Хліб бородинський у хлібопічці. Бородінський хліб: історія та сучасний рецепт для хлібопічки. Бородінський хліб у хлібопічці Panasonic

Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні пектимемо бородинський хліб у хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду - трудові будні!

Бородінський хліб у хлібопічці: інгредієнти

(продукти на ½ порції)

• дріжджі – 1 ч.л.
• борошно житнє - 235 г
• борошно пшеничне -40 г
• квас хлібний сухий (або солод) – 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• оцет яблучний - 1 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• мед - 1,5 ст.л.
• вода - 205 мл (165 мл + 40 мл окропу для квасу)
• коріандр мелений - 2 ч.л.
• коріандр горошком - 1 ч.л. (згори для прикраси)
• паприка – 1 ч.л.
• кмин мелений - 1 ч.л.

Цей рецепт можна застосувати до хлібопічки будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю більше 3-х годин. Так ваш хліб із житнього борошна добре пропечеться і підніметься.

Покроковий рецепт приготування бородинського хліба у хлібопічці

1. У звичайну чашку насипаємо 2 ст. сухого хлібного квасу (у нас у хлібному кіоску продається) або солоду та заливаємо 40 мл окропу. Добре перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10, поки ця суміш не охолоне.
2. Потім у цебро для хлібопічки наливаємо 165 мл води, додаємо олію, оцет, мед, сіль, паприку, кмин, коріандр.
3. Зверху насипаємо борошно пшеничне, потім житнє борошно і дріжджі.
4. Виставляємо режим для житнього хліба або найтриваліший режим, я маю програму «Хліб з непросіянного борошна» (3 години 40 хвилин).

Перед випіканням можна зверху посипати коріандром у зернах, щоб бородинський хліб у хлібопічці був схожий на магазинний. Але цього не робила, т.к. у чистому вигляді не дуже люблю ці зерна.

Бородінський хліб у хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти із борщем.

Смачного!

1. «ПІЦА» - заміс опари. 45 хвилин.


2. "ЖИТТЯ", режим "Тісто" (Dough) - викидання опари. 120 хвилин.


3. «Пельмені» - заміс тесту. 20 хвилин.


4. "ЖИТТЯ", режим "Тісто" (Dough) - ферментація тесту. 120 хвилин.


5. «Випічка» - випічка хліба. 90 хвилин.

РЕЦЕПТУРА та методика приготування хліба (масою близько 850 р.):

Закваска (70г борошна, 95г води. 8-12 годин при 22-28С):

20г - закваски вл. 100% (10г борошна і 10 г води) з житнього обдирного борошна;
- 85г – води;
- 60г - борошна житнього обдирного.

ЗАВАРКА (1,5 години при 63-65С):

50г обдирного борошна;
- 25г червоного житнього солоду;
- 200г води;
- 3-4г – меленого коріандру.

ОПАРА (послідовно, одна за одною без перерви, програми «Піца» + «Житий» у режимі «Тісто», разом 2 год. 45 хв.)

Вся заварка;
-165г закваски (70г обдирного борошна, 95г води);
-100г обдирного борошна;
-100г води (35С).

ТІСТО (послідовно програми «Пельмені» + «Житий» у режимі «Тісто», разом 2 год. 20 хв.):

Вся опара;
- 180г обдирного борошна;
-100г пшеничного борошна шпалерного, 2с, 1с або в/с;
- 0,5 г інстантних дріжджів;
- 5г солі (чайна ложка без гірки);
- 25г світлої (крохмальної, рафінадної) патоки. Можна замінити на патоку мальтозну (темну)
або на 20 г меду (80% від ваги патоки);
- 30г цукру (ст. ложка з гіркою+ч.л. без гірки);
- 50г води (за вологоємністю борошна, до густої консистенції тіста, що трохи розтікається під власною вагою. Визначити імпірично).

Перед випіканням сприснути тісто з пульверизатора, посипати насінням коріандру та запустити програму "Випічка", попередньо збільшивши час випічки з 30 хв до 1год. 30 хв. кнопкою "ТАЙМЕР".

МЕТОДИКА:

1. Приготувати і оцупити заварку (про оцукрювання заварок я докладно розповів). На ніч поставити закваску.


2. Вранці наступного дня додати всю воду за рецептурою з опари в закваску, розмішати. У чашу хлібопічки насипати борошно з опари, додати заварку і вилити всю закваску.


3. Запустити програму «ПІЦА». Через 45 хвилин, після відпрацювання програми запустити програму «ЖИТТЯ» в режимі «ТЕСТО». Потрібно 2год 45хв.


4. У воду із тіста додати сіль, патоку. Розмішати до розчинення, влити в чашу хлібопічки. Далі додати цукор, суміш борошна житнього та пшеничного та дрібку інстантних дріжджів.


5. Запустити програму «Пельмені». Через 20 хвилин, після закінчення відпрацювання програми, запустити програму «ЖИТТЯ» в режимі «ТЕСТО». Потрібно 2год 20хв.


6. Після закінчення відпрацювання режиму приготування тесту, увімкнути програму «ВИПІЧКА». Індикатор покаже час роботи програми "30 хв". Натисканням та утримуванням кнопки «ТАЙМЕР» необхідно збільшити час відпрацювання програми до «1 година 30 хв». Запустити програму «ВИПІЧКА». Потрібно 1,5 години.


7. Дістати готовий хліб і остудити на решітці кілька годин до повного остигання та стабілізації м'якуша.

Борошно та солод. Житнє борошно я взяв звичайнісіньку Старооскольську "Раз і квас" з Ашана, і пшеничну теж Старооскольську, цільнозернову, марки "Французька штучка", яка також стала вільно продаватися в Ашані. І те, й інше борошно продаються і в Качконосі. Я впевнений, що за відсутності такого борошна, можна застосувати будь-яке наявне, причому будь-якого сорту. При такій заміні, можливо, доведеться трохи скоригувати воду в тесті. Ну а солод - мій звичайний від пивовару:

Закваска.Увечері, напередодні випічки, додати до активної закваски воду, добре розмішати:

Додати|добавляти| муку|борошно| і змішати в однорідну масу середньої консистентції. Викидати під кришкою при кімнатній Т.

Готова закваска виросте в об'ємі, стане бульбастій напіврідкої масою, кислою на смак і з кислим ароматом:

Заварювання.Цього ж вечора . Поставити охолоджуватись у прохолодне місце.

Опара.Починаючи з опари, подальші дії будуть проходити в хлібопічці, але раніше готову закваску краще розбавити всією водою з опари і розмішати прямо в ємності, в якій викидалася закваска, щоб востаннє трохи "допомогти" хлібопічці:

Відразу після закінчення роботи програми "ПІЦА" потрібно запустити програму "ЖИТТЯ" в режимі "ТЕСТО":

У цьому режимі опара 1 годину відпочиватиме, потім осадитиме 10-хвилинним вимішуванням, і викидатиметься до закінчення програми.
Тому зростання опари на знімках до і після не дуже очевидне, незважаючи на те, що опара готова до замісу тіста.

Тісто. Заздалегідь розведіть у воді для тесту сіль та патоку. Цю суміш влийте в чашу, потім додайте цукор і суміш житнього і пшеничного борошна і додайте щіпку (0,5 г) інстантних дріжджів:

І запускайте програму "Пельмені":

Завдання цієї програми – за 20 хвилин впоратися із замісом тесту. Я, звичайно, підглядав, як відбувається заміс і в якийсь момент мені здалося, що треба допомогти лопаткою, що я зробив. Однак після закінчення роботи програми, тісто виглядало так, ніби йому допомога була і не потрібна:

Відразу після закінчення роботи програми "Пельмені", потрібно знову запустити двогодинну програму "ЖИТТЯ" в режимі "ТЕСТО".

Після закінчення роботи програми тісто готове до випікання. Але подивіться, у двох місцях тісто із напливами.

Забігаючи вперед, скажу - ці напливчики тіста перетворилися на такий дефект готового хліба. Тож, можливо, є сенс тісто перед випічкою акуратно поправити силіконовою лопаткою:

Перед запуском процесу випічки, потрібно скропити тісто водою, посипати зернами коріандру та запустити програму "ВИПІЧКА", попередньо збільшивши час випічки з 30 хв до 1год. 30 хв.:

Хлібом я лишився цілком задоволений!

Такого хліба я отримав не відразу, а в результаті експериментів із комбінацією програм. В ході експериментів у мене виходили хліба і з сильно розірваною кіркою, і клиноподібні цегли через занадто густе тісто, і навпаки - з западиною на даху, через неправильні режими викидання:

Цим хлібом залишився задоволений на 98%. Прекрасний пропечений м'якуш, "правильний" смак хліба з добре викинутого тіста, правильна геометрична форма без виражених дефектів.

У третій, заключній частині, огляд інформаційних доповнень, які можуть бути корисними для бажаючих спекти Бородінський у хлібопічці.

Вдалого вам хліба!

Джерело рецептури.

Інгредієнти: житнє борошно - 325 г; борошно пшеничне - 225 г; солод - 40 г; вода - 330 мл; вода - 80 мл; дріжджі швидкодіючі- 2 год; мед – 2 ст л; коріандр мелений- 1 год л; олія соняшникова- 2 ст л; сіль - 1 год л

Спосіб приготування:

Напевно, всім нам відомий Бородінський хліб. Смак у нього просто неймовірний. А що, коли приготувати його вдома? Виявилося, це аж ніяк не так складно, але вкуууусно!... Набагато краще, ніж покупний, а покупний теж дуже нічого:) ...

найсмачніший хлібець для любителів бородинського

Інгредієнти: солод – 4ст.л.; вода - 310мл; борошно пшеничне - 80гр; житнє борошно - 470гр; сіль - 1,5 ч.л.; масло рослинне- 2 ст.; сухі дріжджі – 2 ч.л.; мед – 2 ст.л. з гіркою; оцет яблучний – 2 ст.л.; кмин - 1 ч.л.; коріандр зернами- 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Багато хто любить бородинський хлібець. Ось і мої чоловіки його також дуже цінують. Маючи хлібопічку, трохи побороздила простори инета і знайшла потрібний рецепт. Представляю вашій увазі. Я насипаю солод одразу у цебро і там запарюю. Економлю...

Нарешті, я вирішила написати відгук про свою улюбленицю - хлібопічку. Придбали ми її у 2013 році, після того, як таку ж купили у подарунок свекрусі. Ми спробували спекти в ній хліб, і я вирішила, що мені теж терміново потрібна хлібопічка. Полазивши в інтернеті, почитавши про моделі. вирішили, що візьмемо таку саму. і не помилилися. Ось вона.

1. Великий обсяг чаші.

2. Відстрочка пуску, причому зручно керована. Потрібно просто поставити час, через який вам потрібний готовий хліб.

3. Вибір розміру буханця, M, L, XL.

4. Режим швидкого хліба дозволяє за рахунок регулювання об'єму дріжджів випікати хліб у 2 рази швидше. В інструкції написано все.

5. Можливість випікання житнього хліба, наявність спеціального режиму для житнього хліба.

6. Можливість замісу різних видів тіста, у тому числі – для піци, пельменів, різних сортів хліба та солодкої випічки

7. Випічка безглютенового хліба (для мене не є актуальним).

8. Режим випічки, що окремо стоїть (їм я користуюся при приготуванні бородинського хліба, оскільки час випічки у звичайних рецептах для нього недостатній).

9. Наявність двох лопаток (для житнього та пшеничного борошна), мірна склянка з поділками по 10 мл, мірна ложка (чайна та їдальня, з поділами на половини та чверті ложок).

10. Дуже хороші рецепти в книзі, що не вимагають виправлень (знайшла тільки один рецепт, де забули вказати масло)

11. Можливість випікання кексів, пасок, приготування фруктів у сиропі.

12. Просте меню керування.

13. Наявність диспенсера для родзинок та горіхів та інших добавок.

Її недоліки:

1. Іноді не промішує муку в кутах чаші, але це не критично. тому недоліком не вважаю. В основному це трапляється при використанні житнього борошна.

2. Шумно відкривається диспенсер (перший час лякалися, потім перестали звертати увагу)

Раджу, до хлібопічки купувати одразу кухонні ваги , (У мене зі Стрічки), щоб точніше відміряти борошно. Якщо бажаєте, балувати себе житнім цільнозерновим хлібцем, то покопайтеся в інтернеті та замовте паніфарин (глютен), сухі закваски та інші цікаві добавки. Я вчинила саме так. так як не любитель ставити опару, вважаю, що хлібопіч купують ті, хто економить свій час та любить зручність. Для мешканців Москви – на ВДНГ є павільйон з інгредієнтами та аксесуарами для хлібопечення.

Особисто у мене хліб вийшов з першого разу, рідко щось псувала, тільки зараз кілька разів, коли з'явилася немовля. Складнощі можуть виникнути з житнім хлібом, а саме із заварним та бородинським, тут треба поекспериментувати та набити руку, зрозуміти, яким за консистенцією має бути тісто.

Ну, а тепер, обіцяний рецепт, адаптований мною після прочитання безлічі статей та підрахунку кількості інгредієнтів, відповідно до ГОСТу.

Рецепт бородинського хліба: 420 г житнього шпалерного борошна, 80г пшеничного борошна 1сорта (в ідеалі, 2го сорту, але його важко знайти), 2 ч.л. дріжджів, 2 ч. л. солі, 2-2,5 столові ложки меду, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка коріандру, 4 ст.л. солоду, вода - 450 мл (100 мл окропу та 350 мл холодної води), 4 ч.л. паніфарину, 1 ст.л. сухої закваски (аграм чорний або Екстра-П).

Закваску можна знехтувати, але з нею тісто краще доходить. Кількість води може коливатися плюс-мінус столової ложки, залежить від борошна.

Заварити солод і коріандр окропом, настояти хвилин 20. Я зазвичай це роблю в келиху 500 мл, тому що перед додаванням у відро туди ж заливаю холодну воду і добре все перемішую. Інакше - суміш загусне, і її складно витягти без втрат.

Використовуйте лопатку для житнього борошна. На дно чаші покласти всі сухі інгредієнти, причому сіль та дріжджі - у різні кінці. Засипати борошно, зверху налити мед, олію та воду, змішану із солодом. Поставити режим 13 (Тісто Основний, 2 години 20 хвилин): вистоювання 30-50 хвилин, заміс 15-30 хвилин, підйом 1година 10 хв - 1 година 30 хв. Усередині замісу трохи допоможіть лопаткою зібрати борошно з країв. В кінці підйому акуратно вологими теплими руками "вмийте" поверхню хліба, щоб вона стала рівною. Увімкніть випічку на 1 годину 30 хвилин.

Цей хліб не можна випекти в автоматизованому режимі, доведеться простежити за ним, але він дуже смачний, корисний та ароматний.

Зараз ми дізнаємося як приготувати бородинський хліб у хлібопічці, для цього нам знадобиться:

• Солод житній – 4 столові ложки;
• Вода – 410 мілілітрів;
• Мед - 2-3 столові ложки;
• Сіль – 1.5 чайні ложки;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Оцет яблучний чи винний – 2 столові ложки;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Зерна кмину – 1 чайна ложка;
• Борошно пшеничне – 100 г;
• Борошно житнє - 450 грам;
• Дріжджі сухі – 2 чайні ложки.

Кухня: Російська, Українська. Час приготування: 180 хв. Кількість порцій: 6

Бородінський хліб– один із сортів чорного хліба дуже популярний на території Росії та України. До складу тіста, крім житнього борошна, дріжджів, солі та води, входять житній солод, мед та коріандр.

Завдяки появі хлібопекарів, процес приготування бородинського хліба суттєво спростився.

Тісто готуємо заварним способом. У миску висипаємо 4 столові ложки солоду і заливаємо-заварюємо 80 мл окропу. Через 5-10 хвилин додаємо 330 мілілітрів теплої води та 2 столові ложки меду.

Все ретельно перемішуємо та виливаємо у чашку хлібопічки.

Потім додаємо 1.5 чайні ложки солі, 1 чайну ложку меленого кариндра, 2 столові ложки яблучного або винного оцту (я використовувала червоний оцет винний) і 2 столові ложки рослинної олії. Пшеничне борошно (100 г) змішуємо з житнім (450 г) і висипаємо в чашку хлібопічки. Додаємо 2 чайні ложки дріжджів.

Вибираємо програму для випічки цільнозернового та інших видів цупкого хліба (для хлібопічки SilverCrest це програма №3, час випічки 3.5 години), вага 900-1000 грам та середню скоринку.

Рецепт смачного бородинського хліба у хлібопічці

Тісто для бородинського хліба виходить густим, тому найчастіше в процесі замісу доводиться допомагати хлібопічці. Беремо дерев'яну або пластикову лопатку і шматочки тіста, що прилип до стінок чашки, втручаємося в загальну масу.

Після звукового сигналу, що сповіщає нас про другий заміс, в чашку хлібопічки додаємо 1-1.5 чайні ложки зерен кмину.

Після закінчення випікання хліб дістаємо з хлібопічки і викладаємо на чистий рушник. Перед тим як відрізати першу скибу, обов'язково дайте хлібу постояти – відпочити.

Зізнаюся чесно, з бородинським хлібом довелося повозитись, але це того варте. Хлібочок вийшов ароматним і дуже смачним.

Якщо на скибочку хліба покласти пару шматочків сала та пір'їнки цибулі, то вийде класичний бутерброд по-українськи:)

Порада:

Бородінський хліб можна готувати в будь-якій хлібопічці: Панасонік, Редмон, Мулінекс, Кенвуд або LG.

Сподіваюся, цей рецепт виправдав Ваші зусилля та очікування.

Смачного!

Відео приготування бородинського хліба у хлібопічці

Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.

Дякуємо за увагу та приємного апетиту!