Гарбузовий соус до м'яса. Гарбузовий соус для макаронів на зиму

Скориставшись дармовий чоловічою силою, готової виконати будь-яку примху, вчора зробила дві варіації на тему пряного гарбузового соусу, перцеву основу для будь-якого соусу і поставила цілий таз овочів маринуватися, щоб уже сьогодні зробити ще один соус.

Рецепт гарбузового соусу колись дуже давно вичитала вже не пам'ятаю в якомусь журналі. У принципі, сподобався, але в тексті була помилка. До речі, рецепт це досі гуляє в інеті з тією ж помилкою, тобто. розповсюджувачі самі ніколи не те що не намагалися зробити цей соус, але навіть читали рецепт неуважно, інакше як пояснити розбіжність у списку інгредієнтів з описом.

Але й сам соус я вже давно варю трохи інакше. Причому склад постійно змінюється через якість гарбуза та яблук. Чим солодший гарбуз, тим менше цукру, і яблука потрібні найкисліші, соковиті.

Але по порядку.

На 1 кг м'якоті гарбуза я беру 500 г кислих яблук(антоновка найкраще, причому щойно зірвана з дерева, а не лежала), 300 г цибулі, 75- 175 г цукру, цедру з одного лимона, по 1 ч. ложці меленого та цільного коріандру, ½ ч. ложки меленої кориці, 1 ч. ложка запашного перцю горошком, 1 ч. ложка меленого імбиру, 3 ст. ложки перцевої основи, 2-3 ст. ложки олії, сіль за смаком.

Відразу скажу, що таке перцева основа. Я вже давно не роблю на зиму заготовок аджики та інших гострих приправ. Просто роблю перцеву основу, а вже перед приходом гостей додаю до неї то терті горіхи, то різану зелень, то рубаний часник. Сама ж основа – це розварений гострий перець із сіллю та невеликою кількістю томатної пасти, протерта і закочена з маленькі баночки. Жахливо гостра, тому що крім звичайного гострого перцюя туди кидаю кілька ямайських стручків і холопеньо. Щоправда, завжди видаляю насіння. І не тільки тому, що вони надто гострі, просто вони, як відомо, ведуть до проблем із роботою кишечника.

Якщо ж у вас немає такої перцевої основи, то для гарбузового соусу візьміть 1-2 стручки дуже гострого перцю середнього розміру.

М'якуш гарбуза я порізала кубиками, яблука очистила від шкірки та насіннєвої камери і порізала часточками. Додала дрібно нашатковану цедру лимона та цукор. У мене гарбуз вийшов солодким, тому поки поклав лише по 50 г цукру на 1 кг. Все добре перемішала та дала постояти 2 години.

Яблучні шкірки та серцевини залила склянкою води і прокип'ятила 5-6 хвилин. Відвар злила в каструлю з гарбузом та яблуками. Дрібно нашаткована цибуля пасерувала на рослинній оліїдо прозорості.

Каструлю із заготівлею поставила на повільний вогонь і довела до кипіння. Тут важливо не залишати її поза увагою довго, помішувати масу. Як тільки закипіла, поклала цибулю. Хвилин через 20-30 заклала спеції - коріандр мелений і цільний, корицю, імбмр, запашний перець, попередньо роздавивши горошини, сіль. Гаряча маса завжди солодша, ніж вона буде після остигання, проте спробувала. Тут важливо вирішити, чи достатньо солодкий соусвиходить чи можна ще додати цукру. Смак соусу в готовому виглядіповинен бути солодкуватий і яскравим пряним присмаком та ароматом. Якщо здається надто солодким, можна видавити сік із половинки лимона. До речі, якщо у вас немає якісного порошкуІмбиру, краще візьміть 2 ст. ложки натертого свіжого кореня.

Коли яблука зовсім розваряться, а гарбуз розм'якшиться, каструлю слухаю з плити і масу подрібнюю блендером. Але не до гладкості, а так, щоб залишалися якісь дрібні шматочкита частково цілісні зернакоріандру. Це важливо, щоб потім відчувався мовою холодок від цієї пряності.

Після цього є два шляхи завершення соусу. Можна довести до кипіння, розкласти по баночках та закатати. Тоді у вас буде чудовий солодкий і пряний соусдля курки, рибних котлетокта запіканок. Його особливо оцінять діти. А можна посилити східну нотутакого соусу і зробити його пекуче-пряним. І тоді він буде добре не тільки до курки та індички, а й до свинини, запічної на грилі.

Якщо у вас немає перцевої основи, то почищені і дрібно нашатковані перці потрібно припустити в дуже. невеликій кількостіводи на сковороді, накрити кришкою на 5-7 хвилин|мінути|. Потім перекласти в соус, потім на повільному вогні 10 хвилин, пройтися блендером і знову довести про кипіння.

Я роблю так: половину маси розкладаю по банках і закочую, а в каструлі, що залишилася, додаю перцеву основу, добре перемішую і ставлю на повільний вогонь на 5-10 хвилин. Розкладаю по банках, закочую і обов'язково помічаю, що це гострий соус.

У гарбузового соусу не просто цікавий смак, У нього дуже яскравий післясмак. Начебто з'їв шматочок курки з ним, приємно, солодкуватий, а минає кілька секунд і ти починаєш відчувати на мові всю гаму смаків від важкої кориці до холодного коріандру, жаркого перцю до освіжаючого цитрусового присмаку. Ну і звичайно, колір, помаранчевий, яскравий, викликає апетит і гарний настрій. Що так важливо у наші довгі зими.

Ось такий соус я люблю. А як же часник, скажете ви, що я змусила чистити вчора? А часник, перець та багато іншого було використано для приготування іншого гарбузового соусу. Точніше вчора це все було почищене, нашатковане, змішане і залите маринадом. І тільки сьогодні, переспавши разом ніч, вони почнуть перетворюватися на соус. Але ж дуже гострий!

Ви все ще вирішуєте, що приготувати з гарбуза, який порадував вас своїм урожаєм цього року? Приготуйте ароматний і смачний гарбузовий соус для макаронів на зиму і залиште трохи на пробу, щоб насолодитися соковитим другимстравою на обід чи вечерю. Якщо ви – любитель пікантного смаку, то обов'язково додавайте при створенні соусу мелений гострий червоний перець або свіжий перецьчілі без насіння, не забуваючи і про часник. Ніхто і ніколи не здогадається про те, що як один з інгредієнтів такого соусу використовувався гарбуз!

складові

Вам знадобиться на одну 0,5 л або дві 0,25 л ємності:

• 400 г гарбуза
• 2-3 великі помідори
• 3-4 зубчики часнику
• 2 щіпки куміну
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 0,5 ч. л. мелених перців
• 1,5 ст. л. 9% оцту
• 0,5 ст. л. рослинного масла

Приготування

1. Гарбуз очистимо від шкірки, промиємо у воді. Наріжемо пластинками, а платівки – кубиками. Висипаємо гарбузову нарізку в каструлю. Заллємо гарячою водоюі відваримо приблизно 15 хвилин до м'якості.

2. У цей час заллємо помідори в мисці окропом і залишимо на 5-10 хвилин.

3. Потім очистимо томати від шкірки, видалимо зелені серцевини. Наріжемо дрібними кубиками разом із насінням, не видаляючи сік.

4. На цей момент гарбузова нарізка повністю відвариться. Зіллємо воду з ємності, залишаючи в каструлі тільки гарбуз.

5. Додамо туди нарізані помідори. Очистимо часникові зубчики, промиємо та спресуємо в каструлю.

6. Додамо сіль, цукровий пісок, кумін, суміш мелених перців і оцет з олією. Масло використовуйте без запаху, а 9% оцет цілком можете замінити яблучним або малиновим. Акуратно все перемішаємо.

7. Відпюруємо занурювальним блендером протягом 1 хвилини, за бажанням це можна зробити в каструлі, а можна - в мисці. Після цього отриманий соус доведемо ще раз до кипіння, а банки пропарити разом із кришками на водяній бані.

Гарбуз вирощували ще за три тисячі років до н. Яскравий помаранчевий овочцінували як лікарський засібі смачні ласощі. Сьогодні, гарбуз, як і раніше, залишається всесвітньою улюбленицею: лікувальних ціляхі кулінарних експериментіввикористовують м'якоть, сік та насіння плода. Європейці охоче готують гарбузовий суп, запіканки, соуси і навіть кава; індійці - ніжну халву, а в Китаї вас пригостять тушкованим гарбузомз бобами сої або свинини. Щоб корисний рудий плід радував цілий рік, господині консервують гарбуз про запас. Відмінним варіантомтаких заготовок на зиму можуть бути цукати, варення, джем, ікра, повидло та «мед». А ідеальним гарніром і закускою може стати маринований гарбуз, чий кислувато-солодкий смак добре вписується і у вегетаріанське і м'ясне меню. Заготівлі з гарбуза - вітамінні та поживні страви. Покрокові рецептидопоможуть приготувати будь-який варіант консервування цього чудового овочів у домашніх умовах.

Вибрані рецепти заготовок з гарбуза

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Пастила з гарбуза, приготовлена ​​в домашніх умовах, не тільки дуже смачна та корисна, але й неймовірно красива. Шматочки яскраво-жовтогарячого кольору – відмінна заміна цукерок. Процедура приготування цих ласощів досить проста, і з нею зможе впоратися навіть недосвідчена домогосподарка. Пропонуємо вашій увазі кращу добіркурецептів пастили з гарбуза. Тут ви точно знайдете свій іменний варіант приготування цього десерту.

Головне призначення рецептів будь-якого соусу полягає у наданні йому оригінального та вишуканого смаку. Найцікавіше, що смачну, апетитне підливанняможна приготувати практично з усього. Одним із найцікавіших і пікантних є соус із гарбуза.

Гарбуз, безперечно, є дуже корисним продуктом, справжнім джерелом вітамінів. Рослина прибула до нас із спекотної Мексики. За твердженням вчених, існують гарбузове насіння, яким 7 тисяч років

Гарбуз є цілющою рослиною- Вона допомагає при серцево-судинні хвороби, допомагає відновленню печінки та знижує холестерин. Для підтримки м'язів у тонусі у її складі є натрій та калій. Вони допомагають організму регулювати водний баланс. Гарбуз можна сміливо вносити в рецепт дієтичних страв- У 100 г м'якоті міститься всього 25 калорій.

З гарбуза виходять рецепти відмінних підлив, що чудово підходять до різних коржиків, рису та м'яса. Такі соуси можна досить рідко зустріти, але якщо їх приготувати одного разу, то захочеться повертатися до них знову і знову.

Зазвичай діти не дуже люблять гарбуз, тож можна піти на невелику хитрість, нагодувавши їх цим корисним продуктом, представивши це як гарбузовий соус. Рецепт приготування досить простий. Подавати цю страву можна і холодною, і гарячою до м'ясним стравам, приправивши до смаку різними прянощами.

Щоб приготувати соус з гарбуза до м'яса, знадобляться:

• Яблука кислих сортів- 0,5 кг;
• Гарбузова м'якоть – 0,6 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Соняшникова олія – 2 ч. л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Кориця – до смаку;
• Імбир, мелений – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Коріандр – до смаку.

Соус з гарбуза чудово зберігається, тому приготувати його можна відразу в великих кількостяхі подавати на стіл, коли заманеться.

Рецепт приготування:

Соус завжди використовувався для того, щоб надати стравам вишуканості та оригінального смаку. Виявляється, його можна приготувати практично з будь-якого продукту, навіть із гарбуза.

Із цього корисного овочувиходять чудові підливи, які відмінно підходять до м'яса, рису, різним коржикам. Такі соуси досить рідкісні гості на нашому столі, але ті, хто їх пробував, неодноразово повертаються до них ще й ще. Якщо у вашій родині хтось не любить гарбуз, але з нього соус, ви вб'єте одразу двох зайців, тому що не тільки здивуйте рідних незвичайним смаком, але і нагодуйте корисною стравою. Простота приготування та смак соусу залишать у вас виключно приємні враження. Подавати його можна як у гарячому, так і холодному вигляді, надавати смак за допомогою різних трав та прянощів.

Ознайомившись із перевіреними рецептами, ви знатимете, чим урізноманітнити меню та як нагодувати рідних корисними продуктами.

Гострий соус з гарбуза та яблук

Інгредієнти:

• гарбуз – 300 г
• яблука – 100 г
• часник – 3 зубчики
• імбир тертий – 1 ст. ложка
• цибуля – 1 шт.
• олія рослинна – 2 ст. ложки
• перець червоний – 0,5 ч. ложки
• горіх мускатний – 2 г
• коріандр – 1 чайн. ложка
• кориця – 0,5 ч. ложки

Подрібнену цибулю та часник обсмажуємо на рослинній олії, додаємо кубики гарбуза та яблук, обсмажуємо протягом 2 хвилин, додаємо ложку води та гасимо під кришкою близько 20 хвилин. Додаємо до соусу імбир, корицю, мускатний горіх, коріандр, червоний перець, перемішуємо та подрібнюємо блендером. Подаємо в гарячому чи холодному вигляді до м'ясних страв.

Гарбузово-апельсиновий соус

Компоненти:

• гарбуз – 0,5 кг
• сік апельсина – 100 мл
• цедра апельсина – 1 чайн. ложка
• помідор – 1 шт.
• базилік – 10 г
• лимонний сік - 1 стіл. ложка
• олія оливкова – 20 мл
• часник – 1 зубчик
• перець чилі та паприка – 0,5 ч. ложки

Запікаємо в духовці гарбуз, перетворюємо на пюре за допомогою блендера. На оливковій олії обсмажуємо подрібнену цибулю та часник, додаємо до них гарбуз, сік апельсина та лимона, цедру, базилік, порізаний помідор, чилі та паприку. Гасимо все близько 10-15 хвилин.

Гарбузовий соус з лаймом та м'ятою

Візьміть:

Збиваємо блендером до однорідного кольору та консистенції гарбуз, лаймовий сік, оливкова олія, м'яту, сіль та перець. Подаємо такий оригінальний соусдо жирної морської риби.

Соус з гарбуза з волоськими горіхами

складники:

• гарбуз – 300 г
• горіхи волоські – 1 стіл. ложка
• чебрець – 1 гілочка
• олія рослинна – 15 мл
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• перець та сіль – 0,5 ч. ложки

Обсмажуємо на олії порізану цибулю, потім додаємо до неї кубики гарбуза та часник, гасимо 15 хвилин. Коли гарбуз стане м'яким, додаємо грецькі горіхи, які попередньо треба обсмажити на сухій сковороді Також додаємо рубаний чебрець, перець і сіль, пюруємо. При необхідності додаємо в соус трохи води, подаємо його до макаронів.

Ніжний соус з гарбуза та вершкового сиру

складники:

• гарбуз – 250 г
• маскарпоне – 50 г
• олія оливкова – 30 мл
• часник – 3 зубчики
• перець чили мелений – щіпка
• перець та сіль – за смаком

Нарізаємо гарбуз кубиками, перемішуємо з маслом, солимо і перчимо, додаємо рубаний часник. Відправляємо гарбуз у духовку хвилин на 30, потім подрібнюємо його в блендері разом із сиром маскарпоні. Щоб отримати потрібну густоту, додаємо трохи бульйону, вершків або звичайної води. Такий соус відмінно підходить до курки, тюфтель.