Як готують долму зі свіжого виноградного листя. Як приготувати долму з виноградного листя. Як готується долма по-вірменськи

Долма зі свіжого виноградного листя, рецепт якого я вам пропоную, для когось може здатися складною у приготуванні. Насправді, все просто. Долма - мініатюрні голубціз м'ясного фаршу, рису та овочів, загорнуті у виноградне листя. Готуються майже так само, як . У Молдові жодне свято, жодне застілля не обходиться без цього національної страви. Тарілка з голубцями порожніє дуже швидко, навіть незважаючи на велику кількість гарячих і холодних закусок, салатів, тому завжди готують із солідним запасом, у великому казані. Готувати долму вміє кожна господиня, і у кожної господині свій рецепт начинки, але зазвичай складають лише три: рис, м'ясний фарш та овочі. Ще кладуть багато зелені, чорний перець, іноді томатний соус, а заливають голубці підсоленою водою Під час варіння виноградне листя дає свій неповторний кислуватий присмак підливу, тому крім солі у воду нічого не додають. А щоб голубці при варінні не злипалися, кожен шар збризкують олією.
Для долми відбирають виноградне листя однакового розміру, приблизно з долоню і не дуже різьблене. Сорт винограду не важливий, головне щоб зі зворотного боку не було пухирців, і саме листя не було пошкоджено.

Як приготувати долму по-молдавськи зі свіжого виноградного листя

Інгредієнти:

- свіже виноградне листя – 80-90 шт;
- м'ясний фарш – 400 гр;
- рис (суха крупа) – 1 склянка;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 2-3 цибулини;
- зелень кінзи, селери, петрушки – по пучку;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
- олія рослинна – 0,5 склянки.

Як приготувати з фото покроково

Промитий у кількох водах рис висипати у казанок та залити холодною водоюу пропорції 1:1 (скільки рису стільки та води). Зварити його потрібно до напівготовності, щоб усередині рисинки залишилися щільними.

Виноградне листя перебрати, стебла відрізати. Промити кожен з обох боків під струменем води.

Скласти в миску 15-20 листочків, залити окропом на хвилину. Дістати листя шумівкою. Викласти наступну партіюі так поки все листя не буде ошпарене. Колір із яскраво-зеленого зміниться на оливковий, листочки стануть м'якими. Тепер вони готові до фаршування, нехай остигають, а ми приготуємо начинку. Воду, в якій знаходилося листя, не виливаємо, вона знадобиться для заливання голубців.

Цибулю наріжемо дрібним кубиком, натріть моркву на дрібній або великої тертці. У глибоку сковороду виливаємо половину від потрібної кількостіолії (решта піде для змащування голубців). Обсмажимо овочі в маслі до м'якості, спочатку цибулю, а коли вона трохи підрум'яниться, додамо моркву.

Рис розпарився, викладаємо його в миску, розминаємо щоб він став розсипчастим.

Долму по-молдавськи готують із будь-якого фаршу. Це може бути змішаний з свинини та яловичини, баранина, тільки свинина (не пісна) або тільки яловичина. У цьому на відміну від інших рецептів долми, у яких свинина не використовується.

Додаємо до рису м'ясний фарш та обсмажені овочі разом із олією. Перемішуємо.

Дрібно ріжемо будь-яку зелень на свій смак, додаємо в начинку сіль і мелений перець. Ще раз все перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин.




Підготовлене листя розкладаємо на столі або дошці ребристою стороною вгору. Кладемо чайну ложку начинки.

Завертаємо край, потім одну сторону (ту, що буде знизу), щоб начинка виявилася закритою з двох боків.

Згортаємо трубочкою, вільний край листа пальцем заштовхуємо всередину, закриваючи начинку. Голубці виходять маленькими, не більше сірникової коробки.

На дно казана укладаємо капустяні листи або наливаємо трохи рослинного масла. Викладаємо шар голубців, поливаємо олією, знову шар голубців і так доки не заповниться казанок.

Воду, що залишилася від пропареного листя, солимо до смаку. Заливаємо голубці, закриваючи їх повністю.

Зверху кладемо перевернуту тарілку. Ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки почнуть кипіти, робимо мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Через 35-40 хвилин долма буде готова.

На відміну від голубців у капустяному листіУ долмі немає підливи, вона вся вбирається під час приготування. Замість підливи до долми подають густу домашню сметануабо з

Долма з виноградного листя, рецепт якої ми розглянемо нижче, є східною стравою, яка дуже нагадує звичайні голубці. Варто відзначити, що такий обід виходить досить смачним, ситним та ароматним. Крім того, робиться він протягом невеликої кількостічасу, що, напевно, здасться привабливим для багатьох домогосподарок.

Долма з виноградного листя: рецепт приготування ароматної східної страви

Необхідні інгредієнти:

• свіжа м'якоть баранини (стегнова частина) – 550 г;
• цибулини великі свіжі – 2 шт.;
• зелень свіжа – за бажанням;
• рис довгозерний – 1/3 склянки;
• сіль кухонна дрібна - за смаком;
• перець чорний – 3 щіпки;
• листи виноградні свіжозрізані – 10-15 штук (залежно від кількості гостей).

Процес обробки м'ясного продукту

Долма з виноградного листя, рецепт якої схожий на приготування традиційних голубців, найчастіше робиться з баранини. Для цього потрібно придбати нежирний шматок м'якоті, який слід ретельно помити, очистити від усіляких вінок та жилок, а потім порубати на середні шматки та подрібнити у м'ясорубці.

Процес приготування начинки

Щоб долма зі свіжого виноградного листя вийшла ароматною та смачною, до м'ясного фаршу рекомендується додати додаткові інгредієнти. Для цього необхідно очистити від лушпиння 2 великі головки цибулі і дрібно їх нашаткувати. Далі слід всипати в сито, добре його перебрати, якщо потрібно, а потім сполоснути, викласти в киплячу солону водуі відварити протягом 10-13 хвилин|мінути|. Після цього крупу потрібно позбавити рідини і всипати її разом із посіченою цибулею до раніше приготовленого фаршу з баранини.

Всі викладені продукти слід присмачити необхідною кількістюсолі, свіжою зеленню та перцем, а потім перемішати руками до однорідного стану.

Процес підготовки зеленого листя винограду

Долма з виноградного листя, рецепт якої ми представляємо в цій статті, передбачає використання лише свіжозрізаних листочків. Адже саме вони мають ідеальну для страви м'якість і соковитість. Таким чином, листя винограду необхідно добре помити, а потім ошпарити окропом і протримати в ньому не більше 3-х хвилин. Це зробить їх ніжними, що значно полегшить подальше фарширування.

Формування страви

Начиняти виноградне листя фаршем з баранини та рису слід у кількості 1-ї або 2-х великих ложок(Залежно від розміру листа). Завертаються вони так само, як і капуста в процесі приготування голубців.

Термічна обробка

Долма з виноградного листя, фото якої можна побачити вище, готується на плиті приблизно 35-47 хвилин. Однак перед цим напівфабрикати необхідно щільно викласти в каструлю, а потім влити в неї близько 1-2 склянок. звичайної води.

Правильне поданнядо столу

Долма подається до столу в гарячому стані (можна разом з бульйоном). Також до цього смачного східній стравіможна піднести сметану або гострий кетчуп.

Коли ви вигадуєте страви для літнього святкового застілляНапевно, замислюєтеся, яку гарячу страву подати своїм гостям. Їх і так важко здивувати, а в спекотну погодуколи і апетиту немає, це здається нерозв'язним завданням. Приготуйте долму, ця страва всім сподобається. Батьківщиною долми може називатися не одна країна. Назва страви походить від слова "наповнювати", тобто це страви з начинених овочів або листя. Долму люблять у країнах Кавказу, Грузії, Центральної Азії, а ще в Греції та Туреччині. Гурмани кожної країни мають свій рецепт приготування долми. У Вірменії щорічно проводять фестиваль долми, там люблять м'ясну та овочеву долму. А ось в Ірані до м'ясного фаршу кладуть фрукти.
Давайте приготуємо м'ясну долму з додавання родзинок із свіжого виноградного листя. На її приготування піде у вас близько години часу, калорійність ця страва складе на 100 грам - 210 ккал.
Для приготування долми в виноградному листінам знадобиться молоде і свіже виноградне листя винограду світлих сортів, винограду Ізабелла. Листя чорного винограду для долми краще не використовувати.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

Інгредієнти для приготування долми зі свіжого виноградного листя:

• м'ясо (баранина, яловичина) - 500 грам,
• листя виноградні,
• часник - 3-4 часточки,
• цибуля - 3-4 шт.
• морква – 1 шт.
• родзинки - 2 ст. л.
• рис круглий – 4 ст. л.
• сіль – 1,5-2 ст. л.
• перець за смаком,
• спеції для плову,
• петрушка, кінза,
• перець чилі за смаком,
• олія для обсмажування.

Як приготувати долму у виноградному листі

Для долми візьміть молоденькі свіже листявинограду середнього розміру, тому що якщо ви візьмете велике листя, то в готовій стравівони будуть жорсткими. Загалом, чим молодше листя, тим і краще, а за розміром вибирайте листи не більше за вашу долоньку.
Листя добре помийте, а потім складіть з миску і обшпарити їх окропом.


Зазвичай долму готують із баранини, сьогодні в мене виявилося м'ясо молодої кізочки, в принципі це те саме. Наріжте м'ясо і прокрутіть через м'ясорубку. Робитимемо фарш за принципом голубців, тільки не кладіть багато рису, це може зіпсувати долму.


Подрібніть часник, додайте його до фаршу. Покладіть спеції, сіль, перець чорний мелений, а також киньте ізюм, він добре впишеться в цю страву.


Додайте петрушку та кінзу, за бажанням можете додати перець чилі.


Для долми добре брати круглий рисвін добре буде зв'язувати фарш. Відваріть його до напівготовності.

Дрібно подрібніть цибулю і натріть моркву. Обсмажуйте овочі на сковороді.


Коли цибуля і морквина набудуть легкого золотистого відтінку, вимикайте вогонь і відразу покладіть у сковороду фарш і ретельно перемішайте. Фарш трішки підтає і пустить сік.


Перекладіть у миску фарш і рис, перешкодіть і спробуйте на сіль, при необхідності досоліть.


Розкладіть листя на робочій поверхні, відріжте гілочки.


Покладіть трохи фаршу на лист і починайте загортати долму.


Головне ретельно закручувати долму, щоб фарш у процесі приготування не виліз.

Тизерна мережа

На вас чекає кропітка робота, але це того варта, долма вийде смачна і красива.


Складіть ваші заготовки долми у глибоку ємність, яку можна буде поставити у духовку. Долму можна також готувати на плиті в сотейнику.


Налийте в ємність із долмою бульйону або томатного соку. Покладіть зверху на долму плоску тарілку, а на неї потім поставте вантаж (банка з водою), це варіант для плити, щоб долма не розкрилася при варінні. Якщо долма готуватись у духовці, вантажу не треба, просто накрийте кришкою. Гасіть долму в розігрітій духовці при температурі 160-180 градусів.


Долма з виноградним листям і м'ясним фаршемготова через 30-40 хвилин, але відразу її не можна, нехай вона настоїться 40 хвилин.


Подавайте долму зі сметаною, можете додати до неї нарізану зелень.


Якщо ви не використовували весь фарш, то з нього можна зварити суп, просто закип'ятіть бульйон, додайте картоплю, а потім фарш, що залишився.


Настав час кликати всіх скуштувати смачну долмуз баранячим фаршемта ізюмом.

І обіцяли розповісти, як же цю саму долму готувати? Вчора були на дачі, набрали свіжого виноградного листя і ось він, обіцяний рецепт - долма у виноградному листі, дуже докладний з покроковими фото. Готується це найсмачніша страваза принципом голубців, тільки маленьких, а замість капусти начинка загортається в листочки винограду. Влітку в свіжі, взимку використовуємо консервовані або заморожені, різниці смаку практично ніякої.

Рецепт долми зі свіжого виноградного листя

Інгредієнти:

• М'ясо нежирне – 400 г;
• рис сухий – 1 склянка;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• селера, петрушка або кінза - по пучку;
• перець чорний мелений – 1 ч. л;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова рафінована – 6-7 ст. л;
• свіже виноградне листя – 100-110 шт.

Як приготувати долму з виноградного листя

Морквину в начинку не завжди кладуть, мало того, є завзяті противники її присутності, які стверджують, що в справжньої долмиїй не місце. Ми лояльніші, готуємо без претензій на правильність рецепту, так, як нам подобається. Отже, підготуємо овочі для долми: наріжемо кубиком цибулька, натрімо на дрібній тертціморквину. Або замість неї візьмемо більше цибулі.

Наллємо в глибоку сковороду 3 ст. л. олії соняшникової, розжаримо його. Обсмажити цибулю з морквою до м'якості, до появи легкого золотистого відтінку, не засмажуючи як для супів.

Одночасно поставимо варити рис, спочатку промивши крупу кілька разів. Рис для долми краще брати круглий, він клейкіший. Нам не потрібно доводити його до готовності, тому води наливаємо менше, ніж зазвичай. На склянку рису склянку води цього вистачить. Солити не обов'язково. Варимо рис на слабкому вогні, доки вся вода не вбереться.

Традиційно долму готують із баранини чи яловичини, із суміші різного фаршу. Тут вибирайте що вам до смаку. М'ясо прокручуємо на м'ясорубці один раз. Змішуємо з рисом та обсмаженими овочами.

Ріжемо дрібніше петрушку або кінзу і селеру або кладемо у фарш свою улюблену зелень. Солимо, перчимо. Все до смаку.

Вимішуємо. Накриваємо начинку, залишаємо настоюватися, поки підготуємо виноградне листя. Якщо плануєте готувати цю страву заздалегідь, то зробіть начинку напередодні, ви значно заощадите час.

Зручніше розбити приготування долми з виноградного листя на кілька етапів. На першому ми підготували фарш, на другому займатимемося листям. Переберемо, залишки гілочок зріжемо. Вимиємо кожен із двох сторін, особливу увагу зворотній стороні- Там можуть бути пухирці або личинки комах. Такі екземпляри викидаємо. Складаємо партіями по 20-25 штук. Першу партію поміщаємо у каструлю.

Наливаємо окропу, ошпарюємо весь стос, легенько ворушимо, щоб вода проникла і в середину теж. Через півхвилини вони змінять колір більш темний, стануть м'якими. Шумівкою піддіваємо, переносимо в друшляк. Завантажуємо в каструлю з окропом наступну партію і так поки що всі не будуть ошпарені. Якщо вода охолола, підігріваємо або доливаємо ще окропу. Воду залишаємо, вона буде основою заливання для долми.

Розкладаємо кілька виноградного листя на дошці або робочій поверхні ребристою стороною догори. Кладемо на один бік чайну ложку начинки (більше або менше залежить від величини).

Загинаємо на фарш вільний край, ніби повертаючи його під начинку.

Вільний край загортаємо таким чином, щоб було прикрите денце майбутнього голубця. Тим самим ми запечатуємо начинку знизу, тепер вона не випаде.

Повертаємо рулетиком. Листя після ошпарювання дуже ніжне, не скручуйте його туго щоб не порвати.

Кінчики заправляємо всередину «кульочка», закриваючи начинку. На фото добре видно, як зроблені голубці, але якщо щось буде незрозуміло, запитуйте в коментарях.

Викладаємо долму в каструлю або казанчик, спочатку один шар. Збризкуємо соняшниковою олією. На кожен шар йде приблизно столова ложка.

Робимо кілька шарів, укладаючи щільно один до одного. Заливаємо настоєм, який ми залишили - він дасть кисленький присмак долме. Але перш за нього солимо за смаком, варитися долма буде в підсоленому відварі. Замість настою ще використовують м'ясні бульйониабо томатний сікз водою.

Накриваємо перевернутою тарілкою, плоскою, без рельєфу. Таким чином ми як би фіксуємо долму, щоб голубці при варінні не виринали з соусу і не розверталися. Накриваємо кришкою, на слабкому вогні доводимо до кипіння. Готуємо долму 40-50 хвилин, залежить від виду м'яса та розміру голубців. Вимикаємо, даємо відпочити від жару та настоятися з півгодини.

Ну і власне кульмінація: подача готової долми у виноградному листі до столу. Традиційно до неї подають вино – червоне чи біле, зелень, сметану, томатний соус, бринзу, м'які домашні сири, мамалигу. На стіл ставлять велика страва, Висипають на нього з казана долму і поливають соусом.

Рецепт долми у виноградному листі дещо трудомісткий – все ж таки накрутити сотню маленьких голубців за півгодини не вийде. Але навички приходять швидко, і один раз приготувавши це смачне незвичайна страва, ви назавжди полюбите його і готуватимете знову і знову, з різною начинкою, зі свіжих або консервованого листявинограду. Тому що це справді смачно і не схоже на жодні інші голубці. Чекаємо на ваші відгуки і сподіваємося, що долма у виноградному листі стане і вашою улюбленою стравою!

Долма - це різновид голубців, які завертають у виноградне листя. Виноградне листя є класичною оболонкою для долми, а для фаршу для долми найкраще використовувати баранину або ж приготувати суміш яловичини та баранини.

Як приготувати долму знають практично у всіх країнах, які були під Османським ярмом. Також, як готувати долму знають і в Україні, і в Росії, тільки ця страва називається голубці.

З чого готують долму:

1. Мариноване виноградне листя - 40-50 штук
2. Фарш баранячий (баранина з яловичиною) - 500 грам
3. Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
4. Рис – 100-150 грам
5. Петрушка, кінза, тим'ян, м'ята - по невеликому пучку
6. Часник – 2 головки
7. Сіль та перець за смаком

Долма - рецепт приготування:

А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту приготування долми. Для її приготування потрібне виноградне листя, сам фарш і соус, з яким подають страву.

Виноградне листя для долми:

Для долми використовують або свіже виноградне листя, або мариноване.

Якщо Ви вирішили приготувати долму зі свіжого виноградного листя, то спочатку промийте їх, а потім заливайте окропом і залишайте на 5-6 хвилин.

Якщо свіже листя Вам недоступне, то Ви можете придбати солоне виноградне листя.

Якщо Ви їх придбали, то перед тим, як використовувати солоне листя, вимочіть його. Просто залийте достатньою кількістю теплої водиі поставте проти ночі. За цей час з них повинна витись зайва сіль.

Якщо ж Вам не вдалося знайти ні свіжого, ні солоного листя, тоді в магазині або на базарі придбайте консервоване виноградне листя.
Який би з варіантів Ви не стали використовувати для долми, у будь-яких випадках перед процесом приготування відріжте у кожного з листочків живців.

Соус для долми:

В ідеалі долма подається із соусом мацоні. Але мої домашні люблять соус мого власного рецепту. Для приготування соусу я змішую сметану і майонез і додаю ще часник, і дрібно рубану зелень. Все це добре перемішую. І соус для долми готовий.

Як робити долму:

1. Ретельно промийте рис і відваріть до його напівготовності. Поки рис готується, цибулю та м'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте рубану зеленьта спеції на свій смак.

Рис, вже відварений до готовності, промийте холодною водою і додайте в підготовлений фарш. Потім добре перемішайте. Начинка для нашої долми виготовлена.

2. Розкладаємо виноградний лист на обробна дошка. Зверху на нього викладемо приблизно 30 грам фаршу (це приблизно 1 столова ложка) і згорнемо лист з конвертиком начинкою

3. Каструлю для варіння долми вибирайте з товстим дном. Повністю закрийте дно каструлі шаром із виноградного листя. Потім один до одного, щільними шарами викладемо долму.

Зверху долму знову покриємо шаром виноградного листя.

4. Заллємо тепер водою вміст каструлі так, щоб вода була на рівні верхнього виноградного листя. Якщо Ви використовуєте свіже виноградне листя, то воду необхідно трішки підсолити.
Залишимо нудитися долму на повільному вогні приблизно на 50-60 хвилин.

5. Подавати готову долму на стіл слід гарячою, попередньо прикрасивши її зеленню і соусом.

Подивіться відео рецепт приготування долми.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+