เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์ วิธีทำเกล็ดมันฝรั่ง

คำอธิบาย

มันฝรั่งเป็นผู้นำในหมู่ พืชผัก- นี่เป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังและกินมากที่สุด - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันฝรั่งจะถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ด้วยซ้ำ

สำหรับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมันฝรั่ง คุณสามารถใช้มันฝรั่งได้หลากหลาย วิธีที่น่าสนใจ- หนึ่งในนั้นคือการทำมันฝรั่งแผ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

เกล็ดมันฝรั่งเป็นแผ่นบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ใช้สำหรับประกอบอาหาร มันฝรั่งบดซึ่งในที่สุดก็เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและเป็นไปตามกฎเกณฑ์บางประการ

ในการเตรียมมันฝรั่งบดจำเป็นต้องใช้เฉพาะมันฝรั่งที่สดใหม่คุณภาพสูงสุดและคัดสรรมาเท่านั้น - ในกรณีนี้เท่านั้นที่เป็นแบบสำเร็จรูป เกล็ดมันฝรั่งจะได้มีผู้บริโภคที่ดีและ คุณสมบัติด้านรสชาติ- กระบวนการทำมันฝรั่งบดมีดังนี้: ขั้นแรก ผลไม้สุกล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกและลวก หลังจากนั้นให้ต้มโดยหั่นไว้ก่อนหน้านี้ ชิ้นเล็ก ๆ- เพิ่มต่อไป ส่วนผสมที่จำเป็นและทำให้มวลมันฝรั่งแห้งโดยใช้วิธีลูกกลิ้ง ในขั้นตอนต่อไปเกล็ดจะถูกสร้างขึ้นจากมวลมันฝรั่งที่เสร็จแล้วและแห้งและบรรจุหีบห่อ

โดยทั่วไปแล้ว เกล็ดมันฝรั่งจะใช้เป็นฐานในการทำซุปบด อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่มีมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอด ซอส และอาหารอื่นๆ เกล็ดมันฝรั่งอาจรวมอยู่ในขนมอบบางชนิดเพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติ- พร้อม ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีเกล็ดมันฝรั่งทำให้ดูโปร่งสบายนุ่มและอร่อย

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เกล็ดมันฝรั่งมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแห้งสำหรับบุคลากรทางทหาร ต้องขอบคุณวิตามินที่หลากหลาย (A, B, C, E, K, PP) และธาตุต่างๆ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ฯลฯ) สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์มาก

องค์ประกอบทางเคมีของเกล็ดมันฝรั่ง

เกล็ดมันฝรั่งทำมาจากเนื้อพิเศษ พันธุ์ร่วนมันฝรั่ง มันฝรั่งสับละเอียดต้มบดโดยเติมเครื่องเทศและเกลือแล้วตากให้แห้งบนจานขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ เกล็ดมันฝรั่งมีลักษณะเป็นกลีบบาง ๆ สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งแผ่น 369 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่สูงของมันฝรั่งแผ่นรวมถึงเนื้อหาด้วย ปริมาณมากอ้วนก็บอกอย่างนั้น ผลิตภัณฑ์นี้คนอ้วนควรบริโภคในปริมาณจำกัด นอกจากนี้เกล็ดมันฝรั่งยังสามารถทำให้เกิด ปฏิกิริยาการแพ้ในคนที่มี ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เกล็ดมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดรูปแบบแห้ง

เกล็ดมันฝรั่งมักใช้เป็นฐานในการทำผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน- ตัวอย่างเช่น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมมันบดหรือซุปครีมชื่อดัง การปรุงอาหารทันที- นอกจากนี้ เกล็ดมันฝรั่งยังใช้ในการผลิตมันฝรั่งทอดและซอสอีกด้วย เกล็ดมันฝรั่งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและขนมอบบางประเภท

เชื่อกันว่าเกล็ดมันฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แป้งขั้นสุดท้าย ในเวลาเดียวกันเกล็ดมันฝรั่งจะเข้ามาแทนที่หัวเชื้อและสารกันบูดของขนมดังนั้นจึงเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดดเด่นด้วยความโปร่ง นุ่มนวล และสามารถคงคุณลักษณะของผู้บริโภคไว้ได้ยาวนาน ปัจจุบันเกล็ดมันฝรั่งรวมอยู่ในการปันส่วนทางทหารซึ่งบ่งบอกถึงความชื่นชมในรสชาติและคุณภาพผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ในระดับสูง

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เกล็ดมันฝรั่ง (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 7 กรัม (~28 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 1 กรัม (~9 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 83 กรัม (~332 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 8%|2%|90%

ความสม่ำเสมอไหลลื่นไม่มีก้อน

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ

เศษส่วนมวลของความชื้น - ไม่เกิน 12%;

ขนาดอนุภาค 0.5 – 3 มม. – 80-85%;

ความหนาแน่นรวม hl – 350-380;

เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 0.015%;

ลดน้ำตาล-สูงสุด 0.3%;

เศษมวลของแผ่นบดบาง ๆ ที่มีจุดด่างดำ โดยมีสารตกค้างที่ผิวหนังไม่เกิน 1%

ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนกับธัญพืช

ไม่อนุญาตให้มีการรวมจากต่างประเทศ

ความสามารถในการฟื้นตัว, ต่ำสุด, ไม่เกิน – 3;

ระดับความชุ่มชื้น – 1:6;

การมีสิ่งเจือปนสีเข้ม (เปลือกหรืออนุภาคที่ถูกเผา) ไม่เกิน 15 ชิ้นต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ

1. โปรตีน – 2%;

2. ไขมัน – 2.5%;

3. คาร์โบไฮเดรต – 14%;

ค่าพลังงาน: 89 กิโลแคลอรี;

วิธีการใช้งาน

เตรียมมันฝรั่งบด: ผสม 100 กรัม เกล็ดและน้ำ 550 มล. โดยมีอุณหภูมิน้ำ +70 - +75 C0

อันตรายและข้อห้าม

เนื่องจากมันฝรั่งแผ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และมีไขมันสูง คุณจึงไม่ควรบริโภคเร็วเกินไป ปริมาณมากคนเหล่านั้นที่มี น้ำหนักเกิน- นอกจากนี้เกล็ดมันฝรั่งอาจมีสารปรุงแต่งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้

บทความนี้เป็นการนำเสนอบทคัดย่อของผลงานหลัก ข้อความเต็ม งานทางวิทยาศาสตร์, แอพพลิเคชั่น, ภาพประกอบ และอื่นๆ วัสดุเพิ่มเติมมีอยู่บนเว็บไซต์ของการแข่งขันการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติครั้งที่สองและ ผลงานสร้างสรรค์นักเรียน "เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์" ที่ลิงค์: https://www.school-science.ru/2017/19/26801

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และแม้แต่เด็กนักเรียนก็ยังตั้งคำถาม การกินเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิต ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีวางจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน ผู้คนจำนวนมากใช้ระหว่างการเดินทาง เมื่อการเตรียมอาหารธรรมดาเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย และสำหรับบางคน ก็เป็นมื้อที่คุ้นเคยทุกวัน ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ มันฝรั่งบด

หลังจากตรวจสอบฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้าแล้ว ฉันจึงทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจาก มันฝรั่งธรรมชาติ- อย่างไรก็ตาม ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมันฝรั่งแผ่นที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่นๆ ในหัวข้อการวิจัย

2. เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

3. ไปเที่ยวบริษัท National Land และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตมันฝรั่งแผ่น

4. จัดทำข้อสรุปและข้อสรุปของคุณเอง

เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกลเรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือดแล้วหลังจากนั้น 3 นาทีก็อร่อยและ อาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...

หากต้องการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการผลิต

จากวรรณกรรมเฉพาะทาง ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งมีความซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด กำลังเรียน เทคโนโลยีที่ทันสมัยการทำฟาร์มมันฝรั่งอาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการศึกษานี้เริ่มต้นด้วยขั้นสุดท้าย การดำเนินงานทางเทคโนโลยี- การทำความสะอาด

ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ในเยอรมนี ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางอย่างบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน

นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เมื่อผลิตมันฝรั่งโดยไม่มี เทคโนโลยีที่ทันสมัยไม่สามารถผ่านไปได้ เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น

จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา

หลังจากเติมบังเกอร์รวมแล้ว หัวจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านหลังของรถบรรทุกโดยใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งจะส่งไปที่คลังสินค้า สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้หัวได้รับบาดเจ็บน้อยลง: ชิ้นส่วนหลายชิ้นทำด้วยยาง สามารถเปลี่ยนมุมเอียงได้ ซึ่งจะช่วยลดความสูงของหัวที่ตกลงมา

การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงเล็กๆ เพื่อเก็บไว้หรือแปรรูปเป็นเกล็ด มาตามมันฝรั่งตามเส้นทางนี้กัน...

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงได้อ่านสารานุกรมช่างรุ่นเยาว์อีกครั้ง มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่งเลย ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

การติดตั้งแบบใช้สายตาเป็นหัวใจสำคัญของเวิร์คช็อปการคัดแยกมันฝรั่งสมัยใหม่ ไปเป็นวันที่ผู้คนทำงานนี้ ตอนนี้คอมพิวเตอร์ทำมัน ใช่แล้ว ความเร็วเท่าไหร่!!! 25 ตันจะถูกคัดแยกในหนึ่งชั่วโมงด้วยความแม่นยำเหนือการควบคุมของมนุษย์

หัวแต่ละหัวที่ผ่านสายพานลำเลียงจะถูกถ่ายภาพจากมุมที่ต่างกัน ข้อมูลจะถูกส่งไปยังคอมพิวเตอร์ซึ่งจะ "พัฒนา" เส้นทางสำหรับมันฝรั่งแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน คุณสามารถเลือกลักษณะการเรียงลำดับได้ประมาณ 30 แบบ: ขนาด รูปร่าง สี ความบริสุทธิ์ ความเสียหาย ฯลฯ นั่งอยู่ที่หน้าจอคอมพิวเตอร์ คนหนึ่งเฝ้าดูการทำงานของเครื่องอัจฉริยะนี้

มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย

แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ

แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตบางแห่งการผลิตเกล็ดมันฝรั่งนั้นดำเนินการตามแบบคลาสสิก โครงการเทคโนโลยีโดยจัดให้มีกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกเปลือกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 ° C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็นและส่งไปทำอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 °C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งบนเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%

3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดกรองและส่งไปบรรจุภัณฑ์

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...

อย่างที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!

ไม่มี การผลิตที่ทันสมัยไม่สามารถทำได้หากไม่มีคอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง

หลังจากนึ่งหัวแล้ว แรงดันสูงภายในไม่กี่วินาทีเปลือกก็จะถูกล้างออกด้วยน้ำอย่างง่ายดาย

และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่อง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา "พบกัน" มันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มส่งมอบ น้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนกลองอันใหญ่โต ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง

ด้วยการใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 180 °C บนถังอบแห้งแบบพิเศษ น้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้จะถูกส่งไปบด

ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"

เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดมักชี้ให้เห็นว่า อุณหภูมิสูงซึ่งใช้สำหรับการอบแห้ง สินค้าเดิมทำลายสารที่เป็นประโยชน์ได้หมดจด การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดก็สูญเสียไปเมื่อเตรียมมันฝรั่งแผ่นประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินอื่น ๆ และ แร่ธาตุ- ไม่เกิน 20% แม้ว่าอุณหภูมิจะสูงมาก แต่เวลาในการประมวลผลสั้นมาก ดังนั้นจึงเกิดการสูญเสีย สารอาหารอย่าเกินที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด มันฝรั่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์- หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ สารเพคติน) วิตามินและ เกลือแร่- วิตามินหลักก็คือ กรดแอสคอร์บิก(10-54 มก.%) ความต้องการรายวันปริมาณวิตามินซีในร่างกายสามารถเติมได้อย่างสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิก และวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) พบได้ในหัว มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองซึ่งมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งจะคงอยู่ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันฝรั่งสด.

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การผลิตมันฝรั่งเกล็ดกันก่อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่ใน 1 ชั่วโมงในเวิร์คช็อปนี้ คุณสามารถเตรียมมันบดแห้งได้ 1.5 ตัน!!! เครื่องจักรพิเศษบรรจุมันฝรั่งแผ่นเป็นถุงหรือถ้วยเล็กๆ และตอนนี้มันฝรั่งทอดก็มีลักษณะที่ผู้ซื้อทุกคนคุ้นเคย

ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งหมดแล้ว ลากยาวจากสนามสู่โต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองกัน

ใช่งานไม่เสีย!!!

บทสรุป

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตมันฝรั่งแผ่นแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพด้วย! สมมติฐานของฉันไม่ได้รับการยืนยัน!

แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ส่วนประกอบของมันฝรั่งบดแห้งซึ่งการผลิตที่ฉันคุ้นเคยนั้นมีเพียงเกล็ดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้

บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นหลังจากตรวจสอบฉลากแล้วเราก็สามารถทำได้ ทางเลือกที่ถูกต้องและใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเป็นอาหาร

รับทราบ

พ่อแม่ของฉันช่วยฉันในการวิจัย: Tatyana Nikolaevna และ Vadim Georgievich พนักงานของสถาบัน Academy of Sciences

ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการของบริษัท National Land ที่ให้โอกาสในการดำเนินโครงการนี้ให้เสร็จสิ้น

ลิงค์บรรณานุกรม

เลเบเดฟ เอ.วี. สาระสำคัญของสิ่งต่างๆ: เกล็ดมันฝรั่ง อันตรายหรือผลประโยชน์? // เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์ – 2559 – ลำดับที่ 6. – หน้า 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (วันที่เข้าถึง: 04/04/2019)

บทความเกี่ยวกับอะไร?

องค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกันก่อน ฐานน้ำซุปข้นสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง— ในมันฝรั่งบดแห้งเหล่านี้เป็นเกล็ดมันฝรั่งซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่เราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
ส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่ก็คือ นมผงเช่นเดียวกับครีมผักแห้ง

อาหารเสริมมีหลากหลายมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

อาหาร เกลือแกง
น้ำตาล
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
พริกไทยดำป่น
หัวหอม
แห้ง หัวหอมสีเขียว
เห็ดแห้ง
กระเทียม
กรูตง (กรูตง)
สารกันบูด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งบดแห้งกันดีกว่า

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบส่วนใหญ่ของมันฝรั่งคือน้ำมี 75-80% และอีก 15-20% เป็นแป้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะนี่คือหลักการของการผลิตมันฝรั่งบดสำเร็จรูปนั่นเอง

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกของการเตรียมการคือการซัก มันเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในระยะแรก มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นถังขนาดใหญ่ตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนที่สองคือการซัก น้ำร้อนภายใต้ความกดดัน

ตอนนี้กำลังทำความสะอาด หัวที่ล้างแล้วจะเข้าไปในหม้อต้มไอน้ำ หลังจากการนึ่ง หัวจะถูกปอกเปลือก เปลือกที่ถูกลวกจะแตก และตอนนี้ก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นภายในเครื่องที่มีแปรงกลม มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยวิธีนี้ต้มใน 2 ขั้นตอน ก่อนหน้านี้มันฝรั่งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายชั้นในการผลิตเรียกว่าเครื่องซักผ้า

ทำเช่นนี้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร: วางมันฝรั่งหลายชั้นในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีครึ่งจากนั้นน้ำจะถูกระบายและทำให้เย็นลง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก ทำเช่นนี้เพื่อให้มันฝรั่งร่วนเพราะถ้าคุณปรุงทันทีแป้งจะถูกทำลายและคุณจะได้เยลลี่เหนียว อย่างไรก็ตามวิธีนี้สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

มันฝรั่งต้มจะถูกส่งผ่านระหว่างหมาป่าห้าตัว โดยบดมันฝรั่งเหมือนหมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนถังร้อนแล้วตากให้แห้ง ช่องว่างระหว่างหมาป่ากับกลองเพียง 2 มิลลิเมตรเท่านั้น! ไม่มีตาหรือเศษเปลือกสักเม็ดเดียวที่จะผ่านเข้าไปได้ มีเพียงมันฝรั่งแห้งที่สะอาดและแห้งหนาเท่ากระดาษเท่านั้น หลังจากนั้นกระดาษนี้จะยับยู่ยี่และบดเป็นผง น้ำซุปข้นแห้ง!

ก่อน ซีเรียลสำเร็จรูปมันฝรั่งอบแห้งตกลงไปในแก้ว คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมชิ้นเนื้อแห้งหรือไก่ croutons (croutons) และครีม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในน้ำซุปข้นเป็นธรรมชาติเพียงแค่ทำให้แห้ง ก่อนที่จะเติมเข้าไป ทุกอย่างจะต้องผ่านการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง ซึ่งความชื้นจะถูกกำจัดออกภายใต้สุญญากาศ

สารอาหาร ธาตุ และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมขนาดใหญ่ หลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในถ้วย

อันตรายจากน้ำซุปข้นทันที

มีความเข้าใจผิดว่า Sublimes ที่ชงอย่างรวดเร็วทั้งหมดเป็นอันตราย แต่ฉันอยากจะรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม แน่นอนว่าองค์ประกอบของมันฝรั่งบดแห้งนั้นมีปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย สารเคมีเช่นสารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่โดยทั่วไปแล้วทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีน้ำซุปข้นไม่มีอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บนชั้นวางหลายร้อยเท่า ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตสารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีมีอันตรายน้อยกว่าเกลือชนิดเดียวกันมาก ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าบะหมี่ที่ต้มเร็วนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า พาสต้าปกติเพียงเติมเครื่องปรุงรสน้อยลงจากซอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเมิดมัน

วิธีทำน้ำซุปข้นแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมมันฝรั่งแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งให้ละเอียดและเอาตาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ระดับการปรุงอาหารเท่ากัน ปรุงอาหารในสองขั้นตอน ในการเริ่มต้น ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2.5 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งเย็นลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งที่ได้โดยไม่ต้องเติมนมหรือเนยคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

ต่อไปเราต้องทำให้มันฝรั่งแห้งนั่นคือกำจัดน้ำออก วางน้ำซุปข้นบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่น้ำซุปข้นแห้งแล้ว ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสอาจเป็นกระเทียมแห้งผักชีฝรั่งพริกไทย เป็นการดีที่จะเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ ผสมให้เข้ากัน วางมันฝรั่งแห้งในภาชนะที่สะดวก เก็บในที่แห้ง เทน้ำเดือดก่อนใช้ ไม่จำเป็นต้องชง

ข้อความของงานถูกโพสต์โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

การแนะนำ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และเด็กนักเรียนยังพูดคุยเกี่ยวกับปัญหาการกินเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิตด้วย ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีวางจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน ผู้คนจำนวนมากใช้ระหว่างการเดินทาง เมื่อการเตรียมอาหารธรรมดาเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย และสำหรับบางคน ก็เป็นมื้อที่คุ้นเคยทุกวัน ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ มันฝรั่งบด

หลังจากศึกษาฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้า ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากมันฝรั่งธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมันฝรั่งแผ่นที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ

วัตถุประสงค์การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งต่อไปนี้ งาน:

ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ในหัวข้อการวิจัย

เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

ไปเที่ยวที่ National Land Company และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตมันฝรั่งเกล็ด

ร่างข้อค้นพบและข้อสรุปของคุณเอง

ส่วนหลัก

เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกล เรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือด จากนั้นภายใน 3 นาที อาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็พร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...

รูปที่ 1

การผลิตมันฝรั่ง

จากวรรณกรรมพิเศษ [ 5 ] ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งนั้นซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด การศึกษาเทคโนโลยีการปลูกมันฝรั่งสมัยใหม่อาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการวิจัยนี้เริ่มต้นด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย - การเก็บเกี่ยว

ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ของเยอรมัน ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางอย่างบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน [ 1 ].

รูปที่ 2.นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รูปที่ 3เมื่อผลิตมันฝรั่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น

รูปที่ 4.จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา

การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงช้อปปิ้งเล็กๆ หรือแปรรูปเป็นเกล็ด มาตามมันฝรั่งตามเส้นทางนี้กัน...

การแปรรูปมันฝรั่ง

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงได้อ่าน “สารานุกรมช่างรุ่นเยาว์” อีกครั้ง [ 6 - มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่งเลย ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

รูปที่ 5

รูปที่ 6.

รูปที่ 7มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย

รูปที่ 8.แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ

แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งอินเทอร์เน็ตบางแห่ง [ 2,3 ] การผลิตเกล็ดมันฝรั่งดำเนินการตามโครงการเทคโนโลยีคลาสสิกซึ่งมีกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกเปลือกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 0 C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นและส่งไปปรุงอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 0 C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งบนเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%

3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดร่อนแล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...

รูปที่ 9.อย่างที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!

ไม่มีการผลิตสมัยใหม่ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด ( รูปที่ 10).

รูปที่ 10

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง

หลังจากบำบัดหัวด้วยไอน้ำแรงดันสูงสักสองสามวินาที เปลือกจะถูกชะล้างด้วยน้ำได้ง่าย

รูปที่ 11

และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลนั้นจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่องจักร (รูปที่ 11).

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา "พบ" มันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มส่งน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วไปยังถังขนาดใหญ่ ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง ( รูปที่ 12).

รูปที่ 12

ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 180 0 C บนถังอบแห้งแบบพิเศษน้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้มีไว้สำหรับการเจียร ( รูปที่ 13).

รูปที่ 13

มะเดื่อ 14.ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"

เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ บ่อยครั้งที่ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแห้งจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์โดยสิ้นเชิง การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดในระหว่างการเตรียมเกล็ดมันฝรั่งก็หายไปประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ - ไม่เกิน 20% [ 7,8 - แม้ว่าอุณหภูมิสูงจะสูงจริงๆ แต่เวลาในการแปรรูปก็สั้นมาก ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงไม่เกินเวลาที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด [ 9, 10 - มันฝรั่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ เพคติน) วิตามิน และเกลือแร่ วิตามินหลักคือกรดแอสคอร์บิก (10-54 มก.%) ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกายสามารถตอบสนองได้อย่างเต็มที่ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิก และวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) - 4 - มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองซึ่งมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งสดไว้

รูปที่ 15

ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งมาจากทุ่งนามาไกลถึงโต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองดูกัน...( รูปที่ 16)

รูปที่ 16- ใช่งานไม่เสีย!!!

บทสรุป

แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอส่วนประกอบของมันฝรั่งบดแห้งซึ่งการผลิตที่ฉันคุ้นเคยนั้นมีเพียงเกล็ดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้

บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นด้วยการศึกษาฉลาก เราจึงสามารถเลือกได้ถูกต้องและรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

รับทราบ

ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการบริษัท National Land สำหรับโอกาสในการทำให้โครงการนี้เสร็จสมบูรณ์

รายชื่อแหล่งข้อมูลและวรรณกรรมที่ใช้

http://www.grimme.com

http://www.potato flakes.rf/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

Karmanov S.N. , Kiryukhin V.P. , Korshunov A.V. ผลผลิตและคุณภาพของมันฝรั่ง - ม.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 น.

พจนานุกรมสารานุกรมของชาวนารุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1983, 368 p.

พจนานุกรมสารานุกรมของช่างเทคนิครุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1980, 512 p.

7. Wang, X. Y., Kozempel, M. G., Hicks, K. B. และ Seib, P. A., ความเสถียรของวิตามินซีระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษาเกล็ดมันฝรั่งและมันฝรั่งบดที่สร้างใหม่ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 2535 เล่มที่ 57 ฉบับที่ 5 หน้า 1136-1139

8. ซัลลิแวน, เจ. เอฟ., เอ็ม. เอฟ. โคเซมเปล, เอ็ม. เจ. เอโกวิลล์ และอี. เอ. ทัลลีย์ สูญเสียกรดอะมิโนและวิตามินที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการแปรรูปมันฝรั่ง J. Food Sci 1985 50:1249-1253

9. เอริก เอ. เดกเกอร์ และ มาริโอ จี. เฟอร์รุซซี นวัตกรรมทางเคมีและการแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศขาวในทุกรูปแบบ ความก้าวหน้าทางโภชนาการ 4:345S-350S, 2013.

10. ราก หัว กล้าย และกล้วยในโภชนาการของมนุษย์องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ โรม, 1990.

บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เรามักจะเห็นบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป และบอกตามตรงว่าบางครั้งเราก็ซื้อมัน แน่นอนว่าบางครั้งสิ่งนี้ช่วยเราได้มากเนื่องจากบางครั้งเราไม่มีเวลาว่างในการเตรียมโจ๊กหรือมันฝรั่งแบบเดียวกันดังนั้นฉันจึงเทเนื้อหาออกเทน้ำเดือดทับพวกเขาแล้วอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันก็พร้อม แต่อาจมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ส่วนใหญ่เราพยายามศึกษา แต่ในขณะเดียวกัน เราต้องเข้าใจว่าบางครั้งเราใช้สารเคมีประเภทใด สิ่งนี้จะส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร และ ยิ่งถ้าเช่นนั้นลูกหลานของเราก็บริโภคผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดด้วย ไม่นานมานี้ฉันเริ่มสนใจว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมการเตรียมมันฝรั่งบดในรูปแบบของเกล็ดมันฝรั่งและเมื่อปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมการเหล่านี้ได้อย่างอิสระจากนั้นหากจำเป็นให้ปรุงจากพวกมัน อาหารจานด่วนโดยการเติมน้ำมันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่สำคัญ ไม่มีการปรุงแต่งรสชาติหรือวัตถุเจือปนอาหาร

ข้อดีอีกอย่างของมันฝรั่งแผ่นคือมันมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็สร้างปริมาตรเล็กน้อย ดังนั้นแม้ว่าคุณจะนำมันฝรั่งแผ่นติดตัวไปด้วยระหว่างการเดินทาง คุณก็ไม่ต้องกังวลว่ามันจะใช้เวลานาน พื้นที่เยอะ แต่จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเมื่อจำเป็น

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดหากต้องการ ปริมาณที่ต้องการมันฝรั่ง คุณสามารถลองเริ่มด้วย จำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเตรียมการตามความจำเป็นเท่านั้น

เราล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วตั้งให้เดือด ใส่เครื่องเทศตามต้องการ จะได้รสชาติดีขึ้นในภายหลัง แต่ไม่ต้องการอะไรอีก รวมทั้งนมและเนย ปรุงอาหารเช่นเดียวกับน้ำซุปข้นปกติ

เมื่อมันฝรั่งของเราพร้อมอย่างสมบูรณ์ เราก็บดมันแล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยวางไว้ กระดาษ parchmentหรือไม่มีเลย

จากนั้นเราก็ต้องวางมันลงบนหม้อน้ำซึ่งเป็นของเครื่องทำความร้อนส่วนกลางแล้วเช็ดให้แห้งเวลาควรจะประมาณสองวัน

ที่สำคัญคือเมื่อแห้งแล้วไม่ควรคนเลย

เมื่อเวลานี้ผ่านไปและมันฝรั่งบดแห้ง เราก็ควรโยนมันลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ

ผลลัพธ์ที่ได้คือเกล็ดมันฝรั่งที่ดี ซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถทำมันฝรั่งบดได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มเข้าไปเมื่อปรุงซุป แต่ทำได้ตามธรรมชาติเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องต้มเพราะจะได้น้ำเดือดทันที แบบฟอร์มที่ต้องการและความสม่ำเสมอ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมหากต้องการ

วิธีทำอาหารหมายเลข 2

นอกจากนี้เรายังนำมันฝรั่งตามจำนวนที่ต้องการมาล้างและปอกเปลือกเหมือนสูตรก่อนหน้า

แต่วิธีนี้เราไม่ได้เตรียมมันฝรั่งบด เราไม่ต้มมันฝรั่ง เราแค่หั่นแบบดิบๆ แล้ววางบนถาดอบ วางบนหม้อน้ำให้แห้ง และคราวนี้เวลาในการอบแห้งจะ สามวัน

แน่นอนในระหว่างกระบวนการนี้เราจะเห็นภาพที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากชิ้นมันฝรั่งเองก็จะกลายเป็นสีเทาเข้ม แต่ไม่มีวิธีอื่นเพราะนี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติของปฏิกิริยาของแป้งกับอากาศ ในกรณีนี้ยังคงไม่ต้องกังวลเพราะสุดท้ายแล้วคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีอิทธิพลที่ไม่ดี

นอกจากนี้ในระหว่างการอบแห้ง เราไม่คน และเมื่อผ่านไปสามวันพอดี ก็ทำให้แห้ง จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องปั่นหรือในเครื่องชงกาแฟเครื่องเดียวกันแล้วบด

แต่ในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถใช้สำหรับทำซุปหรือซุปครีมได้เนื่องจากมันฝรั่งบดธรรมดาจะมีสีที่ไม่สวยและจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีม

เกล็ดที่เตรียมไว้ตามธรรมชาติตามสูตรแรกจะดูน่ารับประทานมากขึ้นและเหมาะสำหรับการทำน้ำซุปข้น

น่าทาน!

รีวิววิดีโอ

ทั้งหมด(5)

บทความในหัวข้อ

ชีสเค้กคอทเทจชีสกับเชอร์รี่โดยไม่ต้องอบ ชีสเค้กคอทเทจชีสกับเชอร์รี่สด

สูตรพาสต้าที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าทะเลในซอสครีม สปาเก็ตตี้ปลาหมึกยักษ์ในซอสครีม

Lavash ม้วนกับปลาแซลมอนและชีส

สูตรอาหารสำหรับทำ cruchon (มีรูป)

คัพเค้กช็อคโกแลตไส้ของเหลว “สูตร Lavacake Lava Pie”

สูตรสำหรับหมักขาว สูตรขาวเค็มในขวด

ซอสมะกอกและมะกอกดำ ทาเปนาด นัวร์. ใครถาม? “คาเวียร์สีดำ” เพื่อผู้ยากไร้

บวบดองเหมือนเห็ดนม

เป็นที่นิยม

ของหวานที่ผิดปกติ: สูตรอาหารแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เตาอบ กลิ่นหอมของการอบแบบโฮมเมดที่ฟุ้งกระจายจากเตาอบสร้างความสะดวกสบายให้กับบ้านและบรรยากาศที่พิเศษ และมีสูตรอร่อยให้เลือกหลากหลายขนาดไหน! ฉันต้องการ...

ชีสเค้กคอทเทจชีสกับเชอร์รี่โดยไม่ต้องอบ ชีสเค้กคอทเทจชีสกับเชอร์รี่สด ตามธรรมเนียมก่อนอื่นเราจะเตรียมฐานเมื่อเตรียมชีสเค้กด้วยเชอร์รี่และคอทเทจชีส ผสมคุกกี้กับเนยแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามารถ...

สูตรพาสต้าที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าทะเลในซอสครีม สปาเก็ตตี้ปลาหมึกยักษ์ในซอสครีม แม้ว่าพาสต้าจะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลี แต่ก็ได้กลายเป็นที่ยึดที่มั่นในเมนูของรัสเซียและพูดอย่างตรงไปตรงมาได้กลายเป็นกับข้าวง่ายๆ....