Як заморожувати перець. Як заморозити болгарський перець на зиму – цілим, у пакетах нарізаний. Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю

Завдяки вдосконаленню холодильників та появі великих морозильних камер, господині все частіше віддають перевагу заморожуванню овочів.

Перець, мабуть, найзручніший овоч для заморожування. Адже перець добре переносить заморожування і навіть після розморожування не втрачає свого кольору, смаку та насиченого аромату.

Заморожування перцю настільки проста процедура, Що з нею впорається навіть господиня-початківець.

Як підготувати перець для заморозки

Для заморожування годяться міцні щільні та м'ясисті перчики як зеленого, так і червоного або жовтого кольору.

Плоди повинні бути цілі, гладкі, недеформовані, без пошкоджень та зіпсованих місць.

Перчики перед заморожуванням добре миють у проточній воді, а потім висушують, виклавши на рушник. Можна додатково кожен плід обтерти паперовим рушником.

Потім у перців обрізають плодоніжки та акуратно зрізають капелюшок. Капелюшки можна використовувати у вигляді кришечки начинених фаршем перців. Але якщо перчики заготовляють без капелюшків, то капелюшки все одно не викидають, тому що вони потім у будь-якому випадку стануть у нагоді.

З перчиків акуратно видаляють насіння, намагаючись не пошкодити стінки. Тому краще робити вручну, не застосовуючи ножа.

Як заморозити перчики для фарширування

Перчики можна заморозити як у свіжому вигляді, так і попередньо бланшировані.

Спосіб 1:

• Підготовлені перчики - помиті та висушені - складають пірамідкою один в інший, починаючи з найбільшого. В одній пірамідці зазвичай буває 5-6 перців.
• Пірамідки поміщають у пакетики для заморожування або у звичайні щільні поліетиленові пакети, добре зав'язують та прибирають у морозильну камеру.

Мінус цього способу в тому, що свіжі перчики при натисканні можуть луснути, що є неприпустимим при подальшому використанні їх для фарширування. Та й місця такі перці займають більше, ніж ті, про які йтиметься нижче.

Спосіб 2:

• Підготовлені перці опускають у киплячу воду і бланшують одну-дві хвилини.
• Потім їх викладають на рушник, поставивши стовпчиком отвором донизу, і повністю остуджують. Можна попередньо обкатати їх холодною водою. Завдяки такому способу перці не втрачають своєї форми та кольору, але при цьому стають більш податливими для подальшого використання.
• Перчики вкладають один в інший по кілька штук і пакують у спеціальні пакети. Добре зав'язують та прибирають у морозильну камеру для заморожування.

Спосіб 3. Перці можна заморозити одразу з фаршем. Для цього перчики готують, використовуючи перший або другий спосіб.

• Готують фарш – з м'ясом чи овочевою.
• Начиняють фаршем перчики.
• Складають перці у пакети по кілька штук. По стільки, скільки знадобиться на одне приготування. Добре зав'язують пакет або упаковують у спеціальний пакет для заморожування та прибирають у морозильну камеру.

Як заморозити перець половинками

• Перець миють, обрізають у нього плодоніжку. Викладають перець на рушник і добре висушують від вологи.
• Потім у перців зрізають кришечки, а самі плоди розрізають уздовж навпіл і звільняють від насіння.
• Половинки перців складають по кілька штук разом і поміщають у невеликі пакетики із zip-застібкою або просто зав'язують. Кількість половинок потрібно брати стільки, щоб їх можна було використати за один раз. Пакети забирають у морозильну камеру.

Як заморозити порізаний перець.

Для такого виду заморожування підходить перець, який не підійшов для фаршування, тобто дрібний або деформований. А також ті кришечки, які були зрізані з цілих перців.

Інгредієнти:

• 2 болгарських перцю

Приготування:

1. Пару стиглих м'ясистих болгарських перців помийте та обсушіть. Можна взяти кілька різнокольорових перчин – червону, помаранчеву, зелену та жовту. Тоді будь-яка, приготовлена ​​з такою заготівлею страва, виглядатиме яскравіше і апетитніше.

2. Розріжте кожну перчину на дві половинки. Видаліть насіння, виріжте плодоніжку.

3. Тепер наріжте овочі довільно – можна кубиками, а можна смужками. Якщо ви цілеспрямовано заморожуєте перець для піци, можна смужками. А якщо для супу чи рагу – то можна кубиками.

4. Нарізаний перець можна розкласти на обробній дошці та промокнути зайву вологу (овочевий сік) серветками. В іншому випадку шматочки перцю можуть примерзнути один до одного. Перекладіть овочі в целофановий пакет чи контейнер. Якщо розміри морозилки скромні, то краще використовувати все ж таки пакети для заморозки - вони займають менше місця.

5. Закрутіть перець у целофан, випустивши повітря. Відправте в морозильну камеру і використовуйте за необхідності. Розморожувати овоч перед використанням необов'язково.

Як упаковують перець

Перець – дуже пахучий овоч. І якщо його негерметично запакувати, то все, що знаходиться з ним по сусідству, пропахне ароматом перцю.

Тому перець упаковують у два, а то й у три пакетики, які добре зав'язують. Якщо перець розкладають в одноразові пакетики, ці пакетики потрібно обов'язково покласти по кілька штук ще в один щільний поліетиленовий пакет.

Перець зберігають окремо від інших овочів, особливо ягід.

Термін зберігання перцю 8-10 місяців.

Як розморозити заморожений перець

Перець, заморожений повністю або половинками, лише трохи розморожують. Для цього його досить обполоснути прохолодною водою, і плоди (половинки) легко відокремлюються один від одного. Цілі перці відразу ж начиняють фаршем і піддають термічній обробці - найчастіше гасять. Підморожені половинки перців нарізають шматочками і одразу використовують, як того вимагає рецепт.

Повністю перець розморожувати не можна, оскільки він стає дуже м'яким і рідким.

Порізаний заморожений перець, не розморожуючи, кладуть у бульйон, використовують для засмаження чи підливу. Також перець можна додавати і в салат, наприклад, зі свіжою капустою. Його кладуть у салат не розморожуючи (він там сам відтає). Але додають трохи, тільки для аромату, тому що перець після розморожування втрачає форму.

Заморожений кубиками, цілими плодами чи половинками солодкий перець - зручна заготівляна зиму для приготування супів, рагу, тушкованих овочевих стравта м'яса в горщику. Для заготівлі підходять стиглі, не потріскані стручки з товстими стінками, що не мають плям і пошкоджень. Тільки такі плоди відрізняються відмінним смакомнавіть після заморожування та розморожування.

Корисні властивості та склад овочів

Болгарський перець - не лише яскравий, ароматний та смачний овочале ще й корисний. Навіть у замороженому вигляді він зберігає більшу частину вітамінів, мінеральних речовин. Перець багатий на такі мінерали, як натрій, йод, кальцій, селен, калій. З вітамінів можна виділити: рибофлавін, вітамін А, аскорбінову кислоту. Регулярне вживаннясолодких плодів здатне захистити організм від стресів та депресії, відновити імунітет, покращити роботу мозку. Детальніше склад і користь продукту розібрані в таблиці.

Таблиця - Зміст корисних речовину болгарському перці та їх дію на організм

Болгарський солодкий перець, крім мінералів і вітамінів, що практично повністю засвоюються організмом, містить ще й ендорфіни – «гормони радості». З'ївши кілька скибочок, можна покращити настрій, позбутися нудьги. При цьому, на відміну від калорійного шоколаду, корисний овочніколи не стане причиною появи зайвих сантиметрівна талії.

Плюси заморозки

Знаючи, як заморозити болгарський перець свіжим на зиму, можна запастись напівфабрикатом практично до наступного врожаю. Вийняті з морозилки зелені, червоні або жовті часточки можна використовувати для смаження, гасити в сковороді, відварювати в м'ясному супі. Господині виділяють такі плюси заморозки.

• Збереження вітамінів.При заморожуванні не відбувається термічної обробкиовочів, завдяки чому цінні речовинизберігаються.
• Доступність та дешевизна способу.Виростивши врожай перцю на городі, балконі або теплиці, можна без особливих витрат забезпечити сім'ю заготовками на зиму.
• Економія часу під час готування.Заморозивши очищені та нарізані плоди, можна прискорити процес приготування овочевого супу, рагу або фаршированих перців, просто діставши напівфабрикат із морозилки.
• Впевненість як.Заготовивши перці самостійно, можна бути впевненим, що продукт заморожувався та розморожувався лише один раз, а на приготування пішли лише свіжі плоди.

Якщо технологія заморозки виконана за всіма правилами, солодкий перець збереже не лише колір та форму, а й свій специфічний смак, насичений аромат.

Правила підготовки плодів

Роздумуючи, як правильно заморожувати перець на зиму, господині зазвичай вибирають із двох наявних способів: заморозки цілих овочів або порізаних на шматки (кубиками, соломкою, четвертинами). Вибір залежить від майбутніх цілей використання напівфабрикату:

• плоди цілком - використовують для фарширування, заповнюючи м'ясним фаршем з рисом та овочами;
• кубики та часточки - додають при варінні в супи, рагу, соті та гуляш, використовують для гасіння, запікання.

Щоб заморожування солодкого перцю на зиму пройшло успішно, овочі попередньо відбирають, готують. Дотримуються наступних принципів.

• Відбір на вигляд.Відбирають щільні, великі плоди із зеленими плодоніжками, відбраковуючи екземпляри з плямами, тріщинами. Такі стручки не втратять форми при заморожуванні завдяки товстим стінкам, збережуть більше вітамінів.
• Видалення внутрішніх елементів.Після відбракування плоди промивають, видаляють ніжки, вирізують перегородки. Насіння ретельно вичищають. Робити це краще пальцями, а не ножем, щоби не пошкодити стінки.
• Усунення зайвої вологи.Після очищення перці промивають ще раз, потім протирають паперовим рушником, відрізом тканини, просушують. Важливо, щоб усередині не залишалося жодної краплі води.
• Сортування за призначенням.Для заморожування повністю беруть подовжені, конусоподібні плоди середніх розмірів. Для рагу, салатів, соті підбирають сорти. різного кольору, щоб готове блюдовийшло яскравим.

Багато господарок цікавляться, чи можна заморожувати гострий перець. Технологія заготівлі чилі практично не відрізняється від заморожування його болгарського родича. Маленькі стручки промивають, просушують, морозять шматочками чи цілком. Щоправда, деякі попередньо ще й кип'ятять плоди перцю чилі дві-три хвилини, щоб усунути зайву гіркоту.

Як заморозити перець у морозилці на зиму різними способами

Для заморожування перцю в домашніх умовах знадобиться лише морозильна камера та різні ємності: таці, пакети, контейнери. Щоб плоди не пристали до піддону, його дно застилають чистою бавовняною тканиною. Весь посуд повинен бути сухим, бажано - герметично закривається. Залежно від переваг домочадців та цілей використання овочі заготовляють способами, докладно описаними нижче.

Цілком

Особливості. Заморозити перець цілком на зиму нескладно навіть за повної відсутності кулінарних навичок. Перед вживанням заготовку потрібно вийняти з морозилки, опустити на кілька хвилин холодну воду. Такі «стаканчики» зручно фарширувати м'ясом, готуючи потім за звичним для господині рецептом.

Потрібно:

• болгарські перці однакового розміру – будь-яка кількість;
• чиста вода;
• щільні пакети із зав'язками або застібками.

Технологія

1. Готують необхідна кількістьсолодких перців будь-якого кольору.
2. У велику каструлю наливають води, ставлять на плиту, чекають закипання.
3. Промиті та просушені плоди без перегородок та насіння акуратно поміщають у каструлю, проварюють приблизно хвилину.
4. Овочі дістають, перевертають на тканину, підсушують. Вологу всередині стручків видаляють паперовою серветкою.
5. Вставляють сухі плоди один одного «паровозиком», з'єднуючи по п'ять-сім штук.
6. Поміщають заготовки в целофанові пакети, по максимуму видаляючи їх повітря, закривають застібки.
7. Поміщають у морозильну камеру.

Щоб «стаканчики» не злиплися і не примерзли в плівці, першу добу заморозки їх кожні три-чотири години виймають, злегка ворушать, не розкриваючи пакетів.

Кубиками чи смужками

Особливості. Перець, заморожений шматочками будь-якої форми, займає менше місця в морозилці, використовується в різних кулінарних рецептах. Процес заготівлі займає приблизно 48 годин. Зберігають кубики або смужки у контейнері, спеціальному пакеті, просто загорнутими у харчову плівку.

Потрібно:

• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• пакети чи ємності для зберігання.

Технологія

1. Заздалегідь підготовлені плоди будь-якого кольору розріжте гострим ножем на чотири-шість частин.
2. Промийте від соку, висушіть часточки.
3. Тепер кожну скибочку наріжте тонкою соломкою або кільцями (для піци), кубиками (для борщу), прямокутними брусками (для рагу).
4. Перекладіть шматочки в пакети або ємності, відправте в морозильну камеру.
5. Кожні півгодини виймайте контейнер, струшуйте його кілька разів, щоб кубики або часточки не змерзли, не перетворилися на кому. Виконуйте процедуру до повного заморожування.

Перевіряйте, щоб кришки ємностей закривалися герметично, а в пакетах не залишалося щілин. При недотриманні технології заморожування шматочки болгарського перцюстануть сухими, несмачними, втратять корисні речовини.

Зі свіжою зеленню

Особливості. Приготувати заморожені перці можна навіть із зеленню, наприклад, із петрушкою та кропом. Така заготівля залишиться запашною навіть після довгого зберіганняу морозилці. Зелень слід брати свіжу, щойно зірвану з грядки.

Потрібно:

• болгарський перець – 2 кг;
• кріп – 150 г;
• петрушка – 150 г.

Технологія

1. Зелень переберіть, промийте, залийте на п'ять-десять хвилин чистою водоюв миску.
2. Злийте воду, налийте нову, вимочуйте ще 15 хвилин.
3. Вийміть із миски кріп і петрушку, струсіть пучки, злегка підсушіть. Тепер подрібніть ножем.
4. Наперед підготовлений солодкий перець наріжте часточками будь-якої форми, як більше подобається.
5. Візьміть два піддони або підноси, застеліть тканиною. На одному тонким шаром розрівняйте зелень, на іншому розкладіть шматки перцю.
6. Заморожуйте у морозилці добу, періодично струшуючи піддони, щоб уникнути прилипання.
7. Дістаньте таці, з'єднайте зелень та овочі. Перемішайте, розфасуйте порційними пакетами, герметично закрийте.
8. Зберігайте в морозильної камери.

У вигляді асорті для рагу

Особливості. Заморожувати можна не лише перці, а й інші овочі з грядки. Варити взимку рагу з такого асорті набагато зручніше та швидше. Залишиться лише додати до сковороди спеції, трохи води та солі, щоб приготувати ароматна страваз овочами. Зберігати заготівлю можна до наступного врожаю, герметично запакувавши в ємності.

Потрібно:

• болгарський перець – вісім плодів;
• молоді баклажани – три штуки;
• помідори – п'ять штук;
• кабачки молоді – дві штуки;
• зелений горошок - дві склянки.

Технологія

1. Промиваємо перець, видаляємо перегородки та насіння, просушуємо на рушник.
2. Кабачки та баклажани (попередньо добре вимочені в підсоленій воді) очищаємо від шкірки, шаткуємо на тонкі кружки товщиною 0,8-1 см.
3. Щільні томати нарізаємо кружальцями, не знімаючи шкірки.
4. Горошок перебираємо від сміття, промиваємо і відкидаємо на друшляк.
5. Кожен овоч поміщаємо в окремі пакети, розміщуємо у морозилці. Кожні півгодини виймаємо, струшуємо.
6. Через п'ять-шість годин, коли всі продукти замерзнуть і стануть твердими, пересипаємо в одну ємність, перемішуємо.
7. Перекладаємо у великий щільний пакет або контейнер, відправляємо в морозилку для зберігання.

Ще один простий варіант приготування овочевого асорті для супу: заморозити одну натерту моркву, одну посічену кубиками цибулину, нарізаний соломкою болгарський перець і невеликий пучок подрібненої зелені. Обробити овочі окремо, потім змішати, перекласти в пакет. Можна додати до такої « суповий набір» заморожені шматочки броколі, цвітної капусти.

Печений

Особливості. Болгарська стручковий перецьможна заморожувати не лише свіжим, а й печеним. Така заготівля взимку розморожується в мікрохвильовій печі, приправляється часником, олієюта спеціями, подається як самостійна страваабо добавка до гарніру.

Потрібно:

• солодкий перець різного кольору – будь-яка кількість;
• контейнер для зберігання.

Технологія

1. Заздалегідь очищений та промитий перець викладаємо на лист.
2. Відправляємо цілі овочі до духовки на 40 хвилин, розігрівши її до 180 °С.
3. Виймаємо перці, перекладаємо в каструлю, наполягаємо під кришкою півгодини.
4. Знімаємо з плодів шкірку, складаємо у сухий контейнер, закриваємо герметичною кришкою.
5. Відправляємо у морозилку на зберігання.

Фарширований

Особливості. Можна заморозити перець на зиму у вигляді напівфабрикату, нафарширувавши його м'ясом із рисом та овочами. Така страва залишиться лише дістати з холодильника, приготувати на плиті або в мультиварці за улюбленим рецептом. Єдиний недолік - фарширований перець займе багато місця в морозилці, але його смак того вартий.

Потрібно:

• перець болгарський – десять штук;
• свинячо-яловичий фарш - 0,5 кг;
• круглий рис – 100 г;
• цибулина – одна;
• морква – одна;
• приправи;
• сіль;
• рослинна олія.

Технологія

1. Перці очистіть від плодоніжок, насіння, перегородок.
2. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно порубайте, обсмажте овочі на олії.
3. Рис відваріть до напівготовності, злийте воду, промийте.
4. У фарш додайте морквяно-цибулеву піджарку, рис, спеції та сіль. Перемішайте масу руками.
5. Нафаршуйте кожен плід, злегка утрамбовуючи фарш пальцями.
6. Покладіть у пакет, відправте на заморожування.

Деякі господині додатково відварюють перець у окропі три-чотири хвилини, лише потім фарширують. Інші додають у м'ясний фаршчасник, курине яйце, свіжа зелень на смак.

Особливості зберігання овочевого напівфабрикату

Заморожують перці на зиму при температурі від -19 °C до -23 °C. Саме цей діапазон дозволяє зберегти все цінні властивостіплодів. Термін придатності такої заготівлі під час перебування у морозилці - п'ять-шість місяців. При цьому смак і аромат залишаються незмінними, не змінюються навіть після розморожування.

Тривалість зберігання залежить від температури в морозильній камері. Рекомендовані показники та терміни вказані у таблиці.

Таблиця - Термін зберігання заморожених заготовок з перцю

Знаючи, як заморозити болгарський перець на зиму, можна легко запастися вітамінними напівфабрикатами аж до нового врожаю. Якщо дотримуватися всіх правил заготівлі, нескладно полегшити процес приготування корисних стравнавіть не розморожуючи овочеві кубики. Достатньо лише кілька секунд потримати їх під струменем води, всипати в суп або овочеву суміш.

Відгуки: «Виходить розсипчастим, не злипається»

Це обов'язкова заготівля у мене щороку, дуже люблю і в борщ, і у свіжий капустяний салат(Для нього спеціально роблю мікс з перцю різних кольорів). Нещодавно дізналася, що заморожувати перець потрібно у широкій відкритій ємності, цим підвищується вміст вітаміну С. Так і роблю, потім злегка ворушу соломку з перцю та зсипаю у зручні пакети, відколупувати взимку нічого не доводиться, перець легко набирається скільки потрібно.

Pavelia, http://www.povarenok.ru/recipes/show/32840/

Останні кілька років теж пристосувалася заморожувати перець (раніше постійно консервувала). Мені набагато зручніше заморожувати перець, порізаний кубиками. Я його не бланшую і практично не обсушую. Просто добре промиваю, нарізаю кубиками, викладаю на рушник, злегка промокую, прибираючи зайву вологу. А потім одразу викладаю на обробна дошкаі ставлю в холодильник на 20 хвилин. У цей час готую іншу партію перцю. Через 20 хвилин перчик вже підморозився, і його можна пересипати в пакет. Таким чином, перець виходить розсипчастим, не злипається один з одним виходить розсипчастим, не злипається один з одним.

Марина, https://rusfermer.net/forlady/hranenie/perets/zamorozka-p/bolgarskogo.html

При заморожуванні ягідної фруктової та овочевої продукції у ній зберігається до 80% вітамінів.

Тоді як при консервації в банки всього до 55%, а коли проводиться сушіння, приблизно 30% корисних елементів.

Для правильної заморозкипродуктів, необхідно дотримуватися деяких порад:

1. При заморожуванні плодів та овочів з кісточкою чи насінням, їх треба почистити від начинки.
2. Більше число плодів перед заморожуванням потрібно порізати такими шматками, які потім будуть застосовуватися для приготування, але не слід дрібнити, інакше з них витікає багато соку.
3. При заморожуванні не можна забувати про посуд.
4. Підійдуть ПЕ пакети, ємності і контейнери з пластику з кришками, що закриваються. Важливо, щоб пластик був харчовий. Брати потрібно ємності середнього розміру, щоб однієї порції заморозки вистачило на приготування.
5. Коли упаковка підібрана, продукт нарізаний і покладений, потрібно випустити з пакета повітря, а якщо це контейнер, добре утрамбувати вміст. Оптимальна температура заморожування мінус 18 °С.

Заморожування солодкого перцю на зиму

У чому зручність та вигода заморожування солодкого перцю?

По-перше, якщо свіжий солодкий перець буде заморожений правильно, він збереже всі корисні елементи.

По-друге, цей продукт у зимовий часдосить дорогий, тому в результаті заготівлі можна заощадити.

Окрім економії грошей, ми заощадимо і час, бо з морозилки дістанемо вже напівфабрикат.

Який перець підходить для заморожування?

Вибираємо за правилами

Для заморозки правильніше підійде щільний, соковитий овочіз товстими стінками.

Добре на зиму для заморожування брати яскравий перець, З такого буде приємно готувати, можна буде надати настрій страві, хоча звичайно і зелені плоди підійдуть, головне щоб продукт був свіжим.

Овочі не повинні бути пошкоджені. Крім цього, плоди після покупки в магазині або зборі на грядці треба заморозити якнайшвидше.

Як найкраще заморожувати болгарський перець?

В основному господині проводять заготівлю яскравого овочу 2-ма способами:

1. нарізкою
2. повністю для фарширування в зимовий час.

Нарізаний перець заготовляти не дуже клопітно!

Отже, розглянемо, як заморозити перець на зиму нарізкою

Це легкий спосібзаготівлі продукту:

Насамперед треба придбати виключно соковитий солодкий перець без дефектів. Потім плоди треба вимити крижаною водою, просушити.

Для заморожування завжди важливо просушити продукт, інакше овочі у холодильнику злипнуться.

Коли все підготовлено, треба обережно зрізати верхівку плода, забрати насіння, видалити його повністю.

Потім треба порізати плоди соломкою, запакувати в ПЕ-пакети або пластикові контейнерита відправити в холодильник.

Зверніть увагу!

Для нарізування можна застосувати тертку, так шматочки вийдуть рівними та акуратними. Можна застосовувати насадки, щоб нарізка була ефектною, фігурною, красивою. А можна нашаткувати звичайним ножем.

Що робити, щоб заморожений перець не злипся?

Щоб перець не злипся, фахівці рекомендують нарізати його шматочками, укласти на тацю, дошку та відправити в холод, залишити там до цілковитої заморозки, Періодично перетрушувати і тільки потім вже заморожені шматки розкласти в ємності (ПЕ-пакети, коробки).

Так перець вийде розсипчастим, його буде зручно використовувати.

Як заморозити болгарський перець загалом для фарширування?

Отже, а як правильно заморозити перчини? Насамперед треба підготувати плоди.

• відібрати рівні перці без дефектів;
• промити овочі;
• просушити;
• зрізати верхівку та прибрати насіння.

Працювати потрібно якомога обережніше, щоби не розрізати сам перець.

Коли перчини підготовлені, їх можна розкласти по пакетах і відправити в холод.

Але, виникає питання, що робити з верхівками, що залишилися?

Адже багато хто воліє потім закупорювати ними нафарширований напівфабрикат. Їх теж можна в цей же ПЕ-пакет укласти і заморозити. Однак так роблять рідко, але якщо є бажання чому немає. Можна укласти перчини в ПЕ-пакети або контейнери для заморожування поруч. З ПЕ-пакету необхідно випустити повітря.

Якщо місця в холодильної камеритрохи, то правильно буде укласти підготовлений овоч «паровозом» один в одного.

Можливо, кожну перчину, саме хвостову частину, загорнути в ПЕ-плівку, застосувавши той же пакет для сніданку. Так заготовки не злипнуть і краще збережуть корисні властивості.

Деякі господині пропонують злегка пробланшувати овочеві заготівліперед заморожуванням, потім остудити перчини і укласти в пакети для заготівлі.

І, звичайно, можна скористатися ще одним способом заморозки: зробити нафаршировані перчини, і вже їх відправити в холод на зимовий час.

Цей спосіб напрочуд хороший.

Дуже комфортно повернутися додому, дістати нафарширований овоч та швидко зробити ароматну страву.

Як застосовувати заморожений перець у кулінарії?

Застосовувати заготовлений овоч можна в таких цілях:

• Робити засмажку в .
• Додавати в овочеве рагу.
• Робити овочеві запіканки.
• Додавати у випічку.

Можна корисний овоч використовувати для дитячого харчування.

І також, якщо продукт був готовий повністю, його, можливо, використовувати для фарширування різними начинками(м'ясо, курка та ін.).

Чи потрібно розморожувати та скільки зберігати?

Зазвичай розморожування не потрібно. Можна діставати необхідну кількість з морозилки перед готуванням і додавати в страви.

Якщо хочеться, можна і розморозити.

Це погано позначиться на якості.

Виходячи з усього вищесказаного, можна дійти невтішного висновку, що заморозка солодкого перцю – справа корисне і не клопітне.

Кожна господиня може забезпечити себе та сімома овочами на всю зиму.

Дуже довгий часдля заготівлі фруктів, ягід та овочів, які не придатні для зберігання у льоху, доводилося вдаватися до будь-яких методів їх переробки: консервування, квашення чи сушіння. Але з надходженням у продаж побутових холодильників із місткою морозильною камерою, стався маленький переворот у діях багатьох господарок. Оскільки з'явилася можливість зберігати більше продуктівпротягом тривалого часу, не вдаючись до термічної обробки. Так, заморожування стало ще одним допустимим способом збереження літніх фруктів та овочів до наступного врожаю. Однак навіть сьогодні багато недосвідчених господинь не знають як правильно, що потрібно робити. Тому почну з малого і розповім усі секрети, як заморозити болгарський перець для фарширування та шматочками в морозилці на зиму.

Як заморозити перці на зиму для фарширування в морозилці без фаршу

Легко та швидко можна підготувати порожнисті перці для фарширування на зиму. Ну і найголовніше - це неперевершений аромат вже готової страви на столі, що нагадує смаком свіжозібрані плоди. Мариновані цілі перці на смак такими не бувають.

Порада: на 1 л води потрібно 10 гр. солі.

Приготування для заморожування:

1. Зелений солодкий товстостінний перець без видимих ​​дефектів, не млявий і невеликих розміріввимиваємо.
2. Гострим ножем зрізаємо плодоніжку, захоплюючи частину плода (до 5 мм), а потім акуратно дістаємо внутрішню серцевину з насінням.
3. Порожні перці відправляємо в окріп на 5 хв. і перекладаємо в миску із холодною підсоленою водою.
4. М'які перці, що остигли, розкладаємо на бавовняному рушнику.
5. Після того, як овочі просохнуть, складаємо їх повністю у вакуумний або поліетиленовий пакет один біля одного. І відправляємо в морозилку на 3 години, не притуляючи пакети один до одного.
6. Після закінчення часу можна розфасувати морозивний перець у необхідній кількості вакуумних пакетів декількома шарами.

Порада: паперові рушникикраще не використовувати, оскільки вони розмокають та прилипають до плодів.

Порада: в пакеті потрібно розподілити плоди в один шар, щоб вони не заморозилися цілою грудкою.

Перед тим як фарширувати такі заготовки, необхідно дістати їх у миску і залишити на 15 хв. до повного розморожування.

Перець заморожений, фарширований м'ясом та рисом

Цим рецептом хочу зацікавити всіх ділових жінок, які не мають часу довго стояти біля плити, а також домогосподарок, які вже втомилися стояти біля плити і абсолютно не знають, як урізноманітнити повсякденне меню. Перець фарширований морозив – це ідеальне рішеннядля смачного та швидкого обідувсією сім'єю чи для зустрічі несподіваних гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Перець – 12 прим.;
• Рис - 170 гр.;
• Фарш свинячо-яловичий – 350 гр.;
• Цибуля – 50 гр.;
• Морква - 120 гр.;
• Зелень базиліка та петрушки – по 5 гр.;
• Сіль – 7 гр.

Порада: рис доводимо не до повної готовностіщоб при приготуванні вже фаршированих перців не був розвареною кашею.

Приготування перців:

1. Відібраний товстостінний солодкий перець вимиваємо. Відрізаємо хвостика, захоплюючи до 1 см самого плода, щоб легко можна було вийняти внутрішню м'якоть із насінням.
2. Підготовлені плоди складаємо для бланшування в гарячу воду на 5 хв., Поки вони стануть м'якими і податливими. Після цього відправляємо перці в друшлаг та охолоджуємо під проточною холодною водою. І викладаємо на блюдо, щоб стекла зайва рідина.
3. Тим часом проварюємо рис. Очищаємо цибулю з морквою, вимиваємо і дрібно шаткуємо зелень з цибулею, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.
4. У каструлю до рису додаємо фарш, зелень з цибулею та морквою, потім суміш солимо і ретельно розмішуємо.
5. Підготовленим фаршем начиняємо кожен перець і складаємо у контейнер або вакуумний пакет, закриваємо та відправляємо у морозильне відділення.

Порада: охолоджувати потрібно саме в холодній воді, ніж знизити кількість вітаміну З у плодах.

Порада: можна також додати за бажанням спеції: мелений запашний перець, каррі або паприка.

Перець фарширований готовий, Залишиться тільки дістати його, скласти в каструльку, залити борщової приправою і, загасивши 50 хв. на повільному вогні, подати до столу зі сметаною.

Заморожування болгарського перцю шматочками

Різнокольорове асорті із замороженого перцю ідеально підходить як для салату зі свіжою капустою та морквою, так і овочевого рагу. Я часто використовую такі шматочки при запіканні картоплі в гірочках з м'ясом, просто смакота.

Порада: 10 гр. солі йде 1 л холодної води.

Приступимо до приготування:

1. Товстостінний перець жовтий і червоний вимиваємо, а потім нарізаємо шматочками, прибираючи начинку з насінням.
2. Підготовлені шматочки відправляємо в окріп на 3 хв. і дістаємо в миску з холодною водою підсоленої буквально на 2 хв.
3. Охолоджений перець викладаємо на рушник і даємо стекти зайвої рідини.
4. І після цього часточки перчика розкладаємо по вакуумним пакетам і компактно зберігаємо в морозильній камері.

Порада: пакувати потрібно маленькими порціями, щоб вистачало для приготування на один раз без повторного заморожування залишків.

Ось тепер і ви знаєте, як заморозити болгарський перець для фарширування та шматочками у морозилці на зиму. Сподіваюся, ви скористаєтеся цим простим рецептом.

Як заморозити солодкий перець для піци

У рецептах заморожування перцю немає нічого неможливого. Просто потрібно трохи старання та акуратності, щоб вийшли рівненькі і з однаковою шириною кільця, а в результаті здивуйте рідних чи гостей справжньою італійською піцею.

Процес заготівлі:

1. Різнокольоровий солодкий перчик (червоний, помаранчевий та зелений) без видимих ​​дефектів вимиваємо.
2. Акуратно зрізаємо плодоніжку разом з частиною плодів, захоплюючи десь 5-7 мм, щоб легко було видалити начинку з насінням.
3. А потім бланшируємо вже очищені перці в гарячій водіі остудити в мисці з холодною солоною водою.
4. Потім беремо і кожен по черзі нарізаємо кільцями гострим ножем, щоби не порвати м'які стінки.
5. Нарізані кільця викладаємо на рушник і залишаємо, доки стіче вода.
6. Після закінчення часу розкладаємо на дошці в один шар і відправляємо на пару годин у морозилку. І вже мороженими шматочками складаємо у вакуумні пакети та компактно зберігаємо у морозильній камері.

Порада: у цей асорти можна також нарізати кільця гострого стручкового перцю.

Ось побачите, від піци з такими барвистими колечками та шинкою із сиром у вас навіть настрій підніметься.

Скільки можна зберігати у морозилці фарширований перець з м'ясом?

Залежно від моделі побутового холодильника оптимальна температурау морозильній камері встановлюється від -6 до -18ºC, яка дозволяє зберігати харчові продуктиз вихідними смаковими та поживними характеристиками. Якщо розглядати фарширований перець як повноцінну готову страву, термін його зберігання становить 3-4 міс. Але це за умови використання свіжоприготовленого фаршу з свіжого м'ясаЯкщо ж брати фарш з магазину, то необхідно враховувати його дані про термін придатності. Інші складові інгредієнти сумніву не підлягають.

Якщо залишилися питання, то пропоную вам подивитися ще й відео, як морозити перець у морозильній камері.

Заморожування повністю готового фаршированого перцюабо його напівфабрикату – дуже зручна та корисна штука. Один раз зробивши і заморозивши багато фаршированого перцю, ви в майбутньому завжди матимете під рукою смачну домашню їжу. Заморожується перець відмінно і після розморожування абсолютно не втрачає свого вигляду, смаку і форми. Ідеальна стравадля заморожування.

Заморожувати можна і повністю приготований перець, і заготовки начинені до термічної обробки. Розглянемо різні варіанти.

Заморожування сирого фаршированого перцю

Для початку потрібно приготувати фарширований перець за будь-яким рецептом, що сподобався, наприклад, за основу можна взяти цей .

Взяти обробну дошку, обтягнути її харчовою плівкою і викласти перець так, щоб заготовки не торкалися один одного.

Перед упаковкою на тривале зберіганняперець потрібно приморозити у морозильній камері, але спочатку його потрібно добре охолодити, тому поставте дошку з перцем у холодильник приблизно на 1 годину.

Після того, як температура продукту зменшилася до 4-6 градусів, його можна відправити в морозильну камеру.

Поставте дошку з перцем на дно ящика морозильної камери, щоб заморожування сталося максимально швидко. Температура має бути -18 градусів і нижче. Якщо є режим "Суперзаморозка", то можна включити його, і тим самим швидше заморозити продукт.

Через 3-4 години фарширований перець повинен добре замерзнути. Перевірте якість заморозки: заморожені напівфабрикати мають бути дуже твердими, якщо перець ще хоч м'який, залиште до повного замерзання. Не заморожуйте перець на дошці більше 8 годин і тим більше не залишайте його на ніч у морозильній камері відкритому вигляді. Запах фаршу, перцю та ін. швидко розповсюдиться на інші продукти, а сам перець насичиться ароматами морозильного відділення, і в результаті значно погіршиться смак після розморожування. А ще вода вимерзне із заготовок, і перець стане сухим та несмачним.

Отже, заморожений на дошці перець повинен мати ледь помітний на своїй поверхні.

Якщо в морозильній камері мало місця, то можна запакувати перець у пакет. Зручно фасувати по 6-8 штук, тому що така кількість складає 2-3 порції готової страви.

Намагайтеся максимально видалити повітря з пакета, щільно закрити і підписати його. Найкраще упаковати перець у два пакети, щоб запобігти змішуванню запахів у морозильній камері.

Якщо дозволяє місце в морозильній камері або є окрема велика морозилка, тоді заморожені напівфабрикати фаршированого перцю можна скласти в контейнер. Контейнер може бути пластиковим, скляним або навіть формою із фольги. У цьому випадку у вас не вийде позбутися зайвого повітря, тому потрібно постаратися максимально щільно укласти перець, закрити контейнер кришкою і загорнути його в кілька шарів. харчової плівкиабо помістити в цупкий пакет.

Обов'язково підписуйте і пакет, і контейнер, вказуйте точну кількість перців і що даний перецьще сирий.

Щоб приготувати заморожений сирий перецьпотрібно дістати його з морозилки та помістити в каструлю, керамічну форму для запікання або казан. Додати до перцю підливу або поставити в розігріту духовку або на мінімальний вогонь і тушкувати під кришкою.

В цьому випадку вогонь під каструлею повинен бути мінімальним, а температура в духовці нижче на 10-20 градусів, ніж при стандартною схемоюприготування.

Сирий заморожений перець можна розморозити в холодильнику, а потім скласти в каструлю, залити соусом і готувати за звичайним вибраним рецептом.

Заморожування готового фаршированого перцю

Повністю готовий фарширований перець потрібно охолодити до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник на 2-3 години.

Перекласти перець у контейнер чи пакет кілька штук, формуючи порції. Наприклад, 6 перців – 2 порції.

Якщо перець готувався з підливою, можна додати її у кожен контейнер, відміривши необхідну кількість ополоником.

Закрити контейнер кришкою, загорнути у пакет, підписати та відправити у морозилку на зберігання.

Перець у підливі буде заморожений одним шматком, і відокремити 1-2 перцю ви вже не зможете, тому розділяйте страву на порції перед заморожуванням.

Заморожений готовий перецьможна швидко розморозити в мікрохвильової печіна режимі "Розморозка" (якщо сам контейнер підходить для приготування у НВЧ).

Також перець можна розморозити заздалегідь у холодильнику, а потім підігріти на сковороді в соусі або протушкувати в духовці.

Коли ви готуєте фарширований перець, то раджу готувати підливу відразу в подвійному обсязі, щоб її заморозити і в майбутньому використовувати для приготування замороженого сирого перцю.

Підливу (пасерована цибуля, морква та томатний сік) можна заморозити у контейнерах чи пакетах. Не забудьте залишити зайве місце в контейнері, тому що рідина при замерзанні збільшиться в об'ємі і сам контейнер може тріснути, не витримавши тиску.

Якщо ви використовуєте томатний сік для гасіння фаршированого перцю, а при відкритті 2-х або 3-літрової банки у вас залишилася частина соку і приготування з використанням томатного соку в найближчі плани не входить, то його теж можна заморозити, щоб у майбутньому використовувати для приготування різних страв, у тому числі фаршованого перцю. Як правильно заморозити томатний сік, можна дізнатися.

Заморожену підливу та сік розморожувати на полиці холодильника або в мікрохвильовій печі на режимі “Розморозування”.

Термін зберігання замороженого СИРОГО фаршированого перцю – 1,5 місяці.

Термін зберігання замороженого ПОВНІСТТЮ ГОТОВОГО фаршированого перцю – 3 місяці.

Після розморожування продукти повторно заморожувати не можна. Але якщо ви розморозите сирий перець, повністю приготуйте його, то у такому вигляді (тобто після термічної обробки) його можна повторно заморозити.