Які водорості вживають у їжу. Їстівні водорості в нашому раціоні: що потрібно знати про норі, вакаме та хідзики. Основні групи та особливості водоростей, їх класифікація

Чим у будь-яких інших овочах? Але це ще не найдивовижніше про неймовірні властивості водоростей.

Що таке їстівні водорості та які бувають

Водорості є живими організмами, що населяють морську та прісну воду. Деякі їх є одноклітинними, тоді як інші дуже нагадують наземні рослини, хоча з погляду біології, такими є. Водорості представляють рід Algae. Вчені говорять про існування понад 30 тисяч різновидів цих організмів. Але їстівними вважаються далеко не всі з них.

Ті, що потрапляють на наші столи, можна розбити на три групи: бурі, червоні, зелені.

Найвідоміші представники бурих водоростей – це ламінарія, хідзики, фукус, ліму, вакам (або чука). Ламінарія - це всім відома. Ця водорість – абсолютний чемпіон у світі за змістом йоду.

Червоні водорості – це порфіру, далс, родимості, карраген. Порфіру один з найпопулярніших різновидів їстівних водоростей. Ну хто не чув про норі - водорості, що традиційно використовуються для приготування суші? А норі – це водорості порфіру.

Зелені морські рослини, які використовуються як харчовий продукт, це всім відома спіруліна, уми будо (вона ж морський виноград), ульва (відома також як морський салат), монострома (аонорі). До речі, унікальність спіруліни в тому, що вона містить неймовірну кількість – щонайменше в 3 рази більше ніж м'ясо.

Хімічний склад

Хімічний склад їстівних водоростей різних типівтрохи відрізняється. Але загалом набір корисних елементіву червоних, бурих та зелених різновидах схожий.

Отже, будь-які водорості можна як джерело , і більшості речовин з . Також ці водні «рослини» містять багато і, але найбільше, як говорилося, йоду (у кожному кілограмі водоростей міститься в межах 1 г йоду). Крім нього, є , і багато інших компонентів. До речі, що знижує рівень печінки ванадій – це унікальний для продуктів харчування компонент. Крім водоростей, він міститься лише у продуктах бджільництва. Цікаво й те, що за набором мінералів морські водорості дуже нагадують хімічний склад людської крові.

Крім того, ці організми багаті, фенольними сполуками, рослинними, а також лігнінами, та іншими біологічно цінними компонентами.

Порфіра (норі)

Порфіра – дуже поширена водорість. Живе у різних морях, зокрема Чорному, Балтійському, Середземноморському, Білому. Цей представник червоних водних «рослин» корисний для запобігання атеросклерозу та зниження рівня холестерину. Ці властивості норі роблять їх корисними для людей із порушеннями роботи серцево-судинної системи. Крім цього, норі відомі як джерело вітамінів А, D та . Традиційно використовується в японській, корейській та китайській кухнях.

Літотамнія

Надзвичайно багатий мінерально-вітамінний склад – це перше, що спадає на думку, коли йдетьсяпро червоні коралові водорості літотамнії. Дослідники нарахували у складі цього продукту більше 30 мінералів, зокрема неймовірно високі порції магнію та заліза. Завдяки цьому, літотамнія вважається одним із найкорисніших продуктів для профілактики та лікування анемії.

Анфельція

Ця червона мешканка Чорного моря, а також зовнішніх морів Далекого Сходу та Півночі нагадує невеликі кулясті кущики. Зазвичай росте недалеко від берегів на глибині, що не перевищує 5 м. Саме анфельція є основою для виробництва натурального загусника, відомого як агар-агар. Цю речовину використовують у мармеладі, пастилі та деяких інших продуктах.

У медицині анфельція відома як натуральні ліки проти раку молочної залози. Але зловживання продуктом може спричинити сильну діарею.

Філофора ребриста

Це червона водорість із Чорного моря, поширена у місцях впадання річок у море. Протягом багатьох років служила джерелом йоду. Активно використовується в індустрії краси як засіб, що ефективно уповільнює старіння.

Користь для схуднення

У деяких видах водоростей дослідники знайшли фермент, що міститься також - той самий, який викликає розщеплення. З іншого боку, морські «рослини» корисні і тим, що вживаючи їх з великою кількістю, можна надовго позбутися почуття голоду. Це відбувається тому, що водорості, вбираючи рідину, розбухають і в шлунку створюють відчуття наповненості. І все це на тлі невеликої калорійності, але багатого мінерально-вітамінного складу.

Для прискорення розщеплення жирів корисно пити чай, заварений зі збирання трав та морських водоростей. Для цього кошти беруть у рівних пропорціях кукурудзяні приймочки, кульбабу, жостер, цистозейру бородату, мучницю, іван-чай, солодку, люцерну та водорості (бажано ламінарію та фукус). На літр окропу беруть 2 столові ложки збору, наполягають щонайменше години. Пити чай треба 5 разів на день по 100-150 мл. Курс лікування не повинен тривати більше 2 місяців. Після 30-денної перерви повторити.

Можливі небезпеки від вживання

Потенційна шкода від водоростей можлива у разі алергії на них. Крім того, ламінарія, наприклад, протипоказана людям із хворобами нирок, з виразкою шлунка, гастритом та хворим на туберкульоз. Людям із підвищеною активністю щитовидної залозиВикористовувати морські «рослини» можна лише з дозволу лікаря.

Сфери застосування

Водорості належать до тих продуктів, які людина використовує в різних областях. Найбільш очевидне використання – як їжа. До того ж у харчової промисловостіламінарії та фукус – це сировина для альгіну ( , Е400), який використовується в кондитерській справіяк загусник і стабілізатор. Е400 зазвичай можна побачити у складі деяких цукерок, морозива, йогуртів та навіть . Ще один представник Е-компонентів, що отримується з червоних водоростей, це Е406, він же загусник агар-агар.

Як правильно готувати

Найкраще вживати в їжу свіжі або висушені водорості. Готувати їх можна кількома способами: розмочивши, додавати в готові стравиварити на пару або подрібнити сухий продукт, змішати зі спеціями і вже в такому вигляді додавати в їжу.

Сьогодні у супермаркетах водорості – доступний товар. До того ж представлений у самих різних формах: морожені, солоні, мариновані, в'ялені, сушені, у вигляді готових салатів. Купуючи сушені водорості, важливо ретельно перевірити герметичність упаковки. А ось білий налітна продукті не повинен лякати – це ознака правильно заготовлених рослин. Перед використанням висушену морську капусту заливають на деякий час водою, після чого додають салати, бульйони, закуски, роли.

Першими включили водорості до свого раціону жителі азіатських країн. У східної кухніцей продукт посідає почесне місце. Але суші – далеко не єдина страва, в якій морські рослини виглядають органічно. Ця екзотика чудово поєднується грибами, буряками, водорості можна гасити в маслі, а також з них виходить непогана закуска до міцного алкоголю.

Використання у косметології

У салонах краси процедури з використанням водоростей – одні з найпопулярніших, але й недешевих насолод. А все тому, що є ефективними. Одна з найпопулярніших процедур - антицелюлітне обгортання з використанням морських водоростей. Також екстракт цього продукту додають у креми, сироватки, у тому числі для чутливої ​​або проблемної шкіри. Водорості використовують для ванн, засобів для волосся та масок для обличчя.

Біоактивні речовини, що містяться у водоростях:

• нормалізують обмінні процеси;
• омолоджують шкіру, що в'яне;
• відновлюють структуру шкіри;
• сприяють виробленню колагену та еластину;
• роблять шкіру пружною;
• зволожують шкіру та волосся;
• відновлюють здоровий колір обличчя;
• усувають розтяжки.

Ці корисні властивостіводних рослин активно використовуються в індустрії краси в усьому світі.

Дослідники кажуть, що водорості населяють нашу планету понад 2 мільярди років. Протягом кількох століть люди вживають їх у їжу (хоч ще зовсім недавно навіть не здогадувалися, якими унікальними властивостямимають ці організми). Користу водоростей, здається, неможливо переоцінити. Природа обдарувала цих дивовижних мешканців водоймищ неймовірними властивостями. І, безсумнівно, мають рацію ті, хто називає водорості – супер-їжею. Але все ж таки не варто забувати, що надмірне захоплення навіть таким корисним продуктом іноді може виявитися небезпечним.

Серед усього різноманіття морепродуктів, всіх цих незліченних молюсків, ракоподібних та інших морських гадів, є зовсім окреме сімейство, яке записали в це строкате збіговисько просто за компанію. Ім'я йому — їстівні водорості, рослини, які мирно колосаються на морському дні, і часто служать їжею його мешканцям. Питається, хто додумався пірнати на дно, щоб дістати звідти не перли, не устрицю і скриню з затонулого корабля, а пучок водоростей? Не інакше, таке могло спасти на думку тільки з голоду?

І так, і ні.

Так — тому що донедавна природним відчуттям більшості людей, включаючи найзаможніших, було постійне почуття голоду, а одним із найсильніших мрій — прагнення цей самий голод угамувати або хоча б приглушити. З певною мірою ймовірності ми можемо стверджувати, що вперше людина спробувала водорості не від хорошого життя — так само, як у нас вигадали пристосовувати в їжу молоду кропиву та бурякове бадилля.

І ні — тому що водорості являють собою справжню криницю корисних речовин. Тут вам і йод, який притаманний усім морепродуктам, і кальцій, і залізо, і цинк, і тонни, і білок, у якому міститься комбінація всіх дев'яти амінокислот, необхідні життя. Неймовірно, але так корисний продуктдійсно існує, і якщо ви щиро бажаєте собі здоров'я та довголіття, на нього варто звернути увагу. У цій статті все про те, що таке їстівні водорості, і якими вони бувають.

Їстівні водорості

Водорості — це окрема група рослин ( латинська назва Algae), представники якої, як випливає з назви, ростуть у воді, прісній чи морській. Втім, якщо говорити про їстівні водорості, то вони виростають у морях і океанах, тоді як усі прісноводні водоростів найкращому випадкунеїстівні, у гіршому — отруйні.

Тією чи іншою мірою водорості вживають жителі прибережних районів на всіх континентах, де вони водяться — але вперше робити це стали, мабуть, на території нинішніх Японії, Китаю та Кореї. Проведені генетичні дослідження показали, що за минулі з того часу тисячоліття травна системаяпонців стала засвоювати водорості краще, ніж у будь-кого на земній кулі. Проте це не означає, що представники інших народів отримають із водоростей менше корисних мінералівале основний внесок у вивчення їстівних водоростей слід визнати все-таки за японцями.

Загалом їстівні водорості можна вважати універсальним продуктом: ви можете їсти їх просто так, загортати в них начинку, додавати в суп і салат або придумати їм ще багато різних кулінарних застосувань. Сьогодні деякі кухарі, натхненні смаком, різноманітністю та користю водоростей, навіть оголошують їх продуктом майбутнього. Так, наприклад, з'явилися страви, в яких водорості відіграють роль підсилювача смаку риби або повністю її замінюють. Проте, щоб водорості приносили вам не лише користь, а й гастрономічне задоволення, потрібно розібратися у тому, якими вони бувають. Давайте розглянемо основні різновиди їстівних водоростей.

Морська капуста

Морська капуста або ламінарія - найзрозуміліший для нас вид водоростей, оскільки її почали популяризувати ще в радянські роки. Це не дивно: ламінарія удосталь росте на Далекому Сході, в Японському та Охотському морях, а також на північному узбережжі Росії, у морях Білому та Карському. Невеликий порції морської капустив 30-40 грамів достатньо, щоб покрити добову потребуорганізму в йоді, причому крім цього, ви також отримаєте цілий розсип інших корисних мінералів та мікроелементів при мінімумі калорій.

Зараз морську капусту продають в основному як вже приготовлений салат, але я рекомендую гордо проходити повз і купувати капусту без добавок або сушену - приготувати заправку і додати її до морської капусти ви зможете і самі, а ось різниця смаку буде колосальною.

Норі

Норі - японська назва червоних водоростей з роду Порфіра, які, як правило, продаються у вигляді засушених і пресованих листів правильної прямокутної форми. Це пояснюється тим, що норі, які почали вживати ще в X столітті, прийняли свій нинішній вигляд після того, як їх почали виробляти за тією ж технологією, за якою робиться папір.

Серед найпоширеніших способів використання норі - загортати в них суші та роли, нарізати тонкими смужками і додати в суп або до локшини, додати салат, розтерти в порошок і використовувати як приправу, або з'їсти просто так. Не в останню чергу слід зазначити, що норі і самі по собі мають відмінний смактак що ігнорувати останній варіанттеж не варто.

Вакаме

Продовжуємо фестиваль японських назвадже саме в Країні Вранішнього Сонцяпершими придумали їсти вакаме, яка має й менш поетичну назву — ундарія периста. Як і норі, вакаме зазвичай продається в сушеному вигляді, але перед вживанням в їжу цю водорість зазвичай вимочують, чому вона набухає і стає злегка слизом - без, втім, шкоди для приємного, делікатного смаку. Як мені здається, саме з цієї причини Вакаме використовують в першу чергу в супах - скажімо, знаменитий японський супмісосиру у своєму класичному втіленні без Вакам не обходиться. У Кореї з Вакам також готують особливий суп. Ще одна сфера застосування цієї водорості - салати, головним з яких можна вважати японський чуказ Вакаме з кунжутом. Забавно, що в нас назву салату часто переносять і на саму водорість, стверджуючи, що його готують із «водорості чука» — але насправді це салат із вакаме, а словом «чука» в Японії називають страви, які прийшли до японської кухні з Китаю. .

Хоча за деякими дослідженнями вміст йоду в ундарії надзвичайно мало, ця водорість дуже багата корисними кислотамиомега-3, а вчені Університету Хоккайдо нещодавно виявили у вакаме фукоксантін — пігмент, який сприяє спалюванню жиру.

Міському мешканцю здається, що у дикій природі вижити неможливо. Де звичні продуктихарчування? Де такі улюблені овочі? Що взагалі тут можна їсти? А тим часом, знаючій людиніїжу знайти не складно. Так, взимку це завдання трохи ускладнюється, проте влітку, коли все зелене пускається в зріст, знайти щось не тільки їстівне, а й корисне простіше. Ми вже писали про їстівні, і навіть деякі, так що сьогодні мова піде трохи про інше — їстівні водоростях .

Їстівні водорості

Культура вживання водоростей в їжу слов'янському народу не дуже близька — так уже повелося, що завжди були смачніші та поживніші альтернативи. Однак у острівних та прибережних народів Азії водорості становили значну частину раціону. Зараз нікого вже не здивувати ламінарією чи морською капустою – смачно, доступно, корисно. Однак є й інші водорості, які не поступаються їй харчовою цінністю. Ось тільки як визначити? Головне, що треба знати — вони ростуть виключно в солоній воді. Тож якщо вас занесло на морський берег і хочеться чимось урізноманітнити звичний раціон, запам'ятовуйте.

Фукус

Fucus. Рослина також називається « морським виноградом«. Належить до бурих водоростей. Водиться в північних моряху досить великих кількостях. Це довгі бурі листи, що нагадують листя дуба, з великою кількістю бульбашок, наповнених повітрям. Листя придатні до їжі, причому не тільки їстівні, а й дуже корисні. Мають противірусні, антисептичні та імуномодулюючі засоби, містять величезна кількістьвітамінів та мікроелементів. Що й казати - ця рослина офіційно використовується в різних медичних процедурах і продається в магазинах дієтичного харчування. А ви зможете просто збирати його зі скель, варити та їсти. Нехай не дуже смачно, проте надзвичайно корисно.

Порфіра

Porphyra.Належить до червоних водоростей. добре росте у холодних водах. Платівки не дуже довгі – до метра завдовжки, не гіллясті. Колір - рожево-червоний. Що дивно, ці водорості їдять не лише на сході, а й на заході. Жителі Уельсу (Великобританія) традиційно використовують їх у їжу в обсмаженому вигляді. На Японії навіть морські ферми, де її цілеспрямовано вирощують. Містить велика кількістьмікроелементів, вітамінів та йоду. Можна їсти і у сирому вигляді, але краще обсмажити. Між іншим, саме з порфіри виготовляють листя норі — обгортку для суші, що так полюбилися багатьом.

Батьківщина пальчаста (дланеподібна)

Належить до червоних водоростей. Талом середньої довжини, що гілкується на кінці. Поверхня гладка. Колір - від червонувато-рожевого до бурого. Культура вживання цієї водорості прийшла до нас з Ісландії. Там її вважають звичною, корисною та здоровою їжею. Можна їсти як сирий, так і заздалегідь відварити. Можна навіть висушити і додавати потім до чаю — у наших екологічних умовах зайва доза зайвої йоду не зайвої.

Морський салат

Ulva lactuca. Назва говорить сама за себе. Листя реально нагадує настільки звичний нам салат. Талом не дуже довгий, багатолопатевий, іноді рваний. Колір - світло-зелений або салатовий. Містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. Можна їсти у сирому вигляді або додавати до салатів. Так. Ви все правильно зрозуміли. Морський салат, салатового кольору, що нагадує листя салату, придатний для приготування салату. Якщо подібна тавтологія не ввела вас у легке збентеження - чудово. Їжте морський салат. Він навіть смачний.

Морська капуста чи ламінарія

Її всі знають - довгі темно-зелені гладкі пластини. Колір - буро-зелений. Відмінне джерелойоду. Можна їсти у сирому вигляді, варити, маринувати, та що завгодно. Детальніше розписувати немає сенсу — багато наших читачів і так її в їжу регулярно вживають.

Кодіум

Codium. Зелена водорість невеликих розмірів, являє собою кущ або подушку із сплетених між собою тонких відростків. Мешкає переважно у теплих морях, наприклад, Чорному. Придатне для харчування в сирому вигляді. Досить соковита, хоч і практично несмачна.

Ловити рибу, збирати водорості та молюсків, а головне — берегом можна швидко дістатися населеного пункту. Тому якщо у поході на морське узбережжяу вас раптово скінчилися запаси - розслабтеся і не панікуйте. Уже тут ви точно від голоду не помрете. Але все це не скасовує звичайної обережності, адже морський берег для легковажного туриста може бути не менш небезпечним, ніж високогірні схили.

Продукти морської флори, на відміну фауни, стали активно використовувати в кулінарії нещодавно. З тих пір, як морські водорості стали більш-менш популярними в раціоні харчування, пройшло не більше півстоліття. Але і сьогодні далеко не кожен і далеко не по всьому світу складає свій раціон харчування з достатньою кількістюморепродуктів та морських водоростейу тому числі. Здебільшого це є у харчуванні мешканців прибережних морських зон, у східноазіатській кухні. Відповідний раціон харчування частково пояснює енергійність, інтелектуальну розвиненість та довголіття тих самих азіатів.

Які ж морські водорості слід було б їсти і нам, щоб бути здоровішими і міцнішими? Адже не кожна рослина з глибин океану підходить до обіднього столу.

Ботаніці відомо до 1000 морських водоростей, але добра частина з них отруйні або просто непридатні для використання в кулінарії, косметології та фармакології.

Кулінарія пропонує використовувати морські водоростів їжу - в супи та салати, в суші.

Косметологи навчилися робити з використанням водоростей обгортання та маски.

Фармакологічне використання морських водоростей – це найчастіше приготування біологічно активних добавок.

Почасти в їжу, а частково і з косметичними або лікувальними цілямипромисловість використовує такі види морських водоростей.

Ламінарія. Вона ж. Мабуть, найпопулярніша з морських водоростей. Представник бурих водоростей. Найбагатший і дуже цінне джерелоорганічної форми йоду. У раціоні харчування попереджає, а у складі фармакологічних засобів лікує такі порушення та захворювання:

• недостатність функції щитовидної залози;
• ендемічний зоб;
• будь-які уповільнення та недостатність обмінних процесів;
• порушення водно-сольового балансу;
• наслідки радіаційного опромінення;
• склеротичні зміни;
• ожиріння.

Крім йоду, морська капуста цінується за вміст вітаміну С. Він природний антиоксидант, що перешкоджає старінню організму, протираковим процесам і сприяє формуванню імунітету на всіх рівнях.

Найкраще, звичайно ж, вживати ламінарію в свіжому вигляді, коли вона містить максимум вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. Великих обсягів користі морська капуста позбавляється при консервації чи маринуванні, але саме у такому вигляді її продають найчастіше. А ще морську капусту сушать. Сушену морську капусту потрібно розмочити у воді і використовувати аналогічно свіжій. У такій формі ламінарія зберігає чимало корисних властивостей.

Пухирчастий фукус. Також представник бурих водоростей. Як і ламінарія, це багатюще джерело йоду, а також вітаміну А, вітаміну D і заліза. Фукус відрізняється виразними сечогінними властивостями. Завдяки цьому він ефективно виводить з організму токсини та нормалізує. водно-сольовий баланс. Вживання фукуса позитивно позначається на стані серцево-судинної системи, активізується та стимулюється кровообіг.

У фукусі пухирчастому міститься речовина під назвою фукоїдин. За результатами останніх наукових дослідженьзавдяки фукоїдину фукус (як і морська капуста) перешкоджає утворенню злоякісних клітин, протистоїть вірусним атакам, аж до вірусу імунодефіциту.

Спіруліна. Представник не бурих, а зелених водоростей. Спіруліна вважається легко засвоюваним білком. Зміст у ній білків втричі перевищує їх число в . Білки у спіруліні поєднуються дуже гармонійно. У ній налічується 18 необхідних організмуамінокислот, 8 з яких вважаються незамінними (їх людський організмсамостійно не синтезує).

Неймовірно корисна спіруліна саме у свіжому вигляді, але дозволити собі її мешканці наших широт не можуть. Альтернативним, цілком прийнятним варіантом вважається спіруліна у вигляді БАДів та усіляких напівфабрикатів. Також спіруліну виводять у штучних умовах.

Ульва. Інакше її називають морським салатом. Це також зелена водорість, що забезпечує організмзалізом, легко засвоюваним білком, а також клітковиною. Ульва сприяє нормалізації ваги та обмінних процесів, водночас ульва чудово втамовує голод, але й низькокалорійна. Регулярна її присутність у раціоні харчування забезпечує відмінну мікроциркуляцію крові, розріджує її, зміцнює тканини. Фармакологічні препарати з витяжкою ульви ефективно застосовують при рахіті та склерозі.

Вакаме. Зелена морська водорість вакам активно застосовується в японської кухні. Використовується в їжу в сушеному, а також солоному вигляді. Вона приємна на смак у свіжому вигляді, але в наших широтах її не застати. Вакам можна додавати в салати та супи, а також овочеві рагу. Це низькокалорійний продукт, Знов-таки джерело йоду та інших корисних, біологічно активних речовин. Вакам практично не має протипоказань до застосування.

Порфіра. Це червона водорість, що активно використовується у складі китайських страв. Якщо ви можете іноді дозволяти в своєму раціоні порфіру, то це хороший метод попередити розвиток атеросклерозу (знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові). Даний вид морських водоростей може бути рекомендований сердечникам як дієтичної добавкидо їжі. Серед вітамінів, що містяться в порфірі - A, В1, В2, B12, С і D.

Літотамнія. Ще один різновид їстівних червоних водоростей. Вона відрізняється багатим мінеральним складом(більше 30 мінеральних речовин), особливо високі дози в ній магнію та заліза. Водночас вона багате джерело рослинного протеїну. Добова дозалітотамнії не повинна перевищувати 20 грам свіжого продукту. На прилавки наших магазинів літотамнія потрапляє часто у пресованому вигляді – асака, вакам, норі. Літотамнія допомагає очистити організм від токсинів, нормалізувати обмінні процеси та вироблення гормонів щитовидної залози. Позитивно позначається порція літотамнії на функціонуванні серцево-судинної системи та кровотоку.

Що стосується будь-яких сортів морських водоростей, то перш ніж вводити їх у свій раціон на постійній основі, особам із захворюваннями щитовидної залози та нирок необхідно проконсультуватися з медичним фахівцем.

Що корисного у морських водоростях?

Отже, на нашому столі найчастіше трапляється. Але й іншими морськими водоростямираціон харчування було б корисно урізноманітнити. Будь-які з перерахованих вище морських водоростей - це цінний дієтичний продукт. Серед виражених переваг – низька калорійність, при цьому харчова цінність; у морських водоростях широкий спектр вітамінів та мінералів, при цьому збалансоване їх поєднання.

Яким хімічним складомхарактеризується такою харчовий продуктяк морські водорості?

• вітаміни - A, група B (в т.ч. вітамін B5 або пантенол), C, D, K (він же менадіон), PP (він же нікотинова кислота);
• каротиноїди;
• ліпіди з поліненасиченими жирними кислотами;
• полісахариди - альгінова кислота, глюкани, пектини, сульфатовані галактани, фукоїдани;
• лігніни - чудове джерело харчових волокон;
• макроелементи та мікроелементи - насамперед йоду, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші, але в менших кількостях;
• похідні хлорофілу;
• рослинні ферменти;
• стерини рослинного походження;
• фенольні сполуки.

Будь-який різновид водоростей - це чудово вгамовує голод продукт, оскільки вони набухають у шлунку, за рахунок чого створюється відчуття ситості. Салат із морських водоростей відмінно поєднується із зеленим чаєм.

У водоростей морського походження нескінченний список корисних якостей:

• антиканцерогенні властивості - за рахунок вмісту альгінатів, які пов'язують та виводять із організму радіонукліди та солі важких металів;
• радіопротекторна дія – його виконують солі альгінової кислоти;
• антимутагенна властивість - пояснюється вмістом рослинних пігментів лютеїном, хлорофілом та бета-каротином;
• антиоксидантні властивості – забезпечується широким спектром вітамінів, що уповільнюють процеси старіння;
• протизапальні та антибактеріальні властивості- реалізуються за участю біологічно активних компонентівпід загальною назвою імунокоректори; кожен з них впливає на активність T-лімфоцитів та макрофагів, а також беруть участь у синтезі імуноглобулінів-A;
• профілактика хронізації хвороб дихальних шляхіві сечостатевої системи- найчастіші захворювання через слабкість імунітету запобігають за рахунок активного вироблення імуноглобулінів-А та простагландинів; останні забезпечуються поліненасиченими жирними кислотами з морських водоростей, які самим організмом не виробляється;
• профілактика серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету - завдяки високій концентрації в них жирних кислотомега-3 із гіполіпідемічними властивостями.

Як використовувати морські водорості?

У кулінарії морські водоростінайкраще використовувати у свіжому вигляді. Це чудова основа для екзотичних салатів, супів, рагу. Однак у нашому регіоні свіжі морські водорості непопулярні, а тому максимум корисних речовин з морських водоростей ми можемо почерпнути в їх сушеному, маринованому або консервованому вигляді. Краще віддавати перевагу сушеним морським водоростям, де просто відсутній оцет та інші консерванти.

Ще один спосіб оздоровлення за допомогою морських водоростей – застосування БАДів на їх основі. Зазвичай це капсули від провідних виробників відповідної продукції, усередині яких міститься порошок із специфічним запахом. Капсули необхідно приймати відповідно до призначення медика, запивати великою кількістю води.

І, звичайно ж, не зайве використовувати морські водорості у приготуванні домашньої косметики. З водоростями готують маски, креми, ополіскувачі для волосся. У рецептурі використовуються сушені водорості, вони або перемелюються на порошок, або купуються вже у вигляді порошку. Порошок з морських водоростей (краще бурих) відмінно поєднується з білою глиною, медом, молоком або дистильованою водою. Омолоджуючий та оздоровлюючий ефект, як кажуть, на обличчя.

У японській кухні використовується безліч морських продуктів: риба, рачки, креветки, мідії, краби, водорості. Лише їстівних водоростей японці налічують понад 30 різновидів, а кількість продуктів їх переробки (таких як листи норі, наприклад) неможливо навіть приблизно підрахувати.

Морські водорості, що застосовуються в кулінарії, можна розділити на три групи: бурі (ламінарія та її підвиди - вакамі, хідзики), червоні (далс, порфіра, карраген), зелені (ульва, спіруліна, умі будо).

Трохи про найпопулярніші водорості в японській кухні:

1. Порфіра (основний продукт - норі). Завдяки популярності суші та ролів, водорість норі стала відома у всьому світі. Проте японці знають чимало рецептів салатів, супів, других страв та приправ із норі.

2. Конбу (комбу) – бура водорість з великим листям до 20 метрів завдовжки. Містить велику кількість глютаматової кислоти, що надає їй незвичайний «м'ясний» і насичений смак. З комбу готують безліч напівфабрикатів для популярних японських страв: основу бульйону даси, а також тороро та оборо (тонко нарізана сушена комбу). Сушена комбу зазвичай злегка вкрита білим нальотом, це абсолютно нормально.

3. Хідзики – водорість із щільною жорсткуватою структурою та тонким морським ароматом, відмінно підходить для інтенсивної теплової обробки. У Японії Хідзики зазвичай обсмажують і тушкують із овочами та соєвим соусом.

4. Вакаме - ця водорість особлива смачна свіжою в салатах, але знайти свіжовиловлену хрумку водорість вам вдасться тільки в Японії. Сушену вакамі зазвичай використовують у супах або других стравах.

5. Тенгуса (основний продукт – агар-агар чи кантен). З цієї водорості, що нагадує папороть, готують натуральну і дуже корисну речовину, що желює. У кантена немає свого запаху і смаку, а желе з ним застигає при температурі вище за кімнатну.

6. Фукус – північна водорість, що росте у Білому морі. Зазвичай вона використовується в невеликій кількостіу складі інших страв, оскільки має різкий специфічний смак. Зате фукус – справжнє джерело вітамінів і містить рідкісні мікроелементи (селен, цинк, сірка, магній, барій та ін.).

7. Ламінарія - найбільш відома в Росії водорість. Саме вона зазвичай продається за назвою «морської капусти». Японці цінують ламінарію за високий вмістйоду, заліза та кальцію. Різновид ламінарії, що росте від Охотського моря до Кореї, називається арамою і має м'який солодкуватий смак.