Молочні продукти – користь чи шкода для організму? Чи прибирати повністю молочні продукти з раціону? Чому молоко та деякі молочні продукти так складно засвоювати дорослій людині
Випадковий факт:
Фізична активність підвищує інтелект. Це з тим, що під час занять спортом виробляються біоактивні речовини. —
Стаття додана користувачем Невідомий
31.08.2010
Як часто доводиться читати і чути, що нам корисні продукти, багаті на кальцій. Приводом для цього послужили, мабуть, деякі хвороби, як, наприклад, рахіт, остеопороз, карієс та інші, причину яких вбачають у недостатньому надходженні кальцію в організм, тоді як насправді ці хвороби виникають внаслідок дефіциту інших харчових речовин. Про все це йдеться у багатьох наступних розділах. І тому головною нашою турботою надалі має бути не безперебійне постачання організму кальцієм, а навпаки, всіляке обмеження його надходження в організм, що зробити набагато важче, ніж перша дія, оскільки ми живемо в регіоні з підвищеним вмістом кальцію та в природних водах, і у продуктах харчування. Коли помер письменник Максим Горький (68 років), то з'ясувалося, що всі легені у нього були забиті солями кальцію. Це той ніби нешкідливий кальциноз, який виявляється майже у кожної дорослої людини при рентгенівському знімку легень.
А коли помер Ленін (54 роки), то виявилося, що мозок його був повністю закальцинований.
Всім медичним працівникам добре відомо, що відкладення солей кальцію в кровоносних судинахроблять їх неймовірно крихкими. І всі ці випадки надмірного накопичення солей кальцію в організмі людини відбуваються через нерівноважний стан вільної вугільної кислоти з гідрокарбонат-іонами, а сам нерівноважний стан є наслідком підвищеного змістуіонів кальцію у крові.
Невідоме молоко
"Всякий, харчований молоком, Необізнаний у слові правди,..." - Послання до євреїв святого апостола Павла. до висновку, що немає у районах довгожительства якихось особливих продуктів, які б сприяли долгожительству. Тому проблема харчування ніби відійшла на другий план, хоча я й мав намір знову повернутися до неї. Більш детально я зупинився на ній на чолі Раціональне харчування, а зараз ми розглянемо лише одну складову частину її - молоко та молочні продукти.
Академік І. П. Павлов писав, що молоко – це дивовижна їжа, приготована самою природою. І в багатьох дієтичних книгах ми й сьогодні читаємо, що молоко є незамінною їжею для людей похилого віку, ослаблих і хворих.
І. І. Мечников, займаючись проблемою довголіття, звернув увагу на те, що довгожителі гірських районів Болгарії не обходяться без кисломолочних продуктів. На підставі цього спостереження він зробив висновок, що довголіттю сприяють кисломолочні продукти, які можуть послаблювати або зовсім заглушувати гнильні процеси у кишечнику.
Американський лікар Н. Уокер у книзі Лікування сирими овочевими соками пише, що для дітей найкращим молокомпісля материнського є сире свіже козяче молоко. Коров'яче молоко містить багато слизу (казеїну), який накопичується в носових пазухах, створюючи сприятливе середовище для хвороботворних бактерій, в результаті у дітей починає безперервно текти з носа.
А інший американський лікар Герберт Шелтон у книзі Ортографія дотримується зовсім іншої думки про всі молочні продукти. Він пише, що більшість заяв про лікувальні властивостімолочної дієти фальшиві, оскільки молоко не містить надлишку вітамінів чи матеріалів, які компенсували б шкоду від молочної їжі. Ця дієта, каже він, неправильно класифікується як захисна. У лабораторних щурів, посаджених виключно на молочну дієту, розвивалася анемія. Кролики на молочній дієті не витримували та гинули. Тривале споживання молочної дієти робило дітей уразливими до інфекцій протягом усієї їхньої подальшої життя, призводило навіть туберкульозу. Молоко містить досить неорганічних компонентів, придатних лише для раннього періоду життя, але при вживанні молока дорослими в 90% це призводить до утруднення роботи кишківника, у всіх підвищується кров'яний тиск. Молоко дає великі навантаження на серце, печінку, нирки, легені та шлунок. І насамкінець Шелтон пише, що молоко повністю руйнує останні залишки здоров'я багатьох хворих.
Я міг би продовжити перелік імен відомих людейі виклад їх поглядів на молочні продукти, але вважаю, що таким чином нам так і не вдасться прийняти правильне рішення про ці продукти. Нам слід детальніше проаналізувати деякі особливості цих продуктів і самостійно зробити необхідні висновки.
Склад молока
Природа справді створила дуже оригінальну їжу для безпорадного організму, який тільки починає жити. Склад молока дуже тонко враховує не тільки біологічні потреби молодого організму, що з'явився на світ, а й зовнішні умови його життя. Наприклад, у тварин північних країнабо тих, хто живе в холодних водах і потребує свого харчування у великій кількості теплового матеріалу, вміст жиру в молоці різко зростає - у північного оленя до 20%, у дельфіна до 44% (а у корови тільки до 4,5%).
Склад молока змінюється протягом відносно короткого періоду лактації (доїння). Наприклад, вміст білка спочатку в усіх тварин високий, та був поступово знижується. Природа ніби поспішає зміцнити м'язи молодому організму і цим дати можливість швидше перейти до самостійного добування їжі.
Таке висококалорійне та високобілкове молоко отримує і дитинча гренландського тюленя (до 40% жиру). Довжина новонародженого до 80 см та вага від 7 до 8 кг. Годується таке немовля всього три тижні і за цей час набирає вагу до 30 кг і виростає в довжину до 110 см. Після цього дитинча опускається у воду і починає харчуватися самостійно.
Склад молока індивідуальний у різних видівтварин і має суттєві відмінності і за білком, і за жиром, і за мінеральному складу. І у світі тварин кожен вид п'є лише своє молоко та дуже нетривалий час. Але людина розумна не стала задовольнятися тільки молоком своєї матері і лише на короткочасну мить раннього дитинства, а вирішила пити молоко протягом усього свого життя, видаючи для цього корову, козу чи іншу тварину. Чи правильне таке рішення людини і чи правильно вона вибрала тварину (я маю на увазі корову) для виробництва молока - спробуємо відповісти і на ці питання.
Корову людина вибрала в якості основного виробника молока, мабуть, по найпростішій і водночас найсуттєвішій причині - тому що вона дає дуже багато молока. Стільки молока не дає і кінь, який можна порівняти за розмірами з коровою. Але якщо виходити з логіки природи, яка для кожного виду готує лише йому відповідний склад молока, то людина повинна була б запозичити у тварин тільки те молоко, яке найближче до складу жіночого молока і таким молоком вигодовувати за необхідності своїх дітей. І найбільш підходящим для дітей після материнського молока є не козяче, як про це писав Уокер, і не коров'яче, а кобиле молоко. Воно найбільш подібне до жіночого за своїм складом. У ньому, як і в жіночому, багато цукру. Але головна подібність цього молока з жіночим за білковим та мінеральним складом. За складом білків молоко всіх тварин можна розділити на дві групи - казеїнове та альбумінове. Казеїн - це складний білок, що становить, наприклад, основну масу сиру. Альбумін - більш простий білок, що міститься, наприклад, у яєчному білку, у насінні рослин. До казеїнової групи належить молоко корови, вівці, кози та оленя. Альбумінове молоко у коня та у всіх однокопитних, а також у собаки. Жіноче молоко також альбумінове. Альбумін дуже легко засвоюється організмом. яєчний білоктому і вважається зразком тваринного білка, що він повністю засвоюється організмом). А казеїн важче і лише на 75% засвоюється організмом - тому не можна коров'яче молоковважати легко засвоюваним продуктом. У білку коров'ячого молока 87% казеїну та 13% альбуміну, а в кобилому молоці це співвідношення дорівнює 60 і 40%. У жіночому молоці 40% казеїну та 40% альбуміну та глобуліну, і ще 20% азотистих речовин, у тому числі й амінокислот (глобулін – це специфічний білок, що входить до складу ферментів, антитіл та деяких гормонів). Як бачимо, за білковим складом жіноче молоко значно відрізняється від коров'ячого. Козяче молоко за білковим складом лише ненабагато краще за коров'яче - у ньому 75% казеїну і 25% альбуміну.
Численні рекомендації щодо використання козячого молокадля годування дітей ґрунтувалися на поганому знанні хімічного складу цього молока, а також вважалося, що воно безпечніше в бактеріальному відношенні, тому що нібито туберкульоз у кіз зустрічається у вигляді рідкісних винятків. Тому дозволялося козяче молоко вживати у сирому вигляді. Тепер же є дані, що насправді туберкульоз серед кіз дуже мало нижче, ніж у корів. І по хімічного складукозяче молоко сильно відрізняється від жіночого - підвищеною кількістю казеїну і зниженим альбуміном, так що перетравлюваність білків козячого молока набагато гірша за жіноче. І великих переваг, порівняно з коров'ячим, козяче молоко не має.
Чому неприйнятні молочні продукти
Невідповідність коров'ячого молока жіночому за білковим складом не є, на мою думку, основною причиною того негативного впливу цього молока на людський організм, який вказує Шелтон. Але й Шелтон не називає цієї причини - він лише констатує саме явище. Я знаходжу цю причину у високому вмісті кальцію в молоці. Коли ми говоримо про підвищений вміст кальцію в природній воді, то приходимо до однозначного висновку, що за підвищеним рівнем кальцію у воді слідує підвищений вміст кальцію і в продуктах, що виробляються в даній місцевості, а потім слідує підвищений рівень кальцію в крові і як наслідок цього - всілякі захворювання. Але серед усіх місцевих продуктів чемпіонами за вмістом у них кальцію є всі молочні продукти, крім вершкового масла.
Тут знову доречно буде згадати, як молоко у різних видів тварин тонко враховує особливості розвитку їхніх дитинчат. Кальцій відіграє роль будівельного матеріалудля побудови скелета. А так як теля росте відносно швидко (теля збільшує свою вагу вдвічі протягом 47 днів, а дитина протягом 180 днів), то відповідно теля отримує з молоком і підвищена кількість кальцію - в 100 г коров'ячого молока міститься 120 мг кальцію, а в 100 г жіночого молока лише 27 мг кальцію. У продуктах, виготовлених із молока, також міститься багато кальцію: у 100 г сиру -140 мг, у 100 г сиру – 1200 мг кальцію.
Різний вміст кальцію в коров'ячому молоці і жіночому дає нам привід поговорити про доцільність вживання молочних продуктів дорослими людьми. Якщо теля росте швидше дитини, то природа під це зростання дає і відповідну кількість кальцію. Звідси випливає, що навіть дитину навряд чи було б розумно годувати коров'ячим молоком, яке містить у собі непомірно велику для дитини кількість кальцію. Адже якби дитині потрібно було стільки ж кальцію, як і теляти, то природа передбачила б його в жіночому молоці. І якщо академік Павлов каже, що молоко – це дивовижна їжа, приготована самою природою, то, очевидно, що під цією дивовижною їжею він розуміє найбільш збалансовану їжу. А ми намагаємось одну їжу! (жіноче молоко) замінити зовсім іншою (коров'яче молоко), яка! призначається не для дитини, а тому її склад не збалансований для дитини ні по кальцію, ні по білку.
Але якщо склад білка коров'ячого молока менш істотно! може вплинути на здоров'я дитини, то підвищений вміст! кальцію в ньому зробить дитину вразливою до всіх хвороб.
А тепер розглянемо це ж питання стосовно сформованої людини. Якщо вміст кальцію і в коров'ячому, і в жіночому молоці було прив'язано до темпів зростання теляти і дитини, то як би мала змінитися концентрація кальцію в тому ж коров'ячому молоці, якби воно призначалося б ще й для годування дорослої особини (корови або бика) , кістковий скелет якої вже! сформувався? Очевидно, вміст кальцію в молоці різко знизилося б, воно забезпечувало б надходження лише тієї кількості кальцію, яке було б необхідне для постійного кальцієвого! обміну, а це значно менше, ніж необхідно для побудови! кісткового скелета. Але що робить доросла людина? Якщо природа навіть дитині дає всього 27 мг кальцію на 100 г молока, він вже собі дорослого бере молоко зі, значно вищим вмістом кальцію (120 мг на 100 р коров'ячого молока). Навіщо дорослій людині стільки кальцію? На це питання відповідає практично вся ця книга. А тут я лише хотів би сказати, що нам уважніше слід було б ставитися до тих підказок, які дає нам сама природа. Дуже важливо подивитися і на те, в якій упаковці подається кальцій у молоці. В основному кальцій у молоці пов'язаний з казеїном. Зв'язком казеїну з кальцієм і пояснюється важкозасвоюваність молочного білка. водних розчинах, а у воді він практично не розчинний. Тому і молоко в організмі переробляється тільки в кишечнику в лужному середовищі. З'єднання казеїну з лужноземельними металами (кальцієм, магнієм і стронцієм) дають молочно-білі непрозорі розчини. Так як казеїн у молоці знаходиться у вигляді кальцієвої солі, то цим пояснюється білий колір молока. Чим більше кальцію в молоці – тим біліше молоко. Ще в молоці багато кальцієвих солей фосфорної, лимонної та соляної (тільки в козячому) кислот. Нас насамперед цікавитимуть кальцієві солі фосфорної кислоти і ось чому. Відомо, що 99% кальцію, що є в організмі, зосереджено в кістках. Але кістки - це не тільки кальцій, а й обов'язково фосфор, що чомусь завжди упускається з поля зору. У процесі утворення кісток обмін кальцію та фосфору йде паралельно і у сироватці крові співвідношення між кальцієм та фосфором має бути 1:1,5. Це найкраща пропорція їхнього спільного засвоєння. Як же це співвідношення витримується в молоці, коли молоко є єдиним продуктомхарчування та коли йде інтенсивне зростання кісткового скелета у нового організму?
Фосфорна кислота може давати із кальцієм три типи солей. Дигідрофосфат кальцію має кислу реакцію. У ньому співвідношення кальцію та фосфору дорівнює 1:2. У жіночому молоці є лише ця сіль, тому таке молоко забезпечує нормальне співвідношення кальцію та фосфору, при якому найбільш успішно розвивається кісткова тканина. І загалом жіноче молоко має кислу реакцію. Чи це не найголовніша підказка природи нам, розумним істотам, що наша їжа повинна мати кислу реакцію?
- Гідрофосфат кальцію має слабко виражену кислу реакцію і співвідношення між кальцієм і фосфором у ньому дорівнює 1:1.
- Фосфат кальцію має лужну реакцію, і відношення кальцію до фосфору у цій солі дорівнює 1:0,7.
У коров'ячому молоці є САРОДЬ і САНРС>4, причому другої солі вдвічі більше, ніж першої. Такий набір солей забезпечує співвідношення кальцію та фосфору як 1:1,3. Але з урахуванням великої кількості кальцію, пов'язаного з казеїном, це співвідношення програватиме в частині фосфору. І в організмі накопичуватиметься кальцій. кісткову тканинуз якого вже не збудуєш, але негативно вплинути на здоров'я він зможе.
У козячому молоці повністю відсутня - СаРОдЬ/ але у великій кількості є - СазОдЬ- Цієї солі в півтора рази більше, ніж - СаНРОд/ яка теж є в цьому молоці. Через війну співвідношення кальцію до фосфору у цьому молоці приблизно дорівнює 1:0,7. Ще особливістю козячого молока є великий вміст у ньому хлориду кальцію, що сприяє тромбоутворенню крові. Тому козяче молоко особливо небажано вживати дорослим людям. Я не люблю наводити приклади, що стосуються окремих людей, так як вони не містять узагальнюючих висновків, але в даному випадку, продовжуючи розмову про козяче молоко, я згадую одну сім'ю, яка жила в місті Одесі та тримала кіз спеціально для отримання молока, яке вони (чоловік та дружина) пили і сирим, і заквашували, і готували бринзу. І безперервно із захопленням відгукувалися про це молоко. У результаті чоловік і дружина закінчили життя у віці 58 років після інсультів. А в чоловіка ще років десять до цього були скрючені пальці на руках і відкладення солей у всіх суглобах. У медичній науці вже давно утвердився термін "сімейні хвороби", коли вся сім'я хворіє на ті самі хвороби. І причина цього зазвичай криється в неправильно вибраному режимі або типі живлення.
Прочитавши цю інформацію про співвідношення кальцію і фосфору молоці, багато хто подумає про шляхи поповнення недостатнього фосфору. А мені хотілося б звернути увагу читачів на інший бік цього питання. Якщо корова, не користуючись ніякими підгодівлями, а тільки пережовуючи день у день звичайну траву, може себе забезпечити і кальцієм, і фосфором, та ще й у молоці її дати великий запас цих елементів, то чому людина безперервно думає як би більше отримати кальцію. , а тепер думатиме як до цього кальцію додати ще й фосфор . Невже людина постійно відчуває нестачу в кальції, якщо в кожній денній книзі радиться більше вживати молочних продуктів, оскільки вони є хорошим джерелом кальцію? І людям похилого віку рекомендуються молочні продукти для зміцнення кісток. Але ми вже знаємо, що в коров'ячому молоці дуже багато кальцію і недостатньо фосфору, і в результаті кістки не зміцнюються, а стають від надлишку кальцію досить крихкими і за найменшого падіння літнього! людину виникають численні переломи. Намагаючись скоріше зростити перелом, ми знову покладаємо надії на молоко і знову збільшуємо надлишок кальцію в крові при нестачі фосфору - від цього результат невтішний. Більш докладно про крихкість кісток і про зрощування переломів у похилому віці можна прочитати в 21 главі.
А якщо взагалі відмовитися від молока, а користуватися лише немолочними продуктами, в яких цілком достатньо кальцію для фізіологічних потреб нашого організму (згадаймо про корову, траву, що жує), та ще приділити трохи уваги тим продуктам, де трохи більше фосфору, а це яйця. мг фосфору в 100 г продукту), бобові (у квасолі - 500, в гороху - 370), м'ясо і риба (120 - 140 мг в 100 г продукту), то і результат не забариться - будуть і кістки цілі, і здоров'я додасться , оскільки організм не буде переповнений надлишковим кальцієм Тут я можу цілком впевнено заявити, що за такого вибору продуктів харчування не ламаються кістки при всіляких падіннях навіть у 80-річних.
У довгожителів Якутії, які харчуються переважно м'ясом і рибою, співвідношення між кальцієм і фосфором у їхньому раціоні дорівнює 1:3-9. Для нас, любителів молока та всього молочного, таке співвідношення просто недосяжне. Але таке співвідношення нам і не потрібне, нам би тільки не допустити перевищення кальцію над фосфором, а перевищення фосфору над кальцієм цілком допустимо і його, як бачимо, не так вже й важко досягти, варто тільки захотіти, а точніше варто тільки знати про це і бажати досягти цього.
При нагріванні коров'ячого молока воно також зазнає деяких змін хімічної властивостіі не на краще - в ньому утворюється фосфат кальцію, якого до цього в ньому не було і який малорозчинний і має лужну реакцію. З цієї причини він може випадати в осад у різних ділянках тіла, але найчастіше він утворює фосфатні камені в нирках та підшлунковій залозі. Про це додатково буде сказано в розділах про нирковокам'яну хворобу та про хвороби підшлункової залози.
І при розведенні коров'ячого молока водою, що нерідко у нас буває, коли, наприклад, ми варимо кашу з молоком, але варимо не на одному молоці, а трохи додаємо ще й води, і в цьому випадку деяка частина кальцію теж може переходити у фосфат кальцію. що тільки шкодить нашому організму. Варто ще раз наголосити і особливі властивостікозиного молока. Тільки в ньому є хлорид кальцію і лише в ньому багато фосфату кальцію. У результаті це молоко активно сприяє і тромбоутворення, і відкладення солей кальцію у суглобах. Тому для дорослих людей козяче молоко набагато гірше за коров'яче. Всі, хто тримають кіз, наражаються на небезпеку.
Надходить у надлишку в організм з молоком і з молочними продуктами кальцій у будь-якій формі хімічних зв'язків при виділенні в нирках легко утворює крім фосфатних ще й карбонатні, і оксалатні солі кальцію, з яких формуються камені в нирках.
Як бачимо, молоко та каміння в нирках знаходяться у прямій залежності. В Одесі при великому споживаннімолока та молочних продуктів ця хвороба дуже поширена - на неї хворіє кожен четвертий житель міста. Тому головним недоліком коров'ячого молока як продукту є його надмірна насиченість солями кальцію. А до чого призводить надлишок кальцію в нашому організмі - про це досить переконливо написано у другому розділі, та й у багатьох наступних розділах.
Чи корисні кисломолочні продукти?
Наша розмова про молочні продукти буде неповною, якщо ми не торкнемося властивостей кисломолочних продуктів. У різних країнахлюди здавна знали про тонізуючі, помірно хмільні і, можливо, навіть цілющі властивості сквашеного молока. Найдавнішими представниками цих продуктів вважається кумис та кефір. Про кисломолочні продукти написано дуже багато добрих слів, але водночас і нічого певного. Тож у чому причина популярності кисломолочних продуктів?
Почнемо з кумису. Під назвою кумису відомий напій, що готується з кобилячого молока з незапам'ятних часів. Ще Геродот (давньогрецький історик 4 століття е.) писав, що з скіфів (давні племена у Північному Причорномор'ї в 7 столітті е.) найулюбленішим напоєм був кумис. За смаковими якостями кумис є приємною, кислуватою шипучою рідиною, що по консистенції мало відрізняється від вихідного молока.
Кумис підвищує апетит, легко перетравлюється і засвоюється організмом, а тому він рекомендується при слабкості організму, при легеневих та деяких інших хворобах. Лікар Постніков, який відкрив ще в 1858 р. першу в Росії кумисолікарню поблизу Самари для хворих на туберкульоз легень, охарактеризував дію кумис всього трьома словами: живить, зміцнює, оновлює. лікувальний напій.
Що ж у кумисі є лікувальним фактором і чому він робиться з кобильського молока?
Ми вже знаємо, що за складом білків кобила молоко наближається до жіночого. Це лише злегка біла з блакитним відтінком! рідина солодкого смаку. У ньому у півтора рази більше молочного цукру, ніж у коров'ячому молоці. При скисанні кобиля молоко не утворює щільного згустку (через малого вмісту в ньому кальцію), казеїн випадає у формі надзвичайно ніжних дрібних пластівців, що майже не відчутних на мову і майже не змінюють консистенцію рідини, нагадуючи в цьому відношенні жіноче молоко. Через підвищений вміст у кобилому молоці молочного цукру його заквашують для спиртового бродіння, не виключаючи попутно і кисломолочне бродіння. Необхідною мікрофлорою кумисового бродіння є молочнокисла паличка та молочні дріжджі. Молочнокислі бактерії розщеплюють молочний цукор на молочну кислоту, а дріжджі утворюють спирт та вуглекислий газ із того ж молочного цукру. Вуглекислий газ і робить цей напій шипучим. У результаті такого бродіння в кумисі міститься 2% етилового спиртута трохи більше 1% молочної кислоти, а також незначна кількість вуглекислоти.
То що ж у кумисі є лікувальним фактором? Очевидно, лише молочна кислота. Молочна кислота і частково вуглекислий газ підкислюють кров, що сприяє одужанню. А якщо ще врахувати, що хворим на кумисолікарня практично не давали питної води, а замінювали останню лише кумисом, у результаті хворі випивали не менше двох літрів кумису на добу, то легко можна зрозуміти, що підкислення крові у хворих було значним (до 20 г молочної кислоти на добу).
Крім того, етиловий спирт, що міститься в кумисі, також сприяє додатковому підкисленню крові. оцтовою кислотою, що виходить в результаті розщеплення в організмі цього спирту (докладніше про це йдеться в 10-му розділі). У результаті таке сильне підкислення крові і лікує організм, покращує обмін речовин, і стимулює діяльність всіх систем у ньому. А легкозасвоюваний білок кобилячого молока (у ньому багато легкозасвоюваного альбуміну, та й казеїн у цьому молоці легше засвоюється через малого вмісту в ньому кальцію) сприяє зміцненню організму.
Крім того, слід враховувати і фактор ослаблення водневих зв'язків у воді, що міститься в кумисі, в результаті розчинення в ній етилового спирту та молочної кислоти, а тому кумис не тільки легко всмоктується в кишечнику, що теж важливо для хворого та ослабленого організму, але також знижує в'язкість крові і тим самим покращує кровопостачання всього організму, а оскільки кров при цьому має кислу реакцію, то вона не тільки забезпечує нормальне постачання всіх клітин організму киснем, а й створює несприятливе середовище для туберкульозних мікробактерій (оптимальне середовище для них при рН 7,0 та трохи вище). Таке комплексна діякумису на хворий організм Ось як описував цілющу дію кумису російський письменник С. Т. Аксаков: "Навесні, як тільки чорноземний степ покриється свіжою, ароматною, соковитою рослинністю, а кобилиці, що охляли за зиму, нагуляють жир, у всіх кошарах починається приготування кумису... І все , хто може пити, від немовляти до старенького старого, п'ють доп'яна цілющий, благодатний, богатирський напій, і дивно зникають усі недуги голодної зими і навіть старості, повнотою одягаються змарнілі обличчя, рум'янцем здоров'я покриваються бліді запалі щоки.
Рівноцінну кумису дію по оздоровленню туберкульозних хворих може чинити і нова питна вода, про яку йшлося вище, якщо до неї додати етилового спирту і лимонної кислоти(50 мл 40% горілки на 1 л води та одну чайну ложку кристалічної лимонної кислоти, а для кращого смакуі для харчування організму ще й чотири чайні ложки меду або цукру). Намагаються робити кумис і з коров'ячого молока, додаючи до нього цукор. Але з коров'ячого молока вже не виходить лікувальний напій, тому що в ньому дуже багато кальцію, що не дає можливості підкислити організм достатньою мірою, а також багато казеїну, що важко засвоюється, і дуже мало легкозасвоюваного альбуміну. Хвору людину таким напоєм не зміцниш.
Але з коров'ячого молока роблять кефір і цілий рядінших кисломолочних продуктів, які мають стійкий попит. Нерідко про кисломолочні продукти говорять як про дієтичних продуктахкорисних при деяких захворюваннях У цих продуктах внаслідок бродіння молочного цукру виробляється молочна кислота. У всіх кисломолочних продуктах міститься до 1% молочної кислоти і лише в деяких, як, наприклад, в йогурті, її може бути до 1,5%. Своєю кислотністю всі кисломолочні продукти завдячують лише молочній кислоті. Вона знижує рН молока до 4,8, що досить кислим середовищем, щоб припинити життєдіяльність всіх мікроорганізмів. До речі, рН кислого молокане знижується нижче зазначеної цифри теж з тієї ж причини, що при цій кислотності припиняється життєдіяльність та молочнокислі бактерії. Саме підкислення крові молочною кислотою і є тією сприятливою дією, якою мають кисломолочні продукти. Цим і пояснюється гарне самопочуттяу момент вживання кисломолочних продуктів. Але молочна кислота у цих продуктах йде з тим величезним! кількістю кальцію, який є у коров'ячому молоці. І ефект підкислення в міру окислення молочної кислоти швидко минає, а в організмі залишається велика кількість кальцію, що підвищує рівень кальцію в крові. А підвищений рівень кальцію в крові призводить до багатьох вже відомих нам хвороб. І тому варто розвіяти міф про незвичайні властивостікисломолочних продуктів. Простіше і ефективніше можна підкислювати кров або чистою молочною кислотою, або будь-якою іншою кислотою, про що вже йшлося у другому розділі. І довгожителі Болгарії, що живуть у горах, не тому є довгожителі, що вживають кисломолочні продукти, а виключно тому, що природна вода у них у горах містить дуже мало кальцію, що й сприяє низькому рівню кальцію в крові та подальшому довголіттю. А кисломолочні продукти є навіть деякою перешкодою довголіттю через підвищену концентрацію в них кальцію, хоча в таких гірських місцях і молоці міститься значно менше кальцію, ніж, наприклад, у нас в Україні.
Якось я сильно забила гомілка - утворилася величезна гематома. Через тиждень нога сильно набрякла, піднялася температура. Я звернулася до хірурга. Коли він зробив знімок, то виявилося, що кістка ціла, але хірург запропонував розрізати гематому. Я відмовилася-боялася, що може потрапити інфекція.
І тоді одна добра бабуся порадила мені накладати на гематому і на всю гомілку домашній сир, приготований з кислого молока (простокваші). Це потрібно робити три-чотири рази на день, адже сир швидко висихає.
Коли через три дні я прийшла на прийом до того ж хірурга, він був дуже здивований, а я із задоволенням розповіла йому, як мені вдалося вилікуватися. С. Абраміхіна.
Йдеться в цій замітці йде, безумовно, про підкислення гематоми та частково крові молочною кислотою, яка була в кислому сирі. Кислота легко проходить крізь шкіряний покриву тканині та в кров. Підкислення за допомогою сиру аналогічно підкисленню за допомогою оцту, яким змащують шкіру. У результаті нам стає зрозуміло, що при всіх гематомах і всіх зовнішніх пошкодженнях шкіри необхідно підкислювати уражені місця. І не обов'язково при цьому слід вдаватися до якихось кислим продуктам, Дія яких нам не зовсім ясно, а простіше скористатися звичайним столовим оцтом.
Чи корисний сир?
Сировари давно вже помітили, що недостатній вміст у молоці солей кальцію несприятливо позначається на якості сиру. Наприклад, на болотистих ґрунтах, де і у воді, і в ґрунті мало кальцію, з коров'ячого молока виходить незадовільний потік казеїну, а на вапняних ґрунтах, таких як у нашій Одеській області, у молоці дуже багато кальцію і з такого молока при сироваренні виходить дуже щільний згусток, що сильно стягується.
Дослідження показали, що поповнення кормів коровам невеликих частин карбонату або фосфату кальцію значно підвищує вміст кальцію в молоці. У Швейцарії, де гірська вода містить дуже мало кальцію, а тому й молоко містить мало кальцію і може бути непридатним для сироваріння, видано навіть державні закони, що регулюють годівлю корів, молоко яких йде на виготовлення швейцарського сиру. А ми з усього щойно сказаного маємо зробити висновок, що сир, приготований з коров'ячого, козячого або овечого молока, не зовсім сприятливий для нашого здоров'я через підвищений вміст у ньому кальцію - до 1200 мг на 100 г продукту.
Молоко та радіація
Є ще одна непристойна роль молока, про яку обов'язково потрібно сказати. Після чорнобильської аварії у нас багато районів забруднені радіоактивним стронцієм-90. А стронцій хімічно подібний до кальцію і тому він завжди супроводжує кальцію. І ті продукти, які містять багато кальцію, будуть містити і стронцій-90. Тому всі молочні продукти, вироблені радіоактивних зонах, є основними постачальниками стронцію-90 в організм людини.
Погляд деяких авторів на молоко
Ю. Андрєєв у Трьох китах здоров'я описує такий випадок. Одна худенька, субтильна, хвороблива, яка відчуває часті недуги молода жінка яких тільки модних дієт не перепробувала, як і раніше перебуваючи в поганому, похмурому стані тіла і духу, - до тих пір, поки не отримала бездоганної поради. Виявилося, що їй не треба було харчуватися переважно знежиреним сиром, а навпаки, треба було вживати баранину, їсти, як то кажуть, від пуза квасолю. Не минуло й двох тижнів, як ця бліда, квола, вічно пригнічена хворобами дама змінилася і фізично, і психічно: вона перетворилася на міцну, щільну жінку з розлитим рум'янцем на обличчі, з ясним, сміливим поглядом і веселим, самозабутнім сміхом, атрибутом безу людини. Подібних прикладів за Останніми рокамия міг би привести не один і не два.
А тепер я процитую цілу сторінку з книги П. Куреннова Російський народний лікар і теж про молоко.
На молоці слід зупинитися детальніше. Крім доктора Уокера та доктора Гаргена (автора трактату про лікування голодом), ще й великий 78-річний доктор-натураліст МакФеррін, автор 84 книг про здоров'я, розносить молоко в пух та порох. Він стверджує, що молоко, особливо коров'яче, ніколи не призначалося природою для харчування дорослої людини, а тільки для дуже маленького теляти, поки він не може їсти твердої їжі. Він пише, що ніколи не слід пити молоко за обідом, вечерею чи сніданком. Споживання молока, особливо пастеризованого, викликає запор, чого багато хто не знає. Від вживання молока наші суглоби черствіють, а артерії твердіють. Великий лікар патетично робить висновок: Ні за яких обставин людина не може вважати себе цілком здоровою, якщо вона продовжуватиме борсатися в молоці! Так лікар МакФеррін дуже ефектно закінчує свій опис корисності молока. А доктор Вокер починає своє з наступної вбивчої фрази: Прийнято вважати, що коров'яче молоко - наша найбільша здорова їжа. Іноді напівправда буває гірше за нахабну брехню. Від колиски і до гробової дошки для людини молоко є найзрадливішим продуктом і завдає споживачам його застудні захворювання, грипові захворювання, бронхіальні хвороби, астму, сонну лихоманку, запалення легенів, сухоти та запалення слизових оболонок носа
Такими є результати майже півстолітнього вивчення доктором Вокером цього питання. А тепер зверніть увагу на таку фразу з наведеного вище уривка: Від вживання молока наші суглоби черствіють, а артерії твердіють. Тут про кальцію не йдеться ні слова, про його негативну роль тоді просто нічого не знали і приписували цю роль казеїну. Ми ж тепер знаємо, що суглоби черствіють від відкладення в них солей кальцію (див. 12-й і 21-й розділ), а артерії тверднуть теж від відкладення солей кальцію в них (див. 10-у главу), а солі кальцію в організм у великій кількості якраз і постачає молоко. На початку цього розділу я вже згадував коротко про гіпотезу Мечникова, згідно з якою гнильна флора кишечника старить організм людини набагато раніше за визначений термін, на мені здається, що цій ідеї слід приділити трішки більше уваги.
І. Мечников вважав, що природна фізіологічна старість має наступати у віці, що перевищує 100 років. Люди, зазвичай, помирають, не досягнувши природної старості, помирають раніше, ніж організм вичерпає закладені у ньому можливості життя. Цю старість Мечников називав передчасною, що настає внаслідок хворобливої зміни всіх чи деяких систем організму. Вчений ретельно вивчав різні властивостімікробів і нарешті дійшов висновку, що у присутності молочнокислої бактерії болгарського йогурту гнильні мікроби що неспроможні розмножуватися. Вихід знайдено! Щоденне вживання перед сном склянки йогурту, на думку Мечникова, є дієвим методом боротьби з гнильною флорою. У 1903 р. у Парижі І. Мечников випустив книгу Старість, яка справила сенсацію. У ній учений говорив, зокрема, у тому, що болгари зобов'язані виняткової тривалості свого життя йогурту, що вони вживають у великій кількості.
Під назвою йогурт у Болгарії та Туреччині був поширений кислий напій, що готується з коров'ячого, овечого чи козячого молока. Потім цей молочний продуктстав популярний у Європі та в Америці.
Хімічні процеси, що протікають при йогуртовому бродінні, складаються в основному в утворенні молочного цукру молочної кислоти і дуже незначної кількості етилового спирту. Кількість молочної кислоти в готовому продукті досягає 0,6 - 0,8%, а більш старому продукті і до 1,5%. Кількість спирту вбирається у 0,2%.
Як тепер ясно, гнильні бактерії гинули немає від молочнокислих бактерій безпосередньо, як від молочної кислоти, що вони виробляли. До речі, і самі молочнокислі бактерії теж гинуть при досягненні певної кислотності продукту бродіння, не зумівши повністю переробити цукор, що є в цьому продукті. Наприклад, у тому ж йогурті при вмісті в ньому 1,2% молочної кислоти залишається не переробленим 2,8% молочного цукру, а у вихідному молоці цього цукру було 4,8%. Тому можна було б очікувати надмірно високого вмісту молочної кислоти в кисло-молочних продуктах, якби весь цукор був перероблений у цю кислоту, але за підвищення кислотності продукту гинуть і молочнокислі бактерії. Тому не можна припускати, що від кислоти у кишечнику загинуть лише шкідливі мікроорганізми, а корисні збережуться. При промиванні кишечника кислим розчином можуть загинути всі мікроорганізми, що знаходяться в ньому, і нам доведеться знову заселяти кишечник корисною мікрофлорою.
До кінця своїх днів Мечников був стійко переконаний у правильності висунутої їм гіпотези. Вмираючи у 70-річному віці, він незадовго до смерті сказав одному зі своїх учнів: Я надто пізно став застосовувати той режим, який продовжив би моє життя.
Гіпотеза Мечникова по-різному сприйняли вченими. Одні з них стали затятими пропагандистами обов'язкового щоденного вживання йогурту, інші рішуче відкидали значимість ролі мікробної флори кишечника у процесах старіння людського організму.
Цікаво, хто ж мав рацію в цій суперечці – послідовники Мечникова чи його противники?
Ми не станемо зараз оцінювати роль мікробної флори кишечника в процесі старіння організму, а лише уточнимо деякі обставини. По-перше, ще треба з'ясувати, чи зможуть загинути якісь мікроорганізми в кишечнику при щоденному вживанні кисломолочних продуктів? Одна річ, коли ми поміщаємо мікроорганізми в кисле середовище, і зовсім інша справа, коли ми намагаємося донести це кисле середовище до кишківника. Кисле середовище в йогурті створює молочна кислота. А вона має низький поверхневий натяг і високу плинність, тому її неможливо утримати в шлунку - вона легко проникає крізь стінки шлунка і надходить у кров. У кишківник вона просто не може потрапити.
Але, по-друге, у шлунку є ще сильніша, ніж молочна, соляна кислота. Для бактерій байдуже яка з кислот створює кисле середовище - вони гинуть у кожному кислому середовищі. Чому ж у такому разі не допустити, що соляна кислота, надходячи в кишечник із вмістом шлунка, не зробить те саме, що могла б зробити і молочна кислота, що міститься в йогурті? Очевидно, за часів Мечникова все ще було ясно з фізіології травної системи. Але зараз ми знаємо, що кислий хімус зі шлунка негайно нейтралізується при надходженні перших же його порцій у кишечник. харчовою содоюМаНСОз, що виробляється підшлунковою залозою. І якщо цієї соди буде недостатньо, то у кишечнику створюється кисле середовище. Якщо ж у кишечнику створюється кисле середовище, то кишечник перестає працювати й у ньому утворюються запори. Тобто для нормального функціонування кишечника в ньому має бути лужне середовище. То як же можна боротися зі шкідливою мікрофлорою в кишечнику за допомогою кислоти? Очевидно, що тільки за допомогою клізм, якщо це взагалі необхідно робити (я вважаю, що цього не слід робити). Тому й корисні властивості йогурту не такі безперечні, як це здавалося І. Мечникову. Молочна кислота, що міститься в ньому, вже зі шлунка через його стінки надходить у кров, але ніяк не в кишечник. Так само і будь-яка інша органічна кислота надходить у кров через стінки шлунка. До речі, так само через стінки шлунка надходить у кров і вугільна кислота, яку чомусь відносять до неорганічних кислот. Але такі неорганічні кислоти як соляна, сірчана чи азотна не можуть подолати такий бар'єр як стінка шлунка.
Сам факт всмоктування вугільної кислоти у шлунку було встановлено німецьким фізіологом Ленінгом ще 1924 року. Він перев'язував собаці воротар (затвор на виході зі шлунка в кишечник) і вводив у шлунок через зонд вуглекислу воду, після чого швидко перев'язував стравохід на шиї, щоб отримати замкнутий простір, що містить вуглекислу воду. Цим досвідом встановлено, що слизова оболонка шлунка собаки не всмоктує воду, але досить енергійно всмоктує вуглекислоту. Через п'ять хвилин у шлунку залишалося лише половинну кількість введеної вуглекислоти, а через 10 - 15 хвилин лише четверта частина.
Тому, повертаючись до гіпотези Мечникова, йогурт анітрохи не зміг би допомогти Мечникову у боротьбі з гнильною мікрофлорою в кишечнику, навіть якби він почав приймати його набагато раніше. А нашкодити, як і всі молочні продукти, йогурт Мечнікову міг. Але й досі майже в кожній дієтичній книзі ми, як і раніше, знаходимо посилання на Мечникова як підтвердження корисності кисломолочних продуктів. А нещодавно мені довелося побачити по телевізору виступ одного із співробітників вітчизняного інституту геронтології, який пропагував кисломолочний продукт, який виробляється в Абхазії. А в Абхазії, як відомо, багато довгожителів. Тому за аналогією з Болгарією використовується та сама ідея Мечникова про вплив молочнокислих бактерій на тривалість життя. Але, як ми тепер знаємо, Мечников мимоволі помилявся, дотримуючись цієї ідеї, але він дав потужний поштовх дослідженням із проблеми довгожительства.
Я вже згадував у тексті цієї книги книгу М. Гогулан, що нещодавно вийшла, Попрощайтеся з хворобами (1997). Йдеться в ній і про молочні продукти: Особливо корисними для людини продуктами є кисломолочні – сир, кефір, сметана тощо. Свіже молоко краще замінити кисломолочним продуктом- сиром, сиром, бринзою, кефіром, ацидофіліном, кислим молоком, сметаною. Той, хто п'є кефір, надходить дуже далекоглядно, оскільки ацидофільна бактерія, яку кладуть у кефір, вбиває кишкову паличку, витісняючи її з кишківника. Мацоні, йогурт та інші кисломолочні продукти смачні, багаті на вітамін групи В і є хорошими постачальниками кальцію, такого необхідного для життєдіяльності організму людини.
За таких порад ми ніколи не попрощаємося із хворобами. І знову продовжує діяти помилкова ідея Мечникова щодо боротьби молочнокислих бактерій зі шкідливою мікрофлорою кишечника. Цікаво б дізнатися, скільки часу вона протримається?
Навряд чи варто повторювати тут і те, що в молоці міститься настільки багато кальцію, що він стає не тільки не корисним для нашого організму, а й шкодить нашому здоров'ю, що молоко часто створює запори в кишечнику (особливо у людей похилого віку), що в зимовому молоці практично немає вітамінів, а в літньому вартий уваги тільки вітамін А, але і він в основному знаходиться в маслі (а проти вживання вершкового масла немає жодних заперечень), що в молоці є 4% молочного цукру (лактози), який не всі люди можуть Переробляти і що мінеральні речовини в молоці - це переважно той кальцій, який відкладається у нас у суглобах та стінках артерій.
НЕ ПИЙТЕ, ДІТИ, МОЛОКА - БУДЕТЕ ЗДОРОВИ!
Зупинюся ще на одному епізоді щодо молока. На кафедрі фізіології людини та тварин Московського державного університету багато років займаються проблемою впливу харчових речовин на мозок людини. Ви знаєте, що третина шизофреніків світу заробила свою хворобу, зловживаючи молочними продуктами? - так каже професор біологічного факультету цього університету Андрій Камінський (Одеський вісник, 16.11.95. - стаття Наталії Нечаєвої Пийте менше молока- Будете здорові).
Причину такого негативного впливу молочних продуктів на мозок людини професор бачить у наркотиках, що є у молоці. Він вважає, що у дітей є ферменти, що розщеплюють ці наркотики, але з віком ці ферменти перестають вироблятися організмом і наркотики починають руйнувати структури мозку. Особливо це стосується людей, які страждають на шлункові або кишкові захворювання.
Але на цю проблему, як на мене, можна подивитися і з іншого погляду. У 15-му розділі говориться як лужна реакція крові може провокувати шлункові та кишкові захворювання, а саме молочні продукти найбільше й олужують кров. Тому зв'язок між підвищеною частотою шизофренії при шлункових або кишкових захворюваннях може бути тільки в тому, що ці захворювання є наслідком лужної реакції крові. Крім того, з 3-го розділу ми знаємо, що Лайнус Полінг рекомендував вживати вітамін С (аскорбінову кислоту) в великих кількостяху вигляді харчових добавокз метою профілактики багатьох хвороб. Але, торкаючись шизофренії, він говорив, що при цій хворобі вітамін С треба вживати у найбільшій кількості (до 50 г на добу). По суті, мова в даному випадку йде про інтенсивне підкислення крові. аскорбіновою кислотоюпри цій хворобі. Але підкислювати кров, як ми знаємо, можна й іншими кислотами. У результаті бачимо, що ощелочение крові молочними продуктами може провокувати розвиток шизофренії, а підкислення крові може стримувати цю хворобу. І тому, навіть не знаючи справжнього механізму розвитку шизофренії, у профілактичних цілях все ж таки слід підкислювати кров і не вживати молочні продукти.
Не слід також думати, що дітям віком від 1 року молочні продукти нешкідливі. На моїх очах виросли дві дівчинки, одній із яких з трьох років, а іншій з одного року перестали давати все молочне. І якщо до цього вони невпинно хворіли, то потім вони не були сприйнятливими навіть до грипу (у дужках додам, що з того ж моменту вони жили тільки на новій питну воду, мова про яку йшла у 4-му розділі). Але найдивовижніше у долі цих дівчаток, що має безпосереднє відношення до теми нашої розмови, це те, що вони легко і відмінно вчилися. Одна вже закінчила середню школуз медаллю, а інша ще немає, але за весь час навчання у неї не було інших позначок, крім п'ятірок (при п'ятибальній системі оцінок), а одного разу вчителька поставила їй навіть шістку на знак захоплення відповіддю. Очевидно, кисла реакція крові сприятлива як здоров'я дітей, але й їхнього розумового розвитку. А на завершення я дам невеликий огляд деяких країн з проблеми молока і здоров'я.
Нещодавно Фінляндія була першою країною у світі з виробництва та споживання молока на душу населення. І першою ж за частотою серцево-судинних захворювань. Сьогодні Фінляндія різко скоротила споживання молока та скоротилася кількість серцево-судинних захворювань. У мене є лист подяки колишнього Президента Фінляндії Урхо Калево Кекконена за підняту мною проблему з надмірного споживання кальцію. У США активна антимолочна пропаганда протягом 20 років (1965 – 1985) призвела до зниження споживання молока на 40%. Різко знизилися серцево-судинні та деякі інші захворювання.
Японія довгий часне мала молочних продуктів та серцево-судинні захворюваннятам не стояли на першому місці, як у інших країнах. Але у повоєнне час-японськийстіл став набувати рис європейського і молочні продукти стали становити помітну його частку - в результаті серцево-судинні захворювання вийшли на перше місце, хоча Японія і сьогодні посідає перше місце серед розвинутих країн за середньою тривалістю життя. А високу тривалість життя у Японії забезпечує її природна вода, що містить дуже мало кальцію.
У результаті бачимо, що природа справді створила дивовижну їжу - молоко. Але використовувати цю їжу можна лише за її прямим призначенням. І мав рацію Шелтон, називаючи молочну дієту фальшивою дієтою. І підтвердив він свою правоту довгою та здоровим життям- він трагічно загинув у віці близько 100 років, повний сил та творчої енергії. Ось що означає вчасно відмовитись від молочних продуктів. Але заради справедливості треба визнати, що всі молочні продукти - це дуже смачні продукти, А тому вони і користуються такою популярністю і знадобляться чималі вольові зусилля, щоб ми змогли відмовитися від них.
Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.
Обговорення статті:
| Сторінки: Усі |
Представник молочного холдингу “Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма” Світлана Вітковська розповіла, як правильно вживати молочні продукти.
молоконе можна назвати напоєм у сенсі цього терміну, воно було задумано природою як їжа, повноцінне харчування. Груднички здатні засвоювати молоко завдяки необхідним для його перетравлення ензимам – лактазі та реніну. У тих, хто вже вийшов з дитинства, ці ензими виробляються значно меншою мірою, внаслідок чого молочний казеїн утворює в шлунку погано перетравлювані щільні згустки.
За одну годину молоко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті лише на 32%. З цієї точки зору будь-які фрукти, ягоди або овочі, додані в молоко, збільшують час його перетравлення і ускладнюють цей біохімічний процес. Ось чому склянка молока без добавок набагато корисніша за фруктові та овочеві молочні коктейлі. Навіть молочна каша буде засвоюватися набагато гірше, ніж така сама каша, зварена на воді. Якщо каша, приготовлена на воді, здається занадто прісною та нудною, можна зварити її на топлені або вершковому маслі. В результаті ми матимемо глибокий молочний смак.
Щоб отримати з молока максимум користі, його краще вживати як самостійна страваокремо з інших продуктів. З здорового раціонубажано повністю виключити поєднання молока та м'яса, молока та риби, молока та хліба. Такими парами гастрономів можна завдати собі набагато більше шкоди, ніж користі.
Молоко однаково добре в будь-який сезон, і в холодному, і теплому вигляді. Замість сніданку можна випити склянку прохолодного молока з прянощами, що бадьорять - кардамоном, ваніллю, корицею. На ніч у підігріте молоко можна додавати мед, топлене маслота заспокійливі спеції: шафран, фенхель, ромашку. З молоком можна змішувати навіть настій шипшини.
Кефірможе бути такою ж чудовою самостійною стравою, як і молоко, але процес його засвоєння дещо відрізняється завдяки наявності в ньому живих культур молочнокислих бактерій та молочних дріжджів. Кисломолочні продукти в цілому засвоюються набагато легше і швидше, ніж молоко, благотворно впливаючи на шлунок і кишечник.
За ту саму годину, коли молоко у шлунку перетравлюється лише на третину, кефір засвоюється майже повністю – до 90%.
Ті ж корисні речовини, кальцій, вітаміни і мікроелементи, що є в молоці, розчиняються в шлунку за більш короткий термін і швидко всмоктуються слизової оболонки кишечника. Ягідні, фруктові та овочеві добавки в кефірі будуть органічнішими, ніж ті ж добавки в молоці.
Кефір п'ють у охолодженому вигляді. Найкраще він підходить як окреме перекушування в теплу пору року, а ось ряжанку, яку виготовляють з паливного молокакраще пити взимку.
Все, що стосується вживання кефіру, можна застосувати і до йогурту. Він є чудовим самодостатнім десертом. До йогурту підійдуть ті ж добавки - ягідно-фруктові, овочеві або злакові.
Сирмістить багато кальцію- Цю аксіому ми знаємо з самого дитинства. Але мало хто знає про те, що кальцій надходить до нас в організм у нерозчинних або погано розчинних у воді хімічних сполуках. Жовчна кислота, що виділяється печінкою, впливає на кальцій, роблячи його легкозасвоюваним. Сирперетравлюється у шлунку протягом двох годин. При його вживанні з жирами та вуглеводами швидкість його засвоєння знижується. У присутності білка та вітаміну D кальцій із сиру засвоюється на 10% швидше.
Якщо рослинні добавки в молоці небажані, а в кефірі доречні, то в сирі вони навіть вітаються – фрукти та ягоди, овочі та зелень, горіхи та сухофрукти допомагають кальцію засвоюватися швидше.
Охолоджений сир вважається літнім продуктом, а в зимовий часз нього роблять гарячі сирники, вареники, запіканки.
Сметана, На відміну від сиру, діє зігріваюче. Вона відмінно підходить для зимових сніданків у поєднанні з медом, горіхи та сухофрукти. Її можна сміливо додавати в супи, вона підходить до овочевих салатів та гарячих овочевих страв.
Молоко та молочні продукти були поруч із людиною протягом тисячоліть. Середземноморська дієта та Аюрведа включають молоко та молочні продукти до списку необхідних для здоров'я, але сучасна дієтологія не так прихильно налаштована. Кому вірити та як не нашкодити своєму організму? Для того щоб прийняти правильне рішення, потрібно мати достатню інформацію про продукт і добре знати індивідуальні особливості свого організму.
Корисні властивості молока
Людина - це єдина тварина, яка п'є молоко після виходу з дитинства. Багато фахівців вважають, що це один із приводів відмовитися від даного продукту. Але історія вживання молока налічує не одну тисячу років, воно щільно увійшло до нашого раціону не без причини. Молоко містить багато мікроелементів у легкозасвоюваній формі. Насамперед це - вітамін Д, калій, кальцій, фосфор, магній, вітаміни групи В, вітамін А. Молоко сприяє добрій роботі серцево-судинної системита мозку. Це джерело білка та жирів. Кисломолочні продукти покращують травлення, оздоровлюють мікрофлору кишківника.
Алергії та нестерпність
Незважаючи на свої корисні властивості, молоко може бути протипоказане багатьом людям, адже це один із найалергенніших продуктів. Проблеми з травленням молока можуть бути у людей з лактозною непереносимістю, алергією або чутливістю до казеїну - коров'ячого білка.
Лактозна непереносимість відбувається, коли в організмі не виробляється достатньо ферментів для травлення молока. Найчастіше йдеться про молоко у чистому вигляді, у багатьох людей з лактозною непереносимістю немає проблем із вживанням кисломолочних продуктів. Але бувають випадки, коли навіть невелика кількістьмолока може спровокувати здуття чи діарею. Для таких випадків є молочні продукти з додаванням необхідних ферментів.
Алергія на молоко проявляється інакше. Це шкірна реакція, болі в ШКТ, блювання, іноді діарея, астма та пневмонія. При алергії не можна вживати молочні продукти всіх видів.
Чутливість до казеїну не має гострих симптомів, тому багато хто навіть не підозрює, що часті застуди, нежить, акне, внутрішні запалення викликані саме молоком. Після того, як молочні продукти прибрані з раціону, симптоми проходять.
Шкода молока
Деякі дослідження збирають інформацію про шкоду молочних продуктів. Напевно, найвідоміше з них – це «Китайське дослідження» Коліна Кемпбела, під час якого протягом 20 років вивчалися сім'ї у китайських провінціях, їхнє харчування, спосіб життя та хвороби. В результаті дослідження автор дійшов висновку, що продукти тваринного походження, у тому числі молоко, призводять до розвитку ракових захворювань. Книга стала світовим бестселером та «біблією» вегетаріанців. Але багато дієтологи вже неодноразово розкритикували це дослідження. На стан здоров'я впливає багато факторів. Харчування, якість продуктів, фізична активність, екологія, психологічний стан, оточення тощо. буд. Тому навіть за великому бажанні не можна з точністю 100% сказати, що у розвитку тієї чи іншої захворювання винен конкретний продукт.
Вплив молока на запальні процеси в організмі – це реальний фактАле йдеться найчастіше про чутливість до казеїну, а не шкоду молока для всіх людей, які його вживають. Чутливість до коров'ячого білка зустрічається набагато частіше, ніж ми думаємо.
Небезпечне виробництво
Реальна шкода молока для нашого здоров'я, про яке треба говорити, не в самому молоці, а в способі його виробництва. Виробництво молока в промислових масштабахпризводить до того, що корови не ведуть звичний спосіб життя. Вони не вигулюються на траві, а проводять своє життя в тісних стійлах і харчуються комбікормом, що позначається на складі молока на гірший бік. Крім того, в таких умовах корови часто хворіють, тому їх проходить обколювати антибіотиками. А щоб молока було більше, використовують гормони. При пастеризації антибіотики та гормони не зникають, а потрапляють в організм людини. У результаті страждають травна та гормональна системи та імунітет. Якщо відмовитися від молока – не вихід, слід перейти на фермерські та сільські продукти. Немає гарантії, що в них не буде гормонів та антибіотиків, але концентрація точно буде нижчою, ніж у магазинному молоці, і харчування таких корів набагато багатше, а значить, і склад молока кращий.
Зміцнення кісток
Багато років молоко вважалося хорошим джерелом кальцію, тому що він надміру присутній у складі. Але багато досліджень, у тому числі Гарварда, показали, що молоко не тільки не є профілактикою крихкості кісток, а й сприяє розвитку остеопорозу при вживанні більше 3 склянок на день. Одна з причин цього – надлишковий вміст вітаміну Д у молоці. Цей вітамін необхідний нашому організму і засвоєння кальцію, але дуже багато порушує цей процес.
Молоко та онкологія
В англійському медичному журналі Lancet були опубліковані результати досліджень вчених із Гарварду під керівництвом Деніела Крамера, які пов'язали вживання молока та розвиток раку яєчників у жінок. Молочний вуглевод лактоза в нашому організмі перетворюється на галактозу, яка, у свою чергу, розпадається на ферменти, які можуть впливати на стан яєчників. Але це залежить від індивідуальних особливостей здоров'я. Негативно впливає молоко на тих жінок, у яких в організмі недостатньо своїх ферментів. Також молоко може вплинути на розвиток раку простати та молочної залози.
Спірне питання
Суперечлива інформація може спантеличити будь-кого. Якщо ви серйозно займаєтеся своїм здоров'ям, найкраще здати аналіз на харчові алергії, непереносимість та чутливість. Натуральні молочні, а особливо кисломолочні продукти мають безліч корисних властивостей, але не варто вживати більше трьох порцій на день. Крім того, намагайтеся вибирати молочні продукти фермерського чи сільського виробництва без барвників, підсилювачів смаку, ароматизаторів, стабілізаторів та інших добавок.
Що таке молочна дієта
на 7 днів
- мед – 10 г;
- увечері – йогурт із медом.
- увечері – йогурт із медом.
- склянкою нежирного кефіру;
Що можна їсти
Заборонені продукти
Молочно-рослинна дієта
На бананах та молоці
Кефірно-молочна дієта
- полуденок – чай із хлібом;
- сніданок - кава, 70 г хліба;
полуденок – чай із хлібом;
- сніданок – 100 г сиру, чай;
- полудень – 70 г сиру, чай;
- вечеря – кефір, 2 яблука.
- полуденок – скибочка хліба, чай;
- яблуко, кефір, яйце.
- сніданок – яйце, чай;
- полуденок – скибочка хліба, чай;
- сніданок - чай, шматочок хліба;
- вечеря – банан, кефір.
- сніданок – яйце, чай;
- полуденок – чай із хлібом;
Молочна дієта
Фруктово-молочна
- ранок – несолодкий чай;
- сніданок – 200 г сиру;
- обід – 200 г фруктів;
- вечеря – 200 г фруктів.
Користь та шкода
Фото до та після
Відгуки
Тетяна, 23 роки
Молочна дієта для схуднення – користь та шкода. Меню та дозволені продукти
Що таке молочна дієта
Щоб схуднути на молочній дієті, потрібно продумати денний раціон так, щоб в ньому було якомога більше кисломолочних, молочних або сироваткових продуктів. Вносити йогурти, сироватку, ряжанку та інші рідини потрібно поступово. Днів за 10 такого раціону ви зможете розпрощатися з 6 кілограмами зайвої ваги. За бажанням кожен може вибрати відповідну дієту, адже всі вони відрізняються набором наявних, крім молока, продуктів.
на 7 днів
Має певну перевагу молочна дієта для схуднення на 7 днів перед рештою видів, тому що вона поділена на етапи: один з них триває 4 дні, інший 3. Добовий раціон першого етапу складається з такого набору продуктів:
- мед – 10 г;
- нежирний домашній йогурт – 100мл;
- медовий напій– мінералка з лимоном та 5-ма грамами меду;
- несолона бринза або знежирений сир – 250 г.
Після успішного проходження першого етапу ваша вага має стати на 2 кг менше. За бажанням переходьте до наступного 3-денного меню, розподіливши дозволені продукти на кілька прийомів. Меню першого дня з трьох виглядатиме так:
- сніданок – 1,5 л води розділити та випити за 2 години;
- полудень – йогурт нежирний із ложкою меду;
- обід – грейпфрутовий сік, 250 мл молока з какао та медом;
- вечеря – запекти 200 г риби, з'їсти її із зеленими овочами та вінегретом;
- увечері – йогурт із медом.
Меню заключного дня семиденної дієтивиглядає так:
- сніданок – 500 мл води, сік, отриманий з 1 грейпфрута, молоко з какао та медом;
- полуденок – 1 л води поділити на склянки, випивати кожні півгодини;
- обід – 200 г відвареної грудки курки, овочевий салат;
- увечері – йогурт із медом.
Користь молочних продуктів доведена вже давно: вони не тільки налагоджують процес травлення, а й зміцнюють волосся і нігті, приводять у нормальний стан шкіру. Якщо і ви хочете оздоровитись, а заразом і схуднути, то такий п'ятиденний раціон вам у цьому допоможе. Так, молочна дієта для схуднення на 5 днів ґрунтується на вживанні 400 г сиру на день, причому норму потрібно розділити на 5 частин. Доповнити денний раціон можна такими продуктами:
- склянкою нежирного кефіру;
- складними вуглеводами(до 200 г) та низькокалорійною клітковиною;
- повільними вуглеводами (овочами), маса яких не перевищує 500 г;
- вівсяними пластівцями, сухофруктами, висівками.
Цей екстремальний спосіб допоможе вам позбутися 3-х набридлих кілограмів. Молочна дієта на 3 дні не дозволяє вживання будь-яких продуктів, окрім молока: на один день вам знадобиться 1,5 літри, при цьому пити його потрібно буде кожні 2,5-3 години. При такому експрес-схудненні рекомендується додатково приймати вітамінний комплекстому що молоко не здатне повністю забезпечити організм потрібними речовинами. Перед переходом на такий жорсткий раціон бажано пройти консультацію лікаря.
З використанням цієї монодієти можна скинути до 1 кг. У молочний розвантажувальний день не можна вживати жодних продуктів, крім молока з чаєм та двох літрів води, яка допоможе заповнити запас рідини в організмі. Молокочай потрібно випити протягом дня, а зробити його можна за таким рецептом:
- Довести до кипіння півтора літри нежирного домашнього молока.
- Остудити рідину до 70 градусів.
- Засипати у молоко 4 ч. л. зелений чай.
- Наполягти молокочай 20 хвилин, потім ситом процідити.
Молочні продукти для схуднення
Що можна їсти
Заборонені продукти
Молочно-рослинна дієта
На бананах та молоці
Щодня триденної дієти дозволяється з'їдати по два банани і випивати по півлітра молока, розділивши підготовлені продукти на 5 прийомів. Меню можна доповнити очищеною водою в будь-якій кількості або несолодким трав'яним чаєм з лимоном. Банани з молоком можна їсти, як окремі продукти, так і змішати їх в молочно-банановий коктейль.
Кефірно-молочна дієта
- сніданок - 70 г хліба з жита, чай;
- обід – 80 г яловичини вареної, 2 яблука, кефір;
- полуденок – чай із хлібом;
- вечеря – 100 г м'яса, яблуко, морква.
- сніданок - кава, 70 г хліба;
- обід – 4 груші та 4 картоплини;
полуденок – чай із хлібом;
- сніданок – 100 г сиру, чай;
- обід – 80 г м'яса, 3 картоплини, склянка фруктового соку;
- полудень – 70 г сиру, чай;
- вечеря – кефір, 2 яблука.
- сніданок – 2 скибочки хліба чорного, чай;
- обід – 70 г м'яса, яблуко, 3 картоплини;
- полуденок – скибочка хліба, чай;
- яблуко, кефір, яйце.
- сніданок – яйце, чай;
- обід – 100 г м'яса, сік фруктовий, 3 картоплини;
- полуденок – скибочка хліба, чай;
- вечеря – по 1 шт. огірки та помідори, кефір.
- сніданок - чай, шматочок хліба;
- обід – 100 г салату з помідора та огірка (можна заправити олією);
- полудень – 100 г м'яса, яблуко, чай;
- вечеря – банан, кефір.
- сніданок – яйце, чай;
- обід – 100 г філе курки, фруктовий сік, 4 картоплини;
- полуденок – чай із хлібом;
- вечеря – кефір, помідор, огірок.
Молочна дієта
- сніданок – несолодкий домашній йогурт (жирністю 9%) із запеченим яблуком, грушею або парою слив, нежирне молоко;
- обід - манка на молоці з порцією 5% сиру, ряжанка;
- вечеря – весняний салатз відвареним яйцем, парові сирні оладки, склянка кефіру;
- перед сном – 150 г фруктів, склянку молока (теплого).
Фруктово-молочна
- ранок – несолодкий чай;
- сніданок – 200 г сиру;
- обід – 200 г фруктів;
- полуденок – 350 мл кисломолочної рідини;
- вечеря – 200 г фруктів.
Користь та шкода
Молочні продукти є одними з основних компонентів безвуглеводної дієти. Користь молока для схуднення незаперечна, адже воно:
- є джерелом білка та поживних речовин;
- містить кальцій, який збільшує щільність кісток, запобігає їх травмам при схудненні;
- містить вітамін D, який допомагає кальцію краще засвоюватися.
Однак віддаючи перевагу такому виду харчування, важливо дивитися не тільки на його плюси, а й звернути увагу на мінуси:
Фото до та після
Відгуки
Тетяна, 23 роки
За порадою спробувала розвантажувальний день - мені все сподобалося, особливо те, з якою швидкістю виходять шлаки, що накопичилися. Єдине, я б радила молокочай пити з ароматизованим чаєм – так рідина приємніша на смак. Почуття легкості у своєму тілі після розвантаження я оцінила, тому практикую такий раціон 2 рази на тиждень.
http://sovets.net/10667-molochnaya-dieta.html
Які молочні продукти можна їсти на дієті
Молочні продукти ідеально підходять як дієтичне харчування завдяки збалансованості речовин. Молоко підходить людям незалежно від статі, способу життя, віку, статури. Також воно стане ідеальним продуктомдля схуднення у разі раннього ожиріння в дітей віком.
Суть молочної дієти та переваги
Додатково молоко містить імунні тіла та гормони, які зміцнюють імунітет та допомагають організму боротися з бактеріями та вірусами.
Користь молока була помічена і для ШКТ. Часте вживання цього продукту пом'якшує слизову оболонку шлунка, прибираючи симптоми таких неприємних хвороб, як виразка та гастрит, при цьому травлення суттєво покращується, нормалізується випорожнення.
Ну і найзнайоміший вам, напевно, спосіб – знаменитий бабусин рецепт від безсоння. Одна склянка підігрітого молочка з ложечкою меду може забезпечити рівний і глибокий сон.
Насамперед, молочну дієту слід поєднувати з рясним питним раціоном. Перекушування ж потрібно робити часто і невеликими порціями. Намагайтеся з'їдати вуглеводну їжу до полудня, а останній перекус здійснювати за 2-3 години до сну.
Переваги молочної дієти:
Варіанти молочної дієти та їх меню
Тепер більше про ті продукти, які повинні бути виключені з дієти раціону:
Нижче наводимо приклад кількох поширених молочних дієт, які варіюються залежно від тривалості, ефективності та набору продуктів.
Молочна дієта на 5 днів. Цей варіант дієти не такий жорсткий і передбачає наявність у раціоні різноманітних молочних та кисломолочних продуктів. На такій дієті простіше протриматися і знижується ймовірність голодного зриву. Пропонуємо вам 3 варіанти щоденного меню для дієти, розрахованої на 5 днів. Втрата ваги становить 2-2,5 кг. Перед кожним прийомом їжі випиваємо невелику склянку мінеральної водибез газу та солі. Молоко можна пити у необмежених кількостях, у тому числі на ніч.
Снідаємо 200 мл домашнього нежирного йогуртубез цукру, який змішуємо з курагою та родзинками. Запиваємо страву зеленим чаємз лимоном без добавок.
Перекус – 200 мл знежиреного молока.
На обід готуємо легкий салатіз городньої зелені, болгарського перцю, томату та огірка, заправляємо його оливковою олією або лимонним соком. Також належить 1 курине яйце, зварене некруто і 100 г зернистого сиру. Запиваємо будь-яким кисломолочним продуктом.
Перекушування – 200 мл молока.
На вечерю готуємо порцію пресованого 5% сиру з тертим яблуком та грушею. Запиваємо блюдо молоком.
На сніданок покладено будь-який фрукт (бажано банан), склянку домашнього нежирного йогурту та будь-який чай без добавок.
Перекус – кухоль парного молока.
Обідаємо фруктовим салатом, заправлені йогуртом. Також покладено 2 скибочки сиру, 1 відварене яйцета склянку кефіру.
Перекушування – порція чистого сиру низької жирності або вівсянка на молоці.
На вечерю покладається склянка кефіру та яблуко (груша, цитрус)
Перед сном випиваємо склянку теплого молока з чайною ложкою меду.
Снідаємо кисломолочним продуктом низької жирності та 1 грейпфрутом.
Перекус складається з мюслів із сухофруктами на молоці або шматочка манного пудингу.
Обідаємо грецьким салатом, 2 відвареними яйцями, запиваємо ряжанкою.
Перекус – склянка молока та шматок сирної запіканки.
На вечерю випиваємо склянку кисломолочного продукту, з'їдаємо 100 г відвареного курячого філе.
Перед сном кухоль теплого молока з медом.
Молочна дієта на тиждень. Дуже цікавий варіантдієти, поділені на етапи. Перші 4 дні дієти добовий раціонскладатиметься з наступного набору продуктів:
- л нежирного молока;
- 200 г знежиреного сирного продукту або несолоної бринзи;
- 200 мл нежирного домашнього йогурту;
- 1,5 л мінеральної води без газу та солі
Через 4 дні втрата ваги має становити до 2 кг. Потім наступні 3 дні харчуємося за новим меню:
- 150 г знежиреної морської риби або пісного м'яса (краще курка);
- 200 мл домашнього несолодкого йогурту;
- 200 г пресованого 5% сиру;
- На вибір 1 цитрус (грейпфрут, апельсин);
- 1 л домашнього молока;
- 1 л мінеральної води
Молочно-бананова швидка дієта. Триває дієта 3 дні, є дуже поживною та ефективною. Дієтологи обіцяють втрату ваги до 1,5 кг. Денний раціонскладається з молока та бананів, які слід їсти тричі на день (1 банан + кухоль знежиреного молока). Також спортсмени практикують коктейль із цих інгредієнтів, збиваючи їх у блендері. За бажання молоко в раціоні можна замінити нежирним кефіром або домашнім несолодким йогуртом. Також додатково випиваємо на день до 2 л рідини, намагаємося вести активний образжиття, робити зарядку, робити довгі піші прогулянки.
Сніданок. Випиваємо склянку зеленого чаю або зернової кави з молоком без інших добавок.
Перекус складається з порції чистого сиру без сметани та цукру.
На обід готуємо ситний фруктовий салат із апельсина, яблука та банана.
Перекушуємо склянкою домашнього йогурту або кефіру.
Вечеряємо знову фруктовим салатом або на вибір 2 різних фрукти.
На ніч випити склянку теплого молока з 1 ч. л. меду.
Щоб зменшити наші незручності, дієтологи розробили спеціальну молочну дієту, яка допомагає за 2 тижні швидко і ефективно позбудеться жирової складочки, а то й двох. Меню для всіх 12 днів однакове, перед кожним прийомом випиваємо кухоль прохолодної мінеральної води без газу та солі. Також часто приймаємо гарячу ванну або відвідуємо сану, яка допомагає ефективно вивести з організму шлаки, солі та зайву рідину. Меню щодня:
Снідаємо несолодким домашнім йогуртом 9% жирності. На десерт покладено 1 печене в духовці яблуко, грушу або пару слив. Запиваємо сніданок пісним молоком.
Обідаємо манною кашею на молоці. Також належить порція пресованого 5% сиру. Запиваємо нежирною ряжанкою.
На вечерю з'їдаємо 1 відварене яйце, готуємо весняний салат. На десерт оладки з сиру на пару та склянку кефіру.
Перед сном з'їдаємо трохи фруктів (до 150 г) та випиваємо склянку теплого молока.
Понеділок. За день слід з'їсти 200 г пресованого знежиреного сирута випити 400 мл молока.
Вівторок. Покладено 2 картоплі в мундирі з травами та оливковою олією. Також 400 мл нежирного молока.
Середа. Дублює понеділок.
Четвер. Готуємо салат із зелених або жовтих овочів, городньої зелені. П'ємо лише воду.
П'ятниця. На день покладено порцію відвареної птиці, м'яса або риби (200 г), а також 400 мл молока.
Субота. Сьогодні випиваємо 800 мл молока та все. На ніч можна випити склянку домашнього томатного соку без солі.
Неділя. Дублює четвер.
Так, меню цієї дієти досить жорстке і незбалансоване, проте результати, як кажуть, є в наявності.
Як виходити з молочної дієти
На якому вигляді дієти ви не зупинилися, виходити з неї слід дуже повільно і акуратно, дотримуючись харчових обмежень не менше 2 тижнів.
В останні дні другого тижня можете почати додавати в їжу сіль та цукор, обсмажувати їжу, заправляти салати сметаною, майонезом та олією.
Недоліки молочної дієти та протипоказання
Усі молочні дієти, від твердої до збалансованої, мають кілька загальних недоліків:
Протипоказань у дієти, як і недоліків, не так багато. Перш за все, дієту забороняють при індивідуальної нестерпностілактози, алергії на основні продукти меню. Також небажана дієта у таких випадках:
Всі права захищені
Кращий супутник тих, що худнуть
Худайте не виходячи з дому! Це реально і абсолютно безкоштовно, достатньо лише заповнити форму, а потім слідувати цінним порадамта рекомендаціям, підібраним спеціально для Вас!
Приєднуйтесь і починайте худнути з нами зараз!
http://wowdiets.ru/diety/monodiety/molochnaya-dieta
Про молочні продукти ходить безліч чуток. Хтось запевняє, що дорослим пити молоко шкідливо, хтось вважає, що воно викликає набряки, а хтось рекомендує цей продукт тим, хто всерйоз замислюється про довголіття. сайт попросив Світлану Вітковську, експерта агропромислового холдингу «Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма», розповісти, що вона думає про молоко і про те, як правильно вживати молочні продукти.
«Усі ми звикли до того, що молоко – це напій. Однак називати його саме так не зовсім правильно. Природа задумала його як повноцінне харчування. Грудні діти здатні засвоювати молоко завдяки лактазі та реніну – ензимам, необхідним для його перетравлення. У дорослої людини вони виробляються менше, унаслідок чого молочний казеїн може утворювати у шлунку щільні згустки.
Чому ж просто склянка молока сама по собі набагато корисніша, ніж те ж молоко, але у вигляді фруктово-молочних коктейлів? За одну годину молоко перетравлюється в організмі на 32%. І будь-які добавки, чи то ягоди, фрукти чи овочі, тільки ускладнюють і так складний біохімічний процес. Навіть молочна каша засвоюватиметься гірше, ніж каша, приготовлена на воді. Якщо хочеться ніжнішого молочного смаку, можна зварити її на вершковому або топленому маслі.
Щоб отримати з молока максимум користі, його краще вживати як самостійну страву окремо з інших продуктів. Зі здорового раціону бажано повністю виключити поєднання молока та м'яса, молока та риби, молока та хліба. Такими парами гастрономів можна завдати собі набагато більше шкоди, ніж користі. Молоко однаково добре в будь-який сезон і в холодному, і теплому вигляді. У багатьох зігрівальних напоях є молоко. Одних рецептів кави з молоком або молочних пуншів існує кілька десятків, а найпоширеніші інгредієнти зимових напоїв– мед та кориця. Для заспокійливого ефекту на ніч у підігріте молоко можна додавати мед та спеції (шафран, фенхель, ромашку). З молоком можна змішувати навіть настій шипшини.
Процес засвоєння кефіру відрізняється від процесу засвоєння молока завдяки вмісту у ньому живих культур молочнокислих бактерій. Кисломолочні продукти загалом засвоюються набагато легше і швидше, благотворно впливаючи на шлунок і кишечник. За ту саму годину, коли молоко у шлунку перетравлюється лише на третину, кефір засвоюється майже повністю – до 90%. Усі наявні корисні речовини- Кальцій, вітаміни і мікроелементи - за короткий термін розчиняються в шлунку і швидко всмоктуються слизової оболонки кишечника. Добавки у вигляді ягід та фруктів тут будуть більш корисним доповненням, ніж у молоці.
Кефір п'ють у охолодженому вигляді. У теплу пору року він чудово підходить для перекушування, а ось взимку краще пити ряжанку, Що теж є кисломолочним продуктом і виготовляється з топленого молока.
Все, що сказано про кефір щодо вживання, можна застосувати і до йогурту. Він є самодостатнім десертом. До йогурту підійдуть ті ж добавки – ягідні, фруктові, злакові.
Те, що сирмістить багато кальцію – ми знаємо з дитинства. Але мало хто знає, що сир здатний перетравлюватися у шлунку протягом двох годин. Щоправда, у поєднанні з жирами та вуглеводами ця швидкість знижується, а з білками та вітаміном Д збільшується на 10%. Різні рослинні добавки (фрукти та ягоди, овочі та зелень, горіхи та сухофрукти) також допомагають швидкому засвоєнню. Охолоджений сир вважається літнім продуктом, а зимою з нього роблять гарячі сирники, вареники, запіканки. Також його часто використовують для дієтичного столу.
Цю та іншу корисну інформаціюшукайте на нашому сайті та сторінках PDF-журналу, який можна завантажити чи роздрукувати – та читати у будь-якому місці у зручний час.
Статті на тему
