หมูอบ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีปรุงหมูต้มที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย หมักหมูต้ม: สูตร สูตรหมูย่างบ้านๆ

หมูต้มคืออะไร? คำที่สวยงามนี้หมายถึงเนื้ออบในเตาอบหรือปรุงด้วยวิธีอื่นโดยการอบด้วยความร้อน หมูต้มโฮมเมดเป็นอาหารสลาฟดั้งเดิมแม้ว่าประเทศอื่น ๆ จะเตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน (เช่นในประเทศเยอรมนี หมูต้มแบบอะนาล็อกเรียกว่า "Schweinebratten")

บรรพบุรุษของเรามักใช้เนื้อหมีเป็นอาหารเนื่องจากในเวลานั้นเป็นเนื้อหมีที่บริโภคบ่อยที่สุดเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม การพัฒนาพันธุ์โคทำให้สามารถเข้าถึงเนื้อหมูได้มากขึ้น บ่อยครั้งที่เตรียมเนื้อแกะ (โดยเฉพาะในคอเคซัส) ด้วยวิธีนี้ แต่หมูต้มนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคนเพราะเนื้อแกะมีไขมันมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด

แล้วหมูต้มต้องเตรียมยังไงบ้าง? ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นง่าย แต่ถ้าคุณละเลยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน หมูต้มจะแห้งมากหรืออบด้านบนและด้านในดิบ

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ล้างเนื้อออกจากเลือดและนำฟิล์มออก

ขั้นตอนที่สอง - การแช่ วางเนื้อในน้ำเกลือและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ทั้งชิ้นอิ่มตัวด้วยของเหลวเนื่องจากมันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หากเนื้อไม่เปียกของเหลวทั้งหมดในเนื้อจะระเหยไปภายในสิบนาทีจากนั้นหมูต้มก็จะแห้ง การแช่น้ำเทียมจะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่สาม – ถูด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่สี่ - เนื้อยัดไส้ด้วยผักหรือส่วนผสมอื่นๆ หากมีระบุไว้ในสูตร

ขั้นตอนที่ห้า - การอบ

หมูต้มโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

เลือกเนื้อหมูต้มอย่างไรดี? ถ้าเป็นเนื้อหมู คอก็ถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากโครงสร้างไม่เหมือนกัน ที่คอจะมีชั้นของเนื้อและไขมันสลับกัน และเมื่ออบ น้ำมันหมูจะละลายและบำรุงด้วยน้ำอโรมาติกอย่างเหมาะสม คุณสามารถซื้อแฮมส่วนหลังได้ด้วย

ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อเลือกเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ปีกนั้น ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกเหมาะสมที่สุด นั่นคือ เนื้ออก แต่เนื้อเหล่านี้แทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นคุณจะต้องเติมมันลงไปเพื่อให้เป็นหมูต้มจริงๆ ไม่ใช่แค่เนื้อนกอบเท่านั้น

จุดสำคัญ - อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งมาทำหมูต้ม! การอบด้วยความร้อนด้วยความเย็นจะทำให้เนื้อแห้งและสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติ หากคุณพยายามปรุงหมูต้มจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง คุณจะพบว่าอาหารจานไม่แน่นและไม่สม่ำเสมอ เนื้อสดก็ไม่เหมาะเช่นกัน

ต้มหมูต้มที่ไหนดี? มีหลายตัวเลือก - ในเตาอบ ในหม้อทอดอากาศ หรือในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกเตาอบ คุณสามารถอบเนื้อโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือซอง หรือไม่ต้องห่ออะไรเลยก็ได้

ในกรณีที่สอง อย่าลืมเติมน้ำบนดาดฟ้าหรือกระทะขณะทำอาหาร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความชื้นจะระเหยและไอน้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อ จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - อย่าวางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอบ มันจะเผาไหม้อย่างแน่นอนในสองชั่วโมง ทางที่ดีควรติดตั้งโครงสร้างดังกล่าวที่ด้านล่างของภาชนะ - ตะเกียบไขว้สำหรับอาหารจีนหรือที่วางอาหารจานร้อนที่ทำจากไม้แล้ววางเนื้อไว้

ในหม้อทอดอากาศ ทางที่ดีควรปรุงหมูต้มแบบโฮมเมดในกระดาษฟอยล์ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อชั้นบนสุดจะแห้ง ในหม้อหุงช้าควรปรุงหมูต้มตามปกติ

สูตรหมูต้มโฮมเมด:

สูตรที่ 1: หมูต้มกับเครื่องเทศแบบโฮมเมด

ให้เราอธิบายการเตรียมหมูต้มจากเนื้อหมูพร้อมเครื่องเทศปรุงในกระดาษฟอยล์ เราจะนำพริกไทยป่น, ฮอปซูเนลีและกระเทียมกดผ่านการกด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมเนื้อกัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูในปริมาณต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรครึ่ง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และเกลือ 85 กรัม ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
2. เอาเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ถูหมูด้วยเครื่องเทศ (อย่าใช้เกลือ) บีบกระเทียมออกแล้วถูบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
4. ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้พอดีกับพื้นผิว
5. เทน้ำลงบนดาดฟ้าที่จะต้มหมูต้ม วางชิ้นเนื้อไว้ตรงนั้น แล้วนำเข้าเตาอบ

สูตรที่ 2: หมูต้มโฮมเมด (ปรุงโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์)

หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่มีเคล็ดลับ 2-3 ประการที่คุณต้องเรียนรู้ ขั้นแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ให้วางน้ำมันหมูหลายชิ้นไว้ด้านบน ระหว่างการอบมันจะละลายและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ประเด็นที่สองคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะอบเสมอ ไม่เช่นนั้นหมูต้มจะแห้งด้านบน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูทั้งชิ้นหนักถึง 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 260 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อโดยล้างใต้น้ำไหล
2. ใส่ในน้ำเกลือเพื่อแช่ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศใด ๆ เติมเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ควรแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ทำให้เนื้อแห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
4. วางแท่งไม้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบและวางเนื้อไว้ด้านบน
5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้ววางลงบนหมู
6. เทน้ำ (ประมาณ 200 มล.) ลงก้นภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ เมื่อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ด้านล่างเสมอ เติมลงไปหากจำเป็น

สูตรที่ 3: เนื้อต้มโฮมเมด

คุณสามารถทำหมูต้มโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อวัวได้ แต่คุณต้องปิดเนื้อด้วยน้ำมันหมูไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียมน้ำเกลือ - ต้องต้มก่อนจึงจะแช่เนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• สำหรับน้ำเกลือ – เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
• มันหมู 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อโดยล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 90 กรัม ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและปิดหลังจากผ่านไป 3 นาที
3. ใส่เนื้อวัวในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. นำเนื้อออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยป่น, ฮ็อปซูเนลี, ใบโหระพา
5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
6. วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ ปิดด้วยน้ำมันหมูทุกด้าน หากน้ำมันหมูตก คุณสามารถยึดมันไว้ได้โดยใช้ด้ายพันไว้
7. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ใส่เนื้อในเตาอบ

สูตรที่ 4: หมูต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้า กระบวนการต้มหมูต้มจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เลือกโปรแกรม “เนื้อ” หรือ “การอบ/ตุ๋น” และตั้งเวลาเป็น 80 นาที หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องตรวจสอบเนื้อเพื่อดูว่าพร้อมแล้วหรือไม่ ใช้มีดแทงแล้วดูน้ำผลไม้ หากโดดเด่นเพียงเล็กน้อยและโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้าหมูเป็นสีชมพู ให้ปล่อยให้หมูต้มสุกต่อไปจนหมดโปรแกรม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• แครอท 1 อัน
• เนยสำหรับทาชาม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ
2. วางในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ส่วนผสมของน้ำและเกลือ
3. เมื่อเนื้อเปียกชุ่มด้วยของเหลว ให้นำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
4. ผ่าหมูให้ทั่ว
5. ปอกกลีบกระเทียมและแครอท ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ กระเทียมแต่ละอันแบ่งครึ่ง วางผักสลับกันในส่วนของเนื้อ
6. ตั้งโปรแกรมหลายเมนู ทาเนยลงในชามแล้ววางชิ้นเนื้อหมูไว้ด้านล่าง

สูตรที่ 5: หมูโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยในหม้อทอดอากาศได้อีกด้วย ข้อดีของการใช้คือใช้เวลาอบสั้น เช่น หมูชิ้นหนักประมาณกิโลกรัมจะอบภายในหนึ่งชั่วโมง ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อยัดไส้ลูกพรุน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูชิ้นหนักถึง 1 กิโลกรัม
• ลูกพรุน – 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ขั้นแรกให้ล้างออกแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ลูกพรุนต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง ตัดมันเป็นเส้น
3. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเครื่องเทศ
4. ตัดลึก 2 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิว วางลูกพรุนในช่องเหล่านี้
5. ห่อหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
6. วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศแล้ววางหมูลงไป อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แต่หลังจากอบด้วยเตาอบลมร้อนเสร็จแล้วให้ปล่อยให้หมูต้มต้มภายใต้ฝาปิดที่ปิดไว้ประมาณ 20 นาที

สูตรที่ 6: ไก่ต้มโฮมเมด

เนื้อไก่จะเป็นอาหารจานอร่อย แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกแทบไม่มีไขมัน คุณจึงต้องเติมไขมันด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ – ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – ประมาณ 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อไก่. ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือ - น้ำและเกลือ
2. ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ
3. วางเนื้อไว้บนแผ่นฟอยล์
4. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนื้อ ห่อฟอยล์
5. วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนดาดฟ้าแล้วนำเข้าเตาอบ

ควรอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน? อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงหากเป็นลูกหมู และมากกว่า 2 ชั่วโมงหากสัตว์โตเต็มวัย แต่ไม่เกินสี่ชั่วโมง

เนื้อวัวใช้เวลาปรุงอาหารสองถึงสามชั่วโมง เนื้อแกะ - ไม่เกินสองชิ้น เนื้อไก่และไก่งวงควรอบไม่เกินยี่สิบนาที อุณหภูมิในการอบหมูต้มเองไม่ควรเกิน 160 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ และ 220 ถึง 250 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ปีก

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ประเพณีการอบเนื้อด้วยเครื่องเทศเป็นชิ้นใหญ่นั้นมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของโลก ส่วนใหญ่หมูต้มทำจากเนื้อหมูเนื่องจากไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่เมื่ออบแล้วก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วย คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงหมูต้มกับวันหยุด เช่น คริสต์มาสหรืออีสเตอร์ แต่จริงๆ แล้วหมูต้มสามารถเตรียมได้ตลอดเวลา หมูต้มใช้แทนไส้กรอกได้ดีเยี่ยม เช่น อาหารเช้าหรือแซนด์วิช อย่าคิดว่ามันจะแพงมาก - ไส้กรอกแบบเดียวกันนั้นแพงกว่ามาก

สูตรค่อนข้างง่าย: สำหรับสิ่งนี้คุณนำหมูทั้งชิ้นที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่แล้วอบในเตาอบด้วยเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้กระดาษฟอยล์ ส่วนใหญ่แล้วแฮมจะใช้สำหรับหมูต้ม แต่ส่วนอื่นๆ จะใช้แทนได้ เช่น คอหรือไหล่ที่อ้วนและนุ่มกว่า เครื่องเทศที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นพริกไทยดำและกระเทียม แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นที่เหมาะกับเนื้อหมูได้ เช่น ใบกระวานสับ มีหลายวิธีในการทำให้หมูต้มอร่อยและมีกลิ่นหอม

หมูต้ม

คุณต้องใช้เนื้อหมู เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมชิ้นใหญ่ ตามสูตรบางสูตรเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า แต่ไม่จำเป็นเลย - มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่แล้วและการหมักสามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องเตรียมเนื้อสำหรับการอบอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ก่อนอบหมูต้มคุณต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถจัดการกับกระเทียมได้หลายวิธี: แม่บ้านบางคนชอบถูเนื้อด้วยกระเทียมบดผสมกับเครื่องเทศในขณะที่บางคนชอบใช้กระเทียม มันจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อกลีบกระเทียมหั่นเป็นสี่ส่วนคลุกกับเครื่องเทศก่อนบรรจุลงในเนื้อหมู โดยหลักการแล้วทั้งสองวิธีสามารถรวมกันได้สำเร็จ - ขั้นแรกใส่เนื้อสัตว์แล้วถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เลือกไว้สำหรับกรณีนี้ หากเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถคลุมมันด้วยน้ำมันหมูชิ้นบางๆ ได้ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ก่อนอบเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกระดาษฟอยล์และห่อให้แน่น แต่ไม่แน่นมากโดยควรเป็นสองชั้น บรรจุภัณฑ์ควรเป็นแบบที่อย่างน้อยก็ไม่มีรอยแตกที่ด้านล่างมิฉะนั้นไม่เพียงแต่น้ำจะรั่วไหลออกมาเท่านั้น แต่ถาดอบจะทำความสะอาดได้ยากมากในเวลาต่อมาและห้องครัวก็จะเต็มไปด้วยควัน นอกจากนี้ฟอยล์ไม่ควรติดแน่นเกินไปกับเนื้อ ไม่เช่นนั้นน้ำที่ออกมาจากเนื้อหมูต้มอาจทะลุฟอยล์ได้ มีสูตรสำหรับการปรุงหมูต้มตามที่เนื้อไม่ได้วางบนกระดาษฟอยล์โดยตรง แต่อยู่บนพื้นผิวของผักเช่นหัวหอมและแครอท - สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย ไม่ไหม้จนเป็นกระดาษฟอยล์ แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถใช้จานที่มีผนังหนาในการอบหมูต้มได้ - วิธีนี้จะได้เปลือกกรอบที่เด่นชัดยิ่งขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของอย่างต่อเนื่อง ตักใส่จานและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงพออยู่เสมอ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้จนหมด

อบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้บางคนไม่อยากรบกวนเนื้อ ในขณะที่บางคนพยายามทาเนื้อด้วยน้ำผลไม้หรือเนยละลายทุกๆ 20 ถึง 30 นาที หากในช่วงเวลานี้เปลือกสีน้ำตาลทองเล็กน้อยก่อตัวขึ้น และคุณต้องการให้มันเด่นชัดมากขึ้น หลังจากการอบ คุณสามารถคลี่บรรจุภัณฑ์ออกจากด้านบนเล็กน้อย และหากเป็นไปได้ ให้เปิดเฉพาะไฟด้านบนเท่านั้น แต่อยู่ที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือวางแผ่นอบโลหะไว้เหนือเนื้อสัตว์และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา และหลังจากผ่านไป 20 นาทีเนื้อก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้หมูต้มแห้ง ดังนั้นควรรดน้ำด้วยน้ำก่อน

สูตรการปรุงหมูต้มนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเช่นการใช้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศประเภทอื่น

ที่ร้านยังซื้อหมูต้มอยู่มั้ย? แต่เมื่อทำที่บ้านจะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำอาหารหมูต้ม คั่นหน้าไว้ และเตรียมอาหารอันโอชะสุดชิคนี้ให้กับคนที่คุณรักวันนี้เลย

หากคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารตามเทศกาลหรือเพียงแค่ทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยเนื้อปรุงสุกอร่อย หมูต้ม คือสิ่งที่คุณต้องการ หากเตรียมมาอย่างเหมาะสมจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองต้องประหลาดใจ เราจะสอนวิธีปรุงหมูต้มที่บ้านเพื่อให้เนื้ออร่อยฉ่ำทุกชิ้นละลายในปากของคุณและเปลือกสีน้ำตาลทองกวักมือเรียก

หมูอบเป็นเนื้อหมักที่ไม่เหนียวและมีไขมันไม่มาก อบด้วยเครื่องเทศ เดิมทีหมูต้มจะทำจากเนื้อหมู แฮมเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ - มีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันชั้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ผู้ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันน้อยใช้เนื้อคอในการอบ หากเราย้ายออกจากเนื้ออบรุ่นคลาสสิกก็ใช้เนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือไก่งวงในการเตรียมหมูต้มด้วย

เพื่อเตรียมหมูต้มฉ่ำอร่อยเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ต้องปฏิบัติตามเกณฑ์หลักสามประการ:

1. สี. เนื้อสดควรเป็นสีชมพูหรือสีแดงอ่อน โทนสีเทาบ่งบอกว่าสินค้าวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานาน
2. กลิ่น. เนื้อสดมีกลิ่นหวาน ส่วนเนื้อเน่ามีกลิ่นเนื้อเน่า
3. พื้นผิว เนื้อสดควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และพื้นผิวไม่ควรติดมือ

มีอีกวิธีหนึ่งในการกำหนดคุณภาพเนื้อสัตว์ แต่สามารถทำได้ที่บ้านเท่านั้น ดังนั้นให้นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป ผ่านไปห้านาทีก็มองดูน้ำ หากมีเมฆมากและมีเศษผ้าเล็ก ๆ ลอยอยู่ในนั้นผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีคุณภาพสูงหากน้ำสะอาดและโปร่งใสมีไขมันกระเด็นเล็กน้อยทุกอย่างเป็นไปตามลำดับจานจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การเตรียมเนื้อสำหรับการย่าง

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากชิ้นเนื้อมีไขมันมากเกินไปสำหรับคุณก็เพียงลอกไขมันส่วนเกินออกจากด้านบนโดยเหลือไว้ประมาณ 0.5 เซนติเมตร เล็มแกลบออก (ถ้ามี) และชิ้นบางๆ เล็กๆ รอบขอบ ค่อยๆ แกะแกลบออกอย่างระมัดระวัง เพื่อที่หมูต้มจะได้ไม่ดูขาดและน่าเกลียด เนื้อพร้อมสำหรับการหมัก

ก่อนอบนำหมูต้มอนาคตมาหมักและยัดไส้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้วิธีการและส่วนผสมที่แตกต่างกัน - มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มะนาว, พริกไทย, สมุนไพรและอีกมากมาย แต่มีกฎหลักคือเพื่อให้หมูต้มชุ่มฉ่ำต้องหมักไว้ 10-12 ชั่วโมง ถ้าน้อยกว่าก็จะไม่มีเวลาดูดซับน้ำดองตามจำนวนที่ต้องการถ้ามากกว่านี้ก็จะให้น้ำหมักกับน้ำดองและจะแห้ง

คำแนะนำ: เมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์ให้ลูบอย่างต่อเนื่องโดยให้มีรูปร่างที่ต้องการเพื่อให้จดจำได้ จากนั้นหมูต้มก็จะมีลักษณะสวยงาม

นี่มันน่าสนใจ! ก่อนหน้านี้หมักเนื้อด้วยการติดในจอมปลวก กรดฟอร์มิกทำให้โครงสร้างแข็งของมันอ่อนลง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามดไม่ได้กินอาหารอันโอชะนั้นหมด

เมื่อเนื้อหมักดีแล้ว ให้เอาน้ำหมักส่วนเกินออกจากพื้นผิว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมัสตาร์ดหรือพริกไทยเพื่อไม่ให้ไหม้ทั้งหมด

ก่อนอบ ให้ทอดเนื้อให้เหลืองทุกด้าน เพียงเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกบาง ๆ เกิดขึ้นและน้ำยังคงอยู่ข้างในระหว่างการอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 20 วินาที การทอดไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน แต่ต้องทำในกระทะที่แห้ง

สำหรับการอบหมูต้มนั้นใช้วิธีการต่างๆ - ปรุงในเตาอบ เตาอบลมร้อน หรือในหม้อหุงช้า แต่กลายเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าเฉพาะในสองกรณีแรกเนื่องจากในหม้อหุงช้าจานจะตุ๋นมากกว่าอบ

ในเตาอบหมูต้มจะอบในซองหรือกระดาษฟอยล์ เมื่ออบโดยใช้ปลอกแขนจะถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกขาด

ในการอบหมูต้มในกระดาษฟอยล์ ให้พับเป็น 4 ชั้น แล้ววางส่วนที่หมักไว้ด้านด้าน มันถูกห่อไว้ค่อนข้างแน่น วางหมูต้มที่บรรจุห่อไว้บนถาดอบแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 150 มล. จะสร้างไอน้ำร้อนในเตาอบ เพิ่มความชื้น และรับประกันว่าอบได้ทั่วถึงทุกด้าน เราอบจานที่อุณหภูมิ 180°C อย่าลดหรือเพิ่มอุณหภูมิระหว่างการอบ

นี่มันน่าสนใจ! เพื่อคำนวณเวลาอบเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง พ่อครัวใช้สูตรต่อไปนี้: เนื้อ 1 กิโลกรัม = อบ 1 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อมให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเปิดฟอยล์หรือปลอกเพื่อให้หมูต้มสามารถ "พัก" และอิ่มตัวไปกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาได้ดี

ความลับของการปรุงหมูต้ม

เรามาเน้นเคล็ดลับหลักของการเตรียมหมูต้มที่มีกลิ่นหอม:

• หมักไว้ประมาณ 10 ถึง 12 ชั่วโมง
• อบที่อุณหภูมิ 180°C
• ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นจนสุก
• เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ ให้เติมน้ำลงในกระทะ

วิธีปรุงหมูต้มที่บ้าน: สูตรอาหาร

จานไก่งวงนี้ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษอีกด้วย

ส่วนผสม: เนื้อไก่งวง 1.5 กก., รากขิง, โรสแมรี่, ผักชี, เสจ, เกลือ, ไวน์ขาวกึ่งหวาน

เราทำความสะอาดเนื้อไก่งวงจากไขมันและแกลบที่ไม่จำเป็น เตรียมน้ำดอง: อุ่นไวน์เล็กน้อยประมาณ 35°C แล้วเติมโรสแมรี่ ผักชี และหญ้าฝรั่นอย่างละครึ่งช้อนชา ในไวน์อุ่นเครื่องเทศจะเผยให้เห็นกลิ่นได้ดีขึ้นและเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วย ขูดขิงอย่างประณีต (50-80 กรัม) แล้วเติมลงในน้ำดอง เกลือมัน (เกลือประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำดองพร้อมแล้ว เราทิ้งเนื้อไว้ในนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ในกระทะที่ให้ความร้อนสูงทอดชิ้นเนื้อทุกด้านจนได้เปลือกบาง ๆ ใส่ไว้ในปลอก เราเจาะรูที่แขนเสื้อแล้วเอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมูสุกแล้วให้นำออกมาใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้แล้วพักให้เย็น จานพร้อมคุณสามารถเสิร์ฟสลัดมะเขือเทศสดและแตงกวาเป็นกับข้าวได้

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับหมูต้มฉ่ำที่อบในเตาอบ

ส่วนผสม: แฮมหมู 1.5 กก., หัวกระเทียม, พริกไทยป่น, ขิง, ใบกระวาน, เฟรนช์มัสตาร์ด, เกลือ

เราล้างและทำความสะอาดแฮม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น เราทำมีดตัดเล็ก ๆ ซึ่งภายในนั้นเราก็ถูด้วยส่วนผสมของเราด้วย วางใบกระวาน 1 ชิ้นและกระเทียมครึ่งกลีบลงในแต่ละชิ้น เตรียมน้ำดอง บดกระเทียม 5-7 กลีบในครก ใส่เกลือ ขิง และมัสตาร์ด เคลือบแฮมด้วยน้ำดองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบ ให้นำน้ำหมักที่ไม่จำเป็นออก ทอดชิ้นในกระทะ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 4 ชั้นแล้วใส่ในเตาอบบนถาดอบด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180°C

ปล่อยให้เนื้อเสร็จแล้วเย็นในกระดาษฟอยล์ เมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนใบผักกาดหอม และตกแต่งด้วยมะกอก

เมนูเนื้อนี้อาจแห้งไปสักหน่อย แต่สูตรเฉพาะของเราได้ค้นพบวิธีพิเศษในการทำให้เนื้อต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เมื่อตัดออกมาจะดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม: เนื้อ 1.5 กก., แครอทยาว 2 หัว, พริกไทยป่น, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ดฝรั่งเศส, น้ำส้มสายชู, ขิง, โรสแมรี่, ผักชี, หญ้าฝรั่น, เกลือ

เราเตรียมเนื้อวัวและเจาะรูด้วยมีดยาวคม ทำรูตามเส้นใยพยายามเจาะเนื้อทะลุเข้าไป ถูพื้นผิวของเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยควรเข้าไปในกรีดแคบๆ ด้วย เราหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. วางแท่งแครอทลงในรูอย่างระมัดระวัง เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยกับน้ำเย็น 0.5 ถ้วย ใส่ขิง โรสแมรี่ ผักชี หญ้าฝรั่น และเกลือ

แช่เนื้อยัดไส้แครอทในน้ำดองเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากทอดทุกด้านในกระทะแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เมื่อเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ถูด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้บรรจุในกระดาษฟอยล์เพื่ออบ อบหมูต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180°C

หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน แต่ละชิ้นจะมีวงกลมแครอทให้เห็น ทำให้แต่ละชิ้นดูสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีปรุงหมูต้มจากเนื้อลูกวัว

ด้วยสูตรนี้คุณไม่เพียง แต่เตรียมเนื้อสัตว์วันหยุดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 1.5 กก., มะนาว 1 ลูก, น้ำเชอร์รี่ 0.5 ลิตร, ลูกพรุน 300 กรัม, ขิง, โรสแมรี่, หญ้าฝรั่น, เกลือ

การเตรียมเนื้อลูกวัว ถูด้วยเกลือและขิง เราทำหลุมในเนื้อและยัดไส้ด้วยลูกพรุนที่ล้างไว้ล่วงหน้า เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว 1 ผลกับน้ำเชอร์รี่ นำไปตั้งไฟในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35°C เพิ่มขิง โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือลงในส่วนผสมที่อุ่น เราเก็บเนื้อลูกวัวไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็อบในหม้อทอดอากาศ เช่นเดียวกับในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิในหม้อทอดอากาศเป็น 180°C และอบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จานนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเยลลี่แครนเบอร์รี่

วิดีโอมาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ruslan Tangirov จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารหมูต้มได้อย่างรวดเร็ว

หมูต้มโฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป

หมูต้มคืออะไร? คำที่สวยงามนี้หมายถึงเนื้ออบในเตาอบหรือปรุงด้วยวิธีอื่นโดยการอบด้วยความร้อน หมูต้มโฮมเมดเป็นอาหารสลาฟดั้งเดิมแม้ว่าประเทศอื่น ๆ จะเตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน (เช่นในประเทศเยอรมนี หมูต้มแบบอะนาล็อกเรียกว่า "Schweinebratten")

บรรพบุรุษของเรามักใช้เนื้อหมีเป็นอาหารเนื่องจากในเวลานั้นเป็นเนื้อหมีที่บริโภคบ่อยที่สุดเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม การพัฒนาพันธุ์โคทำให้สามารถเข้าถึงเนื้อหมูได้มากขึ้น บ่อยครั้งที่เตรียมเนื้อแกะ (โดยเฉพาะในคอเคซัส) ด้วยวิธีนี้ แต่หมูต้มนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคนเพราะเนื้อแกะมีไขมันมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด

แล้วหมูต้มต้องเตรียมยังไงบ้าง? ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นง่าย แต่ถ้าคุณละเลยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน หมูต้มจะแห้งมากหรืออบด้านบนและด้านในดิบ

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ล้างเนื้อออกจากเลือดและนำฟิล์มออก

ขั้นตอนที่สอง - การแช่ วางเนื้อในน้ำเกลือและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ทั้งชิ้นอิ่มตัวด้วยของเหลวเนื่องจากมันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หากเนื้อไม่เปียกของเหลวทั้งหมดในเนื้อจะระเหยไปภายในสิบนาทีจากนั้นหมูต้มก็จะแห้ง การแช่น้ำเทียมจะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่สาม - ถูด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่สี่ - เนื้อยัดไส้ด้วยผักหรือส่วนผสมอื่นๆ หากมีระบุไว้ในสูตร

ขั้นตอนที่ห้า - การอบ

หมูต้มโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

เลือกเนื้อหมูต้มอย่างไรดี? ถ้าเป็นเนื้อหมู คอก็ถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากโครงสร้างไม่เหมือนกัน ที่คอจะมีชั้นของเนื้อและไขมันสลับกัน และเมื่ออบ น้ำมันหมูจะละลายและบำรุงด้วยน้ำอโรมาติกอย่างเหมาะสม คุณสามารถซื้อแฮมส่วนหลังได้ด้วย

ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อเลือกเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ปีกนั้น ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกเหมาะสมที่สุด นั่นคือ เนื้ออก แต่เนื้อเหล่านี้แทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นคุณจะต้องเติมมันลงไปเพื่อให้เป็นหมูต้มจริงๆ ไม่ใช่แค่เนื้อนกอบเท่านั้น

จุดสำคัญ - อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งมาทำหมูต้ม! การอบด้วยความร้อนด้วยความเย็นจะทำให้เนื้อแห้งและสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติ หากคุณพยายามปรุงหมูต้มจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง คุณจะพบว่าอาหารจานไม่แน่นและไม่สม่ำเสมอ เนื้อสดก็ไม่เหมาะเช่นกัน

ต้มหมูต้มที่ไหนดี? มีหลายตัวเลือก - ในเตาอบ ในหม้อทอดอากาศ หรือในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกเตาอบ คุณสามารถอบเนื้อโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือซอง หรือไม่ต้องห่ออะไรเลยก็ได้

ในกรณีที่สอง อย่าลืมเติมน้ำบนดาดฟ้าหรือกระทะขณะทำอาหาร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความชื้นจะระเหยและไอน้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อ จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - อย่าวางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอบ มันจะเผาไหม้อย่างแน่นอนในสองชั่วโมง ทางที่ดีควรติดตั้งโครงสร้างดังกล่าวที่ด้านล่างของภาชนะ - ตะเกียบไขว้สำหรับอาหารจีนหรือที่วางอาหารจานร้อนที่ทำจากไม้แล้ววางเนื้อไว้

ในหม้อทอดอากาศ ทางที่ดีควรปรุงหมูต้มแบบโฮมเมดในกระดาษฟอยล์ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อชั้นบนสุดจะแห้ง ในหม้อหุงช้าควรปรุงหมูต้มตามปกติ

สูตรหมูต้มโฮมเมด:

สูตรที่ 1: หมูต้มกับเครื่องเทศแบบโฮมเมด

ให้เราอธิบายการเตรียมหมูต้มจากเนื้อหมูพร้อมเครื่องเทศปรุงในกระดาษฟอยล์ เราจะนำพริกไทยป่น, ฮอปซูเนลีและกระเทียมกดผ่านการกด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

มาเตรียมเนื้อกัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูในปริมาณต่อไปนี้ - สำหรับน้ำ 1 ลิตรครึ่ง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และเกลือ 85 กรัม ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

เอาเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ถูหมูด้วยเครื่องเทศ (อย่าใช้เกลือ) บีบกระเทียมออกแล้วถูบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้พอดีกับพื้นผิว

เทน้ำลงบนดาดฟ้าที่จะต้มหมูต้ม วางชิ้นเนื้อไว้ตรงนั้น แล้วนำเข้าเตาอบ

สูตรที่ 2: หมูต้มโฮมเมด (ปรุงโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์)

หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่มีเคล็ดลับ 2-3 ประการที่คุณต้องเรียนรู้ ขั้นแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ให้วางน้ำมันหมูหลายชิ้นไว้ด้านบน ระหว่างการอบมันจะละลายและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ประเด็นที่สองคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะอบเสมอ ไม่เช่นนั้นหมูต้มจะแห้งด้านบน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูทั้งชิ้นหนักถึง 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 260 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อโดยล้างใต้น้ำไหล

ใส่ในน้ำเกลือเพื่อแช่ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศใด ๆ เติมเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ควรแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ทำให้เนื้อแห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

วางแท่งไม้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบและวางเนื้อไว้ด้านบน

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้ววางลงบนหมู

เทน้ำ (ประมาณ 200 มล.) ลงก้นภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ เมื่อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ด้านล่างเสมอ เติมลงไปหากจำเป็น

สูตรที่ 3: เนื้อต้มโฮมเมด

คุณสามารถทำหมูต้มโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อวัวได้ แต่คุณต้องปิดเนื้อด้วยน้ำมันหมูไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียมน้ำเกลือ - ต้องต้มก่อนจึงจะแช่เนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• สำหรับน้ำเกลือ - เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
• มันหมู 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อโดยล้างใต้น้ำไหล

เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 90 กรัม ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและปิดหลังจากผ่านไป 3 นาที

ใส่เนื้อวัวในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

นำเนื้อออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยป่น, ฮ็อปซูเนลี, ใบโหระพา

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ

วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ ปิดด้วยน้ำมันหมูทุกด้าน หากน้ำมันหมูตก คุณสามารถยึดมันไว้ได้โดยใช้ด้ายพันไว้

ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ใส่เนื้อในเตาอบ

สูตรที่ 4: หมูต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้า กระบวนการต้มหมูต้มจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เลือกโปรแกรม “เนื้อ” หรือ “การอบ/ตุ๋น” และตั้งเวลาเป็น 80 นาที หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องตรวจสอบเนื้อเพื่อดูว่าพร้อมแล้วหรือไม่ ใช้มีดแทงแล้วดูน้ำผลไม้ หากโดดเด่นเพียงเล็กน้อยและโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้าหมูเป็นสีชมพู ให้ปล่อยให้หมูต้มสุกต่อไปจนหมดโปรแกรม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• แครอท 1 อัน
• เนยสำหรับทาชาม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อ

วางในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ส่วนผสมของน้ำและเกลือ

เมื่อเนื้อเปียกชุ่มด้วยของเหลว ให้นำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ

ผ่าหมูให้ทั่ว

ปอกกลีบกระเทียมและแครอท ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ กระเทียมแต่ละอันแบ่งครึ่ง วางผักสลับกันในส่วนของเนื้อ

ตั้งโปรแกรมหลายเมนู ทาเนยลงในชามแล้ววางชิ้นเนื้อหมูไว้ด้านล่าง

สูตรที่ 5: หมูโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยในหม้อทอดอากาศได้อีกด้วย ข้อดีของการใช้คือใช้เวลาอบสั้น เช่น หมูชิ้นหนักประมาณกิโลกรัมจะอบภายในหนึ่งชั่วโมง ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อยัดไส้ลูกพรุน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูชิ้นหนักถึง 1 กิโลกรัม
• ลูกพรุน - 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อ: ขั้นแรกให้ล้างออกแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ลูกพรุนต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง ตัดมันเป็นเส้น

เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเครื่องเทศ

ตัดลึก 2 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิว วางลูกพรุนในช่องเหล่านี้

ห่อหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศแล้ววางหมูลงไป อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แต่หลังจากอบด้วยเตาอบลมร้อนเสร็จแล้วให้ปล่อยให้หมูต้มต้มภายใต้ฝาปิดที่ปิดไว้ประมาณ 20 นาที

สูตรที่ 6: ไก่ต้มโฮมเมด

เนื้อไก่จะเป็นอาหารจานอร่อย แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกแทบไม่มีไขมัน คุณจึงต้องเติมไขมันด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - ประมาณ 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อไก่. ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือ - น้ำและเกลือ

ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ

วางเนื้อไว้บนแผ่นฟอยล์

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนื้อ ห่อฟอยล์

วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนดาดฟ้าแล้วนำเข้าเตาอบ

หมูต้มโฮมเมด - ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟฝีมือดีที่สุด

ควรอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน? อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงหากเป็นลูกหมู และมากกว่า 2 ชั่วโมงหากสัตว์โตเต็มวัย แต่ไม่เกินสี่ชั่วโมง

เนื้อวัวใช้เวลาปรุงอาหารสองถึงสามชั่วโมง เนื้อแกะ - ไม่เกินสองชิ้น เนื้อไก่และไก่งวงควรอบไม่เกินยี่สิบนาที อุณหภูมิในการอบหมูต้มเองไม่ควรเกิน 160 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ และ 220 ถึง 250 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ปีก

หมูอบถือเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมเนียมและมักเสิร์ฟในวันหยุด แต่อะไรจะทำให้เราไม่ทำหมูต้มแบบโฮมเมดโดยไม่มีเหตุผลล่ะ? ตัวอย่างเช่นฉันเชี่ยวชาญสูตรอาหารหลายสูตรแล้วและปรนเปรอครอบครัวด้วยเนื้อสัตว์อร่อย ๆ อย่างต่อเนื่อง

หมูอบสามารถเตรียมโต๊ะปีใหม่ได้ มันจะมีประโยชน์มาก มีสูตรอาหารให้เลือกมากมายและคุณแน่ใจว่าจะเลือกอะไรบางอย่าง)))

หมูอบสามารถทำได้จากไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ แต่ฉันชอบหมูแบบดั้งเดิมมากกว่า เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดี คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์

• ส่วนหลัง แฮม คอ หรือเต้านมเหมาะอย่างยิ่ง
• หมูต้มอย่างดีก็ทำจากเนื้อสันนอก มันนุ่มและไม่มันเยิ้มมาก ไขมันชั้นบางๆก็ไม่เจ็บ
• ต้องเลือกทั้งชิ้นน้ำหนัก 2 - 2.5 กก.
• ไม่ควรนึ่งเนื้อสัตว์ มันจะต้องทำให้สุกไม่เช่นนั้นหมูต้มจะจืดชืด เป็นข้อยกเว้น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งได้

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อถูเนื้อ และคุณไม่ควรหวงเพราะเนื้อสัตว์จะใช้เครื่องเทศมากเท่าที่คุณต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม

สตูว์หมูที่บ้าน

หมูอบอย่างที่ฉันบอกไปแล้วสามารถเตรียมที่บ้านได้ มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและเย็นแล้ว และมันจะเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชในตอนเช้า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลอเรล;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะระดับ;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดอง โดยเติมเกลือ กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำ เราใส่เนื้อลงไปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
2. เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำเกลือและทำให้เนื้อแห้ง เราทำการเจาะโดยที่เราใส่กระเทียมลงไป
3. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น เพื่อให้ชิ้นงานคงรูปและไม่แตกหัก ให้มัดด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง คุณต้องเอาออกหลังจากที่หมูต้มเย็นลงเล็กน้อย
4. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1.5 – 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ระหว่าง 160 – 180 °C

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูต้มแตกเป็นชิ้นเมื่อหั่น ให้กดเนื้อลงด้วยน้ำหนักเท่าใดก็ตามในขณะที่เย็นตัวลง

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ - สูตรง่ายๆ

สูตรต่อไปคือต้มหมูหมักหัวหอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดผนึกเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

• ชิ้นเนื้อ – 2 กก.
• กระเทียม - หัว;
• หัวหอม - หัว;
• มัสตาร์ด (แห้ง) – ½ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราผสมเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเพื่อวางและผสมกับมัสตาร์ด
2. เราใช้เนื้อและใช้มีดผ่าลึกลงไปโดยใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นเคลือบชิ้นส่วนด้วยซอสหัวหอมมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้เนื้อจะหมักได้อย่างลงตัว
3. จากนั้นเราห่อด้วยฟอยล์อาหารหลายชั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวยงาม

การปรุงหมูต้มในน้ำเกลือ

สำหรับสูตรนี้ ให้ซื้อเนื้อไม่มีกระดูก เช่น แฮม คอ หรือก้น เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ - มุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู - ชิ้น 800 กรัม;
• เครื่องเทศ; กระเทียม – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล;
• สมุนไพรโปรวองซ์

การตระเตรียม:

1. ใส่สมุนไพรโปรวองซ์และใบกระวานลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เย็นจนอุ่น
2. วางเนื้อลงไปเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้จนทั่ว ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้
3. ในตอนเช้าเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิในการทำอาหาร 200°C.

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟหมูต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ให้ปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์โดยตรง

การปรุงหมูต้มในเตาอบ - สูตรวันหยุด

มาเปลี่ยนแปลงสูตรหมูต้มสุดคลาสสิคกันสักหน่อยแล้วรับเมนูเทศกาลอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• คอ – 1.2 กก.
• แหวนสับปะรด
• กล้วย;
• ไวน์ขาว (กึ่งแห้ง) – 50 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นหีบเพลง: ความหนาของชิ้นคือ 1 ซม. เกลือและพริกไทยเนื้อเคลือบส่วนที่เป็นภายในด้วย อย่ากระตือรือร้นเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ โรยออริกาโนลงบนเนื้อ ห่อชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
2. ปิดด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป วางแหวนกล้วยและสับปะรดหนึ่งชิ้นในแต่ละชิ้น เทไวน์ให้ทั่วทุกสิ่งที่อยู่ด้านบน
3. เราบรรจุเนื้อในกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.1 - 1.2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เปิดฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ขั้นแรกให้เทน้ำสับปะรดลงบนชิ้น

หมูย่างโฮมเมดปรุงในกระทะย่าง

วิธีต่อไปในการต้มหมูที่บ้านคือใช้ถุงคั่ว การเตรียมเนื้อสัตว์เป็นแบบคลาสสิกราวกับว่าคุณกำลังปรุงในเตาอบ หมูอบในซองออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.5-2 กก.
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณ ผสมเกลือ พริกไทย และกระเทียมบด บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนให้ละเอียดที่สุด
2. เจาะเนื้อให้ลึกแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เจาะ 25 รูก็พอ
3. วางหมูที่เตรียมไว้ในปลอกอบแล้วมัดขอบ โดยเอาอากาศทั้งหมดออกจากหลอดก่อน
4. ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 220°C ในตอนท้ายเพื่อให้เนื้ออบอย่างดีและมีเปลือกแข็ง ให้ตัดถุงออก

หมูย่างในมัสตาร์ดอบในเตาอบ

มัสตาร์ดมักใช้ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ เน้นย้ำถึงรสชาติได้ดี เพิ่มความเปรี้ยว-เผ็ดที่ไม่ธรรมดา หมูกับมัสตาร์ดอบในเตาอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้มีดแทงบนพื้นผิวของเนื้อ แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละด้าน
2. พริกไทยและเกลือหมู จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ด ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. จากนั้นห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200°C

ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้เปิดฟอยล์ เทน้ำผลไม้ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ก่อนเสิร์ฟ เย็นหมูต้มสุก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+