Приготування домашнього пива із солоду. Детальна традиційна технологія. Пиво англійське домашнє

Мало хто замислюється над тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання. Адже навіть найпростіший рецепт забере чимало часу і вимагатиме певних витрат фінансів.

Але якщо хочеться випити справжній алкогольний без хімічних добавок, можна спростити завдання, зазирнувши до спеціалізованого магазину.

Саме в ньому можна придбати спеціальні пивні дріжджі, хміль та солод для темного чи світлого варіанта.

Усі етапи приготування традиційного пива вдома

Вивчаючи технологію та розбираючись з тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по простому, важливо, в першу чергу, ознайомитися з інвентарем, який буде потрібний у процесі приготування.

Потрібно придбати:

• каструлю на 30 літрів;
• марлю завдовжки 5 метрів;
• ємності, в яких напій блукатиме;
• силіконовий шланг;
• ємність для охолодження сусла;
• пляшки із темного пластику для зберігання.

Також незайвими будуть термометр, ареометр (для вимірів рівня цукру) та скляні пляшки, в яких надалі зберігатиметься. Всі пристрої треба обробити термічно і насухо протерти.

Інгредієнти:

• вода фільтрована - 32 л;
• ячмінний солод - 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі - 25 г;
• цукор буряковий (з розрахунку 8 г на 1 л пива).

Приготування:

• Ділимо хміль на 3 рівні частини, щоб не відволікатися на зважування інгредієнта надалі. Набираємо у ванну крижану воду і ставимо в неї ємність, готуємо шматок марлі для проціджування сусла.

• У каструлю наливаємо 25 л води та нагріваємо до 80 градусів. Робимо з марлі мішечок, який укладаємо солод і занурюємо в гарячу рідину. Далі намагаємося підтримувати температуру від 65 до 72 градусів протягом 1,5 годин, виставивши мінімальний вогонь, або включаючи і вимикаючи плиту. За цей період солод зацукриться та сусло стане солодким.

Ви любите пиво?
Проголосувати

• Збільшуємо прогрівання до 80 градусів на 5 хвилин. Виймаємо марлю і опускаємо в 7 л води, що залишилися, щоб вимити цукру, що залишилися, віджимаємо. Цю рідину додаємо до гарячого суслу.
• Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо ⅓ частину хмелю. Варимо 15 хвилин.

• Закладаємо другу порцію та кип'ятимо 50 хвилин. Додавши останню частину хмелю, варимо напій ще 10 хвилин.
• Відносимо каструлю в проціджуємо тричі через марлю з однієї ємності в іншу і охолоджуємо.
• Розводимо по інструкції дріжджі і додаємо в сусло, перемішуємо і переливаємо в сулію або банку на 30 л. Переносимо до приміщення, де можливе дотримання температурного режиму 18-20 градусів. Закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити на 7-10 днів. Якщо такого пристрою немає, надягаємо на горло ємності медичну рукавичку, попередньо проколивши в ній дірку циганською голкою. Обмотуємо біля основи скотчем, щоб вона не злетіла під тиском газів, які виділятимуться під час бродіння.

• Процес запуститься протягом першої доби і поступово піде на спад. Коли перестане виділятись газ, можна знімати гідрозатвор.
• Додаємо до пляшок для зберігання пива за схемою, вказаною в інгредієнтах та приступаємо до процесу карбонізації, а саме наповнення напою вуглекислим газом. Для цього опускаємо шланг на дно пляшки з пивом, але не зачіпаємо дно. Тягнемо повітря на себе і коли напій поллється, заповнюємо їм пляшки. Важливо не заливати його до шийки. Залишаємо пару сантиметрів, щоб пиво "дихало" і щільно закручуємо кришки. Так запуститься другий процес бродіння - карбонізація.

Переносимо тару в кімнату, де підтримується температура 20-23 градуси та залишаємо у стані спокою на 2-3 тижні. Через 7 днів пляшки потрібно трохи струсити і повторювати цю процедуру до закінчення терміну бродіння. Потім слабоалкогольний напій можна перенести в холодильник чи комору.

​

Як виявилося, зварити пиво в домашніх умовах без обладнання легко, якщо дотримуватися інструкцій простого рецепту і дотримуватися технології виготовлення. Смачний напій не міститиме консервантів та шкідливих для організму домішок.

Щоб стати домашнім пивоваром, потрібно лише одне бажання варити пиво. В іншому допоможе надмірно розвинена промисловість пивоваріння, а також ця стаття. Зібраний матеріал є повноцінним гідом з варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю. Більшого не потрібно.

Пиво, умовно, можна приготувати двома способами: із солодового екстракту та безпосередньо зерна. Перший спосіб найпростіший: потрібно купити солодовий екстракт, змішати його з водою, проварити, додати цукор та дріжджі, збродити отримане сусло і розлити по пляшках (ми написали окремий). Звучить не цікаво, але саме солодові концентрати стали гарною підмогою для популяризації домашнього пивоваріння. Можливо, саме з них вам і слід розпочати. Зараз поясню.

Солодовий концентрат – концентроване пивне сусло. Сама технологія виробництва пива за традиційним рецептом дуже трудомістка, переважно через етап, на якому готується сусло. У домашніх умовах на це йде 5-7 годин нервів, танців із термометром та граничної концентрації уваги. За ці 5-7 годин солод затирається з водою, нагрівається до певної температури з певними паузами, потім фільтрується, і тільки після цього вариться з хмелем та іншими інгредієнтами.

Солодовий концентрат готується аналогічним способом, після чого охмелене сусло концентрується – рідина просто випаровується до утворення того самого порошку (або в'язкої маси), який нам продають у гарних баночках з етикеткою «солодовий концентрат». Іншими словами, домашні пивовари отримали унікальну можливість пройти складний і трудомісткий процес приготування пивного сусла.

Але настає момент, коли пивовар, який перепробував різні концентрати та добавки до них, починає замислюватися про традиційне пивоваріння, яке, як не дивно, практикують пивгіганти.

Якщо ви досі вважаєте, що великі заводи варять пиво з «порошку», то ви глибоко помиляєтесь. Це. Солодовий концентрат коштує в рази дорожче за звичайний пивний солод, не кажучи вже про організацію його виробництва, тому пивгігантам не вигідно їх використовувати.

Що ж, давайте і ми зваримо своє перше пиво із солоду, хмелю, води та дріжджів!

У 1516 році в Німеччині було прийнято закон «про чистоту пива», так званий Reinheitsgebot, згідно з яким пиво має варитися виключно з ячмінного солоду, хмелю та води. Ми пуризмом не страждаємо, але саме від солоду та хмелю танцюватимемо далі, а також від дріжджів, які відкрили набагато пізніше. Але припускаємо, що в сусло можна додати будь-які цікаві інгредієнти: нескладне зерно, мед, трави, фрукти та соки з них, овочі, навіть гриби та кору дерев. Пивоваріння – творчий процес.

СОЛОД

Насамперед, це зручний сусловарковий котел, він заторний чан, емальований або з нержавіючої сталі, найчастіше з термо-чохлом. Як бродильну ємність, ферментера, який в основному і називають «пивним заводиком», можуть виступати пластикові ємності, з прорізом у кришці під гідрозатвор, або барила з пластику або нержавіючої сталі, оснащені краниками, термометрами, манометрами та іншими зручними приблудами.

Тепер збірно без чого обійтися складно:

• Ваги або мірна склянка для солоду та хмелю.
• Місткість для замочування та фільтрації (відро-таз на 5-10 л).
• Дробарка для солоду (млин, м'ясорубка, кавомолка).
• Сусловарковий котел на 25-30 л.
• Ложка з довгою ручкою – весло (пластикова).
• Точний термометр зі шкалою до 100?
• Йод – для проби солоду та дезінфекції (або спец. дезінфектор).
• Місткість для бродіння з гідрозатвором.
• Ареометр для вимірювання густини сусла.
• Силіконова трубка для переливу пива.
• Скляні або пластикові пляшки із щільними кришками.

З усього перерахованого вище найскладніше обійтися без термометра. Під час приготування сусла, зокрема його складання, дуже важливо дотриматися температурних пауз, інакше пиво просто не вийде. Пляшки зручні з бугельною кришкою, можна також використовувати стандартні пивні, але тоді доведеться купити укупорщик кроненкорком і самі кроненпробки (звичайні пивні кришки).

Що знадобиться ще:

• Самоклеючий термометр для бродильної ємності.
• Фільтруючі матеріали, дод. ємності для фільтрації
• Полотно або марлевий мішок для затирання сусла.
• Чиллер для швидкого охолодження сусла (або ванна з льодом).

Радимо вам придивитися до деяких товарів для пивоваріння на всесвітньо відомому китайському торговому майданчику AliExpress. З недавніх пір ми ведемо рубрику, в якій публікуємо добірки таких товарів. Наприклад, ви знайдете посилання на копійчані вимірювальні прилади, необхідні для комфортного пивоваріння та багато іншого (ваги, термометри, ареометри, мірні колби, мішок для затирання і т.д.)

Підготовка

Чистота – запорука успіху! У разі це не порожній звук. Пивне сусло є ідеальним середовищем розмноження для будь-яких мікроорганізмів, які за лічені години розвинуть у ньому колонії та пива з цього вже не вийде. Завжди використовуйте стерильні ємності та приладдя, мінімізуйте контакт сусла з повітрям. Під час варіння ретельно мийте руки з милом, а краще протирайте їх спиртом, як і будь-який інструментарій, який контактуватиме із суслом.

Дезінфекція - запорука успішного пивоваріння.

Ємності можна промити йодним розчином або спеціальними дезінфікуючими засобами, якими наповнюються пив-магазини. Також можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. л. на 5 л води. Але все-таки надійніше спецзасобу. Після їх застосування обов'язково рясно споліскуйте продезінфіковані ємності, бажано гарячою водою (обережніше із пластиком). Після йоду не обов'язково промивати. Не використовуйте відразу кілька розчинів – їхня реакція між собою може призвести до утворення отруйних речовин.

Як стерилізатор можна використовувати голови з-під будь-якого самогону.

Приготування пивного сусла

Отже, ви купили або проростили якісний пивний солод, знайшли ароматний хміль, підготували воду та простерилізували все обладнання. Тепер, власне, настав час дізнатися, як зварити пиво в домашніх умовах.

Для початку потрібно скласти рецепт, а саме – вирішити, наскільки ваше пиво буде щільним та гірким. У цьому нам допоможуть програми для пивоварів для ПК, такі як BeerSmith. З ознайомлювальною метою нею можна користуватися протягом 21 дня, потім доведеться купувати ліцензію, але вона коштує тих грошей ($28). BeerSmith дозволяє на автоматі розрахувати всі параметри майбутнього пива виходячи із заданих інгредієнтів. Також у ній вже закладено 100 стилів пива із керівництва BJCP. До речі, не зайвим буде придбати і саме керівництво BJCP, де доступно описана класифікація пива.

Підготовка солоду

Для початку солод потрібно відміряти. Для класичного рецепту пива із солоду та хмелю беруть 4 кг солоду на 25 л пива. Можна варіювати кількість солоду та води, тим самим впливати на щільність напою та його смак. Солод потрібно провіяти, промити від пилу та бруду.

Очищений пивний солод потрібно подрібнити на дрібну крупу. Для цього можна використовувати солододробилку, але якщо її не виявилося під рукою, зійде і звичайна м'ясорубка, або інше обладнання для кухні: блендер, кухонний комбайн, кавомолка. Однак практика показала, що мати під рукою млин для солоду куди зручніший і практичніший.

Перед затиранням сусла деякі пивовари роблять так зване «запобігання» — замочування солоду водою на 12 годин. Ця процедура потрібна для надання солодового лушпиння еластичності - під час дроблення вона не пошкоджуватиметься, а значить, фільтрувати сусло буде зручніше. Також «запобігання» активує ферменти. Помели мокрого солоду призводить до корозії металевих частин дробарок, тому до цієї методу вдається не все. Але ж замочування можна зробити і після помелу, так? Як би там не було, наше основне завдання підготувати та змолоти до потрібної кондиції наш солод (оптимальний розмір помелу – як у ячної крупи).

Затирання солоду настійним способом

Затирання сусла – найважливіший процес приготування пива. На цьому етапі дроблений солод змішується з водою (затирається), внаслідок чого ферменти солоду переходять у розчин і розщеплюють крохмаль на цукор, який потім перероблятимуть дріжджі. Для роботи ферментів потрібна певна температура. Існує два принципово різних способи затирання: настійний та відварювальний. Ми будемо використовувати настійний – це класична схема затирання домашнього використання, під час якої сусло послідовно нагрівається, у своїй витримуються необхідні дії ферментів температурні паузи. Відварювальний метод застосовують на заводах, як більш дешевий - частина сусла кип'ятиться і додається до іншого, підвищуючи його температуру до потрібної.

Для класичного рецепту пива використовують гідромодуль 1/3 (1 частина солоду/3 частини води). Отже, для приготування 25 л пива нам потрібно взяти 4 кг солоду та 12 л води. Воду потрібно закип'ятити і остудити до 60? Солод всипати тонким струмком, ретельно перемішуючи сусло, щоб не утворювалося грудок. Якщо ви не отримали зручного сусловаркового котла з фільтрувальною системою, перші свої спроби зварити пиво можна робити за методом «у мішку» — засипати солод у тканинний мішечок і «затирати» прямо в ньому.

На даному етапі бажано проконтролювати кислотність сусла за допомогою рН-тесту. Для пивоваріння оптимальний pH=5,2..5,5. Як правильно кислотність слід підвищувати. Для цього використовуються будь-які харчові кислоти.

Після змішування гарячої води із солодом саме час озброїться термометром і стежитиме за температурними паузами. Усі їх три, дві з яких обов'язкові:

1. Білкова пауза. Затор витримується протягом 15-20 хвилин за температури 25-55°С. Ця пауза не є обов'язковою. Її застосовують, якщо використовується слабо модернізований солод або «нескладення». На час паузи котел (каструлю) потрібно утеплити, періодично сусло перемішувати. Білкова пауза сприяє кращому розщепленню білків, зменшує каламутність сусла, полегшує подальшу фільтрацію. Незначно слабшає щільність смаку, зменшується кількість піни.
2. Мальтозна пауза. Затор витримується від 20 хвилин до 1,5 години при температурі 62-68°С. За цей час ферменти переробляють крохмаль на мальтозу, моноцукор. При низькій температурі і великій паузі виходить більше цукрів, що зброджуються, а значить, пиво стає міцнішим, при цьому значно втрачається щільність смаку. При більшій температурі і меншій паузі утворюється більше декстринів, що не зброджуються, які повідомляють пиву щільний смак. Фортеця, відповідно, падає.
3. Пауза оцукрювання. Затор витримується протягом 15 хвилин за температури 70-75°С. На даному етапі відбувається остаточне оцукрювання сусла. Крохмаль повністю розпадається на декстрини, починається розпад ферментів. Зі збільшенням цієї паузи, яке має сенс робити лише за рахунок зменшення попередніх, падає міцність пива та зростає його смакова щільність.

Після третьої паузи слід зробити йодну пробу для перевірки повноти оцукрювання. Для цього візьміть пару крапель затору та помістіть їх на білу тарілку. Зачекайте кілька хвилин і додайте|добавляйте| краплю йоду, після чого змішайте краплі. Якщо зміна кольору не відбулася, значить сусло оцукорилося повністю і його можна ставити на бродіння. Якщо йод стає синім, значить у суслі ще є крохмаль – сусло потрібно ще проварити хвилин 15 при температурі 70-75°С. Після цього його можна проварити хвилин 5 при температурі 75-77°С і приступати до фільтрації.

Фільтрування затору

Якщо ви спочатку затирали сусло в мішку, фільтрувати сусло практично не потрібно. Тим не менш, в дробині (не розчинена частина сусла) міститься ще багато цукру, тому її бажано промити. Оптимальна температура води для промивання – 75-77°С. Але про це трохи згодом. Спочатку сусло потрібно відфільтрувати і виміряти його щільність. Сучасні котли оснащені фільтрувальною системою з фальшдном і краном. Все, що потрібно, це розмістити під краном велику збірну ємність і почати зливати сусло. Перше сусло буде каламутним, тому його краще зливати в окрему ємність, доки з крана не почне текти прозора рідина. Потрібно поміняти ємність на основну, а перше каламутне сусло повернути у фільтрувальний чан.

Тут працює солодова дробина, яка збирається щільним шаром на сітчастому дні (якщо йдеться про покупний сусловарковий казан) і починає виконувати роль хорошого фільтра. Можна зібрати свою фільтрувальну систему з великого бака та сита, але ці премудрості інженерії я залишу на совісті. Після фільтрації обов'язково потрібно заміряти густину сусла за допомогою ареометра. Зазвичай густина варіюється в межах 14-22%. Саме час довести густину сусла до показників у нашому рецепті за допомогою промивання. Кількість води залежить від бажаної густини.

Для пива із щільністю 12% слід брати таку кількість води температурою 75-77°С (не вище):

У процесі фільтрації намагайтеся контролювати щільність сусла за допомогою ареометра, щоб не переборщити з кількістю промивної води – наприкінці промивання в сусло переходить більше «непотрібних» речовин, які лише збільшують помутніння.

Варіння сусла та охмелення пива

Отримане сусло потрібно знову перелити в котел і додати до шишок хмелю. Варіння пива потрібне для збагачення сусла хмільною гіркотою та ароматом. Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло щонайменше 1 годину. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити і накрити кришкою сусло.

Поставте сусло на вогонь, додайте хміль для гіркоти приблизно 80% норми хмелю. Гіркота, яка перейде в пиво від хмелю, залежить від кількості альфа-кислот, що містяться в шишках (або гранулах). Наприклад, для отримання напою з легкою хмільною гіркотою на 25 л сусла достатньо взяти 25-50 г гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4%, для гіркого пива – 60-100 г. Гранули просто кладуть у сусло, шишки краще покласти в тканинний мішечок. За 10-15 хвилин до закінчення варіння потрібно додати хміль для смаку, а за 5 хвилин – для аромату. Також зі смаковим та ароматичним хмелем додають ірландський мох для кращого освітлення пива.

Охолодження пивного сусла

Зварене сусло потрібно швидко охолодити до температури бродіння – 16-18°С. Важливо саме швидко охолодити, за 20-30 хвилин - так зменшується ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ванни з холодною водою (наскільки можна з великою кількістю льоду).

Якщо ви збираєтеся займатися пивоварінням регулярно, раджу придбати чилер – змійовик, яким подається проточна холодна вода.

Чиллер - найкращий спосіб швидко охолодити пиво після варіння.

Додавання дріжджів із підготовкою

Під час охолодження бажано розбродити дріжджі, щоб потім не довелося чекати:

1. Налийте в стерильну ємність невелику кількість сусла температурою не більше 30°С і всипте/влийте дріжджі.
2. Накрийте кришкою стерильною дайте постояти хвилин 30-40. Коли з'являться ознаки бродіння, дріжджі можна вносити в охолоджене сусло.

Але перед внесенням дріжджів холодне сусло потрібно звільнити від суспензій, через які холодне сусло і каламутніє. Цей процес позитивно позначиться кінцевому смаку напою. Для цього розмішайте сусло обертальними рухами за допомогою ложки-мішалки. В результаті обертання суспензії осядуть на дно центром ємності, і сусло можна буде без проблем злити в пивний заводик для бродіння.

Також перед внесенням дріжджових культур важливо наситити сусло киснем, який весь пішов під час кип'ятіння. Для цього сусло потрібно інтенсивно перемішувати, а краще переливати з великої висоти. Досвідчені пивовари для аерації використовують акваріумні компресори. Не забуваймо, що все має бути максимально стерильним.

Основне бродіння пива

Перед постановкою сусла на бродіння візьміть невелику кількість для перевірки щільності. Ці дані стануть у нагоді пізніше. Оптимальна густина для легкого світлого пива 10-12%, для цупкого – 12-16%. Після внесення дріжджів добре перемішайте сусло. Закрийте бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставте її на місце, де пиво бродитиме. Це має бути сухе приміщення із стабільною температурою 18-24°С.

Бродіння пива триває 5-8 днів. Закінчення бродіння характеризується відсутністю вуглекислого газу, що виділяється через гідрозатвор. Відкриваємо ємність, беремо невелику кількість молодого пива для вимірювання густини. У пива, що збродило, щільність повинна опуститися до 2-2,2%. У збродливому пиві щільність постійна, оскільки цукру більше не переробляються дріжджами. Знаючи початкову та кінцеву щільність можна розрахувати кінцеву міцність напою. Якщо все пройшло вдало, пиво можна переливати у пляшки та відправляти на дозрівання.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбавитися дріжджового осаду - акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Щоб пиво доброживало і насичувалося вуглекислотою, до нього додають цукор або інші речовини, які його містять, наприклад, мед або неохмелений солодовий екстракт. На 1 л пива досить брати 8-9 г цукру чи меду, солодового екстракту – 11 г чи 1,25 разів більше цукру. Зрозуміло, солодовий екстракт краще. Їхні цукру краще зварити сироп або використовувати фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можна додавати цукор у кожну пляшку, після чого їх потрібно добре струшувати для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом у окремій ємності та звідти вже переливати напій у пляшки.

Пиво розливається у чисті, стерильні пляшки. Потрібно залишати 3-4 см від шийки для нормального дображивания та концентрації вуглекислоти. Скляні пляшки без щільної бугельної пробки потрібно закупорити новими кроненкорками. Пиво потрібно дображивать у темному приміщенні за кімнатної температури. Дозрівання має відбуватися у темному прохолодному місці протягом мінімум 1-2 тижнів. Щоб не заплутатися, пляшки краще маркувати – вказувати на них сорт пива і дату, коли воно було розлите. Зберігати його можна 6-8 місяців, при цьому напій весь цей час залишатиметься живим.

Настав час пожинати плоди своєї діяльності.

Я продовжу висвітлювати пивну тематику та сподіваюся на будь-яку посильну допомогу з вашого боку. Стати домашнім пивоваром не складно. Для цього потрібно лише одне – бажання варити. Насамкінець хочеться сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе ні в чому, крім у використанні результатів свого нового захоплення. Бо помірність є найкращий бенкет!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак ми не вдаватимемося до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом з пивоварнею вони з радістю продадуть вам готовий пивний концентрат, який потрібно лише розвести у воді та збродити. В результаті ви заплатите втридорога за пиво, якість якого в кращому випадку буде трохи вищою від магазинного.

Насправді можна зробити домашнє пиво, обходячись підручними засобами: великою каструлею, бродильною ємністю, пляшками та іншими доступними речами, повний список яких опубліковано нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, ви можете придбати будь-який матеріал, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі поточного матеріалу. Далі я вважатиму, що всі необхідні інгредієнти у вас є, домашні вони або покупні не має значення. Єдине: не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу купувати найкращі їх штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Склад домашнього пива:

• вода – 27 літрів;
• хміль – 45 грам;
• ячмінний солод – 3 кг;
• пивні дріжджі – 25 грам;
• цукор - 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – у ній вариться сусло;
• бродильна ємність – потрібна для зброджування;
• термометр (обов'язково) - якщо самогон чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
• ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (необов'язково);
• ареометр (необов'язково) - прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів та готовність свого обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі використовувані ємності та пристрої добре вимиваються гарячою водою і просушуються. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють протягом доби у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води. Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння подрібненому вигляді (називається «затор»), що трохи полегшує завдання. Якщо ні - його потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага!Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім будуть потрібні для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.

правильний помел

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.

варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла – воно готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і сусло проварюють протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити ферментацію. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається "у мішку". Він дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість приготовленого пива і займає менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей і пропорцій, ви гарантовано отримаєте хороший результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність. Для насичення майбутнього пива необхідним нормального розвитку дріжджів киснем (після кип'ятіння його майже залишилося) переливання роблять 3 разу.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходять різні сорти пива.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Його готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива - це його штучне насичення вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи їм підготовлені пляшки.

розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший - на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

пляшка з бугельною пробкою

пристосування для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Для розчинення дріжджового осаду раз на 7 днів їх потрібно добре струшувати. Після цього напій переносять у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове, його можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися в холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка – 2-3 дні.

готове домашнє пиво (ель)

Як приготувати домашнє пиво.

Пиво – це напій з малим вмістом алкоголю, який виходить у процесі бродіння, де беруть участь солодове сусло та пивні дріжджі. Воно дуже популярне у багатьох країнах світу. Вважається, що цей напій за популярністю посідає третє місце. Випереджають його лише вода та чай. Сортів цього напою налічується не одна сотня. - Процес досить копіткий. Але, спробуємо розібратися, як варити пиво в домашніх умовах.

Перш ніж приступати до домашнього пивоваріння і навіть розгляд рецептів, давайте розберемося, з чого робиться цей напій.

Солод – це пророщені та висушені зерна. Найчастіше застосовується ячмінний солод. Але також його одержують із пшеничних та житніх зерен.

Для отримання солоду в домашніх умовах потрібно замочити приготоване зерно в дерев'яній ємності, яка була попередньо на ½ об'єму залита водою. Поступово засипаючи зерна у воду, перемішуйте їх. Рівень води в ємності повинен бути вищим за рівень шару зерен на 30 см. Через деякий час виберіть неякісні зерна, що випливли, та інші сторонні домішки. Залишіть зерна у воді для набухання на 3 - 5 діб (вони повинні добре насититися водою). Рекомендується двічі на день міняти воду і щоразу видаляти зерна і сміття, що знову спливли. Ознаками готовності зерна може бути те, що воно при згинанні не ламається, а шкірка легко знімається.

Після того, як зерно набрякло, його потрібно проростити. Для цього його розсипають рівним шаром 22 - 24 см, в добре провітрюваному приміщенні, при t-15 - 17-C. Для кращої вентиляції зерна потрібно періодично, через 6 годин, перемішувати. Коли з'являться паростки, товщину шару можна збільшити до 30 см, не забуваючи при цьому регулярно перевертати його, щоб не пріло. Пророщування можна припиняти при досягненні паростком довжини в півтора рази більше за довжину самого зерна. Зерно, при цьому, повинно мати солодкуватий смак.

Тепер пророслі зерна потрібно висушити. Це робиться в затінених місцях із гарною вентиляцією. Коли зерно підсохне, процес можна продовжити в духовці або печі, що остигає, при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Зерна вважаються готовими, якщо, втративши його, паросток легко відламується, а сам продукт набув специфічного запаху. Сухий солод не повинен тонути. Перед зберіганням та використанням від зерен потрібно відокремити паростки.

Сухі зерна перемелюють до величини крупи (не борошно). Щоб досягти цього, перед помолом їх можна трохи змочити.

Солод.
Набрякло зерно.
Проросле зерно. Висушене зерно. Перемелене зерно для солоду.

Хміль – це рослина, шишки якої надають продукту специфічний гіркуватий присмак. Назва рослини не означає, що вона підвищує міцність напою, а застосовується для того, щоб продовжити термін її придатності, а також для її освітлення та утворення пінної шапки.

Дріжджі – продукт, необхідний якісного бродіння. У статті розглянемо, як можна отримати дріжджі для приготування пива в домашніх умовах.

● Приготування дріжджів за допомогою солоду.

борошно вищого гатунку – 1 склянка; цукор-пісок ─ ½ склянки; солод – 3 ст; вода – 1000 – 1200 мл. Інгредієнти змішати та повільно варити 60 хв. Потім остудити і розлити в окрему тару, закрити нещільно пробками (можна з вати або тканини, для доступу повітря). Поставити у теплому місці на 24 години. Після цього часу, ємності з готовими дріжджами щільно закупорити та помістити на зберігання у прохолодне місце.

● Приготування дріжджів за допомогою свіжого хмелю.

Засипте гулі свіжого хмелю в емальований посуд (0,8 об'єму посуду) і, заливши окропом, варіть при закритій кришці 60 хв. Остудіть трохи та профільтруйте. Розчиніть у ньому цукор-пісок і пшеничне борошно з розрахунку: на 1000 мл відвару потрібно 100 г цукру-піску, 150 г пшеничного борошна. Місткість з розчином поставте в тепло на 48 годин. Потім у відвар додайте кілька варених і товчених картоплин (на 1000 мл відвару 1 картопліни середньої величини) і залиште в теплі на 24 години. Після закінчення цього часу дріжджі мають бути готові. Розлийте їх у відповідні ємності та зберігайте у прохолодному місці. Такі дріжджі у темному прохолодному місці можуть зберігатися до 30 днів.

● Приготування дріжджів за допомогою сухого хмелю.

Залийте хміль окропом в емальованому посуді відповідного об'єму. Інгредієнти беріть із розрахунку: 2 об'ємні частини води на 1 об'ємну частину сухого хмелю. Варіть розчин доти, доки він не «увариться» до половини початкового об'єму. У процесі варіння хміль «втікатиме», його потрібно постійно занурювати назад. Готовий розчин остудіть до t? 40? C, профільтруйте через марлевий фільтр і розчиніть в ньому цукор з пшеничним борошном, з розрахунку 80 г цукру і 0,3 кг пшеничного борошна на 1000 мл відвару. Накрийте ємність матеріалом, що пропускає повітря, та поставте в теплому місці на 48 годин. Готовий продукт розфасуйте і щільно закупоривши, зберігайте у холодильнику.

Для приготування пива в домашніх умовах, краще використовувати дріжджі з хмелю, але за їх відсутності можна скористатися і звичайними дріжджами.

Щоб приготувати дріжджі до пивоварного процесу, потрібно поламати їх та висушити. Потім подрібнити. Так вони зберігаються у полотняному мішечку. «Робочі» дріжджі готуються наступним чином: не повну чайну ложку сухих дріжджів і чайної ложки цукру розводять в 15 мл теплої кип'яченої води і залишають у теплому місці. Далі, зваріть 100 г дрібно нашаткованої свіжої капусти в 250 мл води протягом 30 хв. Готовий розчин остудіть до t? ≈ 25 - 30? C і профільтруйте. Змішайте з раніше замоченими дріжджами та залиште в теплі на 24 – 36 годин. Цей розчин називається первинним розведенням.

Для отримання розведення, яку далі використовуватимемо в процесі пивоваріння, візьміть 0,5 кг нашаткованої капусти, 1000 мл води і 250 г цукру (крім рафінаду). Зваріть капусту як вище і, додавши у відвар первинну розведення, наполягайте 24 – 36 годин.

Щоб щоразу не готувати первинне розведення, залишайте 200 г від приготовленого розчину і зберігайте в закупореній тарі в холодильнику.

Вода – без неї не буде й пива. Воду потрібно брати чисту та м'яку. Щоб пом'якшити воду її можна закип'ятити, не забуваючи при цьому знімати з неї накип.

Приготування пива в домашніх умовах.

Пиво по-домашньому.

● У ємність (найкраще барило) заливають 20 л холодної води, додають до неї ½ відра ячмінного солоду і залишають на 12 годин. Потім суміш переливають у котел, солять (10 г) і варять повільно 120 хв. Після цього додають 6 склянок хмелю та варять ще 20 – 25 хв. У гарячому стані фільтрують через марлевий фільтр (3 – 4 шари марлі) і переливають у барило, де остуджують. Потім доливають 300 мл дріжджів і 300 мл патоки (якщо солод був мало солодким), добре перемішують і залишають на 24 години. Готовий продукт розфасовують у стерильні пляшки за допомогою сифонної трубки і, не закупорюючи, дають відстоятись ще 24 години. Потім закривають кришками і через 24 години напій можна вживати.

Сифонна трубка – це прозора трубка довжиною близько 150 см, яка має на кінці затискач або краник. Їй зручно переливати пиво і при цьому не чіпати осаду (що дуже важливо). Якщо довжини трубки не вистачає, скористайтеся подовжувачем.

Сифон трубки. сифон трубки.

● Ще один рецепт пива по – домашньому. Берете 10 л води та змішуєте в ній 1200 – 1250 г цукру, 1200 г солоду, 35 – 40 г хмелю. Доводьте до кипіння і варіть повільно 60 хв. Даєте охолонути і фільтруєте через кілька шарів марлі. Потім додаєте 55 г свіжих дріжджів і ставите тинятися в теплому місці на 72 години. Коли процес бродіння закінчиться, напій профільтрувати, розфасувати по пляшках і щільно закупоривши залишити для настою ще 7 діб. Після цього охолоджене пиво можна дегустувати.

При приготуванні пива в домашніх умовах врахуйте, що хміль надає пиву специфічної гіркоти і додається в сусло в процесі кип'ятіння. Чим раніше додати його в розчин, тим гіршим буде в результаті напій. Якщо хміль ввести наприкінці варіння, краще відчуватиметься його аромат. Тому цей інгредієнт намагаються додавати в три прийоми, щоб досягти найбільш збалансованого смаку та аромату.

Біле пиво.

Для того щоб приготувати пиво за цим рецептом вам знадобиться бочка об'ємом близько 60 л. c отвором у кришці. Бочка встановлюється на дно і в нижній частині вставляється кран.

Закип'ятіть 40 л води і додавши до неї 0,650 – 0,7 кг хмелю та повільно варіть 10 хв. Потім відвар процідіть і, додавши до нього 7,5 кг цукру та 500 мл дріжджів, добре перемішайте і вилийте у бочку. Місткість заповнюйте не повністю, залиште близько ⅕ частини об'єму для піни та газу, які утворюються в процесі. Вона через кілька днів осяде. Зазвичай напій сягає кондиції за 25 – 28 днів. Слід також врахувати, що на час бродіння в горловину потрібно вставити гідрозатвор для відведення газів, і лише за 10 днів до закінчення процесу, після того, як ви переконаєтеся, що пиво не грає протягом 24 - 48 годин, його потрібно зняти та закупорити. Але кожні 2 дні її слід відкривати (дуже ненадовго) для дегустації продукту. Як тільки напій перестає бути солодким, дегустації припиняють, бочку закупорюють і через 4-5 днів пиво вважається готовим.

Гідрозатвор для бродіння.
Гідрозатвор.

Для визначення готовності пива використовується ареометр. Їм вимірюють відсотковий вміст цукру у суслі. Як приклад можна навести пиво "Жигулівське", у якого відсоток цукру в суслі складає 11%. У процесі бродіння цукор перетворюється на спирт і його відсотковий вміст зменшується, і до кінця процесу буде близько 2%.

Аріометр. аріометр. Вимірювання аріометром.

Важливо! Перед тим як розливати готовий продукт у пляшки, переконайтеся, що показання ареометра та гідрозатвору не змінюються протягом 24 – 48 годин.

Ще один цікавий момент. Якщо після закінчення часу активного бродіння гідрозатвор вказує на закінчення процесу, а ареометр повідомляє про підвищений вміст цукру в суслі і продукт має солодкуватий присмак, це говорить про те, що не весь цукор перетворився на спирт. У такому разі доцільно додати трохи дріжджів та продовжити час бродіння.

Якщо у вас не було солоду, можна скористатися наступним рецептом приготування домашнього пива.

Англійське пиво.

Для приготування напою за цим рецептом потрібно взяти 1500 - 1800 г ячменю або вівса і висушити в духовці, що остигає, при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Слідкуйте за тим, щоб зерна не підсмажилися. Зерна виштовхніть до розміру крупи і, засипавши в ємність, залийте 7,5 л кип'яченої води при t 65 - 70 C. Перемішайте і залиште на 3 години. Після цього обережно зливши рідину, залийте зерна 6 л нової води з tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Залиште на 120 хв. Знову злийте настій і залийте вже 6 л холодної води. Дайте постояти 90 хв і злийте. Перемішайте в окремому посуді всі, що зливали. Візьміть 3000 г патоки і розчиніть її у 12 л теплої води, додайте 100 г хмелю та закип'ятіть при постійному перемішуванні. Дайте настоятися протягом 120 хв, додайте 1 склянку дріжджів і залиште активного бродіння при tᵒ ≈ 17 — 18ᵒC. Використовуйте гідрозатвор. Коли цей процес закінчиться, продукт потрібно перелити в діжку за допомогою сифонної трубки і, не закриваючи, залишити на 72 години. Потім барило потрібно закупорити і залишити на 15 діб. Після закінчення визначеного терміну пиво можна вживати.

Важливо! Оптимальна температура для процесу бродіння становить 18? C. При зниженні температури на 6 - 8? призводить до нестійкого бродіння, а при ще більш низькій температурі процес може призупинитися. Підвищення температури теж несприятливо позначається дріжджових бактеріях. При tᵒ ˃ 35ᵒ C вони гинуть, а підвищення температури бродіння вище оптимальної на 5 - 7ᵒC, призводить до занадто бурхливого процесу та руйнування аромату.

Якщо ви зібралися варити пиво в домашніх умовах, але не змогли роздобути ні солоду, ні хмелю, тоді цей рецепт для вас.

Це, швидше за все, не пиво, а його концентрат. Так як у кінцевому результаті ви отримаєте відвар із консистенцією рідкого меду. Для цього знадобиться близько 2 кг молодих соснових пагонів (по 60 – 80 мм), які дрібно кришаться, та варяться у 10 л води близько 40 – 45 хвилин. Після цього відвар проціджують через марлевий фільтр. До нього додається 700 - 750 г цукру і уварюється на повільному вогні до консистенції меду. Потім сироп злити в окремий посуд (бажано дерев'яне барило), щільно закупорити і зберігати в сухому і прохолодному приміщенні. Може зберігатись близько 1 року.

Тепер, коли у вас виникне бажання зварити домашнє пиво, достатньо буде 0,5 л цього сиропу розчинити в 7 - 7,5 л води, прокип'ятити протягом 2 годин на тихому вогні, остудити, перелити в барило і поставити для зброджування на 48 - 72 години. Потім напій фасується у стерильні пляшки, закупорюється і у такому вигляді зберігається.

Як я вже казав, рецептів пива кілька сотень і про всі не напишеш. Можу сказати одне, що приготування домашнього пивасправа копітка, що вимагає уваги та терпіння. Потрібно суворо дотримуватись пропорцій при приготуванні сусла, часу варення та зброджування, і що теж важливо, умов зберігання готової продукції. І тоді приготування пива в домашніх умовах, і його результат, принесе вам воістину «райську насолоду».

Загалом вам доброго і до зустрічі на сторінках сайту.

Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті рекомендую скористатися формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.

Статтю потрібної тематики можна знайти, використовуючи список рубрик або карту сайту.

Для того, щоб зробити сайт більш цікавим та інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих питань. Натисніть на кнопку.

Тим читачам, які користуються Яндексом та бажають отримувати повідомлення про публікацію нових статей на сайті,

Запис опублікований автором Олександр Дмитрієв у рубриці Заготівля та зберігання продуктів. з мітками. Додати до закладок

Без дозволу сайтвикористання матеріалів заборонено. Ставте, будь ласка, гіперпосилання.

Підписка на: журнал "Організма", газету "Пенсіонер і суспільство".

Книги: Організм – фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, Вперше на Землі, Історія виникнення світової цивілізації, Книга Ра, Мови світу, Історія слов'ян русів, Слов'янська енциклопедія, Енциклопедія свастичних символів, Енциклопедія Організації.

Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою

Солод- хлібне зерно, пущене у вологому теплі на зріст і крупно змелене. 3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування можна використовувати будь-які злаки.

Сусло- навар на борошні та солоді.

1. Пиво Домашнє

Половину відра ячмінного солоду розмішати в барильці з 2 відрами холодної води, залишити так до наступного ранку.

Вранці перелити все це в котел, додавши повну чайну ложку солі, дати поволі кипіти дві години.

Прокип'ятивши таким чином дві години, додати 6 склянок хмелю, ще варити хвилин з 20, потім процідити все це в барило, дати остигнути|вичахати|, влити чашку свіжих пивних дріжджів і чашку патоки (цукрового сиропу), розмішати, залишити так до вечора.

Потім розлити у пляшки, які закупорити лише на другий день.

Наступного дня пиво вже готове до вживання.

2. Англійське пиво

Вийнявши хліб з печі, треба в печі гарненько вимости, насипати 8 фунтів гарного вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, а й не підсмажилися.

Потім стовкти зерна, висипати їх в інший посуд, налити в них 1,5 відра гарячої води (65 градусів), добре розмішати, дати постояти три години, обережно злити.

На товчені зерна, що залишилися в котлі, знову налити гарячої води (72 градуси), через 2 години злити її, тоді налити відро холодної води, яку також злити через півтори години.

Воду, злиту з зерен, у всі три прийоми змішати разом.

Розвести 15 фунтів патоки 2,5 відрами теплої води, вилити в приготовлену рідину, покласти 0,5 фунта кращого хмелю, закип'ятити заважаючи.

Через 2 години, коли рідина охолоне, влити в неї дві склянки хороших дріжджів, і, розмішавши якнайкраще, поставити в такому місці, де було б не менше 15 градусів тепла.

Коли приготовлене таким чином пиво перебродить, злити його в бочку, залишити її відкритою три доби, після цього втулку забити, і тижнів через два вийде чудове пиво.

3. Пиво Російське

У 40 літрах води розбавляють 8 кг меду, кладуть 1 кг хмелю та кип'ятять 1 годину.

Сусло переливають у барило, охолоджують, кладуть 200 г пивних дріжджів, і при кімнатній температурі витримують 5-6 днів, не закриваючи отвори для пробки.

Потім барило закупорюють, переносять у прохолодне місце (підвал, льох), а через 2-3 дні розливають по пляшках, добре закупорюють і зберігають у темному, прохолодному місці.

4. Пиво Чеське

У 5 літрів окропу кладуть 1,5 кг хмелю, 1,5 кг житнього солоду, 800 грам цукру, а потім (після зняття води з вогню), дріжджі (для чого 200 г дріжджів розводять в 1 літрі теплої води).

Через 2 дні кладуть 4 кг білих дрібнотовчених сухарів, присипаних цукром, і все заливають 35 л кип'яченої води та розливають у дві ємності. Ємності накриваються кришками і ставляться в дуже тепле місце на 3 дні. Потім усі охолоджують та обережно зливають настій. У масу, що залишилася, додають 8 столових ложок соди, 5 літрів кип'яченої води, розмішують і ставлять у тепле місце на добу.

Настій вливають у приготовлену суміш, дворазово проціджують та розливають по пляшках, закупорюють і ставлять на 2 тижні у холодне місце.

5. Пиво темне «Баварське»

У містку ємність кладуть 3,2 кг сухариків від кисло-солодкого хліба, 1 г солі, 0,5 г чорного перцю, 100 г дріжджів (розведені в склянці теплої води), 400 г цукру, 1,6 кг житнього солоду, 1, 2 кг ошпареного окропом хмелю і заливають кип'яченою водою так, щоб вийшла маса з густотою як у сметани, добре укутують і ставлять у тепле місце на ніч.

Потім доливають 18 літрів кип'яченої води, кладуть 400 г цукру, перемішують, закривають кришкою та ставлять у тепле місце на 2 дні. Після цього ємність охолоджують, а суміш переливають у керамічний посуд.

У настій, що залишився в ємності, вливають 4 л окропу, чекають, поки охолоне, і проціджують у раніше злиту суміш.

Все добре перемішують, переливають в емальовану каструлю і кип'ятять. Знімають піну, проціджують і переливають у пляшки з-під шампанського, закупорюють стерилізованими пробками, обв'язують тонким дротом, герметизують воском або сургучем, ставлять у холодне місце на 15 днів.

6. Пиво Московське

У велику емальовану каструлю кладуть 2,4 кг житнього нарізаного і 1,6 кг білого хліба, посипаного сіллю, 800 грам цукру, 1, 6 кг ячмінного і 800 грам солоду, вливають 2 склянки дріжджів.

Все це розводять кип'яченою водою до густини сметани.

Додають 1,6 кг ошпареного окропом хмелю, розмішують, накривають і ставлять годинника на 5-6 в тепле місце.

Потім вливають 26 літрів кип'яченої води, розмішують, щільно закривають кришкою, і на 12:00 ставлять у піч, духовку або інше спекотне місце.

На наступний день обережно зливають настій, а в гущавину, що залишилася, вливають 5 л кип'яченої води, перемішують і знову ставлять на добу в духовку. Потім настій зливають в отриманий раніше, додають 100 г харчової соди, і через годину проціджують кілька разів через полотняну тканину.

Розливають пиво у пляшки з-під шампанського, закупорюють, пробки закріплюють дротом і ставлять у холодне місце. Через 2-3 тижні пиво готове до вживання.

7. Пиво Хмільне

Беруть 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду) і заливають 9 л окропу і кип'ятять протягом 1 години.

Додають воду для відновлення колишньої кількості (9 літрів), кладуть 50 г дріжджів, і залишають у закритому посуді на три доби при температурі 18-20 град. З.

Потім проціджують, розливають у пляшки, закупорюють, пробки закріплюють дротиком і ставлять у холодне місце на тиждень.

8. Пиво Домашнє біле

Це пиво робиться дуже простим і дешевим способом для домашнього вживання.

Беруть барило місткістю в шість відер, забивають міцно-міцно втулку і біля дна з боку роблять отвір для крана, на протилежній (верхній) стороні дна роблять посередині отвір і закочують цей отвір звичайною втулкою.

Далі вливають у котел 3 відра води і, коли вода закипить, кладуть у неї 300-400 г хорошого хмелю, рідини дають покипіти ще хвилин 5-6, потім отриманий відвар проціджують через полотно, після чого в нього кладуть 6-6,5 кг. цукру і дві склянки хороших пивних дріжджів, все добре розмішують, поки розпуститися цукор, вливають у барило, залишають у теплі для бродіння.

Спочатку рідина починає дуже піниться, потім вона скоро осяде, причому втулку не закривають. У теплий літній час бродіння закінчується тижнів у 3-4, причому в останні два тижні барило слід тримати із заткнутою втулкою, яку потрібно через кожні два дні відкривати і знову закривати.

Коли цукровий смак зовсім знищиться, то втулку вибивають якнайсильніше; через 4-5 днів пиво цілком готове і його варто лише розлити у пляшки та добре закупорити.

9. Пиво Домашнє темне шипуче

500 г змішаного зерна (пшениці, жита, вівса та ячменю), 30-40 г цикорію, 700-800 г цукру, 50 г сушеного хмелю або 20-30 г дріжджів, цедра з 1 лимона, 10 л води.

Зерна підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці, додати цикорій і закип'ятити з частиною води, а потім поповнити іншою водою, цукром, хмелем або дріжджами і лимонною кіркою.

Через кілька годин настій процідити крізь марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити, поставити у прохолодне приміщення. Пиво не слід зберігати надто довго.

10. Англійське пиво (2)

Покласти у великий чавун 3 фунти розрізаного та висушеного чорного житнього хліба, 2 фунти житнього солоду, 1/2 фунти цукрової картопляної патоки, 10 грамів розведених у склянці води дріжджів, 1 столову ложку стовченої кориці, шматочок спаленого цукор англійського перцю і 3/4 фунти ошпареного окропом сухого міцного хмелю, добре розмішати, влити 15 пляшок кип'яченої води і поставити чавун у витоплену піч.

Через три дні злити пиво, що настоялося, а в чавун влити 3 пляшки води і поставити на ніч у піч.

На другий день новий настій злити в раніше злитий, процідити крізь полотняну серветку, розлити в портерні пляшки і закупорити обшпареними пробками, які зав'язати тонким дротом.

Потім розігріти з невеликим шматочком сала сургуч, залити ним шийки пляшок і закопати на 15 днів у холодну землю або поставити в холодне місце.

11. Пиво Мадагаскарське апельсинове

Розвести|добавляти| 15-17 градусів за Цельсієм.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря.

На третій день опустити в барило 30-40 г нарізаної апельсинової кірки. Через п'ять днів розлити рідину в пляшки через краї внизу барила.

Укупорити їх і зберігати в прохолодному місці.

12. Пиво Мадагаскарське лимонне

Розвести в холодній воді три кілограми цукру, додати 120 г червоного вина, все закип'ятити.

Після вилити в барило.

Додати сік трьох лимонів. Після додасть пару столових ложок дріжджів, наповнити барило водою і добре перемішати.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря. Поставити суміш бродити. Температура повітря в приміщенні має бути близько 16 градусів за Цельсієм.

На четвертий день слід опустити в барило 40 г нарізаної лимонної кірки. На шостий день розлити отримане пиво у пляшки через краї внизу барила.

Закупорити та зберігати в прохолодному місці.

13. Пиво темне «Баварське» – літнє, зимове, подвійне

Для приготування зимового баварського пива на 16 кг солоду за густоти сусла 11-12 відсотків кладуть 120-160 г хмелю.

Для приготування літнього баварського пива за густоти сусла 12-13 відсотків на 16 кг солоду використовують 200-240 г хмелю.

Для виготовлення так званого подвійного баварського пива густоту сусла доводять до чотирнадцяти відсотків. На 16 кг солоду у разі беруть 320 р хмелю.

Зрозуміло, що ці цифри не мають абсолютного, незмінного значення. Невеликі відхилення допустимі у той чи інший бік. На смак справжнє баварське або мюнхенське пиво трохи солодкувате, ароматне, солодове, що зменшує гіркоту хмелю.

Для отримання такого пива бродіння сусла не доводять до високого ступеня. Цей ступінь зброджування зазвичай становить 50-60 відсотків.

Для віденського чи богемського пива хмелю беруть більше, ніж .

14. Українське пиво

В емальовану каструлю покласти 800 г білого та 800 г чорного хліба, попередньо посипаного сіллю та товченою гвоздикою, нарізаного на шматочки та висушеного.

Насипати 600 г житнього солоду, 1 чайну ложку кориці, 50 г дріжджів, розведених у склянці теплої води, і налити 3 літри води. Все добре перемішати і поставити на дві доби у тепле місце.

Потім вкласти 200 г хмелю, ошпареного 500 мл окропу, покласти дві столові ложки цукру. Крім цього, розтопити на сковороді товчений цукор до коричневого кольору та влити в загальну суміш, додати дев'ять літрів води, перемішати з двома столовими ложками соди.

Закрити кришкою каструлю і поставити в дуже тепле місце на день. Потім процідити через тканину, дати відстоятись і профільтрувати через фільтрувальний папір або вату.

Розлити пиво по пляшках, закупорити та поставити на три дні в тепле місце. Вживати за два тижні.

15. Угорське міцне пиво

У якусь ємність кладуть 400 г сухого хмелю, заливають 1-1,3 л окропу, додають 400 г житнього солоду, 50-80 г дріжджів, розведених у склянці теплої кип'яченої води, 200 г цукрового піску.

Через дві години всипають 800 г потовчених та просіяних цукрових сухарів, вливають вісім-десять літрів кип'яченої води.

Всю масу розливають у два чавуни, які, закривши кришками, ставлять у протоплену піч.

Через три доби чавуни виймають із печі, дають охолонути, настій обережно зливають. У масу, що залишилася, кладуть по дві столові ложки двовуглекислої соди (харчової), вливають по півтора літра кип'яченої води, розмішують і ставлять у витоплену піч.

На другий день настій обережно зливають у раніше злитий. Весь настій двічі-тричі проціджують крізь полотняну серветку і розливають по пляшках.

Останні закупорюють ошпареними пробками, які закручують дротом. Близько тижня (п'ять днів) пляшки утримують у теплому місці, потім зберігають у льодовику. За п'ятнадцять днів пиво готове до вживання.

16. Віленське пиво

Покласти в посуд 1,2 кг житнього солоду, 400 г кишмишу, 400 г протертих сухарів, 200 г липового меду, 900 г ошпареного хмелю, розведені в склянці кип'яченої води дріжджі та трохи солі. Кип'яченою водою потрібно розвести масу до густоти сметани, накрити щільною серветкою та поставити у тепле місце.

На другий день додати 3,2 л кип'яченої води, добре розмішати, покласти десять зерен стовченого гіркого мигдалю, накрити серветкою та поставити на добу у тепле місце. Потім влити шість із половиною літрів кип'яченої води, перелити в чавунок, накрити кришкою та поставити на ніч у гарячу піч.

Вранці додати 50 г харчової соди, а через дві години злити настій, процідити через полотняну тканину, розлити по пляшках, закупорити пробками, зміцнити дротом і поставити на п'ять днів у тепле місце, після чого поставити на зберігання в холод. Вживати не раніше, ніж за десять днів.

17. «Добра Британія», старовинний пивний рецепт

1,4 кг великого ячмінного солоду обварити 18 л окропу, добре перемішати і дати постояти три години. Після цього обережно злити. На гущу, що залишилася, знову налити дванадцять літрів окропу і через три години знову злити. Нарешті на цю гущу налити дванадцять літрів холодної води, через дві години злити і змішати з двома першими відварами, додати 11 кг патоки, розведеної шістьма відрами теплої води, і змішати із загальною рідиною. Додати 400 г меду і дати 2-3 рази скипіти, постійно заважаючи.

Дати рідини охолонути до температури парного молока і влити в неї 800 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, добре розмішати і залишити бродити в теплому місці.

Коли перекинеться, злити в бочку, яку залишити відкритою на три дні, потім забити втулку, і через два-три тижні вийде чудове пиво.

Треба мати на увазі, що при обварюванні солоду вода не повинна бути дуже гарячою, інакше пиво може вийти не зовсім гарним.

18. Пиво Селянське (1)

Для приготування цього пива насипте солод у котел (1/4 об'єму), залийте водою догори, розмішайте і залиште на 10-12 годин.

Потім додайте 30-40 г солі і кип'ятіть на малому вогні, перемішуючи трохи більше двох годин. Після цього всипте хміль (з розрахунку 3 склянки на відро) і продовжуйте кип'ятити, перемішуючи, ще 20-30 хв.

Процідіть склад через два шари марлі і перелийте в барило. Після того як рідина охолоне, додайте|добавляйте| туди дріжджів (приблизно 100 г на відро), стільки ж патоки або густого цукрового сиропу і добре розмішайте до розчинення. Потримайте барило в теплому приміщенні 2-3 дні, щоб пиво побродило. Після закінчення бродіння долити барило догори, додати трохи патоки і добре закупорити.

Залити пробку воском чи пластиліном. Витримати пиво 2-3 тижні, після чого воно буде готове. Для зберігання можна розлити його по пляшках і поставити їх в холодне місце.

19. Пиво Селянське (2)

Для цього пива береться дрібно нарізане коріння пирію повзучого: на відро води кладуть 800 г кореня. На два відра води беруть 1,6 кг кореня пирію і залишають на ніч, щоб він розмок.

Вранці виливають у казан і ставлять на вогонь. Кип'ятять, поки коріння не опуститься на дно. Воду доливають, якщо її википить багато.

Приготувати діжку з краном біля самого дна. На дно покласти соломи на 10-12 сантиметрів і притиснути її каменем, щоби не спливала. Діжку встановити на підставку, щоб можна було підставити відро.

Коли сусло готове, його зливають у приготовану діжку та додають кілька жменей хмелю, якому дають настоятися у пивній рідині.

У котел на те ж коріння наливають води половину об'єму проти колишнього і ставлять кип'ятити.

Сусло ж, яке злите в діжку, ставлять у холодне місце. Якщо воно виявиться каламутним, то пропускають ще рази два крізь солом'яний фільтр.

Першого варіння сусла виходить з 800 г кореня 6 літрів, на решту ж сусла в діжці наливають з котла гарячої води, давши постояти з півгодини, і ставлять у холодне місце, де злито перше сусло.

Потім беруть цього сусла 6 літрів і, коли охолоне, вливають 12 ложок дріжджів і ставлять тинятися. Коли на поверхні з'являться білі бульбашки, що буває годинника через 7-8, значить, дріжджі готові і їх можна виливати в сусло.

У цей час, поки дріжджі піднімаються, потрібно приготувати діжку із соломою та вилити в неї сусло разом із дріжджами.

Через три години пиво розливають у сухі пляшки та ставлять на ніч у помірне тепло, а вранці виносять на льох незакупореними. Через 2 години їх злегка затикають пробками, а другого дня щільно закупорюють і ставлять, щоб устоялось. Днів через 10-12 днів пиво можна вживати. Зберігається в хорошому льоху влітку тижнів чотири, взимку 7-8.

20. Пиво із соснових пагонів

Це пиво готується із молодих соснових пагонів. Весною, коли сосна дає їх, наріжте ці молоді пагони. З них треба приготувати відвар, який надалі служитиме основою для пива.

Накришіть соснові пагони на дрібні шматочки, залийте водою і кип'ятіть не менше години на повільному вогні. Процідіть рідину через три-чотири шари марлі. Насипте цукор у співвідношенні: 1 частина цукру до 15 частин рідини, добре розмішайте і знову кип'ятіть на повільному вогні, закупоріть її та зберігайте у прохолодному місці.

Коли треба приготувати пиво, то влийте у воду сосновий відвар (1 частина відвару на 12 частин води), перемішайте і варіть дві години на повільному вогні. Поставте тинятися на 3 дні в теплій кімнаті.

Пиво готове, і його можна розлити по пляшках для зберігання в холодному місці. Якщо пиво починає киснути, треба додати в нього незасахарившийся мед з розрахунку 1 частина меду на 75 частин пива.

21. Пиво Шампанське (цукрове)

Воно надзвичайно смачне, прохолодне, поживне і здорове, воно може бути приготовлене будь-якої пори року в домашніх умовах.

Беруть відвареної та відстояної води і наливають у чисту кадочку, куди додають цукру, приблизно на відро води близько 1,2 кг, і, коли він розчиниться, і розчин простирне до температури парного молока або трохи нижче (влітку до зовнішньої атмосфери), додають склянку дріжджів розмішують і залишають у спокої на 2-3 дні. Поки не скінчиться бродіння, причому піну, що спливає на поверхні, знімають.

Після закінчення бродіння пиво розливають у бутлі, а для кращого смаку та запаху кладуть у кожну пляшку по шматку лимонної чи апельсинової кірки, можна додати сік малини, пляшки закупорюють та пробки зав'язують. Зберігають на холоді.

При великій кількості цукру або патоки пиво міститиме більше алкоголю і вугільної кислоти, що повідомляє напою пінистість.

22. Пиво Сільське

Щоб отримати 5 відер гарного пива, беруть 30 кг великого ячмінного, житнього чи пшеничного солоду, 3 кг якогось дрібного солоду, 400 г хорошого хмелю та 6 відер води.

Весь великий солод висипають у котел і додають тертого солоду та киплячої води. Варять на вогні та залишають.

Тим часом в особливому казані варять хміль. Над великим котлом ставлять каченят, у його дні роблять отвір, який затикають дерев'яною пробкою та штирем.

На дно шапки кладуть чисту солому товщиною 10 сантиметрів і вливають частину хмелевого відвару, потім гаряче сусло з першого котла, дають постояти хвилин п'ять, відкривають втулку і рідину спускають назад в котел. Це повторюють кілька разів, і щоразу додають нову порцію хмелевого відвару, доки сусло прийме належний аромат і стане досить рідким.

Щоб сусло не остигало, кладуть кілька розпечених каменів. Потім 80 г сухих дріжджів розводять у 10 літрах холодної води, вливають сусло, покривають полотном та дають стояти 2-3 години.

Потім готове сусло спускають у діжку і дають блукати в холодному місці 2-3 дні. Після цього бочки добре закупорюють і замазують тестом.

23. Пиво Просте

Зварити 45 г хмелю в 10 літрах води, процідити через серветку і поклавши туди 1 кілограм патоки, знову закип'ятити.

Перелити в барило і поставити в холодне місце для охолодження. Приготувати опару з 260 мл дріжджів та пшеничного борошна аналогічно опарі, що готується для пирогів.

Коли суміш у барильці охолоне, а опара підійде, вилити її в барило і добре розмішати. Барило щільно закупорити і потримати 6 годин у теплі, а потім на 3 дні поставити в холодне місце.

Потім розлити пиво по пляшках, закупорити, заливши пробки сургучем, смолою або воском.

24. Дешеве пиво (1)

Взяти чистий мішечок, насипати в нього 6 склянок житнього меленого солоду і 200 г хмелю, добре їх потерти і розмішати.

Налити в посуд 12 літрів води, засипати суміш із мішечка і закип'ятити.

Потім перелити в барило і поставити в холод, щоб зовсім охололо. Поки сусло буде остигати, треба приготувати опару з пшеничного борошна та однієї пляшки дріжджів.

Коли сусло охолоне, а опара підніметься, вилити її в сусло, яке потрібно поставити в теплі і дати ходити 6 годин. Закупоривши барило, його треба винести на три дні в льох.

На четвертий день розлити в пляшки, закупорити їх і поставити в льох.

25. Дешеве пиво (2)

Беруть 1,4 кг цукрових буряків, 500 г моркви, 3 жмені хмелю, 12 г ялівцевих ягід та 400 г солі. Очистивши і нарізавши буряк і моркву, змішують із 15 літрами води, додають все інше і кип'ятять чверть години.

Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додають 50 г сухих дріжджів, розпущених у цьому відварі, і залишають перебродити.

Коли піна, що високо піднімається, буде зібрана три рази - пиво готове.

Його розливають у пляшки, закупорюють і ставлять у підвал. Вживати можна через 10-14 днів.

26. Столове пиво

Взяти 100 г хмелю, 50 г кишмишу, 2,4 кг цукру та 50 мл вина. Все це добре уварити у воді, прокип'ятивши півгодини, потім процідити та додати 3 кг солоду. Влити 18 літрів води та ще раз все прокип'ятити. Процідити, влити 2 столові ложки дріжджів і залишити бродити на 8 днів. Потім розливають у пляшки і закупорюють.

27. Пиво Біле міцне

Якщо ви хочете зварити біле міцне пиво, приготуйте барило місткістю 50...60 л (не більше).

Бочка ставиться «на попа», знизу влаштовують кран, а кришці передбачають отвір.

Кип'ятять у казані 36...40 л води, додають туди 600...700 г хмелю, кип'ятять ще 6...10 хв, після чого, процідивши відвар, кладуть у котел з відваром близько 7,5 кг цукру та 0, 5 л пивних дріжджів.

Добре перемішавши, виливають суміш у барило. Через деякий час (2...3 дні) пиво почне пінитися, потім піна осяде. У теплу пору року пиво зброджується в 3...4 тижні, але якщо перший час барило тримають відкритим, то останні 10 днів затичку забивають, правда, відкриваючи бочку на кілька хвилин через кожні 2 дні, пробуючи пиво.

Коли воно втратить цукровий присмак, діжку забивають і ще через 4 дні біле пиво готове. За бажання пиво легко підфарбувати підсмаженим житнім хлібом.

28. Медове пиво

З меду можна приготувати напій освіжаючий, дуже здоровий і смачний, на зразок пива, що виготовляється з ячмінного солоду. Це медове пиво дуже дешево, і якщо хто його спробує, то віддасть перевагу всім іншим сортам дорогого пива.

З цією метою готується сита 11 чи 12-процентна, т. е. на 88 чи 89 літрів чистої води береться 12 чи 11 літрів чистої медової патоки. Після ретельного розмішування вариться на рівномірному вогні доти, поки піна зовсім перестане виступати на поверхню рідини, причому під час варіння доливається стільки води, щоб після закінчення варіння було стільки рідини, скільки її було перед початком кипіння; цю висоту рідини слід відзначити на вертикально поставленій на дно котла мішалці або іншій паличці.

Отже, зварена сита буде містити той самий відсоток меду, як і до варіння, тобто. близько 11 чи 12%. Густіша сита для пива не годиться, так як напій виходить занадто солодкий; при вмісті цукру менше 12% пиво виходить занадто легке і легко окислення, що піддається.

Після зняття піни на 100 літрів ситі береться 200 г хмелевих шишок кращого сорту. Хміль або кладеться в досить просторий мішечок з рідкісної матерії, або безпосередньо всипається в ситу; потім вогонь знову трохи посилюється, щоб рідина з хмелем ще раз закипіла. Якщо хміль покладено в мішечок, то знову рясно виступає піну можна збирати відразу, якщо ж хміль всипаний прямо в котел, то піну слід зібрати тільки після півгодинного варіння; після чого хміль виймається, мішечок вичавлюється і, зібравши ще раз піну, вогонь під котлом гаситься зовсім. Коли рідина простигне до 30 ° С, її виливають у бочку для бродіння. Якщо хміль був усипаний безпосередньо, то після закінчення варіння та зняття востаннє піни рідину слід процідити крізь часте сито або рідке полотно, оскільки інакше частки хмелю залишаться в рідині.

Навіть і в тому випадку, коли хміль покладений у мішечок, не заважає процідити рідину крізь рідке полотно.

Для прискорення бродіння в бродильну бочку з рідиною вливається 1/4 літра свіжих верхніх дріжджів з пивоварного заводу, якщо ж немає рідких дріжджів, то можна взяти сухих, рахуючи на 100 літрів ситі 20 грамів сухих дріжджів, які розчиняються водою ситі, а потім ставляться на кілька годин у тепле місце за звичайної кімнатної температури.

Коли на поверхню рідини почнуть рясно виступати бульбашки, то дріжджі вливаються в призначену для бродіння рідина, причому не слід забувати, щоб остання не була тепліше 30 ° С, тому що в іншому випадку дріжджі можуть втратити свою життєвість.

Таким чином приготовлена ​​рідина, налита в ретельно випарену і вимиту бочку, піддається бродінню в теплому приміщенні при температурі близько 16°С, як, наприклад, в кімнаті, що опалюється або кухні. Найкраще, якщо рідина наповнює бочку настільки, що під лійкою залишається порожній простір лише на довжину вказівного пальця. Вирву потрібно накрити чистою ганчірочкою. Рідина скоро почне блукати, причому на її поверхню підніматиметься все більше і більше піни; якби остання піднімалася настільки, що виливалася б з бочки через вирву, то потрібно щодня очищати краї вирви, а потім закрити її тією ж ганчірочкою, ретельно вимитою і висушеною.

Рідина, що виливається через воронку, не слід вливати назад у бочку, щоб не зіпсувати пива.

Коли закінчиться бурхливе бродіння, приблизно 3-5 днів, тобто. коли спочатку досить сильний шум у бочці перейде в тихий шелест, тоді вирву щільно закупорюють, бочку обертають вгору тим дном, в якому знаходиться дірка, закрита пробкою, вставляють у неї кран і бочка переноситься з теплого приміщення в холодне, наприклад, у льох, причому вона встановлюється на досить високій підставці.

У такому положенні бочка залишається від 2 до 3 днів, а потім готове пиво вже зливається через кран у чисті пляшки, які відразу щільно закупорюються і ставляться в холодному підвалі.

Через кілька днів пиво готове до вживання, а згодом набуває великої міцності та кращого смаку. Цей напій легкий і сильно шипучий, тому пляшки слід відкорковувати обережно, щоб не вибризнула частина рідини.

Чим щільніше пригнані пробки і чим вони кращі, тим смачнішим буде пиво; якщо пляшки погано закупорені, то пиво, згодом, може скиснути.

Якщо бажають пиво зберегти більш тривалий час, то пляшки слід тримати в лежачому положенні, інакше згодом вугільна кислота випарується через пробку і пиво зіпсується, бо всякі легкі сорти пива зберігаються більш-менш тривалий час виключно завдяки консервуючій властивості вугільної кислоти; якщо ж остання випарується, то в рідині почнеться оцтове бродіння.

29. Пиво Ячмінне

Замочують ячмінь у холодній воді протягом 4 днів або більше, поки оболонка зерен не почне тріскатися. Відповідне цій вимогі зерно зсипають у мішки і, щодня перемішуючи, витримують ячмінь при середніх температурах (15...20° З) до того часу, поки з'являться паростки, зазвичай відбувається через 3...4 дня.

Потім зерно розсипають по підлозі шаром товщиною 9...12 см і накривають грядки тими ж мішками. Щоб зерно не розпалилося, його акуратно перемішують. Коли коріння досягнуть необхідної величини (1,2...1,5 довжини зерна), зерно сушать, наприклад, добре протопленій хаті. Якщо сушіння ведеться в сараї або бані при температурі 50 ° С, добре в приміщенні раз піддати парку, чому солод стане солодшим.

Висушений солод злегка розтирають у руках, щоб відокремити кореневі мочки, а потім провіюють, звільняючись від останніх, через що маса зерна зменшується приблизно на 6...8 кг на кожні 100 кг ячменю.

Очищений солод злегка зволожують і дроблять не дуже дрібно.

Для затирання беруть гарячу воду (58...57° З), насипають у ній, помішуючи, солод до утворення рідкої кашки, посипають її солодовим борошном, накривають котел (чан) кришкою і витримують затор 1,5...2 год.

Після цього до затору додають окріп, щоб загальний обсяг води відповідав розрахунковому, затор ретельно вимішують і знову залишають під кришкою на 1,5...2 год.

Одночасно із затиранням починають готувати хміль, для чого його тримають у гарячій воді протягом 5...6 год. Але кип'ятити хміль не можна, оскільки він втратить аромат. Розпарений хміль кладуть у цедильний чан (він із подвійним дном), туди ж виливають солодовий затор і чекають, коли суміш відстоюється. Зазвичай це відбувається через 0,5...1 год. Відфільтроване сусло зливають у котел, правда не все сусло, деяку його частину залишають.

Справа в тому, що злите сусло, з одного боку, слід 2...3 рази довести до кипіння, з іншого - кип'ятити сусло не можна. Тому закипіле сусло остуджують холодним, запасеним про запас.

Після теплової обробки сусло вливають знову в цедильний чан з осадом, що залишився. Через 1 год злите сусло знову доводять до кипіння 2...3 рази і знову наповнюють ним цедильний чан із осадом.

Після другого відстоювання вже досить освітлене сусло зливають у чисту ємність, дно якої заздалегідь посипають сіллю. Коли сусло охолоне до 30°, відливають його невелику кількість і готують заголовок (закваску), додаючи в сусло дріжджі. Коли температура основного сусла знизиться до 20...22° З, у нього вливають приголовок, добре розмішують сусло, закривають кришкою.

Після закінчення головного бродіння пивом наповнюють бочки (не повністю), а коли з бочок перестане витікати піна (зазвичай це відбувається через 3...4 дні), бочки доливають свіжим пивом доповнюють і щільно закупорюють. Через 3...4 тижні пиво готове.

30. Пиво Експрес

Потрібно: 2 склянки меду, 3 склянки житнього солоду, 100 г хмелю, 0,5 склянки дріжджів, 10-12 л окропу.

З житнього зерна готують солод і мелять його. Насипають його в лляний мішечок, туди ж додають хміль і добре перетирають разом. На край столу ставлять самовар так, щоб його кран був над підлогою.

Під краном на підлозі треба поставити велику каструлю, яку необхідно покласти мед. Вода в самоварі має весь час кипіти. Якщо самовар невеликої ємності, слід готувати додатково окріп на плиті і доливати його в самовар, щоб окріп лився через кран безперервно. Окріп проливають у мішечок із солодом середнім струменем, а гущу солоду часто перемішують.

Коли в каструлю наллється близько 10 л розчину, кран закривають, рідини дають охолонути, а потім вливають півсклянки розведених дріжджів.

Після бродіння, коли всі дріжджі опустяться на дно, рідину можна розлити у пляшки та поставити в холодильник. Через 4-5 днів пиво готове до вживання.

31. Пиво Ялівцеве (1)

2 л води протягом 30 хв. відварювати 200 г свіжих ягід. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури, додати 50 г меду та 25 г дріжджів, розмішати та поставити для бродіння.

Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати і розлити у пляшки, закрити пробками та залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.

32. Пиво Ялівцеве (2)

Готується так само, як і медове пиво, тільки після першого варіння, крім 200 грамів хмелю, додається на 100 літрів ситі, 100 грамів свіжих ялівцевих ягід, які варяться разом з хмелем.

Можна зовсім не класти хмелю, але тільки ялівцеві ягоди, проте таке пиво не всім подобається, тим часом як пиво, приправлене хмелем і ялівцевими ягодами дуже здорово і смачно, дуже схоже на гродинське пиво, яке готується в Познані і розсилається по всьому світу як володіє цілющими властивостями.

33. Пиво з ялівцевими ягодами

Натерти на тертці 1 кг моркви та 2,5 кг цукрових буряків, покласти в котел із двома відрами води та поставити на вогонь. У п'яти літрах води розмішати 12 г ялівцевих ягід, 800 г солі та 6 жмень хмелю і додати в котел.

Прокип'ятити суміш півгодини, остудити до кімнатної температури, покласти 6 столових ложок пивних дріжджів та залишити бродити. Піну, що виникає, знімати три-чотири рази, після чого розлити по пляшках, закупорити їх і винести в льох.

34. Темне пиво

Покласти в каструлю 800 г сухарів солодкого хліба, 400 г житнього солоду, 200 г ошпареного сухого хмелю, 100 г цукру, 5 подрібнених зерен чорного перцю, трохи солі та розділені у склянці теплої кип'яченої води дріжджі.

Всі інгредієнти довести кип'яченою водою до кашоподібного стану, накрити каструлю тканиною та поставити у тепле місце на добу.

Потім влити 4,2 л кип'яченої води, додати 100 г цукру, розпущеного в склянці окропу, добре розмішати, щільно закрити кришкою і поставити в гарячу піч на дві доби.

Після цього вийняти з печі, дати охолонути, злити настій в інший посуд, а в гущавину влити 1,3 л окропу, за годину. Процідити в раніше злитий настій. Все добре розмішати та прокип'ятити на вогні. Піну, що з'явилася, зняти і процідити відвар через полотняну тканину.

Розлити в пляшки, закупорити пробками та зміцнити дротом. Зберігати у холодному місці Пиво готове до вживання за два тижні.

35. Швидке імбирне пиво

Змішати 2 склянки цукру, 25 г товченого імбиру, 15 мл вина та залити 4,5 літра гарячої кип'яченої води. У остиглу суміш додати 15 г дріжджів.

Дати перебродити, процідити та розлити у пляшки, які закупорити та закріпити. Наступного дня це пиво буде готове.

36. Кропивне пиво

1 кг молодої кропиви ошпарити (якщо боїтеся кропив'яної кислоти), вимити і покласти в каструлю з 2 кг солоду, 50 г хмелю, 14 г імбирного кореня товченого і влити 9 літрів води.

Кип'ятити протягом 15 хвилин. Розчинити при помішуванні 3 склянки цукру та додати 25 г дріжджів.

Коли забродить, розлити його в пляшки, закупорити та зміцнити пробки. Готове пиво зберігати у холодному місці.

37. Пиво із жолудів

Це пиво в давнину було дуже популярно у Франції, особливо серед лісників та дроворубів. Лікарі ж прописували його хворим на лихоманку.

У 40-літрову бочку покладіть 2 цебра добірних, стиглих і очищених від шкаралупи жолудів. Налиту в бочку воду міняйте раз на три дні протягом 2-3 тижнів. Потім додайте 200 г хмелю, перемішайте, дайте настоятися і через 2-3 тижні пиво буде готове.

Це своєрідне пиво служило сім'ї цілий рік. Щоразу, відливши з бочки частину напою, доливають такою самою кількістю води.

38. Горохове пиво

Стручки зеленого гороху містять у собі чимало цукру. При варінні вони дають сусло, схоже на пивне – із солоду.

Молоді недозрілі стручки гороху покладіть у каструлю, налийте води на 10-12 сантиметрів вище стручків і кип'ятіть на повільному вогні кілька годин, доливаючи при необхідності воду.

Відвар процідіть через кілька шарів марлі та остудіть. Тепер приготуйте відвар із жмені сухого хмелю або шавлії на відро води та 2-3 столові ложки дріжджів. Обидві рідини перемішайте та накрийте, час від часу знімаючи піну.

Через 3 дні розлийте пиво у пляшки та поставте на тиждень у холодне місце. Якщо пиво вийшло каламутним, не забувайте про його освітлення.

39. «Ель» (1)

3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування в принципі можна використовувати будь-які злаки.

Варити у 10 л води 1,5-2 години. Охолодити до кімнатної температури. Додати мед – 0,4 кг. Залишити суміш відкритою на 6 годин (щоб до неї потрапили природні присутні у повітрі). Накрити тканиною і залишити на 25-30 годин для первинного бродіння. Якщо не забродить додати дріжджі - пів чайної ложки і півсклянки родзинок.

Через добу процідити, розлити по пляшках.

40. «Ель» (2)

Взяти по 1,2 кг ячмінного та житнього солоду та 2,4 кг житнього борошна. Обшпарити 3 літрами гарячої води, щоб зробити густе, як галушки, тісто, вимішати все разом, викласти у форми і поставити в піч на 12 годин, поки тісто набуде гарного кольору. Потім скласти все в барило, об'ємом в 25 літрів, розвести холодною водою доповнено і дати спокій.

Окремо взяти 800 г гречаного борошна, 200 г свіжих сухих дріжджів, зробити густе тісто на воді і поставити на дві години, щоб піднялося. Тоді розтерти і влити в інше чисте барило, взяти солодового розчину, процідженого через сито, долити доповнено і поставити в теплому місці на 4-6 годин для бродіння.

Коли нагорі з'являться дріжджі, збовтати барило і розлити пиво в пляшки разом з дріжджами, закупорити добре розпареними пробками, винести в льох і поставити в пісок. Пиво це смачне, прохолодне, грайливе, як шампанське. Він може зберігатися кілька тижнів.

41. «Ель» (3)

Половину відра ячмінного солоду розмішати з двома відрами холодної води та залишити на добу, після чого помістити в котел, куди додати чайну ложку солі та кип'ятити 2 години, потім додати 100 г хмелю та варити ще півгодини. Процідити в барило, остудити до парного молока, додати 100 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, і 400 г увареної до червоної патоки.

Все добре розмішати та залишити на 5-10 годин. Після чого розлити в пляшки, закупорити другого дня, і пиво готове. За бажанням можна додати цукор та змінювати пропорцію хмелю для різної міцності пива.

42. «Ель» (4)

По 3,5 літра змеленого житнього солоду та житнього борошна замішати у теплій воді.

У великому глиняному горщику зробити отвір для спуску сусла, постелити дно соломою, покласти тісто, накрити горщик кришкою і поставити в гарячу піч на добу. Ще через 12:00 злити сусло, долити окропом і знову злити. Зварити жменю хмелю та покласти в сусло, куди додати склянку дріжджів.

Коли пиво перебродить, розлити по пляшках, добре закупорити та поставити на зберігання.

43. «Ель» Шотландський

Вам потрібні: солод сухий світлий – 2,1 кг, солод кристалічний – 227 г, солод мюнхенський – 57 г, солод шоколадний – 99 г, цукор коричневий – 227 г, порошок декстрину – 113 г, гіпс – 1/2 ч.л ., сіль - 3/4 ч.л., хміль - 80 г, вода - 22 л, цукор - 3/4 склянки, дріжджі для елю - 14 г.

Солод залити водою, нагріти до 66 град. З і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою (до 50 град. С). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні.

Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в об'ємі води 7.5-8 л і закип'ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль.

Охолодити рідину до 20-25 град. З і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів.

Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду.

Цукор закип'ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати за 1-3 тижні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+