Як приготувати мариновану квасолю. Маринована спаржева квасоля - зручна і проста заготівля на зиму. Підготовка квасолі до консервування

Овочі

Опис

складові

Кроки

Придбаємо для сьогоднішньої заготівлі молоду квасолю спарже відповідно до вищеописаних рекомендацій. Викладаємо стручки квасолі в глибоку миску.



Споліскуємо стручки квасолі в холодній воді, Після чого даємо їм трохи просохнути. Відрізаємо основи стручка квасолі з кожного боку, після чого нарізаємо приблизно однаковими по довжині шматочками так, як показано на фото. Робити це можна як ножем, так і спеціальними кухонними ножицями, що може бути навіть зручніше.



В об'ємну емальовану каструлюзаливаємо холодну фільтровану воду, трохи підсолюємо її і доводимо до кипіння. У вируючу рідину акуратно опускаємо нарізану стручкову квасолю, рідина знову кип'ятимо і готуємо головний інгредієнтпротягом 10-15 хвилин до м'якості.



Стручкову квасолю зовсім не складно маринувати і для даного рецептунам знадобиться практично той же набір спецій та додаткових інгредієнтівщо потрібно при заготівлі зелених огірків на зиму. Крім підготовки продуктів, на даному етапі також необхідно промити та простерилізувати невеликі літрові банки, в яких ми зберігатимемо майбутню корисну заготівлю.



Після закінчення зазначеного часу варіння вміст каструлі з квасолею пропускаємо через друшляк і залишаємо там стручки висихати і остигати. Тепер починаємо заповнювати банки: на дно традиційно укладаємо всю зелень, будь то лист хріну, парасольки кропу або лавровий лист. Також не забуваємо разом із зеленню покласти нарізаний пластинами часник, а ще гвоздику та горошини чорного перцю за бажанням. Після банку заповнюємо вже звареною квасолею, але не до кінця, інакше не залишиться місця для маринаду. Заливаємо інгредієнти окропом, а після 15 хвилин настоювання, акуратно зливаємо рідину в каструлю. Додаємо до рідини сіль із цукром та лимонну кислотуу зазначеній кількості. Готуємо маринад до розчинення кристалів всіх сипучих інгредієнтів.



Приготованим гарячим маринадом заливаємо квасолю в банку і цього разу герметично закочуємо її стерилізованою кришкою. Вже наступного дня смачну та ніжну квасолюможна подавати до столу разом із різними гарячими стравами. Тепер ви знаєте, як маринувати спаржеву квасолю в стручках на зиму в домашніх умовах за найсмачнішим рецептом.



Смачного!

Багато господарок заморожують на зиму фрукти, овочі та ягоди, але не всі продукти після такої обробки залишаються смачними. Наприклад, стручкову або як її ще називають спаржеву квасолю, для зимового зберіганнянайкраще маринувати.

Приготувавши рослину таким способом, ви отримаєте смачну та корисну закускуяка може бути як самостійною стравою, так і інгредієнтом інших страв. А щоб усе вийшло чудово, важливо знати перевірені рецепти.

• Відгуки та коментарі

Рецепт №1: маринована стручкова квасоля на зиму

Якщо ви вирішили вперше приготувати мариновану квасолю на зиму, то почніть свій експеримент із простого рецепту.

Для створення заготівлі вам знадобляться:

• стручки квасолі – 300 г;

• чиста вода – 750 мл;
• оцет шестивідсотковий – 2 ст. л.;
• олія без запаху – 20 мл;
• часточки часнику - 5 шт.;
• лаврушка, сіль, мелений чорний перець і мед додайте на власний розсуд.

Перед приготуванням стручки промийте, видаліть з них прожилки.

У глибоку каструлю налийте воду, поставте газ і доведіть до кипіння.

Влийте в рідину олію, додайте сіль, перець, мед і оцет, киньте подрібнений лавровий лист. Покип'ятіть вміст каструлі 5 хвилин. Додайте туди квасолю, дайте їй поваритись у маринаді не менше чверті години на помірному вогні.

Після цього вимкніть газ, киньте в каструлю часникові часточки, накрийте кришкою посудину і дайте трохи охолонути. Потім відправте тару на 4 години у прохолодне місце. Коли пройде час, ви можете закатати страву в стерилізовану банку.

Як бачите, маринувати стручкову квасолю на зиму не так і складно, але є й інші смачні рецепти.

Рецепт №2: маринована спаржева квасоля на зиму

Щоб повторити на своїй кухні наступний рецептВам знадобляться:

• 0,5 кг спаржевої квасолі;
• 1 часниковий зубчик;
• пара горошин запашного перцю та суцвіть гвоздики;
• лаврушка 2-3 листи;
• вода чиста для маринаду – 380мл;
• цукровий пісок – 50 г;
• рослинна олія без запаху – 25 мл;
• оцет дев'ятивідсотковий – 40 мл.

Маринована квасоля готується в такій послідовності:

• Стручки промийте, відріжте кінчики. При бажанні наріжте дрібнішу квасолю, але дуже красиво виглядають цілікові стручки;

• У каструлю налийте води та відваріть рослини до напівготовності. Час приготування квасолі варіюватиметься від її «молодості»;
• Готовий продукт відкиньте на друшляк, дайте зайвій рідині стекти, а потім поверніть у каструлю. Додайте до квасолі лаврушку, запашний перець, гвоздику, подрібнений часник;
• Підготуйте маринад. Для цього в окремій тарі змішайте воду, сіль та цукор. Вміст каструлі закип'ятіть, додайте оцет і олії та ще раз доведіть до кипіння;
• Вируючим маринадом залийте квасолю і поваріть її в такому вигляді хвилин 10. Важливо, щоб вміст каструльки постійно кипів;
• Якщо маринований продукт призначений для взимку, то розкладіть його по стерилізованим банкам і закатайте кришками;
• Тим, хто планує з'їсти страву одразу, доведеться почекати. У будь-якому випадку маринована квасоля має настоятися щонайменше 24 години.

Ось як можна маринувати спаржеву квасолю на зиму. До речі, вказаної кількостіінгредієнтів вистачить на 2 баночки по 450 г.

Рецепт №3: вірменський варіант маринованої квасолі

Про те, як можна маринувати квасолю на зиму двома різними способамиви вже знаєте, тепер зверніть увагу на ще один смачний рецепт. Після приготування також вийде маринований продукт, тільки його можна практично відразу.

Для створення гарніру потрібно взяти:

• квасоля стручкова - 0,5 кг;
• олія соняшника із запахом – 65 мл;
• часник – 2 головки;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• сіль – 1,5 ст. л.

Етапи приготування такі:

• Стручки ретельно промийте та видаліть хвостики;

• Підготовлений продукт покладіть у каструлю, присипте сіллю – 1 ст. л.;
• Налийте в тару окропу так, щоб рідина на 3 пальці прикривала стручки;
• Поваріть квасолю близько 10 хвилин, стежте, щоб вона не розварилася. Це важливо;
• Відкиньте стручки в друшляк і промийте холодною водою;
• Приготуйте маринад. Для цього в глибокій тарілці змішайте оцет, сіль, що залишилася (1/2 ст. л.), масло, дрібнорубаний кріп і подрібнений часник;
• Приготованим складом залийте стручки, обережно перемішайте все лопаткою, накрийте кришкою і відправте холодильник мінімум на 2 години.

Час приготування страви не займе більше 3 годин, зате воно вийде ароматним, соковитим і смачним. Така квасоля може бути подана як гарнір до м'яса або риби. чудовим доповненнямдо картопляного пюре.

Деколи навіть найскладніші та невідомі страви насправді виявляються простими у виконанні. Не бійтеся освоювати нові рецепти, готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Незважаючи на великий асортимент овочів та фруктів, купити в супермаркетах можна не все. Ось, наприклад, маринована стручкова квасоля жодного разу не зустрічалася. А тим часом, це така універсальна заготівляяка виручить у багатьох випадках. Заготовивши кілька баночок консервованої стручкової квасолі на зиму за цим рецептом, ви зможете готувати різні закускиі салати, гарніри до м'яса, котлет, додавати в овочеві рагуі тушковані овочі. Стручки для маринування вибирайте наймолодші, пружні, без грубих прожилок та волокон, світло-жовтого або ніжно-зеленого кольору.

Рецепт маринованої стручкової квасолі

Інгредієнти на банку 0,5 літра:

• Оцет винний чи яблучний 6% – 1 ст. л;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль кухонна - 0,5 ч. л;
• часник – 2 часточки;
• квасоля спаржева (стручкова) - 300 г;
• вода – 250 мл (більше/менше залежить від щільності укладання);
• перець горошок запашний – 4-5 шт;
• гвоздика – 2 шт.

Як приготувати мариновану стручкову квасолю на зиму.

Залити стручки холодною водою, промити, видалити зіпсовані та мляві. Обламати хвостики, кінчики. Якщо трапляються вже зовсім молоді стручки, потрібно потягнути відламаний кінчик вниз, знімаючи разом із ним грубі волокнисті нитки.

Нарізати квасолю брусочками по 3-4 див.

Банки попередньо вимити содою або будь-яким миючим засобом, ошпарити окропом і простерилізувати. Прокип'ятити кришки при сильному вируванні води 2-3 хвилини. Покласти на дно пару горошин перцю, одну гвоздику, покришити часник часнику. Викласти шар квасолі приблизно до половини. Знову покласти спеції та часник. Заповнити до верху, щільно утрамбовуючи квасолю.

Зварити маринад із води, солі та цукру. Щоб точно знати скільки води потрібно для кожної банки, спочатку заповнити ємності холодною водою (або окропом) і відразу ж злити. Це буде потрібний нам обсяг рідини для маринаду. На півлітрову банку зазвичай виходить близько 250 мл. У злиту з квасолі воду додати сіль із цукром і прокип'ятити п'ять хвилин|мінути|.

Влити в кожну півлітрову ємність по столовій ложці оцту.

Залити киплячим маринадом, наливаючи під кришку.

Взяти широку каструлю, застелити дно рушником або згорнути щільну тканину в два-три шари, покласти на дно. Поставити на тканину банки. Прикрити чистими прокип'яченими кришками, не закупорюючи герметично. На несильному вогні довести воду в каструлі до кипіння, засікти час і стерилізувати півлітрові ємності 12-15 хвилин.

Дістати, закатати машинкою або закупорити кришками з гвинтовим різьбленням. Перевернути нагору дном, залишити на деякий час, щоб переконатися в герметичності закрутки.

Охолоджені заготовки зі стручкової квасолі винести на зберігання в прохолодне місце або поставити в коморі на полички.

Щоб маринована стручкова квасоля, заготовлена ​​на зиму, придбала насичений смак, знадобиться два-три місяці, тому пробувати можна буде лише восени. Але раніше вона нам навряд чи знадобиться, влітку вдосталь свіжих овочів, з яких можна готувати смачні салатиі робити або рагу навіть без м'яса.

Маринована стручкова квасоля – це чудова овочева закуска. Втім, цю страву можна назвати повністю самостійною і подавати її як салат із хлібом. Як варіант - додати будь-які інші овочі (наприклад, картоплю, помідори, огірки) і зробити салат із кількох інгредієнтів. А можна подати мариновану квасолю з будь-яким гарніром - круглою картоплею або пюре, макаронами, рисом, гречкою та будь-якою іншою кашею.

складові

• 400 г стручкової квасолі (замороженої чи свіжої)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 пучок свіжої петрушки
• 4 зубчики часнику
• 3 ст. малинового (яблучного, столового) оцту
• 2 -3 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. універсальної приправи
• 3 горошини запашного перцю
• 1 лавровий лист

Рецепт маринованої стручкової квасолі

1. Поставте каструлю з водою на газ, доведіть до кипіння. Посолити. Запустіть стручкову квасолю, запашний перець горошком та лавровий лист. Дочекайтеся повторного закипання води - на середньому вогні займе хвилин 7, якщо квасоля заморожена, якщо свіжа, то ще менше. Проваріть стручкову квасолю після кипіння 7-10 хвилин. Відкиньте на друшляк.

2. Петрушку та кріп ретельно промийте прохолодною водою, обсушіть. Порубайте зелень ножем і викладіть в посуд, який має кришку, що щільно закривається.

3. Подрібніть (чи пропустіть через прес) часник. Викладіть до зелені.

4. Сюди ж засипте сіль та універсальну приправу. Спеції можна вибрати будь-які, орієнтуючись на власний смак.

5. Влийте малиновий оцет. Його можна замінити яблучним або будь-яким іншим фруктовим, ягідним. А також бальзамічним чи звичайним столовим 6-9%.

6. Влийте соняшникову (за бажанням - оливкову, лляну, гірчичну або будь-яке інше) масло. Можна використовувати як запашну, так і рафіновану олію.

7. Ретельно перемішайте усі інгредієнти маринаду.

8. Викладіть до нього стручкову квасолю.

9. Добре перемішайте весь вміст.

10. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник на добу. Якщо дуже не терпиться, можна спробувати за кілька годин. Але через добу-дві – смачніше!

Смачного!

Не говоритиму зараз про поживної цінностіквасолі, скажу лише, що це чудова закуска на зиму. Вважається, що бобові консервувати складно: вони погано стоять, псуються, і з ними багато метушні. Хочу вас переконати та пропоную простий перевірений рецепт, який у моїй родині пройшов не один рік випробувань. 😉

Пропоную вам заготовити зі мною. Своє приготування зняла покроково на фото, які для наочності виставляю за текстом.

Для маринування потрібно брати молоді «молочні» стручки, у яких ще повністю сформувалися повноцінні квасолини.

Якщо вони не забруднюються землею, то мити їх не потрібно, тільки почистимо. Почистимо - це означає обріжемо з двох сторін стручка кінчики і розріжемо або розламаємо його на дві-три частини. Який розмір у шматочків у моїй заготовці видно на фото.

Це, в принципі, не обов'язково, але такі шматочки зручніше вкладати у банку.

Як маринувати квасолю на зиму

Ставимо на вогонь каструлю з водою, підсолюємо та доводимо до кипіння. Закидаємо підготовлену квасолю в каструльку і відварюємо протягом 10-15 хвилин.

Поки що квасоля вариться, і спеції. Тут все потрібно робити так само, як і при маринуванні огірків. Банки добре моєму. Зі спецій нам потрібні: листок хрону, пару гілочок кропу, часник.

За бажанням можна додати перець горошком, лавровий лист, гвоздику або будь-які інші спеції, якими ви зазвичай користуєтеся для маринування овочів. Визначились? Вкладайте все в банку.

Відкиньте відварену квасолю на друшляк, дайте стекти воді, і трохи охолонути. Як свідчить досвід, ложкою накладати квасолю в банки не зручно, тут працюємо своїми золотими ручками. Банки щільно не набивайте, інакше буде мало маринаду і квасоля не промаринується як слід.

Робимо першу заливку. Кип'ятимо воду і заливаємо в банку з квасолею, даємо постояти 10-15 хвилин, зливаємо воду в каструльку і знову ставимо на вогонь.

Однієї такої процедури достатньо і тепер на основі злитої води готуємо маринад. На 1 л банку заготовки кладемо одну столову ложку (без гірки) солі, стільки ж цукру, і 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Це на любителя, лимонну кислоту можна замінити оцтом.

І так, кип'ятимо цукор із сіллю поки вони не розчиняться у воді і тільки тоді додаємо лимонну кислоту/оцет. Маринад готовий, акуратно заливаємо його у банки. Якщо це заготівля на зиму, то закриваємо залізною кришкою. Якщо ж ви спочатку хочете спробувати, що у вас вийшло, достатньо і пластикової кришки.

Спробувати готову квасолю можна вже наступного дня. Відкриваємо банку, зливаємо маринад. Ріжемо цибулю тонкими кільцями, трішки її присолюємо, і притискаємо пальчиками, посипаємо ним квасолю, зверху присмачуємо олієюі насолоджуємося дивовижним смакоммаринована спаржева квасоля.

Завершуючи хочу сказати, що це найпростіший рецепт маринування квасолі, основа, так би мовити. Але для гарної господині тільки це і потрібно – основа, а все інше вона вигадає сама. 😉