น้ำจิ้มบ๊วยอร่อยมาก สูตรน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์ ซอสจอร์เจียต้ม

ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก และสับให้ละเอียด วางลูกพลัมสับลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา

ปรุงลูกพลัมด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที โดยขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือด ลูกพลัมของฉันค่อนข้างฉ่ำและให้น้ำผลไม้เยอะมาก แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำครึ่งแก้วได้

ล้างและสับผักใบเขียว เราต้องการกระเทียมและพริกแดงสองสามวงด้วย

เรายังสับกระเทียมและพริกไทยด้วย

หลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที ใส่สมุนไพร กระเทียม และพริกไทยลงในลูกพลัม

ปรุงรสซอสพลัมด้วย Khmeli-Suneli หนึ่งช้อนชา

ส่วนเกลือและน้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของลูกพลัม ของฉันมีรสเปรี้ยวมากและยังน่ากลัวที่จะบอกว่าฉันใช้น้ำตาลไปมากแค่ไหน! ฉันต้องการเกลือ 4 ช้อนชาสำหรับลูกพลัมจำนวนเท่านี้ แนะนำให้เติมเกลือและน้ำตาลทีละน้อยแล้วชิมทุกครั้งจนพอใจในรสชาติของซอส

ในการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดหรือขวดและฝาปิดล่วงหน้า การรั่วไหล ซอสพร้อมร้อนในภาชนะและปิดผนึก

น่าทาน!

เลือกอันที่นุ่มและฉ่ำสำหรับซอส ลูกพลัมหวานและเปรี้ยว- คุณจะต้องเป็นส่วนผสมหลักด้วย รากสดขิง, น้ำส้มสายชูข้าวและอบเชย ใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูผลไม้หรือบัลซามิก ฟรุ๊ตตี้ หรือ น้ำเบอร์รี่, รากขิงสดสามารถถูกแทนที่ด้วยพื้นดินแห้ง, แท่งอบเชยก็ถูกแทนที่ด้วยผงบด

หากต้องการสามารถเติมน้ำจิ้มบ๊วยได้ หัวหอม, สดหรือ สับปะรดกระป๋อง, กานพลูกระเทียม, โป๊ยกั้กหรือเมล็ดโป๊ยกั้ก, พริกร้อนสีดำ สีแดง หรือพริก ช่อดอกกานพลู ปริมาณน้ำตาล เดเมรารา น้ำผึ้ง หรือหวาน น้ำเชื่อมธรรมชาติคัดสรรมาเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดหรือความหวานของลูกพลัม

เทน้ำลงในก้นกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก วางรากขิงชิ้นและแท่งอบเชยลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที

จากนั้นใส่ลูกพลัม น้ำตาล เครื่องเทศอื่นๆ และเกลือเล็กน้อย ลูกพลัมจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนต้องแน่ใจว่าได้เอาหลุมออก การทิ้งหรือเอาเปลือกออกก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาเปลือกออก ด้วยวิธีดังต่อไปนี้- ตัดลูกพลัมอ่อนลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดแต่ละครึ่ง เครื่องขูดหยาบเยื่อกระดาษจะถูกบดขยี้และเปลือกจะยังคงอยู่ในมือของคุณ ตัดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออกจากลูกพลัมหนาแน่นทั้งหมดด้วยมีดปอกเปลือก รุ่นนี้เหลือเปลือกครับ

เคี่ยวลูกพลัมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยหากลูกพลัมมีน้ำคั้นไม่เพียงพอ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูที่เลือกและใส่พริกลงไป จากนั้นนำเครื่องเทศขนาดใหญ่ออกเช่น ไม้อบเชย (และโป๊ยกั้ก)

บดลูกพลัมกับเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือในเครื่องปั่นขนาดเล็กที่มีใบมีดหมุน หากต้องการน้ำจิ้มในรูปแบบ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นบดลูกพลัมกับเครื่องเทศอย่างต่อเนื่องจนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หากคุณต้องการได้ซอสที่มีลูกพลัมให้บดเป็นวงกลมเช่น ไม่กี่วินาที 2-4 ครั้ง

น้ำจิ้มบ๊วยนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูก่อนรีดเช่น นำซอสบดไปต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมลูกพลัมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เปรี้ยวหวานจะดีเป็นพิเศษ ซอสจีนตั้งแต่ลูกพลัมไปจนถึงเนื้อหมู และโดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารจานเดียวกับซอสมะเขือเทศ

พักผ่อนอยู่. ชายฝั่งทะเลดำคอเคซัสนักท่องเที่ยวที่หายากไม่ได้นำ tkemali ไปด้วย - ชาวจอร์เจีย ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งมีความฉุนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ตามเนื้อผ้าเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกันโดยใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอสคลาสสิค Tkemali ทำจากลูกพลัม

ซอสพลัม Tkemali คุ้มค่าที่จะเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำสามารถเก็บไว้ได้ดีและให้ จานเนื้อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรานำเสนอสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านรวมถึงสูตรคลาสสิกรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม

ความลับการทำอาหาร

แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีความสำคัญก็ตาม ประสบการณ์การทำอาหาร- ทำตามไม่กี่อย่างก็พอแล้ว คำแนะนำง่ายๆและพยายามทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามความชอบ ยิ่งไปกว่านั้นในจอร์เจีย tkemali จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และรุ่นที่ถือว่าคลาสสิกสามารถเรียกได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม tkemali จะไม่ทำร้ายใครก็ตามที่ต้องการได้ซอสพลัมที่เหมือนกับของดั้งเดิม

• ควรเลือกลูกพลัมสำหรับ tkemali พันธุ์เปรี้ยวอนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยได้
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอส tkemali เครื่องปรุงรสเผ็ดรวมอยู่ในองค์ประกอบตลอดจนระยะยาว การรักษาความร้อนให้คุณจัดเก็บชิ้นงานได้ เวลานานที่บ้านอีกด้วย อุณหภูมิห้อง- สิ่งสำคัญคือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น
• เมื่อปรุงลูกพลัมจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย แม้ว่าจะยอมรับการใช้อุปกรณ์สแตนเลสก็ตาม
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับประกอบอาหาร สามารถแทนที่ด้วยชนิดใดก็ได้ ยกเว้นอลูมิเนียม ข้อห้ามในการใช้งาน เครื่องครัวอลูมิเนียมกำหนดเนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรส เช่น สะระแหน่ มักถูกแทนที่ด้วยเปปเปอร์มินต์ รสชาติไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่เท่านั้น นักชิมที่แท้จริงคุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนเป็นอย่างดี
• ต้องสับลูกพลัมสำหรับซอส ในการทำเช่นนี้ให้ต้มก่อนสักระยะหนึ่งแล้วจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากสิ่งนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณคุณสามารถทุบผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้น้ำจิ้มบ๊วยมีความหนาเพียงพอจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเมื่อคำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ต้องการ

หากปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะสร้างซอสที่คุณภาคภูมิใจได้อย่างแน่นอน เพียงจำไว้ว่าหากคุณทำไม่มากพอ มันก็จะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้รับประทานจะชอบอาหารประเภทใดก็ตาม

สูตรซอส Tkemali คลาสสิค

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 3 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• มิ้นต์หนองน้ำ (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) – 10 กรัม
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกลูกพลัมโรยยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางบนกองไฟ เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในภาชนะพร้อมท่อระบายน้ำหากจำเป็น
3. นำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับสู่ความร้อน ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของกระทะลดลงสาม
5. ใส่สมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทยปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮอปซูเนลี ปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
6. ใส่ซอสลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ต้มไว้

หลังจากระบายความร้อนแล้ว tkemali คลาสสิคคุณสามารถวางไว้ในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะยืนได้ดีเมื่อใด สภาวะปกติแม้ว่าอุณหภูมิห้องจะเป็นอุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม – 1.5 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1.5-2 ฝัก

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่หลุมแล้วในเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วลดลงสองหรือสามครั้ง
3. บดกระเทียมในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงไม่ร้อน ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
4. เพิ่มส่วนผสมกระเทียมพริกไทยลงในซอสและเติมเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากปรุงซอสต่อไปอีก 6-7 นาที ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้เหมือนกับซอสคลาสสิกและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มันดูอ่อนโยนน้อยลง แต่คมชัดกว่าและไม่เค็มเท่าที่ปรุงตาม เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม- แต่การเตรียมเครื่องปรุงดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานนัก เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่กำหนดเครื่องปรุงรสกำลังเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม (ปอกเปลือก) – 1 กก.
• น้ำตาล – 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีบด– 10 ก.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. ใน พลัมน้ำซุปข้นเติมเกลือและน้ำตาล ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
6. เย็น. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. กระจายลงในขวด (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วขันให้แน่น

เก็บซอสจาก พลัมสีเหลืองคุณสามารถทำได้ในสภาวะที่คุณสบายใจ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอน แต่คงอยู่ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม – 2 กก.
• น้ำตาล – 60-80 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) – 100 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากกระจายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติได้

Tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.75 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด- เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และปั่นเนื้อให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัม จำนวนเล็กน้อยน้ำปรุงเป็นเวลา 5 นาทีถูผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลและตะแกรง
4. สับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและขม โดยเอาเมล็ดออกจากผักก่อน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

พูดอย่างเคร่งครัดเรียกว่าปรุงตาม สูตรนี้ซอส Tkemali สามารถทำได้ด้วยการยืดมากเท่านั้น แต่รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม (หลุมแล้ว) – 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน – 2-4 ฝัก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบโหระพา – 50 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• สะระแหน่ – 25 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. วางลูกพลัมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกไทยลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ
2. สับผักในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไปปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดก็เตรียมโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณรักษาระดับสูงสุดได้ สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ซอส Tkemali กับวอลนัท

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) – 1 ลิตร
• เมล็ดพืช วอลนัท- ถ้วย;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. ผสมเนยถั่วกับซอส
4. เพิ่มกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะวางแผนจะรับประทานเร็วแค่ไหนก็ตาม

ซอสทาเคมาลี – เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกเนื้อสัตว์ การรับประทานในช่วงเวลาใดของปีก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อใด ผลไม้สดบนโต๊ะมีน้อยกว่ามาก ผู้ที่ไม่ทานอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ

พ่อครัวจากหลายประเทศในส่วนต่างๆ ของโลกให้ความสนใจกับผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเหล่านี้มาเป็นเวลานาน และน้ำจิ้มเนื้อก็มีอยู่หลายอย่าง อาหารประจำชาติ- นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสจีนชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติ- ก สูตรจอร์เจียนซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์ - tkemali - อาจแพร่หลายไปทั่วดินแดนหลังโซเวียต ดังนั้นให้ใช้ ผลไม้ฉ่ำเกือบทุกที่ที่พวกเขาเติบโต เพิ่มรสชาติประจำชาติลงในจาน แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศ และบางครั้งผักและผลไม้อื่นๆ น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละสูตรมีสูตรดั้งเดิมของตัวเองและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พิสูจน์มาแล้วหลายศตวรรษ เริ่มจาก tkemali ที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นอาหารในตำนาน

สูตรพลัมจากจอร์เจียแดดจ้า

ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์จากลูกพลัมชนิดพิเศษที่พบได้ทั่วไปในจอร์เจีย ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิผลไม้ชิ้นแรกของลูกพลัม (พลัมเชอร์รี่) จะปรากฏขึ้นที่นี่ ผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่เหล่านี้ใช้ในการเตรียม tkemali เสิร์ฟพร้อมอาหารจานต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอาหารจานเนื้อ จะมีการจัดเตรียมตลอดฤดูร้อน และทุกคนจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานเลี้ยง ประเพณีที่มีอยู่เพื่อน เพื่อนบ้าน ญาติ: จอร์เจียเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีมาก ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศสูตรซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไป แต่รสชาติแบบจอร์เจียนยังคงอยู่เสมอ

สิ่งที่คุณต้องเตรียม tkemali

การตระเตรียม

Tkemali - ซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น สิ่งสำคัญ (ถ้าคุณมีทุกอย่างในสต็อก) ส่วนผสมที่จำเป็น) - ทำตามลำดับของการกระทำ สภาพอุณหภูมิและเวลาทำอาหาร

1. ลูกพลัมเปรี้ยว (เอาทั้งถัง - 10 กก. เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับบรรจุกระป๋องไม่เช่นนั้นซอสจะอร่อยมากจนกินเร็วมาก) ต้องล้างและคัดแยกให้สะอาด จากนั้นปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 40 นาที เติมน้ำให้ท่วมผลิตภัณฑ์
2. จากนั้นเราก็ถูลูกพลัมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในขณะเดียวกันก็เอาเมล็ดออกแล้วเอาเปลือกออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นสีเขียว ปรุงน้ำซุปข้นต่อโดยใช้ไฟอ่อน
3. เมื่อได้ความคงตัวของครีมเปรี้ยวให้เติมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ค่อนข้างมากโดยก่อนหน้านี้บดและสับกระเทียมบดหรือสับละเอียดพริกแดงร้อน ที่นี่คุณเองเปลี่ยนปริมาณ: ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ - พริกไทยและกระเทียมมากขึ้นถ้าไม่เช่นนั้นเราก็ชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ (ในอัตราประมาณสมุนไพรหนึ่งพวงและหัวกระเทียมต่อกิโลกรัมของส่วนผสมหลัก) สินค้า - ลูกพลัม) อย่าลืมเพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามแล้วปิดเครื่องแทบจะในทันที เนื่องจากเครื่องเทศหลายชนิดไม่ชอบใช้เวลานาน การรักษาความร้อน- ของเราพร้อมแล้ว ปล่อยให้เดือดสักครู่ก็เสิร์ฟได้
5. หากคุณวางแผนที่จะเตรียมใช้ในอนาคต คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรได้ กระจายซอสออกและฆ่าเชื้อในขวดโดยตรงสักพัก จากนั้นม้วนขึ้น

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟผู้มากประสบการณ์

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่ต้องการของชาวจีนและมักใช้ร่วมกับอาหารบางจาน น้ำจิ้มบ๊วยจีนสำหรับเนื้อสัตว์ (สูตรพร้อมรูปด้านล่าง) จัดทำขึ้นไม่น้อยไปกว่าจอร์เจีย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนผสมซึ่งแตกต่างกันค่อนข้างมาก ความแตกต่างพื้นฐานอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำส้มสายชู มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวร้อนและเผ็ด

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

โดยทั่วไปแล้ว น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อ (สูตรจีน) ปรุงจากลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว การลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดจะช่วยรับมือกับสิ่งนี้

การเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลเต็มไปด้วยความผันผวน ตอนนี้ลูกพลัมมาถึงแล้วซึ่งคุณสามารถเตรียมสิ่งพิเศษได้ ซอสเผ็ด- เครื่องปรุงรสอะโรมาติกมีหลายประเภท ทุกคนรู้ ภาษาจอร์เจียนเคมาลีและ satsebeli แต่ยังมีมากกว่านั้นอีก ซอสที่ซับซ้อนตัวอย่างเช่นภาษาจีนที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวและ จำนวนมากเครื่องปรุงรส
น้ำจิ้มบ๊วยเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ชิชเคบับที่ทำจากหมู เนื้อวัว หรือไก่ ราดด้วยซอสรสจัดจ้านมีรสชาติอร่อยมากเป็นพิเศษ เครื่องปรุงรสอะโรมาติกทำจากลูกพลัมโรยด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท หรือมะเขือเทศ มีหลายรูปแบบที่ซับซ้อนกว่า วอลนัท.
ฉันอยากจะเสนอสูตรให้คุณ ซอสอร่อยจากผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวนี้ พลัมฮังการีหรือพลัมเชอร์รี่เหมาะสำหรับการเตรียม เป็นที่พึงประสงค์ว่าผลไม้มีรสเปรี้ยวและสัมผัสได้แน่น คุณสามารถรับประทานผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยได้ นี่คือลูกพลัมที่ฉันใช้ในสูตรนี้ เครื่องปรุงรสพร้อมมันกลายเป็นหนาด้วย รสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดนิดหน่อยเพราะใส่พริกลงไป ถ้าไม่รัก. ซอสร้อนก็ไม่ต้องเติมพริกไทยแล้ว จากลูกพลัมจำนวนนี้ จะได้การเตรียมลูกพลัมขนาดเล็กสองขวด
เพื่อความสะดวกของคุณฉันได้จัดเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมดไว้แล้ว คำอธิบายทีละขั้นตอนและเพิ่มรูปถ่าย

ข้อมูลรสชาติซอสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• พลัม – 1 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• hops-suneli - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 70 มล.;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นเราเตรียมลูกพลัม เราล้างมันให้สะอาดใต้น้ำแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ตัดเป็นสองซีกแล้วเอาหลุมออก


ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป กระทะหนาให้เติมน้ำกรองตามสูตร วางบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมลูกพลัมเดือด เอาโฟมออก ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ลูกพลัมติดก้น


ในขณะที่กำลังเตรียมผลไม้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออก และสับตามต้องการ


หลังจากเดือดเป็นเวลาสามสิบนาที ให้บดลูกพลัมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มหรือถูผ่านตะแกรงละเอียด ความสอดคล้องควรเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงลูกพลัมสับไว้ใต้ฝาต่ออีก 30 นาที อย่าลืมใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เกลือ, น้ำตาล, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีบด, กระเทียมสับ และพริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา บดซอสพลัมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด
คราวนี้มาชิมน้ำซอสกัน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้ เหมาะสำหรับกรด น้ำมะนาวอนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยในสูตรได้


ในขณะที่กำลังเตรียมซอส ให้ล้างขวดและฝาปิดขนาดเล็ก แล้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประมาณ 5-10 นาที หรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ซอสเผ็ดเทลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาด้วยฝาปิดที่สะอาด (อย่าขันสกรู)


เราคลุมก้นกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้ายพับหลายชั้นแล้ววางขวดซอส มาเทกันเถอะ น้ำร้อนและฆ่าเชื้อหลังจากเดือด 10 นาที


ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำขวดโหลลง ห่อให้เข้ากันจนเย็นสนิท เตรียมความอร่อยให้คุณ!


เพื่อให้ รสเผ็ด ซอสพลัมแทนที่จะใส่ฮอปซูเนลี คุณสามารถเพิ่มขิงแห้ง 1 ช้อนชาและมิ้นต์แห้งในปริมาณเท่ากัน หากคุณเติมเครื่องปรุงรสแกง (20 กรัม) ลงในกระเทียม คุณจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ไม่ธรรมดา
ไม่ว่าคุณจะเพิ่มเครื่องเทศอะไรไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ซอสเปรี้ยวหวานจากลูกพลัมซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทุกจานด้วย