Картопля фрі професійне приготування у фритюрі. Справжня картопля фрі в домашніх умовах

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Не секрет, що готувати картоплю фрі легко і просто, але дуже дорого - оскільки масла йде багато, та й темніє воно досить швидко. Читала в одному друкованому виданні, що існують спеціальні олії для фритюру, вони майже не темніють і дуже економно витрачаються. Але така олія продається тільки в ємностях великого обсягу, і ми можемо про таку олію тільки помріяти. У мене була проблема, тому що я купувала фритюрницю давно, то обрала найменшу за обсягом. Зараз у мене не дуже велика родина, але до нас частина приходять друзі з дітьми, і доводиться багато смажити картоплі. Картопля фрі у фритюрниці, рецепт приготування якої я пропоную, мені подобається ще й тим, що можна підготувати одразу всю картоплю, а потім тільки обсмажити її. Сировина не потемніє, і можна не стояти біля плити та нарізуючи порцію за порцією. Спробуйте також приготувати, якщо ви любите такий спосіб приготування закусок.



Інгредієнти для приготування ощадливої ​​картоплі фрі:
- 3 великі картоплі;
- половина чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
– 0,5 літра води;
- олія до позначки максимум у фритюрниці.

Рецепт з фото покроково:

Пари слів про картоплю. Незважаючи на те, що на прилавках можна купити молоду картоплю, для приготування використовуйте тільки картопля зі старого врожаю. Молода картопля виходить парена, а не смажена, не знаю в чому причина, але пропоную це не перевіряти, повірте моєму сумному досвіду.
Далі про нарізку картоплі. Є спеціальні терки для приготування картоплі фрі, але немає можливості регулювати товщину брусочків. Ми любимо дуже тонкі шматочки картоплі, так що робимо по-старому все вручну.




Поставити грітись воду. Вода має повністю покрити картоплю.
Очистити та нарізати картоплю.




Коли вода закипить, опустіть картопля туди.
Як тільки вода завирує – проварити картоплю 1 хвилину.




Відкиньте картоплю на сито і дайте повністю стекти воді.
Викладіть картоплю на тарілку і дайте повністю висохнути.
Це найважливіший етап приготування. Тут важливо не пропустити момент і не дати картоплі підсохнути до скоринки. Як тільки картопля стане сухою, а ви готуватиме картопля заздалегідь, затягніть картоплю плівкою. Так картопля буде м'яка і суха.






Влийте олію у фритюрницю і дайте закипіти.

Поступово покладіть контейнер у киплячу олію. Олія буде пінитися більше, ніж зазвичай.




Обсмажену картоплю викладіть для зручності у глибоку ємність.




Посипте сіллю та швидко перемішайте картоплю.






Розкладіть картоплю в порційні тарілки та подавайте до столу гарячим.




Цей рецепт тільки спочатку здається складним, але хтось хоч раз готував самостійно картопля фрі для великої компанії, а не замовляв доставку – гідно оцінить рецепт. Та й олії така картопля вбирає набагато менше.
Ще варто відзначити, що смажити таку картоплю потрібно майже вдвічі менше, ніж зазвичай. Якщо для сирої картоплі мені потрібно 10-12 хвилин, то для такої картоплі достатньо 6-7 хвилин. А можна приготувати

Як приготувати смачну картоплю фрі у фритюрниці?

Як смажити картоплю фрі у фритюрниці, щоб вона була смачною? Скільки готувати картоплю фрі, щоб вона була хрусткою? Чи є універсальний рецепт?

Ми знаємо відповіді на ці запитання!

Найдокладнішу покрокову інструкцію з приготування смачної та хрусткої картоплі фрі вдома Ви знайдете в нашій статті!

Всього 8 простих кроків до ідеальної картоплі фрі! І почнемо ми з вибору гарної соняшникової олії.

1. Вибираємо соняшникову олію.

Щоб зробити смачну і хрустку картоплю фрі, важливо вибрати правильну олію.

Для початку відзначимо, що хоч олію з фритюрниці можна використовувати кілька разів, для приготування ідеальної картоплі найкраще використовувати нове. Адже у вже використаному маслі зберігається присмак раніше приготовлених страв.

Вибирайте якісну олію для приготування. Так, потрібен великий обсяг, але не купуйте дешеву олію сумнівного виробництва. Вибирайте масло холодного віджиму та бажано рафіноване.

2. Не використовуйте заморожену картоплю.

Просто запам'ятайте, щоб посмажити по-справжньому смачну та корисну картоплю фрі ніколи не використовуйте заморожену картоплю!

Та він уже очищений та порізаний – це заощаджує час. Але смак замороженої картоплі ніколи не зрівняється зі смаком картоплі з грядки. Якщо у Вас немає власного городу, віддавайте перевагу фермерським продуктам.

Звичайну картоплю треба мити, різати (а що робити?). Але воно того варте. А зовні вона і не повинна бути схожою на картоплю фрі з Макдональдса. Нерівність шматочків покаже вашим гостям, що ви справді готували її самі.

3. Нарізайте картоплю рівномірними шматочками.

Щоб картопля фрі вийшла смачною, перед приготуванням її потрібно порізати на рівні шматочки. Якщо шматочки розрізнятимуться за розміром, то одні недосмажаться, а інші перетворяться на чіпси.

4. Готуємо фритюрницю.

Перш ніж смажити, переконайтеся, що чаша і грати фритюрниці вимиті і що фільтр фритюрниці не забитий і працює нормально.

Якщо фільтр забитий, його необхідно замінити. Купити такий фільтр можна в Topperr-Store -Комплект універсальних фільтрів для фритюрниць Topperr FF 1

5. Як готувати картоплю до смаження.

Картоплю потрібно помити, зрізати з неї шкірку і порізати на рівномірні шматочки – тут усе зрозуміло. До приготування картопля потрібно зберігати в каструлі з водою, без води картопля почорніє.

Перш ніж смажити, промийте його водою, щоб видалити надлишки крохмалю.

6. Правильно встановлюємо час смаження.

Скільки смажити картоплю фрі? Якщо ви хочете приготувати картопля фрі, щоб вона була «найразом», пам'ятайте, що для приготування їй потрібно всього 7 хвилин. Потримайте менше – він буде блідий і ніби варений. Чим довше смажиться картопля фрі, тим вона буде хрусткішою. Але не перетримуйте її занадто, ви ж не хочете, щоб вона перетворилася на чіпси.

7. Приправи та спеції.

Приправи та спеції – це те, що дозволить зробити звичайну картоплю фрі унікальною. Про таку точно можна буде сказати – таку картоплю я ще ніде не пробував!

Ми у Topperr-Store дуже любимо додавати до картоплі фрі розмарин. Він відмінно доповнює смак картоплі та надає їй аромату.

Можна також посипати картоплю фрі паприкою чи куркумою. Тут складно помилитися, але по-справжньому вдалі рецепти народжуються лише експериментах.

І пам'ятайте, додайте спеції та приправи вже після смаження, а не до або під час, коли вона готується! Солити картоплю фрі потрібно, коли вона вже приготується.

8. Невеликі секрети подачі.

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі. Нарізав, посмажив у фритюрі, посолив і все готово.

Але з'являється один аспект. залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання, картопля фріобм'якшує і стає менш смачною.

Тож наша мета посмажити картоплю у фритюрітак, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрумкою і після остигання.

Для приготування картоплі фрі знадобиться:

• Картопля.
• Рослинна олія без запаху для фритюру.
• Сіль.
• Цукор. Приблизно 2 столові ложки з гіркою на 2-2½ літри води.

Готуємо хрустку картопля фрі.

Картоплю чистимо і нарізаємо довгою соломкою. Я зазвичай нарізаю соломку перетином приблизно 6х6 мм. Плюс-мінус лапоть. Загалом особливо не дрібнішим, але й не нарізаємо колодами.

Нарізану картоплю відразу в міру нарізування відправляємо в каструлю з холодною водою.

Сенс цієї дії:

По-перше, тоді картопля не потемніє.

По-друге, необхідно змити крохмаль, якого в картоплі дуже багато. На фото видно, наскільки каламутною стала вода.

Картоплю промиваємо хвилин 20. Перші п'ять хвилин перемішайте її пару разів, а потім не чіпайте, щоб крохмаль осів на дно.

Дістаємо картоплю з води, намагаючись особливо не баламутити вміст каструлі та промиваємо її під проточною водою. Всю крохмальну воду з каструлі виливаємо, каструлю промиваємо і викладаємо в чисту каструлю промиту картоплю.

Висипаємо в картопля цукор. З розрахунку 1 столова ложка із гіркою на літр води.

Заливаємо в каструлю холодну воду. Небагато, так щоб картопля була тільки вкрита водою. Саме з розрахунку на цю кількість води і береться кількість цукру. Перемішуємо картоплю із цукром у воді до розчинення останнього.

Залишаємо картоплю приймати солодкі ванни ще на 15 хвилин.

За цей час можна підготуватися до смаження картоплі фрі.

Хто має фритюрницю — той використовує її. У мене фритюрниці немає, оскільки зовсім не потрібна, так що робитиму по-старому, у звичайному ковші.

Виливаємо в ківш олію без запаху і ставимо ківш на вогонь. Я використовую невеликий ківш, оскільки не готую одразу у промислових масштабах. Так що й олії у мене йде приблизно 250-300 мл. А картоплю фрі смажу частинами.

Як слід розігріваємо масло. Я перевіряю ступінь розігріву в такий спосіб. Кидаю в олію невеликий шматочок картоплі.

Якщо цей шматочок відразу починає активно смажитися - значить олія розігрілася як слід.

Якщо активного процесу смаження немає - значить чекаємо, поки олія нагріється і шматочок все ж таки почне смажитися.

Якщо шматочок картоплі відразу починає темніти і підгоряти - значить масло перегріли, відставляємо ківш убік і даємо олії трохи охолонути. Після чого знову повертаємо ківш на вогонь і знову перевіряємо температуру новим шматочком картоплі.

Нагрів під ковшем тримаємо середній, щоб олія не перегрівалася і не пережарювалася.

Нарізану картоплю дістаємо із солодкої води та обсушуємо паперовими рушниками. Дістаємо не відразу всю, а частинами — стільки, скільки відразу закладатиметься у фритюр.

Обсушену нарізану картоплю викладаємо в розігріту олію.

Тут потрібно бути акуратним, оскільки волога на шматочках картоплі моментально закипає і може обпекти як сама, так і дрібними крапельками олії, піднятими парою.

Обсмажуємо картоплю фрі у фритюрі до того моменту, як картопля почне трохи набувати золотистого кольору.

І відразу дістаємо її з фритюру на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Ось тут цілком правомірно постає питання: «І що це в нас вийшло?». Щось невиразне, зовсім не схоже на потрібний результат. Де хрумка скоринка, і що нам заважало все-таки досмажити картоплю фріповністю до готовності?

Безумовно, можна й досмажити, як це завжди і робилося. Ось тільки хрусткої скоринки на картоплі не вийде. І вже тим більше скоринка не буде хрумтіти після того, як картопля фріпідстигне.

Тож виявляємо терпіння. На даний момент ми дали можливість картопле дійти до готовності всередині. А ось скоринку ми зробимо трохи згодом.

Так само і до того ж стану досмажуємо в кілька прийомів всю картошку, що залишилася. І також викладаємо на паперові рушники.

Даємо картоплі повністю охолонути! Це важливо, тож не поспішаємо. а терпляче чекаємо повного остигання картопляних скибочок.

До речі, після цього етапу картоплю можна заморозити і залишити отриманий напівфабрикат чекати свого часу.

Коли картопля охолола, знову розігріваємо олію. Картопля остигає досить швидко, так що я просто на час остигання знімаю ківш з маслом з вогню, а коли приходить час смаження, повертаю ківш назад на вогонь.

І знову, ось цю напівсмажену картоплю, також частинами викладаємо в гарячу олію і тільки тепер досмажуємо картопля фрідо готовності - тобто до впевненого золотистого кольору.

Скажіть, яка страва найчастіше подається на вечерю в наших будинках? А яке – найулюбленіше і ніколи не набридає? Правильно! Це апетитна, з хрусткою золотою скоринкою, королева гарнірів! А як красиво і майстерно готується картопля фрі у фритюрниці, особливо якщо дотримуватися всіх правил готування! Цей кухонний прилад допоможе нам не тільки швидко та грамотно приготувати гарнір до обіду чи вечері. Найголовніше - він дозволить насолодитися самим процесом!

Готуємо картоплю фрі у фритюрниці

Здавалося б, що може бути простіше картоплі фрі? Розігріло масло, висипало в нього картоплю, нарізану соломкою, і через кілька хвилин фрі готова! Але хіба отримаєш у результаті такого нехитрого приготування гарну золотисту королеву гарнірів? Звичайно, ні! Ви зможете отримати тільки малоїстівну страву з картоплі, що навіть зовні не нагадує справжню картоплю фрі. Навіть сучасна фритюрниця не допоможе!

Для отримання смачної страви з картоплі ми повинні дотримуватись правил:

• Використання картопляних бульб із зниженим вмістом крохмалю

Якщо Ви запаслися картоплею крохмалистою і швидко розварюється, то приготувати смачну картоплю фрі буде складніше, але можливо! Для покращення її якостей перед смаженням вже нарізані брусочки рекомендується промити під проточною водою, що веде до втрати значної частини крохмалистих речовин. Або просто потримайте їх у посуді з водою протягом 10 хвилин – частина крохмалю піде у воду.

• Продукт закладається в олію для смаження абсолютно сухим!

Тому, яку б картопля ми не використовували, перед опусканням у киплячу олію ми викладаємо підготовлені брусочки на паперовий рушник і ретельно обсушуємо їх. Тільки після цієї процедури соломка опускається у фритюр.

• Правильний вибір олії для фритюру

Для смаження у фритюрі підходить не будь-яка олія! Олія має бути без сторонніх запахів, тобто. тільки рослинним, рафінованим, краще дезодорованим! Воно може бути і соняшниковою, і кукурудзяною, і оливковою, і навіть бавовняною! Олія надасть страві ледь уловимого специфічного аромату вибраного для фритюру продукту!

Також допускається додати до рослинного жиру трохи тварини (топленої, курячої, качиної або смальцю), але не більше 10%. Головне – високе очищення тваринного жиру!

• Температурний режим смаження

Фритюр перед закладкою картопляної соломки має розігрітися до 170-190 градусів. Як перевірити – постає питання? Легко! Налийте жир у чашу фритюрниці та підігрівайте масло хвилин 10-15. Для перевірки готовності фритюру киньте в нього один картопляний брусочок. Якщо він відразу спливе, оточений бульбашками киплячої олії - значить, фритюр досяг потрібної температури!

• Солити картопляну соломку ні перед, ні під час смаження не можна!

Солити картопля фрі можна лише безпосередньо перед подачею до столу! Якщо ми поспішимо і посолимо, то хрумка скоринка відразу вбере вологу з навколишнього простору і розкисне. Якщо ми закладатимемо вже солону картоплю у фритюр, то вона втратить форму і скоринка на її поверхні не сформується.

Враховуючи всі наведені вище правила приготування картоплі фрі у фритюрниці, приступаємо до приготування!

Рецепт приготування ідеальної картоплі фрі

1. Вибираємо довгасті картопляні бульби, миємо їх і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх соломкою, намагаючись отримати брусочки однакового розміру (це дуже важливо для рівномірного прожарювання). Якщо Ви тільки купили фритюрницю і плануєте балувати себе улюбленою стравою часто, то мудрим рішенням буде придбання спеціальної шатківниці для картоплі фрі.
2. Викладаємо соломку на паперові рушники та старанно обтираємо воду, інакше кінцевий продукт засмутить Вас!
3. Налийте рослинний жир у чашу фритюрниці та розігрійте його. Якщо Ви хочете збагатити смак рослинної олії тваринним жиром, додайте її перед самою закладкою картопляної соломки! Порція картопляної соломки в 100 г потребує 500 г фритюру.
4. Обсохлу картоплю кладемо в кошик фритюрниці і опускаємо її в розтоплений фритюр. Пам'ятайте, що фритюр не повинен кипіти! Картопляні брусочки закладаються невеликими порціями так, щоб у процесі приготування вони не злипалися та обсмажувалися з усіх боків рівномірно. Кожну порцію підсмажуємо протягом 4-5 хвилин до красивої золотистої скоринки.
5. Обсмажені порції викладаємо на плоску страву, покриту паперовим рушником, і даємо зайвому жиру вбратися в волокна рушника.
6. Перед подачею до столу готову картопляну соломку солимо дрібною сіллю і прикрашаємо зеленню або овочами.

Смачного!

З чим гарна картопля фрі?
Картопля фрі може служити нам як гарнір, так і самостійною стравою. Її можна із задоволенням скуштувати з будь-яким соусом або з простим овочевим салатом. Вона чудово поєднується з будь-яким м'ясом, грибами, рибою та овочами. Вибирайте!
Обов'язково слід пам'ятати, що картопля фрі у фритюрниці буде дуже смачна, якщо дотримуються всіх правил її приготування. Рослинний жир, що залишився після смаження, повторно використовувати ні в якому разі не можна!