หูเป็นสามเท่า หูสามชั้น (ตัวเลือก) หูปลาสด
Triple ear เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ เธอคือผู้ที่ทำให้ได้กลิ่นหอมความสมบูรณ์และความโปร่งใสของน้ำซุปซึ่งเติมปลาซึ่งยังคงความสม่ำเสมอและวิตามินมากมาย
คำอธิบาย
วิธีทำหูสามชั้นด้วยมือของคุณเอง? อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เพราะสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมนี้ค่อนข้างง่าย มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ - โดยคำนึงถึงความแตกต่างพื้นฐานและกฎเกณฑ์ในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอม อาหารจานอร่อยนี้มีหลายแบบ แต่สูตรซุปปลาสามตัวแบบคลาสสิกคือสูตรที่ใช้ปลากะพง ปลาคอน และปลาสีแดง เช่น ปลาค็อด ปลาเฮลิบัต หรือปลาสเตอร์เจียน มื้อนี้ยอดเยี่ยมเสมอ
เชื่อกันว่า หูแบบดั้งเดิมมีความใส หอม ค่อนข้าง น้ำซุปเข้มข้นที่เตรียมจากปลาหลายชนิด ทำไมไม่มีแค่พันธุ์เดียว? และทั้งหมดเป็นเพราะแต่ละคนจะให้ความสมบูรณ์ของการรักษาที่เสร็จสิ้นและเน้นรสชาติบางอย่าง ตัวอย่างเช่นคอนจะให้ความหมายกับจานและปลาชนิดหนึ่ง - อาหารอันโอชะ
โดยทั่วไปแล้ว ปลาทุกชนิดสามารถใช้ทำซุปปลาสามตัวได้ ไม่ว่าจะเป็นทะเลหรือแม่น้ำ ตัวอย่างเช่น ขนาดที่พอดี: ปลาคาร์พ หอก หอกคอน ปลาคาร์พ แมลงสาบ ปลาคาร์พไม้กางเขน ปลาทรายแดง สร้อย รัดด์ ปลาคอด สิ่งสำคัญคือการตุนปลาที่สดอย่างแท้จริง และที่ดีที่สุดคือ มีชีวิตอยู่
วิธีทำหู
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว อาหารจานนี้สามารถเพิ่มได้เฉพาะมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมเท่านั้น ที่จริงแล้วหูไม่ต้องการผักมาก บางสูตรอาจไม่รวมแครอทในขณะที่หัวหอมสุกทั้งตัว
ผักนานาชนิดมาทดแทนในจานนี้ ปริมาณมากเครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิดที่ให้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่หูเท่านั้น เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ได้: ขมและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและต้นหอม
เพื่อเตรียมซุปปลาสามตัว ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปจากปลาชนิดหนึ่งและในเกือบ อาหารพร้อมทานเพิ่มเนื้อของพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นคุณสามารถประหยัดได้มากและปรุงยาต้มจากหางกระดูกสันหลังและศีรษะ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าน้ำซุปค่อนข้างเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยแม้จะมีงบประมาณ
แน่นอนว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นซุปที่ปรุงไม่อยู่ภายในผนังของบ้าน แต่ล้อมรอบด้วยธรรมชาติที่เสาเข็ม ชาวประมงที่แท้จริงแนะนำให้เตรียม yushka ที่มีกลิ่นหอมจากการจับสด
แน่นอน สิ่งที่ดีที่สุดคือขนมที่ปรุงด้วยไฟ สูตรต้มยำปลาทูช่วยทำ ของอร่อยและที่บ้าน หากคุณทำตามกฎทั้งหมดคุณจะได้รับ yushka ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและเข้มข้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
ในการทำซุปปลาที่อร่อย เข้มข้น และหอมกรุ่นจริงๆ แค่รู้สูตรยังไม่เพียงพอ คุณควรอ่านคำแนะนำ เชฟมากประสบการณ์- พวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีการบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ
- เคล็ดลับในการทำซุปปลารัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่ที่การใช้ สัดส่วนที่ถูกต้องเครื่องเทศ ปลาที่คัดสรรมาอย่างดี และผักนานาชนิด สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือคุณภาพของของเหลวที่ใช้ต้มน้ำซุป ซุปปลาที่อร่อยที่สุดคือซุปที่ทำจากน้ำพุร้อน
- เพื่อกำจัดรสชาติเฉพาะของปลาซึ่งส่วนใหญ่มักมีอยู่ในพันธุ์สัตว์น้ำควรโรย น้ำมะนาว.
- เป็นมูลค่าที่บอกว่าน้ำซุปไม่ควรต้มและสาดมากเกินไป เพื่อรักษากลิ่นและความชุ่มฉ่ำของจาน ควรนำไปต้มที่กำลังไฟสูงสุด และขจัดฟองที่เกิดขึ้นเป็นประจำ
- เพื่อให้หูที่เสร็จแล้วกลายเป็นแสงและโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขั้นต้นต้องเทปลาเย็น น้ำสะอาด.
- น้ำซุปไม่ควรคนบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่จะเปลี่ยนปลาที่ใช้แล้วเป็นเนื้ออื่น การเขย่าหม้อเป็นระยะ ๆ ก็เพียงพอแล้วเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ ท้ายที่สุดแล้ว ปลาสามารถต้มได้เร็วมาก และถ้าคุณคนตลอดเวลา คุณจะได้อะไรที่คล้ายกับข้าวต้ม แทนที่จะเป็นน้ำซุปสีทองที่สวยงาม
- ซากสัตว์ขนาดเล็ก เช่น ปลาบู่ เกาะคอน หรือชายเสื้อ สามารถต้มโดยไม่ปอกเปลือก แต่ก่อนหน้านี้ถูกผ่าออกและมีท้องที่ล้างสะอาดหมดจด มิฉะนั้นหูที่เสร็จแล้วจะออกขุ่นและมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
- สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องจำระยะเวลาในการปรุงปลาซึ่งกำหนดโดยพันธุ์ที่นำมา ตัวอย่างเช่น พันธุ์น้ำจืดใช้เวลาในการปรุงประมาณ 10-20 นาที แต่พันธุ์ทะเลก็เพียงพอที่จะจุดไฟได้เพียง 10-15 นาที แม้ว่าก่อนอื่น การประเมินขนาดของซากที่เลือกและชิ้นส่วนของมันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งควรปรุงให้นานขึ้นเท่านั้น
สินค้าที่จำเป็น
หูสามอันที่ร่ำรวยเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสรรเสริญสูงสุด จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวมือใหม่และ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. มันง่ายมากที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกในการกินด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรซุปปลาสามตัวที่เสนอพร้อมรูปถ่าย นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่หลังจากทริปตกปลาที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวด้วย - ผลลัพธ์จะยังคงยอดเยี่ยม
ดังนั้นในการเตรียมซุปปลาสามเท่าตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- 5 ruffs หรือคอนขนาดเล็ก;
- 2 หอกคอน, ทรายแดงหรือปลาไวต์ฟิช;
- เนื้อปลาเฮลิบัตหรือปลาค็อด 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่;
- แครอท ขนาดใหญ่;
- 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
- รากผักชีฝรั่ง
- พริกไทยหนึ่งกำมือ;
- ใบกระวานสองสามใบ
- พาร์สนิปหรือขึ้นฉ่าย
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในแง่ของเวลาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตรซุปปลาสามชั้นคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นให้ปอกแครอทและหัวหอมสับ ชิ้นใหญ่และปิ้งในกระทะร้อนแห้ง
- ขั้นตอนที่ 2 เติมหม้อด้วยน้ำมากกว่าครึ่งเล็กน้อย ส่งผักผัดและรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดลงในภาชนะ เกลือน้ำตามใจชอบลดไฟของเตาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกัน อย่าถอดฝาออกจากกระทะ
- ขั้นตอนที่ 3 สำหรับน้ำซุปแรกใช้ซากเล็ก ๆ ไส้ แต่อย่าทำความสะอาด ล้างปลาอย่างดี ความสนใจเป็นพิเศษให้กับหน้าท้อง ส่งซากให้ร้อน แต่ไม่เดือด มีความจำเป็นต้องละเหี่ยปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่เอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำออก อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
ส่วนที่สอง
- ขั้นตอนที่ 4 ในระหว่างนี้ ทอดกำลังทำอาหาร เริ่มเตรียมปลาขนาดใหญ่ หากจำเป็น ให้เอาเครื่องในออกทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาด โดยเฉพาะใน น้ำไหล. ตัดซาก ชิ้นใหญ่.
- ขั้นตอนที่ 5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออกจากเตาแล้วนำปลาตัวเล็กทั้งหมดออกจากกระทะ รอให้น้ำซุปละลายและใส ปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ขั้นตอนที่ 6 ส่งปลาที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะรวมทั้งมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน หลังจากที่ปลาสุกแล้วให้นำออกจากกระทะ จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตาแล้วพักไว้อีกครั้ง
ขั้นตอนสุดท้าย
- ขั้นตอนที่ 7. นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วส่งที่เหลือ ปลาดิบพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศนั้นสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป จำนวนมากของเครื่องเทศก็ฆ่าได้ รสชาติที่แท้จริงซุปปลา. คุณต้องปรุงน้ำซุปอีก 20 นาทีหลังจากนั้นควรนำผักและรากออก ตอนนี้ใส่ปลาครึ่งแรกกลับเข้าไปในหูของคุณ เสร็จสิ้น ปล่อยให้ทรีตเมนต์ที่ปรุงแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้โปร่งใส
- ขั้นตอนที่ 8 เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปปลาสามตัวกับผักใบเขียวสับละเอียดและแน่นอนว่าเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้น
ชาวประมงที่แท้จริงคนไหนที่คู่ควรกับการทำซุปปลาจากปลาในร้าน ใช่แม้กระทั่งจากที่จับในทะเลและมหาสมุทร? ใช่ ปล่อยให้เครื่องในของฉันระเบิด! ไม่มีนักตกปลาที่เคารพตนเองจะทำอย่างนั้น อีกสิ่งหนึ่งคือปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบ Ruffs และ biryuchki เอลท์และคอน อิซซี่และหอก Minnows และเยือกเย็น คอนหอกและแมลงสาบครีบแดง ... บ่อปลา - นั่นไม่ดีเลย จาก ปลาแม่น้ำ ukha - นี่คือ ukha โดยทั่วไปแล้วการตกปลาที่ไม่มี ukha ก็เหมือนงานแต่งงานที่ไม่มีดนตรี นี่คือจุดสูงสุดของกีฬาและการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจชาวประมงที่แท้จริงคนไหนที่คู่ควรกับการทำซุปปลาจากปลาในร้าน ใช่แม้กระทั่งจากที่จับในทะเลและมหาสมุทร? ใช่ ปล่อยให้เครื่องในของฉันระเบิด! ไม่มีนักตกปลาที่เคารพตนเองจะทำอย่างนั้น อีกสิ่งหนึ่งคือปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบ Ruffs และ biryuchki เอลท์และคอน อิซซี่และหอก Minnows และเยือกเย็น คอนหอกและแมลงสาบครีบแดง ... บ่อปลา - นั่นไม่ดีเลย จากปลาแม่น้ำหู - นี่คือหู!
โดยทั่วไปแล้ว การตกปลาโดยไม่ต้มปลาก็เหมือนงานแต่งงานที่ไม่มีดนตรี นี่คือจุดสูงสุดของกีฬาและการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ คนรู้สึกถึงความสุขที่เต็มเปี่ยมไม่ใช่เมื่อเขาจับปลาได้ห้ากิโลกรัมที่อนุญาต แต่หลังจากชิมหูเท่านั้น ทำอาหารเองจากการจับส่วนบุคคล หูเป็นทรัพย์สินและการตกแต่งของการตกปลาใดๆ
M. E. Saltykov-Shchedrin เพ้อฝันอย่างยอดเยี่ยมเมื่อเขาอธิบาย ทางเดิมการทำซุปปลา: การนำเบอร์บ็อตเป็นๆ ต้องแกะสลักด้วยกิ่งไม้ก่อน เมื่อเนื่องจากความผิดหวังและความขุ่นเคืองตับของเขาจะเพิ่มขึ้น - ปรุงซุปปลาสเตอเล็ตด้วยตับเบอร์บอท ... เราจะไม่แต่งนิทานเมื่ออธิบายสูตรการทำซุปปลา เราให้คำแนะนำที่แท้จริงเท่านั้น
ซุปปลาที่แม่บ้านทำเรียกว่า ซุปมันฝรั่งกับปลา ซุปของชาวประมงที่แท้จริงไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลีเพราะพวกเขาดื่มซุป แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี ไม่มีข้าวฟ่างและมันฝรั่งและมีชื่อว่า "Triple - with smoke"
ศิลปะในการเตรียมซุปปลาเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่หม้อหรือถังตกปลาที่ขัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นประกายส่องแสงในดวงอาทิตย์เมื่อเกล็ดสีเงินของปลาแม่น้ำที่จับได้ขนาดใหญ่บินจากใต้มีดเมื่อการเตรียมเริ่มต้นหลังจากทำความสะอาด - ล้างปลาทั้งหมดที่ตั้งใจไว้ในหูอย่างละเอียด
เคล็ดลับในการปรุงซุปปลามีดังนี้: สัดส่วนของเครื่องปรุงรส จำนวนปลา และคุณภาพน้ำมีความสำคัญมาก ที่สุด หูอร่อยปรากฎว่าปรุงในน้ำแร่หรือไม่ การจับแบ่งออกเป็นสามส่วน: ในหนึ่งคือปลาตัวเล็กสำหรับไขมันในอีกสองส่วน (ตามปริมาณของหม้อ) ปลาขนาดใหญ่ อาจมี: pike perch, chub, ide และทุกอย่างที่ตกลงไปในเหยื่อ (แต่ไม่ได้ซื้อมิฉะนั้นหูจะไม่ทำงาน!) ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาดุก - เหมาะสำหรับการย่างเท่านั้น
ในส่วนแรก - ruffs, privets, perches พวกเขาต้มไม่ปอกเปลือก แต่เสียใจด้วยท้องที่ล้างให้สะอาด - มิฉะนั้นหูจะขุ่นและขม เมือกบนเสื้อและพรีเวตทำให้หู รสเทพและกลิ่นหอม - "แอมโบรเซีย" ซึ่งแปลว่าอาหารของเหล่าทวยเทพ สำหรับคุณภาพนี้ผ้าพันคอเช่นมีชื่อกิตติมศักดิ์และเมื่อรวบรวมซุปปลาถือว่าเป็น "ผู้บัญชาการ" ...
น้ำซุปปลาขนาดเล็กปรุงเป็นเวลา 30-45 นาที ในวรรณคดี "ผู้เชี่ยวชาญ" บางคนแนะนำให้ต้ม yushka ปลาตัวเล็ก ๆ ในถุงผ้ากอซ นี่คือคำอธิบาย: “จุ่มถุงผ้ากอซกับปลาในน้ำเดือด น้ำเดือดควรปิดปากถุงให้สนิท เมื่อปลาสุกดี (และผ้าก๊อซด้วย!) ให้เอาถุงออกจากน้ำเดือด ... "ต้มเศษผ้าในหูของคุณ! ไม่เคยทำเช่นนี้! ปลาเล็กต้มในหม้อโดยตรงและเมื่อน้ำซุปพร้อมก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปที่จะชำระและสามารถระบายให้สะอาดและโปร่งใสวางบนกองไฟอีกครั้ง
ด้วยการวางปลาขนาดใหญ่ที่ตามมา (แน่นอนทำความสะอาดเสียใจและล้างให้สะอาด) หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วนแครอทผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ หรือรากผักชีฝรั่งใส่เกลือ คุณสามารถใส่ skoroda สองสามต้น ( กระเทียมป่า) ซึ่งเติบโตในทุ่งหญ้าน้ำทุกที่ ไม่จำเป็นต้องร่วนเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารแล้วจะทิ้งได้ง่ายขึ้น เติมน้ำเดือดและต้มหูด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีไม่มากมิฉะนั้นปลาจะเดือด ในเวลาเดียวกัน มีกฎขององค์กรอยู่: เมื่อปลาตัวใหญ่ต้ม พวกเขาไม่หมุนช้อนในหม้อ และคุณไม่ควรกวนมัน และเพื่อให้ปลาไม่ไหม้หม้อจะหมุนเป็นครั้งคราวเขย่าเล็กน้อยจากนั้นปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดจะไม่แตกพวกมันยังคงไม่บุบสลาย
หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว ก็นำออกมาในขณะที่ยังร้อน เค็ม และใส่ส่วนที่สามลงในหม้อแล้วตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย ไม่ควรใส่ถุงว่ายน้ำของปลาขนาดใหญ่และริบบิ้นไขมันที่นำมาจากอวัยวะภายในที่ถูกทิ้ง: จากนั้นหูจะอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ - ด้วยไขมันที่แพรวพราวขนาดเท่าเพนนี
โปรดจำไว้ว่า: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดพวกเขากลบรสชาติของปลาและการปรากฏตัวของพวกเขาในหม้อมีข้อห้าม ฉันต้องบอกว่าเครื่องเทศที่เหลือใส่อย่างระมัดระวัง: ทุกอย่างเล็กน้อยและแน่นอนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้และสัมผัสทุกสิ่ง คุณสมบัติด้านรสชาติซุปปลา. ต้องปฏิบัติตามกฎของแบรนด์ทั่วไปอย่างเคร่งครัด: ยิ่งปลามาก เครื่องเทศน้อย - หูยิ่งหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น มีรสชาติและกลิ่นของปลาแม่น้ำธรรมชาติไม่ใช่ ใบกระวาน. มีเพียงหูของอธิการเท่านั้นที่ยอมถอย: มันต้มบน น้ำซุปไก่, กับหอมเขียวหวานและพริกไทย
และใน หูของชาวประมง- ยกเว้นปลา (ติดหูและขนเป็นมิตรกับแมลงสาบ) เท่านั้น หัวหอมใช่แครอท พวกเขาให้หู รสชาติพิเศษตกแต่งตามความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง: หูมีสีโปร่งใสสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นที่น่าทึ่งและ (ลองนึกภาพ!) ครีบคอนทับทิมและแครอทสีแดงโผล่ออกมาจากหู จานเด็ดห้ามพลาด! แต่ถ้าคุณใส่สีน้ำตาลสองสามกลีบ มะนาวฝานหรือแตงกวาดองในหม้อ ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ คุณจะไม่ดึงมันออกจากหูแม้แต่ข้างหู หากไม่มีเครื่องปรุงเหล่านี้ หูก็จะไม่ใช่หู แต่เป็นเพียงเรื่องไร้สาระ ...
ในทุ่งนา อากาศคือทุ่ง ในป่า อากาศคือป่า ในแม่น้ำมีกลิ่นโคลนและน้ำ เชื่อมหูที่บ้าน - ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "จุดสุดยอดของความสุขในการตกปลาคือหูที่ร่ำรวย" โดยเฉพาะบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวประมงมาร์เซย์เตรียมซุปปลาบูยยาเบส ส่วนประกอบหลักคือ: ปลาสด, อากาศทะเล และกลิ่นของสาหร่าย อย่างอื่นเป็นแอปพลิเคชั่นที่น่าสมเพช ซุปปลารัสเซียของเราควรปรุงบนกองไฟริมแม่น้ำหรือทะเลสาบ
กลิ่นของสาหร่าย “เลียนแบบ” หอกใส่ในกะลาพร้อมกับครีบ สามารถเปิดหม้อได้ แต่เพื่อไม่ให้ขี้เถ้าจากไฟพุ่งเข้าไปในหูของคุณ เก็บฟืนจากไม้เนื้อแข็งเท่านั้น - จากไม้โอ๊คหรือไม้โอ๊คแห้ง
หลังจากนำหม้อออกจากกองไฟแล้ว ควรห่อหูด้วยเสื้อคลุมหรือแจ็คเก็ตบุนวมและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้จับได้ แน่นอนสำหรับสิ่งนี้หม้อถูกปิดด้วยฝา หูจะดีเมื่อมันร้อนไม่เลวถ้ามันเย็นลง
พวกเขาบอกว่าหมวกกะลานั้นเล็กเสมอสำหรับซุปปลาที่ดี นักตกปลาดื่มน้ำยาชูกำลังในแก้วและเมื่อพวกเขากินจากชามแล้วใช้ช้อนไม้โดยไม่ล้มเหลวเพื่อไม่ให้ริมฝีปากไหม้ หูจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อได้ยินเสียงนกไนติงเกลในเวลาที่ดอกซากุระบาน เมื่ออากาศยามค่ำคืนทำให้ศีรษะมึนเมา และอยู่ไม่ไกลจากไฟ กบจะร้องคำรามในน้ำนิ่งของแม่น้ำ
หูเป็นของเรา ที่เหลือเป็นของคุณ หมวกกะลาจะว่างเปล่าทันที...
วิธีทำหู - เราตรวจสอบที่นี่เราจะแยกเข้าใจการเตรียมซุปปลาสามตัว
สูตรหูสามชั้น
สำหรับซุปปลาสามตัว จับทั้งหมดต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนแรกประกอบด้วยเรื่องเล็กในองค์ประกอบ: คอน, ปลาบู่, แมลงสาบ, สร้อย สำหรับผู้บังคับบัญชาพวกเขามีสร้อย "สหาย" นี้ทำให้หูมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีปลาแซลมอนตัวเดียวที่มีปลาสเตอร์เจียนให้ คุณได้อ่านวิธีเตรียมสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้แล้วสำหรับการเริ่มต้นเป็น "ไขมัน" แล้ว ....หรือไม่? สำหรับผู้ที่ลืม - นำทัพพีและ ....
เราใส่น้ำซุปที่กรองแล้วกลับเข้าไปในกองไฟและเพิ่มส่วนที่สองของที่จับลงในหม้อ (ดีหรือถัง) หรือมากกว่านั้นทำความสะอาด เสียใจ ล้างและสับ ชิ้นใหญ่ปลาตัวใหญ่. ที่คั่นหนังสือที่สอง ได้แก่ หอยหอก ปลาน้ำจืด และอื่นๆ ปลาตัวใหญ่. หากคุณจับปลาดุกได้ ให้อยู่ห่างจากตัวที่มีหนวดเครา ในหูของเขาเขาไม่ใช่นักเดินเขาทำอาหารที่บ้าน ร่วมกับปลาเราโยนหัวหอมใหญ่แครอทและรากผักชีฝรั่ง แน่นอน เราหั่นแครอทล่วงหน้าเป็นวงขนาดใหญ่ แล้วหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ในองค์ประกอบนี้ หูจะต้มประมาณสามสิบนาที สิ่งสำคัญคือปลาจะไม่ถูกย่อย และพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณใส่ช้อนลงในหม้อด้วยความคิดโง่ ๆ ที่จะผสม โจ๊กเซโมลินารบกวน แต่หู ไม่ ไม่ ... มันควรจะปรุงอย่างขัดขืนแทบไม่ไหล
เมื่อปลาสุกแล้วควรดึงออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือ และเพิ่มหนึ่งในสามของที่จับลงในหม้อ (ส่วนที่สอง ชิ้นใหญ่ปลา). ในเวลาเดียวกัน ใส่พริกไทยดำพร้อมกับผักชีฝรั่งสองสามใบ ปรุงจนปลาสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง กระเทียม มะนาวฝาน และเกลือที่หู สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป ที่นี่คุณสามารถผสมหูของคุณได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรด้วยอย่าหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดเราต้องการหูและไม่ใช่ซุปที่มีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอนที่มีรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศเด่นชัด
เราเอาหม้อออกจากกองไฟเทวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมแล้วปิดฝา ฉันหวังว่าคุณปรุงซุปปลาของคุณในหม้อแบบเปิด? ไม่อย่างนั้นก็รู้ว่าเขาทำอะไรกับแม่ครัว ..... เราปิดหูด้วยฝาหลังจากหุงด้วยไฟแล้ว เมื่อปิดฝา หูจะ "ถึง" สภาพภายใน 10-15 นาที
รสชาติของซุปปลาขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ เค็มและ แซลมอนสด, ปลาเทราท์, ปลาคอดและปลาสเตอร์เจียน - ทางเลือกที่ดี. จาก ปลากะพงขาวหรือเบอร์บอททำให้หูดี ซุปปลาที่ใกล้เคียงที่สุดในระดับสากลคือ bouillabaisse ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสและละตินอเมริกา ในช่วง 200 ปีที่ผ่านมา Ukha เริ่มหมายถึงซุปปลาเท่านั้น (ในเวลานั้นจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ภาษารัสเซีย ตำราอาหารรวมสูตรน้ำต้มปลาน้ำจิ้มไก่)
ความเข้มข้นและความแน่นของน้ำซุปทำให้น้ำซุปปลาแตกต่างจากปกติ ซุปปลา. ทั้งนี้เนื่องมาจากระยะเวลาที่ใช้ในการต้มปลาและปริมาณน้ำที่ใช้
อย่างไรก็ตาม เนื้อหาและความหนาแน่นของซุปสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง ซุปปลาสามตัวเป็นสูตรที่ซับซ้อนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการต้มปลาสามชนิดแล้วนำมาผสมกัน หลายคนคิดว่า หูที่ดีที่สุด- นี่คือแอปเปิ้ลที่คุณสามารถเพิ่ม Antonovka ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวที่มีรสเปรี้ยวมากโดยหยิบมันขึ้นมาจากต้นไม้โดยตรง ควรเสิร์ฟหูกับวอดก้าหนึ่งแก้วเพื่อให้ ซุปง่ายรสขม
- สำหรับน้ำซุป: เตรียมหัว กระดูก และหางปลาดิบ 450 กรัม ล้างหัวและใส่ในกระทะสูงหกลิตรพร้อมกับหาง, กระดูก, ใบกระวานสดหรือแห้ง 4 ใบ, 1 ช้อนชา วิชาเอก เกลือทะเล, ½ ช้อนชา พริกไทยดำและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- วางบนไฟแรง ปิดฝาและนำไปต้ม ลดความร้อนเพื่อให้เคี่ยวต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ความเครียดทิ้ง อาหารแข็งและตั้งน้ำซุปไว้
- ใส่ ¼ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาด 6 ลิตรที่สะอาดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หัวหอมสับหยาบๆ 170 กรัม, หัวยี่หร่าสับ 85 กรัม และ ½ ช้อนชา เกลือทะเล
- ผัดประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ จนผักโปร่งแสง
- เคลือบกระทะด้วย ½ ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้งขูดอนุภาคหลวม ๆ จากด้านล่าง
- ใส่น้ำซุปปลาที่สำรองไว้ สับ 1 กระป๋อง (400 กรัม) มะเขือเทศกระป๋อง(ห้ามระบาย!), ¼ ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสดสับ ผิวส้ม 1 ชิ้น (8 ซม.) (ไม่จำเป็น) และ 1/16 ช้อนชา หญ้าฝรั่นเป็นตัวเลือก
- ใส่ไฟขนาดใหญ่ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนเพื่อคงเคี่ยวต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มอุณหภูมิ ผสมใน ¼ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก ½ ช้อนชา เกลือทะเล อย่างละ 225 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ปลาช่อนทะเลไม่มีกระดูกและไม่มีหนังในอุณหภูมิห้อง ปลากะพงขาวและเนื้อปลาเฮลิบัต กลีบกระเทียมบด 2 กลีบ และ ¼ ช้อนชา ¼ ช้อนชา พริกป่น
- นำไปต้มอย่างรวดเร็วเปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 2-4 นาที จนปลาสุกทั่ว ส่ง.
- ความร้อน ¼ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกว้าง 8-10 ลิตรบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับหยาบ 4 กลีบและหัวหอมใหญ่สับ 2 หัว ปิดฝาและผัด กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 8 นาที จนนิ่มแต่ไม่เริ่มเป็นสี ใส่หัวยี่หร่าขนาดกลางสับ 3 หัว ลำต้นประมาณ 13 ซม. (แต่ละต้นประมาณ 700 กรัม) ต้นหอมขนาดกลาง 2 ต้น ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น และต้นขึ้นฉ่ายขนาดกลางสับ 1 ต้น ย่างปิดฝากวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาทีจนนิ่มสนิท แต่ไม่เริ่มเปลี่ยนสี
- เตรียมโครงกระดูก 1.5 กก. หัวไม่มีเหงือกและส่วนตกแต่งจากปลาขาว ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร ให้ใช้มีดหรือกรรไกรตัดโครงกระดูกเป็นชิ้นขนาด 10-13 ซม. วางโครงกระดูก หัว และส่วนตัดแต่งของปลาลงในกระทะ ผัด 6 สับขนาดกลาง มะเขือเทศสุก, ผักชีฝรั่งสด 4 กิ่ง, โหระพาสด 3 กิ่ง, ใบกระวานแห้ง 2 ใบ, ผิวส้มขนาดใหญ่หนึ่งผลไม่มีส่วนสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. โป๊ยกั๊กวอดก้า, 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา พริกไทยดำและ 2 ช้อนชา เกลือทะเลชั้นดี. เทให้พอ น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอาหารแข็ง หากคุณกดเบา ๆ (ประมาณ 1 ลิตร) นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีจนชิ้นปลาแตกง่ายด้วยช้อนไม้ ใช้ช้อนทุบเศษปลาที่เหลือให้ได้มากที่สุด
- วางตะแกรงแบบกลไกหรือแบบปกติบนชามขนาดใหญ่ และทำงานเป็นชุด ถูส่วนผสมของน้ำซุปที่ปรุงแล้วลงไป ทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่ในตะแกรงหลังจากแต่ละชุด ล้างกระทะและใส่กระชอนเล็ก ๆ ลงไป ทำงานเป็นชุด กรองน้ำซุป กดของแข็งด้วยทัพพีเพื่อบีบของเหลวทั้งหมดออก ทิ้งของเหลือทิ้งหลังจากแต่ละชุด
- บด ½ ช้อนชา หญ้าฝรั่นคลุกในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือดเพื่อใส่เครื่องปรุงรส ปิดไฟแล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมน้ำซุปหรือตีแรงๆ เกลือเพื่อลิ้มรส พักไว้ ไขมันบาง ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเมื่อนั่ง - ถอดออกก่อนปรุงมันฝรั่ง
- ขณะเตรียมน้ำซุป ให้เตรียมเนื้อปลาที่มีความยืดหยุ่นปานกลางอย่างละ 500 กรัม กับผิวของพอลลอคหรือปลากะพงขาว (หรือปลากะพงขาว) ปลากะพงขาวหรือปลาเฮลิบัต (หรือปลาคอด) และปลากะพงขาวหรือปลาเซเบิล (หรือปลากะพงขาวลาย) ชิ้น เนื้อปลาเพื่อให้ได้ปลาแต่ละประเภท 10 ชิ้น ใช้ตาชั่งแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม (หากมีปลาชนิดใดมากกว่า 500 กรัมให้ตัดชิ้นส่วนบาง ๆ เช่นหางก่อนแล้วโยนลงในน้ำซุป) ใส่ปลาลงไป จานใหญ่สำหรับการอบโดยวางชิ้นประเภทเดียวกันเข้าด้วยกันเพื่อให้คุณสามารถติดตามความพร้อมของแต่ละประเภทได้
- เริ่มหมักปลา 45 นาทีก่อนเสิร์ฟซุปปลา: โรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าโป๊ยกั๊กและโรยด้วย 1 ช้อนชา เกลือทะเลละเอียดและ½ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด พลิกปลาเพื่อให้น้ำดองเคลือบอย่างสม่ำเสมอโดยยังคงจับปลาชนิดเดียวกันไว้ด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น 30 นาที แล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร 15 นาที
- ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. 800 กรัม (อย่าใช้ปลาย) มันฝรั่งสีขาวหรือสีเหลืองขนาดเล็ก (ประมาณ 8 ชิ้น) ใส่ในกระทะ 4-5 ลิตร เพิ่ม เพียงพอ น้ำซุปปลาให้ทั่วถึงประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ. นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 8 นาที จนมันฝรั่งสุกเล็กน้อยและยังคงแน่นอยู่ตรงกลางเล็กน้อย นำออกจากเตา - มันฝรั่งจะปรุงในน้ำซุปร้อน
- อุ่นชามซุปตื้นกว้าง 8 ใบในเตาอบที่อบอุ่น อุ่นมันฝรั่งในน้ำซุปของเธออีกครั้ง แต่อย่าต้ม มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย ในเวลานี้นำ กระทะขนาดใหญ่กับน้ำซุปปลาให้เดือดเร็วปานกลางถึงสูง แบ่งมันฝรั่งระหว่างชามเสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วยช้อน slotted เทน้ำซุปมันฝรั่งที่เหลือลงในหม้อปลาขนาดใหญ่แล้วเคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่ส่วนที่หนาของปลาลงในน้ำซุปที่เคี่ยวแล้วใส่ ชิ้นบาง. ถ้าเป็นไปได้ พยายามเก็บปลาประเภทเดียวกันไว้ด้วยกันเพื่อให้เสิร์ฟได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ปรุงอาหารประมาณ 6 นาทีจนส่วนที่หนาเป็นอันเสร็จ ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร น้ำซุปควรต้มต่อไปอย่างแข็งขัน เพิ่มไฟหากจำเป็น ทำงานอย่างรวดเร็วด้วยช้อน slotted กระจายชิ้นปลาบาง ๆ โดยคว่ำหนังลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นหนาสุกเต็มที่แล้วแบ่งเป็นจาน การให้บริการแต่ละครั้งควรมีปลา 3 ประเภท
- ต้มน้ำซุปให้เดือดด้วยไฟแรง นำออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นหรือคนปั่นเพื่อทำให้เป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะลงในชามปลาแต่ละชาม เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและผักชีฝรั่งสับ
บทความที่เกี่ยวข้อง
