Лисички гриби що з них приготувати. Заготівля з лисичок на зиму. Прості російські рецепти: консервація, сушіння та заморозка. Як приготувати лисички зі сметаною на сковороді?

Лисички збирають із середини осені і до ранньої весни. Весь цей період ми маємо можливість насолоджуватися їх ароматом і смаком. Слід зазначити, що лисички містять у своєму складі масу вітамінів та мінералів. Але щоб усі ці корисні речовинизасвоїлися нашим організмом, слід правильно приготувати гриби.

Лисички погано засвоюються, тому їх подрібнюють, а вже потім піддають обробці. Гриби можна смажити, солити, маринувати та тушкувати. У всіх випадках вони смачні та ароматні. Отже, у нашій статті ми розповімо, що робити з грибами лисичками.

Маринування лисичок. Рецепт

Щоб приготувати лисички, слід придбати такі продукти:

• лисички – 3 кг;
• цукор – 125 г;
• оцет 9% - 250 мл;
• вода – 500 мл;
• олія соняшникова - 200 мл;
• сіль – 60 г;
• лаврушка, чорний перець горошком, гвоздика.

Готуємо за рецептом

На радість, лисички мають унікальну здатність: у них немає черв'яків. Тому перед будь-якою обробкою їх слід просто очистити від землі, листя та ретельно промити під водою.

Отже, великі грибочки розрізаємо на кілька частин, а дрібні залишаємо як є. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Кидаємо гриби та варимо близько 30 хвилин на середньому вогні. Не забуваймо знімати піну.

Потім воду зливаємо, а лисички відкидаємо на друшляк і промиваємо. Знову заливаємо воду в каструлю та додаємо всі інгредієнти для маринаду. Коли вода закипить, закинемо гриби, перемішаємо та залишимо на 10 хвилин варитися.

А поки що простерилізуємо баночки. Це можна зробити в мікрохвильової печі. Заливаємо окріп у банку і встановлюємо час 2 хвилини. Після цього дістаємо наші скляні ємності та розміщуємо їх на чистому рушнику у перевернутому стані, щоб стекла вода.

Готові лисички перекладаємо в баночки та заливаємо маринадом. Закочуємо. Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин. Потім перевертаємо і обгортаємо теплим пледом до повного остигання.

Все, наші мариновані гриби лисички готові. Смачного!

Як солити гриби лисички? Гарячий спосіб

На питання про те, що робити з грибами лисичками, відповідаємо: "Засолити гарячим способом". Для цього нам будуть потрібні такі продукти:

• лисички – 1 кг;
• сіль – 4 ч. л.;
• лаврушка - 8 листочків;
• часник – 6 зубків;
• гвоздика, перець чорний горошком, перець мелений.

Починаємо приготування

Гриби уважно очищаємо та миємо у воді. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Додаємо наші лісові дари та решту інгредієнтів, крім часнику. Варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, що утворилася.

Як далі солити лисички? Гриби дістаємо за допомогою шумівки і перекладаємо в каструльку, посипаємо сіллю і порубаним заздалегідь часником. Суміш поливаємо не великою кількістюмаринаду, в якому варилися лисички. Ставимо гніть. Коли грибочки охолонуть, помістимо їх у холодильник. Через добу грибочки можна скуштувати.

Сподіваємося, що на запитання про те, чи лисички, ми відповіли. Насолоджуйтесь!

Смажені руді грибочки з картоплею

Гриби готуються досить швидко, а смак виходить незабутнім. Які інгредієнти знадобляться нам для приготування страви? Це:

• лисички – 500 г;
• картопля (краще молода) - 800-900 г;
• часник – 3-4 зубки;
• лимон – четвертинка;
• цибулини середні – 2 шт.;
• сіль;
• Перець чорний.

Готуємо відповідно до рецепту

Щоб приготувати гриби, слід очистити їх і ретельно промити. Потім замочити у питній воді на 15-20 хвилин. А поки що закип'ятимо воду.

Закладаємо гриби і варимо їх протягом 20 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи постійно знімати піну, що утворилася, зі сміттям.

Поки лисички варяться, приступимо до обробки інших інгредієнтів. Картоплю очищаємо, промиваємо та ріжемо кубиками. Цибулю дрібно рубаємо. Те саме проробляємо і з часником.

На плиту ставимо сковороду і вливаємо олію. Потім викладаємо часник, обсмажуємо його протягом кількох хвилин і витягаємо зі сковороди за допомогою шумівки. Викладаємо картоплю, лисички, цибулю та обсмажуємо протягом 8 хвилин. Потім солимо, перчимо, приправляємо, збризкуємо лимонним соком, перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо тушкуватись до повної готовності.

Все готові наші лисички. Гриби з картоплею відмінно поєднуються, спробуйте. Смачного!

Холодне засолювання лисичок

Цей спосіб заготівлі також досить використовується. Для рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• лисички – 3 кг;
• цибулини середніх розмірів – 8 шт.;
• часник – 5-6 головок;
• кропові парасольки;
• сіль;
• олія соняшникова.

Починаємо приготування

Що робити з грибами лисичками у цьому випадку? Спершу очищаємо гриби, а потім промиваємо. Далі наші лісові дари поміщаємо в каструльку, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. Потім відкинемо їх на друшляк. Великі лисички розріжемо на кілька частин. Цибулю нарубаємо півкільцями.

Банки стерилізуємо та накладаємо лисички пошарово. Кожен новий шаррясно посипаємо сіллю та цибулею. Поверх останнього маємо дрібно порубаний часник. Кропні парасольки ошпарюємо окропом і додаємо в кожну банку. На всі ємності ставимо гніт і забираємо в холодильник.

Рівно через добу заллємо в кожну банку підігріте так, щоб вона повністю покрила лисички. Це необхідно для того, щоб наша заготівля не зіпсувалася. Закочуємо ємності кришками і забираємо в холодне місце.

Висновок

Що робити з грибами лисичками ми визначилися. Головне – перед приготуванням цих «рижиків» правильно їх очистити та обробити. Тоді з лисичок можна витягти максимальну користьта смак. Насолоджуйтесь!

Лисичка звичайна

Cantharellus cibarius
Таксон:сімейство Лисичкові (Cantharellaceae)
Інші назви:лисичка справжня, лисичка жовта
English: Chanterelle, Yellow Chanterelle

Поширення лисичок

Лисичка зустрічається повсюдно в лісах помірного клімату, частіше у хвойних та змішаних лісах, у вологому моху, серед трави або під опадом. Утворює плодові тіла, які розташовані групами, часто дуже численними, часто з'являється влітку після грозових дощів. Вимагає гарного освітлення, тому гірше росте в чагарниках і кущах під листям і в густій ​​траві. Утворює мікоризу (грибокорінь) з різними деревами, найчастіше з ялиною, сосною, дубом, буком.
Подібні види:лисичка бархатиста (Cantharellus friesii) яскравішого помаранчевого кольору, Лисичка гранована (Cantharellus lateritius) з менш розвиненим, майже гладким гіменофором і більш ламкою м'якоттю, широко поширена в Північній Америці.

Збір та заготівля лікарської сировини лисички

Збирають лисичку справжню з червня і закінчують глибокої осені в змішаних, а також листяних, хвойних лісах, гніздах та одиночних. Зібрані грибиочищають від бруду м'якою щіточкою. Мити не слід. Лисички добре зберігаються та транспортуються. Свіжі лисичкиможна зберігати у холодильнику до 10 днів.

Сушити лисички краще на сонці, але можна іншим доступним способом, наприклад, на опалювальній батареї. Головне, щоб температура сушіння була не вищою за 40 градусів. Великі гриби розриваємо на частини вздовж волокон. Так швидше сохне.
Сухі лисички змалюємо на кавомолці на порошок. Цей порошок може зберігатися в сухому місці. кімнатній температуріпонад 1 рік.
Хітінманноза - один з найважливіших полісахаридів, що містяться в лисичках - речовина термочутлива, теплову обробкуне переносить – руйнується після нагрівання до 60 градусів.
При холодного засолюваннянатрієва сіль руйнує хітинманнозу, етиловий спирттакож поступово знижує її концентрацію.

Хімічний склад лисички

При вивченні хімічного складубуло виявлено чотири основні речовини, які роблять лисичку настільки унікальною.

Препарати лисичок допоможуть позбавитися всіх вищеперелічених симптомів абсолютно м'яко і ефективно. При цьому не буде порушено роботу інших органів.

Лисички регенерують клітини печінки і повертають їй можливість нормально виконувати свою роботу при різного видугепатитах, жировому переродженні печінки, гемангіомі печінки.
За останніми даними полісахаридами з лисичок, які назвали К-10, стали проліковувати в Німеччині захворювання печінки. Вже отримано перші статистичні дані – добре піддаються корекції лисичками гемангіоми печінки, жирове переродження печінки, гепатит С!

Вважається, що вживання лисичок (через вміст мікроелементів, особливо міді та цинку) сприяє покращенню зору, запобігає запаленню очей, зменшує сухість слизових оболонок та шкіри, допомагає лікуванню від «курячої сліпоти», а також є профілактикою багатьох офтальмологічних захворювань.

Полісахариди лисички мають протипухлинну та імуностимулюючу дію, допомагають при запальних захворюваннях, підвищують стійкість до інфекційних захворювань

Лікарські засоби лисички

В даний час фармацевтичні компанії в Японії та Китаї випускають екстракти та витяжки з лисички звичайної для ефективної боротьбиіз гельмінтами.

Порошок лисички. Продається як БАД у капсулах. Можна виготовити самостійно насушивши та подрібнивши лисички. Найбільш ефективний спосібвживання: у склянку зі 100-150 мл. теплої водидодати 1 чайну ложку порошку та дати настоятися 20-30 хвилин. Потім розмішати та випити з осадом. Гриби краще пити натще і 30 хв. не їсти. Пити 1-2 десь у день.
Порошок лисичок можна додавати в різні страви. Наприклад, посипати тарілку із супом. І смачно та корисно.

Свіжі лисички. Найкраще їсти лисички свіжими. По кілька штук за один раз. Може не дуже приємно, але дуже корисно.

Протипоказання вживання лисичок

Вагітність, період лактації, індивідуальна нестерпність, небажано застосування дітям віком до 3-х років.

Лисички у кулінарії

Хоча в кулінарії лисичка відноситься до грибів третьої категорії через те, що вони засвоюються гірше, ніж білі гриби або печериці все одно їх використовують для приготування майже всіх страв, проте їхня щільна м'якоть найкраще підходить для простих страв; їх можна просто обсмажувати з картоплею, щоб зберегти чудовий грибний аромат. Вони відмінно підходять до птахів, яєць, овочевим рагу. З лисичок можна готувати грибні паштетита фарші.
Щоб отримати максимальну користь від лисичок, перед приготуванням їх потрібно нарізати досить дрібно. З лисичок готують велика кількість різноманітних страв: супи, соуси, начинки для пирогів, їх смажать, сушать, маринують, солять.

Лисички до варіння треба помити та очистити, варити хвилин у емальованому посудіз великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.
Як варіант, попередньо замочити на 1-1,5 години лисички в молоці, щоб позбавити лисички від можливої ​​гіркуватості.
У мультиварці варити лисички на режимі "випікання" 30 хвилин.

Як варити лисички

1. Перед варінням лисички необхідно дуже добре очистити від сміття і кілька разів ретельно промити через друшляк.
2. Замочити їх у холодній водіабо в молоці на півтори години, щоб гриби стали ніжнішими.
3. Покласти гриби у каструлю.
4. Залити лисички холодною водою, обсягом удвічі більшим, ніж обсяг самих грибів (на 1 склянку лисичок 2 склянки води).
5. Трохи посолити; додавати сіль не треба, якщо після відварювання гриби планується використовувати в інших стравах, які треба солити в процесі виготовлення.
6. Варяться лисички 20 хвилин на середньому вогні.
7. Піну, що з'являється при варінні, потрібно періодично знімати.
8. Після того, як лисички зварилися, злити воду через друшляк.
9. Щоб відварити сушені лисичкиїх краще замочити години на три. Потім варити в трохи солоній воді не більше 20-ти хвилин.

Як варити суп з лисичками

Продукти супу з лисичками
Лисички - півкіло
Картопля - 300 грам
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Борошно - 1 столова ложка
Вершки - 100 мілілітрів
Петрушка - кілька гілочок
Лавровий лист - 2 листочки
Сіль та перець - за смаком

Рецепт супу з лисичками
Попередньо вимиті та порізані лисички прогріти у воді, при закипанні поміняти воду – і варити хвилин. Картоплю почистити, нарізати скибочками, додати в каструлю з киплячою водою. Тонкими півкільцями порізати цибулю, натерти на великій тертці моркву - і смажити на маленькому вогні з 1 столовою ложкою борошна та вершками пару хвилин, потім додати суп. Додати сіль, перець та варити ще хвилин. Посипати зеленню, накрити суп кришкою та наполягати хвилин. Подавати суп із лисичками зі сметаною та задоволенням!

Рецепт лисичок у сметані

Продукти для приготування лисичок у сметаніПівкіло лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% - 3 столові ложки, сіль та перець - за смаком.

Рецепт грибів лисичок у сметаніЛисички промити, обсушити, великі лисички порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на рослинній олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажити до випаровування води та до рум'яного кольору грибів (- хвилин). Потім додати сметану, перемішати, гасити на малому вогні під кришкою на хвилину. Ваші гриби лисички у сметані готові! .

Салат з вареними лисичками

Продукти
Лисички відварені - 200 грам
Куряче філе відварене - 250 грам
Цибуля ріпчаста - 1 голова (80 грам)
Оливкова олія - ​​2-3 столові ложки (можна замінити рослинним без запаху)
Огірки мариновані – 2-3 середні штуки
Зелень для прикраси (можна взяти кріп чи петрушку) – кілька гілочок
Сметана – 40-50 грам

Рецепт салату з вареними лисичками та огірками
1. Нарізати лисички смужками.
2. Кубиками приблизно 1 см нарізати куряче філе.
3. Очистити і дрібно нашаткувати голову цибулі.
4. Нарізати мариновані огірки.
3. Додати олію і добре перемішати.
4. Покласти продукти у салатник.
5. Безпосередньо перед подачею на стіл заправити сметаною та прикрасити зеленню.
Не рекомендується заправляти сметаною заздалегідь.

Фкуснофакти

- Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, т.к. лисички завдяки вмісту хіноманнози мають "імунітет" від комах та черв'яків.

Лисичковий сезон – із середини червня по жовтень. Найсезонніший - у середині серпня. Лисички ростуть переважно у змішаних чи березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або узлісся. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими та червивими.

Лисички дуже зручно перевозити у відрах і кошиках, так як гриби практично не мнуться навіть під великою власною вагою.

При збиранні важливо не переплутати лисички з хибними – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові - мають більш круглий капелюшок, яскравий колір та порожню ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.

Лисички є низькокалорійними і містять лише 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби слід з обмеженнями.

Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб./1 кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.). При виборі лисичок перевагу слід надавати лісовим грибам- у них більше користіі вони хрумкіші. Вирощені в штучних умовахлисички мають менш яскраві смаковими властивостямита містять менше корисних речовин.

Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров'я кісток та зубів), РР (окислювально-відновлювальні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички - 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% - півсклянки
Сіль - півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка - 2 листи
Чорний перець горошком - 5 горошин
Мускатний горіх - на кінчику ножа
Гвоздика - по 1 суцвіття на банку

Як маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити та порізати. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин|мінути| після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку гвоздики. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Як солити лисички

Продукти для засолювання лисичок
Лисички – 1,5 кілограма
Часник - 3 голови
Лавровий лист - 2 листочки
Гвоздика - 6 суцвіть
Кріп - кілька гілочок
Сіль - 5 столових ложок
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
Чорний перець горошком - 10 горошин

Як готувати солоні лисички
Лисички почистити та акуратно промити. У каструлю налити воду, всипати 1 столову ложку солі, довести до кипіння і викласти лисички. Додати трави та спеції, варити 15 хвилин. Часник почистити та тонко нарізати. Гриби та розсіл перемістити в таз, посолити, вкласти часник. Покласти зверху гніть і залишити у прохолодному місці на 12 годин. Потім розкласти лисички по банкам та закрити. Повністю просолені лисички будуть за місяць.

З приходом осені багато хто, озброївшись кошиками, вирушають у ліс по гриби. Білі, печериці, опеньки, лисички – найулюбленіші. Ось і поговоримо про те, як приготувати лисички. Вони високо цінуються за свої смакові якості. Їх маринують, із них готують смачні супи, салати, печені, соуси.

Попередня підготовка грибів

Лисички, як і інші гриби, слід чистити відразу після збирання чи покупки. Якщо грибне полювання проводилося в дощ, «урожай» слід спочатку просушити, виклавши на застелений тканиною стіл і почекати на повне висихання.

Під час зростання гриби вбирають у себе багато води, яку потім віддають при термічної обробки. Тому чистити їх краще всуху. Насамперед обрізають коріння, потім обережно зіскаблюють землю, якщо вона є. Якщо у капелюшка лисички надламані краї, їх слід акуратно обрізати. Використовуючи суху серветку, складену куточком, або пензлик, проходяться по пластинках і між ними, видаляючи пил і бруд.

Якщо часу чи на чищення у вас немає, гриби можна покласти в паперовий пакеті відправити в холодильник на 1-2 дні, не більше - швидко псуються.

Як приготувати лисички: увага на обман

Переробляючи лисички, зверніть увагу на низ капелюшка. У справжніх платівки щільні, рівні та переходять у ніжку. У хибних лисичок відсутній аромат, пластинки не переходять у ніжку і до того ж розгалужуються. В принципі, сьогодні вчені стали відносити «обманку» до хибно-отруйних грибів і дозволяють вживати, хоча раніше їх відносили до отруйних.

Рецепти з грибів лисичок

Більшість людей вважають за краще вживати гриби в сезон, а не робити заготовки на зиму. дари природи додають у супи, пироги, салати, смажать чи гасять. Пропонуємо добірку найсмачніших рецептів.

Салат з лисичок з курячим філе

Салат має приємним смаком, ароматом, простий у приготуванні та чудово підійде для сімейної вечері.

Щоб приготувати лисички на дві порції, вам знадобиться 0,2-0,3 кг самих грибів. На цю кількість слід взяти 0,1 г курячого філе(або будь-якого іншого вареного м'яса), по одній моркві та цибулини. Як приправи використовують 2-3 часникові часточки і 5-6 стрілок, сіль-перець за смаком, і свіжу зелень, попередньо подрібнену. 1 ст. л. буде достатньо.

Процес приготування салату:

Відео-рецепт заморозки лисичок на зиму

Як смачно приготувати лисички по-французьки

Страва має ніжну вершковим смаком. До того ж воно низькокалорійне, легке та швидко готується. Таку закуску можна подати гостям до столу.

Якщо у вас вже готова страва, йому можна надати свіжу нотку: посипте натертим сиром і відправте в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться, а грибочки, що виглядають, не стануть хрусткими.

На 4-6 порції потрібно 0,5 кг лисичок. Решту інгредієнтів на цю кількість слід взяти: по 50 г сиру та сметани, 1 ст. л. загусника, яким виступає борошно, та спеції.

Приступає до приготування:

Під час подачі страву можна прикрасити тертим сиром.

Курячий суп з лисичками

А ось як із лисичок приготувати суп? Пропонуємо варіант курячої основизі шматочками філе. Дуже смачна та оригінальна страва. Воно ситне, наваристе. Щось середнє між першою та другою стравою. А найголовніше – густоту супу ви можете варіювати самі.

Для приготування вишукування достатньо 0,2 г лисичок. Суп розрахований на 3-4 порції. Додаткові продуктипотрібно 2 курячі грудкита 0,2 кг будь-якої вермішелі. Для підкреслення смаку використовується спеції та рубана зелень.

Вермішель можна замінити спагетті чи іншими макаронними виробами.

Готуємо суп:

Смажимо лисички - відео

Тепер ви знаєте, як приготувати лисички. Взявши на озброєння запропоновані рецепти, ви зможете не лише приготувати смачні страви, але й дати можливість експериментувати. Саме в експериментах народжуються нові поєднання смаків.

Відео-рецепт заготівлі на зиму лисичок

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - ½ головки

Цибуля червона - 1 головка

Стебло селери - 1 штука

Бульйон курячий - 1,5 л

Лисички - 300 г

Часник - 4 зубчики

Петрушка - 20 г

Вершки - 100 мл

Олія вершкове - 100 г

Оливкова олія - ​​50 мл

Сіль за смаком

Приготування:

Дрібнонарізану цибулю та селеру злегка обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла. Додати 200 г нарізаних лисичок і смажити до готовності лисичок. У сковороду додати рис і обсмажувати з грибами та овочами пару хвилин, щоб рис увібрав грибні, овочеві сокита олія. Потім влити третину бульйону, посолити, поперчити та залишити на повільному вогні, постійно помішуючи та за необхідності підливаючи бульйон невеликими порціями.

На іншій сковороді обсмажити 100 г цілих лисичок, що залишилися, на суміші оливкової і вершкового масла. Коли лисички почнуть засмажуватися, додати до них дрібно-нарубаний часник, посолити, поперчити і потримати на вогні ще пару хвилин, вимкнути і посипати петрушку.

Коли рис буде трохи "на зубок" вимкнути вогонь і влити вершки, втручаючи їх лопаткою в рисову масу. Перед тим як подавати різотто, прикрасьте його смаженими лисичками.

Лисички, тушковані в сметані

Інгредієнти:

Лисички - 600 г

Сметана – 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Олія вершкове - за смаком

Сіль за смаком

Приготування:

Помити лисички, маленькі залишити цілими, а великі порізати. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і злегка обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати гриби та посолити. Обсмажувати, періодично помішуючи близько 20-25 хвилин. Після того, як вода майже випарується, зменшуємо вогонь до слабкого, додати сметану і перемішати. Гасити на слабкому вогні 10-12 хвилин.

Печена молода картопля з морквою та лисичками

Інгредієнти:

Картопля молода - 10 штук

Морква молода – 10 штук

Лисички - 1 склянка

Чебрець свіжий - за смаком

Розмарин свіжий – за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль морська - за смаком

Оливкова олія - ​​за смаком

Приготування:

Потовкти у ступці чебрець, розмарин, сіль, чорний перець і додати оливкову олію. Заправити приготованою сумішшю порізану часточками картопля, морква і лисички. Все добре перемішати, викласти у форму та закрити фольгою. Поставити в наперед розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Потім зняти фольгу і запікати ще 15-20 хвилин до готовності картоплі та моркви.

Полента з лисичками

Інгредієнти:

Кукурудза свіжа – 50 г

Крупа кукурудзяна - 100 г

Молоко – 300 г

Тертий пармезан – 20 г

Лисички - 120 г

Олія вершкове - 15 г

Спеції – за смаком

Приготування:

У глибоку сковороду чи сотейник налити молоко та закип'ятити, всипаючи в молоко крупу. Додати спеції та зерна свіжої кукурудзи. Варити помішуючи до готовності крупи (близько 15 хвилин). Заправити паленту пармезаном.

Лисички обсмажити на вершковому маслі, додавши цілий зубчик часнику, який після смаження потрібно викинути. Готову поленту викласти на тарілку, прикрасити лисичками та полити оливковою олією.

Пиріг з лисичками та картоплею

Інгредієнти:

Молоко – 100 г

Кефір - 200 г

Маргарін - 100 г

Яйце куряче - 2 штуки

Борошно пшеничне - 300 г

Розпушувач - 1 пакетик

Картопля - 3 шт

Цибуля - 1 штука

Лисички -1 кг

Сіль за смаком

Цукор за смаком

Приготування:

Молоко і кефір змішати з розтопленим маргарином, додати 1 яйце, 0,5 чайні ложки солі, стільки ж цукру, пачку розпушувача, все добре перемішати, додати борошно, що просіює, і замішати тісто, поки воно не буде відставати від стінок. Скачати з|із| тесту кулю, завернути в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.

Картоплю нарізати кубиками і обсмажити до напівготовності на олії, посолити. Лисички середньо нарізати та обсмажити з цибулею 15 хвилин, щоб вийшла вся рідина. сир натерти на середній тертці.

Тісто розділити на дві нерівні частини (дві третини та третину), одну частину розкотити так, щоб краї тіста наклалися на борт форми для випічки. Укласти шарами начинку: картопля (бажано, щоб масло скло), потім гриби з цибулею та зверху рівномірно присипати сиром. Другу частину тесту теж розкотити і прикрити нею пиріг, краї заліпити, у середині зробити дірочку. Змастити пиріг злегка збитим яйцем. Випікати 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, потім ще 20 при 180 градусах.

Теплий салат з лисичок, фети та пасти

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Оливкова олія - ​​9 ст. л

Часник-2 зубчики

Цибуля-шалот - 170 г

Чебрець свіжий подрібнений - 2 чайні ложки

Лимони – 1 штука

Паста спагетті - 500 г

Сіль за смаком

Перець чорний свіжомелений - за смаком

Оцет винний білий - 3 столові ложки

Петрушка рубана - 15 г

Сир фета – 200 г

Шнітт-цибуля - 30 г

Приготування:

Поріжте гриби невеликими шматочками. Дрібно наріжте шалот та часник і обсмажте на оливковій олії до м'якості. Збільшіть вогонь і додайте гриби, чебрець та натерту лимонну цедру. Готуйте до м'якості грибів та майже до повного випарювання рідини. У той же час відваріть пасту в підсоленій воді з додаванням оливкової олії, злийте воду і добре просушіть. До грибів додайте оцет, потім посоліть і поперчіть. Акуратно вмішайте гарячу пасту, фету, петрушку та нарізану шнитт-цибулю. Відразу подайте. Салат можна подавати до столу та холодним.

Лисички з хрумкою салямі в соусі з червоного вина з кмином і коріандром

Інгредієнти:

Лисички - 800 г

Часник - 2 головки

Оливкова олія - ​​2 столові ложки

Олія вершкове - 40 г

Орегано листя свіже - ½ пучка

Салямі - 200 г

Вино червоне солодке - 300 мл

Вино червоне сухе - 600 мл

Бульйон курячий - 500 мл

Коріандр мелений - 1 чайна ложка

Шнітт-цибуля - за смаком

Кмин мелений - 1 чайна ложка

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль морська - за смаком

Приготування:

Поступово розподіліть скибочки салямі на листі для випікання, поставте в духовку, розігріту до 80 градусів на 2-3 години, поки салямі не стане сухою і хрусткою.

Для соусу змішайте вина в каструлі та доведіть на помірному вогні до консистенції сиропу. У окрему каструлюналийте курячий бульйоні нагрівайте, поки він не стане більш густим та насиченим. Змішайте вино та бульйон в одній ємності, додайте кмин та коріандр.

Обсмажте гриби на оливковій олії, щоб випарувалася рідина. Зберіть їх у друшляк і залиште сушитися на 2 хвилини. Змішайте часник, олію та гриби та обсмажуйте суміш ще протягом 30 секунд при великому вогні. Приправте спеціями та додайте цибулю.

Подавайте гриби в центрі страви з покладеними зверху скибочками салямі. Приправте блюдо морською сіллю та листям орегано. Зверху збризкайте соусом.

Суп-пюре з лисичок

Інгредієнти:

Лисички - 600 г

Морква - 1 шт

Цибуля ріпчаста - ½ головки

Імбир - ½ чайної ложки

Бульйонний кубик - 1 шт

Оливкова олія - ​​100 мл

Сир чеддер – 30 г

Чебрець свіжий - 1 пучок

Приготування:

1 кубик бульйону (овочевого або яловичого) розчинити в літрі окропу, можна використовувати натуральний бульйон. Моркву натерти на великої тертці. Половину цибулі дрібно порізати. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити цибулю та моркву до золотистого кольору. золотистого кольору. Покласти овочі в бульйон та зменшити вогонь до половини. Лисички обсмажити в тій же сковороді, де смажилися цибуля та морква. Посипати морською сіллю до смаку. Натирати свіжий імбирна дрібній тертці(Півчайної ложки), і додати до грибів, протушкувати 5-7 хвилин.

Покласти гриби в бульйон і варити 10 хвилин на середньому вогні (вода повинна википіти наполовину) і 10 хвилин на слабкому вогні. Додати в киплячий суп сир і заважати доки він не розчиниться. Вимкнути вогонь, остудити та перемолоти все у блендері. Перед подачею додати гарячі вершки та прикрасити листочками чебрецю.

Мариновані лисички з родзинками

Інгредієнти:

Лисички - 1 кг

Цибуля-шалот - 5 штук

Часник - 5 зубчиків

Насіння коріандру - 1 столова ложка

Перець чорний горошком - 1 столова ложка

Родзинки світлі - ½ склянки

Оцет яблучний - 1 склянка

Оливкова олія - ​​1 склянка

Сіль велика - 1 чайна ложка

Приготування:

Руками порвати великі грибивздовж на однакові невеликі шматочкищоб було схоже на пелюстки. Закип'ятити велику каструлю води, додати гриби та варити 1 хвилину. Зняти з вогню та ложкою з дірками перекладіть гриби в друшляк. Промийте під холодною водою, поки гриби не стануть теплими та залиште стікати.

У добре розігрітій сковороді трохи підсмажити насіння коріандру. Горошки чорного перцю перекласти у ступку та подрібнити.

В іншій каструлі розігріти невелику кількість оливкової олії на середньому вогні та додати порізаний часник та цибулю. Готувати на середньому вогні помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою, не даючи підрум'янюватися. Додати коріандр, чорний перець, родзинки, оцет, оливкову олію і сіль. Перемішати та довести до кипіння.

Додати гриби, перемішати та зняти з вогню. Перекласти в банки чи пластиковий контейнер, щільно закрити та залишити в холодильнику на 24 години.

Шинка з лисичками та вершково-гірчичним соусом

Інгредієнти:

Шинка – 400 г

Лисички - 300 г

Печериці - 200 г

Олія вершкове - 20 г

Цибуля-шалот - 3 штуки

Гірчиця дижонська - за смаком

Петрушка - ⅓ пучка

Бульйон курячий - ½ л

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Вершки 35% - за смаком

Оливкова олія - ​​20 мл

Вино біле сухе - ¼ склянки

Борошно пшеничне - 1 столова ложка

Приготування:

У глибокій сковороді розігріти невелику кількість вершкового та оливкової олії, додати дрібно нарізаний шалот, нарізані шматочками печериці та обсмажити до м'якості. Додати лисички, перемішати і злегка присипати борошном. Влити бульйон та готувати до легкого загусання. Посолити, додати вершки та гірчицю за смаком.

У сковороді розігріти трохи оливкової олії та викласти тонко нарізану шинку. Підрум'янити з обох боків та влити невелику кількість білого вина. готувати доки вино не випарується.

Шинку подавати гарячою, полив соусом і присипавши петрушкою. Можна сервірувати із рисом.

Каша з кускуса з лисичками, гарбузом і кедровими горішками

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Гарбуз - 300 г

Сир фета – 150 г

Горіхи кедрові - 2 столові ложки

Розмарин сушений - щіпка

Чебрець свіжий - щіпка

Кускус - 400 г

Приготування:

Розмарин обсмажити на вершковому та оливковому маслі, як тільки він почне віддавати аромат – покласти лисички. Накрити кришкою. Поставити на повільний вогонь. Не давати воді википіти і додавати окріп за потребою.

Свіжий гарбуз очистити від шкірки і натерти на великій тертці. У середню за розмірами сковороду капнути оливкову олію. Покласти гарбуз, посипати листям чебрецю з 2-3 гілочок і накрити кришкою. Готувати на повільному вогні, поки гарбуз не стане м'яким, хвилин 10. Сир фета подрібнити у чашці вилкою з додаванням води.

Коли лисички будуть майже готові (хвилин через 15-20), додати в них гарбуз та соус. Посипати кедровими горіхами. Посолити за смаком. Бажано використати морську сіль. Приготувати кускус і змішати з лисичками, гарбузовим соусомта фетою.

Грибний суп із соусом гремолату

Інгредієнти:

Гриби білі сушені – 150 г

Олія вершкове - 4 столові ложки

Бульйон овочевий - 1 л

Оливкова олія - ​​100 мл

Фундук – 50 г

Часник - 1 зубчик

Лисички - 700 г

Окріп - 1 склянка

Цибуля ріпчаста - 200 г

Морква – 1 штука

Петрушка рубана - ½ склянки

Цедра лимонна терта - 1 столова ложка

Печериці - 400 г

Цедра апельсина терта - 1 столова ложка

Приготування:

Залити білі гриби гарячою водоюна 20 хв. Процідити та нарізати великими шматочками. Розтопити 2 столові ложки вершкового масла|мастила| великій каструліна середньому вогні. Додати цибулю та моркву та обсмажувати до м'якості, близько 5 хвилин. Додати 400 грам печериць, посипати сіллю. Обсмажити гриби, поки не стануть м'якими та коричневого кольорублизько 5 хвилин. Додати білі гриби та обсмажувати 3 хвилини. Додати половину овочевого бульйонуу гриби і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 20 хвилин. Остудити і помістити все в блендер (додаючи залишок бульйону).

Соус гремолату. Петрушку дрібно нарізати, додати|добавляти| видавлений часник, рубані горіхи, а потім натерту цедру лимона та апельсина. Все розмішати з оливковою олією. Поперчити та посолити за смаком. Залишити осторонь посудини.

Розтопити 2 столові ложки олії на сковороді, що залишилися, і додати свіжі гриби. Смажити на дрібному вогні 10 хвилин|мінути| разом з цибулею. Подавати суп у тарілках, зверху прикрасивши смаженими грибамиіз соусом гремолату.

Олія з лисичок

Інгредієнти:

Олія вершкове - 12 столових ложок

Лисички - 350 г

Томатна паста - 1 столова ложка

Часник-1 зубчик

Перець кайєнський - щіпка

Сіль за смаком

Приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізані лисички і готувати 10 хвилин, доки гриби не почнуть ставати коричневими, а масло прозорим. Додати томатну пасту, дрібно нарізаний часник, Кайенський перецьта сіль. Готувати ще 3-4 хвилини до м'якості грибів та золотистого кольору олії.

Перекласти масу в блендер та подрібнити до стану пасти. Потім перекласти в невелику миску сервіровки, закрити плівкою і поставити в холодильник до застигання.

Лазання з грибами

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Печериці - 300 г

Олія - ​​40 мл

Сир вершковий - 45 г

Молоко – 400 мл

Помідори – 350 г

Базилік сушений - 1 чайна ложка

Часник - 3 зубчики

Сіль -1 чайна ложка

Борошно пшеничне - 40 г

Орегано - 1 чайна ложка

Листи для лазаньї

Цибуля зелена - 2 пучки

Приготування:

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, подрібнити часник і обсмажити все невеликій кількостіолії до м'якості. Додати|добавляти| нарізані печериці і готувати, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, поки не випарується зайва рідина. Потім додати лисички, посолити та готувати ще близько 10 хвилин на середньому вогні.

Приготувати соус бешамель. У сковороді розтопити на слабкому вогні вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню, потроху додаючи|добавляти| гарячу сумішхолодне молоко, дуже ретельно розмішуючи, щоб не було грудок.

Поставити суміш на невеликий вогонь та варити, постійно помішуючи (особливо у куточках каструлі), до загусання. Додати щіпку мускатного горіхата сіль. Соус повинен вийти не надто густим, текучим.

Помідори очистити від шкірки і зробити пюре за допомогою блендера, додати по чайній ложці ароматних сушених трав.

Зварити листи лазаньї згідно з інструкцією. Змастити форму вершковим маслом, а потім викласти лазіння шарами. Перший шар – листи. Зверху 3-4 столові ложки бешамелю, потім гриби та третина томатного соусу. Накрити листами і повторювати в тому самому порядку ще тричі. Останній шар- бешамель та тертий сир. Верх лазаньї можна прикрасити розрізаними вздовж на 3-4 пластинки грибами.

Запікати у розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин.

Грибний салат із зеленню

Інгредієнти:

Лисички - 200 г

Помідори чері - 100 г

Салат зелений - 1 пучок

Орегано - ½ чайної ложки

Базилік - ½ чайної ложки

Часник - 2 зубчики

Оцет бальзамічний - 1 столова ложка

Оливкова олія - ​​1 столова ложка

Цукор - щіпка

Сир тертий - 2 столові ложки

Горіхи кедрові - 1 столова ложка

Сіль за смаком

Перець чорний горошком - за смаком

Оцет винний білий - ½ чайної ложки

Приготування:

Гриби обсмажити на олії протягом 2 хвилин. Додати орегано, нарубаний зубчик часнику і смажити до готовності. Помідори розрізати навпіл чи четвертинки. На тарілки викласти салатне листя, помідори та гриби. Посолити, поперчити, посипати базиліком.

Змішати бальзамічний оцетз винною, оливковою олією та цукром. Полити салат заправкою, присипати сиром та горішками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+