Чи можна приготувати заварний крем із сметани. Заварний сметанний крем – ніжніше не буває! Технологія приготування заварних сметанних кремів для промазування та прикраси тортів. Заварний сметанний крем – загальні принципи приготування

Заварний сметанний кремдля просочення торта виходить дуже смачним. Простий сметанний крем рідко використовують для прикраси десерту, тому що він погано тримає форму, навіть якщо ввести до складу сл. масло.

Є кілька способів, що дозволяють загуснути крем. Наприклад, зробити його заварним. Давайте ж у цій статті розглянемо прості рецептиприготування заварного крему на сметані для тортів.

Загальні принципи приготування

Приготувати заварний кремзі сметаною для торта потрібно готувати на борошні та курей. яйця. Рецепт може навіть не вказувати заварювати кремову основу обов'язково із цими компонентами.

Отриманий крем анітрохи не поступиться ніжністю та легкістю складу, якщо приготувати його відповідно до того, як вказує класичний рецепт.

Для приготування заварного сметанного крему бісквітного тортаварто використовувати жирний продукт натурального складу.

Сметана має бути якісною, тому що у протилежному випадку вона просто розшарується під час тривалого прогрівання.

Сметана повинна бути обов'язково свіжою, тому що постійна незначна час у складі крему може призвести до отруєння. Купуйте тільки якісні продукти, Пам'ятайте - ми те, що ми їмо!

У заварний крем для бісквітного торта можна додавати сметану в кінці приготування, коли заварена основа добре охолоне.

Використовувати її можна як основний продукт, на якому потрібно заварювати кремову масу. Її потрібно змішати з іншими компонентами та прогріти на мінімальному вогні.

Можно використовувати водяну банютоді кремовий склад не пригорить. Сметанний крем для бісквітного торта можна підфарбувати, якщо ввести в нього мед, какао в порошку або шоколад.

При введенні в нього шоколаду крем буде мати гарний насичений коричневий колір. Якщо до складу ввести мед, крем стане бежевим, а от сл. олія додасть крему вершкового смаку.

Сметанний крем заварний прийнято використовувати для прикраси тортів. Просочувати коржі можна також цим складом. Щоб прикрасити торт як на моєму фото, потрібно регулювати входженням м'якого сл. олії.

Сметанний крем для заварки зі сл. олією та курей. яйцями

В основу заварного крему буде покладено сметану. Щоб продукт не став сирати, найкраще брати сметану з високою жирністю.

Сметанний крем буде дуже густим, як на фото. Якщо нанести його товстим шаром на бісквіт, маса не розтікатиметься. Якщо покласти на нього ще одну бісквітну заготівлю, крем добре просочиться коржі.

Компоненти:

120 гр. цукру; 2 ст. пш. борошна; 1 шт. курей. яйце; 300 гр. сметана із жирністю від 30%; 20 гр. ван. цукру; 1 уп. сл. олії.

Алгоритм з фото:

1. Вливаю курей. яйце та цукор, розтираю за допомогою ст.л., щоб вийшла біла пастоподібна маса.
2. Сію борошно і добре розтираю її склад.
3. Сію муку, розтираю із загальним складом. Перемішую, вводжу сметану, кладу миску для розігріву водяної лазні.
4. Перемішую, прогріваю кремову основу, щоб маса стала густою. Спостерігаю, щоб дно миски не торкалося з гарячою водою.
5. Масу знімаю з плити, втручаю 50 гр. сл. олії та ван. цукру, покриваю кришку і даю охолонути.
6. Сл. олію ріжу на шматочки і кладу в миску. Коли воно розм'якшиться, потрібно збити. У масу вводжу сметану. Крем добре зб'ється, якщо додавати не більше 2 ст. за один раз. Збиваю до однорідності.

Ось і все, сметанний крем готовий.

Заварний крем вершковий сметанний на молоці для торта

Вершковий відтінок крему для торта додасть не лише сл. олія, але й тому, що в її складі буде молоко. Крем стане ніжним до смаку.

Щоб отримати більше жирний складварто взяти домашнє молоко, а сметану вводити наприкінці, не прогріваючи її.

Рецепт досить простий, а тому не викликає складнощів у господині.

Компоненти:

150 гр. сл. олії; 1 гр. ванілі у порошку; 2 шт. курей. яєць; 1 ст. цукор та сметана; 3 ст. борошна; 700 мл молока;

Алгоритм з фото:

1. Половину порції цукру потрібно змішати із борошном.
2. Вводжу курей. яйця і збиваю. Вливаю 1 ст. молока та збиваю знову. Маса має бути без кристаликів і грудок борошна.
3. Змішую молоко та сах. пісок. Вводжу ваніль у порошку. Поміщаю на великий вогонь.
4. Коли молоко закипатиме, потрібно постійно заважати масу. Вливаю в нього яєчно-молочну масу та уварюю на невеликому вогні, щоб вона стала густою.
5. Під час варіння заважаю крем, роблячи так, щоб основа краще відокремлювалася від дна. У протилежному випадку, маса підгорятиме.
6. Знімаю з плити молочну основу, даю охолонути. Маса стане густою.
7. Довести до пишноти можна, якщо працювати міксером. Сл. масло повинно бути м'яким, після чого можна порційно ввести його в заварену масу, що остигнула.
8. Вводжу сметану. Доводжу до готовності. Збиваю на середній потужності міксера.

Шоколадний заварний з какао сметанний крем для торта

Щоб зробити смачний шоколадний крем потрібно використовувати какао. Рецепт передбачає використання какао у порошку.

Крем буде яскраво вираженим шоколадним до смаку, склад буде темним за кольором. Вводжу какао, обов'язково сію склад. Якщо у складі будуть грудки, потрібно добре перемішати порошок у масі.

Компоненти:

200 гр. сметани (жирність від 25%); 60 гр. борошна; 5 ст. цукру; 1 шт. курей. яйце; 10 гр. ван. цукру; 90 гр. темного какао в порошку.

Алгоритм з фото:

1. У мисці потрібно змішати сметану та цукор. Перемішую та роблю масу консистенцію до однорідності. Кладу миску з кремом на водяну баню, щоб вона нагрілася.
2. Вводжу у теплу кремову основу курей. яйце, попередньо перебиваю його за допомогою віночка. Також додаю сіяне борошно і продовжую прогрівати на водяній бані. Щоб маса поступово заварилася, необхідно постійно заважати її і стежити, щоб кипляча вода не торкалася до дна миски.
3. Закипілу масу потрібно доповнити какао в порошку. Перемішати добре і зменшити вогонь на плиті.
4. Порошок втручається рівномірно, якщо вводити його за допомогою сита.
5. Перемішую, уварюю, щоб густота була потрібної консистенції. Даю масі охолонути за кімнатної температури. Після того, як склад охолоне, він стане ще густішим.

Заварний крем із сметани на згущеному квітці з медом

Натуральний мед надасть крему не лише смаку, але ще й корисності. Під час тривалого прогрівання маси зі згущеним молоком, склад буде пофарбований в ніжний колір. Сметану потрібно вводити в останню чергу, коли суміш охолоне. Курей. яйця використати для крему не потрібно.

Компоненти: 350 гр. згущеного молока; 500 мл густої сметани; 1 ст. меду; 100 гр. сл. олії.

Алгоритм з фото:

1. Згущене молоко переливаю в каструлю з товстими стінками. Вводу меду і ставлю на повільний вогонь.
2. Перемішую склад, прогріваю масу, щоб мед добре розчинився. Масу знімаю з вогню і даю охолонути. Швидше можна це зробити, якщо покласти в миску лід.
3. У масу кладу сметану і збиваю, щоб склад вийшов пишний. Перебиваю за допомогою міксера, який потрібно увімкнути на середню швидкість.

На цьому стаття добігла кінця. Я впевнений, що кожна з вас змогла вибрати собі один із рецептів, представлених у статті, щоб зробити вдома смачний десертдля всієї своєї сім'ї.

Не бійтеся експериментів на кухні, у вас все обов'язково вийде, якщо займатися приготуванням гарному настрої. Успіхів на кухні!

Мій відео рецепт

Сметанний крем для просочення коржів використовується нерідко, такі креми не тримають форми навіть після додавання олії. Існує кілька способів, що допомагають згустити такий крем. До них належить заварювання кремової маси. Чи не пробували? Пропонуємо кілька випробуваних варіантів.

Заварний сметанний крем – загальні принципи приготування

Сметанний крем, як і всі кремові маси цього виду, заварюється на яйцях та муці. Але є рецепти, що дозволяють заварити кремову основу без цих компонентів. При цьому вихідний продуктанітрохи не поступається ніжністю і легкістю крему, приготованому за класичною рецептурою.

У приготуванні слід використовувати найбільш жирний та натуральний кисломолочний продукт. Неякісна або маложирна сметана при тривалому прогріванні може розшаруватись. Варто зауважити, що сметана повинна бути тільки першою свіжістю, інакше десерт, що постояв навіть незначний час, з таким кремом може призвести до харчового отруєння.

Сметана може додаватися в крем наприкінці приготування, коли заварена основа добре охолола. Нерідко кисломолочний продукт використовують як основне, на якому і заварюють кремову масу. У даному випадкуїї змішують з іншими складовими і прогрівають на мінімальному вогні, хоча ще краще для цього використовувати водяну баню, тоді крем гарантовано не пригорить.

Щоб підфарбувати сметанний крем, або надати йому певний смак, можна додати мед, порошкове какао або шоколад. При введенні какао та шоколаду, отримують шоколадні креми, при додаванні меду маса набуває легкого бежевого відтінку. Додатковий вершковий смакдає масло, яке втручають у вже готову масу.

Зметанний крем крем рідко використовують для оформлення тортів. Зате він добре просочує будь-які коржі. Щоб прикрасити торт, густоту регулюють додаванням розм'якшеної олії.

Густий заварний сметанний крем з яйцями та олією

Заварна основа за цим рецептом готуватиметься на сметані. Щоб кисломолочний продукт під час прогрівання не запобіг, візьміть сметану найбільшої жирності. Густий крем, нанесений товстим шаром на бісквіт, не розтікається, навіть якщо на нього покласти другу бісквітну заготовку.

Складові:

Біле пекарське борошно - 2 ст. л.;

120 гр. цукрового піску;

Куряче яйце;

Пачка олії вершкового;

Жирна 30% сметана – 300 гр.;

20 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. У цукор влийте яйце і розітріть за допомогою ложки до отримання білої пастоподібної маси.

2. Пересіюючи, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз добре розітріть. Розмішуючи, введіть усю сметану та помістіть миску для розігріву на водяну баню.

3. Постійно помішуючи, прогрійте основу до загусання. Простежте, щоб дно миски не стикалося з гарячою водою.

4. Гарячу масу зніміть з плити, одразу вмішайте в неї частину олії (до 50 гр.) та ванільний цукор, накрийте кришкою і поставте остигати.

5. Олію наріжте шматочками і перекладіть в чисту ємність. Після того, як вони добре розм'якшуться - збийте. У пишну масляну масу, що вийшла, постійно збиваючи, введіть охололу сметанну основу. Щоб крем добре збився, вводіть не більше двох ложок за раз, після чого збивайте до однорідності.

Вершковий заварний сметанний крем на молоці

Характерний вершковий відтінок масі надає не лише олію. Завдяки молоку, на якому заварюється основа, крем набуває більше ніжний смак. Для отримання жирнішого краще брати домашнє молоко, сметана вводиться в кінці і не прогрівається.

Складові:

Домашнє коров'яче молоко- 700 мл;

Три ложки першосортного борошна;

Склянка цукру-піску;

Два великі яйця;

1 грам порошкової ванілі;

150 гр. вершкового високожирного масла;

Повна склянка жирної сметани.

Заварний сметанний крем «Пломбір» можна використовувати для різноманітних тортів та інших десертів, що випікаються. Він виходить настільки ніжним, що торти і пироги, перемазані ним, обов'язково припадуть до душі всім. А ось і шоколадний торт зі сметанним кремом, який виходить на ура. Ніжний бісквіті сметанний крем з прошарком кисло-солодких ягід складаю воєдино дуже смачний і ніжний торт, рецепт якого дивіться на засланні.
Крем має вершковий смак і навіть нагадує смак молока, що згущує|згущає|. Люди, які не знають його складу, ніколи не здогадаються, що він сметанний і не має у складі молока, що згущує.
Весь процес приготування сметанного крему займе приблизно 35-45 хвилин. Варити крем на водяній бані ви до того моменту, поки він не загусне, а це приблизно 20 хвилин.
Якщо варити безпосередньо на печі, то буде швидше, але вперше краще не ризикувати. Найголовніше в процесі варіння крему - постійно заважати віночком або збивати міксером. І ще важливо вчасно зняти з плити, щоб крем не взявся грудками. Але в цілому, якщо правильно дотримуватися рекомендацій, то у вас має вийти ніжний кремзі смаком пломбіру.

Для приготування заварного крему пломбір на сметані потрібно:

• сметана 15% - 300-350 мл,
• цукровий пісок – 6 ст. ложок,
• борошно пшеничне – 3 ст. ложок,
• вершкове масло 72% - 50 грамів,
• яйця курячі – 2 шт.

Рецепт сметанного крему пломбір.

Крок 1. Сметану краще використовувати середню жирність, 20 або 21%. Але якщо такої немає, то підійде і 15%, просто варити крем доведеться довше, доки зайва частина сироватки-вологи не випарується. Перелийте її в залізну миску, в якій варитимете крем на водяній бані.

Крок 2. Убийте курячі яйця і збовтайте масу віночком.

Крок 3. В іншу ємність засипте борошно та цукор.

Крок 4. Добре перемішайте. Це вбереже ваш крем від грудочок, які можуть виникнути, якщо пропустити цей крок.

Крок 5. Тепер засипайте по столовій ложці цукрово-борошняної суміші в миску зі сметаною і заважайте віночком. Маса повинна вийти однорідною.

Крок 6. Ставте миску на водяну лазню та, помішуючи, варіть близько 20 хвилин.

Крок 7. Краще використовувати міксер у процесі варіння. Завдяки збиванню міксером крем вийде пишніше та однорідніше, без грудочок. Коли крем стане густим, зніміть його з водяної лазні та остудіть.

Крок 8. М'яке вершкове масло збийте міксером.

Крок 9. І додайте до нього суміш, що остигнула.

Крок 10. Збийте ще раз міксером до однорідності.

Заварний крем «Пломбір» готовий! Смачного. Готовим кремом можна промазувати коржі торта, ідеально він підходить до легких бісквітним коржамторта, бісквітним пирогамта тістечком з заварного тіста. Крем виходить досить ситним, так що з жирними коржами тіста, що містить багато вершкового або рослинної олії(млинцеві коржі, Пісочне тісто, листкове тісто), його краще не використовувати.

До заварного крему на сметані я ставилася скептично, аж до останнього моменту - поки не спробувала його особисто. Мені завжди здавалося, що крем буде кислим завдяки новому інгредієнту, і зовсім не піде для торта. Але результат перевершив усі мої очікування – крем вийшов придатним не тільки для прошарку, але й для прикраси, а його кислинка, навпаки, надала крему приємної та легкої пікантності, якої немає у звичайному, традиційному. Його можна зробити набагато щільнішим і стійкішим, якщо додати більше вершкового масла. І ще, хочу відразу відзначити, що в інгредієнтах я вказала цукровий пісок, але додавати його необов'язково, якщо ви не величезний ласунок - може бути достатньо і молока, що згущує. Це ноу-хау, у вигляді молока, що згущує, я внесла в заварний сметанний крем абсолютно випадково, і вийшло дуже непогано.

Складові:

• вершкове масло – 200 грам;
• сметана (від 20% жирності) – 200 г;
• пшеничне борошно - 2 ст.ложки;
• згущене молоко (не варене) – 150 г і 50 г цукру (за бажанням);
• курячі яйця – 1 штука;
• ваніль – за смаком.

• Якщо раптом вирішите готувати крем без згущеного молока, то на цю кількість сметани і олії вам знадобиться всього 100-110 грамів цукрового піску. Загалом, експериментуйте із насолодою, у міру приготування крему.

Як приготувати заварний сметанний крем:

1. Готувати крем починаємо зі спорудження «водяної лазні». На плиту поставте придатний посуддля водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, цукровим піском(якщо ви все ж таки його використовуєте), згущеним молоком, пшеничним борошном, курячим яйцемта ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані. До речі, скажу відразу, що якщо ви полінувалися і почали готувати крем одразу на плиті, то ризикуєте його втратити – він швидше підгорить.

2. Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.

3. Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси. Я взяла трохи менше олії, так як крем використовувала тільки як прошарок торта. Для того, щоб цим кремом можна було прикрасити весь торт, то використовуйте стільки олії, скільки вказано в рецепті.

4. У збите вершкове масло поступово додаємо крем, що повністю остигнув, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.

Заварний крем на сметані

Простий рецепт заварного крему для наполеону.

Рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Ванільний крем на сметані.

Просто та смачно.

Смачний крем для наполеону можна приготувати і на сметані. Якось зробила одного разу, коли не було молока, сподобалося.

Тепер у нас наполеони найчастіше з кремом за цим рецептом. Всім подобається.

Пропорція продуктів виключно на мій смак та її можна змінити.

Сметани можна покласти більше, вийде те саме, якщо зменшити кількість води. Сметана плюс вода має бути близько 500 мл.

Можна збільшити кількість вершкового масла до 200 грамів і більше, але тоді крем буде менш солодким. З олією, головне, не перестаратися, не збивати надто довго, щоб крем не роз'єднався. Хоча для намазування коржів це не така вже біда.

Можна зменшити кількість борошна до 40 грамів, тоді крем буде рідкішим.

Для мене цей рецепт – оптимальний варіантза смаком та за калорійністю.

А якщо використати крем без додавання олії, ще й малобюджетний.

Один раз використала додатково два жовтки. Вони були червоні, крем вийшов жовтеньким і ніжнішим.

Я не знаю, яким буде крем, якщо сметана буде дуже кислою. А легка кислинка гарної сметани лише збагачує смак.

Замість ванільного цукру, часто використовую мелений кардамон. Всім подобається.

Щоб приготувати олійний заварний крем у заварну основуслід додати вершкове масло.Зверніть увагу, щоб масло з'єдналося із заварним кремом, і те й інше має бути кімнатної температури. Олія не повинна плавитися, але і не повинна кришитися. Воно має бути пластичним.

Зверніть увагу на каструлю із кремом. Іноді новачки, доторкнувшись каструлі зовні, вважають, що крем охолонув, але насправді він може бути всередині ще теплим. Ситуація типова, якщо каструлю із кремом остуджували у холодній воді.

Збільшити кількість олії можна без проблем, а ось зменшувати не варто, крем може не з'єднатися.

8. Вершкове масло|мастило| порізати на шматочки.

9. Збити вершкове масло|мастило| міксером.

10. Додавати до масла заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Періодично збирати крем із стінок. Занадто довго збивати крем не варто, він може роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, якщо це сталося.

11. Готовий кремнанести на коржі для наполеону. Зберігати залишки крему у холодильнику, їх можна використовувати для солодких бутербродів.

Розрахунок калорійності крему на сметані для торта Наполеон

Калорійність крему без олії в 100 грамах:1325:820 ∗ 100 = 162 ккал

Калорійність крему з олією у 100 грамах: 2389:980∗ 100 = 244 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.