Після цього пиво з осаду розливається по суліях. При зливі бажано мінімізувати контакт пива з повітрям. Для цього можна скористатися силіконовою трубочкою для переливання. Для скляної тарипотрібні бугельні пробки.
7. Дозрівання. Готовому продукту краще дати відстоятися близько місяця для покращення смаку. Зберігатися пиво має в холодильнику не більше 8 місяців, а відкрита пляшка не більше кількох днів.

Устаткування для пивоваріння

Міні-пивоварня – це не обов'язково професійне обладнання та пристрої за величезні гроші. Для варіння знадобиться таке обладнання:

1. Каструля (25 літрів) для виготовлення сусла.
2. Бак для бродіння.
3. Шланг для зняття піни.
4. Електронний термометр.
5. Чиллер. Для сортів, потрібних швидкого охолодження.
6. Ареометр. Вимірює густину рідини.
7. Марля для фільтрації.
8. Гідрозатвор.

Рецепти пива в домашніх умовах

Від рецепту пива безпосередньо залежать його смакові якості, рівень гіркоти та міцності, але є базові складові, без яких зробити традиційний пінний напій просто не вийде. Щоб зварити пиво в домашніх умовах, знадобляться чотири компоненти:

1. Хміль. Сорти хмелю поділяються на запашні та гіркі. Вибирається сорт виходячи з того, який смак планується отримати - солодкуватий або з гіркотою. Головною умовою є гарна якістьхмелю, т.к. він відповідає за густину напою. Перед використанням його шишки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.
2. Солод. Цей інгредієнт впливає на смак та якість пива. Знавці рекомендують застосовувати солод з ярого ячменю, пояснюючи це низьким змістомбілків та високим відсоткомкрохмалю. Для пивоваріння готовий компонентповинен мати солодкуватий запах, білий колір та плавати на поверхні води.
3. Пивні дріжджі. Відповідають за процес бродіння та міцність пива. Експерименти з вибором дріжджів краще не проводити, щоб уникнути непередбачуваності смаку, а купувати в магазинах найкращі їх штами. Вони мають бути сухі та живі.
4. Вода. Повинна бути чистою, м'якою, що пройшла фільтрацію. Погана вода неодмінно вплине на смак напою.

Класичний рецепт

Роблячи пиво по класичному рецептуВи можете отримати напій 4–5% фортеці. Він має багатий солодовий смак, що тривалий час відчувається в роті, хмільною терпкістю, ароматом і густою піною. Колір варіюється від світло-золотого до світло-коричневого. Такий напій не містить нічого зайвого, а тим більше консервантів чи домішок.

складові:

• вода – 30 літрів;
• шишки хмелю – 45 г;
• солод – 3 кілограми;
• дріжджі пивні – 25 г;
• цукор – 8 г на кожний літр пива.

Спосіб приготування:

1. Велика емальована каструлязасинається ячмінним солодом, заливається водою кімнатної температури, розмішується та залишається на 12–15 годин.
2. Після цього каструля ставиться на вогонь. Вміст після закипання повинен варитись на слабкому вогні дві години, періодично його потрібно помішувати.
3. Потім засипається хміль, і все це вариться ще 30 хвилин.
4. Варево остуджується, проціджується та переливається у велику ємність.
5. Додаються дріжджі та кукурудзяна патока, все ретельно перемішується, накривається кришкою і забирається на добу.
6. Через добу пиво розливається по суліях, настоюється 12 годин без закупорки.
7. Після, щільно закриті пляшкивирушають у холодильник.

Пиво у каструлі

Варіння пивного напоюу каструлі дасть близько 5 літрів виходу готового продукту. Об'єм понад п'ять літрів займе довгий час, завдасть маси незручностей і призведе до підвищеного забруднення.

складові:

• вода – 10 літрів;
• солод – 1 кілограм;
• хміль – 12 грам;
• дріжджі – 10 грам;
• декстроза – 10 год.

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливається 3–4 л води, що нагрівається до 70–72 ºС.
2. Перемішуючи воду, висипте солод. Суміш повинна мати температуру 65–67 ºС і варитись не менше 90 хв.
3. Каструля знімається з плити, закутується у ковдру з витримкою температури 65–67 ºС (залишається на 1 годину).
4. За годину слід зробити пробу з йодом (у сусло додається кілька крапель йоду). Якщо сусло набуває синій колір- У ньому ще присутній крохмаль. Для позбавлення від нього каструлю потрібно витримати на вогні ще 15 хвилин.
5. Невелику частину сусла слід відлити в банку, щільно закупорити, остудити до 20 ºС, після чого додати до неї дріжджі, знову щільно закрити і поставити в тепле тепле місце.
6. Каструля знову на годину ставиться на плиту. При кипінні вмісту пінку слід знімати.
7. Після вибірки піни до каструлі додається хміль.
8. Закрита кришкою ємність остуджується.
9. Охолоджене сусло зливається через шланг в об'ємний сулія, туди ж переливається з банки сусло з дріжджами. Встановивши на кришку гідрозатвор, сулію щільно закривають на пару тижнів.
10. Після 14 днів напій наливається у ємність. Це роблять для збагачення вуглецем (засипають у пиво декстрозу, 5 г на 1 літр).
11. Пиво розливається по пляшках, ставиться на 10 днів у темне місце.

М'ятне

Це пиво має незвичайний освіжаючий смак, воно ніжне, не має гіркоти і легко п'ється. Готується вдома без особливих труднощів за аналогією з попередніми видами. Основна умова – не перебрати м'яти.

складові:

• вода – 3-4 л;
• дріжджі – 20 г;
• цукор – 2,5–3 склянки;
• м'ята – один пучок;
• цукор ванільний – 1 пакетик;
• скоринка житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. М'ята заливається нагрітою до кипіння водою та витримується під закритою кришкоюодна година.
2. Цукром засипаються дріжджі.
3. Настій з м'ятою фільтрується, в нього кладуться дріжджі із цукром та кірка хліба.
4. Після того, як суміш забродить, утворюється піна. Після цього туди висипається ванільний цукор, все ретельно розмішується та розливається в тару на зберігання.

Рецепти пива з додаванням ягід ягідника прийшли зі скандинавських країн. Там вважається, що воно сприятливо впливає на здоров'я. Напій має тонкий хвойний ароматі солодкуватий терпкий післясмак. Середня фортеця – п'ять градусів.

складові:

• вода – 3 л;
• плоди ялівцю – 250 г;
• мед – 300 г;
• дріжджі – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди варяться протягом 30 хвилин, рідина охолоджується, проціджується.
2. До суміші додаються мед і дріжджі, вміст перемішується і залишається на бродіння.
3. Коли дріжджі піднімуться, все розмішується.
4. Напій, що вийшов, розливається по пляшках, які закупорюються.
5. На п'ять днів пиво поміщається у прохолодне місце.

Без солоду

Один із найпростіших рецептів без солоду. Для виготовлення цього продукту не потрібно витрачати час на приготування та затирання солоду, а сам напій можна буде вживати вже за кілька днів після варіння.

складові:

• вода – 10 літрів;
• хміль – 1/3 склянки;
• дріжджі (рідкі) – 250 мл;
• патоки – 500 мл.

Спосіб приготування:

1. Вода заливається в каструлю, туди додається патока, вміст розмішується і ставиться на плиту кип'ятитись. Рідина вариться, доки зникне запах патоки.
2. Хміль, закручений у марлевий мішечок, опускається у вміст каструлі. Усе це вариться ще 30 хв.
3. Рідина остуджується, до неї додаються рідкі дріжджі. Все ретельно перемішується.
4. Напій розливається по суліях до виділення дріжджової піни. Бутлі не закриваються.
5. Після появи піни пляшки закупорюються, осмолюються і ставляться на 4 доби у прохолодне місце.

З сухофруктів

Пивний напій із сухофруктів відрізняється незвичайними. смаковими якостямита специфічним ароматом. Напій виходить на любителя, але рецептура приготування відносно проста.

Пиво – напій популярний через його низьку вартість, різноманітність сортів та крокову доступність. Придбати пляшечку-другу, щоб скоротати вечір із друзями, легко у будь-якій найближчій торговій точці. Однак чи можемо ми бути впевнені в його якості та відсутності шкідливих добавок? На жаль, не завжди.

Більшість видів напою містять величезну кількість консервантів, барвників, смакових та харчових добавок. Не виняток і живе.

Не обов'язково відмовлятися від улюбленого алкоголю, його легко приготувати самостійно та бути впевненим у якості та безпеці продукту. Сьогодні йтиметься про те, як варити пиво в домашніх умовах без обладнання.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Натуральне пиво, зварене самостійно і з любов'ю, має насичений смак і пишну пінку, а також корисніше через відсутність консервантів та інших добавок. Жоден магазинний аналог не зможе зрівнятися з ним за цими показниками.

Головними складовими напою є натуральні інгредієнти: солод, пивні дріжджі, чиста водата шишки хмелю. А для його приготування зовсім не обов'язково купувати дороге спеціальне обладнання, можна обходитися підручним кухонним начинням.

Відповімо, як зробити пиво вдома без спеціального обладнання. З обов'язкового інвентарю у пивовара-початківця повинні бути:

1. Велика каструля (літраж залежить від обсягу інгредієнтів, бажано більше 30 літрів);
2. Скляний контейнер чи балон (у якому безпосередньо проводитиметься бродіння товару);
3. Термометр (щоб відстежувати температуру сусла);
4. Шланг із силікону, вузький, щоб злити пиво, не торкаючись осаду;
5. Шматок марлевої тканини (близько 5 метрів для виготовлення мішка під солод);
6. Ванна з холодною водою (для охолодження пива);
7. Пляшки під розлив з кришками (пластик чи скло);
8. Гідрозатвор;
9. Світла тарілочка, йод для тесту на крохмаль у рідині.

Важливо: Інвентар для варіння пінного напою бажано простерелізувати. В іншому випадку шкідлива мікрофлора, що потрапила в сусло, зіпсує процес.

Ще один важливий момент у пивоварстві – вимоги до якості води. Вона обов'язково має бути чистою, без домішок та зайвих запахів. Краще брати джерельну або у пляшках. Зробити домашнє пиво самому з нею вийде не набагато витратніше, а смак буде значно чистішим і м'якшим.

Простий рецепт із хмелю

Домашнє пиво, приготовлене власноруч, справжнього поціновувачазначить також багато, як шоколадна фабрикадля Віллі Вонка. Однак, якщо досвіду пивоваріння немає, то починати варто з найпростішого, щоб результат перевершив очікування та надихнув на подальші експерименти.

Пропонуємо простий рецепт, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання з хмелю.

Потрібні такі складові:

• Вода очищена - 27 л.;
• Хміль (кислотність не вище 4,5%) – трохи менше 50 г;
• Солод – 3 кг;
• Дріжджі – 30 г;
• Цукор – 200 грн. (На 1 літр рідини - 8 грам).

Всі основні інгредієнти легко знайти в магазинах чи спеціалізованих торгових точкахОднак до них є деякі вимоги:

1. Солод. Його краще придбати чеського чи німецького виробництва, т.к. вітчизняний сильно поступається як. Зверніть увагу на колір, у якісного продуктувін білий. Смак має бути трохи солодким, а запах приємним. Якщо купуєте перемелений солод, то лушпиння має бути не пошкоджене, воно є природним фільтром;
2. Хміль. Він може бути гірким чи ароматним, тут кожен вибирає до смаку. А ось колір шишок якісного продукту обов'язково має бути червонуватим або жовтуватим;
3. Дріжджі. Обов'язково брати спеціальні пивні та найвищої якості. Адже саме від них залежить процес бродіння.

Приготування:

• Вливаємо воду (25 літрів) у каструлю, нагріваємо до 80 градусів (Для вимірювання температури не забуваємо використовувати градусник);
• Готуємо солодовий мішок: складаємо марлю в 4-5 шарів, щоб вийшов квадрат метра на метр. Всипаємо в середину солод, зав'язуємо та опускаємо у воду приблизно на півтори години. Температура має підтримуватись у районі 72 градусів. Фортеця готового пива буде нижчою, але смак стане набагато більш насиченим.
• Після часу необхідно провести йодний тест на наявність крохмалю: на тарілку виливаємо близько 10 мл. відвару, додаємо краплю йоду. Якщо колір змінився на синій, то проварюємо все ще 15 хвилин. Якщо на той час все вже готове, то вистачить 5 хвилин за 80 градусів;
• Тепер виймаємо солодовий мішечок, промиваємо його в 2 літрах води, що залишилися. Їх потім додаємо до основного обсягу рідини. Така маніпуляція дозволяє оминути процес фільтрації;
• Тепер даємо закипіти отриманому відвару і додаємо до нього 1/3 хмелю. Через півгодини другу частину, ще через 40 хвилин - третину, що залишилася. Проварюємо все ще 20 хвилин.
• Тепер необхідно пиво дуже швидко охолодити (буквально протягом півгодини до 24 градусів), щоб уникнути зараження дикими дріжджами. Переносимо каструлю у крижану ванну (для кращого ефектуіз солоною водою), тричі проціджуємо в іншу ємність через марлю.
• Наступний етап – додавання до сусло пивних дріжджів. Їх необхідно розвести відповідно до інструкції на упаковці, потім ретельно перемішати з рідиною. Після встановлюємо гідрозатвор і відправляємо в темне місце на тиждень-півтора бродити. Гідрозатвор випускатиме бульбашки вуглекислого газу. Як тільки процес припиниться (за добу не буде жодного міхура), можна приступати до наступного етапу. До речі, після закінчення бродіння пиво набуде світлішого приємного відтінку.
• Щоб наповнити вуглекислим газом напій, додати йому пінності і поліпшити смак, необхідно провести карбонізацію. У простерелізовані пляшки додаємо цукор (8 г до 1 літра пива). Тепер через гумовий шланг акуратно переливаємо рідину в тару, намагаючись не торкатися осаду на дні каструлі.
• Щоб напій «дихав», потрібно не доливати до краю шийки близько двох сантиметрів. Щільно закупорюємо. У цей період починається вторинне бродіння, яке додасть пиву остаточний завершальний штрих.
• Дозрівати пінний шедевр відправляємо також у темне місце з температурою не вище 23 градусів (але і бажано не нижче 20) на 2 або 3 тижні. Після закінчення тижня пляшечки необхідно періодично струшувати.
• Після дозрівання таке пиво необхідно зберігати у холодильнику.

Як бачите, рецепт досить простий і не трудомісткий. А весь витрачений час з лишком окупиться, коли ви відкоркуєте пляшечку і продегустуєте результати власної праці.

Як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання: відео

Перед приготуванням пропонуємо подивитися пару відео про те, як приготувати пиво в домашніх умовах без обладнання.

Чи можливо зварити пиво в домашніх умовах без спеціального обладнання

Більшість поціновувачів пива раді спробувати приготувати його самостійно, але вважають, що це можна зробити лише за допомогою міні броварні або інших дорогих приладів, і не хочуть витрачатися.

І правильно роблять, адже це не так. Даний міф нам посилено нав'язують виробники таких товарів, у них, до речі, можна придбати і готовий концентрат для приготування пива. Але чи буде воно натуральним і чи сильно відрізнятиметься від того, що відкрито продається в будь-якому магазині? А враховуючи вартість обладнання та сировини, собівартість такого напою значно перевищить навіть найдорожчі магазинні сорти.

Не поспішайте купувати дорогі прилади або бігти до магазину за низькоякісним алкоголем. Зваріть пиво самостійно за цим рецептом та оцініть його неповторний смак.

Живе пиво домашнього приготування, ароматне та смачне, набагато краще магазинного, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів та близьких, адже домашнє варінняпива - явище дуже рідкісне у житті.

Як швидко та легко зварити пиво в домашніх умовах?

Існує думка, що технологія приготування домашнього потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна цілком обійтися звичайним посудомякщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецептидомашнього пива, та для приготування класичного напоювам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дає змогу експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір та стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 °С великій каструлі. Потім солодову кашу, що вийшла, фільтрують через сито, щоб відокремити нерозчинені частинки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готова для зброджування, в яку додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2–3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищається через сито – тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу та сил можна опускати хміль у сусло у марлевому мішечку, тоді й фільтрувати не доведеться. Напій, що вийшов, настоюється кілька годин, а потім знову проціджується.

Коли настає час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового чи низового бродіння. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20–22 °С, починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродінняподовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.

Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів – 18 °С, тому накрийте кришкою каструлю та залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво набуде знайомого пивного смаку, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіаціїсолодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається в пляшки після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів та способи зброджування.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільше підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, поєднується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - у цьому випадку дрібно нарізаний буряк вариться у воді з сіллю, потім у каструлю додаються шишки хмелю та ялівцеві ягодипотім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатим смаком відрізняється пиво на патоці, яке готується за тією ж технологією, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.

Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір та пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю та жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цикорієм, а потім до неї додається лимонна цедра, хміль та цукор. Через шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається у прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном та цукром, змішується з водою та вариться, а дріжджі та патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво зі стручків гороху, хмелю та шавлії, а для святкового столу підійдеімбирне пиво або пиво з вина, апельсинового сокута цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива – творчий процес, у якому доречні будь-які експерименти!

Секрети пивоваріння

Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою, тому найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. на поганій водіпиво виходить несмачним. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння використовується як солод, що отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випареною або концентрованою солодовою емульсією. Вибір солоду, безперечно, впливає на смак та аромат пива. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоїдиновий солод має яскравий і характерний тільки для нього смак.

Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насичення киснем, чому сприяє інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.

У багатьох рецептах зустрічаються зовсім немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції, залежно від того, скільки пива необхідно зварити.

Правильно приготовлене пиво, розлите в пластикові бутилки, Зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його фортеці. У скляні пляшкиз пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способизберігання домашнього пива - у льоху та холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний і ароматний напійзавжди дуже швидко кінчається!

Рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянка рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння та варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити у рідину закручений у марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати|добавляти| в каструлю рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, доки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки та залишити їх у холодному місці на 4 дні.

Пиво Хмільне

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Цукор, хміль та солод залити окропом та варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) та ввести дріжджі.
3. Залишити рідину на 3 дні в закритому посуді за температури 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень у холодному місці.

Однокласники

Рецептом цього домашнього пива з хмелю давно поділилася зі мною сестра моєї свекрухи тітка Маша. Вона в молодості жила в одному з сіл Алтайського краюі в цьому селі його готували саме так. Може, комусь здасться, що це бражка, може, але вона називала пивом.

Розповім вам одну історію, пов'язану з цим пивом. Був кінець вісімдесятих років, йшов березень місяць у нашому цеху працював один мужичок, влітку він на ліхтері працював, а взимку у нас у цеху. Запропонував він мужикам солі, коли останнім рейсом розвантажували ліхтер, порвалися два мішки солі вагою по одній тонні, і сіль висипалася в трюм, а ліхтер треба готувати до нової навігації та сіль, кудись подіти. Дармової солі виявилося потрібно всім і мені, зокрема. Начальник цеху дав трактор і всі поїхали за сіллю. Я лишилася працювати, у мене чоловік поїхав. Навантажили в мішки солі, кому скільки треба, і тракторист почав розвозити по хатах. Нам привезли в останню чергу, чоловік вирішив пригостити тракториста налив йому кухоль 300 мл цього пива. Робочий день скінчився, тракториста з трактором у цеху так і не дочекалися. Наступного ранку тракторист прийшов у цех. Начальнику сказав, що трактор зламався, а сам ходить і тихенько у всіх питає, чи не бачили де його трактор. Один чоловік сказав, що біля його будинку трактор стоїть. Тракторист благополучно пригнав трактор у цех, а потім підійшов до мене і поцікавився, чим мій чоловік його пригостив таким. Випив легко, як морс, навіть закушувати не став, пам'ятає, що за кермо сів і поїхав, далі нічого не пам'ятає. Додому його хтось привів. Я, звісно, ​​посміялася і про пиво розповіла.

• 10 літрів води;
• 4 горстки хмелю;
• 4 кілограми цукру;
• 4 великі картоплі.

Як приготувати домашнє пиво з хмелю. Покроковий рецепт з фото