З якого зерна виходить перловка. З якої рослини отримують перлову крупу? З чого роблять перлову крупу
Перловка - широко відома російському споживачеві крупа, до якої багато хто має неоднозначне відношення. Тим не менш, вона добре насичує, має великі корисні властивості і навіть допомагає в лікуванні деяких хвороб. Крім того, перлова крупа знаходить нехарчове застосування як підживлення для риболовлі та корм для свійської птиці.
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Перлова крупа - з якого злака її роблять?
Перловку виробляють з ячменю, однієї з найпоширеніших злакових культур. Незважаючи на загальну назву, цей продукт поділяють на два види: саму перлівку та ячмінну крупу.
Перлова крупа (перловка) є крупою з цільних зерен, які були схильні до первинної відкатки. На цьому технологічному етапі зерна позбавляють остюки та висівкових оболонок. У Росії вона застосовується для варіння каш, супів та приготування начинок. Через повсюдне додавання в раціон солдатів перлову кашу почали називати солдатською. В Італії із цієї крупи готується традиційна страва орзотто.
Перловка – найпоширеніший вид вживання ячменю землі. Причина цього полягає у швидкому приготуванні, порівняно з цілісним злаком або шотландським різновидом крупи, яка менш ретельно відкочується.
Ячна крупа – це рубана на дрібні частинки перлівки. У них гострі краї та незграбні форми, тому що продукт не шліфується після отримання. Швидко розварюється, тому найчастіше використовується для каш.
Фото: зерна ячменю, ячна крупа, перлова крупа - відмінності Ставлення до перловки
Через низьку вартість і високу поживність перлова крупа входила до раціону солдатів, які служили в СРСР і пострадянських країнах. Самі військовослужбовці її не любили. У Російській Федерації з 2011 року крупу зробили одним із компонентів страв, але не основним. Також перловкою годують ув'язнених російських колоній та в'язниць. Установи пенітенціарного типу частково виготовляють самі.
2016 року пасажир авіакомпанії «Аерофлот» висловлював невдоволення тим, що пасажирам бізнес-класу запропонували консервовану перлову кашу. Щоправда, претензії швидше пов'язані саме з дешевизною продукту.
У тому ж 2016 році на форму «Відпочинок у Росії» у Тверській області було проведено Всеросійський фестиваль кашеварів. На ньому популяризувалася користь перлової каші, яку організатори без хибної скромності назвали «цар-кашою». Обґрунтуванням такого високого статусу стала думка про велику любов до каші Петра Першого та Михайла Горбачова.
Характеристика
Перлова крупа – це гладкі шліфовані крупинки ячмінного зерна, що складаються з ендосперму та невеликої частини насіннєвих та плодових оболонок, а також алейронового шару. За розміром частинок крупа поділяється на п'ять номерів:
- №1 та №2: білий або жовтувато-білий колір, овальна форма;
- №3, №4 та №5: білий колір з темними смужками, куляста форма.
Номер перлівки по крупності визначається за різницею у розмірі осередків, через які продукт проходить та залишається:
- №1 проходить через 3,5 мм та залишається на 3,0 мм;
- №2: 3-2,5 мм.
- №3: 2,5-2 мм.
- №4: 2-1,5 мм.
- №5: 1,5-0,63 мм.
Харчова цінність та склад
За показниками харчової цінності ячмінна крупа дуже близька до шліфованої пшеничного. Більшу частину складу займає крохмаль. Його зерна мають розмір 5-12 мкм. Порівняно з іншими крупами, крохмальні зерна клейстеризуються та набухають повільно. Клейстеризація відбувається при температурі +58-63˚C. Більшість цукрів посідає сахарозу. Зміст моносахаридів - 03-05%.
Білки перловки близькі за фракційним складом до пшеничних. Основу складають глютеліни та проламіни, на яких сумарно припадає близько 70%. За амінокислотним складом ячмінний продукт виграє у аналогів з пшениці, пшона та кукурудзи. Перлова крупа виграє у вівсяної за вмістом метіоніну і містить однакову кількість лізину. Загалом у продукті міститься понад 20 замінних та незамінних жирних кислот.
Жири, на які припадає не більше 1,5% ваги, складаються в основному з ненасичених жирних кислот: лінолевої, олеїнової та ліноленової. Насичені жирні кислоти представлені стеариновою та пальмітиновою. Відмінна риса ячмінного рослинного жиру - високий вміст токоферолів. У списку круп за загальним вмістом мінералів ячмінна займає середню позицію. У ній є (на 100 г):
- калій – 172 мг;
- кальцій – 38 мг;
- магній – 40 мг;
- натрій – 10 мг;
- сірка -77 мг;
- фосфор – 323 мг;
- залізо – 1,8 мг;
- кобальт - 1,8 мкг;
- марганець – 0,65 мг;
- мідь – 280 мкг;
- молібден – 12 мкг;
- нікель – 20 мг;
- титан – 16,7 мкг;
- фтор – 60 мкг
- хром – 12,5 мкг;
- цинк – 0,92 мг.
Вітаміни та їх вміст на 100 грам перлової крупи:
- тіамін (B1) – 0,12 мг;
- рибофлавін (B2) – 0,06 мг;
- пантотенова кислота (B5) – 0,5 мг;
- піридоксин (B6) – 0,36 мг;
- фолати (B9) – 24 мкг;
- альфа-токоферол (E) – 1,1 мг;
- вітамін PP – 3,7 мг.
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- вуглеводи: 66,9 г;
- жири: 1,1 г;
- білки: 9,3 г;
- харчові волокна – 7,8 г;
- вода – 14 г;
- зольні речовини – 0,9 г.
У сухому вигляді 100 грам перлової крупи мають калорійність 324 ккал. У готової каші цей показник залежить від рідини, на якій вона зроблена, та добавок:
- перлова каша на воді - 106 ккал;
- перлова каша на молоці - 156 ккал;
- перлова каша на м'ясному бульйоні - 135 ккал;
- додавання вершкового масла дає додаткові 30-40 ккал на 100 г.
Ячна та перлова крупа – у чому відмінності
Насамперед, у цих продуктів різне співвідношення корисних речовин у хімічному складі. Перловка позбавлена алейронового шару і оболонок, тому багата на крохмаль. Зольних елементів, жирів, клітковини, білків та вітамінів у ній менше.
Обидві крупи не поділяються на сорти. У перловій повинно бути як мінімум 99,6% доброякісного ядра, а в ячній – більше 99%. У ячмінних крупах завжди є недодір. Це частинки, де є залишки квіткової плівки. У перлової крупи допускається вміст до 0,7% недодира, а у ячної – до 0,9%.
Споживчі переваги ячмінних круп
Перловка та ячка різняться і за споживчими характеристиками. Для варіння першої потрібно 1-1,5 години, під час яких її обсяг зростає в 5-6 разів. Ядра зберігають форму і відварний продукт має розсипчасту консистенцію. Насамперед перлова крупа застосовується для варіння каш і засипки супів.
Ячка вариться швидше, за 40-45 хвилин і збільшується в 4-5 разів. Через роздробленість зерна каша виходить в'язкою. У остиглому вигляді вона жорстка, тому що крохмаль швидко віддає воду.
Перлова крупа: користь та шкода для жінок
Використання перловки в косметичних та дієтичних цілях не залишає байдужими представниць прекрасної статі. Перлова каша допомагає схуднути приблизно за тиждень на 2-3 кілограми, проте для цього її вживають без будь-яких добавок поряд із фруктами, рибою, кисломолочними продуктами. Вживання перловки автоматично очищає організм від токсинів та шлаків.
Для жінок також має значення, що підвищений вміст вітаміну E та амінокислот гарантує омолодження шкіри та усунення зморшок, вирівнювання кольору обличчя, якщо відвар з крупи або саму перловку додавати в домашні маски та скраби. Британські фахівці також стверджують, що перлова каша у період перед клімаксом мінімізує ймовірність появи раку молочних залоз. Мами, що годують, напевно оцінять той факт, що споживання перлового відвару збільшує обсяги грудного молока у дівчат. Однак, незважаючи на широкий спектр оздоровлюючих властивостей, для вагітних жінок і в період лактації перловка може становити певну небезпеку. Велика кількість складних вуглеводів уповільнює роботу шлунково-кишкового тракту, що відбивається на стані матері та дитини.
Перлова каша для чоловіків
Для чоловіків особливо корисна перловка у похилому віці. Високий рівень антиоксидантів у складі допомагає призупинити процес старіння, а каша на молоці допоможе впоратися із цукровим діабетом. Крім того, ті чоловіки, які займаються фізичною працею, мають травмонебезпечну роботу, можуть оцінити спазмолітичну та протизапальну властивості перлівки.
Також слід зазначити, що з активних чоловіків перловка незамінна як джерело білка і клітковини, тобто. це дуже поживний продукт на протеїновій основі, що заряджає енергією і допомагає в наборі м'язової маси, а не жиру. Прийом першої каші можна також вважати гарною профілактикою статевих захворювань.
Користь перловки для дітей
Для дітей перловка необхідна не в ранньому віці, а тільки після трьох років. Найкраще робити подібну кашу для них у шкільному та підлітковому віці, щоб зростаючий організм отримував такі важливі мінерали та речовини, як залізо, кальцій, фосфор, калій, токоферол.
Крім того, вживання перловки допоможе запобігти розвитку авітамінозу. Однак потрібно також знати про можливу шкоду перлівки для підростаючого покоління. Зокрема, поїдання каші на регулярній основі через вміст глютену може спричинити проблеми зі стільцем та порушення в роботі кишечника. Тому достатньо давати дітям таку страву 2 рази на тиждень із невеликим проміжком у 2-3 доби між прийомами. При такому раціоні перловка стане незамінним помічником у захисті малюка від застуди та грипу.
Також корисно давати страву дітям із надмірною вагою. Слід зазначити, що у приготуванні дитячої перлової каші потрібно враховувати необхідність ніжного смаку та гарної подачі. Перше досягається за рахунок додавання молока, а друге використання соусів або шматочків фруктів.
Користь перловки для схуднення
Дієтологи стверджують, що завдяки складним вуглеводним сполукам у складі перлова крупа швидко наповнює порожній шлунок і зберігає відчуття ситості тривалий час, оскільки рівень інсуліну поступово знижується. При цьому перловка прискорює метаболізм, виганяє з організму зайву воду та шкідливі речовини, тому що просувається по кишечнику дуже повільно. Вона не дозволяє жировим відкладенням накопичуватись у тілі людини, бо має низький глікемічний індекс. Таким чином, цінність продукту в дієтичному меню або раціоні розвантажувального дня дуже велика. До того ж вміст рослинних білків у перловці не дозволяє організму спалювати власні м'язи, а високий обсяг лізину у крупі гарантує відсутність таких неприємних наслідків різкого схуднення, як провисання шкіри або опущення внутрішніх органів.
У сухому вигляді калорійність у крупи досить висока – 315 ккал – через що деякі дівчата побоюються їсти перловку. Але всі переживання з цього приводу марні, тому що у каші на воді калорійність на сто грам становить лише 109 ккал, а оскільки крупа розварюється, у готовому вигляді виходить показник ще менше: 500 мл рідкої каші – це лише 250 ккал. При цьому перловка за рахунок вітамінного складу допомагає підтримувати бадьорість духу, що для тих, хто худне, важливо.
Скидання ваги передбачає створення каші на воді без олії, цукру чи солі, бажано в мультиварці чи скороварці. Можна харчуватись цією стравою протягом тижня (одна порція – 200 г), додатково пити багато рідини і при цьому дозволяти собі зелені яблука без шкірки, буряки, курку, морську рибу, омлет, супи-пюре, чорнослив, кефір, сир. Також перлова каша непогано поєднується з огірками, помідорами, капустою, навіть якщо зерна додають салат. Якщо вам набридне основна страва, спробуйте виготовити перловий суп. У будь-якому випадку ви схуднете на 1-2 кг завдяки догляду надлишків води та токсинів з організму. Пам'ятайте, що крупа не дуже добре взаємодіє з грубою клітковиною, викликаючи спазми шлунка, так що відмовтеся на час дієти від квашених продуктів, редьки та редиски, моркви, петрушки та груш. Те саме правило стосується житнього хліба, висівок, соків з м'якоттю, продуктів з ацидофільною закваскою.
Якщо для фігури потрібні серйозніші зміни, треба вибирати монодієту на 5 діб. З нею можна схуднути на 5-7 кг, але крім 750 г перлової каші на день нічого їсти не можна. Загальну порцію поділяють на 5 прийомів. Дуже важливо при цьому вживати по 2 літри мінеральної води без газу, зеленого чаю, відвару шипшини. Після сьомої години вечора бажано більше не їсти.
Користь перловки для лікування
Лікування кишечника та при виразці шлунка
Як було сказано, перлова крупа широко відома своєю властивістю налагоджувати роботу кишечника і шлунка. Тому відвар із цього продукту використовують для лікування проблем травної системи, адже рідина обволікає слизові оболонки та пом'якшує біль. Споживання перлової каші призводить до очищення організму зсередини та нормалізації випорожнень. Клітковина з крупи не тільки прибирає все зайве з кишківника, але й стимулює розвиток корисних бактерій, що утворюють масляну кислоту для насичення органів енергією. Користь вареної перловки особливо велика для людей з виразкою, хворобами нирок, але не в період загострення. У разі гастриту потрібна дуже розварена каша з перлової крупи або відвар, але страва принесе користь лише за нормальної чи зниженої кислотності. Подібна хвороба вимагає заливання круп водою на ніч у співвідношенні один до півтора. При гастриті в таку кашу дозволяється додавати шматочок олії і трохи цукру або солі до смаку.
Антиоксидантні властивості
Більшість лікувальних властивостей перловки пов'язані з присутністю в її складі лізину, який бореться з різними вірусами, гордецину, що знищує небезпечну мікрофлору в організмі, та селену – відмінного природного антиоксиданту. Наявність фосфору у крупі також дуже корисна, адже цей елемент стимулює роботу мозку. Кремнієва кислота мінімізує можливість утворення каменів у внутрішніх органах.
При діабеті
Дуже часто перлову кашу радять при діабеті. Вона збільшує рівень гемоглобіну, пригнічує обсяги поганого холестерину, знижує навантаження на серцево-судинну систему. Дієтологи та ендокринологи радять перловку діабетикам, щоб стабілізувати рівень цукру без різких стрибків.
Для підвищення імунітету
Багатий вітамінний та мінеральний склад крупи дозволяє їй підтримувати імунну систему людини та життєвий тонус. В результаті організм поступово підвищує свою стійкість до застуд, інфекцій, грибкових захворювань. Вітаміни В-групи у складі крупи допомагають пережити стресові ситуації, налагодити роботу нервової системи, додати витривалості. Нерідко лікарі прописують перловку у разі артриту, простатиту, геморою. Іноді можна використовувати крупу зовнішньо, тобто. робити теплі компреси на лікування ангіни, синуситу, різних хронічних форм нежиті.
Лікування відваром перлової крупи
Відвар на основі перлової крупи також застосовують для придушення росту ракових клітин, як відмінний сечогінний засіб, помічника в утворенні мокротиння при сухому кашлі. Саму ж кашу здавна використовували зниження ризиків недокрів'я, ожиріння, колітів. Високий рівень корисних речовин у перловці покращує зір, зміцнює кістки та судини, стабілізує метаболізм. Перлова крупа знижує ймовірність алергічних реакцій, хвороб ендокринної системи, жовчного міхура. Звичайно, повноцінною заміною медикаментів такий продукт стати не може, але для профілактики та лікувального харчування він просто необхідний.
Для лікування печінки
Для печінки перловка теж дуже корисна за рахунок обволікаючих властивостей і загального зміцнення, яке виявляється слизом розвареної крупи з білка і крохмалю. Не менш ефективним буде прийом каші та при панкреатиті, тільки треба вимочувати крупу і робити її на молоці за допомогою парової лазні.
Протизапальний засіб
Крім вищесказаного, перлова крупа має гарну жарознижувальну і протизапальну властивість, тому її з давніх часів застосовували у разі застуди. Перловий відвар робився з літра води та 100 г основного інгредієнта та приймався по 3 великі ложки перед сном. А ось для профілактики раку сучасні лікарі радять робити відвар інакше: склянку крупи заливають півтора літрами гарячого молока, кип'ятять і не проціджують, приймаючи по 150 г тричі на добу.
Пророщена перловка – користь для здоров'я?
Пророщування перлової крупи – процес досить складний, тому що позбавлені більшої частини оболонок зерна вже не можна назвати «живими». З цієї причини лише невелика їх частина справді проростає, а не просто набухає. Ячмінь, корисні властивості якого більш великі через цілісність, є доцільним вибором для пророщування.
Перлова крупа пророщується так:
- Кілька разів промити.
- Залити подвійним об'ємом води (на склянку крупи дві склянки води).
- Залишити на 6-12 годин.
- За бажанням: або замінити воду і продовжити пророщувати, або використати те, що вийшло.
Заздалегідь сказати, скільки зерен проросте, а скільки просто збільшиться у розмірі, неможливо. Це залежить, мабуть, від технології обробки та виробництва крупи.
Спираючись на технологію пророщування злаків, можна припустити, що склад пророщених перлових зерен змінюється, але дуже багатим навряд чи стає. У тієї невеликої кількості зернят, у яких з'явилися паростки, швидше за все частина вуглеводів перетворилася на прості цукру, а білки – на амінокислоти та вітаміни. Решта продукту просто набухає, але в цьому теж є своя користь – така крупа швидше звариться.
Загалом краще відразу братися за пророщування ячменю. Злак той самий, але склад багатший і більшість зерен дійсно проросте, стане корисніше.
Перлова крупа в кулінарії
Первинно оброблена перловка є основою для різних рідких або в'язких каш, слизових супів. Тому крупу часто вибирають для дієтичного меню, хоча страви на її основі потрібно їсти гарячими, так як холодна перловка втрачає смакові якості і важко перетравлюється організмом. Супи з цією крупою мають особливу білково-крохмальну складову, яка не збуджує секрецію шлунка. Рідка перлова каша прописується при виразках, панкреатиті та коліті. А ось для активізації моторної функції кишечника рекомендують готувати, навпаки, розсипчасту кашу.
Користь перлової каші збільшується у рази, якщо її готувати правильно. Розсипчасту страву можна отримати лише після ретельного промивання крупи та її замочування на ніч. При цьому можна замочувати перловку не тільки у воді, а й у кисляку. Сама каша робиться також на воді або теплому молоці, але в традиційному варіанті готують після закипання не на відкритому вогні, а за допомогою парової лазні протягом 6 годин. Перлова каша відмінно поєднується з вершками, вершковим маслом, підсмажкою з грибів та цибулі.
Крім вказаних страв з перловки можна робити розсольники та гарніри для риби та м'яса. Взагалі крупа добре виглядає в будь-якій першій страві, адже вона робить її більш ситною. Можна додавати перловку в котлети, запіканки, гуляш та навіть салати. Фарш з такою крупою кладуть у голубці або загортають у млинці.
З правильними спеціями перлова каша може стати гарною начинкою для випікання чи іншого десерту. При цьому горіхові ноти смакової палітри перловки дозволяють поєднувати її з гострими підливами, прянощами, фруктами і овочами. Багато господинь просто замінюють рис перлівкою в улюблених рецептах.
Можлива шкода та протипоказання перлівки
Одним із основних факторів ризику є високий вміст глютену. Через нього перлова каша та інші страви з крупи протипоказані людям, які страждають на целіакію. У поєднанні з великою кількістю клітковини глютен негативно впливає роботу травної системи. Виникає ризик прояву метеоризму, непрохідності, запору.
Під час вагітності, щоб уникнути ускладнень, рекомендується вживати препарат невеликими порціями, спостерігаючи за тим, як він засвоюється. Оптимальний вік, з якого перловкою можна годувати дітей – 3-4 роки.
Можливий негативний ефект при підвищеній кислотності шлункового соку, гастриті, що протікає, або виразці шлунка. Для переробки продукту виділяється підвищена кількість секрету, що дратує стінки органів.
Перлова крупа у косметології
Фахівцям давно відомо, що перловка корисна не тільки для організму, але і для покривів шкіри. Більш того, крупа завдяки мінеральному та вітамінному складу зміцнює також нігті і робить м'якшим волосся.
Домашні косметичні засоби можна робити на основі відвару чи самої каші. Регулярне використання таких препаратів дозволить прибрати зморшки, вирівняти колір обличчя, вилікувати алергічні реакції, псоріаз, ячмінь та акне, уповільнити старіння. Перловка прискорює вироблення колагену за рахунок вмісту лізину, а отже, робить шкіру підтягнутою та еластичною.
Однак добре крупа впливає і на жирну, і на комбіновану шкіру, причому вона забезпечує не тільки харчування, але і зволоження. Тому сучасні дівчата роблять маски, компреси, тоніки та скраби з крупою, змішуючи перловку з різними ефірами, яйцями, фруктовими та овочевими соками. Головний секрет у створенні таких засобів – використання промитої крупи, розвареної з теплим молоком.
Інші сфери застосування перловки
Перловка як корм для курей
Ефективність та важливість злакових культур для харчування свійської птиці підтверджується не тільки теоретичними знаннями біологів, а й практичним досвідом фермерів. Перловка в цій ролі не поступається популярнішим пшеничній і гречаній крупі, а доповнює їх корисні властивості.
Користь перловки полягає у загальній поживній базі з безліччю вуглеводів, білків, мінералів та амінокислот. Велику цінність для птиці має лізин, який не дає втрачати надто багато пір'я під час линяння. Вважається також, що крупа посилює здатність організму протистояти сезонним захворюванням, вірусам та підтримує серцевий тонус.
Щоб перлова крупа пішла курям на користь, потрібно брати №1 із найбільшим розміром частинок. Можна пробувати її пророщування. Так звану «голландку» з округлою формою зернят, використовувати з цією метою не рекомендується.
Підгодовування для риболовлі
Користь вареної перловки особливо добре відома рибалкам. Річне полювання на карасів, язів, плітку або ляща вимагає особливого підгодовування та наживки, і перлова крупа є справжнім рятівником. Вона не тільки дешево коштує, але й легко готується, поєднуючись із сіллю, цукром, олією, медом. Подібна суміш ідеальна для малоактивного клювання.
Також можна зробити перловку з часником і анісовим маслом – це буде якісне підгодовування. Ще один варіант, але вже для лову коропових – поєднати перловку з манкою та насінням соняшника. У крайньому випадку перлову крупу можна просто запарювати в окропі вже на риболовлі, але досвідчені рибалки радять додавати ароматні масла для залучення жертви.
Як вибирати та зберігати
При покупці як на вагу, так і в заводській упаковці слід оцінювати крупу візуально. Її колір та форма повинні відповідати зазначеним номерам крупності. Хороша перловка розсипчаста, має легкий золотистий відтінок без вкраплень, темних плям та сторонніх частинок. Якщо є грудочки, що злежалися, крупа неправильно зберігалася, її краще не купувати. Бажано, щоб у покупця була можливість дізнатися дату виготовлення та упаковки. Чим молодша перловка, тим менше шансів, що вона буде гіркою. До речі, понюхати її перед покупкою теж можна – у запаху не повинно бути затхлості, гіркоти чи принади.
Псування ячмінних круп відбувається через окислення і промокання. У першому випадку потрібно уникати контакту з повітрям та сонячними променями. Тому тара для крупи має бути непрозорою та герметичною. Щоб уникнути промокання і появи плісняви, перловку слід тримати при низькій вологості. Герметична упаковка допомагає вберегти її від насичення сторонніми запахами. Термін придатності – 12 місяців із дня виготовлення.
Перловка містить багато корисних речовин, але чи можна вживати цей продукт дітям, хворим людям і жінкам під час вагітності? Важливо усвідомлювати шкоду та користь перлової крупи для організму.
Включення до раціону страв з перловки необхідно для нормалізації травлення, роботи серця. Стан організму покращується за рахунок надходження у достатній кількості мікроелементів та вітамінів.
Розглянемо корисні властивості та можливі протипоказання при вживанні перлової крупи.
Корисні властивості крупи
- Очищувальне. За рахунок вмісту клітковини, яка покращує перистальтику кишечника, з організму виводяться шлаки і відкладення, що накопичилися. Вживати перлову крупу рекомендується людям, у яких виявлено проблеми з сечовим або жовчним міхуром, нирками, оскільки у складі є кремнієва кислота, що видаляє каміння, пісок, шлаки.
- Протизапальне . Відвар крупи усуває запальні процеси, що протікають у шлунку, корисний після операцій на органах шлунково-кишкового тракту. При варінні утворюється крохмально-білковий слиз, який має обволікаючі властивості. Рекомендують вживати кашу при виразці шлунка, особливо при загостренні захворювання, щоб полегшити стан.
- Загальнозміцнююче . Вітамін A, що міститься в перловій крупі, підвищує імунітет, покращує зорову функцію, стан слизових оболонок. Крім того, перешкоджає проникненню бактерій через дихальні шляхи, допомагає боротися із застудними захворюваннями.
- Відновлююче . Перлова крупа містить достатньо лізину, який допомагає функціонувати серцю. Амінокислота відновлює тканини, бере участь у процесах їх відновлення та зростання, вироблення колагену.
- Антибактеріальне . До складу входить гордецин – натуральний антибіотик. При регулярному прийомі каші налагоджується метаболізм, очищається кров, підвищується мозкова активність та знижується холестерин у крові. Варто згадати про відхаркувальні якості. Компоненти перлової каші нормалізують процеси, що протікають в організмі.
Шкода та протипоказання
Навіть корисні продукти при неправильному використанні шкодять здоров'ю. Щоб отримати максимальну користь, вживати перловку потрібно гарячою.
Шкода
При зловживанні посилюється газоутворення, тому продукт виключають із раціону при високій кислотності шлунка, частих запорах. У деяких чоловіків унаслідок надмірного вживання перловки порушується потенція, знижується лібідо.
Небезпечні властивості
Вагітним жінкам слід з обережністю поставитися до страв із перлової крупи, оскільки вона провокує газоутворення та містить глютен. Перед вживанням варто проконсультуватися з лікарем, адже глютен – складний білок, здатний призвести до порушень травлення, виникнення запорів.
Людям, схильним до алергії, треба переконатися в нормальній реакції організму на амінокислоти, якими багата перловка.
Здоровим людям перловку можна вживати щотижня, але не більше трьох разів. В іншому випадку можливі проблеми, пов'язані з вимиванням кальцію з організму - ламкість кісток у дорослих, рахіт у дітей.
З якого злаку роблять перлову крупу?
Перловку роблять із ячменю. В результаті шліфування ячмінних зерен одержують крупу кількох видів, що відповідає певному ступеню обробки.
Види та сорти ячмінної крупи
Види
Залежно від характеристик ячмінну крупу ділять на три види:
- перловкаотримана внаслідок первинної обробки;
- голландка– зерна у вигляді кульок, які одержують після ретельної обробки;
- ячна крупа - Зерна, схильні до подрібнення.
Перлова крупа за своєю структурою жорстка. Страви з голландки менш жорсткі, готування займає менше часу. Каша з ячної крупи вариться дуже швидко, виходить в'язкою.
Сорти
Ячмову крупу не ділять на сорти, а випускають під номерами 1, 2, 3. Найчастіше в упаковці міститься крупа різних номерів. Іноді у продаж надходить дрібна і велика ячна крупа.
Перед проведенням обробки забираються пошкоджені, дрібні зерна. Сировина очищається від насіння бур'янів, домішок.
Народні рецепти з перловою крупою
Перлова дієта для схуднення
Бажаючи змінити вагу, жінки голодують, старанно тренуються. Проте, худнути треба поступово та з користю для організму. Регулярний прийом перлової крупи дозволяє нормалізувати вагу, видалити токсини, налагодити травлення.
Організм швидко очищається від шлаків, перші результати помітні після одного тижня вживання перлової каші. Про очищення свідчать посилене потовиділення, часте сечовипускання. На наступному етапі відбувається спалювання жиру. Цей процес протікає невідчутно, оскільки перлова крупа ситна, багата на поживні речовини.
Відео як приймати перловку для схуднення
Правила схуднення
- Перловку варять на воді. Заборонено додавати олію та спеції.
- Кашу вживають кілька разів на добу дрібними порціями.
- З напоїв допускається чиста негазована вода (щонайменше 2 літри), зелений чай.
- За бажання раціон доповнюють вареною рибою, овочами, зеленню, фруктами, низькокалорійними продуктами.
- Перловка відмінно підходить для вживання у розвантажувальні дні за 5-6 прийомів.
- Мінімальна тривалість дієти – 5 днів.
Маски для краси
Маски з перлівки відновлюють пружність повік, прибирають зморшки, підтягують шкіру. Головне – правильно підібрати рецепт.
Поживна маска
З перлової крупи, попередньо подрібненої в кавомолці та змішаної з окропом, роблять густу кашку. Остиглу суміш наносять на обличчя, а на віки накладають за допомогою ватних тампонів. Маска діє протягом 30 хвилин.
Універсальна маска
Перловку варять на молоці. Щоб зробити кашу менш густою, додають теплу воду. Масу в теплому стані наносять на обличчя та шию, через півгодини змивають. Ефект омолодження та підтягнута шкіра – результат, помітний після застосування протягом місяця. Необхідно забезпечити догляд за шкірним покривом двічі на тиждень чи частіше.
Маска для жирної шкіри
Необхідно взяти 50 г перлової крупи, розмолоти, додати яєчний білок, томатний свіжий сік (1 ст. л.). Компоненти ретельно перемішати у блендері, додати краплю олії ромашки чи сандалу. Маску нанести на обличчя, змити через 20 хвилин теплим трав'яним відваром (підходять будь-які трави, що знімають запалення), можна і водою. Результат – гладка, матова шкіра.
Відео рецепти
Корисна інформація
Перлова крупа для дітей
Ячну кашу дітям дають із двох років. Перловку - з чотирьох років, оскільки вона важко перетравлюється, організм маленької дитини не готовий до таких навантажень. При правильному використанні злак насичує та забезпечує організм вітамінами.
Перлова крупа для вагітних
Перлова каша містить клітковину, речовини, яких потребує організм жінки і майбутньої дитини. Така каша ситна та поживна, як і гарбузова. Крупа покращує роботу травного тракту, чому б не урізноманітнити раціон? Але не варто забувати про обережність.
Користь при вагітності
- Фосфор нормалізує метаболізм, бере участь у формуванні скелета.
- Мікроелементи та макроелементи підтримують нормальну роботу організму.
- Вітамін A підвищує імунітет, покращує вигляд шкірного покриву, стан зубів, волосся.
- Вітамін E приводить у норму кровообіг.
- Вітаміни групи B надають енергію, підвищують вміст гемоглобіну у крові, беруть участь у білковому обміні, обміні амінокислот.
- Вітамін РР регулює кількість холестерину, заспокоює нервову систему.
- Вітамін D у достатній кількості необхідний для формування міцних кісток та зубів.
- Лізін відповідає за вироблення колагену в організмі жінки, що допомагає зберегти привабливу зовнішність. Амінокислота захищає від розвитку захворювань серця, ГРВІ, герпесу.
- Прийом злаку знижує прояв алергії на продукти.
Калорійність
Калорійність 100 г перлової крупи у сухому вигляді становить 324 ккал.
Оскільки продукт вживається готовим, розглянемо калорійність 100 г каші, приготовленої з вершковим маслом та з використанням різних рідин:
- на воді – 106 ккал;
- на молоці – 156 ккал;
- на м'ясному бульйоні – 135 ккал;
- із вершковим маслом – не менше 170 ккал.
Через малу калорійність каша відмінно підходить для дієтичного харчування.
ГОСТ перлової крупи
Перлова крупа (перловка)виробляється із злаку, який називається ячмінь. Зерна спочатку надходять на очищення, де видаляється дрібне сміття та оболонки. Після цього відбувається процес шліфування та полірування. На прилавках магазину можна найчастіше зустріти перловку, зерна якої мають овальну, трохи довгасту форму (див. фото), але є також і кругла крупа, яка називається голландкою. Саме тому, що зерна схожі на перли, з'явилася назва «перлівка». Піддавати зерна шліфування почали ще в давнину, але оскільки цей процес був досить копітким, продукт для багатьох був недоступним. Вирощуванням ячмінної крупи на сьогоднішній день займаються багато країн, оскільки рослина є невибагливою до ґрунту та інших умов.
Виробництво та якість перлової крупи регламентується ГОСТом 5784-60. Загалом, враховуючи форму та розмір крупинок, є кілька видів:
- №1 – частинки мають подовжену форму із закругленими кінцями. Для її приготування потрібна тривала термічна обробка.
- №2 – зовні частки виглядають, як і попередньому варіанті, але час термічної обробки знижено.
- №3,4.5 – частинки мають кулясту форму.
Корисні властивості перловки
Корисні властивості перлової крупи обумовлені наявністю різних вітамінів, а також мікро- та макроелементів. У великій кількості в цьому продукті знаходяться вітаміни групи В, які сприятливо позначаються не тільки на діяльність нервової системи, а й на процесі кровотворення. Є в перловці і вітамін D, необхідний для нормального засвоєння важливих мінералів для кісткової тканини. Корисні властивості крупи обумовлені ще й вмістом вітамінів А та Е, які потрібні для краси волосся, нігтів та шкіри. За білковим складом перлова крупа випереджає пшеницю.Може похвалитися вона наявністю великої кількості лізину – речовини необхідного для синтезу колагену.
До складу перлової крупи входять харчові волокна, які очищають кишечник від токсинів та інших шкідливих речовин. У свою чергу, це сприятливо позначається на діяльності ШКТ та травної системи загалом. Є в ній і селен потужний антиоксидант. Нещодавно було проведено експерименти, які встановили, що у цьому продукті є речовини, що протистоять накопиченню жиру. До складу перлової крупи входить полісахарид b-глюкан, який допомагає зменшити кількість поганого холестерину в крові. Завдяки наявності провітаміну А відбувається зміцнення імунітету. До того ж ця речовина зміцнює захисну функцію слизових оболонок.
У великій кількості до складу перловки входить фосфор, необхідний як кісткової тканини, так нормального перебігу мозковий діяльності. Крім цього, цей мінерал важливий для нормального перебігу обмінних процесів. Є в цьому продукті і залізо, що зумовлює його властивість підвищувати рівень гемоглобіну. Варто також сказати про калорійність крупи, так на 100 г припадає 324 ккал. Незважаючи на таке велике значення, перловка вважається дієтичним продуктом, але тільки при вживанні в невеликих кількостях.
Використання в кулінарії
У кулінарії перлову крупу використовують уже дуже багато часу. Найпопулярніша страва з неї – каша, для різноманітності якої використовують різноманітні підливи, соуси тощо. Додаючи до неї гриби чи овочі, виходить повноцінна друга страва. Перлову крупу кладуть у супи та інші перші страви для надання ситності та смаку. Серед них окремо варто сказати про улюбленого багатьма людьми розсольника. Крім цього, використовують крупу в рецептах гуляшу, котлет, запіканки та інших стравах. Зварену перловку можна класти в салати, а також при додаванні різних спецій використовувати як оригінальну начинку для випічки. Перлова каша ідеально поєднується з будь-якими видами м'яса та риби.
Як приготувати перлову крупу?
Оскільки найпопулярнішою стравою є каша, необхідно розібратися, як правильно варити перлову крупу. Для традиційного рецепту візьміть 1 ст. крупи та 5 ст. води.Перловку добре промийте. Багато хто замочує її протягом кількох годин, але це необов'язково. Спочатку крупу залийте трьома склянками рідини, доведіть до кипіння та варіть протягом шести хвилин. Після закінчення крупу відкиньте на друшляк. У каструлю залийте рідину, що залишилася, доведіть її до кипіння, а потім всипте підготовлену крупу, додайте трохи вершкового або 2 ст. ложки олії і готуйте на мінімальному вогні протягом 30 хв.
Можна приготувати перлову крупу у мультиварці. Для цього її рекомендується добре промити в проточній воді, а потім замочити на 4 год. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, хоча можна покласти його і перед варінням. Всипте підготовлену крупу і влийте рідину з розрахунку 1:3. Увімкніть режим "Каша", а таймер встановіть на 1 год.
Ще один простий спосіб приготування крупи здійснюється за допомогою мікрохвильової печі. Візьміть на 1 ст. крупи 1,5 ст. води. Потужність 400 Вт, час приготування 20-30 хв.
Користь перлової крупи та лікування
Користь перлової крупи використовується в народних рецептах на лікування багатьох захворювань. Наприклад, у воді, де вимочувалася крупа, залишається багато гордецину – речовини, що має антибіотичний ефект. Саме тому таку рідину використовують для лікування грибкових ушкоджень.
Відвар, приготований на основі перлової крупи, діє як пом'якшувальний і обволікаючий засіб. Враховуючи це, його рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи, а також після операцій на черевній порожнині. Крім цього, відвар можна використовувати як відхаркувальний засіб, що допоможе при хворобах горла. Варто також сказати про його сечогінний ефект, що дозволяє позбутися надлишків рідини в організмі. Ще відвар можна використовувати як загальнозміцнюючий засіб. Корисний він жінкам під час годування, оскільки збільшує лактацію.
Науково було доведено, що відвар на перловій крупі допомагає на ранніх стадіях розвитку онкологічних захворювань, оскільки знижує швидкість розвитку клітин раку. Для її приготування необхідно 1 ст. крупи залити 1,5 л гарячої води, але й молока. Доведіть все до кипіння та проваріть протягом 20 хв. У результаті вийде відвар, суміш якого схожа на сметану. Проціджувати його не варто. Вживати відвар рекомендується по 150 г тричі на день. Зберігати його можна не більше доби.
Перлова каша має високу противірусну дію, а значить, її можна їсти, щоб протистояти простудним інфекціям.
Шкода перлової крупи та протипоказання
Шкідливість перлова крупа може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Є протипоказання і в людей, схильних до ожиріння та закрепів. У такому разі вживати страви, приготовані на основі крупи, варто обережно й у невеликих кількостях. Заборонено їсти недостатньо розварену крупу, оскільки це призведе до подразнення шлунка. Враховуючи наявність глютену, страви з перлової крупи не рекомендовані до вживання людям з метеоризмом, а також страждають від збільшеної кислотності шлунка. Глютен також заборонено і для вагітних жінок. У меню дитини перловку варто вводити після трьох років.
Вітаю, дорогі друзі!
Ви знаєте, з чого виготовлена перлова крупа? Дуже цікаво.
Якщо виходити з назви крупи, то вона зроблена … в морі, в мушлі 🙂
Перл (англійською pearl) - це перлина, перли. Хіба не схожа? Дуже схожа. Англійська назва перлової крупи pearled barley.Виникло через зовнішню схожість крупи з перлами. І, по суті, перлова крупа є дорогоцінним продуктом.
Перлову кашу називають ще цар-кашею. Кажуть що перлову кашу любив і Петро I. Ми з чоловіком його чудово розуміємо. Крім чудових смакових якостей, такого факту, що ситість настає досить швидко і надовго, в перловій крупі є багато всього корисного.
Судіть самі. У перловій крупі містятьсяповноцінні білки, вітаміни А, D, Е, групи В, крохмаль, залізо, мідь, кальцій, йод (все-таки якась спорідненість з морськими продуктами, наприклад, морськими водоростями є 🙂) А фосфору в перловій крупі більше, ніж у рибі у 1,5 рази! Ну і більше, ніж у інших крупах. Є багато лізину.
А навіщо нам лізин? Лізин бере участь у виробництві колагену. Це пружна, гарна, гладка шкіра. Так що перлова каша – це ще й каша для краси.
А фосфор необхідний, крім усього іншого, щоб не було порушень у мозковому кровообігу.
Показана перлова крупа при дієтичному харчуваннілюдям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Порція перлової каші задовольняє і потребу харчових волокнаху 22% від добової норми.
Виробляють перлову крупу із ячменю.
Ячмінь почали оброблятидуже давно, понад 10 000 років тому. Ще в кам'яному періоді. Дикий ячмінь і зараз росте від острова Крит, північної Африки до гір Тибету. Ячмінь завжди був дуже шанований. Він був і в складі жертвоприношень богам, і в найдавніших єгипетських гробницях.
Культуристам на замітку.У Стародавньому Римі гладіаторів називали «харчуються ячменем» через те, що ячмінь сприяв швидкому набору м'язової маси.
Родич перлової крупихто? Ячна крупа. Вона є дрібно порубаною перловою крупою. З ячної крупи готуються каші-розмазні. Якщо хочете приготувати суп крем, краще взяти ячну крупу.
Я люблю їсти перлову кашу з невеликим шматочком олії. Перлова каша підійде як гарнір практично до всіх страв - з м'яса, риби, овочевих.
Ми готували плов із перловки. Чудовий! Дуже сподобався.
З перлової крупи, крім каш, можна приготувати найрізноманітніші страви. І до супів додається, і в начинках використовується. Є головним компонентом в італійській страві орзотто (orzotto). Перлові каші та гарніри з перловки обов'язкові в меню ресторанів як російської, так і європейської кухні.
Перловка або перлова крупа виробляється із зерен ячменю (Hordeum vulgare) – рослини із сімейства злакових. Шліфоване цільне зерно називають перловкою. А подрібнене, але необроблене – ячною крупою.Назва цього продукту походить від французького слова "реrlе" - "перлина". І справді зернятко перловки схоже на перли.
Якщо зараз багато хто ставиться до перлової крупи трохи зневажливо, вважаючи її виключно їжею для солдатів і піших туристів, то наші предки дотримувались іншої думки. Крупу з романтичним ім'ям «перлівка» («перлами» на Русі називали «перли») шліфують із зерен ячменю.А якщо врахувати унікальний вітамінний склад цього злаку, перловка справді може претендувати на звання перлини серед круп.
У перловій каші є практично весь необхідний набір корисних речовин. Є в ній і вітаміни групи В (відповідають за злагоджену роботу нервової системи, гарне волосся і чисту шкіру), і вітамін А (потрібний для гарного зору та захисту від інфекцій), і вітамін Е (запобігає передчасному старінню), і вітамін D (робить міцними кістки та зуби). Крім того, у перловій крупі дуже багато мікроелементів - у її складі є і залізо, і кальцій, і мідь, і йод. Але головне багатство перловки - фосфор, за його змістом перлова крупа майже вдвічі перевершує інші злаки. Фосфор не тільки необхідний для нормального обміну речовин та хорошої роботи мозку, а й вважається «головним мікроелементом для спортсменів», адже саме фосфор забезпечує швидкість та міць м'язових скорочень.
Ще одна перевага перлової крупи - велика кількість лізину. Ця амінокислота має противірусну дію, особливо щодо мікробів, що викликають герпес та гострі застудні інфекції, підтримує життєвий тонус і зберігає здорове серце.
За старих часів відвар перлової крупи рекомендували як жарознижувальне дітям і дорослим при застудних захворюваннях. 100 г крупи залити літром води і кип'ятити на повільному вогні 10-15 хвилин, дати трохи охолонути і процідити. Приймати на ніч по 3 столові ложки.
Відвар перловки має лікувальні властивості - пом'якшуючий, обволікаючий, спазмолітичний, протизапальний, сечогінний ефект. За допомогою ячменю лікували захворювання молочних залоз, позбавлялися запорів та ожиріння, кашлю та застудних.
Білково-крохмальний слиз, що утворюється при розварюванні каші, застосовують при виразковій хворобі шлунка, при хронічному панкреатиті та коліті. А розсипчаста каша стимулює роботу кишківника. Ячмова каша використовується для профілактики недокрів'я, колітів, ожиріння, сприяє виробленню колагену, який зберігає шкіру пружною. Корисна вона за підвищених фізичних навантажень.
У перловці містяться природні антибактеріальні речовини: з води, що залишилася після замочування ячменю, було виділено речовину з антибіотичною дією - гордецин, що застосовується для лікування грибкових уражень шкіри.
Перловка у косметиці
Крім того, перлівка запросто може претендувати на звання "каші краси". Справа в тому, що лізин бере активну участь у виробленні колагену, який, як відомо, робить шкіру гладкою і пружною, а заодно і запобігає появі зморшок.
Маска з перловки
Ця маска підходить для жирної шкіри, робить її матовою та гладкою. 50 г ячмінного борошна (змолоти на кавомолці перлову крупу) змішати з|із| 1 ст. ложкою томатного соку та яєчним білком. Усі компоненти збити міксером. Додати 1 краплю ефірної олії ромашки чи сандалу. Нанести на 15-20 хвилин|мінути|, змити прохолодною водою.
Ячмінний тонік
1 ст. ложку дрібно змеленої перлової крупи залити 200 мл окропу. Проварити 15 хвилин|мінути| і настояти до повного остигання. Потім процідити, перелити в пляшечку, додати|добавляти| 1 ст. ложку рослинної олії та 4 краплі ефірної олії лаванди, ретельно збовтати. Використовуйте після очищення обличчя як освіжаючий тонік.
Компрес для обличчя
Для чутливої, схильної до почервоніння шкіри підійде такий компрес: 2 ст. ложки розмеленої в кавомолці перловки заваріть гарячим молоком і дайте настоятися. В отриманій суміші намочіть марлю, накладіть на обличчя та притисніть руками до шкіри. Полежіть 15-20 хвилин, потім зніміть компрес і вмийтеся прохолодною водою.
Не варто забувати про перлову крупу і тих, хто всерйоз дбає про фігуру. Ця ситна каша містить велику кількість клітковини, яка виводить з організму токсини та шлаки, а також речовини, що перешкоджають відкладенню жиру. Саме завдяки цій особливості дієтологи рекомендують перловку тим, хто мріє розлучитися із зайвими кілограмами.
Перлова дієта - одна з найдешевших дієвих дієт, що не потребує особливих зусиль для приготування щоденних раціонів їжі. Перлову дієту зазвичай застосовують після харчового чи алкогольного отруєння.
Зваріть розсипчасту перлову кашу без солі, цукру та олії. Після приготування крупу не промивайте. Їжте кашу протягом п'яти-семи днів, не додаючи до раціону нічого іншого. Витримати важкувато, проте перлова дієта гарантує втрату до п'яти зайвих кілограм, нормалізацію діяльності шлунково-кишкового тракту. Очиститься шкіра, спадуть набряки.
Рецепти з перловкою
Багато хто ставиться до перловки без особливої поваги, і даремно, адже це одна з найкорисніших круп. Особливо гарна вона у піст, і не тільки в супах та гарнірах, але може бути компонентом салату і навіть десерту.Крім перлової каші, з перлової крупи можна приготувати різноманітні запіканки та биточки.
Перловка чудово поєднується з несолодкими добавками: спеціями, овочами, грибами, м'ясом. Вершкове масло переважніше рослинного. Зі спецій і прянощів можна додавати імбир, гвоздику, запашний перець, куркуму, шамбалу, асафетиду.
Кулінарні секрети перловки:
Головне - правильно її приготувати, зварити так, щоб крупинки стали м'якими та ніжними. Для цього перловку перед варінням замочують на кілька годин (краще та зручніше – на ніч).Пропорції для варіння: 1 склянка на 2 літри води (молоку).
«Правильну» перловку доводять до кипіння і доварюють на водяній бані 5-6 годин. "Неправильну", але швидку варять просто так до м'якості.
Готова перловка стає набряклою, м'якою.
Ще одна особливість перлової крупи - кашу потрібно з'їсти відразу після приготування. Як тільки каша охолоне, перловка стане жорсткою та несмачною.
Салат з перловкою та овочами
80 г перловки, 1 невеликий кабачок, 1 перець солодкий, 1 зубчик часнику, 1 невелика червона цибулина, 10 шт. помідорів чері, 10 шт. маслин чорних, чебрець (свіжий або сушений), петрушка, олія. Для заправки оливкова олія, сік лимона, сіль, перець. Перловку в пакеті зварити у великій кількості підсоленої води так, щоб вона була розсипчастою, не клейкою. Злити воду, остудити крупу. Кабачок, перець нарізати кубиками, часник - скибочками, згасити все на олії. За 2 хв. до готовності приправити чебрецем, це надасть страві тонкого аромату. Остудити. Помідори та маслини розрізати на половинки, петрушку нарубати, цибулю подрібнити. З'єднати овочі з вареною перловкою. Заправити салат. Заправка: змішати оливкову олію, сік лимона 3:1, посолити, поперчити, трохи збити.
Перловка з грибами
2 склянки перловки, 2 морквини середні, 2 цибулини середні, 300-400 г печериць свіжих, сіль за смаком, олія, приправи (базилик, чебрець, розмарин, часник, чорний та червоний мелений перець за смаком). Перловку зварити, посолити до смаку. Нарізати гриби та цибулю, обсмажити, додати в перловку, покласти приправи, перемішати, тримати на малому вогні до повного випарювання рідини. Вимкнути вогонь, накрити кришкою, дати настоятися 10 хв., подавати із зеленню. Проста, ситна, ароматна та смачна страва.
Котлети з перловки
Перловка варена (1 склянка суха), 1 цибулина, 3 картоплини, 2-3 зубчики часнику, спеції, сіль, борошно для панірування. Відварену перловку, сиру картоплю, цибулю, часник пропустити через м'ясорубку, додати спеції до смаку (я прагнула наблизити смак котлет до м'ясних, тому поклала коріандр, кажуть, він надає «м'ясний» смак), мускатний горіх, мелений перець. Сформувати котлетки, обваляти в борошні, обсмажити. Смачно, корисно та вкрай дешево!
Овочеве рагу з перловкою
400 г перловки, 0,5 кг капусти білокачанної, 5 картоплин середніх, 1 морква велика, 1 цибулина середня, сіль, перець чорний, олія. Промити перловку холодною водою, залишити набухати на ніч. Нашаткувати капусту в казан, додати рослинне масло, злегка обсмажити, додати невелику кількість води, поставити тушкувати на невеликий вогонь на 15 хв. Нарізати картоплю дрібними кубиками, натерти моркву на великій тертці, додати капусту. Дрібно нарізати цибулю, додати в казанок. На цьому етапі можна додати сіль, перець та ваші улюблені спеції (я віддаю перевагу невеликій кількості імбиру та мускатного горіха). Не раджу додавати надто ароматні трави – ви переб'єте і без того приємний запах страви. Тим часом крупа має бути готовою. Злити залишки води, перекласти в казан, перемішати і прогрівати на малому вогні ще 15-20 хв. Соковите, ніжне овочеве рагу.
Плов з перловкою
З перлової крупи можна приготувати плов, для якого необхідно взяти 500 грам бекону, 1 головку цибулі, 1 моркву, 250 грам олії (вершкового), спеції за смаком, півкіло перловки, столову ложку томатної пасти. беремо свинину, обсмажуємо з овочами в будь-якому посуді, який має товщі стінки, наприклад можна використовувати казан або сотейник. Потім до обсмаженої свинини потрібно додати томатну пасту та спеції, перемішати. А тепер приступимо до самої крупи. Перловку потрібно вимочити протягом 2-3 годин, потім заливаємо окропом у співвідношенні на 2 частини крупи до трьох частин води. Варити потрібно 10-15 хвилин на повільному вогні. Потім рівномірно викладаємо крупу в свинячий бульйон, який залишився після варіння свинини, і випаровуємо бульйон до рівня крупи.
Голубці з перлівкою
8 капустяного листя, 200 г вареної перлової крупи, 50 г бекону, 1 велика цибулина, 2 столові ложки родзинок, пучок зеленої цибулі, кріп, 1 л курячого бульйону, 2 столові ложки оливкової олії.
Бекон порізати кубиками. Цибулю та кріп порубати. Капустяне листя класти в окріп по одному, щоб не пошкодити, і відразу ж остуджувати. Обсмажити на олії цибулю та бекон 3 хвилини. Додати перлову крупу, половину кропу, родзинки та 2 половники бульйону. Томити під кришкою 15 хвилин. Начинку загорнути в капустяне листя, пов'язуючи їх пагонами цибулі. Укласти рулети в сотейник, залити бульйоном і гасити під кришкою 30 хвилин, при необхідності додаючи бульйон. Подати зі сметаною.
М'ясо, тушковане з перловою крупою
600 г яловичини, 200 г копченого шпику, 300 г перлової крупи, 2 цибулини, 1 корінь селери, 1 стебло цибулі-порею, томат-пюре, сметана, зелень.
Крупу промити, залити водою кілька годин. М'ясо та шпик нарізати шматочками, дрібно нарізати цибулю. Шпик обсмажити з м'ясом і також додати і злегка обсмажити цибулю. До цієї суміші додати перлову крупу разом із водою, у якій вона вимочувалася, гасити на слабкому вогні під кришкою. Додати терту селеру, нарізану кільцями цибулю, томат-пюре та сметану. Посолити за смаком. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.
18.11.2011.
А тепер фінський секрет приготування перловки:
Ніде, крім фінської кухні, не використовується вимочування перлової крупи над воді, а молоці чи простокваші тривалістю до доби як попередньої стадії обробки перед варінням. Така обробка надає інший, більш повний і приємний смак каші або іншому виробу з перлової крупи, робить вироби з цієї крупи до смаку зовсім іншими (порівняно з не дуже популярною російською перловою кашею).
P.S. Сьогодні з ранку замочила перловку у суміші з води, кефіру та молока, зараз поставила варити...
Статті на тему
