Котлети з риби склад. Котлети з рибного фаршу – економно та смачно! Приготування котлет із рибного фаршу з манкою, картоплею, салом, рисом, сиром

Апетитні, ніжні та дієтичні рибні котлети – 10 дуже смачних рецептів, якими можна урізноманітнити раціон та здивувати домочадців. Готуються вони на основі головного продукту - рибного фаршу, з додаванням овочів, круп та різних спецій. Смажені, приготовлені на пару або в духовці, рибні котлети стануть відмінним доповненням до картоплі, рису, макаронів і овочів.

Рибні котлети з мінтаю – покроковий рецепт

Готуються рибні котлети з мінтаю майже так само, як і м'ясні. Головне приділити особливу увагу вибору якісної риби, адже саме це впливатиме на смак підсумкової страви. Фахівці радять купувати мінтаю в тушках, а не філе, яке часто заливають великою кількістю глазурі. Додатковим компонентом продукту стане крохмаль, який допоможе котлетам стати в процесі смаження пишними та соковитими.

Готуються рибні ласощі з мінтаю – 3 невеликі тушки, цибулі, картопляного крохмалю – 1 ст.л. Додатково потрібно взяти 2 яйця, шматочки батону, сіль, спеції та трохи рослинної олії для смаження.

1. Свіжоморожені тушки мінтаю потрібно трохи розморозити, поклавши на дно холодильника. Після видалити плавці, прибрати начинки і зняти шкуру. Далі за допомогою гострого ножа зрізається філе та очищається від кісток.
2. У ємність покласти шматочки батони і залити молоком, залишивши для розкидання на кілька хвилин.
3. Отримане м'ясо мінтаю пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
4. Після вбити яйця, все ретельно вимішати.
5. Туди ж додати подрібнений на м'ясорубці батон. Перед тим, як розпочати його молоть, слід віджати зайву рідину.
6. У отриманий фарш додати потрібну кількість солі, крохмалю та спецій.

У сковороді розігріти олію, сформувати з фаршу невеликі кульки, плескати їх і обсмажити з обох боків до появи рум'яної кірки. Мінтай є корисною дієтичною рибою. Щоб зберегти всі корисні речовини, можна приготувати котлети на пару.

Готуємо з тріски

Тріска відноситься до бюджетних дієтичних сортів морської риби. Вона багата жирами та амінокислотами, необхідними для нормальної роботи внутрішніх органів та систем людини. У рибі не містяться вуглеводи, що дозволяє вживати її регулярно, не боячись зіпсувати фігуру.

Для приготування котлет необхідно взяти:

• тріску – 1500 г;
• яйця – 2 шт.;
• хліб чи батон – кілька скибочок;
• молока – 450 мл;
• чорного меленого перцю та солі – за смаком;
• цибулину – 1 шт.;
• петрушку – пару гілочок.

У глибокій мисці необхідно залити хліб або батон теплим молоком та залишити до розкидання продукту. Тим часом проводиться обробка риби – видалення плавців, внутрішньої частини та кісток. Щоб швидко видалити кісточки, рекомендується скористатися пінцетом.

Філе разом з цибулею та батоном пропускається через м'ясорубку, вимішується з яйцями та спеціями. Після готового фаршу формуються невеликі кульки, які після відправляються в пароварку або на сковороду. Щоб фарш у процесі приготування не лип до рук, необхідно змочувати пальці та долоні водою.Готові рибні котлети з тріски подати з|із| картопляним пюре або рисом, прикрасивши гілочками петрушки.

Готуємо з картоплею

Картопля додається у фарш для того, щоб зробити його більш м'яким та соковитим.

Для приготування котлет за цим рецептом знадобляться:

• філе будь-якої свіжої чи мороженої риби – 0,5 кг;
• картопля – 3 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сухарі паніровочні;
• сіль та спеції;
• рослинна олія.

Спочатку у підсоленій воді відварюється картопля у «мундирі». У олії на сковороді обсмажується цибуля, порізана кубиками. Потім через м'ясорубку пропускається філе з риби, цибуля та очищена картопля. До фаршу додається подрібнений часник, яйце та спеції. Все ретельно вимішують до отримання однорідної маси. У Туреччині кухарі фарш вимішують протягом 15-25 хвилин, щоб він вийшов збитим, однорідним. Вважається, що так готові котлети вийдуть соковитішими і смачнішими.

Коли фарш буде готовий, з нього формуються кульки, обвалюються в паніровці і вирушають на тацю, вистелену харчовою плівкою. Після заготівлі відправляються в холодильник на 15-20 хвилин, після чого обсмажуються з обох боків на олії.

Рибні палички для дітей

Багато маленьких гурманів зовсім не хочуть їсти страви з риби через специфічний запах і смак. Однак риба досить цінний і необхідний продукт для організму, що росте, вона повинна бути в дитячому раціоні кілька разів на тиждень. Що ж робити у такому разі? Відомі кулінари винайшли чудовий і простий у виконанні рецепт рибних паличок, якими із задоволенням похрумтять малюки та попросять добавку.

Для приготування страви слід взяти:

• пікшу – 0,5 кг;
• борошно - 0,5 ст.;
• куркуму – 1 щіпку;
• яйця збиті – 2 шт.;
• олія соняшникова або оливкова;
• панірувальні сухарі – 220 г;
• сіль.

Риба (краще взяти пікшу або будь-яку іншу не сильно жирну) очищається від шкіри, кісток та нутрощів, обсушується та нарізається невеликими смугами. Далі потрібно взяти 3 невеликі ємності, збити в першу яйця, в другу висипати сухарі, в третю - борошно. Для отримання гарного рум'яного забарвлення паличок у миску з борошном потрібно додати куркуму.Ця приправа є абсолютно безпечною для дитячого здоров'я і є відмінним натуральним барвником. Сюди ж до борошна та куркуми потрібно сипнути трохи солі, ретельно все перемішавши.

Сьогодні у нас рибний день! А приготуємо ми пишні, ніжні, «з запалу з жару» рум'яні котлети. Вони смачні, корисні та зовсім некалорійні.

Риба – звична страва наших сімейних та святкових столів. Популярність її обумовлена ​​доступністю, простотою приготування та поживною користю. Білок, яким багато рибного м'яса в 2-3 рази засвоюється швидше, ніж тваринний білок. А риб'ячий жир, незважаючи на пристойну калорійність, стимулює обмінні процеси і сприяє схуднення. І це одна з головних причин, яка зобов'язує включати страви з риби в низькокалорійне, пісне та дієтичне харчування.

Урізноманітнюють рибне меню котлети, виготовлені з філе або цілої риби. Можливо, вони не такі популярні, як м'ясні, проте анітрохи не поступаються їм за смаковими якостями. Особливо якщо котлети приготовані з надзвичайно смачного м'яса сьомги, судака, окуня, хека або щуки. А котлети із тріски взагалі визнані делікатесом. Хоча в цьому випадку – про смаки сперечаються. Жителі узбережжя Азовського моря пишаються найкращими, на їхню думку, котлетами з бичків. Цей вид риби хоч і з надлишком кісток, але вони тонкі, і за триразового пропускання риби через м'ясорубку можна отримати м'яку, однорідну м'ясну масу.

Часто рибні котлети готують із фаршу кількох видів риб, різних за рівнем жирності. Це дозволяє зробити котлети соковитими, в міру жирними та з більш виразним смаком. Важливу роль тут грають спеції та інші натуральні добавки: пряні трави, свіжа зелень, овочі, свиняче сало, крупи, оливки, лимон, гриби та навіть сир. Саме з несподіваного поєднання і виходять рибні котлети, які прикрасять стіл, і зроблять життя смачнішим та яскравішим.

10 рецептів як приготувати рибні котлети

Рецепт 1. Тайські рибні котлети з тріски та квасолі в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти на 3-4 порції: 450 г тріски, 40 г зеленої квасолі, 1 яйце, 1 ст. ложка червоної пасти каррі, 1 ст. ложка коричневого цукру, 2 ст. ложки свіжого коріандру, 1 ст. ложка тайського рибного соусу, лист лімети «кафір», олія для сковорідки, сіль.

Для кисло-солодкого соусу: 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ст. ложка рибного соусу, 2 шт. гострого маленького перцю чилі, 1 ст. ложки води.

1. Підготувати для фаршу продукти та перекласти в чашу комбайна чи блендера: шматочки тріски та листка лайма, пасту каррі, рибний соус, коріандр, цукор, вбити яйце та посолити. Усі інгредієнти перемолоти в однорідний фарш.
2. Зелену квасолю нарізати невеликими часточками по діагоналі. Пересипати у фарш.
3. Приготувати цукровий соус з додаванням води та оцту. Складники помістити в сотейник і нагрівати до розчинення цукрового піску. Як закипить – варити кілька хвилин.
4. Заготовку соусу зняти з плити, додати|добавляти| дрібно нарубаний чилі, влити рибний соус. Кисло-солодка заправка готова.
5. Фарш розділити на 16 невеликих кульок і сформувати круглі котлети.
6. На гарячу поверхню сковорідки з|із| маслом|мастилом| викласти порції котлет і обсмажити до рум'яності обидві сторони.
7. Золотисті рибні котлети з тріски промокнути паперовими серветками, подавати гарячими.

Рецепт 2. Рибні котлети з мінтаю з грибною начинкою та зеленню

Інгредієнти на 4-5 порцій:
Для фаршу: 500 г мінтаю, 100 г білого хліба, цибулина, 0,5 склянки молока для замочування хліба, 50 г борошна, шматочок сала, яйце, перець, сіль.
Для начинки: 300 г печериць або інших грибів, 2 цибулини, яйце, 150 г зелені (кріп, петрушка), сіль та перець.
Для паніровки: яйце, панірувальні сухарі.

1. Дрібнорубану цибулю обсмажити до карамельного кольору. Додати злегка відварені та довільно нарізані гриби. Разом цибулю та гриби протушкувати ще дві хвилини.
2. Відварити яйце і порізати кубічною формою, висипати до нього посічену зелень та обсмажені гриби з цибулею. Усі складові начинки перемішати, притрусити сіллю та перцем.

1. Черствую булку залити молоком і відставити для розмокання.
2. Дістати з мінтаю всі кісточки, м'ясо риби перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
3. До мінтаю додати вимочений хліб, перемелений у кашку цибулю, порубане сало. Масу присипати сіллю та перцем, вбити яйце. Фарш вимісити до гладкої однорідної консистенції.
4. З готового фаршу сформувати невеликі коржики. На половинку кожного коржика помістити маленьку ложку начинки і накрити другою половиною, акуратно з'єднуючи краї.
5. Котлетні «пиріжки» змастити збитим у піну яйцем, обкатати в крихті панірувальної.
6. Котлети обсмажити на розпеченій до високої температури рослинній олії з одного та з іншого боку до утворення апетитної скоринки.

Рецепт 3. Щучі котлети від відомого шеф-кухаря Олексія Семенова

Інгредієнти на 5 порцій:
Для фаршу: 600-700 г філе щуки, 2 невеликі цибулини, 100 г білої булки, 100 мл жирних вершків, яйце, пучок кропу, олія, сіль, свіжомелений чорний перець.
Для винного соусу: 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 150 мл білого вина, 150 мл овочевого або рибного бульйону, 150 г жирної сметани, сіль.

Приготувати винний соус:

1. Борошно загустити вершковим маслом|мастилом| на сковорідці. Через пару хвилин в сковорідку влити біле вино і дати суміші залишити ще дві хвилини.
2. Коли вино трохи вивариться, додати бульйон, а ще за три хвилини – сметану.
3. Соус посолити, розмішати та зняти з варильної поверхні.

Щучий фарш.

1. Білий хліб покришити у вершки, залишити наполягати.
2. Дрібно нашатковану цибулю протушкувати в розжареному сотейнику з олією.
3. Рибну м'якоть позбавити зайвої вологи і з'єднати з розмоклим хлібом, обсмаженим золотистим луком.
4. Всі складові перемелоть у фарш і добре вимісити з яйцем, посіченим кропом, сіллю та перцем.
5. Щучий фарш ретельно відбити дерев'яну дошку для нарізок. Перекласти в холодильник на годину.
6. З охолодженого фаршу зліпити овальні котлети та зарум'янити на розпеченій сковорідці з двох боків.
7. Гарячі котлети скласти в жаростійку ємність і завершити приготування в духовій печі. При температурі 170 °С котлетам потрібно 10-12 хвилин.

Щучі котлети під винним соусом Олексій Семенов рекомендує подавати з картоплею, перебитою у пюре.

Рецепт 4. Рибні котлети із сьомги із сиром пармезан

Інгредієнти на 4 порції: 500 г м'яса сьомги без шкіри та кісток, 100 г сиру пармезан, цибулина, яйце, лимонна цедра, зелень кропу, 150 г панірувальної крихти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль та перець.

1. Філе сьомги та цибулину перемолоти у м'ясорубці.
2. Пармезан подрібнити на тертці через дрібні отвори.
3. Сир з'єднати з сьомгою та цибулею, вбити яйце, додати протерту цедру одного лимона, нарубаний кріп, перець/сіль. Замісити і трохи збити фарш.
4. Сформувати однакові котлети та обкатати їх у сухарях, утворюючи тонкий шар скоринки.
5. Готові рибні котлети викласти на дошку або тацю і остудити протягом півгодини в холодильнику.
6. На гарячій олії зарум'янити сьомгові котлети (по хвилині з кожного боку).
7. Обсмажені заготовки перемістити у форму. Вони повинні 15-20 хвилин випікатися в духовці з температурою близько двохсот градусів.

Корисні та смачні котлети з сьомги подають із салатом зі стручковою квасолею.

Рецепт 5. Котлети з манкою із судака на пару

Інгредієнти на 6-8 порцій: 800 г філе судака, 2 яйця, 2 цибулини, 2 тверді плавлені сирки, 2 ст. ложки манки, 2 сухарики з білого хліба, 100 г сала, соняшникова олія, сіль, спеції.

1. Філе риби перемолоти будь-яким доступним способом. У щільну масу додати замочений та ретельно віджатий хліб, шматочки цибулі. Фарш ще двічі перемолоти, щоб досягти ідеально гладкої текстури.
2. У перемелене сало, яйце і терті сирки висипати манку, дати їй розбухнути і просочитися смаками всіх компонентів (чверть години).
3. Манну та рибну маси з'єднати, повторно вимісити та сформувати круглі котлетки.
4. Рибні вироби помістити у пароварку. Для готовності їм потрібно від 15 до 20 хвилин. Заготівлі можна пропарити і в мультиварці з програмою «Парова варіння», а якщо нижній контейнер заповнити рисом, то одночасно приготується гарнір.

До рибних відльотів ідеально підійде нежирний йогуртовий або сметанний соус із зеленню.

Рецепт 6. Котлети із консервованого тунця з кардамоном

Інгредієнти на 6 порцій: 400 г консервованого у власному соку тунця, 300 г картоплі, 3 великі часникові зубки, 3 см свіжого імбирного кореня, 2 яйця, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, 3 лаврові листи, 1 ст. ложка меленої кориці, 2 ч. ложки куркуми, зерна з 8 коробочок кардамону, щіпка меленого перцю чилі, сіль, панірувальні сухарі, олія.

1. На розпеченій вершковій олії просмажити 5 хвилин подрібнені цибулю, часник та імбир. Висипати порізану кубиком картопля.
2. Тунець позбавити від соку і викласти до овочів, що смажаться, перемішати. Приправити чайною ложкою куркуми, додати трохи гарячої води та лаврове листя.
3. Після 15 хвилин гасіння під кришкою листя лавра дістати та додати розтерті зерна кардамону.
4. Фарш зняти з вогню. Масу розім'яти, приправляючи сіллю, цукром, корицею, чилі і куркумою.
5. Сформувати вологими руками дюжину котлет. Кожну занурити в «повітряну» масу яєчну і сухарі.
6. Завершити приготування котлет обсмажуванням у фритюрі до утворення «рум'янцю» (4-5 хвилин). Промокнути зайвий жир серветкою.

Рецепт 7. Мексиканські рибні котлети, запечені у духовці

Інгредієнти на 4 порції: 450 г тріски, цибулина, крупний часниковий зубок, яйце, 3 скибочки черствого білого хліба, 0,5 шт. лайма, по 0,25 ч. ложки кориці та кмину, 1 гострий перчик, 2 гілки кінзи, 0,5 ч. ложки солі, олія.

1. Порубану цибулю підрум'янити на олії, додати дрібнорубаний часник, корицю, кмин і готувати ще півхвилини.
2. Кусок хліба розкришити, висипати до засмажки.
3. З риби видалити кістки, з перцю – насіння. Дрібно нарубати.
4. У чашу комбайна викласти половину рубаної кінзи, рибні шматочки, перець, обсмажений часник із цибулею. Збовтати яйце і разом із лаймовим соком заправити майбутній фарш, посолити та поперчити. Замісити рибний фарш.
5. Сформувати чотири «колобки» і злегка приплюснути, надаючи форму котлети розміром 8 см у діаметрі.
6. Хліб, що залишився, розім'яти в крихту, змішати з кінзою і в отриманій паніровці обваляти котлети.
7. Заготовки викласти в оброблену олією форму, перенести до духовки з температурним градусом 180-200, на чверть години.

Дуже смачні рибні котлети з тріски подають «з запалу-з жару».

Рецепт 8. Котлети з окуню та сиру від Олени Чекалової

Інгредієнти на 2-3 порції: 0,5 кг філе окуня (щуки, морозива тріски), 150 г сухого сиру, яйце, сіль, перець, рисове панірувальне борошно, олія, зелень кропу, петрушки.

1. Філе окуня перемолоти у фарш і дуже добре віджати всю рідину. Додати сир (він ідеально замінить і цибулю та хліб), ретельно з'єднати маси вилкою.
2. Яйце розбити, трохи збовтати та заправити сіллю/перцем – вилити до фаршу.
3. У рибну масу висипати традиційну для російської кухні зелень – петрушку та кріп, подрібнені ножем. Вимісити щільний і водночас повітряний фарш.
4. Сформувати на півдолоні котлети, з кожного боку присипати рисовим борошном, щоб заготовки краще тримали форму.
5. Обсмажувати рибно-сирні котлети на незначній кількості олії до готовності.

Рецепт 9. Дієтичні котлети з товстолобика «Калейдоскоп»

Інгредієнти на 3 особи: 350 г філе товстолобика, третина великого солодкого червоного перцю, третина цибулини, третина моркви, по 1,5 ст. ложки консервованої кукурудзи та горошку, готові спеції до риби.

1. Підготовлене філе товстолобика подрібнити у блендері/м'ясорубці. Додати горошок, кукурудзу, розрізані на рівні дрібні кубики цибулю та солодкий перець.
2. Фарш із товстолобика присмажити травками-приправками, сіллю.
3. З маси зліпити котлети або розкласти фарш за силіконовими формами (наприклад, для маффінів).
4. Лікувально-дієтичні котлети приготувати на пару або мультиварці. Щоб вони залишалися ніжними, не варто готувати їх довше 20 хвилин.

Калейдоскоп фарб та смаків у рибних котлетах гідно оцінять навіть діти.

Рецепт 10. Оригінальні котлети з двох видів риби у вершковому соусі

Інгредієнти на 5-6 порцій: 500 г філе судака, 300 г філе лосося, велика цибуля ріпчаста, зубик часнику, 200 г кірка білого хліба, 0,5 л молока, 2 яйця, склянка панірувальної крихти, 2 ст. ложки вершкового масла, олія для обсмажування, 3 ст. ложки петрушки/кропу,
Для соусу: часниковий зубок, невелика цибулина, 50 мл сухого білого вина, 20 мл вершків (20%), пару шафранових рилець, 0,5 ч. ложки цедри лимона.

1. Просушені філе обох видів риби перемолоти і скласти у різний посуд.
2. На вершковому маслі припустити (3 хвилини) порубану цибулю. Половину пересипати в окрему ємність, а до половини, що залишилася, висипати зелень, і ще потримати на тихому вогні 3 хвилини.
3. Розмочені та віджаті кірки хліба розділити на 2 частини. Відправити до цибулі без зелені, перекласти лососевий фарш, довести до солено-перченого смаку, розмішати. До цибулі із зеленню перекласти фарш із судака, другу частину хліба, приправити спеціями, змішати.
4. Червоний фарш розділити на кульки та зліпити коржики (10 см у діаметрі). У середину кожної закутати по 1 ст. л. білий фарш з судака, утворюючи акуратні котлети.
5. Заготовки обваляти в паніровці, засмажити на олії (по 4 хвилини з двох боків). Після – протушкувати під кришкою ще 3 хвилини.
6. Для соусу потрібно обсмажити нашаткований часник і цибулю, влити вино і випарувати суміш до третини об'єму. Вершки, шафран, сіль та перець ввести в кінці, загуснути.
7. Готовий соус пропустити через дрібне сито, позбавляючи його грудок, перелити в соусницю і всипати натерту лимонну цедру.

Хитрощі досвідчених кулінарів допоможуть приготувати апетитні рибні котлети:

1. Перевагу слід віддати живій чи охолодженій рибі. Допускається заморожене філе. Головне, позбавляти його зайвої вологи доведеться ретельніше.
2. Рибний фарш вийде набагато якісніше, якщо всі кухонні інструменти будуть добре охолодженими, а сам фарш фахівці радять замішувати в посуді, який стоїть у кубиках льоду.
3. Рибу краще вибирати великих розмірів. Якщо вона дрібна – не біда. Потрібно лише видалити великі кісточки, а тушки з дрібними - перемолоти кілька разів. Філе краще рубати ножем, так котлети будуть соковитішими.
4. Зберегти соковитість також допоможе «шокова обсмажування» на розпеченій сковорідці. Ця технологія передбачає подальше приготування в духовці.
5. Котлети з риби краще триматимуть форму, якщо дотримуватися перевірених пропорцій: на півкілограма риби додавати не більше 150 г вимоченої хлібної маси.
6. Особливо смачно вийде, якщо деко з котлетами, які запікаються в духовці, влити овочевий бульйон на травах, покласти сметану або олію і засипати тертим сиром.

Рибні котлети перестануть бути звичайним «радянським» стравою, якщо фантазія дозволить включати в їхню рецептуру оригінальні продукти. Такі котлети стануть бажаним гостем на святковому столі, і їх із задоволенням уплітатимуть діти. Наприклад, школярі не зможуть встояти перед сніданком, якщо його оформити у вигляді сендвіча з рибними котлетами, листям салату та томатами.

Котлети з риби готують не в кожній родині, хоча вони майже такі ж корисні, як і сама риба. Справа в тому, що не всі господині знають, як зробити рибні котлети смачними та соковитими. Насправді впоратися з цим завданням під силу навіть кулінару-початківцю, якщо він знатиме кілька секретів.

Особливості приготування

Приготування рибних котлет вимагає особливого підходу, хоча цей процес зовсім не такий складний, як здається з першого погляду. Опанувавши потрібну інформацію і підібравши відповідний рецепт, приготувати котлети з риби зможе будь-яка господиня.

• Виготовити котлети можна як із свіжої, так і із замороженої риби, хоча перший варіант, зрозуміло, є кращим. Проте головне, щоб риба була зіпсованою. Її якість можна визначити візуально. Свіжа риба не має неприємного запаху, покрита нелипким прозорим слизом, у неї чисті опуклі очі, червоні або рожеві зябра, луска щільно притиснута, на поверхні немає темних плям.
• Котлети можна зробити з риби будь-якого сорту, проте соковитіші і ніжні виходять з риби великих порід, наприклад з тріски. Не варто лякатися, якщо навіть сорт риби вам здасться недостатньо жирним: ситуацію можна виправити, додавши у фарш свиняче сало, вершкове масло, куряче м'ясо разом зі шкіркою, майонез чи сметану. Соковитість фаршу додадуть такі компоненти, як цибуля, болгарський перець, морква. Ніжче він стане завдяки додаванню розмоченого в молоці хліба, манки. Разом з яйцями вони допоможуть також зробити котлети, які добре зберігають форму.
• Для котлет доречно використовувати рибне філе, яке необхідно оглянути і нарізати, з нього треба вийняти руками кістки, що потрапили на очі. Після цього філе потрібно прокрутити на м'ясорубці. Якщо риба не костиста, прокручувати досить один раз, причому через ґрати з великими отворами. Якщо котлети готуються з риби кісткових сортів, провернути її філе через м'ясорубку потрібно як мінімум два рази, причому вдруге використовувати доцільно дрібні ґрати, тому що навіть найменші кісточки, що залишилися у фарші, зіпсують смак готової страви.
• Щоб котлети з рибного фаршу було простіше формувати, його бажано охолодити протягом години, а руки при ліпленні котлет потрібно частіше змочувати холодною водою.
• Якщо ви збираєтеся посмажити котлети з риби на сковороді, їх краще запанировать. Панування дозволить утворитися скоринці, яка "запечатає" сік усередині.
• Викладати напівфабрикати слід на розпечену сковороду з достатньою кількістю олії. Тоді вони не прилипнуть на дно і добре збережуть форму. Котлети смажать спочатку на сильному чи середньому вогні, потім доводять до готовності під кришкою на полум'ї меншої інтенсивності.
• При запіканні в духовці котлети не заважає спочатку обсмажити на сковороді, але, якщо хочеться отримати корисну дієтичну страву, без цього можна обійтися. Тоді достатньо змастити форму олією, викласти в неї вироби і запекти до готовності.
• Найкорисніші рибні котлети готують на пару. Використовувати для цього краще мультиварку або пароварку, хоча можна обійтися і без кухонної техніки. Для цього в каструлю наливають воду, над нею поміщають решето з котлетами, ставлять каструлю на вогонь і готують на пару 20-30 хвилин (точний час залежить від розміру).

Час та особливості приготування рибних котлет можуть залежати від конкретного рецепту. Якщо слідувати викладеним у ньому рекомендаціям, неприємних сюрпризів чекати не доводиться.

Простий рецепт рибних котлет на сковороді

• рибне філе – 1 кг;
• свиняче сало - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• м'якуш білого хліба – 150 г;
• молоко – 80 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• панірувальні сухарі - скільки знадобиться;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером свиняче сало, попередньо помив і обсушивши.
• Помийте, обсушіть серветками рибне філе. Наріжте шматками, виймаючи кістки. Двічі переверніть через м'ясорубку та з'єднайте із салом.
• М'якуш білого хліба залийте теплим молоком, дайте йому час розм'якнути, потім відіжміть зайве молоко і додайте фарш.
• Розбийте у фарш яйце. Підсоліть, поперчіть до смаку.
• Ретельно вимісити його руками, поставити в холодильник.
• Через годину вийміть фарш. Розігрійте на сковороді олію.
• Сформуйте довгасті котлети розміром з половину долоні, запануйте в сухарях і покладіть у сковороду.
• Обсмажте із двох сторін: по 7–8 хвилин із кожної сторони. Смажити потрібно на середньому вогні без кришки.

Подавати рибні котлети слід із гарніром. Вони добре поєднуються з картопляним пюре та рисом, свіжими та тушкованими овочами.

Рибні котлети з цибулею та морквою

• рибне філе – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• зелень – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• рисове борошно або панірувальна суміш - скільки потрібно;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Відваріть моркву, очистіть і натріть.
• Очистіть цибулю, дуже дрібно поріжте ножем.
• Прокрутіть через м'ясорубку філе та перемішайте його з овочами.
• Додайте сирі яйця, сіль та спеції, а також посічену ножем зелень. Ретельно вимісити фарш руками і остудити.
• Сформуйте невеликі довгасті котлети. Запануйте їх у рисовому борошні.
• Обсмажте в киплячому маслі по 5 хвилин із кожного боку.
• Покладіть на лист, поставте його в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 10 хвилин.

Перед тим, як поставити котлети в духовку, їх можна посипати тертим сиром - вийде ще смачніше. Подавати такі котлети найкраще з рисом. Приємним доповненням до них стануть пікулі.

Рибні котлети з рисом у мультиварці

• філе тріски – 0,4 кг;
• сир 9-відсоткової жирності – 0,25 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• пшеничний хліб – 50 г;
• молоко – 20 мл;
• зелень – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• рисова крупа – 0,36 кг;
• вода – 0,5 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Хліб вимочіть у теплому молоці чи воді. Відіжміть.
• Пропустіть через м'ясорубку філе, попередньо видаливши з нього видимі кістки. Змішайте з|із| білим хлібом.
• Додайте яйце, пропущений через прес часник, сіль, спеції, дрібно порубану ножем зелень. Ретельно перемішайте.
• З'єднайте фарш із сиром і добре вимісіть його руками.
• Охолодіть фарш та сформуйте з нього невеликі котлети. За бажання їм можна надати круглу форму. Зробіть пальцем заглиблення у кожній котлеті, вкладіть у нього маленький шматочок олії, закладіть фаршем.
• Добре промийте рис.
• Очистіть моркву, натріть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкою соломкою.
• Очистіть перець від насіння, наріжте четвертинками кілець.
• У чаші мультиварки, увімкнувши її в режимі смаження або випічки, розігрійте масло та обсмажте овочі. Цей процес має тривати 10–15 хвилин.
• Покладіть у чашу мультиварки рис, залийте водою.
• Зверху помістіть грати для приготування продуктів на пару, викладіть рибні котлети.
• Готуйте страву півгодини, активувавши програму Плов або аналогічну (Рис, Каша).

За цим рецептом ви зможете приготувати одразу і рибні котлети, і гарнір до них. Котлети вам напевно сподобаються, тому що виходять дуже соковитими та надзвичайно корисними. А рис, просочившись їх ароматом, стає напрочуд смачним. Завдяки перцю та моркві він виглядає ще апетитнішим.

Рибні котлети у духовці з цибулею

• рибне філе – 0,5 кг;
• молоко – 100 мл;
• біла цибуля – 100 г;
• червона цибуля – 0,5 кг;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• батон - 100 г;
• сметана – 50 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе наріжте шматками і подрібніть м'ясорубкою.
• М'якуш білого хліба замочіть у молоці, відіжміть і покладіть до рибного фаршу.
• Кубиками поріжте білу або звичайну цибулю, додайте туди ж.
• Розбийте в миску з фаршем яйце, додайте сіль, перець та сметану. Вимісити його руками, щоб він став досить щільним, тобто оптимальним для формування котлет.
• Охолодіть фарш, зробіть з нього котлети і покладіть їх на змащене маслом деко.
• Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, залежно від розміру котлет.
• Поки вони запікаються, поріжте півкільцями червону цибулю, покладіть на сковороду, залийте соєвим соусом і оцтом, поставте на слабкий вогонь і тушкуйте під кришкою, поки цибуля не стане м'якою.

Котлети, приготовлені в духовці за цим рецептом, найкраще подавати з тушкованою в оцті та соєвому соусі цибулею. Він може замінити гарнір. Якщо ви з якоїсь причини не готові подати цибулю на гарнір, замініть її картопляним пюре та овочевим салатом – теж буде смачно, хоч і менш оригінально.

Приготувати чудові рибні котлети можна і в домашніх умовах. Зробивши таку страву разів, ви майже напевно все частіше включатимете її до свого раціону.

Риба вважається чудовим джерелом цінних вітамінів та мікроелементів. Саме тому вона має періодично з'являтися на столі кожної людини. Її можна вживати у відвареному, смаженому, консервованому, запеченому та маринованому вигляді. Ознайомившись із сьогоднішньою публікацією, ви дізнаєтесь, як приготувати котлети з рибного фаршу.

Для приготування таких страв можна використовувати як річкову, і морську рибу. Причому бажано вибирати для цих цілей не надто жирні та не дуже сухі сорти. Для полегшення процесу видалення кісток слід набувати більших особин.

Щоб котлети вийшли соковитими, рибу можна пропускати через м'ясорубку, а порубати ножем. У готовий фарш додають цибулю, курячі яйця і розмочений білий хліб. При необхідності останній можна замінити звичайною манною крупою або панірувальними сухарями. Щоб зробити фарш ніжнішим, до нього рекомендують додавати майонез або сметану.

У процесі приготування не переборщити з приправами. Спеції повинні не забивати смак готової страви, а лише відтіняти її. Смажать рибні котлети з рибного фаршу на будь-якій рослинній олії. Перед тим як помістити вироби на сковороду, їх можна обваляти в борошні пшеничного або панірувальних сухарях. Завдяки цьому вони придбають гарну рум'яну скоринку. Щоб готові котлети стали більш ніжними та ароматними, їх поливають невеликою кількістю топленого вершкового масла.

Варіант із сиром

Слід зазначити, що за цим рецептом можна швидко і без особливих проблем приготувати смачну та ніжну страву. Такі котлети з рибного фаршу відрізняються дуже ніжним смаком і приємним ароматом. Щоб вчасно нагодувати свою родину вечерею, потрібно заздалегідь закупити усі необхідні продукти. На цей раз вам знадобиться:

• По п'ятсот грамів рибного філе та сиру.
• Пара курячих яєць.
• Зелень, сіль та спеції.

Для цих цілей найкраще підійде сазан, тріска чи судак. Попередньо помиту рибу пропускають крізь велику решітку м'ясорубки, з'єднують з яєчними білками і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі плоскі коржики.

В окремій мисці змішують протертий крізь сито сир, жовтки та рубану зелень. З фаршу, що утворився, мокрими руками роблять плоскі коржики і з'єднують їх з тими, що сформовані з рибної маси. Отримані двошарові котлети панують у сухарях і відправляють на сковороду, змащену розігрітою олією. Обсмажують вироби з усіх боків до появи рум'яної скоринки.

Варіант з мойви та бичків

За цим рецептом можна приготувати смачні котлети з рибного фаршу. Звичайно, сам процес забере порівняно багато часу, але результат приємно здивує вас. Перед тим як підійти до плити, перевірте вміст власного холодильника щодо наявності всіх необхідних продуктів. В даному випадку вам знадобиться:

• По півкіло мойви та бичків.
• Стакан молока.
• Булочка.
• Свіже куряче яйце.
• Три головки цибулі.
• По столовій ложці майонезу та манної крупи.

В якості додаткових інгредієнтів буде використовуватися сіль, олія та спеції.

Опис процесу

Щоб швидше обробити рибу її на тридцять секунд опускають у киплячу воду. Після такої обробки вона легко відокремлюється від кісток. Отримане філе пропускають через м'ясорубку. Подрібнене філе з'єднують з перемеленою цибулею, розмоченою в молоці булкою, яйцями, манною крупою, майонезом, сіллю та спеціями. Все добре перемішують до однорідного стану і відставляють убік.

Через п'ятнадцять хвилин з отриманої маси формують котлети, обвалюють їх у панірувальних сухарях і відправляють на сковороду, змащену розігрітою олією. Вироби обсмажують по обидва боки до появи золотистої скоринки. Готові котлети з рибного фаршу, рецепт яких розглянутий трохи вище, подають із картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант із морквою

Для приготування страви за цим рецептом бажано придбати філе тріски. Саме воно якнайкраще підходить для цих цілей. Перед початком роботи переконайтеся, що у вас є під рукою всі необхідні продукти. Щоб зробити соковиті рибні котлети з фаршу тріски вам знадобиться:

• Півкіло філе.
• RAW куряче яйце.
• Їдальня ложка хлібних крихт.
• По одній морквині та цибулиці.

Крім усього іншого, заздалегідь підготуйте панірувальні сухарі, якісну рослинну олію, сіль та мелений перець.

Послідовність дій

Попередньо розморожену та помиту рибу прокручують крізь велику решітку м'ясорубки та з'єднують із хлібними крихтами. В отриману масу додають натерту моркву, злегка обсмажену цибулю, сіль, мелений перець і сире яйце. Все добре перемішують до однорідності.

З готового фаршу формують невеликі плоскі котлетки, обвалюють в панірувальних сухарях і відправляють у холодильник. Приблизно через півгодини вироби викладають на розпечену сковороду і обсмажують з обох боків на олії. Рибні котлети, що підрум'янилися, з фаршу тріски прибирають з вогню і подають до столу.

Варіант із кабачком

Цей рецепт відрізняється від попередніх не зовсім стандартним набором продуктів. Тому заздалегідь проінспектуйте вміст власного холодильника і при необхідності сходіть до магазину за компонентами, що бракують. Щоб зробити оригінальні рибні котлети з рибного фаршу вам знадобиться:

• Сімсот грамів філе мінтаю.
• Великий свіжий кабачок.
• Головка цибулі.
• RAW куряче яйце.
• П'ять столових ложок пшеничного борошна.

Щоб ваша сім'я змогла скуштувати смачну та ситну страву, вищезазначений перелік інгредієнтів бажано доповнити олією, кропом, меленим перцем та сіллю.

Алгоритм дій

Перед тим, як смажити рибні котлети з фаршу мінтаю, слід зайнятися підготовкою продуктів. Помите та обсушене філе прокручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера. Після цього його з'єднують із рубаним кропом, натертою морквою та порізаною цибулею. Все добре перемішують. Туди ж відправляють почищений та оброблений на дрібній тертці кабачок, яйце, кухонну сіль та перець.

З отриманої однорідної маси вологими руками формують котлетки, панірують в пшеничній муці, підсмажують з обох боків і подають на стіл. Як гарнір часто використовують відварний рис, картопляне пюре або салат зі свіжих овочів.

Варіант із цибулею та зеленню

Котлети з рибного фаршу, рецепт яких можна подивитись трохи нижче, цікавий тим, що не вимагає наявності дорогих екзотичних продуктів. Практично всі необхідні інгредієнти можна придбати в будь-якому найближчому магазині. Таку страву із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти. Тому воно стане справжньою знахідкою для молодих господарок. Для приготування таких котлет вам знадобиться:

• Сімсот грамів філе мінтаю.
• Стакан молока.
• По дві столові ложки панірувальних сухарів і подрібненої зеленої цибулі.
• Свіже куряче яйце.
• Двісті грамів пшеничного хліба.
• По одній столовій ложці сметани та рубаної петрушки.

Щоб посмажені вами рибні котлети з рибного фаршу не вийшли прісними та несмачними, вищенаведений перелік слід поповнити чорним перцем та кухонною сіллю.

Технологія приготування

Помите та обсушене філе пропускають крізь велику решітку м'ясорубки, солять і перчать. Рибну масу, що утворилася, з'єднують з подрібненим відвареним яйцем. Туди ж відправляють зелену цибулю, петрушку та сметану. Усі ретельно вимішують до однорідного стану.

З отриманого фаршу роблять овальні коржики, панують їх у борошні і відправляють на сковороду, змащену розігрітою олією. Обсмажують вироби на середньому вогні до появи гарної рум'яної скоринки. Готові рибні котлети з фаршу мінтаю знімають із плити та подають до столу.

Варіант із лососем

Для приготування цієї страви бажано не використовувати покупний фарш. Багато недобросовісних виробників додають у нього воду, тому він виходить занадто рідким, а вироби з нього просто розвалюються. Щоб рибні котлети з лососевого фаршу тримали потрібну форму, слід набувати філе та самостійно пропускати його через м'ясорубку. Для приготування смачної та корисної вечері заздалегідь запасіться всіма необхідними інгредієнтами. У даному випадку у вашому розпорядженні має бути:

• Шістсот грамів філе лосося.
• Головка цибулі.
• Пара шматочків батона.
• Свіже куряче яйце.
• Чотири столові ложки молока.

Перед тим як приготувати котлети з рибного фаршу, перевірте, чи є у вашій коморі якісна олія, панірувальні сухарі, кухонна сіль та мелений перець.

Покрокова інструкція

У більшості сучасних супермаркетів продається свіже філе. Але якщо вам не пощастило і ви купили заморожений продукт, його необхідно попередньо помістити на нижню полицю холодильника. Категорично не рекомендується заливати його водою. А якщо ні, то розморожене філе вбере зайву вологу, а зроблений з нього фарш виявиться дуже рідким.

Помитий і обсушений лосося пропускають крізь велику решітку м'ясорубки і з'єднують з перемеленою цибулею. Туди ж відправляють сіль, сире яйце, вимочений у молоці батон та чорний перець. Все добре вимішують до однорідного стану.

У разі необхідності в отриману масу додають невелику кількість панірувальних сухарів. Завдяки цьому рибні котлети з готового фаршу не розпливатимуться і краще збережуть потрібну форму. З отриманої суміші мокрими руками роблять округлі коржики, обвалюють їх у сухарях і поміщають у чашу мультиварки, змащеною олією. Прилад накривають кришкою та обсмажують котлети у режимі “Випічка” по чотири хвилини з кожного боку.

Котлети з рибного фаршу – це дуже апетитна, дієтична, ніжна страва. Здається, немає нічого простішого, ніж подрібнити філе риби, змішати з потрібними продуктами і зліпити дуже смачні котлети, які неодмінно сподобаються дітям, навіть якщо вони не люблять рибу. Однак у технології приготування страви існують тонкощі, про які ми й поговоримо.

Вибираємо рибу для котлет

Рибні котлети роблять із річкової, морської та озерної риби середньої жирності, хоча жирність котлет можна зменшити або збільшити – для цього достатньо зрізати зайвий жир на тушці або додати у фарш сало чи вершкове масло. До речі, з великої риби виходять соковитіші котлети, ніж з дрібної рибки.

Декілька секретів приготування рибного фаршу

Іноді кулінари-початківці запитують, що таке правильні і з якої риби їх готують. Справа в тому, що правильні страви – це ті, які ви готуєте з любов'ю та турботою про сім'ю, а рецепти можуть бути різними. Наприклад, у складі рибних котлет від наших читачів на сайті Юлії Висоцької можна зустріти волоські горіхи, родзинки, чорнослив, помідори, зелений горошок, броколі, апельсиновий сік, нут та ягоди ялівцю. Якщо ви не купуєте готові напівфабрикати, а готуєте тільки вдома, вашим близьким пощастило, адже у них на столі завжди буде смачна, проста та корисна їжа. Пестить їх частіше і себе не забувайте!