Готуємо смачну та соковиту долму (далму): покрокова інструкція. Покроковий рецепт із фото. Долма у виноградному листі

Існують страви з багатовіковою історією, і саме до них і . Ця страва широко поширена на сході і є нічим іншим, як голубціз начинкою з м'яса та рису, замотані не в капустяне, а у виноградне листя. Оскільки долма має широкий ареал поширення – від Закавказзя до Балканського півострова та Північної Африки, це сприяло не тільки появі великої кількостірецептів, але й різних назв. У різних народів її називають по-різному – толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. Наприклад, сарма вважається національною стравою турецької кухні. Готують її на відміну від вірменської долмиабсолютно без м'яса. Начинку з рису щедро заправляють спеціями, цибулею, часником, томатним соусомта м'ятою. Багато хто досі сперечається про те, до якої кухні належить долма.

Автентична назва страви «долма» походить з тюркської мови та перекладається як «заповнювати» або фарширувати. З вірменського слово "толма" перекладається як листя винограду. Давайте розглянемо, як готується долма в виноградному листіпокроково.

Складові:

• Листя винограду – 30-40 шт.,
• Фарш (свинячий або яловичий) - 400 гр.,
• Рис круглозерний - півтори склянки,
• Морква – 1 шт.,
• Спеції: зіра, чорний перець, паприка, мелений коріандр, сушений базилік,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Долма у виноградному листі – покроковий рецепт:

1. Приготування долмипо-вірменськи починається з підготовки виноградного листя. Щоб долма вийшла смачною, необхідно використовувати молоде листя винограду, розміром не більше за долоню. Старе листя грубіше за структурою і менш соковите, тому значно рідше використовується для цієї страви. Традиційно беруть листочки білих сортів винограду, хоча цілком підійдуть і листя інших сортів. Листя винограду помийте. Відріжте ножем стебла.
2. Викладіть їх у миску і залийте гарячою водою. Залишіть листя пропарюватись на 5 хвилин. Як тільки листочки змінили колір із зеленого на бурий, можна вважати, що вони готові для долми.
3. Рис промийте у двох-трьох водах. Викладіть його в киплячу воду і відваріть до напівготовності. Після цього відкиньте на друшляк. Ополосніть водою. Викладіть на тарілку.
4. Приготуйте овочі. Очистіть моркву та цибулю. Моркву подрібніть на середній або дрібній тертці.
5. Кубиками наріжте цибулю.
6. У миску з рисом викладіть свинячий або фарш із яловичини. Додайте подрібнені моркву та цибулю. Посипте спеціями та сіллю начинку.
7. Усі компоненти начинки перемішайте.
8. Начинка та виноградне листя для долмипо-вірменськи готові і можна приступити до безпосереднього приготування. Виноградний лист покладіть лицьовою стороною донизу. Скачайте фарш у вигляді котлетиі покладіть його по центру листа, ближче до основи його стебла.
9. Загорніть лист у трубочку.
10. Пальцями загніть краї отриманого рулетика всередину.
11. Виноградне листя дуже пластичне, і тому приготування долми не повинно викликати труднощів. Загорнути долму як і голубці можна й іншим способом, а саме конвертиком. Також розташуйте начинку, як і першому способі. Підігніть верхню частину листа, поклавши її на начинку. Заверніть боки листка до центру.
12. Отриману заготовку згорніть трубочкою. За будь-якою з описаних методик сформуйте долму. Помийте виноградне листя, що залишилося. Застеліть ними дно каструлі. Викладіть у неї долму шарами і обов'язково швом донизу.
13. Залийте долму холодною водоюабо м'ясним бульйономтак, щоб він накрив її. Якщо ви використовується для її гасіння звичайну воду, то її слід трохи підсолити, бульйон додатково можна і не солити.
14. Каструлю зверху накрийте плоскою тарілкою. Обов'язково поставте на неї вантаж. Це необхідно для того, щоб під час варіння долма не розвалилася і не втратила свій зовнішній вигляд. Готуйте долму на повільному вогні 40 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Під час її гасіння можна долити трохи води, якщо ви бачите, що її стало недостатньо.
15. Каструлю з готовою долмою зніміть із плити. Заберіть вантаж та тарілку. Накрийте кришкою і залиште ще на десять хвилин. Це дозволить їй додатково пропаритися в власному сокуі стати ще смачнішою.

Долма

Долмаце блюдо до складу якого входять: будь-яка оболонка, більш звична - виноградне листя, начинка - м'ясний фаршз рисом або рис з цибулею та зеленню (пісна долма) та соус, зазвичай з часником або кисло-солодкий. Долма поширена у багатьох країнах. У Греції, наприклад, така страва називається , у Туреччині, Ірані, Азербайджані - , у Вірменії, Грузії - толма, у Росії - також існує страва, схожа на долму, це голубці. Рецепти приготування цієї страви дуже різноманітні, звичайно, присутні національні особливостіприготування. Тому можна вибрати для себе рецепт, що найбільш сподобався. Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт приготування долми з волоськими горіхами, якому мене навчила одна знайома вірменка. Отже, толма чи долма вірменська рецепт.

Які продукти нам потрібні:

• виноградне листя консервоване - 1 банка
• фарш з баранини - 300 г + баранячі кісточки для бульйону
• фарш із яловичини - 500 г
• великі цибулини - 2 шт
• жменя волоських горіхів
• часник - 4 зубчики у фарш + 5-6 зубчиків
• рис варений - 1/2 від об'єму фаршу
• кінза, петрушка або кріп
• лавровий лист
• перець чорний та червоний гострий мелений, чорний горошок
• приправа каррі 1/2 чайної ложки
• оливкова олія

Для соусу:

• Мацоні чи жирний кефір чи сметана
• часник

Долма покроковий рецепт:

1. Спочатку готуємо фарш. М'ясо прокрутити у м'ясорубці, бажано використовувати дрібну сітку. Баранину я рекомендую купити на кісточках. М'ясо зрізати і зробити фарш, а на кісточках зварити бульйон, яким ми заливатимемо долму для приготування.
2. Цибуля і зелень також можна прокрутити в м'ясорубці або дрібно посікти.
3. Рис, бажано круглий, відварити та промити.
4. Волоські горіхи добре подрібнити. Додати дрібно порубаний часник, 1 чайну ложку оливкової олії та кілька крапель лимонного соку. Перемішуємо.
5. У м'ясний фарш додаємо рис, цибулю, зелень, сіль, перець, каррі та грецькі горіхиз часником. Змішуємо до однорідності.

Долма з маринованого виноградного листя

1. Консервоване виноградне листя викладаємо в каструлю з водою (можна в холодну воду). Нехай трохи полежать.
2. І просто у воді можна починати розгортати рулончики. Коли листочки відокремлені один від одного злити першу воду і промити ще раз у чистій воді, щоб змити надлишок лимонної кислоти, в якій консервують листя. Дати воді стекти.
3. Листя потрібно обов'язково скуштувати на смак перед тим як фарширувати. Якщо вони жорсткі або пересолені-перекислені, то їх потрібно поварити хвилин 5-10. а то й у двох водах (тим, хто не переносить кислу їжу).
4. Тепер запасаємося терпінням і сідаємо фарширувати виноградне листя. Технологія не складна, головне пристосуватися за кількістю фаршу, яку потрібно викладати на лист. А інша справа техніки. Аркуш викладаємо нижньою стороною (більш матовою) догори.
5. Для фарширування використовуємо цілі листочки, а некондицію відкладаємо окремо, вони нам знадобляться.
6. З такої кількості фаршу виходить приблизно 60-70 штучок долми.

Тепер приступаємо до викладення:

1. Каструлю потрібно взяти з широким дном або широку сковороду, щоб у нас вийшло 2-3 шари не більше. На дно викладаємо шар листя (некондиція та залишки).
2. На нього шар долми. Долма в каструлі повинна лежати щільно один до одного, щоб при тривалому кипінні листочки не розверталися.
3. Зверху знову шар листя, і знову долма.
4. На верхній шар листя лавровий листок, часник, чорний перець горошком. Заливаємо бульйон нарівні з верхнім шаром, не більше.
5. Обов'язково накрити перевернутою тарілкою, щоб притиснути долму.
6. Закриваємо кришкою, доводимо до кипіння. Скільки варити долму? Як тільки закипить, зменшуємо вогонь і на повільному вогні варимо долму 1.5 години. Цей час необхідний для того, щоб долма стала м'якою та соковитою. Практично весь бульйон убереться.

Соус для долми:

1. Мацоні або жирний кефір або сметану викладаємо в миску, посолити і видавити часник. Все перемішуємо і соус готовий.
2. За півтори години наша долма готова! Викладаємо на тарілки, поливаємо соусом, можна посипати зеленню кінзи чи петрушки.

СМАЧНОГО!

Долма рецепт

Долма готується практично скрізь, але поширена, звичайно, на сході. Готується долма з виноградного листя. Багато хто вважає, що долма відрізняється від звичних нам голубців тільки листям (у голубцях капустяні, а тут виноградні), але це не так. Відрізняється склад начинки, прянощі, і навіть технологія приготування. Тому це зовсім різні дві страви.

Якщо зважилися приготувати долму, наслідуйте наш рецепт. Це класична долма- дуже смачна, ароматна та апетитна. У приготуванні немає нічого складного, та й за тривалістю процес займе не так багато часу.

Складові:

• виноградне листя
• 500 г баранини
• 2 цибулини
• петрушка, кріп, кінза - за смаком
• 100 г рису
• сіль, перець за смаком
• гострий перець, болгарський перець, часник - за смаком

Приготування долми:

1. Промитий рис заливаємо гарячою водою і залишаємо наполягати.
2. Цибулю очистити, баранину порізати і все перекрутити на м'ясорубці.
3. Якщо вийде, то краще цибуляі м'ясо дуже дрібно посікти ножем - саме тоді долма набуде особливого смаку. Але можна скористатися і м'ясорубкою.
4. Тепер до фаршу необхідно додати спеції та рубану зелень – все на свій смак. Але в традиційної долмимає бути багато зелені.
5. На той час рис вже повинен був настоятися, зливаємо з нього воду і додаємо до фаршу.
6. Тепер найголовніше та найцікавіше у всьому процесі приготування. Беремо виноградний лист, викладаємо на нього столову ложку фаршу та починаємо загортати. Повинен вийти конвертик.
7. Тепер нам знадобиться казан, чи каструля з товстим дном. Викладаємо на дно листя винограду - листя шкодувати не варто. Зверху укладаємо долму і знову все прикриваємо листям винограду.
8. Тепер увага! Нам знадобиться гніт, можна використати тарілку. Встановіть її зверху на листя.
9. Тепер заливаємо все водою, солимо та накриваємо кришкою. Залишаємо на маленькому вогні гасити протягом години.
10. Поки долма готуватиметься соусом. Для цього візьмемо мацони (або кефір) та перемішаємо з дрібно нарубаним часником. Часнику не повинно бути багато, тому що він може заглушити справжній аромат самої долми.
11. Готову долму дістаємо з казану та подаємо з соусом. Подається лише у гарячому вигляді. Не дивлячись на те, що м'ясна страва — вона досить легка, тому готувати потрібно по-більше. Приємного апетиту!

Долма

Іноді долму роблять і вегетаріанський манер, тобто. у начинці не використовують м'ясо.
Долма широко поширена в кухнях народів колишньої Османської імперії, Російської імперії, Балканського півострова, Центральної та Південної Азії: Азербайджані, Албанії, Алжирі, Вірменії, Греції, Грузії, Єгипті, Іраку, Ірані, Йорданії, Лівані, Палестині, Сирії, Північному Судані Туреччина, Узбекистан.

Слово долма - дослівно можна перекласти як "заповнювати", "фарш начинений у виноградне листя", "начинена капуста". лимонний сік, горіхи, оливкова олія.

Подають долму або зі сметанним соусом, або з соусом на основі бульйону, в якому варилася долма. Соус має бути або кислим, або кисло-солодким. В Азербайджані виноградне листя іноді замінює листям айви або інжиру. Також долму роблять із риби, а не з м'яса. В Азербайджані понад 10 видів долми.

Для приготування цієї страви беруть наймолодші та ніжне листя. А ось у Туреччині розрізняють основні 2 види долми. Перший це з м'ясною начинкою, яку подають лише гарячою. А другий — із рисової, можна подавати й у холодному вигляді, як закуску.

ДОЛМА

Інгредієнти та процес приготування смачного другогострави - долми вірменської з виноградного листя:

• 350 г виноградного листя для долми
• 600 г яловичини (або баранини)
• 100 г свинини (або курдючного жиру, якщо основне м'ясо – баранина)
• 80 г цибулі
• 80 г зелені (м'ята, кінза, кріп)
• 150 г круглозерного рису
• сіль, перець, часник за смаком
• 300 г мацони (або густої кисляки, або негустої сметани)

1. Рис промити та залити окропом на 40 хвилин.
2. М'ясо, цибулю, зелень (кріп, кінза, м'ята) перекрутити на м'ясорубці.
3. Додати охолоджений рис, на смак сіль і перець. Добре перемішати.
4. На виворітний бік молодого свіжого виноградного листя без черешка (можна також використовувати солоне виноградне листя, куплене на ринку, яке треба попередньо ретельно промити і для видалення зайвої солізамочити на 1-2 години холодній воді) покласти приготовлений фарш у кількості приблизно 20-25 грам.
5. Згорнути лист із начинкою конвертиком.
6. Для гасіння долми вибрати каструлю з товстим дном. На дно цієї каструлі покласти шар виноградного листя. На них щільно рядами укладати долму, потім накрити долму зверху відповідного розміру плоскою тарілкою, щоб долма не розгорнулася і не спливла під час варіння.
7. Залити водою, а краще готовим бульйоном.
8. Гасити протягом години при закритій кришціна слабкому вогні.
   Подавати із соком, отриманим при гасінні.
9. Окремо подати мацоні (або сметану) з пропущеним через терку часником.

Хоча долма і є стравою з м'яса, але вона дуже легка страва! Кисло-молочний соус сприяє правильному травленню, внаслідок чого їжа досить легко засвоюється.

Справжня долма: рецепт

Класичний рецепт долми

Класичний варіант долми, який ще називають автентичним, має на увазі використання баранини (а не свинини та яловичини, як це роблять сучасні господині). Саме баранина дозволяє зробити страву досить легкою, незважаючи на те, що вона м'ясна. Єдине, до чого потрібно бути готовою, – це до великою кількістюінгредієнти, з яких готується страва.

Для приготування долми необхідно: - виноградне листя - 100-150 шт.; - м'ясо баранини (хтось віддає перевагу філе, хтось зупиняється на нозі та частині шиї, спини та ребрах) – 1 кг; - баранячі кістки для варіння бульйону – за бажанням; - цибуля ріпчаста - 4 шт.; - рис – 3 ст. - рослинна оліядля обсмажування – 2 ст.л.; - сіль за смаком; - перець чорний мелений – 1 ч.л.; - насіння коріандру та зіру – по 1/2 ч.л.; - пучок кінзи, петрушки, м'яти та половина пучка естрагону.

Щоб долма була автентичною і смачною, подавати її потрібно з соусом. Для його приготування вам знадобиться: - мацоні (можна замінити звичайним кефіром) - 1 склянка; - 4-5 зубчиків часнику; - половина пучка м'яти; - трохи кориці; - сіль за смаком.

В першу чергу подбайте про правильному виборіта підготовки виноградного листя. Краще, якщо це будуть свіжі та молоді рослини з ніжними прожилками. Фахівці рекомендують молоде листя опустити перед фаршируванням у окріп на 2–3 хвилини, щоб зробити його ще м'якшим. Якщо ж ви використовуєте заздалегідь засолене листя, їх потрібно вимочувати трохи довше – 15–20 хвилин. Видаліть стебла. Пам'ятайте, що коли завертатимете долму, блискуча сторона листа повинна бути зверху.

Приготуйте бульйон. Обсмажте кісточки баранини до рум'яної скоринкиПри цьому бажано не додавати масла, щоб не зробити бульйон занадто жирним. Залийте кістки 0,5 л води та варіть протягом 1 години. Бульйон повинен вийти дуже наваристим і красивим.

Начинка долми - це фарш, причому рубаний, а не перемелений на м'ясорубці. У цьому полягає ще один секрет приготування автентичної долми.

Рубаний фарш відрізняється від того, що зроблений за допомогою м'ясорубки, тим, що в ньому зберігаються всі м'ясні соки. Адже м'ясорубка часто в процесі перемелювання мені м'ясо, чим псує його смакові якості.

Порубайте м'ясо у фарш, додайте дві дрібно порубані цибулини, сіль, зелень та спеції. Для додання особливого смакурекомендується покласти ще дві нарізані невеликими кубиками та обсмажені в олії цибулини. Додати рис. Все ретельно перемішайте.

Рис у долму потрібно класти цільним, не відвареним. Пов'язано це з тим, що в процесі варіння готової долми рис доходить до потрібної кондиції. А якщо використати заздалегідь зварений, він розсипеться

Тепер можна приступати до закручування долми. Найкраще робити це на рівній поверхні, наприклад обробній дошці. Класти лист перед закручуванням потрібно рельєфними жилками вгору. Покладіть на нього десертну ложкуфаршу. Не намагайтеся використовувати більше м'ясаадже в цьому випадку загорнути долму буде непросто.

Після того, як фарш буде розкладений, злегка примніть його і починайте загортати. Обережно підгинайте сторони листа так, щоб конвертик виходив досить тугим. Сам собою виноградний лист досить еластичний і добре прилипає до фаршу. Якщо ви сумніваєтеся в надійності закрутки, легенько притисніть конвертик долонею, щоб закріпити результат. Укладати готову долму в каструлю потрібно швами донизу.

По стінці каструлі залийте бульйон, при цьому не намагайтеся залити всю оселю цілком, можна зупинитися і на половині об'єму. Якщо перелили рідини, накрийте всю заготовку виноградним листям, що залишилося, або тарілкою, щоб долма не спливала. Варити потрібно на повільному вогні приблизно годину. А щоб зробити блюдо ніжним, цей процес можна подовжити до 1,5 годин.

Приготуйте соус. всі тверді інгредієнтидля нього потрібно перемолоти у ступці, а потім розбавити їх мацоні або кефіром. Щоб соус був смачнішим і насиченішим, постарайтеся зробити його заздалегідь, приблизно за добу.

Особливості долми у різних країнах

У різних країнахє свої традиції щодо приготування цієї страви. Так, наприклад, грузинська долма вважається гострішою, адже до неї додають ще й червоний перець. У Вірменії, навпаки, намагаються не переборщити із прянощами. Азербайджанська долмапередбачає використання як м'ясного, а й рибного фаршу. У Греції в начинку додають лимонний сік і оливкову олію, а саму страву подають холодною. Турецька долма буває двох видів: м'ясна та пісна. Перша подається гарячою, друга – холодною.

Якщо почитати Вікіпедію, то в ній "Долма" описується, як страва з начиненого чимось листя рослин. У кожній кухні використовуються різне листя: айвові, інжирні, капустяні, виноградні. У деяких країнах долмою називають фаршировані перці, томати, баклажани. Начинка у долми може бути м'ясною або круп'яною. Найпоширенішою і найсмачнішою вважається страва з молодого виноградного листя. Їх найкраще начиняти яловичим або баранячим фаршемзмішані з рисом і спеціями.

Як приготувати долму?

Для страви підходить тільки дуже молоденьке листя і, бажано від винограду світлих сортів. Якщо у вас на ділянці росте така рослина, то нарвіть листя розміром з долоню. Листя добре вимийте, потримайте хвилин 5 в гарячій водіа потім відріжте від них хвостики.

Взимку долму можна готувати з квашеного виноградного листя. Вони продаються на будь-якому колгоспному ринку або їх можна заготувати на користь самостійно.

Як приготувати долму - виготовлення начинки

Для начинки вам знадобляться цибуля (4 шт.), рис круглий (5 ст.л.), м'якоть баранини та яловичини (по 300 г), олія рослинна (50 мл), сіль, перець, зіра (по 1 щіпці), свіжі м'ята, кінза, базилік, кріп (по 3 гілочки).

• Цибулю дрібно порубайте і обсмажте на олії до прозорості.
• М'ясо перекрутіть на м'ясорубці.
• Рис відваріть у великій кількості води до напівготовності. Відкиньте його на друшляк.
• Пряні трави дрібно порубайте.
• Змішайте рис, фарш, цибулю та трави. Посоліть начинку, поперчіть і всипте зіру. Все перемішайте.

Як приготувати долму – загортання виробів

На дошці розкладіть листя шорсткою стороною догори. На кожен аркуш у районі відрізаного хвостика покладіть чайну ложку начинки. Згорніть долму, як би ви завертали голубці з капустяного листя. У вас повинні вийде тугі вироби, що нагадують пальчики.

Як приготувати долму – гасіння страви

На дно товстостінного сотейника або каструлі укладіть шар виноградного листя. На них дуже щільно – усі загорнуті пальчики. Залийте долму яловичим бульйоном або гарячою водою. І бульйон, і вода мають бути добре підсолені. Зверху долму закрийте шаром листя. На це листя покладіть плоску тарілку - вона придушить долму, і всі пальчики виявляться в бульйоні. Закрийте кришкою каструлю і поставте її на дуже маленький вогонь. Гасіть долму 1,5 години з моменту її закипання. Слідкуйте, щоб вогонь був мінімальний.

Як приготувати долму?

Викладіть гарячу долму на глибоке блюдо і полийте соусом з каструлі. До страви обов'язково подайте кислий соусз кислого молока: кисле молоко– 1 склянка, часник тисковий – 4 зубчики, сіль та цукор – за смаком.

Щоб долма вийшла ще смачнішою і ароматнішою, то покладіть між пальчиками кілька часточок свіжої айви. Можете разом з виноградним листям начинити фаршем та листя айви – тушкуйте всі разом. А ще виноградну та айвову долму можете викласти на лист для запікання та розкласти поруч дрібні. фаршировані кабачки, баклажани, томати та перці. Усю цю пишність залийте тим же бульйоном і прикрийте фольгою. Гасіть до готовності.

Смачне та неповторна стравадолма. Рецепт простий, складно лише знайти виноградне листя.

Долма - спочатку ця назва виникла у тюркських народів Середньої Азіїі належало до будь-якої страви з фаршу з начинкою всередині. Для страв, пов'язаних з обгортанням м'ясної начинкилистям, існує також традиційна назвасарма від тюркського дієслова sarmak зі значенням "загортати".

Комбінацію м'ясний фарш, рис, виноградний лист можна визнати ідеальною – у ній немає випадкових інгредієнтів: рис забирає у м'яса надлишки жиру, лист винограду дає кислинку та терпкість, ну а м'ясо – ситність.

Найчастіше готують долму з бараниною, щедро пересипаючи свіжонарізаною начинку пряною зеленню. А форма може бути різною: і маленькі рулетики, і квадратні конвертики. Квадратом виноградний лист складати швидше, адже долми готують одразу багато. Особливо ретельно вибирають листя. Вони мають бути молоді, з ніжними прожилками. Для надання більшої еластичності їх ошпарюють.

Ось якось, купуючи в магазині продукти, побачили у продажу виноградне листя в розсолі. Тут же згадалося, як наша бабуся Галя, яка мешкає в Єревані, давала майстер клас із приготування долми. Ділимося рецептом приготування сибірської долми.

Інгредієнти для приготування долми

• фарш м'ясний, 500 гр
• цибуля ріпчаста, 2 шт
• рис круглозерний, 1 ст
• сіль, перець, базилік
• виноградне листя, 200гр
• зелень
• сметана

Як приготувати долму

Признаюся фарш із баранини набагато смачніший для долми, ніж фарш із свинини чи яловичини. Але на сьогодні ми маємо готовий фаршзі свинини. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю.

Улюблені приправи, сіль, перець до смаку. Можна додати зелень.

Ретельно перемішуємо фарш.

Заливаємо рис холодною водою.

Рису потрібен час, щоб набухнути, близько 20 хвилин. Краще звичайно рисом зайнятися першим етапом. Рис не відварюємо, тому що долму ми будемо тримати довго на повільному вогні і рис встигне приготуватися і не розваритися.

Отже, набряклий рис викладаємо у фарш і з добрими думками ще раз заважаємо фарш.

Кладемо виноградне листя на обробна дошка. Викладаємо на кожний по 1 ст. л. фаршу, надавши йому форму невеликого колобка та помістивши його ближче до основи листа.

Накриваємо фарш спочатку широкою частиною виноградного листа.

Потім закриваємо фарш бічними частинами виноградного листа.

Після чого згортаємо невеликим рулетом. І так, терпляче згортаємо лист за листком. Звичайно краще покликати на допомогу домочадців, все веселіше та швидше.

На дно товстодонної каструлі викладаємо 1-2 шари виноградного листя, для цих цілей підійдуть порване листя. І щільно викладаємо готові долмушки, щоб вони не розверталися.

Заливаємо водою чи бульйоном те щоб ховалися водою. Зверху накриваємо тарілкою, щоб при кипінні долма була притиснута. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Після цього знижуємо температуру, щоб повільно томилася долма, близько години - півтори.

Дамо трохи відпочити готовій долмі після кипіння і томлення. Долму знімаємо з вогню та даємо настоятися близько 10 хвилин, за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стає ще соковитішою і смачнішою.

Акуратно прибираємо тарілку (вантаж). Викладаємо готову долму на велика страва, Можна порційно.

Скрасим долму сметаною чи улюбленим соусом, наприклад мацони. Сподіваюся всім до вподоби цей рецепт долми. Пам'ятайте, що ви маєте право удосконалювати рецепт. І немає межі досконалості.

Існують страви з багатовіковою історією, і саме до них і долма. Ця страва широко поширена на сході і є не що інше, як з начинкою з м'яса і рису, замотане не в капустяне, а в виноградне листя.

Оскільки долма має широкий ареал поширення – від Закавказзя до Балканського півострова та Північної Африки, це сприяло як появі великої кількості рецептів, а й різних назв.

У різних народів її називають по-різному — толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. Наприклад, сарма вважається національною стравою турецької кухні. Готують її на відміну від вірменської долми абсолютно без. Начинку з рису щедро заправляють спеціями, цибулею, часником, томатним соусом та м'ятою. Багато хто досі сперечається про те, до якої кухні належить долма.

Чіткої відповіді на це питання досі немає, але це не заважає готувати її в Єгипті, Греції, Вірменії, Грузії, Азербайджані, Дагестані, Туреччині, Ірані. Рецепти долмиу кожного народу свої. Готується практично скрізь долма у виноградному листі, а начинка у кожного регіону своя. Існують рецепти долми вегетаріанської, без м'яса. Якщо говорити про долму з м'ясом, то як м'ясної основивикористовують свинячий, яловичий, баранячий або змішаний фарш.

Автентична назва страви «долма» походить з тюркської мови та перекладається як «заповнювати» або фарширувати. З вірменського слово "толма" перекладається як листя винограду. Давайте розглянемо, як готується долма у виноградному листі покроково.

Складові:

• Листя винограду - 30-40 шт.,
• Фарш (свинячий або яловичий) - 400 гр.,
• Рис круглозерний - півтори склянки,
• Морква - 1 шт.,
• Спеції: зіра, чорний перець, паприка, мелений коріандр, сушений базилік,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Долма у виноградному листі – покроковий рецепт

Приготування долмипо-вірменськи починається з підготовки виноградного листя. Щоб долма вийшла смачною, необхідно використовувати молоде листя винограду, розміром не більше за долоню. Старе листя грубіше за структурою і менш соковите, тому значно рідше використовується для цієї страви. Традиційно беруть листочки білих сортів винограду, хоча цілком підійдуть і листя інших сортів. Листя винограду помийте. Відріжте ножем стебла.

Викладіть їх у миску та залийте гарячою водою. Залишіть листя пропарюватись на 5 хвилин. Як тільки листочки змінили колір із зеленого на бурий, можна вважати, що вони готові для долми.

Рис промийте у двох-трьох водах. Викладіть його в киплячу воду і відваріть до напівготовності. Після цього відкиньте на друшляк. Ополосніть водою. Викладіть на тарілку.

Приготуйте овочі. Очистіть моркву та цибулю. Моркву подрібніть на середній або дрібній тертці.

Кубиками наріжте цибулю.

У миску з рисом викладіть свинячий або яловичий фарш. Додайте подрібнені моркву та цибулю. Посипте спеціями та сіллю начинку.

Усі компоненти начинки перемішайте.

Начинка та виноградне листя для долмипо-вірменськи готові і можна приступити до безпосереднього приготування. Виноградний лист покладіть лицьовою стороною донизу. Скачати фарш у вигляді і покласти його по центру листа, ближче до основи його стебла.

Загорніть лист у трубочку.

Пальцями загніть краї отриманого рулетика всередину.

Виноградне листя дуже пластичне, і тому приготування долми не повинно викликати труднощів. Загорнути долму як і голубці можна й іншим способом, а саме конвертиком. Також розташуйте начинку, як і першому способі. Підігніть верхню частину листа, поклавши її на начинку. Заверніть боки листка до центру.

Отриману заготовку згорніть трубочкою. За будь-якою з описаних методик сформуйте долму. Помийте виноградне листя, що залишилося. Застеліть ними дно каструлі. Викладіть у неї долму шарами і обов'язково швом донизу.

Залийте долму холодною водою або м'ясним бульйоном так, щоб він накрив її. Якщо ви використовується для її гасіння звичайну воду, її слід злегка підсолити, бульйон додатково можна і не солити.

Каструлю зверху накрийте плоскою тарілкою. Обов'язково поставте на неї вантаж. Це необхідно для того, щоб під час варіння долма не розвалилася та не втратила свій зовнішній вигляд. Готуйте долму на повільному вогні 40 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Під час її гасіння можна долити трохи води, якщо ви бачите, що її стало недостатньо.

Каструлю з готовою долмою зніміть із плити. Заберіть вантаж та тарілку. Накрийте кришкою і залиште ще на десять хвилин. Це дозволить їй додатково пропаритися у власному соку та стати ще смачнішим.

Долма у виноградному листі. Фото

З чим подавати долму, гадаю, це цікаво багатьом? Долма по-вірменськи – самостійна страва, що не потребує додаткового гарніру. Традиційно готову долму подають із молочним соусом, приготованим на основі мацоні, сметани або йогурту. Зробити такий соус у домашніх умовах дуже просто.

Складові:

• Натуральний йогурт,
• 2-3 зубчики часнику,
• Кінза,
• Сіль,
• Дрібка чорного перцю.

Соус для долми – рецепт

Для приготування очистіть часник і подрібніть його гострим ножиком до стану дрібної крихти. Помийте гілочки кінзи. Дрібно її наріжте. Додайте в сметану, мацоні або йогурт кінзу, часник, сіль, дрібку чорного перцю. Після цього соус залишається перемішати і він буде готовий. Соус до долми краще подавати охолодженим, тому якщо ви вирішили готувати її, то найкраще спочатку приготувати соус за кілька годин. Як і будь-які інші східні страви, не зайвим до неї буде келих гарного вина. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей покроковий рецепт долми у виноградному листівам знадобиться.