Чого більше від вершкового масла: користі чи шкоди? Вершкове масло для здоров'я та краси
Вершкове масло - продукт, отриманий шляхом сепарування або механічним збиванням маслобойкою натуральних коров'яних вершків.
Цей корисний, висококалорійний і незамінний продукт був відомий ще за давніх часів, а технологія виробництва практично не змінювалася аж до XX століття.
Нині воно є у раціоні кожного без винятку людини у чистому вигляді, а й у складі різних продуктів.
Вершкове масло: склад, як застосовують
Вершкове масло – продукт, який завоював серця більшості людей. Багато хто своє харчування не уявляє без нього. Таке кохання викликане не тільки дивовижним смаком і ароматом, але й тими корисними властивостями та складом, якими воно володіє.
Похвалитися мінеральним складомолія не може. У ньому присутня їхня незначна кількість. У 100гр продукту міститься: фосфор (мг), калій (30мг), кальцій (24мг), селен (1мг), натрій (15мг), магній (0,5мг), цинк (0,1мг), залізо (0,2мг) , мідь (0,025 мг), марганець (0,002 мг).
З вітамінним складомсправи набагато кращі, 100гр олії містять у собі вітаміни: Е (1мг), А (0,4мг), РР (0,2мг), бета – каротин (0,3мг), D (0,13мг), В1 (0 ,01мг), В2 (0,12мг), В5 (0,05мг). Але варто розуміти, що олія не є єдиним джерелом вітамінів, оскільки її вживання не відноситься до постійного.
Більш повну картину складу олії розкриває поживний склад.
У 100гр олії присутній:
0,1 гр вуглеводів. Усі присутні вуглеводи – це цукри.
81,1 гр жирів. У складі жирів знаходяться насичені, поліненасичені та мононенасичені жири, а також жирні кислоти (омега – 3, омега -6). Об'єм насичених жирів у 100гр перевищує рекомендоване дозування у 2 рази.
0,9 гр білків, холестерину - 215мг. Обсяг його значний та перевищує норму майже в 3 рази.
17,9 гр води.
Калорійністьзалежить від сорту олії. Так, калорійність звичного і доступного «Селянської олії» становить 665ккал на 100гр, у бутербродному трохи нижче – 566Ккал, а в чайному – 546Ккал.
Простий і звичний нам колір олії: блідувато - жовтий. Але цей колір може змінюватись від білого до насиченого жовтого. Причиною такого коливання кольору є раціон тварини.
Має низьку температуру плавлення (32ºС – 35ºС) та затвердіння (15ºС – 24ºС).
Не кожен продукт можна назвати вершковим маслом. "Правильне" масло виробляється тільки з натуральних вершків. Повинно мати жирність не менше 82%. Якщо на упаковці вказано менший показник, можна бути впевненим, що у складі присутні різні харчові добавки. Такий продукт не можна назвати вершковим маслом. Це спред, ерзац – продукт чи маргарин.
Існує письмовий доказ того, що ще наші предки знали про корисні властивості олії та використовували її не тільки в їжу, а й при лікуванні важких захворювань. Вже в наш час його почали застосовувати у кулінарії, косметології, медицині.
Застосування у кулінарії. Олія є незамінним інгредієнтом у багатьох гарячих стравах та у випічці. Його часто використовують у смаженні. Але варто пам'ятати, що при такому застосуванні продукт втрачає всі корисні властивості. Багато хто при приготуванні бутербродів використовують тільки олію. Воно пом'якшує та покращує смак тих продуктів, які разом з ним використовуються у бутерброді.
Застосування у косметології. Є одним із компонентів у пом'якшуючих та зволожуючих кремах, бальзамів по догляду за шкірою обличчя, тіла, рук, волосся. Маски та креми на його основі допомагають у боротьбі з першими ознаками старіння шкіри. Олію в чистому вигляді можна без побоювання наносити на шкіру на 20-25хв. Воно зволожить її, зменшить глибину зморшок на шкірі навколо очей. Регулярне використання цього продукту у догляді за волоссям зменшує їх ламкість, живить і зміцнює коріння.
Застосування у медицині. У медичних цілях продукт використовується як пом'якшувальна, зігрівальна та поживна речовина. Його можна зустріти у складі сумішей, напоїв, мазей.
Варіантів використання олії в альтернативній медицині безліч. Існують способи лікування сечового міхура, дизентерії, бронхіту, діареї, плевриту, різних вірусних інфекцій, шкірних хвороб. Для більшого лікувального ефекту в олію часто додається мед, молоко, алое, волоський горіх, сік ягід.
Вершкове масло: у чому користь для організму
Вершкове масло має цінні смакові та біологічні властивості. Користь цього продукту для організму полягає у збалансованому складі жирних кислот та жиророзчинних вітамінів, які:
Швидко та легко засвоюються організмом;
Надають людині сил та енергії;
Мають сильний загоюючий ефект, що важливо для хворих, які мають проблеми зі шлунково-кишковою системою;
Допомагають при лікуванні гастриту, панкреатиту, жовчнокам'яної хвороби;
Сприяють виробленню статевих гормонів, що особливо важливо для жіночого організму;
Поліпшують пам'ять, концентрацію уваги;
Приводять до норми кількість ліпідів у крові та показник холестерину;
Зменшують у кілька разів ризик розвитку онкології;
Мають легкий послаблюючий ефект, що важливо для хворих на хронічні закрепи;
Його жири необхідні для утворення нових клітин у тканинах нервової системи та мозку;
Попереджають розвиток остеопорозу та рахіту;
Поліпшують усі процеси обміну в організмі;
Впливають на стан волосся, нігтів, шкіри;
Поліпшують гостроту та якість зору.
Щоб вершкове масло повною мірою виявляло всі свої корисні властивості, його слід вживати лише у свіжому вигляді або додавати до приготовленої їжі. Щоденна норма вживання має перевищувати 20-30гр. Тільки при виконанні цієї рекомендації, користь олії для організму буде повною.
Регулярне та дозоване вживання вершкового масла принесе організму людини неоціненну користь.
Вершкове масло: у чому шкода здоров'ю
Неможливо порівняти користь та шкоду цього продукту. Завдати шкоди здоров'ю олія може тільки у виняткових випадках:
Слід виключити його з раціону тим людям, які мають алергію на молоко.
Регулярне його вживання у великих кількостях провокує утворення атеросклерозу.
Високий відсоток холестерину у складі олії негативно впливає роботу серця та її судин. Нерідко з цієї причини відбувається закупорка судин, проявляються захворювання печінки та нирок.
Висока калорійність продукту є протипоказанням для його вживання тим, хто стежить за фігурою або намагається привести вагу до нормальних показників.
Уникати присутності олії в їжі важливо хворим на цукровий діабет.
Надмірне поїдання олії може стати причиною діареї, кольк, нудоти, тяжкості в шлунку.
У більшості випадків шкода вершкового масла для організму тісно пов'язана з його кількістю, що з'їдається. Знаючи його корисні властивості, не варто вживати олію ложками. У їжі завжди має бути міра. Це стосується і вершкового масла.
Велику небезпеку приховує прострочене або підроблене масло. Сьогодні ми все частіше стикаємося з таким маслом, до складу якого додані ароматизатори, різноманітні добавки, емульгатори, барвники, трансізомери. Назвати такий продукт натуральним ніяк не можна і ні про яку користь для організму говорити в такому випадку не доводиться, хоча калорійність його значно нижча.
Першими сигналами, які підкажуть, що продукт неналежної якості є:
Низька вартість;
відсутність на упаковці списку інгредієнтів;
Наявність позначки на упаковці, що олія є відновленою;
Присутність рослинного жиру та пальмової олії у складі;
Вказана жирність менше 80%;
Є неприємний запах;
При його розтоплюванні відбувається розпад на 2 маси різного відтінку та консистенції.
Якщо такі ознаки були виявлені вдома лише після покупки, не варто олію вживати. Краще та безпечніше для здоров'я його викинути.
Якщо дотримуватися щоденної норми, стежити за якістю і складом продукту, що купується, нашкодити здоров'ю масло не зможе.
Вершкове масло для дітей: корисно чи шкідливо
Включення у харчування дітей вершкового масла є правильним рішенням батьків. Цей продукт просто необхідний для дитячого організму:
Є незамінним та повноцінним джерелом енергії;
Стимулює роботу органів шлунково-кишкової системи;
Прискорює усі обмінні процеси в організмі;
Впливає на повноцінне формування мозку та нервової системи;
Стабілізує при простудному чи вірусному захворювання стан дитини;
Впливає на розумовий розвиток та формування інтелекту;
Поліпшує зір.
Користь олії полягає у присутності в ній вітамінів А, В, Е, С, D та мінеральних речовин. Їхня спільна дія в організмі впливає на правильний ріст і розвиток малюка.
Введення олії в харчування дітей можна починати вже з 4 місяців, але тільки з несолоних його сортів. Додавати в харчування треба потроху, спостерігаючи за реакцією організму. Перша порція цього продукту має перевищувати 1гр. На рік його обсяг можна довести до 5гр. Наступні 2 роки кількість масла поступово збільшується, і в 3 роки дитині можна давати до 15гр. Цю кількість олії слід ділити на кілька прийомів їжі.
Спреди («легка олія») та маргарин включати у харчування дітям не можна. Важливо також не забувати, що всі свої корисні властивості олія збереже тоді, коли вона додається до приготовленого харчування (а не в процесі приготування).
У періоди вірусних та простудних захворювань його кількість рекомендується збільшити до 20гр. Такий захід допоможе захистити малюка від зараження та зміцнить його імунітет.
Вершкове масло – дуже цінний продукт нашого організму. Всі свої корисні властивості воно повною мірою виявляє тільки тоді, коли є натуральним, якісним продуктом, яке кількість вживання помірне.
Картинка Чим корисна вершкове масло?Одним із продуктів, який щодня є на нашому столі, є вершкове масло. Без цього натурального та смачного доповнення до бутербродів (і не тільки) багато людей не мислять свого життя. Проте вистачає й тих, хто хоче його вживати, вважаючи, що може нашкодити стану здоров'я.
Чим корисна вершкове масло? Фото: Depositphotos
Противники цього продукту висувають аргументи проти того, щоб він був присутній у їхньому щоденному раціоні. Серед таких аргументів – підвищення рівня холестерину, ризик розвитку атеросклерозу, ризик виникнення інфарктів та ішемічної хвороби.
Любителі вершкового масла стверджують, що заміна його рослинним жиром, зокрема, маргарином і спредом, завдає істотної шкоди здоров'ю. Спробуємо розібратися чим корисний цей продукт і чи варто від нього відмовлятися?
У чому користь масла?
Цей продукт відрізняється високим вмістом вітаміну А, необхідного зору, здоров'ю шкірних покривів та волосся. Цей вітамін корисний і для ендокринної системи. Крім того, в олії є й інші вітаміни: Д, Е, До.
Воно є рекордсменом за вмістом найкориснішого хімічного елемента, що є сильним антиоксидантом - селену, випереджаючи такі багаті на селен продукти, як пшениця і часник. У ньому міститься і йод, необхідний нормального функціонування щитовидки.
Продукт надає корисний вплив на кишечник. Він відрізняється і антиканцерогенними властивостями. Лауринова кислота, що міститься в ньому, характеризується антимікробними та антигрибковими здібностями. Наявність у ньому ліноленової кислоти сприяє захисту організму від виникнення онкології.
Вершкове масло позитивно впливає на процес вироблення організмом статевих гормонів. У ньому є і олеїнова кислота, що сприяє нормальному обміну речовин, що знижує рівень холестерину.
Чим корисна вершкове масло?
Фото:
Ще одним корисним складником продукту є глікосфінголіпіди, що захищають кишечник від різних інфекцій. Знаходяться вони лише у вершках. Від вживання знежиреного молока бажано утриматися, оскільки воно призводить до того, що виникає схильність до інфекцій кишечника. Особливо не рекомендується давати таке молоко діткам.
Ще однією необхідною нашому організму речовиною, яка є в олії, є холестерин. Він потрібен, щоб наш організм нормально функціонував, особливо йдеться про кишечник, головний мозок і нервову систему. Багато людей бояться надлишку холестерину, тому не хочуть їсти вершкове масло. Даремно, адже якщо не перевищуватиме рекомендованих порцій, проблем не буде.
Скільки олії можна з'їсти без шкоди здоров'ю?
Такому калорійному та важкому продукту харчування, яким є вершкове масло, потрібне помірне дозування. Розумне його вживання є запорукою того, щоб не виникало проблем зі здоров'ям. Продукт рекомендовано вживати у таких кількостях:
Дітям до 7 років добова норма становить не більше 10 г;
Дітям від 7 років та дорослим – 30 г.
Вживати вершкове масло бажано разом із хлібом грубих сортів зернових, зі стравами з овочів та різними кашами.
Правильно вживаючи цей продукт, ви зможете уникнути того, щоб калорії відкладалися в жир. Олія сприяє тому, щоб організм отримував енергію, харчувалися клітини мозку та нервової тканини. Саме тому воно дуже корисне для дітей. Вживання його благотворно впливає на розвиток розумових здібностей дитини.
Чим корисна вершкове масло?
Фото:
Людям, які страждають від виразкової хвороби шлунка, рекомендується вживати хоча б 20 г олії на день. Це сприятиме загоєнню слизової шлунково-кишкового тракту.
У холодну пору року, коли часті застуди, грип та респіраторні захворювання, споживання вершкового масла необхідно збільшити до 60 грамів на день. Цей захід допоможе зміцнити імунітет і захистити свій організм від інфекцій.
Їжте із задоволенням цей смачний та корисний продукт. Його цілющі властивості стануть на захисті здоров'я вас та ваших близьких!
Масло вершкове – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)
За оцінками вчених, тільки в одних Сполучених Штатах Америки споживання вершкового масла становить близько 550 000 тонн на рік. У Європейському союзі ж рівень споживання цього продукту становить неймовірних 1,5 мільйона тонн на рік! ()
З чого складається вершкове масло?
Вершкове масло складається лише з одного інгредієнта. Олія – це молочний продукт, створений шляхом збовтування свіжих або ферментованих вершків для відокремлення масляного жиру від пахти. Воно містить близько 80% жиру та приблизно 400 різних жирних кислот та хороші дози жиророзчинних вітамінів (). Вершкове масло найчастіше виробляється з , але також може вироблятися з молока інших ссавців, таких як кози, вівці, буйволи та яки.
Колір масла може змінюватись від майже білого до насичено жовтого. Вгадайте, якого кольору масло корисніше для організму? Ви здаєтеся? Жовте вершкове масло є найбільш корисним варіантом, оскільки є результатом того, що корова (або інші ссавці) харчуються травою. Коли раціон харчування корів складається в основному з трави, олія, яка виробляється з молочних вершків, одержуваних від цих корів, містить велику кількість бета-каротину (форма вітаміну А, що є в рослинах).
Харчова цінність, склад та калорійність вершкового масла
Харчова цінність натурального вершкового масла, отриманого з молока корів, що вирощуються травою, ще більше вражає, ніж харчова цінність фабричного вершкового масла. У 100 грамах натуральної вершкового масла міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) ():
- Калорійність: 714 ккал (36%).
- Вуглеводи: 0 г (0%).
- Жири: 81,4 г (125%).
- Білок: 0 г (0%).
- Вітамін A: 3571 МО (71%).
- Вітамін Е: 2,9 мг (14%).
- Вітамін K: 5,7 мкг (7%).
- Холестерин: 214 мг (71%)
Таким чином, масло не може забезпечити вас білком або, але воно також не містить цукру, вуглеводів або небезпечних для здоров'я трансжирів. Люди часто боялися насичених жирів, але коли насичений жир надходить зі здорових джерел у помірних кількостях, наприклад, з натуральної вершкового масла і кокосової олії, він забезпечує організм дуже необхідним паливом і допомагає підтримувати рівень цукру в крові стабільним. Коли йдеться про проблеми з холестерином, слід пам'ятати, що низький рівень холестерину гірший, ніж високий для багатьох людей.
Натуральне вершкове масло, топлене масло або звичайне вершкове масло - що краще?
Давайте подивимося, як різні варіанти вершкового масла, такі як топлене масло і звичайне вершкове масло (фабричне), отримане з молока корів, що вирощуються неприродними для них кормами (на великих фермах), відрізняються від масла, отриманого з молока домашніх корів.
Топлене масло має унікальний склад, в якому немає лактози або казеїну, але є багато коротколанцюгових і середньоланцюжкових жирних кислот і бутирату. Люди, які чутливі до лактози або казеїну, можуть використовувати топлене масло, тому що процес витоплення вершкового масла видалив ці алергени.
Як вершкове масло, так і топлене масло містять середньо-і коротколанцюгові жирні кислоти. Вершкове масло містить від 12 до 15 відсотків середньо-і коротколанцюгових жирних кислот, тоді як топлене масло містить 25 відсотків або більше. Організм фактично метаболізує ці жири інакше, порівняно з довголанцюговими жирними кислотами. Що в результаті? Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти не пов'язані із серцево-судинними захворюваннями.
Топлене масло має більш високу температуру димлення, ніж вершкове масло, тому топлене масло більш стійке за високої температури. Тим часом, вершкове масло краще для випікання та приготування за більш низьких температур.
Що щодо натуральної (органічної) вершкового масла в порівнянні з магазинним (фабричним)? Натуральне вершкове масло містить помітно більше багатьох поживних речовин, ніж фабричне, отримане з молока корів, що вирощуються зерном замість трави. Дослідження показали, що молоко домашніх корів, що вирощуються травою значно багатше жирними кислотами та жиророзчинними вітамінами (). Це означає, що олія, виготовлена з їхнього молока, також містить більше важливих поживних речовин.
Наука також показала, що молоко (і, отже, масло), одержуване від домашніх корів, містить більше кон'югованої лінолевої кислоти, яка значною мірою зміцнює імунітет і сприяє боротьбі з хворобами (). Загалом вершкове масло, отримане з молока домашніх корів – це набагато здоровіший вибір, ніж магазинне масло.
Що не так із маргарином?
Маргарін має досить цікаву історію. Якщо ви вважаєте, що тісно пов'язані, ви можете бути здивовані. Маргарин не схожий на олію. По-перше, у ньому немає нічого натурального. Маргарін був уперше створений у лабораторії французького вченого Мішеля Ежена Шевреля.
З того часу, як маргарин був створений, він переважно виготовляється з дуже шкідливих для організму транс-жирів. Тільки недавно лікарі та вчені зрозуміли, наскільки шкідливими є трансжири для організму. Фактично, сьогодні транс-жир відомий як закупорюючий артерії жир, що утворюється, коли рослинні олії тверднуть у маргарин. Насправді транс-жири мають набагато згубніший ефект. Відомо, що трансжири сприяють підвищенню рівня ЛПНГ або «поганого» холестерину в крові, а також знижують рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Транс-жири також є винуватцем розвитку атеросклерозу (закупорки артерій бляшками холестеринів) ().
Маргарін був створений як більш дешева заміна вершкового масла. Якщо ви все ще не впевнені, ось деякі дуже вагомі причини, чому ви повинні повністю відмовитися від маргарину і продуктів, що містять його, і включити в свій раціон харчування органічне вершкове масло.
Користь вершкового масла для організму людини
Вживання вершкового масла в помірних кількостях сприяє усуненню запалення в організмі, покращенню здоров'я серця, покращенню зору, підвищенню рівня енергії та багато іншого. Ось чим корисна вершкове масло для організму людини:
1. Бореться із хронічним запаленням в організмі
Вершкове масло (особливо органічне) містить велику кількість масляної кислоти (бутанової кислоти або бутирату). Ця корисна для здоров'я кислота міститься лише в кількох продуктах, і вершкове масло є одним із них.
Використовуючи натуральне вершкове масло, ви безпосередньо збільшуєте споживання масляної кислоти, що, на думку науки, може зменшити запалення. Було виявлено, що масляна кислота сприяє зниженню запалення в кишечнику людей із хворобою Крона ().
Хронічне запалення в організмі є причиною розвитку більшості захворювань, тому надходження олійної кислоти з вершкового масла, при регулярному його вживанні, здатне принести користь багатьом людям із різними захворюваннями, пов'язаними із запаленням.
2. Сприяє здоров'ю серця
В одному дослідженні, опублікованому в науковому журналі Epidemiology, були розглянуті впливи олії та маргарину на організми людей із серцево-судинними захворюваннями. Дослідники виявили, що споживання маргарину збільшило ризик ішемічної хвороби серця, тоді як споживання вершкового масла не було пов'язане з виникненням цього захворювання ().
Ще одне 16-річне проспективне дослідження, опубліковане у науковому журналі European Journal of Clinical Nutritionу 2010 році оцінило зв'язок споживання молочних продуктів або пов'язаних з ними поживних речовин зі смертністю через серцево-судинні захворювання (ССЗ).
Дослідники виявили, що загалом споживання молочних продуктів не пов'язане зі смертністю від ССЗ чи раку. У групі піддослідних, які споживали найбільше повножирних молочних продуктів (загалом 339 грам на добу), проти учасниками, споживали найменше повножирних молочних продуктів насправді смертність внаслідок серцево-судинних захворювань нижча ().
3. Відмінне джерело вітаміну А
Одним з небагатьох корисних вітамінів, одержуваних нами вершкового масла, є те, що має широкий спектр функцій у нашому організмі. Органічне вершкове масло має ще більше вітаміну А, ніж звичайне магазинне масло завдяки здоровішому раціону харчування корів. Порівняно зі стандартною олією, натуральне вершкове масло може містити більше 70% від рекомендованої добової норми споживання вітаміну А на 100 грам.
Вітамін А відіграє вирішальну роль у формуванні та підтримці не тільки ваших зубів, скелетних та м'яких тканин, а й ваших слизових оболонок та шкіри. Цей вітамін також необхідний підтримки хорошого зору, особливо вночі чи інших ситуаціях з низьким рівнем освітленості. Вітамін А необхідний для правильної функції ендокринної та репродуктивної систем, а також для грудного вигодовування.
4. Збільшує рівень енергії та зменшує апетит
Ви можете отримати свою дозу коротко- та середньоланцюжкових (СЦТ) з вершкового масла, оскільки вони відмінно підходять для підтримки вашої імунної системи та підвищення метаболізму.
СЦТ, виявлені у вершковому маслі (і кокосовому маслі), можуть бути негайно перетворені на паливо для м'язів та органів вашого тіла. Тому замість того, щоб цей жир перетворювався на жирові тканини у вашому організмі, СЦТ перетворюються на щось набагато корисніше – енергію. Було також виявлено, що СЦТ пригнічують апетит, який чудово підходить для людей, які бажають схуднути або просто знизити загальне споживання калорій.
5. Запобігає раку
Органічне вершкове масло може містити високі рівні кон'югованої лінолевої кислоти (КЛА). Це з'єднання, яке потенційно може допомогти забезпечити захист від різних видів раку та допомагає організму зберігати м'язи замість жиру.
Дослідження, проведене в 1999 році, показало, що у корів, що вирощуються травою, був високий рівень КЛА. Зокрема, корови, що пасуться на пасовищі та не одержують додаткового корму, мали на 50% більше кон'югованої лінолевої кислоти в молочному жирі, ніж корови, яких годували зерном (). Таким чином, натуральне вершкове масло є потенційним продуктом для боротьби з раком.
6. Багато необхідним холестерином
Холестерин життєво важливий для нашого організму, і однією з найважливіших причин цього є той факт, що холестерин необхідний для здорової клітинної функції. Він також необхідний для виробництва ключових гормонів та життєво важливий для розвитку та функціонування мозку та нервової системи.
Люди часто чують про те, що надмірне споживання холестерину шкідливе для здоров'я, проте мало хто знає про колосальну шкоду надто низького рівня холестерину. Можливо, ви навіть не усвідомлюєте, що низький рівень холестерину може відігравати певну роль у серйозних проблемах зі здоров'ям, таких як рак, депресія та занепокоєння. Низький рівень холестерину також вважається фактором ризику виникнення насильницької поведінки, самогубства та первинного внутрішньомозкового крововиливу, а також низької маси тіла при народженні або передчасних пологів у вагітних жінок ().
Вживання органічного вершкового масла в помірних кількостях дає можливість споживати достатню кількість холестерину, який здатний допомогти вам запобігти всім цим основним проблемам зі здоров'ям.
7. Джерело арахідонової кислоти
Дослідження показали численні корисні властивості присутньої у вершковому маслі арахідонової кислоти. В одному з досліджень, опублікованому у 2016 році в журналі Nutrients, основна увага була приділена важливій ролі арахідонової кислоти у розвитку немовлят та імунітету.
Арахидонова кислота є попередником кількох сигнальних молекул людського організму, які надзвичайно важливі для оптимальної імунної відповіді та, отже, загальної функції імунної системи. Крім того, згідно з цим недавнім дослідженням: «Існують переконливі докази, засновані на дослідженнях на тваринах і людині, що арахідонова кислота відіграє вирішальне значення в зростанні немовлят, розвитку мозку та здоров'я людини» ().
8. Асоціюється з нижчим ризиком ожиріння
Дієтологи часто рекомендують віддавати перевагу знежиреним молочним продуктам. Таким чином ми можемо отримати необхідний кальцій, не отримуючи при цьому всіх цих «поганих» жирів і калорій. Але, незважаючи на вищий вміст калорій, вживання повножирних молочних продуктів не пов'язане з ожирінням.
Було виявлено, що високожирний молочний продукт, такий як масло, не збільшував ризик розвитку метаболічних захворювань і був пов'язаний зі значно зниженим ризиком ожиріння ().
Шкідливість вершкового масла для організму людини
Незважаючи на численні корисні властивості вершкового масла, його вживання може викликати неприємні симптоми. Тож чим шкідливо вершкове масло для організму людини і які симптоми воно може викликати? Його вживання може викликати у деяких людей такі симптоми, як метеоризм (здуття живота), діарею, біль у животі та іноді навіть блювоту. Всі ці симптоми можуть свідчити про непереносимість лактози.
Непереносимість лактози визначається як нездатність перетравлювати лактозу - цукор, що в основному міститься в молоці та молочних продуктах. Цей стан викликаний нестачею лактази в організмі - ферменту, що виробляється тонким кишечником, який необхідний для травлення лактози.
Деякі люди з легкою формою непереносимості лактози чудово справляються із вершковим маслом, тому що в ньому міститься лише невелика кількість лактози. Але якщо ви дійсно маєте виражену непереносимість лактози, вам слід уникати вживання вершкового масла. Натомість ви можете вживати топлене масло (гхі), тому що воно містить ще менше лактози, ніж вершкове масло, або взагалі не містить її.
Підведемо підсумок
Натуральне вершкове масло, отримане з молока корів, що вирощуються природними для них кормами (травою) насправді є дивовижним, корисним для здоров'я продуктом, який має значну кількість корисних властивостей.
Термін «корисне для здоров'я вершкове масло» особливо актуальний, коли ви купуєте органічний продукт. Така олія має протизапальні властивості, вона корисна для серцево-судинної системи, допомагає збільшити виробництво енергії в організмі та зменшує апетит.
Звичайно, вам потрібно купувати те, що ви можете собі дозволити, і те, до чого у вас є доступ, але якщо у вас все-таки є можливість, віддавайте перевагу тільки здоровим варіантам вершкового масла!
Вершкове масло є цілком звичним продуктом у нашому раціоні. Але практично всі люди, які пропагують здоровий спосіб життя, запевняють нас у тому, що воно шкідливе для здоров'я. І аргументують вони свою думку тим, що вершкове масло значно підвищує рівень холестерину в крові і призводить до розвитку атеросклерозу, також нерідко є причиною підвищеної смертності від інфаркту, ішемії та тромбозу. Але наскільки правильною можна вважати таку точку зору і чи може олія принести користь?
Якщо людина повністю відмовляється від вершкового масла, він часто впадає в іншу крайність і починає споживати різні спреди та маргарини, запевняючи оточуючих у тому, що рослинні жири набагато корисніші, ніж тварини.
Звичайно, рослинна олія у своєму звичному для нас рідкому вигляді на порядок корисніша, ніж вершкове. Особливо якщо використовувати його не для смаження, а для заправки готової їжі. Але з маргарином все набагато складніше. Його температура плавлення трохи вища, ніж у вершкового масла, тому організму складніше його переварити. Практично кожен сорт маргарину має у складі пальмову олію, а вона якраз і сприяє підвищенню рівня «поганого» холестерину і здатна дуже швидко забити наші судини холестериновими бляшками. Крім того і спред, і маргарин містять так звані гідрогенізовані жири, які мають канцерогенну активність.
Чи є користь у вершковому маслі?
Воно містить велику кількість вітаміну А, просто необхідного нашій шкірі та волоссю, а також важливого для підтримки функціональної діяльності ендокринної системи та зору. Також цей продукт містить вітаміни К, Е та D. У вершковому маслі багато селену, а це – найпотужніший антиоксидант, який ефективно очищає наш організм від вільних радикалів. В одному його грамі міститься більше селену, ніж у часнику та пшениці. Крім того, воно містить багато йоду, що важливо для стабільної роботи щитовидної залози.
У ньому є масляна кислота, яка стимулює і живить наш кишечник. Також вона має потужні антиканцерогенні властивості. Олія містить лауринову кислоту, що має антигрибкові та антимікробні властивості, і ліноленову кислоту, яка захищає нас від різних онкологічних захворювань.
Жирні кислоти з вершкового масла важливі розробки статевих гормонів, вони також підтримують репродуктивну систему людини. Олеїнова кислота стабілізує рівень холестерину у крові. Також вона нормалізує обмінні процеси речовин, включаючи жировий обмін, та діє як профілактика розвитку раку.
Серед усіх жирних кислот, які присутні у вершковому маслі, особливо необхідно виділити глікосфінголіпіди. Вони важливі захисту нашого кишечника від різних інфекцій. Ці елементи входять до складу вершків коров'ячого молока. Так постійне споживання знежиреного молока може призвести до розвитку кишкових інфекцій. Знайте, що дітям не рекомендується давати молочні продукти з нульовим чи низьким відсотком жирності.
У вершковому маслі міститься такий тип холестерину, який організм використовує для харчування кишечника, нервової системи та головного мозку. Тому не варто його боятися, помірне споживання не може негативно вплинути на здоров'я.
Безпечна кількість вершкового масла на добу
Цей продукт є дуже насиченим та натуральним, тому дозувати його слід ретельно. Дітям дошкільного віку не варто їсти його більше десяти грамів на день, а підліткам та дорослим людям – від десяти до тридцяти грамів. Споживати вершкове масло можна просто намазуючи на хліб (віддайте перевагу продукту з грубих сортів зернових), також їм можна заправляти готові страви.
Вершкове масло є висококалорійним продуктом, але його правильне споживання дозволяє організму не накопичувати калорії у вигляді жиру, а використовувати їх у вигляді енергії. Для дітей цей продукт просто необхідний, тому що він живить клітини нервових тканин та мозку, що сприятливо впливає на розумові здібності та інтелектуальний розвиток малюка.
Вершкове масло допомагає в лікуванні виразкових недуг шлунка та кишечника, оскільки воно ефективно загоює пошкоджену слизову оболонку. Тому таким хворим потрібно з'їдати до 20 г цього продукту.
У період сезонних ГРВІ та грипу кількість вершкового масла на день слід збільшити до 60гр. Це дозволить підвищити імунітет та убезпечити себе від інфекцій.
Декілька корисних рецептів з вершкового масла:
- Лимонна оліядля профілактики застуди. Змішайте 300гр м'якого олії зі свіжовіджатим соком одного лимона і 50гр дрібно нарізаної петрушки. Можна додати трохи солі та намазувати вранці на бутерброди.
- Часникова олія. Змішайте 300гр м'якого олії з 20гр роздавленого часнику. За бажанням можна додати трохи солі та зелень.
- Морквяна олія. Відваріть одну моркву, подрібніть в пюре і змішайте його з вершковим маслом. Цей засіб добре впливає на зір та підвищує імунітет.
- Кріпне масло. Дрібно наріжте 50 гр кропу і змішайте з 300 грам м'якого масла. Такий засіб допомагає позбутися підвищеного газоутворення у кишечнику.
- Яблучна олія. Два яблука випікайте і протріть через сито. У це пюре вмішайте 300гр вершкового масла|мастила| і кілька столових ложок меду, гарненько збийте. Такий рецепт допомагає підвищити рівень гемоглобіну.
Катерина, www.сайт
Вершкове масло – дуже популярний продукт. Але у XX столітті його почали звинувачувати у всіх мислимих гріхах: він підриває здоров'я, викликає ожиріння та хвороби серця. Розберемося, чи не перебільшена шкода вершкового масла, і яка від цього джерела тваринних жирів може бути користь.
Вчені помітили, що все більше людей страждають від хвороб серця та зайвої ваги, і вирішили з'ясувати, у чому причина. Фахівці вивчили раціон середньої людини. Висновки виявилися невтішними: зростання захворюваності викликане холестерином, якого досить багато у вершковому маслі. У результаті продукт потрапив у немилість всіх, хто бореться із зайвою вагою та/або атеросклеротичними бляшками на стінках своїх судин.
Тут треба розуміти, що ожиріння не може бути викликане вживанням одного вершкового масла. Як правило, люди з надмірною вагою їдять інші, більш шкідливі продукти.
Крім того, сучасна «масло», куплене в магазині, насправді може виявитися маргарином або спредом, що включає величезну кількість солі, трансжирів, консервантів та інших шкідливих домішок. Звичайно, всі ці добавки підривають здоров'я і викликають збої в роботі різних органів.
Поговоримо про користь
Вершкове масло містить велику кількість жирів, але це «хороші» жирні кислоти, необхідні людському організму. На відміну, наприклад, від транс-жирів, якими буває «напханий» маргарин.
У натуральному продукті є вітаміни E, C, A, D, кілька представників групи B. Всі вони необхідні для здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток, нігтів та внутрішніх органів.
Так, вітамін D необхідний освіти нервової тканини і кісток, вітамін A – задля збереження здорового зору, він також позитивно впливає стан шкіри і нормалізує роботу слизових оболонок.
Вживання вершкового масла благотворно позначається на шлунково-кишковому тракті, у тому числі допомагає позбутися запорів, знизити біль при загостреннях гастриту. Регулює гормональний баланс, підвищує працездатність, зміцнює нервову систему, бореться із підвищеною стомлюваністю.
Вершкове масло корисне для:
- репродуктивних органів;
- очей;
- нервової системи;
- травних процесів;
- шкіри, нігтів та волосся.
Тому бутерброд або каша з олією на сніданок принесуть лише користь. Вони допоможуть позбутися ранкової нервозності, нададуть сил, знімуть подразнення слизових оболонок і підвищать працездатність.
Регулярне вживання цього натурального продукту знижує ймовірність зараження грибковими інфекціями, адже у його складі є лауринова кислота. Ця сполука прискорює звільнення від такого неприємного захворювання, як кандидоз.
Вітамін D у складі вершкового масла допомагає боротися з депресією, зберігає зір та пам'ять, покращує концентрацію уваги та інші когнітивні функції. Тоді як арахідонова кислота (належить до класу омега-6) стимулює роботу головного мозку. Ось чому вживання цього молочного продукту особливо корисне взимку, коли людина потребує великої кількості калорій, а її мозкова активність страждає через брак сонця.
У свою чергу, насичені жири, через які вершкове масло не злюбили у XX столітті, дають потужний протипухлинний ефект. Зокрема, вони перешкоджають появі метастазів при онкологічних захворюваннях. Крім того, ці жири підвищують імунітет.
Зрештою, користь вершкового масла полягає в тому, що воно допомагає зберегти здоров'я зубів.
Таблиця харчової цінності несолоної олії*
* Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.
Народні рецепти
Продукт знайшов широке застосування у народній медицині. Подані нижче лікувальні методи та рецепти можна використовувати, якщо під рукою немає ліків.
- При кашлі допомагає розсмоктування вершкового масла із медом. Ще ці продукти можна розчинити у теплому молоці.
- Від болю в яснах, у тому числі коли ріжуться зуби, позбавить той самий продукт. Достатньо змастити хворобливу ділянку невеликою кількістю олії.
- При лишаях, висипці, кропив'янці, опіках застосовується зовнішньо, наноситься безпосередньо на уражені області.
- Заспокоїти біль у сечовому міхурі допоможе відварене яйце, змащене вершковим маслом.
- Щоб усунути кишковий грип, запийте невелику кількість цього продукту склянкою гранатового соку.
- Можна використовувати як нічну маску для шкіри, що в'яне.
- Часникова олія (3 зубчики часнику на 350 г) – не лише смачна закуска, а й профілактичний засіб від простудних захворювань. Вживати його потрібно щодня по 1 ч. л., намазавши на хліб.
Шкода та побічні ефекти
Захоплюватися поїданням такої їжі годі було. Надмірність може викликати діарею, нудоту та тяжкість у шлунку. А регулярне зловживання викликає підвищення рівня холестерину та провокує виникнення бляшок на судинах. У довгостроковій перспективі це викликає хвороби печінки та серця, особливо при незбалансованому харчуванні. Але щоб це сталося, потрібно їсти вершкове масло щодня та ложками. Тому шкода його явно перебільшена.
Інша річ, що небезпеку становлять прострочені чи підроблені, низькоякісні аналоги. Правильна корисна їжа не повинна містити в своєму складі емульгаторів, ароматизаторів та інших добавок.
Сигналами того, що продукт неякісний, можуть бути:
- низька ціна;
- відсутність списку інгредієнтів на упаковці;
- позначка про те, що вершкове масло було відновлено;
- присутність у складі рослинних жирів, пальмової олії та ін;
- наявність крохмалистих грудок, порошкових утворень на внутрішній стороні пачки;
- при розтоплюванні масло розпадається на 2 речовини різної консистенції та відтінку;
- вказівку, що продукт має жирність менше 80%;
- наявність неприємного запаху або аромату маргарину.
І коли ви помилково купили неякісний продукт, не їжте його. Краще викинути шкідливу їжу, аніж витрачати гроші на відновлення здоров'я.
Підведемо підсумок
Не варто відмовлятися від вершкового масла, навіть якщо ви контролюєте свою вагу та вважаєте калорії. Також не поспішайте виключати його з раціону за наявності будь-яких захворювань. Але не забувайте, що на день бажано з'їдати не більше 50 г якісного продукту.
Статті по темі
