Найсмачніша шоколадна глазур. Біла глазур - розкішна прикраса для випічки. Готуйте вдома та прикрашайте білою глазур'ю будь-які кондитерські вироби
Торт вважається головною окрасою свята, але тільки в тому випадку, якщо воно виглядає належним чином. Багато господинь готують частування самостійно, тому активно цікавляться, як зробити дзеркальну глазур. Заливку для торта легко приготуєте власними силами в домашніх умовах. Ми пропонуємо найкращі рецепти глазурі, а також мусовий торт. Повірте, гості не залишаться байдужими і гідно оцінять ваші старання.
Біла дзеркальна глазур для торта: «класика жанру»
Цей варіант підійде для класичного торта мусу, який вже встиг настоятися в морозильній камері близько 10-14 годин.
Інгредієнти:
- молоко, що згущує - 120 гр.
- желатин – 12 гр.
- цукровий пісок – 160 гр.
- білий шоколад (не пористий) – 160 гр.
- глюкоза – 150-160 гр.
- вода відфільтрована - за фактом
1. Приготуйте сотейник або іншу жароміцну ємність. Всипте в неї цукор-пісок із глюкозою, додайте 80 мл. води. Поставте на мінімальний вогонь, томіть і заважайте до розчинення крупинок.
2. В іншому посуді поламайте шоколад, поставте його на парову або водну баню, повністю розтопіть і з'єднайте зі згущеним молоком.
3. Желатин розведіть у 70 мл. води, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім підігрійте в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким, і додайте до цукрової маси.
4. Сюди введіть шоколадний склад, озброїться блендером і починайте збивати глазур до однорідного стану. Залишіть до охолодження.
5. Варто запам'ятати, що для ідеальної прикраси торта глазур має дійти до 38 градусів. Тоді вона покриє частування і ляже рівно.
Кольорова дзеркальна глазур
Так як зробити дзеркальну глазур можна не тільки за класичною технологією, розгляньте цей рецепт кольорової заливки для торта. У домашніх умовах вам знадобляться такі компоненти:
- молоко, що згущує - 120 гр.
- шоколад у брикетах (білий) – 160 гр.
- патока – 150 гр.
- цукровий пісок – 0,15 кг.
- желатин – 11-13 гр.
- харчовий водорозчинний барвник (колір на вибір) – 3 мл.
1. Дзеркальна глазур для торта починається із замочування желатину, рецепт нескладний: змішайте гранули з 60 мл. відфільтрованої води, зачекайте третину години до набухання.
2. Тепер займіться цукровим піском. Всипте в сотейник, введіть 80 мл. води, перемішайте. Додати карамельну патоку, відправити на малий вогонь і розтопити.
3. Коли вміст утворює однорідний сироп, введіть розтоплену в мікрохвильовій печі желатинову суміш. В окремому посуді розтопіть шоколад, влийте до нього молоко і сироп, що згущує|згущає|.
4. Вимішайте вміст, додайте барвник. Можете розділити суміш на кілька частин і кожну з них забезпечити різним пігментом.
5. Тепер візьміть блендер, збийте глазур. Тримайте прилад на мінімумі з метою унеможливлення великого скупчення бульбашок.
Шоколадна дзеркальна глазур на торт
Дзеркальна глазур для торта вигідно виглядає у такому варіанті, тому сподіваємося, що рецепт шоколадної заливки буде вам корисним. Головне, візьміть такі компоненти:
- желатин – 14 гр.
- какао (порошковий склад) – 75 гр.
- патока – 90 гр.
- цукровий пісок – 230-250 гр.
- вершки високожирні – 170 мл.
Перед тим як зробити дзеркальну глазур, слід запам'ятати, що вона ідеально підходить для торта мусу, який заздалегідь витримувався в домашніх умовах в морозилці. За рахунок перепадів температур покриття виходить ідеальним.
1. Отже, з'єднайте желатин у зазначеній кількості із 40 мл. води, чекайте на третину години.
2. Візьміть сотейник, змішайте в ньому цукор-пісок та 90 мл. води. Введіть патоку, відправте на вогонь і зачекайте розчинення всіх гранул.
3. Зніміть сироп із конфорки. Влийте вершки в чистий сотейник, підігрійте, з'єднайте із цукровою теплою масою.
4. Набряклий желатин відправте в мікрохвильову піч і розтопіть до консистенції води. Домішайте до основних складових, починайте всипати і одночасно просіювати какао-порошок.
5. Вимішайте до однорідності занурювальним блендером. Потім доведіть заливку приблизно до 37-38 градусів. Саме такий режим гарантує, що глазур розподілиться ідеально.
Медова дзеркальна глазур для торта
Якщо ви досі не знаєте, як робити дзеркальну глазур на торт, рекомендуємо ознайомитись із медовою варіацією заливки. Для глясажу потрібні інгредієнти:
- згущене молоко - 110-120 гр.
- желатин – 13 гр.
- цукровий пісок – 0,15 кг.
- харчовий барвник (колір на розсуд) – 1 мл.
- шоколад (у брикетах, білий) – 160 гр.
- мед – 140 гр.
1. Перед тим як зробити дзеркальну глазур, потрібно підготувати складові та основу для торта. Замочуємо желатин у 65 мл. води, даємо йому дійти третину години в домашніх умовах.
2. Через заданий час тарілку з желатином помістіть у мікрохвильову піч. Підігрійте до рідкої консистенції, відставте убік. В іншому сотейнику потрібно з'єднати цукор із 140 мл. води, розтопити та ввести мед.
3. Тепер поламайте шоколад, перемістіть у піалу та встановіть на водяну баню. Розплавте його, з'єднайте зі згущеним молоком і цукровою медовою сумішшю. Доведіть до однорідності, влийте желатин.
4. Настав час підфарбувати заливку, використовуючи харчовий пігмент. Колір на розсуд, кількість також вказана умовно. Введіть барвник та вимішайте складові блендером.
5. Дуже важливо підготувати масу без бульбашок. З цією метою професійні кондитери беруть дрібнозернисте сито кухонне і переливають через нього глясаж кілька разів.
Дзеркальна глазур із карамелі
- цукор-пісок – 370 гр.
- желатин – 12 гр.
- кава розчинна - 20 гр.
- вода фільтрована – 0,3 л.
- вершки жирні – 0,3 л.
Щоб приготувати воістину незвичайні ласощі, потрібно знати, як зробити дзеркальну глазур. Варіацій заливки для торта існує багато, тому починайте експериментувати в домашніх умовах.
1. Наповніть каструлю водою, домішайте цукор-пісок та каву. Проваріть суміш до карамельного відтінку на лінивому вогні. Паралельно доведіть до кипіння вершки. Після цього з'єднайте їх із карамеллю.
2. Томіть склад 2-3 хвилини. Не забувайте регулярно перемішувати. Замочіть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці. Оскільки приготувати дзеркальну глазур для торта нескладно, дійте далі.
3. Домішайте розмоклий желатин до карамельної маси. Враховуйте, до цього моменту вона має охолонути до 60 градусів. Ретельно збийте компоненти та процідіть.
Мусовий торт, покритий дзеркальною глазур'ю
Якщо ви хочете зробити найніжніший мусовий торт, варто ретельно підготуватися. Десерт вийде із дзеркальною глазур'ю, якщо уважно вивчити представлений рецепт.
Конфі із полуниці:
- желатин – 8 гр.
- сік лимона – 10 мл.
- полуниця свіжа – 270 гр.
- ром – 40 мл.
- цукор-пісок – 85 гр.
- вода – 40 мл.
Мус із шоколаду:
- желатин – 10 гр.
- цукор – 40 гр.
- вода – 65 мл.
- цукор ванільний – 20 гр.
- шоколад (брикетний, білий) – 90 гр.
- сирий жовток – 2 шт.
- вершки (перша порція) – 245 мл.
- вершки (друга порція) – 150 мл.
Глазур:
- желатин – 12 гр.
- барвник будь-який – 1,5 гр.
- молоко згущене – 0,1 л.
- білий шоколад – 160 гр.
- цукровий пісок – 150 гр.
- інвертний сироп – 140 мл.
Мигдальний брауні:
- шоколад (білий, брикетний) – 60 гр.
- гіркий шоколад – 50 гр.
- цукор-пісок – 90 гр.
- яйце – 2 шт.
- мигдаль мелений - 35 гр.
- темний шоколад – 95 гр.
- борошно пшеничне – 50 гр.
- олія вершкове - 100 гр.
Перед тим, як зробити дзеркальну глазур, слід озброїтися всіма компонентами для торта. Починайте процедуру в домашніх умовах.
Приготування брауні:
1. Розтопіть у відповідній ємності масло. В окремій тарі так само зробите з шоколадом.
2. Всипте в чашку цукор і влийте олію. Розмішайте склад та введіть до нього шоколад. Збийте міксером. До отриманої маси додайте яйця, борошно та мигдаль.
3. Ретельно вимішайте та перелийте в окрему форму. Запікайте у духовці при 160 градусах до готовності. Заберіть у холодильник.
Приготування конфі:
1. Відправте вимиті ягоди в каструлю і посипте цукром. Проваріть компоненти на лінивому вогні. Паралельно замочіть желатин. З'єднайте з ним полуничну масу.
2. Влийте в загальну чашку лимонний сік та ром. Вимішайте. Перелийте масу силіконову масу. Надішліть заморожуватися.
Приготування шоколадного мусу:
1. Всипте в вогнетривку тару цукор двох видів. Введіть жовтки та ретельно перетріть компоненти. Окремо розігрійте першу порцію вершків. Вони не повинні кипіти. Перелийте склад до цукру.
2. Стирайте компоненти на лінивому вогні до загусання. Паралельно підготуйте желатин. Готовий склад слід трохи охолодити. Після цього введіть желатин та перемішайте.
3. Перелийте масу в чашу блендера, додайте шоколадні шматочки. В окремій ємності збийте другу порцію вершків. Перелийте до загальної маси та вимішайте. Заморозити половину об'єму суміші у формі.
Складання торта:
1. Дістаньте заморожений мус і помістіть на нього полуничний конфі. Поверх цього вилийте незаморожений мус. Далі йде брауні.
2. Заповніть залишками мусу наявний простір у формі. Надішліть торт в морозилку на 13 годин.
Приготування глазурі:
1. Оскільки зробити дзеркальну глазур для торта нескладно, йдемо далі. В домашніх умовах скористайтеся каструлею та введіть у неї глюкозний сироп.
2. Домішайте воду з цукром-піском. Відправте на вогонь і чекайте на закипання. Регулярно помішуйте компоненти. Перетріть шоколад на тертці і введіть у каструлю. Влийте молоко, що згущує|згущає|, вимішайте.
3. Наперед не забудьте замочити желатин. Після розбухання відправте його в каструлю. Додайте барвник. Збийте масу за допомогою міксера. Далі дістаньте заморожену заготовку з форми та виставте на решітку.
4. Покладіть грати на деко. Глазур має охолонути до 37 градусів. Полийте нею тортик. Коли маса схопиться, прикрасьте ласощі пелюстками шоколаду.
Якщо ви раніше не знали, як зробити дзеркальну глазур, докладні рецепти допоможуть вирішити актуальне питання. Унікальну прикрасу можна застосовувати не тільки для торта, а й будь-якої випічки на ваш розсуд. Не бійтеся експериментувати у домашніх умовах.
Всі ми звикли до того, що кондитерські вироби для надання їм апетитного вигляду та чудового смаку покриваються всілякою солодкою глазур'ю, яку готують із різноманітних компонентів (фруктові наповнювачі, цукрова пудра, молоко, олія, сметана, яйця, шоколад, крохмаль, згущене молоко, какао) . Але основним, популярним і найулюбленішим покриттям є шоколадна глазур, яка підходить для прикраси всіх варіантів випічки, роблячи її більш солодкою, привабливою і зберігає довгий час свіжість продукту. Давайте і ми навчимося робити різноманітні варіанти шоколадної глазурі в домашніх умовах, щоб зробити кондитерські вироби більш досконалими.
Правила роботи з глазур'ю із шоколаду
Приготувати шоколадну глазур можна розтопивши на водяній бані чистий шоколад, додавши трохи білого шоколаду або олії, але варто врахувати, що такий вид покриття швидко застигає, кришиться та підходить тільки для тортів з ідеально рівною та гладкою поверхнею. Тому основу будь-якої шоколадної суміші для покриття тортів, кексів, рулетів, печива, зефіру, тістечок, цукерок, еклерів, домашніх пирогів готують з какао продукту, сухий залишок якого повинен дорівнювати не менше 25%.
При виготовленні шоколадної глазурі необхідно дотримуватись певних правил:
- Покривати глазур'ю готовий виріб потрібно тоді, коли він повністю охолоне. Якщо зробити це «за гарячими слідами» – ваша ідеальна шоколадна глазур покриється непривабливою павутинкою з тріщин різної глибини.
- Шоколадну глазур наносити на випічку в гарячому вигляді не можна, так як вона просто розтечеться по вашому виробу, зіпсувавши його зовнішній вигляд.
- Якщо ви хочете надати своїй глазурі глянсовість - покладіть у неї невеликий шматочок олії або маргарину, якщо такого спочатку немає у вихідному рецепті.
- На початку приготування обов'язково просійте какао, така проста маніпуляція наситить його киснем і зробить повітрянішим.
- Для того щоб рівномірно розподілити шоколадну глазур по виробу, виливайте її всю в центр випічки, акуратно розподіляючи її від центру до країв. Боки виробу обробляйте густішою застиглою помадкою.
- Глазур, приготовлена на основі цукрової пудри, швидко твердне.
- Для того щоб урізноманітнити смак глазурі, до її складу ви можете додати трохи ванілі, м'яти, кориці або спеціального ароматизатора. Шоколадна глазур відмінно гармонує за смаком з кокосовою стружкою, ромом, коньяком та ваніллю.
- Найголовніше правило: густоту шоколадної глазурі, приготовленої самостійно, ви зможете регулювати, додаючи або зменшуючи цукор, какао або рідкі компоненти.
Простий рецепт шоколадної глазурі
Рецепт даного виду шоколадного покриття є найпростішим, таким, що легко запам'ятовується і береться за основу будь-якого іншого на основі какао.
Вам знадобиться такий склад продуктів:
- по 5 ст. л. молока (можна замінити водою), какао-порошку, цукру;
- 50 г вершкового масла.
Приготування не займе багато часу і сил: у розтопленому на повільному вогні маслі в молоці засипається суміш цукру та какао-порошку. Все розмішується до розчинення і доводиться до моменту закипання.
Стандартний рецепт блискучої шоколадної глазурі
Для приготування звичайної помадки вам знадобляться такі складові:
- 5 ст. л. натурального какао-порошку;
- по 3 ст. л. води, будь-якого алкоголю та цукрової пудри;
- 40-50 мл вершків високої жирності (можна замінити олією);
- ваніль чи кориця;
- для покращення смаку та текстури глазурі можна додати 50-60 г чорного шоколаду.
У ємність, поміщену на водяну баню, налийте необхідну кількість води, засипте в неї суміш із какао та цукрової пудри, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте вершки, алкоголь та ароматизатор.
Глазур із шоколаду на сметані
Принцип приготування цього виду глазурі аналогічний першому, єдина відмінність - сметана додається наприкінці, регулюючи консистенцію продукту. Даний вид глазурі за своєю текстурою більше нагадує крем, він має своєрідну густоту і особливий смак, за рахунок додавання сметани.
Приготуйте інгредієнти:
- 5 ст. л. какао-порошку;
- 4 ст. л. сметани;
- по 3 ст. л. цукрової пудри, води;
- ароматизатор.
Шоколадна глазур на основі молока, що згущує|згущає|
Даний вид покриття буде красивим, смачним і матиме глянцевість. Змішайте і розітріть по 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, згущеного молока і какао-порошку. Прогрійте все на повільному вогні, довівши до кипіння.
Щоб приготовлена вами шоколадна глазур вийшла ідеальною, не забувайте суворо дотримуватися обраного рецепту. Пам'ятайте, що недолік або надлишок будь-якого продукту може повністю змінити смак покриття, а разом з ним і страви, що прикрашають.
Найзатребуванішими кулінарними виробами завжди були ті, які покриті різними видами глазурі. Саме вона є завершальним штрихом будь-якого фірмового торта чи тістечка, чудово доповнює печиво, цукерки та навіть солодку випічку.
Саме шоколадна глазур, безсумнівно, у фаворі серед інших видів кулінарних покриттів, але далеко не всі знають, що для її виготовлення і самого процесу декорування не обов'язково мати кулінарну освіту і 6 рук, як у індуїстського божества.
У цій статті ви знайдете докладні інструкції того, як зробити глазур із шоколаду для торта, для тістечок, пончиків і цукерок, які види глазурі можна зробити і як застосовувати для її виготовлення різні види шоколаду, додавати до неї какао, згущене молоко і навіть сметану.
Вибір шоколаду для глазурі
При виборі шоколаду для глазурі потрібно враховувати деякі вимоги до якості: він не повинен містити добавок у вигляді родзинок, горіхів або інших начинок. Також не підійде і пористий шоколад. Іноді шоколадна глазур із гіркого шоколаду може вимагати додавання цукрової пудри для посилення солодощі або змішування її зі згущеним молоком.
Крім того, дешеві варіанти шоколадних виробів при розтоплюванні можуть згортатися і комковаться, тим самим повністю виключаючи можливість отримати красиву рівномірну глазур. У масу для глазурування можна додавати, збагачуючи аромат, ванілін, алкогольні складові (ром, коньяк, лікер) або різноманітні ароматизатори, а зверху глазур посипати кокосовою стружкою або спеціальними посипаннями.
Можна робити глазур із чорного шоколаду, з молочного, білого чи кондитерського. Білий шоколад виграшний тим, що, додавши в нього при готуванні харчовий барвник, можна отримати будь-який, найнеймовірніший відтінок глазурі. Кондитерський шоколад вибирають для легшого розтоплення та відсутності необхідності додавати в масу інші інгредієнти. На відміну від нього, звичайний шоколад, якщо його просто розтопити, буде занадто густим для глазурі, хоча смакові якості звичайного шоколаду в багато разів перевищують кондитерський.
Крім самих рецептів шоколадної глазурі з шоколаду для тортів бажано брати до уваги деякі особливості нанесення. Наносити глазур із розтопленого шоколаду варто у два етапи: перший шар тоненький, а вже зверху на нього, фінальний, товстий. Температура глазурі має бути 35-40 градусів - такою, щоб, опустивши палець у неї, було терпимо: занадто гаряча глазур зіпсує виріб і буде надто рідкою, а занадто холодна – занадто густою та не пластичною.
Рецепт гарячої шоколадної глазурі із молочного шоколаду
Як базовий, найпростіший варіант глазурі можете розтопити плитку шоколаду, наприклад, молочного. Таким чином, вийде шоколадна глазур із молочного шоколаду, яка буде достатньо солодкою, щоб покрити нею не особливо солодкі вироби, морозиво, фрукти (полуниця) і навіть сухофрукти, отримавши як цукерки, наприклад, чорнослив у шоколаді.
- 150-200 г.
Дно ємності, в якій розтоплюватимете шоколад можна злегка змастити олією, якщо боїтеся, що можуть бути прилипання до дна.
Розламаний шоколад складіть у цю ємність і нагрівайте на водяній бані, трохи помішуючи лопаткою, до повного розм'якшення та текучої, рівномірної консистенції шоколаду.
Дайте йому трохи охолонути та застосовуйте за призначенням.
У цьому рецепті глазурі з молочного шоколаду заодно потрібно згадати про те, як використовувати водяну баню і що вона з себе являє. Знадобляться дві ємності різного розміру, що поміщаються одна в іншу, але так, щоб вода з більшої не заливалася в меншу. У велику необхідно налити воду і підігріти її градусів до 50 (кипіння не обов'язково), а в меншу - продукт, що розтоплюється, і підтримувати температуру поки все не розтопиться до необхідного ступеня. Кришкою накривати не варто, тому що утворюватиметься конденсат.
Шоколадна глазур із розтопленого чорного шоколаду (з відео)
Як уже писалося вище, роблячи глазур із гарячого шоколаду, необхідно додавати додаткові продукти, щоб глазур не була надто густою. Вона ідеальна для нанесення на коржі, бісквіти або тістечка.
- 100 г;
- 3 ст. л. гарячих вершків жирністю 20%.
Якомога дрібніше поламайте плитку шоколаду і розтопіть її так само, як описано вище. У розтоплену масу домішайте вершки і одразу ж зніміть усі ємності «лазні» з плити.
Представлена на відео шоколадна глазур із шоколаду ідеальної консистенції:її можна наносити на виріб спеціальним пензликом, ложкою або лопаткою прямо з ємності на водяній бані, щоб залишковою температурою води підтримувалася ідеальна консистенція для такої глазурі.
Як приготувати шоколадну глазур для торта з темного шоколаду.
У тому, як приготувати глазур для торта з шоколаду, також немає жодної складності, навіть навпаки, з шоколаду вона виходить густішою і слухнянішою, ніж звична глазур з какао, а тому і результат виглядає набагато апетитнішим, не кажучи вже про переваги простоти такого варіанту. .
На фото рецепту шоколадної глазурі із шоколаду представлений львівський сирник, покритий нею та прикрашений курагою та чорносливом.
- 100 г чорного шоколаду;
- 3 ст. л. молока.
У підготовлену ємність для розтоплення або спеціальний силіконовий ковшик дрібно поламайте плитку і залийте молоком. Підігрівайте на лазні до розтоплення, періодично помішуючи, щоб молоко рівномірно з'єдналося з шоколадом.
Після отримання маси, що пластично-ллється, зніміть глазур з лазні і акуратно полийте нею торт або заздалегідь розкладені інші вироби. Коригуйте огріхи відразу ж, поки глазур не охолола, за допомогою пензлика або ложечки. По завершенні глазурування помістіть все в холодильник для прискорення застигання.
Як зробити шоколадну глазур із плитки білого шоколаду.
Для приготування білої шоколадної глазурі з плитки шоколаду всі принципи залишаються тими ж і для застосування в глазур потрібно просто вмочити виріб і дати шоколаду повністю застигнути. Смак глазурі виходить таким же, як і у шоколаду-прародителя, тільки доповнений апетитним хрускотом глазурі, що ламається.
У тому, як зробити з плитки шоколаду глазур білого кольору, немає жодних секретів, вони в нанесенні: про вмочування вказано вище, а якщо використовувати метод виливання на плоску поверхню, то важливо трохи розрівнювати її та коригувати дрібні огріхи. Можна також застосовувати її для різних написів і малювання по поверхні тортів або тістечок, особливо ефектний такий білий напис на чорному шоколаді.
- 100 г білого шоколаду;
- 5 ст. л. молока чи вершків.
На водяній бані розтопіть шоколад, додайте|добавляйте| в нього молоко і, періодично помішуючи, дочекайтеся досягнення належної консистенції маси. Важливо не додавати воду, використовувати сухий посуд і не накривати кришкою для профілактики появи конденсату.
Глазур «з патьоками» з темного шоколаду для торта
Найчастішим із ефектних методів декорування тортів є декорування торта «з патьоками» глазур'ю із шоколаду. Найпопулярніше в такій глазурі для торта використання темного шоколаду, але, використавши білий і додавши до нього барвники, можна досягти будь-якого відтінку поверхні або декору готового виробу. Особливо гостро-модною зараз вважається глазур а-ля «Райдуга», в якій використовується 5-7 контрастних кольорів.
- 80 г шоколаду;
- 40 г жирних вершків;
- 40 г вершкового масла|мастила|.
У розігріті на водяній бані або сотейнику вершки додайте шоколад і, якщо йдеться про зміну відтінку, то і харчові барвники гелю використовуйте на цьому ж етапі. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення шоколаду та придбання масою рівномірного відтінку, при необхідності трохи нагріваючи масу, але не доводячи до кипіння.
Також домішайте вершкове масло і, повністю розчинивши його в суміші, остудіть її до 30-40 градусів і консистенції, що тягнеться для того, щоб при нанесенні на торт і виходили ті самі потеки.
Поверхня торта повинна бути повністю рівною, а він сам досить холодним, щоб при попаданні на край шоколад, стікаючи, застигав рельєфними краплями. Глазур можна наносити, зливаючи з тонкого носика ємності для розтоплення, легкої глибокої ложки або, що набагато зручніше, з мішка кондитерського або корнетика, згорнутого з вощеного або промасленого паперу. Залишки глазурі вилийте на середину торта і трохи розрівняйте лопаткою, доки не застиг. Відправити в холодильник на 15 хвилин для повного затвердіння шоколаду перед подачею.
Приготування блискучої дзеркальної глазурі із шоколаду
Найкрасивіша глазур із шоколаду - дзеркальна, яка хоч і вимагає практики, але її зовнішній вигляд повністю виправдовує докладені зусилля. Ця глазур із шоколаду має блискучу поверхню після застигання і виглядає дуже професійно, як у дорогих кондитерських.
- 150 г шоколаду;
- 150 г цукру;
- 150 г глюкозного сиропу;
- 100 г згущеного молока;
- 75 г води;
- за бажанням – харчові барвники.
Для желатинової маси:
- 60 г води;
- 13 г желатину.
Поставте набухати желатин, тим часом доведіть до кипіння суміш цукру і сиропу з водою і відразу ж зніміть з плити. У сироп, поки гарячий, помістіть подрібнений шоколад і згущене молоко і ретельно перемішайте перед тим, як додати останній інгредієнт - готову желатинову масу. За бажання змінити колір, на цьому етапі використовуйте ще й харчові барвники (а для отримання білої глазурі – діоксид титану).
Готову масу процідіть і відправте в холод проти ночі, попередньо накривши плівкою. Перед застосуванням трохи підігрійте до рекомендованої температури 33-36 градусів.
Крім особливостей приготування з шоколаду глазурі такого типу важливо та правильно покривати нею виріб. Дзеркальна глазур із шоколаду повинна наносити на заздалегідь вирівняну поверхню ретельно заморожених виробів (тільки з морозилки) для утворення при миттєвому застиганні ідеально гладкої поверхні, без зайвих потік. Після завершення глазурування необхідно знімати надлишки, патьоки та крапельки плоскою лопаткою або спатулою. До поверхні глазурі не можна торкатися руками, тому для переміщення торта або невеликих виробів, покритих нею, рекомендується застосовувати лопатки або заздалегідь підготовлені підносики. Невеликі дефекти покриття, особливо внизу виробів, можна замаскувати присипками або декором. Завершальний штрих – для розморожування заздалегідь заморожених перед покриттям глазур'ю виробів помістіть їх у холодильник щонайменше 6 годин чи ніч.
Тепер про добавки в глазур. Наприклад, можна додати какао, а для більшої незвичайності експерименту, ще й приготувати шоколадну глазур із шоколаду в мікрохвильовій печі. З першого погляду, здається, що так навіть простіше готуватиме, але важливо при такому варіанті розтоплення стежити за процесом і не перегріти шоколад і, тим більше, не допустити його пригорання. Потужність печі необхідно виставити приблизно на половину з максимально можливої і поступово нагрівати, вимикаючи кожні 30-50 секунд для перемішування майбутньої глазурі і контролю консистенції. Чим більше грамів шоколаду будете нагрівати, тим більше часу знадобиться, орієнтуйтеся саме по самій масі
Рецепт шоколадної глазурі з какао та шоколадом у мікрохвильовій печі.
Какао в шоколадній глазурі з шоколадом використовується приблизно в рівних пропорціях за вагою і надає їй велику м'якість.
- 0,5 гр. ст. цукру;
- 35 г шоколаду;
- 3 ст. л. молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 3 ст. л. .
У теплому, заздалегідь підігрітому молоці, розчиніть цукор, а окремо ретельно змішайте какао та м'яке вершкове масло (за бажанням їх можна замінити відразу на шоколадне масло). З'єднайте ці дві маси в ємності для мікрохвильової печі і додайте в неї подрібнений шоколад. Грійте в мікрохвильовій печі близько 3-4 хвилин, контролюючи і перемішуючи, як описано вище, до тих пір, поки маса не стане повністю рівномірною.
Готовою глазур'ю відразу ж покривайте вироби (кекси, бісквітні торти або тістечка).
Шоколадна глазур для торта з шоколаду та сметани
Другим варіантом добавки стане сметана. Шоколадна глазур із шоколаду та сметани має дуже ніжний присмак, що нагадує дитинство та бабусині тортики. Власне застосовувати таку глазур із шоколаду та сметани для торта є ідеальним рішенням, регулюючи густоту для досягнення різних ефектів шляхом зміни пропорцій шоколаду в ній. Так само підійде як декор для десертів і кремових домашніх тістечок.
- 110 г жирної сметани;
- 100 г чорного шоколаду;
- 35 г вершкового масла;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
У термостійкій ємності змішайте та закип'ятіть вершки з цукром, відразу ж після закипання знявши з плити. Перемішайте солодку рідину і всипте в неї дрібно посічений ножем шоколад. Через 3 хвилини перемішайте суміш, шоколад на той час повинен весь розтанути, а отже можна додавати вершкове масло. Ще раз перемішайте глазур, зручно робити це за допомогою віночка і використовуйте за призначенням.
Глазур із чорного шоколаду зі згущеним молоком
При додаванні в глазур із шоколаду згущеного молока виходить найніжніша текуча суміш, яку зручно використовувати для поливання тістечок і різних кремових десертів. Готового продукту виходить досить багато, близько 450 г, так що можна зберігати глазур до наступного разу (але не більше 5 днів) в холодильнику і розтопити трохи перед застосуванням, а можна і просто з'їсти ложкою або вмочуючи печиво і скибочки вафель, тут вже маленькі шибеники вам на допомогу.
- 380 г молока, що згущує|згущає|;
- 75 г чорного шоколаду;
- 0,5 ч. л. ванілі (коньяку, лікеру, іншого ароматизатора);
- 1 тріска. солі.
На середньому полум'ї плити нагрівайте всі три інгредієнти до повного розтоплення. Сіль в даному випадку створить завершений смак глазурі і надасть оригінальності всьому десерту, що прикрашається.
Перемішайте і продовжуйте потроху гріти ще 10-15 хвилин до загусання глазурі. Якщо вам не потрібна густа глазур, знімайте її з плити раніше цього часу, орієнтуючись на око.
У глазур, що повністю остигнула, можна додати різні ароматизатори (наприклад, ваніль), перемішати і наносити на десерт або випічку.
Глазур для еклерів із шоколаду з желатином
Сестрою описаної вище глазурі для торта, що створює дзеркальний ефект, буде глазур із шоколаду та желатину. Сестрою, тому що краще застосовувати таку глазур із шоколаду для еклерів, різних невеликих тістечок і маленьких порційних десертів. Виглядає дуже ефектно! Важливі примітки: шоколад вибираємо тільки якісний, глазурувати потрібно тільки тістечка, що вже начинені кремом, а після повного застигання глазурі їх навіть можна перекласти зручним вам способом, глазур від цього не деформується.
На 250 г порожніх еклерів (без крему):
- 50 г суміші чорного та молочного шоколадів;
- 3 г желатину;
- 30 г сироватки.
- Заздалегідь залиште желатин набухати у сироватці.
Розплавте зручним способом шоколад і введіть в нього, швидко помішуючи, желатинову суміш. У майбутній глазурі можуть з'явитися бульбашки, продовжуйте помішувати, поки маса стане рівномірною (без грудочок!) і дайте їй повністю охолонути.
Протестуйте готову глазур на долоні: вона повинна розтікатися і мати відповідний, дзеркальний вигляд. Якщо маса густувата, злегка підігрійте її, якщо рідка - потримайте трохи в холодильнику. Після досягнення необхідної консистенції приступайте до глазурування.
Глазур для пончиків із кондитерського шоколаду
І для різної випічки, і для булочок з маком, родзинками, марципановою начинкою, і для початківців стає звичними донатів, і для пончиків глазур з шоколаду готується не менш швидко. Зазвичай роблять таку глазур із кондитерського шоколаду або спеціальної покупної маси для приготування глазурі.
- 200 г кондитерського шоколаду;
- 50 г жирних вершків;
- 25 г вершкового масла|мастила|.
Подрібніть і розтопіть шоколад, влийте в нього тонким струмком вершки і помістіть порізане шматочками вершкове масло. На мінімальному полум'ї плити грійте до повного розчинення всіх інгредієнтів і однорідності суміші, що перемішується. Зніміть з вогню і приступайте до макування пончиків або іншої випічки в глазур. Зверху глазур можна присипати стружкою чи посипками. Дайте глазурі повністю завмерти в холодильнику і подавайте.
Шоколадна глазур для печива з гіркого шоколаду
Для печива глазур із шоколаду добре застосовувати із сортами «Грибочок», глазурування пісочного печива та для декорування галетного. Така сама глазур підійде і для зефіру.
- 250 г цукрової пудри;
- 100 г гіркого шоколаду;
- 60 г молока;
- 10 г вершкового масла|мастила|.
Розтопіть на водяній бані молоко та вершкове масло|мастило| до повного розчинення останнього. Після цього додайте шоколад і пудру і розтопіть, перемішуючи.
Рецепт глазурі із шоколаду для кейк-попсів
Легко зробити з шоколаду глазур для кейк-попсів та домашніх цукерок із шоколадним покриттям. У таку суміш можна вмочувати сухофрукти та горіхи, різні домашні маленькі кондитерські вироби, печиво.
Перед тим, як приступати до покриття глазур'ю, всі вироби повинні бути ретельно охолоджені, можна навіть потримати їх півгодини в морозилці.
- 150 г чорного шоколаду;
- 150 г білого шоколаду;
- крихта для декору;
- кольорове посипання.
Спостерігаючи, щоб не перегріти, розтопіть шоколад, кожен у окремій ємності. Почергово занурюйте вироби, створюючи шари глазурі на поверхні. Надлишки глазурі необхідно струшувати. Зверху ще по вологій глазурі можна використовувати присипки або малювати візерунки контрастною за кольором шоколадною глазур'ю.
Для того, щоб палички не випадали з кейк-попсів, їх перед поміщенням у цукерку також необхідно занурити в шоколад. Готові цукерки залиште в холодильнику ще на 15-20 хвилин до повного застигання всіх шарів шоколаду.
Випічка повинна бути не тільки смачною та ароматною, але ще й приємною для ока. Саме для цього існує глазур, яка може зробити з найпростіших тортів, кексів і булочок шедеври кулінарного мистецтва. Більше того, гарна глазурка здатна не лише прикрасити, а й покращити смак випічки. Яку глазур вибрати та як її правильно робити ми розповімо вам сьогодні.
Як зробити білкову глазур для паски та булочок?
Така глазур не тільки дуже смачна, але і дуже красива. Меренгою можна прикрасити навіть саму непоказну випічку. Отже, почнемо.
Інгредієнти:
- яєчний білок – 4 шт;
- цукор – 1 склянка;
- дрібка солі.
Приготування
Збийте білки до м'яких пік з додаванням щіпки солі. Щоб піна вийшла потрібної консистенції, білки мають бути холодними і трохи полежали. Перемеліть цукор у пудру. Тонким цівком, не перестаючи збивати білки, вводьте цукрову пудру. Збийте білки до міцних блискучих піків. Покрийте випічку глазур'ю, надаючи їй форму на вашу думку. Через деякий час глазур застигне і випічку можна буде подавати до столу.
Як зробити цукрову глазур для печива та пряників?
Інгредієнти:
- цукор – 1 склянка;
- молоко – 2 ст. ложки.
Приготування
Перемеліть цукор у дрібну пудру. Розмішайте пудру із гарячим молоком до однорідного стану. Покривайте охолоджені вироби глазур'ю. Поки вона не застигла, випічку можна прикрасити кондитерськими присипками. Дайте глазурі затвердіти.
Як зробити кольорову глазур?
Щоб зробити кольорову глазур, потрібно додати в цукрову або білкову харчові барвники, які попередньо розведені в теплій воді. Замість хімічних барвників можна використовувати соки овочів та фруктів: полуниця та малина – для червоного, шпинат – для зеленого, морква – для помаранчевого, апельсин – для жовтого, буряк – для фіолетового та вишня – для бордового. Не хвилюйтеся, овочі не залишать у глазурі свій присмак.
Як зробити лимонну глазур для кексу?
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 200 г;
- лимонний сік – 2 ст. ложки;
- гаряча вода.
Приготування
Розчиніть цукор у гарячій воді до стану рідкої сметани. Додайте лимонний сік і розмішуйте до однорідного глянсового стану.
Інгредієнти:
- шоколад – 200 г;
- вода – 2 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки.
Приготування
Розтопіть шоколад на водяній бані із додаванням води. Зніміть з вогню і додайте в гарячий шоколад мед – це зробить глазур глянцевою, і випічка виглядатиме, неначе з дорогої кондитерської. Покрийте випічку та поставте у прохолодне місце. Через деякий час глазур зовні стане твердою, але при цьому легко різатиметься і не ламатиметься.
Як зробити густу глазур для торта?
Дуже часто у кондитерських можна побачити гарні торти, прикрашені марципановими фігурками. Сам виріб також покривається мастикою – густою глазур'ю. Ми розповімо вам, як зробити таку глазур удома.
Марципанова мастика
Інгредієнти:
- мигдаль – 200 г;
- цукор – 200 г;
- вода – 0.5 склянки.
Приготування
Обшпарьте мигдаль окропом - так легше зняти шкірку - очистіть і підсушіть у духовці. Залишіть мигдаль висихати на 12 годин. Цукор перемеліть у цукрову пудру. З половини цукрової пудри з додаванням води зваріть сироп. Просушений мигдаль подрібніть на борошно разом із залишком цукрової пудри. Порціями додайте сироп, вимішуючи марципан. Він має стати еластичним, як пластилін. Також до марципана можна додати харчових барвників для кольору. Щоб покрити торт, розкотіть марципан пластом товщиною 5-7 мм і накрийте торт. Розрівняйте боки за допомогою кулінарного шпателя. З решток можна виліпити фігурки для прикраси торта.
Мастика з маршмеллоу
Маршмеллоу – зефіроподібні цукерки, що нагадують пастилу. Вони продаються у відділах із солодощами. Для приготування мастики краще використовувати цукерки білого кольору.
Глазур з какао використовують для прикраси домашньої випічки та надання їй додаткових смакових акцентів. Глазур'ю покривають пироги, кекси, домашнє печиво, використовують як солодкий соус для млинців, морозива та всіляких десертів. За допомогою глазурі роблять написи на тортах, малюють візерунки. З глазур'ю домашня випічка, та й будь-яка солодка страва, набуває конкурентного вигляду і вже точно за всіма параметрами перевершує фабричні кондитерські вироби.
Приготування глазурі не потребує особливих знань та вмінь. Готують її з доступних інгредієнтів – порошок какао, цукор, вода або молоко. Для надання помадки гладкості та шовковистого блиску в глазур додають жир. Це може бути олія, молоко, жирна сметана.
Зробити смачну глазур не складно, але вправність та досвід приходять не відразу. Без знання тонкощів глазур норовить вийти занадто густою і застигнути раніше, ніж ви нанесете її на виріб. Або занадто рідкою, а тому стікати з торта на блюдо. Може тріскатися при висиханні або мати не дуже привабливий вигляд. Ми розповімо, як приготувати глазур із какао правильно і розкриємо невеликі секрети, з якими ваша глазур стане останнім штрихом до портрета чудового десерту.
Фото шоколадної глазурі з какао порошку для торта
Шоколадна глазур для торта виходить пластичною, при застиганні не утворює щільну скоринку, має густу кремоподібну консистенцію, глянсову, блискучу поверхню. Правильно приготована глазур не стікає, покриває торт рівною дзеркальною гладдю, має насичений шоколадний смак. Таку глазур краще робити з першокласної олії та темних сортів какао.
Інгредієнти до рецепту:
- вершкове масло|мастило| 50 г.
- молоко 4 ст. ложки
- цукор 4 ст. ложки
- какао 1 ст. ложка
Спосіб приготування глазурі з какао для торта:
- У невеликому сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Влийте в масло, що розтопилося, молоко і цукор. Варіть помішуючи до розчинення цукру.
- Додати какао. Щоб не було грудочок, можна просіяти через сито. Прогрійте 1-2 хвилини. Глазура готова.
- Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Вона злегка загусне і не стікатиме з торта.
Фото шоколадної глазурі з какао для печива
Глазур за цим рецептом підійде для печива, кексів, пряників та тістечок. Вона застигає, покриває вироби твердою зацукрованою матовою скоринкою, не липне до рук. Таке печиво можна покласти дітям до школи, не боячись, що вони забруднюються. Готують тверду глазур із тих же інгредієнтів, що й у попередньому рецепті, але змішують продукти в іншій послідовності.
Інгредієнти до рецепту:
- цукор ½ склянки
- какао 1 ст. ложка
- молоко 3 ст. ложки
- олія ½ ч. ложки
Спосіб приготування:
- Змішайте цукор та какао. Додайте молоко (можна готувати глазур на воді). Варіть на повільному вікні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не почне пінитися.
- Наприкінці покладіть вершкове масло. Розмішайте до розчинення олії. Олію можна не класти зовсім. Воно надає глазурі блиск і робить її м'якшою.
Спосіб подачі: Вмочіть у гарячу глазур, поки вона не охолола. Якщо не встигаєте, просто ще раз підігрійте вміст на повільному вогні.
Фото густої глазурі з какао та сметани.
Глазур на сметані виходить густий, має характерну молочну кислинку, не тече, але й не цукориться. Вона покриває виріб гарною глянсовою гладдю. Поверх глазурі можна робити візерунки олійним кремом, оздоблювати торт горіхами, цукатами, фігурками з марципану.
Інгредієнти до рецепту:
- какао 2 ст. ложки
- цукрова пудра 4 ст. ложки
- сметана 2 ст. ложки
- олія вершкове 1 ст. ложка
- ванільний цукор ½ ч. ложки
Спосіб приготування глазурі з какао та сметани:
- Змішайте цукрову пудру, какао, ванільний цукор та сметану в ковшіку. Поставте на слабкий вогонь, варіть, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
- Зніміть глазур із вогню. Вмішайте в масу ложку вершкового масла|мастила|. Дайте глазурі трохи охолонути. Наносите на виріб теплою.
Глазур з какао-порошку на воді
Фото глазурі з какао порошку на воді
Часто виникає питання, як зробити домашній торт гарним, якщо особливих художніх здібностей та навичок для цього немає. Врятує шоколадна глазур. Нанесіть її на готовий виріб. Вийде красиво і смачно. Для цих цілей готується найпростіша глазур на воді. Вона рідка у гарячому вигляді, а остигаючи твердне, зберігаючи малюнок.
Інгредієнти до рецепту:
- какао-порошок 3 ст. ложки
- цукор ½ склянки
- вода 3 ст. ложки
Спосіб приготування глазурі з какао-порошку:
- Змішайте цукор та какао-порошок. Додати воду. Добре перемішайте, щоб не було грудочок. Поставте на вогонь та варіть до повного розчинення цукру.
- Готову глазур наносите на торт у гарячому вигляді. Вона швидко остигає і твердне. Якщо глазур затверділа раніше, ніж ви встигли нанести її, підігрійте її ще раз.
Спосіб подачі: Глазур'ю за цим рецептом можна прикрасити не тільки випічку, а й морозиво, сиркову масу, млинці, густу молочну кашу для дітей.
Глазур з какао - найпростіший і безпрограшний спосіб прикрасити домашні десерти. Переваги в тому, що глазур дуже легко готувати, а якщо щось пішло не так, то легко виправити становище. Щоправда, для цього не зайве знати, як приготувати глазур із какао за всіма правилами. Для цього скористайтеся маленькими хитрощами від знаючих кулінарів:
- Щоб глазур вийшла гладкою, однорідною, без грудок, змішайте какао з цукром, а ще краще із цукровою пудрою і лише потім додавайте рідину (молоко, воду, сметану).
- Зробити глазур блискучою дозволяє масло або жирна сметана.
- Занадто густу глазур необхідно знову розігріти, додавши трохи води або молока. Щоб загуснути рідку глазур, додайте цукрову пудру і проваріть масу 1-2 хвилини на повільному вогні.
- Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Гаряча глазур рідка. Вона просто стіче на блюдо.
- Для надання глазурі цікавого присмаку можна додати в масу ванільний цукор, лимонну цедру, коньяк або ром.
- Гарячу глазур не можна наносити поверх масляного крему. Олія розтане. Для цих цілей використовуйте глазурі, які не цукоряться. Покривайте виріб глазур'ю, коли вона майже охолоне.
Статті на тему
