Чим корисні китайські дерев'яні гриби. Гострий китайський салат з грибами. Поживні характеристики та хімічний склад

Своєю зовнішністю муер слабо нагадує звичні нам гриби. Але все ж таки це гриб, до того ж з вельми незвичайними назвами. Це на Сході його назвали муер, а за межами батьківщини йому вигадали найнезвичайніші назви: від «деревного вушка» до «Юдиного вуха». Але найчастіше у різних країнах його називають деревним чи китайським грибом.

Що таке муер

Існує переказ, ніби перші дерев'яні гриби з'явилися на тому самому дереві, на якому повісився Іуда, який зрадив Ісуса. Коли люди побачили, що своєю формою цей незвичайний гриб нагадує вухо, то охрестили його вухом Юди. У науковому середовищі цей організм відомий під латинською назвою Auricularia auricula, тобто аурікулярія вухоподібна.

Спочатку муер як продукт харчування використовували лише жителі Китаю та Японії. Але зі зростанням популярності східної кухні про те, що дерев'яні гриби можна вживати в їжу, дізналися у всьому світі. І не просто впізнали, а включили до своїх раціонів. Хоча аурикулярія є традиційним продуктом східної кухні, нам вона також не чужа. На території Росії ці гриби зустрічаються досить часто, але мало хто вирішується їх збирати. Натомість гурмани сміливо купують продукт у магазинах із східними спеціями.

Аурикулярії слабо нагадують традиційні гриби. Їхні зморшкуваті капелюшки рідко перевищують 10 см у діаметрі, а їх товщина, як правило, не більше 5 мм. Залізоподібна м'якоть свіжого гриба майже без запаху. З віком муер може змінювати забарвлення: від фіолетового (на ранній стадії розвитку) до коричневого з фіолетовим відливом (в похилому віці). Визначити вік деревних вушок можна і за текстурою: чим старший організм, тим він щільніший, грубіший, а деякі взагалі стають хрящуватими. Муер рідко росте поодинці. Дерев'яні вушка люблять оселятися на листяних (іноді хвойних) деревах цілими колоніями. Їхні улюблені дерева – бузина та вільха. Але ж це в нас. А китайцям дикорослих вушок, як видно, вже не вистачає, тому в цій країні улюблені гриби вже давно спеціально вирощують (на різних замінниках деревини та соломі).

Поживні характеристики та хімічний склад

Гриби муер – дуже поживний продукт. Вони містять значну кількість, корисних, але при цьому майже не містять. Звідси й настільки низька: трохи більше, ніж 30 ккал на 100 г. Цей делікатес містить, серед яких найбільше, і багато важливих підтримки здоров'я мінерали. Цікаво, що в деревних вушках запаси і майже в 2 рази перевищують концентрацію цих речовин у м'ясі. Через багатий вміст фосфору деревні гриби вважають замінником риби у веганській дієті.

Корисні властивості

З давніх часів аурикулярія на Сході була відома як натуральний лікарський засіб, а сьогодні муер використовують фунготерапевти в усьому світі.

Відома користь цих організмів для кровоносної системи. Зокрема муер належить до продуктів, які перешкоджають надмірному утворенню тромбоцитів. Дослідники, які вивчали цю здатність гриба, порівняли його з медпрепаратом гепарином, який застосовується в медицині для розрідження крові.

Сучасні наукові дослідження підтверджують, що дерев'яні вушка мають здатність знижувати, зміцнювати серцево-судинну систему, запобігати зростанню злоякісних пухлин. Крім того, вчені знайшли наукове підтвердження того, що ці незвичайні гриби здатні регулювати кислотність шлунка, лікувати запалення та подразнення на слизових оболонках органів травлення. Цей продукт корисний людям з дисбактеріозом, гастритом, ентероколітом або хронічною діареєю. До речі, останній пункт багатьох може неабияк здивувати: мовляв, які гриби при діареях! Насправді ж в'язка дія дерев'яних вушок вже доведена лабораторно. Вилікувати пронос може не тільки свіжий, але і сушений і подрібнений на порошок муер, який у невеликій кількості можна додавати в інші страви, більш звичні для хворого.

Незважаючи на вельми незвичайний зовнішній вигляд, дерев'яне вухо має щось спільне з, наприклад, білими грибами. Це наявність у їх складі великої кількості та (хітозану). І це ще одна причина, чому муер є корисним для травної системи. Клітковина і хітозан здатні вбирати в себе токсичні речовини і виводити їх з організму подібно до всього відомого активованого вугілля.

Завдяки такій здатності муер може бути корисним при отруєннях.

Крім вже перерахованих переваг, китайські гриби мають властивості природного антибіотика, є натуральним протизапальним та антисептичним засобом. Ці гриби корисні при набряках, оскільки сприяють виведенню рідини з організму.

Унікальний хімічний склад деревних вушок робить їх потужними натуральними. Отже, гриби корисні як продукт, що має протиракові та протизапальні властивості. Крім того, вважається, що муер сприяє уповільненню процесів старіння в організмі.

Деревний гриб має корисні властивості для легенів, а тому китайські лікарі радять курцям якнайчастіше включати цей продукт у свій раціон. У муер містяться деякі запаси, який є головним мінералом для щитовидної залози. Поєднання водоростей з деревними грибами може стати чудовим засобом для лікування або запобігання йододефіциту.

Використання у нетрадиційній медицині

У китайській медицині муер відомий як ліки проти анемії, гіпертонії, діабету, ожиріння, каменів у нирках та жовчному міхурі. Для лікування сезонної застуди та інфекційних захворювань органів дихання китайські цілителі з давніх-давен застосовували молочний відвар деревних вушок, а для боротьби з набряками використовували звичайнісінький рис, приготований без, але з додаванням сушених деревних вушок.

Але не варто думати, що цілющі властивості цього дивовижного продукту були відомі лише у стародавньому Китаї. Східні слов'яни також поважали цілющі можливості деревних грибів. Вони прикладали гриби до припухлостей, засоби із муера застосовували для лікування запалень у горлі, а також при так званій грудній жабі.

Небезпечні властивості муера

Краще виключити зі свого раціону ці екзотичні гриби матерям-годувальницям і жінкам, які планують незабаром стати матерями. До того ж, заборонені дерев'яні вушка не тільки вже вагітним, а й на етапі планування дитини. Не підходить цей продукт і людям, які страждають на алергію, дерматит і екзему. Категорично заборонені дерев'яні вушка (а точніше, абсолютно всі гриби) людям із хворобами печінки. З обережністю до китайських грибів варто ставитись людям із підвищеною секрецією щитовидної залози, оскільки муер ще більше активізує роботу щитовидки. Людям із хворобами органів травлення, особливо у гострий період, цей продукт також заборонений (груба клітковина сприяє ще більшому подразненню слизових оболонок). У наукових колах немає однозначної думки щодо введення муера до раціону людей з холециститом або іншими хворобами жовчного міхура. Фахівці класичної школи кардіології не радять надмірно захоплюватися грибами людям із серцевими захворюваннями, оскільки надмірне споживання клітковини в деяких випадках може бути для них небезпечним (збільшує тиск у черевній порожнині, а це може вплинути на артеріальний тиск). Не можна давати цей продукт дітям до 14 років, оскільки їх організми ще не здатні перетравлювати хітин, якого в муері достатньо.

Деревні гриби у кулінарії

Муер - відомий делікатес китайської, в'єтнамської, тайської кухні. У Японії цей незвичайний продукт, приготований із бутонами тигрових лілій, протягом століть був головною «фішкою» імператорських прийомів. У наших магазинах муер якщо і з'являється, то вже висушений, коли він нагадує обгорілий папір, а на смак солодкуватий з легким запахом серпанок. Деревні вушка можна використовувати і в сушеному вигляді, якщо подрібнити на порошок і додавати в супи та інші страви як приправу. А можна дерев'яні вушка розмочити.

Якщо гриби мають стати окремою стравою, тоді перед використанням їх обов'язково доведеться залити та залишити хоча б на півгодини. Структура цих організмів дозволяє їм дуже швидко і у великих кількостях вбирати в себе вологу. Вже за 2 години висушений муер збільшиться в обсягах майже в 10 разів. Деякі гурмани радять кілька разів міняти воду, в якій мокнуть гриби. До того ж щоразу чергувати холодну та теплу рідину, після чого продукт відправити на добу в холодильник (зрозуміло, у воді).

Після того, як гриб досягне свого первісного розміру, можна приступати до приготування. Розмочені дерев'яні вушка можна тримати в рідині в холодильнику не більше двох діб. Але правильнішим буде приготувати продукт відразу.

Як і більшість лісових грибів, муер потребує тривалої термічної обробки. Щоб продукт став м'яким і повністю приготувався, варять його щонайменше 2 години, а вже у відвареному вигляді вушка можна додавати в супи, салати та інші страви. Попередньо відварені гриби можна смажити, тушкувати, додавати в холодні закуски, а цілі можна фарширувати. У східній кухні дуже популярний маринований муер. Якщо відварені вушка нарізати соломкою, їх можна додавати в бульйон замість локшини. У Кореї муер обсмажують з червоним перцем і кінзою.

Завдяки своєму майже нейтральному смаку ці гриби чудово поєднуються з різними групами продуктів. Наприклад, якщо до деревних вушок додати смажену цибулю, і трохи соєвого соусу і все разом протушкувати хвилин 10, вийде страва, яку оцінити будь-який гурман. Муер добре поєднується з м'ясом, вареним рисом та . Відомий салат фунчоза також готується з використанням деревних грибів.

Деякі стверджують, що розмочений муер швидше нагадує морепродукти, аніж гриби. Але хто б і що не розгледів у незвичайній формі китайського гриба, його корисні властивості від цього не змінюються. У різних країнах цей продукт називають по-різному, але майже в будь-якій із них високо цінують цю корисну екзотику.

Шиитаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть. Переклад його назви з японської мови означає «каштан « і «гриб», тобто. гриб, що росте на каштан. А так як шиплячі звуки в японській мові відсутні, то правильніше називати цей азіатський гриб "сіітаки". На батьківщині його за цілющі властивості шанують не менше, ніж корінь женьшеню.

Вже з початку першого тисячоліття н. китайські цілителі використовували гриб шиїтаке для лікування імператорів і вірили, що він здатний зберігати молодість, силу та здоров'я. Гриб так і звали «імператорським» чи «еліксиром молодості».

Грибний капелюшок досягає в діаметрі до 20 см, спочатку він опуклий, а згодом стає плоским. Її фарбування включає всі відтінки жовтого та коричневого кольорів, т.к. вона не рівномірна, а плямиста. Зрілі гриби світліше за молодих. Спочатку краю капелюшка рівні, як і білі пластинки під нею, а потім стають зубчастими. Формою ці гриби схожі на лугові печериці.

З внутрішнього боку капелюшки покриті тонкою плівкою, при дозріванні її цілісність порушується, залишається лише бахрома навколо ніжки. У природному середовищі вони ростуть поодинці, прикріпившись до ствола дерева. Плодоношення спостерігається після весняних та осінніх дощів.

Якщо вирощувати гриб штучно, то блоки дають урожай не менше третини ваги міцелію, а іноді значно більше. Таких урожаїв збирають із кожного з них від трьох до шести.

Шіїтаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть.

Місця зростання шиїтаке

Росте цітаки в китайських або японських листяних лісах, віддаючи перевагу каштанам, кленам, дубам або ебонітовим деревам. Зустрічається також на лісових узліссях, місцях випасу худоби та в садах.

Майже вісімдесят років тому було знайдено спосіб його штучного вирощування із збереженням цілющих властивостей рослин. Для цього використовують колоди або тирсу і лушпиння від рисових зерен. Лише у такому сусідстві гриби можна використовувати з медичною метою. А ті, що продаються в магазинах, придатні лише для кулінарних цілей.

Хімічний склад грибів шиїтаке

У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин і лізин, вітаміни групи В, вітамін D. Усі вони виробляються грибами в результаті хімічних реакцій, що відбуваються під час їх зростання. Так, наприклад, вітамін D - це ергостерин, що трансформувався під впливом ультрафіолету. Причому навіть тригодинного опромінення грибів сонячним промінням чи спеціальними лампами на добу достатньо, щоб цей вітамін вироблявся у достатній кількості.

У грибах також багато рідкісного полісахариду лентинану, який ніде більше не зустрічається. Ця унікальна речовина стимулює вироблення в організмі ферменту перфорину, який «чистить» організм від аномальних клітин – ракових, некротуючих та інших.

У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин та лізин, вітаміни групи В, вітамін D

Білків у них більше, ніж у соєвих бобах чи кукурудзі.Поєднання клітковини та всіх необхідних організму амінокислот призводить до зниження в крові холестерину вдвічі, швидко переробляти та видаляти з організму його надлишки.

А целюлоза і хітин, якими рясніють гриби, допомагають позбутися шкідливих токсинів і радіоактивних елементів, що накопичуються.

Є в них особливі включення лінгани та лінгіни, які, нагадуючи віруси, допомагають впоратися з багатьма вірусами, бактеріальними та грибковими інфекціями.

Властивості грибів шиїтаке (відео)

Корисні та лікувальні властивості шиїтаке

Завдяки унікальному хімічному складу шиїтаке має такі властивості:

• Служить як профілактичний засіб проти ракових захворювань для людей, які отримали високу дозу радіації. Допомагає впоратися із наслідками лікування раку.
• Має здатність знижувати цукор крові у діабетиків. Стимулює нормальне вироблення інсуліну та нормалізує роботу підшлункової залози.
• Допомагає впоратися зі стресом, хронічною втомою і навіть з деякими видами доброякісних та злоякісних пухлин, підвищуючи опірність організму.
• Збільшуючи вироблення захисних антитіл, приносить користь у боротьбі з вірусами та запаленнями, є гарним жарознижувальним засобом.
• Вбиває патогенну мікрофлору.
• Нормалізують склад крові.
• Запобігає накопиченню холестерину на стінках судин.
• Покращує обмін речовин, особливо вуглеводний.
• Допомагає впоратися зі статевим безсиллям. Завдяки високому вмісту цинку запобігає простатиту.
• Відновлює пошкоджені волокна мієліну – однієї із оболонок клітин мозку.
• За відгуками китайських цілителів, шиїтаке згубно діє на всі типи вірусу гепатиту.

Застосування шиїтаке в народній медицині

Для лікування вірусного гепатиту, цукрового діабету, кандидозу, серцево-судинних та ендокринних захворювань ефективна настойка з імператорського гриба, яку можна придбати в аптеці. Самостійне її приготування теж доступне кожному, для цього необхідно:

• Подрібнити сушені гриби у кавомолці.
• Дві ложки отриманого порошку настояти на півлітрі коньяку або горілки у скляному герметично закритому посуді протягом трьох тижнів.
• Ретельно процідити отриману рідину.
• Приймати по ложці тричі на день до їди.

Цей лікарський засіб можна поєднувати з іншими препаратами, ефект від їх застосування стане помітнішим. Не рекомендується пити його лише з аконітом та аспірином.

Інші рецепти лікування за допомогою препаратів на основі «еліксиру молодості»:

1. Для підвищення стресостійкості та профілактики сексуальних розладів: ложечку порошку пити тричі на добу не менше місяця.
2. При профілактиці онкозахворювань чверть склянки порошку витримати три чверті літра горілки, поміщеної в герметичну скляну ємність, протягом місяця. Цей час тримати її у холодильнику. Пити засіб так само, як і в попередньому випадку.
3. При підвищеному АТ та вірусних інфекціях: пару ложечок порошку розчинити в підігрітій на водяній бані рослинній олії, витримати місяць у холодильнику та пити двічі на добу по ложечці.
4. Від цих проблем допомагає такий засіб: по ложечці порошку пити натще і перед сном протягом місяця з двотижневою перервою. Курс лікування триває від півроку до року.
5. При жіночих захворюваннях і різних пухлинах: три ложки порошку витримати в півлітрі горілки пару тижнів. У цей час щодня по кілька разів збовтувати завись. Пити настоянку потрібно по ложці тричі на день за сорок хвилин до їди, а через двадцять хвилин після цього по ложці чистий порошок. Провести місячний курс, потім зробити двотижневу паузу. Продовжувати чергування протягом півроку-року.
6. Як профілактичний засіб від склерозу: десять ложечок порошку витримати пару тижнів у півлітрі коньяку при постійному збовтуванні. Пити по ложечці вранці та ввечері. У вечірній прийом додати ще ложку олії насіння льону. Корисно також поєднати цей лікувальний засіб із половиною ложечки порошку з яєчної шкаралупи, чотирма капсулами риб'ячого жиру щодня. І додати до цього щотижневе вживання склянки мінеральної води з краплею йоду та ложечкою яблучного оцту. Якщо існують протипоказання до алкоголю, то натомість приймають засіб на основі лляної олії або просто грибний порошок.

БАДи з екстрактом шиїтаке

Препарати з гриба шиїтаке продаються в аптеках у вигляді порошку з добавками вітамінів та мікроелементів. Зустрічаються також капсули або таблетки різного фасування. Відгуки про ці кошти не однозначні,вони не дешеві, є не лікарськими засобами, а БАДами, адже їхня дієвість у європейських країнах вивчена не до кінця.

До цих препаратів додається докладна інструкція з описом їхньої дії, часто також у ній знайомлять із китайським грибом, його хімічним складом та властивостями. Адже далеко не кожен європейський споживач знайомий із цим древнім східним цілющим засобом. В інструкції сказано також, що це харчова добавка, перед її прийомом потрібна консультація фахівця. Є попередження про випадки протипоказань препарату.

Відома американська фірма Солгар випускає екстракт шитаку спільно з екстрактами інших цілющих грибів рейші та метаке у вигляді капсул. Рекомендується поєднувати цей препарат з іншими антиоксидантами, мультивітамінами або БАД коензим Q10. Подібні препарати виробляють у Німеччині, Фінляндії та інших країнах.

Технологія вирощування шиїтаке в домашніх умовах

Тим, хто хоче розводити гриби для себе, рекомендується використовувати готові суміші. Вони містять пресовану тирсу і спеціально підібрані поживні речовини для зростання китайських грибів. Процес вирощування шиїтаке в цьому випадку спрощується до краю.

Виростити імператорські гриби можна і на субстраті, зробленому самому. Для цього необхідно:

1. Приготувати тирсу з перемелених гілок дерев листяних порід, попередньо очистивши їх від листя або взяти їх з тартак.
2. Продезінфікувати за допомогою спеціальних засобів тирсу та всі інструменти, якими проводяться роботи.
3. Розкласти подрібнену тирсу в пакети і додати туди по ложці міцелію.
4. Щоб гриби в пакеті росли рівномірно, потрібно зберігати їх у теплому та затемненому місці.
5. Через два місяці суперечки у пакетах дозріють і будуть готові до зростання.
6. Якщо вирощування проводиться влітку, то звільнену від пакетів масу виносять у повітря, промивають холодною водою і поміщають у затінене місце.
7. Грибні насадження потребують щоденного поливу.
8. У грибів, що виросли, гострим інструментом зрізають капелюшки, а потім і ніжки.
9. Після збирання першого врожаю грибний блок витримують у воді тиждень. Потім виставляють його на те ж місце і чекають наступного врожаю.

Максимальний збір із одного блоку становить шість урожаїв. Використаний субстрат перетворюється на тирсу, але він ще може послужити як добрива.

Як правильно готувати шиїтаке

Шиитаке часто застосовується в азіатській кухні, його використовують у соусах, маринадах, додають у супи, готують як гарнір чи основну страву. Яскравий смак продукту з оригінальною дотепністю надає стравам особливої ​​вишуканості.

Сушені гриби розмочують кілька годин, додавши у воду трохи цукру. Потім ретельно віджимаються, ріжуться часточками. Воду з-під грибів можна додавати у супи, соуси.

Важливо!Термообробка цілющого гриба має бути мінімальною, інакше його корисні властивості зменшуються у рази. Гриби смажать на олії з перцем чилі, часником та імбиром. При цьому гриби вбирають смак спецій, не заглушаючи його.

Подавати їх краще з рисовою локшиною під соусом, в який входять соєвий соус, трохи яблучного оцту та оливкової олії. Родзинкою страви можуть бути обсмажені скибочки курячого філе, морепродуктів чи іншого ніжного маринованого м'яса.

Рецепт приготування грибів шиїтаке (відео)

Про можливу шкоду шиїтаку

У корисних грибів є й деякі протипоказання:

• Надмірне захоплення природними дарами може спровокувати алергію, діарею та пронос. Максимальна добова доза гриба 200 г свіжих і 18 г сушених.
• Не можна їх без термообробки.
• Не варто покладатися на БАДи неперевірених фірм, серед яких часто зустрічаються підробки.
• Через те, що дослідження впливу грибів на вагітність та під час грудного вигодовування не проводилися, краще застосовувати їх у ці періоди у малих дозах.
• З тієї ж причини вони не показані дітям віком до п'яти років.
• При астмі можуть спровокувати напад.

Китайські гриби поживний та смачний продукт. Доведено їх користь у лікуванні та профілактиці багатьох хвороб. Придатні вони і для омолодження шкіри як добавки до косметичних засобів. Але цей продукт тільки починає впроваджуватись у нашу медицину, і не до кінця вивчений нею. Тому починати лікування потрібно з малих доз та попередньо порадитися з лікарем.

Post Views: 113

У 100 гр муера (інша назва «індиче вушко») містяться такі поживні елементи:

• 10 г білків;
• 0 г жирів;
• 2 г вуглеводів.

Як видно, ця рослина містить низьку кількість поживних елементів, але чому ж тоді вона набула величезного поширення в азіатській кухні? Відповідь у змісті величезної кількості вітамінів і корисних мінералів.

На території Китаю існує повір'я, що муер продовжує життя, і це вірно. Даний лісовий житель особливо популярний тим, що не містить жодних негативних речовин, будь-які нітрати або отрути.

Рослина містить ферменти, що допомагають розбивати тромби в кровоносних судинах, що покращують кровообіг, багаті на амінокислоти, що добре позначається на загальному стані організму. Величезний вміст вітамінів D, С та B12 сприяє розвитку імунітету проти різних хвороб. Що міститься у складі кальцій сприяє зміцненню кісток, фосфор добре впливає стан очей. Загалом, цей гриб - джерело вітамінів. Однак, незважаючи на всю його корисність, не слід вживати продукт дітям до 14 років через вміст хітину.

Місце зростання

Дані гриби виростають на деревах у регіонах Зарубіжної Азії у листяних та змішаних лісах (на фото схожі на бутон троянди). Бувають двох видів: чорний (хей) та білий (ще відомий, як баї). Рослини люблять вологий теплий клімат, але добре ростуть у помірному, як, наприклад, у провінції Китаю Цзянсі, де ще популярний гриб кордіцепс.

Чорний вид (як і гриб кордицепс) відомий у Японії як кікутарі. Він вважає за краще рости на деревах вільхи, але зустрічається і на стовбурах в'яза. Ще не висушений гриб має світло-коричневий колір, який при просушуванні перетворюється на чорно-сірий. Висушені продукти нагадують згорілий папір, проте, незважаючи на неапетитний вигляд, вони мають яскраво виражений своєрідний смак. Чорний вигляд більш поширений у кулінарії, ніж білий, через його більше поширення та доступність, легкість у вирощуванні.

Білий муер, що має такі назви, як «перлина» та «китайська», воліє виростати на деревах бука та дуба. Цей вид гриба за своєю формою, розміром та фото нагадує невелику медузу.

При висушуванні з муера виходить велика кількість вологи, і він набуває розмірів м'яча для настільного тенісу та бежевого кольору, іноді молочного. Білий муер, на відміну чорного, як знайшов величезне застосування у медицині, а й вживається у їжу, але дуже рідко. Білий муер більш складний у вирощуванні, йому потрібно більше часу та корисних речовин, проте корисних речовин у ньому набагато більше, і його ціна вища.

Маринований китайський дерев'яний гриб Муер (відео)

Застосування муер

Китайські гриби муер (як і гриб Кордіцепс) знайшов величезне застосування у кулінарії та медицині. Збір грибів за її проростанні в природних умовах невигідний, й у Азії існують спеціальні ферми з вирощування, зокрема й муер. Але й ті гриби, що залишаються у лісі, піддаються збиранню, але вже приватними грибниками.

Китайські гриби муер експортують до багатьох країн, наприклад, США, Канаду, Австралію, Росію, конкуренцію становить лише гриб кордицепс. У цих країнах «індиче вушко» вважається дорогим делікатесом.

У кулінарії перед застосуванням гриби вимочують у воді. З них роблять величезну кількість соусів для м'ясних, рибних та інших страв. У ресторанах поширений суп з муера з локшиною, який має попит (фото в меню дуже апетитні). Рослини подаються як самостійна страва. Ці страви зазвичай не гострі, щоби не перебити смак основного продукту. Ці гриби не калорійні, і існує безліч дієтичних страв з них. Позитивні відгуки про використання грибів у дієтах залишали багато дієтологів, які працюють у медичних виданнях, наприклад журнал «Вуй-Нінг», що публікував фото різних корисних страв.

У медицині муер знайшов поширення з допомогою вмісту у ньому вітамінів і мінералів. У продажу можна знайти різні мазі з грибів, спрямовані на покращення стану шкіри, зняття болю в різних місцях, а також гранульовані вітаміни на основі муера.

У Китаї лікарські властивості цих грибів були виявлені ще в середині XIV століття, коли звичайні лікарські засоби не були широко поширені. Вони успішно застосовувалися як лікарські склади проти застуди, головного болю та інших різних нездужань. Була поширена антисептична мазь із муера, рису та настою зеленого чаю.

Але не слід занадто захоплюватися самолікуванням, потрібно у разі тяжкого захворювання звертатися до лікаря та приймати сучасні лікарські препарати.

На фермах, де виробляють гриби, муер зазвичай висушують. Є спосіб маринування цих грибів, але цей варіант не має успіху у місцевих жителів, а робиться тільки заради продажу туристам. Засолювання цих грибів не застосовується, сіль вбиває всі корисні компоненти і смак грибів.

Відсутність жирів, низька кількість вуглеводів, а також високий вміст білка зробило муер чудовою їжею для спортсменів-бодібілдерів, які перебувають на стадії підготовки до змагань з культуризму. І атлети з Китаю та Японії користуються цим, вносячи до свого раціону страви з даного продукту і за допомогою них займаючи призові місця на змаганнях.

Слід зазначити вплив рослини на емоційний стан людини. Настої з цих грибів завжди заспокійливо впливали на нервову систему людини, розслабляли його тіло і очищали розум — діяли як розслаблюючі лікарські препарати.

Стародавні шамани на території Китаю використовували суміш муера з м'ятою та собачою кропивою для входження в стан трансу.

У Росії спробувати муер можна в різних елітних ресторанах і спеціалізованих магазинах китайської їжі. Якщо є можливість, слід спробувати варіант, де він продається в чорній сталевій коробочці, адже така упаковка зберігає яскраво виражений смак, заодно лікувальні властивості.

Для самостійного приготування китайського супу, фото якого незрівнянно, знадобляться:

• рис китайський - 200 г;
• гриб - 100 г;
• соєвий соус - 30 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• чорний перець та сіль - за смаком.

Смак муера не слід перебивати, і рис, який не має яскраво вираженого власного смаку, ідеально підходить.

Інструкція з приготування має на увазі наступний рецепт:

1. Відварити рис у солоній воді.
2. Гриби в цей час потрібно обсмажити разом із цибулею на сковорідці з олією.
3. Після цього додати цибулю, рис, долити соєвого соусу, посипати перцем, посолити і згасити 10 хвилин.

Страва готова.

Муер корисний, але, на жаль, у Росії дістати його важко. Він набув поширення в кулінарії та медицині. Якщо буде можливість скуштувати цей продукт, не слід її упускати.

Смажені китайські гриби Муер (відео)

Чорний дерев'яний гриб є популярним в азіатських країнах, а європейцям майже невідомий. Auricularia auricula - латинська назва цих грибів, або Аурикулярія вухоподібна, але в народі їх часто називають "дерев'яними вушками", або "собачими вушками", за характерний зовнішній вигляд. В азіатських країнах муер називають «юдине вухо». Головним експортером цього продукту є Китай. Там гриб аурикулярія вирощується в промислових масштабах і надходить на європейський ринок у свіжому або сушеному вигляді.

Опис гриба

«Деревні вушка» гарно виглядають на фото, однак у природі вони виглядають ще незвичайніше. Зовні схожі на обгорілі листи паперу за рахунок бурого кольору, а формою нагадують вушну раковину. Розмір плодового тіла може досягати 10 см, хоча його товщина не перевищує 0,5 см. Зовні воно вкрите дрібними волосками, а з внутрішньої сторони воно зморшкувате. М'якуш ніжний і напівпрозорий, за консистенцією нагадує желе, проте з віком гриба він грубіє.

Чорний китайський гриб росте на відмерлих деревах групами і навіть цілими колоніями. Найчастіше їх можна зустріти у листяному лісі на вільсі чи бузині. Однак і в змішаних лісах любителі тихого полювання знаходять цей гриб на стовбурі дерева. «Деревні вушка» плодоносять цілий рік, проте в зимовому лісі їх можна знайти лише під час відлиги. А також цілий рік їх вирощують штучно, як і печериці.

Корисні та лікувальні властивості

У східній медицині китайський деревний гриб муер прийнято використовувати як сорбент, що очищає організм, дарує молодість і здоров'я. Тому препарати на його основі найчастіше призначають людям похилого віку. Однак цілющі властивості екземпляра юдиного вуха не обмежуються лише цими якостями, які перешкоджають процесу старіння. У традиційній та народній медицині гриб приймають:

• для нормалізації травних процесів;
• для поліпшення стану серця та судин;
• для зняття запальних процесів;
• зниження рівня холестерину;
• зі зняттям больових синдромів;
• для лікування алергії;
• для профілактики онкологічних захворювань

Але користь муера не закінчується. Опис корисних властивостей гриба зустрічається у стародавніх медичних рецептах. Цілителями він використовувався як припарка при очних запаленнях. Популярний у Китаї гриб уже з XVI ст. використовувався європейськими травниками. Його радили застосовувати при захворюванні на горло. Гриб кип'ятили в молоці, а потім наполягали на пиві чи оцті. Оцтовим розчином полоскали горло, а засіб, виготовлений з використанням пива, приймали внутрішньо.

У муері 33 ккал, калорійність невелика, як і у всіх грибів. До його складу входить велика кількість вітамінів груп B і D та корисних мікроелементів, таких як фосфор, кальцій, калій та залізо. Здорових речовин у китайських грибах навіть більше, ніж у м'ясі. Як продукт харчування муер можна використовувати людям, які страждають на анемію, ожиріння, цукровий діабет.

Небезпечні властивості муер

Муер не є токсичним. Зплутати аурикулярію вуховидну зі схожими грибами неможливо, тому що вона не має отруйних двійників. Завдати організму шкоди деревний гриб муер може тільки в тому випадку, якщо він ріс у промисловій зоні або іншому небезпечному районі і ввібрав у собі шкідливі речовини.

Як і всі гриби, «деревні вуха» протипоказані при захворюваннях печінки, жовчного міхура та щитовидної залози. З обережністю варто вживати в їжу китайські делікатеси людям, які страждають на шкірні захворювання. А також протипоказаний дітям муер, дерев'яні гриби не можна їсти вагітним і жінкам, що годують. І навіть тим, хто планує завести дитину, варто на якийсь час відмовитися від китайського делікатесу.

Використання в кулінарії

Китайські гриби є як самостійним продуктом, і обов'язковим інгредієнтом великої кількості страв східної кухні. Крім лікувальних якостей, вони мають безліч корисних кулінарних властивостей. Їх смак ніжний, а аромат насичений та незвичайний.

Юдине вухо добре поєднується з будь-якими продуктами. У вареному чи смаженому вигляді воно входить до складу салатів, супів, холодних закусок, м'ясних та рибних страв. У сушеному вигляді «дерев'яні вушка» використовують як приправу. Оскільки китайський делікатес містить мало калорій, Аурикулярію вуховидну застосовують і в дієтичних стравах.

Як готувати

Деревний гриб муер має незвичайну особливість - якщо помістити його у воду, то він почне «рости» і збільшиться майже в 10 разів, а потім набуде початкового вигляду. Цю властивість гриба варто враховувати при його приготуванні. Перед тим як готувати дерев'яні вушка, їх необхідно замочити у воді мінімум на 1 годину. Воду кілька разів зливають.

Муер не вимагає негайного приготування, але після замочування може зберігатися недовго. Найчастіше його відправляють у холодильник на добу або зберігають протягом кількох годин у прохолодному сухому місці.

Як заварювати

Гриб іудине вухо вимагає ретельної термічної обробки, тому варити його слід не менше двох годин. У вареному вигляді його потрібно додавати в супи та салати. Навіть смажать муер лише після того, як піддали багатогодинній термічній обробці. Варять і муери сушені, засушити вушка недостатньо, щоб у такому вигляді відправити в блюдо. Але якщо їх розтерти на порошок, то термічної обробки не потрібно. У такому вигляді «дерев'яні вушка» використовуються тільки як приправа.

Деревний гриб муер, рецепти з яким є у кожній кулінарній книзі східної кухні, чудовий у смаженому вигляді. Найчастіше муер продають у невеликій чорній упаковці. Перед приготуванням упаковку потрібно зняти, а гриби помістити у воду. Невдовзі вони розбухнуть. Для смаження знадобиться лише 300 г продукту.

Поки «дерев'яні вушка» знаходяться у воді, для смаження ріжуть

• 4 моркви,
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику.

1. У розігріту сковорідку вливають олію і протягом 10 хвилин обсмажують овочі.
2. Потім знімають сковороду з вогню і відправляють на неї гриби.
3. Заливаємо водою, закриваємо кришкою і відправляємо гасити ще на 2 хвилини.
4. Страва готова.

Заправити його можна соусом чи приправою до смаку.

У Кореї та Китаї часто готують салат із «деревним вухом». Для цього червоний перець просмажують, трохи олії доливають у сковороду і додають гриби. Смажать ще 2-3 хвилини. Потім викладають на тарілку, додають цибулю, коріандр, запашні трави і різні приправи до смаку. Заправляють салат соєвим соусом або оцтом.

Відео-рецепт

Маринований гриб Муер

А ви знаєте, з чим їдять дерев'яні гриби?

Від європейських господинь часто можна чути, що «ведмедячі вуха» мають дивний смак.

Я замочую гриби практично на 6 годин, а вони несмачні.

Особливість китайського делікатесу полягає в тому, що смак деревних грибів розкривається у блюді. Тому його рідко використовують як самостійний продукт.

Муер найкраще поєднується з овочевим гарніром та м'ясом. Часто його смажать і заправляють запашними травами та спеціями. У Китаї муери готують із фунчозою, а в Кореї смажать на оливковій олії з додаванням перцю та трав. Деякі гурмани стверджують, що правильно приготовлені гриби за смаком нагадують рибу. У багатьох азіатських країнах муери є аналогами картопляних чіпсів за їх хрусткі властивості.

Азіатська кухня, зокрема її окремі компоненти, іноді викликають багато питань. І на тлі всіх цих неймовірних делікатесів китайські деревні гриби здаються зовсім по-домашньому рідними. Вони чудово вписуються у страви багатьох кухонь світу, вносячи неповторну пікантну нотку. Тому сьогодні поговоримо про те, як приготувати гриби.

Жителі Піднебесної виділяють кілька підвидів деревних грибів. Саме з ними ми зараз і познайомимося.

Шіїтаке

Деревні гриби шиїтаке вже багато сотень років входять до інгредієнтного складу національної кухні. Саме цей китайський гриб візуально нагадує наші російські гриби. Він також має ніжку та капелюшок, хоч і росте виключно на деревах.

Шиїтаке, коли він щойно знятий, має приємний темно-коричневий відтінок. У процесі сушіння він змінює його на темніший, стаючи практично чорним. На прилавках супермаркетів можна знайти і свіжі, і сухі шиїтаке. Якщо говорити про користь, то вони є універсальними і можуть використовуватися у всіх стравах.

Єдине, що необхідно попередньо зробити, так це залити сухі шиїтаке чистою водою. Така процедура допоможе відновити втрачену вологу. І вже потім гриби можна використовувати у кулінарії.

Сухі гриби можна використовувати як ароматну приправу, що підкреслює смак інших продуктів.

Муер

Цей китайський дерев'яний гриб містить у собі величезну кількість білка та вітамінів. До того ж муер – чудове джерело заліза. Гриби сприяють підвищенню апетиту, а також зміцнюють здоров'я загалом.

Але муер – не завжди чорний гриб. Можна побачити білі (делікатесні) та жовті гриби. У супермаркетах можна знайти білий сушений муер, дуже поживний та смачний. У його складі містяться амінокислоти та полісахариди, необхідні нашому організму. Крім цього, деревний гриб містить фосфор та залізо.

Сянгу

Ще одні їстівні деревні гриби, які користуються популярністю в Китаї, - сянгу. Як правило, на прилавки магазинів вони надходять у сухому вигляді, тому заздалегідь їх необхідно замочувати. Після цього вони збільшуються і набувають своєї первісної форми у вигляді парасольки. У грибів дуже жорстка ніжка, тому її не використовують. Сянгу мають насичений аромат.

Їх ще називають зимовими грибами. У Китаї вирощуванню сянгу відводиться особливе місце, а сама країна посідає друге місце щодо їх виробництва у світі. Гриби багаті амінокислотами та ферментами, а також містять значну кількість вітаміну D.

Попередня підготовка грибів

Будь-який китайський дерев'яний гриб, який імпортується до нашої країни, завжди висушений та запечатаний у вакуумне пакування. Такий варіант транспортування анітрохи не погіршує поживні властивості або смакові якості. Але це лише за умови того, що ви присвячені методику їх відновлення.

Підготовка грибів до подальшої обробки зводиться до банального вимочування. Але тут є свої тонкощі.

Як готувати деревні гриби: технологія вимочування

Професійні кухарі використовують наступний варіант:

1. Видаліть поліетилен і вийміть гриби.
2. Помістіть сухі гриби у глибоку миску.
3. Додайте до них чисту кип'ячену воду кімнатної температури. Рідина має покривати гриби, але при цьому в каструльці має залишатися вільний простір. Пам'ятайте, що гриби значно збільшуються у розмірах.
4. Деревні гриби повинні провести у воді повних дві години. Потім їх промивають. І знову заливають чистою водою, але вже зовсім холодною.
5. Посуд із грибами потрібно прибрати в холодильник на 4 години. Після закінчення цього часу гриби повністю готові до подальшого вживання.

Досить тривала процедура. Китайці не турбують себе настільки. Вони заливають суху грибну масу не надто холодною водою та залишають на пару годин. Потім гриби миють і починають приготування.

Пам'ятайте, що відновлювати сухі гриби за допомогою гарячої чи киплячої води не можна. У цьому випадку замість якісних грибів ви отримаєте неапетитну масу.

Якщо ж всі рекомендації дотримані, то в мисці на вас чекатимуть красиві темно-коричневі деревні гриби. Необхідно видалити низ грибної ніжки, оскільки це місце кріплення гриба до дерева. Капелюшок та решту ніжки можна використовувати при приготуванні страв. При цьому варто враховувати, що ніжки – жорсткі, а от капелюшки – дуже ніжні.

Рецепти страв із китайських грибів

Першим ми приготуємо салат із деревних грибів.

Вам знадобляться:

• дерев'яні гриби (вже вимочені) – 300 грам;
• консервована кукурудза – 1 банка;
• цибулинка - 1 штука;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 100 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки.

Гриби необхідно нарізати на довільні скибочки, а цибулину – тоненькими півкільцями. Обсмажте гриби разом із цибулею приблизно 7 хвилин. Покладіть до них кукурудзу, попередньо злив усю воду. Додайте в сковороду склянку води та випаруйте всю рідину. Часник необхідно пропустити через прес, з'єднати його з соєвим соусом та додати до сковороди. Як тільки вміст сковороди закипить, салат готовий. Подають його теплим, а щоб зробити страву ситнішою, можна додати смажене філе курки або індички.

Не менш смачною вийде гостра закуска з китайськими грибами.

Вам будуть необхідні:

• дерев'яні гриби -300 г;
• цибулина – 1 штука;
• часник – пара зубків;
• сіль та червоний перець;
• оцет – столова ложка.

Наріжте вже вимочені гриби на невеликі рівні шматочки. З'єднайте сіль із оцтом і замаринуйте їх. Ретельно подрібніть цибулю та часник, а потім викладіть їх у гарячу сковороду. Не забудьте додати олію для смаження. Доведіть суміш до однорідного стану та викладіть сюди гриби. Готується страва під закритою кришкою на мінімальному вогні приблизно 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте закуску в процесі приготування. Ароматна страва, що вийшла, чудово підійде в якості заправки або соусу рису, м'ясу або овочам.

Друга страва

Наступний смачний рецепт – деревні гриби з телятиною.

Приготуйте:

• гриби – 500 грам;
• теляча вирізка – кілограм;
• цибуля - 3 цибулинки;
• часник – дві головки;
• соєвий соус – 250 грам;
• імбир (натертий корінь) – 250 грам;
• крохмаль з картоплі – 250 грам;
• олія кунжуту - 20 грам;
• кунжутне насіння - чайна ложка.

Гриби потрібно нарізати не надто крупно. Телятину поріжте на тонкі скибочки та обсмажте у сковороді. Візьміть для приготування посуд з високими бортами. Нарізану цибулю і часник, а також імбир викладіть до м'яса, додайте соєвий соус і олію кунжуту (його можна замінити звичайною олією). Влийте сюди ще половину склянки води та тушкуйте до готовності на повільному вогні. Крохмаль розведіть у воді і наприкінці готування введіть його у страву.

Особливості китайської кухні

Усі страви, приготовані за цими рецептами, демонструють справжній смак та аромат китайської кухні. Щоб урівноважити пекучість Азії, спробуйте подати їх до страв, які мають спокійніший смак. Як такі може виступати наше улюблене картопляне пюре або, як варіант, паровий рис.

Деревні гриби можна приготувати так, як ми звикли. Просто обсмажити на сковороді з цибулькою або зварити класичний грибний супчик. Успіхів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+