Маленький бізнес броварні. Відео: Як варять пиво Гіннес. Розрахунок орендної плати
Пиво у нас залишається одним із улюблених народом напоїв і популярне за будь-яких обставин. Пивний бізнес вигідний і все більше з'являється пивоварень та невеликих заводиків для виробництва пива за різними рецептурами.
Бізнес план
Розглянемо безкоштовно готовий приклад бізнес-плану пивоварні невеликого розміру.
Організація пивного бізнесу
Цей бізнес прибутковий завдяки перевагам смакових якостей свіжого пиванад тим, що розливається у пляшки та призначається для тривалого зберігання. За умови, що пиво місцевих виробників має гарну якість, воно, безумовно, є кращим для більшості барів, кафе, ресторанів. Перед відкриттям власного бізнесута купівлею міні-заводу слід визначитися з обсягами майбутнього виробництва. Можуть бути міні-пивзаводи наступних потужностей:
- 50-500 л/добу (мікро-пивоварня);
- 500-15000 л/добу (міні-пивзавод).
Найбільш популярні заводи потужністю 1тис. л/добу.
Міні-пивзаводу потребує придбання спеціального обладнання, Вибір якого досить великий.
Як вибрати обладнання
Можна придбати обладнання відомих фірм, але можна і від вітчизняних, чеських або китайських виробників. Звичайно, ціни відрізняються значно. Так, наприклад, якщо обладнання потужністю 1000 л/добу компанії з Німеччини «Integral-Geha» коштує $650 тис., то російська фірма ЗАТ «Москон» пропонує обладнання за $170 тис. Оптимальним буде варіант придбання моделі хорошої якостіпо недорогій ціні. За бажання отримувати менші обсяги можна придбати устаткування потужністю 80-100 л/добу, яке коштуватиме приблизно 900 тис. крб.
Для контролю пивоварного процесу потрібний технолог. Власник бізнесу має також вивчити особливості пивоваріння. Виробництво поділяється на етапи:
- Приготування сусла.
- Дріжджове зброджування.
- Доброджування.
- При розливі пива у скляну тару – фільтрація та пастеризація.
Слід врахувати, що рентабельнішим є розвезення пива в кегах. Також вигіднішим є виробництво пива не на солоді, а на солодовому екстракті. Обов'язкової сертифікації пиво не підлягає. Потрібне лише отримання висновку СЕС.
Сировина
Сировина для виробництва пива: вода, пивні дріжджі, хміль, солод. М'яка водазабезпечує найкращий смак, можливо, знадобиться обладнання для покращення якості води.
Сировину можна купувати:
- Імпорт з-за кордону (вигідно при великій партії).
- Покупка у постачальника обладнання.
- Покупка у великих пивзаводів.
Можлива купівля обладнання для розливу пива на броварнях, вартість одного комплекту приблизно $600.
Потрібні початкові вкладення не більше 2 млн. крб., які принесуть щомісячний дохід до 200 тис. крб.
Витрати відкриття
Справу можна почати, маючи $2500. Паперове питання: підготовка статуту та установчого договору, засвідчення їх нотаріусом, держреєстрація, постановка на облік у податкових та статистичних органах. На це потрібно близько $300. Потім буде потрібний дозвіл від СЕС, держпожежнагляду, енергонагляду та від ЖЕКу (відпустка та скидання води).
Ліцензування пивоварні під час виробництва пива не потрібне, але в деяких регіонах можна зіткнутися з необхідністю отримання ліцензії. Тому обов'язково зверніться з цього питання до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку. Продукція пивзаводів є підакцизним товаром та оподатковується збором до 400 руб. з літра.
Обов'язкове отримання для броварні в санепіднагляді гігієнічного сертифікату.
Другий етап: покупка устаткування. Зазвичай все, що потрібно для мікропивзаводу йде в комплекті з міні-пивзаводом. Для виробництва 50 л/добу достатньо площі 30 кв.м, 200л – 60 кв.м. Обслуговувати таке обладнання може один працівник.
Технологічний процес для виробництва 50 л вимагає 2-4 банки концентрату, 14 г дріжджів, 2 кг цукру.
Організація мікрозаводу потребує $2500-7000. 40% рентабельності та приблизно два місяці на окупність.
Для організації виробництва 100 л/добу потрібно близько 1,5 млн.руб. стартового капіталу Гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, сертифікацію, дозвільну документацію та підготовку приміщення.
Паперове оформлення аналогічне мікрозаводу. Площа: понад 60 кв. Персонал: керівник, спеціаліст-кухар, електромеханік, бухгалтер, менеджер, прибиральниця.
Сировину краще закуповувати у великих пивзаводів.
Вибір обладнання ще більший, ніж для мікрозаводів. Недорого вітчизняне обладнання можна купити за 1-2 млн.руб. Заправна машина для кег коштує 150 тис. руб.
Організація пивоварні вимагає близько 1,5 млн. руб. 40% рентабельності, термін окупності від півроку до двох років. Щомісячний дохід до 600 тис. руб. (ціна одного кухля пива становить 100-200 руб.)
З іншого боку першого року потрібно близько 4,5 млн.руб. вкладень, а дохід протягом року з урахуванням податків становитиме 2,5 млн.руб. І лише наступного року дохід досягне 5 млн. крб.
Наступним етапом для розвитку міні-пивоварні може стати відкриття власного англійського пабу, чеської пивниці чи німецького кнайпу.
Підприємцю-початківцю варто задуматися про відкриття бізнесу в абсолютно нерозвиненому або, навпаки, страшенно актуальному напрямку. Відмінний популярною ідеєює міні-пивоварня як бізнес: як відкрити бізнес-план, відгуки досвідчених власників підприємств у цій сфері, а також докладний аналіз ринку допоможуть новачкові правильно організувати власний проект.
Особливості бізнесу
Останнім часом відкривається все більше організацій, що займаються створенням та продажем живого нефільтрованого пива. Вся справа у високому попиті саме на даний продукту дорослого платоспроможного населення. На відміну від міцного алкоголю, пиво вживається й у вільної розслабленої обстановці.
Потенційний покупець може бути будь-якого повнолітнього віку, статі, соціального статусу тощо. Незважаючи на наявність великого виборумагазинного пива у пляшках, домашнє не втрачає своєї популярності та набирає все більше шанувальників.
Саме через все вищесказане можна з упевненістю говорити, що як бізнес є справою практично непрогораючою. У вас завжди буде клієнт. Безперечно, легкість ведення бізнесу та його величезна актуальність відкривають шлях для величезної конкуренції на ринку, але навіть у такому разі існує можливість виділитися серед конкурентів або отримувати стабільний, але невеликий заробіток, не виходячи за межі свого регіону.
Міні-пивоварня: аналіз та види
Стандартно всі пивоварні діляться за обсягом виробництва та площею підприємства на різні види. Наприклад, на звичайних пивзаводах виробляють понад тридцять тисяч літрів пива за добу.
Міні-пивоварня здатна виготовляти, залежно від розмірів, від 500 до 15 000 літрів пивного продукту за добу. І в такому разі площа підприємства може дорівнювати як 100, так і 300 квадратним метрам. Незалежно від розмірів, міні-броварня може ділитися на два формати:
- Повний цикл.
- Укорочений цикл.
Вони відрізняються за типом сировини, що використовується у виробництві. Перший формат готує продукт із солодового сусла самостійно, включаючи у виробництво додаткові етапи на кшталт дроблення солодових зерен та фільтрування сусла. Новачки частіше вибирають другий варіант, що не вимагає закупівлі спеціального обладнання та оренди великих площ під нього.
Залишається тільки закуповувати готовий екстракт сусла, але це не дозволяє виробляти пиво більше обмеженої кількості закупленої сировини. Крім форматів, пивоварні також мають свої різновиди.
Домашня
Виробництво пива вдома теж можливе, і в такому разі підприємець влаштовує домашню мікропивоварню, що виготовляє по 8-35 літрів на добу.
Безперечно, для такого проекту необхідний саме приватний і досить великий будинок. Навіть таке домашнє пиво можна продавати справді успішно, отримуючи відмінний додатковий заробіток.
Крафтова
Цей вид пивоварень виготовляє пиво за своїми власним рецептам, що дуже високо цінується гурманами пінного напою. Обсяг виробництва продукту такого підприємства не дуже великий – максимально 300 літрів, але сам продукт продається багатьом дорожче, що добре окупається.
Деякі крафтові броварні згодом розширюються, виробляють уже кілька тонн напою, і саме вони вважаються найбільш успішними та затребуваними на ринку. Важливо, що виробник повинен використовувати специфічні інгредієнти, щоб залучити покупця. Наприклад, гарбузову основу. Крім того, саме крафтове пиво найчастіше має незвичайне оформлення упаковки.
Ресторанна
Співпраця з відомим та відкриття проекту на його основі – чудовий варіант для новачка. Безперечно, доведеться запропонувати вигідні для власника закладу умови, можливо, залучити цікавим продуктом, і тоді підприємець отримує постійного покупця та заклад для діяльності.
У середньому такі броварні при ресторані виготовляють від 500 до 3 000 літрів пінного на добу. Цікавою ідеєюстане виготовлення пива прямо на очах у відвідувачів.
Переваги та недоліки проекту
Щоб зрозуміти, чому міні-броварні вважаються чудовим варіантом для малого бізнесу, потрібно розглянути плюси та мінуси такого варіанту. До переваг варто віднести:
- Насправді високий попит на продукт навіть на тлі конкуренції з магазинним пивом.
- Адекватні суми вкладення у бізнес на старті.
- Практично повна відсутність ризику вкластися та прогоріти.
Можливість швидко розширити бізнес, вийшовши на широкий ринок і здобувши велику популярність при грамотному веденні проекту.
Безперечно, існують і недоліки, до яких належать:
- Дуже висока конкуренція над ринком – виділитися і натомість інших можна лише поставивши низьку ціну.
- Малий термін зберігання продукту, що виготовляється, що не дозволить продавати його протягом декількох місяців.
В основному, якщо виробляти справді смачний та якісний продукт, грамотно проаналізувати ситуацію на ринку у вашому регіоні, працювати з покупцем та врахувати помилки конкурентів, проект окупиться дуже швидко, що дозволить оперативно розширитися та отримувати стабільний та дуже відчутний постійний заробіток.
Тут можна скачати безкоштовно, щоб використовувати його як приклад.
Оформляємо документи та дозволи
Відкривати підприємство за типом міні-пивоварні дозволено будь-якій юридичній особі та приватному підприємцю, що дозволяє обрати між ІП та ТОВ. Перший варіант підійде для справді невеликого домашнього проекту, другий – для підприємця, який бажає розширитися на кілька точок та працювати з магазинами та іншими організаціями безпосередньо через юридичну особу.
Важливо, щоб під час реєстрації було вказано код КВЕД, що відповідає за виробництво та реалізацію пива.
Що примітно, даний бізнес не вимагає ліцензування, але все ж таки необхідно мати спеціальні сертифікати відповідності на використання сировини, роботу з обладнанням та готовий вироблений продукт. Для збирання необхідної документаціїдоведеться відвідати Держсанепіднагляд, Росспоживнагляд, Санепідемстанцію та пожежну службу.
Шукаємо майданчик для роботи
Концепція міні-пивоварні, як було зазначено вище, вимагає від 100 до 300 квадратів площі. Майданчик, якщо йдеться не про ресторанний проект, має бути поділений на три основні зони за своїм призначенням: склад для сировини та готової продукції, виробничий цех та побутове приміщеннядля персоналу
Розміри, звичайно, залежать від того, скільки товару ви збираєтеся робити. Наприклад, для виробництва однієї тисячі літрів пива необхідно приблизно 150 квадратів, де 100 квадратних метрів буде зайнято під виготовлення. Підшукувати краще майданчик із найменшою вартістю оренди, тобто десь на околицях чи за містом. Важливо, щоб приміщення відповідало вимогам безпеки та СЕС.
Купуємо обладнання
Здебільшого те, скільки коштує відкрити власну невелику пивоварню, залежить саме від обладнання, тому що його закупівля є основною статтею витрат. Вибирати його варто, ґрунтуючись на запланованих обсягах виробництва, способі виготовлення продукції та фінансових можливостях.
Ринок дійсно кишить пропозиціями з продажу подібних апаратів, крім того і в стані вживаних. Підприємець може купити як вітчизняні пристрої, і закордонні. У виробництві знадобляться:
- холодильні камери;
- фільтр для очищення води;
- машина для розливу пива по пляшках;
- апарат, що стабілізує напругу;
- комплект обладнання для лабораторії;
- тари для бродіння;
- виробничі ємності;
- мийні та стерилізуючі машини.
Хоча новачкам не радять відкривати пивоварні повного циклу, варто сказати, що для їхнього обладнання знадобиться також обладнання для приготування сусла із солоду, досить дороге на ринку. Варто зазначити, що в даному випадкусировина буде дешевшою, що виявиться вигіднішою в майбутньому, якщо організація проекту буде виконана правильно.
Купуємо сировину для виготовлення
Що дійсно важливо у пивоварінні будь-якого виду та формату, так це сировина. Саме від нього залежить, наскільки смачним вийде напій, тому важливо знайти справді перевіреного постачальника. Обов'язково оцініть репутацію та відгуки перед тим, як налагодити покупку сировини. Також пам'ятайте, що необхідність у тому чи іншому інгредієнті залежить від сорту напою, який ви збираєтеся виготовляти.
Наприклад, для темних сортів використовується виключно обсмажений солод, дорожчий у виробництві. Чи купувати наш чи імпортний солод, залежить від того, які засоби ви маєте в своєму розпорядженні. Очевидно, що імпортний продукт буде смачнішим.
Не варто забувати і про дріжджі. У створенні пінного напою необхідно використовувати тремтіння саме низового бродіння. До речі, закуповувати їх можна на великих пивних заводах або пивоварів-приватників.
Там же можна купити і хміль – основний інгредієнт пива. Він має безліч різних видів, найбільш популярними з яких є ароматний, стандартний, гіркий та універсальний. Спочатку рекомендується купувати хміль саме «тип-90». Не слід забувати і про воду, яку обов'язково необхідно фільтрувати перед використанням.
Набираємо штат співробітників
Співробітники необхідні на будь-якому виробництві, і броварня не виняток. Звісно, кількість людей має залежати від бажаних обсягів виробництва продукції. Набирайте персонал з розрахунком, що приготування 1-2 тисячі літрів пива на день знадобиться 5-6 співробітників. Штат складатиметься з:
- Двох пивоварів, вони ж будуть технологами.
- Менеджер з пошуку каналів збуту продукції.
- Водiя.
- Вантажник.
- Прибирання.
- Бухгалтер.
На останню посаду можна не брати людину, наймаючи бухгалтера раз на місяць для складання звітності. Крім перерахованих вище людей у штаті також буде директор - сам власник бізнесу. Дуже важливо скласти графік роботи кожного зручним чином та зробити систему преміювання. Крім того, зарплату менеджеру можна зробити залежною від його роботи – мінімальна ставка + відсотки від продажу.
Розраховуємо рентабельність та вигідність проекту
Організуючи бізнес-план власного проекту, дуже важливо скласти правильну таблицю витрат, включивши туди як капітальні, і тимчасові витрати бізнесу. Це дозволить дізнатися, наскільки прибутковий проект і коли окупляться стартові вкладення. Візьмемо як приклад міні-броварню, що виробляє приблизно 500 літрів пива за добу. Її витрати виглядатимуть так:
| Рядок витрат | Сума витрат, тис. руб. | |
| 1 | Оренда невеликого цеху | 50 |
| 2 | Закупівля всього обладнання | 2 500 |
| 3 | Ремонт приміщення та встановлення обладнання | 200 |
| 4 | Комунальні послуги | 20 |
| 5 | Оформлення всіх документів | 80 |
| 6 | Заробітна плата всього персоналу | 80 |
| 7 | Закупівля додаткового інвентарю | 20 |
| 8 | Маркетингова кампанія | 20 |
| 9 | Закупівля сировини для виробництва | 400 |
| 10 | Транспортні витрати | 20 |
| 11 | Непередбачені витрати | 30 |
| Разом: | 3 420 |
Тепер варто оцінити прибутковість проекту, який ми розбираємо. За середньої ринкової вартості одного кухля пінного напою в 150 рублів, щомісяця підприємство зможе отримати близько 1 200 тисяч рублів. З урахуванням щомісячних витрат, Чистий прибуток за місяць залишається в розмірі приблизно 500 тисяч рублів.
Таким чином, підвищуючи кожен місяць свої показники, за рік подібний проект заробить у середньому 6 мільйонів рублів, що повністю окупить стартові вкладення ще на 7-8 місяці роботи. Це дозволить одразу розпочати розширення проекту, орендувавши більше площі та купити більше обладнання.
Відео: міні-пивзавод своїми руками.
На сьогоднішній день найпопулярнішим алкогольним напоєм є пиво. Практично кожна людина хоча б раз, куштувала цей напій, який володіє приємною шляхетною гіркотою і дивовижним медовим присмаком. У деяких країнах пиво вже давно стало національним символом. Наприклад, Чехія, Німеччина, Бельгія славляться виробництвом найякіснішого та смачного пивав світі.
Раніше ми вже обговорювали тему, давайте продовжимо, сьогодні я хочу поговорити про відкриття міні-броварні. У чому переваги та недоліки цього виду діяльності? Як заробити гроші на виробництві та продажу пива?
Бізнес план пивоварні
Першим кроком на шляху до відкриття пивного бізнесу, стане складання докладного бізнес-плану міні броварні з розрахунками. Для чого це потрібно? Бізнес-план допоможе вам правильно розпорядитися наявними коштами, витратити їх на дійсно важливі організаційні моменти.
Скільки коштує відкрити броварню?
Рентабельність бізнесу – це співвідношення попиту та витрат за реалізацію ідеї. Не можна також забувати про конкуренцію, яка суттєво впливає на успіх вашої справи. Обов'язково варто проаналізувати рівень конкуренції в регіоні, в якому ви збираєтеся відкрити броварню. Лише переконавшись у рентабельності виробництва пива, можна розпочинати відкриття пивоварні.Питання вартості відкриття пивоварні трохи некоректне. Все буде завісити від безлічі факторів: покупки обладнання, вартості оренди приміщення тощо. Тому перш ніж почати бізнес, ви повинні поцікавитися цінами у своєму регіоні і зрозуміти, скільки вам обійдеться відкриття приватної пивоварні.
Як відкрити броварню?
Основна перевага свіжого пива над бутильованим – це його смакові особливості, що тривале зберігання суттєво впливає на якість напою. Тому велика ймовірність, що місцеве пиво матиме великий попит у барах, кафе, клубах вашого міста.
Перш ніж відкрити свою пивоварню, потрібно визначитися з обсягами виробництва. Міні броварня може випускати від 50-500 літрів на добу.
Реєстрація бізнесу
Перш ніж розпочати свій бізнес, потрібно юридично зареєструвати свою діяльність. Для цього потрібно зібрати все необхідні документи. Як матеріально-правову форму можна вибрати ІП або ТОВ.
Кваліфікований юрист допоможе вам зібрати необхідний пакетдокументів для реєстрації бізнесу.
Устаткування для виробництва пива
Ціни на обладнання з виробництва пива досить високі. На ринку існує величезний вибір різноманітного обладнання для міні пивоварень, китайського, російського, чеського виробництва. Ціни суттєво відрізняються залежно від фірми виробника та якості обладнання. Вибирайте обладнання, орієнтуючись на фінансові можливості. Якщо хочете заощадити, можна придбати вживане обладнання або зайнятися більш доступною ідеєю заробітку, наприклад, у домашніх умовах.
Оренда приміщення для міні-пивоварні
Місце розташування майбутньої пивоварні не має особливого значення. Не дуже важливо, в якій частині міста буде ваше підприємство.
Необхідна площа
У середньому для розміщення пивоварні вам знадобиться приміщення загальною площею близько 50–80 м. кв.
Наявну площу необхідно розділити на окремі зони: виробниче приміщення, зона для зберігання сировини та місце для готової продукції.
У приміщенні, природно, має бути електрика та каналізація, водопровід.
Доведеться також пройти перевірку відповідних інстанцій. Потрібно буде отримати дозволи на діяльність від санітарної, пожежної служби та Жеку.
Техніка виробництва пива
Для контролю процедури пивоваріння вам потрібно найняти досвідченого технолога.Етапи виробництва пива:
- Приготування сусла;
- Первинний процес дріжджового бродіння;
- Вторинний процес бродіння;
- Процес фільтрації, пастеризації, розливу пива.
- Сировина для приготування пива
Хороша сировина та дотримання техніки виробництва гарантує отримання якісного напою. Тому уважно та відповідально поставтеся до цього процесу.
Для виробництва пива використовується вода, хміль, пивні дріжджі та солод. Особливий смакнапою залежить від води, тому варто придбати обладнання для її якісного очищення.
Підбір персоналу
Самостійно обслуговувати потреби броварні, звісно, неможливо. Варто подумати про цілодобове виробництво пива. Для цього знадобляться два співробітники з відповідною освітою (технолог). Також необхідно прийняти на посаду людини для ведення бухгалтерії та оформлення юридичних нюансів.
Крім цього, приміщення треба прибирати, цим теж має хтось зайнятися.
Загалом, орієнтуйтесь на обсяги виробництва під час підбору персоналу. Цілком реально та вигідно перетворити міні броварню на сімейний бізнес.
Ринок збуту
Щоб реалізувати продукцію, потрібно розробити грамотну рекламну концепцію.
Пиво – це потрібний напій, тому проблем з реалізацією продукції у вас не виникне. Якісний напійзавжди матиме попит.
Вашими клієнтами будуть бари, кафе, магазини, супермаркети та інші торгові точки.
Дуже важливо грамотно проаналізувати цінову політику та конкуренцію. Від цього залежатиме успіх усієї справи. Адекватні ціни та висока якість продукції забезпечить вам хороші продажіта стабільний дохід.
Загалом можна зробити висновок, що відкриття пивоварні як бізнесу – це цілком перспективний спосіб заробітку. Також, рекомендуємо прочитати, . Бажаю удачі!
Натуральне живе пиво набуває все більшої популярності серед росіян. Це не дивно, адже воно має чудовим смакомі корисними властивостямина відміну пастеризованого пива. Тому відкриття приватної пивоварні, яка спеціалізується на виробництві живого нефільтрованого пива, є дуже перспективним і цікавим бізнесом. Як це правильно зробити, читайте у статті.
Види пивоварень
Існує безліч різних видіві сортів пива, а отже, і типів пивоварень, які їх виробляють. Розглянемо основні класифікації виробництва в галузі пивоваріння, а також найцікавіші види пивоварень.
За кількістю виробленого продукту пивоварні поділяються на наступні групи:
За типом сировини пивоварні діляться на два види:
- пивоварні повного циклу;
- пивоварні з укороченим циклом
Принципова відмінність цих двох видів виробництв полягає у типі використовуваної сировини. Повноциклові пивоварні виготовляють солодове сусло самостійно. Для його отримання необхідно проводити зважування та дроблення зерен солоду, варіння, фільтрування та розлив сусла. Всі ці ланки виробничого процесу дуже трудомісткі і вимагають спеціального обладнання та використання великих площ. У пивоварнях із укороченим циклом використовують уже готовий екстракт солодового сусла. Це значно скорочує та спрощує процедуру пивоваріння, тому не потребує таких великих капіталовкладень. Однак обсяг виробленого продукту обмежений до 3 тис. л. на добу.
Домашня
Любителі живого пива мають можливість створити домашню пивоварню, яка займає зовсім небагато місця і може розташовуватися в приватному будинку. Обсяг виробництва такої пивоварні становить 8 – 35 л на день. Термін виробництва пива від 3 до 1 місяця. Вартість обладнання варіюється від 5 до 30 тис. руб.
Домашня пивоварня виготовляє до 35 л пива на день і займає трохи місця.
Крафтова
Окремим видом є крафтові броварні: вони виробляють специфічні сорти пива за власними рецептами. Цей вид бізнесу найбільше підходить істинним цінителямта гурманам пива. Найчастіше вони починають з невеликого об'єму: приблизно 300 л напою на обладнанні, що орендується. Якщо пиво вдалося, то збільшують виробництво до кількох тонн. Витрати на виробництво крафтового пива значно вищі, тому що використовуються специфічні інгредієнти та складні технологіївиробництва. Ціна такого пива складає 400-600 грн. за літр.
Кожен сорт крафтового пива має неповторний смакта етикетку
Яскравими представниками виробництва крафтового пива є петербурзька броварня AF Brew. Одним з найбільш цікавих сортівбуло пиво, зварене з гарбуза. Хлопцям довелося орендувати ресторанне обладнання, щоб підготувати гарбуз для подальшого використання.
Пивоварня при ресторані
Відмінною ідеєю пивоварного бізнесу є відкриття пивоварні під час пивного ресторану. Об'єм такого виробництва варіюється від 100 до 3000 л на добу. Тому, крім забезпечення пивом відвідувачів закладу, доцільно продавати його у магазинах чи власних торгових точках. Цікавою особливістю ресторанів такого виду є можливість відвідувачів спостерігати процес пивоваріння у залі або навіть брати участь у ньому, але під наглядом технолога. Вартість обладнання становить від 1,5 до 10 млн. руб.
Пивоварня при ресторані: відвідувачі на власні очі можуть спостерігати процес пивоваріння
Переваги та недоліки бізнесу
Як і будь-яка справа, відкриття пивоварні має свої плюси та мінуси. Розглянемо їх докладніше.
Переваги відкриття пивоварні:
- Високий попит на якісне живе пиво за адекватною ціною. Безсумнівно, живе пиво має найкращі смаковими якостями, і навіть корисними властивостями на відміну пастеризованого і становить йому дедалі більшу конкуренцію над ринком.
- Невеликі інвестиції початковому етапі. Не маючи досвіду у пивоварному бізнесі та великих фінансових можливостей, найкращим варіантомпочне з невеликого виробництва: об'ємом до 500 л на день.
- Можливість швидкого збільшення обсягів виробництва за правильної побудові бізнесу. Почавши з невеликих обсягів, досконало вивчивши технологію виробництва, попит та потенційних покупців, можна досить швидко збільшити обсяги, вдаючись до невеликих вторинних інвестицій.
Недоліки:
- Високий рівень конкуренції на ринку, як і у будь-якому виді бізнесу. Однак, пропонуючи споживачам якісний продукт за доступною ціною, легко знайти постійних покупців.
- Невеликий термін придатності живого пива ускладнює його реалізації. Тому можливі деякі збитки від простроченого продукту.
Відкриття пивоварні є досить вигідним видом бізнесу за таких умов:
- виробництво тільки якісного продуктуіз гарної сировини;
- ведення правильної політики ціноутворення (ціна не повинна бути вищою за середню ринкову);
- постійна робота з потенційними покупцями, збільшення точок збуту, отже, і обсягу виробництва.
З чого почати: необхідні документи
Для запуску пивоварні необхідно відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. Реєстрація в якості індивідуального підприємця в цьому випадку не підходить, тому що пиво є алкогольною продукцією та його виробництво регулюється 171-ФЗ від 22.11.1995р.
Стаття 11 Федерального закону від 22 листопада 1995 р. N 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обороту етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» говорить:
1. Виробництво та обіг алкогольної (за винятком роздрібного продажу пива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи) та спиртовмісної харчової продукціїздійснюються організаціями.
Процедура створення ТОВ включає наступні пункти та витрати на їх здійснення:
- Підготовка установчих документів – 5000 грн.
- Нотаріальне засвідчення цих документів – 1000р.
- Державна реєстрація юридичного лиця- 4000 грн.
- Постановка на облік у Росстаті.
- Постановка на облік Податкової інспекції.
Після цього потрібне юридичне оформлення приміщення, в якому відбуватиметься виробничий процес. Для цього необхідно:
- одержати дозвіл від СЕС на запуск обладнання;
- дозвіл від органів державного пожежного нагляду;
- дозвіл від комунальної служби на водопостачання та водовідведення.
На наступному етапі потрібно отримання ліцензії, проте ця вимога діє не для всіх регіонів РФ. Уточнювальну інформацію необхідно дізнатись в управлінні з торгівлі та координації споживчого ринку у своєму місті.
Пиво - це напій, що містить алкоголь, тому він належить до підакцизної продукції. У зв'язку з цим виникає необхідність сплати непрямого податку - акцизу, розмір якого залежить від міцності напою та становить від 20 до 37 грн. за літр.
В обов'язковому порядку необхідно отримати гігієнічний сертифікат на продукцію, яку видає місцевий орган санепіднагляду за результатами експертизи. нормативних документівта гігієнічної перевірки.
Приміщення
Для відкриття пивоварні знадобиться приміщення розміром від 40 м² для мікропивоварні і до 100–300 м² для міні-пивоварні. Приміщення має бути поділено на три частини по функціональному призначенню: виробнича зона, складське приміщення та адміністративно-побутове приміщення.
Наприклад, для організації пивоварні з обсягом виробництва 1 тис. л напою на добу знадобиться приміщення з мінімальною площею 150 м². З яких 100 м² займе комплект обладнання, 35 м² складське приміщення та 15 м² офіс.
Відео: приклад обладнаного під міні-пивоварню приміщення
Приміщення має відповідати вимогам пожежної безпеки та санепіднагляду. Розташування його має бути максимально близько від точок збуту продукції. Приміщення може бути як власним, так і орендованим.
Устаткування
Дуже відповідально варто поставитися до вибору обладнання для пивоварні. Існують три головні фактори, які впливають на вибір обладнання:
- запланована продуктивність пивоварні;
- спосіб виробництва пива;
- фінансові можливості.
Найчастіше на міні-броварнях застосовують технології, в основі яких лежить процес низового бродіння.Особливістю такого процесу є дображивание продукту спеціальних ємностях протягом певного часу. І лише після цього готовий продуктрозливається у кеги для транспортування.
Сьогодні на ринку є багато пропозицій виробників обладнання для пивоварень різних концепцій російських та зарубіжних компаній. Ціни на таке обладнання варіюються в межах від 1,5 до 30 млн руб. (Німеччина, Австрія) в залежності від потужності та виробника.
У будь-якому випадку обладнання для міні-пивоварні повинно включати:
- ємності для бродіння;
- технологічні ємності;
- комплект лабораторного обладнання;
- система для розливу пива;
- система очищення води;
- стабілізатор напруги;
- холодильна камера;
- обладнання для миття та стерилізації.
Технологічні та бродильні ємності
Слід зазначити, що обладнання для пивоварні повним цикломвиробництва додатково включає обладнання для приготування солодового сусла, тому і коштує дорожче, ніж для пивоварні з укороченим циклом. Однак вартість сировини для повноциклової значно нижча.
Зауважте, що деяке обладнання має можливість збільшення виробничих потужностей з вкладенням мінімальних вторинних інвестицій.
Багато постачальників обладнання пропонують послуги з його доставки, монтажу, навчання персоналу, а також післягарантійного обслуговування
Сировина для виробництва пива
Якість та смак кінцевого продуктубільшою мірою залежить від якості використовуваної сировини. Тому до його вибору слід поставитися особливо відповідально.
Технологія виробництва пива передбачає використання наступної сировини:
- вода;
- солод/солодовий екстракт;
- пивні дріжджі;
- хміль.
Розглянемо кожен вид сировини докладно.
- Вода. Для отримання якісного пива необхідно використовувати лише воду, очищену від шкідливих домішок.Для цих цілей у броварні обов'язково має проводитися фільтрація води.
- Солод – це основний компонент, від якого залежить смак та якість майбутнього пива. Вибір цієї сировини дуже різноманітний та залежить від того, який сорт пива планується варити. Для отримання пива темних сортів використовують обсмажений солод, вартість його дещо вища. Солод буває вітчизняного та зарубіжного виробництва. Вартість сировини вітчизняного виробництва значно нижча за імпортну. Наприклад, компанія «Курський солод» пропонує вітчизняний солод за ціною приблизно 35 грн. за кг, а бельгійська фірма Castle Malting від 85 до 230 грн. за кг. Досвідчені пивовари радять використовувати якісний імпортний солод, оскільки він володіє кращими властивостямиі витрата його значно нижча. Вартість вже готового солодового екстракту для пивоварні з укороченим циклом виробництва складає 1000 – 5000 грн. за кг.
- Пивні дріжджі. У міні-броварні зазвичай використовують дріжджі низового бродіння. Як і солод, дріжджі пропонують вітчизняні та зарубіжні виробники. Їхня вартість варіюється від 2 до 10 тис. руб. за кг. Також раціонально купувати дріжджі на пивних заводах або у приватних пивоварів.
- Хміль є незамінним компонентом будь-якого пива. У продажу є багато сортів цієї сировини. Найчастіше використовую хміль "тип-90", який відрізняється за вмістом альфа-кислот. Смак пива залежить від того, який вид хмелю використовується у виробництві. Найбільш популярні варіанти: ароматний, гіркий, традиційний, універсальний. Наприклад, американська компанія Cascade пропонує ароматний хміль за ціною 1500-2000р. за кг, а німецький виробник HVG гіркий хміль за ціною 950 грн. за кг.
Таким чином, визначившись із рецептурою майбутнього пива, слід уважно вивчити виробників саме тієї сировини, яка буде потрібна і знайти оптимальний варіант поставки.
Персонал
Для ефективної та безперебійної роботи пивоварні слід приділити особливу увагупідбору та мотивації персоналу. На початковому етапі роботи міні-пивоварні з продуктивністю 1000–2000 л пива на добу знадобиться штат із 5–6 осіб. Обов'язково до нього повинні входити:
- Директор – найчастіше на початковому етапі ним є сам підприємець. Надалі це може бути найманець.
- Пивовар-технолог. Спочатку досить двох осіб, котрим встановлюється зручний графік роботи. Слід дуже ретельно підбирати працівників на цю посаду на початковому етапі. Справа в тому що пивоварне обладнаннядосить складне та її виробник найчастіше бере він обов'язок навчання співробітників після його установки.
- Менеджер з продажу.
- Бухгалтер - може бути як у штаті, так і за сумісництвом для складання звітності (у другому випадку первинну бухгалтерію візьме він менеджер з продажу).
- Водiй-експедитор.
- Прибиральниця.
Набравши до штату співробітників, потрібно їх ще й утримати. Для цього можна розробити систему преміювання та інші заходи щодо мотивації співробітників.
Реклама та просування
Головними покупцями продукції міні-пивоварні є:
- бари та ресторани;
- магазини із продажу розливного пива.
Якщо бізнес піде в гору, доцільно відкрити свої точки для продажу розливного пива.
Для початку потрібно придумати назву для пива: воно має бути оригінальним і незабутнім.
Важливо придумати цікава назвата дизайн етикетки
Отже, щоб потенційні покупці зацікавилися у співпраці з міні-пивоварнею, необхідно запропонувати їм товар, який має якісь конкурентні переваги. Головною конкурентною перевагою пива є його смак та якість. Для того, щоб споживачі змогли оцінити ці якості, відмінним варіантом буде проведення дегустації продукції.
Також можна проводити різноманітні акції та рекламні заходи на етапі введення продукції на ринок. Доцільно створити свій сайт та проводити його просування у мережі. На першому етапі акцент слід робити на так званому «продажу мовою».Найбільш ефективним просуванням будуть особисті зустрічі з керівниками ресторанів та магазинів, яким пропонується товар.
Слід знати, що укладання бажаного договору про поставки зобов'язує надання певного обсягу пива у період. Для цього пивоварня має працювати налагоджено та безперебійно.
Розрахунок доходів та витрат міні-пивоварні
Розглянемо, які стартові інвестиції знадобляться для відкриття пивоварні продуктивністю 1 тис. л на добу в приміщенні, що орендується, площею 150 м².
Таблиця: стартові інвестиції
Стартові витрати становитимуть приблизно 12 425 тис. руб.
Наразі розглянемо постійні щомісячні витрати на виробництво 1 тис. л пива щодня.
Таблиця: щомісячні витрати
Постійні щомісячні витрати становитимуть приблизно 1620 тис. руб. на місяць чи 19440 тис. крб. на рік.
Розрахуємо щомісячні прибутки від реалізації 30 000 л пива на місяць.
Таблиця: очікувані щомісячні доходи
Очікувані доходи від 30 тис. л пива щомісяця становитимуть приблизно 2100 тис. крб. на місяць або 25200 тис. руб. на рік.
Виходячи з отриманих даних рентабельність міні-пивоварні становитиме:
R=В/З*100%, де - річний обсяг виручки, З - річний обсяг постійних витрат
R=25200/19440*100%=129,6%
Очікувана рентабельність міні-броварні орієнтовно становитиме 130%.Це досить високий економічний показник.
Прогноз окупності міні-пивоварні
Тепер зробимо прогноз окупності інвестицій, необхідних для відкриття міні-пивоварні. Для цього скористаємося такою формулою:
T=І/Пм, де Т – термін окупності проекту, І – розмір стартових інвестицій, Пм – прибуток щомісячний.
Для цього спочатку обчислимо прибуток:
Пм = Вм-Зм, де Вм - загальний виторг на місяць, З - постійні витрати на місяць.
Пм = 2100-1620 = 480 (тис. руб.)
Тоді Т=12425/480=25 (міс.)
Очікуваний термін окупності інвестицій складе 25 місяців або 2 роки та 1 місяць.
Можливі проблеми та способи їх вирішення
Особливістю пивоварної галузі у Росії те, що основне сировину для продукції доводиться закуповувати за кордоном. Тому можливі збої поставок солоду та хмелю. Для того, щоб знизити ризик зупинки виробництва через відсутність сировини, слід, по-перше, мати достатній обсяг сировини на складі, а по-друге, продумати 2–3 запасні варіанти закупівлі сировини.
Деякі організації стикаються із проблемою реалізації збуту продукції. Для її вирішення потрібно прагнути до того, щоб організувати власну роздрібну мережу продажів.
Виробництво пива має найвищий ефект масштабу. Це означає, що для великого підприємства собівартість виробництва 1 л буде приблизно вдвічі нижчою, ніж для невеликої пивоварні. Тому потрібно прагнути до розширення та залучення інвестицій для модернізації обладнання.
Чинники, що визначають вибір технологічних параметрів обладнання
Загалом, на вибір обладнання впливатимуть різні фактори - його ціна, якість, термін служби, умови роботи з постачальниками, зручність у користуванні та багато іншого. Тим не менш, почати вибір краще з уточнення базових параметрів обладнання.
У нашому випадку таких параметрів два:
- спосіб виробництва пива
- продуктивність обладнання
Обсяг виробництва на пивзаводі може бути різним: завод, що виробляє за добу від 50 до 500 літрів пива, - це мікро-пивзавод; завод продуктивністю від 500 до 15 000 літрів - міні-броварня (міні-броварня), далі йдуть вже промислові гіганти. Їх ми не розглядаємо.
Процес виробництва пива на мікро-пивзаводі значно простіше, ніж на міні-броварні. Солодовий концентрат - напівфабрикат, фактично готове пиво, технологія перетворення його на готовий продукт проста і, отже, не потребує значних витрат.
На мікро-пивзаводах, переважно використовується метод верхового бродіння. Тобто. пиво дозріває безпосередньо у тарі, а сам процес займає менше часу. Відповідно, вартість обладнання на порядок менша, але і якість пива, що отримується, не дуже висока.
На міні-пивоварнях застосовують технологічний процеснизового бродіння, при якому пиво дображивает протягом певної кількості днів у спеціальних ємностях, а тільки після остаточного дозрівання воно розливається в ємності для зберігання та транспортування. У цьому досягається вищу якість готової продукції.
У комплект мікро-пивзаводу обов'язково повинні входити:
- ємність для первинного бродіння
- технологічна ємність
- комплект лабораторного обладнання
- система переливання пива
При виборі обладнання для міні-пивоварні, досвідчені фахівці рекомендують цікавитись наступними моментами:
- вихід гарячого сусла за варіння
- чи можливе застосування при варінні методу декокції
- чи можливе варіння сусла під тиском
- чи є у пропозиції вірльпул
- мають всі баки подвійні стінки з нержавіючої сталі з пінополіуретановою ізоляцією
- чи не потрібне охолодження приміщень
- чи розрахована продуктивність пивзаводу виходячи з 1-го тижня основного бродіння та 3-х тижнів дображивания та дозрівання
- як вариться сусло (застосовувати безпосереднє нагрівання електронагрівальними елементами не можна!)
- чи достатньо баків готового пива для стійки розливу
Ще раз зауважимо, що існують різні технологіїпивоваріння. Наприклад, метод декокции є винятковою технологією австрійських пивзаводів. Вірльпулі є майже в усіх російських заводів; Вихід сусла за варіння можна збільшити, дещо змінивши обладнання. Ви ж можете вимагати з постачальника обладнання по максимуму: покупка обернеться дорожче, зате якість пива буде набагато кращою.
Для міні-пивоварні існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання, без якого пива не звариш (при цьому можливі деякі варіації у комплектах та термінології):
- дробарка для солоду
- заторно-сусловарковий апарат
- фільтраційний апарат
- водогрійний апарат
- насос для затора та сусла, гарячої води
- електропарогенератор
- гідроциклонний апарат
- теплообмінник
- роздаткові ємності
- насоси для молодого та готового пива
- холодильна установка з льодогенератором
- танки бродіння
- дріжджові чани
- пульт управління та контролю
Все це зазвичай входить у комплект постачання, але можна щось додати, т.к. обладнання підбирається під замовника.
Постачальники обладнання
Враховуючи, що виробниче та технологічне обладнання - основа бізнесу компанії, до вибору його постачальника необхідно ставитись надзвичайно ретельно. Крім самого обладнання, до комплексу необхідних для компанії послуг входить доставка, проектно-монтажні та пусконалагоджувальні роботи, технічне обслуговування верстатів та механізмів, а також підготовка персоналу. Крім того, сам постачальник може підказати, яке обладнання вибрати і що потрібно для організації практичного бізнесу.
На російському ринку постачальники обладнання для міні-пивоварень представлені досить широко. Вимоги до обладнання, як правило, можуть бути задоволені будь-яким із виробників, оскільки міні-броварні будуються виключно під замовника.
Якість пропонованого обладнання не завжди залежить від досвіду виробника, часто фірми-новачки демонструють стоси грамот і свідоцтв за впровадження нових технологій.
Вартість обладнання.Визначається передусім Вашими фінансовими можливостями. Тут є над чим подумати, бо існує велика різницяу ціні між імпортним та вітчизняним обладнанням для міні-пивоварень.
Продуктивність устатковання.Це розрахункова кількість виробленого продукту за виробничий цикл.
Габарити устаткування впливають розмір займаної площі.Габарити необхідно враховувати при виборі приміщення для міні-броварні.
Технічні характеристики
Для пивоварні це:
- витрати сировини (солод, хміль, дріжджі)
- витрата електроенергії та води на один виробничий цикл
Умови постачання обладнання.Устаткування може бути на складі або його потрібно буде замовляти. Якщо його потрібно замовляти, це подовжує термін проекту.
Гарантійне обслуговування та ремонт.Більшість постачальників пропонує послуги з гарантійного обслуговування обладнання, що поставляється. По закінченні гарантії обладнання може знадобитися ремонт. Крім самої фірми-постачальника, такий ремонт може здійснювати один із спеціалізованих центрів технічного обслуговування. Зверніть увагу на те, чи є такі у вашому регіоні.
Додаткові послуги.Багато постачальників обладнання виконують монтаж, проведення пуско-налагоджувальних робіт та навчання персоналу. Якщо фірма-постачальник не пропонує перерахованих послуг, тоді необхідно знайти іншу фірму або залучити спеціаліста для виконання цього виду робіт.
Необхідну інформацію про постачальників обладнання можна отримати з довідників та реклами, що розміщується у засобах масової інформації. Крім того, існує спеціалізована література з обладнання (наприклад, журнал "Обладнання"), в якій можна знайти необхідне обладнанняз телефоном та адресою постачальника. Перелік основних постачальників устаткування, які працюють російському ринку, наведено у Додатку 3.
Ціна обладнання не завжди відповідає якості. Міні - пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (насамперед Чехія) іноді може запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейське, краще за вітчизняне, але за ціною значно нижчою, ніж у німців чи австрійців. Цілком надійні пивоварні, що виробляються у нас за конверсією. Наше обладнання, як і раніше, найпопулярніше в Росії.
У Таблиці 8 наведено список фірм, що продають у Росії міні-броварні Слід взяти до уваги, що ціни вказані за міні-пивоварні заводи, що працюють на солоді. Завод, що працює на солодовому екстракті (на відміну від концентрату, на якому працюють мікро-пивзаводи, це не пиво-напівфабрикат, а солод, який пройшов деяку спеціальну обробку на першому етапі пивоваріння), коштує дещо дешевше. Наприклад, пивзавод продуктивністю 600 літрів на добу фірми "Москон", що працює на солодовому екстракті, коштує 99 400 USD, а на солоді - 140 000 USD. Нагадуємо, ціни досить умовні, т.к. комплектація міні-броварні проводиться індивідуально. Перелік найбільш відомих виробників обладнання для виробництва пива наведено у Додатку 3.
Вихідними даними для вибору технологічних параметрів обладнання для міні-броварні для нас будуть результати, отримані в ході проведення маркетингового дослідження:
- обсяг виробництва (у нашому випадку це близько 1000 літрів пива на добу)
- основні споживачі послуг (передбачається, що весь обсяг збуту припадатиме на пивні бари та ресторанчики)
Як уже зазначалося вище, обладнання підбирається під замовника та його продуктивність та умови. Вирішили, що з виробництві пива використовуватиметься метод низового бродіння, оскільки кінцевий продукт виходить якіснішим.
Основними критеріями при виборі обладнання для міні-пивоварні в даній ситуації були:
- його вартість при приблизно однаковій комплектації
- сировина, що використовується у виробництві пива
Виходячи з можливостей, а також досягнутої домовленості на придбання обладнання на умовах кредиту як постачальника технологічного обладнаннядля міні-броварні обрано Міаський машинобудівний завод.
Завод має представництва у Москві, Волгограді, Челябінську, Єкатеринбурзі, Санкт-Петербурзі, Кірові, Оренбурзі, Красноярську та Іркутську.
У комплект обладнання будуть входити наступні апарати (технічні характеристики див. у Додатку):
Основне обладнання
Крім того, за бажанням покупців Міаський машинобудівний завод за окрему плату забезпечує:
- доставку обладнання
- монтаж чи шефмонтаж
- пуско-налагодження та здачу Замовнику "під ключ"
- навчання обслуговуючого персоналу
- постачання комплектуючих та запасних частин у період післягарантійного терміну експлуатації
- модернізацію застарілого обладнання
Допоміжне обладнання
Крім обладнання, що входить до комплекту міні-броварні, нам знадобиться певна кількість ємностей для розливу, зберігання та транспортування пива. Було вирішено, що пиво розливатиметься в кегі і розвозитиметься крапками. Крім того, треба врахувати той факт, що кегі – тара багаторазового використання та їх треба мити.
Тут можливі два варіанти: придбати заправну машину, яка заправлятиме пиво в кегі, і мити їх, або мити кегі вручну: це означає придбання спеціального сполучного обладнання. Заправна машина імпортного виробництва коштує близько 20-30 тис. доларів, вітчизняна - близько 5 тис. дол. До неї потрібно підвести: повітря, воду (холодну та гарячу), пару. Додаткове обладнання для "ручної" мийки складатиметься з головок, що заливають, фітингів і замків на фітинги, які стоять на порядок дешевше вітчизняної заправної машини.
За умови, що об'єм однієї кеги становить 50 літрів (оптимальний об'єм) і даної продуктивності пивоварні, нам знадобиться 20 кег на добу. З розрахунку 5 денного робочого тижня та 2 вихідних днів, нам знадобиться 100 кег і ще додатково така сама кількість для розвезення по точках. Крім того, треба врахувати той факт, що кегі – тара багаторазового використання та їх треба мити. Тут можливі два варіанти: придбати заправну машину, яка заправлятиме пиво в кегі, і мити їх, або мити кегі "в ручну":, що означає придбання спеціального сполучного обладнання. Заправна машина імпортного виробництва коштує близько 20-30 тис. доларів, вітчизняна - близько 5 тис. дол. До неї потрібно підвести: повітря, воду (холодну та гарячу), пару. Додаткове обладнання для "ручної" мийки складатиметься з головок, що заливають, фітингів і замків на фітинги, які стоять на порядок дешевше вітчизняної заправної машини.
У нашому прикладі з міркувань економічності ми вибираємо "ручне" миття і відповідно обладнання для миття складатиметься з: головок, що заливають (одночасно буде заливатись дві кеги, отже, заливають головок буде дві), фітингів (два), замків на фітинги (за кількістю фітингів ). Вони коштуватимуть нам 2500 доларів США.
Крім виробничого обладнання потрібно врахувати і те, що у нас буде складське приміщення, а отже, буде потрібне обладнання для складу та для невеликого офісу.
Допоміжне обладнання
| Кеги та обладнання для миття | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| N п/п | Найменування обладнання | Кількість | Вартість (руб. за од.) | Вартість ($ за од.) | Загальна вартість (грн.) |
| 1. | кега | 120 | 637-20 | 23,6 | 73 632-00 |
| 2. | обладнання для промивання кег у ручну | 2 комплекти | 67959-00 (один комплект) | 2613 (один комплект) | 135 918-00 |
| Разом: | 209 550-00 | ||||
| Устаткування для складу | |||||
| 3. | візок для розвезення кег | 2 | 2 750-00 | 5 500- 00 | |
| 4. | касовий апарат | 1 | 3 000 | 3 000 | |
| Усього вартість обладнання для складу: | 8 500-00 | ||||
| Меблі для офісу та приймальні | |||||
| стіл для приймальні | 2 | 104,30 | 208,60 | ||
| стілець | 3 | 47,13 | 141,40 | ||
| Разом вартість меблів для офісу та приймальні | 350-00 | ||||
| Разом вартість допоміжного обладнання: | 218 400-00 | ||||
Вибір приміщення
Після того, як вибрано обладнання, потрібно подумати про приміщення. Вибір відповідного приміщення є головним моментом початку власної справи та однією з найгостріших проблем для приватного бізнесу. Для організації міні-броварні можливі два основні варіанти вибору приміщення:
- оренда приміщення
- купівля приміщення (як додатковий варіантможна розглядати збірний контейнер)
Який із цих варіантів Ви не обрали, необхідно отримати дозвіл на використання цього приміщення як броварня. Яким шляхом піти, залежить від бажання та фінансових можливостей. Вибираючи приміщення для розміщення виробництва, необхідно порівняти розмір орендної плати із витратами на ремонт приміщення та підведення комунікацій. Іноді вигідніше щомісячно платити орендну плату на 20 $ більше, але витратити при ремонті цього приміщення на 2000 $ менше.
Якщо Ви вирішили купити приміщення і для цього є кошти - це найкращий варіант, але, якщо доведеться влазити в борги, радимо все добре обміркувати ще раз. Якщо Ви маєте зайняти велику суму грошей, найкраще спочатку спробувати взяти в короткострокову оренду приміщення, яке Ви збираєтеся купити. У цьому випадку Ви зможете зрозуміти, як розвиватиметься бізнес. Немає сенсу платити значну суму, якщо ця покупка не виправдана. Але ще гірше – заплатити велику суму, якщо Ви потім не зможете ці гроші повернути.
Яке приміщення потрібне для Вашого бізнесу? Не упустіть з уваги такі моменти.
Контрольні питання
Де розташоване приміщення (місце розташування, тип будівлі, наявність під'їзних шляхів, комунікації)?
Який загальний метраж приміщення?
Чи пристосовано приміщення для організації міні-броварні?
Яка вартість оренди чи покупки?
Які додаткові витративиникнуть під час розміщення виробництва у вибраному приміщенні (юридичне оформлення, отримання дозвільних документів, ремонт та ін.)?
Вимоги до приміщення та розрахунок орендної плати
Зупинимося докладніше на основних підходах до вибору приміщення. Все обране обладнання для міні-пивоварні є професійним обладнанням, яке працює від 3-х фазної мережі 380 вольт, що практично унеможливлює використання їх у житлових будинках. Тому виробництво необхідно розміщувати в будівлях, що стоять окремо, і в нежитлових приміщеннях.
Розмір приміщення залежатиме від кількості обладнання. Приміщення має бути максимально наближеним до споживачів послуг, підходити за технічними та експлуатаційними параметрами для обраного обладнання, а також відповідати вимогам до такого типу приміщення. Усі необхідні документи, що регламентують параметри приміщення, наведено в Додатку 4. Це необхідно зробити, щоб не було проблем при узгодженні проекту в СЕС та пожежній інспекції, при отриманні дозволу на потужність від Міськенерго, а також від муніципального округу або ЖЕКу (залежно від того, де знаходиться приміщення) на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води у каналізацію. За отриманням узгодження проекту потрібно буде звертатись після монтажу обладнання.
За функціональним призначенням приміщення має бути поділено на три частини. Перша частина – це виробництво, друга – складське приміщення, і третя частина – адміністративно-побутове приміщення. Для розміщення запланованого обладнання знадобиться площа у розмірі не менше 150 м2. З урахуванням габаритів та складу обраного обладнання для розміщення виробництва потрібно близько 100 м2. На 35 м2 буде розміщено складське приміщення та 15 м2 буде відведено під офіс. Міні-пивоварня в Підмосковних Митищах буде розміщена в нежитловому приміщенні, на території колишнього заводу. Щомісячний розмір орендної плати становитиме 20 000 рублів.
Розрахунок орендної плати
Підготовка приміщення до виробництва
Перш ніж розпочати ремонт, необхідно скласти проектну документацію на розміщення обладнання та підведення комунікацій.
Необхідно знайти підрядну організацію, яка зможе здійснити запланований ремонт у найкоротший термін. Потрібно буде узгодити з тими нормами, які висуваються до міні-броварні.
Знайшовши підрядну організацію, яка зможе виконати всі необхідні роботи з підготовки приміщення, необхідно перевірити якість виконаних робіт. Усі інженерні комунікації повинні відповідати складеної проектної документації щодо підключення обладнання. Відхилення від вимог може призвести до передчасного виходу ладу.
Перед початком ремонтних робіт необхідно ще раз перевірити кошторисну документацію, проаналізувати схему та принципи планування приміщень, а також компонування обладнання з урахуванням вимог СЕС, пожежної інспекції, організацій, що перевіряють енергопостачання, водопостачання. Можна постаратися знайти приміщення, ремонт якого не вимагатиме значних витрат. Якщо потрібний значний ремонт, то ним має займатися спеціалізована фірма, яка має відповідну ліцензію, досвід практичної роботи, а також містить у своєму штаті кваліфікованих робітників. Крім фарбувальних робіт необхідно виконати роботу, пов'язану з викладанням плитки.
Ремонтні роботи необхідно починати з виробничого приміщення, щоб було, куди встановлювати обладнання, не чекаючи на закінчення ремонтних робіт. Разом з ремонтними роботами повинні паралельно проводитись монтаж допоміжних систем з урахуванням вимог СНіП (санітарних норм та правил, що висуваються до допоміжних систем).
Закінченням ремонтних робіт є підписання приймально-здавального акта про виконані роботи.
Вибране приміщення для міні-пивоварні потребує ремонту, вартість якого за проведеною оцінкою будівельної організації становитиме близько 200 000 руб. роботи.
Витрати на ремонт орендованого приміщення
ПЕРСОНАЛ
Важливу роль успіху будь-якого бізнесу грає професійна команда виконавців проекту від керівника до робочого. На початку необхідно сформувати оптимальний штат співробітників і чітко визначити обов'язки кожного. Персонал має стати найважливішим активом Вашого підприємства. Це вимагатиме певних грошових витрат. Необхідно визначити, які саме завдання Вам доведеться вирішити. У разі йдеться про ті види робіт, які регулярно повинні виконуватися. Визначивши найнеобхідніші з них, можна перейти до більш конкретних питань. Мається на увазі:
- місце роботи
- необхідний рівень кваліфікації
- частота виконання цього виду роботи (змінність)
Контрольні питання
Які види робіт пов'язані з діяльністю броварні?
У чому специфіка кожного виду роботи?
Які конкретні нормативи та обов'язки для кожного виду роботи?
Які індивідуальні вимогипред'являтимуться до співробітників?
Для організації міні-броварні потрібні кваліфіковані спеціалісти, а також директор, бухгалтер, прибиральниця. Так як до складу обладнання входить складне обладнання, передбачено навчання обслуговуючого персоналу на цьому обладнанні.
Підбір персоналу можна розпочинати одразу після початку ремонтних робіт. Персонал має бути вже підібраний на момент пуско-налагоджувальних робіт, щоб вистачило часу на навчання.
Процес навчання технічного персоналу повинна здійснювати фірма - постачальник обладнання, оскільки вона зацікавлена у правильної експлуатаціїобладнання, якщо у договорі передбачено гарантійне обслуговування. Безпосереднє навчання зазвичай здійснюється біля міні-пивоварні. Навчання персоналу проводиться за спеціальною програмою, яка орієнтується на організацію грамотної роботи на обладнанні, що встановлюється, і з використанням застосовуваних технологій.
До роботи на пивзаводі допускається персонал, навчений та підготовлений до процесу роботи, ознайомлений з посібником з експлуатації машин та обладнання.
Усі взаємовідносини між роботодавцем і робітником визначено законодавством (КЗпП РФ) і мають бути закріплені в контракті.
У штаті міні-броварні спочатку буде задіяно 6 осіб.
Штатний розклад міні-пивоварні
СИРОВИНА І МАТЕРІАЛИ
Пивоварне виробництво має низку технологічних особливостей, які проявляються у специфіці використовуваної сировини, а також енергоспоживання та водопостачання, наявності відходів виробничої діяльності тощо.
Контрольні питання
Який спосіб приготування пива застосовуватиметься у Вашій пивоварні?
Які заплановані обсяги виробництва?
У яких кількостях та яка сировина буде потрібна для здійснення виробничого циклу?
Яких постачальників сировини Ви оберете для своєї міні-броварні?
При виробництві пива найбільші сировинні витрати припадають безпосередньо на сировину для пива. На вибір сировини для виробництва пива насамперед впливає рецептура. Будь-який сорт цього напою вариться із солоду, хмелю, дріжджів та води.
Пиво буває різним саме тому, що є безліч різновидів кожного з інгредієнтів.
Солод.Існує ГОСТ на солод, згідно з яким є кілька класів: солод ІІ класу, солод І класу, солод вищої якості. Основними показниками якості солоду для пивоваріння є кількість білка, екстрактивність (що вище, краще), вологість (норма - трохи більше 5-7%), число Кольбаха. Хоча солод російського виробництва дешевше імпортного (7,5-8,9 тис. руб. проти приблизно 360 $ за тонну розмитненої сировини), рентабельність зарубіжної сировини в силу його якісних характеристик вища за вітчизняну і для виробництва пива його необхідно значно менше .
Хміль.Якщо ви готові придбати відразу не менше 50 тонн американського гранульованого гіркого хмелю "тип 90", то на кордоні цей товар обійдеться приблизно в 59 USD за кілограм чистої альфа кислоти. Що ж робити, якщо потреби міні-пивоварні не такі великі, а везти до Росії солод та хміль невеликими партіями зовсім невигідно? Є три варіанти:
- купувати сировину через постачальників обладнання, чому вона дорожчає майже в півтора рази
- звертатися за допомогою до пивзаводів гігантам, які можуть продати Вам солод та хміль трохи дорожче, ніж купили самі, але дешевші за інших можливих посередників
- поєднатися з десятком інших міні-пивоварень і купувати сировину великими партіями
Перший спосіб – економічно найневигідніший, але стабільний. Другий - оптимальний, але який залежить від настрою окремих чиновників на великому заводі. Третій – це вже, по суті, самостійний бізнес у дуже перспективній галузі.
Дріжджі.Дріжджі можна придбати або на пивзаводі або на іншому підприємстві, що випускає цей напій, або у пивовара-індивідуала. Краще, звичайно, дріжджі з пивзаводу - там і раса конкретна, і умови для виробництва дріжджів сприятливіші, тобто якісніші дріжджі.
У пивоварстві використовують дріжджі верхового та низового бродіння. Верхові дріжджі при бродінні сусла утворюють на поверхні середовища, що зброджується, спочатку ніжну білу піну, потім при інтенсивному бродінні піна стає щільнішою, швидко темніє, утворюючи завитки. коричневого кольору. Через деякий час завитки розпадаються, і з'являється жовта піна, що складається переважно з нових дріжджових клітин. Частина дріжджів осідає, утворюючи на дні бродильного чану досить пухкий осад. Пивні дріжджі верхового бродіння застосовують головним чином варіння спеціальних сортів темного пива, і навіть пшеничного пива. Такі дріжджі більш характерні для Англії
У пивоварінні зазвичай віддають перевагу дріжджам низового бродіння, пластівці яких після закінчення бродіння швидко осідають на дно, утворюючи там щільний шар. Зазвичай для нормального бродіння сусло задають густі дріжджі в межах 0,5% від обсягу сусла. А якщо виходити з маси солоду, то на сусло зі 100 кг солоду необхідно близько 1 л густих кашкоподібних дріжджів. Якщо є пресовані дріжджі, слід враховувати, що 5 кг таких дріжджів відповідає 10 л густих дріжджів. Більша кількість заданих дріжджів прискорює бродіння, але кінцевий ступінь зброджування практично впливає. І ще один ефект від рясного завдання дріжджів - бродіння стає чистішим, тому що в цьому випадку через інтенсивне зброджування сторонні мікроорганізми гинуть швидше.
Вода.Як правило, вітчизняні пивзаводи використовують звичайну водопровідну воду, що значно погіршує якість їхньої продукції. Для очищення води у пивоварінні використовують фільтрувальний картон та кізельгур. Вітчизняна продукція не покриває потреби галузі: у Росії єдиним виробником фільтркартону є Косинська фабрика (Кіровська область), що працює не на повну потужність через погане забезпечення целюлозою (основними постачальниками фабрики є Котласький, Забайкальський та Братський ЦПК). Недостатня кількість та відносно невисока якість картону змушує підприємства пивної індустрії застосовувати у виробництві імпортну продукцію, наприклад, завозити фільтри з Білорусії (Світлогірський ЦКК).
Розцінки на сировину та матеріали.
ВВЕДЕННЯ МІНІ-ПИВОВАРНІ В ЕКСПЛУАТАЦІЮ
Отримання необхідних погоджень для роботи міні-пивоварні
Після того, як закінчено монтаж обладнання, можна звертатися за отриманням таких погоджень:
- СЕС та пожежну інспекцію, Держенергонагляд
- Ліцензійний відділ ДПІ. Постановою Уряду РФ від 24.12.94. під номером 1418 було суттєво обмежено перелік видів діяльності, які підлягають ліцензуванню. У нашому випадку (виробництво та реалізація пива) ліцензування не передбачено. Проте до сьогодні тривають порушення законодавства. Наприклад, ухвала уряду "Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території міста Москви" включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, на жаль, що вам доведеться отримувати ліцензію. З цим же можна зіткнутися у багатьох регіонах
Для отримання ліцензії вам доведеться написати листа до податкової інспекції (з додатком дозвільних документів від: санепідемстанції, держпожежнагляду, Енергонагляду, муніципального округу або ЖЕКу) з проханням про видачу ліцензії. Ця процедура не швидка (близько трьох місяців), але за тимчасовим дозволом, який вам видадуть після того, як заберуть вашу заявку-лист, ви зможете працювати.
Пиво є підакцизним товаром, а це - додатковий податок, що дорівнює п'ятнадцяти відсоткам. Але адміністрації деяких областей та республік дотримуються Закону "Про державне регулювання виробництва етилового спирту та алкогольної продукції", в якому сказано, що будь-які напої, що містять більше 1,5 відсотка спирту, підлягають ліцензуванню та оподатковуються відповідним збором близько 350 - 400 рублів.
Водночас існує ще один документ, датований квітнем 1995 року та підписаний керівниками Мінфіну, Держінспекції із забезпечення державної монополії на алкогольну продукціюпри Уряді РФ та Державної податкової служби, - "Порядок внесення збору за обстеження на відповідність вимог, що пред'являються до виробництва, розливу, зберігання та оптового продажу алкогольної продукції". Найбільший інтересу ньому викликає коротка виноска, що свідчить, що "до інших алкогольних напоїв відносяться всі напої (крім пива) з об'ємною часткою етилового спирту понад 1,5 відсотка". Тобто пиво має свій особливий статус, і його не можна ставити в один ряд із тим самим баночним "джин-тоніком".
Крім того, Вам необхідно отримати гігієнічний сертифікат на продукцію в місцевому центрі санітарно-епідеміологічного нагляду. Цей документ вам видадуть на підставі результатів гігієнічної оцінки продукції та експертизи нормативної документації, що визначає вимогу до продукції, її виробництва та застосування.
Гігієнічна оцінка продукції є визначення можливого несприятливого впливу продукції на здоров'я людини, встановлення допустимих областей та умова застосування продукції, а також формування вимог до процесів виробництва: зберігання, транспортування, застосування та утилізації, що забезпечує безпеку її для людини. Гігієнічна оцінка продукції здійснюється установами державної санітарно-епідеміологічної служби за результатами власних досліджень, на договірних умовах або на підставі оцінки результатів досліджень, проведених акредитованими для цих сторонніми організаціями.
Термін розгляду матеріалів при видачі гігієнічного сертифікату – 1 місяць. При направленні матеріалів на експертизу до спеціалізованих організацій термін розгляду може бути збільшений до двох місяців. Гігієнічний сертифікат дійсний по всій території Російської Федерації, якщо інше у ньому не обумовлено.
У разі якщо ви не погоджуєтесь з рішенням територіального центру Держсанепідемнагляду про відмову в видачі гігієнічного сертифіката, - це рішення може бути оскаржене в Держкомсанепідемнагляді Російської Федерації.
Пуско-налагоджувальні роботи
Після закінчення монтажу та завершення оздоблювальних робіт проводяться пуско-налагоджувальні роботи. Цю роботу також має виконувати фірма постачальник устаткування. Пуско-налагоджувальні роботи є завершальним етапом у технологічній підготовці обладнання до роботи міні-броварні. Після завершення пуско-налагоджувальних робіт міні-броварня може приступати до процесу виробництва.
Останні приготування
Результат досягнуто, міні-броварня готова до роботи. Для оптимального витрачання коштів необхідно закупити сировину та матеріали з розрахунку безперервної роботи Міні-пивоварні протягом 7-10 днів. Ми ще не знаємо, якою буде реальна завантаженість обладнання у перші дні роботи виробництва. Тому сировину необхідно закуповувати із розрахунку максимальної завантаженості обладнання. Це дозволить нам без перебоїв здійснювати процес варіння.
У цьому розділі розглядаються всі витрати, пов'язані з Проектом організації Міні – пивоварні та передбачувані доходи від її діяльності. Він пов'язані з попередніми розділами, т.к. використовує інформацію, розглянуту раніше.
Послідовне заповнення наведених нижче таблиць дозволить узагальнити всю необхідну інформацію для подальших фінансових розрахунків. У той же час таблиці: Календарний план фінансових вкладень, Загальні витрати, Персонал, Збут продукції, Обсяг продажів, Прямі витрати, Джерела фінансових коштів є частиною фінансового плану.
Таблиці вихідних даних дублюють відповідні форми комп'ютерної програми. Таким чином, зібрана інформація щодо Проекту переноситься до програми, після чого автоматично проводиться розрахунок. Методика інтерпретації одержаних результатів розглядається у розділі "Методика складання фінансового плану".
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПЕРШОПОЧАТКОВИХ Вкладень
За підсумками трьох попередніх розділів складемо календарний план початкових вкладень. Календарний план включає перелік основних етапів реалізації проекту та потреби у фінансових ресурсах для здійснення кожного з них. У аналізованому
Приклад організації міні-пивоварні календарний план виглядатиме так:
Календарний план фінансових вливань.
| N | Етапи проекту | Вартість (руб.) | Тривалість етапу | Період оплати |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Розробка проекту | 1-ий місяць | ||
| 2 | Ремонт приміщення | 200000 | 2-й місяць | На початку |
| 3 | Закупівля та монтаж обладнання | 1404000 | третій місяць | На початку |
| 4 | Виробництво пробної партії (300 літрів)* | 40560 | 4-й місяць | На початку |
| 5 | Дозвільна документація | 15000 | 5-ий місяці | На початку |
| 6 | Сертифікація | 10000 | 6-й місяць | На початку |
| 7 | Придбання автотранспорту | 216000 | 6-й місяць | На початку |
| 8 | Придбання допоміжного обладнання | 218400 | 6-й місяць | На початку |
| 9 | Реклама | 20000 | 5, 6-й місяці | Щомісяця |
| Разом: | 2123960 |
* - включаючи придбання сировини на 2 місяці роботи.
При заповненні даної таблиці важливим є лише вартість кожного етапу, а й місяць здійснення конкретних виплат. Наприклад, якщо ремонт приміщення триває кілька місяців, а оплата при цьому провадиться на початку робіт, її необхідно відобразити у відповідний період з метою коректності фінансового розрахунку.
ЗАГАЛЬНІ ВИТРАТИ
Під загальними (постійними) витратами розуміються витрати, які пов'язані безпосередньо з кількістю виробленої продукции/услуг. Наприклад, орендна плата за використання приміщення вноситься незалежно від кількості виробленої продукції тощо.
Проект створення Міні-пивоварні передбачає включення до розрахунку таких витрат, як оренда виробничого приміщення, транспортні витрати, витрати на телефон, рекламу. Не обійтися без загальногосподарських витрат, хоча вони займають незначну частку у загальній собівартості.
Загальні витрати.
Розмір орендної плати визначалася з розрахунку площі приміщення та ставки орендної плати обраного приміщення.
Рекламна стратегія описується у стратегії маркетингу.
У Вашому розрахунку статті витрати можуть бути доповнені або змінені в залежності від умов бізнесу.
Витрати на персонал
Приклад створення Міні-пивоварні передбачає включення до штату директора, бухгалтера, виробничого персоналу (див. пункт Персонал Розділу ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА).
Сформувавши штатний розпис, необхідно визначити величину заробітної плати кожного працівника. Це від рівня заробітку фахівців аналогічних підприємств, ступеня кваліфікації персоналу. Форма оплати може бути відрядною, тобто. залежати від обсягу виконаної роботи, погодинної та комбінованої. Вибір раціональної форми оплати праці залежить від специфіки конкретного бізнесу. Що стосується відрядної форми оплати видатки зарплату ставляться на прямі витрати.
У нашому Прикладі заробітна плата є погодинною і є постійною на всьому протязі Проекту.
Фонд оплати праці.
| Список посад | Кількість працівників | Місячний оклад (руб.) | Період використання працівників (з...по...місяць) | ФОП за посадами (на місяць) |
|---|---|---|---|---|
| Директор | 1 | 5 000 | весь проект | 5 000 |
| Бухгалтер | 1 | 3 500 | весь проект | 3 500 |
| Пивовар | 9 | 3 500 | період пр-ва | 31 000 |
| Прибиральниця | 1 | 300 | період пр-ва | 800 |
| Водій-експедитор | 1 | 3 000 | період пр-ва | 3 000 |
| Разом на початок пр-ва: | 2 | 8 500 | ||
| Разом період пр-ва: | 6 | 18800 |
ЗБУТ ПРОДУКЦІЇ
У розділі "Стратегія маркетингу" було визначено два основні види готової продукції - пиво світле та темне пиво. У фінансових розрахункахякий завжди має сенс перераховувати весь список продукції, т.к. цей список може бути занадто довгим і змінюватись в залежності від попиту. Тому слід виділити основні групи, інші усереднити за ціновим ознакою.
Відповідно до запланованої структури обсягу продажу у плані збуту (див. розділ Стратегія маркетингу) було складено така узагальнююча таблиця:
Збут продукції.
Згідно з календарним планом фінансових вкладень, початком продажів може стати 7-й місяць Проекту. Передбачається, що за цей період вдасться укласти договори на поставку продукції в повному обсязі і вже з 3-го місяця введення в експлуатацію пивоварня зможе працювати на 100% завантаженні. У цьому випадку обсяг продажів по місяцях становитиме:
Об'єм продажу.
При заповненні свого варіанту запланованого збуту, Ви можете врахувати коливання збуту в різні періоди часу, наприклад сезонність продажів і т.д.
ПРЯМІ ВИТРАТИ
До прямих (змінних) витрат відносяться ті статті витрат, величина яких безпосередньо залежить від виробленого обсягу продукції / послуг.
Основною сировиною для виробництва пива є солод, хміль, вода та дріжджі. Крім того, при приготуванні пива на міні-броварні використовують допоміжні матеріали (миючі та дезінфікуючі засоби, фільтруючі матеріали та ін.), дозволені до застосування органами охорони здоров'я та передбачені технологією приготування різних сортів пива.
Перелік прямих витрат за Проектом із зазначенням їхньої загальної вартості та витрати на одиницю кожного продукту наведено у наступній таблиці:
Прямі витрати.
| Продукт | Найменування сировини | Од. змін. | Ціна за од-цу сировини (руб) | Витрата | Разом (4) х (5) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Пиво світле (на л) | Вода | куб.м | 9,24 | 0,0025 | 0,0231 |
| Солод | кг | 7,5 | 0,18 | 1,35 | |
| Хміль | кг | 84 | 0,002 | 0,168 | |
| Дріжджі | кг | 200 | 0,0004 | 0,08 | |
| Електроенергія | до/Вт/год | 0,45 | 0,18 | 0,081 | |
| Каналізація | Куб.м | 8,1 | 0,003 | 0,02 | |
| Разом: | 1,722 | ||||
| Пиво темне (на л) | Вода | куб.м | 9,24 | 0,0025 | 0,0231 |
| Солод | куб.м | 8,5 | 0,18 | 1,53 | |
| Хміль | кг | 84 | 0,002 | 0,143 | |
| Дріжджі | 200 | 0,0004 | 0,08 | ||
| Електроенергія | до/Вт/год | 0,45 | 0,18 | 0,081 | |
| Каналізація | до/Вт/год | 8,1 | 0,003 | 0,02 | |
| Разом: | 1,877 |
Тепер заповніть таблицю прямих витрат, використовуючи інформацію про ціни на сировину у Вашому регіоні та про витрати сировини відповідно до обладнання, яке Ви обрали.
Статті по темі
