Особливості страв із тушкованого кролика у винному соусі. Тушений кролик з оливками та помідорами – рецепт приготування

Кролик у вині – це одна з найвідоміших страв французької кухні з тих, що можна приготувати на кухні. Потрібно лише знати кілька секретів і докласти небагато зусиль. Ваші рідні будуть у захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

М'ясо домашнього кролика ніжне та дієтичне. Він має характерний смак, який найкраще підкреслить біле вино. Проблема в тому, що білих вин багато та вибір складний. Ось кілька порад:

Починати працювати з білими винами та ніжним білим м'ясом кролика краще після того, як у вас з'явиться певний досвід. Тому спочатку потренуйтеся у приготуванні кролика без вина.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2 Маринади з білого вина

Маринад із білого вина – дуже тонка справа. Для нього найкраще підійде Рислінг. Це вино трохи "грає" і дозволяє ще більше пом'якшити м'ясо. Маринований кролик хороший тим, що він просто тане у роті. Плюс його м'ясо добре вбирає аромат вина і від цього страва стає більш вишуканою. Ось три традиційні маринади для м'яса кролика:

1. З кореня селери та кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують із вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати їх, але не переборщите. М'ясо заливають цією сумішшю та ставлять у холодильник на ніч.
2. Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком стовкти у ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю та солі (краще морської!) і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим та залишити на пару годин.
3. Білу цибулю нарізати тонкою соломкою - потрібно домогтися, щоб цибуля дала сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю та залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до кількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використати і класичний рецепт маринаду – перець, сіль та вино. І пам'ятайте, що складніше маринад, тим простіше рецепт приготування і навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодий кролик, то немає жодних причин його маринувати. Достатньо буде згасити його у винному соусі. Повірте, тушкований кролик це зовсім нескладно.

Тушений таким чином кролик добре йде із весняними салатами. Перед подачею до столу його слід посипати тертим пармезаном. Подати такого кролика можна з рисом, картоплею, макаронами – усім, що сподобається вам та вашій родині.

4 Підливу з білого вина до кролика

Це найпримхливіший і непрактичніший рецепт, проте він використовується і ми про нього поговоримо. Підливу готують до котлет з кролика або до ніжки кролика. Суть у тому, що м'ясо з мінімумом спецій смажиться на оливковій олії. Мастила використовують досить багато, щоб м'ясо швидко зарум'янилося і не випустило багато соку.

Як тільки м'ясо виймають із олії, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарубану цибулю та овочі – моркву, солодкий перець, гриби, шпинат чи цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і тушкуватись, влийте до них пару склянок вина і притушкуйте 15 хвилин. Потім склянку вершків та ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячою підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині – непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, але й найрізноманітніші рецепти на основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку готували кухарі. М'ясо не має специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачнішим, ніж із ним.

Кролик у вині – страва вишукана, пряна, запашна, неймовірно ніжна. У руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться на неменше джерело задоволення, ніж вино саме собою.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині – це, безумовно, делікатес, треба вміти. Найголовніше для успішного навчання - це хороші інгредієнти і якнайбільше практики. Тож збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти у добрий алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при готуванні очевидна, а можлива шкода настільки мізерна, що про неї й говорити нема чого.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Як часто ми думаємо про те, яке м'ясо подати до святкового столу, адже догодити всім дуже важко, тому доводиться готувати дві, а то й більше основні страви.

Варіант, який задовольнить будь-якого гурмана — кролик у білому вині, прості та смачні рецепти його приготування будуть на радість кожній господині. Кроляче м'ясо сподобається всім: воно ніжне, дієтичне, з легким ароматом дичини - таке вишукане поєднання гідно оцінять все.

Без сумніву, французькі кухарі вважають цей рецепт надбанням країни. І не дарма: ароматне та соковите м'ясо нікого не залишить байдужим. Але якщо раніше страву готували із зайця, то зараз дуже вдало замінили на кролика.

При цьому процес роботи спростився, тому кролика у вині можна приготувати самостійно. Щоб вам вдалося приготувати гідну страву - потрібно обов'язково знати, як вибрати хорошого кролика.

Як правильно вибрати кролика для приготування

• Насамперед потрібно визначити свіжість товару. Якісний кролик має бути рожевого кольору. Якщо м'ясо набуло сірого відтінку, то тушка явно несвіжа, або тварина хворіла.
• Бажано купувати молодого кролика: його м'ясо ніжне та готується швидше.

Чим світліше м'ясо, тим молодший кролик. Але навіть якщо вам трапилася літня тушка — у цьому немає нічого страшного, просто замочіть її перед приготуванням у воді з оцтом — м'ясо стане м'якшим.

• Вага тварини не повинна перевищувати 1,5 кг. Така вага означає, що кролик молодий, і проблем із приготуванням у вас не буде. Огляньте всю тушку на предмет синців - м'ясо у всіх місцях має бути однорідного кольору.

• Одна лапка кролика обов'язково має бути нерозділеною, щоб ви могли визначити: яка тварина перед вами. Для певності попросіть показати відповідні документи на продаж товару. Добросовісний продавець матиме всі документи. Якщо якість кролика вас влаштовує, можете сміливо купувати.
• Якщо ви купуєте кролятину в супермаркеті, то звертайте увагу на етикетку всередині. Якщо вона пошкоджена — м'ясо явно розморожувалося кілька разів, і продукт може виявитися поганої якості.

Кролик у білому вині: оригінальний рецепт із прянощами

складові

• Кролик - 1 тушка (вагою до 1,5 кг) + -
• Біле вино - 500 мл + -
• - 1 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - для смаження + -
• - 3-4 зубки + -
• - 1,5 ст. + -
• - за смаком + -
• Чебрець - 2 гілочки + -
• - за смаком + -
• - 1-2 шт. + -
• Гвоздика - 3 шт. + -

Як смачно приготувати кролика у білому вині

Кролик у вині готується просто, але щоб м'ясо справді вийшло смачним – треба мати під рукою якісні продукти. Що стосується вина, то радимо віддати перевагу молодому сухому вину, сорти Рислінг та Совіньйон підійдуть ідеально.

Не обов'язково купувати дороге вино, достатньо того, що воно буде гарної якості і припаде вам до смаку. Найкраще подавати кролика до столу з сортом вина, в якому він готувався.

1. Перед приготуванням кролика замочіть у воді, щоб з м'яса пішла зайва кров, і колір тушки став однорідним.
2. У таз із холодною водою помістіть тушку та вимочуйте її протягом 2 годин. Після – розділіть тушку на порційні шматки, або зніміть м'ясо з кісточок. Але краще все ж таки готувати кролика з кісточками: так смак буде набагато краще.
3. Цибулю очистіть, вимийте, наріжте соломкою і трохи примніть руками. Гвоздику з лавровим листом подрібніть і натріть спеціями подрібненими м'ясо кролика.
4. Складіть його разом із цибулею в миску (або каструльку) і залийте вином. Відправте в холодильник і маринуйте протягом 30 хвилин. Після закінчення часу дістаньте м'ясо з маринаду та обсушіть його за допомогою паперових рушників.
5. Рослинна олія налийте на сковорідку і обсмажте в ній шматочки кролика до легкого рум'яного кольору.
6. Моркву та часник очистіть, потім наріжте пластинами. Овочі, у тому числі й цибуля з маринаду, додайте на сковорідку до м'яса. Потім залийте все кип'яченою водою. Посоліть, поперчіть і додайте гілочки чебрецю. Все акуратно перемішайте та тушкуйте під кришкою 40 хвилин.

7. Коли вода зменшиться в обсязі наполовину - влийте до м'яса 1 склянку вина (можна взяти вино, в якому маринувався кролик). Перемішайте та продовжуйте гасіння на помірному вогні ще 30 хвилин.

Після гасіння перевірте м'ясо на готовність: якщо воно легко відокремлюється від кістки, значить, страва вже готова. Подавайте м'ясо до столу разом із соусом, в якому воно нудилося.

М'ясо можна викласти на загальну широку страву, але найзручніше подавати кролика на порційних тарілках з гарніром. Як гарнір використовуйте все, що завгодно, але майте на увазі, що найкраще кролик поєднується з картопляним пюре, відвареними овочами та пастою.

Кролик під соусом із білого вина

У цьому рецепті головним виступить соус, який має стародавнє французьке кулінарне «коріння». Запечене кроляче м'ясо у співдружності з винним соусом буде не просто смачним та ароматним, тонкі нотки чебрецю, ніби переносять нас на околицю Гасконі до затишного французького кафе.

складові

• Кролик або заєць – 1 тушка;
• Свиняче сало - 250 г;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 2 шт.;
• Печінка кролика - 200 г (можна замінити курячою);
• Біле сухе вино – 250 мл;
• Оцет - 1 ст.
• Мускатний горіх - 1 щіпка;
• Сушений чебрець - 1 щіпка;
• Сіль, перець - на смак.

Як загасити кролика під винним соусом

• Тушку кролика перед приготуванням замочіть у воді на 2 години. Після – обсушіть і, не розбираючи, натріть тушку (зовні та зсередини) спеціями та сіллю. Загорніть кролика в харчову плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин маринування.
• Свиняче сало розділіть на дві частини, одну з них наріжте тонкими скибками (вона знадобиться для запікання).
• Дістаньте кролика з холодильника і викладіть на лист для запікання. Обкладіть тушку нарізаним салом і накрийте промасленим харчовим папером. Запікайте м'ясо протягом 1 години за температури 190°С.
• Часник і цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і дрібно наріжте.
• Печінка і сало, що залишилося наріжте кубиками, після чого разом з овочами помістіть в глибоку сковорідку або казанок.
• Присмажити все спеціями, посолити і влити оцет.
• Доведіть масу до кипіння та готуйте на слабкому вогні 40-50 хвилин. Потім влийте біле вино і, помішуючи, потушкуйте ще 20 хвилин.

Перед подачею готове м'ясо розділіть на шматки. Візьміть глибоке блюдо, вилийте на дно половину соусу і викладіть у нього шматочки кролика. Зверху також полийте соусом. На гарнір найкраще подавайте свіжі овочі та зелень.

Безперечно, кролик у білому вині стане вашою коронною стравою, а його рецепти приготування допоможуть вам створити справжній шедевр. Ви переконаєтеся, як легко і просто можна приготувати страву високої кухні в домашніх умовах.

Смачного!

Для приготування страви нам знадобиться:

• тушка кролика;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сухий чебрець - 1 ч.л.;
• біле сухе вино – 150 г;
• соняшникова олія;
• чорний перець;
• сіль.

Тушений кролик у білому вині - рецепт

Приготувати усі інгредієнти для страви.

Обробити тушку кролика на невеликі порційні шматочки. М'ясо залити холодною водою та залишити на кілька годин вимочуватися. Потім обсушити кожен шматок кролика паперовим рушником і злегка обсмажити на олії в казані або сотейнику.

Дві середні моркви почистити та нарізати соломкою. Цибулю нарізати товстими півкільцями, зубчики часнику подрібнити.

У казанок із обсмаженим кроликом влити 2 склянки гарячої кип'яченої води, додати підготовлені овочі, лаврові листочки, чайну ложку солі, кілька горошин чорного перцю та чайну ложку сухого чебрецю. Ця пряність збагачує кролятину і додає їй смаку. Накрити кришкою та гасити м'ясо протягом 30 хвилин.

Коли вода википить наполовину, влийте біле сухе вино. Для покращення смаку та аромату м'яса кролика, я іноді додаю шматочок якісного вершкового масла. Гасити ще 30-40 хвилин на повільному вогні, не даючи википіти рідини, яка потім перетвориться на ароматний смачний соус.

Якщо м'яке ніжне м'ясо легко відокремлюється від кістки, то кролик готовий. На гарнір можна приготувати картопляне пюре, гречану кашу або салат зі свіжих овочів. Подавайте тушкованого кролика у білому виніщедро полив його соусом. Страва не втрачає своїх чудових смакових якостей і наступного дня, тільки не забудьте помістити його в холодильник. Приємного для всіх апетиту! Приготуйте також і

Актуальний для всіх, кому пощастило купити його тушку. Без маринування бажаної м'якості досягти неможливо. Будь-які кулінарні дії, вжиті без цього етапу приготування, приречені на невдачу. Альтернативою може бути лише тривале вимочування тушки у воді - бажано проточною, але допустима і досить часта зміна заливки (не рідше одного разу на годину). Однак цей спосіб попередньої підготовки м'яса дещо стомлений, тому народ віддає перевагу все ж таки маринування.

Найбільше у гурманів цінується кролик, маринований в аркуші. Однак ми виявимо широту поглядів на кулінарію і дамо огляд майже всіх вживаних маринадів. Між іншим, усі вони мають право на існування, і мало того – кожен з варіантів надає кролячому м'ясу свою, ненав'язливу, але неповторну смакову нотку.

Оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. Здебільшого ця тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалі. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо щоразу згадувати про цю необхідну дію.

Оцет часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас надалі не «підвів» маринований радить зупинити свій вибір саме на винному продукті – він ніжніший. У чистому вигляді оцет не підходить для пом'якшення м'яса. Його розводять у воді так, щоб ледве чути запах. Тушка залишається у розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м'ясний аромат, проте його власний практично не знищимо.

М'який маринад

Один з дуже хороших методів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м'яса, але в кролика воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип'ятиться вода, в неї закладаються четвертинки цибулин, великі шматки моркви та селери, лаврушка та запашний перець-горошок. Після закипання в гарячий маринад вливається яблучний оцет - дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах переважно зникає. Кролик у складі, що остигнув, витримується близько чотирьох годин.

Бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з олією. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкове. Останній припис дотримуватись не обов'язково: звичайне соняшникове цілком годиться для маринування - ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» – це важливо. З'єднаний з приправами та декількома видами перцю, він надає дуже тонкого аромату. Часник теж припаде до двору. Але маринувати м'ясо все одно потрібно щонайменше дві години.

Маринад на сироватці

Проста та дуже дієва технологія, як маринувати кролика. Перевірена на зайцях, тому результат гарантований. Просто заливаєте сироваткою посічену тушку так, щоб із рідини нічого не стирчало. Для аромату можна додати кропу. Годин за вісім м'ясо стає найніжнішим.

Маринад із кефіру

Цей продукт більш густий, ніж сироватка, так що на маринування витрачається більше часу - половина доби, не менше. Перед тим як маринувати нарубається кільцями цибуля - багато, скільки не шкода. Кроляча тушка пересипається приправами із сіллю і перекладається цибулею. Якщо основа густувата, вміст миски перемішується руками. Налитий нежирний кефір повинен повністю закривати кролятину. Через 12 годин у маринад вливається негостра гірчиця, все перемішується і залишається ще хвилин на 30. Будьте певні, смак кінцевого продукту вас порадує.

Сметанний маринад

Гасити кролика в сметані - чи не найпопулярніший спосіб його приготування. Однак не обов'язково саме так його маринований у сметані, змішаній з невеликою кількістю оливкової олії, спеціями та пряними травами, може бути запечений і в духовці. Тільки протримати його в маринаді треба бодай три години.

Майонезний маринад

Французький соус переміг за затребуваністю всі інші, можливо, нічим не поступаються. Їм заправляють все – від салату до борщу, який взагалі вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований у майонезі, виходить м'яким, ароматним та соковитим. Особливої ​​праці процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м'ясо приправляється, потім до нього всипається цибуля (кільцями, багато), потім наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик має половину доби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.

Пивний маринад

Нашому народу пиво набагато ближче, ніж вино. Не дивно, що він винайшов спосіб, як маринувати кролика у улюбленому хмільному напої. Тим більше, що жодних особливих кулінарних присідань рецепт не вимагає. Крольчатина перемішується зі спеціями та великою кількістю цибулі, заливається пивом (світле брати чи темне – вирішувати вам), яке змішане з парою ложок бальзамічного оцту та прогріте до кип'ятіння. У такому маринаді м'ясо залишається на половину доби.

Оливкова олія з часником та травами

Цей склад – другий за популярністю у всьому світі (на першому – кролик, маринований у білому вині). Базовий рецепт включає в себе ложки чотири оливкової (і це обов'язково!) олії, велика (але не надмірна особисто для вас) кількість давленого часнику та рубану зелень, зазвичай кінзу та петрушку. Скибочки кролятини старанно натираються сумішшю і маринуються в холодильнику мінімум три години. Перед подальшим приготуванням зайве скидається з м'яса.

Медово-соєвий маринад

Що б не говорили ті, хто вважає за краще маринувати кролика в білому вині, цей спосіб набагато більше підходить для пересічних громадян. Звичайно, він займає стільки ж часу, зате м'ясо виходить пряним, в міру солоним і дуже м'яким. Для маринаду з'єднуються дві великі ложки соєвого соусу та рослинного (на цей раз походження не принципово, піде і соняшникова) олії, пара ложок лимонного соку та дві чайні – натурального рідкого меду. Крольчатина заздалегідь натирається перцем із сіллю, потім - приготованим маринадом, пересипається цибулею (великою кількістю, він теж повинен віддати в маринад свій сік) і після перемішування ставиться в холодильник. Там вона пробуде добу, не менше! Зате потім із нею можна творити кулінарні дива: вона не втратить своєї м'якості.

Незвичайний маринад

Забризкати м'ясо лимонним соком - це не відкриття. Таким прийомом користуються часто. Якщо вам цікаво, як маринувати кролика так, щоб він став незабутнім на смак, слід йти далі. У мисочці змішуються півсклянки майонезу, три давлені часточки часнику, мелений перець і сіль. Все це намазується на розрубаного кролика (на кіло м'яса вистачить точно), а потім щедро збризкується лимонним соком. З усіх боків м'ясо обкладається часточками лимона та апельсина; для кращого просочення воно обертається плівкою і залишається на годину.

Страва з нестандартно замаринованою кролятиною

Не можна пройти повз і залишити напризволяще м'ясо, так старанно замариноване в попередньому рецепті. Не питання – його подальша доля може бути різноманітною: її можна, наприклад, згасити чи обсмажити на сковорідці. Проте куди смачніше вийде, якщо загорнути кролятину у фольгу разом із скибочками цитрусів та сорок хвилин запікати делікатес у духовці. На половині "шляху" (тобто через третину години після приміщення в піч) з кролятини знімається фольга, і страва доводиться до соковитого рум'янцю. Приготований таким чином маринований порадує вас не лише виглядом та смаком, але й чарівним ароматом.

Вино для маринаду

Переходимо до найпоширенішого способу підготовки кролячої тушки. Найбільш популярна традиція – маринувати кролика у білому вині. Вона цілком виправдана, оскільки вино відбиває можливі тваринні запахи, розм'якшує кроляче м'ясо, але не забиває його смаку. Найпростіший варіант - це коли кролятина заливається вином без жодних доповнень і залишається в ньому на добу, а краще двоє. Маринад змивати після не потрібно - він стане ще однією приправою в подальшому приготуванні.

Гірчичний маринад

Тільки вино - це досить просто. Один із способів, як маринувати кролика у вині - зізнаємося, не тільки в ньому, бо додаткові компоненти тільки привнесуть деяку витонченість - включає ще й гірчицю. Вона не повинна бути мегаострой - не всім до вподоби "термоядерні" страви. Для маринаду поєднуються дві повні ложки гірчиці зі склянкою білого вина. Можна доповнити його чебрецем та розмарином. Нарізаний кролик обмазується (заливається) заправкою і відлежується в ній годину. Але якщо ви протримаєте м'ясо в маринаді довше – воно від цього лише виграє.

Шашличний маринад

Для шашлику кролятина не надто підходить - сухувата, та й м'яса не настільки багато, щоб від душі поласувати. Однак кролик, маринований у білому вині, може бути пристосований для запікання на вугіллі. Для цього на два кіло м'яса змішуються півлітра сухого білого вина, пів чайної ложки червоного перцю і дві їдальні - гірчиці. Останньою можна просто намазати скибочки кролятини, після чого вони поринають у маринад. У ньому кролик повинен бути години півтори. Але пам'ятаємо: чим довше маринується кролятина, тим краще вам.

Червоне вино

У світовій практиці прийнято маринувати кролика у білому вині. Однак ніхто не заважає взяти червоне. Слід зазначити, що у червоному цей продукт виходить соковитішим і годиться для експериментів у процесі подальшої обробки. Для любителів пікніків це особливо важливо, оскільки кролик, маринований у вині з червоних сортів винограду, особливо вдалий для відкритого вогню. Маринується він аналогічно найпростішому способу з використанням біло-винного рецепту: просто заливається «кров'ю винограду» і залишається у спокої. Щоправда, червоному вину потрібно щонайменше 18 годин для пом'якшення кролятини. Небагато прискорити процес допоможе лимонний сік, віджатий прямо в миску із заготівлею.

Вже маринований, кролик у духовці може супроводжуватися різними компонентами: овочами, горіхами, сухофруктами, іншим м'ясом та достатком різноманітних соусів. Але найголовніше ви засвоїли: важливо правильно замаринувати м'ясо. І це можна зробити, як вам подобається.

Серед страв французької кухні кролик у вині не єдина м'ясна страва, яка готується за принципом гасіння у вині. Можна згадати й інші: відомий кок-о-вен () або не менш популярний беф-бургіньйон (яловичина у вині). Кролик у вині, мабуть, майже дієтичний, принаймні найдієтичніший з перерахованих рецептів. Ця страва іноді відносять до розділу різдвяних, але вона неодмінно скрасить і буденний вечір.

Можна зустріти безліч варіацій рецепту – все залежить від смаку кухаря. Напевно, вже й не знайти найтрадиційніший і найавтентичніший, «найправильніший» варіант, та й чи є він? Адже рецепт народний, а його витоки – у маленьких сільських кухнях та в руках господарських господарок. Кролика тушкують у білому вині та в червоному, з додаванням різноманітних овочів та коренеплодів, з різноманітними травами, свіжими та сухими, з приправами та спеціями та без них. Саме тому страва виходить такою домашньою і «рідною», адже кожен може зробити її під свої уподобання, дотримуючись лише основних принципів приготування, про які ми й поговоримо.

складові

Для приготування кролика у вині вам знадобиться:

• вино червоне сухе 300-350 мл
• ніжки кролика 3 штуки
• морква 2 штуки
• цибулина 1 штука
• помідор 1 великий та соковитий
• оливкова олія 4 ст. ложки
• часник 3 зубчики
• чебрець або чебрець 2 гілочки
• лавровий лист 2 штуки
• борошно 1 ст. ложка
• сіль, перець за смаком

Для приготування страви підійде ціла тушка кролика, оброблена на порційні частини.

Як приготувати п'яного кролика?

Ніжки кролика помийте, обсушіть паперовими рушниками, щедро натріть сіллю та перцем.

Висипте муку|борошно| в поліетиленовий пакет і перекладіть туди м'ясо. Закрийте пакет, потрусіть його, щоб мука рівномірно покрила кролика. Потім струсіть зайве борошно - м'ясо візьме саме стільки, скільки потрібно. Це перший момент: обвалення м'яса в борошні дасть йому підрум'янитися, а потім це борошно допоможе загустити соус.

У сковороді добре розігрійте масло і обсмажуйте в ньому кролика на середньо-сильному вогні до появи золотистої скоринки.

Поки обсмажується кролик, наріжте півкільцями цибулину.

Часник дрібно порубайте.

Моркву наріжте кружальцями.
Відправляйте овочі до сковороди, де обсмажується кролик. Додайте туди лавровий лист і чебрець.

Потім натріть на дрібній тертці томат, щоб шкірка залишилася у вашій руці.

Додайте соус, що вийшов, в сковороду.

Перемішайте, протушкуйте 2 хвилини, а потім вилийте вино.

Другий ключовий момент приготування дуже ніжного кролика у вині – це тривалий процес гасіння. Так, незважаючи на те, що готується це м'ясо досить швидко, тушкуйте протягом 1,5-2 годин.

За цей час соус википить, загусне, а сам кролик набуде інтенсивного темного кольору.

Подавайте кролика, обов'язково доповнивши овочами, з якими він гасився - це і буде найкращий гарнір. Щедро полийте блюдо соусом, що утворився.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+