กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีสำหรับฤดูหนาวในขวด กะหล่ำปลีดองอร่อยมากในกระทะเป็นชิ้นใหญ่ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและราคาไม่แพงอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งง่ายต่อการเตรียม บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีกระป๋อง การเตรียมอาหารตามหนึ่งในนั้นจะทำให้คุณได้รับวิตามินสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง "pelyustka" - สูตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลี 3 ลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีขาวสด - 1.5 กก.
2. หัวผักกาดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.;
4. น้ำมันพืช - 100 มล.;
5. กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
6. น้ำตาล - 0.75 ถ้วย;
7. ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น;
8. ดอกคาร์เนชั่นในตูม - 3 ชิ้น;
9. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
10. พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
11. ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
12. น้ำดื่ม - 1 ลิตร

การเตรียมการรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผักทั้งหมดข้างต้นต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล
• คุณต้องเอาใบบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นลูกบาศก์ขนาดพอดีในขวดโหล
• ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• นำแกลบออกจากกระเทียม ล้างกานพลูแล้วหั่นเป็นสองส่วน
• หากคุณเพิ่มพริกไทยร้อนก็ต้องผ่าครึ่งด้วย
• ถัดไปในขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้าเราใส่ผักเป็นชั้น ๆ : กะหล่ำปลี, กระเทียม, หัวบีทและพริกไทย ดังนั้นเราจึงเติมลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
• เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำและเทน้ำตาล, เกลือ, ใบลอเรลและกานพลูตูมกับออลสไปซ์ลงไป นำทุกอย่างไปต้ม
• เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในตอนท้ายของวัน ให้ส่งกะหล่ำปลีไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตอนนี้กะหล่ำปลีพร้อมที่จะกิน

กะหล่ำปลีฝรั่ง - สูตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลี - ประมาณ 3 กก.
2. หัวผักกาดแดง - 0.5 กก.
3. น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
5. เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
7. ดอกคาร์เนชั่นในตูม - 10 ชิ้น;
8. น้ำดื่ม - 1 ลิตร
9. หินเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ควรทิ้งตอไม้ไว้
• ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรให้ดี
• วางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดที่เตรียมไว้
• เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้เทน้ำน้ำส้มสายชูและเทน้ำตาลเกลือเมล็ดผักชีตากานพลูพริกไทยดำลงไปแล้วนำไปต้ม
• เทน้ำดองร้อนลงในขวดผักแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นให้ย้ายโถกะหล่ำปลีปรุงสุกไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• สำหรับคนชอบอาหารรสจัด แนะนำให้ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไป 2 ชิ้น หลังจากผ่าครึ่งแล้ว

สูตรกะหล่ำปลีดอง

ในสูตรนี้ส่วนผสมจะถูกคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แต่ถ้าคุณต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นให้คำนวณดังนี้: ใช้กะหล่ำปลีประมาณ 1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร

1. กะหล่ำปลีขาวสด - 3 กก.
2. แครอท - 0.3 กก.
3. น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องดองผักดังกล่าวโดยใช้ ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วปอกแครอท
• ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึก
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้ววางบนกะหล่ำปลี
• โรยน้ำตาลทรายและเกลือบนแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแครอทกระจายทั่วกะหล่ำปลีแล้วชิมรส
• ในขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้า ให้บรรจุผักเพื่อให้มีที่ว่างเล็กน้อยสำหรับน้ำผลไม้ที่จะโดดเด่นกว่าผัก
• ปิดฝาขวดผักอย่างหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากเวลานี้ ให้ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บต่อไป

กะหล่ำปลีดองกรอบ

เพื่อเตรียมโถ 3 ลิตรตามสูตรนี้ค่ะ คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
2. แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
3. หินเกลือ - 80 กรัม
4. ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การเตรียมสูตรนี้มีดังนี้:

• ล้างผักอย่างดี หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ผัดผักก่อนใส่เกลือ ลิ้มรสเค็มกว่าสลัดผักคะน้าเล็กน้อย
• จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในผักเค็ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ในขวดที่ล้างแล้วบีบให้แน่นจัดผักไว้ที่คอ
• ทิ้งขวดที่ใส่ผักไว้ด้านบนในชามลึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
• ในช่วงเวลานี้ ทุกวันหลาย ๆ ครั้งควรเจาะชิ้นงานไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซที่สะสมสามารถหลบหนีได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีคลายความขมขื่น โถที่มีชิ้นงานควรปิดฝาเล็กน้อย
• เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้ปิดฝาขวดพลาสติกให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บต่อไป

กะหล่ำปลีดองรสจัดจ้านปรุงด่วน

สำหรับสูตรนี้ นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
2. แครอทขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - 1 ลิตร
5. น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
6. หินเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
7. พริกไทย - 10 ชิ้น;
8. ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
9. ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
10. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
11. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย (9%)

วิธีการหมักกะหล่ำปลีนี้:

• ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• ผสมทุกอย่างในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน
• เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเทเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงไป นำน้ำดองไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนผักที่เตรียมไว้
• ใส่ผักในน้ำดองภายใต้การกดขี่และรอจนกระทั่งเย็นสนิท
• ย้ายชิ้นงานที่ระบายความร้อนแล้วไปที่ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีพร้อมและคุณสามารถกินได้

กะหล่ำปลีเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

1. กะหล่ำปลีขาว - 4 กก.
2. แครอท - 3 กก.
3. หัวหอมขาว - 0.7 กก.
4. กระเทียม - 0.35 กก.
5. น้ำตาล - 0.25 กก.
6. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
7. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ลิตร (9%);
8. น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
9. พริกไทยป่นแดง - 3 ช้อนชา;
10. พริกไทยป่นดำ - 4 ช้อนชา;
11. ผักชีป่น - 8 ช้อนชา

วิธีทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในกระทะลึกหรือภาชนะอื่นๆ
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดแครอทแบบพิเศษสไตล์เกาหลี เพิ่มกะหล่ำปลี
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน (ตามที่คุณต้องการ) ใส่ผักลงไปในชาม
• นำแกลบออกจากกลีบกระเทียมแล้วบีบผ่านกลีบกระเทียมลงในผัก
• เทน้ำตาลทราย, เกลือ, เครื่องเทศบนผักสับที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยมือของคุณ อย่าเพิ่งทุบผัก
• จัดสลัดในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนท้ายของวัน ให้ใส่สลัดในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดอง "ระเบิด" กะหล่ำปลี

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 250 มล.;
2. น้ำมันพืช - 75 มล.;
3. ตาราง 9% น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
4. น้ำตาล - 50 กรัม
5. หินเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
7. พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูด
• นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวดโหลให้แน่นที่สุด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับหมักในกระทะและนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปรุงต่ออีก 5 นาที
• เทผักที่เตรียมไว้กับน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้จนเช้า ในตอนเช้าคุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แล้ว

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นแบบทั่วไปและเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสูตรต่างๆ ของกะหล่ำปลีดอง ท้ายที่สุดแล้ว จำนวนนี้ก็เพียงพอสำหรับให้ครอบครัวเล็กๆ กินเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการถังเปล่าในปริมาณมาก คุณสามารถหมักได้หลายกระป๋องในคราวเดียว แม้ว่าจะไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมก็ตาม

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

คงไม่มีใครสงสัยว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ และกระบวนการหมักไม่เพียงแต่ปกป้องจากการเน่าเสียและช่วยให้คุณใช้งานได้ตลอดทั้งปี แต่ยังช่วยรักษาและเพิ่มเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากมายในนั้น เป็นการหมักซึ่งแตกต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอย่างแท้จริงซึ่งทุกอย่างมีประโยชน์สำหรับการบริโภคตั้งแต่กะหล่ำปลีจนถึงน้ำเกลือที่ทำขึ้น

กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยวิตามิน B, K และ C แร่ธาตุมากมาย เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี กำมะถัน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุหายาก เช่น เงิน โมลิบดีนัม ซิลิคอน นิกเกิล และอื่นๆ และยังอุดมไปด้วยสารอินทรีย์โดยที่การทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ไม่มีปัญหามาก - โปรตีน, ไฟเบอร์, ฟรุกโตส, กลูโคส, แป้ง, มอลโตส, เพกติน

ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ช่วยให้คุณสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย

การใช้กะหล่ำปลีดองสามารถเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงในความผิดปกติของระบบย่อยอาหารต่างๆ โรคเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็น ระบบประสาท และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม

ผลลัพธ์มากกว่าครึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมกับกะหล่ำปลีดอง - รสชาติ ความกรุบกรอบของอาหารสำเร็จรูป ตลอดจนความสามารถในการจัดเก็บ คำแนะนำทั่วไปในการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีดองมีดังนี้:

1. อย่าใช้พันธุ์ต้นสำหรับ sourdough แต่ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแม่บ้านทั้งหมดเริ่มหมัก มักจะพบกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูและช่วงปลายออกจำหน่าย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก
2. หัวกะหล่ำปลีไม่ควรมีใบแห้งหรือเน่าเสียรวมถึงความเสียหายในรูปของจุดสีน้ำตาลหรือสีดำ

   ความสนใจ! ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีไม่ว่าในกรณีใด - ในกรณีนี้จะไม่มีอะไรดี

3. หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและหนัก ในการตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีสามารถบีบด้วยมือของคุณ - ไม่ควรมีความรู้สึกโปร่งสบาย
4. หลายคนไม่ชอบหัวกะหล่ำปลีที่มีก้านยาวและใหญ่ - มีของเสียมากกว่า ที่นี่คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ความกว้าง - หัวของกะหล่ำปลีที่มีก้านกว้างที่ฐานมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก เป็นการดีถ้าตอไม้แตก - นี่บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบของผัก
5. มีความจำเป็นต้องเลือกผักที่มีใบขาว สามารถมีโทนสีเขียวได้เฉพาะใน 1-2 ใบบนสุดเท่านั้น
6. ในกรณีที่รุนแรง สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือแบบที่เมื่อสดแล้วจะมีรสหวานและกรุบกรอบ

นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดได้มาจากการแบนเล็กน้อยในแนวตั้ง ราวกับว่ากะหล่ำปลีหัวแบน

คุณไม่ควรถูกนำไปหมักและพันธุ์ล่าสุด - ประการแรกพวกเขามีจุดประสงค์เพื่อการจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นทันทีหลังจากรวบรวมความขมขื่นอาจมีอยู่ซึ่งบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือพันธุ์กลางฤดู และถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองพันธุ์สลาวาก็ยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

แม้แต่สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกก็มีหลายวิธีในการทำ นอกจากนี้การเลือกสูตรนี้หรือสูตรนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับเท่านั้นและไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกะหล่ำปลี แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ปลูกผักนี้ด้วย

สูตรกะหล่ำปลีดอง 3 ลิตร

สูตรดั้งเดิมไม่รวมถึงการใช้ส่วนประกอบอื่นๆ ในการหมัก ยกเว้นกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทจริงๆ ส่วนใหญ่ใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบสีที่น่าดึงดูด ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรตามสูตรคลาสสิกสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณ 3 กก.
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

คอมเมนต์! แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะไม่ต้องการสารปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม แต่แม่บ้านบางคนก็เสริมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะตามรสนิยมของพวกเขา

เทคนิคนี้ค่อนข้างเร่งกระบวนการหมักและปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วหากจับผักที่ไม่หวานมากได้

กระบวนการดองกะหล่ำปลีในขวด 3 ลิตรประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

มีวิธีคลาสสิกในการทำกะหล่ำปลีดองที่แตกต่างกันเล็กน้อย สามารถใช้ได้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความฉ่ำและความกรอบของผักที่เก็บเกี่ยว

1. ในขั้นตอนที่ 4 ของการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีจะผสมกับแครอทเท่าๆ กันโดยไม่ใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องกดลงไป
2. จากนั้นเทน้ำ 5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่และละลายเกลือ 500 กรัม ถ้าเกลือละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น ก็จะต้องให้ความร้อน จากนั้นน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก็ควรจะเย็นลง
3. หลังจากใส่ผักส่วนเล็กๆ ลงในกระชอนแล้ว ให้ใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 วินาที ผักจะถูกเก็บไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย
4. หลังจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกบีบเล็กน้อยในขวดโหล
5. หลังจากเติมไหแล้ว การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองต่อขวดลิตร

ในขวดลิตรกะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกมักไม่ค่อยเก็บเกี่ยว หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นสำหรับเก็บขวดโหลขนาดใหญ่ ก็จะทำให้ปริมาณมากขึ้นในคราวเดียวได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงจัดเรียงขนมที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดลิตร

แต่มีทุกสถานการณ์ในชีวิต ดังนั้นนี่คือสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ใช้ขวดลิตรทันที

เตรียมตัว:

• กะหล่ำปลีหัวเล็กน้ำหนัก 1-1.2 กก.
• แครอทขนาดเล็กหรือครึ่งแครอทขนาดกลาง
• เกลือ 2 ช้อนชากับด้านบน

ตามวิธีการผลิต สูตรมีความสอดคล้องกับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกกับน้ำเกลือ

สูตรนี้สะดวกที่จะใช้หากคุณไม่สามารถทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในแบบคลาสสิกโดยไม่ใช้น้ำด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากกะหล่ำปลีปลูกในภาคใต้โดยมีแสงแดดส่องถึงและขาดน้ำพร้อม ๆ กัน โดยธรรมชาติแล้วมันไม่สามารถให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมัก

คุณควรเตรียม:

• กะหล่ำปลี 2.2 - 2.5 กก.
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน

คำแนะนำ! แม่บ้านหลายคนปรับปรุงรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วโดยเติมออลสไปซ์และยี่หร่าเมื่อหมักเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรคลาสสิกนี้กะหล่ำปลีดองปรุงในขวดอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำเกลือแทรกซึมผักทันทีและเริ่มโต้ตอบกับพวกเขา

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: น้ำต้มด้วยการละลายของน้ำตาลและเกลือและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. กะหล่ำปลีสับในวิธีที่สะดวก ทำได้เพียงคำนึงว่าไม่ต้องทุบซึ่งหมายความว่าความสวยงามของวิธีการตัดจะมีความสำคัญ
3. แครอทยังขูดเพื่อให้มีลักษณะที่น่าสนใจที่สุด
4. ผสมผักที่หั่นบาง ๆ เข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวดโหลโดยไม่ต้องบีบให้มาก
5. เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
6. นอกจากนี้ เนื้อหาของโถจะถูกหมักในสภาวะห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
7. ตามสูตรนี้ จำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพิ่มเติมสำหรับใส่ขวดโหลผัก เนื่องจากน้ำผลไม้ส่วนเกินจะต้องถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก และกะหล่ำปลีเองซึ่งเป็นผลมาจากการหมักจะลอยขึ้นไปบนโถ

คอมเมนต์! จากโถสามลิตรหนึ่งขวด น้ำผลไม้มากถึง 0.5 ลิตรสามารถโดดเด่นได้ในระหว่างกระบวนการหมัก

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็ว

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกได้อย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริงในหนึ่งวัน และความลับทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีที่ทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้านี้จะต้องไม่เทด้วยความเย็น แต่ด้วยน้ำเกลือร้อน จริงอยู่ในกรณีนี้วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางส่วนจะหายไปบางส่วน แต่จานจะพร้อมใช้งานในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าเมื่อเทน้ำร้อน จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่รับผิดชอบต่อกระบวนการหมักก็สามารถตายได้เช่นกัน ดังนั้นสำหรับการประกันต่อในการผลิตกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรนี้จะมีการเติมกรด: อะซิติก 9% (2 ช้อนโต๊ะ) หรือมะนาว (1 ช้อนชาพร้อมสไลด์) ต่อ 3 ลิตร

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ในการเก็บกะหล่ำปลีดองคุณต้องเย็น - อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +3 ° + 5 ° C ในสภาวะดังกล่าว ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผักนั้นถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นผักจะมืดและเสื่อมสภาพภายในสองสามวัน

บทสรุป

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถใช้กับแม่บ้านได้ในทุกสภาวะ อันที่จริง เพื่อให้ได้การเตรียมการที่อร่อยนี้ จำเป็นต้องมีเฉพาะส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น ซึ่งสามารถพบได้ทุกที่อย่างแท้จริง

แม่บ้านหลายคนเตรียมทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และจะทำอย่างไรโดยไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ก็ยังมีคำถามเกิดขึ้นทุกครั้ง:“ วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างไร” ในบทความของเราเราจะให้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เลือกสูตรไหนดี?

บางทีหนึ่งในการเตรียมสากลก็คือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในจานดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณต้องเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด ท้ายที่สุดแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าผลงานของเธอจะกลายเป็นกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณสามารถปรุงชิ้นงานได้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก เดี๋ยวนี้ การทำถังเปรี้ยวหรือถังเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกส่วนหนึ่งมากกว่าเก็บไว้ในตู้กับข้าว นอกจากนี้ ไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

สูตรคลาสสิคในน้ำเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้น เพื่อเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก เราต้อง:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว).
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้อีกหากต้องการ เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด เทน้ำเกลือสำเร็จรูปลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาสองสามวันในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้เปิดโถหลายๆ ครั้งแล้วพยายามผสมเนื้อหาในโถ นี้จะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นที่จะหลบหนี หากไม่เสร็จทันเวลา กะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ชิ้นงานจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อคิดถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้สูตรแรก อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกัน ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทหลาย.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกผสมให้ละเอียดและถ่ายโอนไปยังอ่าง หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือปูน ทันทีที่น้ำผลไม้แรกปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนผักเป็นขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราบดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างทั่วถึงเราจะห่างไกลจากขวดเต็ม เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเป็นเวลาหลายวันเพื่อลดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรที่ระบุในบทความของเราช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและไม่เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีหัวโต.
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
4. แครอทขนาดกลางหลายอัน

ในการปรุงอาหารเราต้องการชามขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เราถูแครอทแล้วส่งไปที่ชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งยี่หร่า จากนั้นเราก็เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นโถขนาดสามลิตรและบีบให้แน่น

จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วางจานไว้ใต้โถ เป็นเวลาสามวันมีความจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อให้พ้นจากก๊าซ หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำโถออกไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีใส่น้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไรอย่าละเลยสูตรดั้งเดิม อร่อยมากและในขณะเดียวกันก็เตรียมการที่มีประโยชน์โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. ลิตรน้ำ
3. หนึ่งแครอท
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. พริกหอม.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูดเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและบีบอย่างระมัดระวัง ถัดไปเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราใส่โถลงในจานลึก เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบภาชนะ เราทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถเอาชิ้นงานออกในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีผัดน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารรสเผ็ดด้วยการเติมน้ำผึ้ง ก่อนกะหล่ำปลีดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้เรายังผล็อยหลับไป½ช้อนชาของเมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ผัดส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราสับกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางสองสามอัน เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วโอนไปยังขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทกะหล่ำปลีดอง เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงชิ้นงานก็พร้อม สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน ตอนนี้สามารถใส่ขนมในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณใส่เถ้าภูเขา องุ่นหรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ได้หลากหลายรสชาติ

กะหล่ำปลีดองสไตล์ชนบท

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรของหมู่บ้านโบราณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองหรือสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. หนึ่งแครอท
4. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. พริกหอม.
7. ใบกระวาน.

เราสับกะหล่ำปลีแล้วสับแครอทบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้ที่ขูดสำหรับแครอทเกาหลี) เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผสมส่วนผสมด้วยมือของเรา ต่อไปเราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นขวดขนาดสามลิตรบีบลงอย่างระมัดระวังแล้วเติมด้วยน้ำเย็น ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

กะหล่ำปลีถูกย้ายไปยังชามและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถบีบมันออกเล็กน้อยก่อนหน้านั้นเพื่อเอาของเหลวออก เราใส่ชิ้นงานในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นให้เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง สามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ. หลังจากสามวันจานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานเลี้ยง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ ใช่ แต่ปัญหาคือ คุณจะไม่ได้อาหารสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนช่วยได้มาก มันง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. สองแครอท
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด.
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานด้วยการเติมเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนบนผักและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นเราบีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังปิดด้วยจานด้านบนวางการกดขี่ (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราส่งโถไปที่ตู้เย็นในวันที่ขนมของคุณพร้อม กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีข้อห้ามในกรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยกับบีทรูทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรด่วนที่น่าอัศจรรย์จะช่วยให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมของว่างที่ดีได้ในเวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. หัวบีท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ตัดพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดหัวบีทดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในจานใดก็ได้: กะหล่ำปลี, พริกไทยกับกระเทียม, หัวบีทและทำซ้ำเลเยอร์ ต่อไปเตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง จากนั้นเทกรดอะซิติกลงไป เทสารละลายลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงาน เรากดขี่ข่มเหงมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันของว่างก็พร้อม สีสันที่สวยงามดึงดูดใจแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าในวันที่สี่จานจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเต็มที่

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าที่จริงแล้วทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับแตกต่างออกไปในรูปแบบที่เข้าใจยาก เหตุผลคืออะไร? อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองที่เธอไม่เปิดเผยให้ใครรู้

ดังที่คุณทราบ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างมากมาย จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ เพราะคุณสามารถปรุงส่วนสดใหม่ได้เสมอ ด้วยเหตุนี้ สูตรทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร จานดังกล่าวสะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังสามารถใช้กลอุบายของคุณยายในการปรุงอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีในวันที่ "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายเตรียมการ คุณต้องเริ่มธุรกิจเฉพาะในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

กะหล่ำปลีดองกรอบจะได้รับหากคุณซื้อหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง เมื่อตอไม้แตกเล็กน้อย บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องลบกะหล่ำปลีดองในที่เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ แต่ไม่ควรใช้โลหะ ให้ความสนใจกับระดับของเหลวในโถด้วย ถ้าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่โดนน้ำเกลือ ก็สามารถหายไปและทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้

ควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ควรใส่เกลือเท่าไหร่ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เป็นต้น? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนสำหรับการปรุงอาหารนั้นออกแบบมาสำหรับโถสามลิตรซึ่งบรรจุกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเข้าไปเกี่ยวข้อง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกำหนดรสนิยมของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

โดยทั่วไปแล้วเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทานได้ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมากมาย และการสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

แม่บ้านทุกคนหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีกรอบและมีสุขภาพดีเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิตในฤดูหนาว คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองในรูปแบบของสลัดง่ายๆ - ใส่ในชามสลัดเพิ่มถั่วเขียวกระป๋องสองสามช้อนโต๊ะหัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ "มีกลิ่น" เราขอเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอร่อยมากสำหรับโถ 3 ลิตร ซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกในการจัดเก็บ

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง ที่พบมากที่สุดคือรุ่นดั้งเดิมเมื่อกะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับแครอทและเกลือแล้วบีบด้วยครกหรือเพียงแค่ด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นรวมทั้งตัวแปรด้วยน้ำเกลือ ในกรณีที่สองกะหล่ำปลีสับกับแครอทเพียงแค่เทสารละลายเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และมีอายุตามต้องการ

สองสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับโถ 3 ลิตร: เลือกลิ้มรส

ความแตกต่างระหว่างวิธีการ sourdough เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเตรียม แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ สรุปว่าอันไหนดีกว่ากัน ลองทำทั้งสองอย่าง

สูตรที่ 1

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือโดยใช้ขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
• 2 แครอทขนาดกลาง
• พริกไทยดำ (ไม่กี่ชิ้น);
• 1.5 ลิตร น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล 1.5 ช้อน

สูตรที่ 2

ในการทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมสำหรับโถ 3 ลิตรให้ทำดังนี้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท;
• 5 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

เราจะทำอาหารไปพร้อม ๆ กันเพื่อสัมผัสกับความแตกต่างในทางปฏิบัติ

แครอทปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง

เราหั่นกะหล่ำปลี

สูตรแรก (พร้อมน้ำเกลือ) ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

และโอนไปยังโถสามลิตร

สำหรับสูตรที่สอง เรายังผสมผัก ใส่เกลือ และเริ่มบดด้วยครกหรือด้วยมือของเรา

และเมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เราก็โอนไปยังขวดขนาดสามลิตรด้วย

ในเวอร์ชันแรกธนาคารจะเต็มไปหมด และในเวอร์ชันที่สองจะได้รับเพียงครึ่งเดียว

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทยลงไป (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ได้)

เพิ่มน้ำอุ่นและคนจนละลายหมด

เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ถ่ายโอนด้วยตนเอง

เราผูกคอกระป๋องด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น กะหล่ำปลีดองประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ ควรเปิดกระป๋องแต่ละกระป๋องและผสมอย่างน้อยสองหรือสามครั้งเพื่อให้ก๊าซที่เกิดจากเชื้อหลุดรอดไปได้ หากไม่เสร็จ กะหล่ำปลีอาจเน่าได้

ได้เวลาลองกะหล่ำปลีดองแล้ว ในรุ่นแรกดั้งเดิมนั้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและเปรี้ยวกว่า

ในกรณีที่สองกะหล่ำปลีกระทืบและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา แต่ไม่แตกต่างกันในกรดพิเศษ

แน่นอน ถ้าคุณรออีกสองสามวัน กะหล่ำปลีจะหมักมากขึ้น ลองทั้งสองสูตร จากนั้นคุณจึงตัดสินใจได้ว่าต้องการแบบไหน ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

การเตรียมการที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากเนื้อหาที่บันทึกของวิตามินซี นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังทำลายกระบวนการเน่าเสียในกระเพาะอาหาร!

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - ใหญ่;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แครอทสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เตรียมชามขนาดใหญ่
• สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม
• เพิ่มน้ำตาล
• ถูกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณค่อยๆเติมเกลือ
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเค็มเล็กน้อย
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ใส่กะหล่ำปลี
• เพิ่มเครื่องเทศ - ยี่หร่าและผักชีฝรั่งแห้ง
• คนให้เข้ากัน
• กะหล่ำปลีแทมในขวด;
• ปิดด้วยฝาคาปรอน
• วางขวดบนจานแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
• ด้วยแท่งไม้บาง ๆ เจาะกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างสุดหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
• หลังจากสามวันใส่ขวดกะหล่ำปลีในที่เย็น - ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด: สูตรง่ายๆ

สินค้า:

• หัวกะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• หนึ่งแครอท
• ออลสไปซ์ - สามถั่ว;
• ใบกระวาน;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง: เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อน, น้ำต้ม;
2. วางให้เย็น
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมส่วนผสมหลัก: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วขูดแครอท (คุณสามารถใช้ที่ขูดเพื่อปรุงแครอทเกาหลี);
4. ผสมผักในชามใบใหญ่
5. จัดเรียงเป็นธนาคาร
6. ไม่จำเป็นต้องบีบและบดกะหล่ำปลี
7. เทผักแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำเกลือ
8. ใส่ขวดในที่อบอุ่น (คุณสามารถใกล้แบตเตอรี่);
9. ใส่กระทะขนาดเล็กหรือจานลึกใต้ขวดแต่ละใบ
10. ออกไปสามวัน
11. เจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งเพื่อปล่อยก๊าซด้วยส้อม
12. หลังจากสามวันใส่ไหกะหล่ำปลีบนระเบียง
13. กะหล่ำปลีจะพร้อมในห้าถึงเจ็ดวัน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองอร่อยมากสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งสูตรสำหรับขวด 3 ลิตร อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และน้ำเกลือสามารถดื่มได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว

สูตรง่ายๆ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักสองกิโลกรัม
• หนึ่งแครอท
• ลิตรน้ำ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• ออลสไปซ์ - สามถึงสี่ถั่ว

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
2. แครอทสับบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอท
4. ย่นเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. อัดแน่นในขวด;
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ (เติมน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำร้อนผสมและเย็นเล็กน้อย);
7. ใส่ขวดลงในจานลึกเพราะในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะเทลงบนขอบขวด
8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน
9. อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดคมเพื่อให้ก๊าซออกมา
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง
11. สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำในตอนเย็น

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง "เผ็ด"

เราเตรียมในลักษณะนี้:

1. ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้เตรียมน้ำดองเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ในน้ำร้อนหนึ่งลิตรเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือในปริมาณที่เท่ากันใส่ยี่หร่าครึ่งช้อนชาเมล็ดผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊ก
3. หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักสองกิโลกรัมและแครอทขนาดกลางหนึ่งอันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผสมผักและคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
5. ใส่ในขวด (ไม่แน่นเกินไป);
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ
7. ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว
9. ควรใส่ตู้เย็นหรือวางบนระเบียง

ในหมายเหตุ! คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ องุ่น หรือเถ้าภูเขาลงในสูตรนี้

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง "ชนบท"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• น้ำเย็น - 700 กรัม
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบกระวานสองสามใบ
• ออลสไปซ์สามหรือสี่ถั่ว

เราเตรียมดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ใส่ผักในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
4. ผักเกลือ
5. ย่นเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์
7. ผสม;
8. ใส่ในขวด 3 ลิตร
9. แทมป์เบา ๆ;
10. เทน้ำเย็น
11. ใส่ในที่อบอุ่น
12. ออกไปเร่ร่อนสักสองวัน
13. ระบายน้ำเกลือทั้งหมด
14. โอนกะหล่ำปลีลงในชาม
15. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบเบา ๆ
16. เพิ่มน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือซึ่งเป็นกองจากกะหล่ำปลี
17. คนให้เข้ากันจนละลาย
18. ใส่กะหล่ำปลีในขวด
19. เทน้ำดองเค็มน้ำผึ้ง
20. ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกวัน
21. ใส่ในตู้เย็นหรือออกไปที่ระเบียง
22. หลังจากสามหรือสี่วันก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ภูมิปัญญาชาวบ้าน

กะหล่ำปลีเกลือเฉพาะบางวัน: ผู้ชายสามารถดองกะหล่ำปลีได้เฉพาะในวัน "ผู้ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์หรือวันพฤหัสบดี ผู้หญิง - เฉพาะใน "ผู้หญิง" - ในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่วันที่ดีที่สุดสำหรับผักดองคือวันพุธ!

หากคุณหรือคนในครอบครัวของคุณมีอาการท้องอืดหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีดอง ให้เติมเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือ

จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแสนอร่อย หรือปรุง Borscht ยูเครนโดยใช้ปริมาณที่เท่ากันของสดและกะหล่ำปลีดอง และถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์ เห็ด หรือไส้กรอก คุณก็จะได้อาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

เคล็ดลับการหมักให้สำเร็จในกระปุก 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมากและหมักในถังตามกฎเพื่อให้ครอบครัวใหญ่มีเพียงพอจนถึงฤดูใบไม้ผลิ วันนี้กะหล่ำปลีก็หมักเช่นกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณมาก สำหรับผักดอง ให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือหม้อขนาดกลาง เช่น ภาชนะที่ไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

ในการเริ่มกะหล่ำปลีดอง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนักสองและครึ่ง - สามกิโลกรัม
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยขมและออลสไปซ์, ยี่หร่า - ไม่จำเป็น

เอกสารแนบ:

• กระทะขนาดใหญ่
• ขวด 3 ลิตร;
• มีดคม;
• การกดขี่ - คุณสามารถใช้เหยือกน้ำได้

เลือกกะหล่ำปลีขาวแบนเล็กน้อยไม่มีใบเขียวพันธุ์สลาวา จะดีมากถ้าหัวกะหล่ำปลีที่ก้านแตกเล็กน้อย - นี่แสดงว่ากะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหมักในถังหรือถัง แต่ในขวดขนาด 3 ลิตรจะสะดวกกว่ามากในการทำเช่นนี้ เพื่อให้กะหล่ำปลีในขวดออกมากรอบและอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

• กะหล่ำปลีในขวดต้องเจาะด้วยไม้แหลมสองถึงสามครั้งต่อวัน
• สำหรับกะหล่ำปลีดองให้เลือกกะหล่ำปลีขาวฉ่ำโดยไม่ต้องใบแห้ง
• ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัวในโถและน้ำเกลือจะโปร่งใส กะหล่ำปลีพร้อม
• ทิ้งไหกะหล่ำปลีไว้สามถึงสี่วันในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดวัน
• วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ เหยือกน้ำหรือก้อนหินจะดีที่สุด
• คุณสามารถหมักโดยไม่ต้องกดขี่: ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีแต่ละชั้นจึงถูกบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาใช้ไม้ดัน
• กะหล่ำปลีควรคลุมด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้นชั้นบนสุดของผักจะเริ่มมืดลงและรสชาติของกะหล่ำปลีจะเน่าเสีย
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดธรรมดา 3 ลิตรได้ ทั้งตามสูตรสำหรับฤดูหนาวและของว่างจานด่วนพร้อมทานในไม่กี่วัน