Як смажити телятину, щоб вона була м'якою. Смажені телятини з макаронами на гарнір. Стейки з телятини по-італійськи

Доброго дня, дорогі читачі! Сьогодні я вирішила побалувати себе смачним та ароматним м'яском (адже з понеділка у мене хоч всього тижневий, але все-таки строгий постперед Великоднем). Поділюсь з вами легким рецептомприготування дуже соковитого та ніжного м'яса, а головне, корисного для здоров'я і зовсім небезпечного для фігури. :)

Тушкована телятина на обід – те, що треба! Тож почнемо приготування мого нашого скромного обіду.

Інгредієнти для приготування

• Телятина – 10 середніх шматочків
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт. середня
• Рослинна олія для смаження
• Сіль, коріандр та червоний перець (мелені) – за смаком
• Лавровий лист – 1 шт.

Час приготування

• Час підготовки інгредієнтів: до 10 хв.
• Час приготування: 50 хв
• Загальний час: 1 год

Рецепт приготування тушкованої телятини

1. Наріжте м'ясо на середні шматочки. Порада: щоб телятина мала соковитий та ніжний смак, відбийте її з двох боків молоточком.
   
2. Помийте та очистіть овочі. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву – соломкою.
   
3. Для приготування вам знадобиться глибока сковорідка. Отже, гарненько розжарите її на великому вогні і влийте туди олію.
4. Додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте її на великому вогні 3 хвилини. Заважайте, щоб він не пригорів. Сфотографувати не встигла, тому що цибуля у мене обсмажилася дуже швидко:)
5. Потім до цибулі додайте порізану соломкою моркву. Помішуючи, обсмажуйте близько 8-10 хвилин.
   
6. До овочів додайте м'ясо. Обсмажуйте, доки воно не підрум'яниться. Посолити.
   
7. Потім у сковорідку з м'ясом влийте воду (щоб вона покрила весь вміст). Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 40 хвилин.
   
8. Коли м'ясо стане м'яким, додайте до страви коріандр, червоний перець та лавровий лист. Перешкодіть. Гасіть ще 5-7 хвилин.
9. Дайте м'ясу постояти півгодини під кришкою. Після чого можна додати до страви рубану зеленьта подавати до столу.
10. Тушковану телятину подавайте з гарнірами та овочевими салатами. Смачного!

Телятина здавна вважається дуже смачною та дієтичною їжею. А щодо концентрації корисних речовинвона навіть перевершує традиційну яловичину. Тому якщо ви прихильник здорового харчуванняВас напевно зацікавить, як правильно приготувати телятину.

Як приготувати гуляш із телятини?

Якщо ви втомилися від традиційного відвареного або гуляшу – чудова можливість долучитися до гастрономічних тонкощів. Простота його приготування підкуповує, а м'ясі зберігаються всі корисні властивості.

Складові:

• телятина – 800 г;
• цибуля – 65 г;
• сіль;
• борошно високої якості- 75 г;
• олія- 45 г;
• морквина велика – 1 шт.

Приготування

Розмірковуючи, що можна приготувати з телятини, не забудьте про це нескладна страва. На сковорідку налийте олію і злегка підігрійте її. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями та викладіть на сковороду. Обсмажувати цей овоч слід близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім всипте туди борошно, ретельно перемішайте і залиште на вогні ще на пару хвилин.

Помийте і наріжте не дуже великими шматочкамим'ясо, помістіть його в каструлю і туди влийте засмажку і злегка підсоліть. Зрідка помішуючи, тушкуйте телятину на невеликому вогні, при необхідності додаючи олію та воду. Очищену моркву наріжте кубиками, покладіть у каструлю, добре перемішайте і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні 50-60 хвилин.

Як приготувати телятину на сковороді?

Коли не вистачає часу, часом не до кулінарних вишукувань. Але з цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, без зайвого нервування і фінансових витрат.

Складові:

• телятина – 675 г;
• цибуля велика - 1 шт.;
• молоко незбиране, жирне - 275 мл;
• зубок часнику;
• сіль;
• яйце велике, добірне – 1 шт.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю та часник, додайте до них молоко, сире яйцеі сіль, потім все добре збийте міксером. Телятину поріжте скибочками завтовшки близько 1 см (м'ясо можна відбити). Покладіть шматочки м'яса в маринад, що вийшов, і залиште на 2-3 години. На сковорідку налийте трохи олії, добре прогрійте її і приступайте до смаження телятини. На це у вас піде 15-20 хвилин.

Якщо ви не в курсі, як приготувати телятину в мультиварці, зробіть так само, тільки замість сковороди покладіть м'ясо в цей побутовий приладта увімкніть режим «Підпалювання» на 10 хвилин.

Як приготувати телятину в духовці?

Всі вітаміни та корисні мікроелементиобов'язково збережуться у м'ясі, приготованому в такий спосіб. А приємним бонусом стане вишуканий смакі незрівнянна хрумка скоринка.

Складові:

• телятина – 575 г;
• сіль;
• часник – 4 великі зубці;
• коріандр та чорний перець;
• , пекуча – 65 р.

Приготування

Візьміть охолоджене м'ясо і залиште його полежати за кімнатної температури на кілька годин. Натріть часник на дрібній тертці, зробіть у м'ясі глибокі поздовжні розрізи і нашпигуйте його часником. У окремому посудідобре перемішайте гірчицю, сіль та інші спеції. Потім змастіть цією сумішшю телятину з усіх боків та щільно оберніть її фольгою. Залишіть її промаринуватися на 1-2 години. Розігрійте духовку до 250 градусів і помістіть туди м'ясо на деку. Випікати таким чином слід протягом чверті години, потім зменшують температуру до 180 градусів і запікають телятину протягом півгодини. Після вилучення з духовки м'ясо потрібно залишити у фользі на 15-20 хвилин.

Телятина - м'ясо молоде, а тому дуже ніжне. Що приготувати з телятини швидко та смачно, дізнаєтесь із цієї статті.

Складові:

• телятина – 800 г;
• лавовий лист - 5 шт.;
• журавлина - 120 г;
• темне пиво - 150 мл;
• сіль;
• цибуля - 130 г;
• оливкова олія- 45 мл;
• перець;
• масло натуральне вершкове - 30 г.

Приготування

Шматок телятини ріжемо на пласти завтовшки до 3 мм. А потім кожен із них розрізаємо на менші шматочки. Розжарюємо суху сковороду, підсушуємо на ній лавровий лист, викладаємо нарізане м'ясо, потім вливаємо олію, обсмажуємо м'ясо до рум'яності. Підсолюємо його, кладемо олію, подрібнену цибулю, перець, журавлину. Обсмажуємо всі разом 5 хвилин, потім вливаємо пиво і гасимо близько 20 хвилин.

Як приготувати телятину в духовці?

Складові:

• телятина – 500 г;
• майонез - 50 г;
• сухофрукти - 12 шт.;
• сіль;
• спеції.

Приготування

Щоб сухофрукти розм'якшилися, заливаємо їх заздалегідь гарячою водою. Телятину відбиваємо, притрушуємо спеціями та залишаємо для маринування на пару годин у холоді. На замариноване м'ясо наносимо шар майонезу, а зверху розподіляємо сухофрукти. Згортаємо м'ясо рулетом і скріплюємо зубочистками чи нитками. Повертаємо фольгою і при 200 градусах запікаємо 1 годину. Готовий рулетик після остигання ріжемо на шматочки.

Як смачно приготувати телятину?

Складові:

• телятина – 1,5 кг;
• соєвий соус - 20 мл;
• сіль;
• часник - 3 зубчики;
• спеції;
• олія рослинна рафінована - 30 мл.

Приготування

Часник разом зі спеціями перетираємо у ступці, туди ж вливаємо олію, соєвий соус і розмішуємо до однорідності. Отриманим маринадом натираємо м'ясо і поміщаємо в чашу приладу. Закриваємо кришку і даємо настоятися близько години. Потім вмикаємо режим «Випічка» на 40 хвилин, 20 з них готуємо м'ясо на одній стороні, а потім перевертаємо та підрум'янюємо з другого боку. Тепер вмикаємо режим «Гушіння» і готуємо м'ясо ще 1,5 години.

Складові:

Приготування

Вимиту телятину нарізаємо невеликими кубиками. Притрушуємо, сіллю, перцем і обсмажуємо на рослинній олії. Цибулю шаткуємо півкільцями, а моркву пропускаємо через тертку. Висипаємо овочі до м'яса, вливаємо воду і гасимо на малому вогні близько 50 хвилин. Потім вливаємо томатний соус, Розмішуємо і готуємо ще 10 хвилин.

У ній міститься більше білків, відсоток жиру набагато нижчий і вона набагато краще засвоюється, чому корисна навіть маленьким дітям.

Цей вид м'яса корисний гіпертонікам, діабетикам та при недокрів'ї. У ньому високий відсоток вмісту заліза та для кращого його засвоєння найвиграшнішим вважається комбінування м'ясних скибочок з капустою. Цей овоч часто стає основою гарнірів до смаженої телятини нарівні з традиційною картоплею.

Як вибирати м'ясо

Телятина програє тільки в одному: її складніше приготувати, тому що м'ясо молодих телят жорсткіше і сухіше через тонкий жировий прошарок. Смажити стейк із телятини на сковороді досить клопітна справа, більшу частину часу якої займе підготовка шматка м'яса до обсмажування. До речі, уважно поставтеся до . Воно має бути:

1. Рівномірного світло-рожевого кольору.
2. Жировий прошарок білого, тому що жовтіє він тільки з віком.
3. М'ясо мати пружність і швидко відновлювати початкове положення при натисканні пальцем.
4. Пахнути парним молоком.

Коли потрібний шматок обраний поговоримо про те, як смажити стейк з телятини правильно.

Найкращі рецепти стейку

Щоб приготувати стейки з телятини на сковороді, спочатку підготуйте м'ясо. Його потрібно нагріти до кімнатної температури. Просто покладіть шматок у миску на годинку. Потім промийте його під холодною водоюі ретельно обітріть сухим рушником. Після того як ви позбулися надлишків вологи, наріжте шматок на скибочки товщиною не менше 2 см. А тепер можна приступати до натирання спеціями та маринування. Ось тут ми і розглянемо два способи.

Перший спосіб

Для першого рецепту візьміть щіпку запашного перцю, гілочку розмарину або чебрець. Саме ці спеції найкраще підкреслюють смак молодої телятини. Змішайте приправи і залийте їх оливковою або кунжутною олією. Останнє надасть готовій страві ледве вловимого специфічного аромату. Сіль додавати не можна, посолити вже готовий стейк після обсмажування. Обмазуємо м'ясо ароматною сумішшюз обох сторін. Додатково його можна збризкати свіжим. лимонним соком. Цитрусові нададуть додаткового аромату.

Паралельно розігріваємо олію на . Посмажити стейк із телятини на ній досить легко: достатньо протримати кожну зі сторін на вогні близько 4 хвилин. Причому першу хвилину вогонь має бути максимальним, щоб білки згорнулися і тим самим перегородили шлях назовні для соку. Потім вогонь можна зменшувати. Ця хитрість допоможе зробити м'ясо особливо соковитим. Час повністю залежить від товщини стейків. Не забувайте збризкувати олійною сумішшюприправ скибочки під час смаження. Так вони вийдуть набагато соковитішими. Готове м'ясо солимо і викладаємо до соковитого листя салату та гарніру з тушкованої картоплі з капустою.

Другий спосіб

Для другого рецепту вам буде потрібно соєвий соус, в якому слід вимочити телятину протягом півгодини. Потім її натирають сумішшю перців, дрібно рубаним часником і орегано. На сковороду щедро наливають оливкову олію, і обсмажують стейки так само, як і в першому способі. Солити можна також тільки вже готове блюдо. Майте на увазі, що соєвий соус і так солонуватий на смак, тому не переборщіть із сіллю.

Як тільки м'ясо буде зняте зі сковороди, покладіть зверху на нього невеликий шматочок вершкового маслаі дайте йому трохи постояти і насититися. В обох випадках у вас повинні вийти соковиті м'ясні скибочки, кожен зі своїми неповторним ароматом і рум'яною скоринкою. До речі, другий варіант стейку відмінно гармонує з відвареним рисомта тушкованими овочами.

Які ще є варіанти приготування

Це лише два основних способи, як приготувати стейк із телятини на сковороді. Телятину можна запікати, гасити, відварювати та робити з неї ніжні котлетки. М'ясо за своїми властивостями близьке до дієтичного, тому його можна вживати практично всім. Головне, намагайтеся правильно вибирати найсвіжіші шматки, щоб не зіпсувати невдалим досвідом із простроченою телятиною все бажання проводити експерименти з цим смачним м'ясомта відкривати нові, оригінальні рецепти.

Стейки телятини смажити з кожного боку сильному вогні, потім 3 хвилини на слабкому вогні під кришкою.
Відбивні з телятини обсмажити на сильному вогні під кришкою по 2,5 хвилини з кожного боку. Щоб обсмажити брусочки з телятини, знадобиться на середньому вогні при постійному помішуванні.

Як смажити стейк з телятини

Продукти
Телятина - півкіло
Болгарський перець – 1 штука
Цибуля - 1 голова (близько 100 грам)

Сіль - 1 чайна ложка
Перець чилі сушений - на кінчику ножа
Перець чорний – половина чайної ложки
Соєвий соус - 150 мілілітрів

Як смажити стейк з телятини
1. Очистити ріпчаста цибуляі подрібнити у блендері.
2. Помити солодкий перець, Видалити насіння і дрібно нарізати.
3. Змішати цибулю з перцем, всипати перець чилі та влити 50 мілілітрів. соєвого соусу. Залишити на 20 хвилин.
4. Помити і обсушити телятину, нарізати на шматки товщиною 2,5 сантиметри, присмажити олією, натерти сіллю та перцем.
5. Змастити стейки соєвим маринадомз овочами, скласти посуд, долити зверху соусом і залишити на 2 години.
6. На розпеченій сковороді обсмажити м'ясо з кожної сторони по 3 хвилини. На слабкому вогні довести телятину до готовності під кришкою протягом 3 хвилин.

Як гасити телятину з овочами

Продукти
Телятина - 4 шматки
Солодкий перець – 2 штуки
Помідори – 4 штуки
Цибуля - 2 штуки
Морква – 2 штуки
Томатна паста - 2 столові ложки
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Гірчиця, спеції, сіль, перець - за смаком

Як гасити телятину з овочами
1. Помити 4 стейки телятини, відбити і натерти гірчицею.
2. Видалити шкірку з 4 помідорів і порізати тонкими часточками.
3. Вимити солодкий перець, видалити насіння і нашаткувати соломкою завтовшки 0,5 сантиметра.
4. Очистити моркву та натерти на великій тертці.
5. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями, обсмажити на олії на сильному вогні.
6. Додати до цибулі моркву та обсмажувати на середньому вогні 3 хвилини.
7. Посмажити на олії 4 зубчики часнику та прибрати.
8. У цій же сковороді обсмажити на сильному вогні телятину – по 2-3 хвилини з кожного боку. Зменшити вогонь і смажити 10 хвилин.
9. Викласти до телятини помідори та гасити ще 5 хвилин. Додати перець, пасеровані овочі, 2 столові ложки томатної пасти, сіль і чорний перець.
10. Гасити телятину з овочами на слабкому вогні. Як тільки при проколюванні м'яса зникне кров'яний сік, приправити спеціями, вимкнути конфорку та закрити кришкою сковорідку.

Подивіться, як готувати міланську страву з телятини.