Калорії хліб білий 100 г. Калорійність пшеничний хліб. Хімічний склад та харчова цінність

Білий хліб у нашій країні є найпоширенішим продуктом харчування. Його вживають у сім'ї, без хліба ні суп не їдять, ні м'ясо, його використовують із приготування бутербродів, сушать на сухарі тощо. Білий хліб виготовляється з пшеничного борошна, різні рецептуриприготування існують для різних сортівхліба, що відрізняються пишністю, смаком, енергетичною цінністю. Трохи більше третини обсягу білого хліба складає вода, близько 8% - білки, приблизно 3,5% - жири та близько 4,5 г – прості вуглеводи (цукри). Основну частку поживних речовину хлібі складає крохмаль. У 100 г білого хліба його майже 41 г. Крохмаль – основне джерело калорій у білому хлібі.

Цей продукт дуже багатий на вітаміни групи В, вітаміни Е, К і РР, а також холін.

Крім вітамінів, білий хлібмістить мінеральні сполуки – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, фтор та ін. Такий багатий склад робить білий хліб досить корисним продуктом, а за рахунок великого вмісту крохмалю він ще й дуже ситний. Однак калорійність хліба білого немаленька - в 100 г цього продукту, в середньому, міститься 240-290 ккал на 100 г. Звичайно, скільки калорій в хлібі білому, залежить від сорту. Точну калорійність хліба білого найпопулярніших сортів буде наведено нижче.

Користь та шкода білого хліба

Вітаміни групи В, що містяться в хлібі, необхідні всім метаболічних процесів в організмі: вони беруть участь у вуглеводному та білковому обміні, в отриманні енергії з жирів, у синтезі ферментів, гормонів і клітин. Крім того, ці вітаміни необхідні для нашого мозку та нервової системи. Вони підвищують працездатність, знижують стомлюваність, покращують увагу та пам'ять, а також сприяють зниженню тривожності, допомагають боротися зі стресами, страхами, депресією, вони покращують настрій та усувають проблеми зі сном. Також ці вітаміни покращують стан шкіри, волосся та нігтів. Вітамін Е продовжує молодість та перешкоджає виникненню ракових клітин. Вітаміни К та РР зміцнюють кровоносні судиниі покращують склад крові, виводять холестерин та знижують рівень цукру в крові. Однак хворим на цукровий діабет людям білий хліб їсти не рекомендується – причиною цього є високий вміст крохмалю та калорій у хлібі білому.

Мікроелементи, що містяться в білому хлібі, також дуже корисні здоров'ю людини. Кальцій зміцнює кістки, фтор – зубну емаль, фосфор стимулює активність головного мозку, цинк підвищує імунітет та допомагає організму швидко відновлювати пошкоджені тканини. Магній необхідний обмінних процесів, натрій регулює водно-сольовий баланс, залізо перешкоджає розвитку анемії, мідь допомагає волоссю і нігтям бути міцним і здоровим, селен уповільнює процеси старіння в організмі. Хліб містить білки та амінокислоти, які є « будівельними матеріалами» організму та необхідні для виробництва клітин, гормонів, ферментів, а також здійснення транспортної функції при доставленні поживних речовин до органів та тканин.

На жаль, не всім людям можна їсти білий хліб. Дуже великий вміст крохмалю та висока калорійність хліба білого створюють певні обмеження щодо його вживання.

Крім людей, які страждають на цукровий діабет, вживати білий хліб не можна і людям з ожирінням. При проблемах із травленням, запорах, метеоризмі свіжий білий хліб також краще з раціону виключити чи замінити вчорашнім.

Від чого залежить калорійність хліба білого

Білий колір хліба виходить таким через борошно: з чого б не було вироблено борошно (а його роблять не тільки з пшениці, головне - воно має бути дуже, дуже дрібним. У ній не повинно залишатися оболонок, клітковини тощо. – вона має бути абсолютно однорідною. Через те, що для виробництва борошна використовується різна сировина, калорійність хліба білого готовому виглядіможе відрізнятися.

Крім того, тісто, з якого печуть хліб, може бути різним. Для приготування білого хліба використовують здобне дріжджове, прісне бездрожжеве тісто, різні виробникивикористовують різні рецептури для приготування навіть одного виду тесту. Це також впливає на вміст калорій у білому хлібі.

Багато сортів хліба випускають із добавками – сухофруктами, горіхами, насінням, кунжутом тощо. Ці добавки можуть впливати на калорійність хліба білого.– наприклад, вміст у хлібі насіння чи горіхів підвищує його калорійність, а ось включення до рецептури низькокалорійних інгредієнтів, навпаки, знижує калорійність готового продукту.

Скільки калорій у хлібі білому різних сортів

У пшеничному хлібі вищого гатункуміститься 266 ккал на 100 г. Калорійність хліба білого першого сорту приблизно така сама. У пшеничному хлібі 230-240 ккал на 100 г. Здоба пшенична дуже калорійна - близько 380 ккал на 100 г.

Батони містять у середньому 240-270 ккал на 100 г. Калорійність хліба білого тостового становить 276 ккал.. Енергетична цінність висівкового хліба- 250 ккал. У затяжному бездрожжевому білому хлібі міститься 233 ккал на 100 г. вівсяного борошнамістить 278 ккал на 100 г, з житнього – близько 240-250 ккал на 100 г, кукурудзяного – близько 280 ккал на 100 г.

Калорійність хліба білого та дієта

У білому хлібі дуже багато крохмалю, через що він має високу калорійність. Якщо ви сидите на дієті, білий хліб також доцільно замінити житнім, чорним або цільнозерновим.

Насправді, калорійність житнього, чорного хліба не дуже відрізняється від калорійності хліба білого, але відрізняється склад – якщо в білому хлібі не залишилося практично нічого, крім крохмалю, то чорний, житній, висівковий хліб містить клітковину, що покращує травлення, та й корисних та поживних речовин, а також вітамінів у складі хліба цих сортів більше.

Якщо ви не уявляєте своє життя без білого хліба, ми можемо дати вам кілька порад. Під час дієт допускається вживати вчорашній білий підсушений хліб. Він не настільки шкідливий для фігури, як свіжий.

Так як білий хліб складається, в основному, з крохмалю, тобто повільних вуглеводів, вам потрібно вживати його таким чином, щоб на момент, коли ви лягаєте спати, ці вуглеводи засвоїлися організмом і вже були витрачені на виробництво енергії. Тоді не буде чого відкладатися «у боки». А це означає, що вживати хліб під час дієти можна тільки на сніданок або в обід. Після 14-15 години про хліб доведеться забути.

Ну і, звичайно ж, замість здобного хліба використовуйте той, що має більше низьку калорійністьхліб білий бездрожжевий.

Під час дієти хліб краще вживати не як добавку до супу або гарячої страви, а як самостійну страву – наприклад, приготувати дієтичний сендвіч на сніданок з білого тосту пшеничного або житнього, листя салату, свіжого огірка, помідори, нежирної шинки та скибочки сиру. Так ви вгамуйте голод на кілька годин, а калорійність такого бутерброду буде не вище 280-300 ккал, зате він дасть вам швидкі і повільні вуглеводи, клітковину, жири і білки, а також безліч вітамінів і поживних речовин.

Хліб є найпоширенішим продуктом планети. Без нього складно уявити бутерброди, супи, борщі та інші кулінарні вишукування. У слов'янській кухніцей виріб набуває особливого значення, адже практично кожна людина їсть його щодня. І ті, хто стежить за своєю фігурою, не проти дізнатися калорійність білого хліба.

Енергетична цінність цього продукту досить висока, особливо якщо порахувати кількість здоби, що використовується протягом дня. Чоловіки в середньому з'їдають 7-8 шматків, жінки практично вдвічі менше. У результаті виходить, що близько п'ятої частини добової калорійностіпосідає хліб, але це переважно «порожні» вуглеводи.

На сьогоднішній день білий хліб – це не звичайна цегла з пшеничного борошна вищого ґатунку без будь-яких добавок. Останнім часом супермаркети пропонують величезний асортимент, що включає батони, круглі і витягнуті зразки, багет, продукти з родзинками, насінням, кунжутом та іншими добавками.

Біла випічка також виготовляється з вівсяної, кукурудзяної та житнього борошна. Важливо, щоб вона була дуже дрібною і не містила висівок.

Калорійність білого хліба залежить від наступних факторів:

1. Вид борошна.
   Пшенична сировина має не найвищі показники (326-329 кілокалорій/100 г). Лідером цього невтішного рейтингу є борошно з рису зі значенням 358 ккал. Житнє борошно не надто далеко пішло від пшеничного - на сто грам припадає 325 ккал.
2. Рецептура тесту.
   Зрозуміло, що здоба «важитиме» більше, ніж прісне та бездрожжеве тісто.
3. Об'єм дріжджів.
   Різні виробники додають в те саме тісто різна кількістьдріжджів. Чим їх більше, тим вище значення.
4. добавок.
   Горіхи, сухофрукти, родзинки, насіння, кунжут та інші інгредієнти значно збільшують калорійність виробу.

Як бачите, енергетична цінність продукту з білої муки – показник досить мінливий. Якщо хочете точно дізнатися скільки калорій у білому хлібі, дивіться на етикетку. А ми нижче наведемо вам орієнтовні числа. Свіжість випічки також впливає її калорійність. Це значення для сухариків збільшується в міру їхнього зневоднення.

Енергетична цінність виробів із різного борошна

Найпростіший рецепт приготування хліба потребує таких інгредієнтів:

• вода – 330 мл;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• цукор - 1,5 ч. л.;
• дріжджі – 1,5 ч. л.

Енергетична цінність 100 грамів такого виробу складе 237 кілокалорій, одного шматка (приблизно 30 г) – 71 ккал. У ста грамах міститься 44 г вуглеводів, 5 г жирів та 5 г білків. Калорійність сухариків наближається до 330 ккал. Незважаючи на більш високий показник, вони краще засвоюються травним трактом.

Для порівняння, цінність чорного хліба становить 214 ккал. Різниця не надто суттєва, але справа як продукт. Така випічка несе організму більше користіі трохи довше перетравлюється у шлунку та кишечнику, створюючи почуття ситості.

Хліб із житнього борошна взагалі є лідером у хорошому розумінні цього слова. На 100 грам припадає лише 180 кілокалорій. Однак виріб краще не вживати людям з проблемами шлунково- кишечника, зокрема з виразкою та гастритом. Випічка з висівками теж добре себе виявила з показником 190 ккал.

Як розрахувати калорійність випічки?

Один шматок як чорного, так і білого виробуважить у середньому 30-40 г. Щоб не помилитися, діліть калорійність, вказану на 100 г, на два. Якщо ви не можете відмовитися від випічки, замініть її низькокалорійним варіантом. Зазвичай він має більший обсяг, що дозволяє насититись на психологічному рівні.

Враховуйте сумарну денну енергетичну цінність білого, чорного хліба та сухарів. Чоловікам із нормальною вагою слід вживати з борошняними виробами близько 450 кілокалорій на добу, жінкам – 350 ккал.

Але якщо ви прагнете знизити вагу, один шматок білої випічки має стати для вас межею. Робіть акцент на вживання чорного та цільнозернового виробу (його калорійність становить 246 ккал/сто грам), або сухариків з них.

Енергетична цінність популярних видів хліба

Наведена нижче таблиця допоможе вибрати той вид борошна з білого борошна, який не нашкодить фігурі, або зовсім відмовитися від смачності.

Енергетична цінність житніх сухариківскладає 320 калорій, вершкових – 398 ккал, сухарів із родзинками – 395 ккал.

Чи користь від білого хліба?

Вироби із пшеничного борошна не можна назвати корисними. Вчені зробили висновок, що постійне вживанняв їжу цього продукту сприяє розвитку та загостренню ендокринних захворювань, насамперед цукрового діабету, недуг шлунково-кишкового тракту і навіть злоякісних пухлин

Після випікання в хлібі залишається лише крохмаль та швидкі вуглеводи. Продукт має високий глікемічний індекста сприяє підвищенню рівня глюкози в крові.

Також виріб не може похвалитися великою кількістюклітковини, яка украй важлива для кишечника.

Найзнаменитіше гасло, яке ми знаємо ще з дитинства: «Хліб – усьому голова». Але останнім часом, послідовники здорового образужиття стверджують, що продукт – ворог не лише фігурі, а й здоров'ю. Поступово білий хліб почав йти зі списків самих необхідних продуктівхуднуть через вміст крохмалю та клейковини. Його стали замінювати всілякими хлібцями та хлібом різних сортівз додаванням насіння, а дріжджі почали замінювати заквасками. Для затвердження користі або шкоди хліба для фігури необхідно розібратися в його складі та впливі на організм.

Насамперед хліб – це простий вуглевод, тому що до його складу входить пшеничне борошно. Цей продуктлегко засвоюється організмом. Безперечно, неактивній людині продукт нічого не принесе, крім жирових відкладень. Але для спортсменів продукт незамінний. Його суть у тому, що організм реагує на надходження препарату, виробляючи інсулін, знижуючи концентрацію цукру в крові. Це сповільнює розпад м'язів та стимулює зростання м'язової масипісля тренування.

Хлібобулочні вироби – найпростіший спосіб швидкого перекушуванняпісля тяжкого навантаження. В цей час організм витрачає енергію на відновлення м'язів і не переводить вуглеводи у підшкірний жир. Тому важко назвати хліб марним продуктом. Особливо він корисний дітям, адже організм, що росте, простіше засвоює продукт, на відміну від сортів грубого помелу, і використовує на побудову нових тканин. Варто згадати лікарняний дієтичний стіл, в якому обов'язково є шматок білого хлібобулочного виробу з маслом.

У зернах пшениці, з якої готують хліб, міститься велика кількістьвітамінів групи В та клітковини. Дана група підтримує нервову систему, серцево-судинну, а також покращує стан шкіри, нігтів та волосся. Звичайно, при переробці, очищенні, шліфуванні зерен, більшість вітамінів втрачається, а клітковина зникає зовсім. Тому варто враховувати, що зміст корисних речовинколивається, залежно від помелу, сорту та способу приготування продукту.

Людський організм витрачає калорії з їжі підтримки життєдіяльності. Добова нормакалорійності раціону може становити від 2200 - 3000 ккал для жінок і 2500 - 3500 ккал для чоловіків, залежно від способу життя. Чим активніший день, тим більше калорійнеобхідно для відновлення організму та підтримки фізичних та моральних сил. Хліб – один із тих продуктів, який здатний швидко наситити та забезпечити достатня кількістьенергії з невеликої порції. Розглянемо калорійність продукту залежно від способу приготування.

Крім високої калорійності, продукт має високий глікемічним індексом (ГІ), тобто здатністю викликати реакцію організму на глюкозу. Звідки у хлібі цукор? - Спитайте ви - Адже він не солодкий. Суть у тому, що прості вуглеводи, що містяться в складі, і є цукор, і розщеплюються вони до сахарози. З'їдаючи шматок хліба, відбувається викид гормону інсуліну, що знижує концентрацію цукру на крові. Завдяки інсуліну не розвивається цукровий діабет.

Постійне споживання продуктів з високим глікемічним індексом може призвести до діабету, оскільки інсулін поступово перестає справлятися з високим змістомцукру в організмі Звичайно ж, від одного шматка на день хвороба не розвивається, просто необхідно у всьому знати міру. Необов'язково відмовлятися від улюблених продуктів, просто зменшіть їхню кількість.

Висококалорійні продукти з високим показникомГІ призводить до накопичення підшкірного жиру. Оскільки простий вуглевод у складі хліба швидко засвоюється, організм не встигає його витрачати на енергію, і вуглевод йде жир. Особливо хліб шкідливий у вечірній і нічний час, тому що організм вже готується до сну, моментально відкладаючи запаси у вигляді жиру на час вступу як простих, так і складних вуглеводів.

При виготовленні, продукт втрачає клітковину – тверді харчові волокна, які благотворно впливають на кишечник, насичують організм енергією, вітамінами та мінералами. На жаль, білий хліб позбавлений клітковини, що може призвести до дисфункції кишечника.

Хліб при схудненні

Як вже з'ясувалося, білий хліб має високу калорійність, ГІ, не містить твердих харчових волокон, а все це призводить до зайвої ваги. Якщо не уявляєте життя без цього продукту і звичка перейшла у стереотип харчування, тоді замініть його на сорти грубого помелу або цільнозерновий хліб. Чудово підійде житній хліб. Клітковина, що міститься в такому хлібі, довше перетравлюватиметься і забезпечуватиме енергією.

Немає сенсу грішити на хліб при надмірній вазі, якщо у вашому раціоні присутні солодощі, у них більше цукру, калорій та жиру. Тому, перегляньте свій раціон, перш ніж виключати хліб із меню.

В одному шматку міститься 68 кілокалорій, для вживання в один прийом їжі, додавши нежирний сирабо бринзу, ви не видужаєте, тому що це двадцята частина добової калорійності. Але це не означає, що потрібно з'їдати 20 бутербродів, пам'ятайте про високий ГІ.

Щоб не одужувати, потрібно слідувати простим правиламхарчової поведінки, а саме:

• вживайте препарат вранці, у першій половині дня калорії ще встигнуть згоріти, на відміну вечірнього часу;
• віддайте перевагу сортам із вмістом клітковини, не вживайте білий сорткожен день;
• отримуйте додатково клітковину з круп, але тільки до обіду та овочів у необмеженій кількості;
• повністю виключіть кондитерські вироби, замінивши свіжими фруктами, сухофруктами або медом;
• споживайте більше білка з нежирного м'яса, риби та кисломолочних продуктів;
• після 16.00 виключіть надходження простих вуглеводів, у тому числі і фрукти, що міститься в них фруктоза - це той самий цукор.

При схудненні рекомендується вести щоденник харчування, де фіксуються всі з'їдені продукти протягом дня, обов'язково вказувати вагу продукту. Тоді ви легко зможете прорахувати калорійність меню і побачити надлишки, яких потрібно буде позбутися. Якщо дотримуватись усіх правил, зовсім необов'язково відмовлятися від хліба, можливо, причина зайвої вагизовсім не в ньому.

Про склад, користь та шкоду сучасного хлібау наступному відео:

Контролюйте свою вагу, адже це не лише зовнішній вигляд, Але і здоров'я, а зайва вага дає величезне навантаження на серце. Кожен продукт по-своєму корисний, але й у неправильних кількостях приносить певна шкода. Навіть білий хліб у невеликій кількостіне нашкодить фігурі і стане чудовим перекушуванням для любителів правильного харчування. Пшениця століттями росла в нашій місцевості, була улюбленою та цінною їжею наших предків, а значить і нами, продукт із пшеничних зерен відмінно засвоюється, що не можна сказати про заморські фрукти. У всьому знайте міру!

хліб пшеничнийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 54 %, вітаміном B2 – 23,9 %, вітаміном PP – 28 %, кальцієм – 17,6 %, залізом – 27,8 %

Чим корисний хліб пшеничний

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Хліб та каша – основа раціону наших предків, які на здоров'я не скаржилися, і силою не були обділені. "Худий обід, коли хліба немає", - каже народне прислів'я. Люди їли його, не особливо цікавлячись, скільки калорій у хлібі. У всі часи він цінувався як доступна і ситна їжа. Пироги та короваї прикрашали святкові столи. Збираючись на важку роботу, люди брали із собою хлібний край і сіль. Але сьогодні існує думка, що хлібобулочні вироби завдають шкоди, особливо тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи обов'язково під час дієт позбавляти себе звичного з дитинства продукту? Адже без нього будь-яка їжа здається такою неситною.

За старих часів було 2 види хліба: білий пшеничний та чорний житній. Сьогодні на прилавках хлібобулочних відділів можна побачити різноманітні сорти хліба: пшеничний, сірий, житній, бородинський, дарницький. Калорійність хліба на 100 грамів у кожного сорту буде своя, і залежить від борошна та від інгредієнтів, що увійшли до тіста.

Нарізний батон

Батон - слово французьке і означає "брусок". Хлібобулочний виріб з поперечними розрізами люблять багато хто, але чи корисний він? Батон виготовляється з рафінованого борошна вищого гатунку, очищеного від зародків та висівок. Вона являє собою чистий крохмаль, позбавлений вітамінів та клітковини. Цілий виріб важить 0,4 кг, із загальною калорійністю – 1060 ккал. З'їдений батон – джерело швидких вуглеводів, які перетворюються на жирову тканину, та сприяють збільшенню ваги. Словом, це не самий корисний продуктдля тих, хто хоче бути здоровим та струнким. Цікаво, навіщо на батоні надрізи? - Справа в тому, що в його тесті багато клейковини (глютена), яка добре піднімається і надає виробу пишноти. При випіканні надрізи допомагають рівномірному виходу вуглекислого газу – тісто збільшується обсягом, але з розривається, а розкривається.

Зверніть увагу: Енергетична цінність батону – 264-265 ккал/100 г.

Білий пшеничний хліб

Пшеничний хлібвважається корисним, якщо зроблений з борошна грубого помелу. Він не такий білий і пишний, проте містить багато клітковини, довго перетравлюється, зберігаючи відчуття насичення. Ці якості роблять його привабливим під час дієт для схуднення.

При грубому помелі частково зберігається зародок зерна – джерело вітаміну Е. У білому хлібі такого сорту містяться висівки – оболонка зерна, багата вітамінугрупи, залізом, магнієм, фосфором. Енергетична цінність 600-грамового буханця – 1410 кілокалорій, в 1 скибочці товщиною 1,5 см міститься 70 ккал. З суміші пшеничного борошна з житнього випікають сірий хлібіз калорійністю 275-280 ккал.

Зверніть увагу: Енергетична цінність білого хліба пшеничного з борошна грубого помелу – 235 ккал/100г.

Чорний житній

За старих часів пшенична випічкаробилася лише на свята. Повсякденною їжеюбув житній хліб, тісто якого набагато темніше, містить менше клейковини. Чорний хліб не такий пишний і м'який, гірше перетравлюється, зате містить більше корисних елементіві має меншу калорійність. У чорному хлібі багато калію, магнію, заліза, необхідні роботи серця і підтримки рівня гемоглобіну. Вітамін В4 (холін) сприяє правильному формуванню плода в період вагітності, а вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи та нормального обміну речовин.

Таблиця. Вітамінно-мінеральний склад чорного хліба

Для дієт чорний хліб краще пшеничного, але має кілька мінусів: він кислить, і не годиться для людей з підвищеною кислотністюта проблемами із ШКТ.

Зверніть увагу: житньому хлібіміститься 165-190 ккал/100г.

Хліб з висівками

Висівки - тверда оболонка зерна. При виготовленні рафінованого борошна вищого ґатунку ці «висівки» вважали відходами, лушпинням. Сьогодні встановлено, що у висівках – головна цінність злакових культур. Висівки - це клітковина, яка проходить по всьому шлунково-кишковому тракті, не перетравлюючись, вбирає шкідливі продуктиобміну, очищає кишечник від відкладень, що застрягли в ньому, і виводить їх назовні.

Вживання в їжу борошняної випічкиз висівками запобігає таким захворюванням, як атеросклероз, ожиріння. Саме у зовнішній оболонці зерна містяться всі корисні мікроелементи, що робить висівковий хліб воістину цілющим продуктом. Залишається тільки його калорійність успішно вписати в свою дієту для схуднення.

Калорійність висівкового хліба – 248 ккал/100 г.

Хлібні сухарики

Таблиця. Калорійність хлібобулочних виробів

З таблиці видно, що калорійність підсушеної випічки: тостів, сухариків, хлібців – набагато вище, ніж решти видів хлібобулочних виробів, включаючи батон. Пояснюється це тим, що у сухарях мало води та більше сухих речовин. У той же час, сухарі та хлібці мають менший глікемічний індекс. А це означає, що їхні вуглеводи поступово засвоюються організмом і не поспішають перетворитися на жирові запаси. Тому час від часу можна дозволити собі сухарики та хлібці на додаток до рідким стравамта чаю.

Популярний рецепт домашніх сухариків

• Порізати булку хліба (вчорашнього, позавчорашнього) на кубики.
• Подрібнити кріп із петрушкою.
• Перемішати все із зеленню та сіллю.
• Сушити чверть години духовці при t°=170°.
• Перевертати хлібні кубики кожні 4-5 хв.
• Вийняти з духовки, збризкати водою, досушувати ще 6-8 хвилин.
• Вживати помірно, враховуючи високу калорійністьсухариків.

Грінки

У Європі смажені хлібні скибочки, просочені яйцем, вважаються самостійною стравою. Гренки подаються до сніданку, використовуються в бутербродах святковому столі. Солоні грінки – крутони – готують із будь-якого виду хлібобулочних продуктів. Їх обсмажують у маслі, солять і перчать. Для солодких грінків використовують лише пшеничний хліб. Їх просочують молоком, посипають цукром. Грінки висококалорійні, і хороші відновлення сил при виснаженні, але з тим, хто хоче схуднути.

Калорійність грінок – 270-390 ккал/100 г.

Харчова цінність хлібних виробів

Будь-який вид хлібної продукції містить 40-49% води, решта посідає білки, жири, вуглеводи, вітаміни і корисні мінерали. За хімічним складом борошняні вироби- Переважно вуглеводний продукт.

• Білки становлять 8-10% продукту, в основному це клейковина – глютен, який надає тесту пишноти, але для організму малокорисний. Цінні для організму амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан) містяться в житньому зерні, у висівках.
• Жиров у хлібних злаках мало, лише 1-1,5%.
• Вуглеводи – 47-50%, основне джерело енергетичної цінностіборошняної випічки. Левова частка хлібних вуглеводів посідає крохмаль – складний сахарид, який швидко розщеплюється до глюкози. При невеликих енергетичних витратах організму крохмаль сприяє утворенню жирової тканини.

Харчова цінність зернових – у великому вмісті вітамінів групи В, які діють у комплексі та забезпечують нормальний обмін речовин. При випіканні вони зберігаються на 80-90%. Щоденне споживання борошняних продуктівсприяє стабільній роботі нервової системи.

Зверніть увагу: Клітковини в батонах, білих буханцях вищого ґатунку мало – всього 0,1%. Натомість хліб із висівками має до 2% клітковини, його вживання благотворно впливає на роботу ШКТ.

У житньому буханці міститься до 20 корисних мікроелементів, але і пшеничні сортидають організму цінні мінерали: селен, марганець, фосфор, магній.

Користь та шкода хлібних продуктів

З усіх видів хлібобулочної випічки найкориснішими є висівковий та чорний хліб. Щоденне їх вживання разом із енергією дає організму необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Зовсім відмовляючись від борошняного, ми створюємо дефіцит цих елементів: порушується метаболізм і робота нервової системи, розвивається недокрів'я, хвороби серця, ШКТ. Але завжди треба пам'ятати, що цей продукт висококалорійний: 1 шматок хліба може містити 70-90 ккал. Надмірне споживання борошняного створює передумови для ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.