มะเขือเทศบัลแกเรียที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศบัลแกเรีย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น
นี่คือที่สุด สูตรอร่อยซึ่งฉันคุ้นเคยดี เมื่อฉันไปเยี่ยมป้าตอนเป็นนักเรียน และนี่เป็นเพียงช่วงวันหยุดฤดูหนาวเท่านั้น ฉันมักจะเสนอให้ลองมะเขือเทศดองแบบโฮมเมดพร้อมมันฝรั่ง สูตรบัลแกเรีย. ตอนแรกฉันไม่สนใจว่าสูตรคืออะไรหรือเตรียมอย่างไร ตอนแรกฉันกินมันฝรั่ง แล้วก็กินมะเขือเทศรสเค็มเป็นของว่าง แล้วฉันก็ดีใจ มะเขือเทศหวานด้วย รสชาติที่ถูกใจฉันดีใจมาก ฉันเคยชินกับการที่แม่มักจะชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยวบรรจุกระป๋องซึ่งกินยาก และนี่คือรสชาติมะเขือเทศที่หอมหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย มันยากที่จะฉีกตัวเองออกจากมะเขือเทศเหล่านี้ เมื่อถึงบ้านฉันก็มอบของให้แม่ทันที สูตรใหม่มะเขือเทศและขอให้ฉันทิ้งอันเก่าไปและลืมมันไปซะ หลายปีผ่านไปและฉันยังจำวันหยุดฤดูหนาวของฉันได้และตอนนี้ฉันม้วนมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเป็นการส่วนตัว สูตรที่อร่อยที่สุดรอคุณอยู่ด้านล่างแล้ว เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติแบบบัลแกเรีย คุณต้องใส่หัวหอม แครอท และพาร์สลีย์ลงในขวด เหล่านี้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมและทำให้มะเขือเทศอร่อยและน่าจดจำมาก ลองสิ่งเหล่านี้ด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- หัวหอมเล็ก 2 หัว
- 1/2 แครอท
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- 5-6 ชิ้น พริกไทย,
- 2 ชิ้น ใบกระวาน,
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 โต๊ะ ล. เกลือ,
- 5 โต๊ะ ล. น้ำตาลทราย,
- น้ำส้มสายชู 180 กรัม
วางที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ล้างอย่างดี (ล้างด้วยโซดา) เครื่องเทศหอมและผัก: หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, แครอทสไลด์ (ปอกเปลือก), ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน และถั่วลันเตาสีดำ 
ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด เติมขวดไปด้านบน 
ต้มน้ำเกลือจากน้ำเกลือและน้ำตาลทราย 
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำน้ำดองออกจากเตา 
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ เทลงในขวดอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ 
ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะโดยใช้ผ้าวางอยู่ด้านล่าง เราวางขวดไว้บนผ้าเพื่อไม่ให้แก้วแตกเมื่อถูกความร้อนและฆ่าเชื้อมะเขือเทศประมาณ 10 นาที ฉันคิดว่าคุณคงชอบสิ่งเหล่านี้เหมือนกัน 
ม้วนมะเขือเทศที่มีฝาปิดคลุมด้วยผ้าห่มรอจนกระทั่งเย็นสนิท สะดวกในการทิ้งขวดไว้อุ่นค้างคืนและวางไว้ในที่เย็นในตอนเช้า เพื่อว่าในฤดูหนาวจะมีของสำหรับเปิดจุกบนโต๊ะ เรียกน้ำย่อยและ การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - มะเขือเทศบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว! บันทึกสูตรอาหารดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในครอบครัว ตำราอาหารและสืบทอดมาจากแม่บ้านหลายรุ่น มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่สำคัญที่สุดสำหรับฤดูหนาว และ สูตรเฉพาะมีมากมายในเรื่องนี้ เรานำเสนอหนึ่งในนั้น - มะเขือเทศหมักบัลแกเรียคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารจานหลักจานร้อน
หากต้องการกระจายสูตร คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างใดอย่างหนึ่งลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ:
- พริก;
- พริกหยวกหนึ่งชิ้น
- สมุนไพรรสเผ็ดที่ชอบ (แห้งหรือสด)
- ใบมะรุมอ่อน
อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ที่บ้านและดูว่ามะเขือเทศเหล่านี้จะกระเด็นต่อหน้าต่อตาคุณที่โต๊ะได้อย่างไร!
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับขวด 2 ลิตร 1 ลิตร:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
- น้ำตาลทราย- 120 กรัม
- เกลือธรรมดา - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักใบเขียวสดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือใบมะรุม);
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
วิธีปรุงมะเขือเทศดองบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว
ในการหมักมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่สุกและแข็งแรง ไม่เสียหาย โดยไม่มีอาการเน่าเปื่อยหรือช้ำ คุณสมบัติที่สำคัญการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง - เพื่อให้มีขนาดเท่ากันและมีความหลากหลายเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศทั้งหมดในขวดหมักได้เท่าๆ กัน เราล้างมันใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ถ้าเอา มะเขือเทศลูกใหญ่ด้วยผิวหนังที่หนาคุณสามารถใช้ความลับอย่างหนึ่งได้ - แทงมะเขือเทศที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟันคม ๆ ในหลาย ๆ ที่ มะเขือเทศผิวบางขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเช่นนี้ - พวกมันจะหมักได้ดีอยู่แล้ว หลังจากนั้นเราก็จัดเรียงผักและล้างในน้ำเย็นหนึ่งถ้วย ตอนนี้เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- น้ำเดือด;
- นึ่ง;
- ในเตาอบร้อน
- ในหม้อทอดอากาศที่บ้าน
หลังจากนั้นเราก็ใส่ขวดโหล โต๊ะในครัวและใส่อาหารลงไป ครั้งแรกที่กรีนและ ใบกระวาน.
ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดสองครั้ง วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อขวดและผลิตภัณฑ์ในขวดได้มากขึ้น สะดวกกว่าในการระบายน้ำร้อนโดยใช้ฝาไนลอนแบบมีรู
หลังจากครั้งที่สอง ให้สะเด็ดน้ำและวางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยดำไว้บนมะเขือเทศ สามารถใส่กานพลูทั้งหมดหรือบดเล็กน้อยก่อนเพื่อให้คั้นออกมาได้ดีขึ้น
เทน้ำตาลและเกลือลงในขวดใส่น้ำส้มสายชู มันสำคัญมากที่นี่ที่จะต้องใช้แบบปกติโดยไม่มีสิ่งใดเลย สารปรุงแต่งรส เกลือหยาบ. อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการแทนกรดอะซิติกคุณสามารถเพิ่มยาแอสไพรินได้ในอัตรา 1 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร
เติมน้ำเดือดลงในขวดจนถึงคอ
จากนั้นต้องปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อร่วมกันในกระทะที่มีน้ำเดือดช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 20-25 นาที (สำหรับ กระป๋องลิตร). เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ วิธีที่ดีที่สุดคือวางผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้ขวดโหล
ตอนนี้เรานำขวดออกจากกระทะด้วยที่คีบพิเศษเพื่อไม่ให้ไอน้ำลวก แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ผ้าเช็ดครัวที่แข็งแรงก็ได้ เราปิดผนึกฝาให้แน่น พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ใต้กระดาษหนาหรือในผ้าห่มอุ่น ๆ
หลังจากที่เย็นลงตามธรรมชาติแล้วก็สามารถถ่ายโอนได้ มะเขือเทศกระป๋องในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
มะเขือเทศซึ่งมีบ้านเกิดเรียกว่าละตินอเมริกาดูดซับพลังงานของดวงอาทิตย์และด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและปรับปรุงการย่อยอาหาร ไลโคปีนซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศ ช่วยป้องกันความเสื่อมของเซลล์ ผู้หญิงหลายคนปิดมะเขือเทศแบบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับทั้งงานกาล่าอาหารกลางวันและอาหารค่ำกับครอบครัว สว่าง ผักหวานและเปรี้ยวคงคุณสมบัติไว้และไม่สูญหาย ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ระหว่างการอนุรักษ์
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศหมักในบัลแกเรีย
มีคนรู้จักสูตรอาหารมากมายที่ใช้ม้วนมะเขือเทศ ครั้งโซเวียตเมื่อชั้นวางของในร้านไม่เต็มไปด้วยสินค้ากระป๋อง และถึงแม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้แล้วก็ตาม สดและหมักในขวดโหล หลายครอบครัวชอบการเตรียมแบบโฮมเมด
คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในมะเขือเทศบัลแกเรีย ซึ่งแต่ละเครื่องจะเพิ่มเฉดสีของตัวเองและเปลี่ยนทั้งรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศ
ผลไม้สดใสเซอร์ไพรส์ การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ความหวาน ความฉุน และความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งได้มาจากน้ำหมักซึ่งมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ทุกคนรู้จักและมีจำหน่าย และขั้นตอนการทำอาหารเองก็ไม่ซับซ้อน
การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษา
เพื่อให้ผักผ่านคอภาชนะที่ปิดได้ง่าย ต้องมีขนาดกลางหรือเล็ก ผลไม้ยู่ยี่ที่มีรอยแตกและคราบไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องพวกเขาหมักไม่เพียงเท่านั้น มะเขือเทศสุกแต่สีเขียวที่สุกเกินไปก็เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศและซอสเท่านั้น มะเขือเทศเชอร์รี่จิ๋วและครีมดูสวยงามในขวด
มะเขือเทศจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และเอาก้านออก เพื่อให้น้ำเกลือเจาะเนื้อได้เร็วขึ้น ให้เจาะผิวหนังด้วยวัตถุมีคมและบาง ถ้าไม่ มะเขือเทศขนาดเล็ก, ผักขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นชิ้น เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน จะต้องเติมพริกไทย แครอท หรือแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการดอง ใบมะรุมและกระเทียมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ด
วิธีการมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในสไตล์บัลแกเรีย
เตรียมผลไม้สดใสสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและส่วนผสมสำหรับหมัก แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อมะเขือเทศ บ้างก็เติมสารกันบูดในรูปน้ำส้มสายชู แอสไพริน น้ำผลไม้ธรรมชาติ, กรดมะนาว.
สูตรคลาสสิก
ผู้หญิงหลายคนชอบ วิธีดั้งเดิมมะเขือเทศกระป๋องในสไตล์บัลแกเรีย การดองไม่เผ็ดมาก แต่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะไป:
- น้ำตาล 100 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.
วางมะเขือเทศไว้ในภาชนะขนาด 3 ลิตร เครื่องเทศอื่นๆใน สูตรคลาสสิกไม่ต้องการ. กระบวนการเตรียมและการหมักประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำประปา ก้านจะถูกเอาออก และเจาะผิวหนัง
- วางร่มผักชีฝรั่งในขวดที่ปลอดเชื้อและวางมะเขือเทศไว้
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดในปริมาตร 1.5 ลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- นำของเหลวจากจานใส่กระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล
- ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำดอง
โถใส่ผักถูกปิดผนึก ฝาดีบุกวางคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน
ด้วยพริกไทยร้อน
สมาชิกในครอบครัวทุกคนกินมะเขือเทศดองอย่างมีความสุขและยังอร่อยอีกด้วย มันฝรั่งบดและด้วยเนื้อสัตว์ เพื่อเอาใจครัวเรือนที่ชอบของว่างรสเผ็ด มะเขือเทศบรรจุกระป๋องพร้อมพริกและกระเทียม
เทเกลือลงในน้ำต้มสุกซึ่งจะต้องใช้ผัก 1 ลิตรต่อกิโลกรัมใส่น้ำตาลและใบกระวานสองสามใบ ต้มน้ำดองประมาณ 5-6 นาที เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงไป เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,เทน้ำส้มสายชูลงไป
กระเทียมห้ากลีบปอกเปลือกสับแล้วใส่ลงไป เหยือกแก้ว. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่พริกและกานพลูอีกครั้ง ส่วนประกอบทั้งหมดปรุงรสด้วยน้ำดองเดือดซึ่งถูกระบายหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วตั้งให้ร้อนอีกครั้งในกระทะและใส่ขวดที่มีของว่างลงไป
ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:
- เกลือ 30 กรัม
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ขันชิ้นงานด้วยฝาดีบุกโดยวางภาชนะโดยคว่ำคอลง แยมแช่เย็นจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน
มะเขือเทศหวานอมเปรี้ยว
มีการซื้อมะเขือเทศ รสชาติที่ประณีตหากหมักด้วยใบลูกเกดและมะรุมฝักแดง พริกไทยร้อน. ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ - 1,000 มล.
- เกลือ - 30 กรัม;
- น้ำตาล - ½ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 7% - 3 ช้อนโต๊ะ
ควรวางใบไว้ที่ด้านล่างของจานควรวางมะเขือเทศไว้ควรวางกลีบกระเทียมไว้ข้างใต้และด้านบน ขวดเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทลงในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที ด้วยน้ำดองนี้มะเขือเทศจึงมีรสหวานอมเปรี้ยว พวกเขาเติมขวดโหล ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ที่คอ
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
ที่ การรักษาความร้อนผักสูญเสียวิตามินบางส่วน เพื่อรักษาองค์ประกอบของมะเขือเทศพวกเขาจึงหันไปใช้ ในทางที่แตกต่างช่องว่าง ใช้สารกันบูดแทนการฆ่าเชื้อ ในการปิดผนึกมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมในฤดูหนาว คุณจะต้อง:
- กระเทียม - ½หัว;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ - 15 กรัม;
- น้ำ - ลิตร;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- พริกไทย - 5 ถั่ว;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
ใส่กระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศที่ไม่มีก้านลงในขวดโหล น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มในกระทะ เติมมะเขือเทศลงในชามด้วยของเหลวนี้แล้วปิดด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำดองจะถูกเทออกและต้มอีกครั้งประมาณ 5 นาที และเติมขวดโหลลงไป เติมน้ำส้มสายชูก่อนจะปรุงรสผักซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ด้วยเหตุนี้ของขบเคี้ยวที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจึงถูกเก็บไว้อย่างดีไม่เน่าเสียและไม่เปรี้ยว
ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น
มะเขือเทศปิดให้บริการในฤดูหนาว กรดอะซิติลซาลิไซลิกในตัวเองหรือ น้ำแอปเปิ้ล. คนรัก ของว่างรสอร่อยมะเขือเทศที่หมักไว้ด้วย น้ำส้มสายชู.
เติมสารกันบูดนี้หนึ่งช้อนชาลงไป น้ำดองพร้อมซึ่งต้มกับเกลือและน้ำตาล กระเทียม สมุนไพร และพริกเผ็ดใส่ขวดโหลใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป
ความลับของการทำอาหารเหมือนในสหภาพโซเวียต
ในสมัยโซเวียตบนชั้นวางของร้านขายผักมีอาหารกระป๋องซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยืมมาจากประเทศสังคมนิยม มะเขือเทศบัลแกเรียมีรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยเก็บรักษาไว้ด้วยเครื่องเทศใช้ผลไม้ดิบและเพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก ช่องว่างถูกสร้างขึ้นใน ปริมาณมากเพราะในฤดูร้อนผักในสหภาพโซเวียตมีราคาถูก แต่ในฤดูหนาวการซื้อผักสดเป็นปัญหา
เพื่อรักษามะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัม คุณจะต้องหมัก 3 ลิตร ต้มโดยละลายน้ำตาล 2 ถ้วยตวงและอีก 1 ถ้วยตวง เกลือปกติ. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมกรดอะซิติก 200 มล.
ขวดนึ่งที่สะอาดเต็มไปด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและกระเทียมและวางมะเขือเทศไว้ อาหารที่มีสมุนไพรและมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำดอง ผักไม่ได้ม้วนทันที แต่หลังจากผ่านไป 15 นาที ผักก็จะถูกพาไปที่ชั้นใต้ดิน
ความลับในการเตรียมอาหารกระป๋องในสหภาพโซเวียตคือความเข้มข้นที่สำคัญ สมุนไพรสดและเครื่องเทศ
สูตรน้ำหมักหวานอมเปรี้ยว
รสชาติของผักขึ้นอยู่กับว่าน้ำเกลือทำมาจากอะไร ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร มะเขือเทศจะมีทั้งรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวหากคุณเติมน้ำตาลเมื่อเก็บรักษา พริกหยวกและรากมะรุม กลิ่นหอมน่ารับประทานเพิ่มใบลูกเกด
นอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้ในการปรุงน้ำดองแล้ว ให้ทำดังนี้:
- กรดอะซิติก - 1 ช้อน;
- กระเทียม;
- น้ำ - 1.5 ถึง 1.7 ลิตร
- พริกไทย - 6 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบมะรุม
สำหรับผลไม้สีแดง 1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำรากสับผักใบเขียวหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ นอกจากนี้ยังวางร่มพริกไทยและผักชีฝรั่งภาชนะจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งด้านบนและเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ของเหลวจะถูกส่งไปยังกระทะ โดยเติมเกลือ น้ำตาลละลาย และต้มเล็กน้อย หมักและ กรดน้ำส้มเต็มไปด้วยมะเขือเทศ
พร้อมหัวหอมและกระเทียม
คุณสามารถม้วนมะเขือเทศในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรง่ายๆซึ่งมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น
เพื่อทำเป็นโถ ของว่างรสเผ็ดเล่ม 3 ลิตรคุณต้องใช้:
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.
- น้ำตาล - 3 ช้อน;
- น้ำหนึ่งลิตร
- หัวหอม;
- หัวกระเทียม
มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรอยบุบจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำและเอาก้านออก เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสามนาที
วางหัวหอม, กลีบกระเทียมและมะเขือเทศในขวดที่ปลอดเชื้อเป็นชั้น ๆ เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ไม่มีน้ำส้มสายชู
ไม่ควรให้เด็กกินผักรสเผ็ด ในครอบครัวที่มีลูกผู้หญิงหลายคนนิยมมะเขือเทศกระป๋องด้วย กรดมะนาว. มะเขือเทศไม่เผ็ดเท่าเมื่อกัด ในขวดใส่กานพลู tarragon ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามอัน
หากคุณมาจากสหภาพโซเวียต คุณคงจำรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศบัลแกเรียได้ คุณเปิดขวดสำหรับวันหยุด แต่อยู่ในขั้นตอนการจัดโต๊ะแล้ว คุณจะอดใจไม่ไหวที่จะลองมะเขือเทศอันล้ำค่านี้ และช่างสวยงามจริงๆ - มะเขือเทศลูกเล็กเนียนในน้ำดองใสพร้อมร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม!
ฉันแนะนำให้เตรียมมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียที่บ้านสำหรับฤดูหนาวฉันรับประกันว่าคุณจะได้สูตรที่อร่อยที่สุด
หมายเหตุเล็ก ๆ : เพื่อเตรียมน้ำดองฉันซื้อแพ็คเกจ "เครื่องปรุงรสสำหรับมะเขือเทศดองและดอง" สำเร็จรูป ส่วนผสมแห้งที่ดีที่สุดทั้งหมดรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์แล้ว แต่คุณสามารถรวบรวมส่วนประกอบแห้งได้ด้วยตัวเองโดยปรับปริมาณเครื่องปรุงรสแห้งอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมและความปรารถนา เช่น ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ กานพลูเผ็ด- จำกัดจำนวนดาว 1-2 ชิ้น โดยทั่วไปแล้วขิงแห้งไม่ใช่รสชาติที่ได้มา - ฉันเพิ่งโยนมันออกจากน้ำดอง ขอแนะนำให้เลือกกระเทียมสำหรับน้ำดองที่ไม่อ่อน แต่สุกและไม่เสียหายเสมอ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
- มะเขือเทศครีม - 1 กก.
- ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
หมัก:
- น้ำเดือด - 1 ลิตร
- เกลือ - 2.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา โดยไม่มีสไลด์
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 5 ช้อนโต๊ะ.
- เครื่องปรุงรสสำหรับดอง
ใส่ครีมมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น 15 นาที. ล้างได้ดีใต้น้ำไหล 
แทงมะเขือเทศแต่ละลูกตามยาวด้วยไม้เสียบ จะต้องทำเช่นนี้ในระหว่างการเท น้ำร้อนและน้ำดองทำให้มะเขือเทศยังคงสภาพเดิม 
วางร่มผักชีฝรั่งหลายอันไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศ 
เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ทำให้ครีมเสียหาย 
เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือด (ไม่มีเครื่องเทศ!) ให้อยู่ด้านบนสุด 
ปิดฝาขวดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที 
ในเวลานี้ เตรียมส่วนที่แห้งของน้ำดอง: เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในชาม/กระทะ สำหรับน้ำดองฉันใช้เครื่องปรุงรสแห้งในการดองและดองมะเขือเทศซึ่งรวมถึงพริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลูแห้ง, ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ดและขิงแห้ง 
จากนั้นใส่ฝาที่มีรูบนขวดมะเขือเทศในน้ำเดือดเพื่อระบายของเหลว 
ค่อยๆ เทน้ำลงในชาม/กระทะโดยใส่ส่วนผสมที่แห้งของน้ำดองไว้ ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด นำลงจากเตาใน น้ำดองร้อนเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและคนให้เข้ากัน 
ใส่กระเทียม 1-2 กลีบหั่นตามยาวลงในขวดมะเขือเทศ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนครีมจนสุด 
ปิดฝาขวด หมวกร้อนและปิด/ขันให้แน่นอย่างรวดเร็ว 
พลิกขวดมะเขือเทศในน้ำดองทันทีแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท ของว่างอร่อยมาก -
หัวบีทดองบัลแกเรีย 
มะเขือเทศพร้อมในสไตล์บัลแกเรีย เก็บในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว แต่หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ของคุณให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประกันความปลอดภัยของชิ้นงานอย่างเต็มที่จนถึงปีใหม่และต่อ ๆ ไป
มะเขือเทศบัลแกเรียในน้ำดองใสจะยังคงสวยงามและสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษา
เตรียมตัวง่ายๆ สำหรับคุณและ อร่อย!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
- มะเขือเทศ – 500 กรัม
- แครอท – 60 กรัม
- หัวหอม – 50 กรัม
- พริกหวาน – 1/3 ส่วน
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู – 70 มล.
- เมล็ดมัสตาร์ด – ½ช้อนชา
- กระเทียม – 2 กลีบ
- พริกไทยดำ – 2 ชิ้น
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอกชนิดพิเศษ จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ปอกแครอทและหัวหอม แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกกลีบเล็กๆ สองสามกลีบ ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โยนแครอท หัวหอม และกระเทียมลงไปที่ก้นขวด 
จากนั้นโยนพริกหวานสองสามวงหรือแถบลงในขวดเพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับน้ำดองทำให้มันน่าสนใจและแปลกตา โยนเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำลงในขวดด้วย 
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง แทงมะเขือเทศตรงบริเวณที่ก้านเติบโต เติมมะเขือเทศลงในขวด เขย่าขวดสองสามครั้งเพื่อให้มะเขือเทศเข้ากันดี 
นำน้ำกรองที่สะอาดไปต้มบนเตา เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีตามลำพัง 
เตรียมน้ำดองแยกกัน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลต้มสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู 
ระบายน้ำเดือดออกจากขวดเทน้ำดองปิดฝาขวดให้แน่นทันทีแล้ววางจากล่างขึ้นบนคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้กับข้าว อัตราด้วย
บทความในหัวข้อ
