ประโยชน์และอันตรายของยีสต์ต้มเบียร์ - องค์ประกอบ, ประเภท, คำแนะนำในการใช้แท็บเล็ต, ผลข้างเคียงและราคา ความสนใจ! ยีสต์สมัยใหม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เรารู้อะไรเกี่ยวกับยีสต์โภชนาการ? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารโดยที่ไม่สามารถรับแป้งที่ฟูได้ ตามความเป็นจริง นี่คือจุดสิ้นสุดของความรู้ ปรากฎว่าคนที่อยู่ไกลจากการทำอาหารไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมต้องใช้ยีสต์?! ถือเป็นการละเลยที่น่าเสียดาย เนื่องจากคุณประโยชน์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วนด้วยซ้ำ สังคมแบ่งออกเป็นสองค่าย: ตัวแทนของกลุ่มแรกเชื่อว่ายีสต์มีประโยชน์ ในขณะที่กลุ่มอื่นมีมุมมองตรงกันข้าม แล้วใครล่ะถูก?
มันคืออะไร?
ลองนึกภาพสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีรูปร่างคล้ายไข่ขนาดเล็กมาก เหล่านี้คือเซลล์ของยีสต์ซึ่งมีรูปร่างเป็นรูปไข่ เป็นไปไม่ได้ที่จะมองเห็นด้วยตาเปล่า แต่ไม่สามารถแยกหนึ่งในนั้นออกจากมวลรวมได้ ในทางกลับกัน สาร 1 กรัมมีเซลล์มากกว่า 2 หมื่นล้านเซลล์ เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของยีสต์เพราะพวกเขาไม่สามารถมองเห็นพวกมันได้ และสิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งถึงปี 1866 นักจุลชีววิทยาเริ่มสนใจกระบวนการหมักโดยใช้เบียร์เป็นตัวอย่าง ต้องใช้เวลาเกือบ 15 ปีในการแยกและทำให้ยีสต์แต่ละสายพันธุ์บริสุทธิ์ จริงอยู่ที่ Emil Hansen ทำในโคเปนเฮเกน วิธีการเพาะเชื้อรายีสต์ของเขายังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน หลากหลายชนิดคือยีสต์โภชนาการ
มันคือข้อเท็จจริง!
เซลล์ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการการพักผ่อนในการสืบพันธุ์และต้องการสารอาหารเพื่อให้ได้พลังงาน อาหารโปรดสำหรับเซลล์เหล่านี้คือของหวาน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และแป้ง เซลล์ยีสต์มีขนาดเล็กมาก ขนาดของมันไม่เกินแปดในพันของมิลลิเมตร แต่มีการระบุยีสต์ประมาณ 1.5 พันชนิดในโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือยีสต์ต้มเบียร์หรือสารอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านเภสัชวิทยา การเลี้ยงสัตว์ และด้านอื่นๆ ด้วย ยีสต์สามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหารได้ แต่ก็เต็มไปด้วยการติดเชื้อราเช่นกัน ความเป็นไปได้นี้ทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่กังวล การอภิปรายเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวนี้เก่ามาก องค์ประกอบตาม GOST อาจทำให้เกิดความสับสนได้ดังนั้นแม่บ้านจึงมักเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของในประเทศ อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล เว้นแต่การบริโภคยีสต์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ก็ไม่จำเป็น สถานการณ์ที่นี่เหมือนกับการใช้ยาในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อร่างกาย
สำหรับองค์ประกอบ?
ตาม GOST ยีสต์โภชนาการนั้นผลิตขึ้นโดยใช้วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม ประการแรก ได้แก่ กากน้ำตาลบีทรูท แอมโมเนียมซัลเฟต แอมโมเนียมซัลเฟต ยูเรีย น้ำดื่ม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ผงแมกนีไซต์ สารสกัดจากข้าวโพดแห้ง มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และส่วนผสมอื่น ๆ โดยทั่วไปการผลิตยีสต์ทำขนมปังจะต้องใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิด และวัตถุดิบเสริม 20 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกว่าเกรดอาหารได้ ด้วยองค์ประกอบดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเป็นสารอาหารที่ไม่เป็นอันตรายได้อย่างไร?
แบ่งเป็นความดีและความชั่ว
หากจะแยกยีสต์แต่ละชนิดออกจากกันก็ควรคำนึงถึงแบคทีเรียเป็นปัจจัยหลัก ตัวอย่างเช่น Candida Albicans เป็นเชื้อราคล้ายยีสต์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย ส่วนแบ่งขนาดใหญ่ของประชากรโลกกำลังดิ้นรนกับมัน Candida แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในร่างกายของคนที่ชอบหวานเนื่องจากพวกเขาชอบน้ำตาล ร่างกายต้องใช้วิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ทำให้เลือดมีความเป็นกรด หากกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ยีสต์ที่เป็นอันตรายจะทำลายระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายขาดความมีชีวิตชีวาโดยสิ้นเชิง ผู้ที่ได้รับผลกระทบจะมีอาการปวดหัว รังแค ความผิดปกติของฮอร์โมน การติดเชื้อในช่องคลอด และอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ บ่อยครั้ง
ในทางตรงกันข้าม จำเป็นต้องสังเกตยีสต์โภชนาการที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก พวกเขาแค่ต่อสู้กับแคนดิดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจเป็นยีสต์ S. Boulardii ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากด้านลบของยา
ยีสต์ที่เป็นประโยชน์อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากคือ Kluyveromyces marxianus var. Marxianus และ Saccharomyces unisporus ซึ่งพบได้ใน kefir Starter พวกมันเป็นตัวเสริมระบบภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง เป็นเพราะพวกเขาที่ kefir ถือเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ดีที่สุดมานานหลายศตวรรษ ในสมัยโบราณถือเป็นเครื่องดื่มบำรุงตับ
ผลประโยชน์อันล้ำค่า
หากคุณมียีสต์คุณค่าทางโภชนาการในอาหาร ประโยชน์ต่อร่างกายของคุณจะชัดเจน เพราะนี่คือส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยรักษาและฟื้นฟูความงามและสุขภาพตามธรรมชาติ ยีสต์พบได้ในอาหาร อาหารเสริม และเครื่องสำอางหลายชนิด สำหรับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสม
อย่างไรก็ตามอย่ารีบใส่แป้งลงบนพายยีสต์! สิทธิประโยชน์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน ตามอัตภาพ ผลิตภัณฑ์ยีสต์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม นี่คืออาหารที่นิรนัยมีเชื้อรา อาหารที่อาจมีเชื้อราอยู่ อาหารที่ไม่มีเชื้อรา กลุ่มแรกประกอบด้วยเบียร์ ไซเดอร์ ผลไม้บางชนิด น้ำองุ่นและไวน์ และสารสกัดจากยีสต์ กลุ่มที่สองประกอบด้วยเค้กและโดนัท ผลไม้สุกเกินไป ช็อคโกแลต และซีอิ๊ว ในที่สุดกลุ่มที่สามก็มีจำนวนมากที่สุด ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โปรตีน (เนื้อสัตว์ ไข่ อาหารทะเล) ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว
ยีสต์โภชนาการหลายชนิดมีวิตามินบี 12 ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับจากอาหารสัตว์ และอย่าคิดว่าเฉพาะขนมอบเท่านั้นที่อุดมไปด้วยยีสต์ หากคุณกินมัน คุณควรใส่ใจกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพื่อที่ในขณะที่รักษาร่างกายของคุณ น้ำหนักคุณจะไม่เพิ่ม
วิธีใช้?
องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของยีสต์โภชนาการช่วยให้เราแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้กับผู้คนจำนวนมากได้ โดยส่วนใหญ่พวกมันจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางทางเดินอาหารและทางอาหารโดยตรง อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือปุ๋ยธรรมชาติคุณภาพสูงสำหรับพืชในสวนของคุณได้ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนายาที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อราในผลไม้มานานแล้ว นี่จะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนสารเคมี ยีสต์สามารถใช้เป็นโปรไบโอติกได้ นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่น่าหวังมาก เนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายจะขยายวงกว้างขึ้น
ความเสียหายสมมุติ
แต่ยังมีอันตรายใด ๆ ในผลิตภัณฑ์เช่นยีสต์โภชนาการหรือไม่? พวกเขาไม่มีผลเสียพื้นฐานต่อร่างกาย แต่อาจเกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้เนื่องจากยีสต์เลี้ยงแบคทีเรียทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย รวมถึง Candida ซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืด โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ หากคุณมีอาการกำเริบของเชื้อราแคนดิดา ให้งดอาหารที่มียีสต์ทั้งหมดออกจากอาหารของคุณชั่วคราว มีหลายกรณีที่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ยีสต์ ซึ่งหมายความว่ามีการแพ้เชื้อราและเชื้อรา คุณต้องเตือนผู้ที่รับประทานยาในเวลาเดียวกันด้วย ยีสต์สามารถลดประสิทธิภาพของยาได้
ในบันทึก
อาจมียีสต์โภชนาการแห้งอยู่ในกระเป๋าเครื่องสำอางของคุณ เป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์เสริมความงามหลายชนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมมาส์กผิวกายได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางยีสต์หนึ่งซองในครีมเติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้ทาส่วนผสมบนร่างกาย ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น มาส์กนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและคืนความยืดหยุ่นของผิว
มาส์กผมที่มีประสิทธิภาพมากจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรที่เกือบจะคล้ายกัน แต่นอกเหนือจากครีม (หรือนมไขมันเต็ม) และน้ำผึ้งแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะนาวและน้ำมันอบเชยสักสองสามหยดได้ ควรเตรียมมาส์กนี้ด้วยครีมอุ่นและทาบนเส้นผมขณะอุ่น หลังจากนั้นให้พันศีรษะด้วยพลาสติกและผ้าเช็ดตัว ล้างออกหลังจากผ่านไป 20-30 นาที ผมจะแข็งแรงขึ้นและเป็นเงางามตามธรรมชาติ
ความคิดเห็นของสาธารณชนเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของยีสต์นั้นถูกแบ่งแยกอย่างรุนแรง
ครึ่งหนึ่งของชาวค่ายอ้างว่ายีสต์ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่สามารถใช้อย่างเด็ดขาดได้ ในขณะที่ส่วนที่เหลือหัวเราะเยาะความหวาดระแวงของคู่ต่อสู้ กินขนมปัง และรักษาโรคต่างๆ ด้วยยีสต์
ลองวิเคราะห์รายละเอียดข้อโต้แย้งของทั้งสองฝ่าย
ในทางชีววิทยา ยีสต์อยู่ในประเภทของเชื้อราเซลล์เดียว แต่พวกมันค่อนข้างแตกต่างจากเชื้อราชนิดอื่น
อยู่ในรูปแบบแห้งหรือบีบอัด พวกมันจะไม่แสดงออกมาในทางใดทางหนึ่ง แต่การเข้าไปในสภาพแวดล้อมของเหลวอุ่น ๆ ที่เต็มไปด้วยสารอินทรีย์ ยีสต์เริ่ม "มีชีวิต" เติบโตและแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน
สิ่งนี้จะสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากคุณโยนมันลงในสารละลายน้ำตาล โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้นทันทีและจะสังเกตเห็นกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
แป้งยีสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าในช่วงชีวิตของเชื้อรายีสต์น้ำตาลเริ่มหมักและสิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการอบ และฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มปริมาตรของแป้งหลายเท่า ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถสังเกตได้ในรูปของรูขุมขน ยิ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าสู่แป้งมากเท่าไร สินค้าที่อบก็จะหลวมมากขึ้นเท่านั้น
ปัจจุบันมีการใช้ยีสต์หลายประเภททั้งในระดับอุตสาหกรรมและในครัวเรือน:
- เบเกอรี่กด;
- เบเกอรี่แห้ง
- ผับ;
- ไวน์
การเปิดเผยและยืนยันความคิดเห็นเกี่ยวกับยีสต์
นี่เป็นเรื่องจริง สองในสามประกอบด้วยมวลโปรตีน ประกอบด้วยวิตามินบี กรดไขมัน กรดอะมิโน และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก
เมื่อบริโภคเป็นประจำ ยีสต์จะช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวหลังจากออกกำลังกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ความอยากอาหารเพื่อสุขภาพ ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ และรักษาผิวหนัง ผม และเล็บ
นี่เป็นเรื่องจริงเช่นกัน ผลิตยาโดยใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลัก พวกเขาถูกกำหนดให้กับผู้ที่เป็นโรควัณโรคและปัญหาผิวหนังอื่น ๆ เด็กและวัยรุ่นที่มีความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางและภาวะ hypovitaminosis
ไม่จริง. ไม่ควรใช้การกำหนด "เทอร์โมฟิลิก" ร่วมกับแนวคิด "ยีสต์" เนื่องจากสิ่งมีชีวิตที่ชอบความร้อนอาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 47-50 องศาเซลเซียสและยีสต์ตายไปแล้วที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้
ใช่ เราไม่ได้เก็บยีสต์ในป่าและทุ่งหญ้าป่า แต่ยีสต์เหล่านี้ปลูกในสถานประกอบการ แต่มนุษย์เพียงสังเกตเห็นคุณประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตนี้ และเริ่มผสมพันธุ์มัน เช่น ข้าวสาลี หมู หรือวัว ไม่มีใครจะเถียงว่าวัวกลายเป็นสัตว์สังเคราะห์ไปแล้ว
นี่เป็นผลมาจากจินตนาการอันบ้าคลั่งของใครบางคน แพทย์คนใดก็ตามสามารถยืนยันได้ว่ายีสต์อาศัยอยู่ในร่างกายของเราอยู่แล้วและเป็นส่วนประกอบสำคัญของจุลินทรีย์ตามปกติ
ยีสต์ของ Baker จะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการเตรียมขนมปังและนี่เป็นเพียงการเสริมคุณค่าให้กับขนมอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น และยีสต์ที่มีชีวิตจะเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ โดยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคและชีส แต่พวกเขานำมาซึ่งผลประโยชน์เท่านั้น
กินยีสต์เพื่อลดน้ำหนัก
เกือบทุกคนที่พยายามลดน้ำหนักส่วนเกินที่เกลียดชังจะถามตัวเองว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมอบจากยีสต์?
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าไม่มียีสต์อยู่ในขนมปังที่ปรุงสุกแล้ว พวกมันทำหน้าที่เป็น "ตัวปักเป้า" ให้กับแป้งเท่านั้น ทำให้แป้งมีความโปร่งและฟู
ยีสต์ไม่ส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักแต่อย่างใด
ดังนั้นยีสต์ในการอบจึงไม่ส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักแต่อย่างใด แต่แน่นอนว่าแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ นั้นเป็นหัวข้อที่ต้องคิด แม้ว่าจะไม่มีการเพิ่ม แต่การใช้ในระดับปานกลางก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อรูปร่าง
มนุษย์ใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์มาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาอบขนมปังเพื่อใช้เป็นยาและเป็นแหล่งของวิตามิน
ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้กินขนมปังอบสดใหม่เพราะความซับซ้อนของใครบางคน แต่ทุกอย่างควรจะพอประมาณ!
เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่คุ้นเคยกับการกินขนมปังยีสต์และได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของมันเป็นครั้งแรกที่จะเข้าใจว่าเหตุใดยีสต์จึงเป็นอันตราย ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปัง ซาลาเปา และพายก็ล้อมรอบเราทุกที่ และดูเหมือนว่าพวกมันจะไม่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ เลย ใช่ พวกเราคนยุคใหม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ มากกว่าบรรพบุรุษของเราที่ไม่ได้กินยีสต์อุตสาหกรรม แต่นอกเหนือจากปัจจัยนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ชัดเจนอีกด้วย - ความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม การแพร่กระจายของนิสัยที่ไม่ดี การใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ ฯลฯ . ดังนั้นอย่าตำหนิแป้งยีสต์อย่างบุ่มบ่ามสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมดของโลก +
ความยากลำบากในการพิสูจน์ข้อความเกี่ยวกับความเป็นอันตรายหรือไม่เป็นอันตรายของยีสต์นั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เป็นธรรมชาติและบ่อยครั้งที่เราต้องเผชิญกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญหลายคนเกี่ยวกับความร้อนของเชื้อรายีสต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่เหมือนกับยีสต์ธรรมชาติตรงที่ยีสต์เทียมจะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงและเริ่มเพิ่มจำนวนในร่างกายโดยนำสารอาหารไปจากบุคคล ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับมุมมองนี้ แต่แพทย์ระบบทางเดินอาหารหลายคนแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนมาใช้ขนมปังไร้ยีสต์ ยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณจริงหรือ?
ลองพิจารณาข้อโต้แย้งหลักของผู้คนที่พูดถึงอันตรายของแป้งยีสต์และการอบตามนั้น หากยีสต์ไม่ถูกฆ่าด้วยอุณหภูมิสูง ดังที่บางคนกล่าวอ้าง ผลที่ตามมาของการทำงานของยีสต์ก็น่ากลัวอย่างยิ่ง แล้วยีสต์ทำขนมปังจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้อย่างไร:
1) พวกมัน "ขโมย" องค์ประกอบย่อยที่เราต้องการ .
ยีสต์เป็นเชื้อราที่เพิ่มจำนวนทวีคูณเข้าสู่ลำไส้ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับมัน ในการทำงาน ยีสต์ต้องการคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งพวกมันเริ่มได้รับจากอาหารของมนุษย์ ผลที่ได้อาจเป็นการขาดธาตุอาหารรองที่จำเป็นในร่างกาย
2) เซลล์ยีสต์รบกวนความสมดุลตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ .
ลำไส้ที่แข็งแรงเป็นพื้นฐานของระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ส่งผลให้การป้องกันภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เชื้อรายีสต์ที่ลุกลามซึ่งขยายตัวในลำไส้ด้วยความเร็วมหาศาลมีส่วนช่วยในการพัฒนาพืชที่เน่าเปื่อยซึ่งเมื่อรวมกับยีสต์จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ออกจากไมซีเลียมในลำไส้ เป็นผลให้ไม่เพียงแต่การดูดซึมสารอาหารจากอาหารแย่ลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไปด้วย
เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ก็เหมือนกับเชื้อราอื่น ๆ ที่ผลิตยาปฏิชีวนะในช่วงชีวิตซึ่งมีผลทำลายล้างต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติด้วย
3) จากการหมักแอลกอฮอล์จะเกิดสารอันตรายขึ้น .
ผลพลอยได้จากการหมัก ได้แก่ น้ำมันฟิวส์, อะซิโตอิน (อะซิติลเมทิลคาร์บินอล), ไดอะซิติล, บิวไทราลดีไฮด์, ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, ไดเมทิลซัลไฟด์ ฯลฯ สารเหล่านี้เป็นพิษ แต่ให้รสชาติและกลิ่นที่เราคุ้นเคยแก่ขนมปังที่ได้
4) ยีสต์ทำให้ร่างกายเป็นกรด .
5) เทคโนโลยีการผลิตยีสต์ขนมปังรวมถึงการใช้โลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ.
ตาม GOST 171-81 สำหรับ "ยีสต์ขนมปังแบบบีบอัด" การผลิตของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิด
นี่คือรายการสั้น ๆ ของพวกเขา:
- แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์
- แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873
- แอมโมเนียทางเทคนิคในน้ำเกรด B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9
- กรดออร์โธฟอสฟอริกความร้อนตาม GOST 10678
- กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
- โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค (โปแตช) ตาม GOST 10690 เกรด 1;
- โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;
- ผงแมกนีไซต์ที่กัดกร่อนตาม GOST 1216
- กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงเกรดสัมผัส A และ B) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
- ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในพื้นที่ทางใต้ของสหภาพโซเวียต
- สารลดฟอง;
- ยาฆ่าเชื้อ:
- ฟอกขาวตาม GOST 1692;
- การสร้างมะนาวตาม GOST 9179
- มะนาวฟอกขาว (ทนความร้อน);
- โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263
- โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100;
- ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625
- กรดบอริกตาม GOST 9656
- ฟูรัตซิลิน;
- ฟูราโซลิโดน;
- ซัลโฟนอล NP-3;
- คาทาพิน (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);
- ผงซักฟอกเหลว "ความคืบหน้า";
- กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;
- กรดไฮโดรคลอริกจากไฮโดรเจนคลอไรด์ที่แก้ไขแล้ว เกรด B ตาม NTD เป็นต้น
แม้แต่คนที่ไม่รู้จักเคมีก็อาจพบว่ารายการดังกล่าวน่าขนลุก ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้และสารที่ไม่ใช่อาหารอื่น ๆ ที่ใช้ในการผลิตยีสต์ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยโลหะรวมถึงโลหะหนัก (ทองแดง, สังกะสี, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โคบอลต์) รวมถึงฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ไนโตรเจนและ องค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ที่น่าสงสัย บทบาทของ “ส่วนผสม” ที่เป็นอันตรายดังกล่าวในการผลิตยีสต์ไม่ได้อธิบายไว้ในคู่มือหรือหนังสืออ้างอิงที่เกี่ยวข้อง
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพูดถึงอันตรายจากการรับประทานขนมปังตามปกติของเรา ศาสตราจารย์ลาร์เบิร์ตที่การประชุม Second World Congress of Herbal Medicine ในกรุงปราก (1990) แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความผิดปกติหลายประการที่เกิดจากการบริโภคขนมปังยีสต์ขาวที่ผ่านการขัดสีในระยะยาว ปัญหาสุขภาพที่ซับซ้อนที่เกิดจากสาเหตุนี้เรียกว่าภาวะเม็ดเลือดแดงแตก (hemogliasis) และมีลักษณะเฉพาะคือปวดศีรษะ ง่วงนอน ความหนืดของเลือดเพิ่มขึ้น การย่อยอาหารไม่ดี หงุดหงิด คิดช้า และกิจกรรมทางเพศลดลง
นอกจาก Larbert แล้ว นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ยังเขียนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์: Rosini Gianfranco (“การมีอยู่ของคุณสมบัติการฆ่ายีสต์” Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi และ D. A. เชอร์แมน (The Killing Factor , - ชีวเคมี, ชีวฟิสิกส์, 1973, ฉบับที่ 298, หน้า 868-879), S.A. Konovalov ("ชีวเคมีของยีสต์", 1962, M., Pishchepromizdat, หน้า 13-14), ผู้สื่อข่าวพิเศษของ "Izvestia" L. Volodin (ปารีส 27 กุมภาพันธ์ทางโทรศัพท์ เผยแพร่ 28 กุมภาพันธ์ หน้า 4), Rubin B.A. (การหมัก - BME, เล่ม 3, 1976, หน้า 383-384), V.M. Dilman (“ยาสี่รุ่น”, Leningrad, Medicine, 1987. หน้า 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA “ความสมดุลของกรดเบส”), V. Mikhailov, L. Trushkina ( “ อาหารเป็นเรื่องร้ายแรง” M. , “ Young Guard”, 1988, หน้า 5-7), นักวิชาการ F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ผลงานของกระทรวงเศรษฐกิจ Plekhanov), ศาสตราจารย์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf และอีกมากมาย
ในและ Grinev ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในสหรัฐอเมริกา สวีเดน และประเทศอื่นๆ ขนมปังไร้ยีสต์กลายเป็นเรื่องธรรมดา และได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นหนึ่งในวิธีการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
สำหรับคนรัสเซีย ขนมปังเกี่ยวข้องกับชีวิตและขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ทำไมเพื่อนร่วมชาติของเราบางคนถึงเลิกกินขนมปังในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา?
มีเหตุผลสองประการที่ให้ไว้ ประการแรก ขนมปังเป็นอันตรายเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูงและการผสมผสานตามปกติกับโปรตีนและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เวอร์ชันนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันโดยผู้สนับสนุนสิ่งที่เรียกว่าโภชนาการแยก ประการที่สอง ยีสต์สมัยใหม่ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง
ยีสต์ผิด?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ยีสต์กดซึ่งผลิตขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เริ่มเปรียบเทียบกับยีสต์ที่ใช้สารเริ่มต้นจากผักซึ่งใช้ในการอบขนมปังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ยีสต์สมัยใหม่กลายเป็นเป้าหมายของการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับยีสต์ได้ในบทความใดบทความหนึ่ง:
“นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาและอังกฤษได้กำหนดความสามารถในการฆ่ายีสต์ขึ้น เซลล์ยีสต์ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการป้องกันน้อยกว่าในร่างกายโดยการหลั่งโปรตีนพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กเข้าไป โปรตีนที่เป็นพิษออกฤทธิ์กับพลาสมาเมมเบรน เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อน แล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็น "ม้าโทรจัน" ด้วยความช่วยเหลือที่ศัตรูเข้าสู่ร่างกายของเราและบ่อนทำลายสุขภาพของมัน? เมื่อเข้าไปในร่างกายแล้ว พวกมันจะเริ่มทำลายล้าง เมื่อเข้าไปในระบบทางเดินอาหารของเราแล้วเข้าสู่กระแสเลือด มันจะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และก่อให้เกิดมะเร็ง”
เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผลที่ตามมาของการหมักยีสต์ในร่างกายคือประสิทธิภาพลดลง ภูมิคุ้มกัน ความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวาน และยังส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจด้วย ความกังวลเป็นพิเศษเกิดจากการตีพิมพ์เกี่ยวกับผลลัพธ์ของการทดลองต่อไปนี้: เนื้องอกเนื้อร้ายที่วางอยู่ในฐานของยีสต์เริ่มเติบโตแบบทวีคูณและหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อนำออกจากอาหารเลี้ยงเชื้อของยีสต์ แต่น่าแปลกที่แง่ลบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่ถูกกดนั้นมีสาเหตุมาจากข้อความที่ว่าในเทคโนโลยีสมัยใหม่ ยีสต์ยังถูกสกัดจากกระดูกของสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมูด้วยซ้ำ
การโจมตียีสต์ที่ถูกบีบอัดเกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว เรื่องราวทางทีวีล่าสุดเกี่ยวกับสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าในอารามออร์โธดอกซ์แห่งหนึ่งได้เติมเชื้อเพลิงให้กับกองไฟ อดีตคนเร่ร่อนและเด็กเร่ร่อน เด็ก ๆ จากครอบครัวด้อยโอกาสอาศัยอยู่ในสถานสงเคราะห์แห่งนี้ แม้ว่าสภาพความเป็นอยู่ที่ดีและจะได้รับการดูแลจากผู้ใหญ่อย่างต่อเนื่อง แต่สุขภาพที่อ่อนแอของเด็กก็ไม่กลับมาเป็นปกติ และเด็กๆ ก็ป่วยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นแม่ชีสองคนซึ่งเป็นนักชีววิทยาโดยการฝึกอบรมจึงมาถึงวัดและต้องการสื่อที่ใช้งานได้จริงเพื่อทำวิทยานิพนธ์เรื่องเชื้อขนมปัง ก่อนอื่น แม่ชีผู้เรียนรู้ได้เปลี่ยนส่วนประกอบขนมปังในอาหารทารก: พวกเขาแยกขนมปังที่ใช้ยีสต์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง และเริ่มเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วยตนเองตามสูตรโบราณ ทุกคนต้องประหลาดใจเมื่อข้อจำกัดง่ายๆ เหล่านี้ส่งผลให้เด็กๆ หยุดป่วยได้จริง หากเราเพิ่มรายงานที่ตะวันตก แพทย์แนะนำขนมปังไร้ยีสต์ให้กับผู้ป่วยภาวะหัวใจล้มเหลว ก็ยังมีข้อมูลมากมายที่แสดงถึงความเป็นอันตรายของขนมปังยีสต์
ศาสตราจารย์ V. G. Zhdanov เยี่ยมชมนักวิชาการ V. M. Savelov-Deryabin บทสนทนาเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังยีสต์
ยีสต์ยังคงเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ มีหลักฐานจริงจำนวนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ภรรยาของฉันเป็นหมอ และเธอมักจะเจอเอกสารที่ยีสต์ช่วยอย่างมากในการพัฒนาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ต่อมลูกหมากอักเสบ และท่อปัสสาวะอักเสบ พืชฉวยโอกาสซึ่งมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย จะขยายตัวได้ดีมากเมื่อยีสต์เข้าสู่... และพวกมันจะไม่ตายสนิทในระหว่างการอบ
ช่วงนี้เราเริ่มกินขนมปังกับฮ็อพมากขึ้น...
เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศ เราเสนอให้กลับไปอบขนมปังโดยใช้ยีสต์ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ คนที่มีใจเดียวกันของเราอบขนมปังตามสูตรโบราณที่บ้านมานานกว่า 20 ปี สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขากำจัดโรคต่างๆได้ เป็นเวลาสามปีที่ได้ทำการทดลองที่ "โรงเรียนแห่งอนาคต" ซึ่งเป็นโรงเรียนด้านสุขภาพ ในโรงเรียนสำหรับเด็กอ่อนแอแห่งนี้ มีโรค 2,724 โรคต่อนักเรียน 713 คน ด้วยการแนะนำขนมปังไร้เชื้อในอาหารซึ่งไม่ได้ทำจากยีสต์เทอร์โมฟิลิก ทำให้เด็กมีสุขภาพที่ดีขึ้น 74% การวินิจฉัย 133 รายการถูกลบออก และเด็กหลายคนย้ายไปอยู่ในกลุ่มสุขภาพที่ดีกว่า มีการบันทึกการปรับปรุงพารามิเตอร์ทางชีวเคมีในเลือด รวมถึงระดับแคลเซียมด้วย
ขนมปังเปรี้ยวฮอปประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น, คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, วิตามิน: B1, B2, PP, แร่ธาตุ: เกลือโซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียมรวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็ก - ทองคำ, โคบอลต์, ทองแดงซึ่งเป็น เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีลักษณะเฉพาะ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ
ขนมปังกับฮอปเปรี้ยวให้ผลน้ำผลไม้สูงสุดนั่นคือสกัดจากตับอ่อนตับเอนไซม์ถุงน้ำดีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้การดูดซึมและการฆ่าเชื้อของอาหาร
มีอีกทางเลือกหนึ่งในการอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เทอร์โมฟิลิก - การอบขนมปังแบนและขนมปังไร้เชื้อในน้ำแร่ นี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด: ประหยัดเวลา ไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องปรุงหรือทำแป้ง เป็นวิธีที่ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ คุณสามารถเตรียมน้ำอัดลมในกาลักน้ำหรือซื้อบอร์โจมิหรือน้ำแร่อัลคาไลน์อื่นๆ
การอบขนมปังแผ่นไร้เชื้อนั้นเร็วกว่าการไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อหาขนมปัง เพราะสิ่งที่คุณต้องทำคือร่อนแป้งที่เผาแล้ว เจือจางด้วยน้ำแร่ แล้ววางขนมปังแผ่นหรือขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบที่อุ่นไว้ นั่นคือทั้งหมดที่
ขนมปังไร้เชื้อยังได้รับองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่สำคัญอีกมากมาย เช่นเดียวกับคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งร่างกายของเราต้องการมากกว่าออกซิเจนเกือบหมด
ปัจจุบันขนมปังแผ่นบางจากอาหารอาร์เมเนีย จอร์เจีย และยิวเริ่มวางขายแล้ว แต่ส่วนใหญ่มียีสต์อยู่ด้วย แม้ว่าจะในปริมาณน้อย เช่น ลาเวนเดอร์ แต่การเปิดตัวขนมปังดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังเหล่านี้ คุณสามารถเริ่มการผลิตขนมปังไร้เชื้อและแฟลตเบรดขนาดเล็กได้ - ท้ายที่สุดแล้วต้นทุนสำหรับพวกเขานั้นน้อยมากให้ผลกำไรสูงและประโยชน์ของขนมปังดังกล่าวก็ยอดเยี่ยมและผู้คนก็เต็มใจที่จะจ่ายเงินเพื่อสุขภาพของพวกเขา
คำถามนี้ก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน แป้งโฮลเกรนที่บรรพบุรุษของเราใช้อบขนมปังหายไปไหน? เฉพาะแป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี ธาตุมาโคร ธาตุขนาดเล็ก และจมูกข้าว ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม แป้งที่ผ่านการขัดสีนั้นปราศจากทั้งจมูกข้าวและเปลือก แทนที่จะใช้ส่วนเยียวยาของเมล็ดพืชที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ จะมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีที่ไม่สามารถชดเชยสิ่งที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติได้ . แป้งที่ผ่านการขัดสีกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือกซึ่งก่อตัวเป็นก้อนที่ด้านล่างของกระเพาะอาหารและทำให้ร่างกายของเราสกปรก การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง และในขณะเดียวกันก็ทำลายความมีชีวิตชีวาของเมล็ดพืชด้วย และจำเป็นเพียงเพื่อรักษาแป้งไม่ให้เน่าเสียให้นานที่สุด ไม่สามารถเก็บแป้งทั้งหมดไว้เป็นเวลานานได้ แต่ไม่จำเป็น ปล่อยให้เมล็ดพืชถูกเก็บไว้และสามารถเตรียมแป้งได้ตามต้องการ มันเป็นแบบนี้มาโดยตลอด และในนามของความสะดวกทางการค้า ยังไม่ถึงเวลาที่จะหยุดการกระทำอันชั่วร้ายในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาที่พระเจ้ามอบให้ให้กลายเป็นมวลที่ก่อตัวเป็นเมือกที่ตายแล้วซึ่งมีรสชาติที่น่าดึงดูดเนื่องจากน้ำตาล เกลือ และไขมัน ที่ผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิสูงจนกลายเป็นสารก่อมะเร็ง?
ปัจจุบันยีสต์ถูกนำมาใช้ทำสินค้าแห้งด้วยซ้ำ มีการอบคุกกี้น้อยลงและมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด ลูก ๆ ของเรากินคุกกี้ที่มีไขมันและหวานเหล่านี้ทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็ป่วยเป็นโรคเบาหวานและโรคกระดูกพรุนตั้งแต่อายุยังน้อยมาก แพทย์ระบบทางเดินอาหารส่งเสียงเตือนเพราะโรงพยาบาลเด็กไม่สามารถรองรับทุกคนที่ต้องการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลได้
ในพระคัมภีร์ “หนังสือหนังสือ” ในอพยพ (บทที่ 12 ข้อ 20) มีคำสั่งโดยตรงแก่ชาวยิวที่ออกจากอียิปต์ว่า “อย่ารับประทานสิ่งใดที่มีเชื้อ จงกินขนมปังไร้เชื้อตลอดการเข้าพัก” เห็นได้ชัดว่าขนมปังดังกล่าวดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อยู่บนท้องถนนและไม่ได้ใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ ความจริงที่ว่าขนมปังดังกล่าวไม่ทำให้เกิดการหมัก และผลจากการหมักนี้ไม่ได้เปลี่ยนค่า pH ของเลือดไปในด้านที่เป็นกรด ถือเป็นคำแนะนำที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานสำหรับเราทุกคน เพราะดังที่การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสมัยใหม่ มนุษยชาติในแง่ของตัวบ่งชี้ pH กำลังเคลื่อนไปสู่ภาวะความเป็นกรดอย่างต่อเนื่อง และถ้าในช่วงต้นศตวรรษ ค่า pH ปกติอยู่ที่ 7.5 แต่ปัจจุบัน หากเน้นที่สถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ จะเป็น 7.35-7.45 แต่ในความเป็นจริงแล้ว สำหรับตัวชี้วัดเหล่านี้หลายตัวอยู่ที่ระดับ 7.25 ควรสังเกตว่าค่า pH 7.18 เป็นอันตรายถึงชีวิต คุณสามารถดูได้ว่าเรากำลังจะไปที่ไหน การทำให้อาหาร ที่อยู่อาศัย เครื่องนุ่งห่ม และเกษตรกรรมเป็นสารเคมี ถึงเวลาหยุดที่ขอบเหวแล้วกลับคืนสู่ธรรมชาติไม่ใช่หรือ?
ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังยีสต์นั้นมาช้าๆ แต่เข้าสู่จิตสำนึกของผู้คนอย่างแน่นอน หลายๆ คนอบขนมปังเอง และมินิเบเกอรี่ก็เริ่มเปิดให้บริการแล้ว ขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นนี้ยังคงมีราคาแพงแต่จะหายไปทันที ต้องการอุปทานที่มากกว่า ร้านเบเกอรี่เริ่มดำเนินการใน Ryazan ภายใต้โครงการใหม่ โดยมีการผลิตแบบเดียวกันนี้ใน Noginsk ถึงเวลาหันความสนใจไปที่สุขภาพของเพื่อนร่วมชาติของเราแล้ว เรามั่นใจว่าเราจะพบความเข้าใจในหมู่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการอบขนม ท้ายที่สุดแล้วสิ่งใหม่ที่เรานำเสนอนั้นเป็นของเก่าที่ถูกลืมไปอย่างดี
เกี่ยวกับการเตรียมสตาร์ทเตอร์พิเศษที่ใช้แทนยีสต์ สูตรนี้เป็นที่รู้จักและใช้ในรัสเซียมาโดยตลอด ข้อเสียของยีสต์ธรรมดา (บังคับใช้ตั้งแต่ปี 1947) จำหน่ายในระบบเชิงพาณิชย์ (และมักใช้ในองค์กรเพื่อการผลิตขนมปัง): ยีสต์สร้างสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับเซลล์มะเร็ง โดยเซลล์มะเร็งจะทวีคูณในยีสต์นี้ 2-2.5 เร็วกว่าปกติถึงเท่า (เซลล์มะเร็งในสารละลายยีสต์จะเพิ่มปริมาตรได้ 2-3 เท่าใน 1 สัปดาห์) มีกระบวนการหมักและการสะสมแอลกอฮอล์ (และอย่างที่คุณทราบ แอลกอฮอล์เป็นยาโปรโตพลาสซึม) ในร่างกาย การเติบโตของไวรัสและจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นหลายพันเท่านั่นคือมันเป็นสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคสำหรับร่างกายของเรา
ทางเลือกอื่นแทนยีสต์: ทำขนมปังด้วยสารส้มฮอป หรือใช้ขนมปังเปรี้ยว วิธีทำขนมปังเปรี้ยว: นำเมล็ดพืช 200-300 กรัม (อาหารสัตว์เช่นที่โรงขนมปัง ฯลฯ ) เทน้ำ 0.5 ลิตรเพื่อให้เมล็ดงอกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอวัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้อีก 2 วัน เมื่อถั่วงอกเล็กๆ ปรากฏขึ้น ให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในชามที่ไม่ติด แล้วเติมแป้งในอัตราส่วน 2:1 เกรน: ข้าวสาลี (แป้งสาลีหรือแป้งไรย์) ) ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ปรุงนานถึง 1 ชั่วโมง คนด้วยไฟอ่อน ทิ้งข้าวต้มที่เตรียมไว้ไว้ 1 วันในที่อุ่นๆ เริ่มมีรสเปรี้ยว แล้วเก็บในตู้เย็น เมื่อได้ เริ่มใส่แป้ง 1:10 sourdough: แป้งเติมน้ำให้กลายเป็นแป้งทิ้งข้าวต้มนี้ไว้ 3-5 ชั่วโมง (แป้งข้าวไรย์หมักเร็วขึ้น) แล้วใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง ทิ้งไว้หลายชั่วโมงอีกครั้ง ขนมปังไม่มีเชื้อไม่ แม่พิมพ์ แต่ขนมปังยีสต์ถูกปกคลุมไปด้วยราที่เป็นอันตรายและไม่พึงประสงค์ วางแป้งลงในแม่พิมพ์ (1/3 - 1/2 ของแม่พิมพ์ ) รอจนกระทั่งขึ้นถึงขอบอบด้วยไฟอ่อน ๆ เวลาในการอบประมาณ หนึ่งชั่วโมง. เมื่ออบ ให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เมื่ออบบนถาดอบ ให้โรยถาดอบด้วยรำข้าวหรือแป้ง ไม่ใช่น้ำมัน เพราะ เมื่อระเหยไปน้ำมันจะกลายเป็นฟิล์มและเกิดสารก่อมะเร็ง
การอบรูปแบบต่างๆ: แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี ส่วนผสม 1:1, 1:2, 2:1 ฯลฯ เพิ่มลูกเกด, ถั่ว; การเปลี่ยนเวลาและอุณหภูมิในการอบ เวลาในการทำแป้งเปรี้ยว (นั่นคือ สูตรขนมปังที่แตกต่างกันหลายพันสูตร)
ดังนั้นขนมปังอบจึงดีต่อสุขภาพมาก สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์
วิธีอบขนมปังด้วยยีสต์ฮอปที่บ้าน คำแนะนำการปฏิบัติ
1. การเตรียมยีสต์
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)
2. จำนวนส่วนประกอบ
2.1. ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้องการ: น้ำ - 1 แก้ว (0.2 ลิตร) คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง - 3 แก้ว (400-450 กรัม) เกลือ - 1 ช้อนชา; น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน;
เนยหรือมาการีน – 1 โต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี – 1-2 โต๊ะ ช้อน; ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน (หรือแป้งเปรี้ยว)
3.เตรียมแป้ง
3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคน 1 โต๊ะลงไป ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. นวดแป้ง
4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง การเรียนรู้ที่จะติดตามสภาพร่างกายของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ฟังเขาหลังเล่นกีฬาเขาจะบอกคุณว่าอย่างไร? แน่นอนว่าเขาจะแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้ง ตอนนี้ฟังหลังจากรับประทานอาหาร ในฤดูร้อนเขาจะชอบสลัด ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม แต่เขาจะตอบสนองอย่างไรเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากยีสต์? เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้สึกง่วงและหนักหน่วงตลอดทั้งปี - ซึ่งหมายความว่าจะต้องแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของคุณทันทีซึ่งไม่ดีสำหรับคุณเลย
ยีสต์ปรากฏในดินแดนของประเทศของเราก่อนสงครามและในเอกสารของเยอรมนีของฮิตเลอร์มีการกล่าวไว้ว่า: "ถ้าชาวสลาฟไม่ตายในสงคราม พวกเขาจะตายจากยีสต์"
ทำไมเราถึงรู้สึกไม่พึงประสงค์หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากยีสต์ และเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย? มีปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งหลายประการ
1.ผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์
ยีสต์ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ ยีสต์ที่ชอบความร้อนคือ Saccharomycetes ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นซึ่งเริ่มมีการใช้อย่างแข็งขันในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ sourdough ถูกเตรียมจากแป้งข้าวไร ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำขนมปังไร้ยีสต์ และเป็นขนมปังประเภทนี้ที่สามารถเสริมคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์
2. เซลล์ของเราถูกทำลายโดยเชื้อรายีสต์
Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อของมนุษย์ พวกมันแข็งแกร่งมากจนไม่สามารถถูกทำลายได้ทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเซลล์ยีสต์จึงทำลายเซลล์ที่ไวกว่าและต้านทานน้อยกว่าของเรา จากนั้นเซลล์ของเราก็จะซึมผ่านไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้มากขึ้น
3. อาหารไม่ย่อย
ในระบบทางเดินอาหารของเรา ยีสต์จะขยายตัวอย่างรวดเร็วและยับยั้งพืชตามปกติ ด้วยเหตุนี้การทำงานปกติของกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ตับ และลำไส้จึงหยุดชะงัก
4.ส่งผลเสียต่อกระบวนการฟื้นฟู
คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของร่างกายมนุษย์คือความสามารถในการงอกใหม่ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำจัดตับของใครบางคนออก 80% หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ในร่างกายที่แข็งแรง ตับก็สามารถฟื้นตัวได้เต็มที่ เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับการฟื้นฟูเซลล์ของเราให้ประสบความสำเร็จคือการไม่มีกระบวนการหมักในร่างกายซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากยีสต์
5. การก่อตัวของเนื้องอก
นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่ายีสต์ขัดขวางการสืบพันธุ์ของเซลล์ปกติและกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเซลล์ที่วุ่นวายด้วยการก่อตัวของเนื้องอก การทดลองของศาสตราจารย์วูล์ฟจากมหาวิทยาลัยโคโลญจน์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษที่นี่ เขาเติบโตเป็นเนื้องอกเนื้อร้ายในหลอดทดลองโดยใช้สารละลายเชื้อรายีสต์เป็นเวลา 37 เดือน ขนาดของเนื้องอกมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่ยีสต์ออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้เราสรุปได้ว่า: สารสกัดจากยีสต์มีสารที่กำหนดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
การมีสุขภาพดีเป็นทางเลือกที่มีสติของคุณ โชคดีที่ในปัจจุบันมีสารทดแทนขนมปังยีสต์ได้มากมาย และมีโอกาสมากมายที่จะเตรียมเองโดยไม่ต้องใช้ยีสต์
บทความในหัวข้อ
